PontificiaUniversidadCatlicadeValparaso

FundacinIsabelCacesdeBrown
EstacinExperimentalLaPalma
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Fax5632274570,5633313222
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TallerdeLicenciatura
Evaluacin comparativa, financiera y agronmica, del uso de dos
niveles tecnolgicos en el control antifngico de lechuga espaola
(Lactuca sativa L), en un sistema de hidropona N.F.T, en la
Localidad de Boco, Provincia de Quillota, V Regin, Chile.

Autor:

RodrigoCabreraMedina.
ProfesorGua:
PedroGarcaElizalde
ProfesorCorrector:AlejandroZuletaMarn.

Quillota,Agosto2005.

a mi querida vieja, Liliana Medina Spencer, y a mi querido viejo,

Manuel Cabrera Contreras. Por el orgullo que siento de ser vuestro hijo, les estoy
eternamente agradecido porque me han enseado e inculcado con valores slidos,
que la vida con esfuerzo, lucha y perseverancia, puede ser ms justo, equitativo y
para todos

AGRADECIMIENTOS

En estas lneas quiero agradecer a todas aquellas personas que ayudaron y

permitieron que este Taller se realizara.
Primero que todo dar la gracias a las personas de la empresa Roble Huacho S.A.,
en especial a Crhistian Benucci y a Leonardo Bruna, as como a todo el gran
equipo humano que hacen posible el funcionamiento armnico de esta prospera
empresa.
A las personas de la empresa Avance Biotechnologies Chile, en especial a Mario
Reyes, Hernn Quitral y a Ruth Contreras, quienes con paciencia y sabidura
estuvieron siempre dispuestos a prestarme su apoyo, orientacin, tiempo y
dedicacin. A todas las secretarias y trabajadores de planta por la constante buena
onda y por su aporte en el fraternal espritu de trabajo que se vive dentro de la
empresa.
A las empresas Avance Biotechnologies Chile y Roble Huacho S.A., por haber
facilitado su infraestructura fsica e intelectual conocimientos para el desarrollo
exitoso de este Taller.
Al profesor Renato Allende (P.U.C.V.) y Jorge Littin (U.S.M), que juntos fueron
el staff estadsticos de este Taller, por todo la ayuda prestada y orientaciones en
momentos de dudas.
A mis queridos amigos y amigas, quienes estuvieron siempre dispuestos a
ayudarme incondicionalmente en todo lo que se necesitase, a mi amigo Cachupo,
por el incondicional apoyo, buenas vibras, y espritu positivo.
Finalmente agradecer en forma particular especial a mis profesores Pedro Garca
Elizalde, y Alejandro Zuleta Marn, por la orientacin y apoyo prestado, tanto en
la realizacin de este Taller, como en toda mi vida universitaria como estudiante.

1. INTRODUCCIN
Una agricultura moderna es aquella que introduce en cada una de las fases del
proceso productivo altas concepciones de seguridad con el objeto de garantizar en el
producto el cumplimiento de todos los atributos de calidad e inocuidad, pero a la vez,
este proceso productivo debe ejecutarse con sustentabilidad. El uso de insumos
biotecnolgicos deber ser en un futuro mediato, una realidad cada vez ms cercana
en nuestra propia agricultura.
Lo anterior, tratndose de productos perecibles vegetales que constituyen alimentos,
es a la vez, un requisito cada vez ms valorado y con tendencia creciente a ser exigido
por los consumidores informados en la mayora de los mercados mas segmentados.
Chile, pas con conocimiento, experiencia y cultura exportadora de frutas y hortalizas,
que se constituye ya en una tradicin, se ha visto enfrentado cada da ms a las
nuevas y mayores exigencias de los pases desarrollados, como tambin al mismo
tiempo, a una legislacin ms rigurosa en cuanto a trazabilidad para el proceso
productivo. Muchas veces incluso, las exigencias de informacin para la calidad e
inocuidad que hace cada mercado en particular, superan en sus niveles de rigurosidad
a las exigencias oficiales de esos mismos mercados.
Los sistemas intensivos de produccin de perecibles vegetales suelen caracterizarse
por los altos niveles de intervencin de las condiciones ambientales en las cuales se
realiza el proceso productivo, lo que en muchas ocasiones genera tambin, una alta
necesidad en el uso de agroqumicos para poder manejar integralmente la presencia
de bioantagonistas (COSCOLLA, 1993).
Sin embargo, problemas como presencia de trazas o residuos de pesticidas en el
producto final, en suelos, atmsfera, reservorios de aguas profundas y aguas

superficiales son difciles de controlar, adems que un mal manejo de ellos puede
significar la contaminacin de trabajadores, como tambin daos a los cultivos por
fitotoxicidad (PARADJIKOVIC et al., 2004).
La bsqueda constante al uso de alternativas distintas a los pesticidas qumicos en la
agricultura, es un tema aun no masificado en los pases en vas de desarrollo. Chile en
este aspecto no escapa a sealada realidad.
En Chile por razones educacionales, polticas, econmicas y culturales y por lo
tradicional del sector agrcola, o por desinformacin o simplemente prejuicios por
parte de los potenciales usuarios, estos nuevos productos o no se usan, o su uso es
muy marginal todava. Otros factores que pueden restringir su uso son la falta de
conocimiento, falta de difusin de los distintos productos que incipientemente se
ofertan en el mercado, las bajas exigencias que exhibe el mercado nacional, como
tambin la influencia y las facilidades culturales que ofrecen las propias empresas
qumicas que ya llevan aos de experiencia y evaluaciones de sus productos,
invirtiendo grandes capitales en el marketing de los mismos.
En el ltimo tiempo, en el sector hortcola nacional se observan mrgenes de
rentabilidad cada vez ms estrechos como consecuencia de diversos factores, entre
los cuales se pueden sealar: el aumento sostenido en el costo del uso del suelo y del
agua, de la mano de obra, de los productos, insumos y servicios, de los rendimientos
estables e incluso decrecientes, precios con tendencia a la baja sostenida y una cada
vez mayor competencia en el sector, lo que ha llevado a buscar mejoras en la
optimizacin de los recursos dentro del sistema productivo (GARCA, 2005)*.

Garca, P. 2005. Ing. Agr. Profesor rea Economa Agraria.

Agronoma. Universidad

Facultad de

Catlica de Valparaso. Comunicacin personal

En el pas se han realizado tambin altas inversiones en la tecnoestructura productiva

en el rea de las hortalizas frescas, prepicadas, cortadas, lavadas, envasadas y listas
para su consumo, produccin que es destinada principalmente al mercado del retail, y
a la exportacin. Esto va a generar una dinmica nueva en el mercado de las
hortalizas de hoja, que afectar no slo los hbitos de consumo, sino tambin a las
tcnicas para producir y comercializar (TAPIA y SALINAS, 2003).
Dentro de las especies hortcolas que se observan como ms promisorias en el
comportamiento de su rentabilidad, est la especie Lactuca sativa L. (lechuga), que es
la hortaliza de mayor preferencia, aunque no la ms consumida, y que por lo tanto
est sujeta constantemente a la atencin de todos los agentes de mercado,
especialmente de productores y consumidores (SERVICIO AGRONMICO
INTEGRAL, 1991).
Los factores anteriores motivaron implementar un Taller de Titulacin en una
empresa innovadora y altamente tecnologizada en la produccin de lechugas, bajo el
sistema hidropnico N.F.T, tcnica de la pelcula nutritiva, desarrollando una
estrategia de exploracin en el uso y evaluacin de dos niveles tecnolgicos aplicados
al manejo de bioantagonistas fungosos, uno qumico y uno biolgico, haciendo un
anlisis cualitativo financiero de las diferencias que podran existir entre ambas.
La produccin en este sistema de cultivo N.F.T. se realiza en ciclos, quedando
definida la productividad, como el nmero de ciclos de produccin que es posible
realizar durante el periodo de un ao. En consecuencia entenderemos como
productividad, a la cantidad de veces que ser posible usar la tecnoestructura
productiva dentro de los 365 das.
Atendido a que para esta empresa, Sociedad Annima Roble Huacho, en particular y
para todas las que se dedican al mismo rubro con la misma tecnologa en el pas, los

altos costos fijos asociados a la infraestructura y tecnologa del sistema N.F.T., la

maximizacin de la productividad que le llevar a la maximizacin de las utilidades,
resulta ser uno de los principales objetivos de la empresa.
La hiptesis de trabajo, considera una premisa biolgica que seala que la aplicacin
de agroqumicos, en este caso fungicidas, genera en la planta algn grado de estrs
post aplicacin, no cuantificado, incidiendo aquello en la produccin de biomasa, en
el rendimiento y finalmente en la productividad y por tanto en las utilidades de la
empresa.
Considerando estos antecedentes, el objetivo general del Taller de Licenciatura es,
mediante un cambio tecnolgico en el proceso productivo, inducir una mayor
precocidad, es decir, alcanzar el ndice de cosecha para la especie lechuga en un
menor tiempo de cultivo.
Como el nmero de ciclos de produccin anual es funcin del tiempo de duracin de
cada uno de ellos, al acortar la duracin de dicho perodo, al ao se lograr obtener un
aumento en el nmero de unidades producidas, cosechadas y comercializadas. Con lo
anterior, se lograr reducir el costo fijo unitario anual de cada unidad producida
(lechuga), y con ello, los altos costos fijos de la tecnoestructura productiva se
prorratearn en un mayor nmero de unidades producidas.
Finalmente, ante esta situacin proyectada de costos unitarios fijos decrecientes, cada
unidad producida costara menos, aumentaran las utilidades totales de la empresa,
hacindose as ms viable la expansin de ella.

2. REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1.
2.1.1.

El cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.)

Mercado e importancia del cultivo de la lechuga

Es el cultivo ms importante entre las hortalizas de hoja que se consumen crudas. Se

cultiva en todo el mundo bajo diferentes sistemas de produccin, al aire libre, bajo
invernadero, en suelo y en hidropona. Es muy apreciada por ser un alimento fresco,
de alto contenido de agua, vitaminas y bajo valor energtico, siendo importante para
las dietas hipocalricas. Se utiliza casi exclusivamente como producto fresco,
principalmente como ensalada. Tambin hoy existe la posibilidad de comercializar las
hojas de lechuga pre-picadas en bolsas listas para el consumo (GIACONI y ESCAFF,
1995; KRARUP y MOREIRA, 1998).
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementndose en los ltimos aos,
debido tanto a la diversificacin de tipos varietales, como al aumento de la cuarta
gama. La produccin mundial de lechugas alcanz el ao 2002, 18,75 millones de
toneladas anuales, siendo el principal productor China como se observa en la Figura
1, con 8 millones, seguido por Estados Unidos con 4,5 millones (EXPLORACION
DE MERCADOS, 2003).

FIGURA 1. Principales pases productores de lechuga ao 2002.

Con un consumo per cpita de 3 kg/ao y una tasa de crecimiento del 3% en el

consumo 1997-2001 a nivel mundial, el continente americano, registra los mayores
niveles de consumo. Al interior del continente, se destaca Estados Unidos, que
consumi en el ao 2001 un promedio de 14 kg/ao por persona. A nivel mundial, el
mayor consumo se registra en Martinica, en donde, para el ao en mencin se registra
en promedio 20 kg/ao por persona. (EXPLORACION DE MERCADOS, 2003).
En Chile se explotan anualmente 5.400 hectreas de lechugas y se estima una
produccin anual de 300 millones de unidades, equivalentes a 85 mil toneladas
(TAPIA y SALINAS, 2003).(Cuadro 1)

CUADRO 1. Principales pases productores a nivel mundial de lechuga ao 2001 y

2002.
PRODUCCIN
LECHUGAS
(toneladas)
China
7.605.000
Estados Unidos 4.472.120
Espaa
972.600
Italia
965.593
India
790.000
Japn
553.800
Francia
490.936
Mxico
212.719
Egipto
179.602
Alemania
166.493
Australia
145.000
Reino Unido
139.200
Portugal
95.000
Chile
85.000
PASES

Fuente: F.A.O 2003

PRODUCCIN
2001 LECHUGAS
(toneladas)
8.005.000
4.352.740
914.900
845.593
790.000
560.000
433.400
234.452
179.602
195.067
145.000
149.900
95.000
86.000

2002

La participacin de la lechuga dentro de la superficie total cultivada de hortalizas en

el pas es cercano al 5 %.
Segn el VI Censo Nacional Agropecuario (1997) y como se observa en el Cuadro 2,
4.811 explotaciones agrcolas cultivan lechugas en el pas, y entre las Regiones
Metropolitana y Quinta se concentra el 74% de la superficie total, existiendo en esta
ltima una superficie 995,8 hectreas de las cuales 32 hectreas corresponden a
cultivo bajo invernadero (TAPIA y SALINAS, 2003).

CUADRO 2. Nmero de explotaciones y superficie plantada con lechugas por regin,

ao 1997.
Regin

Nmero
predios

de Superficie
al Superficie
aire libre (ha)
invernadero (ha)

98

23,9

23,9

II

75

60,2

0,012

60,2

III

46

32,5

32,5

IV

147

157,7

0,15

157,9

947

980,5

15,2876

995,8

RM

554

2.484,80

1,344

2.486,10

VI

393

270,5

0,0983

270,6

VII

737

451,7

0,4477

452,1

VIII

253

83,7

1,6217

85,3

IX

470

50,3

1,4147

51,7

778

36,2

4,2765

40,5

XI

69

0,5

0,4408

0,9

XII

244

4,2

7,0131

11,3

Total

4.811

4.636,70

32,1064

4.668,80

Fuente: ODEPA con informacin del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)

Superficie
total (ha)

Como se observa en el Cuadro 3, el cultivo de la lechuga es practicado

principalmente por agricultores pequeos y medianos, con numerosas explotaciones
de superficies pequeas, aportando en total casi un 80% de la superficie total
nacional. Si lo anterior lo correlacionamos con lo que seala AGROECONMICO
1993, que en un sistema de produccin tradicional de lechuga en suelo, se requieren
de 96,5 jornadas hombre por hectrea, concentradas en la plantacin y en la cosecha,
se puede inferir que dicho cultivo representa una fuente importante de mano de obra
en Chile.

CUADRO 3. Nmero de explotaciones y superficie plantada con lechugas segn tipo

de productor, ao 1997.

Sin
Total
Datos
Subsistencia Pequeo Mediano Grande Clasificar general
N
545
3488
496
173
109
4811
explotaciones
Explotaciones
11,3
72,5
10,3
3,6
2,3
100
%
Superficie
64
2307
1416
857
23
4668
total (ha)
Superficie
1,4
49,4
30,3
18,4
0,5
100
total %
Fuente:ODEPA con informacin del VI Censo Nacional Agropecuario (INE, 1997)

10

Dentro de los tipos de lechuga producidos en Chile, la milanesa es la de menor precio

y la conconina, la de mayor.

Las lechugas escarolas y espaolas, de precios

intermedios, cuentan con una presencia bastante menor en los mercados mayoristas,
sin embargo su presencia aumenta en los mercados de retail. La produccin de
lechugas es destinada fundamentalmente al mercado interno, ocupando las
exportaciones slo el 0,1% de la produccin nacional de los ltimos cuatro aos
(TAPIA Y SALINAS, 2003).
El mercado de exportacin no se ha revelado como una alternativa masiva para
productores nacionales y presenta, en general, los mismos requisitos que disponen las
grandes cadenas de supermercados en el pas, con elevados niveles y estndares de
produccin, capacidad financiera, administrativa y logstica (TAPIA y SALINAS,
2003).
El negocio de venta a supermercados y grandes compradores aumenta las
posibilidades de obtener mayores precios para los productores, pero se requiere
considerar ciertas variables y condiciones por cumplir, tales como volmenes y
periodicidad en las entregas, estabilidad en la calidad del producto comprometido,
exigencia y existencia de resoluciones sanitarias que habilitar a la empresa para
comercializar un producto que se consumir crudo en sitios pblicos, disponer de
centros de empaque para el acondicionamiento y embalaje del producto. En sistemas
altamente tecnolgicos, muchas veces se requiere utilizar cdigo de barras, manejar
un elevado nmero de cajas apilables, disponer de transportes adaptados y
refrigerados. Tambin se suele solicitar la entrega en centros de distribucin o en
locales de venta directa, aceptacin de devolucin de productos, capacidad financiera
para soportar pagos que fluctan por lo general entre 60 y 90 das o pagos anticipados
con descuento y, finalmente, el productor debe estar dispuesto a co-financiar
promociones especiales con ventas de productos al costo (TAPIA y SALINAS,

11

2003), teniendo incluso muchas veces que pagar por el derecho a uso de anaquel,
denominado rapel.
Tambin existe en el pas una produccin de lechugas orgnicas y de lechugas
hidropnicas. Ambas tienen todava una presencia creciente en el mercado, se venden
a precios superiores a las producidas en forma tradicional y son comercializadas
fundamentalmente en supermercados y, en el caso de las orgnicas, tambin en
tiendas especializadas de estos productos. Tanto agentes comerciales como
productores sealan un aumento sostenido en la demanda de estos productos (TAPIA
y SALINAS, 2003).
Bajo este escenario nace en 1999 la empresa agrcola Roble Huacho S.A, con la
misin de proveer productos de calidad durante todo el ao, basados en la produccin
hidropnica y orientada a mercados que estn dispuestos a pagar por el
reconocimiento a la calidad y puedan diferenciar los productos. El negocio de ella se
fundamenta principalmente en calidad y volumen de ventas (BENUCCI, 2005)*.

2.1.2.

El cultivo hidropnico

La hidropona (hidro = agua, ponos = trabajo o actividad) es traducido literalmente

como el trabajo del agua, y corresponde a una tcnica de produccin de cultivos sin
suelo, donde en reemplazo de ste, las plantas van instaladas en un sistema con
solucin de agua mas todos los nutrientes minerales requeridos por la planta disueltos
en ella. Las plantas extraen sus alimentos minerales de la solucin nutritiva. Esta

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

12

tcnica permite obtener hortalizas de excelente calidad haciendo a su vez un mejor

uso y aprovechamiento de los recursos agua y fertilizantes.
La hidropona posiblemente sea hoy da el mtodo ms tecnolgico e intensivo de
cultivo. En los ltimos 20 aos ha aumentado considerablemente el inters por el uso
de esta tcnica para producir cultivos hortcolas dentro de invernaderos.
Es considerada como un sistema de produccin agrcola apto para el establecimiento
de hortalizas, plantas de uso ornamental y medicinal, almcigos, forrajes, tambin
para produccin de algas y semillas, teniendo adems la posibilidad y ventaja por sus
caractersticas particulares

de obtener varias cosechas al ao (ALVARADO,

CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).

