Monografa de

Biologa General
La Vid (Vitis Vinifera)
Romulo Falcucci y Rodrigo Altamirano

Contenido
Introduccin................................................................................................ 2
Morfologa de la vid..................................................................................... 3
1.

Sistema radical.................................................................................. 3

2.

Parte area........................................................................................ 4

3.

La flor................................................................................................ 8

4.

El fruto............................................................................................... 8

Taxonoma de la Vid.................................................................................... 9
Reproduccin de la Vid.............................................................................. 10
REPRODUCCIN SEXUAL........................................................................10
REPRODUCCIN ASEXUAL O VEGETATIVA..............................................11
HETEROCIGOSIS..................................................................................... 12
Cosecha.................................................................................................... 12
Fijacin de las fechas de vendimia:........................................................12
La toma de esta decisin de la vendimia es el resultado de diferentes cuestiones:
.............................................................................................................. 12
Forma de realizar la vendimia manual:..................................................14
Utensilios de trabajo para la vendimia manual:.....................................15
Zonas vitcolas argentinas: regin centro, noroeste y sur; dentro de estas se encuentran
las 5 regiones vitivincolas........................................................................15
Generalidades........................................................................................ 15
Regin Centro - Oeste............................................................................16
REGIN NOROESTE...............................................................................19
REGIN SUR........................................................................................... 21
Usos de la vid............................................................................................ 21
Fenologas del clima y exigencias del suelo..............................................23
Principales plagas..................................................................................... 24
Conclusin................................................................................................ 27
Bibliografa................................................................................................ 28

Introduccin
El trabajo que a continuacin se desarrolla tiene su motivacin inicial en la realizacin del trabajo final
de la ctedra Biologa General de la Tecnicatura Superior en Viticultura y Enologa. As mismo,
consideramos de manera grupal que uno de los objetivos que nos proponemos con este trabajo es de
conocer an ms sobre la Vid, caractersticas, cuidado, etc. para poder as ir profundizando en el
transitar de la carrera.
Si bien el trabajo responde a las solicitudes formales y de contenido propuestos por la ctedra, nos
parece oportuno hacer una breve introduccin a los principales temas desarrollados en el mismo.
En un primer momento, abordamos el tema de la morfologa de la Vid en donde mostramos como
est compuesta la misma.
A continuacin, evidenciamos la Taxonoma y la sistemtica de la vid en la que pudimos conocer
sobre el origen y variedades.
Luego, pudimos introducirnos a la cosecha de la Vid, sus caractersticas y cuidados.
As mismo, desarrollamos la reproduccin y multiplicacin de la vid en la que pudimos observar los
tipos de la misma: Sexual y Asexual.
En el siguiente apartado investigamos sobre la cosecha de la misma. El tiempo de vendimia y las
diversas decisiones que debe enfrentar un viticultor para la produccin de vinos tintos y blancos.
Por otro lado, conocimos las zonas vitivincolas de la Argentina con sus principales caractersticas y
los varietales que se encuentran en cada regin.
Despus indagamos algunos usos de la vid que son de los ms variados.
Por ltimo, nos focalizamos en desarrollar la fenologa del clima para la vid y los cuidados de la
misma. As mismo, las plagas y enfermedades que pueden producirse en la planta.

Morfologa de la vid
La planta de vid cultivada en explotaciones comerciales est compuesta por dos individuos, uno
constituye el sistema radical (Vitis spp. del grupo americano, en su mayora), denominado patrn o
portainjerto y, otro la parte area (Vitis vinifera L.), denominada pa o variedad. Esta ltima constituye
el tronco, los brazos y los pmpanos que portan las hojas, los racimos y las yemas. La unin entre
ambas zonas se realiza a travs del punto de injerto. El conjunto es lo que conocemos con el nombre
de cepa.
1. Sistema radical
Las funciones del sistema radical son:
Anclaje de la planta al suelo
Absorcin de agua y elementos minerales
Acumulacin de sustancias de reserva
Origen del sistema radical
1. Procedente de la radcula de la semilla. Desarrolla una raz principal y pivotante. De sta saldrn las
secundarias y de stas, las terciarias y as sucesivamente; con el paso de los aos la raz principal
pierde su preponderancia y las secundarias y terciarias adquieren mayor importancia y desarrollo
relativo. Este tipo de plantas procedentes de semilla slo se utilizan para mejora gentica o para
obtencin de nuevas variedades.
2. De origen adventicio: procedente de la diferenciacin de clulas del periciclo, tambin denominada
capa rizgena. Se originan, principalmente, a nivel de los nudos del tallo. Este tipo de sistema radical
procede de la multiplicacin por estaquillado. Pueden ser de dos tipos, areas y subterrneas.
a) Races areas: aparecen espontneamente en zonas tropicales y hmedas, as como en
invernaderos. Se pueden originar en troncos, brazos o sarmientos.
b) Races subterrneas: Es el caso ms frecuente. En plantaciones comerciales este sistema radical
procede del portainjerto o patrn puesto a enraizar mediante la tcnica del estaquillado. El sistema
radical est formado, inicialmente, por entre tres a seis races primarias que tienden a exploran el
suelo en superficie. El ngulo que forman las races principales con una lnea imaginaria
perpendicular a la superficie del suelo se denomina ngulo de geotropismo y es una caracterstica
gentica. De las races principales parten las races secundarias que son las que tienden a colonizar
el suelo en profundidad. A partir de stas salen las races terciarias y, de estas ltimas, saldrn las
cuaternarias y as sucesivamente hasta llegar a las ltimas ramificaciones, llamadas radicelas o pelos
absorbentes que se renuevan anualmente. El conjunto forma una cabellera radicular. Se trata de un
sistema radical adventicio, fasciculado y ramificado.
La extensin de sistema radicular depende de la especie, marco de plantacin, tipo de suelo y
tcnicas de cultivo. El 90% del sistema radical se desarrolla por encima del primer metro de suelo,
estando la gran mayora entre los 40 y 60 cm de profundidad.

2. Parte area
La via en estado espontneo es una liana, gracias a sus tallos sarmentosos y a sus zarcillos que

cuando encuentran un soporte o tutor se enroscan en l y trepan en busca de la luz.

La parte area comprende el tronco, los brazos o ramas y los brotes, denominados pmpanos.
2.1. El tronco
El tronco puede estar ms o menos definido segn el sistema de formacin. La altura depende de la
poda de formacin, estando normalmente comprendida entre los 1,1m en un vaso manchego - y los
2,0 m caso de un parral -. El dimetro puede variar entre 0,10 y 0.30 m.
Es de aspecto retorcido, sinuoso y agrietado, recubierto exteriormente por una corteza que se
desprende en tiras longitudinales. Lo que coloquialmente hablando se conoce como corteza,
anatmicamente corresponde a diferentes capas de clulas que son, del interior al exterior, periciclo,
lber, sber, parnquima cortical y epidermis. El conjunto se denomina ritidoma. El ritidoma se
renueva anualmente debido a la actividad de una capa llamada felgeno, formada a partir de la
diferenciacin de clulas del periciclo desde el mes de agosto, que genera todos los aos sber hacia
el exterior y felodermis hacia el interior. Todos los tejidos situados exteriormente al sber quedan
aislados formando un tejido muerto llamado ritidoma.
Las funciones del tronco son:
Almacenamiento de sustancias de reserva
Sujecin de los brazos y pmpanos de la cepa
Conduccin del agua y la savia

2.2. Brazos o ramas

Son los encargados de conducir los nutrientes y repartir la vegetacin y los frutos en el espacio. Al
igual que el tronco tambin estn recubiertos de una corteza. Los brazos portan los tallos del ao,
denominados pmpanos cuando son herbceos y sarmientos cuando estn lignificados.
Tipos de madera
a) Madera del ao: la constituyen el pmpano o sarmiento, desde que brota la yema que lo origina hasta
que tira la hoja. Comprende por tanto un periodo de crecimiento.
b) Madera de 1 ao: son los sarmientos desde la cada de la hoja hasta el desarrollo de las yemas en l
insertas. Comprende todo el periodo de reposo invernal.
c) Madera de 2 aos: despus de la brotacin de las yemas, la madera de un ao se denomina madera
de dos aos, es su segundo periodo de crecimiento. La madera de dos aos soporta los pmpanos o
sarmientos normales.
d) Madera vieja: aquellos tallos con ms de 2 aos de edad pasan a denominarse madera vieja.

2.3. Pmpano o sarmiento

El Pmpano es un brote procedente del desarrollo de una yema normal. El pmpano porta las yemas,
las hojas, los zarcillos y las inflorescencias. Al principio de su desarrollo, los pmpanos tienen
consistencia herbcea pero hacia el mes de agosto, van a comenzar a sufrir un conjunto de
transformaciones que le van a dar perennidad, comienzan a lignificarse, a acumular sustancias de
reserva, etc. adquieren consistencia leosa y pasan a denominarse sarmientos.
El pmpano es un tallo constituido por una sucesin de nudos zonas hinchadas y entrenudos
espacio entre nudo y nudo -.
Los entrenudos son de longitud creciente hasta el quinto nudo; del quinto al quince permanecen
constantes y a continuacin van decreciendo en longitud hacia el extremo apical. La longitud puede
estar comprendida entre los 1 cm en el caso de los primeros entrenudos del pmpano y los 15 20
cm en la zona media. En la zona de insercin del pmpano al tallo, denominada corona, no hay
entrenudos. El dimetro del pmpano es variable siendo corriente que se encuentre entre 1 y 2 cm en
la zona central. La seccin es elptica.
Los nudos son ensanchamientos, ms o menos pronunciados, donde se insertan diferentes
rganos. Pueden ser rganos perennes, como las yemas, o caducos como las hojas, las
inflorescencias y los zarcillos. La sucesin de nudos desde la base hasta el pice se llama rangos. El
rango de un rgano es la posicin del nudo en el que est inserto.

rganos que portan los pmpanos y los sarmientos en los nudos

Las hojas
Las hojas estn insertas en los nudos. En general son simples, alternas, dsticas con ngulo de 180
y divergencia normal de . Compuestas por pecolo y limbo:
Peciolo: inserto en el pmpano. Envainado o ensanchado en la base, con dos estpulas
que caen prematuramente.
Limbo: generalmente pentalobulado (cinco nervios que parten del peciolo y se ramifican), con
los lbulos ms o menos marcados dependiendo de la variedad. Con borde dentado; color
verde ms intenso en el haz que en el envs, que presenta una vellosidad tambin ms
intensa aunque tambin hay hojas glabras.

