Microbiologia Informe Jugo - Docxnico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME:
RESULTADO DE
INSTRUCTOR: Camila Ubaque
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
COMPETENCIA: microbiologa
Nombre: Anderson Nicols
Fecha practica:21/08/2015
Guevara Urbina
Fecha entrega:28/08/2015
INTRODUCCIN
Describir un breve prembulo de la
temtica a desarrollar en la prctica
de laboratorio. Teniendo en cuenta
aspectos como: Importancia, campos
de aplicacin, impacto en la industria
alimentaria, etc.
OBJETIVO
Realizar un correcto laboratorio de los
mohos y levaduras con el jugo de
guayaba utilizando con cuidado los
materiales y desinfectando bien la
caja de Petri.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar por medio de un jugo
natural de un cultivo de:
Bacterias, Hongos y levaduras.
Investigar
las
bacterias,
hongos y levaduras por medio
de frmulas, como de observar
por medio de microscopios los
tipos de bacterias, hongos y
levaduras.
MOHOS Y LEVADURAS
Las levaduras son organismos que
estn formado por una sola clula,
que en general es redonda u ovalada,
mientras que los mohos tienen una

estructura completamente multicelular
que, vistos al microscopio, parecen
hebras con muchas ramificaciones o
hifas.
El aspecto de los mohos vistos a
simple vista es completamente
diferente al de las levaduras. Los
mohos tienden a ser mucho ms
coloridos y pueden tener una textura
lanosa o velluda mientras que una
colonia de levaduras es incolora y
generalmente lisa.
BACTERIAS
Organismo microscpico unicelular,
carente de ncleo, que se multiplica
por divisin celular sencilla o por
esporas.
"las bacterias son los agentes
causantes de numerosas
enfermedades; las bacterias son los
principales componentes del reino de
las mneras; segn su forma, las
bacterias reciben un nombre distinto
(cocos, bacilos, espiroquetas,
vibriones, etc.)".
CONDICIONES DE CRECIMIENTO
Mohos y levaduras
Si bien tanto mohos como levaduras
proliferan en condiciones clidas y

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina
hmedas, los mohos toleran un
mayor rango de acidez (pH) que las
levaduras, las que se limitan a un
rango de pH de 4,0 a 4,5. Una
consecuencia de esto es que los
mohos pueden ser una amenaza
mayor en trminos de deterioro de los
alimentos y temas de desinfeccin,
particularmente en los productos
frescos.
Bacterias
Las bacterias son
organismos
microscpicos que circulan por el
ambiente, incluido en los alimentos, el
agua, las personas y los animales.
REPRODUCCIN
Mohos y levaduras
La mayora de los tipos de levaduras
se reproducen mediante un proceso
llamado gemacin, en el cual se
producen gemas o brotes en la clula
madre mientras que su ncleo se
divide y una parte se traslada a dicho
brote. El brote luego se separa para
funcionar en forma de clula
independiente. Un pequeo nmero
de levaduras se reproducen por fisin
binaria, dividindose en dos clulas
hijas. Los mohos, por otro lado, se
reproducen en forma sexual y

asexual usando esporas (clulas
areas especializadas que son
desplazadas hacia un sustrato) y
crecen sobre o bajo la superficie del
mismo.
Bacterias
Las
bacterias
se
multiplican
rpidamente llegando a poblar
lugares muy amplios en muy poco
tiempo.
Estos
microorganismos
tienen una estructura ms simple que
la de las clulas de organismos
multicelulares,
son
clulas
procariotas. Esto significa que estn
formadas por un nico cromosoma y
que carecen de membrana nuclear.
DIFERENCIAS ENTRE LEVADURAS Y

MOHOS
Tanto las levaduras como los mohos
son eucariotas (organismos con un
ncleo celular y organelas rodeadas
por una membrana) pertenecientes al
reino Fung. Debido a que ambos son
organismos oportunistas, que actan

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina
como
parsitos
sobre
otras fuentes de materia orgnica,
puedes agruparlas en la categora
amplia de "organismos que crecen
sobre o dentro de la comida". Sin
embargo, las dos formas de vida son
radicalmente
diferentes
en
su
estructura, su crecimiento y sus
formas de reproduccin.
MATERIALES,
EQUIPOS
INSUMOS
Elaboracin
MATERIALES
Tubos 16x160 mm
Placas de Petri
Pipetas bacteriolgicas de 1 Ml
Identificacin de las
hongos y levaduras
Incubadora
Cajas de Petri
Asa
Mechera
Porta objeto
Azul de fenoltalon
Microscopio
Bacterias,
MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS
Agar Cloranfenicol- dextrosaextracto

de
levadura
(cloranfenicol
puede
ser
reemplazado
por
oxitetraciclina).
Solucin de Cloranfenicol u
Oxitetraciclina al 0,1%.
Agua de dilucin: Solucin de
agua peptonada al 0,1 % o
Agua buffer fosfato.
Reactivos Tincin de Gram o
Reactivos
para
Tincin
Simple.
Elaboracin de los productos

Paso 1
Se
hace
la
desinfeccin
y
esterilizacin de las cajas de Petri.
Pas 2
Se vierte el jugo sobre las cajas de
Petri donde se llevan a la incubadora.

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina
Identificacin de las
hongos y levaduras
Bacterias,
Se sacan las cajas de Petri de una

incubadora a una temperatura de 350
Celsius. Despus se procede a contar
las bacterias, hongos y levaduras
donde se encontraron en las
muestras.
100
14 rosadas- bacterias
31 blancas levaduras
101
5 rosadas- bacterias
2 verdes- hongos
252- levaduras
102
1 rosada- bacterias
13 verdes- hongos
12 blancos- levaduras
Despus se sumaron el nmero de
hongos+ levaduras+ bacterias. Donde
el resultado total queda de la
siguiente manera:
100= 45
101= 57 y 259
102= 494 y 26

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina
Despus se realiza la tincin de Gram

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Guevara Urbina

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Nombre: Luis Fernando
Fecha practica: 4/09/2015
Martinez Chaves
Fecha entrega: 15/09/2015
Donde al observar las muestras por el
microscopio se encontraron bacterias
Gram negativas
V= volumen de muestra inoculada

N1= nmero de cajas retenidas en la
primera dilucin.
N2= nmero de cajas retenidas en la
segunda dilucin.
d= factor de dilucin de la primera
dilucin
N=
N=
45+57+49+ 26
( 1+( 0,1 x 1 ) ) 45
177
49,9
N= 3,54
CONCLUSIN
Unidades formadoras de colonia

15 y 150
N=
c
( n 1+ ( 0,1 x n 2 ) ) d
N= ufc
c= sumatoria de numero de colonias
por cada caja.
Aprendimos a reconocer los hongos,

levaduras y bacterias que podra
haber en un jugo natural y con
respecto a esto nos damos cuenta
que aunque un jugo sea natural sin
qumicos,
endulzantes,
procesamientos
etc.,
siempre
estaremos
expuestos
a
estos
microorganismos.
BIBLIOGRAFIA

INFORME:
RESULTADO DE
FICHA: 1011239
APRENDIZAJE:
Nombre: Luis Fernando
Fecha practica: 4/09/2015
Martinez Chaves
Fecha entrega: 15/09/2015
http://gmpb2.blogspot.com.co/2014/04/diferenci
as-entre-mohos-y-levaduras.html

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mientras que los mohos tienen una

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reproducen en forma sexual y

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V= volumen de muestra inoculada

Unidades formadoras de colonia

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