ISODIETA

Dieta Isolipoproteica
ADELGAZANTE Y REVITALIZADORA
NO A LAS CALORAS VACAS QUE ENGORDAN ENFERMAN Y ENVEJECEN!
S A LOS NUTRIENTES REGENERADORES QUE ADELGAZAN Y ALARGAN LA
V DA REVITALIZANDO CLULAS, RGANOS Y MSCULOS!
www.isodieta.com
TODA LA CIENCIA DE LA NUTRICIN PARTE DE UNA BASE FALSA
UN GRAVE ERROR CIENTFICO QUE HA DISTORSIONADO LA
INVESTIGACIN NUTRICIONAL DURANTE MS DE 50 AOS, CAUSANDO
MUCHO SUFRIMIENTO, ENFERMEDAD Y MUERTE
LA BASE DE LA NUTRICIN NO ES PROPORCIONAR ENERGA SINO
NUTRIR Y REGENERAR NUESTRAS CLULAS
TODAS NUESTRAS CLULAS ESTAN HECHAS DE PROTENAS Y GRASAS,
SOLO LOS VEGETALES CONTIENEN CARBOHIDRATOS COMO
COMPONENTE QUMICO DE SUS CLULAS
HAY AMINOCIDOS Y CIDOS GRASOS ESENCIALES PERO NO AS
CARBOHIDRATOS NI ALCOHOLES, SOLO SON COMBUSTIBLES VACOS
QUE MUY FCILMENTE SE CONVIERTEN EN GRASA
LA EXCESIVA OFERTA DE ALIMENTOS QUE NO ALIMENTAN REDUCE LA
2

 2009, Jaime Brugos

ISBN: 978-84-612-8623-2 Depsito legal: GU-61-2009
Maquetacin: Imagenbeta Impresin: EGRAF
Impreso en Espaa - Printed in Spain
NDICE
Carta al lector .......................................................................... 1 Introduccin
............................................................................. 5
1. Megarex ia, peligrosa epidemia fuera de control ................... 17 Qu es la
Megarex ia? ............................................................ 22
2. Principios bsicos de nutricin.............................................. 35
Tabla de elementos vitales ..................................................... 38
Valor energtico................................................................. 38
Protenas ............................................................................ 39
Grasas................................................................................. 42
Carbohidratos .................................................................... 43
Fibra diettica......................................................................... 44
Vitaminas y minerales............................................................ 45
Cambios importantes y nuevos conceptos que
revolucionarn totalmente la diettica. ................................ 46
EL ERROR HISTRICO ms grave de la ciencia de la nutricin
................................................................................. 48
Nuevos conceptos bsicos ................................................... 48
Primer nuevo concepto nutricional....................................... 50
Segundo nuevo concepto nutricional .................................... 56

3. Cmo hemos llegado a esta horrible situacin? Otros errores que han
estancado la investigacin nutricional. La ciencia de la nutricin se estableci
sobre una base falsa .............. 61 Cinco errores
bsicos.............................................................. 70 El efecto
yoy ....................................................................... 82 La verdadera razn del
efecto yoy .................................... 86

ISODIETA (DIETA ISOLIPOPROTEICA)

4. El dulce asesino , La droga ms mortfera ...................... 103
5. Nutricin perfecta y constante para ptima salud
y longevidad ..............................................................................115
Un nuevo y revolucionario planteamiento de la nutricin 116
Plan previo para establecer la Isodieta ............................. 124
Horarios ................................................................................ 126
Cuntas protenas y grasas?............................................... 127
Cuntos carbohidratos?...................................................... 132
Ejemplo prctico de la necesidad de protenas ................... 134
Cunta grasa y de qu tipo? ............................................... 135
Ejemplo prctico de una Isodieta ..................................... 137
Las vitaminas........................................................................ 142
Los minerales........................................................................ 144
Potasio.............................................................................. 145
Hierro............................................................................... 146
Cromo............................................................................... 147
Otros suplementos recomendables ..................................... 147
Creatina................................................................................. 147
HMB (beta-hidrox i-beta-metilbutirato)......................... 148

Glutamina ........................................................................ 149

AL MENTOS PROHIB DOS, RECOMENDADOS
Y PERMITIDOS .................................................................... 150
Alimentos prohibidos: caloras vacas que no alimentan y engordan
............................................................................ 150
Alimentos recomendados: muy nutritivos en la cantidad adecuada
................................................................ 151
Alimentos permitidos en pequeas cantidades.................. 151
6. Atencin especial en casos de Megarex ia ......................... 153
7. Isodieta , el ms perfecto sistema para combatir las enfermedades
cardiovasculares ........................................... 167 Nuevas pautas para diagnosticar
la hipertensin............... 177
8. Isodieta , un seguro contra la diabetes.............................. 183
Hipoglucemia........................................................................ 188
9. Isodieta , garanta de mx ima longevidad......................... 193 La edad
cronolgica no es la edad biolgica........................ 194
10. Isodieta y estreimiento ................................................... 201
11. Isodieta , artrosis y osteoporosis ....................................... 207 La columna
vertebral............................................................ 210
12. Ejercicio, tono muscular y Metabolismo. Sistemas de energa
concentrada ............................................................ 215
Concentracin....................................................................... 225
Intensidad............................................................................. 226
Descanso ............................................................................... 228
Entrenamiento en Gimnasio (masculino y femenino) ....... 235
7

Un error de entrenamiento que destruye la

silueta femenina ................................................................... 254
Entrenamiento en casa (masculino y femenino) ................ 256
13. Ventajas adicionales del uso de la Isodieta ....................... 265
14. Si necesita ayuda profesional, cuente con nosotros! Cmo recibir informacin,
solicitar consultas personales o la elaboracin de una dieta bsica o una dieta
personalizada plus ...277 Primera parte del cuestionario
............................................ 281 Segunda parte del cuestionario
........................................... 282 Tercera parte del cuestionario
............................................. 283
Conclusin: No dejes para maana lo que puedas empezar hoy .... 287
Tablas de composicin qumica de los alimentos ....................... 291
Cuestionario de requerimientos nutricionales........................... 315
CARTA AL LECTOR
Estimado lector :
Reciba mi ms sincera enhorabuena si ha adquirido este libro con la intencin de
mejorar su salud y cuidar su forma fsica a travs de la nutricin. Agradezco su
confianza inicial y le garantizo que, si lee detenidamente cada captulo y sigue
correctamente sus indicaciones, iniciar la etapa ms saludable de su vida,
alejando la amenaza de padecer cualquier enfermedad degenerativa.
En l revelo y analizo minuciosamente, en rigurosa exclusiva mundial, el gr ave
er r or cientfico que, aunque a primera vista parece insignificante, al confundir
los principios bsicos, mezclando nutrientes con combustibles, ha desviado y
obstaculizado la investigacin nutricional durante ms de 50 aos,

conducindonos a la desastrosa situacin de salud que padecemos actualmente.

Un er r or histr ico que, a su vez, ha dado lugar a miles de er r or es de
inter pr etacin, pr ofundamente enr aizados en todas las facetas de la
diettica y la nutr icin. Cuando comprenda este error y sepa cmo corregirlo,
usted aprender a nutrirse de una forma ptima para regenerar sus clulas lo ms
perfectamente posible, entrando as en un mundo nuevo de salud y longevidad.
La realidad es que la informacin sobre nutricin, que hemos recibido y trasmitido
como cierta durante los ltimos 50 aos, contiene muchos y graves errores que
ahora se empiezan a descubrir y que en este libro vamos a analizar uno por uno
pero, como se trata de errores bsicos, considerados como ciencia cierta durante
tantsimos aos, no resulta fcil comprenderlos ni aceptarlos de inmediato.
Los cambios siempre son difciles de aceptar pues, como dice un amigo mo
psiquiatra: Lo ms difcil del mundo es desapr ender .
Y es tan difcil desaprender que cuentan que Galileo, cuando estudiaba la
anatoma humana diseccionando cadveres, descubri que al corazn (que segn
Aristteles era el centro del sistema nervioso) slo llegaba un nervio, mientras que
al cerebro llegaban todos los nervios del cuerpo. En una ocasin, cuando estaba
explicndoselo a sus alumnos, uno de ellos le replic: Profesor, expone usted con
tanta claridad que el cerebro es el centro del sistema nervioso que, si no fuera
porque Aristteles nos ense que lo es el corazn, dira que usted tiene razn .
Somos as de testar udos!, por ms que nos demuestr en las cosas,
cuando hemos apr endido lo contr ar io, dudar emos y r echazar emos los
nuevos conceptos, hasta que los r esultados nos abr an los ojos.
Estamos a las puertas de cambios revolucionarios en los conceptos bsicos que
hemos mantenido durante muchos aos sobre el valor de los alimentos y sus
efectos en la salud, pero seamos conscientes de que los cambios siempre son

difciles de aceptar en los primeros momentos. Por ejemplo: dur ante 50 aos
hemos estado dispar ando contr a un supuesto enemigo (la grasa) que
r esult ser nuestr o mejor aliado, las gr asas son el mejor aliado de las
pr otenas par a una buena nutr icin y no solamente no son per judiciales
en absoluto sino que r esultan necesar ias e impr escindibles par a el buen
funcionamiento de nuestr o or ganismo, ya que ambas son componentes
esenciales de nuestr as clulas. Pero pasar mucho tiempo antes de que una
gran parte de la poblacin llegue a comprenderlo y aceptarlo. En los ltimos
meses se han realizado numerosos estudios que demuestran la importancia de las
grasas (que muchas veces van unidas a las protenas), pero la inmensa mayora
de los expertos y mdicos siguen rechazndolas y recomendando reducir su
consumo.
Un ejemplo muy elocuente es el estudio realizado por el Dr. David Pendergast de
la Universidad Estatal de Nueva York que demuestra que hasta un consumo de
grasas que llegue al 50% de las caloras es preferible a otro inferior al 20%. Un
grupo de 11 personas fue sometido a una dieta que slo contena un 19% de las
caloras proveniente de las grasas y se observ que su HDL o buen colesterol
disminua considerablemente. Cuando se someti a esas mismas personas a una
dieta con el 50% de las caloras proveniente de las grasas el resultado fue
totalmente inverso y beneficioso, subi el buen colesterol y baj el malo.
Cur iosamente la conclusin del estudio fue que, aunque par ece que las
gr asas no son tan per judiciales como se cr ea, como tienen 9 calor as
por gr amo, ser mejor seguir haciendo caso a la Asociacin Amer icana
de Car diologa que limita la ingesta total de gr asas al 30% de las calor as
diar ias (Lo haba dicho Ar istteles y punto).
Quiero advertir que muchos de los nuevos conceptos que se explican en este libro

10

pueden chocar frontalmente con las ideas que usted tena y que todos hemos
tenido. De antemano le pido disculpas si en algo parezco exagerado, pero se trata
de un problema tan grave y la necesidad de ayudar a los millones de personas
afectadas por la mala nutricin, la obesidad y las enfermedades degenerativas, es
tan urgente que resulta impr escindible ser lo ms clar o posible. Ser
necesario que volquemos toda nuestra energa y determinacin en cambiar
antiguos conceptos y elaborar nuevos sistemas para ayudar a esas personas.
Por la experiencia que he adquirido con los miles de lectores que han contactado
conmigo durante los ltimos aos, puedo asegurarle que muy pocos lectores son
capaces de elaborar su propia dieta sin nuestra ayuda. O no terminan de leer el
libro, o lo leen demasiado deprisa, o a la hora de aplicarlo se les pasan muchas
cosas por alto. Se trata de conceptos totalmente nuevos y, aunque los repito una y
otra vez y trato de explicarlos con las palabras ms sencillas, solo la lectura y el
estudio minucioso de todos y cada uno de los captulos permite comprenderlos
claramente y reunir los conocimientos necesarios para elaborar acertadamente una
dieta personalizada.
Para usted, como para m, su cuerpo y su salud es lo ms importante y por nada
del mundo debemos desaprovechar esta magnfica oportunidad de ponerlo en la
mejor forma fsica posible. Cuente con toda nuestra ayuda si, por cualquier
circunstancia, no est seguro de acertar a la primera con su dieta ideal. Encontrar
toda la informacin necesaria en nuestra pgina www.isodieta.com.
Con mi agradecimiento y consideracin,
Jaime Brugos, doctor en nutricin, Ph.D.
NTRODUCCIN

La salud plena y la mxima longevidad no son una excepcin

11

accidental ni el premio mayor de una lotera gentica, sino la

consecuencia natural de una perfecta nutricin
El aumento ex agerado de todos los problemas derivados de la mala alimentacin,
como son todas las enfer medades degener ativas y la obesidad, afecta
gravemente a tantos millones de personas en los pases desarrollados, que se ha
hecho ur gente r evisar, con espr itu cr tico y constr uctivo, todos nuestros
conocimientos sobre nutricin y las recomendaciones que, sobre esta materia, se
vienen haciendo a la poblacin.
Es evidente que en algo estamos equivocados (yo creo que en mucho), cuando
no solo no logr amos que mejor e la situacin sino que, por el contr ar io,
empeor a tan dr amticamente cada ao que pasa.
A lo largo de este libro usted va a conocer y comprender por qu y en qu
momento, la ciencia de la nutricin cometi un grave error de interpretacin que la
condujo por caminos equivocados durante ms de 50 aos.
Tengamos la completa seguridad de que dentro de 100 aos, los cientficos del
futuro se sonreirn al referirse a nuestros conocimientos actuales y se asombrarn
de que no entendiramos, tan claramente como ellos, cul es el tipo de nutricin
que conduce a la ptima salud.
Cuando estudiamos anatoma y nutricin damos por descontado que todo lo que
nos estn enseando es correcto y est sufi- cientemente demostrado y
ex perimentado, por lo tanto, lo aprendemos y asimilamos sin analizarlo con el
necesario espritu crtico ni comprobando que los hechos corroboren las teoras.
Por desgr acia, los hechos nos estn demostr ando todos los das que
esas teor as no son cor r ectas.
12

La nutricin ha sido una ciencia muy poco cuestionada y muy poco valorada.
Hace apenas 50 aos no se saba, ni tan siquiera, cmo ex traen las clulas la
energa de los alimentos. Y no fue hasta 1953 que Hans Adolf Krebs recibi el
Premio Nbel de Fisiologa y Medicina por descubrirlo y plasmarlo en el llamado
Ciclo de Krebs .
Este importante descubrimiento, muy valorado en su poca y que supuso un paso
fundamental en el estudio de la funcin y aprovechamiento de los alimentos, fue la
etapa ms avanzada y ex traordinariamente compleja de unos estudios que inici
Krebs en 1937 cuando investigaba el elevado consumo de ox geno en el msculo
pectoral de las palomas. Quizs por eso fue por lo que, despus de l, todos los
investigadores se centraron, ex cesivamente desde mi punto de vista, en el valor
energtico de los alimentos causando paradjicamente un ex traordinario retraso
de los estudios sobre nutricin, y dando origen al ms gr ave er r or histr ico
de los ltimos 50 aos.
Adems, al conocerse las caloras que proporciona cada nutriente y la forma en
que el cuerpo aprovecha la energa, se desencaden una verdadera obsesin
generalizada por las caloras, como si al saber cuntas caloras proporciona cada
alimento ya supiramos todo lo necesario para estar bien nutridos. La prctica
totalidad de los investigadores enfatizaron esa conversin de los alimentos en
energa, en detrimento de la verdadera funcin de los mismos: nutr ir y
r egener ar nuestr as clulas.
Omitimos lo ms obvio, bsico y fundamental: que la nutr icin, par a que
sea buena, ha de ser nutr itiva. Y como consecuencia, dur ante los
ltimos 50 aos hemos venido r ecomendando todos los alimentos que
tienen pocas calor as, aunque no tengan casi ningn valor nutr icional!
Incluso hemos venido r ecomendando dietas mal llamadas
13

equilibr adas, hipocalr icas y bajas en gr asas, aunque pr ovoquen una

peligr osa escasez de pr otenas y cidos gr asos esenciales.
Y acabo de decir dietas mal llamadas equilibr adas o balanceadas por que,
si son equilibr adas, no pueden ser bajas en gr asas o altas en fr utas como
constantemente omos, equilibr ado quier e decir que no es alto ni bajo en
nada, es simplemente equilibr ado.
Tratar de plasmar y simpli ficar el valor de la nutricin en una frmula matemtica
(que es sencilla, pero absolutamente equivocada): pr otenas x 4 +
car bohidr atos x 4 + gr asas x 9 = valor nutr itivo, llev a muchos
investigadores a concentrarse en el valor energtico de los alimentos, como si su
nica finalidad fuera proporcionarnos energa. Se equipararon protenas y
carbohidratos porque ambos tienen 4 caloras por gramo y se satanizar on a las
gr asas slo porque tienen 9, olvidando o infravalorando que las protenas no
tienen nada que ver con los carbohidratos desde un punto de vista nutricional y
que las grasas son tan esenciales e imprescindibles como las protenas, siendo la
verdadera funcin de ambas, repito, nutr ir y r egener ar nuestr as clulas.
La conclusin inmediata, que a simple vista pareca muy lgica, fue: Si ya
sabemos cuntas calor as pr opor ciona cada uno de los alimentos,
bastar con contar las y r educir las par a que la per sona adelgace. Per o,
por desgr acia, el tema no es tan fcil ni el cuer po humano es una caja
cer r ada donde entr an calor as por un lado y salen por otr o.
No podemos r educir las mltiples y muy complejas funciones de los
alimentos a la de simples pr oveedor es de ener ga, ni equipar ar esas
distintas funciones. Cuando se disminuye la ingesta de caloras sin mejorar la
calidad de los alimentos, solo se logra, como han podido comprobar
14

dramticamente millones de obesos en todo el mundo, que a medio plazo la

per sona se debilite, pier da tono muscular, r eduzca su metabolismo y
siga engor dando a pesar de inger ir menos calor as.
Otra consecuencia de aquel enfoque tan simple fue llegar a decir que todas las
calor as son iguales y de ah a la errnea conclusin de que par a adelgazar,
basta con inger ir menos calor as de las que se gastan, sin impor tar de
dnde pr ovengan esas calor as. Mi pr imer objetivo es demostr ar, de
for ma que lo compr enda todo el mundo, lo er r ado y peligr oso de estas
conclusiones, ya que la capacidad r egener ador a de una calor a de
car bohidr atos no tiene ninguna compar acin posible con la de una
calor a de pr otenas o gr asas.
Como analizaremos a lo largo de este libro por pr imer a vez, si nos alimentamos
adecuadamente, esa valoracin ex clusivamente energtica de los alimentos solo
es aplicable a una pequea parte de los mismos, que es la que vamos a utilizar
solo como combustible. Mientras que las verdaderas funciones de los nutrientes
(desarrollo, proteccin y regeneracin), que nada tienen que ver con la energa, son
las que nos permiten r egener ar nuestr as clulas, for talecer nuestr a salud y
pr oteger nos de todas las enfer medades degener ativas.
Lo cierto es que en nutricin, an hoy, no sabemos casi nada de lo ms
impor tante, en mi opinin, lo ver dader amente impor tante de la nutr icin
es que logr e mejor ar la salud y alar gar la vida. Ningn ex perto puede decir
que sabe mucho de nutricin si no consigue que se alargue la vida de sus
pacientes al alimentarlos mejor, es decir, mientras no logre alguien superar lo que
la naturaleza ha logrado espontneamente: que una per sona viva ms de 122
aos.

15

La mujer ms longeva del mundo, Jeanne Louise Calment, una francesa que muri
en Biarritz (Francia) en 1997 a los 122 aos, vivi esa edad a pesar de sufrir las
consecuencias de dos guerras mundiales, con sus racionamientos y
padecimientos, y a pesar de no tener ningn conocimiento especial de nutricin ni
acceso a los ltimos descubrimientos. Si un nutricionista no es capaz de mejorar
esos resultados y superar esa longevidad, ticamente no puede ni debe presumir
de saber mucho de nutricin. Sabr muchas teoras, pero en la prctica esas
teoras no parecen tener nada que ver con la realidad.
Una vez demostrado que el hombre puede vivir ms de 120 aos es totalmente
inadmisible que en pleno siglo XXI, con los increbles avances que hemos
logrado en muchos otros campos de la ciencia (por ejemplo conseguir clonar
animales haciendo que de una sola clula se reproduzca un nuevo ser o regenerar
rganos introducindoles clulas madre), todos nosotros estemos viviendo 20, 30,
40 o 50 aos menos de lo que podramos vivir. Es el despilfar r o ms gr ande de
la humanidad, el hombre no se muere a los 80 o 90 aos, el hombre se mata a
esa edad a fuerza de malnutrirse toda su vida, a fuerza de ingerir todo lo que
llamamos alimentos basura, calor as vacas, que no nutren ni regeneran su
cuerpo y que, por su escaso poder nutricional, jams deberan haberse incorporado
a la alimentacin humana.
Nuestras normas de alimentacin siguen estando basadas en lo que coman
nuestros antepasados desde hace cientos o miles de aos y sin ningn
conocimiento cientfico (y a veces, en momentos de escasez, guerra o calamidad
en los que haba que llenar el estmago con lo que se pudiera).
La r ealidad es que nuestr a alimentacin diar ia e incluso la dieta
equilibr ada que venimos r ecomendando est a aos luz de lo que
deber a ser la dieta ideal que nos gar antizar a una salud r obusta y una
16

per fecta r egener acin celular.

Nuestr a nutr icin no puede ni debe basar se solamente en las calor as
que nos pr opor ciona. El pr incipio bsico de la nutr icin debe ser el
mantenimiento y r egener acin per manente de las clulas que componen
nuestr o or ganismo par a logr ar un envejecimiento lo ms lento posible y
que nuestr o cuer po se mantenga lo ms sano posible.
Se han escrito miles de libros y artculos sobre dietas, prestando mucha atencin
a las caloras que nos proporcionan los alimentos, pero lo cier to es que, hasta
hoy, la r egener acin celular nunca haba sido la pr ior idad
fundamental de un estudio sobr e nutr icin. Aunque usted haya ledo
muchos de estos libr os y ar tculos, con toda segur idad, no tendr
suficientemente clar o qu es la per fecta r egener acin celular , el tono
muscular , el tono or gnico o la for ma de elevar el metabolismo a
tr avs de la nutr icin. Leyendo este libr o, lo apr ender .
Adems, no cree usted querido lector que si realmente tuviramos ideas claras
en nutricin y nuestros conocimientos estuvieran perfectamente demostrados sera
imposible que coex istieran tantas teoras completamente distintas y en muchos
aspectos opuestas las unas a las otras? Ni que los medios de comunicacin nos
bombardearan constantemente con miles de dietas milagrosas, a cul ms
peligr osa par a la salud.
Como deca al pr incipio de mi car ta al lector , en este libr o voy a
denunciar y analizar el gr ave e incompr ensible ERROR CIENTFICO que
ha par alizado la investigacin nutr icional dur ante ms de 50 aos:
CONSIDERAR NUTRIENTE A LO QUE SOLO ES COMBUSTIBLE.

17

Como ver emos a lo lar go del libr o, este gr avsimo er r or ha

desor ientado de tal for ma a los investigador es, que podemos decir, sin
temor a equivocar nos que, en la pr imer a dcada del siglo XXI, toda la
ciencia de la nutr icin se encuentr a establecida sobr e una base falsa!
El r econocimiento y la r ecti ficacin de tan gr ave er r or or iginar una
ver dader a r evolucin nutr icional que abr ir nuevos hor izontes par a
luchar contr a la obesidad, la pr evencin de las enfer medades
degener ativas y el aumento espectacular de la longevidad.
Cualquier obser vador un poco infor mado, se da cuenta de que hay
muchsimas contr adicciones en las r ecomendaciones oficiales sobr e
nutr icin y que no funcionan en absoluto. Per o es tan difcil cambiar las
ideas pr econcebidas, que yo mismo tar d casi 30 aos en descubr ir ese
er r or histr ico que tanto dao ha causado, que r esulta tan evidente
cuando se conoce y tan incompr ensible el hecho de que no se haya
descubier to mucho antes.
Tambin voy a ex plicar, de la forma ms detallada y clara posible, lo que nunca se
ha ex plicado hasta ahora, por qu funcionan al pr incipio y por qu
necesar iamente tienen que dejar de funcionar, luego de un tiempo, todas
las dietas de adelgazamiento que hasta hoy se han elabor ado. Cuando
compr enda este punto, le r esultar ms fcil asegur ar el xito dur ader o
de su dieta.
He pasado casi toda mi vida profesional en Espaa, uno de los pases mejor
nutridos (dentro de lo que cabe) y que, en estos momentos junto con Japn, ocupa
el primer lugar en el mundo en cuanto a longevidad. Aunque las diferencias no
sean de tal magnitud que nos permitan cantar victoria, lo cierto es que en Espaa
18

la obesidad y las enfermedades degenerativas no representan un problema tan

acuciante como en los Estados Unidos. La primera vez que visit este pas, hace
unos 28 aos, qued muy impresionado por el enorme porcentaje de obesos y por
lo ex agerado de las obesidades que aqu conoc. Me pareci increble que se
pudiera llegar a esos lmites sin hacer nada por evitarlo.
Empec por estudiar profundamente los casos ms ex agerados de obesidad y
pronto comprend que estas personas no haban llegado a esa situacin ex trema
por dejadez o abandono, como se deca, sino que la inmensa mayora de ellas ni
siquiera eran conscientes de que su ex ceso de peso fuera tan ex agerado o
peligroso para su salud. Estaban tan acostumbrados a vivir obesos y entre obesos
que, simplemente, se sentan como uno ms. No se vean gor dos!
Par a m, esa actitud er a tan incompr ensible como la de los anor xicos
que no se ven delgados a pesar de estar en los huesos y tampoco son
conscientes de que esa situacin les puede conducir a la muer te.
Despus de seguir estudiando el problema durante aos y de observar infinidad de
similitudes, he llegado a la conclusin de que en el caso de personas muy
obesas, que no son conscientes de su estado, ex iste tambin una alteracin de la
percepcin cerebral que, al igual que en el caso de los anorx icos, les impide ver
su cuerpo como realmente es. A esa alteracin del funcionamiento cerebral le
llamo Megar exia que, de igual modo que la anor exia, puede ser calificada
como una enfermedad muy peligrosa.
Cuando me re fiero a la Megar exia como la epidemia que est destr uyendo
Amr ica, puedo parecer ex agerado, pero si analizamos a fondo este problema,
nos daremos cuenta de que el gigantesco crecimiento de esta enfermedad no slo
supone un enor me der r oche de diner o par a el gobier no de los Estados
19

Unidos, sino que el deter ior o fsico y mental que produce en un porcentaje tan
elevado de su poblacin est neutralizando todos los avances de la moder na
medicina. Si no se encuentra una solucin en los prx imos aos, se dar la
terrible paradoja de que los hijos vivir n menos que sus padr es. Se trata de
una amenaza interna real, mucho ms grave que cualquier amenaza ex terna que
este gran pas pueda afrontar. El resto de los pases industrializados estn
siguiendo el mismo camino, recientemente se ha publicado que Espaa ocupa el
primer lugar de Europa en el crecimiento de la obesidad infantil y si no se toman
las medidas adecuadas, en pocos aos se enfrentarn a situaciones parecidas.
En 1992 publiqu mi primer libro titulado DIETA ISOPROTICA Adelgace
definitivamente, con salud, que tuvo un ex traordinario x ito en Espaa. No
obstante, decid trasladarme a Miami para continuar trabajando e intentar cambiar
las nefastas costumbres alimentarias de la humanidad. En estos aos me he
tenido que adaptar a este pas realizando estudios universitarios y de postgrado en
nutricin y analizando ex haustivamente las circunstancias que han llevado al
pas ms desar r ollado del mundo a conver tir se en el peor nutr ido.
En 2005 present en Espaa mi libro ADELGAZAR SIN MATARSE, en relacin
con una campaa contra la anorex ia que tantas vidas destruye. Fue editado por
Editorial Martnez-Roca y nmero uno de ventas de esa editorial en su gnero, a
pesar de la escasa publicidad que se le dio. Lamentablemente en el resto del
mundo de habla hispana la publicidad, que deba haber corrido a cargo de Editorial
Planeta, fue prcticamente inex istente y se desaprovech una magnfica
oportunidad de ayudar a mejorar las costumbres alimentarias de muchos millones
de personas.
Este nuevo libro ISODIETA, dieta isolipopr oteica, rene toda la ex periencia
de los libros anteriores y la de los miles de personas a las que he tratado en los
20

ltimos aos. Como comprobar el lector y he comentado anteriormente, en l

r evelo el inimaginable er r or histr ico que ha par alizado la
investigacin nutr icional, dur ante ms de 50 aos, or ientndola hacia
caminos equivocados y explico minuciosamente los dos nuevos
conceptos que tr ansfor mar n r adicalmente la ciencia de la nutr icin:
1. Rechazar el nombr e de macr onutr iente par a los car bohidr atos,
limitndolos a su papel de combustible que apor ta calor as sin nutr ir
ni r egener ar nuestr as clulas y
2. Reivindicar la impor tancia esencial de las gr asas y el papel fundamental
que desempean, junto con las pr otenas, en la r egener acin celular.
Haga suya esta ex periencia leyndolo con atencin.
Otro fin primordial de este libro, adems de establecer nuevos pr incipios
bsicos y ensear a nutrirse lo ms perfectamente posible, es dester r ar
definitivamente la peligr osa idea, muy ar r aigada en nuestr a sociedad, de
que par a adelgazar hay que comer menos. Esta falsa cr eencia ha
conducido a la muer te a miles de per sonas anor xicas. Como podr
comprobar al leerlo y ponerlo en prctica, para adelgazar y lograr una perfecta
salud que alargue y d calidad a nuestra vida, no hay que comer menos en
gener al sino menos calor as vacas y ms nutr ientes r egener ador es.
Tambin vamos a hablar de la Megar exia, nombre con el que yo defino a la
enfermedad que es la consecuencia final y ms grave de la sobr ealimentacin
con desnutr icin que padece el mundo occidental. Analizar asimismo el
papel de esa desnutricin como factor desencadenante de todas las enfermedades
degenerativas, la obesidad y la degeneracin celular que conduce a una

21

muer te pr ematur a.
Muchos de los conceptos que voy a tratar aqu son ideas y ex periencias
totalmente nuevas que constituyen el paso ms importante dado hasta la fecha
para encaminar la nutricin humana hacia la perfecta regeneracin celular. Por eso,
repito que es muy importante leerlo con la mx ima atencin, los errores de
interpretacin ms frecuentes se producen cuando leemos slo un trocito de cada
captulo y creemos haber entendido perfectamente sus principios.
Como miembro de la Academia Americana de Medicina Antienvejecimiento (A4M),
he realizado una investigacin seria de los sistemas nutricionales que pueden
conducir al hombre a duplicar primero, y quizs a prolongar despus
indefinidamente, la duracin de la vida. Esto puede parecer una tremenda
ex ageracin, pero la realidad es que nadie sera capaz, hoy en da, de hacer ni
siquiera una pequea aprox imacin de lo que avanzarn nuestros conocimientos
en los prx imos 50, 100 o 1.000 aos.
Si tenemos en cuenta otras importantes investigaciones en el campo de la
biologa celular, de la terapia hormonal, de la utilizacin de clulas madre y de la
regeneracin de los cromosomas, es posible que algunos de los que vivimos
actualmente sobre la tierra podamos disfrutar de muchos de los increbles
beneficios que, en un futuro inmediato, se lograrn en el campo de la longevidad.
Llevo ms de 48 aos dedicado a estudiar la nutricin humana y sus
consecuencias sobre la salud, la forma fsica y la longevidad, pero lo que de
verdad me ha permitido escr ibir un libr o de nutr icin completamente
distinto a todos los que se han publicado anter ior mente es que, durante los
ltimos 26 aos, mi obsesin y principal objetivo ha sido estudiar e investigar
hasta los ltimos detalles todo el proceso de nutricin y regeneracin celular, con
22

la intencin de lograr nutrir mi cuerpo y prepararlo lo mejor posible (de forma similar
a como se prepara un atleta para batir un record), para tratar de superar ese
r cor d mundial de longevidad que antes comentbamos de 122 aos. As
podr demostrar definitivamente que la longevidad no es una excepcin
accidental ni el pr emio mayor de una loter a gentica, sino la
consecuencia natur al de una per fecta nutr icin.
Logr ar ese r ecor d ser mucho ms fcil de lo que pudier a par ecer
pues, con las tcnicas nutr icionales que expongo en este libr o, ya hemos
exper imentado en miles de casos, seguidos dur ante aos, cmo se logr a
fr enar espectacular mente el envejecimiento cuando se mantiene, de
for ma constante, una per fecta r egener acin celular.
Y como un record se logra mejor en equipo, estoy formando ya un grupo de
personas (alguna de las cuales quizs se me adelante y logre superarlo antes que
yo), que con toda seguridad continuar elevando ese record despus de mi muerte.
Ser el resultado del esfuerzo e investigacin de toda una vida.
Toda la investigacin y ex periencia acumulada durante este tiempo, puede ser
sumamente beneficiosa para millones de personas y, sobre todo, beneficiosa
par a usted. Por eso quiero divulgar aqu los conceptos bsicos, explicados de
la for ma ms sencilla, para que puedan ser asimilados por cualquier persona
que los lea con inters, aunque no tenga muchos conocimientos de esta materia.
En los ltimos meses estamos observando una fuerte revisin de los conceptos
nutricionales tradicionales y viviendo un verdadero boom en la oferta de productos
con bajo contenido de carbohidratos, conocidos como low car b, en oposicin a
los low fat o bajos en grasas recomendados anteriormente. Se levantan cientos de
voces a favor y en contra y se estudian resultados y efectos secundarios a los 6
meses o al ao de seguimiento de dietas low car b. Pues bien, creo que mi
23

ex periencia en este campo puede aclarar muchas dudas y ofrecer muchas

ex plicaciones. Soy, si no el nico, una de las poqusimas per sonas en el
mundo que lleva ms de 26 aos ex perimentando los ahora consider ados
nuevos conceptos en su gr ado ms extr emo, intentando llegar a los 0
car bohidr atos. El resultado ha sido una continua mejora en mi estado de salud
y hoy, con casi 70 aos de edad, ofrezco esa ex periencia como ejemplo de
efectividad.
Mi objetivo de batir el record de longevidad es solo el principio de una revolucin
nutricional orientada al aumento de la longevidad y la calidad de vida. Pero como
evidentemente, alargar la vida humana y mejorar su calidad no es una tarea fcil
(puede incluso llegar a convertirse en la obra ms importante de la humanidad) y
nos queda tanto por aprender, he decidido dedicarle el resto de mi vida reuniendo,
para ello, un importante grupo de tcnicos colaboradores al que espero se vayan
incorporando miles de ex pertos de todo el mundo que tengan similares
inquietudes.
Como miembro electo del Comit Cient fico de la IFBB (International Federation of
Body Building), quiero agradecer aqu la importante colaboracin que he recibido
de su presidente, el doctor Rafael Santonja y de este colectivo desde todos los
rincones del mundo, sus vivencias y ex periencias han sido fundamentales para el
desarrollo de mis investigaciones.
La situacin actual de la nutr icin es tan gr ave y tan ur gente ofr ecer
soluciones, que todas las colabor aciones son impor tantes y ser n
bienvenidas, incluso las de aquellas per sonas que, aunque no sean
pr ofesionales en esta mater ia, deseen simplemente estar infor madas de
pr imer a mano de todos los descubr imientos que se vayan r ealizando y
poder beneficiar se de los mismos.
24

Infr mese en el Facebook de Isodieta (Dieta Isolipopr otica) y en el for o

de exper tos (Jaime Br ugos) en la r evista Spor t Life (la for ma ms fcil de
acceder es entr ar en www.isodieta. com y pulsar en For o de Spor t
Life), compar ta sus exper iencias (x itos o dificultades) y conozca de
pr imer a mano, las de otr os usuar ios. Usted puede y debe for mar par te
de este gr upo pr ivilegiado!
1
MEGAREXIA, PELIGROSA EPIDEMIA FUERA DE CONTROL

La obesidad y sus consecuencias constituyen, ya hoy, la

primera causa de muerte en el mundo desarrollado.
Se considera una epidemia a todo aquello que afecta a ms del 20% de la
poblacin. A comienzos del siglo XXI la obesidad o el sobrepeso estn afectando
ya a ms del 70% de la poblacin de los Estados Unidos, y la obesidad infantil a
ms del 30% de los nios americanos.
Lo mismo est empezando a suceder en Europa, donde un reciente trabajo
presentado por el International Obesity Task Force seala que los nios
italianos son los ms gordos, por delante de los espaoles (27% ), los suizos
(24% ), los ingleses (20% ) y los franceses (19% ), lo que pone en tela de juicio,
segn este estudio, los efectos beneficiosos que se atribuyen a la dieta
mediterrnea.
Asimismo, todas las enfermedades degenerativas estn volvindose epidmicas,
desde la diabetes, la arterosclerosis, las enfermedades cardiovasculares, la
osteoporosis, etc., aumentando dramticamente el nmero de afectados sin que
las autoridades competentes encuentren la forma de frenar esa tendencia ni evitar
los millones de muertes prematuras que acarrean.
25

La obesidad mrbida, antesala de la Megar exia, aquella en la que el porcentaje

de grasa ha aumentado tanto que pone en serio peligro la vida del paciente,
tambin afecta a ms del 20% de los adultos americanos y representa sin lugar a
dudas el ms ser io pr oblema de salud que enfr enta la sociedad amer icana
en toda su histor ia.
Un reciente estudio del Centro de Control de Enfermedades (CDC) en Atlanta,
dependiente del gobierno federal, afirma que Estados Unidos ser el pas de
los obesos en el 2010, ao en que ms de la mitad de la poblacin ser obesa
y vivir menos que sus padr es. Otro estudio afirma que el 50% de los nacidos
en el 2008 ser diabtico al llegar a la edad adulta. Y segn Roland Sturn de la
RAND CORP. en Santa Mnica, California, la obesidad clnicamente grave est
aumentando el doble de rpido que la obesidad moderada. La cifra de obesos casi
se duplic entre 1986 y 2000, pero el nmero de los que tienen sobrepeso de 50
kilos o ms (megarx icos en un alto porcentaje), se cuadruplic en el mismo
periodo. Adems, ya en 2002 unas 420.000 personas murieron prematuramente por
enfermedades relacionadas con la obesidad, mientras que las que fallecieron por
causas relacionadas con el tabaquismo (que est en descenso) fueron unas
410.000. Tambin segn el CDC, los gastos mdicos de enfermedades vinculadas
con la obesidad ascendieron en 2007 a 155.000 millones de dlares.
Es fcil hablar de estadsticas y porcentajes, pero es necesario profundizar en
ellos para comprenderlos y valorar la dramtica realidad que representan. Cuando
decimos que el 20% de la poblacin americana sufre de obesidad, estamos
hablando de cincuenta millones de per sonas. Cincuenta millones de seres
humanos que se ven disminuidos en su rendimiento fsico y mental, que llevan
una vida con grandes limitaciones que casi no puede llamarse vida, que sufren
una mayor propensin a padecer todas las enfermedades degenerativas, que

26

tienen menos defensas contra infecciones de todo tipo y que, en definitiva, van a
vivir 20, 30 50 aos menos de lo que realmente deberan vivir.
Est tan demostrado que las personas obesas viven menos, que las compaas
de seguros aumentan el precio de sus plizas, hasta tres y cuatro veces ms, para
las personas con sobrepeso, porque saben que van a mor ir antes. Un informe
de la Asociacin de Compaas Aseguradoras de los Estados Unidos demostr
que el riesgo de muerte prematura aumenta un 15% en las persona cuyo peso
corporal es un 10% mayor que el considerado normal; un 25% , si el sobrepeso es
un 20% superior y un 50% de aumento de riesgo si el sobrepeso supera el 30% .
Se considera obeso a todo aquel que supera un 20% su peso normal.
En 2004 se public en la prensa americana una noticia titulada: La obesidad
amenaza con ser la causa de muer te nmer o uno en los Estados Unidos.
En ella, Julie Gerberding, directora de los Centros para el Control y Prevencin de
las Enfermedades (CDC), alerta sobre el aumento de la obesidad que amenaza con
convertirse en la primera causa de muerte en Amrica y sugiere que las personas
obesas eliminen 100 caloras al da o las quemen haciendo ejercicio, para evitar
que sigan engor dando.
Lamento no poder estar de acuerdo con ella, no creo que la cuestin sea tan
sencilla como quemar o eliminar 100 caloras diarias, seguir comiendo la misma
basura que est destruyendo su salud y esperar obtener algn resultado
duradero. Adems, no creo que nuestra meta deba ser evitar que sigan
engor dando sino hacer que r ecuper en un peso nor mal, mejor ando su
salud.
La verdadera amenaza para la salud de la humanidad no es la obesidad, sino la
malnutr icin que da lugar a esa obesidad. Comiendo menos y
27

desnutr indose se podr a adelgazar, per o con toda segur idad, esa
desnutr icin nos acor tar a la vida.
Lo verdaderamente importante para alargar la vida y adelgazar es comer menos
calor as vacas y ms nutr ientes r egener ador es.
Como ms adelante veremos y creo que soy el primero en ex plicarlo claramente,
la realidad es que las personas que viven menos son las personas desnutridas,
sean obesas o no. Y la mayora de las personas obesas que he conocido
estaban desnutridas e incluso, muchas de ellas, anmicas . El estar obeso no
quiere decir estar bien nutrido, ni siquier a suficientemente nutr ido. Pero
tampoco el estar delgado significa estar bien nutrido.
Es muy frecuente que la persona obesa se sorprenda ex traordinariamente al
hacerse un anlisis de sangre y enterarse de que est anmica, pues la idea
generalizada es que el que est obeso es porque est sobrealimentado. La
realidad, en el mundo desarrollado, es que la inmensa mayora de los obesos
estn sobrealimentados de comida basura , caloras vacas , alimentos que
no alimentan pero engordan y sin embargo, su alimentacin es terriblemente
deficitaria en nutrientes esenciales .
Tan peligr oso es estar obeso, como estar delgado y desnutr ido. En
ambos casos, son per sonas que mor ir n ms jvenes y tendr n ms
pr opensin a padecer todas las enfer medades degener ativas.
Dicho ms claramente, hay dos tipos de personas desnutridas:
A. Aquellos que NO toman una cantidad suficiente de nutr ientes
esenciales, o lo hacen inadecuadamente per o SI consumen abundante
comida basur a. Estas per sonas estar n obesas y mor ir n jvenes,
28

pr obablemente como consecuencia de alguna enfer medad degener ativa.

B. Aquellos otr os que tampoco toman una cantidad sufi- ciente de
nutr ientes esenciales o los toman inadecuadamente y, adems, par a no
engor dar evitan tambin los alimentos basur a, comiendo muy poco de
todo. Estos estar n delgados, a veces demasiado, per o tambin mor ir n
jvenes y tendr n pr opensin a padecer, igualmente, enfer medades
degener ativas. Hablar emos ampliamente de todo esto a lo lar go del libr o.
Uno de los motivos fundamentales por los que vine a vivir a los Estados Unidos
es que en mi primer viaje, como ya relat, sufr una fuerte conmocin al observar la
enorme proporcin de obesos que aqu ex iste y el grado ex agerado de esas
obesidades, con una acumulacin de grasa como nunca antes hubiera podido
imaginar. Para m fue traumtico ver a todos esos nios y nias de 10, 12 o 15
aos, deformados completamente por la grasa, entorpecidos en sus movimientos,
en muchos casos acomplejados, gravemente afectados en su desarrollo
intelectual, como luego veremos, y condenados, sin culpa alguna de su parte y
para toda su vida, a luchar con innumerables problemas de salud y en definitiva a
morir mucho antes de lo que debieran. Hubiera querido acercarme a ellos y a sus
padres y decirles: Puedo ayudar les! Puedo libr ar les de esa pesada car ga!
Por desgracia, ha habido tal cantidad de charlatanes, tal cantidad de dietas
absurdas, tal cantidad de pastillas milagrosas que en realidad no sirven para nada,
que seguramente me hubieran tomado por loco. En cualquier caso, este problema
afecta a tantos millones de nios, que poco hubiera podido hacer yo, enfrentndolo
personalmente.
En ese momento decid que no poda permanecer de brazos cruzados ante tan
grave situacin, que no era tico desentenderme de tantos sufrimientos, que tras
una ex periencia de ms de 48 aos en este campo, era quizs una de las pocas
29

personas que poda y deba ayudarles. Fue en ese momento cuando decid
escribir este libro!
Hace ms de quince aos, cuando publiqu mi primer libro sobre diettica DIETA
ISOPROTECA. Adelgace definitivamente con salud comet el error de
dejarme arrastrar por la moda, generalizada entonces, de satanizar a las grasas,
error que he sido uno de los primeros en corregir a travs de otros libros; ya me
haba enfrentado con un x ito sin precedentes a los casos ms rebeldes de
obesidad. Pero en Europa apenas ex istan en aquella poca casos muy
ex agerados de obesidad y no fue sino hasta que llegu a los Estados Unidos
cuando tuve que enfrentarme y empezar a estudiar a fondo los casos de personas
con un 200% de sobrepeso y ms.
En Espaa los nicos estudios o ficiales de nutricin se dan en la medicina y la
especialidad llamada endocrinologa y nutricin est orientada ms hacia el
tratamiento de enfermedades y la nutricin adecuada para las mismas. Sucede
igual en Estados Unidos, donde la Enciclopedia Nutricional de la Clnica Mayo
estudia meticulosamente la nutricin adecuada para cualquier enfermedad, pero
apenas hace mencin de la nutricin ideal para individuos sanos.
Fue por eso que, al llegar a Estados Unidos decid hacer un doctorado en nutricin
(Ph.D.). Durante esos estudios me especialic en los casos ex agerados de
obesidad, a los que llamo casos de Megar exia.
QU ES LA MEGAREXIA?
Muchas veces hemos odo decir que la obesidad es una enfermedad y tambin
que la obesidad es el factor causante de diabetes u otras enfermedades
degenerativas, pero esto no es totalmente cier to, la obesidad no es una

30

enfermedad ni la causa de otras. Segn mi criterio, la obesidad es slo el efecto

y sntoma de una mala nutr icin. Y no es la obesidad sino esa mala
nutr icin la que, adems de causar obesidad, pr edispone tambin a
padecer todas las enfer medades degener ativas.
La obesidad es tambin, en muchos casos, un sntoma de desnutr icin de las
par tes nobles del or ganismo (msculos, rganos internos, etc.) que ha
provocado una prdida tan grande de tono muscular y una bajada tan fuerte del
metabolismo basal que hace que cualquier cosa que se coma se acumule en
gr asa.
Como se trata de un enfoque totalmente nuevo, tratar de ex plicarlo an ms
minuciosamente: esa malnutr icin o desnutr icin de los tejidos nobles que
causa la obesidad, es tambin la causa de todas las enfer medades
degener ativas (diabetes, arterosclerosis, enfermedades cardiovasculares,
osteoporosis, etc.) de las que la medicina reconoce desconocer la causa.
Por eso voy a demostrar que al nutrirnos correctamente, al proporcionar la nutricin
ideal a nuestros tejidos nobles, lograremos dar marcha atrs a la obesidad y
proteger a nuestro organismo contra todas las enfermedades degenerativas.
Es asombroso que hasta los cient ficos e investigadores especializados y ms
avanzados del mundo sigan considerando a la obesidad como el
desencadenante de muchas enfermedades degenerativas, en lugar de comprender
que slo es un sntoma ms del verdadero desencadenante, la mala nutr icin.
Recientemente, la revista Nature public un estudio realizado por un equipo del
Imperial College de Londres y del hospital Hammersmith que dice haber
comprobado que las personas obesas carecen o tienen una cantidad muy pequea

31

de la hormona de la saciedad (PYY3-36) que reduce el apetito tanto en individuos

gordos como en delgados.
El profesor Steve Bloom, que colabor en el estudio, advirti que la obesidad es
una enfermedad real que dobla la incidencia de casi todos los tipos de cncer y es
la causa de infartos, enfermedades del corazn y diabetes y que todos los logros
de la civilizacin se estn reduciendo a cero porque no somos capaces de dejar
de llenar nuestro estmago, incluso que nuestra poblacin vivira 10 o 15 aos
ms si fusemos capaces de controlar nuestro apetito.
Siguen sin darse cuenta de que el verdadero problema no es comer menos, sino
comer menos basur a y ms alimentos nutr itivos . Como comentario a la
noticia se incluye que entre los alimentos que tienden a producir ms cantidades
de la hormona PYY3-36, que es una protena, se encuentran la grasa y algunos
alimentos altos en fibra. Es increble la ceguera ante lo evidente, la hormona
PYY3-36, como todas las hormonas, est formada por protenas y grasa y no
cualquier alimento, sino slo aquellos que contienen pr otenas y gr asas pueden
ayudar a producir ms hormonas.
Decimos que la obesidad no es una enfermedad sino un sntoma de malnutricin,
pero la ex ageracin de la obesidad, o mejor dicho, la malnutricin continuada que
produce una obesidad ex agerada, puede llegar a enfer mar a nuestr o cer ebr o,
convirtindose as en una enfermedad que llamaremos Megar exia.
As como la anor exia es una enfermedad que afecta al cer ebr o distorsionando
la realidad y haciendo que las personas afectadas, pese a estar ex tremadamente
delgadas y desnutridas, se vean gordas a s mismas hasta el ex tremo de dejarse
morir, tambin la Megar exia llega a afectar al cer ebr o y hace que las personas
obesas, con desprecio del dao que pueda causar a su salud el sobrepeso, y en
32

contra de las opiniones de sus amigos y familiares e incluso de su propio mdico,

no se vean obesos. Y que, perdiendo la conciencia de la realidad, sigan
acumulando peso y grasa hasta ex tremos, que frecuentemente vemos en las
noticias, de personas con 300 o 400 kg, que casi no caben por las puertas de sus
habitaciones.
Estudiemos un poco ms a fondo las semejanzas entre la anor exia y la
Megar exia y los caminos que conducen a cada una de estas enfermedades.
He tenido oportunidad de tratar nutricionalmente a muchas personas, sobre todo a
mujeres afectadas de anorex ia y bulimia, y en todos los casos he logrado
profundizar hasta las etapas iniciales de la enfermedad y averiguar el cmo y el
porqu de que llegaran a producirse estas gravsimas distorsiones del cerebro.
En sus etapas iniciales, el proceso que conduce a la anorex ia empieza por un
simple y natural deseo de estar ms delgado. Pero la terrible ignorancia
generalizada que ex iste hoy en da sobre el tema de la nutricin, conduce al
paciente a reducir drsticamente la ingestin de alimentos, debido a la idea
absurda (aunque a simple vista parezca muy sensata) de que par a adelgazar
hay que comer menos! El comer menos conduce a desnutr ir ms a la
per sona, hasta que esa desnutr icin ter mina por afectar al cer ebr o.
Como veremos, las personas empiezan a acumular grasa, generalmente, porque la
ingestin abundante de alimentos basura, no les deja espacio para tomar los
nutrientes esenciales que su cuerpo necesita. Es lo que llamo malnutricin o
desnutricin de los tejidos nobles. Y esa malnutr icin y la consiguiente
bajada de su metabolismo y no el exceso de alimentos es lo que les hace
acumular grasa. Desgraciadamente, estamos tan rodeados de alimentos basura,
cargados de caloras vacas que no alimentan y engordan, que resulta difcil
33

librarse de ellos.
Lo que origina la anor exia es que cuando una persona mal nutrida, en su afn de
adelgazar, reduce su ingestin de alimentos, la desnutricin de sus tejidos nobles
se agudiza, dando lugar a una prdida de msculo, una bajada del metabolismo y,
como consecuencia, un aumento de la proporcin de grasa. El descenso
pronunciado del metabolismo siempre favorece la acumulacin de grasa, por lo
que pese a perder peso, los afectados ven que la cantidad de grasa debajo de su
piel se mantiene o aumenta, por lo que siguen vindose gordos (con grasa), a
pesar de que sus msculos se vayan consumiendo (y al mismo tiempo sus
rganos y su cerebro). Esa grasa subcutnea que parece aumentar, a pesar de que
ya no comen prcticamente nada, se va convirtiendo en una verdadera obsesin y
su reaccin ser comer an menos, lo que cierra un crculo vicioso que puede
conducir al paciente a adelgazar y desnutrirse hasta la muerte.
La anorex ia siempre es muy difcil de tratar ya que el paciente no solo no colabora
sino que rechaza abiertamente cualquier sugerencia de que cambie su forma de
alimentarse, tal es su obsesin por no engordar. Si logramos detectarla en sus
primeras etapas, cuando el paciente es an capaz de razonar, el simple hecho de
leer este libro puede hacerle llegar a comprender que la nica manera de eliminar
esa grasa subcutnea que le atormenta es elevando su metabolismo a travs de la
Isodieta. He tenido numerosos casos en los que la lectura del libro, si no ha
permitido resolver el problema por s misma, les ha animado a ponerse en contacto
conmigo por Internet y ese contacto directo siempre tiene un altsimo porcentaje de
efectividad. Si quiere ayudar a algn anorx ico, entre en www. isodieta.com.
Si la enfermedad ha avanzado y ya el paciente no es capaz de comprenderlo, solo
el ejemplo de sus hermanos o familiares prx imos, siguindola y obteniendo
espectaculares resultados, puede ser la ayuda que necesita. Lo ideal sera que
34

toda la familia hiciera un bloque alrededor de la persona afectada y cambiaran,

todos juntos, radicalmente, sus costumbres alimentarias para seguir, lo ms
fielmente posible, la Isodieta.
La Megar exia tambin comienza por un natural y sensato deseo de estar bien
nutrido, fuerte y sano, o cuando se es nio, por el deseo normal de las madres de
que su hijo se vea fuerte y sano. Pero la misma ignorancia sobre nutricin, que
hemos comentado, hace confundir el estar sano con el estar gordo, lo que conduce
a atiborrarse de comida sin diferenciar lo nutritivo de los alimentos basura. Y en
una sociedad como la americana, donde ms del 70% de lo que se vende en un
supermercado es lo que llamamos alimentos basura, caloras vacas que no
alimentan al cuerpo sino a la grasa, el resultado no puede ser otro que la
acumulacin de grasa acompaada de desnutricin.
Esta acumulacin de gr asa, al pr incipio y mientr as se es joven, no r esulta
molesta, y si no es excesiva puede ser hasta un motivo de or gullo par a el
nio, pues le da una super ior idad fr ente a sus compaer os delgados y
hace que todos los adultos que conoce, empezando por sus padr es,
festejen lo sano y fuer te que est. Esto hace que un enor me por centaje de
los jvenes amer icanos no vean la obesidad como un mal, sino como
algo positivo. Podemos extr aar nos, entonces, de que lleguen a ser
obesos?
Lo ter r ible es que la malnutr icin que afecta a sus cuer pos, tambin
debilita sus cer ebr os. Est ms que demostr ado que la misma
malnutr icin que pr ovoca la obesidad es la causa del fr acaso escolar y
del bajo r endimiento intelectual de muchsimos adultos. Hay infinidad de
estudios que demuestr an que un mal desayuno hace un mal estudiante.
El cer ebr o es pr otena y gr asa, desde las neur onas hasta los
35

neur otr ansmisor es son pr otena y la gr asa (mielina), la capa de aislante

que r ecubr e todos los conductos ner viosos, es tambin esencial par a el
buen funcionamiento del cer ebr o. Ms del 30% del cer ebr o es gr asa!
La revista especializada Neurology of Aging (Neurologa del envejecimiento),
public a finales del 2008 los resultados de un estudio dirigido por el doctor
George Bartzokis, neurlogo de la Universidad de California, quien afirma que la
prdida de velocidad de movimientos a partir de los 40 aos es producida por la
disminucin de la mielina que asla las conex iones neuronales. Segn Bartzokis,
el cerebro es como Internet, los movimientos rpidos dependen del ancho de
banda, que en el cerebro es la mielina, la sustancia aislante que recubre todas las
fibras nerviosas.
El estudio se realiz con 72 hombres de entre 23 y 80 aos y se pudo comprobar
que tanto la velocidad de movimientos como el grosor de la mielina tocaron su
cota mx ima a los 39 aos, declinando gradualmente con la edad. Otras reas del
cerebro se vieron igualmente afectadas.
La mielina es una gr asa y slo una cor r ecta ingestin de gr asa
alimentar ia nos per mite r etr asar su pr dida. Por esa misma causa, yo
pr esento mi teor a, digna de un estudio ms pr ofundo, de que la
apar icin de sntomas de alzheimer a edades ms tempr anas puede ser
debida a las dietas bajas en gr asa que pr edisponen a esa pr dida de
mielina. Una per sona puede estar obesa y, sin embar go, faltar le gr asa
alimentar ia, ya que la gr asa almacenada nunca vuelve al ciclo alimentar io
pues, si se utiliza como combustible, ser tr ansfor mada en glucosa.
Y, volviendo a los nios, esas ingentes cantidades de dulces, fculas y almidones
que componen la mayor parte de la alimentacin actual de los nios y adultos,
36

podr tericamente darles caloras (la mayor parte de las cuales se acumula en
grasa), pero jams podr fortalecer ni desarrollar sus cerebros y msculos.
Esa malnutr icin que llega a afectar al cer ebr o de los nios, no solo les
hace menos inteligentes sino que, al dificultar les la compr ensin de las
cosas, les vuelve ms intr ansigentes, r ebeldes, hostiles y pr opensos a la
mala educacin, la conflictividad y la delincuencia. Son vctimas fciles
de los tr aficantes de dr ogas debido a su insegur idad. Puede alguien
sor pr ender se del aumento de la dr ogadiccin y de la delincuencia
juvenil?
He tenido in finidad de ex periencias sobre los efectos de la buena nutricin en el
funcionamiento cerebral. La inmensa mayora de los nios obesos que he tratado
eran malos estudiantes y no he tenido ni un solo caso que no mejorara
espectacularmente sus calificaciones despus de haberlos sometido, durante ms
de seis meses, a una dieta muy nutritiva y adelgazante.
Tanto en la Megar exia como en la anorex ia es difcil determinar el momento en
que realmente los afectados pueden empezar a ser considerados como enfermos.
El origen de las dos enfermedades es el mismo: la desnutr icin del cer ebr o,
aunque en un caso sea por ex ceso de alimentos basura y en otro, por la
eliminacin de todo alimento. En ambos casos, siempr e existe una falta de
alimentacin del cer ebr o. Tambin en los dos casos, la enfermedad solo
puede considerarse establecida cuando el cerebro ha sido daado hasta el
ex tremo de perder conciencia de la realidad, momento este en que el paciente es
incapaz de aceptar que tiene un problema de salud y que necesita ayuda.
Generalmente, en estos casos se requiere la intervencin de un profesional
especializado para lograr la necesaria colaboracin del enfermo. Sera maravilloso
que ex istieran profesionales verdaderamente especializados y con los necesarios
37

conocimientos de nutricin avanzada como la Isodieta. Afortunadamente

estamos en el siglo XXI y el Internet nos permite acceder al ex perto desde
cualquier parte del mundo, usted puede pasar consultas, obtener informacin y
seguimiento, por vdeo conferencia, desde la propia pantalla de su computadora u
ordenador y sin moverse de casa. Visite nuestra pgina www isodieta.com.
Si decamos que la anorex ia es muy difcil de tratar, ms difcil an lo es la
Megar exia ya que al rechazo, negacin y enfrentamiento del paciente se une la
adiccin o dependencia de los azcar es y car bohidr atos. En todos los
casos de Megar exia el paciente ha venido consumiendo durante aos grandes
cantidades de azcar y carbohidratos y la descarga de glucosa en sangre que
estos le proporcionan es tan adictiva o ms que los efectos del alcohol o la
nicotina. Un megar xico est tan enganchado al azcar y a otr os
car bohidr atos como lo est un alcohlico al alcohol, un fumador a la
nicotina o un dr ogadicto a su dr oga.
Debemos llevar a la mente de sus familiares, amigos y personas con las que se
relacionan que, igual que sucede con otras drogas, es imposible dejar el azcar y
los carbohidratos poco a poco. No puede un fumador dejar el tabaco poco a poco
ni un alcohlico dejar de beber poco a poco y lo mismo sucede con el azcar y los
carbohidratos como veremos ms detenidamente en el captulo IV, El dulce
asesino. La droga ms mortfera .
Cuando trato uno de estos casos, siempre les ex plico detalladamente, a ellos y a
sus familiares, que no hay otro camino ms que el de cortar por lo sano, igual que
con el tabaco o el alcohol, y que deben prepararse para superar un sndr ome de
abstinencia, que va a durar dos o tres semanas, durante las que van a sentir
todos los efectos del sndrome de abstinencia tpico: angustia, malestar,
decaimiento, ansiedad, ner viosismo, ir r itabilidad, sensacin de su
38

cuer po les pide algo dulce, etc. Por eso es tan importante el seguimiento
riguroso del plan de la Isodieta que les va a dirigir y facilitar las armas
necesarias para poder superar ese sndrome de abstinencia.
Igual que comentamos en el caso de la anorex ia, la Megar exia siempre es muy
difcil de tratar, y si logramos detectarla en sus primeras etapas, cuando el
paciente es an capaz de razonar, el simple hecho de leer este libro puede hacerle
llegar a comprender que la nica manera de eliminar grasa y bajar de peso es
elevando su metabolismo a travs de la Isodieta. He tenido numerosos casos
en los que la lectura del libro, si no ha permitido resolver el problema por s misma,
les ha animado a ponerse en contacto conmigo por Internet y ese contacto directo
siempre tiene un altsimo porcentaje de efectividad.
Si la enfermedad ha avanzado y ya el paciente no es capaz de comprenderlo, solo
el ejemplo de sus hermanos o familiares prx imos, siguindola y obteniendo
espectaculares resultados, puede ser la ayuda que necesita. Lo ideal sera que
toda la familia hiciera un bloque alrededor de la persona afectada y cambiaran,
todos juntos, radicalmente sus costumbres alimentarias para acompaarla,
siguiendo lo ms fielmente posible la Isodieta.
A lo largo de ms de 48 aos que he dedicado al asesoramiento nutricional, tuve la
oportunidad de conocer a cientos de personas con estos padecimientos. En la
mayora de los casos llegaron a m empujados por familiares o amigos ya que
ellos, dominado su cerebro por la Megar exia, no consideraban que tuvieran
ninguna necesidad de cambiar su aspecto fsico ni su forma de alimentarse. Ni
siquiera consideraban que su salud estuviese en peligro. Solo despus de haber
obtenido amplios resultados y haber empezado a cambiar dramticamente su
situacin, es cuando empezaron a tomar conciencia de su estado anterior. En
numerosas ocasiones he odo comentarios de este tipo: Yo, antes, no me daba
39

cuenta de que estaba muy obesa, es ahora, despus de perder 30 o 50 Kg, cuando
me doy cuenta. Por qu nadie me deca nada? Ahora s que puedo seguir
adelgazando y llegar a mi peso ideal, a mi peso verdaderamente saludable.
Existe otr o tipo de Megar exia, la que afecta a per sonas que, aunque son
conscientes de que estn obesas, han sufr ido tantos fr acasos en sus
intentos por adelgazar que ya han ar r ojado la toalla, se consider an
incapaces de per der peso y r echazan de antemano todo intento de
logr ar lo. Segn su forma de ser, reaccionan ante esta situacin de diversas
maneras: desde las ms positivas, que tratan de auto convencerse de que as es
su naturaleza y se aceptan como son, hasta las ms negativas, que terminan
odindose a s mismas y a todo lo que les rodea, siendo vctimas de terribles
depresiones que pueden terminar en suicidio. Evidentemente, la primera reaccin
es la menos mala y es la que constantemente omos que recomiendan muchos
mdicos y psiclogos, a quienes su falta de conocimientos sobre nutricin les
impide poder recomendar la solucin ideal que sera r ecuper ar el peso
cor r ecto y adelgazar con buena salud.
Consejos tales como: Aprende a aceptarte a ti mismo, aprende a aceptarte como
eres, aprende a quererte a ti mismo , seran magnficos consejos si la obesidad y
sobre todo su grado mx imo, la Megar exia, no fueran terriblemente dainas para
la salud o si el ex ceso de peso y la Megar exia no tuvieran solucin.
Pero no es as, a lo largo de este libro voy a demostrar, sin lugar a dudas, que
cualquier Megar exia es r ever sible y, con mayor razn, cualquier
obesidad es per fectamente r ever sible.
Y lo es de la forma ms lgica que pueda imaginarse, no con pldoras milagrosas,
ni comiendo menos de la misma basura que se vena comiendo, ni pretendiendo la
40

falacia de que el ejercicio nos har adelgazar aunque no cambiemos nuestra

alimentacin, sino dejando de comer todas esas calor as vacas que han
desnutr ido nuestr o cuer po y nos han llevado a acumular gr asa y
empezando a nutr ir nos de for ma cor r ecta, r egener ando y for taleciendo
nuestr o or ganismo, logr ando que se eleve nuestr o metabolismo y que se
vaya eliminando poco a poco el exceso de gr asa acumulada. En pocas
palabr as, alimentar muy bien a los tejidos nobles y muy mal a la gr asa.
En menos palabras Adelgazar sin matarse que fue el ttulo de mi anterior libro.
Cambiar las costumbres alimentarias no es una misin nada fcil y alimentarse de
manera perfecta requiere entender, aprender y ser capaz de incorporar muchas
normas nuevas a nuestra vida diaria y lograr seguirlas meticulosamente. Cuando
adems de todo esto, nos enfrentamos a una anorex ia o Megar exia ya
establecida, casos en los que el cerebro del paciente no puede ayudar en nada ya
que no entiende ni acepta su situacin, se hace necesaria la ayuda de un
psiclogo y, como ya hemos repetido, tambin suele ser necesaria la colaboracin
de familiares y amigos. Es imprescindible tratar que, la persona tome conciencia
de su grave situacin inicial, del peligro que corre su salud y de la innumerable
cantidad de beneficios que va a obtener al mejorar su nutricin. Lamentablemente,
la inmensa mayora de los profesionales actuales no estn suficientemente
capacitados para asesorar nutr icionalmente a este tipo de pacientes.
Como veremos ampliamente en prx imos captulos, tanto el azcar como otros
carbohidratos crean una poderosa adiccin y dejarlos puede ser tan difcil o ms
que dejar de fumar para los fumadores o dejar de beber para los alcohlicos. Por
eso, a travs de nuestra pgina www isodieta.com ofrecemos nuestra
colaboracin absoluta a todas las personas que se enfrenten a estos casos tan
difciles, as como a los mdicos, psiclogos o nutricionistas que les estn

