Productos Hortcolas Deshidratados

Utilizando un Secadero Solar

Sogari, Noemi(1,2) - Busso, Arturo(2)
1.

2.

Escuela Regional de Agricultura, Ganadera e Industrias Afines. (E.R.A.G.I.A.) U.N.N.E.

Av. Del Centenario y Ruta 12.
Tel.: +54 (03783) 471413 - E-Mail: nsogari@agr.unne.edu.ar
Fac. de Ciencias Exactas. U.N.N.E.

ANTECEDENTES
La ubicacin geogrfica, clima y suelo de la provincia de Corrientes resultan propicios para el cultivo de las
especias aromticas (organo, perejil, albahaca, laurel, etc), sin embargo el exceso de humedad, la escasa
amplitud trmica limitan la industrializacin de tales especias. Por lo tanto no toma importancia esta rama
hortcola, a no ser la comercializacin de la materia fresca, se mantiene por lo tanto constante la produccin
de especies aromticas.
La utilizacin de la energa solar para deshidratar distintas especies aromticas mediante un secadero simple,
se inici en la Escuela Regional de Agricultura, Ganadera e Industrias Afines (E.R.A.G.I.A.) U.N.N.E. en
marzo de 1998. ( Sogari, 1998).
La tcnica de deshidratacin de los productos hortcolas, contribuye a la transformacin de los productos
hortcolas de nuestra provincia permitiendo su comercializacin al incorporar una tecnologa no compleja y
de bajo costo para el productor, pues al tener instalado en su propia explotacin en forma particular o en
cooperacin , un secadero solar simple, podr disponer de una alternativa para dar salida a su produccin.
M ATERIALES Y MTODOS
El secadero solar consta de dos partes fundamentales:
Una cmara de secado al que se anexa una placa colectora plana. Par la construccin del sistema se ha
utilizado cobertura de polietileno transparente de 100 micrones, chapa galvanizada pintada de negro mate
cumpliendo las funciones de un cuerpo negro y madera para armar los soportes, materiales de bajo costo y
sobre todo al alcance del productor.
Las especies deshidratadas utilizando el secadero solar fueron: organo, perejil, laurel y cedrn
continundose con los trabajos de deshidratacin con otras especies. En el caso de secado de hojas el tiempo
de secado ha sido de dos horas en das a pleno sol.
Caractersticas del secadero
El secadero se instal en la seccin en la seccin horticultura de la Escuela Regional de Agricultura E
Industrias Afines de la U.N.N.E. de la ciudad de Corrientes .
Dicho secadero esta compuesto de dos partes principales:
1.Una cmara de secado con forma de tnel semicilindrico, con una cobertura de polietileno L.D.T. con
tratamiento U.V. La base de dicho tnel consta de una chapa pintada de color negro mate, (que acta como
cuerpo negro), y a 45 cm de altura se coloc una rejilla de altura regulable que funciona como bandeja,
donde se ubica el producto a secar.
2.Una placa colectora plana anexada al cuerpo del tnel en la misma direccin, cuya base es una chapa
pintada de negro mate y como cobertor se us un plstico transparente.

Trabajo de campo
El secadero se puso en funcionamiento durante los das claros, es decir a pleno sol. Se distribuyeron las
muestras de las especies en estudio sobre la bandeja, registrndose el peso verde y final (seco) de las mismas.
Se midieron a intervalos de una hora las siguientes magnitudes: radiacin global y las temperaturas: ambiente,
del fluido a la entrada, en el medio y al final del tnel, y de la placa colectora. Reuss et al (1997), Sogari et al
(1998).
Trabajo de laboratorio
Se secaron muestras de las especies aromticas en estufa, a distintas temperaturas, registrndose el peso de la
materia fresca y los distintos pesos a intervalos de media hora. Sogari et al (1998).
Trabajo de gabinete
Se compararon las variaciones de los siguientes parmetros fsicos: radiacin solar y temperatura, sin y con
productos a secar.