Se puede sealar que un cultivo de lechuga hidropnica presenta una serie de ventajas
comparativas en relacin a un cultivo tradicional en suelo. As por ejemplo es posible
una mayor densidad poblacional, lo que resulta en mayor cosecha por unidad de
superficie, mayor productividad (12-25 plantas/m2/ciclo en hidropona, 6-8
plantas/m2/ciclo en suelo).
Por otra parte al no utilizar el suelo como medio de cultivo, se pueden aprovechar
terrenos con baja aptitud agrcola, prescindiendo de la labranza del suelo, existiendo a
su vez una menor incidencia de plagas y enfermedades. (ALVARDO, CHAVEZ y
WILHELMINA, 2001).
En un sistema hidropnico todas las labores pueden automatizarse, con la
consiguiente reduccin de gastos, requiriendo mano de obra en menor nmero, pero
calificada.

13

La implementacin de un sistema de hidropona a escala comercial requiere adems

del know how, una alta inversin en infraestructura y tecnologa. Los costos fijos
en infraestructura fsica para montar un sistema hidropnico N.F.T son alrededor de
$180.000.000/ha, sin considerar el costo del suelo (BENUCCI, 2005)*.
Es as como una estrategia para la reduccin de estos costos, consistir en maximizar
el nmero de ciclos de cultivo por unidad de tiempo, tendiendo a que los costos
unitarios por este concepto decrezcan (GARCIA, 2004)*.
2.1.2.1.

Sistema hidropnico N.F.T

Sistema de cultivo hidropnico cuyas siglas proviene del ingls Nutrient Film
Technique, tcnica de la lmina nutriente. Consiste en mantener las races de todas las
plantas, durante todo el ciclo de cultivo en contacto continuo y permanente con una
lmina delgada de solucin nutritiva equilibrada, asegurando una buena oxigenacin
de las mismas y la absorcin de todos los nutrientes esenciales para la planta.
Corresponde a un sistema de flujo cerrado de circulacin continua. (ALVARADO,
CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).
Existe un mejor uso de los elementos fertilizantes, estando fcilmente disponibles
para todas las plantas, siendo el pH y la conductividad elctrica fcilmente
corregibles.

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A.. Comunicacin personal
Garca, P. 2004. Ing. Agr. Profesor rea Economa Agraria. Facultad de Agronoma. Universidad
Catlica de Valparaso. Comunicacin personal

14

La descripcin detallada del sistema particular de N.F.T de la empresa Roble Huacho

S.A est presentada en el captulo Materiales y Mtodos.

2.1.3. Caractersticas de la especie Lactuca sativa L.

Perteneciente a la familia de las Asterceas, es la planta ms importante del grupo de

las hortalizas de hoja. Se consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva
casi en todos los pases y regiones del mundo (MAROTO, 1986).
Su historia es muy antigua, encontrndose retratada en pinturas de tumbas egipcias
4500 A.C. y por sus condiciones alimenticias ya era mencionada por Hipcrates, 500
A.C. (VOLOSKY, 1974).
Su origen estara en las regiones del Asia Menor y Turquestn, sin embargo segn
MAROTO (1986) los botnicos an no se ponen de acuerdo en el centro de origen de
la lechuga, por existir un seguro antecesor de sta (Lactuca scariola L.), que puede
encontrarse en estado silvestre en la mayor parte de las reas templadas.

2.1.3.1.

Descripcin botnica.

Planta herbcea, anual y bianual. Posee un sistema radicular profundo, poco

ramificado. Sus hojas se disponen primariamente en roseta y despus se aprietan unas
junto a otras, formando un pice compacto, llamado cogollo, ms o menos consistente
dependiendo del tipo. Las hojas de lechuga son lisas, ssiles, arrosetadas, ovales,
gruesas, enteras, y las hojas caulinares son, alternas, el extremo puede ser redondo o
rizado. Su color va del verde hasta el morado claro, dependiendo del tipo y cultivar.

15

El tallo es pequeo y no se ramifica; sin embargo cuando existen temperaturas altas

en das sucesivos (mayores a 26 C) y das largos (mayor a 12 hrs.), el tallo se alarga
hasta 1,2 m de longitud, ramificndose el extremo y presentando en cada pice una
inflorescencia terminal (MAROTO, 1986).

2.1.3.2.

Variedades.

Segn GIACONI y ESCAFF (1995), las variedades de lechuga se pueden agrupar en

cuatro tipos bastante definidos: de hojas o de amarra; repolladas o de cabeza, cos o
romana y de cortar.
Adems se pueden clasificar en variedades de verano y de invierno, aunque no son
tan definidas como las anteriores debido a cierto grado de adaptacin a una estacin u
otra mostrado por algunas variedades.
Lechugas de

hojas o amarra (Lactuca sativa var. crispa): la denominacin de

amarra se presta a confusin, la amarra es eventual y se practica mucho menos en la

actualidad que otrora. Dentro de las variedades de verano se tiene: Milanesa, Gallega
de verano y Crespa Simpson. Dentro de las variedades de invierno estn Gallega de
invierno, Parker y Francesa.
Lechugas repolladas o de cabeza (Lactuca sativa var. capitata): dentro de este tipo se
tiene de hojas suaves o lisas (Trocadero, White Boston y Espaola) y de hojas crespas
(Great Lakes, Imperial), tambin existiendo variedades mejor adaptadas para cada
zona y clima particular.

16

Lechugas Cos o romana (Lactuca sativa var. longifolia): dentro de las variedades de
verano se encuentran Blanca de Paris y Corsaro. Para variedades de invierno se tienen
Roja y verde de invierno.
Lechugas de cortar: tienen limitada importancia aun a nivel de huerto casero, porque
las hojas que se cortan, a semejanza de la acelga y de la espinaca, son de inferior
calidad en textura, comparadas con las lechugas de cultivo tradicional.

2.1.3.3.

Semilla

Son pequeas, alargadas, agudas por un extremo, de color blanco o negro y rara vez
rojizo. Un gramo contiene 800 semillas y el peso del hectolitro de estas es de
alrededor de 425 gramos. La facultad germinativa dura de cuatro a cinco aos
(TAMARO, 1968).
Se pueden adquirir como semillas propiamente dichas, o como semillas peletizadas.
Las semillas peletizadas consisten en semillas cubiertas por una capa de material
inerte y arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abre, permitiendo el
acceso inmediato de oxgeno para una germinacin ms uniforme y mejor
emergencia. El tamao aproximado de la mayora de las semillas peletizadas es de
3,25 3,75 mm de dimetro ecuatorial (ALVARADO, CHAVEZ y WILHELMINA,
2001).
2.1.3.4.

Valor nutricional.

Desde el punto de vista alimenticio, posee un bajo valor nutritivo, debido a su alto
contenido de agua, alrededor de 94%. Presenta un aporte de fibra y de vitamina A en

17

la dieta humana (Cuadro 4). Adems de su utilizacin como alimento, es posible

reconocer en ella otras propiedades, como por ejemplo antitusgeno, tranquilizante y
somnfero, todas asociadas a los principios activos presentes, lactucina (lactona) y
lactucopicrina. (ALVARADO, CHAVEZ y WILHELMINA, 2001).

CUADRO 4. Contenido nutricional de la lechuga.

Contenido en 100 gr.

Agua
Energa
Protena
Grasa
Fierro
Carbohidratos
Sodio
Acido ascrbico
Vitamina A

Cantidad
94
13,0
1,4
0,2
0,3
2,3
5,0
8,0
1500

Unidad
g
Kcal.
g
g
mg
g
mg
mg
UI

FUENTE: MAROTO, GOMEZ y BAIXAULI. 2000

2.1.3.5.

Requerimientos edafoclimticos.

La temperatura ptima de germinacin de la semilla oscila entre 18 - 20 C. Durante

la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14 - 18 C por el da
y 5 - 8 C por la noche, pues el desarrollo de la lechuga requiere que existan
diferencias de temperaturas entre el da y la noche. En aquellas variedades que
forman cabeza, se necesitan temperaturas en torno a los 12 C por el da y 3 - 5 C por
la noche.

18

Este cultivo se adapta mejor a las bajas temperaturas que a las altas, ya que como
temperatura mxima puede tolerar hasta los 30 C y como mnima temperaturas de
hasta 6 C (MAROTO, 1986).
Los suelos preferidos por la especie lechuga son los ligeros, areno-limosos, con buen
drenaje, situando el pH ptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la lechuga se
desarrolla bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar (GIACONI y
ESCAFF, 1995).
Este cultivo, en ningn caso admite situaciones prolongadas de estrs hdrico, aunque
la superficie del suelo es conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la
aparicin de podredumbres al cuello (LATORRE, 1995).

2.1.3.6.