41

atendiendo.
Para que el lector vaya tomando conciencia de lo que podramos lograr si
mejorramos la nutricin en los pases desarrollados basta comentar que ms del
64% de todos los gastos mdicos de la Seguridad Social se destinan a la
atencin de las enfer medades degener ativas. Como iremos demostrando a lo
largo de otros captulos, todas las enfermedades degenerativas tienen su origen en
las deficientes, por no decir desastrosas, costumbres alimentarias, si logrramos
mejorar sustancialmente esas costumbres el ahorro para nuestros gobiernos sera
astronmico.
Ms adelante veremos por qu se ha llegado a esta situacin de malnutricin
generalizada y cules son las medidas que deben adoptarse para librarse de ella.
Tambin analizar a fondo las medidas que debemos ex igir a nuestros gobiernos
para que no pasen otros 50 aos sin hacer nada. Pese a ser importante ahorrar
miles de millones, no lo es tanto como evitar los padecimientos intiles y las
muertes prematuras de tantos millones de personas.
Ahora es el momento de actuar, cuando en los pases industrializados se empieza
a hablar de que el camino que sigue la Sanidad Pblica puede conducir a su
quiebra, es el momento de hacer algo serio en el campo de la nutricin, la nica
actuacin que puede influir decisivamente en la mejora de la salud pblica. Es
absur do tener que gastar miles de millones de dlar es en cur ar
enfer medades que jams deber an haber se pr oducido.
En los prx imos captulos apor tar la ms completa informacin sobre la
Isodieta, el sistema nutr icional ms moder no y avanzado. Un mtodo de
alimentacin perfecto para combatir todos los desrdenes nutricionales, incluso
los ms severos como la anorex ia o su opuesta la Megar exia. Tambin es la
42

forma ms fcil y completa de nutricin para las personas que, estando sanas y
sin problemas de peso, desean estar lo ms sanas posible.
Me viene a la memoria una ancdota que me sucedi en Madrid, en un programa
de Antena 3, sobre nutricin y salud. Intervenamos, entre otros invitados, el
endocrinlogo Dr. Romero y yo. Como el programa se retras bastante, durante la
espera se inici una conversacin que termin en una fuerte controversia entre
ambos debido a las diferentes opiniones que tenamos sobre el asunto. Hasta un
punto en el que, despus de una larga ex plicacin, el Dr. Romero me dijo: Jaime,
creo que tienes razn, puesto que si a mi consulta viniera un seor a decirme que
est sano pero que quiere estar ms sano, tendra que contestarle que yo no estoy
all para atender a personas sanas, sino para curar enfermos. Normalmente una
persona sana no va a ver a un endocrinlogo.
La misin de un mdico es curar enfermos y la de un nutricionista es hacer que,
incluso las personas que estn sanas, se alimenten de la forma ms correcta para
que lleguen a estar an ms saludables y lo ms lejos posible de la enfermedad.
Hay mucho trabajo que realizar en el mundo actual y la situacin es muy urgente.
El nmero de obesos crece constantemente, no solo en Estados Unidos, donde
ms del 48% de los hombres y ms del 64% de las mujeres se consideran
obesos, sino en todos los pases del mundo desarrollado. Incluso a muchos de los
que no se consideran obesos, si tomamos en cuenta la proporcin de grasa y
msculo, habra que afirmar que tienen ex ceso de grasa y escasez de msculo.
Es tambin muy preocupante el aumento de casos de personas que, adems de
ser obesas, padecen de anemia en mayor o menor grado. Durante mis 48 aos en
el campo de la nutricin he tenido oportunidad de atender a muchsimas personas,
sobre todo mujeres, que teniendo un alto grado de obesidad, padecan de anemia y
malnutricin, llegando en algunos casos a sufrir mareos y perder el conocimiento.
43

Nunca me han convencido las ex plicaciones demasiado simplistas que me daban

algunos de los especialistas que las atendan, afirmando que estas personas les
engaaban y que en realidad coman ms de lo que les decan. No es cier to. A
fuerza de analizar e investigar cada caso, llegu a comprender las verdaderas
circunstancias que les afectaban y pude elaborar las bases iniciales de la Dieta
Isopr oteica que publiqu en 1992.
Durante los ltimos quince aos la he ex perimentado en miles de personas, con
resultados espectaculares, lo que me ha permitido completarla y mejorarla tanto,
que hoy estoy en condiciones de garantizar que cualquier persona que siga la
Isodieta lograr una completa transformacin de su cuerpo en un plazo de 6 a
12 meses, por difcil que sea su situacin inicial.
Recuerdo una ocasin en la que una de las esteticistas que trabajaba conmigo me
dijo: Te voy a traer a una seora que viene a tomar masajes, para que le pongas
una dieta, porque la tumbo en la camilla para darle el masaje y se me
despar r ama. Era una seora de 43 aos que pesaba 75 kilos, pero abultaba
como si pesara 90 kilos. Era toda grasa y la pobre estaba desesperada, pues
haba intentado adelgazar por todos los medios posibles con los ms estrepitosos
fracasos. Recientemente haba estado en tratamiento con un famoso
endocrinlogo y se encontraba ms dbil que nunca. Apenas coma, ya solo haca
una comida al da, a base de ensalada, carne o pescado y dos o tres piezas de
fruta. Tena anemia y haba llegado a caer desmayada, perdiendo el conocimiento
en plena calle. Padeca todos los problemas psicolgicos y familiares que se
pueden imaginar y lgicamente, tena el metabolismo por los suelos, con lo que su
gasto calrico era mnimo.
Cinco aos despus, siguiendo la Isodieta y los Sistemas de ener ga
concentr ada, con 48 aos de edad, pesaba 51 kilos, usaba una talla 38 y haca
44

flex iones de piernas con 55 kilos sobre los hombros. Hoy es una mujer
plenamente feliz y orgullosa de su cuerpo.
Aunque este hubiera sido el nico x ito de mi carrera, el ver la satisfaccin que
refleja su rostro hubiera bastado para compensarme ampliamente de todos los
esfuerzos realizados.
2
PRINCIPIOS BSICOS DE NUTRICIN
(Establecidos sobre una base falsa, ver 2 Parte del captulo)

Lo que sabemos y lo mucho que nos queda por aprender en

nutricin.
Para muchos, este captulo ser su ficientemente conocido, ya que se trata de
repasar los principios bsicos de nutricin que aprendimos en el colegio. Pero,
para aquellos que no los recuerden bien, ser conveniente leerlo o utilizarlo como
material de consulta, pues les ayudar a comprender mejor el resto del libro.
Recomiendo a todos leer con suma atencin la ltima parte de este captulo:
CAMBIOS IMPORTANTES Y NUEVOS CONCEPTOS PARA LA NUTRICIN
MODERNA.
El tema de la nutricin ha estado tan abandonado en las ltimas dcadas que el
consumidor se ha visto materialmente asaltado por los defensores de infinidad de
teoras nutricionales (vegetarianismo, macrobitica, etc.) frecuentemente
contradictorias y, como deca el Dr. Grande Covin ya en 1990, basadas en mitos
y creencias irracionales, con completo olvido de los principios establecidos por el
estudio cientfico de la nutricin .
Es tan ex agerado el nmero de disparates dietticos divulgados por las revistas
45

de moda o de actualidad, e incluso por la televisin, que a cualquiera que desee

documentarse cientficamente en el tema, le recomiendo el libro Nutr icin y
salud, mitos, peligr os y er r or es de las dietas de adelgazamiento, en que el
profesor Grande Covin (uno de los ms famosos especialistas espaoles en
nutricin) los analiz concienzudamente, desde el mito de la alimentacin
natural , hasta el ayuno total , pasando por el vegetarianismo o la
macrobitica .
Los culturistas, cuya meta es alcanzar el mx imo volumen muscular con la menor
proporcin de grasa posible, fueron los primeros deportistas que atribuyeron a la
nutricin la importancia que realmente tiene. Y desde hace ms de 60 aos, con
su ex perimentacin y dirigidos por el padre del culturismo, Joe Weider, han ido
marcando el camino a los cientficos y nutricionistas para ayudarles a crear
nuevos alimentos, ms nutritivos y menos perjudiciales. Sin embargo, es curiosa
la falta de aceptacin e incluso el rechazo que la alimentacin culturista ha tenido
durante muchos aos, por grandes sectores de la poblacin, cuando lo cierto es
que en la actualidad hay muchsimos culturistas compitiendo con ms de 60 aos,
mientras que a esa edad el 95% de los practicantes de otros deportes son ya
ex deportistas.
Debemos hacer ver que la salud y longevidad que se observa en este deporte no
es solo consecuencia de un buen entrenamiento, sino principalmente de una
alimentacin muy rica en nutrientes esenciales, pues se ve claramente que
aquellos que, pese a practicar entrenamientos culturistas, se alimentan como todo
el mundo obtienen muy pobres resultados y tambin suelen acumular grasa con
bastante facilidad.
El tipo correcto de alimentacin culturista se est ex tendiendo rpidamente a
muchos otros deportes de competicin, pues los resultados que se obtienen en el
46

aumento del r endimiento fsico y disminucin de la gr asa cor por al, son
verdaderamente espectaculares.
Tanto la dieta isopr oteica inicial como la actual Isodieta sur gier on de la
adaptacin de los buenos sistemas de alimentacin depor tiva a las
necesidades r eales de las per sonas con poca actividad fsica.
Es imprescindible, para aquellos lectores que no los conozcan a fondo, hacer un
repaso conciso de los principios bsicos de la nutricin tal y como se han
ex plicado durante los ltimos 50 aos para poder comprender mejor los er r or es
histr icos que denuncio al final del captulo y la ur gencia e impor tancia
de cor r egir los.
Aprovechando la claridad de lenguaje que ha proporcionado al doctor Rafael
Santonja, actual presidente de la FBB (Federacin Internacional de Fsico
Culturismo), su larga ex periencia impartiendo cursos de nutricin a personas de
diferentes niveles culturales, desde mdicos hasta tcnicos deportivos en todo el
mundo, utilizaremos su ex posicin para transmitir a nuestros lectores las ideas
bsicas de nutricin, de forma resumida, tal como aparecen en su famoso libro
Culturismo bsico y que son las que hemos venido enseando durante
muchsimos aos:
NUTRIENTES
Todos los nutrientes que nos proporciona la alimentacin, podemos clasificarlos
en:
A) Macr onutr ientes o pr incipios inmediatos:
- Protenas.
- Lpidos o grasas.

47

- Glcidos, hidratos de carbono o azcares.

Estos macronutrientes son esenciales para la vida, por sus funciones especficas,
plsticas o ener gticas.
B) Micr onutr ientes (tambin denominados elementos protectores), son tambin
esenciales para la vida, o partes integrantes de nuestro organismo, pero a
diferencia de los macronutrientes son necesarios en cantidades nfimas respecto a
estos. Son:
- Vitaminas.
- Sales minerales, electrolitos u oligoelementos.
- Enzimas biocatalizadoras.
TABLA DE ELEMENTOS VITALES
AGUA
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS: Protenas, lpidos (grasas) e
hidratos de carbono (azcares).
VITAMINAS: A, E, K, B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3
(cido nicotnico), PP, B5 (cido pantotnico), B6 (piridox ina), B7
(mesoinositol), B8 (biotina o vitamina H), B12 (cido flico), B15
(pangamato), C, F y P.
OLIGOELEMENTOS: calcio, fsforo, hierro, magnesio y yodo.
ELECTROLITOS: sodio, potasio y cloro.
MICRONUTRIENTES: zinc, flor, cobre, silicio, cromo, vanadio, manganeso,
selenio, nquel, cadmio, azufre, molibdeno y cobalto.
VALOR ENERGTICO:

48

La ener ga se obtiene de la oxidacin metablica de los car bohidr atos,

gr asas y pr otenas de la dieta. En el hgado y en el msculo se encuentr a
una r eser va de glucgeno par a estos fines, per o la mayor r eser va
ener gtica del or ganismo la constituye el tejido adiposo.
La unidad de energa ms utilizada es la calora, y aunque el trmino correcto sera
el de kilocalora, para simplificar la lectura y siguiendo una costumbre cada vez
ms generalizada, nos referiremos siempre a caloras.
En resumen, el valor calrico de los principios inmediatos a la hora de establecer
el aporte energtico en una dieta ser:
1 gr amo de pr otenas.................. 4 calor as
1 gr amo de car bohidr atos........... 4 calor as
1 gr amo de gr asas ....................... 9 calor as
PROTEINAS:
Son los nicos compuestos orgnicos que contienen nitrgeno, adems de
carbono, hidrgeno y ox geno.
De los tres macronutrientes (protenas, grasas y carbohidratos), las pr otenas
son, indudablemente, las ms impor tantes. Nuestr o or ganismo no las
almacena y al no tener r eser vas metablicas, es necesar io inger ir
diar iamente una cantidad suficiente de ellas.
Las pr otenas son indispensables par a la constitucin de las clulas de
todos los tejidos cor por ales incluyendo el muscular, que contiene
actina, miosina y tr opomiosina, sustancias exclusivamente pr oteicas. Las
enzimas que inter vienen en los distintos pr ocesos digestivos son
pr otenas y hasta la hemoglobina de los glbulos r ojos est tambin

49

constituida por pr otenas. Por eso, las pr otenas son fundamentales en la

pr ctica totalidad de las funciones vitales: la contr accin muscular, el
funcionamiento de r ganos tan impor tantes como el hgado, el cer ebr o,
el cor azn, y hasta el tr anspor te de oxgeno en nuestr o cuer po o los
mecanismos de defensa contr a las infecciones. En definitiva,
desempean un papel esencial en todos los tejidos y pr ocesos vitales.
Las protenas son macromolculas compuestas por numerosas unidades
nitrogenadas elementales, que son los aminocidos, los cuales se unen
constituyendo unas cadenas ms o menos largas para formar las primeras.
Podramos hacer una comparacin con collares hechos de bolitas de distintos
colores, los collares seras las protenas y las bolitas, los aminocidos. Los
aminocidos proteinognicos (es decir, los componentes de las protenas) son
relativamente pocos (21), pero las protenas pueden ser muy numerosas ya que,
aunque dos de ellas tengan los mismos aminocidos e incluso en igual nmero,
bastara que estuviera cambiado el orden de colocacin de alguno de los
aminocidos para que las protenas fuesen distintas. Esto da un nmero de
molculas distintas muy elevado y resulta ser un aspecto fundamental en la
consideracin de estos compuestos, pues las protenas son especficas a nivel de
especie, por ejemplo: el msculo humano tiene protenas y el de la vaca tambin,
pero estas son distintas (aunque tengan los mismos aminocidos), y si al comer la
carne de este animal, nuestro aparato digestivo no desintegrara primero las
protenas hasta romper las cadenas de aminocidos que las forman, no podramos
absorberlas, pero si lo logrramos, tampoco podramos aprovecharlas.
La protena que ingerimos tiene distinto valor segn los aminocidos que
contenga. Esto no solo depende del nmero de aminocidos distintos; lo
fundamental es considerar la calidad de estos y segn eso, podremos clasificar a
los aminocidos proteinognicos en: esenciales y no esenciales. Para
comprender el sentido de esta clasificacin, vamos a seguir un poco el camino de
50

los aminocidos en nuestro metabolismo: supongamos que ya tenemos la protena

ex traa, procedente de la alimentacin, disgregada en los aminocidos que la
componan, estos pasarn por la sangre a las clulas de los distintos tejidos y en
ellas, por complejas operaciones que se realizan en su seno, los iremos utilizando
para formar nuestras propias protenas. Supongamos que en el proceso de
formacin de una de ellas, al irse engarzando los aminocidos que forman la
cadena, nos encontramos con que al llegar a necesitar uno de ellos ya no
disponemos de ms reservas, pues hemos agotado todo el que nos proporcion el
alimento y ya no queda ni una sola molcula: qu pasar?, se detendr la
formacin de protena? Aqu es precisamente donde podemos establecer la
diferencia entre los dos tipos de aminocidos considerados anteriormente, los no
esenciales y los esenciales; si el aminocido que falta pertenece al primer tipo, no
es problema para nuestro metabolismo sintetizarlo a partir de alguno de los
aminocidos disponibles, pero si se trata de uno de los del segundo tipo, un
aminocido esencial, no hay nada que hacer, y quedar detenida la formacin de
la protena si no llega por va ex terna (alimentacin) este aminocido fundamental.
Por ese motivo los aminocidos esenciales son tambin denominados
aminocidos limitantes.
Los aminocidos esenciales son 8: lisina, valina, metionina, isoleucina, leucina,
fenilalanina, triptfano y treonina. Y hay dos aminocidos considerados no
esenciales, la histidina y la arginina, que pueden transformarse en esenciales por
sus mayores requerimientos en determinados momentos de la vida: embarazo,
infancia, pubertad o hipercrecimiento muscular despus de entrenamientos
intensos.
Con esto se puede comprender el hecho de que una protena tenga mayor o menor
valor alimentario (valor biolgico), segn el contenido en aminocidos esenciales.
En una escala de valor es ocupar n el lugar ms alto (ser n ms tiles al
hombr e) las pr otenas del huevo, las de la leche y der ivados (como el
51

queso, etc.), las car nes, el pescado y por ltimo las de los cer eales y
leguminosas (La soja pr esenta una pr otena con aminogr ama bastante
compensado, per o lamentablemente, es muy deficitar ia en el aminocido
metionina)
Las protenas son nutrientes esenciales para la vida. La Organizacin Mundial de
la Salud (OMS), la Organizacin para los Alimentos y la Agricultura (FAO) y otros
organismos internacionales han fijado la cantidad de 0,8 a 1 gramo por kilogramo
de peso corporal al da, como cantidad adecuada para un individuo medio. Es
decir, una persona de 70 kilos necesitara ingerir diariamente 70 gramos de
protenas. Asimismo, los citados organismos internacionales indican que las
necesidades proteicas se ven incrementadas cuando se efecta un trabajo
pesado, se hace ejercicio fsico intenso, se encuentra uno en situaciones de
estrs, etc. El deportista necesita ingerir diariamente una cantidad superior de
prtidos que el hombre promedio y ello se debe a que al ser este nutriente
eminentemente plstico, formador de nuevos tejidos, para formar masas
musculares slidas es imprescindible ingerir una racin ex tra. La anterior
afirmacin ha sido discutida en tiempos pasados, en la actualidad numerosos
trabajos de investigacin de las ms diversas procedencias avalan este hecho.
Citaremos uno recientemente realizado por el profesor Dragan, en el Centro de
Medicina Deportiva de Bucarest. En el citado trabajo se emplearon aislados
proteicos en la alimentacin de atletas. Durante 60 das, 16 nadadores de lite (10
chicos y 6 chicas) ingirieron como complemento ex tra en su alimentacin 50
gramos de aislado proteico por da, en dos dosis de 25 gramos, mezclados con
leche y yogurt. Se efectu un control de referencia con un grupo de 10 nadadores
de igual categora (7 chicos y 3 chicas) que recibieron la misma dieta, con la nica
diferencia de que el producto que ellos crean protena no era tal.
Los resultados obtenidos con el grupo que tomaba protena fueron muy positivos y
mostraron cientfica y estadsticamente grandes diferencias comparados con el
52

grupo de control. Se demostraron, entre otras, las siguientes ventajas por el

empleo de aislados proteicos en la alimentacin de los atletas:
- Incremento de la fuerza muscular.
- Incremento en la captacin de ox geno.
- Incremento en el contenido de hemoglobina en los glbulos rojos.
- Reduccin de la grasa corporal.
- Disminucin de la fatiga.
- Recuperacin ms rpida despus de los entrenamientos.
- Mayor deseo de hacer ejercicio.
La conclusin es que, si para todo individuo la protena constituye un nutriente
indispensable por sus funciones de regeneracin tisular, compensando las clulas
destruidas con la actividad metablica normal, para el atleta, debido a la creacin
de nuevos tejidos musculares por el ejercicio fsico, es IMPRESC ND BLE
consumir una racin ex tra, por lo que una cifra mnima aconsejable sera la de 2
gramos por kilogramo de peso y da.
GRASAS:
Constituyen el nutr iente que pr opor ciona mayor cantidad de ener ga
par a la dieta (1 gr amo de gr asa = 9 calor as)
Los triglicridos son el grupo ms abundante e importante para la dieta pero
ex isten unos 50 cidos grasos distintos.
Un aspecto siempre muy discutido y al que se ha dado la mayor relevancia es el
del grado de saturacin de las grasas. Sin entrar en grandes tecnicismos, creo que
es importante hacer una ligera ex plicacin sobre este tema. Las grasas saturadas
parecen tener una cierta influencia sobre el incremento del colesterol en suero
sanguneo. Las grasas lquidas presentan un predominio de la insaturacin y las
grasas slidas al contrario. En general, las procedentes de peces y vegetales

53

oleaginosos son predominantemente insaturadas, mientras que las procedentes de

animales terrestres son saturadas. Las grasas vegetales, si se calientan
ex cesivamente, tambin pasan a ser saturadas.
CARBOHIDRATOS:
Son pr oductor es de ener ga. Hay distintos tipos de carbohidratos segn la
complejidad de su estructura. Los ms elementales contienen una sola molcula,
son los monosacridos (glucosa y fructosa); por unin de dos molculas se forman
los denominados disacridos (lactosa, sacarosa y maltosa); por unin de tres
molculas se forman los trisacridos; de cuatro los tetrasacridos, etc. Por unin
de un gran nmero de molculas tenemos los polisacridos (almidones, celulosas
y dex trinas).
Los carbohidratos son, a veces, mirados con recelo en la diettica culturista y no
sin razn, pues en realidad, la alimentacin de un individuo pr omedio
pr esenta cifr as excesivamente elevadas de este nutr iente. Efectivamente
puede ser necesario limitar su cantidad.
La sacarosa o azcar de mesa es el carbohidrato ms utilizado y est compuesto
por una molcula de glucosa y otra de fructosa. Se obtiene a partir de la caa y la
remolacha.
La lactosa es un disacrido que constituye la base del aporte carbohidratado de la
leche.
Los almidones son carbohidratos formados por la unin de un gran nmero de
molculas de glucosa unidas en cadena. Al ingerirlos son hidrolizados por la
amilasa, encima digestiva especfica, pero esta hidrlisis no es total y su
apr ovechamiento como pr oductor de ener ga inmediata es bajo,
54

mientr as que la posibilidad de for mar tejidos de r eser va (gr asa) es alta.
Los almidones son abundantes en las pastas, macarrones, pastas italianas en
general y legumbres, por lo que estos alimentos deben ser tomados con
moderacin, muy espordicamente en la dieta culturista y se han de suprimir en
las fases previas a competiciones. El ar r oz es igualmente muy r ico en
almidones.
FIBRA DIETTICA:
Esta fraccin de alimentos, tambin conocida como elementos de lastre o
carbohidratos inasimilables, no es afectada por las enzimas digestivas, por lo que
no se pueden asimilar, pero tienen una importante funcin que es la de activar los
movimientos peristlticos, facilitando as la evacuacin de heces. Las fibras
reducen el tiempo de trnsito de los alimentos en el tramo digestivo, dando como
resultado un incremento en la frecuencia de defecaciones.
Distintos trabajos efectuados en estos ltimos aos han correlacionado el
espectacular incremento porcentual de varias enfermedades a nivel intestinal
(tales como procesos de diverticulosis, diverticulitis y especialmente cncer de
colon) con la reduccin del contenido en fibra de la dieta como consecuencia de la
mayor sofisticacin y refinamiento en los procesos de elaboracin de alimentos.
La dieta culturista, para ser correcta, debe incorporar un complemento rico en fibra,
pues esto evitar, entre otras cosas, la aparicin de procesos de estreimiento que
suelen ser frecuentes durante la realizacin de dietas bajas en carbohidratos si no
se pone cuidado en complementarlas. La solucin a este problema es muy
sencilla, bastar con incorporar una fuente diettica de fibra natural, como podra
ser tomar dos cucharadas soperas de salvado de trigo al da, disueltas, o ms bien
suspendidas en un poco de agua. Tambin podra ser la misma cantidad de fibra
55

de plntago (psilium), o cualquier otra fibra natural. El momento ms adecuado

para hacerlo es la hora del desayuno.
VITAMINAS Y MINERALES:
Las vitaminas y los minerales pueden de finirse como sustancias indispensables,
pero necesarias en cantidades mnimas, para el funcionamiento normal de las
clulas vivas, que al no poder ser sintetizadas por el propio organismo, o no serlo
en cantidad sufi- ciente, deben ser conseguidas a travs de la alimentacin o
suplementacin.
La Organizacin Mundial de la Salud y otros organismos internacionales han
determinado los requerimientos mnimos diarios de cada uno de ellos. Estos
requerimientos han sido ampliamente difundidos, habindose escrito cientos de
libros sobre su importancia y sobre el deterioro que sufren durante los procesos
culinarios e industriales en la alimentacin moderna.
Generalmente va siendo aceptada la conveniencia de reforzar la alimentacin con
complejos vitamnicos y minerales para garantizar el aporte adecuado,
principalmente en circunstancias de aumento de los requerimientos nutricionales,
como son la infancia, la pubertad, el embarazo, situaciones de estrs y, sobre
todo, en las dietas de adelgazamiento.
Por tratarse hoy da de un problema fcilmente solucionable, no profundizaremos
ms en la informacin sobre las vitaminas, ya que para tratarlas a fondo
necesitaramos otro libro. Pero es curioso mencionar que, mientras que a las
vitaminas se les ha venido dando una ex traordinaria importancia y se han escrito
infinidad de libros sobre ellas, nadie reparaba en lo fundamental de la proporcin
de protenas, grasas y carbohidratos en la dieta, cuando en nuestra sociedad, la

56

enorme proliferacin de alimentos compuestos casi ex clusivamente por

carbohidratos muy elaborados (caloras vacas), en las ltimas dcadas, ha
descompensado muy desfavor ablemente las pr opor ciones de nutr ientes
en los alimentos que llegan al consumidor. Este hecho constituye uno de los
problemas que ms han contribuido a deteriorar la alimentacin humana.
Debemos tener presente que, aunque a las vitaminas se las llama micronutrientes,
ni nutren ni regeneran el cuerpo por s solas. Si nuestr os msculos y r ganos
estn desnutr idos, por muchas vitaminas que tomemos, seguir n
estando desnutr idos.
Es curioso que a las vitaminas se les haya dado muchsima ms importancia que
a los minerales, llegando a sugerir y, en algunos casos, afirmar que ciertas
vitaminas podran prevenir enfermedades cardiovasculares y hasta evitar el
cncer. Recientemente por fin, a finales del 2008, uno de los mayores y ms
prolongados estudios, costeado por los Institutos Nacionales de Salud (N H) y
varios fabricantes de vitaminas, cuyos resultados public por Internet la American
Medical Association (AMA), ha venido a desmitificar esas creencias, afirmando
que las vitaminas C y E que toman millones de estadounidenses no tiene
ningn efecto que pr oteja de los males car diacos y, por el contr ar io,
podr an ayudar al cncer en lugar de combatir lo. Adems de cuestionar
si las vitaminas ayudan, hay que pr eocupar se por sus posibles efectos
per judiciales, afir ma Br bar a Howar, exper ta en nutr icin del Medical
Resear ch Institute de Hyattsville, Mar yland.
Apr oximadamente 12% de los estadounidenses toman suplementos de
vitaminas C y E a pesar de que hay cada vez ms evidencia de que no
pr evienen enfer medades del cor azn y s de que pueden ser dainos.

57

CAMBIOS IMPORTANTES Y NUEVOS CONCEPTOS QUE REVOLUCIONARN

TOTALMENTE LA DIETTICA
La mayora de la poblacin mundial se encuentra totalmente desorientada en lo
que respecta a los principios bsicos de nutricin, lo cual no es de ex traar, pues
incluso entre mdicos, nutricionistas, ex pertos y organizaciones gubernamentales
dedicadas a la nutricin ex iste tal diversidad de opiniones, tal cantidad de teoras
defendidas a capa y espada, tantas ideas enfrentadas unas a otras y tantos
cambios en los consejos que se da a la poblacin, que es prcticamente
imposible que el ciudadano medio pueda tener ideas y conceptos claros.
Habamos odo que el pescado azul era malo porque tena mucha grasa, luego
result que era bueno porque aportaba grasas poliinsaturadas Omega 3. Omos
que el aceite de oliva era peor que el de girasol, ahora sabemos que es mejor
porque tiene mayor porcentaje de grasas monoinsaturadas. Que los huevos tenan
muchsimo colesterol y que no debamos de comer ms de dos a la semana, ahora
nos aconsejan que comamos dos al da porque son muy nutritivos. Que era muy
malo comer carnes rojas y muy bueno ingerir frutas y verduras, ahora resulta que la
carne es muy nutritiva y las frutas y verduras muy pobres, nutricionalmente
hablando. Durante 30 aos hemos dicho que la dieta ideal deba basarse en la
famosa pirmide nutricional, con una base grande de cereales, frutas y verduras y
una cumbre pequea de grasas, ahora parece ser que la pirmide es la causante
de todos nuestros males y estn proponiendo que sea al revs: muchas grasas y
pocos carbohidratos. Las mismas autoridades sanitarias de los Estados Unidos
publicaron en 2005 una Nueva Pirmide de los Alimentos, an ms complicada e
inconcreta que la anterior y, como suponen que tampoco ser muy efectiva, en un
lateral de la misma incluyen la silueta de un seor subiendo escaleras, ser para
que intente quemar el ex ceso de caloras vacas que le estn recomendando?

58

Tambin habamos odo que un zumo de naranja era lo ms sano del mundo, ahora
resulta que tiene 30 gramos de azcar (fructosa), con 120 caloras vacas y casi no
tiene nutrientes ni fibra ni vitaminas. Se deca que la dieta del Dr. Atkins era
peligrossima y l mismo fue calificado de loco peligroso durante ms de 30 aos,
ahora nuevos estudios aseguran que es ms saludable que la dieta tradicional
baja en grasas y alta en frutas. Y as podramos seguir hasta el infinito, con mil
dietas: la del pomelo, la de la naranja, la de la uva, la de la fibra, etc.,etc.
Cuando ya totalmente desorientados y confundidos vamos al mdico a
preguntarle, nos dice que hagamos una dieta var iada y equilibr ada comiendo
un poquito de todo, y si le pedimos ms aclaracin puede que incluso nos
recomiende comer ms fruta y verdura, y menos grasa, lo cul suena muy bien,
pero en realidad no dice absolutamente nada, ya que realmente l no sabe si ya
comemos mucha fruta o quizs demasiado poca grasa para nuestras necesidades.
Ni concretamente nos dice cunto es demasiado o cunto es poco.
EL ERROR HISTRICO MS GRAVE DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIN
NUEVOS CONCEPTOS BSICOS
Ruego al lector que pr este mucha atencin a lo que va a leer a
continuacin por que se tr ata de conceptos totalmente nuevos, cr eados
por m y basados en los ltimos exper imentos cientfi- cos, que pueden
ser le extr aor dinar iamente tiles par a apr ender a alimentar se
cor r ectamente, asimilar mejor los pr incipios fundamentales de la
Isodieta, compr ender mejor el r esto del libr o y defender se de la
megar exia o, simplemente, de la obesidad.
UN ERROR HISTRICO CLAVE

59

Como deca en la intr oduccin de este libr o, el er r or histr ico que ha

ter giver sado todos los estudios sobr e nutr icin y el que ms r etr aso y
desor ientacin ha pr ovocado en la batalla par a combatir la obesidad, ha
sido:
CONSIDERAR NUTRIENTE A LO QUE SOLO ES COMBUSTIBLE
Durante toda la vida nos han enseado y hemos enseado, como vimos en la
primera parte de este captulo, que ex isten tres nutrientes, macronutrientes o
principios inmediatos: los car bohidr atos, las gr asas y las pr otenas. A este
planteamiento, equivocado como ver emos a continuacin, atr ibuyo el
estancamiento de la investigacin nutr icional dur ante los ltimos 50
aos.
Si estudiamos la composicin qumica de los elementos que hemos
venido consider ando nutr ientes, no podemos aceptar en absoluto, que
los car bohidr atos sean unos nutr ientes compar ables o equivalentes a las
pr otenas y gr asas, no tiene sentido!, su composicin qumica es
diametr almente opuesta!, solo podr an ser lo desde un punto de vista
mer amente ener gtico (aportan caloras), per o no desde el punto de vista
de la r egener acin celular, que deber a haber sido siempr e la base
fundamental de la ciencia de la nutr icin. Los car bohidr atos no tienen
ningn poder r egener ador par a nuestr as clulas por que no son un
componente qumico de las mismas, estas estan compuestas
exclusivamente de pr otenas y gr asas!, los car bohidr atos no contienen
aminocidos ni cidos gr asos que pudier an ayudar las a nutr ir se y
r egener ar se!, los car bohidr atos solo pr opor cionan ener ga, son
simplemente combustible!

60

La nutr icin encaminada a mejor ar la salud y alar gar la vida deber a

haber se basado siempr e en esos nutr ientes esenciales que ayudan a
r egener ar nuestr as clulas: pr otenas y gr asas.
Adems, suponiendo que hubier a sido cor r ecto llamar nutr ientes a los
car bohidr atos (que solo son productores de energa), por que contienen 4
calor as por gr amo, con mucha ms r azn tambin tendr amos que
llamar nutr ientes a los alcoholes que nos pr opor cionan 7 calor as por
gr amo. Por lo tanto, tampoco bajo esa suposicin ser a cor r ecto decir
que hay tr es nutr ientes sino que, en tal caso, habr a que decir que hay
cuatr o, que ser an: pr otenas, gr asas, car bohidr atos y alcoholes.
Per o como es mucho ms lgico llamar combustible a aquello que
solo apor ta ener ga y llamar nutr iente a lo que nutr e y r egener a
nuestr as clulas, deber amos empezar a ensear que hay solo dos
macr onutr ientes r egener ador es (pr otenas y gr asas) y dos combustibles
(car bohidr atos y alcoholes), que solo pr opor cionan ener ga (son
nicamente calor as vacas).
Una vez cor r egido ese er r or, tanto la diettica, como la ciencia de la
nutr icin dan un gir o de 180 y todo se ve de una for ma totalmente
distinta ya que r esulta evidente que, par a adelgazar, bastar con r educir
o supr imir el combustible par a obligar al cuer po a que utilice como tal
todas las calor as que tiene acumuladas en for ma de gr asa y que adems,
al supr imir el combustible ahor r amos muchsimas calor as, por lo que
siempr e nos quedar un mar gen ms que suficiente par a mejor ar
nuestr a nutr icin aumentando y r epar tiendo mejor los ver dader os
nutr ientes esenciales.

61

Para que se pueda comprender an ms claramente: sabemos que las

pr otenas contienen algunos aminocidos que llamamos esenciales
por que no podemos vivir sanos si nuestr os alimentos no nos los
pr opor cionan. Tambin sabemos que hay cidos gr asos esenciales
cuya falta nos cr ear a gr aves pr oblemas de salud. Per o no existen
car bohidr atos que podamos llamar esenciales, no hay ningn
car bohidr ato que sea esencial par a nuestr a salud, de hecho, mi opinin
es que vivir amos mucho mejor y ms sanos sin car bohidr atos ni
alcoholes.
Por lo tanto:
PRIMER NUEVO CONCEPTO NUTRICIONAL:
NO EXISTEN TRES NUTRIENTES FUNDAMENTALES, COMO HEMOS
APRENDIDO, SINO SOLO DOS NUTRIENTES ESENCIALES (pr otenas y
gr asas) Y DOS COMBUSTIBLES (car bohidr atos y alcoholes).
Este nuevo concepto y esta toma de conciencia de que los alcoholes son tanto o
ms perjudiciales que los carbohidratos, que ambos deben ser consider ados
calor as vacas, es particularmente importante en estos ltimos tiempos en los
que se ha puesto de moda, entre los fabricantes de alimentos, una nefasta
costumbre (un verdadero engao). Para poder decir que el producto no contiene
azcar, sustituyen esta por alcohol que, aunque logre un sabor agradable similar,
es an ms perjudicial. No mienten en la etiqueta, per o estn cr eando un
pr oducto an ms destr uctor de la salud.
Un ejemplo muy elocuente es un r eciente anuncio de Ron Bacar d que,
en ingls, dice: 0% car bs and 0% sugar : Ron Bacar d and Diet Coke (0%
carbohidratos y 0% azcar: Ron Bacard y Coca Cola Light). Es r igur osamente
62

cier to, ese combinado tiene 0% de car bohidr atos y 0% de azcar per o,
no por eso es ms sano ni tiene menos calor as vacas como pr etende
dar a entender el anuncio sino que es an peor, pur o alcohol a 7
calor as por gr amo. Una demostracin ms de cmo se puede engaar al
consumidor afirmando cosas ciertas que dan a entender falsedades.
El concepto de metabolismo, fundamental en la bioqumica moderna, naci en el
siglo XIX y se refiere al conjunto de reacciones qumicas que tienen lugar en el
organismo. Muchas de ellas permiten a nuestras clulas asimilar y utilizar la
energa que contienen los alimentos, ya sean grasas, carbohidratos, protenas o
alcoholes. Per o otr as r eacciones qumicas per miten a nuestr as clulas
nutr ir se y r egener ar se en un pr oceso per manente, las 24 hor as del da,
desde que nacemos hasta que mor imos y par a que esta r egener acin
per manente sea lo ms per fecta posible es impr escindible que nuestr os
alimentos nos pr opor cionen aminocidos esenciales que solo nos
apor tan las pr otenas y cidos gr asos, tambin esenciales, que solo nos
apor tan las gr asas.
Quizs el lector se sorprenda al ver claramente ex presado aqu, por pr imer a
vez, algo que, aunque es perfectamente conocido, al haber pasado tantos aos
llamando nutrientes a los carbohidratos, nadie toma en consideracin ni comenta:
Todas las clulas de nuestr o or ganismo estn compuestas qumicamente
de pr otenas y gr asas, no de car bohidr atos. Solo los vegetales tienen
car bohidr atos en la composicin qumica de sus clulas. Nosotr os
tenemos mnimas cantidades de car bohidr atos, nicamente como
combustible, en el glucgeno celular y heptico y en la glucosa de la
sangr e, per o no como componente qumico de nuestr as clulas. Tanto
es as que nuestro organismo, cuando recibe ms carbohidratos de los poqusimos

63

que puede mantener como glucosa en sangre o como glucgeno, se ve obligado a

segregar insulina par a conver tir en gr asa ese exceso de glucosa que, de
no eliminar se, ser a txico y extr aor dinar iamente daino par a nuestr a
salud.
El cuerpo humano contiene un 60-70% de agua, un 10-20%
El cuerpo humano contiene un 60-70% de agua, un 10-20% 0,6% , (prcticamente
nada) de carbohidratos. Hay enormes diferencias en los porcentajes de protenas y
grasas, entre las diferentes personas, debido a la obesidad y a las desastrosas
costumbres alimentarias que hemos venido manteniendo durante generaciones.
Por lo tanto, par a la nutr icin y r egener acin de todas nuestr as clulas
solo necesitamos agua, pr otenas y gr asas, los tr es componentes
esenciales, junto con pequesimas cantidades de vitaminas, miner ales y
oligoelementos en gener al.
Los car bohidr atos y alcoholes solo nos sir ven como combustible y de
ninguna maner a son esenciales ya que, tanto las pr otenas como las
gr asas e incluso las gr asas acumuladas (que ser a lo deseable), tambin
pueden ser usadas como combustible par a pr opor cionar nos ener ga,
siendo en el caso de las gr asas dos veces ms ener gticas que los
car bohidr atos y con la enor me ventaja de que, al ser muy lenta su
asimilacin, no elevan exager adamente la glucosa en sangr e ni pr ovocan
la cor r espondiente secr ecin de insulina.
Dicho de otra manera: No podemos vivir sanos sin ingerir agua, protenas o grasas
pero, por el contrario, viviramos mucho ms sanos si no ingiriramos
carbohidratos ni alcoholes. Llevo ms de 25 aos demostr ndolo y

64

exper imentndolo con mi pr opio cuer po.

Ya hemos visto que cuando nos alimentamos con protenas, al llegar estas al
estmago se empiezan a digerir, rompindose las cadenas de aminocidos que
las forman e incorporndose estos aminocidos libres a la sangre que los conduce
hasta cada una de nuestras clulas. All es donde se recompone la cadena de
aminocidos que forma la protena humana dentr o del pr oceso de
r egener acin celular. Y tanto par a su tr anspor te (lipoprotenas), como
par a su integr acin en la clula, las pr otenas r equier en la pr esencia y
ayuda de las gr asas o cidos gr asos esenciales.
Por lo tanto, jams deber amos consider ar a las pr otenas o las gr asas
como un nutr iente similar, y mucho menos equivalente, a los
car bohidr atos! Por desgracia para todos nosotros, los ex pertos que en las
ltimas dcadas han estudiado la nutricin y luchado contra la obesidad,
nicamente han dado impor tancia al valor calr ico de los alimentos sin
tener, pr cticamente, en cuenta su potencial r egener ador.
Seguimos oyendo hablar de nutrientes, re firindose a vitaminas, minerales,
carbohidratos, grasas o protenas; cuando solo estas dos ltimas proporcionan los
elementos base de la regeneracin de nuestras clulas, los aminocidos y los
cidos gr asos, y por tanto, slo ellas deberan ser consideradas ver dader os
nutr ientes.
Quizs deberamos empezar por cambiar la de finicin de NUTRITIVO . Segn el
diccionario: dcese de las sustancias que, por su r iqueza calr ica o por los
oligoelementos o vitaminas en ellas contenidos, tienen considerable valor en la
ingestin de alimentos. (Gran Enciclopedia Larousse)

65

Esta de finicin es parcialmente incorrecta, en primer lugar no se hace mencin a

la capacidad plstica o regeneradora de las sustancias nutritivas y en segundo
lugar no se puede considerar nutrientes a los combustibles solo porque
pr opor cionen ener ga, ni a los oligoelementos o vitaminas, que pueden ayudar
a asimilar los nutrientes pero nunca nutrir o regenerar nuestras clulas por s
mismos.
La de finicin de NUTRITIVO deber a ser algo as como: dcese de las
sustancias que, por su apor te de elementos esenciales, ayudan a nutr ir y
r egener ar las clulas.
Nutr ir no es llenar el estmago de calor as vacas, alimentos basur a, por
mucha ener ga que stos contengan. A cualquier obeso le sobr a
ener ga, le sobr an cantidades ingentes de calor as acumuladas, sin que
se pueda decir que est bien nutr ido sino, ms bien, todo lo contr ar io. Y
por otro lado, ya podra tomar una persona cien pastillas de multivitamnicos y
minerales todos los das que tampoco, por ese solo motivo, se podra decir que
estuviera bien nutrida.
Tal vez haya sido este enfoque errneo de lo que signi fica nutr ir, for talecer o
r egener ar nuestro organismo, lo que ha provocado que se hayan escrito cientos
de libros sobre nutricin que no hablan ms que de caloras y energa, tratando de
encontrar mil soluciones milagrosas para lo que solo tiene una solucin verdadera:
nutr ir, en el sentido ms pur o de la palabr a, y r egener ar los tejidos
nobles de nuestr o cuer po, de la for ma ms completa y continuada
posible.
Querido lector, despus de lo que acabo de ex plicar lo ms meticulosamente
posible, creo que estar de acuerdo conmigo en que ha llegado el momento de
66

 cambiar todos nuestr os conceptos bsicos sobr e la finalidad de la

nutr icin y si, como deca Don Quijote , ha llegado la hora de desfacer
entuer tos, el pr imer o y ms ur gente a deshacer es el de seguir llamando
nutr iente a lo que solo es combustible.
Quizs entonces dejaramos de recomendar ese ex agerado 55 o 60% de las
caloras en carbohidratos para una dieta normal. Estas recomendaciones dainas
y carentes del ms mnimo aval cientfi- co, como veremos detenidamente en el
captulo III, se han convertido en la Biblia Nutricional de los ltimos 50 aos,
siendo, segn mi criterio, las ver dader as culpables de la epidemia de
obesidad que padece el mundo desar r ollado.
Algunas per sonas me pr eguntan, qu ms da que llamemos nutr iente o
combustible a los car bohidr atos, sin dar se cuenta de que esa pequea
difer encia pr oduce un gir o total en todos los planteamientos de la
nutr icin. Al separ ar los ver dader os nutr ientes de lo que solo es
combustible, queda clar amente deter minado que al r educir o eliminar
ese combustible, nuestr a dieta se ver r educida en ms de la mitad de las
calor as que contena, sin per der absolutamente nada de su poder
nutr itivo y r egener ador.
Con solo que logr r amos divulgar clar amente esta idea de que los
car bohidr atos y alcoholes son nicamente combustibles, calor as
vacas que no nutr en ni r egener an nuestr as clulas y que se almacenan
en for ma de gr asa con extr aor dinar ia facilidad, logr ar amos disminuir
espectacular mente su exager ado consumo y habr amos dado el pr imer
paso ver dader amente positivo par a acabar con la obesidad, la Megar exia
y todas las enfer medades degener ativas.

67

Al supr imir los car bohidr atos, eliminamos las fuer tes subidas de glucosa
en sangr e y muchos otr os gr aves per juicios que ms adelante ver emos.
Per o lo ms impor tante, r epito una vez ms, es que al eliminar los
car bohidr atos, estamos eliminando ese 55 o 60% de las calor as diar ias
(solo caloras vacas), que ellos ocupaban y que nos quedan ahor a
disponibles par a nutr ir nos mejor, pudiendo aumentar con toda liber tad
la ingesta de los nutr ientes esenciales, pr otenas y gr asas. Con el mismo
total de calor as que inger amos antes, estar emos mucho mejor nutr idos,
ms fuer tes ante las enfer medades y con clulas mucho mejor
r egener adas fr ente al pr oceso de envejecimiento.
Es muy impor tante dejar clar o aqu que no basta con r educir o eliminar
los car bohidr atos par a tener todo r esuelto en una dieta par a adelgazar
de una for ma sana, la r educcin de stos es slo la pr imer a par te del
pr oblema ya que nuestr a ver dader a meta es logr ar la nutr icin per fecta
que nos conduzca a la salud ptima y eso es bastante ms complejo que
la simple r educcin de combustible.
Cuando hablo con otros ex pertos sobre la necesidad de eliminar o al menos
reducir al mx imo los carbohidratos, algunas veces se me alega que la glucosa
es necesaria para proporcionar energa y mantener activo el cerebro, olvidando
que tanto las pr otenas como las gr asas o alcoholes y hasta la pr opia
gr asa cor por al tambin se conver tir n en glucosa cuando sean usados
como combustible. Y olvidando asimismo que nuestr o or ganismo tiene
un sistema per fecto, mientr as no se aver e, par a r egular la cantidad de
glucosa cir culante en sangr e: la secr ecin de insulina y glucagn por
par te del pncr eas.
En mi propio cuerpo lo he ex perimentado, yo que fui diagnosticado como pre68

diabtico por herencia y por las cifras elevadas de glucosa en sangre que padeca,
hoy en da es totalmente imposible que llegue a padecer diabetes, despus de 25
aos tratando de eliminar prcticamente los carbohidratos y el alcohol de mi dieta.
En mis anlisis de sangre siempre aparecen cifras ptimas de glucosa. Y,
tampoco par ece que mi cer ebr o funcione tan mal sin car bohidr atos!
SEGUNDO NUEVO CONCEPTO NUTRICIONAL:
NUESTRAS CLULAS NECESITAN NUTRIENTES ESENCIALES, CADA 3
HORAS, PARA MANTENERLAS PERFECTAMENTE NUTRIDAS Y RETRASAR
SU ENVEJECIMIENTO!
Decamos que las protenas y las grasas son los nutrientes por ex celencia y que,
cuando las digerimos, los aminocidos esenciales que aportan unas y los cidos
grasos esenciales que proporcionan las otras se incorporan a sangre y son
transportados hasta cada una de los millones de clulas que componen nuestro
organismo para all proporcionar la materia prima necesaria para su regeneracin.
La duracin de ese perodo de circulacin y asimilacin de los aminocidos
depender de la calidad (valor biolgico) y cantidad de las pr otenas que
hayamos inger ido. Considerando como las de mejor calidad o mayor valor
biolgico a aquellas cuya composicin en aminocidos esenciales sea lo ms
parecida posible a la protena humana, puesto que esa asimilacin se interrumpir
cuando falte alguno de ellos. Tambin en ese proceso, los cidos grasos
esenciales parecen tener un papel limitante.
Ese per odo de cir culacin de aminocidos en sangr e puede dur ar
apr oximadamente entr e tr es y cuatr o hor as, si la calidad y cantidad de las
pr otenas inger idas es ptima, per o dur ar bastante menos si esa calidad
es mala o la cantidad insuficiente.
69

Por otro lado, el pr oceso de degener acin y r egener acin de todas

nuestr as clulas es constante e impar able desde que nacemos hasta que
mor imos, per o ese pr oceso de degener acin ser ms lento y la
r egener acin subsiguiente ser ms completa si la sangr e apor ta
constantemente todos los aminocidos y cidos gr asos esenciales
necesar ios par a una buena r egener acin.
En de finitiva, si deseamos que nuestr o cuer po r egener e sus clulas lo
ms per fectamente posible deber emos inger ir, cada 3 hor as
apr oximadamente, la cantidad de pr otenas necesar ia par a mantener
aminocidos cir culantes en sangr e per manentemente, junto con las
gr asas esenciales adecuadas par a esa per fecta r egener acin. Si no lo
hacemos, todo el tiempo que pase nuestr o cuer po sin esos nutr ientes
esenciales estar sufr iendo una incompleta e imper fecta r egener acin
celular que acar r ear una liger a aceler acin del envejecimiento (que,
aunque par ezca insignificante, es ir r ever sible y acumulativa). El pequeo
dao pr oducido a nuestr as clulas dur ante cada per odo de tiempo que
pasar on insuficientemente nutr idas no es r ecuper able por muy bien que
comir amos en poster ior es ocasiones. Y, si esos per odos de nutr icin
insuficiente son muy fr ecuentes, la aceler acin del envejecimiento o
deter ior o celular que pr oducen nos costar muchos aos de vida.
Como la capacidad de asimilacin de nutrientes esenciales vara mucho de unas
personas a otras, en funcin de mltiples condicionantes (peso, tono muscular,
sex o, edad, actividad fsica, proporcin de grasa, etc., etc.), el primer requisito
para elaborar un buen plan nutricional ser un estudio completo de la persona para
establecer, lo ms aprox imadamente posible, esa capacidad de asimilacin en
cada toma de alimentos, ya que, como repetiremos frecuentemente a lo largo del

70

libro, ni las pr otenas ni los cidos gr asos esenciales se pueden

almacenar o r etener par a una poster ior utilizacin y por eso r equier en
ser inger idos, ms o menos, a la misma velocidad a la que se van
necesitando.
Por otro lado, esa incapacidad de almacenaje de los nutrientes esenciales, nos
indica la inutilidad de ingerir en una sola toma mayor cantidad de la que nuestro
cuerpo puede asimilar. Y no solo su inutilidad sino el perjuicio que nos puede
ocasionar un ex ceso de nutrientes esenciales que, al no poder asimilarse,
tambin se convertirn en combustible y obligarn a nuestros riones a trabajar
ex cesivamente en la eliminacin de los productos sobrantes. Lo malo no es
comer car ne r oja, lo nefasto es comer se 300 gr amos de una sentada!
Este segundo nuevo concepto puede parecer menos importante que el
primero, pero es igualmente imprescindible para lograr una nutricin perfecta. La
unin de ambos nuevos conceptos constituye la base fundamental de la
Isodieta como veremos en los prx imos captulos.
En los ltimos meses han proliferado (por fin) multitud de dietas Low Carb o bajas
en carbohidratos y esto debemos celebrarlo pues ya era hora de que se empezara
a tomar conciencia del dao que nos producen todas estas caloras vacas .
Per o mucho cuidado!, esta es solamente la pr imer a par te del pr oblema,
si solo reducimos la ingesta de carbohidratos, sin proporcionar simultneamente
los nutrientes que nuestro cuerpo necesita, estaremos debilitndolo y obligndole
a que utilice nuestros propios tejidos nobles como combustible. Podr a ser peor
el r emedio que la enfer medad.
Muchas personas se limitan a leer este libro como si leyeran una novela, sin
prestarle la atencin que el tema requiere, con la consecuencia de que pretenden
71

haberlo entendido perfectamente y creen que con cuatro cambios que hagan en su
dieta ya est todo solucionado. Tengan la completa segur idad de que no
obtendr n ningn beneficio impor tante. Par a logr ar plenos r esultados
no hay que leer este libr o, es necesar io estudiar lo detenidamente,
poner lo en pr ctica y obser var su efecto par a luego volver a leer lo y
cor r egir los pequeos er r or es que podamos haber cometido. Si,
despus de intentar lo, no est segur o de haber conseguido todos los
beneficios que en l asegur amos, cuente con nuestr a ayuda, entr e a
nuestr a pgina www.isodieta.com y le infor mar emos de todos los pasos a
seguir.
Cuando en 1992 elabor los principios bsicos de la dieta isoproteica, no dispona
de la ex periencia acumulada durante estos ltimos diecisis aos, en los que he
sido testigo de miles y miles de transformaciones espectaculares entre las
personas que han adoptado este revolucionario sistema nutricional. Hoy
podemos afir mar, sin lugar a dudas, que la Isodieta pr oduce un
extr aor dinar io impacto en la salud y calidad de vida de las per sonas que
la utilizan y que su uso gener alizado las pr oteger de todas las
enfer medades degener ativas y alar gar su expectativa de vida en 20, 30 o
40 aos.
3
CMO HEMOS LLEGADO A ESTA HORRIBLE SITUACIN?
OTROS ERRORES QUE HAN ESTANCADO LA INVESTIGACIN NUTRICIONAL
LA CIENCIA DE LA NUTRICIN SE ESTABLECI SOBRE UNA BASE FALSA

La nutricin del mundo desarrollado es desastrosa y la

verdadera causa de casi todos nuestros problemas de salud.
72

Ponindome en el lugar de mis lectores, comprendo que sea muy difcil entender y
aceptar que la inmensa mayora de todos los consejos nutricionales, que hemos
escuchado a lo largo de nuestra vida, estn equivocados y basados en creencias
errneas. Per o es necesar io compr ender que, si no hubier a sido por este
incr eble cmulo de er r or es y por la nefasta desviacin de la
investigacin nutr icional que ha pr ovocado el er r or histr ico
comentado, ser a imposible que hubir amos llegado a una situacin de
salud pblica tan hor r ible como la que padecemos actualmente.
Como hemos visto detenidamente en el captulo anter ior, el ms gr ave
er r or de la ciencia de la nutr icin y la diettica fue consider ar nutr ientes
a los car bohidr atos, que siempr e deber an haber se tr atado como
combustibles y el segundo er r or, que ha ser vido par a eter nizar al
pr imer o, ha sido valor ar a los nutr ientes en funcin de las calor as que
pr opor cionan en lugar de hacer lo en funcin de los elementos
qumicos esenciales que nos apor tan. Per o, en la pr ctica, existen otr os
5 er r or es bsicos, tambin gener almente aceptados, que vamos a
analizar detenidamente en este captulo.
Si no se hubier a pr oducido este cmulo de er r or es, ser a muy difcil
compr ender que el pas ms poder oso del mundo y quizs el ms
desar r ollado cientficamente, haya llegado a conver tir se en uno de los
peor nutr idos, el que tiene mayor por centaje de obesos y aquel en el que
todas las enfer medades degener ativas avanzan peligr osamente,
amenazando con tr ansfor mar se en ter r ibles epidemias.
Aunque, tambin en Europa y en Asia es un grave problema el aumento de la
obesidad, an ex iste una enorme diferencia en el nmero de obesos y, sobre todo,
en el de megarx icos. Si comparamos la situacin de los Estados Unidos con la
73

de los pases mediterrneos, basta observar cualquier grupo de poblacin para

apreciar enormes diferencias de peso y de acumulacin de grasa. Ese aumento
epidmico de la obesidad se est reflejando tambin en la duracin media de la
vida de la poblacin, a pesar de todos los avances de la moderna medicina.
Analicemos desde el principio las circunstancias que nos han arrastrado hasta
este peligroso deterioro de la salud que padecen los pases desarrollados en los
comienzos del siglo XXI.
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, hace muchos miles de aos, en la
mayor parte del planeta y a causa del clima, nuestros antepasados se alimentaban
principalmente de la caza y la pesca, ayudndose con frutos secos, algunas
pocas frutas en determinadas pocas del ao y escasos vegetales silvestres.
Evidentemente su vida era muy dura y su nutricin muy irregular, lo que permiti
sobrevivir nicamente a los ms capaces de cazar para alimentarse en los
momentos de mayor escasez de recursos.
Partamos de nuestros primeros padres, si nos atenemos a las Sagradas
Escrituras, Adn y Eva fueron cr eados a imagen y semejanza de Dios y er an
inmor tales, hasta que desobedecieron al Seor y comieron la fruta prohibida del
rbol del bien y del mal. Tambin nos hablan los libros sagrados de Matusaln y
otros patriarcas que vivan ms de 500 aos.
Todas estas creencias religiosas siempre se han considerado sustentadas por la
fe pero sin una base cientfica; puede que en algunos aos tengamos esa
confirmacin cientfica.
Honestamente debemos de reconocer que an sabemos muy poco sobre la
regeneracin celular y sobre una posible r egener acin celular per fecta que

74

llegara a anular el proceso de envejecimiento e hiciera inmortal al hombre. Esta

posibilidad no es, ni mucho menos, tan descabellada como parece a simple vista.
Supongamos que cuando Eva y Adn comieron manzanas, ingiriendo
carbohidratos por primera vez, algo para lo que su cuerpo no estaba preparado, sus
clulas, que inicialmente podan regenerarse perfectamente, se vieron afectadas
por un proceso de degeneracin celular continuada que les priv de la
inmortalidad. Suponiendo que se hubiera producido un fenmeno de este tipo,
podr revertirse ese proceso algn da? Lo fcil, desde un punto de vista
cientfico, es rechazar esa posibilidad por absurda e imposible, pero si furamos
un poco ms humildes, reconoceramos que an nos falta muchsimo por aprender
sobre nuestro propio cuerpo, la mquina ms per fecta de la cr eacin.
Me declar o cr eyente y par tidar io de la cr eacin divina por que,
conociendo el cuer po humano como lo conozco, cr eo que hay que ser
muy ingenuo par a pensar que la mquina ms per fecta del univer so haya
podido gener ar se sola o por fr uto de la casualidad.
Por mi par te dir como deca el sabio: solo s que no s nada. Per o
cr eo fir memente que el hombr e ha sido cr eado a imagen y semejanza de
Dios e inmor tal, y que tar de o tempr ano volver a ser inmor tal. Puede que
falten 1.000 aos, 500 o 100, no lo s, per o viendo, r ealmente, lo que ha
cambiado el mundo en los ltimos 50 aos, quin puede ni r emotamente
imaginar cmo ser el hombr e y el mundo que lo r odee dentr o de 500 o
1.000 aos. Estoy completamente convencido de que cuando lleguemos
a descubr ir cmo hacer que nuestr as clulas se r egener en
per fectamente evitando o r alentizando el deter ior o del envejecimiento, el
camino r esultar tan sencillo que par ecer incr eble que no lo hayamos
descubier to antes.
75

Continuemos recordando la historia, hace unos 8.000 aos, buscando una mayor
facilidad y seguridad para su sustento, el hombre empez a cultivar la tierra para
conseguir los vegetales que le permitieran sobrevivir en las pocas en que
escaseaba la caza. Se formaron las primeras comunidades agrcolas en las
riberas de los ros y en las zonas ms lluviosas y con un clima adecuado para la
agricultura.
De todas esas sociedades agrcolas, una de las que mejor hemos podido estudiar
es la que se form en la cuenca del Nilo (actual Egipto), que lleg a ser una de las
ms pobladas de su poca. Esta sociedad, que conocemos muy bien gracias a
los miles de momias que se conservan, nos ha permitido descubrir que cuando el
hombre se hizo agricultor y su alimentacin fue dejando de ser principalmente
carnvora para convertirse en vegetariana es cuando empezaron a proliferar todas
las enfermedades degenerativas que hoy vuelven a ser epidmicas.
En otras zonas del mundo donde el clima no permita desarrollar la agricultura fue
mucho ms difcil el crecimiento de la poblacin, pues la escasez de alimentos lo
limitaba. Un ejemplo son los pases nrdicos, que estuvieron muy deshabitados
hasta que se empez a mejorar la capacidad de navegacin y permiti incrementar
la pesca en el mar, su principal fuente de sustento. Es curioso observar que estas
poblaciones que vivan en regiones ex tremadamente fras, pese a que su dieta era
bastante deficiente en frutas y verduras, y por lo tanto en vitaminas hidrosolubles,
lograron generar tallas ms altas, cuerpos muy sanos y casi desconocer las
enfermedades degenerativas que tanto nos afectan en la actualidad.
En algunas zonas de frica, con independencia del rigor del clima, ha habido
numerosas tribus que han permanecido hasta nuestros das viviendo
ex clusivamente del ganado y la caza, y alimentndose slo de carne, sangre,
leche y huevos. Son pastores nmadas y guerreros que tienen una constitucin
76

fsica envidiable y que han generado tambin tallas ms altas que otros pueblos
africanos. Entre ellos destacan los masis de Kenia y Tanzania, que llegan a
consumir hasta 300 gramos de protenas al da! Una cifra monstruosa, segn los
ex pertos de la Food and Drugs Administration (FDA), y que sin embargo, a ellos
no parece causarles ningn dao y s muchos beneficios.
En los ltimos siglos, el crecimiento de la poblacin y la colonizacin de Amrica,
junto con el hambre y la escasez provocada por las guerras, han hecho que el
hombre haya ido incorporando a su alimentacin infinidad de productos que,
aunque de muy bajo valor nutritivo, sirvieron para llenar los estmagos y saciar el
hambre en pocas de penuria, guerra o depresin. Podramos poner como ejemplo
el de la patata que, pese a su escassimo valor nutritivo (ni siquiera cumple los
requerimientos mnimos para pienso de animales), se incorpor a la alimentacin
humana hace 500 aos y por su bajo precio se ha convertido, junto con el azcar,
en el producto base de la alimentacin mundial. Siendo estos dos mal
llamados alimentos los mayor es culpables de la malnutr icin
gener alizada que padecen los pases desar r ollados.
Pensemos por un momento: qu es lo que comemos? En pleno siglo XXI,
deberamos poder responder a esta pregunta con una respuesta contundente:
Comemos todo aquello que cientficamente ha demostr ado ser ms
beneficioso par a pr eser var nuestr a salud y alar gar la vida per o,
lamentablemente, no es as! Hoy en da seguimos comiendo principalmente
todos esos productos que fueron incorporando nuestros antepasados, sin ningn
criterio nutricional, pues si hoy sabemos poco de nutricin, imagine el lector lo que
se saba hace 200 o 500 aos. Per o eso, con ser muy malo, no es lo peor !
Lo peor es que en las ltimas dcadas los grandes fabricantes de alimentos han
ido eligiendo cuidadosamente las materias primas ms baratas, porque son las

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que ms beneficios les producen, sin preocuparse para nada de que sean
nutritivas. Por eso utilizan prioritariamente, azcar, cereales, patatas y frutas. A tal
ex tremo se ha llegado que, como ganan tantos miles de millones, mediante la
publicidad han convencido a millones de personas de que esos productos, que
son pura azcar y harina, puras caloras vacas, como los cereales preparados
para desayunos (cargados de azcar), son saludables para los nios o los
deportistas. Podemos extr aar nos de que los nios estn obesos, se
vuelvan diabticos o tengan elevado el colester ol a los 10 aos?
Quizs sea demasiado tarde y demasiado complejo a estas alturas prohibir la
venta de todos los productos que se han ido creando solo por su comerciabilidad o
al atractivo de su sabor, desde los caramelos para los nios, hasta los bollos,
dulces, cereales, pastas, papas fritas, confituras o bebidas cargadas de caloras
asesinas . Pero como necesitamos cambiar mucho nuestras costumbres
alimentarias y necesitamos hacerlo urgentemente, es imprescindible educar a la
poblacin para que sepa alimentarse bien y rechazar esos falsos nutrientes.
La primera medida que deberan adoptar nuestros gobiernos para frenar la epidemia
de obesidad y Megarex ia sera aprobar una ley que obligase a todos los
fabricantes de alimentos poco nutritivos, muy altos en carbohidratos, lo que los
nutricionistas llamamos caloras vacas, alimentos que solo alimentan a la grasa,
a que en sus envases estuviese la siguiente inscripcin:
ESTE PRODUCTO CONTIENE DEMASIADAS CALORAS VACAS Y POCOS
NUTRIENTES REGENERADORES, SU USO FRECUENTE PUEDE CAUSAR
GRAVE DAO A LA SALUD.
Este simple mensaje servira para concienciar a la poblacin ms que todas las
recomendaciones que se les puedan hacer. Y, lo que sera an ms efectivo, ante
la disminucin de las ventas de esos productos, los fabricantes se veran

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obligados a producir nuevos alimentos mucho ms sanos y nutritivos.

Para los que piensan que hay muchos intereses creados y que sera muy difcil
obligar a incluir ese mensaje, debemos recordarles que tambin haba muchos
intereses creados con el tabaco y, sin embargo, se logr obligar a las compaas
de tabaco a incluir una advertencia similar. Realmente, muere mucha ms gente
antes de tiempo por culpa de los alimentos basura que por culpa del tabaco.
Espaa es uno de los pases ms longevos del mundo y creo que,
paradjicamente es uno de los pases donde ms tabaco se consume o consuma.
Dentro de 50 aos nos asombraremos de que la sociedad actual pudiera permitirse
el lujo de malnutrir a sus ciudadanos con alimentos pobres en nutrientes
regeneradores, fomentando todas las enfermedades degenerativas, para luego
gastar cientos de miles de millones en tratarlas, y nicamente tratarlas, pues en la
inmensa mayora de los casos nunca se llegan a curar.
En este captulo estamos analizando las causas que nos han llevado a la
situacin de malnutricin generalizada que padecemos, pero hay otras causas que
tambin debemos comentar. Quizs la ms grave y la que requiere un cambio ms
urgente sea la persistencia de los nutricionistas, los mdicos y las autoridades
correspondientes, en mantener y seguir divulgando nor mas y pautas de
nutr icin que se han demostr ado totalmente equivocadas y que
contr ibuyen al aumento de la obesidad y de la Megar exia.
La evolucin de la diettica moderna ha sido tan rpida que muchas ideas que se
consideraban correctas se han demostrado, con el tiempo, equivocadas.
No olvidemos que hasta hace muy pocos aos haba mdicos que recetaban
anfetaminas para combatir la obesidad, lo que hizo verdaderos estragos en miles

79

de personas. No olvidemos tampoco que hasta hace muy pocos aos muchos
mdicos trataban a sus pacientes con hormonas tiroideas, provocando atrofias
permanentes del tiroides (muchas de las cuales he visto personalmente). No
perdamos de vista tampoco que, como dice Richard Passwater, ni una sola
facultad de medicina puede decir, honradamente, que ensea seriamente
nutricin . O como dijo el doctor Michael Latham, de la Graduate School of
Nutrition de la Universidad de Cornell: Nueve de cada diez mdicos de Nueva
York daran respuestas equivocadas a preguntas sobre nutricin .
Hace ms de 30 aos un mdico americano, el Dr. Robert Atkins public un libro
revolucionario titulado La Dieta del Dr. Atkins , que se atreva a contradecir todas
las teoras defendidas por las asociaciones mdicas. Durante 30 aos ha sido
rechazado e ignorado, sin siquiera ser estudiado profundamente. Fue calificado de
loco y peligroso, solo porque contradeca las normas establecidas que durante
esos mismos 30 aos han demostrado estar equivocadas. Y no es que defienda
aqu la dieta del Dr. Atkins, que est muy lejos de ser una dieta ideal, pero s
debemos reconocer que fue el primero que tuvo la valenta de recomendar cer o
car bohidr atos, cuando se consideraba a estos la base fundamental de la
nutricin.
Se necesita tener muchsimo valor y estar muy seguro de lo que se dice para,
estando ejerciendo la medicina dentro de los Estados Unidos, enfrentarse a la
poderosa comunidad mdica americana. Para reivindicar su memoria y que el
lector pueda valorar hasta qu punto aquello fue una enorme injusticia, voy a
transcribir aqu una noticia aparecida en El Nuevo Herald de Miami el 22 de mayo
del 2003.
COMPRUEBAN QUE LA DIETA ATKINS S AYUDA A PERDER PESO

80

Un mes despus de la muerte del Dr. Atkins, su muy discutida dieta ha recibido el
mayor apoyo cientfico que haya tenido hasta ahora: dos estudios en una de las
ms distinguidas publicaciones mdicas muestran que realmente ayuda a que la
gente pierda peso, mucho ms rpido, sin que aumente su colesterol.
La investigacin, que aparece publicada hoy en el New England Journal of
Medicine, encontr que las personas que siguen la dieta Atkins, alta en protenas
y grasas y baja en carbohidratos, pier den el doble de peso en un plazo de seis
meses, que el que pierden los que siguen una dieta baja en grasas, recomendada
por la mayora de las organizaciones de cuidado mdico.
Sin embargo, uno de los estudios hall que los que siguen la dieta Atkins vuelven
a recuperar gran parte del peso al final de un ao.
Atkins, que muri el 17 de abril del 2003, a los 72 aos, tras resbalar y golpearse
la cabeza al caer en una acera cubierta con hielo, vivi para ver varios estudios
ms pequeos que encontraron, con gran sorpresa de los investigadores, que su
dieta er a efectiva y saludable a cor to plazo. Si bien esos informes han sido
presentados en conferencias mdicas, ninguno hasta ahora haba sido incluido en
una publicacin de importancia. Y uno de los estudios permaneci en la
publicacin durante un ao, convirtindolo en el de ms prolongada divulgacin
hasta ahora. Durante los ltimos 20 aos en que he estado ayudando a la gente a
perder peso, he estado descartando la dieta Atkins porque no tena datos reales en
que basarme , dijo el doctor Michael Hamilton, investigador sobre la obesidad que
no form parte de ninguno de los estudios. Ahora contamos con algunos datos
para apoyarnos .
En este momento, manifest, no la r echazar a, per o tampoco la
endosar a. Voy a decir, no s. No hay pr uebas, dijo. Uno de los estudios
se extendi durante seis meses y fue realizado por la Administracin de

81

Veteranos; el otro estudio, que dur un ao, fue encabezado por Gary D. Foster,
que dirige el programa de prdida de peso en la Escuela de Medicina de la
Universidad de Pennsylvania. Desde que se public el primer libro de la dieta
Atkins en 1972, se han vendido 15 millones de ejemplares. Desde el principio, los
mdicos calificaron esa dieta como alocada y peligrosa, y advirtieron que las
grandes cantidades de carne y grasa podran conducir a altos niveles de
colesterol.
En ambos estudios se ha demostrado que los que seguan la dieta Atkins
generalmente tenan mejores niveles de colesterol bueno y ms bajos de
colesterol malo y triglicridos, o grasas en sangre. No haba diferencia en la
presin arterial.
Ms de 30 aos para empezar a estudiar un sistema creado por un mdico! No es
que la dieta Atkins sea perfecta, pero es mucho mejor que la dieta cargada de
carbohidratos que se viene recomendando, como reconocen los ltimos estudios.
Cuntos millones de personas se podran haber beneficiado de estos avances en
30 aos? y cunto se hubiera podido avanzar en las investigaciones en esos
mismos 30 aos? y cunto se hubiera podido ahorrar el gobierno americano,
cuando un reciente estudio calcula en 168.000 millones de dlares anuales los
gastos provocados por el sobrepeso, ms otros 110.000 millones en gastos
indirectos?
El desconocimiento sobre los valores nutricionales de los alimentos es tan
grande, que creo imprescindible enumerar aqu los que considero los 5 er r or es
bsicos ms gr aves y extendidos, no solo entr e los pr ofanos, sino entr e
la inmensa mayor a de los especialistas en nutr icin. Todos ellos como
consecuencia o der ivacin del ms gr ave y bsico er r or histr ico,
que llevamos ar r astr ando desde hace ms de 50 aos: consider ar

82

nutr ientes a los car bohidr atos que son simple combustible y que en
nada ayudan a nutr ir o r egener ar nuestr as clulas.
Dicen que lo ms difcil del mundo es desapr ender o, explicado an
mejor, como deca Alber t Einstein: es ms fcil desintegr ar un tomo
que deshacer un pr ejuicio. Por ello, r uego al lector que pr este mucha
atencin a estos cinco er r or es bsicos que, como contr adicen lo que
hemos venido apr endiendo dur ante muchos aos, r esultan difciles de
admitir. Su compr ensin es impr escindible par a logr ar modificar
nuestr as per judiciales costumbr es alimentar ias.
CINCO ERRORES BSICOS
PRIMER ERROR: Las fr utas y ver dur as son alimentos completos y
nutr itivos, que no engor dan.
Esto, aunque sea muy bonito y suene muy bien, es absolutamente falso.
Tanto las frutas como las verduras son alimentos ex tremadamente pobres en
protenas y grasas, por lo que no se pueden consider ar alimentos completos
y mucho menos nutr itivos o r egener ador es. Adems, los procesos de
comercializacin y almacenaje en el caso de las frutas, y de cocinado en el de las
verduras, les hace perder un altsimo porcentaje de vitaminas, que es la cualidad
que ms frecuentemente se les atribuye. Si adems las tomamos en forma de
zumo tambin les hacemos perder la fibra, con lo que prcticamente no tienen
ninguna cualidad nutricional verdaderamente apreciable cuando las comemos.
Es lamentable que an hoy, en numerosos programas de televisin o artculos de
prensa, personajes famosos e incluso algunos que se llaman ex pertos en
nutricin se enorgullezcan de desayunar un zumo de naranja, como si se tratase
del mejor desayuno del mundo, cuando es justamente lo contrario. Al hacer zumos
83

tiramos lo nico bueno que tiene la fruta: la fibra y una mnima cantidad de
protenas, y nos bebemos el zumo que, aunque contiene fructosa en lugar de
sacarosa, es pr cticamente igual que beber se un vaso de agua con
azcar. Pese a que muchos exper tos empiezan a estar de acuer do en este
punto (que fui el pr imer o en exponer en 1992), en la mayor a de las
r ecomendaciones dietticas se sigue incluyendo la fr uta y sus zumos
como algo impr escindible par a la buena salud.
Por in fluencia del vegetarianismo, desde hace ms de doscientos aos, las frutas
y verduras han sido el referente ms utilizado para proponer una buena
alimentacin, sin ninguna justificacin cientfica que lo cor r obor e! Incluso
personas que se consideran verdaderos ex pertos en nutricin no se encuentran a
gusto con su conciencia si no toman uno o dos zumos de naranja al da.
Le ruego que consulte las tablas de composicin qumica de los alimentos (que
encontrar al final del libro) y ver que no ex iste prcticamente ninguna
difer encia qumica entr e un vaso con 250 mililitr os de zumo de nar anja
(29 gr amos de fr uctosa), y un vaso de agua con 29 gr amos de azcar o
fr uctosa. La difer encia ms notable ser a menos de un gr amo de pr otena
(0,6 gr ) y una por cin r ealmente insignificante de vitamina C, como
veremos ms adelante.
Como la nica forma de convencer y desarraigar ideas tan universalmente
aceptadas es con ejemplos contundentes e irrebatibles, he empezado por
ex perimentar conmigo mismo. Llevo ms de 25 aos sin tomar
absolutamente nada de fr utas ni zumos de fr utas y estoy a disposicin de
todo aquel que quier a compr obar mi estado de salud, inter no y exter no,
a punto de cumplir 70 aos de edad!

84

Como ya he comentado en este libro, el objetivo para el que me estoy preparando

es batir el rcord de longevidad establecido actualmente en 122 aos, si creyera
que tomar fruta tiene alguna ventaja para mi salud, no tenga el lector la ms
mnima duda de que la tomara. Tambin lo he ex perimentado durante estos aos
con miles de seguidores, sin que jams haya tenido ningn inconveniente,
ex cepto con aquellos que estaban acostumbrados a consumir grandes cantidades
de fruta y su eliminacin rpida les ha podido producir problemas de estreimiento,
lo cual se ha compensado fcilmente con fibra indigerible, que no contiene nada
de azcar ni fructosa.
Cier to que el r ecomendar comer fr uta y ver dur a suena muy bien, muy
ecolgico y muy natur al per o la qumica es la qumica y la r ealidad es la
r ealidad.
Volviendo al tema de desayunar zumo de naranja, hay otra circunstancia que
puede ayudar a comprenderlo mejor, el desayuno es la comida ms importante del
da por las horas que llevamos sin ingerir alimento y porque los aminocidos y
grasas esenciales que nos pudiera haber aportado la cena ya hace muchas horas
que han desaparecido de nuestro torrente sanguneo. Por lo tanto es
imprescindible que el desayuno contenga un alto porcentaje de pr otenas y
gr asas par a r egener ar nuestr as clulas. Pues bien, el zumo de nar anja
no contiene pr cticamente nada de pr otenas y absolutamente nada de
gr asa.
Podemos decir, con toda segur idad, que los zumos de fr utas son
alimentos muy deficientes e incompletos, y que tomados fr ecuentemente,
pueden ser casi tan per judiciales como las bebidas azucar adas por su
alto contenido de car bohidr atos y por no contener pr cticamente
ningn nutr iente r egener ador.
85

Naturalmente, son mucho ms perjudiciales si los tomamos como base del

desayuno, que es el momento del da en que nuestro cuerpo necesita nutrirse
mejor por llevar muchas horas sin alimentos. Un vaso de zumo de naranja
contiene apenas 0,6 gramos de protenas (que adems son de bajo valor biolgico
por su origen vegetal) y en cambio contiene 28,5 gramos de azcares,
prcticamente igual que un vaso de coca cola (uno de los venenos de la nutricin
americana) que contiene 29 gramos. Y ya que hablamos de los refrescos
edulcorados con azcar, es importante hacer comprender al lector lo enormemente
dainas y peligrosas que son estas bebidas.
Como veremos ms detenidamente en el Captulo IV, dedicado a EL DULCE
ASES NO. LA DROGA MS MORTFERA , una lata de 33 centilitros de cualquier
refresco azucarado contiene, como claramente indica en su envase, de 39 a 43
gramos de azcar.
Una sola lata al da!, a 39 gramos, significa aprox imadamente un kilo
doscientos gr amos de azcar al mes!, o sea, unos 14 kilos de azcar al
ao!, 56.000 calor as vacas en un ao! Solo una lata al da nos puede
hacer acumular 6 kilos de gr asa al ao! Cuntas per sonas y cuntos
pobr es nios se toman 2, 3 o 4 coca colas al da? Quin puede
extr aar se de que las consecuencias sean una epidemia de diabetes y
obesidad?
Quede claro que nos referimos a Coca Cola por ser la marca ms conocida y
emblemtica, pero el comentario es igualmente aplicable a todas las dems
bebidas azucaradas, algunas de las cuales contienen an ms azcar. Los
responsables de Coca Cola son tan conscientes de esta realidad, que hace poco
presentaron la llamada C2, una gaseosa con la mitad de azcar que la original,
que esta disponible en las tiendas americanas desde junio del 2004. Y tambin en
86

ese mes, su rival PepsiCo Inc. lanz su propia gaseosa con la mitad de azcar.
Estos cambios, unidos a la pr ohibicin de vender las en los colegios, son
medidas positivas que pueden hacer nos pensar y ayudar nos a cambiar
costumbr es muy ar r aigadas.
Si ni siquiera a la fruta entera se la puede considerar un buen nutriente, pues
contiene una proporcin ex agerada de carbohidratos frente a una carencia casi
absoluta de grasas y protenas, el caso de los zumos es an ms grave, ya que se
les ha privado de la fibra que contena la fruta y que podra ser una cualidad
nutricional digna de tenerse en cuenta para personas estreidas. Hago hincapi
en este punto de la falta de nutr ientes r egener ador es de la fr uta por
tr atar se de una cr eencia equivocada muy gener alizada y que r esulta
difcil de admitir si no se analiza cor r ectamente.
La fruta puede ser til empleada como complemento de otros alimentos de alto
contenido proteico y graso cuando se requiera un incremento del valor calrico, y
siempre en pequeas cantidades. Por ejemplo: en caso de personas delgadas que
no pueden engordar por tener un metabolismo muy alto o porque mantengan una
actividad fsica muy intensa, con consumo calrico ms alto de lo normal.
Por lo que respecta a las verduras, las ms aceptables, ya que aprox imadamente
el 90% de su peso est compuesto por agua, son las que se comen crudas, pues
al hervirlas pierden del 30 al 60% de sus vitaminas. Pueden ser tiles, por su
contenido en fibra, para personas con problemas de estreimiento y para los que
quieren adelgazar y tienen mucho apetito, pues por su bajo valor calrico pueden
dar una ligera sensacin de saciedad sin aumentar mucho la ingestin de caloras.
Por ese motivo han sido tan alabadas y constantemente recomendadas por tantos,
mal llamados especialistas en nutricin (deberan llamarse especialistas en
desnutricin), que tienen verdadera obsesin por que sus pacientes tomen menos
87

caloras, sin dar se cuenta de que, si solo toman ver dur as, al mismo
tiempo que toman menos calor as estn tomando menos nutr ientes
r egener ador es de los que su cuer po necesita. Solo conseguir n
desnutr ir se, per der msculo, que su metabolismo se r eduzca y que, por
lo tanto, tengan ms facilidad par a engor dar.
Tengamos en cuenta que 100 gramos de solomillo de ternera tienen 90 caloras, 19
gramos de protenas, casi 2 gramos de grasa y 0 carbohidratos. Si lo comparamos
con una de las mejores verduras, por ejemplo las espinacas, necesitaramos tomar
750 gramos, para que tuvieran tambin 19 gramos de protenas, 4 de grasa y 28 de
carbohidratos. Con ellas estaramos ingiriendo 225 caloras, en lugar de las 90 de
la ternera.
Lo cual no quiere decir que no debamos tomar verduras, podemos tomarlas en
pequeas cantidades, ya que entre el 85% y el 95% de su composicin es agua,
pero acompaadas siempre de algo ms nutritivo para que nuestro cuerpo se
mantenga bien alimentado y regenerado. Podemos aprovechar para aadirles
aceite de oliva, con lo que implementamos la ingestin de grasas
monoinsaturadas. El ver dader o peligr o de tomar mucha ver dur a es que
puede hacer nos cr eer que nos hemos alimentado, pues nos ha quitado
el apetito, cuando en r ealidad, si solo tomamos ver dur as, no nos
habr emos nutr ido en absoluto!
La patata (que es un tubrculo) es la verdura ms peligrosa para el que quiere
adelgazar, y si son fritas, son un verdadero pecado mortal . Cien gramos de
patatas cocidas tienen 90 caloras, casi sin valor nutritivo, ya que tienen 1,8
gramos de protenas y 20 de carbohidratos, mientras que fritas tienen casi 600
caloras, tambin sin ningn valor, pues aunque estn ms concentradas al perder
el agua, para unos 6 gramos de protenas, tienen ms de 50 de carbohidratos y
88

unos 40 de grasa supersaturada. Hace unos aos se descubri acrilamida (un

potente cancergeno) en las patatas fritas y surgieron informes asegurando que son
muy peligrosas, ante lo cual la cadena de comida rpida Mac Donalds anunci
que empezara a cocinar unas patatas fritas que seran menos perjudiciales (al
menos tienen la honradez de no decir que van a ser beneficiosas , sino menos
perjudiciales ).
La patata se incorpor a la alimentacin humana hace unos 500 aos, con el
descubrimiento del nuevo mundo, y se ha ex tendido su consumo por ser una de
las materias primas ms baratas, aunque su valor nutricional es tan escaso que no
cumple, ni siquiera, los requerimientos mnimos para un moderno pienso de
animales. Y, como todo lo que crece debajo de la tierra, contiene un elevado
nmero de sustancias que resultan tx icas cuando se ingieren en grandes
cantidades.
SEGUNDO ERROR: Por centajes r ecomendados de pr otenas, gr asas y
car bohidr atos, totalmente absur dos y clar amente per judiciales.
Mientras escriba mi primer libro Dieta Isoproteica, Adelgace definitivamente, con
salud , lleg a mis manos un folleto editado por la cadena Burger King, que se
deca elaborado por ex pertos y supervisado por la Secretara de Consumo del
Ministerio de Sanidad y Consumo, titulado: UNA ALIMENTACIN
VARIADA.......UNA DIETA SALUDABLE, en el que se indicaba tex tualmente:
Una dieta equilibr ada se compone de un 10-15% de pr otenas, un 50-60%
de hidr atos de car bono y un 30-35% de gr asas
Estos mismos porcentajes, con pequesimas variaciones se siguen
recomendando como la dieta ideal por todos los organismos estatales en todo el
mundo y por todas las asociaciones mdicas desde hace ms de 30 aos. En
89

ellos est basada la famosa pirmide nutricional que public el gobierno

americano en 1992 y que, ante innumerables crticas fue sustituida en 2005 por
una nueva pirmide alimentaria, an ms difcil de comprender y tan compleja y
errada como la anterior. Se ve que sus creadores tienen tan poco convencimiento
de que pueda servir para algo, que en uno de sus laterales han dibujado una figura
subiendo escaleras, con la vana esper anza de que los millones de obesos
que viven en los Estados Unidos se pongan a hacer ejer cicio par a
intentar quemar el exager ado exceso de calor as vacas que les estn
r ecomendando inger ir.
Pues bien, fui el primero en decirlo claramente en 1992, lo he repetido en mis otros
libros y lo repito una vez ms ahora: estos por centajes son absur dos y
clar amente per judiciales en el 99% de los casos. Solamente podran ser
relativamente vlidos para personas jvenes, con una ex traordinaria actividad
fsica, que puedan aprovechar ese enorme porcentaje de combustible vaco (55 al
60% ), aportado por los carbohidratos, ms el ex ceso de grasas en proporcin a
las protenas recomendadas.
Consider o totalmente equivocado r ecomendar por centajes gener ales de
nutr ientes, sean cuales fuer en, sin especificar a quin van dir igidos y sin
conocer y analizar cada caso concr eto.
Es impor tante compr ender hasta qu extr emo se ha visto distor sionada
la ciencia de la nutr icin actual por culpa del er r or histr ico que hemos
comentado y, par a que el lector pueda compr ender lo mejor y emitir su
pr opia opinin, lo analizar utilizando el mtodo de r educcin al
absur do: supongamos por un momento que esas pr opor ciones fuer an
cor r ectas y r ecomendables, par a quin lo ser an?, para el que quiere
adelgazar, porque le sobran kilos de grasa a 9.000 caloras por kilo o para el que
quiere engordar y necesita ingerir ms caloras?, para el que hace muchsimo
deporte y necesita gran cantidad de combustible o para el que no lo hace y le
90

sobra combustible?, para el que tiene un trabajo ex tenuante o para el que se

pasa todo el da sentado?, para el diabtico o para el que no es diabtico?, para
el que tiene mucho msculo y poca grasa o para el que tiene mucha grasa y poco
msculo?, para el hombre o para la mujer?, para un nio o para un anciano?,
etc., etc.
Seamos ser ios. Es absolutamente incor r ecto r ecomendar los mismos
por centajes de combustible y nutr ientes par a necesidades tan dispar es.
Se est aconsejando una elevadsima proporcin de combustible, lo mismo para
personas que tienen un tremendo gasto calrico, por una enorme actividad fsica,
que para las que llevan una vida sumamente sedentaria. Y como ven que
estas ltimas no par an de engor dar, entonces les dicen que hagan
ejer cicio par a quemar las calor as que les han r ecomendado!Puede
haber mayor contr asentido?
Pero vayamos a un caso concreto para que usted comprenda mejor todo lo que
hemos comentado.
Imagine el lector la barbaridad que supone la recomendacin de estos porcentajes
para una mujer sedentaria de tipo medio que pese unos 70 kilos y necesite perder
unos 10 de grasa. Con una dieta de 1 200 caloras diarias, de las ms altas que se
recomiendan, tomando incluso el porcentaje de protenas ms alto, 15% , le
supondran una ingesta de 180 caloras provenientes de protenas, o sea, 45 gr de
protenas al da, lo que supone 0,64 gramos por kilo de peso corporal, ni
siquier a las r ecomendaciones mnimas de la Or ganizacin Mundial de la
Salud par a la subsistencia en los pases del ter cer mundo . Imagine el
lector la desnutricin que sufrira esa mujer sometida a una dieta equilibrada
tpica de 1.200 caloras-da y lo que sera de la pobre si siguiera una dieta de 700 u
800 caloras-da, como suelen poner en alguna famosa clnica de obesidad .
Lo que resulta evidente es que sera imposible que una mujer de esas
caractersticas, con un metabolismo muy lento y de vida sedentaria, pierda peso
91

con una dieta de 1 200 caloras si de ellas el 55% , unas 660 caloras, son de
carbohidratos, que son puro combustible vaco que de ninguna manera puede
quemar una persona sedentaria. Aun haciendo una hora de gimnasia diaria, los 7
das de la semana, en la que quemara unas 300 caloras adicionales, no llegara a
consumir las otras 360. Cmo va a quemar la gr asa que le sobr a si le
per mitimos que tome ms combustible del que consume?
Lo que s es seguro es que con 0,64 gramos de protena por kilo de peso corporal,
esa mujer se comer sus propios msculos y rganos internos, o sea, destr uir
su tejido muscular y har descender an ms su metabolismo, arruinar
su salud y, al tener un metabolismo ms bajo, tendr ms facilidad par a
engor dar.
Pero an hay ms y tambin muy importante, no es sensato que la proporcin
correcta de nutrientes, cualquiera que pudiera ser, se calcule sobre la base de
tanto al da o tanto a la semana, sino que lo correcto para estar bien nutrido, sera
calcularla sobre la base de tanto en cada toma de alimentos, ya sabemos que no
podemos guardar ni almacenar las protenas y grasas que ingerimos para ser
utilizadas ms tarde. Nuestr o cuer po necesita mantener aminocidos
cir culantes en sangr e, acompaados de las gr asas necesar ias, dur ante
las 24 hor as del da, no pasar muchas hor as desnutr ido y pr etender
compensar lo en una o dos comilonas.
Si quer emos obtener ptimos r esultados en el cuidado de la salud,
nuestr o cuer po necesita nutr ir se lo ms per fectamente posible en cada
toma de alimentos.
No tendr a ningn sentido, ni ser a en absoluto beneficioso par a la salud,
comer muy bien en una comida y muy mal en otr a, la lucha contr a el
envejecimiento y la degener acin celular exige una nutr icin ptima y lo
ms continuada posible.
Es muy frecuente que esta falta de preocupacin por una buena nutricin
92

constante dificulte la obtencin de resultados en aquellos que quieren adelgazar

pues al permitir que el cuerpo acumule grasa, como consecuencia de una comida
ex cesiva o pobre desde el punto de vista nutricional (alimentos basura), nos
obligamos a un mayor esfuerzo de dficit calrico en las siguientes comidas. Es
hacer y deshacer. Y siempr e es ms fcil acumular gr asa que destr uir la!
Los carbohidratos son productores de energa, son combustible y cuando lo que se
pretende es que el organismo consuma la grasa que tiene acumulada, es evidente
que tendremos que reducir la ingestin de combustible vaco al mx imo para
provocar un dficit que obligue al cuerpo a quemarla. Algunos consideran a las
grasas como un combustible conveniente, ya que no provoca secrecin de
insulina, pero como la ingestin de grasas es necesaria e imprescindible para
muchas otras funciones, lo nico que podemos y debemos reducir al mx imo son
los carbohidratos, ya que eliminarlos totalmente es prcticamente imposible.
Sabemos que al provocar un dficit de caloras, el cuerpo necesita tomar energa
de algn sitio, por desgracia, si el msculo no est bien nutrido le resultar ms
fcil quemar tejido muscular que grasa, que est ms aislada. Si fuer a al r evs,
ser a mar avilloso, pues r esultar a muy fcil adelgazar.
Exper imentos cientficos han demostr ado que con dietas deficientes en
pr otenas, hasta el 75% de la pr dida de peso que exper imenta el paciente
puede ser debida a la pr dida de tejido muscular. Por eso es tan
impor tante mantener bien alimentado al msculo, con pr otena y gr asa,
cuando r educimos la ingestin de calor as.
La severidad en la reduccin de carbohidratos puede estar condicionada por la
actividad de la persona, si es muy sedentaria, ser necesario reducir
prcticamente a cero la ingestin de carbohidratos ya que las grasas no se deben
reducir pues son imprescindibles para la regeneracin celular y para innumerables
procesos corporales. De ah la ventaja de combinar el cambio de alimentacin con
un plan de entrenamiento adecuado que nos permita incluir algo ms de caloras
93

en la dieta.
Cuando tratamos de reducir a cero (prcticamente imposible) o casi a cero la
ingestin de carbohidratos, nos encontramos con el problema de que en la
alimentacin normal no disponemos de ningn producto que sea 100% protenas.
Por ejemplo, un vaso regular de leche puede tener 6 o 7 gramos de protenas, pero
tambin tiene 7 a 8 de grasas y 9 o 10 de carbohidratos. Cien gramos de queso
tipo gruyere tienen unos 23 gramos de protenas, ms 55 o 60 de grasa y 2,5 o 3 de
carbohidratos. Incluso las almendras que son uno de los frutos secos ms ricos en
protenas, para 100 gramos, tienen unos 20 de protenas, unos 50 de grasas y 18
de carbohidratos. (En alguna ocasin he odo decir a un vegetariano la
ex ageracin de que una almendra tiene ms protenas que un filete de carne).
Ante la dificultad de que las protenas en estado natural estn siempre
acompaadas de grasas o carbohidratos, resulta prcticamente imposible hacer
una dieta alta en protenas y muy baja en carbohidratos. Afortunadamente, hoy
disponemos de los concentr ados de pr otenas Vitality 95 de alto valor
biolgico y altsimas concentraciones proteicas, del orden del 90 al 95% , a las
que, aunque son de origen natural, se les han eliminado casi por completo las
grasas y los carbohidratos. Esto nos permitir reducir la cantidad total de caloras
de nuestra alimentacin sin reducir la ingestin de protenas.
Ms adelante veremos de qu manera las proporciones de grasas, carbohidratos y
protenas deben adaptarse constantemente a las necesidades reales de cada
persona. Y cmo la Isodieta le permitir controlar y dirigir esa adaptacin a su
caso particular, aun en el supuesto de que ya haya sido afectado por la
Megar exia.
TERCER ERROR: Par a adelgazar hay que comer menos.
Esta r ecomendacin tan aceptada y constantemente r epetida por los

94

medios de comunicacin es totalmente falsa y muy peligr osa! Esa

r ecomendacin es la ver dader a causa desencadenante de la mayor par te
de los casos de anor exia.
Aunque par ezca mentir a, la r ecomendacin de comer menos es la ms
r epetida por la inmensa mayor a de los llamados exper tos en nutr icin
en todo el mundo. La obsesin por r ebajar las calor as ha sido tan
gr ande que ha ocultado la necesidad r eal de for talecer y r egener ar el
or ganismo.
An no hemos compr endido que hay dos for mas de adelgazar :
La primera, la que a simple vista parece ms lgica y que todo el mundo
recomienda alegremente, es comer menos. Esto es, seguir comiendo los
mismos alimentos que tenemos costumbre pero en menor cantidad para ingerir
menos caloras de las que gastamos. Lo malo es que al comer menos de los
mismos alimentos basura que comamos antes y que nos haban hecho
engordar, estar emos tomando menos combustible per o tambin estar emos
tomando an menos alimentos r egener ador es y for talecedor es de los ya
escasos que tombamos antes. Con lo cual, al tiempo que perdemos grasa,
desnutrimos nuestros rganos y msculos. La consecuencia ser que, al perder
tono muscular, nuestro metabolismo se ir reduciendo y con l nuestro gasto
calrico, por lo que en cuanto nos descuidemos volveremos a acumular grasa. El
ejemplo ms claro es el efecto yoy que comentaremos enseguida.
La segunda forma de adelgazar, que puede resultar ms chocante en el primer
momento, pero que es la nica sana y ver dader amente efectiva, es comer
ms y mejor de todo lo que alimenta, fortalece y regenera nuestros msculos y
tejidos nobles (rganos internos, huesos, piel, pelo, uas, dientes, sistema
95

inmunolgico, sistema circulatorio, etc.), y no comer nada o casi nada de

alimentos basura, caloras vacas que solo alimentan a nuestros depsitos de
grasa.
Recomendar la primera forma de adelgazar es lo que hemos venido haciendo
durante los ltimos 50 aos, y es lo que ha llevado a muchos ex pertos en
nutricin, que constatan que sus recomendaciones no surten ningn efecto, a
atribuir la persistencia de la obesidad a la falta de actividad y a la vida cada vez
ms automatizada, desde el uso ex cesivo del automvil hasta los
electrodomsticos. No compr enden que ese comer menos es justamente
lo que hace engor dar a sus pacientes, ya que les pr ovoca una
desnutr icin y un descenso del metabolismo que pr edispone a su
cuer po par a acumular gr asa.
Es indudable que el sedentarismo de la vida actual es ex tremadamente perjudicial
para la salud, pero no olvidemos que en todas las pocas ha habido obesos. Si
alguien lo duda basta con recordar el cuadro de Rubens Las tres gracias . Pero si
solo el sedentarismo fuera el culpable de la obesidad, si bastara con caminar ms
para adelgazar, por poner un ejemplo, no ex istiran carteros obesos ya que pasan
muchas horas al da caminando o subiendo y bajando del vehculo que utilizan.
Les puedo garantizar que he visto a muchos carteros, en Estados Unidos, que
podran ser un buen ejemplo de hasta dnde puede llegar la acumulacin de grasa.
Aunque el ex ceso de peso en una persona siempre conlleva una ingestin de
caloras superior al consumo, a medida que se va acumulando la grasa, se van
produciendo una serie de cambios en el organismo que, como veremos a
continuacin, no son r ever sibles por el simple hecho de r educir la
ingestin de calor as, sino que esa for ma de comer menos a cor to
plazo pr ovocar un empeor amiento de la situacin.
96

EL EFECTO YOY:
Un estudio realizado con ratas hace ms de veinte aos, y cuyos efectos tambin
han sido ex perimentados por millones de personas en todo el mundo, vino a
demostrar los dainos resultados de comer menos. A este ex perimento se le llam
efecto yoy o dieta yoy.
Suministr ando a un gr upo de r atas de labor ator io una dieta alta en
calor as, se les hizo aumentar de peso, midiendo el tiempo que tar daban
en aumentar un 20% su peso cor por al. A continuacin se les someti a
una dieta hipocalr ica tr adicional hasta hacer les r ecuper ar el peso
inicial y se contr ol el tiempo que tar dar on en r ecuper ar lo.
Se r epiti el exper imento por segunda vez con la misma dieta alta en
calor as, obser vando que en esta segunda ocasin, las r atas aumentaban
de peso mucho ms r pidamente. Y cuando se les volvi a someter a la
dieta hipocalr ica tar dar on mucho ms que la pr imer a vez en r ecuper ar
su peso nor mal.
Repetida por ter cer a vez la pr ueba, el r esultado fue an ms
espectacular, las r atas subier on de peso con una r apidez asombr osa y
emplear on 9 veces ms tiempo en r ecuper ar su peso, las que lo
logr ar on, pues se dio el caso de que muchas de ellas no lo r ecuper ar on
nunca pese a mantener per manentemente la misma dieta hipocalr ica.
A este fenmeno, bautizado con el nombr e de efecto yoy, los
investigador es, que fr ecuentemente tienen un espr itu muy novelesco, le
atr ibuyer on infinidad de causas, a cul ms pintor esca:
Se dijo que las clulas gr asas tenan una especie de memor ia que les

97

obligaba a r ecuper ar r pidamente el tamao y peso per dido.

Se dijo que el or ganismo se defiende contr a la falta de calor as de la
alimentacin acumulando r pidamente en gr asa todo lo que come
cuando vuelve a r ecibir nutr ientes. Se dijo que las dietas hipocalr icas
pr ovocan una especie de sndr ome de abstinencia que obliga al obeso
a comer dulces y golosinas, incluso a hur tadillas.
Se dijo que los humanos, en la antigedad, haban pasado por ter r ibles
pocas de escasez de alimentos o hambr unas y que nuestr o cuer po las
r ecor daba y, consider ando a la dieta como el pr incipio de una de ellas,
tr ataba de pr epar ar se y defender se acumulando en gr asa todo lo que
coma.
Como se puede ver, aquellos exper tos estaban per plejos ante unos
r esultados que contr adecan lo que ellos venan diciendo por ms de 50
aos y no tenan ni idea de la ver dader a causa de ese r esultado, per o lo
que s tenan er a muchsima imaginacin par a inventar cur iosas
explicaciones a los efectos que no er an capaces de compr ender.
En un artculo aparecido el da 8 de Julio de 1991 en el diario El Mundo de
Madrid, se lleg a decir lo siguiente:
UN ESTUDIO DEMUESTRA EL PELIGRO DE ADELGAZAR Y VOLVER A
ENGORDAR .
Los que practican la dieta yoy tienen casi el doble de posibilidades de padecer
enfermedad cardaca y cncer.
Un estudio epidemiolgico, publicado en el ltimo nmero del New England
Journal of Medicine, evidencia que las personas que frecuentemente se someten a
dieta, y pierden peso, pero que vuelven a engordar siempre, tienen casi el doble de
posibilidades de padecer enfermedad coronaria y cncer, que aquellas cuyo peso
98

permanece estable, aunque sea superior al adecuado.

Cientficos de la Universidad de Boston y de Yale, junto con investigadores del
Departamento Sueco de Medicina Familiar, han trabajado con datos de 1.800
mujeres y 1.300 hombres, acumulados a lo largo de 32 aos, que participaron en
un estudio de la norteamericana ciudad de Framinghan. Esta localidad es famosa
porque en ella se viene realizando, desde hace ms de 30 aos, el ms completo
estudio epidemiolgico jams realizado sobre una poblacin determinada.
Un equipo de investigadores liderado por el Dr. Brownell, de la Universidad de
Boston, concluy, tras el estudio, que las personas que se someten ms de dos
veces en la vida a una dieta en la que pierden al menos 10 kilos, pero que los
vuelven a ganar, tienen posteriormente un riesgo entre el 70 y el 100% superior de
sufrir cardiopata isqumica y tumores malignos, que los hombres y mujeres con
un peso casi siempre estable, aunque este no sea el ms adecuado. Es evidente
que la desnutr icin pr ovocada por la dieta yoy haba debilitado su
sistema muscular y sus r ganos inter nos.
Los datos se obtuvieron, una vez ajustados el resto de los factores de riesgo de
cncer y enfermedad cardaca tales como: tabaco, hipertensin, actividad fsica y
colesterol sanguneo.
Aunque el estudio es puramente epidemiolgico y no aborda en absoluto cules
podran ser las razones que justifiquen los resultados, algunos cientficos se han
aventurado a lanzar hiptesis: Posiblemente volver a engordar, una vez que se ha
adelgazado, sea el autntico factor de riesgo. La grasa se acumula de nuevo en
las vsceras abdominales y sabemos que este es uno de los factores que ms
arterosclerosis genera, afirm el doctor Claude Bouchard, de la Universidad de
Laval en Canad, en un editorial del mismo nmero del New England Journal of
Medicine. El nmero de obesos crece anualmente en los pases ricos. En Estados
Unidos el 40% de los hombres y el 56% de las mujeres son obesos. Un individuo
es obeso, cuando el resultado de dividir su peso, en kilos, por el cuadrado de su
99

altura, en metros, es superior a 26.

Que nadie entienda, a la luz de estos resultados, que no hay que adelgazar
cuando se est obeso. La obesidad es un importante factor de riesgo y lo mejor es
adelgazar, sin engordar despus. La doctora Johana Dwyer, directora del
Departamento de Nutricin del New England Medical Center, afirm: La dieta
yoy es peligr osa, es mejor no intentar la.
No intentarla!, como si la gente engordara y adelgazara por capricho o a propsito.
La pobre gente que sufre esas consecuencias lo hace por la falta de informacin
correcta y por la obsesin de creer que cualquier dieta hipocalrica es perfecta o
que simplemente con comer menos van a adelgazar, en lugar de comprender la
ver dader a r azn del efecto yoy, que comentamos a continuacin, al
ex poner el cuarto error.
LA VERDADERA RAZN DEL EFECTO YOY:
CUARTO ERROR: Consider ar equivalentes, desde el punto de vista
nutr icional, a todas las calor as, pr ovengan de gr asas, car bohidr atos,
pr otenas o alcoholes.
La ver dader a r azn del efecto yoy es, simplemente, que la dieta
hipocalr ica tr adicional que se emple con las r atas y que se viene
r ecomendando y empleando con las per sonas obesas, es deficiente. Es
una dieta debilitante, poco nutr itiva, y que demostr ser insuficiente par a
mantener las adecuadamente nutr idas dur ante el per odo de
adelgazamiento.
Lo que realmente sucede con el efecto yoy es la consecuencia lgica de que,
durante muchos aos, los ex pertos en nutricin nos hayamos empeado en

100

defender el absurdo de que las caloras son todas iguales, independientemente de

que provengan de grasas, carbohidratos, protenas o alcoholes. Como si la
nica funcin de los alimentos fuer a la de actuar como combustible par a
pr opor cionar ener ga al cuer po!
Con los carbohidratos y los alcoholes se puede admitir que su fin primordial sea
proporcionar energa, puesto que no sir ven par a otr a cosa, pero las grasas,
adems de proporcionar energa, cumplen infinidad de funciones: desde intervenir
de forma imprescindible en la regeneracin de nuestras clulas, hasta permitir la
asimilacin de todas las vitaminas liposolubles, mantener la produccin de
hormonas y jugar un papel fundamental en la inmensa mayora de los procesos
corporales.
Y por descontado que las caloras que proceden de las protenas, que tambin
pueden llegar a ser utilizadas como combustible si se toman en ex ceso, tampoco
se parecen en nada a las que provienen de grasas, carbohidratos o alcoholes. Las
protenas son fundamentalmente alimentos plsticos y regeneradores de todas las
clulas que componen nuestro organismo, as como imprescindibles y bsicas
para la formacin de numerosos elementos esenciales para la vida (encimas,
sistema inmunolgico, etc.). Son impr escindibles e insustituibles.
Y es necesario que en cualquier dieta se mantenga la adecuada ingestin de
protenas para garantizar la salud de las personas y de sus rganos vitales. Las
pr otenas, junto con las gr asas necesar ias, son los nicos nutr ientes
plsticos y r egener ador es por excelencia. Si, de hecho, la cantidad de
protenas que ingiere el individuo medio es insuficiente, cunto ms lo ser al
obligarles a hacer una dieta hipocalrica y comer menos.
Este error, en el que incurren la mayora de los ex pertos en nutricin, como
101

consecuencia del er r or histr ico de consider ar nutr ientes a los

car bohidr atos, es uno de los ms peligrosos, pues en la prctica, cuando se
compone el men de un desayuno o comida, no se est concienciado de la
importancia que tiene, para la buena salud, mantener una ingestin suficiente y
constante de pr otenas y gr asas.
Veamos el ejemplo del desayuno, que es una de las comidas que peor hacemos.
Cuando le hago ver a alguno de mis pacientes que normalmente desayuna un caf
con tostadas o bollos, que necesita reforzar nutricionalmente su desayuno, lo
primero que se le ocurre es incluir un zumo de naranja, o sustituir los bollos por
frutas, sin darse cuenta de que as no est mejorando bsicamente el valor
nutricional de su desayuno, puesto que a los primeros alimentos les faltan
protenas y grasas y a los segundos tambin.
Esta es una de las razones por las que me gustan los libros de Ana Mara
Lajusticia, famosa bioqumica espaola, quien ya desde hace aos viene
insistiendo en que hay que desayunar huevos, jamn, queso, etc., alimentos con
buen contenido de protenas y grasas, cuya inclusin en el desayuno, de forma
continuada, garantiza un aumento del rendimiento fsico y mental durante las
maanas. Esta famosa especialista llega a atribuir el incremento del fracaso
escolar a las deficientes costumbres alimentarias en el desayuno.
En los ltimos aos son muchos los especialistas que se inclinan por un aumento
en la ingestin de protenas y una disminucin equivalente de grasas y
carbohidratos. Dietas basadas en estos principios son las llamadas, Dieta de
Cambridge , Optifast , Modifast , Biomanan , Slimfast , Herbalife , etc.,
algunas de las cuales llegan a incrementar las protenas hasta un 60% del valor
calrico total. Sin embargo, todas ellas siguen manteniendo muchos carbohidratos
y todas son excesiva y peligr osamente bajas en gr asas, olvidando que estas
102

son tambin esenciales para la regeneracin celular, por ser componente bsico
de todas nuestras clulas y fundamental para casi todas sus actividades.
Por lo que respecta a las protenas, otra circunstancia que ha inducido a error ha
sido la de admitir como buenas las cantidades mnimas de protenas indicadas por
la Organizacin Mundial de la Salud (O M.S.) y la Organizacin para los
Alimentos y la Agricultura (F A.O.) de 0,57 gramos de protena al da, por kilo de
peso corporal, que si bien puede ser aceptable como cantidad mnima vital para
que sobrevivan los pueblos desnutridos de muchos pases africanos, nada tiene
que ver en absoluto con la cantidad de protenas que sera recomendable para
desarrollar una perfecta salud en circunstancias muy dispares.
Las necesidades de protenas aumentan considerablemente en muchos casos y
por diversos factores: la edad, las lesiones, las operaciones, las prdidas de
tejidos o sangre, los trabajos fsicos ex tenuantes, la prctica deportiva, el
embarazo, las dietas de adelgazamiento, etc.
Adems hay tres consideraciones muy importantes que debemos tener en cuenta:
1. La O M.S. y la F A.O. hablaron hace muchos aos de protenas mnimas para
mantener la salud de personas desnutridas, considerando la salud como
ausencia de enfermedad . Digamos que consideraron el nivel mnimo de
protenas requeridas para evitar la desnutricin en el hombre medio , idealizado e
inex istente, que corresponde al tipo medio en pases subdesarrollados.
Per o no cr ee usted, amigo lector, que deber amos aspir ar a algo ms?,
no cr ee usted que ser a mucho ms cor r ecto calcular las cantidades
ideales (no las mnimas), de pr otenas par a logr ar una salud y un
bienestar ptimos?, y estas cantidades ideales, r evisar las par a cada una
de las situaciones especiales, que comentbamos en pr r afos
103

anter ior es?

Para tratar de averiguar cul sera la cantidad conveniente de protenas para un
deportista, la Clnica Weider Health and Fitness de Montreal, Canad, conocida
por su apoyo a las soluciones cientficas para la nutricin de los atletas, entreg
hace unos aos una beca a un equipo de fisilogos y nutrlogos de las
Universidades de Kent State, en Ohio y de McMaster en Ontario, para realizar una
investigacin en atletas y deportistas.
El jefe del equipo, el doctor Peter W. R. Lemon, ya haba establecido que la
ingestin diaria de 0,8 gramos de protena por kilo de peso corporal, era claramente
insufi- ciente para los deportistas. Incluso la duplicacin de esa cantidad ha
resultado insuficiente. En el momento actual se est investigando el nivel de 3,2
gramos de protena por kilo de peso corporal y todos estamos esperando los
resultados.
A este respecto es interesante comentar el clsico estudio de Orr y Gilks realizado
en 1931, en dos tribus africanas y narrado por el doctor Grande Covin en su libro
Nutricin y Salud . En este estudio se demostr que los masis, que se
alimentaban principalmente de carne, leche y sangre, y que llegaban a ingerir la
asombrosa cantidad de 300 gramos! de protenas por da, mostraban un ex celente
desarrollo fsico, eran ex tremadamente vigorosos y no parece que el consumo de
tan elevada cantidad de protenas (4 gramos por kilo de peso corporal) hubiera
constituido ningn tipo de peligro para su salud.
2. Cuando se consideran las necesidades de protenas en funcin del peso
corporal de la persona (tantos gramos de protena al da, por kilo de peso corporal),
no sera lgico tener en cuenta de qu est compuesto ese peso corporal?,
cmo se puede concebir que necesite el mismo porcentaje de protenas un kilo
del cuerpo de un atleta superentrenado, que es todo msculo, o el de un nio
travieso, delgado y fibroso que tambin es puro msculo y adems est creciendo,
104

que un kilo del cuerpo de una persona obesa y sedentaria, que en su mayor parte
es grasa? Y cuando decimos tantos gramos de protenas al da, no deberamos
decir tantos gramos en cada comida? Pues de nada sirve tomar muchas ms de
las que se pueden asimilar juntas en una sola comida para luego pasar el resto del
da desnutrido. Repitmoslo una vez ms: las pr otenas no se pueden
acumular ni guar dar par a ser utilizadas ms tar de! Y la necesidad de
nutr ir y r egener ar nuestr as clulas es continua, dur ante las 24 hor as de
cada da de nuestr a vida.
3. Entre la poblacin media ex iste un gran desconocimiento sobre los alimentos
que contienen protenas y la cantidad de las mismas contenidas en cada uno de
ellos. Se da la circunstancia de que dentro de la alimentacin normal ex isten
productos que son 100% grasas, como por ejemplo el aceite o la mantequilla, y
otros que son 100% carbohidratos, como los azcares y la miel, pero no ex iste
nada que sea 100% protenas, por lo que se ha generalizado la costumbre de
llamar protenas a las carnes, los pescados, los huevos e incluso los quesos,
cuando todos estos productos contienen, tambin, grasa y agua en gran cantidad.
Como son productos de origen animal no contienen pr cticamente nada de
car bohidr atos.
Aunque parezca ex agerado, les puedo asegurar que en mi vida he tropezado con
miles de personas que pensaban que cuando se coman un filete de 100 gramos
estaban tomando 100 gramos de protenas, cuando en realidad seran 18 o 20
gramos.
Y para terminar definitivamente con el error de los porcentajes, no ser a
absur do que, si todas las calor as fuer an iguales, nos estuvier an
r ecomendando cier tos por centajes de car bohidr atos, gr asas y
pr otenas (55, 30 y 15), aun en el caso de que fuer an cor r ectos?, o peor

105

an, no ser a absur do que nos pidier an que tomr amos menos gr asa
(como veremos a continuacin), si todas las calor as fuer an iguales?
QUINTO ERROR: Constante r ecomendacin de r educir la ingestin de
gr asas .
Desde hace ms de cuatr o dcadas, en el mundo actual existe una
ver dader a obsesin por r educir el consumo de gr asas, tanto entr e
pr ofesionales como entr e consumidor es. Se ha satanizado a las gr asas y
se las consider a malas por que tienen 9 calor as por gr amo y buenos
a los car bohidr atos por que solo tienen 4, sin pr ofundizar en los efectos
o las necesidades de unas y otr os a medio y lar go plazo. Esta obsesin
por eliminar las gr asas ha sido favor ecida y fomentada por 50 aos de
consejos de la A.M.A. (Amer ican Medical Association), la F.D.A. (Food and
Dr ugs Administr ation) y miles de or ganizaciones y exper tos en todo el
mundo.
Como ya hemos dicho, las gr asas son esenciales e impr escindibles en
numer osos pr ocesos del metabolismo animal y la r egener acin celular,
y su r educcin por debajo de cier tos lmites es muy peligr osa y
per judicial par a la salud.
Por eso, la dr stica r educcin en el consumo de gr asas (nutr ientes
esenciales) que se ha exper imentado dur ante los ltimos decenios en
Estados Unidos y en otr os pases desar r ollados ha tr ado consigo un
incr emento de la obesidad y de todas las enfer medades degener ativas.
Hoy vemos en los supermercados una enorme proliferacin de los llamados
alimentos fat free o libres de grasas que, en su inmensa mayora, son pur o

106

azcar y pur os car bohidr atos. O sea, muchsimo ms per judiciales que
los alimentos con gr asa a los que han sustituido.
A propsito de la generalizada disminucin en el consumo de las grasas, es muy
importante investigar en un preocupante problema que se ha venido produciendo
en los pases desarrollados. Cr eo que soy el pr imer o en denunciar lo y
r elacionar lo con la baja ingesta de gr asa alimentar ia.
Hace unos 50 aos, coincidiendo con las pr imer as r ecomendaciones de
comer menos gr asas, se empez a gener alizar el consumo de leche
descr emada o sin gr asa y desde entonces se han ido incor por ando a
nuestr a alimentacin miles de nuevos pr oductos fat fr ee o libr es de
gr asa. Hoy en da cualquier super mer cado ofr ece var ias estanter as
llenas de esos pr oductos.
La leche es un alimento cr eado por Dios o por la natur aleza, segn las
distintas cr eencias. Los hombr es, que somos bastante ms engr edos de
lo que debir amos, hemos pr etendido r ectificar a Dios y las
consecuencias pueden haber sido catastr ficas. Calcule el lector
cuntos miles de millones de toneladas de leche antinatur al o sin gr asa,
se han fabr icado.
A par tir de esos mismos aos y de for ma cada vez ms pr onunciada se
ha ido pr oduciendo una disminucin alar mante de la natalidad, un
aumento extr aor dinar io de las dificultades par a que las mujer es queden
embar azadas y un inexplicable empeor amiento de la calidad del semen
de los var ones, en todo el mundo desar r ollado.
Recor demos que las hor monas sexuales son las sustancias que fabr ican

107

y segr egan las glndulas sexuales, es decir, el ovar io en la mujer y el

testculo en el var n. Que el ovar io pr oduce hor monas sexuales
femeninas, estr genos y gestgenos, mientr as que el testculo pr oduce la
hor mona sexual masculina, testoster ona. Que las hor monas sexuales
femeninas tienen una funcin vital en la pr epar acin del apar ato
r epr oductor, tanto par a la r ecepcin del esper ma como par a la
implantacin del vulo fecundado y que la testoster ona es la hor mona
que deter mina la calidad del semen.
Aadamos a todo esto que todas las hor monas sexuales se sintetizan a
par tir de las gr asas y del colester ol y que est ms que compr obado que
las dietas demasiado bajas en gr asa, en los depor tistas, pr ovocan
disminucin de la testoster ona en los hombr es e inter r upcin de la
menstr uacin en las mujer es. Muy pr obablemente podr emos concluir
que: la fabr icacin de leche antinatur al, a la que se le ha extr ado un
componente esencial, la gr asa, y la r educcin exager ada en el consumo
de gr asas que hemos venido r ecomendando, dur ante los ltimos 50
aos, par ecen haber sido segn mi cr iter io, las ver dader as causantes
del pr eocupante descenso de la natalidad.
Un estudio dirigido por la doctora Marisa Lpez Teijn, jefa del Ser vicio de
Repr oduccin Asistida del Instituto Mar qus, realizado en 2008 en toda
Espaa, revel que casi el 60% de los jvenes espaoles tendr pr oblemas
par a tener hijos debido a la mala calidad de su semen. Aunque el estudio
atribuye esa inex plicable mala calidad del semen a los tx icos a los que se
vieron sometidas sus madres, creo que mucho mayor deterioro de la produccin
hormonal causa, a las embarazadas y a los jvenes, una dieta ex tremadamente
reducida en grasas, como la que se ha venido recomendando.

108

Es tan grande la desorientacin en cuanto a los efectos de la grasa y de los

nutrientes esenciales en la salud, que un reciente estudio publicado a primeros de
diciembre del 2008 en The Archives of Internal Medicine , dirigido por el doctor
Jordi Salas-Salvado, de la Universidad Rovira i Virgilia de Tarragona, Espaa,
demostr que aadir frutos secos en pequeas cantidades a la alimentacin
normal funciona mejor que aumentar el consumo de aceite de oliva en la dieta
mediterrnea. Ambos regmenes reducen los riegos cardacos ms que una dieta
baja en grasa. Segn la doctora JoAnn Manson, Jefa de Medicina Preventiva en el
Hospital Brigham de la Universidad de Harvand, lo que ms le sorprendi es que
encontraron beneficios sustanciales en la ausencia de una reduccin calrica o
prdida de peso . Segn el autor del estudio, el efecto positivo se atribuye a que
los frutos secos ayudan a sentir se ms lleno a la vez que aumentan la
capacidad del cuerpo para quemar grasa.
Lo impor tante no es que ayuden a sentir se ms lleno, tambin se sentir an
ms llenos si comier an patatas, el ver dader a beneficio de los fr utos secos
es que son muy r icos en gr asas mono y poliinsatur adas y, evidentemente,
si la per sona estaba ingir iendo una dieta muy pobr e en gr asas, estos le
ayudar n. Per o no cr eamos que son muy buenos, ya que tienen
demasiada en r elacin a la cantidad de pr otenas que contienen. Si
r ealmente quer emos conver tir los en un alimento casi per fecto,
tendr amos que r efor zar los con aminocidos esenciales, por eso yo
r ecomiendo tomar los acompaados siempr e de unos compr imidos de
aminocidos masticables Aminovitality, infr mese en
www.isodieta.com.
No me canso de repetir que lo ms difcil del mundo es desaprender y para que
el lector pueda juzgar por s mismo, traigo a colacin lo que para m es ya el

109

colmo de los colmos .

A primeros de julio de 2008, la Academia de Pediatras de los Estados Unidos, dio
a conocer sus nuevas recomendaciones (segn mi criterio precipitadas,
inadmisibles e inaceptables). La academia r ecomend que los nios
obesos, menor es de un ao, tomen leche descr emada, cuando siempre
haba recomendado no administr ar leche baja en gr asa a los nios
obesos de menos de dos aos debido a que las gr asas son necesar ias e
impr escindibles par a el desar r ollo del sistema ner vioso centr al y, aunque
ellos no lo dijeran, tambin para el desarrollo de todas y cada una de las clulas
de sus cuerpos. Para colmo de males, tambin recomiendan ahora recetar
medicamentos para el colesterol a nios obesos desde los ocho aos, cuando
antes se recomendaba a partir de los diez.
Por eso digo que lo ms difcil del mundo es desapr ender, en lugar de
investigar y tr atar de descubr ir cul es la ver dader a causa del
monstr uoso aumento de la obesidad infantil, pr etenden cor r egir a Dios y
a la natur aleza, r ecomendando dar a los nios una leche incompleta y
antinatur al, a la que se le ha extr ado un elemento esencial y, como
saben de antemano que eso no va a dar ningn r esultado positivo sino
todo lo contr ar io, pues ya fr acas anter ior mente, ahor a r ecomiendan
empezar antes a administr ar medicamentos par a el colester ol que, como
todos sabemos, cuando se toman por lar gos per iodos, tienen gr aves
efectos secundar ios. En 15 o 20 aos habr millones de nios sufr iendo
gr aves consecuencias. Es pr ofundizar en el er r or de r educir la ingesta
de gr asas, hasta con los nios en su pr imer a infancia.
Otr o colmo de los colmos: A finales de 2008, la Academia Amer icana de
Pediatr as emiti un infor me en el que afir ma que los menor es, desde los
110

r ecin nacidos hasta los adolescentes, deber an r ecibir el doble de la

dosis r ecomendada de vitamina D par a pr evenir enfer medades. Las
r ecomendaciones anter ior es databan de 2003, cuando se r ecomendaban
200 unidades diar ias, ahor a se r ecomiendan 400 unidades, hasta en los
lactantes.
Como ya hemos r epetido, la vitamina D es liposoluble (se disuelve en grasa),
si la per sona no toma suficiente gr asa, no la puede asimilar y, adems, si
los alimentos contienen la gr asa necesar ia, el cuer po la fabr ica cuando
la luz solar se pone en contacto con la piel. Son muchos aos de decir
que la gr asa es mala y que el sol es malo, en lugar de r ectificar pr etenden
dar les 400 unidades (cantidad que se recomienda para los adultos), hasta a los
nios r ecin nacidos, incluyendo a los amamantados con leche mater na
ya que dicen que esta no contiene suficiente vitamina D, per o a las
madr es les siguen r ecomendando tomar poca gr asa dur ante el
embar azo y la lactancia.
Es tal el miedo a que la grasa impida adelgazar y el desprecio por la importancia
que tiene una adecuada ingesta de gr asas, que uno de los ltimos x itos
editoriales sobre nutricin The South Beach Diet sigue recomendando, hoy en
da, nada o casi nada de grasa en la mayor parte de las comidas que aconseja,
prcticamente igual que haca yo en mi primer libro, escrito en 1992 (reconozco mi
error de entonces, que ya he rectificado en mis otros libros y escritos). El ms
famoso de sus seguidores, un conocido presentador de TV en Miami, Ral de
Molina, se atrevi a escribir un libro La dieta del gordo publicado en 2008, muy
bueno desde el punto de vista de la ex periencia personal y la motivacin, en el
que incluye un plan de comidas recomendado por su entrenador personal, Eric
Zambrano, quien propone cinco comidas al da, de las que cuatr o contienen,

111

prcticamente, cero grasa y la quinta, solo la mnima cantidad de grasa que

contenga el pescado o pollo elegido para ese plato. Incluso recomienda batidos de
protenas pero, tal como haca yo en 1992, con leche descremada y sin aadirle
aceite de oliva, prcticamente sin grasa.
No hago este comentario en son de crtica, ya que lo que ellos ex presan es lo
mismo que dije yo en mi primer libro y lo que siguen recomendando casi todos los
ex pertos en nutricin, en todo el mundo. Pero es equivocado y peligr oso y,
desde aqu, les ofrezco mi colaboracin para aclarar conceptos y corregirlo lo
antes posible ya que para Ral, por la cantidad de peso que ha perdido, puede ser
ex tremadamente peligroso. Ojal! que llegue a tiempo de evitarle problemas de
salud por la ex cesiva falta de grasa en su alimentacin.
Llegados a este punto, debemos hacer una observacin sobre algo que, siendo
muy importante, jams habr odo comentar a nadie, ni habr visto ex plicado en
ningn libro y que, sin embargo, solamente con utilizar el sentido comn resulta
bastante evidente.
Sabemos que el metabolismo basal de un organismo vivo es el gasto de energa
en estado de reposo, y que ese gasto de energa ir aumentando a medida que se
incremente la actividad.
El metabolismo total diario es el gasto o consumo total de caloras durante todo el
da, que lgicamente se ver influido por la mayor o menor actividad que
tengamos.
Pues bien, mucha gente cree que el metabolismo es algo que cambia
inesperadamente, sin que nadie sepa por qu. Solemos or frases como: me
cambi el metabolismo y empec a engordar o es imposible que adelgace

112

porque me dijo el mdico que me cambi el metabolismo o despus del parto

me baj el metabolismo y otras similares.
Incluso he tropezado en mi vida con muchos mdicos que defienden a capa y
espada que el metabolismo basal no se puede aumentar si no es con ex citantes o
estimulantes, como por ejemplo las anfetaminas.
Lo cier to es que el metabolismo basal depende, igual que el metabolismo
total, de la cantidad de msculo que tenga el cuer po. El msculo quema
calor as incluso en estado de r eposo. La gr asa, que no es ms que un
almacn de r eser va de ener ga, apenas lo hace.
El gasto calrico o metablico depende del tono o densidad muscular ms que de
ninguna otra cosa y es indudable que el tono muscular y su volumen total se
pueden aumentar siempre con una alimentacin adecuada y el ejercicio
conveniente, incluso a los 90 aos de edad!
Un grupo de mdicos de la Universidad Tufts a firm en el Diario de la
Asociacin Mdica Americana que seis mujeres y cuatro hombres, cuya edad
promedio era de 90 aos!, mejoraron sus niveles de fuerza entre un 300 y un
400% a lo largo de un perodo de ocho semanas con ejercicios de entrenamiento
con pesas y dietas altas en protenas. Podemos pedir un ejemplo ms claro?
La pr dida de gr asa cor por al tambin eleva el metabolismo, pues sabemos
que una parte importante de nuestro consumo calrico se emplea en mantener la
temperatura constante de nuestro cuerpo y que la grasa es un aislante que, por s
mismo, ayuda a conservar esa temperatura. Por tanto, si nos despojamos de la
grasa es como si nos desnudramos, el consumo calrico para mantener la
temperatura ser mayor.

113

En resumen, podemos aumentar el metabolismo elevando el tono y

volumen muscular y tambin disminuyendo la gr asa cor por al.
Este principio no haba sido formulado anteriormente, pero es el punto de partida
ideal para la comprensin de la Isodieta y el establecimiento del plan de accin
en la lucha contra la obesidad y la Megar exia, que estudiaremos en los
prx imos captulos.
Estas consideraciones son necesarias para comprender perfectamente el
mecanismo que regula el aumento y disminucin de peso, por eso no nos
cansaremos de profundizar en ellas para evitar que ms personas se dejen
embaucar por promesas milagrosas que solo conducen a arruinar su salud.
El efecto yoy se viene repitiendo desgraciadamente en miles y miles de
personas que han confiado en la publicidad de las llamadas clnicas de
adelgazamiento, que ofrecen resultados milagrosos de prdida de peso sin
ejercicio, sin dieta, sin inyecciones, sin pasar hambre, etc.
El verdadero peligro de caer en manos de estos comerciantes de la obesidad es
que para hacer honor a su publicidad tienen que conseguir resultados a muy corto
plazo y a costa de lo que sea, por lo que a los pobres que caen en sus garras les
hacen perder ms msculo que grasa, arruinando as su salud. Realmente, lo que
le sobr a a la per sona obesa no es peso cor por al, sino peso de gr asa. Por
el contrario, generalmente necesita aumentar su peso de msculo, pues la
inmensa mayora de los que tienen sobrepeso acumulado durante aos tienen en
realidad menos tejido muscular del que deberan y mucha ms grasa de la que
necesitan.
Est comprobado que una persona de este tipo, que como es lgico tiene un

114

metabolismo muy bajo, al seguir una dieta hipocalrica, no estudiada

especficamente para conservar el msculo, pierde peso, pero ms de la mitad del
peso que pierde es destruccin de tejido muscular y degeneracin de sus rganos
desnutridos.
Esta destruccin de tejido muscular supone automticamente una mayor
disminucin del metabolismo, por lo que a medida que este decrece la efectividad
de la dieta y la prdida de peso correspondiente va siendo menor, hasta llegar
incluso a neutralizar por completo la menor ingestin de caloras y estabilizar a la
persona en un peso determinado, pese a que contine con la misma dieta
hipocalrica (efecto yoy).
Como es natural, en el momento en que esa persona con un metabolismo tan bajo
se ex tralimite lo ms mnimo o abandone la dieta, engordar rpidamente incluso
ms de lo que haba perdido. Per o con una nefasta difer encia, que la
pr opor cin de gr asa en su cuer po ser mucho mayor que al pr incipio
y la pr opor cin de msculo mucho menor.
Ya tenemos el efecto yoy o lo que llamamos cr culo vicioso negativo:
ms gr asa y menos msculo = menor metabolismo = menor consumo
calr ico = ms gr asa y menos msculo.
En resumen, la persona que termina una dieta de este tipo est en peor situacin
que antes de empezarla, por lo que si repite la ex periencia varias veces los
resultados pueden ser catastrficos.
Ahora podemos comprender perfectamente lo sucedido a las ratas del ex perimento
yoy . Despus de haber engordado y acumulado grasa, tardaban ms en
adelgazar por que su metabolismo er a ms lento debido a lo poco nutr itiva

115

que er a la dieta que haban r ecibido y, por el mismo motivo, al volver a recibir
la dieta hipercalrica engordaban mucho ms deprisa y en mayor proporcin de
grasa. En la tercera prueba, su metabolismo ya er a tan bajo que algunas de ellas
nunca pudieron recuperar su peso inicial, a pesar de seguir sometidas a la misma
dieta hipocalrica, ya que su consumo de caloras estaba por debajo de lo que
esta les proporcionaba.
En situaciones como las comentadas es muy peligroso seguir los consejos
bienintencionados de familiares o amigos e incluso de mdicos que nos dicen que
lo que tenemos que hacer par a adelgazar es comer menos. Aunque esto
par ezca muy lgico a simple vista, no lo es en absoluto, comiendo
menos, lo que logr ar emos ser debilitar nos, desnutr ir nos y tener ms
pr opensin a engor dar ! El cuerpo humano no es una caja cerrada donde se
meten caloras por un lado y se sacan por otro, es un organismo vivo que necesita
ser alimentado adecuadamente para mantener su metabolismo alto y defenderse
de la enfermedad. Y la obesidad, en este sentido, s podr a consider ar se
una ver dader a enfer medad.
Veamos otra actitud que suele ser muy frecuente entre las personas que quieren
adelgazar. Muchos de mis pacientes me hacen los siguientes comentarios:
Haba comido mucho al medioda y adems me pas con el postre, por lo que
decid compensarlo, acostndome sin cenar !.
Fuimos a cenar con unos amigos y comimos tanto, que esta maana no he
desayunado!.
Estoy dispuesta a adelgazar, ahor a solo ceno fr uta y un yogur t y
desayuno zumo de nar anja!.
Estas actitudes tan cor r ientes son muy peligr osas, destr uyen nuestr a
salud y nos hacen engor dar !
116

Repitamos de nuevo la pregunta: por qu el saltarse alguna comida nos

engorda?, por qu la costumbre de no cenar o no desayunar, o cenar fruta y
verdura, o desayunar caf con tostadas nos engor da?
Creo que el lector, despus de lo que lleva ledo sabr contestar correctamente a
estas preguntas, pero la idea de no comer o comer poco para adelgazar est tan
arraigada y parece tan lgica que conviene ex plicarlo detalladamente una vez
ms.
Decamos que el perodo de asimilacin de las protenas que comemos es de
unas cinco a seis horas, desde su ingestin, dependiendo de la calidad y cantidad
ingerida. Si descontamos las dos horas aprox imadas de la digestin, nos quedan
tres o cuatro horas de aprovechamiento, por parte de nuestras clulas, de los
aminocidos que nos proporcionaron las protenas que comimos.
Despus de una comida abundante en protenas efectuada a las tres de la tarde,
sabemos que a las nueve de la noche apenas nos quedan ya aminocidos
circulantes en sangre. Por lo que si omitimos la cena o la hacemos
nutricionalmente pobre, durante toda la noche nuestro organismo estar mal nutrido
y en l se estar produciendo una imperfecta regeneracin celular y una ligera
prdida de tono muscular.
Por tratarse de un proceso muy lento, (ya comentamos que la regeneracin
completa del sistema muscular tarda unos seis meses) puede pasar inadvertido,
pero esa ligera prdida de tono muscular genera una pequesima disminucin del
metabolismo basal que, si se repite con frecuencia porque el saltarse comidas se
haya convertido en una costumbre, provocara la disminucin del gasto calrico,
reflejndose en una mayor facilidad par a acumular gr asa.
Se acenta ms el problema si, en lugar de omitir la cena, tomamos alimentos que
contengan muchos carbohidratos que son puro combustible, como por ejemplo
frutas, puesto que al acostarnos no consumiremos ese combustible ingerido y
todas sus calor as se conver tir n en gr asa. Por consiguiente, el haber
117

tomado esas frutas no nos ha ayudado en nada a mantenernos nutridos ni a

mejorar nuestro tono muscular, por lo que simplemente nos hace ms propensos a
engordar.
El mismo problema tenemos con el desayuno. Por la maana no nos quedan
aminocidos en sangre y si no desayunamos o solo tomamos un caf con
tostadas o algunas frutas que apenas tienen protenas, durante toda la maana
hasta la hora de la comida estaremos mal nutridos y destruyendo nuestro tejido
muscular poco a poco. Adems, no rendiremos bien ni fsica ni intelectualmente
en las horas ms importantes del da. Y si, adems, nos obligamos a hacer
ejercicio o esfuerzos fsicos, quizs estimulados por el caf, aumentaremos la
destruccin de clulas musculares.
Si todo este proceso fuera ms rpido nos asustara tanto que lo corregiramos
enseguida. Pero, por desgracia, al ser un proceso tan lento los cambios apenas se
notan y como nos sentimos fuertes, por la energa de los carbohidratos y la
ex citacin del caf, nos parece que estamos bien alimentados. Tanto la liger a
pr dida de tono muscular como el pequeo aumento de gr asa pasar n
desaper cibidos.
Poco a poco, y a pesar de que comemos menos que nunca, notamos que nos han
engordado los muslos, la cintura, la cadera o los brazos, y no podemos
explicar nos el motivo!
Es entonces cuando empezamos a justificar nos diciendo que nos
engor da el agua, o los ner vios, o el air e, o las pr eocupaciones, o el
estr s, o que no nos hemos engor dado, que lo que sucede es que
r etenemos lquidos, o que somos anchos de constitucin, o que es por
la edad, o etc., etc. Cualquier ex plicacin menos la nica verdadera: que nos
estamos alimentando desastr osamente mal!
Y hablando de alimentarse mal, no podemos dejar de referirnos al elemento ms
nefasto de todos los que componen la alimentacin actual, y que merece que le
118

dediquemos un captulo aparte (el prx imo), por lo generalizado de su uso en

todos los sectores de la alimentacin y por las calamitosas consecuencias que
acarrea su consumo ex agerado. Nos referimos al dulce asesino, la dr oga ms
mor tfer a, el azcar .
Y despus, en el siguiente captulo V, usted conocer la solucin definitiva para
atajar y corregir los gravsimos problemas ocasionados por la mala nutricin, en
cualquier situacin en que nos encontremos: la Isodieta, el nico sistema
capaz de r ever tir hasta el ms gr ave caso de Megar exia.
4
EL DULCE ASES NO
LA DROGA MS MORTFERA

Ninguna droga, guerra o cataclismo ha causado tantas muertes

prematuras.
Desconozco quin fue el primero que llam al azcar el dulce asesino, pero
desde luego no pudo encontrar un nombre ms adecuado.
El gravsimo er r or histr ico que comentbamos en el captulo II de considerar
nutrientes a los carbohidratos ha hecho que, olvidando los innumer ables daos
que causa a nuestr o or ganismo, se haya considerado al azcar como un
alimento recomendable y se haya permitido que su utilizacin se ex tendiera de
forma masiva hasta convertirse en la mater ia pr ima ms utilizada por la
industr ia alimentar a mundial.
El azcar es un componente bsico de ms del 92% de todos los alimentos
preparados, siendo la materia prima ms abundante en ms de la mitad de todos
ellos.

119

El otro gravsimo error, que tambin comentbamos en los captulos II y III, de

considerar perjudiciales a las grasas, olvidando su papel fundamental en la
regeneracin celular de nuestros tejidos, y tratar de reducir su consumo al
mx imo, ha llevado a que se presenten como saludables y beneficiosos miles de
productos libr es de gr asa o fat fr ee que inundan las estanteras de los
supermercados y en la mayora de los cuales, el primer o segundo componente en
razn de cantidad es el azcar, que los convierte en verdaderos venenos para la
salud de los consumidores, ms perjudiciales que los productos con grasa a los
que han sustituido.
El azcar es el ejemplo ms evidente de lo que llamamos calor as
vacas, alimentos que no alimentan ni apor tan ningn beneficio a
nuestr a salud o a la r egener acin de nuestr os tejidos. Tambin se aplica
el tr mino de calor as vacas a otr os alimentos que, aunque apor ten
nutr ientes esenciales o micr onutr ientes (vitaminas o minerales), los
contienen en cantidades tan pequeas que se pueden consider ar
inapr eciables.
Pues bien, en el ao 2007 el consumo medio de azcar en los Estados Unidos ha
ms que triplicado el consumo medio mundial, que se cifra en unos 20 kilos por
persona y ao, alcanzado la alar mante cifr a de 68 kilos por per sona y ao,
lo que equivale a decir 272.000 calor as vacas cada ao y par a cada
per sona!, casi 30 kilos de gr asa acumulable, solo a tr avs del azcar !,
272.000 calor as de las que se podr a pr escindir sin ningn per juicio
par a la salud sino, por el contr ar io, con muchsimos beneficios!
Si an le quedaban dudas sobre quin es el principal culpable de la deplorable
situacin nutricional de los americanos, aqu tiene unas cifras para meditar.

120

La produccin mundial de azcar ha pasado de unas 100.000 toneladas en el ao

1 900 a ms de 145 millones de toneladas en la actualidad. Se ha multiplicado
1.450 veces en 100 aos! Ese monstruoso aumento se ha debido a numerosos
factores: el primero ha sido el precio, pues se trata de una de las materias primas
ms baratas y es natural que los fabricantes de alimentos prefieran una materia
prima barata que, adems, tiene un sabor muy agradable y que, como veremos a
continuacin, es muy adictiva. Este poder adictivo ha sido el otro factor decisivo
para su monstruosa ex pansin, pues como suele ocur r ir con todas las
dr ogas, se empez haciendo adictos a los nios a tr avs de los
car amelos, logr ando as que mantengan exager adas demandas de
azcar dur ante el r esto de sus vidas. Es curioso que a la mayora de los nios
inicialmente no les gusta el sabor tan dulce, pero una vez que se aficionan a l
resulta casi imposible negrselo.
Para m, el poder adictivo del azcar ha sido una de las lecciones que ms
dolorosamente he aprendido en mi vida. Voy a narrar una historia que tal vez pueda
alertar a otros padres.
Con toda la ilusin de un padre joven, llevaba paquetes de caramelos a mi hija
desde muy pequea, sin saber el terrible dao que le estaba causando. Por mi
culpa se despert en ella una enorme adiccin a los caramelos y los dulces que la
condujo a un sobrepeso elevado, con mucha acumulacin de grasa y celulitis de
los 8 a los 13 aos. Por aquellas fechas, yo llevaba unos 15 aos estudiando
todos los temas relacionados con la salud y la nutricin, siguiendo fielmente los
principios nutricionales que ms tarde daran lugar a la famosa Pirmide
Nutricional (que ahora se est demostrando totalmente equivocada), y por lo
tanto, no poda ex plicarme por qu engordaba mi hija, con la dieta tan baja en
grasas y en caloras totales que le haca seguir. Debo aclarar que por aquel

121

entonces yo mismo estaba pesando ms de 96 kilos, en su mayor parte de grasa,

a pesar de que procuraba no comer nada que tuviera grasa.
Cuando mis investigaciones en el campo de la nutr icin empezar on a
salir se de las nor mas establecidas y me hicier on compr ender que mis
r egalos de car amelos haban contr ibuido en gr an par te a esa
condicin que tena mi hija, mi r emor dimiento fue tan gr ande que me
hice el pr opsito de investigar, hasta lo ms pr ofundo, por qu y cmo
se pr oduce la obesidad; desconfiando adems de todos los pr incipios
establecidos, que no funcionan en la pr ctica, par a descubr ir las
ver dader as bases de la cor r ecta nutr icin.
Han transcurrido casi 30 aos desde entonces y ahora me siento orgulloso de
haber ayudado a transformar la vida de miles de personas y de haber podido
convertir aquellos 96 kilos de grasa que yo pesaba entonces, en los 75 kilos de
msculo que peso ahora, como en mi primera juventud. Pero de lo que me siento
ms orgulloso es de haber podido trasmitir esos conocimientos a mi hija, logrando
que hoy sea una preciosa mujer de 41 aos, perfectamente nutrida, delgada y
orgullosa de su cuerpo.
El nombre cient fico del azcar de caa o de remolacha es sacarosa y est
formada por una molcula de glucosa y otra de fructosa, unidas por sus grupos
reductores. Desde el punto de vista qumico, los otros azcares similares a la
sacarosa tambin son compuestos muy abundantes en el reino vegetal. Las frutas
maduras contienen fructosa y levulosa o azcar de frutas, la leche tiene lactosa o
azcar de leche, en el grano germinado de la cebada hay maltosa o azcar de
malta y en la caa de azcar y la remolacha est la sacarosa o azcar de caa,
que es la que conocemos comercialmente como azcar.

122

Per o empezbamos este captulo diciendo que al azcar se le haba dado

el nombr e de El dulce asesino y que este nombr e no poda estar mejor
aplicado. Veamos por qu.
Tenga en cuenta el lector que lo que va a leer a continuacin, aunque est
perfectamente demostrado y es causa de millones de enfermedades y muertes
prematuras, es la primera vez que se publica y denuncia de esta forma. Si lo lee
con atencin y lo toma en consider acin se evitar muchos
padecimientos y alar gar sustancialmente su vida.
El azcar es una dr oga que cr ea adiccin! Utilizando el trmino de droga
como normalmente se utiliza, para algo que es perjudicial para nuestro organismo,
que produce un subidn , seguido de un decaimiento con proceso depresivo y
que, cuando lo usamos continuadamente, nos produce una dependencia fsica
pues su carencia nos acarrea malestar, decaimiento, angustia, ansiedad y
sensacin de que nuestro cuerpo nos lo pide o, dicho ms claramente, un
sndr ome de abstinencia, el azcar debe ser consider ado como una
dr oga muy adictiva!
Hemos dicho que el azcar es 100% car bohidr atos, y car bohidr atos de
muy alto ndice glucmico, pues se asimilan muy r pidamente
pr ovocando una for tsima subida de glucosa en sangr e que, aunque
puede pr opor cionar inicialmente una estimulante sensacin de calor,
ener ga y bienestar, pr onto se conver tir en somnolencia, decaimiento y
pr dida de fuer za, ya que como el exceso de glucosa en sangr e es muy
peligr oso y per judicial par a nuestr as clulas, todo cuer po sano
r eaccionar segr egando insulina a tr avs del pncr eas y haciendo que
vuelva a bajar la pr opor cin de glucosa en sangr e, incluso por debajo
del nivel inicial. Por este motivo, los exper imentos sobr e la utilizacin del
123

azcar par a dar ener ga a los depor tistas r esultar on un fr acaso total,
ex cepto para deportes de resistencia como el ciclismo y siempre que se utilicen
en pequesimas cantidades y tomados a todo lo largo del recorrido, para evitar la
mencionada secrecin de insulina.
Aunque se ha ocultado o disfr azado el hecho de que el azcar es una
dr oga, lo cier to es que las similitudes entr e el azcar y la cocana son tan
gr andes que vale la pena conocer las:
Ambas son ex tractos vegetales altamente re finados. Ambos son polvos blancos
cristalizados.
Los dos son derivados de vegetales comunes.
Ambas son sustancias qumicas con poderosos efectos fsicos y emocionales.
Ambas producen una fuerte dependencia psicolgica. Las frmulas qumicas de
ambas son ex tremadamente parecidas. C12H22011 y C17H21N04.
Ninguna de las dos tienen vitaminas, ni minerales, ni oligoelementos, ni encimas,
ni fibra, ni protenas, ni grasas, ni ningn beneficio para la alimentacin humana.
S hay una diferencia importante entre ambas: segn muchos investigadores el
azcar es mucho ms adictiva que la cocana.
Y tambin hay otra diferencia importante, no le damos cocana a nuestros hijos
pero s monstruosas cantidades de azcar, desde su ms tierna infancia.
Cualquier persona que haya llegado a acostumbrarse a tomar grandes cantidades
de azcar conoce perfectamente su efecto adictivo y es por eso que cuando
preparo una dieta a una de estas personas tengo que advertirles que al cortar la
ingestin de azcar se les va a presentar un sndrome de abstinencia, con
sensaciones de angustia, malestar, decaimiento, ansiedad, sensacin de que el
cuerpo se lo pide, etc., que les puede durar dos o tres semanas, y que para
superarlo satisfactoriamente necesitar tener preparado en todo momento lo que
124

debe llevarse a la boca cuando le surja la necesidad de tomar azcar. Aqu

cumplen un papel fundamental los batidos concentr ados de pr otenas
Vitality 95 que, como veremos ms adelante, no solamente eliminan las
sensaciones de angustia y ansiedad, sino que cumplen a la perfeccin la funcin
de nutrir y regenerar las clulas que componen los tejidos nobles de nuestro
organismo.
El poder adictivo de muchas sustancias tiene su base en un efecto qumico que
indudablemente tiene fuerza, pero, para los que de verdad quieren superarlo, la
voluntad humana es mucho ms poder osa que cualquier cir cunstancia
qumica. Lamentablemente para algunos, aunque no es que sea muy difcil tener
fuerza de voluntad cuando se hacen las cosas bien, la verdad es que resulta
ms fcil escudarse en no tenerla.
Per o con ser desastr oso el poder adictivo del azcar, no es este su
pr incipal defecto. Lo que le ha hecho mer ecedor del calificativo de el
dulce asesino es que el azcar es un veneno. S!, aunque le par ezca
exager ado, siga leyendo por favor, y vea si no es r igur osamente cier to lo
que a continuacin expongo.
El azcar es un veneno cuya ingestin pr ovoca una subida de glucosa
en sangr e, tan r pida y peligr osa, que bien puede ser consider ada como
un envenenamiento de la sangr e con glucosa.
Ese envenenamiento de la sangr e con glucosa podr a llegar a ser
mor tal, si nuestro pncreas no tuviera la ex traordinaria capacidad de segregar un
antdoto, llamado insulina, que es capaz de eliminar ese ex ceso de glucosa en
sangre con la necesaria rapidez, aunque desgraciadamente, al sacarlo de la
sangre la mayor parte se transforma en gr asa acumulable. De hecho, este
125

envenenamiento de la sangre con glucosa puede llegar a ser mortal para un

diabtico, al no poder neutralizarlo su cuerpo, dada su incapacidad de segregar
insulina.
El hecho de que el cuerpo tenga la capacidad de segregar insulina para neutralizar
la subida de glucosa que provoca el azcar, no significa que no se haya producido
el envenenamiento ni que no sea muy perjudicial su consumo, sino que el cuerpo
es una mquina maravillosa y capaz de defenderse de situaciones peligrosas y
hasta de venenos. Podemos decir, como deca Hercule Poirot (el famoso detective
de Agatha Christie), que sera capaz incluso de neutralizar el efecto mortal del
envenenamiento con arsnico, si se le acostumbrara poco a poco, ingirindolo en
pequeas cantidades.
En r ealidad, el monstr uoso exceso de azcar y otr os car bohidr atos en la
alimentacin amer icana es el pr incipal causante de la pr eocupante
epidemia de diabetes que se viene desencadenando en los Estados
Unidos en las ltimas dcadas.
Y aunque gracias al pncreas, ese envenenamiento de glucosa no sea mortal
para una persona sana, cualquier diabetlogo le dir que las altsimas
concentr aciones de glucosa en sangr e que pr ovoca la continua
ingestin de azcar son altamente txicas par a muchos de nuestr os
tejidos, incluyendo las clulas beta del pncr eas y causan gr aves
complicaciones degener ativas en los ojos, los ner vios, los r iones, el
cor azn, las ar ter ias, venas, vasos sanguneos y otr os.
Recordemos lo que ya dijimos en el captulo III sobre una de las mayores fuentes
de azcar: las bebidas azucaradas. Comentbamos que una lata de 33 centilitros
contiene 39 gramos de azcar, casi cuatro cucharadas soperas. Que una sola lata,
126

consumida diariamente, supone 1.200 gramos de azcar al mes, unos 14 kilos al

ao!, 56.000 caloras vacas! que pueden generar ms de 6 kilos de grasa, eso
bebiendo una sola lata diaria. Es triste el ridculo y la ignorancia que demuestran
aquellas personas que cuando te oyen pedir una Coca Cola Light o Diet Coke, que
tiene 0 caloras, te miran como a un bicho raro y comentan: no, no, para m que
sea Coca Cola normal ! Como si fuera normal meterse 39 gramos de azcar, 155
caloras vacas, para calmar la sed. Beber bebidas azucar adas es la for ma
ms estpida y per judicial de calmar la sed, solo super ada por la de
beber alcohol, que tiene 7 calor as vacas por gr amo!
En 2006, los mayores distribuidores de bebidas de Estados Unidos acordaron
dejar de vender gaseosas no dietticas a la mayora de las escuelas pblicas,
donde la obesidad infantil es ya una epidemia alarmante. Es un primer paso digno
de elogio pero evidentemente insuficiente para revertir ese proceso.
Quizs ganar a muchos lector es y seguidor es si dijer a aqu, como
muchos otr os nutr icionistas, que beber un poquito de vino es bueno,
como dicen los fabr icantes de vino, o que beber un poquito de cer veza
es bueno, como ahor a tambin dicen los fabr icantes de cer veza, per o no
ser a tico. La vida y la salud no deber an ser cosas de juego ni de
inter eses comer ciales. Ni el vino, ni la cer veza, ni el azcar, ni el alcohol
tienen ninguna cualidad nutr icional digna de mencin, per o s tienen
muchos efectos nocivos.
Al contr ar io de lo que gener almente se piensa, slo las per sonas tmidas
e insegur as cr een necesitar algo de alcohol par a manifestar sus
sentimientos. Aunque, al ser per sonas con poca fuer za de car cter,
fr ecuentemente ter minar n lamentando las consecuencias de haber se
dejado alegr ar por las bebidas alcohlicas.
127

Un estudio realizado en 2007 por el Dr. Jingzhong Ding, de la Universidad John

Hopkins, afirma que el consumo de alcohol, aunque sea bajo, podra estar
asociado con una atrofia cerebral en adultos de mediana edad y sostiene que el
consumo de alcohol, aunque sea en forma de vino, no r educe el riesgo de
ataque cardaco, contradiciendo conclusiones anteriores. Desde hace aos se
saba que el consumo elevado de alcohol es uno de los factores de riesgo de
atrofia cerebral y ataque cardaco, pero este estudio parece confirmar que aun en
pequeas cantidades debe ser considerado como factor de riesgo.
Otro estudio realizado hace seis aos por Nancy Day, catedrtica del Instituto
Psiquitrico Occidental de Pittsburg, sorprendi al descubrir efectos perjudiciales
para el feto incluso entre embarazadas que consuman tan solo una copa y
media de alcohol a la semana. Los nios parecan tener una tasa de
crecimiento normal, pero al compararlos con nios cuyas madres no bebieron en
absoluto pesaban menos, eran ms pequeos y tenan un permetro craneal menor.
El alcohol es una dr oga muy daina, afirma James
R. West, jefe del departamento de Anatoma y Neurobiologa de la Facultad de
Medicina de Tejas, afecta a un gran nmero de neurotransmisores y todas las
clulas pueden absorberlo. Beber durante el primer trimestre del embarazo puede
producir malformaciones faciales, mientras que en el segundo puede interrumpir la
formacin de nervios en el cerebro.
Conozco muchas personas, entre las que se cuentan algunos mdicos muy
famosos (y buenos amigos mos), que cuidan bastante bien su nutricin y
mejoraran sustancialmente su salud si no la destr uyer an sistemticamente
tomndose una o dos copas de licor despus de cada comida. El alcohol
siempr e es gr avemente daino par a la salud, per o lo es an ms despus
de haber satisfecho nuestr as necesidades nutr icionales, aunque par ezca
128

que nos afecta menos despus de comer.

Y para rizar el rizo en el tema de las bebidas alcohlicas, ha surgido en Inglaterra
un mdico que pretende curar a los enfermos del corazn administrndoles dos
copas de vino diarias, claro que de vinos caros como Pinot Noir, Cabernet
Sauvignon y Shiraz. Sin comentarios!
Para m es evidente que llegar el da en que las autoridades gubernamentales
harn, con las bebidas azucaradas y con el alcohol, lo mismo que en su da se
hizo con el tabaco: obligarles a que figure en sus envases una inscripcin que
advierta: tomar bebidas azucar adas o alcohlicas per judica ser iamente la
salud!
Continuemos con ms pr uebas, con ser muy per judicial el
envenenamiento de la sangr e que pr oduce el azcar, no es nada
compar ado con el ter r ible dao que su consumo continuado ocasiona
a nuestr o or ganismo a medio y lar go plazo.
Aunque muchos de los efectos dainos, que vamos a comentar a continuacin,
pueden ser producidos tambin por un ex ceso de otros carbohidratos o de alcohol
en nuestra dieta, el azcar es, en la mayora de los casos, el primer culpable.
Es curioso que ya en 1974, los doctores E. Cgeraskin y W. M. Ringsdorf de la
Universidad de Alabama, realizaron una investigacin sobre el azcar y llegaron a
la conclusin de que, la ingestin de ms del 17% del total de nuestras caloras,
provenientes del azcar refinado, genera cuatro graves problemas de nutricin :
1. El azcar es un alimento vaco que no aporta ninguno de los minerales,
protenas, grasas o vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro
organismo.
129

2. El consumo de azcar induce a la persona a reducir la ingestin de verdaderos

nutrientes como son: carne, pescado, pollo, verduras, frutas, leche, queso y
legumbres.
3. La utilizacin del azcar por el cuerpo requiere vitaminas y minerales que son
robados de otros alimentos o de los tejidos y reservas del organismo.
4. Comer cantidades importantes de azcar y alimentos o bebidas azucaradas es
una causa frecuente de diabetes y de hipoglucemia. Tambin juega un papel
importante en la etiologa y avance de otras enfermedades, tales como: gota,
nefritis, infecciones de las vas urinarias, lceras, caries dental, obesidad,
diversos tipos de cncer, cardiopatas, diverticulosis, indigestin, desrdenes
hormonales, infecciones, osteoporosis, alcoholismo y desequilibrios mentales.
Y todas estas consecuencias se producen consumiendo ms del 17% del total de
nuestras caloras, saque usted mismo la conclusin, ya que el consumo medio
actual en los Estados Unidos representa ms del 33% del total de las caloras
consumidas.
Quizs fue el temor de las azucareras a que se les estropee el negocio, el que ha
logrado que este magnfico estudio haya pasado 34 aos olvidado. Pero ese temor
es totalmente injustificado pues, con el poder que tienen esas compaas, ex isten
muchas formas de eliminar el azcar y seguir fabricando productos ricos, ms
sanos y mucho ms nutritivos. Y aunque eso suponga una reestructuracin
importante y una fuerte inversin, creo que el efecto en la salud pblica mundial
merecera la pena.
Afor tunadamente ahor a ya se pueden utilizar todas esas mater ias pr imas
par a hacer combustible par a automviles, que es par a lo que siempr e se

130

deber an haber utilizado.

El temor a enfrentar demandas que responsabilizaran a los fabricantes de
golosinas, dulces y cereales, de complicidad en el aumento de la obesidad en el
pas, ya empieza a dar resultados, aunque por el momento los cambios parecen
ser muy tmidos e ir en una direccin equivocada. En 2005, el fabricante Kraft
Foods Inc., dej de anunciar sus productos con alto contenido de grasa y azcar
para los menores de 11 aos (a los ms mayores parece que pueden seguirles
envenenando). En 2006, Walt Disney Co., anunci que limitara el uso de sus
personajes en la promocin de alimentos para nios y en 2007, tambin Kellog
Co., se sum a estas iniciativas anunciando que limitar en sus anuncios el uso
de personajes como Shrek y que reducir la cantidad de grasas, azcar y sodio en
los productos destinados a nios menores de 12 aos o dejar de promoverlos,
par a finales del 2008.
Es evidente que la industria de golosinas (que, junto con los caramelos, hace
adictos al azcar a los nios), que tiene ventas de 10.300 millones anuales de
dlares, trata de proteger su negocio pero, ante la desorientacin de los ex pertos,
no saben bien qu medidas tomar o cmo hacer que sus productos sean menos
dainos. No basta con hacerlos menos malos . Para acelerar el proceso, los
gobiernos deben tomar medidas y dictar leyes que obliguen a los fabricantes a
sustituir estos productos nefastos por otros ms sanos y nutritivos que promuevan
una aceptable regeneracin celular en los intervalos entre comidas y que reduzcan
al mx imo su porcentaje de caloras vacas .
Debemos advertir que hay muchsimos jvenes que se consideran inmunes a la
mala alimentacin o al ex ceso de azcar, se vanaglorian de poder comer todo lo
que quieren sin engordar. Es cierto que cuando se es joven y se tiene la suerte de
tener un metabolismo muy alto y una muy buena secrecin hormonal, el cuerpo,
131

que es la mquina ms perfecta del universo, es capaz de una cierta adaptacin a

dietas con ex ceso de caloras vacas. Se adapta de una forma similar a como lo
hicieron los rumiantes, manteniendo en el estmago una flora bacteriana muy
desarrollada, en definitiva una pequea fbrica de bacterias que, una vez
digeridas, aportan protenas y grasas.
Pero recordemos que nosotros no tenemos dos estmagos como los rumiantes y
que antes o despus va a empezar a disminuir la produccin hormonal y bajar el
metabolismo y esa capacidad de adaptacin ir disminuyendo. Cuando quieren
darse cuenta, generalmente, ya es demasiado tarde para reaccionar y se
encuentran inmersos en el mismo proceso que hemos comentado. Esa
capacidad de toler ancia y adaptacin es un r ecur so pr ovisional del
or ganismo per o no lo hace inmune a los daos que ocasionan el azcar
y la mala alimentacin.
Ter minemos este captulo a fir mando una vez ms que el excesivo
consumo de azcar, gener alizado en la alimentacin moder na, unido al
altsimo consumo de otr os car bohidr atos y a la r educcin consiguiente
de gr asas y pr otenas, es la causa fundamental de la expansin epidmica
de todas las enfer medades degener ativas como son: diabetes,
ar ter oscler osis, car diopatas, osteopor osis, hiper tensin, car ies dental,
aler gia, enfer medades degener ativas del cer ebr o, cncer, etc., como
ver emos detenidamente en los captulos dedicados a estas patologas.
Si usted consider a impor tante cuidar su salud, mi mejor r ecomendacin
es que se infor me en el Facebook de Isodieta (Dieta Isolipopr otica) y en el
for o de exper tos (Jaime Br ugos) en la r evista Spor t Life (la for ma ms fcil
de acceder es entr ar en www.isodieta.com y pulsar en For o de Spor t
Life), compar ta sus exper iencias (x itos o dificultades) y conozca de
132

pr imer a mano, las de otr os usuar ios. Usted puede y debe for mar par te
de este gr upo pr ivilegiado!
5
ISODIETA
(La dieta isolipoproteica)
NUTRICIN PERFECTA Y CONSTANTE PARA PT MA SALUD Y LONGEVIDAD

Lo importante, para la salud, no es adelgazar, sino estar bien

nutrido. Nutre bien a tus clulas y adems adelgazars!
En los captulos anteriores hemos analizado los procesos que nos conducen a la
acumulacin de grasa, nos hacen ms propensos a todas las enfermedades
degenerativas y pueden arrastrarnos hasta, quizs la ms grave y esclavizante de
todas ellas, la Megar exia.
Como ya hemos comentado, la obesidad se est convirtiendo en el ms
preocupante problema de salud que enfrenta la humanidad, debido a la rpida e
imparable velocidad de crecimiento del nmero de afectados.
En un estudio realizado en marzo del 2007, la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) calcula que a nivel mundial habr 2.300 millones de obesos para el ao
2015, en comparacin con 1.600 millones que haba en el ao 2005.
A pesar de todos los consejos, acertados o no de las autoridades, a pesar de los
miles de productos que se venden para combatirla, a pesar de los cientos de libros
de dietas que se editan, a pesar de los miles de artculos en prensa, radio y
televisin, la triste realidad, para los millones de personas afectadas, es que la
obesidad y sobr e todo la Megar exia, estn siendo situaciones

133

pr cticamente ir r ever sibles. El porcentaje de aquellos que logran librarse de

sus garras es insignificante, comparado con el enorme nmero de nuevos
afectados.
Lo ms preocupante es que afecta cada vez ms a nios y jvenes, incluso entre
recin nacidos, ya que est aumentando alarmantemente la proporcin de bebs
que nacen ya obesos y empieza a estudiarse la posibilidad de que se est
produciendo una mutacin gentica que predisponga, de por vida, a la obesidad.
Cumpliendo con lo pr ometido en el pr logo, voy a explicar de la for ma
ms detallada y clar a posible por qu funcionan al pr incipio y por qu
necesar iamente tienen que dejar de funcionar, luego de un tiempo, todas
las dietas de adelgazamiento que hasta hoy se han elabor ado.
UN NUEVO Y REVOLUCIONARIO PLANTEAMIENTO DE LA NUTRICIN
Desde el descubrimiento del Ciclo de Krebs hace ms de 50 aos, al concentrar
toda la atencin en las caloras, cuando un endocrinlogo o especialista en
nutricin inicia la preparacin de un plan nutricional o dieta, lo primero que hace es
calcular cuntas calor as menos debe inger ir el paciente, segn su
actividad y caractersticas, par a pr ovocar un dficit que le haga per der
peso. Dicho de otra manera, hacer le que coma menos par a que adelgace,
con lo que si antes estaba mal nutr ido, a par tir de ese momento (al comer
menos de lo mismo) estar an peor nutr ido.
Por el contr ar io, cuando iniciamos la pr epar acin de la Isodieta, lo
pr imer o que hacemos es calcular la cantidad de nutr ientes esenciales
que necesita el paciente par a estar per fectamente nutr ido, tampoco la
mnima, sino la cantidad ptima de nutr ientes r egener ador es que,

134

r epar tidos a lo lar go del da, for talecer n su salud. Tengamos en cuenta
que al eliminar las calor as vacas (provenientes de los carbohidratos),
siempr e disponemos de un mar gen calr ico ms que suficiente par a
mantener el dficit de ener ga necesar io par a que queme gr asa, ya que
en este caso, s que la r educcin de peso se deber exclusivamente a
pr dida de gr asa.
Es un planteamiento totalmente nuevo y r evolucionar io de la nutr icin.
Por pr imer a vez, la finalidad pr imor dial de la dieta no es adelgazar sino
nutr ir a la per sona, el que adelgace (pierda grasa) vendr en segundo
lugar y ser la consecuencia natur al de estar bien nutr ida.
Si usted analiza profundamente cualquiera de las dietas que se han divulgado en
los ltimos 50 aos, ver que son dietas r estr ictivas, dietas pensadas con
la nica intencin de que la per sona adelgace, pier da peso an a costa
de que pier da msculo, no con la intencin de que est mejor nutr ida o
ms sana. Son dietas que forzosamente tienen que fracasar, por que debilitan y
desnutr en a la per sona ya que no han sido elabor adas par a for talecer la y
nutr ir la adecuadamente como debera ser la finalidad fundamental de
cualquier dieta, an cuando sea para adelgazar.
Es comprensible que un obeso est obsesionado con adelgazar y esta sea su
nica prioridad, per o un ver dader o nutr icionista debe saber que la
pr imer a finalidad de cualquier dieta debe ser nutr ir y for talecer al
paciente par a gar antizar su salud y longevidad. Y, si la dieta es buena, el
adelgazar vendr como una consecuencia lgica de esa buena
nutr icin.
Anteponiendo a todo la salud del paciente, par a asegur ar nos el xito de
135

cualquier dieta de adelgazamiento, es impr escindible logr ar dos

objetivos fundamentales:
1. Que la per sona est bien nutr ida, pues un obeso que est fuerte y
adecuadamente nutrido vivir muchos aos y estar protegido contra las
enfermedades, a pesar del sobrepeso. Por el contrario, si lo desnutrimos y
debilitamos, aunque pudiramos hacerle adelgazar, ser a peor el r emedio que
la enfer medad. Quedara muy predispuesto a padecer todas las enfermedades
degenerativas y con toda segur idad se le acor tar a la expectativa de vida.
2. Que pier da gr asa sin per der msculo , esta es la clave fundamental que
preside nuestros planes para adelgazar porque, aunque en cada toma de alimentos
la persona ingiera menos caloras de las que va a quemar antes de la prx ima
toma, siempr e inger ir los nutr ientes esenciales que su cuer po y sus
msculos necesitan.
En este captulo estudiar a fondo el ar ma ms potente y
efectiva contr a la obesidad y la Megar exia, y tambin la ms fcil de
utilizar : una dieta muy nutr itiva y adaptada a las necesidades individuales
de cada per sona, la Isodieta o, por su nombr e completo, la dieta
isolipopr oteica.
Analicemos ese nombre completo : est formado por iso, que significa igual,
refirindose a igual cantidad de, lipo, que significa grasa y pr oteica, que
significa con pr otenas. Por tanto, dieta isolipopr oteica significa: dieta
con igual cantidad de pr otenas y gr asas en cada toma de alimentos. Y
su nombr e simplificado Isodieta.
Tambin aclararemos que pr otena viene del griego pr oteus que significa lo

136

ms impor tante o lo que ocupa el pr imer lugar. La pr otena y la gr asa son

los componentes esenciales de todas las clulas que forman el cuerpo
humano, desde los msculos, los rganos internos, los huesos (calcio y
protenas), el sistema cardiovascular, el cerebro, hasta el pelo, la piel, las uas,
etc. Todo, excepto los depsitos gr asos de r eser va.
La Isodieta es el ms moder no sistema de nutr icin cientfica
exper imentado hasta la fecha y ha sido cr eado con la nica finalidad de
pr opor cionar al or ganismo todos los nutr ientes necesar ios par a
conducir le al estado de salud total o salud ptima. No persigue, solo,
curar nutricionalmente al enfermo o alejar la posibilidad de enfermedad, su meta
es logr ar la ms per fecta r egener acin celular de todo nuestr o
or ganismo, para asegurar la salud y retrasar el proceso natural de
envejecimiento.
Estoy plenamente convencido de que llegar un da en que el hombr e
apr ender a nutr ir sus clulas de maner a per fecta, logr ando que se
r egener en a la misma velocidad que se degener an. Tal vez necesitemos
esperar aos o siglos pero, cuando se logre, el hombr e ser pr cticamente
inmor tal. No es ninguna blasfemia, soy catlico, y como ya he dicho
anteriormente, creo que el hombre fue creado inmortal, a imagen y semejanza de
Dios como nos ensean las Sagradas Escrituras. No s cmo entrar en los
planes del Creador permitirnos que volvamos a ser inmortales, pero estoy
convencido de que cuando llegue ese da comprobaremos, como sucede con
todas los descubrimientos de la ciencia, que la solucin er a mucho ms fcil
de lo que par eca.
Cr eo que la humanidad mer ece que se investigue lo necesar io par a
logr ar un sistema nutr icional que la aleje definitivamente de la
137

enfer medad y que los habitantes de nuestr o planeta, en pleno siglo XXI,
necesitan dejar de estar a la defensiva fr ente al embate de las
enfer medades par a pasar a la ofensiva mediante el uso de una medicina
pr eventiva, cuya pr incipal ar ma ser la nutr icin per fecta que
pr opor cione al or ganismo el r endimiento fsico y mental ptimo,
r obusteciendo sus r ganos inter nos y tejidos nobles, al igual que su
sistema inmunolgico.
Es verdaderamente increble que con el nivel tecnolgico que disfrutamos y los
amplios conocimientos de nutricin animal que poseemos, se sepa tan poco de
nutricin humana y se desconozca oficialmente el origen de tantas enfermedades
que, segn mi criterio y esto ya lo plante en 1992, son pr ovocadas por la
malnutr icin gener alizada que padecemos, como por la diabetes,
hipoglucemia, aler gia, anor exia y Megar exia, ar tr osis, enfer medades
car diovascular es y r eumticas, cncer, osteopor osis, estr eimiento,
diver ticulosis, hiper tensin, pr esbicia, ar tr osis, demencia senil,
alzheimer, etc., todas ellas consideradas enfermedades degenerativas, a las que
nunca se les ha atribuido su verdadera causa: la mala nutr icin. La medicina
conoce todas estas enfermedades y sabe cmo tratarlas, y en alguna de ellas,
incluso corregir sus sntomas, per o r econoce desconocer la causa que las
or igina.
Lo cierto es que la preocupante ex tensin de todas ellas es paralela al
empeoramiento de la nutricin, originado por la invasin y proliferacin de
alimentos basur a.
La Isodieta es un sistema nutr icional basado en las dietas que venimos
utilizando con los depor tistas de competicin, per o adaptada a las
necesidades calr icas y nutr icionales de las per sonas de vida sedentar ia.
138

Su elaboracin ha sido posible, gracias a la ex periencia acumulada durante ms

de 35 aos, participando directamente en la fabricacin de alimentos
complementarios para deportistas.
Estos alimentos se empezaron a fabricar, hace ms de cincuenta aos, para
satisfacer las necesidades de los culturistas , los deportistas que persiguen el
perfeccionamiento fsico, mediante la obtencin de la mayor cantidad de volumen
y tono muscular, con una reduccin simultnea de la grasa corporal. Al convertirse
el culturismo en un deporte de masas, con la incorporacin de muchos millones de
practicantes en todo el mundo, la elaboracin de productos creados para ayudarles
a conseguir sus objetivos se ha convertido en el mayor exper imento cientfico
sobr e nutr icin y suplementacin humana r ealizado en toda la histor ia
de la humanidad.
El culturismo apenas tiene unos 70 aos de antigedad y en los ltimos 60, esta
ex perimentacin y evolucin nutricional ha sido dirigida por los ms famosos
ex pertos en nutricin deportiva de todo el mundo: desde la Clnica de Nutricin
Deportiva Weider en Montreal (Canad), al servicio de la I.F B B. (International
Federation of Body Building) con Federaciones Nacionales en ms de 170 pases,
hasta la Escuela de Medicina Deportiva de los Estados Unidos, pasando por
cientos de Centros de Alto Rendimiento Deportivo en todo el mundo.
Aunque en los espectaculares resultados obtenidos por los culturistas tienen
muchsima importancia los avanzados sistemas de entrenamiento, de los que
hablaremos en el captulo XII, la base fundamental de su desarrollo muscular y de
la eliminacin total de la grasa corporal, es la nutr icin y suplementacin.
Pese a todas las crticas generadas por lo ex cesivo del desarrollo muscular
alcanzado y por la posible utilizacin de sustancias dopantes, lo cier to es que
el cultur ismo y los nuevos conceptos sobr e nutr icin que ha or iginado
139

han mejor ado sustancialmente la salud y longevidad de millones de

pr acticantes. Hay miles de culturistas y ex culturistas con ms de 60 aos y una
forma fsica increble, ya se hacen competiciones para mayores de 70 aos y, en
algunos casos, para mayores de 80. Se espera que sean ellos los primeros que
empiecen a batir rcords de longevidad en los prx imos decenios. Esto, a pesar
de la enorme cantidad de errores que, durante el proceso de ex perimentacin y
aprendizaje, se han cometido.
Aunque hay quien dice: Haz lo que yo digo y no hagas lo que yo hago , creo que
poca credibilidad puede tener un especialista en nutricin que est obeso. Si no
es capaz de adelgazarse a s mismo, difcilmente podr hacer adelgazar a otros.
En el tema de la salud, ms que en ningn otro, hay que predicar con el ejemplo. A
mis 69 aos, puedo ser el ejemplo que muchas personas necesitan para decidirse.
Si, llegados a este captulo, an le quedaba alguna duda sobr e el nuevo
enfoque de la nutr icin, fijmonos en el nico alimento ver dader amente
cr eado por Dios. l nos indic cul es el alimento per fecto al cr ear la
clar a de huevo, que es lo que nutr e a un nuevo ser (aves, reptiles y hasta
dinosaurios) dur ante todo el per odo de su incubacin. La clar a de huevo
es pur a pr otena por que la gr asa ya est en la yema. El huevo, como el
cuer po del hombr e, solo contiene insignificantes tr azas de
car bohidr atos, menos del 0,2%.
Repitamos que el pr imer punto de finitor io de la Isodieta consiste en
incluir la misma cantidad de pr otenas y gr asas en cada toma de
alimentos, par a mantener aminocidos esenciales cir culando por
nuestr a sangr e, junto con la necesar ia cantidad de gr asas, tambin
esenciales.

140

Ya sabemos que el perodo de circulacin de esos aminocidos en sangre es solo

de 3 o 4 horas. Por tanto, el segundo punto defi- nitor io de nuestr a dieta
ser tomar la dosis r equer ida de pr otenas y gr asas cada 3 hor as
apr oximadamente. O sea, hacer cinco, seis o siete comiditas
super nutr itivas al da. En los casos ex tremos, de mucha obesidad acumulada
durante aos, es condicin imprescindible hacer siete comiditas al da porque, con
menos tomas de alimentos, resulta imposible conseguir mejorar su tono muscular
para que se acelere su, ex tremadamente bajo, metabolismo.
Es muy frecuente que las personas obesas estn haciendo, precisamente lo
contrario. En su afn por adelgazar, solo toman una o dos comidas al da y casi
siempre escasas en protenas. Y se extr aan de que no adelgacen!
Y, sin embargo, qu sencillo y lgico! es repartir los alimentos en pequeas
tomas, con lo que adems de estar mejor nutridos evitamos la sensacin de
hambre, pues no nos da tiempo a sentirla cuando ya tenemos que volver a comer.
Adems, mantenemos la actividad gstrica durante casi todo el da, con lo que
aumenta ligeramente el gasto calrico que supone la digestin, evitando adems
la enorme dilatacin estomacal que se produce al concentrar los alimentos en una
o dos tomas diarias.
Observar el lector que la filosofa de la dieta isoproteica es todo lo contrario de lo
que se vena recomendando a las personas que quieren adelgazar. En lugar de ir
en contr a de su natur aleza y apetito obligndoles a que coman menos,
pasen hambr e, sufr an y se desesper en, nos adelantamos y evitamos que
esto suceda, haciendo que coman ms veces, en pequeas cantidades y
desde el mismo desayuno. De esta forma su cuerpo estar bien nutrido y su
estmago dejar de sufrir las tremendas dilataciones que supone hacer una o dos
comilonas al da, reducindose de tamao poco a poco hasta llegar a recuperar su
141

tamao natural. Dicho de otra manera, el fin es mantener el cuerpo bien nutrido
todo el da y provocar una reduccin del estmago, sin cir uga.
Es muy cur ioso e impor tante hacer obser var aqu, que al nio r ecin
nacido su estmago le pide hacer seis o siete comiditas al da, una cada 3
hor as apr oximadamente, lo que es ideal par a nutr ir per fectamente su
or ganismo. La leche materna contiene protena humana y una buena proporcin
de grasa, por lo que su aprovechamiento es ideal. Tambin contiene lactosa
porque el nio, en su perodo de ms fuerte crecimiento, requiere una ingesta de
caloras muy superior a la de otras etapas de su vida.
Despus, a base de llantos y sufrimientos, le hacemos que aprenda a aguantarse
el hambre y que vaya reduciendo el nmero de comidas, hasta limitarlo a dos o
tres comilonas, con lo que iniciamos el proceso de dilatacin estomacal y
malnutricin que, en muchos casos, le acompaar hasta la muerte.
Qu absurdo! es hacer solo dos o tres comidas fuertes al da y dejar mal nutrido a
nuestro cuerpo durante muchas horas para luego atiborrarle, en dos o tres
comilonas, con mucho ms de lo que puede asimilar de una sola vez.
Qu absurdo! es hacer un desayuno tpico de caf, tostadas con mantequilla y
zumo de naranja, que apenas tiene valor nutritivo, precisamente en el momento en
que ms nutrientes necesita nuestro cuerpo, pues llevamos horas sin comer.
Qu absurdo! es hacer unas comidas cargadas de protenas y otras de
carbohidratos o grasas, provocando de esta manera enormes altibajos en la
nutricin y regeneracin de nuestras clulas.
Qu absur da es nuestr a for ma actual de alimentar nos! Cmo es posible
que nos extr aemos de que abunden las enfer medades degener ativas, si
142

nosotr os mismos las pr ovocamos?

Resumiendo, la base definitor ia de la Isodieta es r ealizar 5, 6 o 7
pequeas comidas diar ias con el necesar io contenido pr oteico y gr aso
en cada una de ellas. Recordemos, una vez ms, que todo nuestro organismo es
protena y grasa, desde los msculos y los rganos internos, hasta la piel y el
pelo, pasando por las encimas, las neuronas, etc., etc. todo menos los
acmulos de gr asa!
Enseguida veremos cmo se distribuyen los horarios y qu cantidades de
protenas y grasas necesitamos segn nuestras caractersticas personales. Pero
no debemos dejar de mencionar aqu otros tres aspectos que son igualmente
esenciales:
1. Vitaminas y miner ales. No son nutrientes, o dicho de una forma ms sencilla,
si estamos desnutridos, por muchas vitaminas o minerales que tomemos,
seguiremos estndolo. Su uso no nos garantiza una buena nutricin pero, como se
trata de elementos indispensables para asegurar las funciones metablicas y la
salud personal, debemos asegurar su ingestin tomando alguno de los muchos
complejos multivitamnicos y minerales que hay en el mercado, en las dosis
recomendadas que comentaremos ms adelante. Si incluso a los animales que se
cran en las granjas se les suministran vitaminas, minerales y aminocidos para
que se cren sanos y sin enfermedades, por qu van a ser menos las personas?,
por qu se les va a privar de esas ayudas que les harn vivir ms sanos y
felices?
2. Fibr a indiger ible. Es un componente muy importante en nuestra nutricin
aunque no se pueda considerar un nutriente, pues ni se digiere, ni se asimila, ni
alimenta. Precisamente por ser indigerible, sirve para dar volumen al bolo
143

alimenticio y es imprescindible para las personas que tienen estreimiento, colon

irritable o padecen de mal funcionamiento digestivo. Tambin ex isten en el
mercado numerosos productos a base de fibra indigerible que son muy fciles de
dosificar y tomar.
3. Agua. Es el principal componente de nuestro organismo, aprox imadamente el
70% de nuestro peso corresponde al agua. Cumple o interviene en muchas
funciones esenciales, por lo que es fundamental asegurarnos de ingerir la cantidad
necesaria. Es muy bueno acostumbrarse a beber un buen vaso de agua antes de
cada comida y al levantarse por la maana, as como durante y despus de las
comidas, si estas han estado compuestas de slidos principalmente. Tambin
tendremos presente que en pocas calurosas debemos aumentar la cantidad
ingerida.
PLAN PREVIO PARA ESTABLECER LA ISODIETA
Si usted es uno de los afortunados que han mantenido una buena alimentacin y
conservan un metabolismo elevado, que solo necesita perder un poco de grasa o
simplemente mejorar su alimentacin, seguramente le bastara con echar un
vistazo al final de este captulo para reducir al mx imo o eliminar en lo posible los
alimentos pr ohibidos, las calor as vacas que no alimentan per o
engor dan, y aumentar o repartir mejor los alimentos r ecomendados, que
nutr en sin engor dar si se toman en las cantidades adecuadas.
Pero si usted ya tiene bastante sobrepeso o est afectado por la obesidad, padece
alguna enfermedad degenerativa o tiene frecuentes problemas de salud, usted
necesita tomar muchas ms precauciones.
Llegados a este punto, me gustara tener una varita mgica para darle una dieta

144

sencilla y fcil de llevar , pero por desgracia no cr eo en efectos milagr osos.

Establecer un plan diettico personalizado nunca es sencillo, sobre todo si se
desea dar marcha atrs a un proceso de acumulacin de grasa arrastrado durante
muchos aos y luchar contra unas costumbres alimentarias muy arraigadas.
Indudablemente, lo ms cmodo y seguro es ponerse en manos de un ex perto,
pero como esto no siempre es posible, si usted ha decidido establecer su propio
plan, este captulo le ayudar paso a paso.
Al igual que con cualquier aprendizaje de algo complejo, necesitar dedicarle
tiempo y mucha concentracin a la lectura y relectura de todo el libro y de este
captulo en concreto, pues no se trata solo de un tema divulgativo sino de
proporcionarle los conocimientos bsicos necesarios. El esfuerzo merece la pena,
un conocimiento profundo le permitir acercarse a lo que sera su dieta ideal y
alcanzar metas que en este momento ni siquiera puede imaginar.
La ex periencia de estos ltimos aos nos ha indicado que, por muy bien que lo
ex pliquemos, muy pocas personas son capaces de acertar plenamente y elaborar
una dieta perfecta que cambie sus costumbres alimentarias sin nuestra ayuda.
Que muy frecuentemente cometen errores involuntarios que pueden comprometer
los resultados, pero afortunadamente, Internet nos ha colocado junto a usted para
ayudarle. De for ma muy sencilla y bar ata puede tener acceso a vdeo
consultas per sonales, desde su pr opio hogar, tan efectivas y dir ectas
como si se hubier a desplazado hasta nuestr a consulta.
Si tiene cualquier duda, pngase en contacto con nosotr os y le
ayudar emos, disponemos de medios infor mticos y una lar gusima
exper iencia. Entr e a: www.isodieta.com, la pr imer a consulta es gr atis!
HORARIOS:

145

Una vez que estamos decididos a comenzar la Isodieta, el pr imer paso

impor tante es establecer los hor ar ios de las 5, 6 o 7 tomas de alimentos.
Sin olvidar que en los casos de megar exia o aquellos en que el metabolismo de
la persona es muy bajo, solo resultar efectivo si hacemos 7 tomas diarias para
que podamos mejorar el tono muscular, reduciendo al mismo tiempo el tamao del
estmago, al evitar las dilataciones que causan las comidas abundantes.
Aunque al principio pueda parecer muy difcil adaptarse a estos horarios, como
para la mayora de las tomas basta con un batido de protenas que se prepara en
un minuto y que se puede llevar cmodamente a cualquier sito, una vez que uno
se adapta a esta rutina, resulta muy fcil de seguir. Nosotros utilizamos los
concentrados de protenas Vitality 95, como ms adelante ex plicaremos.
Tambin debemos tener en cuenta que si la persona que desea adelgazar est
acostumbrada a hacer una o dos comidas muy abundantes, las tomas anteriores a
esta o estas comidas debern estar ms prx imas, de forma que al llegar a
sentarse a la mesa se encuentre sin apetito, y as le resulte ms fcil hacer una
pequea comida en lugar de una comilona.
Veamos unos ejemplos concretos:
Si queremos hacer cinco comidas al da y nos levantamos a las 7:30 a m., los
horarios de ingestin de alimentos seran los siguientes: 1 comida a las 7:30
a m.,-- 2 comida a las 11:30, -- 3 a las 15:30,-- 4 a las 19:30,-- y 5 a las 23:30.
Como es lgico, se trata de horarios aprox imados.
Mejor an es la divisin en seis pequeas comidas al da, que se repartiran as:
1 comida a las 7:30 a m.,-- 2 a las 10:30,-- 3 a las 13:30,-- 4 a las 16:30,-- 5 a
las 19:30,-- y 6 a las 22:30.
Es importante repetir que cuando la persona est acostumbrada a hacer una o dos
comidas abundantes al da, nos conviene llegar al horario de estas sin hambre
146

para que nos sintamos satisfechos con la comidita adecuada. Para ello
necesitamos que desde la comida anterior solo hayan transcurrido dos horas o dos
horas y media.
Por otro lado, el desayuno, que es la comida ms importante del da, pues
llevamos muchas horas sin ingerir alimentos, puede ser un poco ms fuerte,
mientras que la cena, que va a ser seguida de un menor consumo posterior, deber
ser ms ligera, sobre todo en lo que respecta a combustibles (carbohidratos), si no
hemos sido capaces de eliminarlos por completo.
Siguiendo con el ejemplo anterior y suponiendo ahora que nos levantamos a las 8
de la maana, para cinco comidas al da los horarios seran as: 1 comida (la ms
fuerte) a las 8:00 a m.,-- 2 a las 13:00,-- 3 a las 15:30,-- 4 a las 20:30,-- y 5 a las
23:30, (la ms ligera). (Suponiendo que nuestra costumbre anterior de comidas
fuertes correspondiera a las 15:30 y a las 23:30).
Y la divisin ideal, para los casos de Megar exia u otros difciles, seran siete
comidas repartidas de la siguiente forma: 1 comida (la ms fuerte) a las 8:00 a.m.- 2 a las 10:30,-- 3 a las 13:00,-- 4 a las 16:00,-- 5 a las 18:30,-- 6 a las 21:00,-y 7 (la ms ligera) a las 23:30.
Cuando hablamos de una comida ms fuerte o ms ligera nos referimos a
aumentar o disminuir un poco la cantidad total de carbohidratos (suponiendo que
los incluyamos), puesto que la cantidad de protenas y grasas en cada comida se
debe mantener uniforme para no superar nuestra capacidad personal de
asimilacin.
Le recomiendo que haga una pausa aqu y repase los prrafos anteriores
concretando los horarios ms convenientes para usted y los anote claramente en
una libreta o agenda.
CUNTAS PROTENAS Y GRASAS?

147

Ahor a veamos cuntas pr otenas y gr asas son necesar ias en cada toma
de alimentos.
Debemos dejar bien clar o que la Isodieta no es una dieta
hiper pr oteica. No se trata de tomar muchas protenas, como mucha gente
interpreta. Ser a absur do y contr apr oducente tomar ms pr otenas o
gr asas de las que nuestr o cuer po puede asimilar en una sola toma.
Muchas veces se considera daina a la carne porque la gente est acostumbrada
a comerse una enorme porcin de 300 gramos aunque su cuerpo no pueda asimilar
ni la mitad de ellos en una sola toma. Si nuestro cuerpo solo puede asimilar 100
gramos de carne, pescado o pollo y nos comemos 300, los 200 sobrantes no nos
sirven de nada, tambin se convertirn en grasa acumulable y si los tomamos
frecuentemente nos pueden resultar muy perjudiciales. Unos 100 gramos de carne,
que contienen unos 20 de protenas, es lo mx imo que puede asimilar una
persona trmino medio de unos 60 a 70 kilos de peso corporal, con un buen tono
muscular, en una sola toma.
El ex ceso de protenas, la costumbre de tomar grandes cantidades de carne,
mucho mayores de lo que podemos asimilar, no solamente es contraproducente
porque nos va a hacer engordar, sino que adems, a la larga puede provocarnos
problemas renales y reumatolgicos entre otros. Por eso es por lo que muchas
veces se considera perjudicial a la carne, cuando qumica y nutricionalmente es
uno de los alimentos ms sanos y nutritivos que ex iste (muy similar al pescado),
siempre y cuando se tome en las cantidades adecuadas. La cantidad de protena
ideal para cada persona depende fundamentalmente de su volumen muscular. No
se puede aconsejar tantos gramos de protena por kilo de peso corporal, sin saber
si ese peso corporal, que tomamos como medida, corresponde principalmente a
msculo o a grasa. El msculo necesita protenas y la grasa no, ni necesita que la
alimentemos. No debe tomar la misma cantidad de protenas, por kilo de peso
corporal, un culturista de 100 kilos de puro msculo que un seor obeso y
148

sedentario de 100 kilos que tiene muchsima grasa y mucho menos msculo.
Muchos lectores me piden que incluya en el libro algn tipo de men estndar (lo
que sera similar a las hojas de papel que, an hoy en da, utilizan muchos
dietistas), la nutricin perfecta debe ser mucho ms ex acta y precisa que todo eso
y cada persona es un mundo. Lo cual no quiere decir que, cuando hablamos de 70
o 100 gramos de carne, pescado o pollo, cada persona se pueda preparar o pedir
en el restaurante esos 70 o 100 gramos, cocinados como ms le guste.
En la prctica, como resulta muy difcil calcular ex actamente la proporcin de
grasa y msculo de un cuerpo, podemos hacerlo ms fcil considerando tres
grupos o categoras de personas, siguiendo unas pautas similares a la tipologa de
Ernest Kretschmer.
CATEGORA A: per sonas que tienen mucha gr asa y poco msculo.
Son por lo general personas que estn sufriendo las consecuencias de muchos
aos de alimentacin inadecuada o nios que estn padeciendo las
consecuencias de la mala alimentacin de sus madres durante el embarazo.
Suelen ser personas que desarrollan poca actividad fsica, lo que dificulta an
ms su recuperacin. Son los casos ms difciles y fr ecuentemente
r equier en nuestr a ayuda pr ofesional. Si no se les trata adecuadamente, son
candidatos con muchas posibilidades de llegar a padecer obesidad mrbida o
megarex ia, adems de todas las enfermedades degenerativas. En esta categora
incluimos tambin a todos los que ya las padecen.
CATEGORA B: per sonas que tienen mucha gr asa y mucho msculo o
per sonas que tienen poca gr asa y poco msculo.
Esta categora engloba tanto a la persona que come mucho pero mantiene mucha
actividad fsica, por lo que est gruesa y fuerte, como a la persona que come poco
y poco nutritivo y, adems, tiene poca actividad fsica, por lo que aunque est
delgada tiene poco tono muscular y mucha flaccidez.
149

Aunque estos dos grupos que pertenecen a la categora B sean muy distintos entre
s, necesitan la misma cantidad de protena y grasa por kilo de peso corporal, pues
su proporcin de grasa y msculo es muy parecida. Lgicamente, el primer grupo,
que tiene ms peso corporal, necesitar mayor cantidad total de protenas que el
segundo, que tiene menor peso.
CATEGORA C: per sonas que tienen mucho msculo y poca gr asa.
Esta categora engloba a los deportistas muy musculados pero con poca grasa, a
los nios delgados y fuertes que estn todo el da corriendo y saltando, aunque no
estn muy musculados porque su ex ceso de actividad no se lo permite, y por
ltimo, a las personas delgadas pero muy fibrosas y musculadas, de tipo ms bien
nervioso.
Ninguno de los componentes de esta categora necesita perder grasa, pero s
alimentarse adecuadamente para estar lo ms fuertes posible y no perder ese
metabolismo alto que les permite darse ms lujos en la mesa sin temor a engordar.
En esta categora incluimos a muchas personas y deportistas que han logrado
tener un porcentaje muy bajo de grasa por haber reducido ex ageradamente su
ingestin de ese nutriente esencial, lo que les puede originar graves problemas de
salud.
Las per sonas que se consider en englobadas dentr o de la categor a A
debern tomar un mnimo de 0,75 a 1 gramo de protena y de 0,4 a 0,5 gramos de
grasa por kilo de peso corporal al da, cantidades que irn incrementando a medida
que vayan perdiendo grasa y ganando msculo, con lo que irn pasando primero a
la categora B y luego a la C .
Las per sonas que se consider en incluidas en la categor a B debern
tomar un mnimo de 1 a 1,5 gramos de protena y de 0,5 a 0,75 gramos de grasa por
150

kilo de peso corporal al da, hasta que su prdida de grasa y aumento de msculo
les permita incluirse en la categora C .
Finalmente las per sonas que se consider en incluidas en la categor a C
debern tomar un mnimo de 1,5 a 2 gramos de protena y de 0,75 a 1 gramo de
grasa por kilo de peso corporal al da, para mantener o mejorar su tono muscular
sin acumular grasa.
Los cultur istas de competicin o depor tistas muy activos, que desean
mantener mucho msculo sin nada de grasa, pueden llegar a necesitar de 2,5 a 3,5
gramos de protena y de 1,25 a 1,75 gramos de grasa por kilo y da.
Uso impr escindible de las gr asas junto con las pr otenas: Hemos pasado
tantos aos repitiendo hasta la saciedad que, si queremos adelgazar, hay que
reducir al mx imo el consumo de grasas, que puede resultar difcil de comprender
que las grasas son tambin esenciales y que tomar menos de las que nuestro
cuerpo necesita es poner en grave riesgo nuestra salud. Veamos una vez ms por
qu necesitamos las grasas.
Las grasas por s solas, sin la ingestin conjunta de protenas, no pueden nutrir a
nuestras clulas para que se regeneren perfectamente. Pero las protenas por s
solas, sin la ingestin conjunta de grasas, tampoco.
No son solamente un magn fico combustible que se incorpora a sangre mucho
ms lentamente que los carbohidratos y, por lo tanto, sin que suba ex cesivamente
la glucosa en sangre y sin provocar secrecin de insulina. Las grasas son
esenciales e imprescindibles para la regeneracin celular, la asimilacin y
utilizacin de todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), la produccin
hormonal y la formacin del colesterol, tanto del mal colesterol (LDL), como del

151

bueno (HDL).
El colester ol es tambin un componente esencial de la buena salud, a
pesar de que muchas per sonas que han odo hablar de lo peligr oso que
es tener exceso de colester ol en sangr e cr ean que cuanto menos
colester ol tengan, mejor ser su salud. En r ealidad, solo el 7% u 8% del
colester ol que contiene nuestr o cuer po se encuentr a en la sangr e,
mientr as que ms del 90% se encuentr a en el inter ior de cada una de los
millones de clulas que lo componen, y en ellas juega un papel
impr escindible con infinidad de funciones: pr opor ciona consistencia y
flexibilidad a sus membr anas; r egula el flujo hacia su inter ior de
nutr ientes necesar ios par a su r egener acin y la salida de los desechos
hacia el exter ior ; es necesar io par a la fabr icacin de impor tantsimas
hor monas, entr e ellas las sexuales (testoster ona y estr geno); es el
componente pr incipal de los cidos biliar es que ayudan a diger ir los
alimentos; es impr escindible par a el desar r ollo y buen funcionamiento
del cer ebr o y del sistema ner vioso (la mielina es el aislante que los
pr otege), as como del tejido muscular, pr otegindolo de lesiones; es
esencial par a dar elasticidad a la piel y hacer la imper meable,
inter viniendo tambin en los pr ocesos de cicatr izacin de los tejidos,
etc., etc.
En resumen, la gr asa no es, como mucha gente piensa, el malo de la
pelcula sino que, por el contrario, podr a ser el pr otagonista si este papel no
estuvier a ya ocupado por la pr otena.
Precisamente, uno de los errores ms graves de la conocida dieta del Dr. Atkins,
segn mi criterio, fue la de convertir en protagonistas a las grasas en detrimento de
las protenas, lo que le llev a recomendar cantidades ex cesivas de grasas,
152

incluso saturadas, y no prestar la atencin necesaria a las protenas.