RESULTADOS
Los siguientes grficos muestran la variacin de la temperatura dentro del secadero y del peso en funcin del
tiempo, para distintos productos durante la deshidratacin.
En la figura 1, se observa que la temperatura ambiente fue alrededor de 22C a las 14 hs disminuyendo a 19
C hacia el final del trabajo. En el mismo tiempo la placa colectora increment la temperatura entre 40 y 60
C y el fluido adquiri entre 33 y 40 C. El valor de mxima intensidad de radiacin fue 785 W/m2.
La figura 2, muestra el tiempo de secado del organo, el mismo tardaba aproximadamente dos horas en
deshidratarse, permitiendo de esta manera realizar hasta tres ensayos por da. El organo deshidratado no
present variacin en sus caractersticas organolpticas respecto del producto fresco.
La figura 3, indica la escasa amplitud trmica existente en el ambiente la que se mantuvo alrededor de 35 C
durante casi las dos horas de ensayo. Sin embargo el fluido aument su temperatura hasta 52 C, mientras que
la placa alcanz los 76 C. El mximo valor de la radiacin fue 830 W/m2.
La figura 4, muestra la variacin del contenido de humedad del perejil. El mismo tard cerca de dos horas en
secarse. No presentndose cambios en sus caractersticas organolpticas.
En la figura 5, se registraron las variaciones de temperaturas durante el secado del cedrn. La temperatura
ambiente fue de 36C aproximadamente durante el tiempo de secado. La temperatura de la placa cambi
desde 80 C a las 14 horas hasta 60 a las 16 horas. El fluido mantuvo la temperatura entre 52 y 48 C, durante
las dos horas de secado. La radiacin mxima fue de 940 W/m2.
La variacin del contenido de humedad en el cedrn, se muestra en la figura 6; en el mismo puede observarse
que el periodo de secado fue tambin cerca de dos horas.

Fig. 1. Variacin de la temperatura en funcin del

tiempo durante la deshidratacin de organo.

Fig. 2. Variacin del peso del organo en funcin del

tiempo.
Organo

TEMPERATURA (C)

80
Hum edad (%)

60
40
20
0
9

10

11

12
13
TIEMPO

TPlaca

14

TFluido

15

16

17

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
14.25 14.5 14.75

Tambiente

15

16

16.25

16.5 16.75

Tiempo

Fig. 3. Variacin de la temperatura en funcin del

tiempo durante la deshidratacin de perejil.

Fig.4. Variacin de la humedad del perejil

Perejil

100

TEMPERATURA (C)

15.25 15.5 15.75

80

40
20
0
14.3 14.5 14.8 15 15.3 15.5 15.8 16 16.3 16.5 16.8 17

Humedad (%)

60

TIEMPO
TAmb

TFluido

90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
14.3 14.5 14.8

TPlaca

15

15.3 15.5 15.8

16

16.3 16.5 16.8

Tiempo

Fig. 5. Variacin de la temperatura en funcin del

tiempo durante la deshidratacin del cedrn.

Fig. 6. Variacin de la humedad del cedrn en funcin

del tiempo.
Cedrn

80
60

Hu m e d ad (%)

TEMPERATURA (C)

100

40
20
0
14

14.5

15

TAmb

15.5
TIEMPO

16

TPlaca

16.5

17

35
30
25
20
15
10
5
0
14

TFluido

14.3 14.5 14.8

15

15.3 15.5 15.8 16

T ie m po

16.3 16.5 16.8

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CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos permitieron evaluar el comportamiento satisfactorio del secadero en las condiciones
dadas, ya que el producto final deshidratado present caractersticas organolpticas similares al producto
fresco. La adicin de la placa colectora permiti disminuir el tiempo total de secado a 2 y 3 hs. El presente
proyecto permitir, de cumplir con los objetivos propuestos, incorporar una tecnologa simple y
fundamentalmente de bajo costo para el productor, ya que al tener instalado en su propia explotacin en forma
particular o en cooperacin, un secadero solar podr disponer de otra alternativa vlida para dar salida a su
produccin y minimizarlas prdidas Una difusin e implementacin de esta tcnica seran muy tiles ante las
desventajas que presentan ciertos hbitos por parte de los productores cuando estos someten a los excedentes
de cosecha al abandono en la va pblica, por no haber podido comercializarlos, con el consiguiente peligro
sanitario y ambiental; contraponindose con las reglamentaciones vigentes con este comportamiento.
BIBLIOGRAFA

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