Principales patologas de la especie

Cultivo en suelo.
Existen diversas enfermedades que afectan al cultivo de la lechuga, entre las cuales se
pueden encontrar: Rhizoctonia (Rhizoctonia solani), Mildiu de la lechuga (Bernia
lactucae. Regel), Esclerotiniosis o moho blanco (Sclerotinia sclerotiorum (lib) De
Bary), Pudricin gris o moho gris (Botrytis cinerea Pers. Fr.), Antracnosis
(Marssonina panattoniana), Oidio (Erisyphe spp), dumping off o cada de almcigo
provocado por un complejo fungoso donde se encuentran Phytophtora spp, Pythium
spp, Aphanomyces spp, Fusarium spp, Alternaria spp, y Rhizoctonia solani.
Adems la lechuga sufre ataque de virosis como el mosaico comn causado por el
virus del mosaico de la lechuga (LMV) y Bacteriosis (Pseudomonas spp, Erwinia
carotovora, Xanthomonas campestres pv. Vitians) (LATORRE, 1995).

19

Segn GIACONI y ESCAFF (1995), las principales enfermedades que afectan a la

lechuga en suelo en nuestro pas son: mosaico comn, cada de plntulas, moho
blanco y moho gris.

Cultivo hidropnico.
El producir plantas en cultivo hidropnico puede reducir la incidencia de un gran
nmero de enfermedades que se encuentran asociadas al suelo. Este es el caso de
cada de plntulas, producida por un complejo de hongos habitantes naturales del
suelo (Pythium sp, Rhizoctonia sp, Botryti sp, Fusarium sp, entre otros) pudriciones
radicales causadas por hongos del gnero Phytophthora y necrosis de los vasos
conductores, asociado a especies de Fusarium sp y Verticillium sp. De esta forma, el
utilizar esta modalidad de produccin puede constituir una alternativa de control de
estas patologas. El nmero de enfermedades encontradas en los sistemas de cultivos
hidropnicos es bajo comparado con las enfermedades de cultivos desarrollados en
suelo, sin embargo, la severidad de la enfermedad se intensifica al existir mono
cultivo. Adems, por la suculencia de las plantas, la propagacin de enfermedades es
muy rpida, especialmente en sistemas que recirculan la solucin nutritiva, una vez
que un patgeno est en el estanque de almacenamiento, puede diseminarse a todas
las plantas servidas por ste estanque (SANDOVAL, 2004).

En lechuga hidropnica, las patologas se produce principalmente en sistemas de tipo

cerrado, es decir N.F.T y mesas flotantes, afectando principalmente organismos
fitopatgenos del reino fngico.

Tambin el cultivo puede verse afectado por

distintos organismos como bacterias y virus.

20

Entre las patologas ms importantes se puede mencionar:

Mildi.

Producido por el hongo Bremia lactucae. Su presencia se caracteriza por el desarrollo

de manchas clorticas irregulares en las hojas, en cuyo envs es posible observar un
polvillo blanco grisceo, muchas veces de aspecto aterciopelado, correspondiente a
las estructuras de diseminacin y micelio del patgeno. Finalmente los tejidos se
necrosan y ennegrecen. En algunos casos, en estados iniciales, las plantas presentan
una coloracin amarillenta y un menor tamao. (LATORRE, 1995; APABLAZA,
1999)
El hongo causante de esta enfermedad es altamente sensible a cambios de
temperatura, humedad y luz. As, las condiciones ptimas para el desarrollo de esta
patologa son temperaturas nocturnas de 6C a 10C y diurnas de 12C a 22C, agua
libre sobre las hojas, humedad relativa cercana al 100%, y nubosidad o baja
intensidad lumnica. El hongo no desarrolla estructuras de diseminacin
(esporangios) en condiciones de das soleados y temperaturas nocturnas superiores a
15C. As, en cultivos hidropnicos de lechuga bajo invernadero se debe favorecer la
aireacin, evitando la condensacin de agua y goteo sobre las hojas, impidiendo que
la temperatura durante la noche caiga bajo 15C.

21

FIGURA 2. Sntoma de Mildi en hojas de lechuga.

22

Moho gris o pudricin gris

Causada por el hongo Botrytis cinerea, tambin puede ser de importancia en lechuga
en cultivo hidropnico, en particular en variedades que presentan una cabeza ms
compacta y cerrada. Las plantas afectadas inicialmente desarrollan lesiones acuosas
en las hojas basales y corona, las que luego, si existen condiciones predisponentes de
humedad y temperatura, pueden extenderse a otros sectores. Sobre el tejido afectado
el patgeno puede esporular de manera abundante, observndose un moho de color
gris caracterstico. Estas esporas servirn de fuente de inculo, diseminndose a
travs de ellas el hongo hacia plantas sanas, tanto por viento como salpicado de agua.
Este factor es importante de tener presente al momento de definir algunas medidas de
control como es la eliminacin de plantas severamente afectadas (LATORRE, 1995;
APABLAZA, 1999).
Botrytis cinerea requiere de alta humedad para su reproduccin e infeccin,
desarrollndose dentro de un rango de temperaturas bastante amplio que puede ir
desde los 0C hasta los 32C. Sin embargo su crecimiento y avance es bastante lento
con temperaturas menores a los 12C. As, su ptimo se ubica entre los 20-22C. De
aqu que una importante medida de control sea evitar condiciones medio ambientales
que favorezcan su desarrollo, siendo particularmente importante en condiciones de
invernadero o lugares cerrados donde normalmente se desarrollan los cultivos
hidropnicos. De esta forma bajo estas condiciones es importante buscar mecanismos
que permitan lograr una ventilacin dentro del cultivo, evitando la acumulacin de
agua sobre el follaje. As es recomendable emplear doble techo en invernaderos de
modo de impedir el goteo de agua sobre las plantas, y considerar ventilacin lateral y
a travs de lucarnas, para as poder regular de mejor forma la temperatura y humedad
ambiental. Por otra parte una fertilizacin desbalanceada con aplicaciones excesivas
de nitrgeno tambin puede ser un factor predisponente para el desarrollo de esta
patologa. Una vez finalizado el cultivo es fundamental la eliminacin de la totalidad

23

de los restos de plantas, ya que estas pueden ser sustrato en los cuales el hongo se
mantenga de una fase productiva a otra. De igual manera, durante el desarrollo del
cultivo, es recomendable eliminar lechugas que presenten desarrollo de moho gris en
forma abundante, ya que particularmente en lugares cerrados el hongo puede
diseminarse fcilmente desde stas a tejido sano. En muchos casos la aparicin de
Botrytis cinerea puede estar asociada a la presencia de otras patologas como Mildi,
o desrdenes fisiolgicos como Tip burn o necrosis marginal. De aqu la
importancia de evitarlas (SANDOVAL, 2004).

24

FIGURA 3. Esporulacin de Botrytis en lechuga.

25

Manchas foliares

Al igual que en otras especies, existen algunos hongos que pueden producir manchas
foliares en lechuga cultivada hidropnicamente. Entre estos se pueden mencionar,
Microdochium panattionanum, causante de antracnosis, Stemphylium botryosum que
produce la enfermedad conocida como viruela y Alternaria sp. La primera se
caracteriza por el desarrollo de manchas amarillentas en las hojas y nervaduras, cuyo
centro puede desprenderse, la segunda por la aparicin de lesiones necrticas de color
caf, muchas veces con crculos concntricos en la lmina de la hoja y la tercera que
produce manchas concntricas doradas por el envs de la hoja. Generalmente ambas
enfermedades progresan desde las hojas externas ms viejas hacia las ms jvenes
que se ubican en el interior de la planta.
Los hongos causales de manchas foliares requieren de alta humedad para la
produccin de esporas e inicio de infeccin. El ptimo de temperatura se ubica entre
los 15C y 20C, por lo que suelen ser un problema importante en periodos del ao
relativamente frescos en los que existe alta humedad. Ocho horas de agua libre sobre
el follaje son suficientes para dar inicio a la infeccin (LATORRE, 1995).

26

FIGURA 4. Sntoma de manchas foliares en hoja de lechuga.

27

Pudriciones radicales.

Ocasionadas por distintas especies de hongos del gnero Pythium sp., tambin pueden
constituir un problema patolgico importante en cultivo hidropnico de lechuga,
pudiendo observarse mayoritariamente en sistemas de cultivo a raz flotante al
levantar las planchas de poliestireno. Sus esporas, las que poseen flagelos, pueden
diseminarse fcilmente en el agua, por lo que cualquier contaminacin con el
patgeno del sustrato utilizado, tanques, caeras, solucin nutritiva puede llevar a un
desarrollo rpido de la enfermedad. Por lo anterior es importante mantener el sistema
completamente cerrado. Los sntomas asociados a la accin de este hongo, son
fundamentalmente necrosis y pudricin en races y zona del cuello de la planta
(SHERF y MACNAB, 1986; LATORRE, 1995; APABLAZA, 1999). Esto
finalmente se traduce en prdida de vigor, clorosis y finalmente marchites
(SANDOVAL, 2004).
Las principales patologas fngicas que atacan al cultivo de la lechuga en el predio
donde se desarroll este taller son: Bremia lactucae (Mildiu), Aternaria sp
(Alternaria), Erysiphe sp (Oidio) y Botrytis cinerea (Pudricin gris) (BENUCCI,
2005)*.
Ante esto, la empresa considera siempre la higienizacin de todo su sistema
productivo como una faena ms del control fitosanitario, logrando as una muy baja
incidencia de patologas asociadas al cultivo de la lechuga. Esta faena tiene un
carcter preventivo y busca minimizar los riesgos de diseminacin de plagas y
enfermedades, realizando para ello una serie de acciones tendientes a cumplir este
objetivo. Por ejemplo se puede nombrar los lavados entre cada ciclo de cultivo de

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

28

cada tubera y perforacin con solucin clorada al 5%, renovando la solucin

nutriente recirculante antes de comenzar un nuevo ciclo de cultivo, entre otros.

