FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA

OBJETO DE ESTUDIO 2
La Microbiologa es la ciencia encargada del estudio de los
microorganismos, que son un grupo amplio y diverso de organismos
microscpicos que existen como clulas aisladas. En general los
microorganismos son capaces de realizar procesos vitales de
crecimiento, generacin de energa y reproduccin, independientemente
de otras clulas. Por lo que entendemos por crecimiento microbiano
como el nmero de microorganismos a lo largo del tiempo. Por tanto no
se refiere al crecimiento de un nico microorganismo si no a un
crecimiento demogrfico de una poblacin. Por lo que para esto nos
centramos en el crecimiento de bacterias, aunque el estudio que se hace
puede servir tambin para entender el crecimiento de levaduras y de
otros microorganismos como los hongos por ejemplo. Laez, E. (2005)
El crecimiento de una poblacin resulta de la suma de los ciclos
celulares de todos los individuos. Este crecimiento suele ser asincrnico
puesto que cada microorganismo se encuentra en un punto diferente del
ciclo celular. Las bacterias crecen siguiendo una progresin geomtrica
en la que el nmero de individuos se duplica al cabo de un tiempo
denominado: tiempo de generacin (t). De esta forma, podremos
calcular el nmero de bacterias (N) al cabo de un nmero de
generaciones (n) usando la ecuacin siguiente:
N=No2n
Siendo el nmero de clulas N o en el momento actual. El nmero de
generaciones se puede calcular dividiendo el tiempo transcurrido entre
el tiempo de generacin. En relacin al crecimiento bacteriano existen
diferentes fases en las que se divide este crecimiento, las cuales se
describen brevemente a continuacin. Fase de adaptacin: es el
momento en el cual los microorganismos se adaptan al medio en el cual
se encuentran. Fase exponencial: en ella la velocidad de crecimiento es
mxima y se da el consumo de sustrato a una velocidad mayor. Fase
estacionaria: en ella no se incrementa la cantidad de biomasa, se
desarrolla un metabolismo diferente en el cual se producen metabolitos
secundarios. Fase de muerte: en esta etapa se produce una reduccin
del nmero de clulas viables. Laez, E. (2005)

Los diferentes parmetros de control del crecimiento bacteriano, se

llevan a cabo en reactores donde a la velocidad de crecimiento de los
microorganismos se le denomina tasa de crecimiento () y se considera
como la probabilidad de que una clula se divida en un tiempo
determinad. A partir de esta tasa de crecimiento se puede hacer la
relacin con el rendimiento (Ys) de un microorganismo, este rendimiento
consiste en evaluar la cantidad de biomasa producida a partir de una
cantidad de sustrato. Shuler, M.L., Kargi, F. (2002)
En cuanto a los sistemas utilizados para llevar a cabo la reproduccin de
microorganismos bajo condiciones especficas de temperatura, pH,
actividad acuosa, presin, etc., se encuentran dos tipos de cultivos:
cultivo en lote y cultivo en continuo. Un cultivo en lote se puede decir
que contiene una fraccin de clulas de un cultivo puro en un
determinado volumen de medio de cultivo fresco, despus de la
incubacin, se produce un incremento de la biomasa hasta un valor
mximo denominado crecimiento total. Mientras que en el cultivo en
continuo
se hace una transferencia de medio de cultivo fresco
contantemente adems de retirar medio fermentado que contiene
biomasa y una cantidad de sustrato no igual a la inicial. Sanchez, M.
(2007)
Los factores a tener en cuanta y que es importante controlar en los
diferentes cultivos son varios. Dependiendo del microorganismo a
utilizar podemos mantener estables estas variables. Teniendo en cuanta
que rangos fuera de control pueden daar significativamente el proceso
para la obtencin de biomasa o algn producto derivado de las
reacciones producidas por los microorganismos. Tales factores pueden
ser: temperatura que al aumenta por encima de la temperatura optima
del microorganismo puede llegar a producir lisis celular mediante la
desestabilizacin de la membrana; pH, algunos microorganismos utilizan
gradientes de concentracin de protones para la produccin de energa,
pero al tener un descontrol de este factor se puede llegar a producir una
auto esterilizacin debido a la desnaturalizacin de membranas
esenciales para el metabolismo del microorganismo; actividad acuosa,
cada microorganismo debe disponer de una cierta cantidad de agua
para llevar a cabo el metabolismo, por lo cual una disminucin de agua
disponible puede llevar a el nulo crecimiento microbiano; otro factor es
el potencial redox, que depende de la concentracin de oxgeno disuelto
adems de otros factores como el pH, a ambiente oxidante,

microorganismos con metabolismo fermentativo estricto no podrn

crecer en este tipo de medios. Laez, E. (2005)
Mario Csar Corral Escrcega
Bibliografa consultada

Shuler, M.L., Kargi, F. 2002. Bioprocess engineering. Basic

Concepts. 2nd Edition. Prentice Hall International. USA 553 p.

Benjamin, L. 2008. Genes IX, Novena edicin. Editorial McGrawHill. Mxico, DF. pp.: 408-417.

Laez, E. 2005. Sitio web para la consulta de Microbiologa

General. Licenciatura de Biologa. Universidad de Granada.
Granada, Espaa. Consultado el 30 de Agosto de 2015. Disponible
en: http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/12crecimiento.htm

Sanchez, M. 2007. Diversidad microbiana y taxonoma.

Universidad de Granada. Granada, Espaa. Consultado el 29 de
Agosto de 2015. Disponible en:
http://www.diversidadmicrobiana.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=459&Itemid=531