Las yemas
Insertas en el nudo, por encima de la axila de insercin del peciolo. Hay dos yemas por nudo: la yema
normal, ms gruesa que se desarrolla generalmente en el ciclo siguiente a su formacin, y la yema
pronta o anticipada que puede brotar el ao de su formacin, dando nietos de menor desarrollo y
fertilidad que los pmpanos normales. Si la yema pronta no brota durante el ao de su formacin, se
cae con los primeros fros, no supera el periodo invernal. Todas las yemas de la vid son mixtas y
axilares.
La yema normal, es de forma ms o menos cnica y est constituida por un cono vegetativo principal
y uno o dos conos vegetativos secundarios. Estos conos estn formados por un tallo embrionario, en
los que se diferencian los nudos y entrenudos, los esbozos foliares y en su caso, los esbozos de las
inflorescencias, y un meristemo o pice caulinar en su extremo. Dichos conos vegetativos estn
protegidos interiormente por una borra algodonosa y exteriormente por dos escamas.

Clasificacin de las yemas segn su posicin en el tallo

1. pice o meristemo terminal. No es yema propiamente dicha, no tiene estructura de yema. Es una
masa de clulas indiferenciada que cuando est activa va generando, por diferenciacin celular, todos
los rganos del tallo. Cuando cesa su actividad, bien por dficit hdrico estival o por los primeros fros
otoales, muere. No se perpeta de un ao al siguiente.
2. Axilares. Son las yemas propiamente dichas. Dan el carcter perenne al individuo. En cada nudo o
axila hay dos tipos de yema axilar: la normal y la anticipada. De estas yemas axilares, las que estn
prximas a la zona de insercin del pmpano, reciben el nombre de yemas basilares o de la corona,
tambin denominadas casqueras. La ms visible y diferenciada de stas ltimas se denomina yema
ciega.
Clasificacin de las yemas segn su evolucin
Yema normal o franca, tambin denominada durmiente o latente. Se desarrolla durante el ciclo
siguiente a su formacin, dando un pmpano normal.

Yema pronta o anticipada es la yema ms pequea situada en la axila de la hoja. Puede desarrollarse
el mismo ao de su formacin, dado lugar a los nietos, que son pmpanos de menor desarrollo y
fertilidad y ms incompleto agostamiento que el pmpano principal, por tener el ciclo ms reducido.
Los nietos no poseen yemas de la corona y todos los entrenudos son de longitud ms o menos
constante.
Las yemas de madera vieja se desarrollan al menos dos aos despus de su formacin, estn
insertas en madera vieja. Suelen ser antiguas yemas normales de la corona del sarmiento que
permanecieron tras la poda invernal del sarmiento y al ir creciendo diametralmente el tronco o brazo
han quedado embebidas en la madera. Brotan cuando hay poca carga en la cepa ya sea tras una
helada, granizo, por exceso de vigor o por podas desequilibras. Los pmpanos que desarrollan se
denominan chupones.
Fertilidad de las yemas
Se denomina fertilidad de una yema al nmero inflorescencias que en ella se diferencian en un
periodo vegetativo. Esta fertilidad se expresar en el ciclo vegetativo siguiente.
La produccin de una cepa depende, del nmero de yemas dejadas en la poda y de la fertilidad de
stas, por supuesto influir la capacidad de desborre, el tamao de las inflorescencias, nmero de
flores y el porcentaje de cuajado.
La fertilidad de las yemas depende de:
La naturaleza de la yema: los conos principales son ms frtiles que los secundarios. Las
yemas anticipadas son menos frtiles que las yemas normales.
Posicin en el pmpano: la fertilidad de las yemas aumenta desde las situadas en la base
hasta la zona media del pmpano y posteriormente vuelve a decrecer. Es frecuente que las
yemas de la corona no tengan diferenciados racimos, excepto en cultivares muy frtiles como
es el caso de Airn.
Variedad: algunas variedades no diferencian racimos o no de suficiente tamao, en las yemas
de los primeros nudos; en estos cultivares es obligado dejar sarmientos largos varas - en la
poda invernal para asegurar la rentabilidad del cultivo.
Desarrollo vegetativo del pmpano: en general las mayores fertilidades se obtienen en
pmpanos de vigor medio.
Condiciones ambientales durante la fase de diferenciacin de las inflorescencias,
fundamentalmente la iluminacin.
Los zarcillos

Los zarcillos son estructuras comparables a los tallos. Pueden ser bifurcados, trifurcados o
polifurcados. Con funcin mecnica y con la particularidad de que slo se lignifican y permanecen, los
zarcillos que se enrollan. Tienen una funcin de sujecin o trepadora.
Los zarcillos y las inflorescencias tienen un origen semejante con lo que es frecuente encontrar
estados intermedios.
Los zarcillos, en los pmpanos frtiles, se sitan siempre por encima de los racimos. La distribucin
de zarcillos y/o inflorescencias ms frecuente en el pmpano es la regular discontinua, que se
caracteriza:
Hasta el tercer o cuarto nudo no hay rgano opositifolio
A continuacin aparecen dos nudos consecutivos con racimo o zarcillo

El siguiente sin rgano opositifolio y as sucesivamente La sucesin queda del siguiente modo:
0-0-0-1-1-0-1-1-0- .....

racimo o zarcillo. Por encima de un zarcillo no hay racimos 0: ausencia de rganos opositifolios
Racimos e inflorescencias
La inflorescencia de la vid se conoce con el nombre de racimo, es un racimo compuesto racimo de
cimas -. El racimo es un rgano opositifolio, es decir, se sita opuesto a la hoja. La vid cultivada lleva
de uno a tres racimos por pmpano frtil. Lo normal son dos racimos y rara vez salen cuatro.
El racimo est formado por un tallo principal llamado pednculo hasta la primera ramificacin. La
primera ramificacin genera los denominados hombros o alas, stas y el eje principal o raquis, se
siguen ramificando varias veces, hasta llegar a las ltimas ramificaciones denominadas pedicelos que
se expansionan en el extremo constituyendo el receptculo floral que porta la flor. Dos ramificaciones
consecutivas forman un ngulo de 90. Al conjunto de ramificaciones del racimo se le denomina
raspn o escobajo.
Los racimos presentan un nmero de flores variable segn la fertilidad de las yemas que puede
oscilar de 50/100 flores para los pequeos a 1000/1500 en los grandes. La forma y tamao final de
los racimos es variable segn la variedad, clon y el estado de desarrollo.
Se denomina racima a los racimos desarrollados en los nietos, que una vez que fructifican no suelen
completar su maduracin. A veces tambin se les da el nombre de grumos.

3.

La flor
Las vides cultivadas por sus frutos son, por lo general, hermafroditas. Se trata de una flor poco
llamativa, de tamao reducido, de unos 2 mm de longitud y color verde.
La flor es pentmera, formada por:
Cliz: constituido por cinco spalos soldados que le dan forma de cpula.
Corola: formada por cinco ptalos soldados en el pice, que protege al androceo y gineceo
desprendindose en la floracin. Se denomina capuchn o caliptra.
Androceo: cinco estambres opuestos a los ptalos constituidos por un filamento y dos lbulos
(tecas) con dehiscencia longitudinal e introrsa. En su interior se ubican los sacos polnicos.
Gineceo: ovario spero, bicarpelar (carpelos soldados) con dos vulos por carpelo. Estilo corto
y estigma ligeramente expandido y deprimido en el centro.

4.

El fruto
Es una baya de forma y tamao variables. Ms o menos esfrica u ovalada, y por trmino medio de
12 a 18 mm de dimetro.
Se distinguen tres partes:
Hollejo (epicarpio): es la parte ms externa de la uva y como tal, sirve de proteccin del fruto.
Membranoso y con epidermis cutinizada, elstico. En su exterior aparece una capa cerosa llamada
pruna. La pruna se encarga de fijar las levaduras que fermentan el mosto y tambin acta como
capa protectora.
El color del hollejo vara segn el estado fenolgico en el que se encuentra. En la fase
herbcea es de color verde y a partir del envero es de color amarillo en variedades blancas, y rosado
o violceo, en variedades tintas. Es el responsable del color, pues es donde residen los polifenoles
que dan color al mosto (antocianos y flavonoides). En las variedades tintoreras (Garnacha tintorera)
tambin se acumula materia colorante en la pulpa.
Pulpa (mesocarpio): representa la mayor parte del fruto. La pulpa es translcida a excepcin
de las variedades tintoreras (acumulan aqu sus materias colorantes) y muy rica en agua, azcares,

cidos (mlico y tartrico principalmente), aromas, etc. Se encuentra recorrida por una fina red de
haces conductores, denominndose pincel a la prolongacin de los haces del pedicelo.
Pepitas: las pepitas son las semillas rodeadas por una fina capa (endocarpio) que las protege.
Son ricas en aceites y taninos. Estn presentes en nmero de 0 a 4 semillas por baya. A la baya sin
semillas se la denomina baya apirena. Exteriormente se dierencian tres zonas: pico, vientre y dorso.
En su interior nos encontramos el albmen y embrin.