2.1.4.

Mtodos de control de patologas fungosas.

Es importante pensar en el control de enfermedades no slo desde un punto de vista

curativo, cuando el dao ya ha sido causado en el cultivo, sino que tambin desde un
punto de vista preventivo, antes de que se pueda detectar la presencia del patgeno en
las plantas. As es fundamental considerar en las distintas etapas de desarrollo,
siembra o trasplante, crecimiento del cultivo, cosecha y post-cosecha, medidas de
manejo que permitan reducir las probabilidades de aparicin de cualquier patologa
que pueda disminuir tanto la cantidad como la calidad del producto cosechado.
El control de enfermedades no debe estar basado nicamente en la aplicacin de
productos qumicos, sino que estos deben ser un complemento de otras medidas
posibles de utilizar. Esto es lo que se denomina manejo integrado de enfermedades,
que considera el empleo de otros mtodos de control como inspecciones regulares,
control biolgico, control fsico y control cultural (LEHMANN-DANZINGER, 2004;
AGRIOS, 1997).
A continuacin se describirn en detalle los mtodos de control antifngico evaluados
en el Taller.

Control qumico

El control qumico de patgenos en plantas se realiza principalmente contra

enfermedades fungosas de los cultivos. La mayora de los fungicidas disponibles en el
mercado, actan directamente sobre funciones esenciales de los hongos, como

29

respiracin, biosntesis de esterol, divisin celular, entre otros. Consecuentemente,

estos compuestos (los ingredientes activos de fungicidas qumicos) pueden exhibir
efectos indeseados de toxicidad para la planta, para los trabajadores, y para el
ambiente, pudiendo generar algunas veces incluso

cepas resistentes de hongos

(LEROUX, 2002).
Al momento de decidir su utilizacin se deben respetar los perodos de carencia
sealados en la etiqueta del producto (tiempo que debe transcurrir desde la aplicacin
hasta la cosecha) y de reingreso (lapso de tiempo que debe pasar luego de la
aplicacin antes que se puedan realizar nuevamente labores en el cultivo). Para evitar
el acceso de personas se deben colocar seales de advertencia. De igual modo para
determinar la frecuencia de aplicacin se debe tener presente el efecto residual del
producto (tiempo que permanece activo contra el patgeno). As por ejemplo un
producto recomendado para el control de mildi en lechuga cuyos ingredientes
activos son Benalaxil y Mancozeb, presenta un tiempo de carencia de 30 das a las
dosis recomendadas por sus fabricantes. Esto implica que la ltima aplicacin de este
fungicida al cultivo podra realizarse al menos un mes antes de cosecha. Por otra parte
su efecto residual es de aproximadamente 12 a 14 das, por lo que la frecuencia de
aplicacin debera ser cada dos semanas. Cabe sealar que el perodo de carencia de
estos productos limitara su uso en sistemas hidropnicos, ya que la mayora de las
veces el ciclo de produccin es de alrededor de un mes, y por las caractersticas del
producto cosecha debe ser consumido muy prximo a cosecha.

Control Biolgico.

Existen muchos microorganismos que han sido considerados como antagonistas de

algunos patgenos, constituyendo una alternativa viable a los productos qumicos. La
lucha ejercida por ellos puede ser por el contacto fsico directo de ste con el agente
causal de la enfermedad o bien por la liberacin por parte del biocontrolador de

30

sustancias que tienen un efecto negativo sobre el patgeno. Otra forma de actuar es a
travs de la competencia por espacio y nutrientes (JARVIS, 2001).
El objetivo del control biolgico es estimular la colonizacin de la superficie de las
plantas, por antagonistas saprofitos capaces de multiplicarse y disminuir el inculo de
los patgenos. Los biocontroladores son selectivos y no daan los tejidos de la planta,
siendo una alternativa ecolgicamente ms conveniente, sin problemas de
contaminacin y de residuos qumicos (LOISON, 2003). As, se han transformado en
una herramienta de real importancia dentro del manejo integrado de enfermedades
(BRUNA, 1991).
Dentro de la lista de microorganismos con actividad antagonista se pueden mencionar
entre otros, hongos del gnero Trichoderma sp. y algunas de las especies de las
bacterias Bacillus y Pseudomonas (CAMPBELL, 1989).
Trichoderma sp. es un habitante comn del suelo, capaz de controlar un gran nmero
de patgenos tales como Armillaria mellea, Phytophthora spp., Rhizoctonia solani,
Sclerotium rolfsii, Pythium spp., Botrytis cinerea, Fusarium spp., Verticillium spp.
entre otros (DE MEYER et al., 1998).
Su forma de accin es por competencia y predacin, enrollando su micelio alrededor
del cuerpo del patgeno (hifas), el que es penetrado y finalmente desintegrado.
Tambin algunas especies y razas de este hongo son capaces de producir antibiticos
especialmente a pH bajos, y generar una respuesta de resistencia sistmica de la
planta frente al patgeno (DE MEYER et.al., 1998).
Ensayos realizados en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca en
lechuga en un cultivo hidropnico bajo la modalidad N.F.T mostraron a una cepa

31

chilena nativa de Trichoderma como un eficiente controlador de Botrytis cinerea en

aplicaciones preventivas (SANDOVAL, 2004).
Trichoderma corresponde al fungicida biolgico ms ampliamente estudiado y
empleado. De igual forma existen evidencias cientficas que sealan que Trichoderma
sp presenta un efecto estimulador del crecimiento en plantas, siendo adems utilizado
como agente de bioremediacin al tener la facultad de degradar algunos grupos de
pesticidas de alta persistencia en el ambiente (ESPOSITO y DA SILVA, 1998).
HARMAN (2001) reporta que plantas tratadas con Trichoderma spp toleran de mejor
forma situaciones de estrs por parte de la planta, al ayudar al desarrollo del sistema
radicular, solubilizacin y absorcin de nutrientes inorgnicos, y a la resistencia
inducida.
Durante muchos aos ha sido conocida la habilidad de estos hongos para incrementar
la tasa de crecimiento y desarrollo de las plantas, en especial de su sistema radicular.
Todava no se conocen con certeza estos mecanismos. Recientemente, se encontr
que una cepa de Trichoderma sp contribuye al crecimiento en cuanto a profundidad
de las races del maz y algunos pastos, haciendo que estos cultivos sean ms
resistentes a la sequa. Otro estudio indica que las races de maz colonizadas por
Trichoderma T22 requieren un 40% menos de fertilizantes nitrogenados en relacin a
las races que no se encuentran colonizadas (HARMAN, 2001).
Algunas especies de Trichoderma han sido reportadas como estimuladoras de
crecimiento en especies tales como clavel, crisantemo, tagetes, petunia, pepino,
berenjena, arveja, pimienta, rbano, tabaco, tomate, lechuga, zanahoria, papa,
algodn, frjol y pastos ornamentales (KLEFIELD y CHET, 1992; WINDHAM et
al., 1996; REYES, 2005a).

32

Segn ensayos realizados por CHET 1993, las semillas de pepino (Cucumis sativusL)
inoculadas con Trichoderma sp germinan dos das antes que aquellas que no han sido
inoculadas con el hongo. En la floracin de Pervinca rosea, se acelera el nmero de
botones por planta. En crisantemo se incrementa la altura y el peso de plantas
respecto de aquellas no tratadas. Tales respuestas han ocurrido consistentemente a
concentraciones de 108 unidades formadoras de colonias por gramo de suelo, estas
densidades de poblacin son fcilmente aplicables al suelo en formulaciones, las
cuales favorecen a su vez el incremento de la poblacin de Trichoderma sp en el
medio.
Segn HARMAN, 2001., Trichoderma sp posee resistencia innata a la mayora de los
agroqumicos, incluyendo a los funguicidas. Sin embargo, el nivel de resistencia
difiere entre cepas. Algunas lneas han sido seleccionadas o modificadas para ser
resistentes a agroqumicos especficos. La mayora de productores de cepas de este
hongo destinadas a control biolgico poseen informacin relacionada con la
susceptibilidad o resistencia a un amplio rango de agroqumicos. Esto con el fin de
que estos aislamientos sean compatibles con mtodos de control aplicados, los cuales
incluyen control qumico.
Todo lo anterior sienta un precedente importante y abre una ventana a considerar en
la investigacin referida a este Taller, considerando que la cualidad que presentan
algunos hongos del gnero Trichoderma sp sobre plantas cultivadas debe ser
estudiada.

33

2.1.5.

