Tesis Costos de Producción de Licores de Fantasía (Sidra) en La Ciudad de Puno y Sus Factores Sociales

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
FACULTAD DE INGENIERA ECONMICA
" COSTOS DE PRODUCCIN DE LICORES DE FANTASA (SIDRA)

EN LA CIUDAD DE PUNO Y SUS FACTORES SOCIALES "
TESIS
PRESENTADA, A LA DIRECCIN DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE
INGENIERA ECONMICA PARA OPTAR EL TTULO DE :
INGENIERO ECONOMISTA.
APROBADO POR :
PRESIDENTE DEL JURADO :
--------------------------------------------------------Ing Econ. HUGO, HUAITALLA HUAMAN.
PRIMER MIEMBRO
--------------------------------------------------------Ing Econ. HERNN, LA TORRE ENRIQUEZ.
SEGUNDO MIEMBRO............:
--------------------------------------------------------Ing Econ. LUIS, HUARACHI COILA.
DIRECTOR DE TESIS
--------------------------------------------------------Ph.D.(c) LUCIO, VILA ROJAS.
ASESOR
-------------------------------------------------------Ing Econ. ROBERTO, ARPI MAYTA.
DEDICATORIA
Con
toda
gratitud a mis queridos
padres : AMELIA y LUIS, por sus sacrificios

y abnegacin al alentarme y guiarme en cada
instante en la
culminacin de mi carrera
profesional.
A mis
hermanos : Erik Raziel, Saul,
Pedro, Ledy y Mari; as como a mi sobrino

Jaime Luis por haber continuado la vigilancia
de este anhelo.
.
ANGEL RENN.
AGRADECIMIENTO
En general, a los inclitos catedrticos de la Facultad de Ingeniera Econmica de la
Universidad Nacional del Altiplano de Puno, por haberme impartido sus sabias enseanzas y
experiencias en mi formacin profesional; Es motivo de particular satisfaccin hacer presente
mi ms honda y singular gratitud a quienes les quedo en deuda, as mismo hago extensivo de
manera particular :
Al ilustre Ph.D.(c) Lucio, vila Rojas por su acertada direccin de la presente tesis y directa
colaboracin.
Al Ing. Econ. Roberto, Arpi Mayta por su asesoramiento en la realizacin del presente
estudio.
Al esclarecido Ing. Econ. Aldo, Fora Vizcarra, por su estimulo, ayuda y orientacin en el
mejoramiento y desarrollo del presente trabajo de investigacin..
A la Direccin Regional de Industria y Turismo de Puno, por habernos facilitado la
informacin necesaria.
A los propietarios de las fbricas, dueos de locales expendedores, Recolectores/Proveedores de
embaces y consumidores de licores de fantasa, quienes sin ninguna clase de atenuantes,
han contribuido con la proporcin de datos necesarios para la preparacin y desarrollo
del presente estudio.
Finalmente, expreso mi gratitud a todas las personas que directa e indirectamente, han
contribuido en algunas apreciaciones y agregados.
Angel Renn, GODOY VILCA
NDICE
RESUMEN
Pg.
INTRODUCCIN
CAPITULO I
I.1 JUSTIFICACIN ..............................................................................................................
I.2 ANTECEDENTES ............................................................................................................
I.2.1 BIBLIOGRFICOS.................................................................................................
I.2.2 DEL ORIGEN DE LOS LICORES............................................................................
01
02
02
04
I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...............................................................................
08
I.4 OBJETIVOS ....................................................................................................................

I.4.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................................
I.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO........................................................................................
09
09
09
I.5 HIPTESIS .....................................................................................................................

I.5.1 HIPTESIS GENERAL ..........................................................................................
I.5.2 HIPTESIS ESPECFICAS ....................................................................................
10
10
10
I.6 VARIABLES ....................................................................................................................

I.6.1 IDENTIFICACIN DE VARIABLES ........................................................................
I.6.2 DEFINICIN DE VARIABLES ................................................................................
I.6.3 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES ..............................................................
11
11
11
12
CAPITULO II
2.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL ..................................................................................
2.1.1 MARCO TERICO .............................................................................................
2.1.1.1 MARCO LEGAL ...................................................................................
2.1.2 MARCO CONCEPTUAL .....................................................................................
CAPITULO III
3.1 MATERIALES Y MTODOS ...........................................................................................
3.1.1 MATERIALES .....................................................................................................
3.1.1.1 REA DE ESTUDIO..............................................................................
3.1.1.2 FUENTES DE INFORMACIN .............................................................
3.1.2 METODOLOGA .................................................................................................
3.1.2.1 ALCANCE DEL PROYECTO .................................................................
3.1.2.2 DETERMINACIN DE LA MUESTRA ....................................................
3.1.2.3 DETERMINACIN DEL MODELO ECONOMTRICO ............................
3.2 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS ....................................................................
3.3 PROCESAMIENTO DE DATOS .......................................................................................
CAPITULO IV
4.0 RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................................................
4.1 Aspectos generales de las fabricas de licor de fantasa en la ciudad de Puno ................
4.1.1 Caracterstica de las fabricas licoreras .....................................................................
4.1.2 Limitaciones de las fabricas licoreras .......................................................................
4.1.3 Motivos por los que el empresario emprendi la actividad .........................................
4.1.4 Funcin que desempea dentro de la fabrica licorera ................................................
4.1.5 Abastecimiento de insumos a las fabricas licoreras .................................................
4.1.6 Comercializacin de los productos y publicidad .........................................................
4.1.7 Ubicacin de las Fabricas de licor de fantasa en la ciudad de Puno ...................
4.1.8 Producto en estudio ...............................................................................................
4.1.9 Volumen de produccin mensual de licor de fantasa Sidra ......................................
4.1.10 Funcin de Produccin de Cobb-douglas ................................................................
4.1.10.1 Anlisis econmico ................................................................................
13
13
14
15
25
25
25
26
28
28
28
35
39
39
40
40
40
40
40
40
41
41
41
42
43
4.2 COSTOS DE INVERSIN PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

LICORES DE FANTASA..........................................................................................
46
51
4.3 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL LICOR DE FANTASA SIDRA.................................

4.3.1 Licor de Fantasa Sidra ............................................................................................
51
4.4 COSTOS EN LA PRODUCCIN DEL LICOR DE FANTASA SIDRA..................................
52
52
4.5 ANLISIS DE COSTOS ..................................................................................................

4.5.1 Costos Fijos y Costos variables ..............................................................................
4.5.2 Punto de Equilibrio .................................................................................................
4.5.2.1 Determinacin de las ventas en el punto de equilibrio .................................
4.6 EVALUACIN ECONMICA ...........................................................................................
53
4.7 IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE MAYOR CONSUMO .............................................

4.8 ZONAS DE MAYOR CONSUMO DE LICORES DE FANTASA EN LA CIUDAD DE PUNO
.........
4.9 ASPECTOS GENERALES DE LOS ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES DE LICOR
DE LAS ZONAS DE MAYOR CONSUMO........................................................................
4.9.1 Establecimientos frecuentados para consumo de licor de fantasa ...........................
4.10 ASPECTOS ESPECFICOS DE LOS PROVEEDORES DE ENVASES VACOS A LAS
FABRICAS ....................................................................................................................
4.10.1 Demanda de envases vacos de licor en fantasa por fbrica .................................
4.10.2 Frecuencia de entrega de envases vacos de licor de fantasa a las fbricas ............
4.10.3 Tipo de envases que son demandados ................................................................
4.10.4 mbito de su servicio ..........................................................................................
4.11 FACTORES SOCIALES DEL CONSUMO DE LICORES DE FANTASA EN LAS ZONAS
DE MAYOR CONSUMO ................................................................................................
CAPITULO V
5.0 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .....................................................................
CONCLUSIONES ...................................................................................................................
RECOMENDACIONES ...........................................................................................................
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................
ANEXOS
55
55
56
57
59
62
63
65
65
65
65
66
66
67
67
81
81
83
84
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin titulado "Costos de Produccin de Licores de
Fantasa (Sidra) en la Ciudad de Puno y sus Factores Sociales", tiene como propsito
principal, explicar por que se expenden a bajos precios los licores de procedencia local
(Licores de Fantasa) en la ciudad de Puno, caracterizados por su bajo precio de venta,
motivando su consumo masivo en algunas zonas, alterando el orden social.
De la diversidad de licores de fantasa existente en el mercado local, se ha considerado
el estudio del Licor de Fantasa Sidra, por utilizarse en su proceso productivo el Sistema de
Composicin, utilizado tambin en la elaboracin de los dems licores de "fantasa";
efectundose para ello el anlisis de los costos de produccin de dicho producto.
La metodologa empleada en la realizacin del presente trabajo de investigacin fue: En
la obtencin de datos se han utilizado las tcnicas de Muestreo Aleatorio Simple y Muestreo al
Azar con Estratificacin; y el Modelo Economtrico Cobb-Douglas es el que mejor explica el
comportamiento de los insumos y factores que participaron en el proceso de produccin;
asimismo se ha utilizado la Estadstica Descriptiva en el procesamiento de la informacin.
Los resultados y discusiones obtenidos en el presente trabajo de Investigacin segn el
Modelo Economtrico utilizado, indica que las variables independientes explican en un 98% a
la variable dependiente(licor Sidra), y muestra la subutilizacin de los insumos agua,
colorante, mano de obra y azcar (en orden decreciente) es decir que el agua es el peor usado,
mientras que el azcar es la mejor utilizada, as como tambin la sobreutilizacin de los
insumos alcohol y esencia ( siendo el alcohol el peor usado de los dos insumos ).
Los costos de produccin promedio de 20 cajas del licor Sidra, es de S/. 168.15 nuevos
soles, cada caja contiene doce(12) envases (750ml), el precio de venta de cada envase es de
S/.1.50 de nuevos soles, y el costo por cada envase es de S/. 0.70 cntimos de nuevo sol; es decir
genera un margen de ganancia de S/. 0.80 cntimos de nuevo sol, que representa el 53.33%
del precio de venta.
Se manifiesta el comportamiento del volumen de produccin del licor Sidra, de las

fabricas de licor de fantasa con tendencia creciente, dada que mensualmente producen entre
325 a 397 cajas/docena, es decir 3900 a 4764 unidades de licor, la cual es absorbida por las
zonas de mayor consumo con un promedio diario de 148 y mensualmente 2664 cajas/docena.
El volumen de produccin promedio mensual de las fabricas licoreras de la ciudad de
Puno es de 351.68 cajas/docena (botellas 750 ml.), cuyo costo de produccin promedio mensual es
de S/.:3559.24 nuevos soles.; a un Costo Variable de S/. 3,288.88 nuevos soles; que representa el
92.40% y el Costo Fijo de S/. 270.36 nuevos soles; que representa el 7.60% con respecto al
costo de produccin; es decir los costos de produccin muestran un costo fijo menor a travs
del tiempo y un mayor desembolso en el costo variable. Y se determin que el punto de
equilibrio promedio mensual de produccin se da cuando las fabricas licoreras producen 351.68
cajas/docena (botella 750 ml.) equivalente a S/. 963.46 nuevos soles, que representa el 21.46% de
produccin de su capacidad instalada.
Las fabricas de licor de fantasa de la ciudad de Puno respecto a la produccin
promedio mensual del licor Sidra, presentan ndices econmicos de rentabilidad positivos tales
como: V.A.N., T.I.R. y la Relacin B/C de 1420.27 (al costo de oportunidad 12%) , 15.62% y
1.17% respectivamente, demostrando que es rentable la produccin del licor Sidra en dichas
fabricas, con un nivel tecnolgico artesanal.
En la ciudad de Puno, existen tres (3) zonas de mayor consumo de licores de fantasa,
integrados por establecimientos comerciales, ubicados en barrios y avenidas distantes del
centro de la ciudad, en donde se recolectaron la mayor cantidad de envases vacos.
Manifestndose el consumo de dichos licores debido a su bajo precio de venta, acompaado
principalmente de seis (06) factores sociales.
Las conclusiones a las que se ha arribado son las siguientes:
En el Modelo Economtrico utilizado, las variables independientes explican en un 98% a la
variable dependiente, a su vez indica la subutilizacin de los insumos agua, colorante,
mano de obra y azcar; as como la sobreutilizacin de los insumos alcohol y esencia.
La funcin de produccin que ms se ajusto al producto en estudio fue, la Funcin de

Produccin de Cobb-Douglas en su forma logartmica, indicando que si utilizamos en
1.0% el insumo esencia considerando las dems variables constantes, implica una
disminucin en 0.16% de la produccin del licor de fantasa Sidra, sin embargo en el
caso de los otros insumos como: alcohol, agua tratada, azcar, colorante y mano de
obra influyen directamente en el proceso de produccin.
El Costo Unitario de cada envase (750ml) es de S/. 0.70 cntimos de nuevo sol y el precio
de venta por cada envase es de S/. 1.50 de nuevos soles, es decir genera un margen de
ganancia de S/. 0.80 cntimos de nuevo sol, que representa el 53.33% del precio de
venta.
Se manifiesta el comportamiento del volumen de produccin del licor Sidra con tendencia
creciente, dada que mensualmente cada fabrica licorera produce entre 325 a 397
cajas/docena, la cual es absorbida por las zonas de mayor consumo con un promedio
diario de 148 y mensualmente 2664 cajas/docena. El volumen de produccin mensual
de las fabricas licoreras de la ciudad de Puno es de 351.68 cajas/docena de licor Sidra,
presentan ndices de rentabilidad positivas aun nivel artesanal.
En la ciudad de Puno, existen tres (3) zonas de mayor consumo de licores de fantasa
integrados por barrios y avenidas, evidenciado por la mayor cantidad de acumulacin
y/o recoleccin de envases vacos de licor. Se manifiesta en dichas zonas, un consumo
masivo, debido al bajo precio de venta del licor, acompaado principalmente de seis
(06) factores sociales.
Las recomendaciones a realizarse son las siguientes :
Las fbricas en mencin deben utilizar en el proceso productivo, insumos aptos para
consumo humano, y de marcas prestigiosas para que los licores sean de mayor calidad,
menor precio y tengan aceptabilidad en el mercado local.
Debe existir control continuo, en el proceso de produccin de las fbricas licoreras de la

ciudad de Puno por parte de entidades que velen (Direccin Regional de Salud).
Tambin debe darse control en el expendio de licores en los establecimientos por parte
de las autoridades (Municipios, Fuerzas Policiales y otros) que permitir frenar su
consumo masivo y a la ves disminuir los diversos actos delictivos que alteran el orden
social.
INTRODUCCIN
El presente estudio, demuestra la aplicacin del Modelo Economtrico Cobb-douglas
en el anlisis de los Costos de Produccin, Funcin de Produccin y Rentabilidad del licor
de fantasa Sidra; as como tambin, identifica los principales Factores Sociales que incitan a
la poblacin punea, al consumo de licores de fantasa en determinadas zonas.
El trabajo consta de VI Captulos; en el Captulo I se presenta: la justificacin,
antecedentes, formulacin del problema, hiptesis y variables; el Captulo II consta: El
marco terico, marco legal y marco conceptual; el Captulo III aborda las tcnicas:
Muestreo Aleatorio Simple, Muestreo al Azar con Estratificacin y la utilizacin de un
modelo economtrico, tomando como fuente principal, la Direccin Regional de Industria y
Turismo de Puno, la Direccin Regional de Salud, la Municipalidad Provincial de Puno,
encuestas y entrevistas a los protagonistas del estudio, el Captulo IV contiene: la
identificacin de zonas, resultados del modelo economtrico, anlisis econmico, costos de
inversin, costos de produccin, costo unitario, margen de ganancia, costos fijos y
variables, punto de equilibrio, evaluacin econmica y los principales Factores Sociales que
motivan el consumo masivo de licores de fantasa, que traen como consecuencia, actos en
contra del orden social de la ciudad de Puno. Los Captulos V y VI contienen: las
Conclusiones, Recomendaciones, Bibliografa y Anexos.
Apartir del mencionado trabajo de investigacin, se debe formular y/o plantear un

marco legal, que no permita exonerar a las fbricas en estudio, todo tipo de impuestos
grabados a los insumos que utilizan en el proceso productivo; y deben tener cierto control;
ello permitir frenar el consumo masivo de licores de fantasa que repercutir en la
disminucin de diversos actos delictivos que alteran el orden social.
CAPITULO I
I.1 JUSTIFICACIN :
Uno de los problemas importantes por los que atraviesa la ciudad de Puno, es
la crisis econmica incrementando el subempleo y desempleo, ello motiva a
que la sobrevivencia empiece a convertirse en la preocupacin fundamental de
los sectores populares y se origine la iniciativa de la produccin formal e
informal, dentro de una de sus actividades se establece la produccin de
licores de fantasa, cuyos productos son caracterizados por su bajo precio de
venta, etiquetas de mala impresin, tapas o tapones inseguros, no muy
protegido o sellados, no bien identificados, entre otros.
El consumo de estos productos en el mercado local se da en forma masiva,
originado por su bajo precio de venta y diversos factores sociales;
establecindose algunas zonas de la ciudad de Puno como punto de
concentracin y consumo de dichos licores, alterndose el orden social de
dichas zonas as como tambin el de la ciudad de Puno en su conjunto.
A travs del presente trabajo de investigacin se pretende explicar, la Funcin
de Produccin que explique, el comportamiento de insumos y factores de la
produccin y/o elaboracin del Licor Sidra de las Fbricas de Licores de
Fantasa de la ciudad de Puno, aspecto en donde entra a tallar la economa
para determinar cuales son los Costos de Produccin de dichos licores, que
se expenden a bajos precios de alcance econmico de las grandes mayoras.
I.2 ANTECEDENTES :
A pesar de que la produccin y el consumo de Licores de Fantasa, tienen una
antigedad considerable en la ciudad de Puno (1974)1, hasta hoy existe
limitada informacin en cuanto a su estudio; sin embargo se cuenta con
1
CORONEL ARCE, Benilda Esperanza; VARGAS GALLEGOS, Nancy Irene. (1974) Trabajo de Investigacin
"Prevalencia del Alcoholismo en el Barrio Laykakota de Puno".
algunos avances referidos al tema y origen del licor que a continuacin se

citan :
I.2.1
BIBLIOGRFICOS :
TESIS DE CONTABILIDAD F.C.C.A. - UNA, 1994 BACH.

Yerina, CHAGUA QUISPE
Sobre : " Determinacin de Costos de Produccin y Rentabilidad de la
Industria Licorera en las ciudades de Juli e Ilave"
Recomienda: a los Industriales Licoreros "...incrementen su produccin y
mejoren la calidad de sus productos...
Ha permitido contrastar la rentabilidad de los licores de fantasa en las fabricas
licoreras y la deficiente calidad de estos productos debido al uso de insumos
en algunos casos adulterados.
TESIS DE CONTABILIDAD F.C.C.A - UNA, 1981 BACH.
Obdulio, COLLANTES MENIS.
Sobre : " Anlisis de Sistemas de Determinacin de Costos de Bebidas
Gasificadas en el Departamento de Puno".
En la particularidad ha inducido la necesidad de calcular los costos totales, los
costos de produccin por caja y por botella a cerca de las bebidas gasificadas
y jarabeadas; la que nos permiti relacionar con los licores de fantasa para
determinar los costos.
TESIS DE SOCIAL F.T.S - UNA, 1996 BACH.
MARA ISABEL CUTIPA GORDILLO.(1996) (14).
Tesis: "Problemtica de los alcohlicos que habitan en las calles del
Barrio Bellavista de la provincia de Puno 1990 - 1994"
Respecto al incremento de la poblacin alcohlica concluye en lo siguiente:
"La Poltica Neo-Liberal, aplicada por el gobierno de turno trae graves y
complejos desajustes, en nuestro departamento de Puno y el pas,. generando
una situacin de crisis que presiona a las grandes mayoras,.. reflejados en el
hambre, miseria y desocupacin, trabajos inestables, violencia familiar, que
conduce a la agudizacin de problemas como es el alcoholismo,..."
TESIS DE ENFERMERA F.E. - UNA, 1974 BACH.

BENILDA ESPERANZA CORONEL ARCE.
NANCY IRENE VARGAS GALLEGOS. (15).
Tesis: "Prevalencia del alcoholismo en el Barrio Laykakota de Puno"
Respecto al sexo e ingreso de la poblacin alcohlica concluye en lo siguiente:
"De la poblacin encuestada que es un total de 500 familias, el 86.4%
corresponden al sexo masculino y el 13.6% corresponde al sexo femenino...del
total del ingreso econmico, las 2/3 partes son invertidos en bebidas
alcohlicas y el resto en el presupuesto familiar."
DISTRIBUIDORA Y EDITORA CHIRRE S.A.(1987) (18).
Establece dentro de Aspectos Legales lo siguiente:
"Si bien es cierto que no est penado el consumo del alcohol, los legisladores
tienen en sus manos las posibilidades de prevenir a la sociedad de las graves
consecuencias
del
alcoholismo.
Empezando
por
CASTIGAR
SEVERAMENTE A QUIENES FABRICAN BEBIDAS ADULTERADAS

que son un veneno para quienes las consumen,..."
I.2.2
DEL ORIGEN DE LOS LICORES :
I.2.2.1..
Breve resea histrica de las principales bebidas alcohlicas :
Las bebidas embriagantes datan desde los albores de la humanidad, siendo

difcil precisar en que momento se las descubrieron y se les dieron al uso como
bebidas. Lo cierto es que una de las primeras bebidas que apareci fue el vino.
El Vino.- Mitolgicamente el origen del Vino ha dado lugar a una serie de
leyendas y mitos :
Segn Leyenda Ebrea; Se basa en un relato bblico de No que sostiene: la idea
de plantar la Vid y explicar su fruto se le fue inspirada a No por un macho
cabro (cra de la cabra) que el solt en la montaa de Corico perteneciente a
la ciudad de Celicia, quien atac a los dems animales; Al ver esto el patriarca,
se convenci de las propiedades de aquel vegetal y lo plant regndolo con
sangre de Len, "para darle un nuevo espritu" y con sangre de cordero
mstico, con el objeto de despojarlo de su naturaleza salvaje; echo esto dio una
excelente uva, que el se encarg de recoger.
Segn Cornar(1614), un pastor de Etiopa, por nombre Staphilos, que estaba al
servicio de Oinos, observ que una de sus cabras se alejaba habitualmente del
rebao y luego entraba en el rebao mas tarde que los dems; la sigui con
disimulo, y vio que coma en un tronco de un fruto para el desconocido, que
no era otro que la uva. Lo tom y lo llevo a su amo, Oinos, quien habindolo
exprimido y notado que el zumo se suavizaba con el tiempo, lo ofreci a Liber
Pater, que era husped suyo. En agradecimiento a este obsequio; Liber revel
a Oinos la viticultura y dio su nombre al vino (en griego Oinos) y a la vid el
nombre del pastor (en griego Staphyle).
En Amrica del Sur .- Los pases de Per, Bolivia y Chile fueron las primeras
tierras americanas en que los Espaoles aclimataran la vid. En el siglo XVII
escriba Diego de Torres, que en el Per la via haba adquirido tal desarrollo,
que un racimo Peruano daba mayor cantidad de vino que tres de igual vid en
Europa.
LA CERVEZA .- Bebida muy conocida en nuestros tiempos, es una de las
ms antiguas empleadas por la humanidad y su preparacin en el hogar se
retrotrae hasta los tiempos prehistricos. La preparacin de la cerveza estaba
primitivamente encomendada a la mujer, y solo cuando se convirti en
industria pas a la jurisdiccin del hombre.
Las noticias histricas ms antiguas sobre la preparacin de la cerveza y la
malta, se encuentran en la escritura ideogrfica de los Egipcios y, a juzgar por
lo que hasta nosotros ha llegado, la elaboracin de la cerveza constitua ya
bajo el dominio de los Faraones una industria especial muy floreciente.
Los Griegos y los Romanos dieron preferencia al vino como bebida de la
gente culta, quedando relegada la cerveza a la categora de los pueblos
Brbaros (Tracios, Escitas, Celtas y especialmente a los Germanos). En
Alemania y en general en los pases del norte de Europa, fueron y continan
siendo actualmente, los centros principales de produccin de cerveza.
Hasta el siglo VIII es posible que la cerveza se hiciera exclusivamente de

cereales germinados o no germinados y se aromatizaban por acidificacin
natural. A partir de este siglo recin comienza a cultivarse el Lpulo en
Alemania y consta documentalmente por primera vez en el ao 1079, la
fabricacin de la cerveza con Lpulo; parece que el uso de esta planta lleg a
Alemania desde los pases, probablemente entre los pueblos Monglicos.
Durante la Edad Media, la Cerveza en Alemania era la bebida de todas las
clases sociales y se consuma lo mismo en la mesa del Emperador que en la de
los
Plebeyos.
Esto
contribuy
tambin
que
se
desarrollase
extraordinariamente la aficin a la bebida y muchas veces las penas y las

multas se pagaban en cervezas2
EL AGUARDIENTE .- Es una bebida alcohlica muy generalizada en
nuestro medio, en Ingls es llamado Brandy y en Italiano Acquavite.
Etimolgicamente deriva de agua y ardiente. Es una bebida espiritosa que por
destilacin se obtiene del vino del orujo obrisa y de otras sustancias. En
Amrica principalmente en Mxico y Cuba se le llama as al de caa de azcar.
La historia del aguardiente principia con la invencin de la destilacin por
los Arabes y dada a conocer por estos al Alquimista y Qumico Cataln
Arnaldo de Villanova. En el siglo XIV un ao de abundante cosecha de vino,
dio lugar a la preparacin de grandes cantidades de aguardiente en la ciudad
de Modera perteneciente a Espaa. En aquel tiempo el aguardiente se emple
principalmente como medicamento contra la peste y otras enfermedades
infecciosas. Parece que en Irlanda se tomaba aguardiente para fortalecer el
nimo. En el siglo XV la costumbre de beber aguardiente, estaba en Alemania
ya muy generalizada, y probablemente se aprendi entonces la preparacin del
aguardiente de cereales. En Suecia, a fines del siglo XVI, lleg a ser aquel la
bebida comn y en Rusia se haca ya un consumo tan importante como en la
actualidad. Del aguardiente de patata se habla por primera vez en 1682 en un
libro editado por Backer. En el siglo XVII va generalizndose el uso de los
aguardientes de frutas, bayas y cereales. Contra su consumo se decretaron
varias prohibiciones fundadas todas ellas en la idea de que era un veneno. En
algunos sitios se tena aversin al aguardiente de trigo, se le consideraba como
Ulmin Fritz."Enciclopedia de Qumica Industrial" tomo IX
causa de la mayora de los delitos y vicios, una bebida del infierno, un invento
del Diablo3.
I.2.2.2.
Origen de los Licores :