Taxonoma de la Vid
Las vides pertenecen a la familia Vitceas, de la que nicamente el gnero Vitis tiene
inters en Viticultura. Dicho gnero est constituido por dos subgneros: Muscadinia
(2n = 40 cromosomas) y Euvitis (2n = 38 cromosomas); el subgnero Muscadinia
comprende tres especies de las que V. rotundifolia tiene un inters local por su cultivo
en el sudeste de Norteamrica. La prctica totalidad de las vides cultivadas
pertenecen al subgnero Euvitis, que de forma general se considera dividido en tres
grandes grupos que corresponden a los centros de origen que constituyeron los
refugios de la poca cuaternaria:
a) Grupo de Asia Oriental, con ms de veinte especies de reducida o casi nula
importancia en la viticultura actual.
b) Grupo Americano, que tiene cierta importancia en Viticultura y est constituido por
ms de veinte especies, de las cuales V. Labrusca se cultiva en el Este de los Estados
Unidos (en realidad son hbridos Labrusca y Vinfera, como por ejemplo las variedades
Concord o Isabella). Otras especies, entre las que cabe destacar V. rupestris, V.
riparia y V. Berlandieri, han intervenido en la constitucin de portainjertos que permiti
superar la crisis filoxrica que arras los viedos europeos en la segunda mitad del
pasado siglo XIX y que, todava permite hoy la explotacin de las vides cultivadas.
c) Grupo Europeo, est constituido por una sola especie, la Vitis vinifera L., y a ella
pertenecen la totalidad de las vides cultivadas por sus frutos en el mundo.
La via cultivada europea, al igual que el resto de las vides del gnero Vitis, tiene su
origen en el Terciario y corresponden a las vides que, tras la ltima glaciacin,
encontraron refugio en Europa, al sur de los Alpes y bajo Mediterrneo, en la zona del
Cucaso y en el Asia Central.
Muchos autores consideran a Vitis vinifera L. constituida por dos subespecies:
a) Vitis vinifera sativa, que son las vides cultivadas propiamente dichas, hermafroditas
y con frutos de caractersticas cualitativas excepcionales para su consumo.
b) Vitis vinifera sylvestris, dioica y todava espontnea en algunos bosques del sur de
Europa.
Segn algunos autores, la Vitis vinifera sativa tendra su origen en el arquetipo Vitis
vinifera sylvestris, pero existe todava hoy una gran controversia respecto de si debe
considerarse as o incluso si se trata realmente de dos subespecies distintas.En la
actualidad las vides europeas, con independencia de su origen, se consideran
divididas en tres grandes ramas o proles, que obedecen a criterios ecolgicos,
geogrficos y morfolgicos:

Proles Pontica, implantada originalmente a las orillas del mar Negro, son variedades
de vinificacin que se expandieron por Europa oriental a travs de los Balcanes.
Proles Occidentalis, constituida por las variedades de vinificacin con racimos
pequeos y compactos y que comprende todas las productoras de uva de vino de
Europa Occidental.
Proles Orientalis, son variedades que se han desarrollado en las zonas de Oriente
Medio y Prximo, y a este grupo pertenecen la mayor parte de las variedades de uva
de mesa, con bayas gruesas y alargadas.

Reproduccin de la Vid
Dada la complejidad del tema centrarermos esta breve exposicin en los factores que
condicionan los principales procesos que se desarrollan en la obtencin de los tipos de
planta producidos por los viveristas y utilizados por los viticultores.
La vid admite las dos grandes posibilidades de multiplicacin: Sexual, a partir de
semillas, y Asexual o Vegetativa, a partir de fracciones de rganos o tejidos vegetales.
REPRODUCCIN SEXUAL
Estas tcnicas se dirigen hacia la Mejora Gentica, debido a dos grandes
inconvenientes que presenta la multiplicacin comercial:
Segregacin de caracteres debido al elevado grado de heterocigosis, que imposibilita
la obtencin de poblaciones con un grado de homogeneidad aceptable, y que supone
una limitacin absoluta de cara al cultivo del viedo.
Dificultad del proceso de obtencin de los individuos:

Recoleccin de la semilla una vez que haya alcanzado la madurez fisiolgica.

Conservacin bajo el doble punto de vista de mantener la semilla en
condiciones ptimas de desarrollo y superar la latencia, tanto a nivel
morfolgico (cubiertas duras) como fisiolgico (inhibidores qumicos, etc.)

Ambos objetivos se tratan de alcanzar mediante la estratificacin fra, que suele

prolongarse durante ms de un mes y debe realizarse en condiciones favorables:
Medio Poroso, permeable y retentivo
Temperaturas bajas pero superiores a 0 (2-5C)
Humedad relativa superior al 60%
Este proceso suele complementarse con el ablandamiento de las semillas mediante
mtodos fsicos o qumicos.

Germinacin. Para que se desarrolle adecuadamente debe verificarse:

Viabilidad del embrin
Reservas suficientes
Superacin de la latencia
Condiciones favorables: Medio poroso, retentivo y permeable; Temperaturas:
20C - 30C; Oxgeno, humedad; Cuidados culturales: tratamientos, riegos,
fertilidad, repicados, etc.

Las plantas tardan en estar en condiciones adecuadas para pasar a vivero hasta dos o
ms aos.
REPRODUCCIN ASEXUAL O VEGETATIVA
La posibilidad de emplear tcnicas de multiplicacin vegetativa radica en la facultad de
ciertos rganos de la vid para emitir races y brotes, y constituir individuos completos.
Estas tcnicas presentan, respecto de la multiplicacin sexual, dos grandes ventajas
desde el punto de vista tcnico y prctico.

Conservacin de las caractersticas genticas y, por tanto, la posibilidad de

obtener individuos homogneos.
Obtencin de los individuos mediante tcnicas sencillas, aunque el proceso es
complejo y ciertas tcnicas son de difcil ejecucin (microinjerto, etc.)

Dentro de las tres tcnicas tradicionalmente consideradas: acodo, estaquillado e

injerto, la primera solo se utiliza para la reposicin de marras en viedos adultos,
mientras que las otras dos son las habitualmente empleadas. Hasta la crisis filoxrica
en Europa, y an en muchos pases en que la filoxera no se ha manifestado, la tcnica
habitual ha sido el estaquillado directo de las variedades francas. Ha sido
principalmente la utilizacin de portainjertos resistentes a filoxera y/o con capacidad de
adaptacin a diversas condiciones (sanitarias, edafolgicas, varietales, comerciales,
etc.) las que han popularizado la tcnica del injerto.
El viticultor dispone de los siguientes tipos de planta, de cara al establecimiento de un
viedo:
Barbados (para su posterior injerto en campo)
Planta-injerto
Planta pot
Vides de pie franco para fruto
Para ello deben producirse los siguientes procesos:
Formacin del tallo: Caulognesis
Formacin de la raz: Rizognesis
Unin patrn / Injerto: Callognesis
Afinidad al injerto

HETEROCIGOSIS
La condicin de heterocigota se denomina heterocigosis.
Heterocigoto (del griego: hetero, desigual; cigoto, huevo o hbrido) es en Gentica un
individuo diploide (son las clulas que tienen un nmero doble de cromosomas) que
para un gen dado(secuencia ordenada de nucletidos en la molcula de ADN), tiene
en cada uno de los cromosomas homlogos un alelo (cada una de las formas
alternativas que puede tener un gen) parecido a otro, (se expresa, por ej.: Aa), que
posee dos formas diferentes de un gen en particular; cada una heredada de cada uno
de los progenitores.
Cosecha
Fijacin de las fechas de vendimia:
La fecha ideal de recoleccin para cada parcela, sigue siendo el "secreto" del xito de
innumerables viedos que elaboran mejores vinos que sus vecinos teniendo, los
viedos, el mismo aire, los mismos suelos y las mismas variedades.

La toma de esta decisin de la vendimia es el resultado de

diferentes cuestiones:
Organizacin del trabajo: Es necesario determinarlo con bastante anticipacin y, sin
embargo, no es fcil hacerlo debido a que cada viedo o tipo de vino a elaborar
conlleva una recoleccin diferente, madurez de la uva, clima, modo particular de
recoleccin, etc., para poder adquirir el grado de madurez deseado. Por ejemplo
adelantaremos la fecha de vendimia si queremos elaborar vinos ms jvenes, frescos,
ligeros y aromticos. Por otra parte si queremos elaborar vinos de crianza deberemos
esperar ms tiempo para que la madurez fenlica sea la correcta. Por ultimo
vendimiaremos la uva muy madura y dulce para obtener ms grado alcohlico.
En el caso de bodegas grandes, donde las vendimias pueden durar varios das,
incluso varias semanas, se suele correr el peligro de empezar demasiado pronto o de
terminar demasiado tarde, ya que la abundancia de una cosecha prolonga el trabajo
de la recoleccin.
En la mayora de las regiones y bodegas se tiende a vendimiar demasiado pronto.
Todos los enlogos coinciden en ello desde hace mucho tiempo. No obstante, tambin
hay aos en que resultara peligroso vendimiar demasiado tarde.

Estado sanitario de la uva: ste no se puede prever de antemano. Por otra parte, las
previsiones meteorolgicas carecen de una precisin exacta. El logro de un gran vino
depende de las condiciones meteorolgicas de la recoleccin y, por lo tanto, est
supeditado, inevitablemente, al azar.
Las lluvias comprometen la calidad de las uvas maduras incluso sin llegar a la
putrefaccin, ya que la uva en su ltima etapa, ya muy madura, es fcilmente atacable
por hongos. De esta forma si se quieren correr riesgos en atencin a una mejor
madurez, deben ser siempre riesgos calculados.

Maduracin Fonolgica: No slo hay que considerar su grado de azcar/alcohol,

apariencia de la uva, su consistencia, su acidez para la degustacin, la lignificacin del
pednculo del racimo, el color de la uva, mosto o partes leosas de la planta, etc. Es
necesario tambin seguir el proceso de la maduracin fenlica con medidas precisas y
realizar comparaciones con los datos obtenidos en aos anteriores.
Tradicionalmente la madurez se ha ponderado segn la densidad, que bsicamente
mide azcares y da por tanto una idea del grado alcohlico potencial. Ms adelante se
incorporaron medidas de la acidez y el pH. La combinacin de los tres parmetros
determina lo que se denomina madurez industrial o tecnolgica. Por lo general siendo

el mejor momento para vendimiar aquel en que se alcanza la relacin justa entre
azcares y acidez, o bien cuando el porcentaje de azcares deja de crecer durante, al
menos, 5 o 6 das. Pero en la actualidad se valora la madurez fenlica o fisiolgica de
la baya, que es la medicin exacta del contenido en glucsidos, precursores de la
formacin de polifenoles generadores de color, aromas y sabores.
Cuando la uva se cosecha poco madura se producirn vinos cidos y con marcadas
notas herbceas y faltos de aroma frutal-floral que caracteriza a cada variedad. En
estas circunstancias las uvas tintas producen vinos con poco color y astringentes. Por
el contrario cuando las uvas estn sobre maduras se obtienen vinos faltos de acidez,
fcilmente oxidables por el alto pH, con ausencia de aromas varietales e incremento
de notas de miel en los vinos blancos y mermelada en los vinos tintos.

