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OBJETIVO GENERAL
Elaborar salchichas a partir de carne de lombriz roja californiana evaluando su
valor nutricional con el aporte de cidos grasos esenciales (Acido graso
linoleico) en la dieta ayudando a reducir los niveles de colesterol en las carnes
de este tipo.
OBJETIVO ESPECIFICO
Estandarizar el mtodo ms factible para la obtencin de la carne de
lombriz.
Elaborar salchichas tipo Frankfurt a partir de carne de lombriz
Estandarizar un modelo de crianza de lombriz roja, destinada a la
produccin crnica.
Evaluar la calidad organolptica del producto terminado:(olor ,color
,sabor, textura
Destacar el contenido de cidos grasos esenciales de la carne de lombriz
al compararla con carnes de pescado azul y carnes rojas.
Lograr que la carne de lombriz roja californiana se convierta en un
producto bsico de la canasta familiar para los consumidores.
Determinar la factibilidad de consumo de carnes a partir de lombriz roja
californiana a travs de encuestas.
Destacar la rentabilidad que implica la produccin crnica de este tipo
debido a la utilizacin de residuos orgnicos como base de alimentacin
de la lombriz.
La presente investigacin pretende generar una alternativa
tecnolgica de procesamiento y transformacin
Resumen del proyecto
La lombriz Eisenia foetida representa una alternativa nutricional por el alto
contenido nutricional. El objetivo de este trabajo ser determinar como la
composicin de cidos grasos esenciales Y protenas presentes en la carne de
lombriz ayudan a impulsar la produccin y comercializacin de la salchicha tipo
frankfurt, siendo a la vez un posible sustituto de los embutidos convencionales.
JUSTIFICACION
Diversas instituciones como la FAO, la OMS y el UNICEF han reconocido la
necesidad de que se encuentren alimentos econmicos con alto contenido de
protenas y cidos grasos esenciales disponibles en el propio pas, ya sea en
forma fresca como la carne o elaborada. La lombriz contiene un balance
natural de nutrientes que no se encuentran en otro espcimen, stos son
protenas de alto valor biolgico, que garantizan un poderoso anabolizante
natural y fortalece los rganos y sistemas musculares de nuestro cuerpo. En
Bibliografa