Los licores no son otra cosa que aguardiente azucarados y aromatizados que
tienen por patria a Italia, John Beckmaun en su obra "Bejtrage Zuir
Geschichte del Erfindungen", resumiendo en pocos renglones toda la
historia de estas bebidas dice:
"El aguardiente dejo de ser medicamento para convertirse, primero en artculo
de lujo, luego en bebida vulgar, se dedicaron principalmente los Italianos a
perfeccionarla, hacindolo ms suave, agradable y variado para que fuese
aceptado por las clases elevadas de la sociedad, y al mismo tiempo, su
encarecimiento contribuy a ennoblecerlo".
Los Italianos dieron a los nuevos artculos el nombre de "Liquori", y su
consumo se generaliz, no solo en Italia, sino tambin en el extranjero. Los
Franceses, como gente de buen gusto natural, fueron los primeros en
acostumbrarse a las nuevas bebidas, y el impulso de estas fue particularmente
favorecido, por el Rey de Francia (Enrique II).
I.2.2.3.
Origen del Licor en el Per :

Los antiguos Peruanos tambin usaron el alcohol pero solo bajo la forma de
Chicha bebida, que al principio sencilla y casi inicua, gracias a su
rudimentaria preparacin, no tardo en convertirse en un liquido embriagador,
debido al refinamiento a travs de la diversificacin en mltiples variaciones de
color y fuerza; descubrieron casualmente, que la germinacin del maz,
guiapo, produca una bebida ms duradera y ms fuerte y agradable;
posteriormente observaron que la masticacin e insalivacin del maz
germinado, mock-chi, favoreca la fermentacin, que era mucho ms rpida,
aun cuando ignoraban que la saliva contena un fermento: la ptialina; a esa
bebida incaica llamaron los espaoles CHICHA palabra que trasladaron de las
Antillas, donde se empleaba para designar a un liquido semejante.
I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Enciclopedia Universal Ilustrada Espasa. Tomo III
En la actualidad se observa en la ciudad de Puno, una variedad de licores de

diversa calidad, marcas y precios, de procedencia interna(local) y externa; los
licores de procedencia local, son especificados como "Licores de Fantasa",
ofrecidos actualmente a travs de diversas Fbricas de Licores de Fantasa
formales e informales de la ciudad de Puno, y se caracterizan por su bajo
precio de venta.
El consumo de dichos licores se da masivamente en determinadas zonas de la
ciudad de Puno, originado por su bajo precio de venta y diversos factores
sociales que los motivan.
En el desarrollo del presente trabajo de investigacin nos hemos formulado las
siguientes interrogantes:
Cual es el Costo de Produccin y los factores productivos que explican en la
elaboracin del licor de fantasa Sidra en la ciudad de Puno ?.
Cual es el comportamiento de la produccin de licores de fantasa en la
ciudad de Puno ?.
Cuales son las zonas de mayor consumo y sus principales factores sociales
que motivan el consumo de los licores de fantasa en la ciudad de Puno ?.
I.4 OBJETIVOS :
I.4.1
OBJETIVO GENERAL :
Determinar los Costos de Produccin, Factores Productivos, Comportamiento

de la produccin y factores sociales que motivan el consumo de los licores
de fantasa en la ciudad de Puno.
I.4.2
OBJETIVOS ESPECFICOS :
Determinar el Costo de Produccin y los Factores Productivos que explican

en la elaboracin del licor de fantasa Sidra en la ciudad de Puno.
Explicar el comportamiento de la produccin de licores de fantasa en la
ciudad de Puno.
Identificar las zonas de mayor consumo y sus principales factores sociales que
motivan el consumo de los licores de fantasa en la ciudad de Puno.
I.5 HIPTESIS :
I.5.1
HIPTESIS GENERAL :
Algunos pobladores de la ciudad de Puno, realizan la produccin del licor de

fantasa Sidra, ya que los costos de produccin de este es mnimo, por la
sobreutilizacin de insumos obtenindose un mayor margen de ganancia
por los bajos precios con los que se comercializan en el mercado, muestra
una tendencia creciente, dndose su consumo en forma masiva en
determinadas zonas de la ciudad de Puno , debido al bajo precio de venta y
diversos factores sociales expresado por las personas que concurren a
dichas zonas.
I.5.2
HIPTESIS ESPECIFICAS :
El incremento de fbricas de licor de fantasa con productos como el licor

Sidra, es debido a los bajos costos de produccin, sobreutilizacin de
insumos, mayor margen de ganancia, originando su expendio a bajos
precios con los que se comercializan en el mercado.
El bajo precio de los licores de fantasa influyen a un comportamiento
creciente.
Las zonas de mayor consumo de licores de fantasa en la ciudad de Puno, son
aproximadamente tres(3) reas; concurren a estas zonas pobladores
motivados por diversos factores sociales que tratan de socegarlos a travs
del consumo de licores.
I.6 VARIABLES.Las variables son modalidades y caractersticas (cualitativas y/o cuantitativas)

de las unidades de observacin, las que adquieren distintos valores que explican
un fenmeno o hecho; en el presente estudio de las fabricas licoreras
requerimos identificar sus elementos y/o componentes bsicos.
I.6.1
IDENTIFICACIN DE VARIABLES :
Variable Dependiente (VD) :

Definido por la produccin de licores de fantasa comunes
(existente en todas las fbricas), representado por el licor de
fantasa Sidra de las fabricas licoreras de la ciudad de Puno.
Variable Independiente (VI) :
Conformado por el conjunto de insumos, factores y costos
utilizados en las fabricas licoreras.
I.6.2
DEFINICIN DE VARIABLES.
Y = Produccin de licor Sidra de las Fabricas de Licor de

Fantasa de la ciudad de Puno.
X = Principales factores que explican la produccin de
licores:
Insumos y Costos.
Luego diremos que :
La Variable Dependiente (VD) esta en funcin de las Variables
Independientes (VI). Es decir :
VD = f(VI)
La produccin del licor Sidra de fantasa de las fabricas de licor de
la ciudad de Puno, estn en funcin de insumos y factores que
explican la produccin. Es decir :
Y = f(X)
I.6.3
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES :
" La operacionalizacin de variables que estructuran las hiptesis es el
proceso o procedimiento que tiende a pasar de las variables generales a
las intermedias y de estas a los indicadores"4
A travs de la operacionalizacin de variables en el presente estudio se
construye una especie de red que nos permite captar el contenido del
enfoque de la investigacin. Tal como se observa en el siguiente
cuadro :
Cuadro N 01
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
CONCEPTO
- Licor de Fantasa Sidra
- Funcin de Produccin
- Costos de Produccin
- Ganancia
- Rentabilidad
- Zonas de mayor consumo
- Factores Sociales
VARIABLE
- Insumos
- Cobb-douglas
- Produccin promedio diaria
- Margen de Ganancia
- V.A.N., T.I.R. y Relacin B/C.
- Envases vacos de licor
- Consumo de licor
INDICADORES
- Nuevos soles
- Forma Logartmica
- Nuevos soles
- Nuevos soles
- Nuevos soles.
- Unidades
- Principales factores sociales.
VARIABLES :
Licor de Fantasa Sidra determinado a travs del uso de insumos.
4
Ricardo, CLAVERIAS H. Metodologia de la Investigacin en Desarrollo Rural
Funcin de Produccin Cobb-Douglas que permitir determinar el uso de insumos.

Costos de Produccin del licor Sidra.
Ganancia del licor Sidra a travs de su margen de ganancia.
Rentabilidad del licor Sidra a travs de los indicadores econmicos V.A.N.,T.I.R. y Relacin
B/C.
Zonas de mayor consumo en relacin a la mayor cantidad de envases vacos de
licor.
Factores sociales que motivan mayor consumo de licor.
INDICADORES :
Insumos ha utilizarse expresado en nuevos soles.
Funcin de Produccin Cobb-Douglas en su forma Logartmica.
Produccin promedio diaria del licor Sidra expresado en nuevos soles.
Margen de Ganancia expresado en nuevos soles
Indicadores econmicos V.A.N., T.I.R. y B/C expresado en nuevos soles.
Envases vacos de licor determinado en unidades (botellas).
El mayor consumo de licor se manifiesta a travs de principales factores sociales.
CAPITULO II
2.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL :
2.1.1
MARCO TERICO :
SNCHEZ YBAR, GUIDO.(1994) (20)
REFERENTE A LA RENTABILIDAD EN LA EMPRESA ESTABLECE:
"... cuanto ms competitivo sea un mercado, ms eficiente ser y, por tanto,
mayor ser el bienestar... las empresas tienen una responsabilidad adicional
con la sociedad. Esta no siempre es tomada en cuenta y generalmente est
subordinada al objetivo meramente econmico..."
GMEZ GALARZA, VILMA.(1986) (14).
EN LO REFERENTE A LA FUNCIN DE PRODUCCIN SOSTIENE:
"La funcin de produccin se utiliza en experimentos agronmicos con el fin
de establecer relaciones entre los factores productivos y el producto final."
ARAOZ, MERCEDES Y GALARZA, ELSA.(1983) (04).
EN CUANTO A LA FUNCIN DE PRODUCCIN SOSTIENE:
"... describe la relacin existente entre cualquier conjunto especfico de
factores y la cantidad mxima de producto que se puede producir con ese
conjunto."
DISTRIBUIDORA Y EDITORA CHIRRE S.A.(1987) (10).

Establece dentro de Medidas Econmicas:
" Requieren de algn tipo de subvencin para llevarlas a cabo. Esta puede ser
estatal o privada, aunque estn siendo dejada de lado en nuestros pases.
pautas para aumentar el precio de los licores, impuestos, ..."
2.1.1.1.
MARCO LEGAL .
La Ley de Industrias N 230 de fecha de 1992 mayo 28, an vigente,
ofreci exonerar todo tipo de impuestos por Zona de Frontera, lo que
permiti incentivar la produccin Industrial en las provincias consideradas
como zona de frontera.
Segn D.L. N 705, de la promocin de la Micro y Pequea Empresa
publicada con fecha noviembre de 1991 las Licencias de Funcionamiento
Municipal, Registros y otros permisos de Operacin de Micro y Pequea
Empresa, tienen los siguientes procedimientos:
El procedimiento de Registro de las Micro y Pequeas Empresas, esta
establecido en el Reglamento sobre Unificacin
y Simplificacin
de
Registros Para acceder a la Empresa Formal, aprobado por el Decreto

Supremo N 118-90-PCM, de 14 de setiembre de 1990.
Segn D.L. N 705, Las Micro y Pequeas Empresas podrn requerir la
solicitud simplificada de Licencias Municipales de financiamiento de
carcter de Declaracin Jurada ante el Municipio Distrital Correspondiente
a la jurisdiccin de la Empresa y que consigna nicamente los siguientes
datos.
Nombre de la empresa.
Direccin de la Empresa.
Telfono Facsmil y/o Telfono de la empresa, si lo tuviera.
Descripcin de la actividad que desarrolla o piensa desarrollar.
Nmero de trabajadores y empleados.
Como nico requisito se adjunta a esta solicitud simplificada la Licencia

Municipal de Funcionamiento para Micro y Pequeas empresas, que son
absolutamente gratuitos.
2.1.2 MARCO CONCEPTUAL :
CLASIFICACIN DEL COSTO POR OBJETO DE GASTO: (09).
Comprende los siguientes Costos:
COSTOS DE FABRICACIN:
Son recursos monetarios que se destinan exclusivamente a la fabricacin de
licores As mismo son recursos reales y financieros que son destinados a la
adquisicin de factores (insumos y mano de obra) y medios de produccin
(maquinarias, equipos y herramientas) para la fabricacin de licores.
GASTOS DE OPERACIN:
Son aquellos recursos que se destinan para gastos de administracin, y
venta de licores.
COSTO :
En la produccin de uno o varios artculos (licores) se complementan tres
elementos primordiales que son: Los Insumos utilizados, las Herramientas de
apoyo y la Mano de Obra empleada, de all tenemos el concepto de Costos; Luego
diremos que COSTO; Es el precio de los insumos que utilizamos en la produccin
de licores, o es la cantidad de dinero que se gastar para producir el licor Sidra.
COSTOS DE PRODUCCIN: (18).
"Son todos los pagos que se hacen en el proceso de produccin de un determinado
bien".
Son los recursos de materias primas variables y fijas que intervienen directa e
indirectamente en el proceso de produccin de licores de fantasa.
COSTO TOTAL: (21).
"Es la suma total del costo fijo mas el costo variable".
Es la sumatoria total del costo fijo y el costo variable; Dicho de otra manera son aquellos
costos que directamente son usados en el proceso de produccin de licor.
COSTO VARIABLE: (21).
"Costos que cambian con el nivel de produccin o son costos directos de fuerza
interna, usados en un proceso de produccin actual".
Son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso productivo de los

licores de fantasa; como por ejemplo: mano de obra directa, insumos, materiales y
suministros.
COSTO FIJO: (18).
Son aquellos que no varan al variar la cantidad producida es decir que son
constantes e independientes del nivel de produccin de la empresa; ejem. los
sueldos de gerencia, algn tipo de depreciacin de mquinas, el alquiler de local,
etc.
Grficamente dichos Costos tienen el sgte. Comportamiento:
Grfico N 01
COSTOS FIJOS, VARIABLES Y TOTALES
P 200
CT
150
CV
100
CF
50
0
1
Apartir del costo total se puede derivar el costo medio y el costo marginal.
COSTO MEDIO: (18).
Es el costo unitario, es decir, el costo total dividido entre la cantidad producida.
Cme = CT / X
COSTO MARGINAL: (18).

Es el incremento en el costo total ante un incremento en la cantidad producida (en
una unidad)
Cmg
CT
Grfico N 02
DERIVACION DEL COSTO MEDIO Y COSTO

MARGINAL A PARTIR DEL COSTO TOTAL
CT
CT 400
300
200
100
0
1
Cmg
140
Cm e 120
100
80
Cm g
60
40
Cm e
20
0
1
Xa
Xb 3
Xc 6
Xd 7
X
DEPRECIACIN:
Disminucin o perdida de la vida til de las maquinarias y/o herramientas, debido
al uso en las fbricas licoreras, a la accin del tiempo o a la obsolescencia.
EVALUACIN ECONMICA: (01).
Compara los costos y los beneficios del proyecto desde el punto de vista de
la economa en su conjunto. El objetivo de este tipo de evaluacin es medir la
contribucin del proyecto al bienestar econmico del pas.
Las fabricas licoreras formales de la ciudad de Puno a travs de la produccin
de licores de fantasa contribuyen econmicamente al pas a travs de diversos
Impuestos (Sunat), Licencias (Municipalidad), Registro Sanitario (Ministerio
de Salud) y a su vez genera empleo ya sea en sus instalaciones o ajena a ella
como el de los Botelleros.
FLUJO ECONMICO : (01)
Registro sistemtico de un proyecto que ilustra cuales son los costos,
beneficios y cuando ocurren
Registro que permite llevar el control de los ingresos (venta del licor sidra de
fantasa), egresos (costos de inversin, costos de produccin), beneficio bruto,
beneficio neto y flujo de caja en un determinado periodo de las fabricas de
licor de fantasa de la ciudad de Puno.
FUNCIN DE PRODUCCIN:
Es una combinacin de los factores de produccin tales como la materia prima,
mano de obra y capital para obtener un determinado volumen de produccin
(licores de fantasa) minimizando valores en los costos, para obtener un mayor
beneficio en las fbricas licoreras
Haciendo referencia a algunos autores tenemos:
"La Funcin de Produccin es una relacin matemtica que liga la cantidad de
produccin obtenido, con las cantidades de factores de produccin variables
empleados" (14).
"La Funcin de Produccin muestra la relacin existente entre los insumos o
factores y el producto total, X, dado un nivel determinado de tecnologa, lo que se
denota frecuentemente como:
X = f(F1, F2, F3,...,Fn) donde F1, F2, F3, ...,Fn son los distintos factores o
insumos" (18).
GANANCIA:
La ganancia o utilidad surge de la diferencia entre el Ingreso Total y el Costo Total,
que se hayan producido en el proceso productivo y comercial de los licores de
fantasa.
INDICADOR ECONMICO : (21).
Permiten decidir cuando una inversin es interesante y cuando no lo es,
utilizndose para ello los indicadores econmicos V.A.N., T.I.R. y la Relacin
B/C
A travs de los indicadores econmicos V.A.N., T.I.R. y la Relacin B/C; se
determin que la produccin de licores de fantasa en la ciudad de Puno es
rentable.
PRODUCCIN: (21).
Es la creacin de cosas tiles.

Es la transformacin de materias primas y componentes diversos (insumos) en
bienes de consumo (licores). La produccin en las pequeas fbricas licoreras
formales e informales se da en pequea escala, supeditada a la poca capitalizacin
del productor.
PUNTO DE EQUILIBRIO : ( 11 )
El punto de equilibrio es el lugar donde no hay exceso ni dficit de la produccin.
Ceteris paribus, el precio de equilibrio y la cantidad de equilibrio tienden a persistir
en el tiempo
Se da cuando la produccin de las fabricas de licor de fantasa alcanzan un nivel
productivo en donde no hay ni exceso ni dficit de la produccin de licores; a su
vez en este punto las utilidades econmicas son nulas ( 0 ).
RELACIN BENEFICIO/COSTO : (01)

La Relacin Beneficio/Costo es un indicador econmico que relaciona el beneficio
de la produccin y el costo total. Este ndice nos permite efectuar el anlisis de
rentabilidad de las fabricas licoreras; utiliza la siguiente relacin matemtica :
B/C
t0
n
t0
Bt
(1 r )
Ct
(1 r)
RENTABILIDAD: (21).
Es la capacidad de un bien o servicio de producir una renta o un ingreso; se mide
en dinero y se expresa porcentualmente, indicando la medida del xito econmico
monetario con relacin al capital empleado.
La produccin de licores de fantasa en la ciudad de Puno especficamente del licor
Sidra, es rentable ya que genera mas 50% de utilidades.
TASA INTERNA DE RETORNO : (01).

La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de actualizacin que hace nulo al
Valor Actual Neto del mismo; dicho de otra manera indica la Tasa de Inters de
Oportunidad para lo cual el proyecto apenas ser aceptable. Utiliza la siguiente
relacin matemtica :
TIR
BNj
n 0
(1 r)
Donde : r es la T.I.R.
VALOR ACTUAL NETO : (01).

El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador econmico que actualiza tanto los
beneficios como los costos al ao cero ( 0 ); cuya relacin matemtica es la
siguiente :
VAN BNi
j
(1 r)
BASES CONCEPTUALES :
AGUA: (13).
Liquido incoloro, inodoro e inspido, cuya molcula est compuesta por dos
tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. Una de las propiedades ms sorprendentes
del agua es su capacidad de disolver la mayora de los compuestos inicos y
moleculares, por eso se le denomina disolvente universal.
AGUA DESTILADA: (13).
Es el agua qumicamente pura, que se obtiene por destilacin de las aguas
naturales.
AGUA TRATADA:
Es el liquido que ha pasado por una serie de etapas de transformaciones qumicas y
fsicas.
AGUA NATURAL: (13).

Son las que se encuentran en la superficie de la tierra; son aguas impuras.
AGUA POTABLE: (13).
Es el agua apta para la bebida . Es un agua lmpida que no contiene grmenes
patgenos y que lleva disueltos pequeas cantidades de sales.
ALCOHOL: (22).
Se obtiene por fermentacin de productos naturales y por sntesis a partir de los
hidrocarburos o por reduccin de compuestos de mayor grado de oxidacin.
ALCOHOL ETLICO O ETANO: (22).
El que procede a partir de la destilacin del vino de frutas, mostos, almidones,
azcares y melazas; es potable y generalizado para el consumo humano.
CH3 - CH2OH.
ALCOHOL METLICO O METANOL: (22).