Caractersticas Genticas de cada variedad: Segn sean ms o menos precoces.

Midiendo el tiempo que transcurre entre la fase fenolgica (brote, floracin, nacimiento
de los frutos, inicio del proceso de maduracin y maduracin) y otra est
estrechamente ligado a las vicisitudes climticas y suele ser muy estable a lo largo de
los aos. Esto hace que una cuidadosa observacin, repetida ao tras ao, de los das
que transcurren entre la completa floracin y la maduracin comercial, segn el
destino que se quiera dar a la produccin, permita establecer desde los meses de
mayo o junio el momento de la vendimia, con un margen de error de 2 a 3 das.
Por tanto, para simplificar si la uva, pasados 80-110 das desde la completa floracin,
segn la variedad, ms precoz o ms tarda, no ha conseguido los valores de
azcares o acidez ptimos, no se pueden esperar grandes cambios, porque ya se ha
alcanzado la madurez fisiolgica, determinada por factores genticos, y no por el curso
climtico. En efecto, este ltimo puede condicionar algunas caractersticas de la uva,
como su contenido en azcares o sustancias colorantes, su acides, et., pero no puede
modificar el tiempo que transcurre entre la floracin y la maduracin. Los eventuales
cambios de parmetros de la uva podrn producirse despus de la maduracin
fisiolgica slo con un proceso de sobre maduracin, en el que las variedades se
producen por prdida de agua y, en definitiva, prdida de peso de la produccin.

Objetivos Enolgicos: Para poder decidir el mejor momento de la recoleccin de la uva

de vino, es fundamental tener muy claro el objetivo que se quiere seguir a la hora de
transformar el fruto en vino
Para producir un vino base para la creacin de espumosos, ser necesario que las
uvas se recojan con cierta anticipacin, sin dejar que lleguen a la plena maduracin,
privilegiando de esta forma la acidez total (9-11%) que da frescura y finura a los vinos,
y exaltando los aromas frutales.
Para la creacin de vinos blancos o tintos jvenes, en los que se desee privilegiar la
frescura, los aromas, el afrutado y a la delicadeza, es necesario vendimiar las uvas
con un contenido medio de azcares (16-18%) y una acidez media (6-7%), por tanto,
con una maduracin no demasiado avanzada.
Por el contrario, las uvas bien maduras, con una elevado contenido de azcares y una
buena acidez son necesarias para conseguir vinos, sobre todo tintos, de una cierta
importancia y estructura, aptos para el envejecimiento. Estas uvas han de tener frutos
bien coloreados y necesitan defensas fitosanitarias para durar ms tiempo en la
planta.

Factores Climticos: Con temperaturas demasiado elevadas se obtienen mostos ricos

en azcares, pero con una acidez escasa, con mucho color, pero pobres en aromas y
fcilmente oxidables. En estos casos, para poder modificar, en parte, estas
caractersticas, sera conveniente anticipar la cosecha, mientras que en los ambientes
fros se tiende a posponer, ya que las uvas acumulan menos azcares y tienen una
alta acidez y un color desvado.

Inclemencias Meteorolgicas: Pueden intervenir hechos no esperados que nos

obliguen a cambiar la fecha de la vendimia, incluso a recoger la uva antes de la
madurez. Si se producen lluvias intensas o tormentas de granizo antes de la
recoleccin, sta se anticipa para evitar que la uva se estropee.
En general, no es conveniente vendimiar en das de lluvia o con exceso de roco, ya
que aunque se obtiene ms produccin, la calidad del mosto ser peor. Tambin si el
calor es excesivo, debera realizarse la vendimia en las horas ms frescas del da.
Forma de realizar la vendimia manual:
La recoleccin manual tiene bastantes ventajas ya que nos permite hacer una
seleccin de los racimos, incluso de las uvas y la uva permanece entera, no se rompe
ni estruja, ni pierde mosto.

Momento de vendimia: Las primeras horas de la maana son las mejores, evitando as
exponer las uvas a la accin del sol, lo que sera contraproducente por la
deshidratacin a travs del raspn, con el consiguiente ablandamiento y, en otros
casos, ennegrecimiento. Las uvas expuestas a fuertes calores durante la recoleccin
ofrecen muy escasas posibilidades de conservacin, tanto en frigorfico como, an
menos, para su transporte o guarda.

Seleccin de los racimos: Los racimos afectados por hongos o podredumbre no deben
recogerse, ya que el hongo destruye los antocianos produciendo una disminucin
global de color, aumentando los niveles de plifenoloxidadas, haciendo los vinos ms
sensibles a la oxidacin y dando lugar a la desaparicin de los aromas caractersticos
de la uva y a la formacin de otros extraos y desagradables, que deterioran
organolpticamente al vino.
Igualmente, tampoco deben recogerse los racimos rotos, pegados al suelo o con tierra,
para evitar en lo posible las impurezas tales como polvo, tierra, sarmientos, hojas,
insectos, productos fitosanitarios, etc. Tambin hay que evitar los racimos
excesivamente verdes como es el caso de agraces o racimas.

Uvas sin roturas y enteras: Para conseguir que el porcentaje de roturas sea mnimo,
se debe limitar al mximo el nmero de transvases de la uva de un recipiente a otro;
Acondicionar la vendimia en el recipiente de transporte de tal forma que no se aplaste.
Los recipientes de pequea altura son los ms idneos; Utilizar recipientes de fcil
limpieza con el fin de que, aun en caso de deterioro de la vendimia, la fermentacin
alcohlica no se desarrolle anticipadamente debido a una siembra de levaduras
procedentes del envase sucio; Emplear recipientes construidos con materiales
inatacables, que no puedan contaminar las vendimias con elementos indeseables para
los mostos o vinos (hierro, cobre, etc.) tales como mimbre, esparto, madera, caucho y
plstico especial para la industria alimenticia.
Sin embargo, por razones principalmente de tiempo y de tipo econmico, cada da se
tiende ms a mecanizar el trabajo de las vendimias en los grandes viedos, ya que
escasea la mano de obra especializada y sta resulta muy costosa. Las vendimiadoras
mecnicas son mquinas que se desplazan sobre la lnea de plantas, tienen una serie
de palpadores que golpean los racimos, desgranndolos, y las uvas caen a un
contenedor que posteriormente se vuelca en el remolque, dejando el raspn en la
cepa. Suelen llevar dispositivos neumticos para la separacin de hojas.

Utensilios de trabajo para la vendimia manual:

Las tijeras: Instrumento cortante que se utiliza tanto para la poda como para la
vendimia. Modernamente se poda con tijeras elctricas para facilitar el esfuerzo
de los operarios. Las tijeras deben estar siempre limpias y bien desinfectadas
para no transmitir enfermedades a la planta, sobre todo en viedos donde hay
pies enfermos.
"Corquete", "garillo" o "garullo": Es una especie de navaja curvada, con forma
de hoz pero de pequeo tamao.
"Cesto", "capazo, "espuerta": Recipientes tradicionales, generalmente con
asas y de esparto u otros materiales, utilizado para la recogida de la uva
durante la vendimia. Los cestos de mimbre entretejido, permiten transportar la
uva de la via a la bodega en buen estado, porque llega aireada y sin aplastar.
Pero han de ser preparados unos das antes de la vendimia mojndoles
peridicamente para que recuperen flexibilidad y reparando las zonas ms
daadas por el uso. Hoy son difciles de encontrar ya que los artesanos que los
fabricaban prcticamente han desaparecido, por lo que cada vez es ms difcil
reemplazar los deteriorados.
"Canasto", "cunachos": Estn hechos con tiras de castao entrelazado a partir
de un aro de madera donde se dejar el hueco necesario para dos asas.
"Portadera", "comporta": Contenedor de madera (a veces, roble) o de mimbre
con una capacidad de 50, 100 o 150 kg, utilizado para el transporte de la
vendimia desde la via hasta la bodega.
Cubetas de caucho:
Cajas de plstico: El mejor sistema de transporte son las cajas de plstico de
15 a 20 kg. Las cajas son apilables por lo que pueden cargarse y transportarse
fcilmente. Adems, como el peso es pequeo, la uva llega perfectamente
entera, evitando el aplastamiento de las bayas. Sin embargo, no todo son
ventajas en su uso, ya que deben limpiarse adecuadamente tras cada vendimia
y la bodega debe contar con un lugar para el almacenamiento de las cajas
durante el resto del ao y hasta la siguiente vendimia.
Zonas vitcolas argentinas: regin centro, noroeste y sur; dentro de estas se
encuentran las 5 regiones vitivincolas.
Generalidades.
La Repblica Argentina, ubicada en el extremo sur de Amrica, posee una extensa
superficie territorial de 2.766.889 km. y un relieve muy variado. Tiene como lmite
occidental la Cordillera de los Andes, que en Argentina alcanza las mayores altitudes
en el continente. El Cerro Aconcagua, ubicado en la provincia de Mendoza es el pico
ms alto de Amrica.
La amplia zona dedicada a la vitivinicultura, constituye una extensa franja con
pendiente variable, ubicada al oeste del pas, al pie del macizo andino, desde los 22
de latitud sur, hasta aproximadamente los 40 de latitud sur, abarcando toda la zona
templada.
Esta gran amplitud en latitud norte-sur, combinada con la topografa de los numerosos
valles andinos incluidos en la misma, condicionan grandes variaciones ecolgicas que
posibilitan la clasificacin de regiones vitcolas bien demarcadas. Por ello, la Zona
Vitcola Argentina puede ser dividida en tres regiones bien diferenciadas por sus
caractersticas ecolgicas netamente definidas y la diversidad de sus suelos: la
Noroeste, la Centro Oeste y la Sur. Y dentro de ellas, las 5 regiones vitivincolas: salta
y sus valles calchaques, valle de Famatina en La rioja, Catamarca y San Juan;
Mendoza y la regin ms austral de Neuqun y Rio Negro.

