INTRODUCCIN

En el presente proyecto trato de solucionar una de los mayores problemas que

est creciendo cada vez ms en los adolescentes como es el consumo de
comida no saludable o llamada tambin comida chatarra.
De esta manera doy a conocer a los estudiantes los innumerables qumicos
perjudiciales que contienen estas supuestas comidas inofensivas, ayudando as a
los estudiantes a salir de este vicio de las comidas rpidas y que ms adelante le
provocarn enfermedades y quizs la muerte.
En la presente he abarcado una serie de actividades que busquen una solucin a
este problema que se est dando en nuestra ciudad as como en todo nuestro
pas y en el mundo, con el fin de crear conciencia sobre los peligros que generan
este tipo de comidas.

1.

ANTECEDENTES A LA PROBLEMTICA
1.1

MARCO TERICO
A. Comida Chatarra
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que
ofreca comida detrs de una ventana de vidrio y una ranura para
pagar con monedas. El sistema ya exista antes en Berln y en
algunas ciudades de Estado s Unidos como Filadelfia. La firma
populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo para
mam".
Luego

con

la

llegada

de

los

populares drive-through en
los 1940s en Estados

Unidos periodo

en el que se hace muy popular servir

comidas sin necesidad de salir de un
coche, el concepto "fast food" se
instala

en

la

vida

de Occidente.

Las comidas se sirven a pie de calle o en

algunos pases se ofrecen en locales
comunes

denominados food

courts.

La

hamburguesa se hace muy popular en la cocina estadounidense.

El

concepto

de

comida

rpida

apareca

en Europa durante

las Guerras Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios

cosacos del Ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los restaurantes
que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces
la palabra Bistr (en russo: bystro = rpido).
Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin
a partir de entonces.

A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin

en Estados Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por
primera vez lo que se denomina comida preparada (TV dinner) con
este invento, una persona sin mayores esfuerzos se encuentra en
pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo muy popular
en los establecimientos de conveniencia y por esta razn se le
conoce

tambin

al

alimento

preparado

como

'alimento

de

conveniencia'. A finales de los aos 1990 empiezan a aparecer

movimientos en contra de la 'fast food' y denuncian algunos
aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de grasas,
azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado
el trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias
acerca de la comida rpida, algunos como el movimiento Slow
Food nacido en el ao 1984 (promovido por Joseph Bov) pone
como sus objetivos luchar en contra de los hbitos que introduce la
comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales en los
medios denunciando la situacin como la pelcula-documental ms
relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y
protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en la que decide
alimentarse

nicamente

de

comida

de

los

restaurantes McDonald's durante un mes entero.

La presin social aumenta y algunas cadenas de restaurantes de
comida rpida como McDonald's anuncian en marzo de 2006 que
incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de todos sus
productos.

Efectos de la comida chatarra

Segn investigaciones se han detectado

varias

enfermedades causadas por el consumo

de comida chatarra; entre las principales
se encuentran:
Enfermedades del corazn. Es una de
las afecciones ms comunes a causa del consumo de comida
rpida. Grandes cantidades de grasa corporal suelen dar lugar a
mayores niveles de colesterol LDL y niveles bajos de HDL.
Ambos factores pueden aumentar el riesgo de enfermedades
cardiacas, una de las principales causas de muerte en el mundo.
Diabetes. Una de las enfermedades relacionadas con la
obesidad es la diabetes. Quien
padece de esta afeccin no puede
producir suficiente insulina para
que los azcares se conviertan en
energa,

debido

al

mal

funcionamiento del pncreas. El

azcar que no es transformada termina flotando en la sangre y
provoca daos severos al cuerpo.
Dislipidemia. Son un conjunto de patologas caracterizadas por
altercaciones en la concentracin de lpidos sanguneos en
niveles que involucran un riesgo a la salud, informa la Asociacin
de Sociedades Cientficas. Esta afeccin est relacionada con el
consumo de comida chatarra, ya que se produce cuando los
niveles de colesterol "malo" (LDL) y los triglicridos son
anormalmente altos. La mayora de los mdicos atribuyen
directamente su desarrollo al aumento de peso.