Descripcin y caractersticas de los fungicidas utilizados en los ensayos.

2.1.5.1. 3Tac (WP)

Producto desarrollado por la empresa Avance Biotechnologies Chile., tiene en su
formulacin tres especies de hongos del gnero Trichoderma sp, con caractersticas
predatorias, que incluso son capaces de predarse entre individuos de su mismo
gnero, compitiendo por espacio y nutrientes. Es sta la razn por la cual hasta ahora
su uso ha sido restringido a una sola especie.
Avance Biotechnologies Chile., desarrolla 3Tac (WP) en base a tres especies de
Trichoderma sp: T. longibratum, T. viridae, T. harzianum, las cuales estn en
coexistencia en todo su proceso productivo. Gracias a esto, es posible obtener los
productos de secrecin de dichos hongos, adems de esporas, fragmentos de hifas y
sustancias inductoras de la mitosis/meiosis. El producto 3Tac (WP) posee Trichoderma
sp en todas las etapas de su desarrollo vegetativo, lo cual asegura la permanencia
estable de dichos hongos durante todo el perodo residual de 20 das, sin requerir
lneas de fro (REYES, 2005 b).
Una de las mayores ventajas del proceso de produccin de 3Tac (WP), es la obtencin
de los metabolitos secundarios derivados de la coexistencia de los 3 Trichoderma sp
durante todo el proceso productivo, algo nico en el mundo. sta y otras razones,
permiten obtener un producto homogneo, estable y de gran flexibilidad en el uso. Es
posible describir el mecanismo de accin de 3Tac (WP) mediante dos vas:
1. Accin Qumica de choque. Llevada a cabo por dos tipos de sustancias
diferentes:

34

a. Lactonas. Son sustancias qumicas de caractersticas voltiles, pero

solubles en agua producidas por los Trichoderma sp, las cuales tienen un
efecto fungicida muy potente. Varios tipos de lactonas diferentes estn
presentes en el producto 3Tac(WP), las cuales tienen la particularidad de
traslocar hacia el interior de la planta ejerciendo su accin antimictica.
b. Isoenzimas. Son protenas solubles en agua producidas por los
Trichoderma sp, las cuales degradan las superficies de los hongos
provocando su muerte. Las hay de varios tipos en el producto 3Tac (WP)
para evitar la aparicin de cepas resistentes: quitinasas, celulasas,
glucanasas, xilanasas y peptidasas.
2. Accin Biolgica. Llevada a cabo mediante el desarrollo de la fase biolgica
presente en el producto final.
a. La presencia de tres Trichoderma sp vivos (T. harzianum, T. longibratum,
T. viridae) provee al producto 3Tac (WP) de un amplio espectro de accin
biolgica. El desarrollo de dichas cepas asegura una segunda etapa de
produccin de lactonas e isoenzimas. Adems, los Trichoderma sp en su
desarrollo depredan, parasitan (micelio, conidias y esporas) y/o compiten
con otros hongos presentes en el medio.
b. Esporas e hifas. La funcin de las esporas e hifas es asegurar la
residualidad del producto 3Tac

(WP)

hasta los 20 das, manteniendo una

produccin alta de lactonas e isoenzimas. Las esporas corresponden a una

etapa de latencia de los hongos, mientras que las hifas corresponden a una
etapa de germinacin rpida, ya que los hongos tambin se pueden
reproducir por fragmentacin.

35

La sumatoria de todos los principios activos de 3Tac (WP) le otorgan a este producto
una alta capacidad de penetracin traslaminar cuando es aplicado foliarmente. Esto es
posible gracias a la accin concertada de las lactonas, las cuales difunden membranas
y traslocan hacia el interior de la planta, y de los Trichoderma sp, los cuales se
desarrollan en direccin a los otros hongos presentes, incluso en el interior, para
posteriormente

depredarlos,

parasitarlos

y/o

desplazarlos

por

competencia

(MIRANDA, 2005).
Cabe destacar que los Trichoderma sp presentes en el producto 3Tac (WP) no tienen
efecto patolgico sobre la planta. Es ms, liberan en forma de pulsos, sustancias del
tipo auxinas, las cuales ayudan en los procesos regenerativos a la planta permitiendo
una adecuada cicatrizacin de frutos, follaje, races y heridas en general.
Est comprobado que adems de controlar a los hongos fitopatgenos, no afecta los
procesos de vinificacin y que libera al suelo cantidades importantes de cido
giberlico, con lo que permite obtener una mayor masa radicular para enfrentar
directamente a los ataques de nematodos (MIRANDA, 2005).
Por otro lado, el producto 3Tac (WP) no tiene efecto txico sobre insectos benficos, ni
es nocivo para el ser humano, no generando restricciones de entrada a huerto ni
carencias. No genera resistencia (CATALOGO CORPORATIVO, 2004). (Anexo 4)

2.1.5.2. Switch 62.5(WG)

Fungicida para el control de Botrytis (Botrytis cinerea) en vides, tomates, pimentn y
otros cultivos; Oidio en tomates y Tizn temprano (Alternaria solani) en tomate y
pimentn.. Interfiere en el ciclo de vida del hongo, principalmente durante los

36

procesos de germinacin de conidias, desarrollo del tubo germinativo y penetracin /

desarrollo del micelio dentro de los tejidos de la planta. La porcin sistmica muestra
buena y rpida penetracin en las hojas. Tiene buena traslocacin acroptala y
translaminar. Su mecanismo de accin es inhibiendo la biosntesis de metionina, la
secrecin de enzimas hidrolticas y actuando sobre la regulacin osmtica de la
espora. Al combinar las propiedades de sus dos materias activas, que actan en forma
diferente, se disminuye la posibilidad de desarrollar resistencia por el uso de este
fungicida (AFIPA, 2002).
Su formulacin WG (grnulos dispersables en agua), presenta una combinacin de
dos ingredientes activos, Cyprodinil y Fludioxonil, pertenecientes al grupo qumico
Pirimidinamina y Fenilpirrol en concentraciones 375 g/kg + 250 g/kg (AFIPA,
2002). (Anexo 5)

2.1.5.3. Sumisclex 50% (WP)

Fungicida de contacto y locosistmico con accin preventiva y curativa sobre Botritis
spp en vias, parronales y viveros forestales; Botyitis y Esclerotinia en hortalizas,
ornamentales y cultivos industriales; Botrytis, Esclerotinia y Monilia en frutales.
Perteneciente al grupo qumico de las Dicarboximidas presenta el ingrediente activo
Procimidone (N-(3,5-dichlorophenyl)-1,2-dimethylcyclopropane-1,2-dicarboximide),
en concentracin 50 % p/p. (AFIPA, 2002).
El exacto conocimiento del modo de accion de las dicarboximidas se desconoce. Sin
embargo se postula que interfieren en la actividad fundamental del ncleo celular y

37

muy probablemente en la actividad del acido desoxirribonucleico (PAPAS y

FISHER, 1979). (Anexo 6)

2.1.5.4. Amistar 250 (SC)

Es un fungicida sistmico y de contacto, de origen natural, con amplio espectro de
control. Presenta actividad preventiva, curativa y antiesporulante, dependiendo de la
enfermedad. Se trasloca va xilema (movimiento acroptalo) y tiene sistemicidad y
movimiento traslaminar. Su mecanismo de accin corresponde a una inhibicin de la
respiracin mitocondrial de los hongos, impidiendo la germinacin de esporas y el
desarrollo del patgeno.
AMISTAR 250 (SC) esta especialmente indicado para el control de tizn temprano
en papas, tomates y mildi en cebolla. Su larga residualidad asegura la proteccin,
retardando su senescencia y mantenindolas verdes por ms tiempo (AFIPA, 2002).
(Anexo 7).

2.2.
2.2.1.

Fitotoxicidad y estrs.
Conceptos

Por factor de estrs debe entenderse cualquier factor ambiental potencialmente

desfavorable para un organismo viviente". El significado de estrs en lengua britnica
es presionar, estrechar, oprimir. Hay que distinguir entre el agente o factor que
produce el estrs y el resultado o alteracin causada. Muchas veces se utiliza el
trmino estrs para indicar ambas cosas. Otros autores denominan agente estresante o

38

estresor al factor perturbador, por ejemplo una helada, y estrs al resultado obtenido
(LEVITT, 1980).
Adems LEVITT (1980) clasifica los factores estresores en dos grandes grupos:
fisicoqumicos y biticos. Factores fisicoqumicos comprenden calor, radiacin,
qumicos, agua, sal, campos magnticos y elctricos. Mientras que los factores
biticos estn referidos a la competicin con microorganismos patgenos (hongos,
bacteria y virus), otros organismos y pesticidas (fungicidas, insecticidas y otros).
Muchos autores piensan que aplicaciones de pesticidas como algunos fungicidas
qumicos pueden causar estrs sobre las plantas, generando en estas respuestas
similares a efectos detrimentales generados por factores ambientales extremos.
(EDREVA, 1998).
Por otra parte AGRIOS (1996) define fitotoxicidad como la propiedad fisiolgica o
biolgica de una sustancia qumica que causa perjuicio o dao a una planta por
medios no mecnicos.
Se considerar como estrs fisiolgico cuando existan seales que una planta o el
cultivo en general presenten efectos secundarios a la inmediata aplicacin de un
pesticida, tanto visibles como no visibles. Entre los factores causales de esta
condicin de estrs se puede aducir a una dosis que supere la mxima tolerada por la
planta, un mojamiento mayor al deseado o que la aplicacin fue realizada en una
epoca de hipersensibilidad de la planta, entre muchos otros. El grado de estrs est
relacionado con la capacidad que tiene la planta de responder o reponerse a la

