CARACTERSTICAS DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Stivens Henao Montoya-2Kevin Estiven Trujillo-3John Fredy Galindez

stivens.henao@correounivalle.edu.co (1367109)2kevinstiventrujillo@hotmail.com
(1367057)3Fredy0718@hotmail.com (1367144)

Facultad de ciencias naturales y exactas, departamento de qumica, universidad del valle, Yumbo, Colombia.
Laboratorio: 26 de marzo de 2015
Informe: 30 de abril de 2015
_________________________________________________________________________________________

RESUMEN
Se realiz pruebas para determinar cualitativamente las caractersticas de los carbohidratos, teniendo en cuenta
sus caractersticas moleculares y estructurales para determinar por efectos de coloracin y/o formacin de
distintas perturbaciones en la solucin, que calificativo se poda determinar en la reaccin en cuestin. Se
obtuvieron pruebas positivas para los reactivos de Fehling, el test de Molish, la reaccin del furfural, la hidrolisis
e inversin y dos pertinentes en el almidn. Cada una de ellas consecuentes de un proceso de calentamiento y
enfriamiento, y a su vez de agitacin.

Palabras Clave: Determinacin cualitativa, carbohidratos, test de molish, reactivo de fehling, hidrlisis,
inversin.

1. Metodologa experimental
le agreg 1.5 mL de glucosa al 1%, a
otro teniendo en cuenta que haba de
dos tipos de reactivo de fehling,
entonces se dividi en partes iguales,
de la siguiente manera: 0,5 mL de
reactivo felling A, y 0,5 mL de reactivo
felling B. Se coloc a calentar por ms
de 5 minutos en una plancha de
calentamiento. Anlogamente se realiz
la prueba con sacarosa al 2%, lactosa
al 2% y maltosa al 2%.

Prueba de Molish
Se tomaron 0.10g 0.01g de glucosa,
sacarosa y suspensin de almidn, en
tubos de ensayo, apartadamente. A
cada uno se les trat con: 3 mL de H2O,
4 gotas de -naftol al 10%, y agit la
solucin, posteriormente
se agreg
1 mL de H2SO4, observando lo que
ocurra.
Prueba de Fehling
En 4 tubos de ensayo se adicion
1.0mL del reactivo de fehling, a uno se
1

Prueba de los monosacridos con

cidos minerales
En un tubo de ensayo se adicion 0.20
g 0.01g de Ribosa ms 1,0 mL de HCl
concentrado,
seguidamente
se
agregaron 5 gotas de anilina ms 5
gotas de cido actico, y se observ lo
que ocurra.

hasta ebullicin. Consecutivamente se

realizaron los siguientes experimentos
con la solucin formada:
a. Reactivo con I2/KI.
Se adicionaron a un tubo de ensayo
5 mL de la solucin de almidn ms
dos gotas del reactivo I2/KI.
Posteriormente se calent en la
estufa, luego de obtener una
solucin homognea se procedi a
enfriar la solucin.

Inversin de la sacarosa
Para este caso se tomaron dos vasos
de precipitado de 25 mL, en el primer
vaso se tomaron 4 mL de sacarosa al
12% y se agregaron 8 gotas de H2SO4.
Posteriormente se calentaron ambos
vasos
durante
5
minutos
aproximadamente. Se bajaron los
vasos de la estufa y a uno de ellos se le
adicion 1 mL de NaOH ms 1 mL del
reactivo de fehling A y B. Al segundo
se le adicionaron 5 gotas de HCl
concentrado ms 1 mL de resorcinol.
Se calentaron ambos y se observ lo
ocurrido.

b. Reactivo Felling.
Se tom una pequea parte de
solucin de almidn en un tubo de
ensayo y se le adicion ms 1 mL
de reactivo felling A y felling B. Se
calent la solucin durante 5
minutos aproximadamente.
c. Reactivo I2/KI con almidn y saliva.
En un vidrio reloj se adicionaron 5
gotas de almidn ms 5 gotas de
I2/KI, finalmente se escupe la
solucin para ver la reaccin
sucede con la saliva humana.

Reaccin cualitativa de la sacarosa

En un tubo de ensayo se adicionaron 2
mL de sacarosa, 8 gotas de CoSO4 y
10 gotas de hidrxido de sodio. Se
agit la solucin y se observ lo
ocurrido.

d. Ba(OH)2
Se tomaron 5 gotas de almidn y se
adicionaron a un tubo de ensayo,
junto con 5 gotas de hidrxido de
bario. Se agit la solucin y se
procedi a observar lo ocurrido.

Reaccin cualitativa con el almidn

Se disolvi 1.00 0.01g de almidn en
5.0 mL 0.5 mL de H 2O y se calent

3. Observaciones

Nombre de la
prueba

Descripcin de lo
observado

Prueba de
Molish

- Glucosa:
Despus

de

agitacin se form
una capa de color
caf grumoso con
pequeas partculas
en suspensin y
capa gelatinosa.
la

-Sacarosa:
2

Se
obtuvo
una
suspensin de color
violeta plido con
una fase superior del
mismo color violeta,
pero ms oscuro.

Test de Felling

Hidrolisis e
inversin

-Suspensin
de
almidn:
Se sediment un
precipitado
muy
plido.

- Glucosa:
Ocurri un cambio de
color, pasando de
verde militar a color
caf.

- Glucosa:
Se
observ
una
solucin con 3 fases
de
diferentes
tonalidades, la parte
superior
de
color
naranja, en la mitad un
color rojo y en el fondo
un color vino tinto.

- Fructosa:
Tambin ocurri un
cambio
de
color,
pasando de solucin
incolora a color rojizo.

- Sacarosa:
En esta no ocurri
ningn cambio se
mantuvo en su color
original.
- Lactosa:
Se form una solucin
rojiza
con
un
precipitado de color
rojo ladrillo.
- Maltosa:
Se
produjo
precipitado de
violeta.
Reaccin con
cidos

color
camel
presentado en trazas.
Se obtuvieron dos
resultados
correspondientes a la
formacin de glucosa
y de fructuosa.

Prueba
cualitativa de
sacarosa

Se produjo un cambio
de color rosado claro a
un purpura-azul claro.

Almidn
(Almidn
solido en agua
tibia)

- I2/KI:
Se form una solucin
homognea de color
negro con un ligero
precipitado de este
mismo
color.
- Felling:
Se form una solucin
de color azul oscuro.
- Ba(OH)2
Se
obtuvo
un
precipitado blanco en
solucin de color gris.

un
color

- Saliva y I2/KI
Sucedi un cambio
color de negro
violeta
oscuro
ocurri un proceso

Se
obtuvo
una
solucin
de
color
caf/amarillo
con
formacin de un slido
3

de
a
y
de

decantacin pues el
almidn se sediment
en el fondo del vidrio
reloj.

CH3COOH

Tabla N 4. Volmenes tomados de las sustancias

para el procedimiento de la prueba de hidrolisis e
inversin.

4. Datos
Tabla N 1. Volmenes y pesos tomados de las
sustancias para el procedimiento de la prueba de
Molish.

Sustancia

Peso (g)

Glucosa
Sacarosa
Almidn

0,10 0,01
0,10 0,01
0,10 0,01

H2O
H2SO4
-naftol

Volumen
(mL)

31
11

Tabla N 2. Volmenes tomados de las sustancias

para el procedimiento de la prueba de Felling.

Volumen (mL)

Glucosa
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Reactivo Felling A
(CuSO4 + tartraro
de sodio)
Reactivo Felling
B (KOH)

1,50 0,01
1,50 0,01
1,50 0,01
1,50 0,01
0,50 0,01

Tabla N 3. Volmenes y pesos tomados de las

sustancias para el procedimiento de la prueba de
reaccin con cidos.

Peso (g)

Ribosa
HCl
Anilina

0,20 0,01

Volumen (mL)

Sacarosa
H2SO4
NaOH
Felling A
(CuSO4 + tartrato
de sodio)
Felling B (KOH)
HCl concentrado
Resorcinol

41
8 gotas
11
11

11
5 gotas
11

Sustancia

Volumen (mL)

Sacarosa
CoSO4
NaOH

21
7 gotas
10 gotas

Tabla N 6. Volmenes tomados de las sustancias

para el procedimiento de la prueba de almidn
(almidn solido en agua tibia).