 Sndrome de Ovario Poliqustico. Las mujeres que tienen

sobrepeso tienen un riesgo mayor de desarrollar este trastorno,
que es una de las principales causas de infertilidad en las
mujeres que se encuentren en edad reproductiva. Esta afeccin
hace que los ciclos menstruales sean irregulares y que
aumente el crecimiento de vello. Adems, la enfermedad se
asocia con resistencia a la insulina, lo que significa que tambin
es un factor en el desarrollo de la diabetes en las mujeres.
Apnea del sueo. Algunas personas con problemas de peso
atribuyen su falta de energa a su tamao, pero muchos de ellos
en realidad tienen un trastorno conocido como apnea del sueo.
Esta enfermedad se relaciona, entre otras, con la obesidad; y se
caracteriza por dejar de respirar mientras se duerme. Esa
perturbacin del sueo no permite un descanso reparador.
Artritis. Aunque la relacin entre obesidad y artritis no es muy
clara, existe una correlacin significativa entre niveles de cido
rico y peso corporal. Adems, el aumento de peso agrega una
carga traumtica a las articulaciones que soportan el peso del
cuerpo.
Problemas respiratorios. As como el sobrepeso pone ms
tensin en el corazn, tambin hace que los pulmones trabajen
ms para obtener ms oxgeno del necesario. Niveles de
colesterol malo elevados complican que el oxgeno pueda
desplazarse fcilmente por el organismo. Las personas con
obesidad tambin pueden presentar asma.
Dao heptico. A veces, el cuerpo tiene problemas para digerir
los alimentos grasos; como resultado, la grasa se puede
acumular alrededor del hgado. Esta condicin puede terminar

causando cicatrices y la inflamacin del rgano, as como daos

permanentes al mismo.
Accidentes

cerebrovasculares.

Son

causados

por

una

obstruccin en las arterias que suministran sangre al cerebro.

Cuando la sangre y el oxgeno que transporta no puede llegar al
cerebro, las clulas comienzan a morir, causando dao cerebral
permanente. Estos bloqueos son ms comunes en personas con
sobrepeso porque son ms propensas a tener presin arterial
alta y colesterol alto.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Cules son los factores de consumo de la comida chatarra en los
estudiantes en la actualidad al ignorar los problemas de salud que sta
provoca?
Uno de los mayores problemas que se da en la ciudad de Trujillo es el
consumo de comida chatarra en los estudiantes, debido a esto surgen
diversos cambios en su aspecto fsico dando como resultado el sobrepeso.
Por lo que he considerado importante conocer cmo se alimentan diariamente
los estudiantes pertenecientes a la ciudad de Trujillo, para lo cual he dado
posibles variables de enfermedades y esto se debe fundamentalmente a las
diferentes causas que analizo posteriormente.
La comida rpida o comida chatarra como queramos llamarle, causa diversos
desrdenes de nuestros organismos adems de no darnos las vitaminas y
minerales necesarias para nuestro cuerpo, de acuerdo a la tabla nutricional,
las comidas chatarras solo aportan hidratos de carbono y grasas que solo
proporcionan energa al cuerpo, ms no protenas, vitaminas y todo lo que
requiere para tener un funcionamiento adecuado.

As mismo, estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio

y azcares, por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas,
cidos grasos colesterol y caloras.
Por lo tanto el consumo de comida chatarra afecta a todos los estudiantes en
su salud y en el aprendizaje ya que al no brindar las protenas necesarias en el
organismo causan pesadez y sueo lo que impide a un correcto aprendizaje.
2. HIPTESIS
Los estudiantes en la actualidad consumen comida chatarra debido a los
diversos factores que se presentan:
No desayunan o almuerzan en casa antes de llegar a la escuela por
falta de tiempo.
Tienen antojos
Tienen hambre
La comida de este tipo es econmica
Ignorar los problemas a la salud que la comida chatarra provoca, debido
a la falta de conocimientos que los estudiantes tienen en cuanto a
buenos hbitos alimenticios.
3. JUSTIFICACIN
En la presente investigacin se propone, conocer los factores por los cuales la
ciudad de Trujillo en la actualidad ingiere comida chatarra, an teniendo algo
de conocimiento sobre los daos que sta provoca. En el presente trabajo
pretendo ampliar los conocimientos de los estudiantes sobre el consumo de
comida chatarra y a la vez tambin cambiar la perspectiva de un buen hbito
alimenticio.
El presente tema fue elegido porque me llam mucho la atencin en cuanto al
alto consumo de comida chatarra que se ha generado tanto afuera (puestos de
comida rpida, tiendas, dulceras, etc.)
4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo general:

Analizar y comprender los factores por los cuales se originan el consumo
de comida chatarra y los problemas que sta presenta.
4.2 Objetivos especficos:
Concienciar a los adolescentes sobre los riesgos que ocasiona la
comida chatarra.
Promover el consumo de alimentos saludables a los estudiantes
Reducir el consumo de comida chatarra en los estudiantes.
Reforzar

habilidades como el anlisis, reflexin, observacin,

formulacin de hiptesis, inferencias, bsqueda de informacin,

deducciones, registro, etc.
5. PROPUESTA
5.1 PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
Debido a las malas aportaciones que generan en un futuro la comida
chatarra se ha realizado varias propuestas que nos ayudaran a combatir a
la comida chatarra y a las enfermedades que genera esta.
Con el fin de generar en los estudiantes el buen consumo de comida
saludable.
Entre ellas estas son las propuestas:

Erradicar la venta de comida chatarra

Esta propuesta nos ayudara a bajar los niveles de obesidad y de otras
enfermedades que se generaran a futuro. Erradicndolos haran que
muchos de los estudiantes opten por alimentos ms saludables.

Aplicar tablas con valores nutricionales en las tiendas (lugares

observables por los estudiantes)

Para identificar los alimentos, proporciones, caloras y ms de lo que se

va a consumir. Con el propsito de alimentarse de una manera ms
sana y equilibrada en lo que respecta.

Organizar charlas a estudiantes sobre el consumo de comida

chatarra
Estas charlas serian un gran aporte para muchos de los estudiantes, ya
que unos tienen escaso conocimiento de donde se originan realmente
estos productos que son nocivos en nuestras vidas. Con el fin de
promover una abstinencia hacia esta mala calidad de alimentos.

GLOSARIO
Afeccin. Med. enfermedad. Afeccin pulmonar, catarral, reumtica.
Calora. Unidad de energa trmica equivalente a la cantidad de calor
necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado
centgrado, de 14,5 a 15,5C, a la presin normal.
Cardaco, ca o cardiaco, ca. Perteneciente o relativo al corazn que padece
del corazn.
Colesterol. Alcohol esterodico, blanco e insoluble en agua. Participa en la
estructura de algunas lipoprotenas plasmticas y a su presencia en exceso se
atribuye la gnesis de la aterosclerosis.
Dahi vada.- Es un chaat indio preparado remojando vadas en yogur espeso.
Diabetes. Enfermedad metablica caracterizada por eliminacin excesiva de
orina, adelgazamiento, sed intensa y otros trastornos generales.
Falafel.- Es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los
tiempos de l Corn y se origin en algn lugar del subcontinente indio.
Fast food: Comida rpida.

Food courts.- Plaza de comidas es una agrupacin de restaurantes.

Grasa. f. Manteca, unto o sebo de un animal.
Insulina. Medicamento hecho con esta sustancia y utilizado contra la diabetes.
Momentneamente. Por muy breve tiempo.
Obesidad. f. Cualidad de obeso.
Obeso, sa. Dicho de una persona: Excesivamente gorda.
Pakoras.- Es un tipo de plato procedente de la gastronoma de la India cuyo
fundamento es el de frer verduras en una mezcla de harina de garbanzos.
Papri chaat.- Tipo de comida rpida) del norte de la India hecho con papri,
unas obleas crujientes de masa frita hecha con harina blanca refinada y aceite.
Patologa. Conjunto de sntomas de una enfermedad.
Protena. f. Sustancia constitutiva de las clulas y de las materias vegetales y

animales. Es un biopolmero formado por una o varias cadenas de

aminocidos, fundamental en la constitucin y funcionamiento de la materia

viva, como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc.