Ano II - 2006 - Volume IX

Saboreie mais uma receita MBB

Codorna Junina
Conheça um pouco mais sobre
Vinhos e suas Combinações
Receita do Chefe Devassa
a rede de cervejaria que chega em São Paulo
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Prezado Profissional,

Estamos entrando em uma época do ano em que o prazer da alimentação fica ainda mais aguçado. Encontros e reuniões ao redor da mesa
são enaltecidos e duram por mais tempo. Desta forma muitas oportunidades surgem aos restaurantes que buscam formas de agradar e reter a
atenção de seus clientes.

Para auxiliar nesse trabalho, esta edição do Menu do Chef traz dicas de vinhos e suas combinações, além de demonstrar como realizar eventos
para essa ocasião.

Quero lembrá-lo de que se você tem alguma dúvida de vinhos e queijos a MBB terá imenso prazer em auxiliá-lo na montagem de sua carta e
as combinações mais adequadas para cada tipo de vinho. Como somos distribuidores da Pernod Ricard, se você pretende mudar ou introduzir
vinhos na sua casa, chame nossos representantes. De acordo com a sua necessidade poderemos avaliar junto a Pernod quais as melhores for-
mas de atendê-lo oferecendo produtos, merchandising e esclarecendo outras dúvidas pertinentes. Além da Pernod Ricard trabalhamos também
com os produtos da Polenghi, ou seja, sugerir os melhores queijos aos seus clientes não será mais problema para você.

E como não poderíamos esquecer, Junho também é o mês das festas juninas. A MBB FoodService dispõe da maioria dos produtos para que
você crie pratos e acompanhamentos que remetam a essa festividade.

Pensando nisto, a Dra. Simone nos traz uma receita com codorna. A Codorna Junina é mais uma dica de como se diferenciar no mercado,
obtendo lucros e agradando seu cliente. Nossas codornas são produtos diferenciados e exclusivos e tenho certeza de que agradarão e muito o
seu cliente.

Sabemos que no dia-a-dia de seu empreendimento às vezes a busca pelos preços mais adequados os impossibilita de entender que nem sempre
produtos baratos são os que geram os maiores lucros.

Por saber dessa dificuldade, na VI edição do Menu do Chef sugerimos uma receita com Pernil de Lagosta, na VII edição trouxemos receita com
Filé Mignon e ambas com preço sugerido por prato girando em torno de R$ 30,00 e com margem de lucro de aproximadamente 400%, ou
seja, ter lucratividade em cima de arroz, ou frango é mais difícil que em produtos mais sofisticados.

Por fim, o Sr. Otto Alves Borges Filho, chefe executivo da rede de Cervejarias Devassa nos traz uma sofisticada
receita de carne com molho de champignon regado a vinho, que faz parte de seu cardápio.
Recém chegada a São Paulo, vinda do Rio de Janeiro, a rede solicitou o trabalho da MBB FoodService para
mostrar novos caminhos das pedras na capital da gastronomia. MR

Espero que você aprecie nossas páginas recheadas de informações e paladares variados.

Um grande abraço e boa leitura,

Menu do Chef é uma publicação da

MBB FoodService
Cláudio Hebling
Diretor: Claúdio Hebling
Gerente Geral MBB Foodservice Editora Responsável: Breda Rodrigues Peres
Colunista: Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli
Projeto Gráfico: Spinola Comunicação Integrada
Números Atrasados e Pedidos:
MBB FoodService
Grande São Paulo (11) 3915 9900.
Outras Localidades: 0800 774 993.
Atendimento das 8h às 17h50 de segunda
à sexta-feira. Aos sábados das 8h às 13h.
www.mbbfs.com.br
Av. Anhanguera km 24,2
CEP 05276-000 - São Paulo/SP

Tiragem não auditada e distribuição gratuita.

www.mbbfs.com.br 01 11 3915.9900
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.

*1 codorna “européia”
*1 pitada de sal
*1 colher de sopa de azeite
MODO DE PREPARO *1 pitada de pimenta branca
Codornas *1 colher de chá de sal grosso
*1 colher de sopa de molho inglês
Limpe e chamusque as codornas em fogo brando e tempere com sal grosso, *2 colheres de sopa de gordura
pimenta branca e azeite. Leve ao forno 30 minutos aproximadamente. ½ xícara de pinhão
Manjericão a gosto
* Produtos comercializados pela MBB FoodService
MODO DE PREPARO
Pinhão
Lave e cozinhe os pinhões durante 1 hora, deixe esfriar descasque e amasse,
fazendo um purê. Leve ao fogo com a gordura, sal, molho inglês e o manjericão.

MODO DE PREPARO
Prato
002645 AZEITE DE OLIVA
Monte o prato com a codorna e com o molho de pinhão e sirva com arroz branco. ANDORINHA :: LA :: 500 ml

000149 MOLHO INGLÊS

CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml

004065 SAL GROSSO

F
CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg

L : I
C
j\l
000727 GORDURA GOLDEN
CUKIN :: BB :: 2 x 2,5 Kg

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8e l
000843 SAL

e X A MBB :: Caixa :: 2000 X 1 g

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004012 PIMENTA BCA EM PÓ

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SOLGE :: PE :: 1,2 Kg
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} g ` f VISCONDE :: Caixa :: 15 x 200 g
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Dfc_ [XGi\gX f  Z Xi[ I
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c  e 003048 ARROZ MIX BCO
PARBOLIZADO
www.mbbfs.com.br
www.mbbfoodservice.com.br 02
01 11 3915.9900
0800. 00 11 22 33 NAMORADO :: PT :: 10 Kg
Vinhos e suas
Combinaçoes
Dra. Simone Roseli Ferreira Catelli - Nutricionista MBB FoodService.
Beber vinho com moderação, além de ser uma
atitude saudável, ajuda a melhor apreciar os
diversos pratos que compõem a rica e variada
gastronomia nacional e internacional.
Degustar vinhos é um ato de cultura, e é fun-
damental a escolha certa do tipo de vinho de
acordo com o prato servido.
Existem algumas regras básicas, que nos dizem
que um prato de peixe deverá ser servido com
um vinho branco, que os mariscos vão bem com
os vinhos verdes ou com brancos, que as carnes
se fazem acompanhar por vinhos tintos e que,
com as sobremesas, deve-se servir vinhos lico-
rosos ou espumantes mais ou menos doces.
Mostramos aqui algumas destas regras:
Mariscos: cozidos, vão bem com vinho bran-
co leve, ou com vinho verde.
Frutos do mar gratinados, com ervas aromáti-
cas, especiarias ou natas, requerem um vinho
branco seco, menos acídulo e menos jovem.
Peixes: cozidos ou grelhados, são beneficia-
dos quando acompanhados por vinho branco
leve, frutado e vivo. Ao forno, deverão ser servi-
dos com vinho branco seco encorpado. Já com
a sardinha assada e o bacalhau, vai bem um
vinho tinto, encorpado e, de preferência, com
alguma adstringência.
Carnes vermelhas: necessitam de vinhos
tintos encorpados, com bouquet.
As brancas vão melhor com vinhos brancos
fortes ou rosados, mais jovens e menos car-
regados de aroma e sabor, como Chardonnay
ou Sauvignon; o leitão assado no forno deverá
sempre ter um espumante natural a acom-
panhá-lo.
Caça: combina com vinho tinto envelhecido,
aveludado, com um bom bouquet.
Massas: com creme de leite ou molho suave,
combinam com vinho tinto suave, frutado; já
uma massa mais condimentada necessita de
vinhos tintos encorpados, com bouquet.
Saladas, especialmente as de folhas verdes:
combinam com vinho tinto.
Sobremesas: devem ser acompanhadas por
vinho licoroso doce ou meio doce, conforme
a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na
sua confecção, ou com um espumante doce.
Se os doces tiverem chocolate ou nozes entre
seus ingredientes, não se deve servir vinho
espumante.
Os espumantes vão bem com tudo - está na
moda começar e acabar uma refeição sempre
na mesma companhia: o espumante natural.
Dicas para o seu evento
Mesa de queijos e vinhos: na decoração da
mesa, pão francês, pão italiano, pão preto,
frutas da estação (uvas, maçãs, pêras, etc). Os
queijos devem ser distribuídos sobre tábuas
próprias, desembalados e com as cascas, e
identificados de maneira criativa, segundo os
tipos. Iniciado o corte dos queijos, mantêm-se
ao lado as facas adequadas. Ao centro da
mesa, ficam os queijos macios, de corte fácil,
mantendo-se na borda os mais duros, de corte
resistente.
Podem integrar a mesa alguns legumes crus,
como salsão, alho-poró, cenoura, pimentão,
erva-doce, cortados em palito, em pequenas
quantidades. Manteiga e patês suaves são boas
opções. Bebidas, talheres e pratos adequados.
Quando a reunião for de poucas pessoas, os
queijos devem ser dispostos em uma ou duas
tábuas, com 4 tipos diferentes. Frios diversos
e queijos defumados devem ser evitados para
não prejudicarem a degustação dos queijos. Os
vinhos que combinam com os queijos são, em
sua maioria, os tintos encorpados, lembrando
que os queijos aerados ficam ótimos com vinhos
brancos.
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A temperatura dos vinhos
A temperatura do vinho depende do gosto de
cada um, mas os brancos, quando não resfria-
dos, tendem a realçar a acidez e, se excessi-
vamente gelados, podem impedir a percepção
do sabor.
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem
coloque a garrafa no congelador, pois o res-
friado bruto aniquila a qualidade e o sabor da
bebida. O ideal é usar baldes com pedaços de
gelo, água gelada e sal grosso.
No Brasil, quando a temperatura no verão ul-
trapassa facilmente 35ºC, os tintos devem ser
resfriados na parte inferior da geladeira, na
porta, ou ainda em balde com água gelada
por meia hora.
A escolha do copo também é importante. O tipo
adequado permite enfatizar todas as virtudes
do vinho. Os mais indicados são os cálices,
que têm uma haste com o pé. Além de elegan-
tes, podem ser segurados sem que se aqueça
o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, in-
teiramente lisos (os lapidados não permitem
que a cor seja plenamente apreciada). No caso
do champanhe, o ideal é o copo tipo flute, ou
flauta, e não a taça tradicional, de boca larga,
que faz com que a bebida perca as bolhas de
gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita,
a flute permite uma melhor concentração e per-
cepção de aromas.
A escolha do copo também é
importante. O tipo adequado
permite enfatizar todas
as virtudes do vinho.
Bibliografia Consultada ALMEIDA, T.C.A. Avanços em análise
sensorial. Varela. São Paulo, 1999. ARRUDA, C. Guia dos vinhos
brasileiros. Market Press Editora Ltda.São Paulo, 2001. McCARTHY,
E. Vinho branco para leigos. Mandarim. São Paulo, 1997. SAVARIN,
B. A fisiologia do gosto. Companhia das Letras. São Paulo, 1995
 FIQUEPORDENTRO
A tradição de festejar o dia de São João veio de Portugal. As comemorações se iniciam no dia 12 de junho, véspera do Dia de
Santo Antônio e terminam no dia 29 de junho, dia de São Pedro. O mês de junho é marcado por fogueiras, danças, comidas
típicas e muitas bandeirinhas em todo o país, apesar das peculiaridades e características próprias de cada região brasileira.

004413 FUSILLI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004414 SPAGHETTI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004415 SPAGHETTINI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

004416 FETTUCCINE
BARONÌA :: Caixa :: 20 x 500 g
002711 FRALDINHA TRASEIRO 000553 BAVETTE
AMAMBAÍ :: KG :: Aprox. 20 - 25 Kg BARILLA :: Caixa :: 25 x 500 g

002520 CARNE MOÍDA C/ 40% G 002951 PAPPARDELLE

MARFRIG :: Caixa :: 10 Kg BARILLA :: Caixa :: 12 x 500 g

002435 COXÃO MOLE 000545 VERMICELLINI

MARFRIG :: KG :: Aprox. 18 - 25 Kg BARILLA :: Caixa :: 18 x 1 Kg
003616 MANDIOCA TOLETE/PEDAÇO
003725 CAUDA DE LAGOSTA 400 - 500
AMAÍ :: Caixa :: 6 x 2 Kg
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 5 Kg

003615 POLENTA PALITO
003747 LOMBO SURUBIM
AMAÍ :: Caixa :: 10 x 1 Kg
QUALIMAR :: KG :: Aprox. 20 Kg

001665 PÃO DE QUEIJO COQ. MINI
003750 CARNE SIRI
FORNO DE MINAS :: Caixa :: 720 x 10 Kg
QUALIMAR :: KG :: 20 Kg
001954 FOLHADO DE PRES/QUEIJO
004486 ALCATRA MIOLO
004312 PENNE RIGATE FORNO DE MINAS :: Caixa :: 50 x 100 g
REDENÇÃO :: KG :: KILO
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g

www.mbbfoodservice.com.br 04 0800. 00 11 22 33

004169 BOL. CREAM CHEESE C/ TOMATE SECO
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004315 BOLINHO PIZZA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
004067 BOL. DE MAND/CARNE SECA
MCCAIN :: Caixa :: 8 x 500 g
002283 BATATA HARV PRIDE 9MM
MCCAIN :: Caixa :: 6 x 2,5 Kg
003930 BOLINHA DE QUEIJO
R.A. :: Caixa :: 100 x 20 g
003766 COGUMELO FATIADO
TING :: BD :: 1KG
004334 ÁGUA NATURAL
FRESCCA :: FD :: 12 x 510 ml
003428 LIQ. REFRES. CAJÚ
FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros
003430 LIQ. REFRES. MARACUJÁ
FRUTIVIDA :: BB :: 5 Litros
002550 ÁGUA DE COCO
KERO COCO :: Caixa :: 12 x 330 ml
002243 XAROPE AMENDÔAS/ALMOND
MONIN :: Unidade :: 750 ml
002250 XAROPE KIWI
MONIN :: Unidade :: 750 ml
004390 REFRESCO DE LIMÃO ADOÇADO
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
004398 REFRESCO DE UVA ADOÇADO
NUTRIMENTAL :: PT :: 1 Kg
003915 ALMADEN CABERNET
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002116 BALLANTINES FINEST
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
002106 CASILLERO CARMENERE
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003920 FORESTIER MERLOT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
000713 MARQUES ARIENZO CRIANZA
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003909 PASSAPORT
PERNOD RICARD :: Unidade :: 1 Litro
www.mbbfoodservice.com.br
002119 TEQUILA SAUZA HACIENDA
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
002101 VINHO PORTO TAWNY 20 ANOS
PERNOD RICARD :: Unidade :: 750 ml
003768 CACHAÇA PURA
SAGATIBA :: VD :: 700 ml
004039 PUDIM DIET DE COCO
DUCOCO :: Caixa :: 36 x 35 g
004048 GELATINA DIET DE ABACAXI
DUCOCO :: Caixa :: 36 x 12 g
002878 CHOC AO LEITE
GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
002880 CHOC BRANCO
GAROTO :: Unidade :: 1 Kg
003505 GELATINA CEREJA DIET
GOLD :: Caixa :: 36 x 13,5 g
002970 BALA TOFFEE CHOC LEITE
NESTLÉ :: Caixa :: 20 x 143 g
003047 CAJUZINHO
NESTLÉ :: LA :: 2,4 Kg
003098 FIGO EM CALDA
OLÉ :: LA :: 450 g
003117 DOCE DE LEITE
PREDILECTA :: BB :: 2,5 Kg
004404 DOCE DE MAMÃO
PREDILECTA :: BG :: 2,5 Kg
003975 TORTA HOLANDESA DE CHOC
R.A. :: Caixa :: 20 x 80 g
004443 TORTA MOUSSE DE MORANGO
R.A. :: Caixa :: 20 x 50 g
003440 FAR. DE MANDIOCA
AGROLAR :: PT :: 5 Kg
002198 FUBÁ MIMOSO
AGROLAR :: PT :: 5 Kg
004480 PENNERIE
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
004481 LINGUEDIPASS
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
004482 FARFALLE
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
05
004483 SAPAGUETTI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
004484 MEZZIRIGATONI
BARONÌA :: Caixa :: 24 x 500 g
004468 ARROZ TP1
BURITI :: PT :: 5 Kg
004513 GORDURA PRÓ CUKIN 800
CUKIN :: Caixa :: 24 Kg
004469 MEL
ISIS :: DP :: 3 x 220 g
004471 MOLHO JAPONES TERIYAKI
JÚNIOR :: Caixa :: 5 x 1 Kg
004470 XAROPE STRAWBERRY MORANGO
MONIN :: Unidade :: 750 ml
002124 FAR. DE MILHO AMARELA
TAQUARIMIL :: PT :: 5 Kg
001785 ABACAXI CALDA SEM MIOLO
TRIÂNGULO :: LA :: 400 g
002522 IOGURTE NATURAL
DANONE :: Caixa :: 25 x 185 g
002753 CORPUS CHOCOLATE
DANONE :: Caixa :: 24 x 2 x 102,5 g
002818 ACTIVIA MORANGO
DANONE :: Caixa :: 12 x 4 x 100 g
002843 POLPA CREMIE MORANGO
DANONE :: Caixa :: 10 x 6 x 80 g
002849 SUCO DE LARANJA
DANONE :: Caixa :: 12 x 1 Litro
002765 REQUEIJÃO TRAD.
PAULISTA :: Caixa :: 20 x 250 g
002838 IOG. DESNATADO
PAULISTA :: Caixa :: 25 x 180 g
002840 MANTEIGA EXTRA COM SAL
PAULISTA :: Caixa :: 50 x 200 g
000016 QUEIJO PRATO FAT. SAND. MGV
POLENGHI :: Unidade :: 4 x 2,735 Kg
003641 POLENGUINHO REQUEIJÃO
POLENGHI :: DP :: 72 x 20 g
003673 QUEIJO CHAMEMBERT SELEC
POLENGHI :: Caixa 8 x 125 g
003647 QUEIJO CHEDDAR SANDMGV
POLENGHI :: Unidade :: 2,74 Kg
0800. 00 11 22 33

003268 BOLO DE CENOURA C/ CHOCOLATE
BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g
003267 BOLO DE CHOC/CHOC
BAUDUCCO :: Unidade :: 280 g
002704 MAXI GOIABINHA
BAUDUCCO :: DP :: 20 x 30 g
003639 CAFÉ TRAD. SH
BLEND CAFÉ :: Caixa :: 140 x 7 g
002220 PÃO DE HOT DOG 3/4
FSB FOODS :: BJ :: 48 Unidades
002218 PÃO DE HAMBURGUER MAGNO
FSB FOODS :: BJ :: 20 Unidades
000217 ADOÇANTE LIQ
GOLD :: Unidades :: 65 ml
000364 ADOÇANTE SH
GOLD :: Caixa :: 1000 x 0,8 g
000917 ACHOCOLATADO LIGHT
GOLD :: Unidades :: 210 g
000114 GEL. DIET GOIA/MOR
JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g
000120 GEL. SORT MOR/GOI
JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g
000476 MEL
JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 15 g
000500 QUEIJO CREMOSO
JÚNIOR :: Caixa :: 144 x 18 g
000257 CHÁ DE CAMOMILA SQ
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
000109 CHÁ MATTE
LEÃO :: Unidade :: 30 x 200 g
000222 :: CHÁ PRETO SQ
LEÃO :: Unidade :: 30 x 10 x 1 g
002915 BISC. CLUB SOCIAL INTEGRAL EMBRAMAC :: PT :: 100 Unidade
NABISCO :: PT :: 156 g
www.mbbfoodservice.com.br
2
!,4!15!,)$!%
$%3$%
000878 GEL. SORTIDA
RITTER :: Caixa 140 x 15 g
001361 GEL. SORTIDA DIET
RITTER :: Caixa :: 140 x 15 g
003621 TOMATE SECO
ARCOBELLO :: BD :: 2 Kg
003985 CREME VEGETAL
BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro
004306 GORDURA SANCREME 103
BUNGE-PRÓ :: Caixa :: 24 Kg
003604 CREME CHANTILLY CHOC
BUNGE-PRÓ :: Unidade :: 1Litro
003465 GORDURA FRY
CUKIN :: BD :: 14,5 Kg
000101 CATCHUP
CEPÊRA :: BB :: 4 x 3,5 Kg
000148 MOLHO PIMENTA
CEPÊRA :: Unidade :: 150 ml
000099 MOLHO SHOYO
CEPÊRA :: Unidade :: 900 ml
004474 FUNGHI SECO
DI SALERNO :: PT :: 1 Kg
06
003211 CORAÇÃO DE ALCACHOFRA
DI SALERNO :: LA :: 1,55 Kg
003207 ALCAPARRA EM CONSERVA
DI SALERNO :: PE :: 2 Kg
003663 VINAGRE ACETO BALSÂMICO
DI SALERNO :: Unidade :: 500 ml
002367 MARGARINA USO GERAL
PRIMOR :: BD :: 6,5 Kg
002092 CATCHUP SH
PRIMOR :: Caixa :: 192 x 8 g
003024 MAIONESE SH
PRIMOR :: Caixa :: 192 x 8 g
003027 MOSTARDA SH
PRIMOR :: Caixa :: 192 x 7 g
004419 PROTEÍNA DE SOJA MAXTEN
SOYA :: SA :: 10 Kg
004249 PROT. DE SOJA MAXTEN BOV.
SOYA :: Caixa :: 20 x 500 g
003193 CREME VEGETAL
SOYA :: Unidade :: 500 g
002720 ÓLEO DE SOJA
SOYA :: Caixa :: 20 x 900 ml
000611 MOLHO BASILICO TOMATE
BARILLA :: Caixa :: 6 x 400 g
000648 AZEITE DE OLIVA SH
BOM SABOR :: Caixa :: 200 x 8 ml
004066 SAL REFINADO
CISNE :: FD :: 10 x 1 Kg
004019 MOLHO SALADA CAESAR
JÚNIOR :: Caixa :: 180 x 18 g
000304 ESTRADO CINZA
BORCOL :: Unidade :: 900 x 1100 x 21mm
004345 LUVAS DE PROCEDIMENTO (M)
004072 GÁS P/ GARRAFA DE CHANTILLY
W&B :: Caixa :: 10 Unidade
0800. 00 11 22 33
 O Sr. Otto Alves Borges Filho é um chefe de grande conhecimento. Vem for-
mando profissionais da área alimentícia há 25 anos e foi Professor de Gastronomia
na Universidade Estácio de Sá. Hoje convidado a trabalhar na Rede de Cervejaria
Devassa nos apresenta uma exclusiva receita de seu cardápio.

Brontossaura

I N G R E D
400g de tipôn
I E N T E S
io
sal a gosto*
pimenta branca
moída*
1 colher de so
bremesa de to
80g de cham milho fresco*
pignon fatiado P R E P A R A Ç
150g de dem
i gl
50g de mante acê*
*
à O D O P R
iga* Monte o filé no centro A T O
100 ml de vinh do prato, pladie com
o com 1/3 do molho as batatas, cubra o filé
300g de bata borgonha e decore com tomate
cereja e a salsinha.
ta Country
1 tomate cere
ja
1 galho de sa
lsinha
3kg de gordur
a*

M O D O D E P R E P A R O
Tempere a carne e gre
lhe em chapa canelad
4 minutos de cada lad a por aproximadame
o e reserve aquecido nte
Paralelamente, monte .
o molho com o demi
salteie-os na manteiga glacê, champignon e
, acrescentando o de o
reduzido em 50%. mi glacê junto ao vin
ho
Frite as batatas em go
rdura 180ºC para ser
vir.

Otto Alves Borges Filho

Chefe de Cozinha
ottoborg@hotmail.com

* Produtos comercializados pela MBB FoodService