0,50 0,01

Sustancia

Sustancia

Tabla N 5. Volmenes tomados de las sustancias

para el procedimiento de la prueba cualitativa de
sacarosa.

4 gotas

Sustancia

5 gotas

Sustancia

Volumen (mL)

Almidn
I2/KI
Felling A
(CuSO4 + tartrato
de sodio)
Felling B (KOH)
- Ba(OH)2

51
2 gotas

Volumen
(mL)
Reacciones:

11
5 gotas

Prueba de Molish
4

C6H12O6(s) + H2O C6H12O6(l)

C6H12O6(l) + H2SO4 CO2 + SO2

+ H2O

glucosdico, no posee grupos carbonilo libre,

por lo que carece de poder reductor.
El sabor dulce de los diferentes monosacridos
y
disacridos
es
variable
tanto
cuantitativamente,
como cualitativamente.
Dado que se trata de una propiedad
organolptica la intensidad del sabor dulce y la
calidad del mismo toman como referencia la de
la sacarosa, el producto edulcorante ms
ampliamente utilizado.

Prueba de Fehling

C6H12O6 + 2Cu(OH)2 C6H12O7

+ Cu2O + 2H2O

C12H22O11 + 2Cu(OH)2
(C12H23O11)2Cu + O2

La prueba de Molish es una prueba cualitativa,

por lo que no permite saber la cantidad de
glcidos en la solucin. [2]

Hidrlisis de la sacarosa
H2O + C12H22O11 2C6H12O6
Reaccin cualitativa de la sacarosa
C12H22O11+ NaOH C12H22O11+ H2O +
Na

Reaccin cualitativa del almidn

C6H10O5 + I2 C6H10O4I + IO
C6H10O5 + Cu(OH)2 C6H12O6 +
H2O + Cu
C6H10O5 + Ba(OH)2 C6H12O6 +
H2O + Ba
Figura N 1. Forma estructural de la glucosa.

5. Anlisis de resultados

La glucosa es un monosacrido denominado

aldopentosa (Ver figura N 1), por lo que la
prueba fue positiva, tericamente da lugar a
derivados
de
color
prpura,
pero
experimentalmente se observaron partculas
de un color violeta oscuro casi caf en
suspensin, esto es un anillo caf-violeta que
separa el H2SO4. Las pentosas y hexosas
(tanto aldosas como cetosas) en presencia de
cidos minerales como
H2SO4
y a
temperaturas altas sufren procesos de
deshidratacin, originando furfural, es decir
derivados de pentosas o hidroximetilfurfural,
derivados de hexosas. Tal como se puede
observar en la Figura N 2.

Los carbohidratos son los compuestos

orgnicos ms abundantes en la naturaleza, ya
que estos almacenan energa, como por
ejemplo en las plantas para la fotosntesis, una
serie de reacciones complejas que utilizan la
luz del sol como fuente de energa para
transformar el CO2 y el H2O en glucosa y
oxgeno. [1]
Los azcares son hidratos de carbono simples
con poder edulcorante. Industrialmente es el
producto obtenido de la remolacha azucarera.
El azcar es un disacrido integrado por
glucosa y fructosa unida mediante enlace
5

las tres sustancias anteriores el grupo

carbonilo de su estructura se oxida dando
lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de
color azul a oxido de cobre (I) de color rojo
anaranjado [4]. (Ver figura N 3)Por su parte la
sacarosa es considerada azcar no reductora
porque en su estructura no posee grupos formil
ni oxo as como se pudo detectar
experimentalmente en esta prueba, por
consecuente no se apreci cambio de color en
la solucin.

Figura N 2. Formacin de furfurales a partir de

monosacridos
en
medio
cido,
sufren
deshidratacin.

Figura N 3. Reaccin general de

monosacridos frente al reactivo de fehling.

Aunque
son
pruebas
especficas
de
monosacridos, los oligo y polisacridos
tambin dan positivo a esta prueba como la
sacarosa que siendo un poliscrido no
reductor, es decir no contiene un grupo
aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona
sufriendo estas reacciones, el almidn
tericamente tambin debi dar negativo a
esta prueba, realmente se present solido
blanco rodeado de una capa color violeta
plido, pero la explicacin los resultados
obtenidos en ambos se debe a que en medio
cido se hidroliza el enlace glicosdico. Los
furfurales formados reaccionan fcilmente con
compuestos aromticos entre ellos diversos
fenoles, aminas cclicas o heterociclos dando
reacciones coloreadas. [3]

Figura N 4. Unidad estructura de la sacarosa.

La prueba de Fehling es una prueba para

determinar azucares reductores. Para la
glucosa, lactosa y maltosa la prueba fue
positiva observndose un cambio en la
coloracin de la solucin percibiendo color rojo
anaranjado,
precipitado color violeta y
precipitado color rojo ladrillo respectivamente.
Cuando el glcido es reductor como el caso de

Figura N .5 Estructura Maltosa.

los

Figura N 6.Estructura Lactosa.

La prueba de los monosacridos con cidos

minerales. Los monosacridos son bastantes
estables y slo sufren el proceso de mutar
rotacin al ser calentados en soluciones
diluidas de cidos minerales, frente a mayores
concentraciones de cido, los monosacridos
son deshidratados. [4] Las pentosas se
transforman en furfural, las soluciones con
monosacridos en medio cido produce
derivados de furano, estos cambian de color
en este caso color entre amarillo y caf con
formacin de trazas de solido color camel.
Cuando se realiz la deshidratacin de la
glucosa, se realiza una prueba de
reconocimiento con reactivo furfural, las
anilinas
reaccionan
con
compuestos
carbonilos, especialmente aldehdos mediante
sustitucin nucleoflica, en donde el nitrgeno
ataca al carbono del grupo carbonilo, formando
un
hemiaminal,
seguido
por
una
deshidratacin, para finalmente generar una
imina. Este tipo de compuestos son
denominados bases de Schiff, cuyo grupo
funcional contiene un enlace doble carbononitrgeno, y son fuertemente coloreados. [5]
(Ver figura N 7). La prueba da positiva en
presencia de monosacridos.

Figura N 7. Mecanismo de la formacin de iminas.

En la prueba de Hidrlisis (inversin) de la

sacarosa, la accin del cido sulfrico en la
sacarosa es romper el enlace glucosdico y
separarlo en carbohidratos ms simples como
la glucosa y fructosa. Esta prueba sirve para
verificar si realmente los componentes de esta
son la glucosa y la fructosa esta se verifica si
se hace la prueba de identificacin de
monosacridos. [6] tal como se observ con la
primera porcin detectndose azcar reductor
dando esta prueba positiva pasando de un
7

color verde a caf; comprobando la presencia

de la glucosa en la sacarosa.

OH de la sacarosa se unan al cobalto en la

solucin haciendo que un color purpura-azul
claro.

Con la prueba de seliwanoff se pretendi

verificar la presencia de la fructosa por el
siguiente fundamento: Las cetohexosas y
aldohexosas se deshidratan en medio cido
dando lugar, en cualquiera de los casos, a 5hidroximetilfurfural, el cual se condensa con
resorcinol para dar lugar a un producto rojo
oscuro, como se observ en la prctica la
porcin que corresponde a la fructosa paso de
color transparente a rojizo siendo positiva por
lo que se hace referencia a una cetosa. Es una
prueba especfica para las cetosas, debido a
que las cetohexosas reaccionan con mucha
mayor rapidez que lo hacen las aldohexosas;
por este motivo el reactivo de seliwanoff se usa
para diferenciar cetohexosas de aldohexosas
(Ver Figura N 9). [7] El tratamiento prolongado
de ms de quince minutos de duracin,
provoca la isomerizacin de la glucosa
(aldohexosa) en fructosa (cetohexosa), por lo
que tambin la glucosa puede dar la prueba
positiva. La sacarosa da una reaccin positiva
debido a la hidrlisis cida de su enlace
glicosdico, cuyos productos son la D-glucosa y
la D-fructosa. [8]

La reaccin ocurre en medio alcalino, gracias a

la presencia de hidrxido de sodio,
conllevando a cabo un proceso de reduccin.
Esta reaccin es especfica para azucares con
grupos reductores libres (C=O). Bsicamente,
esto se mide en la capacidad del carbohidrato
de reducir el Co2 oxidndose y precipitndose
en Co2O, lo cual proporciona la coloracin a la
solucin.