Alcohol procedente de la destilacin de madera o compuestos qumicos; no es
apto para el consumo humano.
CH3 - OH
ALCOLIMETRO:
Es una medida que determina el grado alcohlico y volumtrico en bebidas ya
estables.
ALCOHOLISMO:
Es un conjunto de trastornos inmediatos o lejanos que resultan de la intoxicacin
aguda o crnica por el alcohol.
AZCAR :(15)
Sustancia slida, blanca, cristalina, de sabor dulce, muy soluble en el agua y
difcilmente soluble en el alcohol. Se extrae especialmente de la caa de azcar y
de la remolacha.
BEBIDAS ALCOHLICAS :
0
Son todas aquellas bebidas que contienen de 5 al 40 C. de alcohol.
BOTELLERO:
Persona o personas encargadas de recolectar y/o proveer envases vacos de licor
de fantasa.
COLORANTES: (22)
Sustancia capaz de transferir su color a otros cuerpos.
ENVASES DE LICOR DE FANTASA:
Envases caracterizados por ser blancos o cristalinos y de diversos colores y tienen
una capacidad nominal o volumen de 750ml. de almacenamiento; y son utilizados
los envases blancos en el envasado de licores claros (Licor Puro, Vodka, Anisado
y todo licor cristalino) y los envases de color en el envasado de licor de
colores(Sidra, Macerados en toda su variedad Menta, Coco, Pia, etc.)
ESENCIAS: (22).
Son sustancias concentradas que reemplazan a normales.
ETIQUETAS:
Se llama a la presentacin usando palabras, smbolos, dibujos, y otros medios que
induzcan al pblico respecto a su naturaleza, calidad, origen geogrfico, nombre
razn social del productor, clase de producto, contenido neto y cualquier otro dato
exigido por las disposiciones legales.
FABRICA DE LICOR DE FANTASA:
Entidad
productora
de licores obtenidos solo a travs del sistema de
composicin.
FILTRO DE CARBN ACTIVADO:

Este carbn es un reductor poderoso que absorbe todas las sustancias que le den
malos sabores u olores extraos al agua, inclusive las sustancias qumicas disueltos
en etapas anteriores en el tratamiento del agua.
LICOR: (22).
Bebida alcohlica de consumo humano con aroma y sabor agradable. La
produccin de licor se realiza bajo el sistema de :
MACERACIN
: Anisado, Damascos, Menta, etc.
FERMENTACIN : Cerveza, Champagne, Vino, Chicha, etc..

DESTILACIN
: Whisky, Ron, Vodka, Pisco, Aguardiente, etc
COMPOSICIN
: La mayora de los arriba mencionados.

0
Todos estos licores, contienen diferentes grados de alcohol, entre los 5 y 40
Centgrados. tal como se puede apreciar en el cuadro N 02:
Cuadro N 02
PORCENTAJE DE ALCOHOL EN LOS PRINCIPALES LICORES
( % EN G.L.)
Bebida
Alcohol (%)
Cerveza
5.0
Sidra
11.0
Licor Fermentado (chicha)
10.0
Vino (con Alcohol Puro)
23.0
Whisky
35.0
Vodka
37.5
Pisco
40.0
Ron
42.5
Ron de Quemar (racumin) *
60.0
FUENTE : Revista Informativa "Alcoholismo Vicio o Enfermedad" 1987 Pg. 29.
*Racumin : Denominado que recibe el alcohol por los bebedores excesivos de la calle.
LICOR DE FANTASA:
Es producido sintticamente mediante el Sistema de Composicin a partir del
alcohol y esencias.
MUESTREO ALEATORIO :5
El Muestreo Aleatorio es un procedimiento de muestreo por el cual cada
miembro de una poblacin tiene una oportunidad de ser elegido en la muestra.
DOMINICK SALVATORE, "ECONOMETRA" McGraw-Hill
1991
SISTEMA DE COMPOSICIN : (22).

Es la obtencin de cualquier licor producido sintticamente a partir de un buen
alcohol y esencias especialmente producidas para tales fines. Modernamente casi
todos los licores naturales se pueden reemplazar en laboratorio y hay quienes los
hacen de psima calidad.
CAPITULO III
3.1
MATERIALES Y MTODOS
3.1.1
MATERIALES :
Para el desarrollo y anlisis del presente trabajo de investigacin se
recurri a la informacin estadstica de la Direccin Regional de Industria y
Turismo de Puno, Direccin Regional de Salud, Municipalidad Provincial
de Puno, Fabricas de Licores de Fantasa y Establecimientos expendedores
de licor; la que permiti la elaboracin del modelo y posterior
determinacin de la funcin de produccin. Tambin se utiliz textos de
Economa, Estadstica, Qumica, revistas, separatas, folletos, etc,
complementndose la informacin con encuestas y entrevistas practicadas a
las personas involucradas en el presente estudio.
3.1.1.1
El rea de Estudio :
La ciudad de Puno se encuentra a una altura de 3,827

0
m.s.n.m., latitud sur 15 50'15" y longitud oeste 70 01'18", ubicada

en las orillas del lago navegable mas alto del mundo parte
integrante del Altiplano Peruano. Con una poblacin de 102.112
mil habitantes segn el censo nacional de Poblacin y Vivienda de
1993.
El mbito de estudio est constituido por el rea Urbana de
la ciudad de Puno, en donde se localizan las fbricas,
establecimientos expendedores y proveedores/recolectores de
envases vacos de Licor de Fantasa.
3.1.1.2
Fuentes de Informacin :
Para acceder a la informacin necesaria en el desarrollo del
presente Trabajo de Investigacin se recurri a diferentes fuentes de
informacin tales como :
a).- Fuentes Oficiales :
Est
referido
la informacin,
obtenida
en las
dependencias del Sector Pblico; entre los cuales cabe

mencionar: Direccin Regional de Industria y Turismo de
Puno, Direccin Regional de Salud de Puno, INEI, CENDOC,
Municipalidad
Provincial
de
Puno,
Hemeroteca de la
U.N.A. - Puno, entre otros.

Las informaciones recabadas, en especial cuantitativas
ofrecieron algunas limitaciones, las mismas que han sido
superadas
consideradas
para
su
anlisis.
informaciones estn referidas a :

El uso real de insumos utilizados en la produccin.
Dichas
La produccin diaria de Licores.

La Ubicacin exacta de las fabricas informales.
Algunas informaciones Cualitativas y las de carcter
terico-metodolgico se han obtenido de textos de
consulta, separatas y otros documentos no publicados.
b).- Fuentes no Oficiales :

Entrevistas a los productores, propietarios de
establecimientos
expendedores,
proveedores/recolectores de envases vacos, todos ellos
de licor de fantasa y poblacin consumidora de dichos
licores de la ciudad de Puno..
Entrevistas a funcionarios de instituciones relacionadas con
las Fbricas de Licor de Fantasa y establecimientos del
expendio de licores de Fantasa.
Encuesta a productores del mbito de investigacin,
utilizando para ello el mtodo de Muestreo Aleatorio
Simple, proporcional al nmero de Fabricas de Licor de
Fantasa de la ciudad de Puno; as como tambin,
encuesta a los proveedores/recolectores de envases
vacos de licor y/o propietarios de establecimientos
expendedores de dichos licores, utilizando para ello el
mtodo de Muestreo al Azar con Estratificacin para
ambos casos.
Las encuestas se realizaron el ao 1999 con el fin de obtener informacin
relacionada a los Costos de Produccin del licor de fantasa Sidra, para las
distintas unidades productivas que se seleccionaron de acuerdo a la muestra y
determinar los factores sociales que motivan el consumo de tales licores.
El consolidado de datos se efectu en los meses de setiembre y octubre del
mismo ao. Una de las limitantes fue de haber recibido informacin alterada
en algunos casos, por lo que nos vimos obligados a visitar en reiteradas
oportunidades a las fuentes proveedoras de informacin seleccionados de
acuerdo a la muestra.
Posteriormente, se homogeneiz la informacin, permitindonos los clculos

de datos con los que obtuvimos los resultados del presente estudio.
3.1.2 METODOLOGA :
3.1.2.1 ALCANCE DEL PROYECTO :
El estudio abarc, las Fbricas Formales e Informales, Establecimientos
Expendedores, y los Recolectores/Proveedores de envases vacos, todos
ellos relacionados a los Licores de Fantasa.
Como unidad de observacin se consider la concurrencia de los
"Botelleros" hacia los establecimientos y fbricas en estudio. y como
unidad primaria (anlisis) se consider a las Fbricas de Licor de Fantasa
formales e informales de la ciudad de Puno.
3.1.2.2 DETERMINACIN DE LA MUESTRA:
Sobre la base del Universo (U) de Fbricas, establecimientos expendedores
y recolectores/proveedores de envases vacos, comercializadores de licores
de fantasa ubicados en la ciudad de Puno, se utilizaron dos tcnicas de
Muestreo basados en Probabilidades, de la que se supone que todas las
unidades que conforman el Universo tienen la misma probabilidad de ser
elegidos :
3.1.2.2.1
MUESTREO ALEATORIO SIMPLE : 6
ZUWAYLIF, "ESTADISTICA GENERAL APLICADA" Ed. Fondo Educativo Interamericano S.A., Mxico, 1976
Se utiliz dicha tcnica para tomar la muestra aleatoria del Universo (U)
conformado por 32 Fbricas de Licores de Fantasa (formales e informales).
Para efectos de muestreo se consider el nmero de tipos de licor
producidos por dichas fbricas lo cual se presenta en el cuadro anexo 01.
Para determinar el tamao de la Muestra inicial o no Ajustado:
Se hizo uso de :
2 2
Z
S N
n0 2
2 2
E (N 1) Z S
Donde:
n0 = Es el tamao de muestra inicial ha tomarse del universo de fbricas
de Licores de Fantasa de la ciudad de Puno.
N = Es el universo de fbricas licoreras de la ciudad de Puno.
2
Z = Representa el nivel de confianza, que para el caso se considerar en
un 95%. donde Z=1,96.
2
S = Es la variancia estndar de la muestra.
2
E = Representar el mximo nivel de error permisible. donde :
E (%) (X) ; Se consider al 10% de error en la
estimacin de las Fbricas en estudio.
Luego :
N
32 Fabricas formales e informales
141
X
X
633
4.41
Hallando la variancia estndar para la muestra :

N X
32 4.41 2
633
X
N 1
32 1
19.77286
N 1
32 1
2
Luego :
n0
2
Z
S
2
2
3.8416
= 19.77286
=
0.1941504
E
E
= (4.41)(0.1)
= 0.440625
Reemplazando dichos valores en la formula de la muestra inicial o ajustado ( n0

):
(3.8416)(19.7728603)(32)
n0 =
= 29.650626
(0.1941504)(32-1)+(3.8416)(19.7728603)
n0
= 29.650626 Tamao de muestra inicial.
Hallando el tamao de la Muestra Ajustado :

Para ello utilizamos la siguiente formula:
n1
n0
1 n0
N
Donde:
n0 =
N
Es el tamao de la muestra inicial.

n1 =
Es el tamao de muestra final de las Fbricas de Licores
= Es el universo de Fbricas Licoreras de la ciudad de Puno.
Cuyos valores determinados son :

N = 32
n0 = 29.650626
Reemplazando en la formula de n1 :
29.650626
n1 =
= 15.390274
29.650626
1 +
32
n1 = 16; Comoquiera que no se pueden incluir en el muestreo
fracciones de muestras, las 15 muestras obtenidas no resultan lo

bastante preciso; por lo cual se tomaron 16 muestras las que
son :
Cuadro N 03
DIRECTORIO INDUSTRIAL 1992 - 1999(*)
( Ciudad Puno )
CIIU 1551 ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS
N
DE
ORDEN
APELLIDOS Y NOMBRES O
RAZN SOCIAL
DIRECCION
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
" EL DUQUE DE ORO "

JR. EL PUERTO N 518
" EL EMPERADOR "
PASAJE HIPLITO UNANUE N 141
" REY DE OROS "
PARQUE CESAR VALLEJO A-8
" LICORES CATITA "
JR. MOLLENDO N 222
" ANISADO MILAGROS "
JR. MOLLENDO S/N.
DISTRIBUIDORA "ALEXANDRA"
JR. 4 DE NOVIEMBRE N 426
" LICORES QUILCA "
JR. ECHENIQUE N 113
ALAVE AROCUTIPA AURELIANO
JR. LA OROYA N 359
AROCUTIPA QUISPE JOS
AV. CIRCUNVALACIN NORTE N 303
CABRERA PAUCAR FACUNDO
JR. TUMBES N 130
JARA ZEVALLOS EDGAR T.
JR. LIBERTAD N 1138
LUQUE ROJAS OSWALDO
JR. 29 DE JUNIO N 213
MAMANI LIMACHI EDWIN
JR. PUCARA N 340
MESTAS MERMA JAIME
JR. JOS M. MORAL N 177
(*)
: Fabricas de Licores Formales registrados en la Direccin Regional de Industria y
Turismo de Puno.
FUENTE : Registros de Directorio Industrial de 1992-1999 Direccin Regional de Industria y Turismo
Puno.
ELABORADO : Por el Ejecutor en base a Registros.
Cuadro N 04
FABRICAS INFORMALES DE LICORES DE FANTASA 1999 (*)
( Ciudad Puno )
CIIU 1551 ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS
N
DE
ORDEN
01
02
(*)
DIRECCION
RAZN SOCIAL
YANA OTAZU ISABEL M.
JR. JOS FRNADO N 154
ZAVALA QUISPE FELIPE
JR. PACHECO VARGAS N 182
: Fabricas de Licores Informales registrados en la Direccin Regional de Salud
considerados en el Trabajo de Investigacin - 1999.
FUENTE
: Informacin de "Botelleros" y D.R.S. 1 999.
ELABORADO : Por el Ejecutor en base a Informacin y Registros.
3.1.2.2.2..
Muestreo al Azar con Estratificacin :

Dicha tcnica nos permiti establecer la muestra aleatoria del Universo
(U) conformado por 1,739 establecimientos expendedores de licores de fantasa

segn relacin de establecimientos comerciales de la Municipalidad Provincial de
Puno, practicndose a esta la tcnica de Muestreo a Criterio utilizado va
observacin directa y entrevista a "Botelleros", permitindonos estratificar en tres
(3) zonas la ubicacin de los establecimientos de mayor expendio y/o consumo de
licores de fantasa, conformado por 184 establecimientos, considerndose el
nmero de establecimientos por zona para la aplicacin del modelo, lo cual se
presenta en el cuadro anexo N 02 y cuadro anexo N 2.1; tambin se consider
entrevistar por zona a cinco(5) "Botelleros"; Utilizndose las siguientes relaciones:
Determinando el tamao de la Muestra Inicial o no Ajustado:
Se hizo uso de la siguiente relacin :
2
2
2
N1 S 1 N2 S 2 ... Nn S n
n0
d
N1 N2 ... Nn t
Donde :
n0
Es el tamao de la muestra inicial ha tomarse de los Establecimientos

Expendedores de Licores de Fantasa de la ciudad de Puno.
N1 = Es el primer Subgrupo o zona de Establecimientos Expendedores de Licores de

Nn = Es el ltimo Subgrupo o zona de Establecimientos Expendedores de Licores de
2
S1 = Es la variancia estndar de la muestra del primer subgrupo o zona de
establecimientos expendedores de licores de fantasa de la ciudad de Puno, referida
a la caracterstica asociada estratificada.
sn2 = Es la variancia estndar de la muestra del ltimo subgrupo o zona de

establecimientos expendedores de licores de fantasa de la ciudad de Puno, referida
a la caracterstica asociada estratificada.
d % X ., se considerar un 20% de error en la estimacin para las Fbricas
de Licor de Fantasa de la ciudad de Puno.
t
= Representa la prueba estadstica de "t", que para el caso se considerar en un 95%.

donde t=2.
En el desarrollo del mencionado mtodo se utiliz los datos del cuadro anexo N 03
Donde :
ZONA I
n
5
X 133
2
X 4293
X
26.6
ZONA II
n 5
X 51
2
X 625
X
ZONA III
n
2
X 34
X
10.2
580
17
NOTA: n; Es el nmero de Barrios o Avenidas que conforman una determinada zona.

Hallando la variancia estndar para cada zona o estrato :
ZONA I
2
2
2
4293 (5) (26.6)
X NX
188.8
S
N1
51
2
ZONA II
2
2
625 (5) (10.2)
X NX
26.2
S
N1
51
2
ZONA III
2
2
2
580 (2) (17)
X NX
2
S
N1
21
2
d = 3.5867
t=2
Luego procedemos a hallar la muestra inicial, para ello reemplazamos los datos en la
formula :
n0
5(188.8)+5(26.2)+2(2)
= 50.1394052045
(5+5+2)(3.59/2)
Hallando el tamao de muestra Final o Ajustado.

Se utiliz la siguiente relacin :
n1
n0
1 n0
N
Donde :
n0 = Es el tamao de la muestra inicial ha tomarse de los Establecimientos Expendedores de
Licores de Fantasa de la ciudad de Puno.
n1
=
Es el tamao ajustado o muestra final ha tomarse de los Establecimientos
Expendedores de Licores de Fantasa de la ciudad de Puno.
N = Es el total o Universo (U) de Establecimientos Expendedores de Licores de Fantasa de

la ciudad de Puno.
Luego :
N
n0
= 1739
= 50.14
Reemplazando en la formula :
50.14
n1 = ------------------------ = 48.734282749
50.14
1 + ------------1739
n1 = 49, Comoquiera que no se pueden incluir en el muestreo fracciones de muestras,

las 48 muestras obtenidas no resultan lo bastante preciso; por lo cual se
tomaron 49 muestras expresadas en encuestas a establecimientos

expendedores de licores de
fantasa de la ciudad de Puno; los que se
observan en el cuadro N 05.
Cuadro N 05
ESTABLECIMIENTOS SELECCIONADOS POR ZONAS DE MAYOR CONSUMO DE
BEBIDAS ALCOHLICAS. CIUDAD PUNO
ZONAS
II
III
BARRIO Y/O
AVENIDA
BELLAVISTA
VALLECITO
PORTEO
LLAVINI
SAN JOS
TO TAL
ESTABLECIMIENTOS
06
02
05
02
02
4 DE NOVIEMBRE
MIRAFLORES
INDEPENDENCIA
ALTO HUASCAR
MACHALLATA
03
02
06
04
02
06
04
12
08
04
FLORAL
ALTO ALIANZA
TO TAL
08
07
49
16
14
100
12
04
10
04
04
FUENTE
: En base a cuadro anexo N 04.
ELABORADO : Por el ejecutor.
3.1.2.3
DETERMINACIN DEL MODELO ECONOMTRICO:

En el desarrollo del presente trabajo de investigacin, se utiliz el
modelo economtrico de la funcin de produccin que permiti: estimar los
parmetros regresionales a travs de una ecuacin economtrica y tambin
explicar el comportamiento de los insumos y factores que participaron en el
proceso de produccin y/o elaboracin de los licores de fantasa.
Los datos corresponden a la investigacin realizada por el ejecutor, a
travs de la investigacin proveniente de 16 Fbricas formales e informales, 49
establecimientos expendedores y "Botelleros" del producto en estudio,
determinado a travs de las tcnicas de muestreo, para lo cual se aplic una

encuesta de visita nica por da/produccin.
Para obtener la funcin que ms se ajust a los productos y tipo de

unidades en estudio, se probaron funciones tericas; entre ellas la cuadrtica,
que se present el inconveniente de no explicar la variable dependiente
(Produccin de Licores) en forma directa, es decir a travs de las X i sino a
travs de las variables transformadas (X iXj). El mismo problema se present al
correr la funcin raz cuadrada.
En el clculo computacional de las funciones se utiliz el paquete
estadstico T.S.P.(Procesador de Series de Tiempo) Versin 7.03 que facilit
la regresin del modelo economtrico. Los factores de produccin variables
elegidos para la funcin de produccin fueron :
Sidra
Alcohol
Agua tratada
Esencia
Colorantes
Azcar
Mano de Obra en Jornales
(Y )
( X1)
( X2 )
( X3 )
( X4 )
( X5 )
( X6 )
Al cual se adicion la variable(Ui), que incluye los errores que puedan

haber subsistido en el Modelo Econmetrico.
Estos factores constituyen el bloque mas significativo de insumos y factores
de produccin de licores, conducidos por diferentes fbricas de licor de
fantasa en la ciudad de Puno.
Presentamos a continuacin los datos de los insumos y factores de
produccin. Estos datos fueron previamente estandarizados a cajas/docena,
los insumos convertidos a unidades y uniformizada la mano de obra de
hombres, mujeres y nios a hombres/da
CUADRO N 06
COEFICIENTES TCNICOS EN LAS UNIDADES DE FABRICAS DE
LICORES PARA EL LICOR SIDRA CAJA/DA
(Expresado en Litros)
Nro.
X1
X2
X3
X4
X5
X6
01
186.00
36.50
132.00
0.81
15.00
0.80
02
184.00
32.87
130.20
0.72
13.00
0.80
03
183.00
33.00
131.33
0.85
15.00
0.81
04
185.00
35.50
130.00
0.81
15.00
0.80
05
183.00
32.97
130.60
0.74
14.00
0.80
06
184.00
32.86
131.45
0.74
15.00
0.80
07
184.00
36.87
129.90
0.81
15.00
0.80
08
183.00
32.84
131.36
0.81
15.00
0.80
09
182.00
32.86
131.41
0.74
14.00
0.81
10
180.00
32.44
131.79
0.72
13.00
0.80
11
181.00
32.45
132.00
0.74
14.00
0.81
12
182.00
32.85
131.42
0.74
14.50
0.79
13
181.00
32.79
131.00
0.81
14.50
0.81
14
181.00
34.23
129.40
0.72
13.50
0.78
15
183.00
31.95
132.29
0.74
14.00
0.80
16
181.00
33.10
130.00
0.81
14.50
0.81
FUENTE
: En base a cuadros de Costos de las Fbricas en estudio.

(Cuadros anexo 05 - 20 )
ELABORADO : Por el Ejecutor.
donde :
Y
X1
X2
X3
X4
X5
X6
: Licor Sidra.
: Alcohol.
: Agua Tratada.
: Esencia.
: Azcar.
: Colorante.
: Mano de Obra.
Otros Mtodos utilizados :

Complementando la metodologa a utilizarse se hizo uso de los siguientes mtodos:
Mtodo Deductivo; Se utiliz en la preparacin del trabajo de investigacin.