39

aplicacin de un estmulo externo (resilencia), ya sea producto qumico, invasin de

un hongo, escasez de agua, entre otros (REYES, 2005)*.
El concepto acuado bajo el trmino resilencia, es un concepto mas bien nuevo,
que dice relacin con la capacidad de un ser vivo de reponerse a un estmulo que
estresa a la planta o conmueve en caso de los seres humanos. El concepto de
resilencia se basa en la comprensin de que los sistemas ecolgicos y sociales
interactan entre s, dependiendo el uno del otro y que son dinmicos.
Se debe entender por resilencia a la capacidad del ecosistema de fluctuar entre
determinados lmites y volver a su estado original luego de la ocurrencia de
perturbaciones. Opera dentro de ciertos lmites, ms all de los cuales el sistema no es
capaz de volver a la condicin de pre-perturbacin y por tanto, se degrada hacia
estados sucecionales pioneros. Los lmites de resilencia son distintos para distintos
ecosistemas y tambin los es su velocidad de recuperacin.
Los sistemas socioecolgicos resilentes poseen la capacidad de amortiguar tales
cambios y de adaptarse a ellos, mientras que en el caso de los sistemas vulnerables
incluso pequeas fluctuaciones pueden tener efectos catastrficos y poner en riesgo la
supervivencia (INFORESOURCES, 2003).
2.2.2. Causas

Aplicaciones de pesticidas mitigan el dao causado por las pestes, pero muy poco se
sabe de las interferencias de los pesticidas y la fisiologa de la fotosntesis. (ABDELREHEEM, BELAL, GUPTA,. 1991)

Reyes, M. 2005. Qumico. Gerente I&D. Avance Biotechnologies, Chile. Comunicacin personal.

40

Un gran nmero de pesticidas se han reportado que interfieren con el metabolismo de

las plantas (MURTHY, 1983).
Al aplicar un producto qumico sobre un tejido vegetal, y siendo ste una sustancia
ajena a la planta, pueden producirse cambios en la superficie tratada. Estos cambios
pueden ser inocuos, como tambin pueden causar graves alteraciones morfolgicas
y/o fisiolgicas. Este estrs generado en la planta, es debido a que muchos pesticidas
son poco especficos en su modo de accin, funcionando por rompimiento de
membranas celulares, precipitacin de enzimas y otras macromolculas, o
reaccionando indiscriminadamente con aminocidos, pptidos y otros metabolitos
intermediarios (CLARK et al., 1978).
2.2.3. Efectos y cuantificacin

Diversos estudios han demostrado efectos adversos de fungicidas aplicados sobre

plantas cultivadas. STEWARD y KRIKORION (1971) reportaron que el fungicida
propineb (Antracol) inhibe la fotosntesis.
En ensayos sobre Vitis vinifera L, en relacin al intercambio gaseoso, el fungicida
fludioxonil (correspondiente a uno de los ingredientes activos utilizados en los
ensayos de este taller) caus una baja de un 26% de la fijacin carbnica. En relacin
a los pigmentos fotosintticos, parece existir una relacin directa entre la dosis y el
efecto sobre los pigmentos, as con una dosis de 6 mM de fludioxonil, las
concentraciones de clorofilas y carotenoides disminuyeron hasta en un 40% en las
hojas durante la primera semana de evaluacin (SALADIN, MAGN y CLEMENT,
2003).
Fisiolgicamente la planta ve afectado su metabolismo, con una disminucin en la
fotosntesis, debido a una interferencia mecnica en el intercambio gaseoso en plantas

41

tratadas con pesticidas rgano fosforados (YOUNGMAN, TOSCANO, y GASTON,

1989).
Una fitotoxicidad leve es difcil de diagnosticar por medio de algn sntoma visual,
ms an si los sutiles efectos en la fisiologa de la planta producida por algunos
pesticidas son menos reconocibles. Estos efectos pueden ser una merma severa en la
tasa fotosinttica y prdida de rendimiento, como sucede al aplicar parathion (O,Odimetil-O,4-nitrofenil fosforotioato) en lechuga. Una disminucin en la tasa
fotosinttica indica necesariamente un detrimento en el rendimiento del cultivo,
pudiendo adems significar una alteracin fisiolgica que se podra reflejar en una
variacin de color en las hojas y frutos, lo cual podra llevar a una menor calidad del
producto final. (JONES y JOHNSON, 1991)
Cabe sealar que no siempre esta fitotoxicidad se presenta con sntomas visuales, as
por ejemplo en un estudio de fitotoxicidad por arsnico en tomate se observ una
disminucin de la materia seca, as como en el rendimiento de frutos, sin detectarse
sntomas visuales durante el desarrollo del cultivo (CARBONEL-BARRACHINA et
al., 1997).

2.3. Teora econmica

2.3.1. La Empresa Agroalimentaria

Empresa es la unidad o agente econmico que toma las decisiones con respecto a la
produccin y venta de bienes y servicios. Se le considera tambin como una
institucin que organiza factores de produccin para elaborar un producto. En general
la empresa producir un bien o prestar un servicio si su valor en el mercado es

42

superior al costo en que debe incurrir para atraer los factores productivos de dicho
bien (MARTINEZ y LIRA, 1988).
La definicin ms ampliamente aceptada de empresa, es la que la define como
unidad econmica de produccin. Ello equivale a decir que en la empresa se realiza
una actividad productiva con finalidad econmica, es decir, un proceso de
transformacin de factores productivos en bienes o servicios. Este proceso,
denominado proceso de produccin, es realizado por todas las empresas teniendo
como objetivo siempre maximizar las utilidades (ALONSO y SERRANO, 2004).
Por empresa agroalimentaria o agrcola se puede definir la unidad de produccin de
productos de origen silvoagropecuario. Por el trmino agrcola se entiende tanto lo
relativo a la produccin de cosechas mediante el cultivo del suelo, como tambin la
produccin ganadera y forestal (BAEZA, 2004), adems de aquellos sistemas donde
el recurso edfico no es utilizado para producir, como por ejemplo la hidropona.
La empresa agrcola se caracteriza por tener una organizacin que coordina los
factores productivos (capital, trabajo y tierra) en la obtencin de uno o varios
productos de naturaleza agrcola, la mayora de las veces condicionada por el clima
imperante en la zona donde se ubica la empresa. Con incorporacin de procesos
productivos ms tecnolgicos es posible ir adquiriendo mayores grados de autonoma
e independencia, permitiendo as que la produccin agrcola sea menos aleatorizada
por esta variable climtica (GARCIA, 2005)*.

Garca, P. 2004. Ing. Agr. Profesor rea Economa Agraria. Facultad de Agronoma. Universidad
Catlica de Valparaso. Comunicacin personal

43

Existen una serie de elementos diferenciadores entre una empresa industrial y una
empresa agraria, entre los cuales se pueden destacar los siguientes:

Dependencia del proceso de produccin de factores incontrolables, como son

los fenmenos climticos.

Existencia de un factor de produccin limitante: La tierra, inamovible en el

espacio, pudiendo deteriorarse por su utilizacin no sustentable.

Heterogeneidad de los productos obtenidos en un mismo proceso de

produccin, individuo versus poblacin.

Segn ALONSO y SERRANO (2004) la empresa agroalimentaria desde el punto de

vista econmico presenta las siguientes caractersticas:

Elasticidad de la demanda de sus productos menor a uno, en relacin a los precios y a

la renta.

Empresas tomadoras de precio, enfrentando la curva de demanda del mercado de

forma horizontal, ante un escenario de competencia perfecta.

Empresas con escasa capitalizacin debido al nivel de beneficios que en ellas se

obtiene.

Empresas de escasa liquidez y cuyos beneficios comnmente son reinvertidos en la

empresa para la adquisicin de elementos productivos o para incrementar el tamao
de la misma.

44

Moverse en un sector donde el comportamiento de los precios est regido por ciclos y
estacionalidades.
Ser entonces el empresario quien decida y plantee la actividad econmica de la
empresa, quien organice la produccin, introduzca nuevas ideas, productos o
procesos, tome decisiones y sea responsable de los xitos y los fracasos de su gestin
(SAMUELSON y NORDHAUS, 1996).
Se espera que el empresario analice la empresa pensando en el futuro, interesndole
el costo de oportunidad. ste se refiere a la decisin de optar por una determinada
alternativa abandonando los beneficios de otras. Los beneficios perdidos al descartar
la siguiente mejor alternativa son los costos de oportunidad. Por ende el empresario
debe saber como reorganizar los recursos de la empresa para reducir los costos y
mejorar su rentabilidad (MILLER y MEINERS, 1990).
Dentro del sector agrcola, concebido como tradicionalista por definicin, hoy en da
se puede observar nuevos empresarios agrcolas, que han dado origen a nuevos
estilos de explotaciones agropecuarias. Ellos se presentan como empresarios y no
como productores agrcolas tpicos, teniendo en general menor aversin al riesgo y
mirando la agricultura como un negocio altamente rentable y dinmico. Existen en el
sector un nmero considerable de empresas agrarias que han seguido una
planificacin estratgica con lgica empresarial.

