ATLAS DE MICROORGANISMOS

PRESENTADO POR
JENNIFER MOSQUERA

CENTRO DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS SENA

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOT D.C
2015

ASPERGILLUS SPP

Descripcin: Azul de lactofenol, 40x.

Conidiforos hialinos de pared rugosa. Cabezuela
radiada, biseriada, vesculas esfricas. Conidias
equinuladas, esfricas.
Aspergillus flavus

Descripcin: Colonias amarillas-verdosas

pulverulentas o aterciopeladas.
Cultivo de Aspergillus flavus

PRODUCE
ESPECIES
+ Gran potencial bitico y son degradadores
activos del material orgnico.
Crecen bien en concentraciones elevadas de
Azcar y sal en alimentos con escaso contenido
De humedad son de utilidad para preparar
Ciertos alimentos.

_ Crece en hojas muertas, granos almacenados,

pilas de estircol o abono u otra vegetacin en
descomposicin.
Aspergilosis pulmonar invasiva: especialmente
importante en inmunosuprimidos.
Onicomicosis enfermedad de las uas.

FUSARIUM SPP

Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus
Aspergillus

Nger
glaucas
repens
flavus
terreus
parasiticus
versicolor
oryzae
nidulans
niveus

Azul de lactofenol, 100x.

Hifas hialinas septadas y delgadas, abundantes
macroconidias fusiformes y septadas, escasas
microconidias elipsoidales.
Descripcin:

Fusarium

Cultivo de Fusarium

Descripcin: Colonias algodonosas de

inicio blancas que se tornan en tonalidades
naranjas, planas, ilimitadas.
PRODUCE
ESPECIES

Perdida en el cultivo del tomate.

Produce infecciones cutneas en el ser
oxysporum
Humano.
sacchari
Afecta cultivos de cebada en tiempos
Lluviosos.
coeruleum
Causa pudricin de raz y muerte de plantas
en semilleros.
incarnatum

Fusarium
Fusarium
Fusarium solani
Fusarium
Fusarium napiforme
Fusarium
Fusarium dimerum
Fusarium chlamydosporum

ALTERNARIA SPP
Descripcin: Liquido de montaje, 40x
Hifas septadas dematiceas. Conidiforos con
cicatrices planas donde se produjo la conidia.
Conidias cafs
conceptos transversales y longitudinales,
catenuladas acroptalas, lisas. La parte de la
conidia ms cercana al conidiforo es redonda
mientras que en el pice son ms estrechas.
Alternaria spp

Descripcin: Colonias de inicio blanco grisceo,

planas, lanosas. Con el tiempo se oscurece,
se torna de colores grises, verde oliva y negro,
algodonosas.

PRODUCE

Causa manchas en la pera

Causa la cada de la corona del perejil.
Causa debilidad en el tallo del tomate.
Infecta muchos tipos de verduras y a las
Rosas.
Infecta al trigo
Alternaria brunsii

Cultivo de Alternaria spp

ESPECIES
Alternaria arborescens
Alternaria brassicae
Alternaria gaisen
Alternaria infectoria
Alternaria petroselini
Alternaria solani
Alternaria carotiincultae

MUCOR SPP

Descripcin: Azul de lactofenol, 40x.

Hifas aseptadas. Esporangias redondas con
esporangiosporas de color caf. No presenta
rizoides, no se observa la columnela.
Mucor pumbleus

Descripcin: Colonias algodonosas laxas de

inicio blanco que se tornan grises o amarillas
con el tiempo.

PRODUCE

Son capaces de producir la fermentacin

Alcohlica de la glucosa y sacarosa.

Altera productos alimenticios en

descomposicin como las frutas y el pan.

RHIZOPUS SPP

Cultivo de Mucor spp

ESPECIES
Mucor circinelloides
Mucor hiemalis
Mucor racemosas
Mucor ramosissimas
Mucor rouxianus

Descripcin: Azul de lactofenol, 40x.

Hifas gruesas y aceptadas, esporangia de 100 a
200 m de dimetro, con esporangiosporas de
6 a 8 m. Columnela ovoide, con apfisis no
prominente al final del esporangiforo.
Rhizopus oryzae

Cultivo de Rhizopus

Descripcin: Colonias algodonosas laxas,

que cubre completamente la caja de Petri
y logra empujar la tapa hacia arriba.
Inicia de color blanco y se torna gris con
puntos negros que corresponden a las esporangias.
PRODUCE

ESPECIES

+ Dos son usados en fermentacin Rhizopus oligosporus,

en la produccin de temph, un alimento fermentado
Rhizopus
derivado de grano de soja; R. oryzae se usa en la
Rhizopus
produccin de bebidas alcohlicas,
Rhizopus
en partes de Asia y de frica.
- son contaminantes comunes, que tambin son
causas ocasionales de graves (y muchas veces fatales)
infecciones en seres humanos.
GEOTRICHUM SPP

Rhizopus arrhizus
Azygosporus
Microsporus
Schipperae
Stolonifer Rhizopus

Descripcin: Gram, 40x

Artroconidias rectangulares, dispuestas una
tras otra.
cultivo de Geotrichum

Descripcin: Sabouraud Dextrosa.

Cultivo de
Geotrichum
Colonias blancas a beige, aterciopeladas, radiadas y plegadas.

PRODUCE
-

Se le conoce como hongo de la lechera.

candidum
Esta en la mayor parte de los productos lcteos.
capitatum
Ataca los frutos con heridas sobre frutas maduras
clavatum
Con defectos y almacenadas durante algn
Tiempo.

PENICILLUM SPP

ESPECIES
Geotrichum
Geotrichum
Geotrichum
Geotrichum fici

Descripcin: Azul de lactofenol, 40x

Conidiforos hialinos, fialides que nacen sobre
mtulas, conidias en cadena, esfricas, hialinas.
cultivo de Penicillium

Cultivo de Penicillium spp.

Descripcin: Desarrollo promedio 1 a 3 das.

Colonias de crecimiento rpido, aterciopeladas de color verde-gris.
PRODUCE
-

ESPECIES

produce la pobredumbre blanda en las frutas ctricas.

Penicillium
bilaie
- Ayuda a la maduracin de quesos azules, como el queso
Penicillium
candida
Roquefort.
Penicillium
camemberti
- Produce la penicilina.
Penicillium
chrysogenum
.
Penicillum
digitatum
Penicillum
funiculosum
Penicillum glaucum
Penicillum italicum