Observacin Directa; Debido a la escasa informacin en cuanto al proceso
productivo real del uso de insumos y factores de la produccin de licores de
fantasa, tuvimos que recurrir a una prestigiosa entidad para seguir el curso taller
de "Fbrica de Licores" dirigidos por promotores tcnicos de Lima. La que nos
permiti obtener informacin real acerca del proceso de elaboracin de licores de
fantasa, las cantidades de insumos que intervienen en el proceso de cada tipo de
licor, etc. las que fueron corroboradas con las encuestas y/o entrevistas realizadas
en las Fbricas de Licores de Fantasa seleccionadas de la ciudad de Puno.
Observacin Indirecta; Recopilar la informacin obtenida por terceros como :
Entrevistas a los productores de licores de fantasa, a los "Botelleros", a los
propietarios de establecimientos expendedores de licores de fantasa y a los
consumidores de dichos establecimientos.
Entrevistas a funcionarios de las instituciones relacionadas con las Fbricas de
Licores de Fantasa y locales de expendio de Licores de Fantasa.
Encuestas a productores de licores de fantasa del mbito de investigacin,
encuesta a los "Botelleros" y una encuesta a los propietarios de los
establecimientos expendedores de licores de fantasa.
Anlisis y Sntesis; Estos mtodos se utilizaron en el estudio de la estructura

productiva particular de cada unidad (tipo de licor de fantasa) que permiti la
seleccin de un producto homogneo (Sidra), las tcnicas utilizadas para este fin,
fueron: los cuadros estadsticos (en la centralizacin de datos utilizando
promedios, etc.) y los econmicos (en el anlisis de costos unitarios, anlisis de
precios, mrgenes y utilidades). A si tambin el Mtodo Analtico, nos permiti
estudiar y analizar el aspecto social de la poblacin consumidora de licores.
3.2 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS :

Se hizo uso de los siguiente instrumentos:
Encuestas; En forma estructurada y especfica en nmero de
tres (3) modelos independientes, los que fueron dirigidos a los
Propietarios de Establecimientos de Expendio de Licor de
Fantasa, a los Propietarios de las Fbricas de Licores de Fantasa
y a los Proveedores/Recolectores de Envases Vacos de Licor de
Fantasa, las que fueron respondidos, en forma breve con aspas e
indicando s o no por los entrevistados.
Entrevistas; Las que nos permiti, obtener informacin
adicional no considerada en las encuestas; especialmente de la
poblacin consumidora de licores de fantasa.
3.3. PROCESAMIENTO DE DATOS :
Concluida la obtencin de datos directos e indirectos, se regresion el
Modelo Economtrico para la Funcin de Produccin propuesto, mediante el
Software Estadstico T.S.P. (Procesador de Series de Tiempo) Versin 7.03;
Los cuadros estadstico nos permitieron organizar los costos de produccin
mediante la consistencializacin, clasificacin y tabulacin de la informacin,
para su respectivo anlisis e interpretacin de los resultados obtenidos.
CAPITULO IV
4.0 RESULTADOS Y DISCUSIONES:
4.1 Aspectos generales de las fbricas de licor de fantasa en la ciudad de Puno.
4.1.1.
Caractersticas de las Fabricas Licoreras :

Se caracterizan por lo siguiente :
Ser mayoritaria empresas unipersonales.
Tienen reducida inversin por puesto de trabajo.
Producen en pequea escala.
Producen con un nivel tecnolgico artesanal.
No existe divisin de trabajo.
Reducido volumen de produccin de comercio local

4.1.2.
Limitaciones de las Fabricas Licoreras :

Escasez de capital y difcil acceso al financiamiento.
Conocimiento emprico y falta de tecnificacin.
Escasa o nula dotacin tecnolgica.
4.1.3.
Motivos por los que el empresario emprendi la actividad.

En gran parte dichos propietarios emprendieron por la experiencia prctica
y conocimiento que tuvieron, ya sea por trabajos anteriores realizados en
fabricas licoreras como obreros o ayudando a su familia
4.1.4.
Funcin que desempea dentro de la Fabrica Licorera :

Los propietarios de las fabricas de licor de fantasa cumplen dos funciones:
de Gerente y de trabajador(Obrero)., teniendo dificultad en la funcin de
gerente debido al deficiente grado de preparacin y capacitacin que tiene para
gestionar la organizacin y marcha de la fabrica, hacindolo en forma emprica
y la segunda funcin lo cumple puesto que conoce el oficio.
4.1.5.
Abastecimiento de insumos a las Fabricas Licoreras:

Las fabricas licoreras utilizan insumos de origen regional y extraregional.
Generalmente buscan la manera de conseguir sus insumos a precios mas baratos
con el fin de disminuir sus costos de produccin. Trayendo como consecuencia
que sus productos sean de regular calidad, puesto que de esto depender la
aceptacin de sus productos por parte de los consumidores.
4.1.6
Comercializacin de los productos y publicidad :

La comercializacin; es el medio que lleva el productor desde el centro de
produccin hacia el consumidor final. Las fabricas productoras de bebidas
alcohlicas de la ciudad de Puno en su generalidad utilizan el siguiente canal de
distribucin :
PRODUCTOR
MINORISTA
CONSUMIDO
R
Es decir que el fabricante utiliza su propia fuerza de venta, para llegar a los
minoristas (establecimientos) en donde es adquirido y/o consumido. as el

fabricante tiene casi definido el rea (zonas de mayor consumo) de distribucin
de sus productos .
La promocin publicitaria de las fabricas licoreras por parte de los

propietarios estos no utilizan ningn tipo de publicidad, ni siquiera un letrero en
la puerta de su fabrica.
4.1.7
Ubicacin de las Fabricas de licor de fantasa en la ciudad de Puno. :

A pesar de que la elaboracin de licores de fantasa tiene una antigedad
considerable en la ciudad de Puno, recin algunas fbricas de licores de
fantasa inician su proceso de formalizacin a partir del ao 1992, perodo en
el que se declaran en actividad Industrial, registrndose en la Direccin
Regional de Industria y Turismo de Puno, lo cual es corroborado con el
Cuadro N 07, fbricas que se mantienen vigentes en la actualidad (1999), los
cuales son materia de estudio en el presente Trabajo de Investigacin.
Cuadro N 07
FABRICAS DE LICOR DE FANTASA DE LA CIUDAD DE PUNO 1 999
N
DE
ORDEN
RAZN SOCIAL
DIRECCION
01
" EL DUQUE DE ORO "
Jr. EL PUERTO N 518
02
" EL EMPERADOR "
PASAJE HIPLITO UNANUE N 141
03
" REY DE OROS "
PARQUE CESAR VALLEJO A-8
04
" LICORES CATITA "
Jr. MOLLENDO N 222
05
" ANISADO MILAGROS "
Jr. MOLLENDO S/N.
06
DISTRIBUIDORA "ALEXANDRA" Jr. 4 DE NOVIEMBRE N 426
07
" LICORES QUILCA "
Jr. ECHENIQUE N 113
08
ALAVE AROCUTIPA AURELIANO Jr. LA OROYA N 359
09
AROCUTIPA QUISPE JOS
Av. CIRCUNVALACIN NORTE N 303
10
CABRERA PAUCAR FACUNDO
Jr. TUMBES N 130
11
JARA ZEVALLOS EDGAR T.
Jr. LIBERTAD N 1138
12
LUQUE ROJAS OSWALDO
Jr. 29 DE JUNIO N 213
13
MAMANI LIMACHI EDWIN
Jr. PUCARA N 340
14
MESTAS MERMA JAIME
Jr. JOS M. MORAL N 177
15
YANA OTAZU ISABEL M.
Jr.. JOS FRNADO N 154
16
ZAVALA QUISPE FELIPE
Jr.. PACHECO VARGAS N 182

: Fabricas licoreras que poseen marca registrada.
FUENTE
: En base a cuadros N 03 y 04.
4.1.8 Producto en estudio.

Las Fbricas en estudio producen licores de fantasa de diversa variedad, para la
realizacin del presente trabajo se consider, el estudio del licor Sidra de fantasa
por tres razones fundamentales; la primera por existir fuente de informacin
suficiente en las diversas instituciones inmersas en esta variedad de licor de
fantasa, la segunda por que su proceso productivo es similar en los dems

productos, utilizndose el Sistema de Composicin, ya que se realiz un
experimento de laboratorio dirigido por Promotores Tcnicos Asociados - Lima y
la tercera por ser un producto comn en dichas fabricas.
4.1.9.- Volumen de produccin mensual del Licor Fantasa Sidra :

El volumen de la produccin del licor sidra de fantasa en la ciudad de Puno ha
incrementado gradualmente en el lapso de seis (06) meses, oscilando su
produccin mensual entre un mnimo de 325 y un mximo de 397 cajas/docena,
tal como se observa en el siguiente cuadro :
Cuadro N 08
PRODUCCIN MENSUAL DEL LICOR SIDRA DE LAS FABRICAS DE LICOR DE
FANTASA DE LA CIUDAD DE PUNO (caja/docena)
RAZN SOCIAL
AO 1 999
ENERO FEBRERO MARZ ABRIL MAYO JUNIO
O
" El Duque de Oro"
396
392
395
396
394
397
" El Emperador"
393
389
391
393
389
393
" Rey de Oros"
388
374
387
389
378
395
" Licores Catita"
392
389
382
382
388
390
" Anisado Milagros"
351
348
356
359
367
386
" Distribuidora Alexandra"
330
326
343
346
354
363
" Licores Quilca"
366
362
368
372
379
389
Alave Arocutipa
378
369
383
387
389
389
Arocutipa Quispe Jos
352
334
358
367
373
386
Cabrera Paucar Facundo
330
326
327
330
325
328
Jara Zevallos Edgar T.
333
329
336
342
356
362
Luque Rojas Oswaldo
330
328
332
335
346
371
Mamani Limachi Edwin
352
332
355
357
364
379
Mestas Merma Jaime
376
356
374
382
387
392
Yana Otazu Isabel M.
344
340
362
363
377
386
Zavala Quispe Felipe
332
328
337
344
361
377
FUENTE
: En base a entrevista a productores.
El cuadro N 08 muestra el volumen de produccin del licor de fantasa Sidra de

las fabricas licoreras de la ciudad de Puno, correspondiente a los 06 primeros
meses (enero - junio) de 1999, observando que el menor volumen de produccin
mensual es de 325 cajas/docena, y su mayor volumen es de 397 cajas/docena.
A continuacin se observa grficamente el comportamiento del volumen de

produccin de la fbrica con menor y mayor produccin para el perodo
preestablecido.
Fabrica con menor produccin mensual de licor sidra :
Se seleccion del total de fabricas licoreras en estudio a la fabrica del Sr.
CABRERA PAUCAR, Facundo por mostrar el menor volumen de produccin en
comparacin a las dems fabricas segn el Cuadro N 08, cuya produccin
muestra el siguiente comportamiento :
Grfico N 03
PRODUCCION MENSUAL DE LICOR SIDRA DE LA FABRICA
DEL Sr. Facundo Cabrera Paucar (ener-jun) 1 999
CAJAS / DOCENA
330
330
330
329
328
328
327
327
326
326
325
325
324
323
322
ENERO
FEBRERO
MARZO
MES
ABRIL
MAYO
JUNIO
El grfico N 03, permite establecer que la produccin de la fabrica en

mencin, ha mantenido en los 06 primero meses de 1999 un ritmo de produccin
similar, ya que en enero registra una produccin de 330 cajas/docena, en febrero
reduce su produccin a 326 cajas/docena, incrementa su produccin en abril y as
sucesivamente, registrando una menor produccin en el mes de mayo con 325
cajas/docena y una mayor produccin en el mes de abril con 330 cajas/docena es
decir de 3900 (325*12) a 3960 (330*12) unidades de licor mensualmente, se
justifica el comportamiento de su produccin dado que es una fabrica informal
con diversas restricciones, sin embargo manifiesta una tendencia creciente.
Fabrica con mayor produccin de licor de fantasa :
Fue representado del total de fabricas licoreras en estudio por la fabrica "El
Duque de Oro", por destacar con un mayor volumen de produccin en relacin a
las dems fabricas segn el Cuadro N 08, cuya produccin muestra el siguiente
comportamiento :
Grfico N 04
PRODUCCION MENSUAL DE LICOR SIDRA DE LA FABRICA
" El Duque de Oro " (enero - junio) 1 999
397
CAJAS / DOCENA
397
396
396 396
395
394
393
395
394
392
392
391
390
389
ENERO
FEBRERO
MARZO
MES
ABRIL
MAYO
JUNIO
El grfico N 04, muestra que el volumen de produccin de la fabrica en

mencin, ha mantenido en los 06 primero meses de 1999 un ritmo de crecimiento
constante, dado que en el mes de febrero registra una produccin de 392
cajas/docena, en el mes de marzo incrementa a 395 cajas/docena y as
sucesivamente, registrando una menor produccin en el mes de febrero con 392
cajas/docena y una mayor produccin en el mes de junio con 397 cajas/docena, es
decir produce mensualmente entre 4704 (392*12) y 4764 (397*12) unidades de
licor, se justifica dicho comportamiento de produccin por ser fabrica formal
permitindole comercializar libremente sus productos estableciendo una
tendencia creciente en el volumen de su produccin..
4.1.10.-
FUNCIN DE PRODUCCIN COBB-DOUGLAS

DISEO EXPERIMENTAL :
El presente trabajo de investigacin toma como referencia
TERICA la aplicacin de la funcin de produccin Cobb-Douglas, por
ser la funcin de produccin que mejor explica el comportamiento de las
variables independientes sobre la variable dependiente y por ser de uso

comn debido a sus resultados ptimos en datos diferenciados, tal es el
caso de los insumos utilizados en la produccin del licor de fantasa Sidra
en forma diferenciada, por las diversas fabricas licoreras de la ciudad de
Puno, .tal como se muestra en el cuadro N 06 , establecindose as :
ASPECTOS TERICOS DE LA FUNCIN DE PRODUCCIN :
La funcin de produccin, es sin lugar a dudas uno de los
conceptos mas verstiles de la Teora Econmica; dado que permite
explicar la combinacin de los factores de produccin tales como la
materia prima, mano de obra y capital en la obtencin de un determinado
volumen de produccin.
Para captar la esencia de la Funcin de Produccin, hay que
empezar desde el rol que cumple la empresa dentro de la economa; es
decir, el rol desempeado por las Fbricas de Licor de Fantasa ubicados
en la ciudad de Puno, que es la de agente econmico, cuya funcin es
transformar ciertos insumos (materias primas) de los factores productivos,
en bienes de uso final (licor de fantasa).
El Producto en estudio es el licor de fantasa Sidra por lo
anteriormente mencionado, cuyos coeficientes tcnicos figuran en el
siguiente cuadro :
Cuadro N 09
COEFICIENTES TCNICOS EN LAS UNIDADES DE FABRICAS DE LICORES
DE FANTASA CAJA/DA (expresado en litros)
Nro.
X1
X2
X3
X4
X5
X6
01
186.00
36.50
132.00
0.81
15.00
0.80
02
184.00
32.87
130.20
0.72
13.00
0.80
03
183.00
33.00
131.33
0.85
15.00
0.81
04
185.00
35.50
130.00
0.81
15.00
0.80
05
183.00
32.97
130.60
0.74
14.00
0.80
06
184.00
32.86
131.45
0.74
15.00
0.80
07
184.00
36.87
129.90
0.81
15.00
0.80
08
183.00
32.84
131.36
0.81
15.00
0.80
09
182.00
32.86
131.41
0.74
14.00
0.81
10
180.00
32.44
131.79
0.72
13.00
0.80
11
181.00
32.45
132.00
0.74
14.00
0.81
12
182.00
32.85
131.42
0.74
14.50
0.79
13
181.00
32.79
131.00
0.81
14.50
0.81
14
181.00
34.23
129.40
0.72
13.50
0.78
15
183.00
31.95
132.29
0.74
14.00
0.80
16
181.00
33.10
130.00
0.81
14.50
0.81
FUENTE
ELABORADO
: En base al cuadro N 06.

: Por el ejecutor.
Determinando el promedio de los coeficientes tcnicos :
Y
Y
X X1 X Xn
N
N
N
Donde :
Y
X1...Xn
N
= Promedio de cantidad de licor Sidra.

= Promedio de insumos.
= Fbricas determinadas a travs del muestreo.
182.69
33.76
131.01
0.77
14.25
0.80
Por lo anteriormente mencionado se utiliz el :

Modelo Cobb-douglas :
Y A L K
Donde :
Y
A
L
K
= Licor de fantasa Sidra.

= Constante.
= Mano de obra.
= Capital.
= Elasticidades.
El rendimiento por cada unidad producida de licor de fantasa Sidra es :
Y = A X11 X 2 2 X 3 3 X 4 4 X 55 X 6 6
modelo lineal :
2.13
Inicialmente la informacin del cuadro N 09 se regresion a travs del Procesador

de Series de Tiempo (T.S.P.) Versin 7.03, en el siguiente modelo lineal :
Y i 0 1 X i 2 X i 3 X i 4 X i 5 X i 6 X i u0
En donde el coeficiente de determinacin (r 2) no explic significativamente la
influencia de las variables independientes en la produccin del licor de fantasa Sidra.
modelo logartmico :
Posteriormente se regresion dicha informacin en el mismo modelo de Cobbdouglas, en su forma logartmica7 comnmente utilizado en aplicaciones agrcolas :
ln Yi ln X i i ln X 1 i ln X 2 i ln X 3 i ln X 4 i ln X 5 i ln X 6 u 0
Cuya regresin nos muestra el siguiente resultado :

LnY = 3.3784 + 0.1026LX1 + 0.2732LX2 - 0.0016LX3 + 0.0592LX4 + 0.1328LX5 +
0.0123LX6
Donde :
2
r = 0.98; El resultado nos indica a travs del coeficiente de determinacin, que las
variables independientes como alcohol, agua, esencia, azcar, colorantes y
mano de obra, explican en un 98% a la variacin de la produccin.
Fc = 98.37 (al 0.5% de nivel de significacin)
Fc=98.37 > FT=3.37 Este resultado nos indica que las variables independientes como:
Alcohol, Agua tratada, Esencia, Azcar, Colorantes y Mano de Obra influyen
significativamente en las variaciones del volumen de produccin.
El modelo Cobb-Douglas utilizado en su forma logartmica en base a
la regresin (Cuadro Anexo N 21) de datos, no presenta problemas de
autocorrelacin positiva ni negativa por ser el indicador Durbin Watson
del modelo 2.13; de acuerdo a la tabla del Durbin Watson tendra
problema de autocorrelacin negativa si estuviese en la zona del tramo
Universirsidad Nacional Agraria (1986) Funciones de Produccin en la Agricultura
Departamento de Planificacin. Pgina 20
7
inferior a 1.36 y de autocorrelacin positiva si estuviese en la zona del tramo

superior a 2.64, con lo que descartamos la presencia de dicho problema.
Las elasticidades estn dadas directamente por los coeficientes que
anteceden a cada variable logartmica en la ecuacin. Por lo tanto son las
siguientes :
X1(Alcohol)
= 0.1026
X2(Agua tratada)
= 0.2732
X3(Esencia)
= - 0.0016
X4(Azcar )
= 0.0592
X5(Colorante)
= 0.1328
X6(Mano de Obra)
= 0.0123
A continuacin se relaciona el precio de mercado de los inputs en la

obtencin del output, establecindose para ello el precio de mercado(inputs,
output), coeficiente de uso (promedio de los inputs) y el producto
promedio(promedio de uso), tal como se observa en el siguiente cuadro:
Cuadro N 10
VARIABLES, COEFICIENTES DE USO Y PRECIOS DE LOS INSUMOS
( NUEVOS SOLES/LITROS/KILOS)
VARIABLE
PRECIO
COEFICIENTE
PRODUCTO
DE USO
PROMEDIO
ALCOHOL
2.00
33.76
5.41
AGUA
0.02
130.99
1.39
ESENCIA
12.00
0.77
237.45
AZCAR
1.80
14.25
12.82
COLORANTE
1.25
0.75
227.83
MANO DE OBRA
0.01
2.13
85.97
SIDRA
2.70
FUENTE
: En base al Cuadro N 09
--
--
Obtenido las elasticidades de los coeficientes tcnicos de la

produccin del licor y el producto promedio, procedemos a determinar el
Grado de Eficiencia Econmica de los inputs (variables independientes), para
ello se comparar el VPMg. con su precio, obtenindose en el siguiente
cuadro :
Cuadro N 11
GRADO DE EFICIENCIA ECONMICA DE LOS INSUMOS EN LA PRODUCCIN
DEL LICOR SIDRA (1 999)

INPUT
ALCOHOL
AGUA
ESENCIA
AZCAR
COLORANTE
MANO DE OBRA
ELASTICIDAD
PRODUCTO
PROMEDIO
PRODUCTO
MARGINAL
0.1026
0.2732
- 0.0016
0.0592
0.1328
0.0123
5.4122
1.3945
237.4492
12.8202
227.8254
85.9706
0.5553
0.3810
- 0.3799
0.7590
30.2552
1.0574
PRECIO
DEL
INPUT
2.00
0.02
12.00
1.80
1.25
0.01
VALOR DEL
PRODUCTO
MARGINAL
1.4993
1.0286
- 1.0258
2.0492
81.6891
2.8551
GRADO DE
EFICIENCIA
ECONMICA
0.7496
51.4305
- 0.0855
1.1384
65.3513
285.5083
OBSERVACIN
SOBREUTILI.ZADO
SUBUTILI.ZADO
SOBREUTILI.ZADO
SUBUTILI.ZADO
SUBUTILI.ZADO
SUBUTILI.ZADO
FUENTE
: En base a los datos del cuadro N 10
4.1.10.1. ANLISIS ECONMICO:

Utilizando las elasticidades de produccin se obtuvo los Productos
Medios(Pme) ,Productos Marginales(Pmg), as como los Valores del Producto
Marginal (VPMg) de cada INPUT(insumo). Comparando los VPMg de cada
INPUT con su precio se obtuvo el Grado de Eficiencia Econmica (G.E.E.),
permitiendo establecer el uso de los insumos en el proceso productivo del licor
en estudio, para ello se tuvo en cuenta que si el G.E.E. es mayor que 1 indica
la subutilizacion del INPUT, si es igual a 1 muestra eficiencia en el uso del
INPUT ya que se obtiene el mximo beneficio con este nivel de uso y si es
menor que 1 muestra la sobreutilizacin del INPUT.
El cuadro N 10 muestra el Precio, Coeficiente de Uso y el Producto
Promedio de cada INPUT. Realizando el clculo de los Pme. , Pmg., VPMg y
G.E.E. se obtuvo los valores que se sintetizan en el cuadro N 11 dando como
resultado la subutilizacin de los insumos agua, colorante, mano de obra y
azcar (en orden decreciente) siendo el agua el peor usado, mientras que el
azcar es la mejor utilizada, as como tambin indica la sobreutilizacin de los
insumos alcohol y esencia (siendo el alcohol el peor usado de los dos insumos).
Los coeficientes de elasticidad encontrados, muestran que las fbricas de
licores de fantasa podrn aumentar su productividad incrementando el uso de
los insumos subutilizados.
4.2.-
COSTOS DE INVERSIN PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE LICORES DE FANTASA :
En la instalacin de una fabrica de licores de fantasa con un promedio
de produccin mensual de 400 cajas/docena, se requiere de una inversin total
de S/ 8,169.00 nuevos soles; la que se distribuye de la siguiente manera :
Inversin Fija Tangible de S/. 7009.00 nuevos soles; Inversin Fija Intangible
de S/. 660.00 nuevos soles y para Capital de Trabajo mnimamente se puede
iniciar con S/ 600.00 nuevos soles; tal como se aprecia en el cuadro N 12
Cuadro N 12
Nro.
I
COSTOS DE INVERSIN PARA UNA INSTALACIN DE PLANTA

PROCESADORA DE LICORES DE FANTASA
(En Nuevos Soles)
RUBROS
Cantidad Precio Unitario PARCIAL
INVERSIN FIJA TANGIBLE
1.1 TERRENOS Y EDIFICIOS
2,000.00
1.2 MAQUINARIAS
2,390.00
1. Tanque de Maceracin
01
1,200.00
2. Fijadores
01
80.00
3. Lavadores de Botella
01
250.00
4. Purificador de Botella
01
50.00
5. Embotelladora
01
120.00
6. Taponera
01
50.00
7. Etiqueteadora
01
20.00
8. Filtro
01
620.00
1.3 HERRAMIENTAS
1. Otros accesorios
( Caballetes, mesas, etc. )
2. Resistencia Elctrica
3. Gastos Previstos 10%
II
2,519.00
02
01*
INVERSIN FIJA INTANGIBLE

II.1 Patentes Estudios
II.2 Gastos Preoperativos
II.3 Otros 10%
TOTAL
6,909.00
-.-.-
-.-
200.00
200.00
2,119.00
-.-.-.-.-
-.400.00
200.00
60.00
660.00
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL INVERSIN
(*)
: Costo mensual.
FUENTE
: Entrevista a Propietarios de Fbricas de Licores.
600.00
600.00
8,169.00
III
4.3.- Especificaciones tcnicas del licor de fantasa Sidra:

4.3.1.- Licor de Fantasa Sidra :
Es una bebida ligeramente alcohlica de color ambarino, refrescante de sabor
agridulce que se obtiene mediante un proceso de composicin de esencias y otros
insumos con o sin adicin de gas carbnico.
Caractersticas :
Bajo precio.
Especificado como licor de fantasa.
Sabor agridulce.
Ligeramente alcohlica.
Color ambarino.
No posee adicin de gas carbnico.
No son hermticamente protegidos.
Componentes Qumicos :
Alcohol Etlico (Etanol) .

CH3-- CH2OH.
En algunos casos Alcohol Metlico (Metanol) :

CH3 OH
Agua Destilada.
Agua Tratada.
Esencia de Champagne.
Colorantes.
Azcar.
El principal componente para la elaboracin del licor de fantasa Sidra es
la esencia de Champagne que sustituye el sabor acdulo o ligeramente
azucarado de las manzanas y es complementado con colorantes.
4.4.-
Costos en la Produccin del Licor de Fantasa Sidra.

Las fabricas en estudio producen diariamente un promedio de 20
cajas/docena de licor Sidra a un nivel tecnolgico artesanal requiriendo para
ello un costo total de S/. 168.15 nuevos soles; fraccionado en un costo directo
de S/. 155.38 nuevos soles y un costo indirecto de S/. 12.77 nuevos soles tal
como se observa en el siguiente cuadro :
Cuadro N 13
COSTOS DE PRODUCCIN PROMEDIO DE LICOR SIDRA PARA 20 CAJAS/DA
(Nuevos Soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
UNIDAD
DE
MEDIDA
S I D R A
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
33.70
128.00
0.77
14.20
PRECIO UNITARIO
2.00
0.03
1.80
1.80
PRECIO TOTAL
99.15
67.40
3.84
1.39
25.56
Colorantes
Kg.
0.80
1.20
0.96
Contenido de envases ml.

N de envases a requerir
N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03
MANO DE OBRA DIRECTA

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
TOTAL COSTO DIRECTO (A)
MATERIAL INDIRECTO
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
5
3
3.05
1.00
0.90
0.70
0.45
155.38
2.00
1.30
0.80
0.50
Secado de botellas
Andamios
0.30
0.30
01
1.00
1.00
1.00
1.00
0.2000
0.0100
0.0020
0.0030
0.0016
0.0030
0.0020
53.18
48.00
2.40
0.48
0.72
0.38
0.72
0.48
Seguridad Industrial
Mameluco, Guantes y casco
0.40
0.40
02
MANO DE OBRA INDIRECTA

Jefe de Produccin
Mantenimiento y limpieza
4.19
2.10
2.09
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Cargas del extinguidor
2.26
1.60
0.38
0.28
04
OTROS GASTOS INDIRECTOS

Gastos de Administracin
Licencias
4.32
1.82
1.82
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL ( A + B )
(B)
2.50
1.50
1.00
12.77
168.15
FUENTE : En base a Costos de Produccin de las fabricas en estudio. (cuadros anexos 05 - 20 )

4.5
Anlisis de Costos :
El cuadro N 13, establece que producir 20 cajas/docena de licor Sidra, les
significa a las fabricas de licor de fantasa de la ciudad de Puno, un Costo de
Produccin de S/. 168.15 nuevos soles, con un precio de venta en mercado de
S/. 260.00 (20*13) nuevos soles, generando una utilidad de S/.91.85 (260-168.15)
nuevos soles, que representa el 35% del precio de venta; Esta informacin a travs
del uso de la Regla de Tres Simple Directa, aplicado en el cuadro anexo N 22, nos ha
permitido desagregarlo a su vez sostener que, para que produzcan 01
caja/docena de licor de fantasa Sidra, les representa un costo de produccin de S/.
8.40 nuevos soles, siendo su precio de venta en mercado de S/. 13.00 nuevos soles,
generndoles una utilidad de S/. 4.59 cntimos de nuevo sol; Y producir 01 botella
de 750 ml., representa un costo de produccin de S/.0.70 cntimos de nuevo sol,
a un precio de venta de mercado de S/. 1.50 cntimos de nuevo sol, generando

por botella una utilidad de S/. 0.80 cntimos de nuevo sol, lo que representa el 53
% con respecto a su precio de venta. Permitindonos ya con estos resultados
establecer la rentabilidad de estos productos en dichas fabricas.
4.5.1
Costos Fijos y Costos Variables

Los costos incurridos en el lapso de 12 meses durante el ao 1999
fueron:
Cuadro N 14
COSTOS E INGRESOS
MESES
CANTIDAD
PRODUCIDA
INGRESO
TOTAL
COSTO
VARIABLE
COSTO
FIJO
COSTO
TOTAL
FLUJO
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
PROMEDIO
347.93
347.93
347.93
348.93
349.93
350.93
351.93
352.93
353.93
354.93
355.93
356.93
351.68
4523.05
4523.05
4523.05
4536.05
4549.05
4562.05
4575.05
4588.05
4601.05
4614.05
4627.05
4640.05
4571.80
3418.36
3107.60
3418.36
3418.36
3107.60
3262.98
3418.36
3107.60
3418.36
3418.36
3107.60
3262.98
3288.88
281.01
255.46
281.01
281.01
255.46
268.24
281.01
255.46
281.01
281.01
255.46
268.24
270.36
3699.37
3363.06
3699.37
3699.37
3363.06
3531.22
3699.37
3363.06
3699.37
3699.37
3363.06
3531.22
3559.24
823.68
1159.99
823.68
836.68
1185.99
1030.84
875.68
1224.99
901.68
914.68
1263.99
1108.84
FUENTE
: En base a cuadros de costos de las Fbricas en estudio (cuadros anexo N 05 -20 )
El cuadro N 14, muestra que las fabricas licoreras en estudio, producen

un Promedio Mensual de 351.68 cajas/docena de licor Sidra, y representa para
ellos un Costo Total de S/. 3559.24 nuevos soles, las que expendidas en mercado
a un precio de venta unitario por caja/docena a S/. 13.00 nuevos soles genera un
Ingreso Total de S/. 4571.80 nuevos soles.
Los Costos Fijos son aquellos que no varan al variar la cantidad
producida, es decir son constantes e independientes del nivel de produccin de
las fabricas de licores de fantasa; ejemplo: Material Indirecto (lavado de botellas,
secado de botellas, etc.), Mano de Obra Indirecta (Jefe de Produccin, etc...),
Gastos Indirectos(depreciaciones, etc.) y Otros Gastos Indirectos(gastos de
administracin y gastos de venta); el cual asciende como promedio mensual a S/.
270.36 nuevos soles
Los costos variables son los que cambian con el nivel de produccin, o
son costos directos de fuerza interna, usados en un proceso de produccin actual.
Es decir, son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso

productivo de los licores de fantasa; como por ejemplo: Insumos (alcohol, esencia,
etc.), Envasado (botellas de vidrio, taponeras, etiquetas, etc.) y la Mano de Obra
Directa (lavado de botellas, envasado, etc.); la cual asciende a S/. 3288.88 nuevos
soles como promedio mensual de las fabricas en estudio.
4.5.2.
Punto de Equilibrio :
El punto de equilibrio tiene una importancia desde el punto de vista
operativo de las fabricas licoreras, pues se refiere a un nivel mnimo en el cual
la unidad de produccin arrojara perdidas y ganancias durante la ejecucin de
sus actividades en un momento dado y bajo caractersticas determinadas. El
punto de equilibrio se determina en base a los costos fijos, variables y los
ingresos por la venta del licor de fantasa Sidra.
4.5.2.1
Determinacin de las Ventas en el Punto de Equilibrio :
V.P.E.
C.F.
C.V.
1
I.T.
Donde :
V.P.E.
C.V.
C.F.
I.T.
4.5.2.1.1
=
=
=
=
Valor del Punto de equilibrio.

Costo Variable.
Costo Fijo.
Ingreso Total.
Porcentaje del Punto de Equilibrio :
% P.E..
V.P. E.
* 100
I.T.
Donde :
% P.E
V.P.E.
I.T.
=
=
=
Porcentaje del Punto de Equilibrio.

Valor del Punto de Equilibrio.
Ingreso Total.
Se determina el punto de equilibrio de la produccin del licor Sidra en las fabricas

de licor de fantasa cuando presenta los siguientes resultados :
Cuadro N 15
COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS FABRICAS LICORERAS
MESES
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
PROMEDI
O
FUENTE
ELABORADO
C.V.
3418.36
3107.60
3418.36
3418.36
3107.60
3262.98
3418.36
3107.60
3418.36
3418.36
3107.60
3262.98
3288.88
C.F.
281.01
255.46
281.01
281.01
255.46
268.24
281.01
255.46
281.01
281.01
255.46
268.24
270.36
C.T.
3699.37
3363.06
3699.37
3699.37
3363.06
3531.22
3699.37
3363.06
3699.37
3699.37
3363.06
3531.22
3559.24
CANTIDAD
347.93
347.93
347.93
348.93
349.93
350.93
351.93
352.93
353.93
354.93
355.93
356.93
351.68
PRECIO
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
13.00
I.T.
4523.05
4523.05
4523.05
4536.05
4549.05
4562.05
4575.05
4588.05
4601.05
4614.05
4627.05
4640.05
4571.80
V.P.E.
1150.56
816.33
1150.56
1140.45
806.21
941.98
1111.47
791.70
1093.21
1084.38
777.94
903.82
963.46
: En base a cuadro N 14.

: Por el ejecutor.
El cuadro N 15; nos permite establecer que el punto de equilibrio del primer mes
de operacin en que incurren las fabricas en mencin, se da cuando producen 347.93
cajas/docena, significndoles un costo total de S/. 3699.37 nuevos soles, cuyo ingreso
total de ventas en mercado es de S/. 4523.05 nuevos soles, y su valor de ventas (V.P.E.)
es de S/. 1150.56 nuevos soles que equivalen al 25.44% de las ventas(% P.E.).
El punto de equilibrio promedio mensual (enero - diciembre) de 1999 se
determina, cuando el valor de ventas es de S/. 963.46 nuevos soles que representa al
21.46%. de las ventas, as como la cantidad promedio producida mensualmente sea de
351.68 cajas/docena, a un costo de produccin de S/. 3559.34 nuevos soles, que
comercializado en mercado les genere un ingreso total de S/. 4571.80 nuevos soles.
A continuacin, se determina grficamente el comportamiento individual de las
curvas del C.F, C.V., C.T.e I.T. en relacin al porcentaje del Punto de Equilibrio, en donde
se establece la zona de perdidas y ganancias de la produccin de licor Sidra.
Grfico N 05
% P.E.
25.44
18.05
25.44
25.14
17.72
20.65
24.29
17.26
23.76
23.50
16.81
19.48
21.46
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA PRODUCCION DE LICOR SIDRA

DE LAS FABRICAS LICORERAS DE LA CIUDAD DE PUNO
IT
CT
5000,00
4500,00
PUNTO DE EQ UILIBRIO
4000,00
GANANCIA
IT
CT
3500,00
CV
3000,00
PERDIDA
2500,00
2000,00
1500,00
1000,00
500,00
CF
0,00
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
90,00 100,00
% P.E.
FUENTE
ELABORADO
: En base al cuadro N 16
: Por el ejecutor.
El grfico N 05 muestra el punto de equilibrio promedio mensual de la

produccin del licor Sidra en las fabricas licoreras de la ciudad de Puno, que se
determina en la interseccin de las curvas del ingreso total y costo total
establecindose en 351.68 cajas/docena inferior a esta cantidad representa
perdidas en su produccin y superior a esta ganancias.
4.6
Evaluacin Econmica.
El Valor Actual Neto (VAN) es un indicador que actualiza tanto los
beneficios como los costos al ao cero ( 0 ), en el presente trabajo de investigacin
a travs del flujo econmico de las fabricas licoreras estudiadas arrojan un VAN de
S/. 1420.27 nuevos soles; que implica que hay beneficios que les permiten alcanzar
a compensar sus costos de oportunidad al doce por ciento (12%) de las
alternativas de inversin.
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es aquella tasa de actualizacin que hace
nulo al Valor Actual Neto del mismo; dicho de otra manera indica la Tasa de
Inters de Oportunidad para lo cual el proyecto apenas ser aceptable. Las fabricas
en mencin muestran una TIR igual a 15.62% lo que significa que apenas es
aceptable la produccin del licor Sidra en la ciudad de Puno.
La Relacin Beneficio/Costo, es un indicador econmico que relaciona el
beneficio de la produccin y el costo total, que nos permite efectuar, el anlisis de
rentabilidad de la produccin del licor Sidra, resultando mayor a 1 (B/C= 1.17), lo
que permite determinar la conveniencia de su produccin en las fabricas licoreras.
Dicha informacin es obtenida a travs del flujo econmico de las fabricas

licoreras de la ciudad de Puno correspondientes a los meses de enero - diciembre
de 1999, con una produccin inicial de 347.9 cajas/docena al precio unitario por
caja/docena de S/.13.00 nuevos soles; la que se observa en el siguiente cuadro :
Cuadro N 16
RUBRO
F L U J O E C O N M I C O D E L AS FAB R I C A S L I C O R E R AS D E L A C I U D AD D E P U N O .
(Nuevos Soles)
MES 0 MES 1 MES 2 MES 3
MES 4
MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11
I. INGRESOS
0,00 4523,05 4523,05 4523,05
Venta de Licor Sidra
4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05
4523,05 4523,05 4523,05 4523,05
II. EGRESOS
8169,00 2989,62 2989,62 2989,62
Costos de Inversin
8169,00
- Inversin Fija Tangible
6909,00
Terrenos y Edificios
2000,00
Maquinarias
2390,00
Herramientas
2519,00
MES 12
4523,05
4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05 4523,05
4523,05
3000,03 3010,44 3020,85 3031,25 3041,66 3052,07 3062,48 3072,88
3083,29
2933,60 2942,01 2950,42 2958,83 2967,23 2975,64 2984,05 2992,46
3000,86
- Inversin Fija Intangible

Patentes, estudios y otros
660,00
- Capital de Trabajo
600,00
Costos de Produccin
2925,20 2925,20 2925,20
Costos Operativos
Transporte
Venta
BENEFICIO BRUTO
64,43
64,43
64,43
66,43
68,43
70,43
72,43
74,43
76,43
78,43
80,43
82,43
32,81
32,81
32,81
33,81
34,81
35,81
36,81
37,81
38,81
39,81
40,81
41,81
31,62
31,62
31,62
32,62
33,62
34,62
35,62
36,62
37,62
38,62
39,62
40,62
1536,02 1538,61 1541,21 1543,80 1546,39 1548,98 1551,58 1554,17
1556,76
1533,43 1533,43 1533,43
Impuestos
20,00
BENEFICIO NETO
20,00
20,00
1513.43 1513.43 1513.43
Depreciacin de maquinaria y equipo

FLUJO DE CAJA
25,27
25,27
25,27
-8169,00 1538.70 1538.70 1538.70
20,00
20,00
1516.02 1518.61 1521.21 1523.80 1526.39 1528.98 1531.58 1534.17
20,00
1536.76
26,27
20,00
27,27
20,00
28,27
20,00
29,27
20,00
30,27
20,00
31,27
20,00
33,27
34,27
1542.29 1545.88 1549.47 1553.07 1556.66 1560.25 1563.84 1567.44
32,27
1571.03
FUENTE
: En base a Costos de Produccin de las fabricas de licores de fantasa seleccionados ( cuadros anexos 05 - 20)
INDICADORES ECONMICOS :
VAN =
1,420.27;
TIR =
15.62;
C.O. =
12% ;
B/C =
1.17
4.7
Identificacin de las zonas de mayor consumo :

A travs de las encuestas y diversas entrevistas practicadas a las personas
inmersas en el presente estudio, se ha logrado identificar las zonas de mayor
consumo de licor de fantasa, tal como se aprecia en el cuadro anexo N 02 y 03,
teniendo prioridad para ello la relacin de establecimientos comerciales
proporcionada por la Municipalidad Provincial de Puno, y entrevistas practicadas
a los "Botelleros"; informacin que permiti estratificar las zonas de mayor
consumo de licores de fantasa de la ciudad de Puno en tres reas, cada rea o
zona fue agrupada en relacin a la cercana de barrios o avenidas tal como se
muestra en el cuadro anexo N 04 permitindonos establecer que :
La zona I esta conformado por 05 barrios( Bellavista, Vallecito, Porteo,
Llavini y San Jos) que integra un total de 133 establecimientos de expendio de
licor, provee diariamente un promedio total de 1113 envases vacos de licor de
fantasa a los "Botelleros", destacando el Barrio Bellavista con 131
establecimientos, acumulando diariamente en promedio 459 envases vacos de
licor de fantasa, indicando que en dicho barrio se da con frecuencia el consumo
de licor, y el Barrio San Jos es el de menor consumo, conformado por 19
establecimientos que acumula diariamente un promedio de 152 envases vacos de
licor.
La zona II esta constituido por 05 barrios( 04 de Noviembre, Miraflores,
Independencia, Alto Huascar y Machallata) que agrupa 51 establecimientos
expendedores de licor de fantasa, provee diariamente a los "Botelleros" un
promedio total de 367 envases vacos de licor de fantasa; destaca el Barrio Alto
Huascar con 16 establecimientos que acumula diariamente un promedio de 256
envases vacos de licor de fantasa, indicando que el consumo de licor en dicho
barrio es frecuente, mientras que el de menor consumo de licor es el Barrio
Miraflores conformado por 04 establecimientos que acumula diariamente un
promedio de 16 envases vacos de licor.
La zona III integra 02 avenidas (Floral y Alto Alianza) que agrupa 34
establecimientos expendedores de licor de fantasa, provee diariamente a los
"Botelleros" un promedio total de 580 envases vacos de licor de fantasa,
destacando la Avenida Floral por su mayor consumo con 18 establecimientos
acumulando diariamente un promedio de 324 envases vacos de licor de fantasa.
A continuacin se muestra grficamente dichas variaciones :

Grfico N 06
ZONAS DE MAYOR CONSUMO DE LICORES DE FANTASIA
DE LA CIUDAD DE PUNO - 1999
1113
E ST A B LEC IM IENTOS
E NVA SES
1200
1000
TOTAL
800
600
400
367
306
133
51
200
34
0
ZONA I
ZONA II
ZONA III
FUENTE
: En base a cuadro anexo N 04
4.8
Zonas de mayor consumo de Licores de Fantasa en la ciudad de Puno.

Las zonas de mayor consumo de licor de fantasa de la ciudad de Puno se
establece en el cuadro anexo N 04 sealando que son tres (03) zonas y a su vez
dicho cuadro se sintetiza en siguiente cuadro :
Cuadro N 17
ZONAS DE MAYOR CONSUMO DE LICORES DE FANTASA
INTEGRADO POR BARRIOS Y/O AVENIDAS
DE LA CIUDAD DE PUNO - 1 999
ZONA
I
II
BARRIO Y/O AVENIDA

Bellavista
Vallecito
Porteo
Llavini
San Jos
4 de Noviembre
Miraflores
Independencia
III
Alto Huascar
Machallata
Floral
Alto Alianza
FUENTE
: En Base a Cuadro Anexo N 04.
El cuadro N 17 selecciona las tres (03) zonas de mayor consumo de licor

de fantasa de la ciudad de Puno, conformado casi en su totalidad por barrios y
avenidas distantes del centro de la ciudad.
Retomando la informacin del cuadro anexo N 04 observamos que las
zonas I, II y III con un total de 133, 51 y 34 establecimientos diariamente
acumulan un promedio de 1113, 367 y 306 envases vacos de licor de
fantasa(respectivamente), es decir que el consumo de licores de fantasa en
dichas zonas se da en forma masiva.
Segn entrevistas realizadas a los dueos de los establecimientos de las
zonas en estudio, el consumo cotidiano de licores de fantasa en dichas zonas se
da masivamente, debido al bajo precio de venta de estos licores (S/.1.00 - 3.00
nuevos soles) en relacin al elevado precio de venta de los licores naturales
(S/.5.00 - 25), que a su vez son motivados sentimentalmente, concentrndose en
dichas zonas menores de edad y regularmente personas de mal vivir,
impidindoles consumir licores en lugares pblicos o vistosos.
4.9.-
Aspectos generales de los establecimientos expendedores de licor de las

zonas de mayor consumo.
4.9.1.- Establecimientos frecuentados para consumo de licor de fantasa.
Estn ubicados generalmente en Barrios o Avenidas distantes del
centro de la ciudad, informacin extrada del cuadro anexo N 02 y 03,
carecen de un horario estable de apertura y cierre de sus atenciones,
teniendo relacin directa a la cercana o lejana del centro de la ciudad, as
los establecimientos ubicados en barrios asediados por personas de mal
vivir como Bellavista, Porteo, Llavini, Alto Huascar, y Avenida Floral
motiva no prolongar sus atenciones hasta avanzadas horas de la noche.
En dichos establecimientos se comercializan licores naturales y

sintticos(fantasa) de diversa variedad y precios, en su gran mayora el
proceso productivo de estos productos es ignorado por los expendedores
y consumidores, su inters es el de adquirirlos al menor precio y ofrecerlo
con esa caracterstica al publico sin casi importarles las garantas sanitarias
del producto especficamente de los licores de fantasa debido que en
algunos casos el insumo alcohol etlico es sustituido por el alcohol
metlico que no es de consumo humano si no para procesos industriales
(lacas, etc..).
4.10. Aspectos especficos de los proveedores de envases vacos a las fbricas.

4.10.1.
Demanda de envases vacos de licor de fantasa en fbrica.

Segn el cuadro N 13 las fabricas producen diariamente un
promedio de 20 cajas/docena de licor Sidra, considerando este volumen
de produccin significa que las fabricas licoreras diariamente requieren
como mnimo para la produccin de licor Sidra 240 (20*12) envases
vacos de licor de fantasa de 750 ml.
El cuadro N 08 muestra el volumen de produccin mensual de las
fabricas de licor de fantasa del licor Sidra, mensualmente su menor
produccin es de 325 cajas/docena y su mayor produccin es de 397
cajas/docena, lo que permite establecer que las fabricas licoreras de la
ciudad de Puno requieren mnimamente un promedio mensual de 3900
envases vacos de licor y como mximo un promedio de 4764 envases
vacos de licor de 750ml. para la produccin del licor Sidra.
Concluyendo que para producir solo el licor Sidra las fabricas en
estudio requieren diariamente 240 envases y mensualmente entre 3900 y
4764 envases vacos de licor de fantasa de 750 ml; cuya demanda de
envases es cubierto en su integridad por los "Botelleros" de la ciudad de
Puno
4.10.2. Frecuencia de entrega de envases vacos de Licor de Fantasa

a las Fbricas.
La frecuencia de entrega de envases vacos de licor de
fantasa por parte de los "Botelleros" hacia las Fbricas
Licoreras es diaria, dado que la produccin de las fabricas
licoreras es diaria.
4.10.3 Tipo de envases que son demandados.
Los tipos de envases que demandan las fabricas de licor de
fantasa en la ciudad de Puno son :
Botellas Blancas de 750 ml de capacidad.
Botellas de Color de 750 ml de capacidad.
El precio de venta unitario segn los "Botelleros", es de :
Botellas de Color c/u. S/. 0.25 cntimos de nuevo sol.
Botellas Blancas c/u
S/. 0.29 cntimos de nuevo sol.
Envases seleccionados para el embazado de licor, las botellas

blancas lo utilizan en el embazado de licores claros, ejemplo:
Licor Puro, Vodka, Anisado y otros; mientras que las botellas de
color lo utilizan en el embazado de licores de color, ejemplo:
Sidra, Macerados, etc.
4.10.4
mbito de su servicio.
La cobertura del servicio de los "Botelleros", son las fabricas
de licor de fantasa de la ciudad de Puno, aunque algunos
"Botelleros" derivan parte de sus bienes a la ciudad de Juliaca
e Ilave por existir en estas fabricas similares.
4.11
Principales Factores Sociales del Consumo de Licores de Fantasa en
las zonas identificadas :

Actualmente el alcoholismo con su embriaguez, es una plaga mundial que no
se amilana y sigue adelante con creces en sus funestos estragos para las
sociedades; de la cual tambin es participe la ciudad de Puno que motiva su
estudio.
Del total de establecimientos que integran las zonas de mayor consumo de
licor de fantasa (cuadro anexo N 04) se determino la muestra optima a
travs de la tcnica de Muestreo al Azar con Estratificacin, seleccionndose
49 establecimientos los que se visualizan a continuacin :
Cuadro N 18
ENTREVISTAS REALIZADAS A LA POBLACIN CONSUMIDORA
POR ZONAS DE CONSUMO DE LA CIUDAD DE PUNO.
(03/07/99 al 03/10/99)*
ZONA DE
CONSUMO
I
II
III
TOTAL
NUMERO
DE
ESTABLECIMIENTOS
17
17
15
49
NUMERO
DE
OBSERVACIONES
23
16
19
58
*
: Perodo de duracin de las entrevistas.
FUENTE
: Cuadros anexo N 04.
El cuadro N 18 muestra el numero de observaciones y/o entrevistas

practicadas a la poblacin consumidora en las zonas de mayor consumo, as en la
zona I conformado por 17 establecimientos se practicaron 23 observaciones, en
la zona II conformado por 17 establecimientos se realizaron 16 observaciones y
en la zona III conformado por 15 establecimientos se efectuaron 19
observaciones ; informacin que permiti identificar los principales factores
sociales que los inducen al consumo de dichos licores; tal como se aprecia a
continuacin :
Cuadro N 19.
PRINCIPALES FACTORES SOCIALES POR LOS QUE LIBAN LICOR
LOS CONSUMIDORES EN LAS ZONAS DE ESTUDIO.
FAC T O R E S
S O C I AL E S
ZONA
COMPULSIN
GRUPOS
DE
AMIGOS
INSEGURIDA
D
SENTIMIENTO
S
HERIDOS
I
II
III
TOTAL
2
3
2
7
6
3
5
14
2
2
1
5
4
2
3
9
DESCONOCIMIENT
O
DE LA
NATURALEZA
DEL LICOR
6
5
6
17
INESTABILIDAD
LABORAL
TOTAL
3
1
2
6
23
16
19
58
FUENTE
: Entrevistas a bebedores asiduos en los establecimientos de las zonas en estudio.
La informacin obtenida en el cuadro N 19 fue reforzada con diversas entrevistas

al personal encargado de la atencin en las zonas de estudio, mostrando como resultado
seis (06) principales factores que motivan a las personas al consumo de licor; a
continuacin se presenta porcentualmente la influencia de dichos factores :
Cuadro N 20
PRINCIPALES FACTORES SOCIALES POR LOS QUE LIBAN LICOR LOS
CONSUMIDORES
EN LAS ZONAS DE ESTUDIO (en porcentaje)
FAC T O R E S
ZONA
COMPULSI
N
%
I
II
III
8.70
18.75
10.53
GRUPOS DE
AMIGOS
SENTIMIENT
OS
HERIDOS
DESCONOCIMIEN
TO
DE LA
NATURALEZA
DEL LICOR
8.70
12.50
5.26
17.39
12.50
15.79
26.09
31.25
31.58
%
26.09
18.75
26.32
S O C I AL E S
INSEGURIDA
D
INESTABILIDAD
LABORAL
TOTAL
13.04
6.25
10.53
100.0
100.0
100.0
FUENTE
: En base al Cuadro N 19
El cuadro N 20 nos permite establecer el orden de prioridad de los

principales factores sociales que inducen a la poblacin al consumo de licor por
zonas, utilizando para ello como indicador, la identificacin del consumidor ante
un determinado factor social expresado en el mayor porcentaje. Por lo tanto el
orden de prioridad de los principales factores sociales que inducen a la poblacin
al consumo de licores de fantasa en las zonas determinadas es el siguiente :
A.-
DESCONOCIMIENTO DE LA NATURALEZA DEL LICOR.
B.-
GRUPOS DE AMIGOS.
C.-
SENTIMIENTOS HERIDOS.
D.-
COMPULSIN PARA TOMAR BEBIDAS ALCOHLICAS.
E.-
INESTABILIDAD LABORAL.
F.-
INSEGURIDAD INDIVIDUAL.
A continuacin se presenta el anlisis individual de dichos factores :
A.
DESCONOCIMIENTO DE LA NATURALEZA DEL LICOR :

Factor social que destaca en primer lugar, sobresaliendo la zona III con 31.28%,
zona II con 31.25% y la zona I con 26.09%; lo que nos permiti deducir, que a la
poblacin consumidora de licor no les interesa el proceso productivo (uso de
insumos) y/o procedencia de estos, ya que se sienten satisfechos con el solo
hecho de que los embriaguen y al menor precio posible.
Si la mayora de los bebedores conocieran verdaderamente cul es la naturaleza
de las bebidas alcohlicas tipificadas como "Licores de Fantasa" que los
consumen, quizs habra un gran sector que ya no bebera ms o si no al menos
disminuira considerablemente su consumo. Con esto se quiere decir, que muchas
personas se embriagan, teniendo en mente que los licores bebidas alcohlicas,
tienen una naturaleza especial y una preparacin muy esmerada con los mejores y
selectos productos utilizados como materia prima. Si piensan as quizs caminen
demasiado lejos de la verdadera realidad,. ya que algunas fbricas formales de la
ciudad de Puno como "Rey de Oros" adulteran 8 bebidas de reconocidas marcas
del mercado; utilizando insumos no apto para consumo humano, los que son
comercializados en dichas zonas poniendo as en duda, que el producto que
consumen es o no adulterado (bamba) repercutiendo directamente en la salud de
los consumidores..
Es pues un verdadero prodigio que la ciencia a travs de la Qumica Industrial en
estos ltimos tiempos venga imitando la preparacin de bebidas alcohlicas
sintticamente, especialmente los licores, reduciendo considerablemente su precio
de venta, reemplazando de este modo a la tradicional fabricacin natural
(insumos naturales), que dicho sea de paso son de elevado precio de venta
(caros) ya que cuesta inversin, tiempo, dedicacin y mucho cuidado en su
obtencin; por ejemplo: "Ron Pomalca", "Sidra Via del Seor", etc.
Ello ha contribuido para que floreciera rpidamente la preparacin qumica de los
licores especificados como "Licores de Fantasa", ya que de esta manera se
Peridico Los Andes , Puno, lunes 11 de setiembre del 2000 , Titular : Cay Fabrica de Licores
Bamba ; Pg. N 03
logra cubrir eficazmente la demanda de los consumidores de dichas bebidas cuya

comercializacin se da a bajos precios por lo anteriormente mencionado.
B.
GRUPOS DE AMIGOS :
Factor social que destaca en segundo orden de prioridad, sobresaliendo la
zona II con 26.32%, zona I con 26.09% y la zona III con 18.75%; El grupo de
amigos, es fundamental en el periodo de la adolescencia para lograr pertenecer a
la pandilla o al grupo social conformado por varones, mujeres y grupos mixtos
con el que se rene, este factor de embriaguez es importante ya que se imparte
entre ellos la informacin primaria de la variedad de licores, a su vez el grupo
facilita el acceso a las bebidas y respalda al sujeto emocionalmente, disminuyendo
sus temores al consumo.
Este factor se inicia en medio de la juerga de amigos, aqu de juego en
juego se logra desafiar las consecuencias de la embriaguez y se entregan ntegros
a la bebida; no necesita de grandes prembulos y se suceden a cualquier hora y en
cualquier poca del ao, tan rpido como se reanude el grupo, generalmente se
da con mayor intensidad en las tardes y noches de los das viernes y sbados de
cada semana.
Si alguien se detuviera a analizar cuidadosamente esta clase de grupos,
ver que se trata de un pequeo organismo social que funciona ordenadamente
persiguiendo un determinado fin: conversacin cuyos temas no son bien definidos
pues se improvisan; la que es acompaado con el consumo de bebidas
alcohlicas; grupo que generalmente est conformado de 04 a 08 personas; para
mantenerse en orden y seguir funcionando necesita obligadamente contar con 03
causales importantes que son :
a.- Un Lder :
Es el individuo indispensable que decide los movimientos del grupo,
orienta y concreta las discusiones de los miembros en las primeras
determinaciones y es el ltimo en retirarse o deshacer el grupo, que radica e
induce a los dems miembros del grupo a la embriaguez.
b.- Otros miembros :
Son los dems integrantes del grupo y que ha menudo son individuos
de actitudes pasivas que conllevan sin dificultades la reunin. Entre estos
suele haber otros lderes, pero de menor importancia que desempean
papeles de secundar las decisiones del principal; Cuando los integrantes del
grupo ya se encuentran en avanzado grado de embriaguez y se sienten lderes
ocasionan las contiendas discusiones y agresiones.
c.- El Aburrimiento, el tedio, etc :
Es una fuerte determinante de muchos casos de embriaguez;
motivado en la ciudad de Puno por la escasez de adecuados centros de
diversin y entretenimiento; y si los hay no estn debidamente orientados a
una diversin sana (fsico y mental); utilizando este lapso de tiempo en el
consumo de bebidas alcohlicas, significando un problema social que se debe
combatir a travs de lo siguiente :
El Deporte Fsico, para lo cual es indispensable contar con suficientes
campos de ftbol, basquet, tenis, piscinas temperadas y pistas de
atletismo.
La otra clase de recreacin es la que toma parte la mente para
desarrollar los valores morales y ticos como persona.
C.- SENTIMIENTOS HERIDOS :
Factor social ubicado en tercer orden de importancia destacando la zona I
con 17.39%, zona II con 15.79% y la zona III con 12.50%; Se manifiesta en
algunas situaciones debido a :
a.-
La Inexperiencia e Inestabilidad Emocional de la Juventud :

La circunstancia de haber dejado de ser nio sin haber llegado todava a
ser un adulto; ocasiona a la juventud problemas que motivan al consumo
de bebidas alcohlicas, presentndose :
Cuando el joven se da cuenta de su personalidad y este no se le
manifiesta como algo claro, seguro y definido, sino como algo
impreciso e inseguro. Esto lo obliga a reafirmar su naciente
personalidad. Es decir hacer algo firme y definido para que todos lo

reconozcan y respeten.
La desorientacin que se manifiesta cuando el impulso de trabajar sin
descanso, sucede el deseo de no hacer nada. Para los casos de
embriaguez alcohlica muchos de estos estados de experiencia
emocional en los jvenes influyen fuertemente, produciendo
borracheras que sin motivo o explicacin alguna se han llevado a
cabo.
La inseguridad que se manifiesta en la juventud adolescente, hace que
viva las ms opuestas posibilidades, le resulta difcil comprenderse as
mismo. Esto ocasiona que el joven acosado por sus conflictos
mentales, queriendo encontrar paz, tranquilidad o una desesperada
decisin, acude a "apoyos" extraos y uno de estos es la embriaguez
producida por el alcohol, ya que no es de difcil consecucin.
El joven recomienza y comprende su naciente personalidad, le impulsa a
reclamar un nuevo trato de sus semejantes. Es decir no quiere que le
sigan tratando como un nio y anhela que le den la oportunidad de
pasar por si mismo, de realizar muchas cosas y hasta de "vivir
libremente su vida", As en algunos casos el joven no es comprendido
por su enamorada, sus padres, ni por sus mayores, esto lo irrita y
hasta lo reciente; encontrndose amargado y desesperado, como por
suficientes motivos para que lo tiente la embriaguez, ms aun si se
tiene en cuenta que en el medio de Puno es una costumbre por lo
general matar las penas y las tristezas con bebidas alcohlicas.
Otro de los problemas que se presenta en el adolescente antes de ser
joven, es que sufre cambios biolgicos y caracteriolgicos que lo van
convirtiendo en un ser bien especial, distinto del nio que haba sido.
Entonces siente que estos valores exigen su realizacin y que muchos
de estos tratan de normar su conducta. Cuando la accin del
ambiente en se vive es desfavorable, es natural que los ideales no
tengan fuerza alguna y que el joven de rienda suelta a sus impulsos,

siendo el caso de algunos comportamientos anormales, muchos de los
cuales se llevan a cabo tras haber ingerido bebidas alcohlicas.
A menudo la realidad ofrece al joven pruebas palpables de la quiebra de
los ideales, de la negacin de los ms elevados valores, ejemplo la
inmoralidad, la falsedad, la deslealtad, la doblez, etc.
El
encubrimiento de las personalidades no valiosas. Todo ello produce

un terrible impacto y lo impulsa a reaccionar en forma inconveniente
entonces se siente perdido, abandonado y necesita contar con un
recurso, a veces el mismo se lo busca al no contar con el consejo, la
orientacin y la comprensin de los padres, maestros y adultos,
recurso representado
precisamente por la embriaguez que tanto
abunda y se conoce.
b.-
La alegra de vivir y las fuertes emociones del espritu :

Muchas personas afirman que no solo de penas, tristeza o
decepciones se embriaga alguien, sino tambin de alegra, de puro
gusto y tiene mucha razn. Este es una forma de embriaguez y otro
factor que la desencadena. Tambin contrariamente uno se puede
embriagar por otras fuertes emociones del espritu como puede ser:
clera, disgusto o angustia.
Lo ms corriente es que uno pueda libar licor en una ocasin; por
ejemplo: de promocin en el trabajo, un mrito, culminar
exitosamente un estudio, entre otros,. Circunstancias que muy
difcilmente pero no imposible, suelen manifestarse plenamente en el
espritu estando abstemio.
Lo peligroso de estas situaciones est en que se puede beber
grandes cantidades de bebidas alcohlicas sin ningn control, lo cual
significa una despiadada embriaguez con resultados funestos para la
salud, la reputacin, etc.
D.- COMPULSIN PARA TOMAR BEBIDAS ALCOHLICAS :

Factor social que toma mayor identificacin en la zona II con el 18.75%
la zona III con 10.53% y la zona I con 8.70%, Se le atribuye a este factor la
siguiente caracterstica:
Para seguir libando licor se emplean trminos de excusa por los bebedores
como "Soy un bebedor habitual", "No se por que lo hice", "No puedo
contenerme. Soy un bebedor compulsivo", "La vista del alcohol me impulsa y
no tengo fuerzas para resistir la tentacin", dichos trminos se oyen a diario,
por los bebedores consuetudinarios o alcohlicos crnicos, con la implicacin
de que la voluntad ha dejado de ser libre, como si hubieran cado bajo el
dominio de otros.
Entonces podemos decir el proceso de la compulsin se presenta por:
consentimiento de la voluntad o una tentacin cualquiera; El acto que es el
resultado del hbito y el hbito en s.
Proceso que es practicado por estos consumidores que adems por su
particular naturaleza orgnica tienen que estar constantemente ingiriendo
bebidas alcohlicas para aplacar su necesidad, muchas veces angustiosa.
Explicar cuales han sido las razones que han inducido a un individuo a llegar a
un extremo tal, es muy difcil hacerlo ya que el alcohol no es la causa del
alcoholismo, y que el borracho no enferma por que bebe, si no que bebe por
que est enfermo corporal o socialmente. Y segn otros investigadores sealan
que los factores principales por los que hay tanto alcoholismo en la sociedad
moderna son dos :
Es nuestra tolerancia ante el comportamiento del borracho.
Es la insistencia con que se nos invita a que tomemos algo.
En las zonas de estudio de la ciudad de Puno son impulsados esta poblacin
por un motivo especfico (decepciones, rias, desavenencias de trabajo,
problemas econmicos, familiares, etc), pero son muchos los que toman sin
saber por que lo hacen, y solamente se embriagan por que son inducidos
hbilmente por los individuos-problemas.
Esta forma de embriaguez, esta prcticamente muy tolerados en el medio

social de la ciudad Puno, aunque en los ltimos aos se ha reducido el
crecimiento alarmante de esta poblacin de alcohlicos crnicos a quienes se
les sola encontrar a los alrededores de la ciudad y daban muchas veces
espectculos degradantes, como por ejemplo proferir obscenidades, dormirse
y estirarse en las veredas y aceras de las calles, agredirse, etc.
E.- INESTABILIDAD LABORAL :
Factor social que tambin influye en el consumo de bebidas alcohlicas
de las zonas en estudio, manifestndose su presencia en la zona I con el
13.04%, zona III con el 10.53% y la zona II con el 6.25%.
La Poltica Laboral actual (1999) en la que nos encontramos inmersos la
mayora de los pobladores, nos muestra una situacin difcil de encontrar
empleo estable. Ya que el gobierno en las instituciones publicas ha abolido la
estabilidad laboral (nombramiento) y solo est vigente los contratos laborales,
reflejndose la inestabilidad laboral, motivando a que la poblacin se encuentre
en incertidumbre y peligre (despido) su puesto de trabajo, ello es
complementado con la desocupacin existente, motivos que le incitan a calmar
esta ansiedad a travs del consumo de bebidas alcohlicas.
F.- INSEGURIDAD INDIVIDUAL :
Factor social influyente en el consumo de bebidas alcohlicas destacando
la zona II con el 12.50% , zona I con 8.70% y la zona III con el 5.26% .
Se presenta generalmente en la etapa de la adultez comprendida entre los
25 y 60 aos; Como el caso de las dems etapas es muy difcil determinar en
forma precisa, cuando comienza y cuando concluye. Su iniciacin y conclusin
depende de muchos factores tales como la educacin, la salud, los hbitos de
vida, el vigor fsico, la alimentacin, ingresos econmicos, etc.
Pero frente a esta realidad deseable, en la mayora de los individuos la

dureza de la vida por la supervivencia, ms aun tratndose de la ciudad de
Puno, la falta de trabajo, nfimos salarios, nfimos sueldos, la ignorancia; hace
que muchos vivan al margen de una vida feliz, los problemas de vivienda, de
enseres domsticos, de educacin, higiene, moral, vestido, alimentacin, salud,
etc. decepciones que frustran a cual mejor padre de familia; sus recursos le son
escasos y muy limitados, sus capacidades por falta de oportunidades le
parecen subestimados.
La preocupacin y la inseguridad por un nuevo da de vivir los acompaa
siempre, trayendo como efecto una miseria social, aspectos que los inducen al
consumo de bebidas alcohlicas.
CAPITULO V
5.0 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
En el presente trabajo de investigacin, se ha arribado a las siguientes
conclusiones :
El modelo economtrico utilizado nos indica, que las variables independientes
explican en un 98% a la variacin de la produccin del licor de fantasa Sidra.,
as como la subutilizacin de los insumos agua, colorante, mano de obra y
azcar, as tambin indica la sobreutilizacin de los insumos alcohol y esencia.
La funcin de produccin utilizada en el estudio del licor Sidra, nos indica, que si
utilizamos en 1.0% el insumo esencia considerando las dems variables
constantes, implica una disminucin en 0.16% de la produccin del licor de
fantasa Sidra, sin embargo los dems insumos como: alcohol, agua tratada,
azcar, colorante y mano de obra influyen directamente en el proceso
productivo.
El costo de produccin promedio de 20 cajas del licor Sidra es de S/.168.15

nuevos soles, y el costo unitario por botella (750ml) es de S/. 0.70 cntimos
de nuevo sol, cuyo precio de venta de mercado por botella es de S/. 1.50 de
nuevos soles, generndoles un margen de ganancia de S/. 0.80 cntimos de
nuevo sol, que representa el 53.33% del precio de venta.
El volumen de produccin promedio mensual del licor Sidra de las fabricas
licoreras de la ciudad de Puno, es de 351.68 cajas/docena (botellas 750 ml.),
cuyo costo de produccin promedio mensual es de S/.:3559.24 nuevos soles, a
un Costo Variable de S/. 3288.88 nuevos soles, que representa el 92.40% y el
Costo Fijo de S/. 270.36 nuevos soles, que representa el 7.60% con respecto
al costo de produccin; es decir los costos de produccin muestran un costo
fijo menor a travs del tiempo y un mayor desembolso en el costo variable.
El punto de equilibrio de la produccin promedio mensual de licor Sidra para el
periodo enero - diciembre de 1999 se da, cuando las fabricas licoreras
producen 351.68 cajas/docena (botellas 750 ml) equivalente a S/. 963.46
nuevos soles, que representa el 21.46%. de produccin de su capacidad
instalada.
Las fabricas de licor de fantasa de la ciudad de Puno, respecto a la produccin
promedio mensual (enero - diciembre) del licor Sidra, presentan ndices
econmicos de rentabilidad positivos tales como: V.A.N., T.I.R. y la Relacin
B/C de 1420.27 (al costo de oportunidad 12%) , 15.62% y 1.17%
respectivamente, demostrando que es rentable la produccin del licor Sidra en
dichas fabricas, con un nivel tecnolgico artesanal.
El volumen de produccin del licor Sidra en las fbricas licoreras, muestra una
tendencia creciente, dada que mensualmente producen entre 325 a 397
cajas/docena, es decir 3900 a 4764 unidades de licor Sidra, la cual es
absorbida por las zonas de mayor consumo con un promedio diario de 148 y
mensual de 2664 cajas/docena.
En la ciudad de Puno existen tres (3) zonas de mayor consumo de licores de
fantasa; integrados por barrios y avenidas, evidenciado por la mayor cantidad
de acumulacin y/o recoleccin de envases vacos de licor.
Se manifiesta en dichas zonas, un consumo masivo, debido al bajo precio de

venta del producto, acompaado principalmente de seis (06) factores sociales.
RECOMENDACIONES
En el trabajo de investigacin se sugiere lo siguiente :

Las fbricas de licor de fantasa, deben utilizar en el proceso productivo del licor
Sidra, alcohol etlico mas no alcohol metlico, que es el principal insumo que
afecta directamente la salud del consumidor, asimismo agua destilada o tratada
para que el producto tenga mayor durabilidad en el mercado, evitando el uso de
agua dura (agua de cao).
En el proceso productivo del licor Sidra, las fbricas de licor de fantasa deben
utilizar insumos de marca, para que el producto sea de mayor calidad y menor
precio, teniendo a su vez aceptabilidad en el mercado local, que permitir al
productor elevar su rentabilidad.
Debe existir control continuo por parte de entidades que velen (Direccin Regional
de Salud) el uso de insumos utilizados en el proceso productivo del licor Sidra de
las fabricas licoreras de la ciudad de Puno, evitando ser alterados a travs del uso
de insumos no autorizados para consumo humano, que tienen como consecuencia
efectos negativos en la salud del consumidor. Tambin se debe tener control
continuo en el expendio de licores de fantasa por parte de las autoridades
(Municipios, Fuerzas Policiales y otros) en los establecimientos que los expenden,
lo que permitir frenar su consumo masivo en las zonas identificadas en el presente
trabajo de investigacin, lo que permitir disminuir los diversos actos delictivos
que alteran el orden social de la ciudad de Puno.
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFA
01.
AGUILAR OLIVERA, MANGLIO, (1993) "La Evaluacin Financiera de

Proyectos de Inversin " Universidad Nacional del Altiplano - Facultad
Ingeniera Econmica.
02.
AGUILAR OLIVERA,
EMIGDIA (1974), tesis : "Incidencia de
Intoxicacin Alcohlica Aguda en el Hospital General Manuel Nuez Butron
Base Puno desde 1965 - 1974".
03.
ANDRADE ESPINOZA, SIMN .(1995), "Gestin Empresarial Pequea

Micro Empresa", 1ra. Edicin. Editorial Lucero.
04.
ARAOZ,
MERCEDES Y GALARZA,
ELSA.(1983), "Decisiones
Econmicas de la Empresa", Universidad del Pacfico, Escuela de Postgrado.
05.
COLLANTES MENIS,
NESTOR (1987),TESIS: "Un Intento de
Cuantificacin de una Funcin de Demanda para Bebidas Gasificadas y
Jarabeadas en el Departamento de Puno"
06.
COLLANTES MENIS, OBDULIO (1985), TESIS : "Anlisis del Sistema y

Determinacin de Costos de Bebidas Gasificadas en el Departamento de Puno".
07.
CORONEL ARCE, BENILDA ESPERANZA

VARGAS GALLEGOS, NANCY IRENE (1974). TESIS: "Prevalencia del
Alcoholismo en el Barrio Laykakota de Puno".
08.
CUTIPA GORDILLO, MARA ISABEL (1996), TESIS: "Problemtica de los

alcohlicos que habitan en las calles del Barrio Bellavista de la provincia de Puno
1990 - 1994".
09.
DIAS MOSTO,
II.
10.
DISTRIBUIDORA Y EDITORA CHIRRE S.A.(1987)

Revista
"Alcoholismo Vicio o Enfermedad?".
DOMINICK SALVATORE(1989) "Microeconmia" 2da. Edicin, serie
Schaum.
11.
12.
JORGE(1995). "Contabilidad de Costos Industriales" Tomo
FERGUSON Ec. Y Could P.J. (1975)

Edicin en ingls, traducido por L. Snchez.
"Teora Microeconmica" 4ta.
13.
GASTON
PONS
MUZZO-DANTE
BINDA
ARANDA. (1982),
"Compendio de Qumica General-Orgnica-Inorgnica" 2da. Edicin Editorial
Universo S.A.
14.
GOMEZ GALARZA, VILMA .(1986), "Funciones de Produccin en la

Agricultura",
Universidad Nacional Agraria, Departamento de Economa y
Planificacin.
15.
GRUPO EDITORIAL OCANO "Oceano Uno". Edicin 1988.
16.
HISCOX - HOPKINS.(1986), "El Recetario Industrial" Editorial Gustavo Gil

S.A. Barcelona.
17.
INSTITUTO DE INVESTIGACIN TECNOLGICA INDUSTRIAL Y

DE NORMAS TCNICAS ITINTEC"(1985) "Norma Tcnica Nacional
Obligatoria".
18.
KAFKA FOLKE.(1988), "Teora Econmica", 6ta. Edicin. - Lima Centro de

Investigacin de la Universidad del Pacfico.
19.
ROSE ARTHUR Y ELIZABETH, "Diccionario de Qumica y de Productos

Qumicos".
20.
SNCHEZ YABAR, GUIDO .(1994), "Como constituir una Empresa y

gestionarla con xito ", 2da. Edicin.
21.
W. REAY, A. DAZ, M. STERLING, I. BIRDEN.

Economa". Edimer Lima-Per.
22.
ZEVALLOS CERVANTES,
Promotores Tcnicos de Lima.
ADN .(1999),
"Fabrica
"Diccionarios de
de
Licores"
Anexo N 01
VARIEDAD DE LICORES DE FANTASA ELABORADOS
POR LAS FABRICAS DE LA CIUDAD DE PUNO (1 999)
Fabricas de Licor
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
*
FUENTE
Tipos de Licor
05
04
05
04
05
05
05
04
05
04
05
04
04
03
05
05
05
04
04
05
04
05
04
05
05
04
04
04
05
03
04
04
: Los tipos de licor son homogneos destacando el Licor

de Coco, Sidra, Licor Puro, Macerado de Menta,
Macerado Naranja, Anisado, Vodka y Vinos.
: Registro industrial de la Direccin Regional de Industria
y Turismo de Puno, Direccin Regional de Salud y
entrevistas a propietarios de las Fbricas.
ANEXO N 02
ESTABLECIMIENTOS CON MAYOR EXPENDIO DE LICORES DE FANTASA DE
DE LA CIUDAD PUNO - 1999
BARRIO
DIRECCIN
NUMERO DE CANTIDAD DIARIA
TIENDAS
DE ENVASES
BELLAVISTA
Jr. Candelaria
07
63
Jr. Virgen de Candelaria
06
54
Jr. 27 de Junio
04
36
Jr. Andahuaylas
06
54
Jr. Lampa
10
90
Jr. Pampilla del Lago
05
45
Jr. Jos C. Mariategui
05
45
Av. Simn Bolivar
08
72
VALLECITO
Jr. Palomani
Jr. Huancayo
Jr. Cancharani
Jr. A. Garnica
Jr. Alto de la Alianza
Calle Huancayo
04
02
04
02
04
03
28
17
32
16
32
27
4 DE NOVIEMBRE
Jr. Luis Sanchez Cerro

Jr. Miguel de Cervantes
Jr. Nicolas de Pierola
04
06
04
23
35
26
MIRAFLORES
Jr. Vilca Apaza
04
24
INDEPENDENCIA
Jr. Independencia
06
54
ALTO HUASCAR
Jr. Antonio Machado

Jr. Tupac Catari
Jr. Juan Santos Raimondy
04
06
06
32
45
51
MACHALLATA
Jr. Alfonzo Ugarte

Jr. 16 de diciembre
Jr. Cultura
03
02
06
16
12
49
PORTEO
Av. Progreso
Jr. Victor E. Chave
Jr. Los Incas
Jr. Pucar
08
04
05
04
72
36
45
18
LLAVINI
Jr. Panam
Jr. Aimaris
Jr. Ecuador
Jr. Prolongacin Basadre
Jr. Jorge Basadre
05
02
03
02
11
34
12
17
16
82
SAN JOSE
Av. Sesquicentenaria
12
97
Jr. San Juan Bosco
04
32
Jr. Selva Alegre
03
23
TOTAL
184
1480
FUENTE : Municipalidad Provincial de Puno Registros de Establecimientos Comerciales
del ao 1 999 y entrevistas a "Botelleros".
ANEXO N 03
ESTABLECIMIENTOS EXPENDEDORES DE LICORES DE FANTASIA DE DETERMINADAS
AVENIDAS DE LA CIUDAD PUNO - 1999
AVENIDA *
NUMERO DE TIENDAS
NUMERO DE ENVASES
Floral
Alto Alianza
18
16
162
144
T O T AL
34
: Establecimientos ubicados en avenidas que abarcan varios Barrios.
306
FUENTE : Municipalidad Provincial de Puno Registros de Establecimientos Comerciales y

entrevista a "Botelleros" 1 999.
ANEXO N 04
BARRIOS Y/O AVENIDAS QUE CONFORMAN ZONAS DE CONSUMO DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS EXPRESADOS A TRAVS DE LA ACUMULACION DE ENVASES
VACIOS DE LICOR DE FANTASIA POR DA.
ZONAS
BARRIO Y/O AVENIDA

BELLAVISTA
VALLECITO
PORTEO
LLAVINI
SAN JOSE
Sub Total Zona I
II
4 DE NOVIEMBRE
MIRAFLORES
INDEPENDENCIA
ALTO HUASCAR
MACHALLATA
Sub Total Zona II

III
FLORAL
ALTO ALIANZA
Sub Total Zona III

T O T AL
TOTAL TIENDAS ( X )
X2
TOTAL ENVASES
51
19
21
23
19
2601
361
441
529
361
450
152
189
161
152
133
4293
1113
14
04
06
16
11
196
16
36
256
121
84
24
54
128
77
51
625
367
18
16
324
256
34
580
218
FUENTE
: En Base a Cuadros Anexos N 02 y 03.
162
144
306
1786
ANEXO 05
COSTOS DE PRODUCCIN PARA 20 CAJAS DE LICOR SIDRA UTILIZADOS POR LA FABRICA DE LICORES
"EL DUQUE DE ORO" (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
UNIDAD DE
MEDIDA
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
36.50
132.00
0.81
15.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Lavado de botellas
Tinas de jebe
Cepillones
Secado de botellas
Andamios
Seguridad industrial
Mameluco
Guantes y casco
01
S IDRA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
105.10
73.00
2.64
1.46
27.00
1.00
2.00
0.02
1.80
1.80
1.25
60.11
48.00
2.40
0.96
1.37
1.14
3.38
2.86
0.200000
0.010000
0.004000
0.005700
0.004770
0.014100
0.011900
2.00
0.50
0.50
0.50
0.50
167.21
3.20
2.10
1.35
0.75
0.60
0.60
0.50
0.25
0.25
1.00
1.00
1.00
1.00
5
3
1
1
02

Jefe de produccin
Matenimiento y limpieza
6.00
3.50
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
1.80
1.00
0.50
0.30
04

Gastos de administracin
Gastos de venta
5.80
2.50
3.30
TOTAL COSTOS INDIRECTOS (B)

16.80
184.01
FUENTE
: En base a cuadros de Costos Directos e Indirectos de la fabrica.
ANEXO 06
COSTOS DE PRODUCCIN PARA 20 CAJAS DE LICOR SIDRA UTILIZADOS POR LA FABRICA
DE LICORES "EL REY DE ORO " (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
S I D R A
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
102.25
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
38.87
130.20
0.72
13.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
Embudo
Medidor
01
2.00
0.02
1.97
1.80
1.36
73.74
2.60
1.42
23.40
1.09
66.25
48.00
2.40
3.84
3.14
1.39
3.80
2.88
0.20000
0.01000
0.01600
0.01310
0.00579
0.01500
0.01200
2.50
1.00
0.50
0.50
0.50
170.00
1.95
0.45
0.15
0.15
0.15
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Valdes
Otros
0.50
0.20
0.15
0.15
Secado de botellas
Caballetas
0.30
0.30
Ropa de trabajo
Guantes y casco
0.70
0.40
0.30
02

Jefe de Produccion
5.00
2.50
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Otros
1.40
0.95
0.30
0.15
04

Gastos de Administracion
Licencias
4.50
1.00
1.00
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
3.50
2.00
1.50
12.85
182.85
(B)
FUENTE : En base cuadros de Costos Directos e Indirectos de la fabrica.

ANEXO 07
DE LICORES DEL Sr. LUQUE ROJAS, Oswaldo. (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
N de cajas
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
33.10
130.00
0.81
14.50
0.81
750.00
240.00
20.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
1.82
1.80
5.00
PRECIO TOTAL
100.42
88.20
2.60
1.47
26..10
4.06
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
01
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
1.00
1.00
1.00
1.00
0.20000
0.00540
0.00460
0.00387
0.00400
0.01100
0.01100
67.62
48.00
1.30
1.10
0.88
0.96
2.64
2.64
4.10
1.50
1.10
0.75
0.75
162.04
3.20
0.35
0.35
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.75
0.50
0.25
Secado de botellas
Caballetas
0.60
0.60
Ropa de trabajo
Guantes de jebe
1.50
0.80
0.70
02

Jefe de Produccion
6.00
3.50
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Otros
1.80
0.60
0.80
0.40
04

Licencias
5.80
3.20
3.20
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
(B)

2.60
0.70
1.90
16.80
178.84
ANEXO 08
DE LICORES DEL Sr. MESTAS MERMA, Jaime. (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.79
131.00
0.81
14.50
0.81

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
Surtidor
01
S I D R A
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
98.39
65.56
2.62
2.88
28.10
1.22
2.00
0.02
3.55
1.80
1.50
68.20
48.00
2.40
1.10
0.79
0.62
2.40
2.88
0.20000
0.01000
0.00480
0.00330
0.00260
0.01000
0.01200
2.60
1.10
1.40
0.50
0.50
159.08
1.69
0.41
0.30
0.11
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
Desinfectador
0.13
0.06
0.04
0.03
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
0.25
0.15
0.10
Ropa de trabajo
Guantes y casco
0.90
0.50
0.40
02

Jefe de Produccion
7.00
4.50
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
Botiquin
2.80
1.50
0.50
0.60
0.10
0.10
04

Licencias
6.10
2.10
2.10
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
COSTO TOTAL
4.00
2.20
1.80
17.69
176.68
(B)

ANEXO 09
DE LICORES EL EMPERADOR (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
UNIDAD DE
MEDIDA
Lt .
CANTIDAD
35.50
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
PRECIO TOTAL
103.06
71.00
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
130.00
0.81
15.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
01
0.02
1.80
1.80
1.25
2.80
1.46
27.00
1.00
59.95
45.60
2.64
3.98
1.34
1.37
2.66
2.14
0.19000
0.01100
0.01660
0.00560
0.00570
0.01200
0.00890
2.00
0.50
0.50
0.50
0.50
166.01
1.80
0.50
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Otros
0.50
0.30
0.20
Secado de botellas
Andamios
0.35
0.35
Ropa de trabajo
Casco y Guantes de jebe
0.45
0.25
0.20
02

Jefe de Produccion
2.00
1.50
0.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
2.90
1.30
0.80
0.70
0.10
04

Licencias
4.50
1.10
1.10
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
3.40
1.40
2.00
11.20
176.21
(B)
FUENTE: En base cuadros de Costos Directos e Indirectos de la fabrica.

ANEXO 10
DE LICORES LICORES CATITA (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
N de cajas
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.86
131.45
0.74
15.00
0.80
750.00
240.00
20.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
3.55
1.80
1.50
PRECIO TOTAL
99.18
65.72
2.63
2.63
27.00
1.20
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Embudo
Medidor
01
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
60.07
48.00
2.23
1.34
1.25
1.25
3.12
2.88
0.20000
0.00930
0.00560
0.00520
0.00520
0.01300
0.01200
1.90
1.10
0.10
0.20
0.50
161.16
1.58
0.05
0.02
0.03
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.13
0.08
0.05
Secado de botellas
Caballetes
0.10
0.10
Ropa de trabajo
Guantes de jebe
Casco
1.30
0.60
0.40
0.30
02

Jefe de Produccion
5.00
3.00
2.00
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
1.30
0.50
0.40
0.30
0.10
04

Licencias
2.60
0.30
0.30
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
2.30
0.80
1.50
10.48
171.63
(B)

ANEXO 11
DE LICORES DEL SR. AROCUTIPA QUISPE, Jos (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
31.95
132.29
0.74
14.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
1.80
1.80
1.25
0.20000
0.01100
0.00530
0.00560
0.00610
0.01400
0.01200
PRECIO TOTAL
94.08
63.90
2.65
1.33
25.20
1.00
60.96
48.00
2.64
1.27
1.34
1.46
3.36
2.88
2.00
01
Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
1.00
1.00
1.00
1.00
0.50
0.50
0.50
0.50
167.04
1.80
0.15
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Otros
0.30
0.15
0.15
Secado de botellas
Andamios
0.30
0.30
Ropa de trabajo
Casco y Guantes de jebe
1.05
0.75
0.30
02

Jefe de Produccion
2.00
1.50
0.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
2.90
1.50
0.80
0.50
0.10
04

Licencias
5.40
1.40
1.40
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
4.00
2.40
1.80
12.10
169.14
(B)

ANEXO 12
DE LICORES ANISADO MILAGROS (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
36.87
129.90
0.81
14.00
0.81

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
01
1.00
1.00
1.00
1.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
5.00
1.80
1.25
0.15000
0.00740
0.00550
0.00280
0.00110
0.01500
0.01200
PRECIO TOTAL
106.60
73.74
2.60
4.05
25.20
1.01
46.51
36.00
1.78
1.32
0.67
0.26
3.60
2.88
3.00
1.00
1.00
0.50
0.50
156.11
2.50
0.45
0.45
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Valdes
Cepillones
1.55
0.90
0.15
0.50
Secado de botellas
Caballetas
0.25
0.25
Ropa de trabajo
Guantes de jebe
Cascos
0.25
0.15
0.05
0.05
02

Jefe de Produccion
3.00
2.00
1.00
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua y luz
Botiquin
1.30
1.00
0.05
0.20
0.05
04

Licencias
4.50
0.90
090
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
3.60
1.60
2.00
11.30
167.41
(B)

ANEXO 13
DE LICORES SR. MAMANI LIMACHI, Edwin (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.45
132.00
0.74
14.00
0.81

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Embudo
Medidor
01
1.00
1.00
1.00
1.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.029
1.80
1.80
1.01
0.20000
0.00740
0.00560
0.004230
0.00230
0.01000
0.01200
PRECIO TOTAL
96.08
64.90
3.63
1.33
25.20
0.82
57.97
48.00
1.78
1.34
1.02
0.55
2.40
2.88
2.00
0.50
0.50
0.50
0.50
156.05
1.80
0.30
0.10
0.20
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.50
0.30
0.20
Secado de botellas
Caballetas
0.40
0.40
Ropa de trabajo
0.60
0.25
Guantes de jebe
Casco
0.20
0.15
02

Jefe de Produccion
2.00
1.00
1.00
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Otros
2.90
1.50
1.00
0.40
04

Licencias
4.50
0.90
090
Gastos de Venta
Transporte
Despachador
3.80
2.00
1.80
11.20
167.26
(B)

ANEXO 14
DE LICORES Sr. JARA ZEVALLOS, Edgar T. (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.84
131.36
0.81
15.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
Surtidor
01
1.00
1.00
1.00
1.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
1.82
1.80
5.00
0.15000
0.00460
0.00415
0.00200
0.00510
0.01000
0.01200
PRECIO TOTAL
100.78
65.68
2.63
1.47
27.00
4.00
45.08
36.00
1.10
1.00
0.48
1.22
2.40
2.88
4.27
1.50
1.22
0.80
0.75
150.13
1.69
0.09
0.04
0.05
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
Desinfectador
1.10
0.30
0.40
0.40
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
0.25
0.15
0.10
Ropa de trabajo
Guantes y Casco
0.25
0.20
0.05
02

Jefe de Produccion
5.00
3.00
2.00
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
2.80
0.75
04
Detergente
Agua y luz
Botiquin
0.80
1.10
0.10
0.05

Licencias
4.60
0.90
0.90
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
3.60
2.00
1.60
13.99
164.12
(B)

ANEXO 15
DE LICORES DEL SR. ALAVE CUTIPA, Aureliano (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.85
131.42
0.74
14.50
0.79

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
Surtidor
01
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
1.97
1.80
1.36
PRECIO TOTAL
96.96
65.70
2.63
1.48
26.10
1.07
45.36
36.00
1.30
0.79
1.25
0.51
2.64
2.86
0.15000
0.00540
0.00330
0.00520
0.00214
0.01100
0.01190
2.70
1.00
0.70
0.50
0.50
145.01
3.20
0.50
0.20
0.30
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
Desinfectador
0.80
0.50
0.10
0.20
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
0.60
0.50
0.10
Ropa de trabajo
Guantes y Casco
1.30
0.70
0.60
02

Jefe de Produccion
6.00
3.50
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
1.80
0.70
0.60
0.50
04

Licencias
6.20
1.60
1.60
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
3.60
1.50
2.00
16.20
162.21
(B)

ANEXO 16
DE LICORES DEL SR. ZAVALA QUISPE, Felipe (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
UNIDAD DE
MEDIDA
Lt .
CANTIDAD
34.23
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
PRECIO TOTAL
97.72
66.46
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
129.40
0.72
13.50
0.79

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Embudo
Manguera
01
0.02
1.82
1.80
1.36
0.15000
0.01100
0.00500
0.00380
0.00760
0.01100
0.01200
2.59
1.31
24.30
1.06
48.05
36.00
2.64
1.20
0.66
1.82
2.64
2.88
4.26
1.41
0.85
1.20
0.80
150.03
1.80
0.30
0.15
0.15
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.50
0.30
0.20
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
1.00
0.60
0.40
02

Guardian de noche
Jefe de Produccion
2.00
0.50
1.00
0.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua y luz
Cargas de extinguidor
Botiquin
2.90
1.60
1.20
0.05
0.05
04

Licencias
4.50
1.90
1.90
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
2.60
1.00
1.60
11.20
161.23
(B)

ANEXO 17
N
01
02

DE LICORES DISTRIBUIDORA ALEXANDRA (en nuevos soles)
RUBRO
UNIDAD DE
S I D R A
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
33.00
131.33
0.85
15.00
0.81

N de cajas
750.00
240.00
20.00
ENVASADO
Botellas de Vidrio
240.00
2.00
0.02
1.88
1.80
1.17
0.15000
98.17
66.00
2.63
2.60
27.00
0.95
47.38
36.00
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
03
01
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Embudo
Manguera
1.00
1.00
1.00
1.00
0.00710
0.00500
0.00540
0.00690
0.01100
0.01200
1.70
1.20
1.30
1.66
2.64
2.66
4.50
1.00
1.40
0.50
1.60
150.05
1.35
0.30
0.15
0.15
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.40
0.25
0.15
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
0.15
0.10
0.05
Ropa de trabajo
Guantes y Cascos
0.50
0.35
0.15
02

Guardian de noche
Jefe de Produccion
3.00
0.50
2.00
0.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua y luz
Botiquin
Otros
3.20
2.00
0.90
0.10
0.10
0.10
04

Licencias
3.20
0.50
0.50
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
Otros
2.70
1.70
0.50
0.50
10.75
160.80
(B)

ANEXO 18
DE LICORES DEL SR. CABRERA PAUCAR, Facundo (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.44
131.79
0.72
13.00
0.90

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
01
S I D R A
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
93.21
64.88
2.64
1.35
23.40
0.94
2.00
0.02
1.88
1.80
1.17
51.35
36.00
2.40
3.84
1.34
1.24
3.89
2.64
0.15000
0.01000
0.01600
0.00560
0.00516
0.01620
0.01100
4.48
1.50
1.32
0.41
1.25
149.04
1.58
0.20
0.20
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
0.08
0.04
0.04
Secado de botellas
Caballetas
0.10
0.10
Ropa de trabajo
Guantes de jebe
1.20
0.60
0.60
02

Guardian de noche
Jefe de Produccion
Mantenimiento
5.00
2.00
2.50
0.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Botiquin
1.30
1.00
0.20
0.05
0.05
04

Licencias
2.50
0.60
0.60
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
2.00
1.50
0.50
10.48
159.52
(B)

ANEXO 19
DE LICORES LICORES QUILCA (en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
S I D R A
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
96.19
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.97
130.60
0.74
14.00
0.80

N de cajas
750.00
240.00
20.00
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
01
2.00
0.02
1.82
1.80
1.38
65.94
2.61
1.35
25.20
1.09
43.63
36.00
1.30
0.53
0.86
1.03
1.03
2.88
0.15000
0.00540
0.00220
0.00360
0.004286
0.00430
0.01200
4.30
1.30
1.00
1.00
1.00
144.12
1.53
0.50
0.50
1.00
1.00
1.00
1.00
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Otros
0.60
0.30
0.30
Secado de botellas
Andamios
0.30
0.30
Ropa de trabajo
Guantes de jebe y casco
0.18
0.10
0.08
02

Jefe de Produccion
5.10
2.60
2.50
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Agua
Otros
1.80
1.20
0.50
0.10
04

Licencias
2.20
0.70
0.70
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
1.50
1.00
0.50
10.68
184.01
(B)

ANEXO 20
DE LICORES DE LA SRA. YANA OTAZU, Isabel M.
(en nuevos soles)
N
01
RUBRO
INSUMOS
Alcohol
Agua tratada
Esencias
Azcar
Colorantes
N de cajas
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
Lt .
Lt .
Ml .
Kg.
Kg.
32.86
131.41
0.74
14.00
0.81
750.00
240.00
20.00
S I D R A
PRECIO UNITARIO
2.00
0.02
5.00
1.80
1.25
PRECIO TOTAL
98.26
65.72
2.83
3.70
25.20
1.01
02
ENVASADO
Botellas de Vidrio
Taponeras
Etiquetas
Cabeceras
Timbres
Gomero
Malla
03