Regin Centro - Oeste

MENDOZA
Tierra del buen sol y del buen vino, como suele llamrsela, es el centro vitivincola ms
importante del pas. Adems, la vitivinicultura constituye una de las principales
actividades econmicas de la provincia. En las ltimas dcadas ha alcanzado un alto
grado de desarrollo, puesto de manifiesto en el mejoramiento de los cepajes y en el
perfeccionamiento tecnolgico. Las reas cultivadas con viedos se encuentran, a
modo de oasis, prximas a los ros de montaa ms importantes, los que proveen el
agua necesaria para la irrigacin de los cultivos. Para completar las necesidades de
riego, tambin se hace utilizacin de agua subterrnea obtenida mediante numerosas
perforaciones. Predominan las variedades rosadas que se destinan principalmente a
elaboracin de mostos concentrados y vinificacin. Entre stas podemos citar: Criolla
Grande, Cereza, Moscatel Rosado y Gewurztraminer destinada esta ltima a la
elaboracin de vinos finos. Entre las variedades tintas de vinificar merecen
mencionarse Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Barbera,
Sangiovese,Tempranilla y Bonarda, entre otras.Los cepajes blancos de vinificar
cultivados son: Chenin Blanc, Torronts Riojano, Ugni Blanc, Semilln, Tocai Friulano,
Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Moscato Bianco y Pedro Gimnez, entre
otras. Existen tambin reas destinadas al cultivo de variedades de mesa y pasas. Se
distinguen las siguientes reas: Norte, Centro, Este, Valle de Uco y Sur.
Norte mendocino
Comprende las superficies vitcolas de los departamentos Lavalle y Las Heras,
irrigadas con aguas del Ro Mendoza. Presenta marcadas diferencias con las reas
Centro y Este tanto por sus caractersticas agroclimticas como por las variedades en
ella cultivadas.
Los suelos en su gran mayora son poco profundos y algo salinos, lo que demanda la
implementacin de sistemas de drenaje para efectuar lavados que mantengan un bajo
nivel de sales. El clima es templado clido con aproximadamente 200 das libres de
heladas, lo que permite una buena maduracin de las uvas. Se cultivan principalmente
las variedades rosadas: Cereza, Criolla Grande y Moscatel Rosado y entre las blancas
predomina la variedad Pedro Gimnez.
Mendoza Centro
De condiciones ecolgicas extraordinarias para la vitivinicultura, corresponde al rea
histricamente conocida como "Primera Zona" muy prestigiada por la calidad de sus
vinos. Comprende los departamentos de Lujn de Cuyo, Maip, Guaymalln y Godoy
Cruz. El clima templado, variando de templado fro a templado clido, segn se
avanza de sur a norte, es adecuado para permitir la ptima maduracin de las uvas.
La parte que limita con el rea norte tiene caractersticas similares a las de sta. Los
suelos son muy aptos para el cultivo de la vid, francos a franco-arcillosos con bastante
material grueso (grava y canto rodado). Tienen muy buena permeabilidad y son pobres
en materia orgnica y sin problemas de salinidad.
La irrigacin se realiza utilizando aguas del ro Mendoza. En el departamento de Lujn
de Cuyo la vid se cultiva en el pedemonte de los cordones montaosos, a ms de 850
metros sobre el nivel del mar, en excelentes condiciones ecolgicas. Predomina el
cultivo de variedades de alta calidad como Malbec, que en estas condiciones
agroclimticas experimenta una exaltacin de sus caractersticas enolgicas dando
origen a vinos finos de gran singularidad y calidad, Cabernet Sauvignon, Chenin,
Merlot, Chardonnay, Syrah, Ugni Blanc, Tocai Friulano y otros de muy buena calidad.
El sistema de conduccin es la espaldera baja y parral. Se destaca un alto grado de
perfeccionamiento tecnolgico, que unido a las ptimas condiciones ecolgicas y a la
bondad de las variedades cultivadas, han permitido a esta rea elaborar vinos finos

tintos, rozados y blancos de calidad superior. Actualmente se encuentra funcionando la

Denominacin de Origen " Lujn de Cuyo".
Este mendocino
Abarca los departamentos de San Martn, Rivadavia, Junn, Santa Rosa y La Paz. Es
la mayor productora de la provincia, con el 49,34% de su superficie vitcola.
Est principalmente irrigada por el curso inferior del ro Tunuyn y por el ro Mendoza,
completndose la demanda hdrica por agua subterrnea captada por bombeo. Se
cultivan principalmente las variedades Criolla Grande, Moscatel Rosado, Pedro
Gimnez, Cereaz, Malbec, Bonarda, Tempranilla, Sangiovese, Berbera, Ugni Blanc,
Merlot y Syrah. EL sistema de conduccin ms difundido es el parral, al que le siguen
en importancia la espaldera alta y baja. El clima es templado y posee un rgimen
superior a 2200 horas sol en el perodo de 210 das favorables para el desarrollo
vegetativo, permitiendo la perfecta maduracin de la mayora de las variedades
cultivadas. Tiene gran amplitud trmica anual, favoreciendo el reposo vegetativo de las
plantas. Los suelos son de origen elico, de textura franco arenosa y areno limosa
ricos en potasio. Tambin existen algunos suelos salinos los que deben manejarse
adecuadamente mediante lavados. Esta area ha producido progreso en el manejo de
los cultivos, sistematizacin del riego, incorporacin de tecnologas y modernas
maquinarias, tanto en bodegas como en fbricas de mosto.
Produce principalmente vinos de mesa, vinos finos de excelente calidad y mostos o
jugos concentrados de uva. Es tambin importante la produccin de uva para consumo
en fresco y para pasas.
Valle de Uco
Se ubica al sudoeste de la ciudad de Mendoza. Es un valle formado por la cordillera
frontal y la regin de las Huayqueras. Comprende el valle del mismo nombre. Abarca
territorios cultivados de los departamentos de Tunuyn, Tupungato y San Carlos, sobre
el pedemonte de la Cordillera de los Andes. La altitud vara desde los 900 m sobre el
nivel del mar en la ciudad de Tunuyn hasta los 1 .200 m sobre el nivel del mar en el
Viejo Tupungato. La superficie implantada con viedos representa el 6,06% del total de
la provincia de Mendoza. Los terrenos cultivados con viedos son irrigados por los ros
Tunuyn y Tupungato. Los inviernos son rigurosos y los veranos clidos con das
templados o clidos y noches muy fras. La amplitud trmica diaria es de unos 1 5 C,
lo que favorece una muy buena produccin de color y tanino en las uvas y permite
disponer de materia prima adecuada para obtener vinos destinados a una crianza
prolongada. Las heladas y el granizo son dos factores adversos que con frecuencia
ocasionan prdidas en las cosechas, en algunos casos de importancia. En las zonas
altas, de marcada pendiente, los suelos son pedregosos, los cantos rodados aparecen
mezclados con arena gruesa y algo de limo, siendo de escasa fertilidad. A causa de su
composicin fsica y mecnica son suelos muy permeables, sin problemas de drenaje
ni salinidad en su gran mayora. En esta rea predominan las variedades tintas, entre
las que podemos mencionar: Malbec, Tempranilla, Barbera, Merlot, Cabernet
Sauvignon, Sangiovese y Bonarda. Se cultivan tambin variedades blancas de
vinificar, tales como Semilln (principalmente en Tupungato), Torronts Riojano, Pedro
Gimnez, Chardonnay y Chenin, entre otras. Mencin especial merece la notable
calidad de los vinos tintos principalmente de Malbec, variedad que alcanza ptimos
niveles cualitativos en el Valle de Tupungato.
La variedad Semilln es el cepaje blanco fino ms abundante en el valle,
especialmente en Tupungato, donde manifiesta al mximo sus excelentes cualidades,
dando un vino de pronunciado aroma frutal y buena acidez. En general los vinos
producidos en esta rea tienen acidez elevada. Dentro del rea Valle de Uco, los
productores de Tupungato, al pie mismo del cerro homnimo, se estn organizando
para constituir la Denominacin de Origen " Valle de Tupungato" y de esta manera
proteger y difundir la tipicidad y calidad de los vinos de la zona.

Sur de Mendoza
Comprende los viedos de los departamentos de San Rafael y General Alvear. Este
oasis est irrigado por los ros Atuel y Diamante y se ubica al pie de la cordillera
principal.
Representa el 18% de los viedos de la provincia de Mendoza. En general, esta rea
ofrece excelentes condiciones climticas y edficas para el cultivo de la vid. Los suelos
son aluvionales, presentando gran proporcin de calcreo. Con frecuencia el subsuelo
es pedregoso. En estas condiciones la vid vegeta sin excesivo vigor, dando
moderados rendimientos. Entre las variedades cultivadas se pueden mencionar
Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon, Tempranilla, Chenin y Pedro Gimnez, entre
otras. Entre los sistemas de conduccin predomina la espaldera baja. Se producen
vinos de mesa y finos de excelente calidad. Los productores del sur mendocino se han
organizado bajo el sistema de Denominacin de Origen con el nombre de "San
Rafael".
SAN JUAN
La vitivinicultura se desarrolla principalmente en el Valle del Tulum y en menor
proporcin en los valles de Zonda y Ullum, ubicados entre la Cordillera de los Andes y
la sierra de Pie de Palo, a ambos lados del ro San Juan. Tambin se cultiva la vid en
otros valles cordilleranos ms altos y en consecuencia ms frescos, como Calingasta,
Jchal (a 1.165 m sobre el nivel del mar) e Iglesia. El valle de( Tulum se extiende en el
sentido norte-sur, en la parte centro-meridional de la provincia, con una longitud
aproximada a los 100 km, y un ancho variable entre los 5 y 50 km. Ullum y Zonda son
dos pequeos valles vecinos al anterior, de unos 15 km de longitud en el sentido nortesur y un ancho variable entre 5 y 10 km, en el sentido este-oeste. La altitud sobre el
nivel del mar es de 630 m. El clima es clido, de gran estabilidad. Las lluvias son
escasas. Predominan vientos generalmente suaves y en primavera suele soplar el
viento Zonda, muy seco y caliente. Si sopla en poca de floracin o cuaje, suele
producir serios daos en los viedos, no slo por la elevada temperatura que puede
alcanzar el aire, sino por los bajos ndices de humedad que se registran
simultneamente. La incidencia del granizo es mucho menor que en la provincia de
Mendoza. Los suelos situados en la margen izquierda del ro son pedregosos y en
parte cubiertos de arcilla y arena adecuados al cultivo de la vid. Los ubicados sobre la
margen derecha son de gran fertilidad, en general arenosos, arcillosos y poco
profundos. El agua de irrigacin es apta para uso agrcola, siendo principalmente
aportada por el ro San Juan y en menor proporcin por el ro Jchal y tambin por
captacin de aguas subterrneas mediante perforaciones.Las variedades rosadas y
blancas predominan en forma notoria sobre las tintas.La variedad predominante es la
Cereza, uva rosada de mltiple propsito ya que se destina a elaboracin de jugos
concentrados y de vinos, generalmente vinificada en blanco y tambin para el
consumo en fresco y la elaboracin de pasas. Le siguen en importancia en superficie
las variedades Moscatel de Alejandra, Pedro Gimnez y Torronts Riojano entre las
blancas. Las variedades tintas ocupan una superficie menor. En los ltimos aos los
productores sanjuaninos han efectuado marcados progresos en el rumbo cualitativo
tomado por la vitivinicultura del pas. Se han implantado aproximadamente 2.000
hectreas conducidas, en partes iguales, en espaldera alta y parral con variedades de
alta calidad enolgica.
Entre las blancas se pueden citar principalmente Chardonnay, Chenin, Semilln y
Pinot blanco. Entre las variedades tintas se han implantado Cabernet Sauvignon,
Syrah y Merlot preferentemente. En los viedos existentes se ha mejorado el manejo
del cultivo. Otro hito importante lo constituye la adopcin de tecnologa de punta, lo
que les permite actualmente elaborar vinos finos de muy buena calidad. Tambin se ha
profundizado la diversificacin de los usos de la uva. Se han implantado unas 2.500
hectreas de parral con variedades de mesa de alta calidad como Superior, Italia, Red
Globe y Alfonso Lavalle, entre otras. San Juan es la principal productora de uva de

