A.

- Equipo
Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
a)
b)
c)
d)

GMP B2 Control de Calidad de Materiales Forrajeros para Alimentos Animales

Legislacin sobre Alimentos Animales
Principios y aplicacin del Sistema HACCP en el sector
Proceso, casos ocurridos en el sector

GMP B2 Control de Calidad de Materiales Forrajeros para Alimentos Animales

1. -

2.-

3.-

HACCP es un sistema probado que da la confianza de que la seguridad de alimentos es gestionada de manera
eficaz. Permite a los proveedores centrarse en la seguridad de alimentos y concentrarse en la prevencin como
mtodo de control. Mencione la alternativa incorrecta:
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la seguridad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la calidad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o Todas las anteriores
Dentro de los requisitos bsicos para el transporte, todos los medios de transporte deben ser apropiados y
controlarse en forma adecuada. Qu requisitos se estipula especficamente en la norma GMP B2?
o La empresa certificada bajo GMP B2 debe tener un contrato (acuerdo) con el proveedor
o Un punto de atencin especifico es que, para eliminar la propagacin del BSE (Mal de la vaca
loca), se deben tomar todas las medidas preventivas que sean posibles y necesarias para impedir
la contaminacin de sustancias para alimentacin animal a travs de protenas prohibidas para
rumiantes
o La empresa certificada bajo GMP B2 debe demostrar que el transporte est limpio de acuerdo con
el criterio del transportista para cumplir los requisitos de la normativa
El manual del sistema de gestin de calidad GMP B2 contiene como mnimo los siguientes documentos:
Especificacin del producto/especificacin del proceso/identificacin de peligros/evaluacin de riesgos/ las
mediadas de control que toma el proveedor para prevenir cualquier posible contaminacin de los productos,
controlando, como mnimo los Puntos Crticos de Control/ los controles y puntos de medicin (monitoreo y
verificacin)/evaluacin y comunicacin. Estos documentos son derivados de
losPrincipios del HACCP..............................

Legislacin sobre Alimentos Animales

1.-

2.-

Qu limite de rechazo mximo se ha establecido para la suma de dioxinas y dioxinas como PCBs en Aceite de
Pescado, para su suministro a la UE?
o 23 ng/kg.
o 24 ng/kg.
o 22 ng/kg.
Mencione, segn regulaciones de EU Cul es la directiva que contempla las disposiciones para el control
de sustancias indeseables en alimentacin animal) ?
o 217/2004
o 999/2001
o 32/2002

Principios y aplicacin del Sistema HACCP en el sector

1.-

Mencione la alternativa incorrecta. Las Buenas Prcticas de Saneamiento de plantas de alimentos existen para:

Establecer lineamientos especficos, regulando los requerimientos del personal, el saneamiento y

las prcticas de manipulacin del ingrediente.
o Asegurar que el personal, comprenda la importancia de la higiene personal y saneamiento
o Asegurar que el ingrediente est libre de contaminacin.
o Establecer lineamientos especficos, regulando los requerimientos de las buenas practicas de
proceso durante las etapas de produccin.
Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un producto en
cualquier etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se encuentran en los alimentos
provocarn daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
En la documentacin HACCP, el proceso de validacin de lmites crticos debe quedar claro de acuerdo a
pruebas experimentales. Mencione la alternativa correcta:
o Validacin clara que pruebe que el PCC controlar en realidad el peligro
o Validacin clara que pruebe que el lmite crtico en un PCC controlar en realidad el peligro
o Ninguna de las anteriores
En un Punto Crtico de Control (PCC) debe implementarse medidas de control especificas Cmo puede una
planta evaluar estas medidas como satisfactorias?
o Implementacin de procedimientos, segn la norma
o Validacin del lmite crtico por parte del equipo de HACCP
o Mediante auditorias internas
o

2.-

3.-

4.-

Proceso, casos ocurridos en el sector

1.-

Durante la Auditoria inicial el auditor GMP B2, observa derrame de lubricante en el rea de proceso. El gua le
comenta que ha sido un caso fortuito.
Qu preguntas har el Auditor para saber si se trata de un producto con posibles riesgos para la seguridad
de la Harina de Pescado?
..........................................................
..........................................................
..........................................................
Qu sustancia indeseable llaman la atencin?

2.-

Un productor certificado en GMP B2, seca el ingrediente por el mtodo de secado directo. Cmo evaluara si el
mtodo de secado se ajusta a las prcticas correctas del esquema de certificacin HACCP y que la seguridad
del ingrediente no est en situacin de riesgo?

Qu sustancia indeseable llama la atencin?

...

B.- Terceros Certificadoras

Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

2.- En la documentacin HACCP, el proceso de Anlisis de Peligros debe quedar claro de

acuerdo a un Diagrama de flujo. Mencione la alternativa incorrecta:
o Detalles de las actividades del proceso, ingresos al proceso y salidas del proceso
o Identificacin clara de acuerdo al organigrama del productor o equipo tcnico
o Identificacin clara de cada etapa del proceso productivo (con el uso de cualquier aditivo
tecnolgico)
3.- El Auditor GMP B2, observa en el almacenamiento del producto final, personal de la
certificadora, manipulando las rumas para la toma de muestras, sin el uniforme adecuado,
demostrando malas practicas de higiene personal. Este hallazgo representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Antes de la toma de muestras del producto final, el personal de la certificadora identifica,
evala y controla todo los posibles peligros que pueden ocurrir y los clasifica como qumicos,
biolgicos y fsicos. Esto deber realizarse para cada paso del proceso de muestreo.
Mencione que peligros por su naturaleza se pueden controlar en conformidad a la normativa
GMP B2?
o Contaminacin por bacterias patgenas/contaminacin por uso inapropiado de
desinfectantes/contaminacin por materiales extraos
o Crecimiento de bacterias patgenas/generacin de dioxinas
o Ninguna de las anteriores
6.- Mencione Ud. Qu tipo de micotoxina genera lel aspergillus flavus (hongo) el cual est
regulado por la UE?
Aflatoxina
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa personal de la certificadora, con materiales para la toma de
muestras en condiciones inadecuadas de limpieza demostrando malas practicas de muestreo.
Este hallazgo est:
o Asociado al ambiente de muestreo
o Asociado al ambiente de muestreo y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante la toma de muestras por la
certificadora?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01
C.- Terceros Comedor
Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un
producto en cualquier etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se
encuentran en los alimentos provocarn daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en e comedor, personal, manipulando los alimentos, sin el
uniforme adecuado (no hay uso de cubrecabellos), demostrando malas practicas de higiene
personal. Este hallazgo representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Antes de preparar los alimentos, el personal identifica, evala y controla todo los posibles
peligros que pueden ocurrir y los clasifica como qumicos, biolgicos y fsicos. Esto deber
realizarse para cada paso del proceso de preparacin de alimentos. Mencione que peligros
por su naturaleza se pueden controlar en conformidad a la normativa GMP B2?
o Contaminacin por bacterias patgenas/contaminacin por uso inapropiado de
desinfectantes/contaminacin por materiales extraos
o Sobrevivencia de bacterias patgenas/crecimiento de bacterias patgenas
o Todas las anteriores
6.- Mencione Ud. Qu tipo de micotoxina genera lel aspergillus flavus (hongo) el cual est
regulado por la UE?
Aflatoxina
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa utensilios de contacto directo, en condiciones inadecuadas de
limpieza demostrando malas practicas de preparacin de alimentos. Este hallazgo est:
o Asociado a las etapas de preparacin de alimentos
o Asociado al ambiente de las etapas de preparacin de alimentos y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante la preparacin de alimentos por
el personal del comedor?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01

D.- Terceros Vigilancia

Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un
producto en cualquier etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se
encuentran en los alimentos provocarn daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa al ingreso a las instalaciones de la planta, personal sin la
desinfeccin correspondiente, demostrando malas practicas. Este hallazgo representa un
riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Durante las horas de produccin, el personal identifica, evala y controla todo los posibles
peligros que pueden ocurrir y los clasifica como qumicos, biolgicos y fsicos. Esto deber
realizarse para cada paso del proceso de preparacin de Harina de pescado. Mencione que
peligros por su naturaleza se pueden controlar en conformidad a la normativa GMP B2?
o Contaminacin por bacterias patgenas/contaminacin por uso inapropiado de
desinfectantes/contaminacin por materiales extraos
o Sobrevivencia de bacterias patgenas/crecimiento de bacterias patgenas
o Todas las anteriores
6.- Mencione Ud. Qu tipo de micotoxina genera lel aspergillus flavus (hongo) el cual est
regulado por la UE?
Aflatoxina
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa desinfectantes, en condiciones inadecuadas de
limpieza demostrando malas practicas de desinfeccin de limpieza. Este hallazgo est:
o Asociado a las etapas de preparacin de alimentos
o Asociado al ambiente de las etapas de preparacin de alimentos y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin durante la preparacin de alimentos por
el personal del comedor?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01

E.- Personal de Chata

Las preguntas en este examen estn divididas en 4 categoras. Tiene 1 hora para resolverlo.
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

2. - HACCP es un sistema probado que da la confianza de que la seguridad de alimentos es

gestionada de manera eficaz. Permite a los proveedores centrarse en la seguridad de
alimentos y concentrarse en la prevencin como mtodo de control. Mencione la alternativa
incorrecta:
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la seguridad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o La razn principal para implementar HACCP es gestionar la calidad de alimentos y prevenir
incidentes que causen dao la salud del consumidor.
o Todas las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en las estructuras de la chata aves, demostrando malas practicas
de control de pestes. Este hallazgo
representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Mencione ud, si los siguientes (posibles) peligros requieren especial atencin.
o Contaminacin por heces de aves / malas practicas de Mantenimiento de estructuras de la chata
o Uso inadecuado de agentes de limpieza
o Presencia de animales en las embarcaciones que proveen materia Prima / Malas practicas de
segregacin de residuos
o Todas las anteriores
5. - Durante la Auditoria de extensin, el auditor externo del cuerpo de Certificacin GMP B2,
observa animales (canes) en las embarcaciones que proveen materia Prima con el posible
riesgo de que el pelo del animal cruce a la Materia Prima y se de el riesgo de contaminacin
Que requisito de las SSOP no se est cumpliendo?
o Condicin y limpieza de superficies que entran en contacto con los alimentos
o Prevencin de Contaminacin Cruzada.
o Proteccin de adulterantes
o Exclusin de pestes
6.- Se requiere un control ms estricto durante el proceso. Esta definicin corresponde:
o Lmite crtico
o Lmite operacional
o Ninguna de las anteriores
7. - Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?
o Qumico
o Biolgico
o Fsico
8.- El Auditor GMP B2, observa en la chata, personal con pelo largo demostrando malas practicas
de higiene personal. Este hallazgo est:
o Asociado a la chata
o Asociado al ambiente de la chata y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control general, asociado al riesgo de contaminacin por algn peligro significativo?
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis durante el proceso

10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para la protena de origen animal?
o 1
o 0
o 0.01

F.- Personal de Transporte

Tiene 1 hora para resolver el examen.
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

4.- Al igual que los peligros biolgicos y qumicos, los peligros fsicos pueden introducirse en un producto en cualquier
etapa del proceso productivo. No todos los materiales extraos que se encuentran en los alimentos provocarn
daos o enfermedades. Mencione la alternativa correcta.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto le causar
dao al animal.
o Es muy desagradable encontrar un cabello, ramitas, insectos en el ingrediente, esto no le causar
dao al animal.
o Ninguna de las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en los compartimientos de carga (plataforma) restos de qumicos
de cargas anteriores demostrando malas practicas de limpieza. Este hallazgo representa un
riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. - Antes de embarcar Harina de Pescado en transporte terrestre debe llevarse a cabo la
Inspeccin del compartimiento de carga de los camiones, la inspeccin se lleva a cabo por el
inspector de carga de la empresa . Qu requisito debe cumplir el inspector de carga en
conformidad a la normativa GMP B2?
o Funcin incluida en el sistema de calidad, realizado en base a una calificacin con formacin,
conocimiento y la habilidad para inspeccionar una carga
o Funcin incluida en el sistema de calidad, realizado en base a su formacin, experiencia y posee el
conocimiento y la habilidad para inspeccionar una carga
o Un inspector de la compaa de flete
5. - Durante la Auditoria de extensin, el auditor externo del cuerpo de Certificacin GMP B2,
observa clavos que sobresalen en superficies de la plataforma del camin con el posible
riesgo de que rompa el envase del ingrediente. Que requisito de la normativa GMP B2 no se
est cumpliendo?
o Condicin y limpieza de superficies que entran en contacto con los alimentos
o Prevencin de Contaminacin Cruzada.
o Mantenimiento de la plataforma del camin
o Exclusin de pestes
6.- La compaa certificada bajo GMP B2 contrata una empresa de transporte externa, la
empresa debe garantizar que el transporte es realizado de conformidad de los requerimientos
establecidos:
o La compaa certificada bajo GMP B2 debe tener un acuerdo sobre este asunto con la empresa de
transporte
o La compaa certificada bajo GMP B2 debe tener un acuerdo contractual sobre este asunto con la
empresa de transporte
o Ninguna de las anteriores
7. Defina, Qu tipo de microorganismo es la Salmonella?
bacteria (enterobacteria)..
8.- El Auditor GMP B2, observa personal de transporte con pelo largo demostrando malas
practicas de higiene personal. Este hallazgo est:
o Asociado al transporte
o Asociado al ambiente del transporte y personal
o Ninguna de las anteriores
9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de

control general, asociado al riesgo de contaminacin durante el transporte por algn peligro
significativo?
o determinar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control general mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para nitrofuranos en Harina de Pescado segn
reglamentacin del Pais de China?
o 1 ppb
o 0 ppb
o 0.01 ppb
G.- Personal de Planta
Vuestra organizacin esta en proceso de Auditoria de extensin del sistema de gestin de calidad GMP B2. Las
Preguntas en este examen estn divididas en 4 categorias. Tiene 1 hora para resolverlo
1. - Cuales son los objetivos principales de la Norma GMP B2 ?

2.- Dentro de los requisitos de la norma GMP B2 el ingreso de materia prima debe asegurar de que las instalaciones
de ingreso y carga estn diseadas y construidas de una manera que mantenga la:
o La calidad del ingrediente para la elaboracin de alimentos para animales
o La seguridad del ingrediente para la elaboracin de alimentos para animales
o Todas las anteriores
3.- El Auditor GMP B2, observa en la sala de ensaque, personal con reloj demostrando malas practicas de higiene
personal. Este hallazgo representa un riesgo de:
o Contaminacin
o Contaminacin cruzada
o Ninguna de las anteriores
4. -

Mencione ud, si los siguientes (posibles) peligros requieren especial atencin.

o Secado directo / Mantenimiento
o Uso de agentes tecnologicos
o Limpieza / transporte
o Todas las anteriores
o
5. - Durante la Auditoria de supervision, el auditor externo del cuerpo de Certificacin GMP B2,
observa uso inapropiado de desinfectantes de manos en areas de proceso con el posible
riesgo de contaminar equipos de contacto directo y contaminar la materia prima en proceso.
Que requisito de las SSOP no se est cumpliendo?
o
o
o
o

Condicin y limpieza de superficies que entran en contacto con los alimentos

Prevencin de Contaminacin Cruzada.
Proteccin de adulterantes
Etiquetado, almacenamiento y uso apropiado de compuestos toxicos

6. - Defina ud. Qu tipo de microorganismos se controla durante el proceso de harina de pescado?

Se controla bacterias: salmonella, e.coli, shiguella, enterobacterias.

7. -

Defina, El BSE (mal de las vacas locas) es un peligro?

o Qumico
o Biolgico
o Fsico

8. - El auditor GMP B2, observa en las pozas de almacenamiento, materia prima en proceso de descomposicin pro el
algo tiempo de almacenamiento, esto genera crecimiento de microorganismos. Este peligro esta:
o
o
o

Asociado al ambiente del proceso y personal

Asociado a una etapa del proceso
Ninguna de las anteriores

9. - Que verificacin debe llevar a cabo una empresa certificada en GMP B2, para una medida de
control especifica (PCC), asociado al peligro de sobrevivencia de salmonela
o Verificar el conocimiento del personal sobre el procedimiento / instruccin
o Determinar la eficacia de la medida de control especifica mediante auditorias internas
o Llevar a cabo anlisis durante el proceso
o
10. - Mencione Ud. Cul es el limite de rechazo para aflatoxina en alimento para animales?
o 0.04 mg/kg
o 0.05 mg/kg
o 0.02 mg/kg