CUNTOS CARBOHIDRATOS?
Los que s son los malos de la pelcula, sobr e todo par a los obesos, son
los car bohidr atos que, al no apor tar ningn benefi- cio a la
r egener acin celular, solo pueden ser consider ados como combustible.
Per o un combustible con muchas contr aindicaciones, pues pr ovocan
una subida de glucosa en sangr e que, r epito, en muchos aspectos
puede ser consider ada como un envenenamiento de la sangr e con
glucosa, que podr a llegar a ser mor tal si nuestr o cuer po no se
apr esur ar a a eliminar la. Cuntas muer tes de diabticos ha causado el
exceso de car bohidr atos!
Lamentablemente, hemos odo tantas veces decir que son muy buenos y
que nos apor tan ener ga que r esulta difcil aceptar que no los
necesitemos par a nada. Si mi exper iencia puede ser de alguna utilidad,
llevo los ltimos 29 aos tr atando de evitar los al mximo y estoy a la
disposicin de quien desee r evisar mi estado de salud, con casi 70 aos
de edad. Repito una vez ms: todas nuestr as clulas estn hechas de
pr otenas y gr asas, per o no de car bohidr atos.
En de finitiva, el consumo de carbohidratos debe ser reducido al mnimo. Es
prcticamente imposible reducirlo a cero, ya que los carbohidratos han sido la
materia prima favorita de todos los fabricantes de alimentos por ser el ingrediente
ms barato. Su consumo, solo es aceptable para deportistas o personas con
muchsima actividad y, aun en esos casos, tomados en muy pequeas cantidades
junto con protenas y grasas para reducir su ndice glucmico y que puedan ser
asimilados sin llegar a provocar ex cesiva secrecin de insulina. O en deportes de
153

ex trema resistencia (ciclismo, marcha, fondo, etc.), tomados en muy pequeas

cantidades y repartidos a lo largo del recorrido.
Frecuentemente omos comentar a deportistas, acostumbrados a considerar a los
carbohidratos como la nica fuente de energa, que si no los tomaran no tendran
fuerza o resistencia. Esto es absolutamente falso, un gramo de carbohidratos
produce 4 caloras, igual que un gramo de protenas y bastante menos que un
gramo de grasas, que produce 9. Adems, la fuerza y la resistencia provienen
fundamentalmente del volumen y tono muscular y de los depsitos de glucgeno
(muscular y heptico), que pueden haber tenido su origen tanto en carbohidratos
como en protenas o grasas e incluso en la combustin de la grasa corporal. A los
que as piensen les invito a presenciar uno de mis entrenamientos, a los 69 aos y
despus de llevar, repito, ms de 29 sin, prcticamente, tomar carbohidratos.
S es cierto que, para el que est muy acostumbrado a tomar grandes cantidades
de carbohidratos, dejarlos de golpe puede requerir un perodo de dos o tres
semanas de sndrome de abstinencia, hasta que se liberen de su dependencia y
su organismo se adapte a utilizar otras fuentes de energa. Es una dependencia
tan fuerte o ms que la del tabaco o alcohol, por eso yo recomiendo cortar por lo
sano y no comprarlo ni tenerlo en casa, si lo tenemos, lo comemos. Es como si
alguien pretendiera dejar el tabaco o el alcohol poco a poco y tenindolo siempre a
mano.
Pero una vez aclimatado y pasado el sndrome de abstinencia, resulta mucho
mejor fuente de energa la grasa que tiene 9 caloras por gramo. Adems, por su
lenta asimilacin, no provoca secrecin de insulina. De hecho, ya hay muchos
deportistas que prefieren las grasas a los carbohidratos como fuente de energa.
EJMPLO PRCTICO DE LAS NECESIDADES DE PROTENAS:
154

Una vez que hemos estudiado nuestras caractersticas corporales y hemos

determinado en qu categora debemos incluirnos, podemos saber ex actamente la
cantidad mnima de protenas que nuestro cuerpo necesita.
Por ejemplo: Si yo peso 70 kilos y mi cuerpo puede corresponder a la categora C,
necesitar tomar entre 105 y 140 gramos de protenas diarios. Lo que quiere decir
que si hago 6 comidas al da, mi nutricin ideal requerir un mnimo de entre 17,5 y
23 gramos de protenas en cada toma de alimentos. Si estoy utilizando un
concentrado de protenas en polvo, que contengan un 90 o 95% de protenas de
alto valor biolgico, que se asimilan ntegramente, incluso con menos de esas
cifras tendra bastante y sera ms o menos una cucharada sopera, entre rasa y
semicolmada en cada toma. Si utilizara carne, pescado o pollo que contienen
aprox imadamente un 20% de protenas, seran entre 90 y 115 gramos en cada
comidita.
Pero si con el mismo peso (70 Kg) debo incluirme en la categora A, solo
necesitar entre 52,5 y 70 gramos al da, si hago 6 comidas, sern de 9 a 12 gr en
cada una. Esto equivaldra a una cucharada de postre, entre rasa y semicolmada,
de protena en polvo o entre 45 y 60 gr de carne, pollo o pescado. Como medida
de or ientacin apr oximada se dice que 100 gr de car ne, pollo o pescado
abulta lo que una bar aja de naipes.
Cuando decimos una cuchar ada o cuchar adita de concentr ado de
pr otenas, que no tenga pr cticamente nada de car bohidr atos o gr asas,
es posible que la medida que r ecomendamos pese menos de las cifr as
indicadas. Debemos tener pr esente que el concentr ado de pr otenas,
sobr e todo si utilizamos el Vitality 95 que tiene un altsimo valor biolgico,
se asimila pr cticamente todo, mientr as que las pr otenas que pr ovienen
de fuentes natur ales no concentr adas tienen ms desper dicio ya que se
155

inter r umpe su asimilacin cuando falta uno de los aminocidos

esenciales.
CUNTA GRASA Y DE QU TIPO?
Hemos comentado anteriormente que las grasas son imprescindibles para el buen
funcionamiento de nuestro organismo y que constituyen un componente esencial
en casi todos los procesos metablicos, pero tambin sabemos que hay tres tipos
de grasas: poliinsatur adas, monoinsatur adas y satur adas. Para no complicar
demasiado el tema de las grasas, diremos tan solo que, segn la opinin ms
generalizada, las ms necesarias son las monoinsaturadas y las poliinsaturadas
que generalmente se presentan en estado lquido (aceites) o en pescados azules y
frutos secos y las ms perjudiciales son las saturadas que generalmente se
presentan en estado slido.
Aunque en los sistemas nutricionales que se han venido promulgando durante los
ltimos 40 o 50 aos se recomendaba hasta un 30% del total de las caloras
ingeridas en forma de grasa, esto representa en peso solo el 16% del total de
macronutrientes. Si tenemos en cuenta la importancia fundamental de las grasas
en la regeneracin celular y en el buen funcionamiento de nuestros rganos (el
cerebro tiene casi tanta grasa como protena) y su buena disponibilidad como
combustible, consider o conveniente casi duplicar esas
r ecomendaciones. Y podemos per mitir nos ese lujo, que es
extr aor dinar iamente beneficioso par a nuestr a salud, por que estamos
eliminando un 50% a 55% de calor as pr ovenientes de car bohidr atos.
Como repartir el total diario de caloras resulta demasiado complicado para
muchas personas, creo ms aconsejable recomendar el reparto del peso de los
macronutrientes. Segn mi cr iter io, la r epar ticin del peso de los macr o
156

nutr ientes inger idos diar iamente par a las per sonas que necesitan
adelgazar y tienen una actividad fsica media, deber a ser de 60% a 65% de
pr otenas, 30% de gr asas y 5% a 10% de car bohidr atos, llegando en
casos extr emos a r educir an ms estos ltimos. Quizs, el muy
alar mante aumento de todas las enfer medades degener ativas, incluyendo
los casos de Alzheimer y su apar icin a edades tan tempr anas, tenga su
or igen no solo en la falta de pr otenas sino en la excesiva r educcin del
consumo de gr asas a que han ar r astr ado a muchas per sonas las
obsesivas y equivocadas r ecomendaciones en ese sentido.
Casi todos los alimentos proteicos que provienen de animales terrestres como:
carne de res, pollo, cordero, conejo, huevos, leche, etc., contienen altos
porcentajes de grasas saturadas, siendo los pescados azules los que ms grasas
poliinsaturadas nos pueden proporcionar. De los aceites vegetales, que en general
son ms ricos en cidos grasos monoinsaturados o grasas monoinsaturadas, el
que las tiene en mayor abundancia es el aceite de oliva, que contiene un 82% ,
con solo un 10% de saturadas y la gran ventaja de no contener nada de cido
alfalinolico (ALA, por sus siglas en ingls), que podra ser un obstculo para que
nuestro cuerpo produjera una cantidad recomendable de prostaglandinas y otros
buenos eicosanoides.
Para proveer al cuerpo de las buenas grasas monoinsaturadas es muy
recomendable, para una persona tipo de 70 a 80 kilos, tomar diariamente de 4 a 6
cucharadas soperas de aceite de oliva, ya sea sobre ensaladas, vegetales o
disueltas en los batidos de alto contenido proteico que recomendaremos ms
adelante. Podemos calcular que cada cucharada de aceite pesa unos 7 gramos y
contiene 63 caloras. Para deportistas o personas con mucha actividad fsica, que
pueden utilizar las grasas tambin como combustible, esas cantidades pueden

157

elevarse considerablemente. Ex isten numerosos estudios que avalan un alto

consumo de aceite de oliva.
Veamos ahora cmo seguir la Isodieta de una forma prctica y con un ejemplo
concreto:
EJEMPLO PRCTICO DE UNA ISODIETA
Aunque explicar emos paso a paso cmo se elabor an las dietas segn las
necesidades per sonales de cada uno, sabemos por exper iencia que a la
inmensa mayor a de las per sonas les va a r esultar pr cticamente
imposible acer tar con su dieta ideal a la pr imer a e incluso acer tando, les
va a r esultar dificilsimo seguir la sin nuestr a ayuda. Es muy par ecido a lo
que sucede con dejar de fumar o dejar de beber, podemos estar muy
convencidos de que nos estamos matando per o somos incapaces de
dejar lo. Nosotr os no podemos ayudar le a dejar de fumar o beber per o si
podemos ayudar le a dejar de depender de los car bohidr atos, nutr ir se
ptimamente y mejor ar su salud, en eso somos los mejor es especialistas.
Infr mese www.isodieta.com.
Estudiemos uno de los casos ms difciles que atendemos: Caso
representativo de una mujer de 40 a 60 aos de edad, de unos 80 a 90 kilos de
peso corporal y englobada en la categora A. Con mucha acumulacin de grasa y
celulitis, de vida muy sedentaria, con muy elevado colesterol y triglicridos. Ha
seguido muchas dietas con resultados malos y poco duraderos, hace una o dos
comidas al da y no consigue adelgazar por su lento metabolismo. Siempre tiene
sensacin de cansancio y duerme mal.
Objetivos: Disminuir la grasa corporal y la celulitis. Elevar el metabolismo basal y
mejorar el tono muscular. Mejorar la actividad general y eliminar la sensacin de
158

cansancio. Mejorar el descanso nocturno. Primera meta: disminuir 20 kilos de

grasa y ganar 4 de msculo, en 6 meses.
Anlisis de su estado fsico actual y causas: Es un caso tpico de una persona
que mantiene costumbres alimentarias que, con el transcurso de los aos, han ido
produciendo una disminucin del tono muscular y metabolismo, hacindole
acumular grasa a pesar de la baja ingesta calrica que mantiene. Su metabolismo
ha descendido tanto que no consigue adelgazar, aunque toma menos de 1.000
caloras diarias. El verdadero problema no est en que tome 1.000 caloras sino en
que ms del 50% de las mismas est constituido por calor as vacas y que
prcticamente las estaba tomando concentradas en dos comidas, con lo que en
cada una de ellas ingera ms alimento del que su cuerpo era capaz de asimilar,
ese ex ceso siempre se acumular en grasa. Adems, al dilatar su estmago dos
veces cada da, impide que este se reduzca de tamao, que es un paso
imprescindible para evitar ingerir alimentos en ex ceso. Por otro lado, tambin el
hacer solo dos comidas al da le ha imposibilitado mejorar su tono muscular, que
sera un paso necesario para elevar su gasto calrico. La continuada sensacin de
cansancio es consecuencia lgica de la mala nutricin y tambin, quizs, de algo
de anemia y del mal descanso nocturno. Es una situacin potencialmente muy
peligrosa.
Nor mas gener ales: Deber mantener la circulacin de aminocidos en sangre
permanentemente, mediante la ingestin de 6 tomas diarias de nutrientes
esenciales: pr otenas (8 a 12 gr amos) y gr asas (4 a 6 gr amos) en cada toma,
para lograr elevar el metabolismo. Intervalo mx imo entre comidas 3 horas.
Deber eliminar todo el combustible vaco (azcar, dulces, helados, galletas,
mermeladas, bebidas azucaradas, zumos o jugos de frutas, alcohol, bebidas sin
alcohol pero azucaradas, bebidas de cacao con azcar, patatas, zanahorias,
159

boniatos, yuca, arroz, trigo, maz, etc., etc.) y reducir al mx imo todos los
alimentos con muy poco valor nutritivo (pan, pasta, cereales, frutas, salsas
azucaradas, yogures azucarados o con sabores, etc.).
Aadir a su nutricin un suplemento multivitamnico y multimineral, as como
algn suplemento de fibra indigerible para evitar el estreimiento y la ex cesiva
permanencia de las heces en el colon.
Ejemplo de hor ar io y alimentos aconsejados:
El horario que ponemos como ejemplo est adaptado a los horarios de comidas
ms frecuentes en Espaa, en otros pases deberamos adaptarlos a las
costumbres locales.
8:00 a 8:30 a.m.: Un batido de protenas de Vitality 95 (que, como indica su
nombre, contiene 95% de protenas de altsimo valor biolgico y prcticamente
nada de carbohidratos o grasas). Se elaborar de la siguiente manera: en algo
menos de un cuarto de vaso de leche entera, se disuelve una cucharadita de
postre semi colmada de polvo de protena (7 a 10 gr.) y una cucharada sopera de
aceite de oliva. Se revuelve hasta que se haga una mezcla homognea y se
aade agua a voluntad. Se bebe a pequeos sorbos si es muy lquido o se
mastica lentamente si se prefiere ms denso. A este batido se le puede aadir
canela en polvo o caf soluble o cacao amargo con un edulcorante de cero
caloras. Nunca se debe aadir el aceite cuando el vaso est lleno de agua, pues
se quedara flotando en la superficie.
Este batido, al que nos referiremos en lo sucesivo como un batido de
pr otenas, es muy agradable de sabor y muy rpido y fcil de elaborar, por lo que
resulta ideal para el desayuno y otros momentos del da en que estamos

160

apresurados. Se puede transportar cmodamente en un envase con cierre

hermtico o llevndolo preparado sin agua para que pese menos y no se
descomponga, aadindole el agua en el momento de tomarlo.
Con esta primera comida del da se debe tomar alguno de los preparados de fibra
indigerible que hay en el mercado, cuidando que no tenga azcar aadido. Sobre
todo si fuera necesaria esa fibra para evitar el estreimiento. Tambin un
multivitamnico y multiminer al.
11:00 a 11:30 a.m.: Como ejemplo, daremos varias opciones de lo que llamaremos
en lo sucesivo una por cin tipo, que es la porcin que puede constituir una
comidita o toma de alimentos a distintas horas del da y dependiendo de si nos
encontramos en casa, en el trabajo, en el colegio o en otro lugar cualquiera. Para
este caso concreto, una por cin tipo sera una de estas opciones:
a. Una porcin de 45 a 60 gramos de carne, pollo o pescado cocinado de cualquier
forma, incluso frito sin empanar, acompaado de una pequea cantidad de
ensalada o vegetales bien aceitados con aceite de oliva y condimentados a su
gusto. Recordemos que 100 gramos abultan aprox imadamente lo que una baraja
de naipes.
b. 45 a 60 gramos de pescado en lata (atn, sardinas, caballa, bonito, boquerones
en vinagre, etc.). El nico problema con el pescado enlatado es que contiene
mucha sal, por lo que no se debe consumir con mucha frecuencia. Se puede
acompaar con 4 o 5 aceitunas.
c. 45 a 60 gramos de jamn, pavo, pollo envasado o queso de cualquier tipo.
Tambin se puede acompaar con 4 o 5 aceitunas.
d. Dos claras de huevo, o un huevo duro, o en tortilla, o revuelto, o incluso frito en
161

aceite de oliva, con un poquito de ensalada o verdura bien aceitada, pero siempre
sin pan.
e. Si no tenemos tiempo ni lugar adecuado, otro batido de protenas como el del
desayuno.
2:00 a 2:30 p.m.: Una ensaladita bien aceitada con aceite de oliva o medio platito
de vegetales, tambin bien aceitados, con 45 o 60 gramos de pescado, pollo o
carne cocinados a su gusto. Sin pan ni postre. Un multivitamnico y
multiminer al.
5:00 a 5:30 p.m.: Una por cin tipo de las indicadas a media maana.
8:00 a 8:30 p.m.: Otr a por cin tipo.
11:00 a 11:30 p.m.: Similar a la comida de las 2, procurando variar el tipo de
alimentos. O aprovechando para tomar el ltimo batido de protenas del da, si no
tom al menos tres.
Estas seis pequeas tomas de alimentos durante el da son las que nos permitirn
estar bien nutridos mientras, al no dilatar el estmago nunca, lograremos que se
vaya reduciendo de tamao poco a poco. Debemos tener muy presente que
cualquier comilona volvera a dilatarlo echando por tierra todos nuestros esfuerzos
anteriores.
A primera vista puede parecer un men poco variado, pero si prestamos atencin
veremos que la carne, el pescado, el pollo, etc., se puede hacer de infinidad de
formas distintas y tambin los huevos permiten muchsimas variaciones. Por otro
lado, si analizamos lo que hemos comido en las ltimas dos semanas, veremos
que la mayor parte de nosotros siempre comemos, ms o menos, lo mismo.
Recomendaciones: Mientras necesite adelgazar deber tomar como mnimo y
como norma 3 o 4 batidos de protenas al da y beber de dos a tres litros de agua,
segn la actividad fsica y la temperatura ambiente. Es muy conveniente
162

acostumbrarse a tomar un buen vaso de agua antes de cada toma de alimentos.

Como su cuerpo estaba acostumbrado a hacer solo dos verdaderas comidas al
da, en un principio podra parecer innecesario hacer alguna de las tomas
aconsejadas pero, si deseamos obtener resultados apreciables en treinta o
cuarenta das, es imprescindible no saltarse ninguna comida.
Si en el primer mes no ha notado resultados muy apreciables, deber repasar con
detenimiento todo este captulo, pues es seguro que algo se le est pasando por
alto. Revise minuciosamente todo lo que come y bebe al da y consulte la lista de
alimentos prohibidos, recomendados y moderadamente permitidos que
presentamos al final del captulo.
Si no est seguro de estar hacindolo bien o los resultados no estn cubriendo los
objetivos establecidos al principio de esta dieta, pdanos ayuda, visite
www isodieta.com, solo tiene un cuerpo para toda la vida, no debe permitirse el
lujo de no cuidarlo. Y adems, la primera consulta es gratis.
Aunque los resultados sean rpidos y espectaculares como es de esperar, no debe
bajarse la guardia pues frecuentemente uno se confa y vuelve a viejas
costumbres que parecen no perjudicar, pero que al repetirse, pueden llegar a
neutralizar los efectos beneficiosos de una buena alimentacin.
Muchas veces me preguntan durante cunto tiempo debe hacerse esta dieta.
Siempre contesto que: cuando vean que han per dido toda la gr asa que les
sobr aba, que estn ms fuer tes y mejor nutr idos que nunca y que su
cuer po se ha hecho ms r esistente a todas las enfer medades, que se
encuentr an ms sanos y optimistas que nunca, piensen entonces, si
mer ece la pena volver a deter ior ar lo comiendo de nuevo todas aquellas
calor as vacas que no les alimentaban y que les haban llevado a la
situacin inicial. Si quer emos a nuestr o cuer po, si deseamos vivir ms y
ms sanos, nuestr a pr imer a obligacin ser siempr e nutr ir nos lo mejor
posible.
163

Antes de terminar este captulo debemos repasar algunas ayudas y suplementos

que pueden ser tiles para que los ms ex igentes puedan lograr una perfecta
nutricin.
LAS VITAMINAS:
Aunque son llamados micronutrientes, las vitaminas y minerales tampoco nutren
ni regeneran nuestras clulas por s solas, ya hemos comentado que si una
persona est mal nutrida, por muchas vitaminas que tome, seguir estando mal
nutrida. Las vitaminas, ms bien, actan como catalizadores o facilitadores de
ciertas reacciones qumicas, sin que por ello queramos decir que no sean
imprescindibles y necesarias para una buena salud.
Pese a que omos decir con frecuencia que si hacemos una dieta variada y
equilibrada obtendremos las vitaminas y los minerales necesarios, lo cierto es que
sera un milagro de malabarismo lograr que una dieta variada, contando con los
alimentos que hoy encontramos en los supermercados, proporcionara todas las
vitaminas que necesitamos. En primer lugar, nadie dice concretamente qu es una
dieta equilibrada. Y en segundo lugar, si estamos obesos, megarx icos o
simplemente desnutridos, no necesitamos una dieta equilibrada sino una dieta
muy desequilibr ada a nuestr o favor, muy desequilibr ada en el sentido
positivo, par a logr ar r ever tir aquella situacin. Adems, como hemos visto
a lo largo de este libro, cuando alguien ofrece una aprox imacin con porcentajes
de nutrientes, las ideas bsicas generales estn totalmente equivocadas y, por ser
precisamente generales, nunca se podran considerar aceptables para un caso
concreto, con circunstancias particulares. Y por ltimo y no menos importante es
que muchos de los procesos de elaboracin y almacenaje de los alimentos
modernos provocan graves prdidas de vitaminas y minerales.

164

Pero, afortunadamente, estamos en el siglo XXI y no necesitamos correr el riesgo

innecesario de estar tomando menos vitaminas o minerales de los que nuestro
cuerpo necesita. Ex isten infinidad de complementos multivitamnicos y
multiminerales que han sido creados ex profeso para cubrir las necesidades ms
ex igentes, como por ejemplo en casos de deportistas, recuperacin de
enfermedades, embarazos, etc. Y, como siempr e comento en mis
confer encias, si hasta a los piensos de los animales de gr anja se les
aaden vitaminas, miner ales y aminocidos par a que cr ezcan ms sanos
y fuer tes, por qu no se va a tener la misma consider acin con las
per sonas.
Las vitaminas y los minerales han sido profusamente estudiados en los ltimos
aos y se han escrito infinidad de libros sobre el tema. Aqu solo haremos
referencia a temas concretos que pueden ayudar a mejorar los resultados de una
dieta.
Las vitaminas del grupo B, tiamina, ribo flavina, niacina, B5 , B6 y B12 , funcionan
mejor de forma conjunta que aisladamente, por lo que se debe suplementar el
grupo completo. Son imprescindibles para la buena asimilacin de las protenas y
para la formacin y regeneracin del sistema nervioso y muscular. El ejercicio
intenso y el incremento del metabolismo aumentan el consumo de estas vitaminas
y su escasez puede facilitar que se produzcan lesiones musculares, as como
dolores de espalda, lumbagos y citicas.
Como ms vale prevenir que remediar , es recomendable reforzar el grupo B al
empezar a hacer ejercicio o iniciar un proceso de adelgazamiento.
Para lograr una mejor asimilacin y mayor e ficacia de las vitaminas del grupo B
debemos asegurarnos de tener una ingestin suficiente de cido flico. Este
165

desempea tambin un papel muy importante en la regeneracin de las clulas y

la formacin de la sangre (ambos son pilares indiscutibles de la salud y la
longevidad). ltimamente se ha dado mucha importancia a la suplementacin de
cido flico para las embarazadas y ms cuando antes del embarazo se han
consumido pastillas anticonceptivas, puesto que pueden provocar un mayor dficit
del mismo. Esto no quiere decir que los hombres puedan descuidar su
suplementacin.
La vitamina C es tambin muy importante para mejorar la salud y no precisamente
en las cantidades mnimas para evitar el escorbuto. El ejercicio, las actividades
intensas y las dietas de adelgazamiento requieren una suplementacin adicional.
La vitamina C, aparte de otras muchas funciones, es imprescindible para la
formacin del colgeno, que es la protena esencial para la regeneracin de
nuestros tejidos nobles y la base fundamental para la formacin de los msculos,
tendones, ligamentos, cartlagos, piel, pelo, uas, huesos, rganos internos,
arterias, etc. Como veremos en el captulo de la osteoporosis, su papel para evitar
la degeneracin sea, es an ms importante que el del calcio, a pesar del
ex agerado uso que se ha hecho de este ltimo. La escasez de vitamina C y su
repercusin en la mala elaboracin del colgeno puede facilitar infinidad de
prdidas degenerativas, desde la calvicie y la prdida de dientes hasta la mala
cicatrizacin.
La importancia de la vitamina C en la formacin del colgeno nunca debe
hacernos olvidar que el colgeno es pura protena y que solo una alimentacin con
el necesario aporte de protenas, que logre una circulacin permanente de
aminocidos en sangre, nos permitir asegurar la suficiente formacin de
colgeno.
Tanto las vitaminas del grupo B como la vitamina C y el cido flico son
166

hidrosolubles y no se pueden acumular, por lo que su suplementacin debe ser

diaria.
Para el resto de las vitaminas suele ser su ficiente la dosificacin incluida en la
mayor parte de los polivitamnicos que hay en el mercado y las pequeas
diferencias entre unos y otros se pueden obviar cambiando de marca cada cierto
tiempo.
LOS MINERALES:
Las mismas consideraciones que hemos comentado para las vitaminas son
aplicables a los minerales. Tambin sobre ellos hay infinidad de estudios que
avalan su importancia, por lo que aqu nos limitaremos a hacer referencia a
aquellos que pueden ser ms interesantes en un proceso de adelgazamiento.
POTASIO:
Junto con el sodio, desempea un papel de primer orden en el mantenimiento del
equilibrio cido-base de los lquidos orgnicos y se localiza principalmente en el
interior de las clulas. Al igual que la sal (cloruro sdico) es un magnfico
conservante. Las dietas tradicionales, con muchos productos elaborados ricos en
sal, suelen provocar una acumulacin de sodio y como el nivel sodio-potasio es
una constante del organismo, ese aumento de sodio obliga a que se retengan
lquidos en los espacios ex tracelulares provocando, simultneamente, una
peligrosa deshidratacin del interior de la clula. Es muy posible que esa anormal
retencin de lquidos, favorecida adems por la ex cesiva secrecin de insulina,
ayude a la formacin de la tan temida celulitis.
Cuando reducimos sustancialmente la ingestin de carbohidratos y de sal, la
secrecin de insulina disminuye rpidamente y una de sus primeras
167

consecuencias es la eliminacin del ex ceso de sodio y lquidos. Esto es

magnfico para nuestra salud y nuestra lnea, pero esa eliminacin de lquidos
arrastra tambin una prdida sustancial de potasio. Si aprovechamos adems para
hacer ejercicio o aumentar nuestra actividad fsica o vivimos en un clima muy
clido, el aumento de sudoracin provocar, asimismo, una prdida adicional de
potasio.
Los bajos niveles de potasio hacen que nuestras clulas pierdan lquidos de su
interior y se queden deshidratadas, lo que puede provocar mala transmisin de los
impulsos nerviosos, fatiga, lesiones musculares y, lo ms grave de todo, mala
regeneracin celular o envejecimiento prematuro. Afortunadamente, es un
problema fcil de resolver, ya que ex isten numerosos suplementos de potasio que
pueden ayudar en las primeras etapas del cambio de dieta. Ms adelante deber
ser suficiente el potasio que nos proporciona cualquier polivitamnico que
contenga tambin minerales.
El potasio es muy til para prevenir o mejorar la hipertensin, una de las
enfermedades ms comunes entre los mayores de 50 aos y la principal causa del
infarto de miocardio y de la trombosis.
HIERRO:
Es un componente esencial de la hemoglobina de los glbulos rojos. Permite el
transporte del ox geno desde los pulmones hasta cada una de las clulas de
nuestro organismo. Forma parte tambin de la mioglobina, que es la base del
tejido muscular y desempea un papel fundamental en la produccin de energa en
forma de ATP.
El tracto gastrointestinal absorbe ms fcilmente y de forma completa el hierro de

168

origen animal (carne roja), llamado hierro heme, que el de origen vegetal. Igual que
sucede con las protenas de origen animal que son de un valor biolgico mucho
mayor que las de origen vegetal. En el caso del hierro an debemos tener en
cuenta otro factor importante: aunque muchos productos vegetales como los
granos y vegetales verdes contienen buenas cantidades de hierro, este est unido
a otros componentes, llamados fitatos, que dificultan gravemente su absorcin. Su
deficiencia (anemia ferropnica) provoca rpidamente cansancio, prdida de fuerza
y propensin a las infecciones.
La anemia ferropnica es una enfermedad tpica de los vegetarianos y de las
personas que no comen carne y tambin es muy frecuente en el embarazo, en las
clsicas dietas hipocalricas y entre los deportistas sobreentrenados.
Los suplementos de hierro suelen presentarse en forma de sulfato pero debemos
tener en cuenta que la suplementacin continua puede ser perjudicial si supera los
375 mg de sulfato ferroso, equivalentes a 75 mg de hierro porque podra
depositarse en las tejidos, causando hemosider osis.
CROMO:
La de ficiencia de cromo afecta a ms del 85% de los americanos como
consecuencia de sus costumbres alimentarias en las que hay un enorme ex ceso
de azcar, almidones y fculas, que ex igen al cuerpo una constante secrecin de
insulina para compensar el abuso de carbohidratos. Esta produccin tan elevada
de insulina supone tambin una demanda ex cepcional de cr omo
biolgicamente activo que es necesario para que la insulina desarrolle su papel
regulador de los niveles de azcar en sangre.
Para las personas que han seguido dietas muy elevadas en carbohidratos y que

169

necesitan perder mucha grasa puede ser necesario tomar un suplemento que
proporcione entre 150 y 200 microgramos de cromo diariamente. Si se realiza
ejercicio intenso, la toma del suplemento debe realizarse una media hora antes del
entrenamiento. De esta manera, junto con la hormona tiroidea, ayuda a quemar
ms grasa y mejorar el tono muscular por la potenciacin del efecto anablico de
la insulina, al permitir que los aminocidos penetren ms fcilmente en la clula.
La forma ms asimilable del suplemento es como picolinato de cr omo, puesto
que el cido picolnico ayuda a que el cromo pueda atravesar las membranas
celulares. El cromo parece ser un antagonista de la niacina o vitamina B3 , por lo
que ser conveniente acompaar la suplementacin de picolinato de cromo con la
de niacina, o bien tomar el suplemento de cromo fuera de las comidas.
OTROS SUPLEMENTOS RECOMENDABLES:
CREATINA:
Aunque no se trata de un mineral sino de un metabolito rico en energa que se
encuentra fundamentalmente en el interior de las clulas musculares, lo incluimos
aqu por su importancia en la potenciacin del tono y densidad muscular.
La creatina favorece el crecimiento muscular porque trabaja unida al trifosfato de
adenosina (ATP) para proporcionar energa en los procesos de contraccin
muscular e interviene en el transporte de minerales y electrolitos a la vez que en el
proceso de sntesis proteica. Es, quizs, el suplemento que ms popularidad ha
adquirido en los ltimos aos entre los deportistas. Su efectividad est
ampliamente demostrada, siendo particularmente efectivo para los principiantes.
Puede ser de gran ayuda en las dietas de adelgazamiento, sobre todo si van
acompaadas de ejercicio. Estudios realizados en Suecia han demostrado que la
suplementacin con creatina disminuye la fatiga, acelera la recuperacin y
170

aumenta la sntesis proteica, mejorando el tono muscular a la vez que acelera la

prdida de grasa.
Aunque algunos fabricantes recomiendan dosis mayores, creemos que para una
persona de 60 a 80 kilos de peso corporal debe ser suficiente una suplementacin
de unos 2 gr diarios, si se consume suficiente carne y pescado, en caso contrario
podra ser aconsejable llegar hasta 3 gramos. La creatina carece de tox icidad,
pero es totalmente superfluo tomar grandes cantidades, y lo que no debemos
olvidar es que su efectividad depende bsicamente de la suficiente y necesaria
ingestin de protenas para el mantenimiento de aminocidos en sangre. Si se
desea tomar ms de una vez al da, se debe incluir una antes y otra despus del
entrenamiento.
El ex traordinario x ito de la creatina ha llevado a los fabricantes a incorporar en
sus productos estrella el aminocido taurina, el HMB y la glutamina para potenciar
su efecto metablico. Los resultados han demostrado el acierto de esta
combinacin.
HMB (beta-hidr oxy-beta-metilbutir ato)
El HMB no es una droga ni un esteroide. Es un producto natural que se encuentra
en muchos alimentos, como por ejemplo el pescado, la carne y algunos vegetales.
Nuestro organismo puede sintetizarlo a partir del aminocido leucina, aunque en
determinadas circunstancias (ejercicio intenso, estrs, anemia, dietas debilitantes,
etc.) su marcado descenso haga prcticamente imposible obtenerlo a travs de la
dieta, pues para lograr 1 gramo de HMB, necesitaramos unos 20 de leucina.
La suplementacin con HMB ha resultado ser e ficaz en el aumento de la masa
muscular, la prdida de grasa y la mejora del sistema inmunolgico, incluso podra

171

influir en una mejora del funcionamiento psicolgico del cerebro. La dosis

recomendada, para una persona de unos 80 kilos, es de tres tomas de un gramo
repartidas durante el da, preferiblemente con el estmago vaco.
GLUTAMINA:
Es el aminocido ms abundante en el cuerpo humano, pero no se le considera un
aminocido esencial porque el cuerpo puede sintetizarlo. Como su demanda
aumenta ex traordinariamente en los momentos de estrs o de esfuerzo fsico muy
intenso y prolongado, puede darse el caso de que en esos momentos la capacidad
de sntesis del organismo sea inferior a la demanda que el esfuerzo fsico requiere.
Cuando se produce esa situacin, al bajar el nivel de glutamina en sangre se
empiezan a utilizar los depsitos de glutamina de los msculos y de los rganos,
lo que puede provocar un estado catablico o de destruccin de tejido muscular. Ni
que decir tiene que cualquier situacin que pueda llevarnos a una destruccin de
tejido muscular, que tanto trabajo nos cuesta conseguir, es contraproducente. Pero
lo ms peligroso del caso es que, si ese estado catablico se prolonga hasta
llegar a ser ex tenuante, podra provocar un colapso muscular que, de afectar al
corazn, se convertira en un infarto, como sucede (con ms frecuencia de la que
sera de desear) con deportistas de competicin y que, aunque no llegue a tanto,
siempre puede suponer una situacin potencialmente peligrosa para otros rganos.
Por todo ello, si competimos en deportes de resistencia o nos gusta realizar
esfuerzos prolongados y agotadores debemos utilizar regularmente suplementos
de glutamina. Nuestro concentrado de protenas Vitality 95 contiene un altsimo
20% de cido glutmico, precursor de la glutamina.
En el futuro se irn descubriendo nuevos suplementos y ayudas para mejorar la
salud, pero siempre la nutricin ocupar el primer lugar porque es la base de la
regeneracin celular.
172

Hay muchos productos que, por haber sido considerados dopantes en la prctica
deportiva, han sido prohibidos y despreciados. Aunque estoy totalmente de
acuerdo con la lucha antidopaje en el deporte, por considerar que proporciona una
ventaja desleal, creo que si se continuara estudiando y ex perimentando estos
productos para despojarles de sus efectos perjudiciales, muchos de ellos podran
tener efectos beneficiosos para las personas mayores que necesitan mejorar su
salud y forma fsica, sin estar compitiendo con nadie sino tratando de alargar su
vida y darle calidad. Todo el esfuerzo que se dedique a estas investigaciones
valdr la pena, ya que mejorara la calidad de vida de millones de personas.
Mantngase informado en el Facebook de Isodieta o en el foro de ex pertos de la
revista Sport Life (la forma ms fcil de acceder es entrar en www. isodieta.com y
pulsar en Foro de Sport Life ).
Para terminar este captulo veamos una lista de los alimentos prohibidos,
recomendados y moderadamente permitidos.
ALIMENTOS PROHIBIDOS: Calor as vacas que no alimentan per o
engor dan
AZCAR, MIEL, CARAMELOS
BEBIDAS AZUCARADAS, CERVEZAS CON O SIN ALCOHOL
BEBIDAS ALCHOLICAS
ZUMOS DE FRUTAS (natur ales o ar tificiales) DULCES, PASTELES, TARTAS
MERMELADA, CONFITURA
CHOCOLATES, BOMBONES
GALLETAS (dulces o saladas)
PAN, CEREALES, MIZ
PASTAS (macar r ones, etc.)
PATATAS, ARROZ

173

YOGURES (azucar ados o con sabor es)

MANTECA, MANTEQUILLA, MARGARINA, PATS HELADOS, BATIDOS
AZUCARADOS, SALSAS GELATINAS Y SUS POSTRES (no se asimilan)
ALIMENTOS RECOMENDADOS: Muy nutr itivos, en la cantidad adecuada
BATIDOS DE PROTENAS (sin car bohidr atos) CARNE, POLLO, PAVO
PESCADO, MARISCO
HUEVOS (ms clar as que yemas)
QUESO, REQUESN
YOGURES NATURALES (sin sabor es ni azcar ) JAMN, FIAMBRES
MAGROS
ATN Y PESCADO ENLATADO (pr efer entemente en aceite de oliva)
FRUTOS SECOS (en dosis pequeas)
LECHUGA, VERDURAS, ESPRRAGOS, etc. AGUA, BEBIDAS CON 0
CALORAS
ACEITE DE OLIVA
ALIMENTOS PERMITIDOS: en pequeas cantidades
LEGUMBRES (lentejas, gar banzos, etc.)
ACEITUNAS, ACEITES VEGETALES
CALDOS, SOPAS (sin ar r oz ni pasta)
LECHE (mximo un vaso al da)
FLAN y NATILLAS (sin azcar, con edulcor antes 0calor as)
6
ATENCIN ESPECIAL EN CASOS DE MEGARXIA

Por cada caso de ANOREXIA hay mil casos de

174

MEGAREXIA.
En el primer captulo decamos que: la malnutr icin continuada que nos
conduce a una obesidad exager ada puede llegar a afectar a nuestr o
cer ebr o, pr oduciendo una enfer medad que llamamos Megar exia.
Cuando la Megar exia ha llegado a apoderarse de su cerebro, las personas
obesas afectadas pierden la conciencia de la realidad y permiten que su cuerpo
siga acumulando peso y grasa hasta ex tremos que les conducirn
irremediablemente a una muerte prematura. De nada valen los consejos y
opiniones de sus amigos y familiares e incluso de su propio mdico, ellos siguen
haciendo caso omiso y comiendo casi ex clusivamente caloras vacas, lo que les
engancha y esclaviza an ms.
En las primeras etapas, cuando el paciente an es consciente de que est
engordando demasiado, el simple seguimiento de la Isodieta ser
suficiente par a empezar a per der peso, sentir una impor tante mejor a del
tono muscular y de la vitalidad en gener al y alejar se as del peligr o de
ver se atr apado por la Megar exia.
Es lo mismo que sucede con la anorex ia en sus primeras etapas, cuando
solamente ex iste un deseo de adelgazar o, mejor dicho, un deseo de perder grasa.
La simple lectura de este libro debera ser suficiente para encarrilar a la persona
afectada hacia un cambio de costumbres alimentarias que la aleje definitivamente
del peligro de esta enfermedad, al comprobar que en muy poco tiempo obtiene los
resultados que deseaba.
La verdadera causa de que se llegue con tanta frecuencia a padecer anorex ia es
la terrible ignorancia que ex iste, a todos los niveles, sobre la forma de adelgazar y
175

los principios reales de la nutricin. Las personas que son susceptibles de llegar a
padecer anorex ia, en su mayor parte jvenes, en su deseo de adelgazar siguen la
pauta que a simple vista parece ms sensata: comer menos. Cuando, al cabo
de un tiempo, comprueban que eso no les da ningn resultado, generalmente, ya
es demasiado tarde. Su metabolismo ha descendido tanto que la ms mnima
ingestin de alimentos les provoca un aumento de grasa. Entonces, su reaccin
ser odiar la comida y llevar al ex tremo su desnutricin.
En la Megar exia el proceso es muy similar, pero a la inversa. El deseo inicial de
estar ms fuertes y ms sanos, que se produce generalmente en la infancia, les
lleva a comer grandes cantidades de todos los productos que tienen a su
alrededor, y como por desgracia la inmensa mayora de lo que tenemos a nuestro
alrededor es lo que llamamos alimentos basur a, calor as vacas que
engor dan per o no alimentan, la consecuencia inevitable es el aumento de
grasa, la obesidad y, en ltimo ex tremo, la megar exia.
Lo ms gr ave de esta situacin es que al ser tan exager adamente alto el
nmer o de afectados, se ha llegado a consider ar ese monstr uoso
sobr epeso como algo natur al o nor mal y casi todos los afectados
piensan que es que ellos son as!
Debemos tener presente que la Megar exia es el final de un largo proceso que
comienza con la acumulacin de grasa y la prdida de msculo. Aqu tienen
mucha parte de culpa las Tablas de peso ideal en funcin de la estatur a
elaboradas para clasificar a las personas como obesas y medir los grados de
obesidad relacionando pesos y estaturas en hombres y mujeres. Estas tablas ni
son fiables ni tienen ningn valor, ya que no consideran la proporcin de grasa
y msculo, que es donde estriba el problema real. Si nos firamos por estas
tablas, cualquier atleta con la musculatura un poco desarrollada sera considerado
176

obeso, pese a encontrarse en plena forma fsica y no tener apenas grasa. Y

cualquier persona enfermiza y consumida, con la musculatura atrofiada, aunque
est flccida y celultica, parecera estar en su peso correcto.
Ya desde hace bastante tiempo se vienen sustituyendo esas tablas por lo que
llamamos ndice de Masa Cor por al (IMC) que se calcula dividiendo el peso en
kilos por el cuadrado de la altura en metros y que sigue siendo igual de er r ado
que lo anter ior, ya que sigue basndose en el peso y la estatura sin tener en
cuenta la proporcin de msculo y grasa. Tambin utilizando este ndice, cualquier
deportista con mucha musculatura sera considerado obeso aunque tenga
poqusima grasa y en cambio cualquier persona con poco msculo, por muy
desnutrida que est, parecera tener el peso correcto y estar bien alimentada.
Despus de aos aplicando esta frmula, algunos mdicos se han dado cuenta de
que no es fiable en absoluto y, tratando de encontrar algo ms fiable han inventado
el ndice Cintur a-Cader a (ICC) que es la relacin entre lo que mide la cintura,
dividido por lo que mide la cadera. Se ve que las matemticas no son el fuerte de
estos investigadores, ya que el resultado sigue siendo absolutamente absurdo
tanto en los casos en que la persona tiene el hueso de la cadera muy ancho como
en aquellos que lo tienen muy estrecho.
En la pr ctica, la mejor medida de la obesidad y lo que mejor nos indica
si nos sobr a gr asa o no, no es la balanza ni el metr o sino el espejo.
Desnudar nos y poner nos delante de un espejo es nor malmente ms que
suficiente par a saber, sin necesidad de que nadie nos lo diga, si tenemos
gr asa acumulada y nuestr a silueta mejor ar a si la r edujr amos.
Aunque ya lo hemos comentado en otros captulos, conviene repetir aqu que la
primera reaccin cuando consideramos que nos hemos pasado de peso es pensar:
177

tengo que comer menos. De esto, que es un grave error, los verdaderos
culpables somos los miles de ex pertos en nutricin que nos hemos pasado la
vida diciendo que comemos demasiado y que tenemos que comer menos. Yo
tambin he pasado una gran parte de mi vida dicindolo, por eso lo aclaro una vez
ms: Es absolutamente falso, no necesitamos comer menos en gener al
sino comer menos basur a, menos calor as vacas, menos combustible,
menos alimentos que no alimentan per o engor dan y ms alimentos
nutr itivos y r egener ador es.
Es tan inconcebible el grado de desconocimiento y desorientacin que ex iste
entre los cientficos que en marzo de 2003 se public un estudio tan destructor de
la salud e increble como el siguiente:
UN NUEVO ESTUDIO AFIRMA QUE AYUNAR POR 20 HORAS ES LA MEJOR
DE LAS DIETAS
Un nuevo estudio aparecido en la edicin de la Internet de Proceedings of the
National Academy of Sciences afirma que un grupo de ratones que fueron
alimentados da s y da no, pero con abundancia, mostraron beneficios en su
salud similares a los de aquellos cuya dieta estaba reducida en un 40%.
El nuevo estudio, realizado por Mark P. Mattson y otros colegas en el Instituto
Nacional de Envejecimiento, encontr idnticos beneficios para los ratones que
comen da por medio, pero no disminuyen la cantidad total de caloras
consumidas, porque comen el doble los das que se alimentan.
Mattson dijo que ahora compararn la salud de un grupo de personas que se
alimentan normalmente, con tres comidas diarias, con la de otro grupo similar que
come los mismos alimentos y en iguales cantidades, pero que los consume en el

178

trmino de cuatro horas y deja pasar 20 horas antes de comer nuevamente.

Actualmente, el exceso de comida es un gran problema. Resulta particularmente
preocupante que numerosos nios tengan sobrepeso. Todava no est claro la
mejor va por la que la gente puede comer menos.... una posibilidad es suprimir
una comida de la dieta diaria , dijo Mattson.
Es increble que se permita divulgar estudios de este tipo, que inducen a error y a
empeorar la malnutricin que padece la mayor parte de las personas y que incluso
pueden tener gravsimas consecuencias para personas anmicas o con
enfermedades degenerativas. Con este problema he tropezado tantas veces, he
atendido a tantas personas obesas que padecan anemia y malnutricin y que
estaban tan decepcionadas y desesperadas que me duele y me indigna que se las
pueda desorientar de esa manera.
Tampoco se puede admitir que se juegue con la salud utilizando
publicidad engaosa, que se estn ofr eciendo pr oductos par a hacer
per der 2 o 3 kilos en una semana. Estos pr oductos, que basan su eficacia
en una r educcin dr stica de nutr ientes dur ante una semana, lo que
r ealmente pr oducen es una pr dida de agua, msculos y r ganos que
debilita peligr osamente a la per sona.
Para adelgazar, jams se debe iniciar una accin que no conduce a ningn
resultado duradero y que, si se repite con frecuencia, provocar una anemia o algo
peor. La obsesin por minimizar y menospreciar un problema tan real y ex tendido
como el de la obesidad y la Megarex ia. La ir r esponsabilidad de decir
adelgazar es fcil, basta con tomar menos calor as de las que se
gastan, no denota ms que una gr an ignor ancia de lo que es el
or ganismo humano y de cmo r eacciona ante una disminucin de
179

nutr ientes. Y lo ms inconcebible del caso es que esta simpleza se

atr evan a r epetir la algunos exper tos, estando ellos mismos con un
notor io sobr epeso.
En el mes de febr er o del 2008 la cadena de televisin Telemadr id public
una ser ie de documentales r ealizados por la BBC br itnica, titulada La
ver dad sobr e los alimentos que es una demostr acin ms de lo que
acabo de comentar : Un gr upo de cientficos, algunos de ellos con
mar cado sobr epeso, r enen a otr o gr upo de obesos par a someter los a
una dieta a base de fr utas y ver dur as que dicen que coman nuestr os
ter icos antepasados los monos. Por favor, estamos en el siglo XXI y
nos vamos a poner a copiar la alimentacin de los monos!
Ya sabemos que la nutr icin en el mundo moder no es un desastr e, per o
este planteamiento es an ms absur do que el de aquellos que, en lugar
de investigar, analizar, pensar y buscar las causas, pr etenden
convencer nos de que nos alimentemos como dicen que lo hacan los
chinos o los indios de hace 1000 aos, cuando el que llegaba a los 50
aos ya poda dar se por contento.
Como ya hemos comentado in finidad de veces a lo largo de este libro, la realidad
es todo lo contrario. El disminuir la ingestin de alimentos de manera
indiscriminada conlleva la reduccin de nutrientes esenciales necesarios para
mantener o mejorar el tono muscular, imprescindible para el incremento del
metabolismo basal. Y solo el aumento de este nos permitir eliminar la grasa que
se ha ido acumulando durante aos.
En defensa de los ex pertos que cometen este error, aunque no en su
justificacin pues el dao que ocasionan es demasiado grande, debemos aclarar
180

que la argumentacin y el planteamiento de la Isodieta son totalmente

r evolucionar ios, pues es la pr imer a vez que se analiza el pr oblema desde
este punto de vista, pese a su lgica y a la cantidad de ejemplos que lo
cor r obor an. Estoy seguro de que alguno de los que se sientan aludidos pondr
el grito en el cielo, sin pararse a analizarlo. Tambin a Galileo le condenaron por
decir que la tierra giraba alrededor del sol, a pesar de que hoy nos parece tan
lgico y evidente. Tantos errores se han defendido como verdades hasta que
alguien ha demostrado su falsedad.!
Sabemos que hay dos tipos ex tremos de obesidad que pueden conducirnos a la
Megarex ia:
1. Aquel que per judica menos la salud a cor to plazo y que r esulta ms
sencillo de tr atar. Se podra representar por un hombre de ms de 30 aos (el
hombre, constitucionalmente, tiene menos tejido adiposo que la mujer), que est
muy gordo pero fuerte y activo, con una potente masa muscular y un metabolismo
relativamente alto. Come mucho y gasta mucho y el ex ceso de comida,
acompaado casi siempre por la ingestin abundante de bebidas alcohlicas, le
ha llevado a acumular mucha grasa, generalmente en la barriga.
2. Aquel otr o tipo, ms difcil de tr atar y mucho ms peligr oso par a la
salud. Se podra representar por una seora, tambin de ms de 30 aos, que ha
ido acumulando grasa durante toda una vida sedentaria y con una alimentacin
escasa pero muy elevada en carbohidratos. Es dbil y flccida, con msculos
pequeos y llenos de grasa intramuscular que los hace blandos. Desde hace 10
aos o ms, desde que empez a darse cuenta de que empezaba a engordar,
sigue todas las dietas absurdas que le han recomendado sus amigos o las
revistas de actualidad. Al final ha cado en las garras de alguno de esos Centros
de Adelgazamiento en el que ha perdido 10 kilos y 3.000 euros (lo malo es que
cuando lo dej gan 15 kilos y ningn euro). Les puedo garantizar que,
181

desgraciadamente, he tenido que atender a infinidad de personas en situaciones

muy similares.
Este segundo caso, tan ex tremo, que es evidentemente el ms complicado de
tratar, es el que vamos a utilizar para analizar, desde un punto de vista
eminentemente prctico, cmo funciona la Isodieta en su lucha contra la
obesidad y la Megarex ia.
En el caso que nos ocupa, la persona (tambin podra tratarse de un hombre,
aunque es mucho menos frecuente y suele estar complicado con problemas
hormonales) ha entrado de lleno en el cr culo vicioso negativo del efecto
yo-y que ya hemos comentado anteriormente: ms gr asa y menos
msculo = metabolismo ms lento = menor gasto calr ico = ms
gr asa y menos msculo que cier r a el cr culo, hasta llegar al ex tremo de
personas con enormes proporciones de grasa y muy poco tono muscular.
Aunque a muchos les pueda parecer ex agerado este ejemplo, solo en los Estados
Unidos ex isten ms de 40 millones de per sonas atrapadas por este cr culo
vicioso negativo. Se les recomienda una dieta equilibr ada que,
suponiendo que adems de tericamente equilibrada fuera nutritiva , lo ms
que podra lograr sera que dejaran de engordar. Per o si lo que pr etendemos es
que se r evier ta el pr oceso de acumulacin de gr asa y mejor e su salud, lo
que en r ealidad tendr emos que pr opor cionar les ser una dieta muy
desequilibr ada, per o muy desequilibr ada a favor , con todos los
nutr ientes esenciales necesar ios per o sin nada de calor as vacas, par a
obligar les a que utilicen la gr asa acumulada como combustible. Dicho
una vez ms, una dieta muy nutr itiva par a los msculos y r ganos y
nada nutr itiva par a la gr asa.

182

Es evidente que para romper ese cr culo vicioso negativo es imprescindible

actuar simultneamente sobre todos los factores que lo condicionan, de forma que
provoquemos un choque o r eaccin que nos conduzca a la consecucin de,
todo lo contrario, un cr culo vicioso positivo que, basado en la ingestin de
alimentos que nutren muy bien al msculo y sin aquellos que contienen caloras
vacas , nos permita generar el crculo vicioso inverso: ganar msculo y
per der gr asa = metabolismo ms alto = mayor gasto calr ico =
ganar msculo y per der gr asa, hasta lograr que el cuerpo se vaya
deshaciendo de las enormes cantidades de grasa acumulada.
Este enfoque es todo lo contrario de lo que se recomendaba normalmente a un
obeso. En lugar de obsesionar nos con que la per sona pier da peso, nos
ocupar emos en potenciar sus ver dader os r ecur sos contr a la obesidad
y la Megar exia que son: la mejor a del tono muscular y el incr emento del
metabolismo. Es por eso que la Isodieta r esulta efectiva siempr e, an en
los casos ms difciles y complicados.
Tampoco debemos cr ear esper anzas excesivas, el pr oceso no es r pido.
Si se tardaron aos en acumular kilos de grasa se tardarn aos en perderlos. El
camino no es fcil, pero el premio merece la pena: Mejor salud y ms vida. Lo
importante para no desanimarse es que los resultados sean suficientemente
notables y continuados en la prdida de medidas o tallas, ya que a corto plazo
pueden parecer lentos porque, al tiempo que perdemos grasa, se nos fortalece el
msculo (que pesa ms) y puede parecer que perdemos poco peso. A medida que
vayamos mejorando el tono muscular y elevando el metabolismo, la prdida de
grasa se ir haciendo ms notable y empezar a reducirse ms significativamente
nuestro peso corporal.
A diferencia de lo que ocurre con una dieta hipocalrica corriente (en la que al
183

principio se pierde peso de agua, msculo y grasa y se va perdiendo menos

paulatinamente, a medida de que va disminuyendo el metabolismo, hasta que la
persona se estanca y vuelve a engordar), con la Isodieta el principio puede ser
un poco ms lento, pero desde el primer momento se pierden medidas y poco a
poco se van incrementando las prdidas de peso, debidas casi ex clusivamente a
la disminucin de la grasa corporal.
Es evidente que todo este proceso se ver muy acelerado si al comienzo de la
Isodieta iniciamos tambin un incremento de la actividad fsica mediante
ejercicios especialmente concebidos para facilitar el aumento de la masa y el tono
muscular. Y como tambin, en lo que respecta al ejercicio, se viene recomendando
todo lo contrario de lo que conviene a una persona que quiere adelgazar, en el
captulo XII, Ejercicio, tono muscular y metabolismo , ex pondremos el tipo de
ejercicio ms adecuado para ganar msculo y perder grasa, as como la forma
correcta de realizarlo.
No debemos olvidar que la regeneracin total de las fibras musculares se realiza
en unos seis meses, por lo que es necesario tener un poco de paciencia y
perseverancia ya que, aunque los resultados se empezarn a notar desde el primer
mes, ser a partir del sex to cuando la transformacin resultar ms espectacular.
Principalmente en los casos de Megarex ia u obesidad avanzada es conveniente
mentalizarse desde el principio de que la Isodieta, ms o menos suavizada a
medida de que vamos obteniendo resultados satisfactorios y elevando nuestro
metabolismo, ha sido concebida para convertirse en una costumbre alimentaria
permanente. Resulta fcil de seguir por la sencillez de los alimentos que la
integran y al realizar muchas comiditas al da, se elimina para siempre la
sensacin de hambre que caracterizaba a otras dietas. Por otra parte, a medida
que vamos consolidando resultados, no tiene apenas importancia que una vez
184

cada 15 o 20 das (no cada 8 o 10) hagamos un ex ceso y nos saltemos todas las
normas dietticas. Lo importante es la continuidad. La maravillosa recompensa
que recibiremos bien merece el pequeo esfuerzo que supondr planificar y
organizar nuestra alimentacin y nuestro plan de ejercicios.
Aunque la Isodieta sola, sin seguir un plan de ejercicio complementario, da
resultados a medio plazo, es indudable que la combinacin de las dos acciones
es una garanta evidente de x ito, sobre todo en los casos de Megarex ia y en
aquellos en que la grasa lleva mucho tiempo establecida. Es precisamente en
estos casos en los que el uso de nuestra dieta produce resultados ms
espectaculares. La prdida de medidas es tan rpida que hay un perodo de tiempo
en el que parece que la piel sobrante nunca se va a reabsorber, sin embargo,
debemos tener en cuenta que nuestra piel est cubierta de diminutos msculos
que abren y cierran cada uno de nuestros poros y que, al mejorar el tono muscular
de cada uno de estos pequesimos msculos, lograremos que la piel sobrante se
vaya readaptando hasta llegar a normalizarse.
He trabajado en tantos miles de casos en los ltimos 25 aos que puedo
garantizar que siguiendo las normas indicadas, ninguna meta es inalcanzable y
ninguna tr ansfor macin imposible. Solo se necesita tiempo y voluntad,
no podemos eliminar en tr es meses lo que se ha acumulado dur ante
aos.
Evidentemente, en casos en los que se necesita perder menos cantidad de grasa
o en aquellos parecidos al primer ejemplo que comentamos al principio de este
captulo, en los que se parte de un metabolismo ms alto, los resultados sern
mucho ms rpidos y evidentes.
Como norma general, mientras deseemos perder grasa y mantenernos sanos y
185

bien nutridos o perder grasa, solo deber emos beber agua, bebidas light sin
calor as o infusiones sin azcar. Las calor as vacas ocultas en los
lquidos pueden destr uir cualquier dieta y per judicar gr avemente la
salud. Tengamos muy presente, por ejemplo, que un vaso de leche, incluso
desnatada, tiene unas 150 caloras vacas provenientes de la lactosa, ms o
menos lo mismo que un vaso grande de vino, cerveza, cava, refresco o zumo de
frutas sin azcar, sea natural o no. Un verm dulce, unas 300 caloras vacas, ms
o menos lo mismo que un ron, ginebra, coac o whisky.
La mejor bebida es el agua. Es muy aconsejable acostumbrar al organismo a
beber mucha agua, tanto en las comidas como fuera de ellas, ya que es
fundamental para la regeneracin celular, adems de ser el mejor diurtico y
resultar imprescindible para la eliminacin de tox inas y grasas.
Conviene aclarar que no tiene ninguna justi ficacin cientfica la moda que
aconsejaba no beber agua durante las comidas porque engordaba. El agua no
engorda, es ms, considero que para los que tengan un apetito ex agerado puede
ser beneficioso beber agua antes y durante las comidas porque al diluir el cido
clorhdrico alargarn la digestin y, por otro lado, el volumen aportado por el agua
provocar antes la sensacin de saciedad.
Siempre me ha gustado llegar al fondo de las cuestiones, por eso he dedicado
ms de 40 aos de mi vida a analizar las causas de la obesidad y cmo
combatirla. Hace 16 aos publiqu el libro Dieta Isoproteica, adelgace
definitivamente, con salud , con el que en su momento di un paso de gigante en la
lucha contra la acumulacin de grasa, pero los casos de Megar exia requieren, por
lo general, un tratamiento tan especfico que consider necesario publicar este
nuevo libro en el que se indica con detenimiento cmo motivar y conducir a los
afectados por esta peligrosa enfermedad, hacia el estado de nimo necesario para
186

iniciar la lucha en defensa de su propia vida.

Decimos que la Megar exia se puede considerar una enfermedad establecida
cuando la malnutricin, que lleva implcita cualquier grado de obesidad, ha llegado
a afectar al cerebro del paciente hasta el punto de no permitirle comprender el
perjuicio que representa para su salud esa enorme acumulacin de grasa.
Podemos a firmar, sin temor a equivocarnos, que el 100% de los casos de
Megarex ia son provocados por la enorme cantidad de carbohidratos que se ha
establecido en las costumbres alimentarias, pero como sabemos que la ingestin
abundante de carbohidratos crea adiccin, debemos dar por descontado que hacer
que la persona que ha llegado a padecer Megar exia supere esa adiccin y
cambie sus costumbres alimentarias no es una misin nada fcil, pues no
podemos contar con su colaboracin ya que no es consciente de estar en peligro.
Si aprovechamos la ex periencia de la lucha contra otras adicciones y tomamos
como ejemplo el tabaquismo, veremos que han sido necesarias varias dcadas de
anuncios y advertencias constantes sobre los peligros de fumar para lograr que
una pequea parte de los fumadores abandone el vicio. Puedo asegur ar que
muer e pr ematur amente mucha ms gente por la mala nutr icin que
conduce a la obesidad que por el cigar r illo.
Traigo a colacin un artculo aparecido en prensa el 14 de diciembre de 2001
firmado por Lauran Neergaard, de AP, desde Washington:
La obesidad se ha agravado tanto en Estados Unidos que pronto podra superar al
cigarrillo como la causa principal de muertes evitables, advirti ayer el director de
salud pblica de Estados Unidos, David Satcher, quien pidi cambios en la
poltica nacional al respecto.

187

Unas 300.000 personas mueren cada ao de enfermedades ocasionadas o

empeoradas por el exceso de peso. La cifra podra neutralizar los progresos
alcanzados en la lucha contra el cncer y las enfermedades cardacas y podra,
incluso, superar en volumen los daos ocasionados por el cigarrillo, afirm
Satcher.
Alrededor del 60% de los adultos padecen de exceso de peso u obesidad, al igual
que un 13 por ciento de los nios. Esas cifras han subido paulatinamente durante
la pasada dcada como resultado de la dieta de los estadounidenses, que incluye
ms alimentos procesados y menos frutas y verduras. Pero el modo de resolver el
problema se hace difcil debido a la escasa reaccin del pblico ante las
reiteradas advertencias de los funcionarios de salud al respecto.
Satcher dijo que la clave es tratar la obesidad, no como algo personal, sino como
una preocupacin compartida por la comunidad.
Recomiendan: 1.- Las escuelas deben ofrecer clases de educacin fsica para
todos los grados. 2.- Las escuelas deben proporcionar alimentos ms saludables
a los estudiantes. 3.- Las comunidades deben crear parques seguros para juegos
infantiles y senderos para caminatas en los centros urbanos.
Como podr apr eciar el lector, la ignor ancia sobr e las ver dader as
causas de la obesidad y la desor ientacin consiguiente son totales a
todos los niveles y se pr oponen soluciones later ales, que ya han
demostr ado su ineficacia, en lugar de atacar la causa r eal: una nutr icin
desastr osa, sobr ecar gada de car bohidr atos y deficiente en nutr ientes
r egener ador es.
En los casos de Megar exia hay que atacar la causa real, afortunadamente la
voluntad es mucho ms poderosa que los efectos qumicos de la adiccin.
188

Cualquier lector conocer el caso de alguna persona que era fumadora, alcohlica
o drogadicta y que decidi y consigui dejar esa adiccin. Solo hay que tener la
r esuelta voluntad de hacer lo y saber los pasos a seguir. Desgraciadamente
es ms fcil no tener la, es ms fcil decir no puedo. Como con los
fumador es y alcohlicos el xito es mucho ms segur o si contamos con
la r esuelta colabor acin de las per sonas ms pr ximas al afectado.
Tambin es cierto que en el caso de la obesidad y la Megarex ia hay otro tipo de
personas que podan estar decididas y tener fuerza de voluntad, pero hasta ahora
no conocan el camino para lograr resultados. Este libr o indica bien
detalladamente ese camino per o sabemos que es un camino muy dur o si
se pr etende r ecor r er lo solo y es por eso que nosotr os br indamos toda
nuestr a ayuda, ahor a es usted el que tiene que dar el pr imer paso.
Si comparamos la adiccin a los carbohidratos con el alcoholismo podremos
aprovechar la ex periencia de Alcohlicos Annimos, basada en los grupos de
terapia para fortalecer la voluntad mediante el apoyo de personas que ya han
logrado triunfar sobre la adiccin. Esta ex periencia es muy vlida para el
tratamiento de la Megar exia y de hecho, ha sido utilizada por algunas
organizaciones para luchar contra la obesidad con buenos resultados, a pesar de
que las tcnicas nutricionales empleadas hayan sido muy deficientes y las
verdaderas culpables de los numerosos fracasos.
Me gustara que la sola lectura de este libro fuera su ficiente para acabar con todos
los casos de Megar exia, pero, por desgracia en la mayora de los casos, el
paciente es tan poco consciente de los peligros que corre que si no es con ayuda
no lograr encauzarse en el camino correcto. Dado que las terapias basadas en
grupos de apoyo deben de realizarse en lugares prx imos a los domicilios de los
afectados, necesitaremos ir creando una ex tensa red de centr os nutr icionales
189

antimegar exia, que debern tener presencia en todas las grandes ciudades para
atender los casos de personas ya afectadas o los de aquellos que pueden llegar a
padecerla.
Debemos tener presente que las personas adictas a los carbohidratos sufren una
dependencia tan adictiva y peligrosa como los alcohlicos o los fumadores
empedernidos, y en la mayora de los casos son incapaces de tomar por s
mismos la iniciativa que los conduzca a recuperar la salud. Ser necesaria la
colaboracin de familiares o amigos que les ayuden a dar los primeros pasos.
El problema es gigantesco y vamos a necesitar ayuda de muchas personas para
enfrentarlo. Si usted tiene familiares afectados o est interesado en participar en
esta campaa para librar de las garras de la obesidad y la Megar exia a otras
personas, sea como promotor de un Centr o Nutr icional Antimegar exia en su
ciudad o como simple colaborador, le rogamos que se ponga en contacto con
nosotros, a travs de nuestra direccin electrnica: www isodieta. com.

para combatir las enfermedades cardiovasculares

7
ISODIETA , EL MS PERFECTO SISTEMA NUTRICIONAL PARA COMBATIR
LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

Si quieres tener un corazn fuerte, sano y duradero;

NTRELO!
El crecimiento de las enfermedades cardiovasculares en el ltimo siglo ha tomado
las caractersticas de un moderno azote para la humanidad. A comienzos de siglo
XX, el 12% al 15% de los fallecimientos en Estados Unidos se deban a
190

enfermedades cardacas, mientras que en 1999 murieron 1.896.465 personas por el

mismo motivo, representando el 58% de todos los fallecimientos en ese pas, a
pesar de los ex traordinarios progresos que se han logrado en los tratamientos y la
ciruga cardiovascular.
Al igual que sucede en la lucha contra la obesidad, poco o nada se ha conseguido
con las investigaciones en relacin con las enfermedades del corazn en los
ltimos 50 aos. Los fallecimientos siguen aumentando y la edad de los afectados
sigue disminuyendo, como revel dramticamente un estudio realizado por
patlogos americanos con cadveres de soldados que fueron objeto de autopsia,
en el que se puso de manifiesto que ms del 70% padecan arteriosclerosis en
mayor o menor grado, a pesar de que su edad promedio era de solo 22 aos.
A comienzos de la dcada de los 90 el descubrimiento de los altsimos niveles de
colesterol en los nios americanos y tambin entre los espaoles fue atribuido, por
las asociaciones de consumidores, al aumento de las hamburguesas y similares
en la alimentacin infantil, y se acus a las grandes cadenas de establecimientos
de comida rpida de utilizar car ne que contena un 20% de gr asa. Esto
demuestra el nivel de desconocimiento en el caso que nos encontramos, ya que
cualquier clase de car ne tiene apr oximadamente un 20% de gr asa y
algunas, como la de cordero, bastante ms. Y a nadie se le ocurre decir que es
malo comer cordero. Por otro lado, muchos quesos tienen ms del 50% de grasa y
sin embargo, los franceses, grandes consumidores de quesos, estn en uno de los
ltimos lugares de la tabla de mortalidad por enfermedades cardacas.
Curiosamente, de todo lo que se come en las hamburgueseras lo ms sano es la
carne, que por lo general es de buena calidad. Lo ver dader amente per judicial
par a nuestr o cuer po son las patatas fr itas, el pan, las salsas, los dulces y
las bebidas azucar adas, todo ello cargado de calor as asesinas. Y lo ms
191

peligroso de todo, por la facilidad con que las comen los nios, son las patatas
fr itas: 100 gramos contienen unas 600 caloras y el aceite que las impregna, al
utilizarse repetidas veces, se supersatura adquiriendo propiedades cancergenas
(acrilamida). Adems el Ketchup que suele ser gratis, por lo que se usa en
enormes cantidades, en realidad es pur o azcar.
En mis conferencias sobre nutricin suelo comentar que en muchos aspectos la
gente se nutr e segn el cr iter io de un nio, porque constantemente vemos a
las parejas preguntar a sus hijos: tu, qu quier es comer ? Qu puede
responder un nio sino patatas fritas, que es lo que ms le gusta. Y esa
ignor ancia o falta de r esponsabilidad de sus padr es mar car su vida y le
condenar a sufr ir muchos padecimientos que podr an haber se evitado
con una buena alimentacin.
Es necesario referirse al ex haustivo trabajo que present ya hace muchos aos
Richard A. Passwater en su libro Supernutricin, la revolucin megavitamnica ,
en el que aportaba una verdadera montaa de pruebas de que las enfermedades
cardiovasculares no tienen nada que ver con la ingestin de alimentos que
contengan colesterol y, por el contrario, s pueden tener mucho que ver con la

para combatir las enfermedades cardiovasculares

falta de protenas.
Empieza Passwater relatando una larga serie de fallecimientos o ataques sufridos
por personas y doctores famosos que estaban directamente implicados en el
estudio de las enfermedades cardiovasculares o cuidaban minuciosamente su
peso mediante dietas ligeras de tipo ms bien vegetariano. En esta lista
destacaba gente como:

192

El Dr. Jacobus Rinse, asesor qumico, meticuloso en la vigilancia de su colesterol

y su consumo de grasa, comenz a sufrir angina de pecho a los 51 aos.
El presidente de Diet-Heart Comit de la American Medical Association (AMA), que
segua su propio rgimen bajo en grasas y rico en vegetales y frutas. Nunca tuvo
sobrepeso y haca ejercicio. Sufri una trombosis coronaria.
El Dr. Albert Starr, famoso cirujano de corazn de Prtland. Era delgado, no fumaba,
haca ejercicio y no coma carne. A los 47 aos sufri un grave ataque cardaco
que requiri una operacin igual a la que l mismo haba llevado a cabo miles de
veces.
El periodista Stephen Lesher del Newsweek, sufri un ataque al corazn a los 38
aos. De constitucin delgada, su presin arterial era normal, haca ejercicio y su
alimentacin era rica en verduras y frutas.
El astronauta James B. Irwin, uno de los visitantes de la Luna, sufri un ataque al
corazn a los 43 aos, mientras jugaba al balonmano.
El escritor Robert F. Legge sufri un ataque al corazn a los 44 aos, a pesar de
haber adoptado todas las precauciones ortodoxas, incluso consuma muchos
aceites poliinsaturados.
El autor del famoso artculo Usted Puede Evitar los Ataques Cardacos , el cul
subrayaba con vigor a los culpables del colesterol, los huevos y las carnes.
Cuando fue publicado su artculo, se encontraba en el hospital aquejado de una
trombosis coronaria.
Ron Rice, entrenador de ftbol de la Universidad de Mariland, falleci a los 34
aos de un ataque coronario, su prctica de ejercicio no result una proteccin
suficiente.
El qumico Dr. D. Wood tambin segua las normas de proteccin coronaria
193

tradicionales, pero sufri una trombosis cerebral y un infarto a los 53 aos.

La lista sigue y estoy seguro de que cualquiera podra aadir otros muchos casos,
an cuando los mdicos nos han venido advirtiendo durante 50 aos que el
colesterol es la causa de la arterosclerosis.
Veamos otros prrafos muy elocuentes del libro de Passwater: El reducir la
ingestin de colesterol o su nivel en sangre, no ha disminuido la incidencia de
enfermedades cardacas
La tribu Gujeratis de Kenia, es vegetariana y sigue una dieta muy baja en
colesterol, pese a ello, su incidencia de mortalidad por enfermedades cardacas es
la misma que en el resto de Kenia .
Los prisioneros de guerra coman potajes de nfima calidad y casi nunca carne,
leche o huevos, no obstante, en cada una de las 10.000 autopsias llevadas a cabo
en el campo de concentracin nazi de Dachau, estuvo presente la arterosclerosis.
Los prisioneros reciban un promedio de 1.000 caloras al da y trabajaban en
labores duras de sol a sol .
Los doctores Cuyler Hammond y Lawrence Garfinkel, de la American cancer
Society, realizaron un estudio sobre 804.409 personas, dividindolas en dos
grupos. El primero se compona de quienes coman huevos cinco o ms veces a
la semana, adems de los utilizados en preparar otros alimentos. El segundo
grupo coma menos de cuatro a la semana o ninguno en absoluto. Los miembros
del segundo grupo sufrieron ms muertes por ataques cardacos que los que
coman todos los huevos que queran .
Los Masai de Tanganica comen slo carne, leche y sangre, todos productos que
contienen un elevado nivel de colesterol. Sus niveles de colesterol en sangre son
bajos y no presentan indicio alguno de trombosis coronaria o arterosclerosis. Son
fuertes y activos. Lo mismo les sucede a los somales y samburus .
Los doctores D. Gsell y J. Mayer estudiaron a los habitantes del valle de
Loetschental en Suiza, que siguen una dieta a base de leche y queso, muy alta en
194

colesterol, grasas saturadas y caloras, pese a ello, tienen muy bajo el colesterol
en sangre y son escasas las enfermedades cardacas .
Japn ha tenido un 14% de disminucin de las enfermedades cardacas desde
1955, mientras que su dieta ha aumentado en productos

para combatir las enfermedades cardiovasculares

lcteos, huevos, carne y grasas saturadas .
El estudio de Passwater es mucho ms largo y completo y termina diciendo: La
arterosclerosis parece ser causada por deficiencias alimentar ias y agravada por
el fumar, la obesidad, la herencia, la falta de ejercicio y la tensin mental .
Ya en 1970 el Dr. Linus Pauling, dos veces ganador del Premio Nobel, deca:
Debemos educar a las personas de forma que desechen la peligrosa idea de que
cabe controlar las enfermedades cardacas, simplemente no comiendo alimentos
como huevos, mantequilla y leche. Esta idea es totalmente er r nea.
El Dr. Arnold E. Bender, profesor de nutricin en el Queen Elizabeth College de la
Universidad de Londres, en su libro Nutrition and Dietetic Foods (Nutricin y
Alimentos Dietticos) dice tex tualmente: Se ha demostrado que la relacin entre
ingestin de grasas e incidencia de enfermedades cardacas isqumicas es de
tipo indirecto. Al parecer hay una r elacin ms dir ecta entr e la ingestin de
azcar y la fr ecuencia de estas enfer medades. EL consumo medio de azcar
en el Reino Unido ha pasado de 2.5 libras (1,12 kilos) per cpita en 1850 a 120
libras (54,43 kilos) un siglo ms tarde. En Estados Unidos el consumo anual de
azcar por persona se ha multiplicado por seis, mientras que el de grasas solo ha
aumentado en un 12% .
Estudios realizados por investigadores daneses sobre la escasa incidencia de
195

mortalidad coronaria en Groenlandia, que es de solo el 5,3% de la mortalidad total,

mientras que en Dinamarca es del 34,7% y en Estados Unidos del 40,4% ,
achacaron esa tremenda diferencia a que la dieta en Groenlandia tiene un alto
componente en pescados ricos en cidos grasos poliinsaturados (en muchas
zonas rurales se vive casi ex clusivamente de pescado).
De aqu se sac la conclusin de que la ingestin de cidos grasos
poliinsaturados hara disminuir la incidencia de enfermedades coronarias, lo cul
tambin ha resultado ser un grave error, pues cuando se han suministrado estos
cidos grasos en cpsulas a la poblacin americana, generando millones de
dlares con su venta, no se ha producido ningn resultado apreciable. Parece
mentira que nadie se haya dado cuenta de que lo que comen los esquimales de
Groenlandia es pescado completo, con un 20% de pr otenas y no slo
cpsulas de cidos gr asos poliinsatur ados.
Tambin esto fui el pr imer o en explicar lo en 1992! Lo ver dader amente
impor tante son las pr otenas del pescado que r egener an nuestr as
clulas y si adems vienen acompaadas de las gr asas que necesitamos
par a r egener ar las, tanto mejor.
El Dr. Greg Ellis, licenciado en Fisiologa y Bioqumica e investigador del
metabolismo muscular y el ejercicio computerizado, aseguraba ya en 1991 que ni
la grasa diettica ni el colesterol tienen nada que ver con los problemas cardacos:
Todo el mundo habla de los peligros de las grasas y el colesterol, cantando las
virtudes de los carbohidratos naturales y la ingestin escasa de protena y grasa.
La Asociacin Cardaca Americana y el Instituto Nacional del Corazn exhortan a
la gente para que siga una dieta baja en grasas y colesterol. Muchos mdicos y

196

nutrlogos apoyan ciegamente esas teoras sin examinar su validez. Aseguran

que las dietas deben consistir en un mximo de un 30% de grasa, un 15% de
protena y un 55% de carbohidratos. Continuamente se nos bombar dea
dicindonos que no debemos consumir mucha car ne r oja, ni huevos,
sino muchas fr utas, fibr as y vegetales.
Dnde estn las evidencias?, dice el Dr. Ellis: Fijmonos en dos estudios
importantes: la Prueba del Factor Mltiple de Riesgo (MRFIT) y la Prueba de
Prevencin Coronaria Primaria (CPPT). Ambos estudios trabajaron con hombres de
mediana edad, con niveles elevados de colesterol sanguneo. El MRFIT inclua
factores adicionales de riesgo, como el consumo de tabaco y la hipertensin y us
un grupo experimental y otro de control, que no reciba tratamiento. El grupo
experimental tomaba alimentos bajos en grasas y colesterol y se usaron frmacos
para disminuir la presin arterial, animando a los fumadores para que dejaran el
tabaco. Tambin se utilizaron programas de reduccin de peso para las personas
obesas.
Los resultados? La prueba fracas porque no se produjeron diferencias entre
ambos grupos en muertes por ataque cardaco y los niveles de colesterol eran muy
poco ms bajos que los del grupo de control.
Qu sucedi con el estudio CPPT? Se supona que podra demos

para combatir las enfermedades cardiovasculares

trar que el descenso del colesterol reducira la incidencia de problemas cardacos.
Sin embargo y eso apenas lo sabe nadie, la prueba del CPPT no fue una prueba
de dieta, sino de frmacos. Se utiliz la colestermina, un frmaco potente que
ayuda al hgado a eliminar el colesterol de la sangre para convertirlo en cido
blico. En ese estudio, 1.906 hombres redujeron un 8,5% su tasa de colesterol. Se
197

pr odujer on 30 muer tes por ataque car daco en el gr upo exper imental y
38 en el de contr ol! Los investigadores dijeron que eso supona un 24% de
reduccin de la tasa de muerte. Desgr aciadamente su metodologa contena
gr aves er r or es. Sus clculos no incluan el nmero de muestras, sino el de
fallecimientos. Las 30 muertes del grupo experimental tenan que haberse dividido
por el nmero total 1.906, la tasa de muerte sera entonces de 1,57% y en el grupo
de control, las 38 muertes divididas por 1.906 daran una tasa del 2%. La
diferencia entre ambos grupos sera del 0,43%. Un abismo sobr e el 24%
anunciado! Adems el nmero total de muertes fue similar, pues en el grupo
experimental hubo ms muertes por otras causas, incluido cncer gastrointestinal,
un hecho que no conoci el gr an pblico.
En su lugar la prensa a firm lo siguiente: Por cada reduccin del 1% de
colesterol, se puede esperar un 2% de disminucin de ataques cardacos! Esta
afirmacin es ridcula y sin fundamento, sin embargo, la repiten los mdicos, los
investigadores y los medios informativos. Si fuer a cier ta, las matemticas no
engaan, al r educir el colester ol en un 50% se eliminar a el 100% de
ataques car dacos.
Los resultados del clebre estudio Framingham sobre el corazn concluyeron que
el consumo de huevos de 0 a 20 semanales no tiene nada que ver con los niveles
de colesterol en sangre, ni con las enfermedades cardiacas. Hay deportistas que
se han pasado meses o aos comiendo doce huevos diarios (incluidas las yemas)
sin que se les hayan producido incrementos de colesterol. El campen fsico
culturista Jeff Everson dice que durante su vida estudiantil bebi de 5 a 6 litros
diarios de leche mezclada con huevos y protena en polvo y su nivel de colesterol
en el ltimo ao era de 174.
Muchos dicen que la carne roja no es sana porque contiene grasa saturada,
198

aunque de hecho, si le quitamos la grasa visible, la carne roja no tiene ms grasa

que el pollo, el pavo o el pescado. Pensemos adems que la grasa humana es
saturada y cuando la diluimos y reducimos, a pesar de pasar a travs del torrente
sanguneo, no eleva nuestro nivel de colesterol. Est ms que demostr ado que
los excesos de azcar son mucho ms dainos, par a el cor azn, que los
excesos de gr asa.
Con firmando todo esto, el New England Journal of Medicine public, hace unos
18 aos, el caso ex traordinario de un hombre de 88 aos de edad, empleado de
una granja, que haba comido unos 20 huevos diar ios!, durante ms de 15 aos,
sin al parecer, haber sido afectado por ello. Tiene normal el nivel de colesterol en
la sangre y no muestra indicios de arterosclerosis.
Como vemos, las pruebas son abrumadoras, es evidente que cuando se intenta
reducir el consumo de grasas en la dieta se reduce automticamente la ingestin
de protenas, que ya a nivel medio era ex cesivamente baja.
Por lo tanto, podemos con fir mar, sin lugar a dudas, que la ver dader a
causa del aumento de las enfer medades car diovascular es es el r educido
consumo de pr otenas y su ir r egular ingestin, agr avada fr ecuentemente
por la exager ada r educcin del consumo de gr asas y el exceso de
car bohidr atos.
Lo dije en 1992 y despus de otros 16 aos de comprobaciones, lo repito aqu:
una per sona per fectamente nutr ida con la Isodieta nunca contr aer
enfer medades car diovascular es.
Adems, hay que tener en cuenta las siguientes consideraciones:
1. El colesterol sanguneo se produce principalmente en el hgado y el acetil-CO
199

A, que es el origen de los tomos de carbono en el colesterol, puede provenir

igualmente de las grasas, los carbohidratos o las protenas. Pero la protena es un
verdadero protector heptico y una dieta que incluya las necesarias protenas en
cada comida garantiza un buen funcionamiento del hgado.
2. La produccin de colesterol en el hgado parece estar regulada por un sistema
de equilibrio biolgico que hace que

para combatir las enfermedades cardiovasculares

la cantidad de colesterol sintetizado se regule automticamente, o sea que, dentro
de unos lmites, cuanto ms colesterol o grasa se ingiera con la dieta menos se
producir en el hgado, siempre y cuando este funcione correctamente. Por el
contrario, una reduccin importante en la ingestin de grasas, principalmente
monoinsaturadas y poliinsaturadas, obliga al hgado a producir grandes cantidades
de colesterol.
3. El corazn, pese a ser involuntario, es un msculo estriado que tambin se est
degenerando y regenerando constantemente, para lo que requiere de protenas o
aminocidos ex ternos y grasas esenciales que debe aportar la nutricin. Por tanto,
es evidente que una dieta con insuficiente aporte proteico y baja en grasas no solo
debilitar nuestros msculos sino tambin nuestro corazn, favoreciendo un
posible infarto. Son bastante frecuentes los ataques al corazn entre personas que
practican regularmente footing de forma ex tenuante, personas que tericamente
deberan tener un corazn fuerte y sano. Pero cuando no ingieren las suficientes
protenas y grasas, el esfuerzo continuado y agotador, sin los necesarios perodos
de recuperacin, agotar las reservas de glucgeno muscular y heptico, incluidas
las reservas de glucgeno en el corazn, por lo que es muy fcil que se produzca
un colapso cardaco. Los numerosos casos de muertes de deportistas
profesionales, en los ltimos aos, a pesar de su juventud y buena forma fsica
200

son ms que elocuentes.

4. Todas nuestras arterias estn rodeadas por dos capas de tejido muscular, una
de fibras lisas circulares y otra de fibras elsticas longitudinales que, mediante un
imperceptible movimiento peristltico, ayudan al corazn en la impulsin de la
sangre. Es indudable que una dieta baja en protenas y grasas, que provoca
prdida de tono muscular (como se aprecia en la inmensa mayora de las personas
con sobrepeso), atrofiar tambin esas fajas musculares de las arterias,
sobrecargando al corazn y provocando hipertensin arterial. Esa pr dida de
tono muscular de las par edes de las venas y ar ter ias es la ver dader a
causa de las var ices en venas exter nas e inter nas y de las hemor r oides.
Esto tampoco lo habr odo comentar nunca anteriormente.
5. Esta misma prdida de capacidad de contraccin y ex pansin de las arterias es
la que las predispone para lo que comnmente se llama endurecimiento de las
arterias , facilitando la implantacin de la placa de ateroma que dar inicio a un
proceso arteriosclertico.
Aunque no tiene nada que ver con el corazn, vamos a aprovechar para comentar
aqu y ponerlo por escrito, tambin por primera vez, la verdadera causa de las
antiestticas estr as. Todo el mundo sabe que las estras se originan cuando se
estira la piel, sea por engordar o por un embarazo, pero lo que nunca se ha sabido
ex plicar es por qu a unas personas se le producen estras con muchsima
facilidad y a otras no se les producen nunca.
Las estras son cicatrices lineales producidas por la rotura de las fibras de la
dermis o capa profunda de la piel. Cuando la piel se estir a por alguna de las
causas mencionadas, si la per sona est bien nutr ida jams se le for mar n
estr as, per o si la per sona lleva una dieta pobr e en pr otenas e
201

insuficiente en gr asas, las fi- br as de la der mis, que tienen un fuer te

componente muscular, al estar pobr emente nutr idas (recordemos que la
grasa es la que permite la elasticidad de la piel), en vez de estir ar se se
r omper n. Al r omper se una de esas fibr as aumenta la tensin sobr e las
later ales a ambos lados, que tambin se r ompen, y as sucesivamente
hasta que se va pr oduciendo una r otur a lineal, que al pr incipio es de un
color violceo (porque se trata de una herida) y que al cicatr izar queda de
color blanco, par a toda la vida. Es el mismo pr oceso que da lugar a las
var ices y se pr oduce por la misma causa: la mala nutr icin.
Ahora se comprender fcilmente por qu son tan frecuen

para combatir las enfermedades cardiovasculares

tes las varices y las estras entre las personas que sufren el efecto yoy debido
a la mala nutricin o entre las embarazadas que, por no engordar mucho, dejan de
comer o hacen una dieta pobre en protenas y grasas. Y tambin se
compr ender que si ese es el efecto que la mala nutr icin causa a la
madr e, qu no le causar al feto que est en plena for macin.
Hace unos tres aos se public en la prensa norteamericana la siguiente noticia:
NUEVAS PAUTAS PARA DIAGNOSTICAR LA HIPERTENSIN
En una considerable revisin, las autoridades nacionales de la salud dijeron que
los niveles anteriormente considerados normales o fronterizos de tensin
sangunea indican un cambio prehipertensin .
Adems, aconsejaron a quienes tengan dichos niveles a tomar medidas para
prevenir la hipertensin.
Los cambios anunciados en las nuevas pautas difundidas ayer abarcan a quienes
202

tienen presin hasta de 120 sobre 80 que antes se consideraba ideal.

No queremos asustar al pblico sino movilizarlo. Aun los pequeos cambios en la
presin sangunea son importantes , dijo el doctor Aram Chobanian, decano de la
Escuela de Medicina de la Universidad de Boston y titular del comit que redact
las nuevas normas.
Unos 45 millones de personas en Estados Unidos se encuentran en este cuadro
de prehipertensin, dice el Instituto Nacional Cardaco, Pulmonar y Sanguneo, que
emiti las recomendaciones. El cambio responde a recientes estudios, segn los
cuales el riesgo de enfermedad cardaca comienza a niveles de tensin sangunea
inferiores a la que se supona. 1) La mayora de quienes padezcan de
hipertensin necesitarn, al menos, dos medicamentos para controlar esa
peligrosa situacin.
2) Para la mayora de los pacientes, uno de esos dos remedios podra ser un
diurtico.
3) La presin sangunea se mide segn dos cifras. La mayor es la ms importante
para la gente de ms de 50 aos, algo que no todos comprenden. En todo caso,
ese nmero debe estar por debajo de 140.
Las pautas recomiendan a los mdicos tratar la hipertensin ms enrgicamente y
observan que casi un tercio de quienes la padecen no lo saben.
Adems, dos tercios de los pacientes a quienes se les ha diagnosticado, no
tienen la situacin bajo control. A menudo, porque los mdicos vacilan en recetar
un segundo o tercer remedio, dijo el doctor Daniel Jones, de la Asociacin
Cardiolgica Estadounidense, coautor de las normas.
Unos 50 millones de personas en Estados Unidos padecen hipertensin, que
puede no causar sntomas hasta producir daos. Se considera hipertensin un
nivel de 140 sobre 90 o ms. Ese nivel no vara en las nuevas normas.
Sin comentar ios! Segn estos seor es, los que estamos sanos no es que
203

estemos sanos, es que estamos pr e enfer mos! Per o, cul es el motivo

de esta noticia?, calcule el lector cunto suponen 50 millones de
per sonas tomando 2 o 3 medicinas diar iamente. Y piense en los efectos
secundar ios que pr oducen esos fr macos antihiper tensin.
El ver dader o pr oblema consiste en que los doctor es r esponsables estn
tan ocupados y pr eocupados por contr ar r estar la epidemia de
enfer medad car diovascular mediante fr macos que gener an beneficios,
que no les cabe en la cabeza y ni siquier a se plantean que se pudier a
evitar y pr evenir con solo cambiar las nefastas costumbr es alimentar ias
de los amer icanos.
Se ha llegado a tal ex tremo que ha entrado en servicio un sistema de limpieza de
la sangre llamado afresis LDL. Mediante una mquina (Liposorber) se bombea la
sangre a travs de un filtro que ex trae el colesterol para luego devolverla limpia al
cuerpo. El problema es que hay que repetirlo cada dos semanas, ya que el
cuer po del paciente se encar ga de volver a acumular el colester ol

para combatir las enfermedades cardiovasculares

casi inmediatamente, aunque no est tomando alimentos que lo
contengan. Esto tir a por tier r a, definitivamente, la teor a mantenida
dur ante tantos aos de que par a bajar los depsitos de colester ol
debemos evitar los alimentos que lo contienen.
Es muy posible que cuando comento lo abandonada que est la cuestin de la
nutricin en los pases avanzados a algunos lectores les pueda parecer
ex agerado, pero para que se pueda valorar hasta qu punto la medicina ignora las
cuestiones relacionadas con la nutricin, voy a transcribir una noticia trasmitida
204

por la Agencia EFE desde Washington y aparecida en el diario El Nuevo Herald

de Miami, el 18 de mayo del 2003 titulada:
LOS NIOS HOSTILES TIENEN RIESGO DE SER CARDACOS.RECOMIENDAN CONTROLAR LA IRA PARA PREVEN R DAOS AL CORAZN.
Los nios hostiles tienen ms riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, segn
un estudio publicado ayer en la revista Health Psichology . Los investigadores
entrevistaron a 134 estudiantes de Pensilvania, dos veces con tres aos de
diferencia y comprobaron que los nios que mostraban altos niveles de hostilidad
en la primera entrevista tendan a sufrir el sndrome metablico en la segunda . El
sndrome metablico precede a las enfermedades cardiovasculares y entre sus
sntomas se encuentran la obesidad, la resistencia a la insulina, un elevado nivel
de colesterol y la presin alta.
Por ello, Karen Matthews, una de las autoras del estudio, concluy que es
necesario actuar temprano para reducir la hostilidad en la gente joven y prevenir
los precursores de las enfermedades cardiovasculares , como la obesidad y la
diabetes de tipo 2, que se han convertido en un problema de salud muy grande
para los nios de Estados Unidos.
Otros estudios han documentado que la agresividad aumenta el riesgo de sufrir del
corazn entre los adultos. Los participantes en esta investigacin fueron nios de
8 a 10 aos y jvenes de 15 a 17, blancos y negros de Pittsburgh.
Los investigadores comprobaron que era ms probable que los que manifestaron
elevada hostilidad en su primera entrevista sufriesen el sndrome metablico,
especialmente obesidad y resistencia a la insulina, tres aos ms tarde,
comparados con los que no eran agresivos.

205

El estudio no ofrece respuestas espec ficas sobre cmo se produce esta

conexin, pero los cientficos aventuraron que el proceso de maduracin sexual
podra influir.
Sinceramente, seores, esto es confundir la causa con el efecto . Como viene
sucediendo continuamente, cuando un estudio manifiesta que varios efectos se
producen juntos, en lugar de preguntarse si hay una causa ex terna comn, se
atribuyen unos a otros. Lo que est claro con este estudio es lo que venimos
comentando en este libro desde el principio, los nios mal nutr idos y con
tendencia a la obesidad tienen ms pr opensin a las enfer medades
car dacas y adems son ms agr esivos. Y todo ello por que es evidente
que esos nios, al estar peor nutr idos, tienen un peor funcionamiento de
todo su or ganismo, incluido el cer ebr o. Per o lo que no puedo
entender es a quin se le puede ocur r ir que los nios, solo por ser ms
agr esivos, van a engor dar, enfer mar del cor azn o hacer se r esistentes a
la insulina!!
Para dejar esto an ms claro voy a repetir aqu un prrafo que usted habr ledo
en el primer captulo y que quizs en aquel momento le pudo parecer ex agerado:
Lo ter r ible es que la malnutr icin que afecta al cuer po de los nios,
tambin lo hace a sus cer ebr os. Est ms que demostr ado que la misma
malnutr icin que pr ovoca la obesidad es la causa del fr acaso escolar y
del bajo r endimiento intelectual de muchsimos adultos. Hay infinidad de
estudios que demuestr an que un mal desayuno hace un mal estudiante.
El cer ebr o es pr otena y gr asa: desde las neur onas hasta los
neur otr ansmisor es son pr otena y la gr asa (mielina), la capa de aislante
que r ecubr e todos los conductos ner viosos, es tambin esencial par a el
buen funcionamiento del cer ebr o.
206

Y esas ingentes cantidades de dulces, fculas y almidones que componen la

mayor parte de la alimentacin de los nios y adul

para combatir las enfermedades cardiovasculares

tos, podr tericamente darles energa (la mayor parte de la cul se acumula en
grasa), pero jams podr fortalecer ni desarrollar sus cerebros y msculos.
La malnutr icin que llega a afectar al cer ebr o de los nios, no solo les
hace menos inteligentes sino que, al dificultar les la compr ensin de las
cosas, les vuelve ms intr ansigentes, r ebeldes, hostiles, agr esivos y
pr opensos a la mala educacin, la conflictividad y la delincuencia. Son
vctimas fciles de los tr aficantes de dr ogas debido a su insegur idad.
Puede alguien sorprenderse del aumento de la drogadiccin y de la delincuencia
juvenil?
Ter minar emos este captulo pr esentando un nuevo enfoque del or igen
de las enfer medades car diovascular es que nadie haba apuntado hasta
ahor a:
Las enfer medades car diovascular es son la consecuencia de dos
pr ocesos degener ativos:
1. La degener acin causada en el hgado, por aos de alimentacin
pobr e en nutr ientes esenciales, que llega a pr ovocar una pr oduccin
excesiva de colester ol malo (LDL).
2. La degener acin del msculo car daco y de todo el sistema
car diovascular, tambin causada por aos de alimentacin pobr e en
nutr ientes esenciales.

207

Ninguna per sona per fectamente nutr ida, siguiendo fielmente los
pr incipios de la Isodieta, llegar nunca a sufr ir enfer medades
car diovascular es.
Sea el pr imer o en estar bien infor mado, entr ando en el Facebook de
Isodieta o en el for o de exper tos en la r evista Spor t Life.
8
ISODIETA , UN SEGURO CONTRA LA DIABETES

Diabetes, una enfermedad epidmica que, mediante la nutricin,

podra ser erradicada.
La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por una disminucin de la
capacidad del organismo para metabolizar correctamente los car bohidr atos, lo
que origina en el diabtico la hiperglucemia o alto nivel de glucosa en sangre,
producindose al mismo tiempo una glucosuria o aumento de la glucosa en la
orina, con poliuria o ex ceso de orina, que dar lugar al sntoma ms caracterstico
de esta enfermedad que es la continua sensacin de sed. Aunque se conoce
desde hace unos dos mil aos, fue en el siglo XVII cuando se descubri que la
orina de los diabticos estaba cargada de glucosa, lo que le da un sabor muy
dulce, como de miel, y por eso se le dio el nombre de diabetes mellitus, que
significa con miel.
Pese a ser una enfermedad conocida desde la antigedad y haber sido estudiada
ex haustivamente, se siguen desconociendo oficialmente las causas que la
originan y no ex iste, de momento, forma alguna de curarla, si hacemos ex cepcin
del transplante de pncreas o de clulas beta y recientemente la implantacin de
clulas madre.

208

La diabetes es la consecuencia de una alteracin (para m, una degeneracin) del

pncreas, que acta como una bomba reguladora del sistema de equilibrio
biolgico que controla el nivel de glucosa en sangre.
Resumiendo lo ms posible el proceso, diremos que en el pncreas hay dos tipos
de clulas: las alfa y las beta. Cuando tomamos algn alimento muy rico en
azcares o consumimos cualquier carbohidrato en ex ceso, se produce una fuerte
subida de glucosa en sangre, que sera muy peligrosa para nuestro organismo si
no tuviramos las clulas beta del pncreas que nos protegen segregando una
hormona, llamada insulina, que activa todo un complejo sistema de mecanismos
que neutralizan el ex ceso de glucosa, conduciendo una parte al hgado para
producir glucgeno y acumulando el resto como grasas de reserva.
Por el contrario, si una actividad fsica prolongada, la falta de alimentos o un
ex ceso de insulina produce una bajada de la glucosa en sangre, que tambin
sera peligrosa, las clulas alfa del pncreas segregarn otra hormona antagnica,
llamada glucagn, que estimula la fosforilasa del hgado, haciendo que las
reservas de energa, depositadas en el glucgeno heptico y en los depsitos
grasos, se conviertan en glucosa que, pasando al torrente sanguneo, restablecer
el nivel adecuado.
Hasta hace unos 70 aos se consideraba que todos los casos de diabetes eran
iguales, aunque unos eran ms intensos que otros. Actualmente, la diabetes se
divide en dos enfermedades distintas que llamamos diabetes tipo I y diabetes tipo
II, que, pese a presentar parecidos sntomas, se desarrollan de distinta manera.
La diabetes tipo I es la ms grave y suele comenzar en la primera infancia o ser
congnita. En ella las clulas beta estn daadas y no tienen capacidad de
producir insulina, por lo que es necesario que se le suministre al paciente.
209

La diabetes tipo II suele desarrollarse a edades ms avanzadas y es pr ovocada

por una dieta car gada de car bohidr atos, cuyo exceso pr ovoca
secr eciones constantes de insulina que, unidas a la desnutr icin del
pncr eas y de todos los r ganos inter nos que conlleva esa dieta, acaban
por or iginar lo que se llama r esistencia a la insulina que es el
ver dader o desencadenante de este tipo de diabetes, en el que
paradjicamente, coex isten altos niveles de glucosa con altos niveles de
insulina.
En ambos casos, en los enfermos diabticos, como su pncreas no segrega
insulina o lo hace ineficazmente, el nivel de glucosa en sangre se mantiene muy
elevado, lo que produce innumerables daos al organismo, hipertensin, alto
colesterol, enfermedades cardacas y obesidad, en las primeras etapas. Y en
etapas ms avanzadas acabar daando los riones, los ojos, los huesos y los
nervios, pudiendo llegar a ocasionar la muerte. Alguien puede extr aar se de
que hayamos dicho que el azcar es un veneno?
La insulina cumple in finidad de funciones: aumenta la difusin de la glucosa a
travs de las paredes de los capilares al lquido ex tracelular, estimula la
deposicin de glucgeno en el hgado utilizando la glucosa sangunea, tambin en
el hgado promueve la conversin de glucosa en cidos grasos que almacena en
el tejido adiposo, detiene la formacin de nueva glucosa en el hgado
(gluconeognesis), etc.
Como se ve, la accin de la insulina es muy compleja y el nivel de la glucosa en
sangre es el resultado de un complicado sistema de equilibrios que pueden verse
alterados por el mal funcionamiento del pncreas o del hgado.
Para determinar si una persona es diabtica se realiza un anlisis de tolerancia a
210

la glucosa, que consiste en administrar al paciente en ayunas 50 gramos de

glucosa comprobando despus el tiempo que su organismo tarda en eliminarla de
la sangre. Una persona normal tardar aprox imadamente unas dos horas en
recuperar el nivel de glucosa en sangre que tena en ayunas, de 80 a 100 mg por
100 cm de sangre.
Si bien la medicina reconoce que la diabetes es incurable, un tratamiento
adecuado puede hacerla prcticamente inofensiva. Los casos graves requieren la
inyeccin de insulina por va parenteral y los casos leves pueden controlarse con
la administracin de hipoglucemiantes orales y tambin, en muchos casos, se
recomienda una dieta adecuada que implicar la reduccin de carbohidratos y la
dosificacin de las comidas, haciendo 5 o 6 diarias, para evitar la posible
concentracin de azcar como consecuencia de una comida copiosa. En
definitiva, algo parecido a la Isodieta, aunque lamentablemente no se les
recomienda eliminar en lo posible los carbohidratos, que sera lo ideal, ni vigilar
que todas esas comiditas sean suficientemente nutritivas.
Est generalmente admitido que la diabetes de tipo II es una enfermedad de origen
gentico (se dice que la tipo I es congnita, de nacimiento y la tipo II es gentica,
heredada), es decir, que si los padres son diabticos los hijos tambin lo sern
(por eso me aseguraban que yo sera diabtico porque mis padres tambin lo
fueron).
Pero, afortunadamente, cada da hay ms especialistas que empiezan a admitir
que una dieta ex cesiva en carbohidratos puede ser la verdadera desencadenante.
En absoluto estoy de acuerdo en que la diabetes tipo II sea de origen gentico y
soy el primero en decir claramente que cr eo que lo que se her eda son las
costumbr es alimentar ias y que una per sona bien nutr ida jams llegar a
211

ser diabtica, por mucho que sus padr es y abuelos lo hayan sido.
De todas las enfermedades degenerativas se dice que tienen un fuerte
componente gentico porque estadsticamente se repiten de unas generaciones a
otras, pero como nadie ha considerado nunca que la verdadera causa de todas
estas enfermedades sea la mala nutricin generalizada que padecemos, nadie se
ha molestado en averiguar lo que pasara si nutriramos adecuadamente a esos
descendientes de diabticos. En estos ltimos 20 aos he tenido
muchsimas exper iencias con hijos de diabticos, con hijos de per sonas
muer tas por infar to, con hijas de mujer es que tuvier on cncer de mama
o con hijos de padr es obesos y les puedo gar antizar que, en todos los
casos, despus de un ao de seguir la Isodieta, ninguno de estos hijos
se par eca a sus padr es, ni en el aspecto exter no ni en la composicin
celular del inter ior de sus cuer pos. Es ms, ninguno de ellos tiene el ms
mnimo sntoma de que pueda llegar a her edar la enfer medad de sus
padr es.
Tanto mis abuelos como mi madr e mur ier on de diabetes. Mi gentica es
hoy, lgicamente, la misma que cuando tena 40 aos y pesaba 96 kilos de
gr asa. Por aquel entonces me pr onosticar on que, con toda segur idad,
ser a diabtico. Sin embar go, hoy tengo 69 aos, peso 75 kilos de
msculo y, con el tipo de alimentacin que llevo, jams podr a llegar a
padecer esa enfer medad.
No soy el pr imer o en defender este tr atamiento nutr icional r adical como
base de la ter apia contr a la diabetes, ya hace algunos aos, el Dr. Richard
Benstein, diabetlogo de Mamaroneck (Nueva York) y autor del libro Diabetes tipo
II , afirm rotundamente que una dieta muy baja en car bohidr atos es la base
para cualquier tratamiento de diabetes, sea de tipo I o de tipo II, y que es
212

imprescindible para poder controlar cmodamente la glucosa y hacer ese control

compatible con la vida diaria.
La Isodieta an va mucho ms lejos, no solo pr opor ciona todos esos
beneficios sino que, al mantener constante la cir culacin de
aminocidos y gr asas en sangr e, gar antiza una per fecta r egener acin y
funcionamiento del hgado y de todos los r ganos inter nos, entr e ellos el
pncr eas, llegando a evitar su degener acin cuando las clulas beta an
no estn muy daadas.
En la conferencia de la Federacin Internacional de Diabetes celebrada hace dos
aos en Pars, los ex pertos estimaron que, en todo el mundo, los costos mdicos
directos de la atencin a diabticos ascienden a 150.000 millones de euros al ao
y en algunos pases con alta incidencia la diabetes tiene un impacto econmico
superior al sida, como coment en conferencia de prensa Williams Rhys, profesor
de Epidemiologa Clnica en la Universidad de Gales, y como ratific
recientemente la Organizacin Mundial de la Salud (OMS): la diabetes causa 3,2
millones de muertes al ao (ya es ms letal que el sida y se est convirtiendo en
una epidemia silenciosa ).
Segn el informe, el gasto total en el mundo por esta enfermedad en 2025 ser
entre 300.000 y 400.000 millones de euros. Y el nmero de enfermos de diabetes
aumentar de los 194 millones actuales a 333 millones. En Estados Unidos se
estima que de los nios que nacen actualmente, el 50% ser diabtico,
hay que estar ciego par a no ver lo!
A finales del 2008, el Centro de Control y Prevencin (CDC) de Atlanta public un
estudio efectuado en 33 estados y Puerto Rico, en el que afirma que los nuevos
casos de diabetes se duplicaron en los ltimos 10 aos.
213

La diabetes es la sptima causa de mortalidad en Estados Unidos y puede causar

males cardacos, ceguera, colapso renal y amputaciones, segn los Institutos
Nacionales de Salud (N H), una entidad federal. Los autores del estudio tambin
afirmaron que la diabetes aument en todos los Estados Unidos en un 15% en los
dos ltimos aos, llegando a 27 millones de afectados en 2007 y que una cuarta
parte de los mayores de 60 aos son diabticos diagnosticados, aunque se cree
que varios millones ms son diabticos sin saberlo.
HIPOGLUCEMIA:
Debemos incluir en este captulo algunos comentarios sobre la hipoglucemia, que
es una enfermedad o, mejor dicho, un estado anor malmente bajo y
continuado de los niveles de glucosa en sangr e.
La dieta con ex ceso de carbohidratos, de muy bajo valor nutricional y con grandes
intervalos entre comilonas impone un esfuerzo ex traordinario para el pncreas,
tanto por tener que segregar demasiada insulina para sacar el ex ceso de glucosa
de la sangre, como por tener que segregar demasiado glucagn para volver a
elevarla durante los largos perodos sin nutrientes. Si las clulas alfa r esultan
afectadas antes que las beta y no segr egan suficiente glucagn, o el
hgado, que debera ayudarle a restablecer el nivel de glucosa ex trayndola del
glucgeno almacenado y de los depsitos de grasa, no funciona correctamente o,
por la constante repeticin de estos estmulos, ha llegado a hacerse reticente y
solo reacciona ante situaciones de ex trema tensin con ayuda de la adrenalina, o
por una malnutricin continua se ha llegado a un agotamiento de las reservas de
glucgeno heptico, en cualquiera de esas situaciones se puede dar un problema
de hipoglucemia.
Los sntomas incluyen fatiga, debilidad, mareo, palpitaciones, dolores de cabeza,
214

sudores fros, hambre repentina, irritabilidad, etc. En casos graves se puede llegar
a la depresin, ansiedad, hostilidad, violencia, etc, y en casos ex tremos al coma
hipoglucmico. Las personas que sufren de hipoglucemia imaginan que mejoran al
tomar dulces, caf o alcohol. Pero esa sensacin es solo temporal, pues muy
pronto descargarn en el torrente sanguneo otra cantidad de insulina que reducir
an ms el nivel de glucosa, producindose un crculo vicioso muy peligroso.
Par a m, est muy clar o que el ver dader o culpable de la degener acin
del pncr eas que conduce a la diabetes y a la hipoglucemia no es solo el
exceso de car bohidr atos de la dieta sino, fundamentalmente, la falta de
nutr ientes esenciales, pr otenas y gr asas monoinsatur adas que ese
exceso conlleva, incluso en la diabetes tipo 1 que es debida, segn mi
cr iter io, a la falta de esos nutr ientes esenciales dur ante el embar azo de la
madr e. A pesar de tr atar se de enfer medades muy estudiadas, cr eo que
falta mucho por apr ender sobr e los efectos de las costumbr es
alimentar ias en el desencadenamiento y cor r eccin de ambas.
Es par adjico que se sigan haciendo a los diabticos r ecomendaciones
nutr icionales que se han demostr ado ineficaces y contr apr oducentes.
En mayo de 2003 pude comprobar cmo en el programa de Televisin Espaola
Saber Vivir , dedicado a la diabetes, no se hizo la ms mnima mencin a la
importancia de las protenas y las grasas en la nutricin del diabtico. Para el que
viera este programa, y otros muchos que se realizan en otros pases, parecera que
lo nico importante para un diabtico son los carbohidratos, con la nica
recomendacin de que coman menos carbohidratos simples y ms carbohidratos
complejos. Que si coman un pltano, que comieran solo medio; que si tomaban
un vaso de zumo de naranja, era mejor que se tomaran la naranja completa, porque
tomaran ms fibra, etc., etc.

215

Constantemente aparecen artculos y comentarios en este sentido en todo el

mundo, por ejemplo, el 10 de enero del 2004 se public en la seccin Viva ms
del peridico El Nuevo Herald de Miami un artculo titulado A mayor peso, mayor
riesgo en el que se llega a afirmar: Comer alimentos dulces y otro tipo de
carbohidratos simples no causa diabetes, pero una vez que se desarrolla, por lo
general, es necesario limitar -aunque no eliminar el consumo de los mismos.
La infr avalor acin de las pr otenas ha llegado a tal ex tremo que el Dr. Arthur
Agatston, el autor de The South Beach Diet, el libro de dietas de ms x ito de los
ltimos tiempos, ha publicado un libro complementario titulado Good Fats, Good
Carbs Guide (La gua de las buenas grasas y los buenos carbohidratos), donde
relaciona la cantidad de carbohidratos, azcares simples y grasas que contienen
todos los alimentos, pero ni siquiera hace una referencia a la importancia de las
protenas. Quien lo lea, sin la suficiente preparacin, llegar a la falsa conclusin
de que lo nico importante en nutricin son los carbohidratos y las grasas.
No ter minan de entender que a la diabetes se ha llegado por
malnutr icin, per o sobr e todo por escasez de elementos esenciales
como pr otenas, gr asas, vitaminas y miner ales. Tampoco compr enden
que si lo nico que les aconsejan a los diabticos es tomar menos
car bohidr atos, su pncr eas y todo su or ganismo estar menos
agr edido, per o igual o peor nutr ido. No basta con r educir lo malo, sino
que hay que incr ementar lo bueno y hacer lo de for ma que el cuer po de
los diabticos lo pueda asimilar, fundamentalmente en las etapas iniciales
de la diabetes tipo II. No les entr a en la cabeza que, el hecho de que
puedan necesitar azcar en un momento de ur gencia, por una bajada de
glucosa, no quier e decir que deban seguir tomando azcar o
car bohidr atos par a luego tener que poner se ms insulina. Ni entienden

216

que un diabtico pueda vivir sin apenas tomar car bohidr atos ni que una
per sona nor mal pueda vivir sana sin tomar tampoco car bohidr atos.
Yo mismo, que a los 40 aos fui diagnosticado como pr ediabtico, a los
69 estoy ms sano y mejor nutr ido que en toda mi vida, despus de llevar
ms de 25 aos haciendo una dieta extr emadamente r educida en
car bohidr atos, clar o que s tomo las necesar ias pr otenas, gr asas,
vitaminas y miner ales, en definitiva, hago la Isodieta y, con toda
segur idad, jams tendr diabetes.
No hablo solo por m mismo, como antes comentaba he tratado nutricionalmente a
cientos de diabticos, en la mayor parte de los casos colaborando con sus
mdicos, y en todos los casos en los que han seguido una dieta prcticamente
ex enta de carbohidratos han obtenido resultados ex traordinariamente positivos
para su salud y tambin para su enfermedad.
Para que el lector pueda comprender hasta qu ex tremo la medicina actual ha
ignorado la importancia de las protenas y las grasas en la nutricin y la
importancia de mantener bien nutrido al organismo para preservar la salud,
mencionar las conclusiones de un reciente estudio realizado por el psiquiatra
Antonio Convit y otros investigadores de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Nueva York, en el que se observ que las personas diabticas, e
incluso las prediabticas, presentaban dificultades de memoria y una fuerte atrofia
o disminucin de volumen del hipotlamo, la parte del cerebro donde se concentra
la capacidad de memorizar.
Como no compr enden que los diabticos puedan estar mal nutr idos y
debido a ello se les atr ofie el pncr eas, tampoco entienden que sea esa
misma malnutr icin la que les atr ofie el hipotlamo. La conclusin del
217

estudio fue que, posiblemente, los diabticos, a pesar de tener exceso de

glucosa, no sean capaces de pr opor cionar le al hipotlamo la ener ga
(glucosa) que necesita par a tr abajar adecuadamente. Es incr eble hasta
qu punto, los r boles no dejan ver el bosque y no ven que si el
hipotlamo se atr ofia no es por que no r eciba ener ga sino por que no
r ecibe los nutr ientes r egener ador es necesar ios par a nutr ir sus clulas,
evitando que se atr ofien.
Mientras tanto la diabetes (ya convertida en epidemia) sigue creciendo
espantosamente; en el ao 2003 el Dr. K. M. Venkat Narayan, epidemilogo
especialista en diabetes de los Centros para el Control de Enfermedades (CDC)
afirmaba que uno de cada tres estadounidenses nacidos en el 2000 enfermar de
diabetes, aprox imadamente el triple de lo calculado actualmente por la Asociacin
Estadounidense Contra la Diabetes, algo abrumador. Y lo ms terrible del caso,
segn l, es que las probabilidades son an mayores para nios negros e
hispanos, casi la mitad de ellos puede desarrollar la enfermedad . Si la prediccin
del CDC es precisa, entre 45 y 50 millones de americanos habrn enfermado para
el 2050 y como dice el Dr. Kevin McKinney del Centro Mdico de la Universidad de
Tex as, no hay forma de que la comunidad mdica pueda seguir el paso . En los
pasados 10 aos la diabetes aument en casi 50% y segn los clculos
aumentar un 165% ms para el 2050, hasta unos 50 millones de per sonas en
los Estados Unidos!
Para terminar este captulo unas ltimas consideraciones para todos aquellos que
padecen diabetes o creen tener propensin a padecerla:
Ya que la medicina r econoce ignor ar la causa de la diabetes, usted tiene
dos opciones: no cambiar nada en su alimentacin y esper ar a que se
r econozca oficialmente su or igen nutr icional par a empezar a tr atar la o
218

pr evenir la o, por el contr ar io, confiar en todo lo que ha ledo a lo lar go

de este libr o y empezar ya a nutr ir se lo mejor posible con la esper anza
de que yo tenga r azn y usted pueda mejor ar su salud y pr oteger se de
esa enfer medad. Por descontado que le ofr ezco mi colabor acin y mi
pr edisposicin a tr abajar en conexin con su mdico par a que l pueda
super visar los r esultados y ajustar a ellos las pautas de tr atamiento si lo
tuvier e. Afor tunadamente Inter net per mite establecer contacto inmediato
desde cualquier punto del mundo donde se encuentr e, entr e a nuestr a
pgina www.isodieta.com y tendr acceso dir ecto a mi consulta o a la de
uno de mis colabor ador es. Si quier e disfr utar de un tr ato pr efer ente,
infr mese en el Facebook de Isodieta o en el for o de exper tos de la r evista
Spor t Life.
Desde aqu, r epito mi opinin, ya expr esada en mi pr imer libr o hace 16
aos:
Una per sona bien nutr ida jams ser diabtica.
Un diabtico bien nutr ido siempr e necesitar menos insulina o
hipoglucemiantes or ales.
La dieta per fecta par a un diabtico es la Isodieta.
9
ISODIETA , GARANTA DE MX MA LONGEVIDAD

Tarde o temprano encontraremos la fuente de la eterna juventud,

si la buscamos en la nutricin.
El r eloj biolgico y la velocidad a la que envejecen nuestr as clulas no
estn deter minados nicamente por los aos que vivimos sino,
fundamentalmente, por la calidad y cantidad de nutr ientes esenciales
219

(pr otenas y gr asas) que cir culan por nuestr a sangr e dur ante todos esos
aos. Su pr esencia continuada r etr asar visiblemente el envejecimiento
de nuestr as clulas y su falta o escasez lo aceler ar dr amticamente.
El elix ir de la eterna juventud , la posibilidad de alargar la vida y mantener la
plenitud de sus facultades fsicas y mentales ha sido uno de los deseos ms
generalizados de la humanidad.
Ya en 1964 el doctor Alex Confort, el ms importante gerontlogo de Inglaterra,
escribi en su tratado Aging, The Biology of Senescence : Si mantuvir amos
a tr avs de toda nuestr a vida la misma r esistencia a la tensin, al dao
cor por al y a la enfer medad que tenamos a la edad de 10 aos, alr ededor
de la mitad de nosotr os podr a esper ar, hoy da, seguir viviendo dentr o
de 700 aos.
Indudablemente, parecen un poco ex ageradas las previsiones del Dr. Confort y
algo simples sus condicionantes, pero los descubrimientos realizados en estos 44
aos nos predisponen a estar de acuerdo con l en muchas cosas. Es evidente
que cada da ex isten ms pruebas de que el deterioro fsico, que suele acompaar
a la edad, tiene mucha ms relacin con las psimas costumbres alimentarias y la
invasin de alimentos basura que padecemos, que con el paso de los aos.
Es imposible calcular el envejecimiento por el nmero de aos vividos, puesto
que hay personas de 40 aos que presentan mltiples sntomas de vejez, mientras
que otros de 70 u 80 aos disfrutan plenamente de su vida, tanto a nivel fsico
como mental.
LA EDAD CRONOLGICA NO ES LA EDAD BIOLGICA, POR TRES
RAZONES FUNDAMENTALES:

220

1. Aunque los valores estadsticos promedio de muchas funciones corporales

declinan con los aos, hay unas enormes variaciones entre personas de la misma
edad y algunas no presentan, prcticamente, ningn declive hasta edades muy
avanzadas. Lo que indica bien a las claras que lo que algunos llaman
envejecimiento natur al e inevitable, no es ni tan natur al ni tan inevitable.
Es, simplemente, lo que le sucede a la mayora, porque la mayora padece, ms o
menos, el mismo tipo de nutricin deficiente durante toda su ex istencia, siendo
esta la verdadera causa de la rpida degeneracin tisular. Como afirma el profesor
John Rowe, de la divisin de envejecimiento de la Universidad de Harvard: La
medida de los cambios degener ativos pr oducidos por la edad, en
muestr as r epr esentativas de la poblacin, cr ea una ger ontologa falsa,
una ger ontologa de lo que sucede a la mayor a, no de lo que deber a
suceder .
2. El aumento de la presin arterial en las poblaciones occidentales, que es una
de las caractersticas anteriormente atribuidas al envejecimiento y sola
considerarse parte inevitable del mismo, no se produce en todos los individuos ni
en todos los grupos de poblacin. Se ha demostrado que hay numerosos grupos
de poblacin, la mayor parte aislados de la sociedad occidental, donde los
ancianos tienen la misma presin arterial que los jvenes a pesar de que estos
ancianos no estn perfectamente nutridos. Cuando miembros de estos grupos
emigran a occidente su presin arterial comienza a subir en muy poco tiempo. Es
evidente que la pr esin ar ter ial no tiene nada que ver con el
envejecimiento sino con el estilo de vida y de nutr icin occidental.
3. Otra caracterstica tradicional del envejecimiento, como es el declive progresivo
de la capacidad del cuerpo para metabolizar el azcar, es en realidad una
enfermedad degenerativa susceptible de reversin, como afirma el doctor Michael

221

Colgan, director del Instituto Colgan de Ciencias de la Nutricin de California: La

elevacin de la glucosa sangunea y de los tr iglicr idos, acompaada de
la elevacin de los niveles de insulina, que han sido asociados con la
ar ter oscler osis en nuevos estudios, incr ementan el r iesgo de
adquisicin de diabetes tar da. La causa se llama r esistencia a la insulina
y sola cr eer se que er a una par te inevitable del envejecimiento. Ahor a
sabemos que est r elacionada con er r or es en la dieta y la mala
nutr icin.
O como dice el doctor Arnol E. Bender, profesor de nutricin de la Universidad de
Londres: Existen pr uebas de que la malnutr icin es la causa fundamental
del deter ior o de la salud de los ancianos. Y hay cier ta evidencia de que a
medida que avanzan los aos son mayor es las necesidades de cier tos
nutr ientes y tambin par ece posible una par cial adaptacin a dietas
pobr es en pr otena, con lo que se disimular an los signos de
malnutr icin.
Todo parece indicar que la ver dader a fuente de la eter na juventud
r adicar a en una per fecta nutr icin que asegur ar a la per manente y
completa r egener acin de nuestr as clulas, a la misma velocidad a la que
se degener an. Pero hay otro captulo en el que tambin nos falta mucho por
aprender, el de la estimulacin de la secr ecin hor monal o r eemplazo
hor monal que nos conduzca a esa per fecta r egener acin.
Hace muchos aos que se conoce la importancia de las hormonas en todos los
procesos vitales, pero el desarrollo de terapias hormonales ha sufrido muchos
retrocesos, debidos a la complejidad que entraan. Generalmente, cuando se han
administrado hormonas para el tratamiento de patologas o deficiencias naturales,
han terminado atrofiando las glndulas productoras de esas mismas hormonas,
222

haciendo peor el remedio que la enfermedad. Pero tambin ha habido x itos

espectaculares.
Durante la ltima dcada se han venido desarrollando estudios muy prometedores
sobre la llamada hor mona de la eter na juventud, la hor mona del
cr ecimiento, hor mona somatotr opa o GH. Esta hormona se ha venido
utilizando para el tratamiento de nios con problemas de crecimiento, para
pacientes con graves quemaduras o lesiones de los tejidos, para recuperacin de
grandes operaciones, etc. Su utilidad parece no tener fin.
La hormona del crecimiento se produce en el lbulo anterior de la hipfisis, bajo
control del hipotlamo. Es una de las protenas ms complejas del organismo,
est formada por 188 aminocidos e interviene en muchsimas funciones: favorece
el proceso del crecimiento, mejora la reparacin de los tejidos, estimula la
regeneracin y fortalecimiento muscular y moviliza los depsitos de grasa,
favoreciendo su uso como combustible.
Sus efectos antienvejecimiento parecen ampliamente demostrados. En 1990 se
public en el New England Journal of Medicine, un estudio realizado por el doctor
Daniel Rudman, del Colegio de Mdicos de Wisconsin, en el que se ex periment
con un grupo de personas de 61 a 81 aos a las que se administraron pequeas
cantidades de hormona del crecimiento. Los resultados fueron espectaculares. En
solo 6 meses, la masa muscular aument un 8,8% , mientras que la grasa
disminua en un 14% , aument la densidad de los huesos y el grosor de la piel,
cambios que, segn el doctor Rudman, equivalan a un rejuvenecimiento de 10 a
20 aos.
Se han realizado muchos otros estudios con fisicoculturistas y halterfilos
(levantadores de pesas) que utilizan esta hormona desde hace bastante tiempo
223

con buenos resultados. Pero como en la mayora de los pases se considera a la

hormona del crecimiento un producto dopante para deportistas, su uso est muy
restringido, lo que ha dado lugar a que aparezcan en Mjico y otros pases un gran
nmero de Clnicas dedicadas a tratamientos con esta hormona. Es un campo muy
prometedor pero, hasta ahora, se ha tropezado siempre con un inconveniente
fundamental: parece favorecer el crecimiento de los rganos internos y la
formacin de tumores cancerosos. Es necesaria mucha ms investigacin para
lograr su inocuidad. Las ltimas investigaciones apuntan a una posible utilizacin
de clulas madre para restablecer la produccin hormonal de la juventud.
Lo que s est plenamente demostr ado es que las dietas altas en
car bohidr atos que favor ecen el aumento de glucosa en sangr e y la
obesidad, junto con los ejer cicios excesivamente pr olongados y
extenuantes o la falta de sueo, pr ovocan una fuer te disminucin en la
pr oduccin de hor mona del cr ecimiento. Mientr as que una dieta con la
cantidad adecuada de pr otenas, muy baja en car bohidr atos y con
suficientes gr asas (cidos gr asos monoinsatur ados y poliinsatur ados),
un descanso suficiente y r epar ador, junto con el ejer cicio adecuado
como ver emos en el captulo XII, estimulan fuer temente, y de una for ma
totalmente natur al, la secr ecin de la hor mona de la juventud.
Como ya he comentado, mi objetivo es batir el r ecr d de longevidad,
actualmente establecido en 122 aos, y el logr ar lo r equier e una
dedicacin per manente, en la que cada minuto cuenta. La batalla contr a
la degener acin celular r equier e que me mantenga per fectamente
nutr ido la mayor par te del tiempo, puesto que esa degener acin y
r egener acin son pr ocesos constantes dur ante las 24 hor as del da.
Por desgracia, las ocupaciones normales, la falta de tiempo y los requisitos del
224

trabajo me distraen frecuentemente y hacen que a veces se me olvide comer a la

hora adecuada o tener a mano los nutrientes que necesito. Aunque procuro que mi
nutricin sea lo ms perfecta posible, la realidad es que el tiempo no se puede
detener y que, cada hor a que pasa mi cuer po sin los nutr ientes
necesar ios, pr ovoca una pr dida de ter r eno, liger a per o ir r ever sible.
Cada hor a que pasa, no vuelve nunca ms, es as de ter r ible.
De todos modos, hay que tener presente que comenc con la dieta isoproteica a
los 40 aos y con una salud bastante deteriorada, por lo que mi caso no es
totalmente representativo. Con lo que hoy sabemos creo que no es nada difcil
superar esos 122 aos estando perfectamente nutrido, ya hay muchos discpulos
mos que han empezado ms jvenes y que se estn dedicando ms
intensamente. Con toda seguridad, elevarn ese recrd a cifras que hoy no
podemos ni imaginar.
En la actualidad ex isten varios grupos de cient ficos que estudian la prolongacin
de la vida humana, pero hasta ahora todos buscan una modificacin gentica o
una manipulacin de las clulas que sea como la varita mgica que nos alargue la
vida. No se dan cuenta de que mientr as el hombr e siga pr ovocando su
pr opia muer te por no cuidar la nutr icin y r egener acin de sus clulas,
ninguna pldor a milagr osa ni var ita mgica podr evitar su
degener acin. Sincer amente, cr eo que mejor ar la nutr icin es ir por el
camino cor r ecto en la lucha contr a el envejecimiento.
En los ltimos aos la comunidad cient fica internacional ha aceptado como
buena la teora que atribuye el envejecimiento y la degeneracin celular a la
accin oxidante de los r adicales libr es, y en consecuencia se han creado
miles de productos que contienen los llamados antioxidantes, que se venden
como protectores contra el envejecimiento. Tambin en esto, siento ser yo la
225

voz discr epante, suena muy bonito y ojal fuer a cier to per o,
lamentablemente, cr eo que se est haciendo, una vez ms, una montaa
de un gr ano de ar ena y se estn olvidando los factor es nutr icionales
fundamentales que condicionan el envejecimiento.
En abril del 2004 se public en Madrid un estudio de la Universidad San Pablo
CEU que aseguraba que a par tir de los 40 aos las necesidades de ener ga
disminuyen un 5% cada dcada. Con lo que el lector lleva ledo hasta aqu,
creo que se dar cuenta fcilmente de que esto no debera ser as, las
necesidades de energa de una persona no aumentan o disminuyen en funcin de
la edad, sino en funcin de la actividad fsica y del porcentaje de msculo y grasa
en su cuerpo. Las fr ecuentes r ecomendaciones de que las per sonas
mayor es coman menos no estn potenciando la salud de estas per sonas
sino aceler ando su envejecimiento, al agr avar la causa que r ealmente lo
pr ovoca: la desnutr icin.
Resumiendo, nuestro cuerpo se compone de unos 60 billones de clulas de
diversos tipos que se degeneran y regeneran a ritmos diferentes. Unas se
regeneran muy rpidamente, otras ms lentamente y algunas, como las neuronas,
se consideran prcticamente irregenerables. Per o lo que par ece cier to es que
la velocidad de degener acin de las clulas se aceler a con la edad, por
lo que es lgico suponer que la nutr icin, que es la encar gada de
r egener ar las clulas y mantener su funcionamiento, r equier a una
especial atencin en las per sonas mayor es, cuidando que el apor te de
nutr ientes esenciales par a la r egener acin (pr otenas, gr asas, vitaminas y
miner ales) sea el adecuado; aun cuando s existe una disminucin de la
actividad fsica se deba contr ar r estar con la cor r espondiente r educcin
de combustible (car bohidr atos).

226

Este tipo de nutricin que sera ideal para las personas de edad avanzada,
coincide a la per feccin con las r ecomendaciones de la Isodieta, por
lo que es lgico deducir que esta dieta es la ms adecuada par a
pr olongar la vida de los ancianos y mejor ar su calidad.
El cuer po humano es la mquina ms per fecta de la cr eacin, por algo
fue cr eado a imagen y semejanza de Dios e inmor tal. El da que
apr endamos a r egener ar sus clulas a la misma velocidad a la que se
degener an, el hombr e dejar de envejecer y volver a ser inmor tal.
Hay algo que nadie ha dicho clar amente hasta ahor a: Pr cticamente
nadie muer e de viejo, la pr imer a causa de defuncin son las
enfer medades car diovascular es (ms del 50% ), la segunda el cncer, la
ter cer a la diabetes, etc., quitando los accidentes, las enfer medades
contagiosas, los cr menes, etc., las pr incipales causas de defuncin son
enfer medades degener ativas pr oducidas por una malnutr icin
continuada y que podr an haber se evitado.
Asegr ese una vida ms lar ga y saludable consultando los consejos
publicados en el Facebook de Isodieta o en el for o de exper tos de la
r evista Spor t Life compar tiendo sus exper iencias (x itos o dificultades) y
las de otr os usuar ios. Usted puede y debe for mar par te de este gr upo
pr ivilegiado!
10

ISODIETA Y ESTREIMIENTO

No menospreciemos a una enfermedad que nos puede matar.

Aunque generalmente no se da mucha importancia al estreimiento en los libros
227

de nutricin, he decidido dedicarle un captulo porque, adems de considerarlo un

tema muy importante para el que lo sufre, es muy frecuente entre las personas que
padecen Megar exia, entre las que arrastran desde hace muchos aos la obesidad
y, principalmente, entre las que han sufrido el efecto yoy en varias ocasiones.
La medicina, como sucede con todas las enfer medades degener ativas,
sabe lo que es el estr eimiento y cmo tr atar lo per o desconoce su
or igen o causa. Me pr opongo explicar, por pr imer a vez y con toda
clar idad, la ver dader a causa que lo or igina y cmo evitar lo o
contr ar r estar lo.
Segn la medicina actual, el estreimiento se debe a un mal funcionamiento del
intestino grueso que provoca un estancamiento de las heces fecales.
Tradicionalmente, se ha considerado como una consecuencia de la vida
sedentaria y de una alimentacin pobre en fibra. El estreimiento crnico es un
mal endmico en las sociedades industrializadas, la mayora de las personas que
he tratado por sobrepeso tenan problemas, ms o menos graves, de estreimiento.
Aparte de las molestias directas que produce: malestar, sensacin de replecin,
gases, etc., es muy perjudicial para la salud de la persona por los efectos
secundarios que origina, tales como la formacin de tox inas y sustancias
perjudiciales resultantes de los procesos de putrefaccin que se desarrollan en
esta fase de la digestin y que, disueltos en agua, pueden atravesar la pared
intestinal llegando a incorporarse a la sangre y dificultando el funcionamiento del
hgado, lo que a su vez puede provocar retenciones de lquidos, celulitis, dolor de
cabeza, etc. Y de una forma mecnica, contribuye a la formacin de hemorroides y
fstulas en el ano. El cncer de colon, una de las enfermedades ms temidas de
nuestra era, est directamente relacionado con el estreimiento y es prcticamente
desconocido entre las poblaciones que siguen dietas muy nutritivas.
228

Cuando hacemos una dieta que contiene poca fibra indigerible y que est
compuesta fundamentalmente de azcares, fculas, almidones, protenas y
grasas, que son alimentos que apenas dejan residuos, el volumen de la masa
fecal ser muy reducido por lo que circular ms lentamente por el intestino. Esa
escasez de volumen de las heces es una de las causas del estreimiento, aunque
no la ms importante, como veremos a continuacin. Por fortuna, este problema es
bastante fcil de corregir. Bastar con ingerir productos de alto contenido en fibra,
como son las verduras o los cereales altos en fibra y sin azcar aadido. Y si
fuera necesario, tomar una o dos cucharadas soperas al da de salvado de trigo
o fibra de psyllium (plntago), de los que ex isten numerosos productos en el
mercado que, al estar compuestos casi ex clusivamente por celulosa indigerible,
aumentan mucho el volumen de las heces y las hacen ms blandas, con lo que
facilitan el trnsito intestinal.
Hay que tener en cuenta, para los que no lo han tomado nunca, que los
concentrados de fibra no son lax antes que acten inmediatamente, en ocasiones
tardan uno o dos das en hacer efecto. Lo importante es continuar tomndolos
todos los das de forma continuada. La hora ms adecuada, para el que solo
necesita una toma diaria, puede ser por la maana, con el desayuno, y se puede
tomar disuelto, o mejor dicho suspendido en agua, leche, yogur o en el batido de
protenas, para aquellos que sigan la Isodieta. Una vez acostumbrados no
resulta desagradable, aunque para aquellos que lo prefieran, pueden elegir
comprimidos de fibra que son ms fciles de tomar y causan similares efectos.
La ver dader a causa del estr eimiento, segn mi cr iter io, no es la falta de
fibr a (esquimales, masais y otros pueblos que apenas toman fibra no lo padecen)
sino, en la inmensa mayor a de los casos, la pr dida de tono muscular
del intestino gr ueso que, junto con la pr dida de tono muscular en todo

229

el or ganismo, es consecuencia de una alimentacin pobr e en pr otenas

y gr asas y excesiva en car bohidr atos.
Esa pr dida de tono muscular o debilitamiento de las fajas muscular es
que r ecubr en el intestino gr ueso es lo que le hace per der su capacidad
de contr aer se o que la contr accin sea tan dbil que no le per mita
cumplir con su funcin de impulsar el movimiento de las heces fecales a
tr avs de su ltimo r ecor r ido por el sistema digestivo.
Este problema, como siempre sucede con las enfermedades degenerativas, no ha
recibido la atencin que merece por parte de los especialistas. De hecho, nunca lo
he visto comentado en ninguno de los libros que tratan del tema.
Nadie le da impor tancia a la pr dida de tono muscular en todo el
or ganismo pr oducida por la malnutr icin, cuando en r ealidad es la
ver dader a causante de todas las enfer medades degener ativas. Quizs
porque como la mayora de los mdicos considera iguales a todos los alimentos y
para ellos solo cuentan las caloras, no han considerado que en el mundo
desarrollado pueda haber malnutricin, simultnea con una dieta con ex ceso de
caloras.
Recordemos que el peristaltismo intestinal, que es el movimiento que obliga a
circular a las heces por el intestino grueso, se realiza mediante una serie de
contracciones y distensiones de la faja muscular que rodea al mismo y a cada uno
de los divertculos o ensanchamientos que lo componen. Si esa faja muscular se
ha distendido y ha perdido tono y eficacia por una alimentacin deficiente en
protenas o grasas, mantenida durante aos, los divertculos van perdiendo su
capacidad de contraccin y distendindose, permitiendo que las heces se
acumulen en su interior y dando lugar al estreimiento crnico, pudiendo llegar a
230

provocar una diverticulosis o la tan peligrosa diverticulitis.

En los casos en que la prdida de tono muscular ha sido muy grande o se ha
padecido de estreimiento crnico durante muchos aos, o esa prdida de tono
muscular ha sido acrecentada por el uso de sedantes o analgsicos, se puede
hacer imprescindible el uso de lax antes que recomendar el mdico o de las
hierbas de efecto lax ante que se pueden encontrar en herbolarios o farmacias.
Pero los lax antes, que tienen tambin muchos efectos secundarios indeseables,
solo deben utilizarse de manera provisional y siempre ayudados por la fibra, hasta
que se vaya recuperando y fortaleciendo el necesario tono muscular del intestino.
Es indudable que la finalidad principal de la Isodieta es la de fortalecer y
mejorar el tono muscular de todo el organismo y que siguindola iremos
recuperando tambin el de la faja muscular que rodea al intestino. Pero como este
es un proceso largo, por tratarse de fibras musculares involuntarias que no
podemos entrenar a voluntad, se hace necesario utilizar las tcnicas
ex plicadas anteriormente para aumentar el volumen de las heces.
Quiero comentar una ex periencia personal que creo que puede ser til para
muchas personas. Cuando hace unos 25 aos me encontraba en el peor estado
fsico de toda mi vida y llegu a pesar 96 kilos de grasa, tena graves problemas
con mi estmago y con mi aparato digestivo en general y estaba dispuesto a
operarme de apendicitis, ya que en las radiografas que me haban hecho se vea
el apndice prcticamente obstruido, lo que supona un peligro latente de rotura.
Como adems padeca de estreimiento crnico y acababa de ser operado de
hemorroides, todo pareca indicar que era un candidato con muchas posibilidades
de padecer una apendicitis.
Afortunadamente, en aquella poca acababa de formar una sociedad dedicada a la
231

fabricacin de alimentos complementarios para deportistas llamada Eurodiettica

Espaola S. A., en la que me haba asociado con el doctor Rafael Santonja, doctor
en farmacia y uno de los mejores ex pertos en nutricin deportiva del mundo y
actual presidente de la FBB (Internacional Federation of Body Building), el puesto
ms importante del culturismo mundial, quien me aconsej que antes de operarme
siguiera una dieta reforzada con un concentrado de protenas que empezbamos a
fabricar por aquellas fechas, y tres cucharadas diarias de salvado de trigo para
normalizar el trnsito intestinal, porque, segn me dijo, quizs no necesitara
operarme tan rpidamente. Despus de tres meses de estar siguiendo ese plan
que, algo ms suavizado ya nunca he abandonado, repet las radiografas de
apndice, con la agradable sorpresa de ver que este apareca limpio y
desatascado. Nunca ms me volvi a molestar.
Cuando se utiliza salvado de trigo u otra fibra indigerible de origen natural durante
largos perodos es muy importante vigilar la absorcin de hierro, ya que estas
fibras suelen contener fitatos que la dificultan. Por este motivo y por conocer
nuestro estado interno es muy conveniente hacerse un anlisis completo de
sangre cada ao.
Tambin es muy importante saber que los supositorios de glicerina que se venden
para combatir el estreimiento no deben ser utilizados durante largos perodos ya
que parte de esa glicerina pasa a la sangre.
En r esumen, la Isodieta per mite mantener o ayuda a r ecuper ar
lentamente el tono muscular del intestino gr ueso. Y si este se encuentr a
muy daado, la adicin de fibr a vegetal indiger ible nos per mitir evitar
los efectos per judiciales del estr eimiento.
Tenga acceso a los mejor es suplementos nutr icionales, a pr ecios
232

pr efer entes, hacindose amigo del Facebook de Isodieta o par ticipando

en el for o de exper tos de la r evista Spor t Life.
11

ISODIETA, ARTROSIS Y OSTEOPOROSIS

Nuestros huesos, dientes y articulaciones tambin estan vivos y

necesitan nutrirse.
La artrosis y la osteoporosis son otras de las enfermedades degenerativas que se
han convertido en azote de la humanidad. Se calcula que solo en los Estados
Unidos ms de 30 millones de personas se encuentran gravemente afectadas por
la artrosis y de 25 a 30 millones ms la padecen en menor grado. Una de cada tres
mujeres mayores de 45 aos sufre de osteoporosis y son muchos millones de
jornadas de trabajo perdidas, las que se pueden atribuir a estos padecimientos.
La medicina reconoce desconocer el origen de la artrosis y se habla de desgaste
de las articulaciones , lo cual es un verdadero contrasentido porque, para
mejorarla, se recomienda hacer ejercicio. Si fuer a un desgaste de las
ar ticulaciones, lo lgico ser a que el ejer cicio las deter ior ase ms. Si,
como se comenta constantemente, la causa de la ar tr osis en los
depor tistas de competicin fuer a el exceso de ejer cicio, las per sonas
sedentar ias estar an pr otegidas contr a esta enfer medad y es todo lo
contr ar io.
Es muy interesante la ex periencia de Ana Mara Lajusticia, famosa bioqumica
especializada en nutricin y autora de numerosos libros sobre estas cuestiones,
uno de los cuales est dedicado a la artrosis por haber sido ella misma una
paciente de artrosis grave y de osteoporosis durante muchos aos.

233

Cuenta Ana Mara que estuvo prcticamente desahuciada por tres mdicos y que
cuando decidi operarse, un famoso cirujano se neg a ello, alegando que aunque
tena 43 aos su esqueleto pareca el de una persona de 80 y sus huesos no
tenan ninguna vitalidad como consecuencia de la osteoporosis. Reconoce que
era una comedora compulsiva de pan y que llevaba una alimentacin muy pobre
en protenas.
Como consecuencia de la diabetes que padeca, se vio obligada a cambiar su
dieta aumentando la ingestin de protenas y repartindolas en cuatro o cinco
comidas al da, al tiempo que aumentaba tambin la ingestin de alimentos ricos
en magnesio. Este nuevo modo de comer le anim a mejorar y aumentar sus
estudios de bioqumica, convirtindose en una de las especialistas ms
conocidas de Espaa, en su poca.
Nos cuenta que los mdicos le decan que esa enfermedad no tiene solucin ,
que el cartlago desgastado no se regenera jams y que el desgaste es
progresivo e irreversible , per o que en 30 aos de visitas mdicas nunca le
pr eguntar on: Qu come usted?, cuando eso er a lo ver dader amente
fundamental.
Despus de muchos aos de especializacin en Bioqumica, que le permitieron
descubrir la causa de su enfermedad y curarse, Ana Mara Lajusticia nos dice que:
tanto la artrosis como la osteoporosis se reducen en esencia a un problema de
formacin de protenas en el organismo y que la osteoporosis se reduce tambin
a un problema de falta de protenas, que es de lo que est constituido el colgeno,
la parte viva o matriz orgnica del hueso. Esta sustancia es la que fija el calcio en
forma de fosfato de calcio. Por ello, si el cuerpo no recibe suficientes protenas, el
esqueleto no retiene el calcio.

234

Tambin nos comenta que se encuentra frecuentemente con personas a las que se
les han recetado calcio para la osteoporosis. Como normalmente su dieta cubre
las necesidades de calcio, este suplemento lo nico que hace es depositarse en
las arterias, pulmones, riones y otros tejidos blandos, porque la descalcificacin
del esqueleto, en la casi totalidad de los casos, no se ha producido por falta de
calcio sino por la imposibilidad del hueso para fijarlo debido a la falta de formacin
de colgeno, es decir, de la parte viva y proteica del mismo.
Es tambin muy interesante la consideracin que nos hace sobre el proceso de
regeneracin de los tejidos: Los tejidos de nuestro cuerpo sufren un desgaste y
una reposicin continuada, da y noche. El recambio de las protenas del hgado,
que es una vscera que tiene a su cargo una enorme complejidad de
transformaciones qumicas, se hace en unos nueve das. El recambio de las
protenas y clulas de nuestros msculos y sangre, entre 120 y 180 das. Y el
esqueleto tarda entre 2 y 6 aos en reponer la parte viva del hueso y los
cartlagos .
Es de suma importancia esta ex periencia de Ana Mara Lajusticia, que corrobora
una vez ms la opinin que venimos ex poniendo en este libro: las
enfer medades degener ativas, entr e ellas la ar tr osis y la osteopor osis, son
la lgica consecuencia de una malnutr icin continuada dur ante aos,
debida a la tr ansfor macin de las costumbr es alimentar ias en las que se
ha ido r educiendo la ingestin de pr otenas y gr asas y se han sustituido
por car bohidr atos.
Por fortuna, es un problema reversible a largo plazo si mantenemos
permanentemente la circulacin de aminocidos en sangre.
Mediante la utilizacin de la Isodieta no solamente fortaleceremos y
mejoraremos el tono muscular y los rganos internos, sino que tambin tendremos
235

bien alimentado y fortalecido nuestro sistema seo y los cartlagos de nuestras

articulaciones que, en definitiva, tambin son protenas y grasas.
Es curioso y a veces decepcionante que resulte tan difcil hacer comprender una
cosa tan sencilla y lgica: un cuer po mal alimentado est dbil, enfer mo y
defor mado. Esto podemos ver lo incluso en las plantas, si no las r egamos
y abonamos, languidecen, enfer man, se tuer cen y ter minan por mor ir. Si
las abonamos y las r egamos cr ecen sanas, fuer tes y vigor osas.
De todas las afirmaciones novedosas que presento en este libro, la que relaciona
el efecto de la alimentacin sobre el sistema seo es la ms fcil de demostrar,
porque afortunadamente la densidad sea se puede medir con ex actitud mediante
un simple anlisis llamado densitometra sea. He tratado nutricionalmente a
muchsimas mujeres que padecan de osteoporosis en mayor o menor grado y en
todos los casos, al cabo de uno o dos aos, se han podido comprobar
recuperaciones espectaculares. Por eso puedo afir mar categr icamente que
la osteopor osis no es una enfer medad incur able, sino que es solo la
consecuencia de una mala alimentacin y por tanto es, en gr an par te,
r ever sible.
LA COLUMNA VERTEBRAL:
Ni que decir tiene que cuanto hemos comentado en relacin con las articulaciones
y el sistema seo es perfectamente aplicable a la parte ms articulada y
conflictiva de nuestro organismo, la columna ver tebr al. Un porcentaje muy
elevado de las personas que vienen a visitarme, tengan o no sobrepeso, tienen
problemas de desviaciones o lesiones de columna. Las cifosis (chepa), las
lor dosis (ensilladura) y, sobre todo, las escoliosis (curvatura lateral) son cada
da ms frecuentes, incluso entre nios y jvenes mal nutridos.
Tambin soy el pr imer o en decir que no se necesita tener demasiados
236

conocimientos de anatoma para darse cuenta de que la columna ver tebr al, que
est formada por una serie de vrtebras separadas entre s por unos cojines de
cartlago llamados discos intervertebrales y que se mantiene erguida gracias a
unos potentes ligamentos que unen unas vrtebras con otras y a las dos fajas de
msculos paravertebrales y lumbares que recorren nuestra espalda de arriba a
abajo, se cur va y se desva como consecuencia del debilitamiento o
atr ofia de esos ligamentos y msculos que, de estar bien nutr idos, la
mantendr an er guida y r ecta.
Si tenemos en cuenta que los cartlagos o discos intervertebrales, que sirven de
almohadilla entre las vrtebras y les permiten articularse suavemente, estn
hechos de un material compuesto de protena y grasa y son tan resistentes que
soportan las enormes presiones que se producen en nuestra columna,
comprenderemos que la base fundamental para que esta se mantenga sana ser
que
esos discos y ligamentos estn bien nutr idos y r egener ados. Si adems de
nutrirlos bien, mantenemos activos y fuertes todos los msculos de la espalda, la
gar anta de xito en el tr atamiento de las dolencias de columna estar
asegur ada.
El nico caso que no se puede arreglar con una buena nutricin y ejercicio es
cuando ya se ha producido una hernia de disco, cuando un disco se rompe y
permite la fuga de la mdula espinal. En ese caso solo queda recurrir a la ciruga.
Pero, por favor, si a usted le diagnostican una hernia de disco, antes de aceptar la
operacin pida una segunda opinin a otro mdico. Le puedo asegurar que he
tratado a cientos de personas a quienes les haban diagnosticado hernia de disco
y que en realidad solo padecan una distensin de ligamentos intervertebrales, que
237

s es recuperable mediante la dieta y el ejercicio. Lo que sucede es que los

sntomas son los mismos, pues al separarse las vrtebras como consecuencia de
la distensin, tambin se produce una fuga de mdula sea como en la hernia.
En los tratamientos de desviaciones de columna, como en tantas otras
enfermedades degenerativas, la medicina no suele darle ninguna importancia a la
nutricin ni a cambiar el tipo de alimentacin de los pacientes y en muchos casos
se les dice que se trata de malformaciones congnitas que no tienen solucin.
Esto no es cierto en todos los casos, en la mayora de ellos una correcta nutricin
y el ejercicio adecuado frenarn el progreso de la enfermedad y eliminarn los
sntomas.
Cuando se recomienda algn ejercicio, se suele recomendar la natacin que,
curiosamente, al ser un ejercicio en el que intervienen muchos grupos musculares
simultneamente, es lo menos adecuado y pr cticamente inefectivo par a
mejor ar el tono muscular de la espalda.
Como veremos en el prx imo captulo, hoy da ex isten sistemas de entrenamiento
especficos para tratar esas malformaciones. Se han venido aplicando desde hace
ms de 25 aos, con un x ito espectacular y resultados que parecen milagrosos
en muchos casos. Lgicamente, deben ser combinados siempre con una
alimentacin de alto contenido proteico, grasas, vitaminas y minerales. Se trata de
sistemas que permiten empezar a trabajar los msculos y ligamentos muy
suavemente y de forma progresiva y controlada, evitando las brusquedades
peligrosas pero sometiendo a esos msculos a esfuerzos y trabajos de intensidad
progresiva para obligarles a desarrollarse y robustecerse.
Este plan de entr enamiento espec fico par a la espalda, combinado con la
Isodieta, es tambin la for ma ms segur a de pr evenir ataques de citica
238

y lumbago, ya que la pr opensin de algunas per sonas a padecer los no

es ms que una consecuencia clar a del debilitamiento de los msculos,
car tlagos y ligamentos inter ver tebr ales.
Con frecuencia atendemos a personas a quienes el mdico les ha dicho que no
pueden hacer ejercicios en los que trabaje la espalda, ni levantar pesos, porque
tienen propensin a diversos padecimientos de columna. Esto tampoco es
correcto, el mdico que as les aconseja puede ser muy bueno como mdico, pero
no tiene conocimientos actualizados de los sistemas de entrenamiento correctivo.
Si aquella per sona tiene la zona lumbar fr gil y no la ejer cita, jams la
for talecer . Pr ecisamente par a pr evenir esos padecimientos necesita
ejer citar, muy suave y pr ogr esivamente la zona debilitada.
En todos los tratamientos de debilidad muscular o articular, as como en los casos
de lesiones, es conveniente suplementar la alimentacin (adems de protenas y
grasas), con dosis elevadas de vitaminas del grupo B, principalmente B1 , B6 y
B12, por su contribucin a la regeneracin de los tejidos musculares y nerviosos.
Una ventaja adicional que hemos podido comprobar en muchsimos casos es que,
despus de fortalecer los cartlagos intervertebrales, el paciente suele ganar unos
milmetros de altura, pues la columna se endereza y el aumento de grosor de cada
disco intervertebral en unas centsimas de milmetro resulta apreciable al sumarse
en conjunto.
Antes de terminar este captulo, debemos hacer una mencin especial a la
importancia que tiene una buena alimentacin en la salud de la dentadura.
Nuestr os dientes no son elementos muer tos ni petr ificados, sino que
estn tan vivos como el r esto de nuestr o or ganismo y necesitan ser
nutr idos adecuadamente par a mantener se sanos. No se necesita ms que
239

ser un poco observador para darse cuenta de que en pocas de guerra, escasez o
malnutricin, incluso durante el embarazo, por sus mayores requerimientos
nutricionales, se pican las muelas y se deteriora la dentadura con suma facilidad.
La revista de la Sociedad de Cardiologa de Estados Unidos public en 2003 un
estudio realizado por el doctor Moise Desvarieux , con 711 hispanos, negros y
blancos, mayores de 55 aos y de Nueva York, que estableci claramente y por
primera vez, una relacin directa entre la prdida de dientes y las enfermedades
cardiovasculares, llegando a afirmar que la acumulacin de placa en las arterias
cartidas y la disminucin del riego sanguneo es proporcional a la prdida de
dientes. Imposible demostrar con mayor claridad la relacin de la nutricin con el
deterioro de la dentadura y con las enfermedades cardiovasculares.
Se ha dicho que el azcar provoca caries en los nios. Esto es cierto, pero no
como se dice por el efecto fsico sobre el esmalte que protege los dientes, sino por
la malnutricin que conlleva el alto consumo de azcar.
Constantemente observamos los casos de personas de 40 o 50 aos que ya
tienen completamente destruida su dentadura, mientras que otros con 90 aos la
conservan en muy buena condicin. Por mi exper iencia de estos ltimos 30
aos, puedo afir mar categr icamente que una dentadur a bien nutr ida
jams sufr ir car ies. Soy el pr imer o en afir mar lo y demostr ar lo.
El prx imo captulo es muy importante para su calidad de vida y para su bienestar.
Si ya es aficionado a hacer ejercicio, porque en l descubrir nuevas ideas y
tcnicas para mejorar su efectividad. Si, por el contrario, usted es de los muchos
millones de personas que nunca lo han hecho, porque le desvelar un mundo
nuevo, muy gratificante y perfectamente adaptado a las necesidades de la vida
moderna donde lo que ms se valora es el tiempo y la efectividad: el nuevo y
240

fascinante mundo de los Sistemas de Ener ga Concentr ada.

12
EJERCICIO, TONO MUSCULAR Y METABOLISMO
SISTEMAS DE ENERGA CONCENTRADA

No todos los ejercicios son igual de efectivos, no pierda su

tiempo eligiendo el peor.
En los ltimos aos hemos asistido a un verdadero bombardeo de mensajes de
los ex pertos en salud y de los encargados de la sanidad pblica
recomendndonos que hagamos ejercicio. Parece como si se hubieran agarrado al
ejercicio como a la ltima tabla de salvacin para intentar que la gente adelgace,
despus del estrepitoso fracaso de sus recomendaciones dietticas (ahora
tambin dicen que los nios engordan porque no hacen ejercicio, no por la basura
que comen).
Primero se dijo que no haca falta ir a un gimnasio, bastaba con que saliramos a
correr. Y millones de personas lo hicieron con la esperanza de adelgazar, el
mundo estaba en movimiento! Ahora s que la gente se iba a poner en forma!
Per o no, esto tampoco dio r esultado, poco a poco la mayora de la gente
empez a aburrirse al ver que aquello era bastante duro y que, adems, pasaban
las semanas y no adelgazaban. Para colmo de males, durante aquella fiebre de
correr se produjeron cientos o miles de infartos entre personas que estaban
desentrenadas o simplemente mal nutridas para soportar ese esfuerzo (el ms
sonado fue el infarto que sufri el ex presidente Bush padre, cuando an estaba en
el cargo, mientras haca ejercicio corriendo).
La muer te sbita entre los atletas es atribuida a una cardiomiopata hipertrfica

241

(CMH) y se calcula que cada tres o cuatro das muere un atleta joven por esa
razn, segn opina el cardilogo Sergio L. Pinski, jefe de la divisin de
electrofisiologa en Cleveland Clinic en Florida y el 90% de los fallecidos son
jvenes entre los 17 y 21 aos. El 28 de agosto del 2007, falleci en Espaa de un
infarto el jugador de ftbol Antonio Puerta de 22 aos de edad y ante la conmocin
mundial que produjo su fallecimiento, los medios de comunicacin dieron la
noticia de otras cuatro muertes de deportistas, en todo el mundo, acontecidas en
solo 5 das. Cuntos ms mueren cada ao?
En este captulo voy a explicar detenidamente la ver dader a causa de la
mayor par te de estos fallecimientos.
Despus de esa amarga ex periencia muchos debieron de pensar que,
efectivamente, lo de correr era muy duro y por eso ahora nos dicen que ya no hace
falta correr, que par a adelgazar basta con caminar 45 minutos tr es veces a
la semana. O como se public r ecientemente, que caminar dos hor as a
la semana pr eviene los males car dacos y la diabetes! Una amiga ma que es
diabtica desde los 32 aos me dice sorprendida: cmo es posible que a m no
me haya servido de nada, cuando en Nicaragua me pasaba toda la vida
caminando?.
Por favor seor es, seamos ser ios, alguno de los que dan estas
r ecomendaciones ha hecho ejer cicio alguna vez?, alguno de ellos ha
intentado que un obeso adelgace con solo caminar 45 minutos tr es
veces a la semana? Mi opinin es que no se debe jugar con la salud ni
con las esper anzas e ilusiones de las per sonas. Ms adelante ver emos lo
absur do de estas r ecomendaciones.
Como ya hemos visto en captulos anter ior es, el adelgazar no es un
pr oblema de ejer cicio, sino de nutr icin. Y mucho menos de un
ejer cicio como el caminar, que lo que hace es abr ir ms el apetito, sin
242

pr cticamente ayudar en nada a mejor ar el tono muscular. Que conste que

no digo que el caminar sea malo, aunque no sea una solucin efectiva para
adelgazar, siempre ser mejor caminar que estar sentado. Siempre ser mejor
alguna actividad que ninguna.
Pero, hagmonos una pregunta: si constantemente nos dicen que hay que hacer
ejercicio, si la mayor parte de las personas reconocen que necesitan hacer
ejercicio, como lo demuestra el hecho de que siempre es el buen propsito
nmero uno al comenzar cada ao, por qu no se hace?, qu es lo que falla?
Veamos las tr es causas fundamentales:
1. El tipo de ejer cicio que se r ecomienda es poco efectivo, da muy poco
r esultado o ninguno. Si desde las pr imer as semanas se notar an buenos
r esultados, mucha ms gente continuar a hacindolo.
2. Todo est enfocado a hacer cr eer que el ejer cicio sir ve
fundamentalmente par a quemar calor as (la eter na obsesin por las
calor as), cuando par a lo que r ealmente debe ser vir el ejer cicio es par a
for talecer los msculos y elevar su tono muscular, que es lo que
ver dader amente aceler a el metabolismo, adelgaza y mejor a la salud.
3. Lamentablemente, la mayor a de los que r ecomiendan hacer ejer cicio
no son exper tos en el tema y la mayor par te de ellos no lo pr actican ni lo
han pr acticado nunca.
Actualmente se est desarrollando una intensa campaa para intentar que los
nios practiquen ms deporte ante el preocupante aumento de la obesidad infantil.
Como siempre, en vez de preocuparse de la enorme cantidad de caloras vacas
que ingieren, se acepta equivocadamente que los nios engordan porque no hacen
243

ejercicio, y la pretendida solucin es obligarles a hacerlo. Me parece muy bien que

los nios hagan deporte pero, por favor, no se puede obligar a un nio mal
nutr ido a pr acticar ejer cicio!, no dispone de la capacidad muscular, la
r esistencia ni del estado de nimo necesar io y adems, si lo hicier a
estando mal nutr ido, el efecto ser a contr apr oducente y peligr oso.
Un nio bien nutr ido, no necesita que nadie le diga que haga ejer cicio!,
es pur o ner vio, no se estar quieto en todo el da, agotar a toda la familia
cor r iendo y saltando de pur a ener ga y no tendr ningn pr oblema de
sobr epeso aun cuando no pr actique un depor te especfico. Per o un
nio obeso que, si est obeso es por que est mal nutr ido, se pasa todo el
da cansado y no dispone de la ener ga, pr edisposicin ni capacidad
fsica necesar ia par a hacer ejer cicio. La solucin desde luego no es
pr etender obligar le a hacer lo, sino nutr ir le.
Es muy probable que usted, despus de lo que lleva ledo, ya haya comprendido
lo equivocado de todas estas recomendaciones y consejos que venimos
comentando, pero como para muchas personas podran parecer muy lgicas y
sensatas y como soy el pr imer o que se opone a ellas tajantemente, le r uego
que lea con la mxima atencin el r esto de este captulo.
Lo pr imer o y ms impor tante que debemos compr ender es que
actualmente hay dos for mas de consider ar el ejer cicio y los beneficios
que de l pueden obtener se:
1. for ma (equivocada, segn mi criterio): La de la mayor a de las per sonas y
tcnicos que consider an el ejer cicio como una her r amienta til par a
r etr asar la atr ofia muscular que, por culpa de la vida sedentar ia,
acompaa al envejecimiento y, al mismo tiempo, pr ovocar
244

simultneamente un gasto calr ico que, ter icamente, nos har a

per der peso. Los seguidores de esta forma de considerar al ejercicio no esperan
grandes resultados, por lo que defienden cualquier tipo de ejercicios, incluso los
muy suaves pero muy poco efectivos como el caminar. A mi modo de ver, esta
teor a est equivocada per o en una cosa tienen r azn, cualquier
ejer cicio es mejor que ningn ejer cicio.
2. for ma (la nica verdaderamente efectiva): La de los pocos tcnicos y
per sonas que, por nuestr a exper iencia y conocimiento de las tcnicas
de desar r ollo muscular, consider amos al ejer cicio como la her r amienta
ideal par a ayudar a la nutr icin a r ever tir la atr ofia muscular, elevar el
metabolismo y pr ovocar una mejor a del tono muscular que conduzca al
pr acticante a un estado de salud ptima. Par a nosotr os no sir ve
cualquier ejer cicio, sino solo aquel que mejor a sustancialmente el tono
muscular de la per sona, en poco tiempo, porque si los resultados son
lentos o escasos, con toda seguridad esa persona, tarde o temprano, abandonar
el ejercicio.
Mont mi primer gimnasio en 1961 cuando tena 21 aos y llevo 48 dirigiendo
gimnasios y trabajando en el mundo de la nutricin, donde he realizado un
doctorado Ph.D. e infinidad de cursos y seminarios, he ayudado a miles de
personas a adelgazar y a ponerse en forma cambiando su alimentacin y
dirigiendo sus ejercicios, por eso conozco los grandes obstculos que debe
superar el que desea practicarlo.
Aqu le br indo la exper iencia de esos aos, dice el r efr n que ms sabe
el diablo por viejo que por diablo. Si de ver dad quier e usted adelgazar,
no pier da su tiempo, siga el plan que le he dado en los captulos
anter ior es y si de ver dad quier e poner se en per fecta for ma fsica, siga los
245

consejos que le doy en este captulo!

Todos sabemos que el ejercicio es bueno y que nos convendra practicarlo,
admitimos que es beneficioso par a la salud, aumenta el bienestar, puede
ayudar a adelgazar, r etr asa el envejecimiento, for talece el car cter,
mejor a la disciplina y nos per mite disfr utar ms plenamente de la vida,
pero es tan cansado!, es tan cmodo quedarse sentado viendo la televisin! Si
usted piensa as, estoy totalmente de acuer do con usted! y s por
exper iencia que r esulta an ms cansado y agotador cuando el que
intenta hacer lo est dbil y mal nutr ido.
Al verme, puede que alguien piense que soy un fantico del ejercicio y que me
entreno 3 o 4 horas diarias. Nada ms lejos de la r ealidad. La verdad es que soy
bastante vago y muchas veces en mi vida he buscado pretex tos para abandonar
el ejercicio durante meses o aos, a pesar de que no creo que haya nadie ms
convencido que yo de que el ejercicio es imprescindible para lograr una buena
calidad de vida.
Pero, eso s, cuando me entreno lo hago de ver dad! Y, afortunadamente, el
bienestar que siento al volver a hacerlo es tan gr ande! que su recuerdo me
impide abandonarlo por mucho tiempo, aunque mis otras ocupaciones nunca me
permitan entrenar ms de una hora al da.
Por eso comprendo perfectamente a las personas que no son perseverantes con el
ejercicio o que no les gusta hacerlo, sobre todo si nunca lo han practicado o nunca
han llegado a sentir sus beneficios.
Sentir los bene ficios, este es el ver dader o secr eto par a que cualquier
per sona desee hacer ejer cicio y consiga el tiempo necesar io. Logr ar

246

que sienta los beneficios en muy poco tiempo, par a que estos pesen ms
que el esfuer zo que su ejecucin r equier e. Para sentir esos beneficios
rpidamente hay que seguir ciertas normas, la primera es nutr ir se
adecuadamente y la segunda se la voy a ex plicar a continuacin.
Si usted desea disfr utar de la calidad de vida que empieza por sentir se
r ebosante de ener ga y lleno de salud, djeme que le lleve de la mano, al
nuevo mundo de los sistemas de ener ga concentr ada, si los pr ueba,
en muy pocos das habr notado r esultados tan espectacular es que
jams quer r dejar de pr acticar los!
SISTEMAS DE ENERGA CONCENTRADA
Hay quien a firma que los sistemas de ener ga concentr ada producen el efecto
de una droga, al hacerlos se ex perimenta una eufor ia desbor dante y cuando se
dejan se echan tanto de menos que el cuer po los r eclama. Se tr ata de una
dr oga con efectos beneficiosos.
Esa eufor ia que sentimos se debe a la fuer te secr ecin de endor finas
que pr ovoca su pr ctica. Las endorfinas son grandes molculas polipptidas
(formadas por varias protenas) que segrega el hipotlamo ante una fuerte demanda
de energa y tienen un extr aor dinar io efecto eufor izante, no en vano se
les ha llamado la cocana inter na.
Por desgr acia, tambin en lo r efer ente al ejer cicio existe la misma
desor ientacin que en lo concer niente a la nutr icin. Tambin aqu se
confunden los trminos. Abundan los ex pertos , incluyendo a muchos mdicos y
entrenadores personales que, en su desconocimiento llegan a simplificar tanto las
cosas que creen que la nica finalidad del ejer cicio es quemar calor as,

247

igual que opinan que la nica finalidad de la alimentacin es pr opor cionar

calor as, llegando as a la falsa conclusin de que cualquier ejercicio es bueno
para adelgazar. Por eso tienen la osada de afir mar que caminar es igual de
beneficioso par a la salud que ir a un gimnasio. Lo malo es que muchas
personas se lo creen, pues a simple vista, y sin tener la ms mnima nocin del
funcionamiento de nuestro organismo, parece que sera lgico pensar que si
hacemos ejercicio y quemamos caloras adelgazaremos.
Esta idea tan generalizada el ejercicio adelgaza es constantemente trasmitida
por los medios de comunicacin. Per o nada ms lejos de la r ealidad, la
ver dad es que a la mayor a de las per sonas el ejer cicio les hace
engor dar. He conocido a muchsimas per sonas a quienes el ejer cicio les
abr e el apetito y, al no alimentar se cor r ectamente, ese aumento de
combustible les hace engor dar.
Per o como r esulta tan difcil de entender y llegar a aceptar que el
ejer cicio pueda hacer nos engor dar, lo explicar una vez ms: el
ejer cicio abr e el apetito (eso nadie lo niega), ese aumento del apetito nos
empuja a comer ms y como siempr e, depender de qu es lo que
comemos par a saciar lo. Es evidente que si lo saciamos con calor as
vacas, el r esultado ser per der msculo y aumentar de gr asa.
Es ms, si una per sona mal nutr ida r ealiza un ejer cicio extenuante, se le
agotar n las r eser vas ener gticas inmediatas (glucgeno) y sus
msculos, al no tener de dnde sacar la ener ga que necesitan,
empezar n a canibalizar se, destr uyendo fibr as muscular es par a obtener
ener ga. La imagen que pr esentar n estas per sonas no ser de buena
salud sino de agotamiento. Por eso mucha gente que hace un ejercicio
agotador sin estar adecuadamente nutrida siente que va perdiendo msculo en
248

lugar de ganarlo y que su metabolismo baja en lugar de subir, por lo que aun si
comiera lo mismo que antes tendra mucha ms predisposicin para engordar.
Es lo que les sucede a millones de personas que, sin modi ficar su alimentacin,
asisten a los gimnasios para hacer ex clusivamente el mal llamado ejercicio
cardiovascular. Como veremos ms adelante, lo nico que logran es estar cada da
peor, porque en lugar de for talecer sus msculos los agotan y debilitan.
Lo que voy a explicar a continuacin es la pr imer a vez que se expone
por escr ito y como contr adice todo lo que constantemente nos estn
explicando y s que no es fcil compr ender cier tas r eacciones del
cuer po, voy a tr atar de explicar las lo ms detalladamente posible y de la
for ma ms simple par a que todo el mundo pueda compr ender las.
Analicemos el ejercicio cardiovascular ms frecuente, que es el de caminar o
correr, sea por la calle o sobre una cinta de correr, como vemos a millones de
personas en los gimnasios de todo el mundo. Y veamos lo que sucedera si
hiciramos aquellos recomendados 45 minutos de caminata tres veces a la
semana.
Suponiendo que estuviramos caminando lo ms rpido posible o corriendo a una
velocidad mantenida de 5 minutos por kilmetro, consumiramos entre 250 y 320
caloras, dependiendo de nuestro peso corporal.
Pero como todos sabemos, este tipo de ejercicio suave y largo estimula
muchsimo el apetito y si no tenemos mucho cuidado con lo que comemos y
bebemos, lo ms probable es que al menor descuido estemos ingiriendo ms
caloras de las que hemos gastado. Como el ejercicio nos da sed, con solo dos
latas de cualquier refresco azucarado que tomemos ya tenemos las 320 caloras,

249

si aadimos algo ms que comamos por el aumento del apetito, est claro que al
final ingeriremos ms caloras de las gastadas. Aquel ejer cicio nos habr
hecho engor dar, que es lo que le sucede a la mayor a.
Analicmoslo siguiendo la tcnica de r educcin al absur do:
supongamos que la per sona se aguantar a la sed y el apetito y comier a
exactamente lo mismo que antes (lo cual es casi un milagr o). Como
gastar a 300 calor as extr as tr es veces a la semana, ser an 900 calor as
semanales. Suponiendo otr o milagr o, que no per dier a nada de msculo
y que todas esas 900 calor as fuer an de gr asa quemada, per der a 100
gr amos de gr asa a la semana. Suponiendo un ter cer milagr o, que
aguantar a todo un ao a ese r itmo, conseguir a per der 5 kilos de gr asa
en un ao! Sincer amente, que suceda el pr imer milagr o es muy difcil,
tr es seguidos imposible.
Por otro lado, los ejercicios de resistencia (ms de 5 minutos seguidos) suponen
un gasto calrico continuado, sin descanso, que no permite que se recuperen
satisfactoriamente los depsitos de glucgeno muscular (el combustible de ms
inmediata utilizacin de que disponen nuestros msculos), con lo cual el msculo,
que necesita energa, comienza a canibalizarse , a comerse a s mismo, sobre
todo si la persona no se encuentra bien nutrida. Por lo que una terica prdida de
peso, si se produjera, nunca sera solo de prdida de grasa sino que incluira una
prdida de msculo muy perjudicial.
Cualquiera que haya observado el cuerpo de un atleta de marcha olmpica o el de
un corredor de fondo sabe que ese tipo de ejercicio no produce ni volumen ni tono
muscular, sino una reduccin del metabolismo para economizar energa. Y ya
sabemos que al disminuir este y gastar menos caloras, si no cuidamos mucho el
resto de nuestra alimentacin diaria como hacen los corredores profesionales,
250

estaremos acumulando grasa sin darnos cuenta. Est clar o que cualquier
ejer cicio no sir ve par a adelgazar !
Decamos antes que muchos ex pertos , que desconocen lo que realmente es la
preparacin fsica, creen que la nica finalidad del ejercicio es quemar caloras y
por eso piensan que cuanto ms agotada quede una persona tras el entrenamiento
ms caloras habr quemado. Les mandan correr, saltar, un ejercicio detrs de otro,
casi sin dejarles recuperarse y ejercicios en los que intervienen muchos grupos
musculares al mismo tiempo, solo las personas muy jvenes y en muy buena
forma fsica pueden soportar esos ejercicios ex tenuantes sin sufrir consecuencias
peligrosas. No se dan cuenta de que: la ver dader a finalidad del ejer cicio no
es quemar calor as sino mejor ar el tono muscular y ningn ejer cicio
extenuante lo mejor a. Esa mejora del tono muscular es la que elevar nuestro
metabolismo, hacindonos quemar ms caloras, incluso mientras dormimos.
Los sistemas de ener ga concentr ada han sido cr eados
especficamente par a mejor ar el tono muscular y aceler ar el
metabolismo, estn basados en los mtodos que durante los ltimos 60 aos se
han venido elaborando y perfeccionando para lograr que los culturistas aumenten
al mx imo su tono y volumen muscular, logrando simultneamente eliminar toda la
grasa superficial de su cuerpo. Su eficacia est ms que demostr ada.
Como antes comentamos, cualquier ejercicio es mejor que quedarse sentado, pero
lo que r esulta evidente es que si usted es una per sona que desea hacer
ejer cicio con el fin de adelgazar y llega a compr ender que unos sistemas
de ejer cicio son mucho ms efectivos que otr os, ser a absur do elegir
los menos efectivos. Lamentablemente, por la errnea informacin que reciben
de los ex pertos , eso es lo que hace la mayora de las personas que van a un
gimnasio o que hacen ejercicio por su cuenta: elegir los sistemas menos
251

efectivos!
Pero entonces, cmo podemos logr ar que los r esultados sean
espectacular es en poco tiempo? Pues bien, no hay ms que un secr eto:
logr ar que el ejer cicio sea tan cor to que la per sona no tenga tiempo de
abur r ir se y que sea tan efectivo que sus r esultados se noten antes del
pr imer mes (si no se notan los r esultados, la per sona se desilusionar y
ter minar por abandonar ).
Los sistemas de ener ga concentr ada r enen los tr es r equisitos
fundamentales par a logr ar esos r esultados: Concentr acin,
Intensidad y Descanso. Veamos en qu consiste cada uno de ellos:
CONCENTRACIN:
Signi fica concentr ar toda la fuer za y r esistencia de la per sona, por
pequea que sea (como sucede con los principiantes), en un solo gr upo
muscular o zona del cuer po dur ante todo el tiempo que dedicamos a
cada entr enamiento (45 a 60 minutos).
Nos permite entrenar y estimular al mx imo ese grupo muscular o zona sin agotar
ni ex tenuar a la persona, como sucede a los principiantes y no tan principiantes
cuando pretenden trabajar todo el cuerpo el mismo da, ya sea con ejercicios
aerbicos, cardiovasculares o los llamados entrenamientos en circuito.
Constantemente observamos en los gimnasios los sufrimientos de pobres
alumnos cuyos entrenadores personales los llevan corriendo de un ejercicio a
otro sin apenas darles tiempo a recuperarse, ms parece que el objetivo fuese
dejarlos ex tenuados en lugar de fortalecerlos. Sin olvidar el peligro que supone
para el corazn de personas poco entrenadas ese agotamiento. La juventud no es

252

un seguro ni una garanta de poder soportarlo, las constantes noticias de muerte

sbita de jvenes deportistas en todo el mundo nos deberan poner sobre aviso.
Evidentemente, no puede ser igual de efectivo dedicar 45 minutos o una hora a
trabajar intensamente un solo grupo muscular como, por ejemplo, las piernas, que
utilizar ese mismo tiempo repartido entre todos los msculos del cuerpo, con lo
que ningn msculo queda intensamente trabajado, ya que apenas dedicaramos
unos 7-8 minutos a cada grupo, espacio de tiempo claramente insuficiente para
lograr ningn resultado aceptable.
La concentracin es un requisito fundamental e imprescindible si queremos
mejorar el tono muscular ya que, como ex plicamos anteriormente, nos permite
inyectar glucgeno (combustible) en el msculo, a lo largo de varias series de
ejercicios, con resistencia progresiva, para obtener su mx imo rendimiento y
lograr que se produzcan los llamados microtraumas celulares (como ex plicar
ms adelante), que sern los verdaderos artfices de su fortalecimiento. Sin la
concentracin en un solo msculo nunca lograramos la sobrecarga de glucgeno
ya que ningn hgado es capaz de proveer altas cantidades de glucgeno
simultneamente a todos los msculos del cuerpo.
As, el da que trabajamos las pier nas, concentraremos toda nuestra fuerza y
resistencia en los msculos principales de las piernas, que son: cudr iceps
(parte delantera del muslo), bceps femor al (parte trasera del muslo), glteo bajo
(parte inferior del trasero) y gemelo (parte trasera de la pantorrilla), mientras que el
resto del cuerpo estar lo ms relajado posible.
Otro ejemplo, el da que trabajamos cintur a y cader a concentraremos toda
nuestra fuerza y resistencia en: lumbar es (las dos fajas musculares que recorren
la espalda de arriba a abajo), abdominales (parte frontal de la cintura), oblicuos
253

(ambos lados de la cintura) y glteo alto (parte superior del trasero), tambin
dejando descansar el resto del cuerpo. Y as sucesivamente en posteriores das
con cada una de las zonas del cuerpo.
La concentr acin nos permite inyectar todo el glucgeno que produce el hgado
en un grupo muscular, saturndolo de combustible y permitiendo que se fortalezca
al mx imo sin agotar nuestra resistencia, esto es especialmente importante en el
caso de los principiantes, cuya resistencia es, lgicamente, bastante reducida.
INTENSIDAD:
Es lo contr ar io del ejer cicio de r esistencia o esfuer zo pr olongado,
per mite utilizar todo el glucgeno muscular (combustible), en el menor
tiempo posible.
El objetivo es lograr que, en cada serie del ejercicio, el msculo que estamos
trabajando llegue a agotar sus reservas de glucgeno muscular (se queda sin
fuerza y no podemos hacer ni una repeticin ms), como consecuencia de haber
sido sometido al mx imo esfuerzo.
Si en un ejercicio y con un determinado peso podramos hacer 20 repeticiones y
nos detenemos en la repeticin nmero 18, no habremos realizado una ser ie
intensa ya que al no haber llegado a agotar los depsitos de glucgeno muscular
totalmente, no estimularemos una intensa recarga de glucgeno proveniente del
hgado durante el descanso. Por el contrario, si en ese mismo ejercicio realizamos
las 20 repeticiones e intentamos hacer dos ms ayudados por un compaero o por
el entrenador, el agotamiento total del glucgeno muscular provocar una recarga
forzada de combustible (glucgeno) que nos permitir hacer 2 o 3 repeticiones ms
en la prx ima serie. Al terminar la ltima serie, ese msculo quedar

254

ex traordinariamente recargado de glucgeno que ayudar a robustecerlo y

fortalecer sus clulas durante los prx imos das. Es lo que se llama llegar al
esfuerzo mx imo.
Esto de esfuer zo mximo y de intensidad puede asustar a algn principiante
por creer que ser agotador, pero es justo lo contrario, podemos someter al mx imo
esfuerzo a un msculo sin que la persona est agotada en absoluto, ya que el
resto de msculos estarn descansados. Es mucho ms agotadora una clase de
aerbic, en la que intervienen todos los msculos al mismo tiempo y sin apenas
descanso.
Por otro lado, un atleta puede necesitar hacer 15 repeticiones con 100 kilos para
llegar al mx imo esfuerzo o intensidad, mientras que un principiante a lo mejor
con 10 o 15 kilos o con solo su peso corporal y las mismas 15 repeticiones,
tambin llega a su esfuerzo mx imo o ejercicio intenso. La intensidad no depende
de lo fuerte o entrenado que est un individuo sino de continuar las repeticiones
hasta que se hayan agotado totalmente los depsitos de combustible de ese
msculo.
La intensidad siempre supone brevedad, no se puede mantener un esfuerzo
intenso durante mucho tiempo. Por ejemplo: una carrera de 100 metros es un
ejercicio de intensidad, una carrera de 5.000 metros es un ejercicio largo y poco
intenso, por tanto es un ejercicio de resistencia. Sera imposible correr una carrera
de 5.000 metros a la misma intensidad (velocidad) que se corre una de 100. Par a
entender los distintos efectos de un entr enamiento de intensidad y otr o
de r esistencia no hay ms que ver el cuer po de un cor r edor de 100
metr os, que es pur o msculo y definicin, y compar ar lo con el de un
cor r edor de 10.000 metr os que, por fuer za, ha de tener menor volumen
muscular y menor definicin.
255

Nunca se ha preguntado por qu, cuando est haciendo un ejercicio, llega un

momento en el que se queda sin fuerzas y no puede realizar ni una repeticin
ms? Generalmente se dice que el msculo se ha fatigado o est cansado, pero la
verdadera razn es que ese msculo ha agotado sus reservas de glucgeno, es
decir, ha llegado a su mx imo esfuerzo. Y cuando un msculo realiza un ejercicio
tan intenso que llega a agotar sus reservas de glucgeno no solo se queda sin
fuerza sino que adems en sus fibras se producen unos microtraumas celulares
o pequesimas roturas fibrilares que, aunque imperceptibles, al cicatrizar
favorecen su desarrollo en volumen y tono muscular. Por eso, no nos
engaemos, nunca dar el mismo r esultado hacer muchas r epeticiones
con poco peso (que no llegan a agotar el glucgeno), que hacer pocas
r epeticiones con mucho peso (que s lo agotan). Nunca un cor r edor de
10.000 metr os podr tener el tono y volumen muscular que tiene uno de
100 metr os, cuyo entrenamiento es mucho ms corto e intenso.
Pero con el entrenamiento intenso an hay algo mucho ms interesante para el
que quiere adelgazar. No se trata slo de las caloras que quemamos mientras
hacemos el ejercicio, se ha compr obado que el ejer cicio intenso,
cuando ha llegado a pr oducir los micr o tr aumas celular es que antes
comentbamos, pr ovoca una potente elevacin del metabolismo o
consumo calr ico muscular, que se mantiene elevado mucho tiempo
despus de ter minado el ejer cicio (hasta dos y tres das). Es evidente que el
proceso de cicatrizacin o fortalecimiento de las clulas musculares consume, por
s mismo, muchas caloras.
DESCANSO:
El descanso o r ecuper acin muscular es tan impor tante o ms que el
ejer cicio en s par a obtener buen tono muscular ya que es dur ante el
256

descanso y la r ecuper acin cuando se r ellenan los depsitos de

glucgeno muscular y se cicatr izan, for talecen y desar r ollan las fibr as
muscular es.
Si entrenamos el mismo msculo todos los das sin dejarle perodos de descanso
para que se fortalezca y recupere, por muy bien que lo hagamos o por muy bien
que nos alimentemos, no lograremos que se desarrolle sino que, por el contrario,
llegaremos a lo que se llama sobre entrenamiento y prdida de tono muscular con
muchas probabilidades de acabar con una grave lesin. Por eso es tan importante
el entrenamiento dividido que siempre permite que un msculo descanse varios
das, mientras se trabajan los otros.
Debemos considerar dos tipos de descanso: A) El per odo de descanso entr e
ser ies y B) El per odo de descanso entr e entr enamientos.
A. El per odo de descanso entr e dos ser ies del mismo ejer cicio permite
que el msculo que estamos trabajando vuelva a rellenar sus depsitos de
glucgeno muscular, agotados por el esfuerzo intenso, ex trayndolo de las
reservas de glucgeno del hgado y preparndolo as para que disponga de toda su
potencia al afrontar la prx ima serie. Cuanto ms intensa haya sido la ltima serie
y ms se haya agotado el glucgeno muscular, ms plenamente se rellenarn los
depsitos de glucgeno del msculo que estamos entrenando. Por eso
obser vamos que tenemos ms fuer za en la segunda y ter cer a ser ie que
en la pr imer a y eso nos per mite ir aumentando el peso que utilizamos.
Este per odo de descanso entr e ser ies suele ser de 45 segundos a un
minuto par a los msculos pequeos (hombros, brazos, antebrazos), de un
minuto a minuto y cuar to par a los medianos (pectoral, dorsal, abdominal,
gemelos) y de un minuto y cuar to a un minuto y medio par a los gr andes
(cudriceps, glteos, lumbares). Lograr que se agoten primero y permitir que se
257

recuperen despus los depsitos de glucgeno muscular, en cada serie, es

fundamental par a obtener buenos r esultados. Constantemente vemos en los
gimnasios a personas que, en su afn por mejorar, intercalan otros ejercicios
durante los descansos, sin darse cuenta de que esto es contraproducente ya que
les impide orientar todo el glucgeno heptico hacia ese msculo.
B. El per odo de descanso entr e entr enamientos es el tiempo que debemos
dejar transcurrir desde que entrenamos un grupo muscular, hasta que volvemos a
entrenarlo. Es tambin fundamental para permitir que aquellos microtraumas
celulares , producidos por el entrenamiento intenso, cicatricen o se
robustezcan totalmente antes de volver a someterlos a otro entrenamiento
intenso. Este per odo de descanso debe ser de 5 a 7 das, dependiendo de
la intensidad empleada y es de ex traordinaria importancia, no solo para obtener
resultados sino, sobre todo, para evitar lesiones.
He aqu otra diferencia fundamental entre los ejercicios que se recomiendan
equivocadamente para adelgazar, como andar, correr, nadar, etc, y los sistemas
de ener ga concentr ada. Con los primeros, si entrenamos 4 o 5 das a la
semana, no estamos dando el tiempo de descanso necesario para recuperarnos y
fcilmente llegaremos al agotamiento, el sobre entrenamiento o la lesin, sobre
todo cuando se trata de personas que nunca han hecho ejercicio, en mala
condicin fsica o mal alimentados.
Para tratar de evitarlo, los entrenadores se ven obligados a recomendar a los
principiantes que entrenen solo 2 o 3 das a la semana, pero lo que no puede
pr etender se son milagr os, personas poco entrenadas, que adems tienen
sobrepeso, que estn dbiles y mal nutridas, que hacen un ejercicio poco efectivo
y que solo entrenan 3 das a la semana, prcticamente no pueden lograr ningn
beneficio visible, con lo que al primer o segundo mes se abur r en y dejan de
258

pr acticar lo.
En cambio, con los sistemas de ener ga concentr ada, aunque entrenramos
los siete das de la semana, lo que tampoco es necesario, cada msculo tendra
siempre su periodo de descanso de 5 a 7 das.
Estos tres requisitos fundamentales de los sistemas de ener ga
concentr ada (concentr acin, intensidad y descanso) son los que
determinan su extr aor dinar ia eficacia y los que ex plican claramente por qu
otr os ejer cicios que no mejor an el tono muscular son tan poco efectivos
par a adelgazar.
El nombre cardiovascular es un nombre muy bonito, muy motivante y de mucho
gancho porque hace creer que el ejercicio as llamado es beneficioso para el
corazn y el sistema arterial, pero esto no solo no es cierto sino que puede llegar a
ser todo lo contrario.
El principal ejercicio cardiovascular es la carrera de fondo y, lejos de ser
beneficioso para el corazn, es el que ms muertes por infarto de miocardio ha
provocado en la historia, incluso entre deportistas profesionales. La carrera de
fondo somete al corazn a un gran esfuerzo, pero adems tiene el gravsimo
inconveniente de que no le deja descansar ni recuperarse y para colmo de males,
le obliga a compartir la afluencia de sangre y combustible (glucgeno) con todos
los otros msculos involucrados en la carrera.
Imagine el lector si a esa tortura ex tenuante para el corazn le aadimos que
mucha gente realiza el ejercicio con el estmago vaco, con lo que sus reservas
de glucgeno heptico tambin estarn muy bajas y su pobre y sufrido msculo
cardaco, cuando agote las reservas propias, se encontrar con que el glucgeno

259

que viene del hgado es reclamado por los otros msculos involucrados en la
carrera, por lo que tampoco tiene de dnde obtener el combustible que necesita. El
r esultado puede ser, muy fcilmente, un infar to.
Sobre la conveniencia o inconveniencia de la carrera de fondo puede inducir a
error el hecho de que, cuando el que corre es una persona joven, en plena forma
fsica y con toda su energa, los efectos de la carrera pueden parecer beneficiosos,
pues en definitiva se trata de ejercicio y su cuerpo se encuentra en estado ptimo.
Pero cuando se trata de personas mayores, con una condicin fsica baja o mal
nutridas, cualquier ejercicio agotador puede ser muy peligroso. Todo esto es
igualmente aplicable a los llamados ejercicios aerbicos agotadores y a las cintas
de caminar o correr y las nuevas elpticas, donde millones de personas en todo el
mundo creen estar haciendo algo beneficioso para su corazn y para adelgazar.
Sucede lo mismo con las mquinas de subir escaleras o steps que, tericamente
por requerir mayor esfuerzo, proporcionaran un ejercicio ms intenso y por lo tanto
ms corto, si fueran utilizadas correctamente y realizando el ejercicio en todo su
recorrido. Per o el mal uso gener alizado ha eliminado su eficacia. Los
usuar ios, obsesionados por mantener se 10 o 15 minutos sobr e la
mquina cr eyendo que as mejor an la efectividad, han ido acor tando el
r ecor r ido completo de los pies hasta llegar a pequeos movimientos de
10 o 12 centmetr os, que ms par ecen limitados a pasar se el peso del
cuer po de un pie al otr o. Esa reduccin tan drstica del recorrido tiene dos
graves defectos que anulan su efectividad, el primero es que solo trabaja una
pequea porcin del msculo por el recorrido acortado y el segundo es que
suaviza tanto el esfuerzo que, aunque les permite estar media hora movindose,
elimina toda su intensidad y eficacia. El pr incipal r equisito par a que un
msculo se for talezca es que tr abaje en todo su r ecor r ido y con

260

intensidad.
El corazn es un msculo involuntario pero estriado y de la misma estructura que
los msculos esquelticos o motrices. Para fortalecerse necesita tambin ser
sometido a un esfuerzo intenso y corto. Ya hemos dicho que el esfuerzo largo no
puede ser intenso, ni concede el tan necesario perodo de descanso que le permite
recuperarse y rellenar sus depsitos de combustible (glucgeno). El esfuer zo
lar go, ms que for talecer el cor azn, lo debilita, sobr e todo si la per sona
est mal nutr ida.
Un ejer cicio ver dader amente car diovascular es la car r er a de velocidad
(100 metros), que somete al cor azn a un esfuer zo intenso per o cor to (15 o
20 segundos), per mitindole r ecuper ar se sin llegar al peligr o de colapso.
Y verdaderamente cardiovascular es una serie intensa de sentadillas (flex iones
de piernas), que dura 30 o 40 segundos, por la misma razn.
Si an no est plenamente convencido de lo que es cardiovascular o de la
diferencia que hay entre aerbico y anaerbico, le ruego que haga un pequeo
ex perimento: sitese de pie junto al respaldo de una silla o mesa donde pueda
sujetarse con una mano y clcese con zapatos que tengan algo de tacn o ponga
los talones sobre un libro o algo similar que tenga unos dos centmetros de grueso.
Desde esta posicin realice una serie, lo ms larga que pueda, de sentadillas o
flex iones de piernas, procurando bajar lo ms posible y subir rpidamente sin que
el cuerpo se incline demasiado hacia adelante. Si se encuentra en muy mala
condicin fsica y no puede bajar del todo, hara flex iones ms cortas bajando
hasta donde pueda. Dependiendo de su estado fsico, podr realizar 10, 20 o 50
repeticiones, procurando llegar casi al lmite de sus posibilidades. Cuando vea
que no puede hacer ms repeticiones, descanse sentado o relajado durante unos
dos minutos y haga una nueva serie hasta el lmite de su resistencia. Vuelva a
261

descansar y a realizar series hasta completar entre cinco y diez series,

dependiendo de su estado fsico.
Al ter minar cada una de las ser ies obser var que su cor azn late a un
nivel muy elevado de pulsaciones, per o que mucho antes de que ese
nivel pudier a ser peligr oso, el dolor y el agotamiento que siente en los
cudr iceps le obliga a detener se, per mitiendo as que su cor azn
tambin se r ecuper e. Dicho de otr a maner a, obser var que los
cudr iceps o los msculos que estuvier a tr abajando con este sistema de
ener ga concentr ada, agotar n sus depsitos de glucgeno mucho
antes de que los pueda agotar el cor azn y, tanto unos como otr o,
volver n a r ellenar sus depsitos de glucgeno dur ante el per iodo de
descanso.
Este ejercicio, realizado peridicamente y aumentando poco a poco el nmero de
series y de repeticiones, constituye un magnfico ejemplo de ejercicio
cardiovascular realizado en series cortas y de igual manera lo constituira si
nuestro estado fsico nos permitiera hacerlo con una barra de 100 kilos sobre los
hombros.
La ex presin ejercicio aerbico , que es tambin muy bonita y con mucho
gancho comercial porque se asocia fcilmente con el aire, el ox geno y la salud,
creo que fue utilizada por primera vez por la actriz Jane Fonda en su famoso libro
de ejercicios. Hay que felicitarla a ella o a quien haya sido su inventor. Aerbico
es un trmino que se aplica a todo lo relacionado con los seres aerobios, los
microorganismos que solo pueden desarrollarse en presencia de ox geno. De ah
que se diera por descontado que el ejercicio llamado aerbico consuma ms
ox geno que otros y que debido a eso sera ms sano, pero tambin esto es
absolutamente falso. El consumo de ox geno de un ejercicio est en funcin del
262

gasto calrico o energa empleada y de la intensidad. Y los mal llamados

ejercicios anaerbicos, como las pesas, que pueden llegar a ser mucho ms
intensos, tambin pueden llegar a consumir mucho ms ox geno por minuto que
los que hasta ahora entendamos como aerbicos.
Como una prueba ms de lo difcil que es cambiar los conceptos que hemos
tenido muy arraigados, es muy frecuente que personas que empiezan a practicar
los sistemas de ener ga concentr ada y que estaban acostumbradas a hacer
aerbicos o cardiovasculares anteriormente, incluso despus de haber notado
cambios espectaculares, me pregunten si no sera mejor que los hicieran adems
y si pueden seguir hacindolos antes o despus de los ejercicios de energa
concentrada, veamos por qu s o por qu no:
Antes, podemos hacer de 5 a 7 minutos como un ligero calentamiento para activar
la circulacin de la sangre pero no ms de ese tiempo para no disminuir los
depsitos de glucgeno heptico que vamos a necesitar durante el entrenamiento
concentrado. Y despus, no debe hacer se nunca ya que perderamos la mayor
parte de los beneficios, el volumen de sangre y glucgeno que tenemos
concentrado en los msculos que hemos trabajado y que potenciar su
fortalecimiento se repartira por todo el cuerpo perdiendo el efecto de desarrollo. Y
adems, si despus de hacer un entrenamiento nos quedan ganas y tiempo para
correr o caminar es porque no hemos hecho los ejer cicios de ener ga
concentr ada con la intensidad o nmer o de ser ies que nuestr o cuer po
necesitaba.
Veamos ahora unos ejemplos de programas de entrenamiento para realizar en
gimnasios con los sistemas de ener ga concentr ada. Ms adelante veremos
otros programas de este mismo sistema, aptos par a ser r ealizados en casa.
SISTEMAS DE ENERGA CONCENTRADA
263

Cuando decimos de 3 a 6 series nos referimos a que los principiantes iniciarn el

entrenamiento con la cifra ms baja, 3 series de cada ejercicio, para ir aumentando
poco a poco el nmero de series, en das sucesivos, hasta llegar a las 6. Un
entrenamiento completo, con 6 series de cada ejercicio, debe durar de una hora a
hora y cuarto y es extr aor dinar iamente efectivo, incluso par a depor tistas
avanzados.
Muchos entrenadores consideran que este tipo de entrenamiento dividido es ideal
para los deportistas avanzados, pero no se lo recomiendan a los principiantes
porque piensan que es muy fuerte para ellos, es por eso que les sugieren
comenzar con ejercicios aerbicos o cardiovasculares durante uno o dos meses.
Cr eo sincer amente que eso es hacer les per der dos meses de efectividad
y cor r er el r iesgo de que se abur r an y lo dejen, por no ver suficientes
r esultados.
Mi exper iencia de entr enamiento dividido con pr incipiantes de cualquier
edad (he tenido desde afectados de poliomielitis hace muchos aos hasta
mayores de 90 aos o personas recuperndose de graves accidentes) me ha
demostr ado que las per sonas se agotan menos y los r esultados son
muchsimo ms r pidos, por que se apr ovecha al mximo la poca fuer za
y r esistencia que tienen los pr incipiantes. Y r especto al temor de que sea
un entr enamiento muy fuer te, es justamente lo contr ar io. Muy fuer te y
muy agotador es entr enar todo el cuer po el mismo da, por suave que
sea el entr enamiento.
Parece mentira que algo tan lgico y tan natural sea tan difcil de hacer
comprender, aun hoy da hay miles de entrenadores que, aunque se han dado
cuenta de que el entrenamiento con pesas es mucho ms efectivo para adelgazar,
siguen creyendo obsesivamente que si consiguen que su cliente quede agotado
284

en cada entrenamiento, lograrn que adelgace ms. Como saben que las pesas
son ms efectivas, les recomiendan que hagan ejercicios aerbicos con pesitas,
que son an ms agotadores. O si hacen pesas, les obligan a hacerlas en
cir cuito, trabajando una serie de cada msculo y todos los msculos cada da.
Desde luego, consiguen dejarles agotados pero no que sus msculos se
fortalezcan, ni que se eleve su metabolismo, ni por supuesto les ayudan a
adelgazar.
Tambin hay muchos entrenadores que recomiendan a sus alumnos empezar o
terminar cada entrenamiento con 15 o 20 minutos de aerbicos, para calentamiento
o enfriamiento. Me par ece igualmente equivocado, el calentamiento es muy
impor tante per o se debe hacer especficamente par a cada ejer cicio y
par a cada msculo, r ealizando la pr imer a ser ie de cada uno con un
peso que nos per mita hacer de 20 a 25 r epeticiones (lo que nos
proporcionar un calentamiento perfecto y sin peligro de lesiones). Luego ir emos
aumentando el peso en cada ser ie, lgicamente r educiendo el nmer o
de r epeticiones hasta llegar a la ltima con un peso que no nos per mita
r ealizar ms de 6. Por lo que respecta a hacerlo al final del entrenamiento: si al
final les quedan ganas de hacer ejer cicios aer bicos, es que no han
hecho el entr enamiento todo lo intenso que deban.
Me preguntan con mucha frecuencia si se deben realizar muchas repeticiones o
pocas en cada serie y siempre contesto que los resultados ideales se obtienen
con una frmula muy simple: empezar calentando con muchas repeticiones y
terminar con mucho peso y pocas repeticiones. Pero el verdadero secreto del x ito
rpido no es hacer mayor o menor nmero de repeticiones, sino hacer en cada
ser ie dos r epeticiones ms de las que se puedan, es decir, esfor zar se al
mximo en cada ser ie y si es posible, con la ayuda de un compaer o,

285

cuando ya par ece que no podemos ms y estamos al lmite, r ealizar dos

r epeticiones ms, aunque sea liger amente ayudados. De esta for ma
agotamos totalmente los depsitos de glucgeno muscular.
Es muy frecuente ver a personas, sobre todo mujeres, haciendo diez repeticiones
con pesos con los que podran hacer quince o veinte (porque creen que si se
esfuerzan les va a salir mucho msculo), como dicen los deportistas americanos
no pain, no gain (sin dolor no hay ganancia), si no se llega al esfuerzo ltimo en
cada serie no habr ningn resultado. Lo nico ver dader amente efectivo, lo
nico que pr oduce micr otr aumas en las clulas muscular es, lo nico
que mejor a el tono muscular es esfor zar se al lmite en las ltimas dos
r epeticiones de cada ser ie.
Tampoco debemos tener miedo de lesionarnos por manejar mucho peso, si
estamos bien nutridos y en la primera serie (de calentamiento) trabajamos con un
peso que nos permita realizar 20 o 25 repeticiones y lo vamos elevando en
sucesivas series, a partir de la cuarta podremos manejar el mx imo peso sin
ningn peligro de lesin.
Veamos ahora las diferencias que hay entre el entrenamiento masculino y el
femenino.
Ejemplo de CICLO FEMENINO DE TRES DAS:
DA 1.- PIERNA:

286

SENTADILLA (flexiones de pier nas) 3 a 6 ser ies

287

EXTENSIONES DE CUDRICEPS (en mquina) 3 a 6 ser ies

288

GEMELO (se puede alter nar con cudr iceps y bceps) 6 a 12 ser ies

289

BCEPS FEMORAL (en mquina) 3 a 6 ser ies DA 2.- CINTURA Y CADERA

290

PESO MUERTO (con bar r a, pier nas semiflexionadas) 3 a 6 ser ies

291

HIPEREXTENSIONES (en banco r omano) 3 a 6 ser ies

ABDOMINALES (en banco inclinado) 4 a 8 ser ies

292

ABDOMINALES (contr acciones o mquina) 3 a 6 ser ies

GLTEO ALTO (elevaciones tr aser as con mquina) 3 a 6 ser ies

293

DIA3.- PARTE SUPERIOR

PECTORAL (banco plano con bar r a) 3 a 6 ser ies

294

APERTURAS PECTORAL (banco plano, con mancuer nas) 3 a 6 ser ies

295

PECTORAL SUPERIOR (banco inclinado, con bar r a) 3 a 6 ser ies

296

POLEA DORSAL TRAS NUCA 3 a 6 ser ies

297

REMO SENTADO 3 a 6 ser ies

ELEVACIONES LATERALES HOMBRO (con mancuer nas) 3 a 6 ser ies

298

HOMBRO TRAS NUCA (con bar r a o mquina) 3 a 6 ser ies

Aunque los pesos que utilice cada uno sern distintos, vemos que el
entrenamiento femenino de pierna y cintura es prcticamente igual que el
masculino. La pierna es tan importante para la mujer como para el hombre, ya que
contiene los msculos ms grandes del cuerpo, los que ms influencia tienen en
la elevacin del metabolismo y los que ms nos pueden ayudar a progresar. Y la
299

cintura tiene un papel fundamental en el cuidado de la salud, tanto por el

fortalecimiento de los ligamentos y msculos que rodean la columna vertebral
como por el efecto de sujecin que ejercen los abdominales sobre el aparato
digestivo.
En cambio, la parte superior del cuerpo femenino se trabaja ms suavemente que
la del hombre porque generalmente la mujer no necesita, ni desea, desarrollar tanto
los hombros ni los brazos. Aunque el pectoral, que es muy importante para la
mujer por su efecto de elevacin del pecho, debe de ser trabajado de forma similar
al hombre y con la misma intensidad.
A muchas mujeres que desean aumentar el volumen de su pecho les ayudara
mucho un buen entrenamiento de los msculos pectorales que, al estar situados
debajo de la glndula mamaria, actan de una forma muy similar a los implantes
de silicona que se colocan debajo de ese msculo. Para garantizar los buenos
resultados deberan prestar especial atencin al aporte continuo de protena y
grasa en su dieta, ya que las clulas que forman la glndula mamaria estn
ex clusivamente formadas de protena y grasa. La causa principal de la prdida de
volumen del pecho, que se produce en la edad madura o despus de los
embarazos, es la falta de protenas y grasas en la dieta, acrecentada en los
embarazos por los fuertes requerimientos proteicos del feto.
UN ERROR DE ENTRENAMIENTO QUE DESTRUYE LA SILUETA
FEMENINA:
Aunque solo las personas que ya tienen ex periencia en el gimnasio van a
entender lo que voy a ex plicar a continuacin, se trata de un problema tan
importante que muchas mujeres me lo agradecern. Tambin en este caso, soy
el pr imer o en detectar lo y en exponer las soluciones par a cor r egir lo.
300

Quizs el ejercicio ms importante para la silueta femenina sea el que trabaja el

glteo alto, ya que al desarrollarse eleva el pompis y le da la forma que ms
caracteriza las diferencias entre el trasero femenino y masculino. El nico
movimiento que permite desarrollar esa parte alta del glteo es el clsico
movimiento de la bailarina de ballet, con la pierna semi recta y elevada hacia atrs
(hoy existen magnficas mquinas especficas para ese trabajo que,
lamentablemente, muy pocos utilizan). Por eso las bailarinas de ballet, que tanto
trabajan esa parte, suelen tener una silueta tan bella y femenina con la parte alta
del glteo perfectamente formada.
Todos los otros movimientos, que tan frecuentemente se realizan en los
gimnasios, en los que se emplea el glteo durante el recorrido delantero de la
pierna (sentadilla, tijeras, prensa, carrera, subir escaleras, bicicleta, etc.) trabajan
el glteo bajo. Esto representa un verdadero problema para las mujeres que
entrenan mucho la pierna o hacen mucha bicicleta, pues el desarrollo del glteo
bajo al aumentar su volumen, masculiniza y afea esa parte de la silueta
femenina.
El no aconsejar a las mujer es que tr abajen especialmente el glteo alto es
un gr avsimo er r or, muy gener alizado entr e los entr enador es
per sonales, que est contr ibuyendo a extender esos r esultados
desagr adables par a la silueta femenina y haciendo que, en algunos casos, las
mujeres tengan que recurrir a implantes de silicona en los glteos ante la fesima
desfiguracin de esa parte de su anatoma.
El er r or consiste en que, adems de olvidar pr cticamente el
entr enamiento de la par te alta del glteo, estn sobr e entr enando la par te
baja, han sustituido la tr adicional sentadilla con el cuer po r ecto y
r ecor r ido completo (que es el ejercicio bsico fundamental para desarrollar y
301

fortalecer el cudriceps), por muchos otr os ejer cicios de medio r ecor r ido
(medias sentadillas, prensa con pies altos y sentadillas en multipower con pies
adelantados, tijeras de piernas, steps o escaleras, etc.) en los que apenas
tr abaja el cudr iceps, ya que se tr aspasa todo el esfuer zo al glteo bajo,
con el r esultado nefasto de desar r ollar demasiado la par te baja del
tr aser o, r ompiendo de esta maner a la esttica de esa par te del cuer po
femenino, adems de no per mitir que el muslo se for me adecuadamente.
El argumento que se ha utilizado para justi ficar esa sustitucin es proteger la
articulacin de la rodilla y las inserciones inferiores del cudriceps evitando el
recorrido completo, debido al altsimo porcentaje de personas que padecen de
propensin a lesiones en esa articulacin (toda persona mal nutrida tiene
propensin a las lesiones).
Esa limitacin nunca est justi ficada, es algo muy parecido a lo que
comentbamos en el captulo XI sobre los que tienen propensin a padecer
lesiones de espalda y les recomiendan que no hagan ningn esfuerzo en lugar de
decirles cmo deben fortalecerla. Repito aqu, lo ya dicho en aquel captulo:
si una zona est dbil, lo que hay que hacer es for talecer la, no dejar la
inactiva par a que se debilite ms. Y par a for talecer la, como siempr e, hay
que tr abajar la, empezando muy suave y lentamente e incr ementando el
esfuer zo poco a poco. En el caso de la sentadilla se puede empezar incluso
sin peso o ayudndose con las manos si fuera necesario, como es el caso de
personas muy mayores o muy debilitadas por accidentes o enfermedades. Pero
realizando lentamente el recorrido completo para que trabaje el cudriceps en toda
su ex tensin. En caso de que la persona no pueda flex ionar completamente las
piernas deber incluir ejercicios de elasticidad para esa parte hasta subsanar la
deficiencia.

302

Un correcto entrenamiento de las piernas es importantsimo para todo el mundo,

pero fundamental para las personas de avanzada edad, ya que les proporcionar
seguridad y potencia al andar y evitar muchas cadas.
Por favor, si deseas cuidar tu silueta femenina, pr ocur a no sobr e
entr enar el glteo bajo y entr enar adecuadamente el glteo alto y el
cudr iceps.
SISTEMAS DE ENERGA CONCENTRADA
ENTRENAMIENTO EN CASA (Masculino y femenino)
Veamos ahora, cmo pueden realizar los sistemas de ener ga concentr ada
las personas que, por cualquier circunstancia, no tienen posibilidad de acudir a un
gimnasio o a las que aun yendo, debido a viajes u otros motivos, les resulta
imposible acudir durante largos perodos.
Hay que tener pr esente que si nunca han hecho gimnasia, al menos al
pr incipio, necesitar n la ayuda de alguna per sona que tenga cier ta idea
de los ejer cicios y buenos conocimientos de anatoma.
Ejemplo de ENTRENAMIENTO DIVIDIDO EN TRES DAS:
DA 1.- PIERNA:
SENTADILLA (flexiones de pier nas) 5 a 12 ser ies GEMELO (elevaciones de
puntillas) 10 a 20 ser ies
Las sentadillas o flexiones de pier nas se deben efectuar siempre con zapatos
de tacn de unos dos centmetros o con los talones sobre un libro de ese grosor y
con los pies separados a la anchura de los hombros. El recorrido del movimiento
debe ser lo ms completo posible, bajando lentamente hasta situarse en cuclillas
y subiendo hasta tener las piernas completamente rectas. Si la persona tiene
303

dificultades de equilibrio, mucha edad o est muy dbil, puede realizar las
sentadillas de frente a una mesa slida y bien sujeta a ella con las manos, incluso
ayudndose si lo necesitase. Y si no puede hacer el recorrido completo, sirve con
bajar hasta donde pueda, poco a poco tratar de bajar un poquito ms para ir
mejorando su elasticidad.
El nmero de repeticiones vara mucho en funcin del estado fsico de la persona,
hay casos en los que inicialmente no pueden hacer ni una sola repeticin
completa y necesitarn ayuda de otra persona para lograr 4 o 5 medias
repeticiones. Poco a poco irn mejorando y realizndolo solos. Los que estn en
buena condicin fsica quizs puedan empezar con 20 o 30 repeticiones por serie,
que en poco tiempo elevarn a 40 o 50. Igual que comentbamos en los
entrenamientos en gimnasios, se empezar con 5 series, que en das sucesivos
se irn incrementando poco a poco. Un entrenamiento de 12 series llevadas al
mx imo posible de repeticiones es un entrenamiento fuerte y sumamente efectivo,
incluso para deportistas.
El descanso entre series en todos los ejercicios de casa debe ser de un minuto
aprox imadamente, aunque en el caso de las sentadillas, al estar implicados los
msculos ms grandes del cuerpo (cudriceps y glteo) el perodo de descanso
debe alargarse a uno y medio o dos minutos cuando se realizan series largas.
Los ejer cicios par a gemelos se pueden hacer con la punta del pie sobre el
borde de un escaln, quedando medio pie fuera del mismo y realizando el
movimiento lo ms completo posible, es decir, llegando lo ms arriba que se
pueda al ponerse de puntillas y bajando lo ms posible al estirar el gemelo,
incluso dejando que rebote el cuerpo al bajar para ir ganando elasticidad. Estos
ejercicios siempre se harn con las piernas rgidas, sin flex ionar las rodillas. Las
personas desentrenadas lo realizarn con los dos pies separados a la anchura de
304

los hombros y los que estn muy entrenados, primero con un pie y luego con el
otro, para manejar ms peso. Siempre es conveniente estar asido con las manos a
algo slido.
DA 2.- CINTURA Y CADERA:
HIPEREXTENSIONES (contr accin de lumbar es) 5 a 10 ser ies
ELEVACIONES DE PIERNAS (abdominal tumbado) 5 a 10 ser ies
CONTRACCIONES DE ABDOMINAL 5 a 10 ser ies ELEVACIONES TRASERAS
PIERNAS (glteo) (alter nas) 5 a 10 ser ies
El pr imer ejer cicio, las hiper extensiones, es para los msculos lumbares a
todo lo largo de la espalda y fortalece tambin los cartlagos y ligamentos
intervertebrales. Es un segur o contr a los dolor es de espalda. Se realiza
tumbado boca abajo sobre un colchn duro o una alfombra y consiste en separar
del suelo, elevando al mismo tiempo, los pies y los hombros, quedando apoyado
solo sobre la barriga. Digamos, como un superestiramiento de espalda, realizado
contra la gravedad. Esto es lo ortodox o y lo hacen correctamente las personas
bien entrenadas, aquellos que estn desentrenados o no tengan mucha fuerza
debern conformarse inicialmente con intentar separar los pies del suelo y elevar
la cabeza, realizando una contraccin de los citados msculos. Cuando ya se
est ms entrenado, y siempre y cuando tengan un compaero que les sujete
fuertemente los pies, pueden sacar el cuerpo hasta la cintura fuera de la cama, y
poner las manos sobre la nuca, haciendo un recorrido lo ms amplio posible.
Las elevaciones de pier nas par a abdominal se realizan tambin sobre una
cama o alfombra pero tumbados de espaldas. Al principio, si la persona est dbil
le ser imposible elevar las piernas rectas, no importa, puede empezar elevando
las rodillas y flex ionando las piernas, dejando que los pies se deslicen sobre el
305

suelo, ms adelante ya tendr fuerza para hacerlo mejor. Los ms avanzados

pueden perfeccionar el ejercicio elevando simultneamente piernas y brazos,
como si quisieran tocar los pies con las manos lo ms alto posible, intentando
separar del suelo los hombros y la cadera al final del ejercicio.
Las contr acciones de abdominal se realizan tumbado boca arriba, con las
piernas flex ionadas, los pies en el suelo y las manos en la nuca, ejecutando una
fuerte contraccin de los abdominales al tiempo que se intenta separar del suelo
los hombros y la cadera. Se debe mantener esa posicin contrada durante unos
segundos en cada repeticin. Este ejercicio permitir lograr un dominio y
capacidad de contraccin voluntaria de los abdominales, que son los msculos
ms difciles de trabajar. Es bueno acostumbr ar se a mantener la bar r iga
voluntar iamente metida hacia dentr o, pues al hacer lo contr aemos el
cr uzado inter no, que es el msculo que sir ve par a meter la bar r iga
hacia adentr o y que con otr os ejer cicios apenas se tr abaja.
Las elevaciones tr aser as de pier nas, par a glteo alto, se pueden realizar de
dos formas:
1. De pie, con las manos apoyadas en el borde de una mesa slida y un poco
inclinado hacia delante. Elevamos primero una pierna hacia atrs, lanzndola
recta lo ms atrs posible (es el clsico movimiento de las bailarinas de ballet) y
completamos 15, 20 o 50 repeticiones, segn pueda cada uno, tratando de subir lo
ms alto posible y bajar solo hasta un poco ms abajo de la horizontal, se trata de
lanzar la pierna atrs lo ms enrgicamente posible e intentar retenerla ligeramente
en la posicin ms alta. A continuacin haremos lo mismo con la otra pierna.
2. De rodillas, echado hacia adelante y apoyado sobre las manos con la espalda
paralela al suelo y la cabeza alta. Quedando sobre una rodilla y las manos,
306

estiramos la otra pierna elevndola hasta la horizontal. se es el punto de partida

de cada repeticin, que terminar elevando la pierna recta lo ms alto posible.
Haremos 15, 20 o 50 repeticiones, segn pueda cada uno, y cambiaremos de
pierna.
Ambos ejercicios son magn ficos para el glteo alto y por tanto, para la silueta
femenina. Como se trata de un msculo muy potente, enseguida se logra hacer
ms de 30 repeticiones y para evitar series demasiado largas podemos utilizar
tobilleras lastradas , que son unas pesas que se colocan alrededor del tobillo y
cuyo peso se puede ir aumentando para que alcancemos nuestro lmite de
esfuerzo mx imo entre las 12 y las 20 repeticiones.
DA 3.- PECTORAL Y ZONA SUPERIOR:
FONDOS o LAGARTIJAS (pector al) 7 a 15 ser ies CONTRACCIONES DE
PECTORAL 5 a 10 ser ies ELEVACIONES LATERALES (hombr os) 5 a 10
ser ies REMO A UNA MANO (dor sal) 5 a 10 ser ies
En el entrenamiento de la parte superior de la mujer, el nico msculo que se
trabaja prcticamente igual que en el hombre es el pectoral, por eso he incluido
dos ejercicios de pectoral en el tercer da. Los hombres quizs prefieran incluir
tambin este da algn ejercicio de brazo.
Los fondos o lagar tijas son los ejercicios de pectoral ms clsicos y permiten
obtener un magnfico desarrollo del mismo utilizando solo el peso corporal, por eso
aconsejamos entre 7 y 15 series. El ejercicio completo, tal y como lo realizan las
personas con un buen estado fsico y muscular, se inicia estando tumbado boca
abajo, con los brazos flex ionados y las manos apoyadas en el suelo, a la altura
de los hombros y separadas a una anchura aprox imada del doble de la de los

307

hombros. Apoyndonos solo sobre la punta de los pies y las manos, elevaremos
el cuerpo rgido hasta ex tender completamente los brazos, volviendo a descender
lentamente hasta la posicin inicial. Los principiantes pueden realizar este
ejercicio dejando que se apoyen las rodillas en el suelo en lugar de las puntas de
los pies, con lo que se logra disminuir mucho la fuerza necesaria para elevar el
cuerpo. En caso de personas muy dbiles o convalecientes pueden empezar
realizando el ejercicio en un plano de unos 45, apoyando las manos en el borde
de una mesa slida y bien afianzada. Todos deben, como siempre, realizar el
mayor nmero posible de repeticiones en cada serie y con un descanso de un
minuto entre series.
Las contr acciones de pector al se realizan de pie, con los codos elevados a la
altura de los hombros y los brazos flex ionados para permitir que las manos se
toquen cerca del pecho. Mantenindolas lo ms fuertemente presionadas la una
contra la otra, las iremos separando del pecho hacia el frente, hasta la total
ex tensin de los brazos. Procurando mantener la presin entre las manos,
volveremos a flex ionar los brazos hasta la posicin inicial. Este tipo de ejercicio
es lo que se llama presin continua y es muy efectivo si se hace bien.
Evidentemente, cuanta ms presin hagamos entre las manos menos repeticiones
podremos lograr en cada serie. Variaciones de este ejercicio se pueden realizar
presionando una pelota grande entre las manos o con unos resortes en V , que
se venden para tal fin.
Las elevaciones later ales par a hombr os se realizan de pie, con los brazos
ex tendidos a los lados del cuerpo y con algn peso ligero en cada mano,
inicialmente pueden ser dos libros del mismo peso o dos botellas de agua. Se
elevan los pesos separndolos del cuerpo, con los brazos rectos y pasando por
cruz hasta llegar a la posicin ms alta, en que las manos se aprox iman la una a

308

la otra hasta, ms o menos, la anchura de los hombros. Regresaremos por la

misma posicin de brazos en cruz, a la posicin de partida. Como siempre,
repitindolo el mayor nmero de veces que podamos.
El movimiento de r emo a una mano se realizar primero con una mano y
despus con la otra. Estando de pie y teniendo a nuestra izquierda una cama o
sof, flex ionamos la pierna izquierda y apoyamos la rodilla y el pie sobre la cama
o sof, al mismo tiempo que flex ionamos el cuerpo hacia adelante y apoyamos
tambin la mano izquierda sobre la cama. Manteniendo esa posicin, con la mano
derecha elevaremos algn peso ms o menos fuerte desde el suelo hasta el
pecho, volviendo luego a bajarlo hasta el suelo. El brazo debe moverse paralelo al
cuerpo, pasando el codo cerca de la cintura. Pueden utilizarse mancuernas
caseras o simplemente un cubo lleno de agua. Una vez terminada la serie
completa, cambiaremos 180 la posicin del cuerpo para realizar el ejercicio con
la otra mano. Durante todo el ejercicio y mientras flex ionamos el brazo, el codo se
mantendr en un plano paralelo al cuerpo, sin sacarlo hacia afuera. Tambin se
puede realizar otra modalidad de este ejercicio, separando el codo lo ms posible
del cuerpo durante el recorrido, con lo que trabaja ms el trapecio y menos el
dorsal.
Este plan de entrenamiento casero tambin puede ser conveniente para personas
que, aunque prefieren entrenarse en un gimnasio por la variedad de maquinaria y el
ambiente ms propenso, necesitan viajar frecuentemente o por perodos largos y
no les gusta interrumpir, por esa causa, su preparacin fsica.
Hay otr o mito totalmente equivocado, per o muy extendido, que consiste
en cr eer que lo bueno del ejer cicio es que al hacer nos sudar
eliminamos toxinas o que como se pier de peso al sudar, se est
adelgazando. Lo cier to es que el sudar no adelgaza en absoluto, lo que
309

se pier de es agua, no gr asa. Y lo malo de sudar en ex ceso es que a la par que

perdemos agua estamos perdiendo gran cantidad de sales minerales que, si no se
reponen adecuadamente, provocarn una disminucin del rendimiento muscular
que har descender el metabolismo. Y ya sabemos que un metabolismo bajo nos
hace engordar. Resumiendo: si nos obligamos a sudar muy fr ecuentemente
y no r eponemos las sales miner ales que per demos, el inesper ado
r esultado ser que aumentar emos de peso.
A colacin del sudor aprovecharemos para acabar con otro mito tambin muy
ex tendido y divulgado por muchos ex pertos: el mito de que la sauna adelgaza.
Fui el primero en ex ponerlo en 1992 y lo repito aqu para los que no lo conozcan:
la sauna no hace per der gr asa sino agua.
La sauna y otr os baos de calor, si bien pueden tener efectos beneficiosos
como depuradores del organismo, para eliminar tox inas o como limpieza total de
la piel, desde el punto de vista de la prdida de grasa corporal no solo no tienen
ninguna utilidad sino que favor ecen justo lo contr ar io, la acumulacin de
gr asa.
Cualquier bao de calor produce un fuerte efecto relajante que hace bajar la
tensin sangunea y disminuye el metabolismo. Si se toma frecuentemente,
provocar una gran prdida de sales minerales que reducirn la actividad
muscular, haciendo descender an ms el metabolismo basal, lo cual se traducir
en una mayor acumulacin de grasa. Como norma, los que deseen adelgazar
nunca debern tomar ms de una sauna al mes (preferiblemente ninguna).
Un ejemplo ms de cmo, con r azonamientos que par ecen lgicos a
simple vista, se pueden estar consiguiendo r esultados totalmente
opuestos a los que se deseaban.
310

La sauna se invent en los pases escandinavos, donde se utiliza como

preparacin trmica del cuerpo para soportar sin molestia la costumbre de
revolcarse desnudo sobre la nieve, lo cual s tiene un importante efecto vigorizante
y de elevacin del metabolismo. Lamentablemente, cuando se elimin esa fuerte
reaccin trmica, que tambin es muy beneficiosa para la piel, se eliminaron todas
las cualidades que tena este proceso, dejando solo los efectos perjudiciales.
Para aclarar ms este tema de la sauna, que resulta muy difcil de aceptar para los
que son aficionados a ella, les comentar un ex perimento reciente relacionado
con sus efectos sobre el metabolismo. Sabemos que una sesin de ejercicio con
los sistemas de energa concentrada eleva el metabolismo hasta un 100% y lo
mantiene por encima del nivel normal hasta siete horas despus de finalizado y
hasta ms de 48 horas si se han producido agujetas (micro traumas celulares).
Sin embargo, se ha demostrado que si despus del entrenamiento, realizamos dos
tomas de sauna de 10 minutos cada una o una de 20 minutos, el metabolismo
basal desciende inmediatamente por debajo del nivel normal.
Par a ter minar este captulo sobr e la pr epar acin fsica podemos afir mar,
sin lugar a dudas, que los sistemas de ener ga concentr ada son la
opcin ideal par a todo aquel que desee mejor ar su salud y su for ma
fsica. Son fciles de hacer, sea en casa o en el gimnasio y no se ven
afectados por el clima, aunque haga un calor sofocante o est nevando a
temper atur as bajo cer o.
Si an le queda alguna duda despus de leer detenidamente este captulo, le
recomiendo que lo ponga a prueba durante un mes, tratando de seguir las
indicaciones recibidas lo ms meticulosamente posible. Utilice siempre una
primera serie de calentamiento en cada ejercicio y nunca realice grandes
esfuerzos en fro, pero procure llegar al mx imo de repeticiones posibles en cada
311

una de las series siguientes. Los r esultados hablar n por s solos.

Si cr ee necesitar ayuda especial o tiene cualquier duda, entr e a
www.isodieta.com, estamos a su ser vicio.

13
VENTAJAS ADICIONALES DEL USO DE LA ISOD ETA

El uso de la ISODIETA, con su abastecimiento permanente de

aminocidos y grasas, garantiza mpliamente la capacidad de
reaccin del sistema inmunitario, facultad que puede marcar la
diferencia entre la salud y la enfermedad.
La incor por acin de finitiva de la Isodieta a nuestr as costumbr es
alimentar ias y su utilizacin dur ante lar gos per odos o mejor dur ante el
r esto de nuestr a vida, combinada con una actividad fsica que potencie
nuestr os msculos, es la mejor gar anta de salud y longevidad que
podemos elegir. La per fecta r egener acin celular y el ptimo
funcionamiento de todo el or ganismo que se der iva de esta combinacin
r eper cute en todas las actividades humanas, tanto fsicas como mentales.
A las consideraciones que hemos venido haciendo a lo largo de este libro
debemos aadir algunas ventajas ms, que se derivan de la utilizacin de la
Isodieta y de la prctica de los sistemas de ener ga concentr ada.
Quizs la ms importante de todas ellas sea la mejor a de la actividad
cer ebr al. Nuestros antepasados, que saban tanto de la vida, decan: Mens
sana in cor por e sano.
312

El tejido cerebral est formado por unas clulas especiales llamadas neuronas,
que estn constituidas bsicamente por protenas. Siempre se haba considerado
que las neuronas no se podan regenerar y ahora parece que hasta eso se est
cuestionando. Las neuronas se comunican entre s por medio de los
neurotransmisores (acetilcolina, adrenalina, noradrenalina, dopamina, serotonina,
cido glutmico, etc.), todos ellos son aminocidos o estn formados por la
combinacin de diversos aminocidos que, como sabemos, son los componentes
de las protenas. Por ejemplo, el cido glutmico es un aminocido que se
considera como un neurotransmisor de alta velocidad.
El buen funcionamiento del cerebro tambin est muy relacionado con la
circulacin de la sangre en su interior, no solo por la importancia que tiene el
aporte continuo de sustancias precursoras de los neurotransmisores, sino por el
ex traordinario consumo de ox geno del cerebro, que viene a utilizar un 20% del
gasto total del organismo, aunque solo representa un 2% de su peso.
De ah que las dietas tradicionales hipocalricas, con bajo contenido de protenas,
al ser seguidas por personas dbiles o con ligero estado anmico, den lugar con
tanta frecuencia a mareos y lipotimias que pueden llegar a provocar la prdida total
del conocimiento. En estas situaciones, un aumento considerable de la actividad
fsica, sobre todo si es agotadora, sera contraproducente, ya que el volumen de
sangre que absorbern nuestros msculos se restar a la ya deficiente irrigacin
cerebral.
Por todas estas circunstancias r esulta evidente que una buena alimentacin
y un ptimo funcionamiento del or ganismo es la mejor ayuda que
podemos pr opor cionar a nuestr o cer ebr o si deseamos exigir le un
elevado r endimiento. En consecuencia, muchos ex pertos coinciden ya en que
el desastroso desayuno que hacen la mayora de los nios, con un ex ceso de
313

carbohidratos y una ausencia casi total de protenas, es la pr incipal causa del

fr acaso escolar y del bajo r endimiento de los estudiantes.
Es tan importante la relacin entre nutricin e inteligencia que, por su curiosidad e
inters, voy a resumir aqu los resultados de un estudio publicado hace algunos
aos por la revista Nature y realizado por el doctor Richard Lyson, del
Departamento de Psicologa de la New University of Ulster (en Coleraine, Reino
Unido), sobre la base de Test de Inteligencia (IQ) aplicado a 1.100 japoneses y
2 200 americanos, representativos de sus respectivas poblaciones. Se utiliz el
test Wechsler, considerado el ms fiable y se sigui la evolucin del IQ japons
desde los nacidos en 1910.
Uno de los resultados ms sorprendentes fue el aumento gradual del cociente
intelectual de los japoneses desde hace 70 aos. dual del cociente intelectual de
los japoneses desde hace 70 aos. 1956), tenan IQ situados entre 102 y 105, el
de los nacidos entre 1966 y 1999 tienen una media de 108 a 115.
Las poblaciones de los pases occidentales industrializados como Gran Bretaa,
Francia, Blgica, Alemania, Australia y Nueva Zelanda tienen, como media, un
cociente intelectual casi idntico al de los Estados Unidos, es decir, 100.
Aunque partan de niveles semejantes, el aumento en Japn ha sido de unos 7
puntos, mientras que en el mundo occidental no se aprecia aumento.
Para el doctor Lyson y otros ex pertos es dudoso que un aumento tan importante y
en tan poco tiempo pueda ex plicarse por modificaciones genticas de la
poblacin. Por consiguiente, hay que buscar la ex plicacin en el ambiente y sobre
todo en la alimentacin. Siendo el IQ medio de los japoneses de 111, el doctor
Lyson hace notar que es el ms alto del mundo, con ms de 10 puntos de

314

diferencia sobre el resto.

Entre los primeros comentarios aparecidos despus de la publicacin del informe
Lyson estn los de Alan M. Anderson editorialista de la revista Nature, que
subraya la importancia de una de las conclusiones de la encuesta: el 10% de las
nuevas generaciones japonesas tiene un IQ igual o superior a 130, un nivel que se
encuentra generalmente en grupos profesionales tales como investigadores,
cientficos, ingenieros, abogados y mdicos, mientras que en Estados Unidos y
los dems pases, este nivel solo es alcanzado por un 2% de los individuos.
Aparte de los socilogos, distintos investigadores mdicos estudian con inters la
evolucin de la salud, talla y esperanza de vida de los japoneses. En 1940 los
varones tenan una talla media de 1,61 m, mientras que en el ao 2000 es de 1,79
m. El peso tambin ha aumentado en unos siete kilos y medio.
Pero hay ms, la esperanza de vida de los japoneses era la ms alta del mundo
(recientemente Espaa ha igualado a Japn). Mientras que los varones
americanos tienen una esperanza de vida de 68 aos, los franceses, ingleses y
alemanes la tienen de 69 aos y la de griegos e italianos es de 72, los japoneses
establecen un rcord mundial con 73 aos para los hombres y 79 para las mujeres,
que suelen vivir 67 aos ms en todos los pases.
Cmo se ex plica todo esto? Aadamos que el medio ambiente es ms hostil en
Japn ya que las personas se concentran en ciudades masificadas como Tokio,
Nagoya y Osaka. Hemos visto fotografas en las que empleados del metro de
Tokio empujan a los viajeros para que puedan entrar en los atestados vagones,
tambin hemos visto a los japoneses con mascarillas por la calle, para defenderse
de la tremenda polucin. Es decir, su entorno es agresivo, hasta los hombres de
negocio que no tienen tiempo de volver a dormir a su casa, lo hacen en una
315

especie de camas nichos que tienen los hoteles porque el precio de una
habitacin normal resulta prohibitivo. Entonces... cul es la razn que ha
motivado que los japoneses sean cada vez ms inteligentes, ms altos, ms
sanos y ms longevos? La alimentacin.
El doctor Asako Tohata, profesor de nutricin en la Universidad de Osaka, estima
que los japoneses han cambiado porque se alimentan mucho mejor y comen
ms pr otenas. Japn es el pas con mayor consumo de pescado del mundo,
pero despus de la guerra ha aumentado tambin espectacularmente el consumo
de carne, este aumento se calcula en casi dos kilos de carne, por persona y mes.
El doctor Tohata atribuye a ese aumento en el consumo de protenas, la mejora en
capacidad intelectual, aumento de talla y esperanza de vida.
Es importante resaltar que en el ao 2007 Espaa ha igualado el rcord de
esperanza de vida japons de 74 y 81 aos y simultneamente ha superado a
Japn en el consumo de pescado por persona, ocupando as el primer puesto
mundial.
La buena nutr icin puede in fluir en la capacidad intelectual incluso
antes del nacimiento. Existe un infor me de la Or ganizacin Mundial de la
Salud que indica que los hijos de madr es que dur ante el embar azo han
hecho una dieta r ica en pr otenas tienen mayor cociente intelectual.
Y hablando de embarazo, debemos de comentar otra ventaja adicional de seguir la
Isodieta. Antes se deca que las embarazadas tenan que comer para dos y les
permitan comer de tal forma que los nios pesaban demasiado al nacer, con los
tremendos sufrimientos y dificultades que, para ambos, supona el parto.
Ya desde hace aos, los gineclogos recomiendan a las embarazadas que

316

procuren no engordar demasiado, pues es mucho ms sano y menos peligroso

para la madre y para el nio, que ste pese menos al nacer. Pero como por otro
lado es muy importante que ambos estn fuertes y sanos para soportar el trauma
que supone el momento del nacimiento, les recomiendan que estn bien
alimentadas y que tomen vitaminas y minerales. Por desgr acia, an son muy
pocos los gineclogos que tienen en consider acin el impor tante
aumento en los r equer imientos de pr otenas y gr asas dur ante el
embar azo, y muy pocas las mujer es que tienen conocimientos dietticos
suficientes como par a adaptar su dieta a esa demanda especial.
Tambin hay que decir que a muchas mujeres les preocupa la acumulacin de
grasa durante el embarazo por la dificultad posterior de hacerla desaparecer. La
Isodieta lo que hace fundamentalmente es super nutr ir al cuer po
humano, per siguiendo un r endimiento ptimo con la menor
acumulacin de gr asa posible, por lo que es la dieta ideal par a la
pr epar acin de un embar azo y un par to plenamente satisfactor ios. De
cualquier manera, recomiendo a aquella lectora que est interesada en seguir esta
dieta durante el embarazo que lo ponga en conocimiento de su gineclogo y le
informe ampliamente de sus costumbres alimentarias.
Otra ventaja adicional de la utilizacin de la Isodieta es la mejora del desarrollo
sex ual de los adolescentes y de la capacidad sex ual de los adultos. Es
relativamente frecuente que los padres se preocupen del desarrollo sex ual de sus
hijos durante la pubertad, sobre todo, cuando ese desarrollo se empieza a
considerar lento o retrasado. He tenido muchsimos casos de padres que han
trado a mis consultorios a sus hijos para tratar de influir de alguna manera en su
proceso de maduracin sex ual, por considerarlo retrasado o incorrecto.
Dira que en el 99% de los casos no son problemas de falta de actividad fsica,
317

aunque esta les pueda ser muy til, sino de una psima alimentacin dur ante
la infancia y la puber tad. Es ver dader amente pr eocupante que se haya
gener alizado de tal for ma el consumo de alimentos basur a, calor as
vacas (caramelos, bollos, cereales, patatas, pastas, dulces y bebidas
azucaradas); que r oban su lugar a los ver dader os nutr ientes que r equier e
el desar r ollo infantil. El desconocimiento y la falta de infor macin
acer tada por par te de los padr es es tan gr ande que muchsimos de ellos
consider an que los nios r ealmente necesitan azcar, dulces o
car bohidr atos, cuando lo que necesitan, igual que los adultos, es
pr otenas y gr asas par a estimular una per fecta secr ecin hor monal, al
tiempo que desar r ollar y nutr ir sus r ganos. Dndoles azcar y dulces,
lo nico que conseguimos es hacer les adictos al azcar .
Da pena ver desnudarse en los vestuarios a estos muchachos inflados como
globos, cargados de michelines y celulitis, con msculos blandos y dbiles,
acomplejados ante sus compaeros por la lenta evolucin de sus rganos
sex uales, que parecen corresponder a nios mucho ms pequeos. Por for tuna,
cuando se les cambia la alimentacin (y si hacen ejer cicio mucho mejor )
su or ganismo r eacciona tan favor ablemente que en seis meses o un ao
par ecen per sonas distintas y con su desar r ollo totalmente nor malizado.
Este cambio tiene unos efectos extr aor dinar iamente positivos en la
sociabilidad, el afianzamiento de la per sonalidad y la autoestima.
Por lo que r especta a los adultos es evidente que la obesidad, la
desnutr icin, el mal estado fsico y la falta de salud entor pece
sever amente la nor mal expr esin de la sexualidad. Incluso desde el punto
de vista psicolgico, la per sona que se encuentr a insatisfecha con su
pr opio cuer po tiene una mayor dificultad par a entr egar se y disfr utar

318

libr emente de su vida sexual. La actividad sexual es, en definitiva,

eminentemente fsica y en su calidad r eper cute inevitablemente la mala
alimentacin, la atr ofia muscular que se der iva de ella, las consecuentes
deficiencias hor monales e incluso la mala cir culacin sangunea.
Aunque es un tema que no siempre se comenta, en mis 45 aos de actividad
profesional he conocido numerosos casos de personas que padecan disfunciones
sex uales que, en la mayor parte de los casos eran consecuencia directa de una
deficiente nutricin, principalmente casos de impotencia, eyaculacin precoz,
apata, frigidez o anorgasmia y que, en muy poco tiempo y solo con el cambio total
de dieta y la correspondiente mejora de la imagen fsica y de la salud, han
desaparecido definitivamente o ex perimentado progresos espectaculares. En
general, los deportistas y las personas que mantienen una buena forma fsica y se
sienten satisfechos de su cuerpo, disfrutan de una vida sex ual mucho ms plena
y gratifi- cante.
Tambin podemos comentar como una ventaja adicional la proteccin que la
Isodieta puede proporcionar en el intento de prevenir estr as, var ices y
hemor r oides. Estos tr es padecimientos tienen el mismo or igen: la
distensin y subsiguiente r otur a de las clulas de deter minadas zonas del
cuer po, pr oducidas por la desnutr icin celular, acompaada de una
dilatacin de los tejidos debida a la obesidad, o con ms r azn, a la
Megar exia. Apar ecen con ms fr ecuencia en embar azadas, estr eidos,
per sonas sedentar ias y mal nutr idas, con exceso de peso y algunas
veces, en aquellas que adems abusan de las especias y el alcohol.
El desencadenante de estas enfer medades tiene su or igen en el
mantenimiento, dur ante lar gos per odos, de dietas con contenido de
pr otenas pr ximo o infer ior al mnimo necesar io par a mantener la
319

salud. Adems, casi siempr e son dietas bajas en gr asas esenciales. No

olvidemos que la gr asa es un nutr iente esencial par a todo nuestr o
or ganismo per o fundamental par a la elasticidad de la piel y de los tejidos
muscular es que r ecubr en las ar ter ias. Indudablemente, la for ma segur a
de pr evenir las o de mitigar las, cuando ya se han pr oducido, es utilizar la
Isodieta.
Tambin es interesante hacer mencin de la in fluencia que puede tener esta dieta
en la prevencin y tratamiento de la alopecia o calvicie. Uno de los efectos ms
llamativos, entre las personas que la siguen, es el rpido fortalecimiento del pelo y
las uas as como su mayor velocidad de crecimiento que llega a provocar
comentarios entre los peluqueros y manicuras. Es lgico que ese fortalecimiento
del pelo y su ms rpido crecimiento denote una mejor salud capilar, que en
muchos casos puede ser suficiente para detener o evitar la cada del cabello.
Dentr o de las ventajas adicionales par a la mujer debemos comentar la
pr evencin de la fuer te r educcin de la glndula mamar ia que se
pr oduce despus de la lactancia o tr as una cur a de adelgazamiento en la
que se haya per dido mucha gr asa y msculo. Realizada con suficiente
anticipacin, la Isodieta, adems de evitar la for macin de estr as
dur ante el embar azo, asegur a el mantenimiento del volumen de la
glndula mamar ia, compensando la pr dida de gr asa con un
for talecimiento de sus clulas, evitando as la flaccidez. Tengamos en
cuenta que un pecho ter so y er guido es, en su mayor par te, glndula
mamar ia (pur a pr otena) y tiene, en cambio, muy poca acumulacin de
gr asa. Es, pr ecisamente, la acumulacin de gr asa y la pr dida de
volumen de la glndula, lo que facilita la cada del pecho. Tambin la
buena nutr icin y r egener acin de la piel ayuda al mantenimiento de un

320

pecho bonito y sano.

Hagamos referencia al cncer de mama, una epidemia que se ha ido ex tendiendo
al mismo tiempo que ha ido empeorando la calidad de la alimentacin. En el
prrafo anterior comentamos la prdida de volumen de la glndula mamaria durante
el embarazo y el adelgazamiento, pero recordemos que esto mismo es lo que
suceda con el tejido muscular en los adelgazamientos basados en dietas que
provocan desnutricin, bajas en protenas y grasas. Igual que se consume el
msculo y otros tejidos nobles con esas dietas, tambin se consumen las clulas
del tejido mamario. Ms an en el caso del embarazo, en el que los requerimientos
nutricionales del feto son prioritarios, si hasta las muelas se les pican a las
embarazadas! Y como comentaremos ms adelante, si la transformacin de una
clula sana en cancerosa se debe a una degeneracin celular por desnutricin,
ese mismo proceso de desnutricin de la glndula mamaria puede ser el
desencadenante del cncer de mama.
Tambin r esulta muy impor tante la in fluencia de la Isodieta en las nias
dur ante la puber tad, que es el per odo de for macin de la glndula
mamar ia, pues es indudable que, adems de los factor es genticos, la
alimentacin influye decisivamente en la for macin de los lbulos
glandular es de la mama, que son pur a pr otena y gr asa, y en el aumento
de secr ecin hor monal que se pr oduce en esa etapa del desar r ollo
femenino, ya que las hor monas tambin son pr otena y r equier en gr asa
(colester ol) par a su for macin. Es muy elocuente el espectacular
desar r ollo del pecho que se pr oduce en las nias que pasan su infancia
en gr anjas ganader as y que se alimentan fundamentalmente de car ne y
leche.
Ser a muy conveniente que los pr incipios de la Isodieta se tuvier an en
321

consider acin al deter minar el men que r eciben, en hospitales y

sanator ios, los convalecientes de inter venciones quir r gicas, her idas
tr aumticas y quemadur as. Est suficientemente demostr ado que los
pr ocesos de cicatr izacin inter nos y exter nos se aceler an y
per feccionan al mantener una elevada concentr acin de aminocidos
cir culantes en sangr e, como gar antiza la Isodieta. Es una lstima que
los impor tantes avances que se han logr ado ltimamente en cir uga no
se vean cor r espondidos por una evolucin ms moder na de las dietas
del convaleciente, que siguen siendo muy similar es a las de hace 50 o 100
aos.
Otra ventaja adicional de seguir esta dieta es el fortalecimiento del sistema
inmunolgico. Sabemos que nuestro organismo se defiende del ataque de los
virus, las bacterias, las tox inas, etc. e incluso de las clulas malignas o
mutantes, mediante la accin de los glbulos blancos o leucocitos que circulan
por todo el cuerpo, a travs de la sangre, ayudados en su labor por los anticuerpos
o inmunoglobulinas y antgenos. Pues bien, todos estos componentes de nuestro
sistema inmunolgico son cuerpos proteicos y por lo tanto formados por
aminocidos. Y a pesar de que contamos con billones y billones de ellos en
nuestro organismo, en ocasiones se ven superados y destruidos por el ataque de
sus enemigos.
Y es en esta circunstancia cuando de la capacidad defensiva de la persona
depende la salud o la enfermedad, cuando se hace evidente que el triunfo o el
fracaso depender realmente de la capacidad de crear nuevos componentes del
sistema inmunolgico que reemplacen a los que han destruido los atacantes. Es
fcilmente comprensible que si en ese momento disponemos de suficientes
aminocidos circulantes en sangre, que son la materia prima que necesitamos

322

para fabricarlos, esa capacidad de reaccin ser inmediata. El seguimiento de la

Isodieta, con su abastecimiento per manente de aminocidos y cidos
gr asos esenciales, gar antiza ampliamente la capacidad de r eaccin del
or ganismo, que puede mar car la difer encia entr e la salud y la
enfer medad.
La estimulacin del sistema inmunitario tambin est despertando un inters
creciente en la lucha contra el cncer. Las tcnicas de ciruga, radioterapia y
quimioterapia estn resultando efectivas cuando el cncer se descubre en sus
primeras fases y cuando el sistema inmunolgico es suficientemente fuerte como
para resistir el tratamiento. Muchos investigadores mdicos en Europa, Estados
Unidos e Israel parecen estar consiguiendo resultados esperanzadores en su
empeo de estimular la formacin de anticuerpos. Tambin algunos cientficos, y
yo soy par tidar io de esa opinin, empiezan a cr eer que el cncer se
pr oduce por una degener acin de clulas dbiles y mal nutr idas,
cuando esa degener acin coincide con un fallo del sistema inmunitar io.
Recordemos, una vez ms, que todas las clulas de nuestro cuerpo estn
compuestas de protenas y grasas.
Aunque la medicina desconoce el origen del cncer, son muchos los autores que
aceptan que ms del 40% de todos ellos se producen influidos por deficiencias
nutricionales. Cr eo que a medida que se vaya dando la impor tancia que
r ealmente tiene la alimentacin, se ir r econociendo que no es el 40%,
sino un por centaje muchsimo ms elevado, el de los cncer es que
tienen su or igen en una clula mal nutr ida y mal r egener ada. Dicho de
otr a maner a, per sonalmente cr eo que una clula per fectamente nutr ida
muy difcilmente se volver a cancer osa.
Aunque no tengo pr uebas par a decir que la dieta isopr oteica sea una
323

gar anta infalible como pr eventivo del cncer, si aceptamos que pueda
ser cier to que la malnutr icin es su pr incipal desencadenante y que esta
enfer medad se pueda pr oducir por la degener acin de una clula que
no r ecibe los necesar ios aminocidos y gr asas esenciales, la Isodieta
ser a una ayuda muy impor tante en su pr evencin.
Dele a su cuer po la mxima vitalidad con nuestr a ayuda, par ticipe en el
Facebook de Isodieta o en el for o de exper tos de la r evista Spor t Life (la
for ma ms fcil de acceder es entr ar en www.isodieta.com y pulsar en
For o de Spor t Life), compar ta sus exper iencias (x itos o dificultades) y
conozca de pr imer a mano, las de otr os usuar ios. Usted puede y debe
for mar par te de este gr upo pr ivilegiado!

14
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Empiece ahora.Cada da que pasa no regresa jams.

Llegados a este punto, pr obablemente est usted ver dader amente
inter esado en exper imentar la Isodieta par a adelgazar o, simplemente,
par a mejor ar su salud. Per o, como les ha sucedido a muchos otr os
lector es, puede que no sepa exactamente cmo or ganizar se o no tenga
la completa segur idad de poder r ealizar la sin una ayuda pr ofesional
dir ecta. En ese caso, debe saber que contamos con toda una
324

or ganizacin especializada a su ser vicio!

Al descubrir tantos nuevos conceptos, muchos de ellos totalmente
revolucionarios, muchos lectores como usted, desean probarlo cuanto antes,
cambiar su sistema de alimentacin y obtener resultados lo ms rpidamente
posible. Pero, al tratar de ponerlo en prctica, se dan cuenta de que: a) cometen
pequeos errores que reducen la efectividad, b) no han podido asimilar todos los
conceptos suficientemente, o c) no van a ser capaces de realizarlo
adecuadamente sin la ayuda directa de un profesional especializado que les dirija.
Afor tunadamente hoy en da, gr acias a Inter net, usted puede tener al
pr opio autor, Jaime Br ugos, o a uno de los magnficos pr ofesionales de
su equipo a su enter a disposicin y sin necesidad de mover se de la
comodidad de su hogar, desde cualquier par te del mundo.
Accediendo a nuestra pgina www.isodieta.com, obtendr toda la informacin
necesaria y, como sabemos que cambiar las costumbres alimentarias no es nada
fcil sin ayuda, trataremos de irle guiando de la forma ms detallada posible.
La pr imer a consulta siempr e es gr atis y, una vez que conozcamos las
dificultades que pueda entraar su caso, podremos aconsejarle el camino que, con
poco gasto, le asegure los mejores resultados. Desde una simple consulta
especfica de cualquier tipo, una dieta bsica que le ayude a realizar el
clculo de sus necesidades personales si se trata de un caso sencillo, o hasta
una dieta per sonalizada plus que es la ms aconsejable en los casos que
podemos considerar difciles o muy difciles, aquellos en los que se necesita
perder mucho peso, los de personas que tienen mucha adiccin al azcar o a los
dulces, los que ya padecen alguna enfermedad degenerativa o aquellos que ya
han intentado bajar en tantas ocasiones que su metabolismo est ya tan reducido
325

que cualquier cosa que coman les engorda.

Pero debemos tener siempre presente que elaborar una dieta lo ms perfecta
posible, que mejore sustancialmente la salud y corrija deficiencias de aos,
requiere siempre un esfuerzo importante, una dedicacin meticulosa y la total
colaboracin del paciente, ya que no es posible realizarla correctamente sin un
conocimiento muy completo del estado fsico de la persona, sus circunstancias
personales, estado de salud y costumbres alimentarias.
El punto de partida para una dieta per sonalizada plus o consultas
per sonales complejas ser siempre el estudio previo de un anlisis de sangre
reciente.
La forma ms fcil y econmica de solicitar una dieta per sonalizada plus es
a travs de Internet, utilizando nuestra pgina www.isodieta.com, donde se
dispone de toda la informacin necesaria.
Para agilizar el proceso vamos a indicar al lector, paso a paso, la forma correcta de
rellenar el cuestionar io de r equer imientos nutr icionales que encontrar al
final del libro. Con el fin de que pueda cumplimentarlo lo ms detalladamente
posible, iremos comentando cada uno de los puntos por separado, ya que este
cuestionario proporciona la informacin necesaria para la elaboracin de la dieta
y rellenarlo totalmente nos evitar tener que pedirle posteriores aclaraciones.
Despus de rellenar sus datos personales debe tomarse las medidas delante de
un espejo. Si no sabe su estatura, puede tomarla bien erguido, marcando con una
regla paralela al suelo y por encima de la cabeza. El permetro de hombros debe
tomarse tambin erguido, con la espalda recta y los codos pegados al cuerpo. El
del pecho, por debajo de las ax ilas y con el pecho totalmente ex pandido. El de

326

caderas, por la parte ms ancha del glteo. El del muslo, horizontal y a la altura de
la ingle. El de la cintura, ligeramente contrada pero sin apretar la cinta mtrica.
Estas medidas, junto con el peso corporal, constituyen una referencia muy
importante que nos permite verificar su tipologa e ir comprobando los resultados al
repetirlas cada mes. Es muy importante anotar la fecha, cada vez que nos
tomemos las medidas y el peso. No existe nada ms motivante y gr atificante
que compr obar los r esultados.
Evidentemente es ms segur o y efectivo si puede enviar nos una
fotogr afa.
Cunto tiempo hace que mantiene el mismo peso? Indique
aprox imadamente las variaciones que haya tenido en los ltimos 4 o 5 aos.
Desea bajar o subir de peso? Indique aprox imadamente cuntos kilos.
Ha seguido algn tr atamiento diettico? Descrbalo lo ms detalladamente
posible, con las fechas en que lo sigui y los resultados que obtuvo.
Sufr e de estr eimiento? Muchas personas piensan que no sufren de
estreimiento porque evacuan su intestino diariamente; aunque esa evacuacin
requiera grandes esfuerzos, esto tambin debe ser considerado como
estreimiento. Debemos evacuar diariamente pero sin grandes esfuerzos, ya que
estos siempre acaban produciendo hemorroides.
Si padece alguna enfer medad cr nica o sigue algn tr atamiento mdico
debe indicarlo con toda claridad y tambin comentarlo con su mdico, no porque la
Isodieta pueda entraar ningn peligro (se trata de una alimentacin mucho ms
sana, completa y nutritiva que cualquier otra), sino por todo lo contrario, ya que
producir efectos positivos que, normalmente, permitirn una reduccin o
modificacin de las pautas de tratamiento que segua.
En qu fecha se hizo el ltimo anlisis de sangr e? Si fue hace ms de un

327

ao o se ha visto afectado por cambios recientes, debe hacerse otro. Un anlisis

de sangre anual y revisado por un mdico permite detectar a tiempo muchas
anomalas que, abandonadas, podran traer graves consecuencias.
Indique, lo ms detalladamente posible, todo lo que come y bebe al da.
Detalle los horarios e incluya los postres, el pan o acompaantes y las bebidas.
Siempre deber referirse a comidas trmino medio y tipo de alimentacin ms
frecuente. Procure no olvidar nada, con esta informacin vamos a poder calcular
su consumo energtico diario y valorar, de una forma muy aprox imada, su
metabolismo.
En qu tr abaja? Es importante para calcular el gasto calrico.
Qu depor te pr actica? Tambin por el mismo motivo es muy importante que
describa con detalle su entrenamiento, con los horarios y frecuencia.
A qu hor a se acuesta? Para saber si su estmago se encuentra vaco o muy
lleno en el momento de acostarse.
Cuntas hor as duer me por la noche?, suele hacer siesta?, sufre de
insomnio o se despierta durante la noche?
Descr iba cualquier punto que desee r esaltar o ampliar.
A la hor a de analizar el cuestionar io, este se divide en tr es par tes.
PRIMERA PARTE DEL CUESTIONARIO:
Destinada a determinar la tipologa y el estado actual de la persona. Para
simplificar su calificacin, cuando la realice usted mismo, le bastar con utilizar
las tres categoras bsicas que comentamos en el captulo V y en funcin de esa
calificacin, determinar los gramos de protenas y grasas que necesita tomar en
cada comida.
Si pertenece usted a la categora A o se considera afectado por la Megarex ia ,
habr indicado en el cuestionario que tiene sobrepeso, que desea adelgazar ms
328

de 10 kilos, que tiene zonas con mayor acumulacin de grasa, cosa que por otro
lado se corroborara con las medidas, que tiene celulitis (no imprescindiblemente)
y que padece de estreimiento o que es propenso a padecerlo.
Multiplicando su peso corporal en kilos por 1 sabr la cantidad mx ima en gramos
de protena que necesita tomar al da y multiplicndolo por 0,50, los de grasa.
Deber dividir estas cantidades por el nmero de comidas diarias (6 o
preferiblemente 7) y sabr aprox imadamente, la cantidad de protenas y grasas
que deber tomar en cada comida.
Si pertenece usted a la categora B , puede ser por dos circunstancias distintas:
1. Tendr usted sobrepeso y constitucin fuerte, con grasa dura, con poca o
ninguna celulitis y poco o ningn problema de estreimiento, o
2. No tendr sobrepeso, ni mucha acumulacin de grasa, pero esta es blanda, con
propensin a la celulitis y predisposicin al estreimiento.
En estas dos circunstancias, multiplicar su peso corporal en kilos por 1,5 para
obtener el nmero de gramos de protenas diarias y por 0,75 para el de grasas.
Cifras que dividir por el nmero de comidas que realiza al da.
Si pertenece usted a la categora C , habr contestado que tiene muy poca grasa,
nada de celulitis o muy poca, sin problemas de estreimiento y que, en general
desea aumentar de peso y de msculo. Multiplicar su peso por 2 para los gramos
de protenas diarias y por 1 para los de grasa. Y dividir ambos nmeros por el
total de comidas diarias.
SEGUNDA PARTE DEL CUESTIONARIO:
Que nos sirve para conocer sus costumbres alimentarias y adaptar, dentro de lo
posible, la Isodieta a esas costumbres, al mismo tiempo que detectamos las
deficiencias y ex cesos nutricionales que ser necesario corregir.
329

En lneas generales, si usted padece de Megarex ia o pertenece a la categora

A , necesitar reducir drsticamente el enorme ex ceso de carbohidratos que
contiene su alimentacin y aumentar su ingestin de protenas y posiblemente de
grasas, hasta llevarlas a los niveles recomendados para su peso. De ser posible,
realizar 7 pequeas tomas de alimentos al da, para evitar las dilataciones de
estmago y lograr que vuelva a su tamao debido. Pondr especial atencin en la
ingestin de fibra, ayudndose con suplementos, para corregir o evitar el
estreimiento y mantendr muy elevado el consumo de agua, evitando cualquier
lquido que pueda contener azcar o alcohol.
Si pertenece a la categora B , tambin necesitar reducir sustancialmente el
ex ceso de carbohidratos y vigilar meticulosamente la ingestin de grasas, pues si
pertenece al primer grupo de esta categora las estar tomando en suficiente
cantidad o puede que hasta en ex ceso, pero si pertenece al segundo grupo, es
seguro que su ingestin de grasas es muy deficitaria. En ambos casos necesitar
incrementar y repartir adecuadamente la toma de protenas.
Y si pertenece a la categora C , deber vigilar el nmero de comidas e
incrementar el consumo de protenas y grasas, teniendo en cuenta las mayores
necesidades proteicas y energticas que su elevado metabolismo requiere.
En todas las categoras debemos incluir una suplementacin de vitaminas y
minerales, acorde con el peso corporal y la proporcin de tejidos nobles.
TERCERA PARTE DEL CUESTIONARIO:
Nos indica el incremento de gasto calrico que producen nuestras actividades y
que nos podra permitir ser menos estrictos con la eliminacin de carbohidratos.
Si usted pertenece a las categoras A y B , sera muy conveniente que
330

procurara aumentar la actividad fsica para potenciar su tono muscular y su

metabolismo, siguiendo las pautas indicadas en el captulo XII. Incluso si
pertenece a la categora C , es muy posible que siguiendo esas mismas
indicaciones pueda mejorar sustancialmente sus resultados actuales.
Es muy importante valorar las horas de descanso nocturno, tanto por si fueran
insuficientes para compensar el desgaste de las actividades fsicas o mentales
que desarrollamos, como por si fueran ex cesivas para una vida sedentaria.
Conviene recordar que la noche es el nico perodo en el que nuestro cuerpo no va
a recibir alimentos en 7, 8 o 9 horas y que el proceso de regeneracin muscular de
todas las clulas que componen nuestro organismo no se detiene durante ese
perodo.
Recientemente se ha empezado a recomendar a los deportistas de alto nivel, que
intercalen una toma de protenas y grasas en la mitad de su perodo de descanso
nocturno. Est demostrado que mejora su rendimiento y aumenta su tono muscular,
pues evita el proceso catablico que se produce al paralizarse la circulacin de
aminocidos en sangre. Evidentemente esto, solo es vlido para aquellos que no
tienen ninguna dificultad para volver a quedarse dormidos, como debe suceder si
se lleva una buena alimentacin y se realiza una actividad fsica mediana o alta.
RESUMEN: Una vez definidas las lneas maestras de nuestros requerimientos
nutricionales, procederemos a confeccionar por escrito el horario de comidas y su
composicin, teniendo en cuenta las circunstancias personales de actividad,
horarios y lugar donde se vayan a realizar las tomas de alimentos.
En todos los casos en los que deseemos obtener r pidos r esultados,
independientemente de nuestr a tipologa, la Isodieta ser mucho ms

331

efectiva si nos ayudamos con la toma de extr actos natur ales de pr otenas
de alta concentr acin como el VITLITY 95 que, sobr e todo en los
casos de Megar exia o en los de per sonas de las categor as A y B,
debe sustituir a otr os alimentos en 3 o 4 tomas de las 7 diar ias
r ecomendadas.
En casos ex tremos puede hacerse necesaria la utilizacin de cpsulas de
aminocidos esenciales puros o aminocidos ramificados para estimular la
sntesis proteica celular, la produccin natural de hormona del crecimiento y la
mejora del tono muscular, as como la utilizacin de otros suplementos que
ayuden a la movilizacin de grasas que lleven muchos aos acumuladas.
Los cambios en las costumbres alimentarias pueden ex igir modificaciones de la
composicin enzimtica de nuestro aparato digestivo, que en algn caso puede
dar lugar a reacciones que, aunque inofensivas, puedan resultar molestas, como
meteorismo, diarrea o estreimiento, dolores estomacales, etc., en esos casos
conviene realizar los cambios de manera suave y progresiva. En casos ex tremos
ser necesario ayudarse con alguno de los preparados enzimticos que se
encuentran en el mercado.
Tengamos en cuenta que cada per sona es un mundo, es nica e irrepetible,
tiene distinta gentica, distintas costumbres alimentarias, distinta actividad fsica,
distinto peso, distinta composicin corporal, duerme distintas horas, etc., etc.
Dada la diversidad de factores que determinan el gasto calrico de cada persona,
durante las 24 horas del da y las pequeas variaciones inevitables en la
dosificacin de los alimentos, es probable que usted no acierte a la primera en la
composicin ex acta de su dieta, ya que no dispone como nosotros de parmetros
estadsticos comparativos, de medios informticos especializados, equipo
tcnico, etc. Pero, siguiendo las normas bsicas indicadas en el captulo V y en
332

este ltimo, es posible llegar a una aprox imacin razonable. Con los resultados
que usted mismo observe en los primeros 30 das, en los que ya se deben apreciar
cambios importantes, podr realizar una primera correccin, si fuera necesaria, de
las cantidades de alimentos en cada toma y posteriormente ir modificando la dieta
en funcin de resultados y objetivos.
Tenga siempre presente que la primera regeneracin completa de su tejido
muscular y de gran parte de sus rganos internos, tarda unos 6 meses en
producirse.
Si transcurridos dos meses de aplicacin de la Isodieta , los resultados
obtenidos le indican que su organismo no ha reaccionado como usted esperaba,
ser conveniente que revise cuidadosamente todas las modificaciones que
realmente ha introducido en sus costumbres alimentarias, pues es muy posible
que algo se le haya pasado por alto y puede que incluso necesite el
asesoramiento de un ex perto. Estamos tan acostumbrados a comer y beber cosas
que parecen inofensivas y que son gravemente perjudiciales, que no es de
ex traar que se le puedan pasar desapercibidas gran cantidad de caloras vacas.
Si no est completamente segur o de haber acer tado con la dieta per fecta
par a usted y cr ee que necesita ayuda ver dader amente pr ofesional, no
dude en visitar nuestr a pgina: www.isodieta.com o comunicar se
dir ectamente conmigo a tr avs de mi e-mail: br ugosdiet@yahoo.com. La
pr imer a consulta siempr e es gr atis!
CONCLUSIN
NO DEJE PARA MAANA LO QUE PUEDA HACER HOY

Este es el momento ideal para dar un giro total a su vida!

333

Parafraseando la clebre sentencia que dice a par tir de los 40, cada uno es
r esponsable de su car a ,y gracias a los espectaculares resultados que se
estn obteniendo con la utilizacin de la Isodieta , hoy en da podemos afirmar
rotundamente que a par tir de los 20, cada uno es r esponsable de su
cuer po.
Mientras somos nios dependemos de nuestros padres, de sus costumbres,
gustos, forma de ser y de alimentarse, por lo que nuestro cuerpo al llegar a la
mayora de edad, suele ser parecido al de ellos y el resultado de las costumbres
alimentarias que nos han inculcado, generalmente con la mejor intencin del
mundo, aunque frecuentemente con resultados desastrosos.
Per o a par tir del momento en que alcanzamos la mayor a de edad,
empezamos o deber amos empezar a ser r esponsables de nuestr a
pr opia per sona. Nuestr o futur o nos per tenece, ya que hemos tenido la
suer te de vivir en una poca en la que los avances cientficos nos
per miten apr ender a cuidar nuestr o cuer po como no tuvier on
opor tunidad de hacer lo nuestr os padr es y antepasados.
Hay mucha gente que es muy guapa o tiene muy buena gentica y presume de
estar en muy buena forma, sin hacer nada por cuidarse y comiendo de todo, esto
les suele durar lo mismo que dura la juventud y la elevada secrecin hormonal, es
decir casi nada. Tiene poco mr ito quien pr esume de ser guapo, de tener
buena gentica o de haber nacido en deter minado lugar o de
deter minada r aza, pues esos no son mr itos suyos, en todo caso ser n
mr itos de sus padr es o de la casualidad. Muchas veces, quien pr esume
de dnde ha nacido o de cmo le hicier on sus padr es es por que no
tiene ningn mr ito pr opio del que pr esumir .

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Tambin hay mucha gente que culpa a sus padres o a la sociedad, por ser feo o
por estar hecho una pena, sinceramente, cr eo que el que as piensa est
engandose a s mismo y dejando de asumir su pr opia r esponsabilidad.
No es que sea difcil cuidar la alimentacin y hacer ejer cicio, es solo que
es ms fcil no hacer nada.
No existe ninguna r azn sensata que nos obligue a confor mar nos con
un cuer po en peor for ma fsica de la que nos gustar a tener . Cuando se
es joven no se suele dar mucha importancia al cuidado del cuerpo porque nos
parece que falta mucho para que dejemos de ser jvenes y podamos sufrir
achaques o enfermedades. Pero la realidad es que los aos pasan mucho ms
deprisa de lo que nos parece y cuando tengamos 40, 60 u 80 aos, cada vez
ir siendo ms cier to que tendr emos el cuer po que nos mer ezcamos.
Solamente la desidia, la apata o la ignor ancia ser n las que nos
conduzcan a una muer te pr ematur a y a una vida car gada de
enfer medades y padecimientos, con un cuer po blando y amor fo
pr oducido por la mala alimentacin y con la atr ofia de msculos y
r ganos que pr ovoca el sedentar ismo. De nosotr os depende nuestr o
cuer po y nuestr a salud, la decisin es nuestr a.
Como en todas las circunstancias de la vida, para los gustos los colores y
siempre habr personas que prefieran seguir estando obesas o malnutridas, antes
que tener que esforzarse en cuidar su alimentacin o hacer ejercicio.
Pero si t, quer ido amigo o amiga has decidido disfr utar ms
plenamente de la vida, cuidando tu cuer po y tu salud desde hoy mismo,
NO PERMITAS QUE NADIE TE DESANIME!!
Encontrars gente que te diga que no merece la pena el esfuerzo, que para qu
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vas a mejorar?, que todo el mundo engorda y se atrofia con la edad, que lo nico
importante es el cerebro, que muchos hombres famosos han sido gordos o
enfermizos, incluso encontrars gente muy cercana a ti a quien le dar r abia o
envidia que t mejor es y l no.
Observa con detenimiento a los que as te hablen y determina cmo son y cmo
cuidan su cuerpo, a ti te gustar a ser como ellos? Si es as, olvdate de la
Isodieta y de los consejos de este libro, si te conformas con un cuerpo trmino
medio y una vida trmino medio no necesitars cuidarte demasiado.
Si por el contr ar io lo que t deseas es tener un cuer po 10 y una salud
10, es evidente que necesitas seguir una dieta 10 y ahor a esa dieta 10
est en tus manos. Si deseas r ectificar, antes de que sea demasiado tar de,
cor r igiendo el deter ior o que a tu or ganismo le puedan haber causado
los aos de nutr icin inadecuada, esta es tu opor tunidad, sigue el
ejemplo de los miles de per sonas que han adoptado ya la Isodieta y han
exper imentado un cambio tan espectacular en sus vidas, que han
asimilado sus pr incipios nutr icionales par a el r esto de su existencia.
Cuanto ms difcil sea tu caso ms me gustar a poder ayudar te, toda mi
exper iencia estar a tu disposicin y mi mayor satisfaccin ser haber
podido contr ibuir a tu salud y felicidad, por que la ver dader a calidad de
vida empieza por cuidar tu pr opio cuer po.
Toma hoy mismo la decisin de empezar a cuidar lo y podr s disfr utar de
la mar avillosa filosofa que impr egn el pensamiento de Ar thur
Schopenhauer cuando dijo: Envejeced conmigo, lo mejor est por
llegar .

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