mesa del pas, con excelentes perspectivas y competitividad para el mercado

internacional. La brisa suave predominante y las ondulaciones del terreno permiten
disponer de excelentes condiciones para la desecacin natural de uvas con destino a
la produccin de pasas. Es la zona ms apta del pas para este tipo de produccin. Es
en esta provincia donde se producen preferentemente los vinos de licor, debido a la
elevada riqueza azucarina que alcanza la materia prima.
REGIN NOROESTE
Es una regin geogrficamente amplia. Se encuentra ubicada entre los 22 y 29 de
latitud sur. Comprende el sur de la provincia de Jujuy, parte de las provincias de Salta,
Catamarca y La Rioja y el noroeste de Tucumn. El cultivo de la vid encuentra su
mejor expresin en los valles cordilleranos irrigados, cuya altitud oscila entre 1 .000 y
2.000 metros sobre el nivel del mar. Tales como Cafayate en Salta, Andalgal y
Tinogasta en la provincia de Catamarca y Chilecito en La Rioja. En donde la altitud es
menor al lmite inferior citado, el cultivo de la vid resulta perjudicado por las excesivas
temperaturas estivales. A menos de 1 .000 metros sobre el nivel de) mar el producto
heliotrmico supera el valor lmite de 9,00 que permite el cultivo.
Pese a la gran amplitud latitudinal que presenta esta regin, el cultivo se concentra en
los mencionados valles, por lo que no es muy grande la superficie que rene las
condiciones de irrigacin y altitud requeridos. Efectivamente, esta regin representa el
5,70% de la superficie de viedos del pas. En esta regin no se consideran
subregiones, ya que como se indic anteriormente, el rea cultivada con vid est
generalmente concentrada en valles aislados. Siguiendo la direccin norte-sur, cabe
mencionar los valles de la provincia de Jujuy.
Perico y El Carmen
Es un rea vitcola muy reducida, de aproximadamente una centena de hectreas, que
produce uvas destinadas al consumo en fresco. Se ubica en el departamento El
Carmen de la provincia de Jujuy. El factor limitante para el cultivo de la vid es la
precipitacin pluvial, que registra anualmente valores superiores a los 600 mm,
concentrados principalmente entre los meses de diciembre a marzo. Las variedades
ms difundidas, en orden de importancia, son: Cardinal, AIfonso Lavalle, Dattier de
Beyrouth y Reina de la Via. El destino de la produccin es fundamentalmente el
consumo en fresco como uva de mesa. El sistema de conduccin ms utilizado es el
parral (100% de los viedos).
Valles Calchaques
Es quiz la ms afamada de la regin. Se denomina as al conjunto de valles
profundos, a mucha altitud, que forman las cadenas montaosas al oeste de Salta,
comprendiendo tambin el noroeste de Tucumn y el norte de Catamarca. Abarca: La
Poma, Cachi, Molinos, San Carlos y Cafayate en la provincia de Salta, la localidad de
Amaicha del Valle en Tucumn y Santa Mara en Catamarca. El clima es templado,
con notables amplitudes trmicas y extraordinaria diafanidad atmosfrica. Los veranos
son largos. Ocasionalmente tienen lugar heladas tardas en primavera, si bien el
perodo libre de heladas es amplio, abarcando desde el mes de octubre hasta abril.
Son frecuentes las granizadas localizadas, durante las tormentas de verano. Los
suelos son generalmente franco-arenosos o arenosos con elevada proporcin de
arena fina. El perfil del suelo es profundo con subsuelo algo pedregoso que asegura
una excelente permeabilidad y la lixiviacin de sales perjudiciales. El agua de
irrigacin proviene principalmente de los ros Calchaqu y Santa Mara y de numerosos
cursos de agua, afluentes de esos colectores. Tambin se capta agua del subsuelo
mediante perforaciones. La variedad ms cultivada es el Torronts Riojano, por su
aroma y sabor caracterstico produce un vino degran tipicidad. Le siguen, en
importancia, las siguientes variedades: Chardonnay, Chenin y Cabernet Sauvignon.El
sistema de conduccin predominante es el parral (aproximadamente el 92% de los

cultivos).En esta rea vitivincola se destaca Cafayate como el principal centro

productor, con un 70% de la superficie con viedos, seguido en importancia por San
Carlos en la provincia de Salta y Santa Mara en la provincia de Catamarca. Se
destaca la produccin de vinos finos de gran calidad, principalmente los blancos
elaborados con uvas aromticas de la variedad Torronts Riojano, que les confiere un
aroma floral intenso y caracterstico. Tambin se producen vinos regionales.
Valles de la Provincia de Catamarca:
El relieve es muy montaoso y su clima depende, en consecuencia, de la altitud.
Justamente a causa del relieve pueden distinguirse netamente dos reas: la occidental
y la del Valle de Catamarca u oriental. El Valle de Catamarca tiene una precipitacin
anual de aproximadamente 400 mm. Los suelos son profundos, francos o limoarenosos. Las temperaturas estivales son elevadas. El oeste es ms fresco, con
precipitaciones anuales inferiores a 200 mm, distribuidas principalmente en el perodo
estival.
Los suelos son bastante homogneos, de textura media y fina, pobres en materia
orgnica, calcreos y en general, poco salinos. Existe un neto predominio de las
variedades rosadas y blancas de vinificar. La variedad Cereza, es utilizada con tres
finalidades: vinificar, consumo en fresco y elaboracin de pasas. Tambin se cultivan
en menor cantidad Torronts Riojano, Sultanina Blanca, variedad para pasa, Bonarda
y Moscatel de Alejandra. En el rea occidental, el departamento Tinogasta, tiene
prcticamente el 70% de la superficie vitcola de la provincia, dedicndose a la
produccin de uvas para consumo en fresco y para vinificar, con las que se elaboran
vinos regionales. Aqu se concentra la mayor cantidad de bodegas de la provincia de
Catamarca, que producen casi el 77% de la produccin. Fiambal, en el citado
Departamento, produce uvas para pasa. En el rea del valle, se destaca Capayn,
dedicado a la produccin de uvas para consumo en fresco. El sistema de conduccin
predominante es el parral, utilizndose tambin la espaldera baja si bien, en menor
proporcin. En los ltimos aos se han incorporado nuevas tcnicas de cultivo y
tecnologa en la parte industrial.
La Rioja
La vitivinicultura riojana est principalmente concentrada en pequeos valles irrigados
al oeste de la provincia, entre las Sierras de Velasco por el este y la Sierra de
Famatina por el oeste. En la ladera oriental de la Sierra de Velasco, las precipitaciones
superan los 300 mm. A causa de la variada topografa, existen diferencias trmicas
notables entre los valles del oeste y la planicie, con registros en genera) elevados en
verano. Los suelos, de tipo aluvional, presentan textura ms gruesa en la meseta y
ms fina en valles y planicies. Son profundos, sueltos, bastante permeables, de buena
fertilidad, francos a franco-arenosos o franco-limosos y raramente salitrosos. El
encepado est constituido principalmente por variedades blancas y rosadas, entre las
que podemos mencionar al Torronts riojano, que es el cepaje caracterstico de la
regin. El resto lo constituyen otras variedades perfumadas como Moscatel de
Alejandra y Torronts Sanjuanino. Las variedades tintas son menos cultivadas. Entre
stas predominan Bonarda y Barbera. Para consumo en fresco y pasas producen las
variedades Sultanina blanca; Arizul y Cardinal.
Esta ltima, se explota como primicia. El Departamento Chilecito tiene la mayor
superficie con viedos de la provincia. Le sigue el Departamento Coronel Felipe Varela
y en mucha menor importancia podemos citar a Famatina, Castro Barros, General
Sarmiento y San Blas de los Sauces. El sistema de conduccin predominante es el
parral, siguindole en mucha menor importancia, el "majuelo riojano", el espaldero alto
y algunos viedos en sistema de cabeza. El "parrn" (parral alto) se utiliza en los
departamentos de Sanagasta, Castro Barros y San Blas de los Sauces. Dadas las
caractersticas del clima, seco y luminoso, y las variedades cultivadas, se producen
vinos regionales, predominantemente blancos, de color amarillo dorado, alcohlicos,

poco cidos, ligeramente dulces y muy aromticos. Tambin se elaboran vinos finos,
para lo cual se anticipa la cosecha, obtenindose vinos de calidad superior, de color
amarillento plido, con aroma intenso, pero ms delicado que el tradicional vino
regional. La tipicidad del Torronts Riojano goza hoy de reconocimiento y aprecio a
nivel internacional. Parte de la produccin se destina a consumo en estado fresco y
como primicia. En la actualidad se encuentra funcionando la Denominacin de Origen
" Valles de Famatina".
REGIN SUR
Es la ms austral de todas las regiones vitivincolas argentinas y la que est ubicada a
menor altitud. Comprende reas bien determinadas por la provincia de La Pampa,
Neuqun y Ro Negro, donde la vitivinicultura se asienta en las mrgenes de los ros
Negro y Colorado. Los das son templados y luminosos y las noches frescas, con una
apreciable amplitud trmica. La duracin del perodo libre de heladas, posibilita el
cultivo de variedades precoces y de primera poca.
Desde el punto de vista edfico los suelos son coluviales y aluviales, de textura
mediana a gruesa, aptos para el cultivo de la vid.
A diferencia de otras regiones del pas, la vitivinicultura constituye una actividad
secundaria en la economa de esta regin y el cultivo de la vid ha decrecido
sensiblemente en los ltimos aos. En esta regin se pueden delimitar distintas
subregiones bien diferenciadas.
Alto Valle del Ro Negro
Concentra la mayor superficie vitcola de la regin. Se trata de un valle ubicado desde
Chichinales hasta Confluencia, sobre las mrgenes del curso inferior de los ros Limay
y Neuqun.
Se trata de una unidad productiva que comprende los departamentos de General Roca
en la provincia de Ro Negro y de Confluencia en la provincia de Neuqun. Es el rea
vitcola de mayor importancia en la regin sur. Por sus condiciones climticas esta
sub-regin es muy apta para la vitivinicultura.
El principal factor limitante para el cultivo de la vid lo constituyen las heladas tardas y
tempranas, que perjudican especialmente a las variedades de ciclo vegetativo largo.
Se cultivan variedades tintas y blancas de vinificar, de alta calidad enolgica, tales
como: Malbec, Merlot, Syrah, Piriot Noir, Cabernet Sauvignon, Bonarda, entre las
primeras y Torronts Riojano, Pedro Gimnez, Semilln, Torronts Sanjuanino,
Sauvignon, Torronts Mendocino y Chenin, entre las blancas. Por cuanto el clima es
ms fro que en las regiones anteriormente tratadas, los mostos se caracterizan por un
mayor contenido de acidez que incluye una elevada proporcin de cido mlico y
menor riqueza azucarina.
Se elaboran vinos de mesa y finos de apreciable calidad.
Usos de la vid.
La vid (vitis vinifera), cuando se deja crecer sin intervencin de la mano del hombre,
forma una gruesa cepa y del tronco salen los sarmientos y los pequeos brotes u
hojas (llamados pmpanos).
La recoleccin se suele realizar a finales de verano o comienzo del otoo.
El proceso de recogida de la uva se denomina vendimia.
Para uso medicinal lo que interesa de esta planta son los pmpanos (las hojas).
Se recomienda recogerlos durante el otoo, despus de la vendimia.
La composicin de las uvas es muy compleja.
Segn la variedad de que procedan y su estado de maduracin, contienen cantidades
muy variables de glucosa y otros azcares.
Tambin poseen diversos cidos, materias colorantes y flavonoides.
Las semillas, por su parte, tienen un alto porcentaje de cidos grasos insaturados.

La vid se utiliza principalmente para la fabricacin del vino, que resulta un tnico
excelente, cuando se consume con moderacin, y constituye un alimento que ahorra el
consumo de otras reservas, sobre todo en aquellas personas que realizan duras
tareas.
Adems del vino tambin se utiliza la savia de primavera: aquella que fluye de los
sarmientos cortados.
Se utiliza como remedio popular contra las manchas de la piel y, especialmente, en la
inflamacin de ojos.
Los pmpanos tienen un efecto astringente por tener altas concentraciones de taninos
y la vid posee propiedades antidiarreicas y combate las hemorragias nasales.
Asimismo, el aceite de las semillas ayuda a rebajar el nivel de colesterol de la sangre.
Como consumirla
Infusin. Se prepara a partir de las hojas. Una cucharada pequea se aade a una
taza de agua hirviendo. Se deben tomar 3 tazas al da.
Extracto fluido. Se recomienda tomar 2 cucharadas de caf al da.
Hoja. La hoja, aparte de tomarla en infusin para combatir el estreimiento, si se
reduce a polvo muy fino se puede inhalar para cortar hemorragias nasales.
Aceite de semilla. Se pueden tomar varias cucharadas soperas al da, en sustitucin
de la manteca o de otros aceites.
La uva, ms que una fruta.
De la uva se aprovecha todo, hasta los sarmientos que la sustenta. Encierra un mundo
de propiedades saludables, ya conocidas por el vino, que avanzan imparables hacia
otros novedosos usos, desde los enocosmticos a los farmacuticos: cremas
antivarices, antienvejecimiento, champs antipiojos, complementos dietticos,
mermeladas, galletas y bombones; abonos para la agricultura son algunos de los
mltiples usos que ya tienen o pueden tener en breve los restos de las uvas y de los
desechos de las distintas fases de elaboracin de su derivado rey, el vino.
El resveratrol.
El resveratrol es un compuesto presente en todas las partes del fruto de la uva.
Algunas investigaciones recientes indican que este compuesto qumico tiene la
capacidad de incrementar la expresin de tres genes en el cuerpo humano que estn
relacionados con la longevidad. Por lo que se supone que la uva puede ayudar a
desacelerar el proceso de envejecimiento.
Adems, el resveratrol tambin reduce las posibilidades de padecer un infarto, ya que
reduce la susceptibilidad de los vasos sanguneos al dao, disminuyendo la actividad
de una hormona que causa la constriccin de los vasos sanguneos y al mismo
tiempo, incrementando la produccin de una sustancia que dilata los vasos, el xido
ntrico.
Si estos beneficios fueran pocos, el resveratrol tambin funciona como un poderoso
antioxidante que puede proteger contra el desarrollo de ciertos tipos de cncer, como
el cncer de prstata y de colon, y contra enfermedades degenerativas como el
Alzheimer y las infecciones virales y micticas.
Los antioxidantes.
Los antioxidantes presentes en las uvas son de distintos tipos, algunos bastante
convencionales como la vitamina C y el manganeso, y otros ms complejos como el
resveratrol, las antocianinas y la quercetina. En realidad, la cantidad de antioxidantes
que poseen las uvas pueden contarse hasta por cientos.

Las antocianinas de las uvas son antioxidantes que tienen propiedades

antimicrobianas, antiinflamatorias, antialrgicas y hasta anticancergenas. A decir
verdad, las antiocinaninas y el resto de los antioxidantes presentes en las uvas tienen
propiedades similares que en conjunto se potencian.
Se debe tener en cuenta que la mayor cantidad de antioxidantes en las uvas se
encuentra presente en la semilla y en la cscara. Si bien es complicado beneficiarse
de la buena cantidad de antioxidantes en las semillas, es bastante sencillo aprovechar
las presentes en la cscara.
Sus beneficios.
Hay una gran cantidad de beneficios que las uvas proporcionan a nuestra salud. Las
uvas reducen los niveles cidos de cido rico y ayuda a eliminarlo del sistema, por lo
que puede ayudar a mejorar las enfermedades de los riones.
Los antioxidantes flavonoides se caracterizan por reducir el dao que los radicales
libres causan en los ojos, por lo que puede evitar el desarrollo de cataratas, entre otros
problemas oculares.
Las uvas tienen dos compuestos qumicos que ayudan a controlar muy bien el
colesterol. El pterostilbeno es un compuesto que reduce los niveles de colesterol,
mientras que las saponinas evitan la absorcin del colesterol en el aparato digestivo.
Las uvas tambin poseen una propiedad laxante, y pueden ser un til tratamiento para
el estreimiento crnico ya que sus compuestos mejoran las funciones de los
msculos intestinales y los msculos del estmago.

Fenologas del clima y exigencias del suelo.

La diversidad de condiciones climticas, permite el cultivo en cada regin de las que
resultan ms adecuadas, por sus exigencias y caractersticas, desde el punto de vista
climtico y enolgico.
En la mayor parte del territorio argentino, las altitudes son variables entre los 500 y los
1.500 m sobre el nivel del mar.
La Cordillera de los Andes influencia de manera decisiva el clima de buena parte del
territorio argentino y principalmente de su zona vitivincola. El cordn montaoso,
determina que las masas de aire hmedo provenientes del ocano Pacfico
descarguen su humedad sobre territorio chileno y si penetran en nuestro pas, el aire
es seco y caliente, como es el caso del viento Zonda.
Los frentes hmedos que se desplazan desde el ocano Atlntico arriban
espordicamente hasta el pedemonte andino. En general, las precipitaciones se
producen principalmente en el litoral, alcanzando hasta las laderas orientales de las
sierras de las provincias centrales y del noroeste.
Por ello, el clima de la zona vitivincola es, en general, de carcter continental,
semidesrtico con estacin invernal seca, templado o templado fro, con
precipitaciones en el perodo estival, que varan entre 100 y 300 mm anuales,
pudiendo alcanzar en algunos lugares los 400 mm de lluvia al ao.
Sin embargo las precipitaciones invernales en la Cordillera son importantes como
reserva de agua. La humedad relativa es baja, lo que sumado a la escasa

precipitacin, constituye una condicin excepcional para la calidad y el estado sanitario