Al realizar las diferentes pruebas que se le

ejecutaron al almidn, en su primera prueba

con el yodo, se obtuvo una coloracin de color
negra, por adicin en exceso del reactivo I2/KI.
Sucede que al reaccionar ambos reactivos,
ocurre la formacin de un complejo de
coordinacin entre las micelas de almidn y
yodo. Estas micelas estn compuestas por
cadenas de polisacridos enrolladas. Es aqu
cuando acta la amilosa pura, siendo el
polisacrido ms lineal y por ende quien
determina el color del producto. A este tipo de
cadenas se les conoce como cadenas de poli
yoduro.

Figura N 9. Reaccin general de cetohexosa.

De este mismo modo, en la prueba que se

realiz con saliva, debera ocurrir lo mismo a lo
anterior, lo que sucede es que con la saliva, se
experimenta un efecto adverso pues la saliva

En la prueba cualitativa de la sacarosa, sucede

que Los iones de cobalto disueltos en la
solucin en pH bsico permiten que los grupos
8

contiene una enzima llamada ptialina (Ver

figura N 10) la cual no permite que haya
formacin
de
cadenas
poliyudoricas,
confirmando que es negativa la prueba.

mayora de los disacridos, excepto la

sacarosa.

Figura N 10. Sntesis de la protena ptialina que se

encuentra en la saliva.

La prueba de almidn con el reactivo Felling

nos proporciona un resultado negativo ya que
no hace parte de los reductores, por ende no
oxida el ion y no hay cambio visible ni micro
que nos proporcione caractersticas de
carbohidratos. La solucin permanece azul
oscuro, el color pertinente del reactivo de
Felling.

En todas las pruebas fue indispensable

el conocimiento del grupo de azcar
empleado, pues afecta la estructura y
composicin del mismo en tanto las
alineaciones de iones se presenten
frente al grupo de hidratos con que se
est la reaccin, como por ejemplo en
las dos pruebas de almidn que
arrojaron resultados negativos.

[1]. L.C.Wade, Jr. Qumica orgnica. 5ta ed.

Prentice Hall, 2004; pp 1057.
[2]. Reacciones de los carbohidratos:
http://www.institutoanglomexicano.edu.mx/secu
ndaria/Reacciones%20de%20los
%20Carbohidratos.pdf
Revisada 23 de noviembre de 2014. Hora:
09:10 am

6. Conclusiones

La prueba de seliwanoff es una prueba

cualitativa, pasando de un medio
incoloro a rojo, esto quiere decir que en
cetohexosas
y
aldohexosas
caracterizndose siempre en este
viraje, se determina fcilmente la
presencia de glucosa y fructosa.

7. Referencias

Ya finalmente, la ltima prueba que se realiz

con el almidn, que form un precipitado
blanco en solucin de color gris, se explica de
manera que los iones de Bario se acomodan
entre los polisacridos del almidn.

[3]. Reacciones qumicas de los hidratos de

carbono

En test de molish dan productos

coloreados por cualquier hidrato de
carbono presente en una disolucin.
Por lo que no es una prueba muy
especfica
para
carbohidratos
monosacridos, sirve para identificar
cualquier tipo de azcar.

http://www.ehu.es/biomoleculas/hc/sugar4.htm
#r5
Revisada 23 de noviembre de 2014. Hora:
03:59 pm
[4]. EyzAguirre PH. Jaime. Qumica de los
hidratos de carbono. Editorial Andres Bello.
2000. Santiago de Chile-Chile. Pp: 71 y 72.

La prueba de fehling es una reaccin

cualitativa basndose en el carcter
reductor de los monosacridos y de la
9

[5]. Quesada Mora Silvia. Manual de

experimentos de laboratorio para Bioqumica.
Editorial universidad estatal a distancia. 2007
Pp: 92

Revisada 28 de noviembre de 2014. Hora:

10:06 pm
[7]. Ocampo Rogelio. Curso prctico de
qumica orgnica. Editorial: Universidad de
caldas. 2008 Pp: 99 y 100

[6]. Reconocimiento de los monosacridos,

disacridos y de los Polisacridos:

[8]. L.C.Wade, Jr. Qumica orgnica. 5ta ed.

Prentice Hall, 2004; pp 1072, 1074.

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACA
RIDOS.pdf

10