Lavado de botellas
Envasado
Etiquetado
Timbreada
MATERIAL INDIRECTO
Envasado
Manguera
Surtidor
01
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
240.00
1.00
1.00
1.00
1.00
0.15000
0.00590
0.00350
0.00570
0.00517
0.01000
0.00100
43.50
36.00
1.42
0.84
1.37
1.24
2.40
0.24
2.24
1.04
0.60
0.30
0.30
144.00
1.35
0.30
0.15
0.15
Lavado de Botellas
Tinas de jebe
Cepillones
Desinfectador
0.40
0.15
0.15
0.10
Secado de botellas
Caballetas
Mesa
0.15
0.10
0.05
Ropa de trabajo
Guantes y Casco
0.50
0.35
0.15
02

Jefe de Produccion
3.00
2.00
1.00
03
GASTOS INDIRECTOS
Depreciaciones
Detergente
Agua y luz
Botiquin
3.20
2.00
0.90
0.10
0.10
0.10
04

Licencias
3.20
0.50
0.50
Gastos de Venta
Despachador
Transporte
2.70
0.90
0.90
10.75
154.75
(B)

ANEXO 21
REGRESIN DEL MODELO COBB-DOUGLAS EN SU FORMA LOGARTMICA DE LAS
FABRICAS LICORERAS.
LS // Dependt Variable is LY
Date : 15-12-2000 / Time : 20:49
SMPL range: 1 - 16
Number of observations: 16
=========================================================================
VARIABLE
COEFICIENT
STD. ERROR
T-STAT.
2-TAIL SIG.
=========================================================================
C
3.3784123
0.3615369
9.3445857
0.0000
LX1
0.1025969
0.0117363
8.7418370
0.0000
LX2
0.2731902
0.0710897
3.8428966
0.0039
LX3
-0.0015849
0.0147586
-0.1073860
0.9168
LX4
0.0591819
0.0155931
3.7953847
0.0042
LX5
0.1328433
0.0485147
2.7382065
0.0229
LX6
0.0123151
0.0012217
10.079965
0.0000
=========================================================================
R-squared
0.984981
Mean of dependent var
5.207738
Adjusted R-squared
0.974969
S.D. of dependent var
0.009089
S.E. of regression
0.001438
Sum of squared resid
1.86E-05
Log likelihood
86.61237
F-statistic
98.37558
Durbin-Watson stat
2.129454
Prob(F-statistic)
0.000000
=========================================================================
=========================================================================
obs
LY
LX1
LX2
LX3
LX4
LX5
LX6
=========================================================================
01 5.209486 3.491647 4.877942 -0.210721 2.708050 -0.223144 0.693147
02 5.204007 3.492256 4.878322 -0.301105 2.639057 -0.210721 0.693147
03 5.214936 3.607398 4.869071 -0.328504 2.564949 -0.223144 1.098612
04 5.209486 3.496508 4.877713 -0.162519 2.708050 -0.210721 0.693147
05 5.220356 3.569533 4.867535 -0.210721 2.708050 -0.223144 1.098612
06 5.198497 3.479701 4.882802 -0.301105 2.639057 -0.210721 0.000000
07 5.204007 3.491952 4.878398 -0.301105 2.674149 -0.235722 0.693147
08 5.225747 3.597312 4.882802 -0.210721 2.708050 -0.223144 1.098612
09 5.198497 3.490124 4.875197 -0.210721 2.674149 -0.210721 0.000000
10 5.198497 3.533103 4.862908 -0.328504 2.602690 -0.248461 0.693147
11 5.209486 3.464172 4.884996 -0.301105 2.639057 -0.223144 1.098612
12 5.198497 3.499533 4.867535 -0.210721 2.674149 -0.210721 0.000000
13 5.209486 3.495598 4.872139 -0.301105 2.639057 -0.223144 1.098612
14 5.214936 3.492256 4.878626 -0.301105 2.708050 -0.223144 1.098612
15 5.214936 3.607398 4.866765 -0.210721 2.639057 -0.210721 0.693147
16 5.192957 3.479392 4.881210 -0.328504 2.564949 -0.223144 0.000000
=========================================================================
FUENTE
: En base a cuadro N 06.
ANEXO N 22
COSTOS DE PRODUCCIN Y UTILIDAD A TRAVS DE LA REGLA DE TRES SIMPLE DIRECTA9
CAJA ENVASE COSTO
DE
PRECIO DE
UTILIDAD
%
PRODUCCION
VENTA
(Respecto al Precio de Venta)
20
240
168.15
260
91.85
35.33
1
12
8.41
13
4.59
35.38
9
Oscar Zevallos Regla de Tres Es aquella donde intervinen 2 magnitudes directamente proporcionales.
1
0.70
1.50
0.80
FUENTE : En base a cuadro N 13 y entrevistas a productores licoreros.
53.33
A.- Costo de produccin : ( expresado en nuevos soles)

- Determinando el Costo de Produccin de 1 caja/docena de licor de fantasa Sidra :
Caja
20
1
Costo de Produccin
168.15
X
168.15 * 1
X= ------------ = 8.41; El costo de produccin de 1 caja/docena de Sidra es S/. 8.41 nuevos soles.
20
Hallando el Costo de Produccin de 1 botella de licor Sidra.
* Cada caja contiene 12 envases. Luego :
Envases
Costos de Produccin
12
8.41
1
X
8.41 * 1
X = ------------- = 0.70; El costo de produccin de 1 botella es S/. 0.70 cntimos de nuevo sol.
12
B.- Margen de Ganancia :
Hallando el margen de ganancia o utilidad por caja/docena :
Precio de venta en fabrica
Costo de produccin
La utilidad promedio es de
PORCENTUALMENTE :
Precio de venta
Utilidad
1 caja (nuevos soles)

13.00 8.41
------S/. 4.59 nuevos soles por la venta de 1 caja/docena de licor Sidra.
Caja
13.00
4.60
%
100
X
4.60 * 100
X = -------------- = 35.38 %; La utilidad generada por la venta de 1 caja de Sidra representa el 35.38%
13.00
del precio de venta.
Hallando el margen de ganancia por cada envase :
1 botella (750 ml.)
Precio de venta en fabrica
1.50
Costo de produccin
0.70
Margen de ganancia o utilidad
0.80; La utilidad promedio por la venta de 1 botella de Sidra
de 750 ml. es de S/. 0.80 cntimos de nuevo sol.
PORCENTUALMENTE :
Envase (750 ml.)
%
Precio de Venta
1.50
100
Utilidad
0.80
X
100 * 0.80
X = ------------- = 53.33% ;As concluimos que la utilidad recabada por la venta de 1 botella de licor Sidra
1.50
representa el 53.33% del precio de venta.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

Facultad de Ingeniera Econmica
Modelo de Encuesta N 01
ESTABLECIMIENTO
La informacin solicitada a continuacin es de carcter eminentemente ACADMICO y de INVESTIGACIN, por lo que lo obtenido ser confidencial.
I. UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO EXPENDEDOR DE LICORES:
Urbanizacin
:
..................................................................................................
Barrio : ................................................................................................
Direccin : .........................................................................................................
Clase de negocio : ...........................................................................
Nombre
o
Razn
Social : ........................................................................................................................................................................................................
II. CARACTERSTICAS DEL COMPORTAMIENTO ECONMICO DE LOS LICORES DE FANTASA QUE SE EXPENDEN:
* Indique mediante un ASPA( X )
2.1 A notado algn incremento de fbricas de licores de fantasa en la ciudad de Puno :
a. S ( )
b. No ( )
2.2 A notado variedad en tipo de licores de fantasa con una sola marca.
a. S ( )
b. No ( )
2.3 Qu licores tienen mayor consumo en su establecimiento :

a) Los licores procedentes de la ciudad de Puno ........................................ ( )
b) Los licores procedentes de otros lugares ................................................. ( )
2.4 La identificacin de los licores locales es bien detallada como los licores de marca de otros lugares:
a. S ( )
b. No ( )
2.5 Que licores son econmicos o de menor precio :
a) Licores de procedencia local ....................................................................... ( )
b) Licores procedentes de otros lugares ....................................................... ( )
2.6 Cree Ud. que el consumo de licores de fantasa de procedencia local es debido al bajo precio de venta :
a. S ( )
b. No ( )
III CARACTERSTICAS SOCIALES

* Indique mediante un ASPA (X)
3.1 Ha notado algn incremento de personas que consumen licor de fantasa en su establecimiento
a. S ( )
b. No ( )
3.2
El consumo de Licor de Fantasa es realizado solo por personas mayores :

a. S ( )
b. No ( )
3.3
Si su respuesta fue no, cree Ud. que se difunde su consumo por:

a) Su bajo precio ( )
b) Otros ( );
Especifique :......................................................................................
IV MOVIMIENTO DE EMBACES VACOS DE LICOR:

* Indique mediante un ASPA ( X )
4.1 La demanda de embaces vacos de licor en que frecuencia se presenta en su establecimiento:
a) Diaria ..................................... ( ) d) Intersemanal ..................................... ( )
b) Interdiaria .............................. ( ) e) Mensual ............................................ ( )
c) Semanal ................................ ( )
f) otros ................................................... ( ) Especifique : ...........................................................
4.2 Cuantas personas demandan envases vacos de licor al da en su establecimiento:
a) 1 persona ........................................................ ( )
b) 4 personas ...................................................... ( )
c) Otros ................................................................. ( ) Especifque: ............. personas.
4.3 Ud. provee de envases vacos de licor en forma :
a) Diaria ................................................... ( )
d) Intersemanal .......................................... ( )
b) Interdiaria ........................................... ( )
e) Mensual .................................................. ( )
c) Semanal ............................................. ( )
f) otros ........................................................ ( )
Especifique : ......................................
4.4 Los solicitantes de embaces vacos de licor; recolectan tambin envases vacos de Licor de Marca:
a. S ( )
b. No ( )
V DETERMINANDO LOS EFECTOS SECUNDARIOS DE LOS LICORES DE FANTASA:

5.1 A notado algn incremento de la delincuencia en su Barrio por parte de los que toman licores :
a. S ( )
b. No ( )
Nombre del Encuestador ........................................................................................

Tiempo que dur la encuesta ............. minutos.
Fecha: ......./....../1999.
UNA - FIE.
1999

FABRICA DE LICORES DE FANTASA DE LA CIUDAD DE PUNO.
I. IDENTIFICACIN Y UBICACIN DE LA FABRICA DE LICORES DE FANTASA :
1
R U C
APELLIDOS Y NOMBRES DEL PROPIETARIO O RAZN SOCIAL
3 URBANIZACIN : .................................................................................................
.
DIRECCIN : ........................................................................................................
4 Organizacin Jurdica (indique mediante un

Sociedad Annima
Persona Natural
Empresa Unipersonal
TELFONO
BARRIO : .....................................................................................
...
....................................................................................
...
ASPA (X) )
Sociedad Comercial de Responsabilidad Ltda.
Sociedad Civil de Responsabilidad Limitada
Empresa Individual Responsabilidad Limitada
Cooperativa
Otros ( especifique )
5 AO INICIO
II. ACTIVIDAD INDUSTRIAL DEL ESTABLECIMIENTO:

1. Describa la Actividad Industria l :
2. Numero de das trabajados en la Produccin de bienes o servicios en el ao 1999:
3. Nmero de Meses Trabajados en el ao 1999
4. Nmero de Horas Trabajados por da
III. PERSONAL OCUPADO Y REMUNERACIONES:
CATEGORIA
OCUPACIONAL
1. Personal Permanente
1.1 Empleados
1.2 Obreros
2. Personal Eventual
2.1 Empleados
2.2 Obreros
3. Pers. No Remunerado
TOTAL ( 1 + 2 + 3)
Nmero Promedio
Mayo
Noviembre
REMUNERACIONES TOTALES
PAGADAS EN (NUEVOS SOLES)
IV. INGRESOS Y GASTOS EN 1999
INGRESOS POR VENTA DE:

Productos terminados:
Son los bienes fabricados por las empresas con las materias primas, materiales auxiliares, envases y embalajes consumidos
durante el ao.
GASTOS POR ADQUISICIN DE :
Materias Primas : Registre el gasto que hizo la empresa en adquisicin de materias primas y otros insumos que participaron
directamente en la fabricacin de los productos terminados y/o la prestacin de servicios.
Total Cargas de Personal: Adicione el monto total de remuneraciones, todos los otros gastos por concepto de personal.
INGRESOS POR:
NUEVOS SOLES S/.
GASTOS POR:
NUEVOS SOLES S/.
Venta de Productos Terminados
Materias primas y otros insumos
A
Total cargas de personal
B
Cargas diversas de gestin
C
TOTAL VENTAS
TOTAL GASTOS (A+B+C)
V.- CONSUMO DE MATERIAS PRIMAS EN EL AO 1999

NOMBRE DE LAS PRINCIPALES
MATERIAS PRIMAS
NUEVOS SOLES S/.
VI. IMPUESTO A LAS VENTAS EN EL AO 1999

TIPO DE IMPUESTO
SIN CNTIMOS
Rgimen nico Simplificado

T O T AL
IMPUESTO
BRUTO
MONTO A
DEDUCIR
VII: PRODUCCIN ANUAL (EN NUEVOS SOLES)

NOMBRE DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS
(En Orden de Importancia)
Unidad
de
Medida
Valor Unitario
de Venta
PR O D U C C I O N
Cantidad Total
Valor Total
Producida
(nuevos soles)
CANTIDAD
PRODUCIDA
PARA
TERCEROS
VIII: TOTAL DE ACTIVO FIJO E INVERSION (EN NUEVOS SOLES) (TERRENOS, MUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO,...)
SALDOS INICIALES
AL 01.01.99
COMPRAS EN 1999
BIENES NUEVOS
BIENES USADOS
VENTAS Y/O
RETIROS
SALDOS FINALES
DE ACTIVOS FIJOS
AL 31.12.99
SALDOS FINALES
DE DEPRECIACIN
IX. FACTORES QUE AFECTARON EL DESARROLLO DE SU EMPRESA. (INDIQUE MEDIANTE UN ASPA (X))
Dificultades de Financiamiento
Antigedad de maquinaria y equipo
Falta de mano de obra calificada
Falta de repuestos
Demanda limitada
Falta de Materia Prima Nacional
Falta de Materia Prima Importada
Falta de energa elctrica
Falta informacin tecnolgica

Falta informacin de mercados
Contrabando
Exceso de cargas tributarias
X. Nombrar los 3 principales productos/servicios:
XI. Marcar en que rango se encuentra el total de trabajadores permanentes de su empresa:

Menos de 5 ( )
De 6 a 10 ( )
Ms de 10 ( )
XII. Indicar la cantidad de personal eventual (promedio mensual del ao anterior): ............
XIII. Marcar en que rango se encuentra el volumen de ventas anuales de su empresa :
Menos de 10 mil USA $ ( )
XIV. Indicar el mercado destino de sus ventas

(porcentaje del volumen de ventas).
Mercado
Atencin
Permanente %
Ms de 10 mil USA $ (
XV. Sealar en que nivel tecnolgico considera

a su empresa con respecto a su competencia:
Adelantado : a nivel Nacional ........................... (
a nivel Regional ............................ (
Eventual %
Local
Regional
Nacional
Atrasado
)
)
: a nivel Nacional ........................... ( )

a nivel Regional .............................. ( )
XV I. MARCAR LA MODALIDAD DE SUS PROCESOS PRODUCTIVOS

CARACTERSTICOS
XVII.
MARCAR CUAL ES SU NECESIDAD DE MEJORAMIENTO

TECNOLGICO.
Manuales ( )
Mecnicos ( )
(
(
Materia Prima
Insumos
Por mandos hidralicos,elctricos

( )
Por computadoras control numrico ( )
Nombre del Encuestador: ......................................................................................

Tiempo que dur la encuesta ..........minutos.
UNA - FIE
1999
)
)
( ) Procesos
( ) Envase
( ) Embalaje
( ) Maquinaria
Fecha: ....../......../1999

ABASTECEDORES DE ENVASES VACOS DE LICOR.
I. DATOS GENERALES DEL PROVEEDOR DE ENVASES VACOS DE LICOR:
NOMBRES
:
IDENTIFICACIN : .......................................................................................
DIRECCIN
:
......................................................................................
...................................................................................................
......................................................................................
BARRIO
II. CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS DEL ENTREVISTADO:

2.1 Es su nica actividad econmica que genera sus ingresos :
a) S ................................................................................ (
b) No .............................................................................. (
)
)
Especifique: ...........................................................................
2.3 Con que tipo de Capital trabaja :

a) Capital propio ............................................................... ( )
b) Prstamo ........................................................................ ( )
c) de las Empresas .......................................................... ( )
d) Otros ................................................................................ ( )
Especifque : ...................................................................
2.2 Ultimo grado de instruccin aprobado :

a) Sin instruccin ............................................................ (
b) Primaria incompleta ................................................. (
c) Primaria Completa .................................................... (
d) Secundaria incompleta ............................................. (
e) Secundaria completa ................................................ (
f) Superior incompleta .................................................. (
g) Superior completa ..................................................... (
2.4 Su movilidad (transporte de recojo) es propio:
a) S .................................. ( )
b) No ................................. ( )
III ASPECTO LABORAL:

3.1 Existe gran demanda de envases vacos de licor por parte de las Fbricas de Licores de fantasa en la ciudad de Puno.:
a) S ................................................... ( )
b) No ......................................................... ( )
3.2 Ud. provee de envases vacos de licor a fbricas forneas de la ciudad de Puno
a) S ................................................... ( )
b) No ......................................................... ( )
3.3 Ud. trabaja para una determinada fbrica de licores
a) S ................................................... ( )
b) No ......................................................... ( )
3.4 Ud. recibe solicitudes de envases vacos de licores de marca(Ejem: Ron Cartavio, Pampero,etc) por parte
de las fbricas de licores de fantasa de la ciudad de Puno:
a) S .................................................. ( )
b) No ......................................................... ( )
3.5 Ud. a identificado las fbricas con mayor produccin de licores de fantasa:
a) S ................................................... ( )
b) No ......................................................... ( )
3.5.1 Si su respuesta fue positiva podra enumerarlos:
a) .............................................................
c) .............................................................
e) .............................................................
b) ......................................................................
d) ......................................................................
F) ......................................................................
3.6 Ud. a notado el crecimiento de fbricas dedicadas a la produccin de licores de fantasa en ltimos aos :
a) S ................................................... ( )
b) No ......................................................... ( )
IV DETERMINANDO EL FLUJO DE EXPENDIO DE LICORES EN LA CIUDAD DE Puno:

4.1 Qu establecimientos le proveen los envases vacos de licor en cantidad;indique el Barrio :
a) ...........................................................................................
b) ...........................................................................................
c) ............................................................................................
d) ...........................................................................................
4.2 Cual es la frecuencia de visita a dichos establecimientos :
a) Diaria
..................................................... (
b) Interdiaria
.................................................... (
c) Semanal
.................................................... (
d) Intersemanal .................................................... (
e) Mensual
.................................................... (
f) Otros
.................................................... (
Especifique:
...................................................
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Nombre del Encuestador ...................................................................................

Tiempo que dur la encuesta .......... minutos.
UNA - FIE.
1999
Fecha: ......./...../1999.

Tesis Costos de Producción de Licores de Fantasía (Sidra) en La Ciudad de Puno y Sus Factores Sociales

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tesis Costos de Producción de Licores de Fantasía (Sidra) en La Ciudad de Puno y Sus Factores Sociales

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

FACULTAD DE INGENIERA ECONMICA

" COSTOS DE PRODUCCIN DE LICORES DE FANTASA (SIDRA)

--------------------------------------------------------Ing Econ. HUGO, HUAITALLA HUAMAN.

--------------------------------------------------------Ing Econ. HERNN, LA TORRE ENRIQUEZ.

--------------------------------------------------------Ing Econ. LUIS, HUARACHI COILA.

--------------------------------------------------------Ph.D.(c) LUCIO, VILA ROJAS.

-------------------------------------------------------Ing Econ. ROBERTO, ARPI MAYTA.

gratitud a mis queridos

padres : AMELIA y LUIS, por sus sacrificios

hermanos : Erik Raziel, Saul,

Pedro, Ledy y Mari; as como a mi sobrino

I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...............................................................................

I.4 OBJETIVOS ....................................................................................................................

I.5 HIPTESIS .....................................................................................................................

I.6 VARIABLES ....................................................................................................................

4.2 COSTOS DE INVERSIN PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

4.3 ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL LICOR DE FANTASA SIDRA.................................

4.4 COSTOS EN LA PRODUCCIN DEL LICOR DE FANTASA SIDRA..................................

4.5 ANLISIS DE COSTOS ..................................................................................................

4.7 IDENTIFICACIN DE LAS ZONAS DE MAYOR CONSUMO .............................................

Se manifiesta el comportamiento del volumen de produccin del licor Sidra, de las

La funcin de produccin que ms se ajusto al producto en estudio fue, la Funcin de

Debe existir control continuo, en el proceso de produccin de las fbricas licoreras de la

Apartir del mencionado trabajo de investigacin, se debe formular y/o plantear un

algunos avances referidos al tema y origen del licor que a continuacin se

TESIS DE CONTABILIDAD F.C.C.A. - UNA, 1994 BACH.

TESIS DE ENFERMERA F.E. - UNA, 1974 BACH.

SEVERAMENTE A QUIENES FABRICAN BEBIDAS ADULTERADAS

DEL ORIGEN DE LOS LICORES :

Breve resea histrica de las principales bebidas alcohlicas :

Las bebidas embriagantes datan desde los albores de la humanidad, siendo

Hasta el siglo VIII es posible que la cerveza se hiciera exclusivamente de

extraordinariamente la aficin a la bebida y muchas veces las penas y las

Ulmin Fritz."Enciclopedia de Qumica Industrial" tomo IX

Origen de los Licores :

Origen del Licor en el Per :

I.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Enciclopedia Universal Ilustrada Espasa. Tomo III

En la actualidad se observa en la ciudad de Puno, una variedad de licores de

Determinar los Costos de Produccin, Factores Productivos, Comportamiento

Determinar el Costo de Produccin y los Factores Productivos que explican

Algunos pobladores de la ciudad de Puno, realizan la produccin del licor de

El incremento de fbricas de licor de fantasa con productos como el licor

I.6 VARIABLES.Las variables son modalidades y caractersticas (cualitativas y/o cuantitativas)

Variable Dependiente (VD) :

Y = Produccin de licor Sidra de las Fabricas de Licor de

Ricardo, CLAVERIAS H. Metodologia de la Investigacin en Desarrollo Rural

Funcin de Produccin Cobb-Douglas que permitir determinar el uso de insumos.

DISTRIBUIDORA Y EDITORA CHIRRE S.A.(1987) (10).

Registros Para acceder a la Empresa Formal, aprobado por el Decreto

Como nico requisito se adjunta a esta solicitud simplificada la Licencia

Son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso productivo de los

COSTO MARGINAL: (18).

DERIVACION DEL COSTO MEDIO Y COSTO

Es la creacin de cosas tiles.

RELACIN BENEFICIO/COSTO : (01)

TASA INTERNA DE RETORNO : (01).

VALOR ACTUAL NETO : (01).

AGUA NATURAL: (13).

ALCOHOL METLICO O METANOL: (22).

Son todas aquellas bebidas que contienen de 5 al 40 C. de alcohol.

de licores obtenidos solo a travs del sistema de