de las uvas, evitando el desarrollo de enfermedades criptogmicas. Los productos
vitivincolas argentinos son naturales y libres de residuos de pesticidas. Las
temperaturas apropiadas y una gran heliofana durante todo el ao permiten que las
distintas variedades de vid cultivadas puedan completar perfectamente su ciclo
vegetativo, alcanzando sus frutos madurez industrial y niveles de calidad ptimos.
Dado que la vid es una especie crifila, las temperaturas invernales bajo cero resultan
muy convenientes para su reposo vegetativo.
La ocurrencia de heladas tardas o tempranas es un factor climtico limitante en
determinadas regiones. Otro factor adverso a la vitivinicultura lo constituyen las
tormentas de granizo, que en algunas localidades producen la prdida de parte de las
cosechas. Los suelos, en general, son de gran aptitud para el cultivo de la vid. Dada la
extensin de la zona vitivincola argentina, presentan diversas caractersticas, desde
arenosos a arcillosos, con predominio de los suelos sueltos y profundos.
Edafolgicamente jvenes, de origen aluvional (aluvial -coluvial), formados por el
arrastre de material por el agua de los ros, por la accin del viento y por los derrubios
coluviales de las formaciones montaosas. Son suelos de reaccin alcalina, ricos en
calcio y potasio y pobres en materia orgnica, nitrgeno total y fsforo. Los valores de
pH son por lo general prximos a 8. Las escasas precipitaciones obligan a que los
viedos se desarrollen irrigados por una compleja red de canales que distribuyen el
agua proveniente de los deshielos cordilleranos que forman ros de rgimen irregular,
cuyas crecidas estivales son captadas y almacenadas por medio de embalses y otras
obras hidrulicas. Al aprovechamiento del agua superficial debe aadirse la captacin
de agua subterrnea. La irrigacin artificial permite que la provisin de agua al viedo
pueda efectuarse en los volmenes y pocas ms apropiadas, conforme al estado
vegetativo de las vides y a la calidad que se busca obtener. El riego se realiza por
diversos sistemas: por surcos, a manto, por goteo.
El riego ha posibilitado adems la forestacin de los canales que bordean calles,
caminos y rutas que con sus tneles de verdes frondas dan al paisaje una fisonoma
peculiar y tal vez nica, permitiendo atemperar los rigores estivales y confirindole
caractersticas de verdaderos oasis dentro de una regin extremadamente rida.
Principales plagas.
Grapevine mildiu (Plasmopara viticola): Se trata de un hongo que afecta a las hojas,
brotes, inflorescencias y racimos, favorecido por la alta humedad y precipitaciones, las
temperaturas de primavera > 10 C en verano y de 20 a 26 C. Las infecciones de
primavera se manifiestan como manchas de aceite en las hojas, las uvas se someten
a deshidratacin severa, se secan y se vuelven de color prpura.
El odio o el odio de la vid (Uncinula necator): es un hongo que afecta a las hojas,
yemas, brotes y racimos, favorecido por la alta humedad, temperatura ptima de 25 a
26 C y la falta de humectacin. Se nota manchas en las hojas de color blanco
grisceo, mientras que despus de cuajado de los frutos es el micelio blanco del
patgeno que causa la necrosis en la baya, que suberifica y puede agrietarse,
alentando a otras enfermedades tambin, si afecta a los racimos jvenes en fase de
pre-floracin.
El odio es una enfermedad tpica de vinos clidos y secos, tambin ejerce un mayor
riesgo en las zonas montaosas. Su principal sntoma es el hecho de que las hojas se
cubren, principalmente en la parte axial, con una capa algodonosa.
Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea): hongo que se asienta principalmente en uvas
de envero a la plena madurez, favorecidos por temperaturas de alrededor de 15 a 25

C y alta humedad. El patgeno penetra en las proximidades de las lesiones en las

bayas, que se extiende sobre todo el clster y se manifiesta como un moho gris. Las
uvas se estn pudriendo y el producto tiene baja calidad, resultando en vinos
inestables. Para contrarrestar el patgeno es importante para controlar otras plagas de
la vid (mildiu pulverulento, mildiu velloso y polillas) que pueden causar lesiones
(excelente va de entrada para la botritis).
Esca o apopleja: enfermedad causada por un nmero de hongos que se establecen
en la madera; favorecidas por la presencia de lesiones y tejidos infectados, de los que
infecta a las sanas. En las hojas, entre las costillas, hay un amarillento clorosis
marcada en el centro de las manchas necrticas son rojizo, mientras que los ataques
en las ramas y el resultado de madera en una interrupcin de tejidos leosos que
necrotize convertirse en marrn, entonces toman un color claro y una textura
esponjosa y friable (tejido cariado).
La planta puede morir pocos aos despus de la liquidacin de estos patgenos. Esta
enfermedad debe ser evaluado sobre la base de las medidas preventivas, como el uso
de material vegetal sano y la eliminacin controlada de las plantas afectadas, la
identificacin de las plantas con los primeros sntomas, evitando el uso de las mismas
herramientas de cortes de poda de invierno, el aumento de la recuperacin de los
recortes leosa parte sana y la eliminacin de los infectados.
Escoriosi (Phomopsis viticola): Es un hongo que afecta principalmente a los brotes y
ramas que causan lesiones o abrasiones necrticas, favorecido por los resortes muy
hmedos y lluviosos. Las caas de fructificacin se tejen ms dbil, vigor inferior y una
vegetacin raqutica, esto se traduce en una cada de la produccin. Es importante
eliminar las ramas afectadas por la poda, siguiendo el resort en ciernes a los
fungicidas contra el mildiu.
Tumor bacteriana del cuello y de las races (Agrobacterium tumefaciens): es una
bacteria que, gracias a la presencia de lesiones, se asienta a nivel del cuello, pero
especialmente las races, causando tumores (clulas de la planta, estimulado por el
patgeno, multiplicar por lo desorganizada y anmala, el aumento en volumen) que el
flujo, agregada y la media de la muerte de los tejidos infectados. Las races afectadas
tienen una menor capacidad de absorcin, tambin se alteran los tejidos conductores
del cuello y tronco.
Flavescense de oro: es un virus transmitido por un insecto (Scaphoideus titanus),
puede causar: una parada repentina de la vegetacin, la curvatura de los brotes, no
lignificacin y textura masticable de las ramas, poniendo las hojas con decoloracin
amarillenta de la uva y los impactos blancos rojo-violeta sobre las uvas negras, la falta
de ampliacin del grupo con el secado de las uvas. Los sntomas que acabamos de
mencionar pueden ser interrumpidos, con la consiguiente reanudacin del crecimiento,
en los casos en que el patgeno est en un estado latente o que ha sido transformada
en una cepa menos virulenta. El objetivo es controlar el vector, hablando a mediados
de junio en contra de menores de edad, en las plantas infectadas deben ser retirados y
tambin una buena prevencin es el uso de variedades resistentes.
Madera hedgehog: es un virus transmitido por nematodos, aparece sobre todo en
vides injertadas sobre portainjertos sensibles se manifiesta por una inflamacin
considerable en el injerto, con alteraciones tisulares posteriores conductores. En este
caso, de las buenas prcticas agrcolas incluyen evitar la resiembra inmediata, o para
usar patrones resistentes a los nematodos.
Polilla de la vid (polilla del racimo de la vid) es un insecto que afecta la inflorescencia
(primera generacin) y grupos (segunda generacin). Las larvas de la madriguera
segunda generacin dentro de las bayas que se vuelven marrones y se marchitan, en

las regiones del centro y sur hace una tercera generacin a finales de verano, cuando
las uvas estn madurando, y es muy peligroso debido a las heridas alentar a los
ataques causados por moho gris.
Vid Moth (Eupoecilia ambiguella): A diferencia de la polilla de su difusin se limita a las
zonas del norte de Italia, en la que lleva a cabo dos generaciones, la segunda
generacin puede durar hasta octubre.
La lucha contra las polillas se basa en un uso mnimo de los tratamientos insecticidas,
ya que tienden a favorecer la infestacin de caros de la araa, la eliminacin de los
enemigos naturales.
Yesca de la vid o Apopleja Parasitaria en via. La yesca de la vid es una enfermedad
conocida desde muy antiguo en los pases donde se cultiva la vid. Slo se manifestaba
en los ambientes ms clidos, pero actualmente ha sido detectada tambin en climas
ms fros.
Polilla del Racimo o Lobestia botrana: La polilla del racimo que ataca en Espaa es la
especie Lobesia botrana. La gravedad de esta plaga est ligada a las condiciones
climatolgicas, por lo que es variable segn localizaciones. Presenta tres
generaciones al ao y en clima favorable, hasta cuatro.
Piral: Segn las diferentes zonas reciben diferentes nombres como Papeletero,
Sapo, Gusano de la via, Gusano de la cabeza, siendo sin embargo el ms
extendido el de Piral. Los sntomas ms visibles aparecen en las hojas. Las ms
viejas aparecen rodas y agujereadas, con la parte media y terminal dobladas y como
pegadas por medio de sedas.
Filoxera de la Vid: Su origen se sita en Estados Unidos, donde se alimenta de las
hojas y races de la vid americana. La filoxera de la vid es el enemigo ms temible de
la vid. Es un pulgn (Phylloxera vastatrix.) cuyo nico husped conocido es la vid.
Araa amarilla: ha sido detectada en casi todas las comarcas vitcolas espaolas, a
excepcin de las gallegas, pero es en la mitad meridional donde produce los mayores
daos. Los daos causados por esta pueden ser importantes, ya que no se limitan a la
muerte de los tejidos foliares sino que continua por distintas partes de la planta.

Conclusin

Como conclusin podemos aseverar que nos gust realizar el trabajo. Creo que nos va
a servir como bibliografa bsica para toda la tecnicatura. El hecho de la oportunidad
de realizar el trabajo de a dos pudo ser compartido y consideramos ms fructfero.
Pudimos dar cuenta de las caractersticas, cuidados, funciones y ms sobre la planta
de la vid, lo cual nos servir para poder realizar nuestros propios cultivos. Y quien dice
que en un futuro (esperando que no sea lejano) poder realizar vino.
Desde ya, agradecemos su predisposicin para poder transmitirnos su saber sobre la
materia y la vid.

Bibliografa

Vitivinicultura.net
www.oni.escuelas.edu.ar
Todoplantas.com
www.efesalud.com
Chauvet A. y Reynier. 1984. Manual de Viticultura. Mundi-Prensa. 279 pp.
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Mullins M., A. Bouquet y L.E. Williams. 1992. The structure of the grapevine:
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Enologa Prctica Conocimiento y elaboracin del vino (Jaques Blouin / mile
Peynaud)
Tecnologa Enolgica (Jos Luis Aleixandre / Inmaculada lvarez)
Declogo del Viticultor (Jos Carlos lvarez Ramos / Jos Luis Villaras
Moradillo)
Viticultura Prctica (Jos Noguera Pujol)
Cultivar la Vid (Pierluigi Villa)