45

2.3.2.

Costos de produccin.

2.3.2.1. Concepto de costo

El costo es el valor de lo consumido o inmovilizado en un proceso de produccin, o el
consumo, valorado en dinero, de los bienes y servicios necesarios para la produccin
que constituye el objeto de la empresa (PINDYCK y RUBINFELD, 2001).
El concepto de costo expresa el valor monetario de los bienes y servicios consumidos
por la empresa en el desarrollo de su actividad.
En teora econmica el costo que debe tomarse en cuenta para el clculo del ingreso
neto, es el costo de oportunidad. El costo de oportunidad, tambin llamado costo
econmico para cada uno de los recursos o insumos empleados en la produccin, es el
valor de ese recurso en su mejor uso alternativo (MARTINEZ y LIRA, 1988).
2.3.2.2. Clasificacin de los costos
La clasificacin de los costos de una empresa depende del plazo con el cual se est
trabajando.
Se define el corto plazo como un perodo de duracin suficientemente largo para
permitir a una empresa hacer cambios en sus niveles de produccin, a partir de su
capacidad instalada, pero no lo suficientemente largo para permitir a la empresa hacer
cambios en esta misma capacidad.
A largo plazo no existen factores fijos. La empresa puede realizar las inversiones
requeridas para adaptarse a las condiciones del mercado y en consecuencia puede
elegir para cada nivel de produccin el mtodo que le resulte menos costoso
(LARROULET y MOCHON, 1998).

46

El costo de produccin de una empresa puede subdividirse en los siguientes

elementos: alquileres, salarios y jornales, la depreciacin de los bienes de capital
(maquinara y equipo, etc.), el costo de la materia prima, los intereses sobre el capital
de operaciones, seguros, contribuciones y otros gastos miscelneos. Los diferentes
tipos de costos pueden agruparse en dos categoras: costos fijos y costos variables.
Costos fijos (CF): Son aquellos que no varan al hacerlo la produccin. Los costos de
cualquier factor fijo constituyen un costo fijo, pues al no variar la cantidad empleada
de un factor, tampoco lo har su costo. Los costos fijos son costos inevitables para
una empresa. Pueden ser los costos de mantencin de la empresa, impuestos por el
uso del suelo, derechos de agua, etc. (MARTINEZ y LIRA, 1988).
Costos variables (CV): Son aquellos que varan directamente con el nivel de
produccin de un bien. Crecen si se produce ms y disminuyen si se produce menos.
Si la empresa no produce, los costos variables sern igual a cero (MARTINEZ,
1988).
La medida de los costos fijos se hace refirindose a la unidad de tiempo, por ejemplo,
$100/ao, mientras que los variables se refieren a la unidad de producto, por ejemplo,
$15/kg.
La empresa desea producir a un costo total tan bajo como sea posible, o dicho de otro
modo, la empresa se esfuerza por obtener tanta produccin como pueda a un nivel
determinado de gastos de recursos. Se supondr que la empresa est motivada por
objetivos de eficiencia para la contratacin de factores (MARTINEZ y LIRA, 1988).

47

2.3.2.3. Costo total, medio y marginal.

Costo total (CT) es la cantidad total que la firma debe pagar por el uso de todos los
insumos especificados en la funcin de produccin, y es igual a la suma del costo fijo
y el costo variable (MARTINEZ y LIRA, 1988).
CT = CV + CF

Costo medio (CMe) se define como el costo total de producir un bien, dividido por el
nivel de produccin o el nmero de unidades producidas. En otras palabras, el costo
medio es igual al costo unitario. Existen entonces los costos medios fijos (CMeF) y
los costos medios variables (CMeV).
Costo marginal (CMa) es el cambio en el costo total ante el aumento de la produccin
en una unidad (CT/X).
Como se sabe el costo fijo total no vara con el aumento del nivel de produccin,
siendo el costo medio fijo o costo unitario cada vez menor cuando el nmero de
unidades producidas aumenta en el tiempo. Para este taller se definir el plazo, como
el periodo de tiempo comprendido en un ao de produccin.
El Costo Fijo Medio quedar representado por una curva decreciente, que se obtiene
de dividir el costo fijo entre unidades de produccin que van en aumento. Esto pone
en evidencia que el costo fijo por unidad disminuye a medida que aumenta la
produccin, ya que el mismo se va repartiendo entre mayor nmero de unidades. La
curva del Costo Fijo Medio tender a acercarse al eje de las abscisas. (Figura 5)

48

FIGURA 5. Curvas de costos unitarios de una empresa en el largo plazo, costo medio
total (CT), costo medio variable(CVT/Q), costo medio fijo (CFT/Q) y costo medio
marginal.

49

El Costo Variable Medio quedar representado en una curva en forma de U la cual

inicialmente ser decreciente, ya que en las primeras etapas del proceso productivo, la
produccin se incrementar a un mayor ritmo en el costo variable. El punto ms bajo
de la curva del costo variable medio indica que all se ha logrado la combinacin ms
eficaz de los factores variables de produccin. La curva del costo variable medio se
intercepta en el punto inferior con el valor de la curva del costo marginal. A partir de
dicho punto el costo variable medio ser creciente, lo cual se pondr de manifiesto en
su curva respectiva y viene a evidenciar la prdida de eficacia productiva que tiene
lugar al emplear unidades de factor variable (LARROULET y MOCHON, 1998).
El Costo Total Medio quedar representado tambin por una curva en forma de U,
cuyos valores sern decrecientes en su fase inicial. Esto se debe a que en las primeras
fases del proceso productivo, el costo fijo total se divide entre un mayor nmero de
unidades producidas, adems del esperado aumento de eficacia que tiene lugar en
esas primeras etapas. Los valores mnimos de esta curva se igualarn tambin con los
de la curva del costo marginal. A partir de ese punto la curva del costo total medio
ser creciente debido al fenmeno ya descrito segn el cual se produce una prdida de
eficacia a medida que se van empleando mayores unidades de factores variables,
como consecuencia de la ley de los rendimientos decrecientes.
Al iniciarse la produccin el Costo Marginal tiende a disminuir. Ello se debe a que se
ha supuesto que en la primera fase existan rendimientos marginales decrecientes. Sin
embargo, en la segunda fase, como consecuencia de la ley de rendimientos
marginales decrecientes, dichos costos comenzarn a aumentar a partir de un punto
determinado, tal como se evidencia en la curva respectiva, debido a que la
productividad marginal debe finalmente decrecer. En otras palabras, en la medida en
que la productividad marginal decrezca, los costos marginales crecern. El costo
marginal evidencia el incremento instantneo del costo total, es decir, indica como va

50

aumentando el costo con cada unidad adicional producida. Adems, las curvas de
costo total medio y costo variable medio sern decrecientes mientras la curva de costo
marginal est por debajo de ella, sin importar, para que esto ocurra, que dicho costo
marginal sea creciente o decreciente.
En la Figura 6 se puede apreciar el comportamiento de los costos totales de una
empresa. Sus costos totales aumentarn si decide incrementar las cantidades
producidas, ya que a mayor produccin los costos aumentan. Los costos totales
experimentarn un comportamiento diferente de acuerdo con los niveles de
produccin que pretenda alcanzar la empresa.
La curva de costos medios a largo plazo de una empresa (Figura 7), muestra los
costos medios menores posibles en que pueden producirse todos los niveles de
produccin alternativa, cuando la empresa puede escoger entre escalas de planta
alternativas y la produccin que puede lograrse con cada escala de planta
(MARTINEZ y LIRA, 1988).
Como se puede apreciar, la curva de costos medios de largo plazo tambin tiene
forma de U. La forma de esta curva indica conceptos importantes respecto a la
relacin que existe entre los costos medios y expansiones en la produccin.

51

FIGURA 6. Curvas de costos totales a de una empresa en el largo plazo, a diferentes

tamaos de empresa.

52

FIGURA 7. Curva de costos medios a corto plazo

53

2.3.3.

Produccin y productividad

La produccin en general se define como el proceso de transformar recursos o

factores productivos en bienes o servicios diferentes a travs de una tcnica dada.
(ALONSO y SERRANO, 2004).
Los bienes requieren de factores productivos y conocimientos tecnolgicos para su
produccin. Se debe escoger las mejores combinaciones de insumos, productos y
servicios, considerando como mejor combinacin a aquella que con menos aportes
genere ms producto.
Por factor de produccin debe entenderse a todo recurso utilizado para producir un
bien y servicio. La tierra, el trabajo y el capital son las tres categoras bsicas de estos
factores. (LARROULET y MOCHON, 1998).
El capital se refiere a todos aquellos bienes o artculos elaborados en los cuales se ha
hecho una inversin que contribuyen en la produccin, por ejemplo mquinas,
equipos, fbricas, bodegas, herramientas, transporte, etc. Todos estos se utilizan para
producir otros bienes o servicios. En algunas circunstancias, se denomina capital al
dinero, sin embargo, dado que el dinero por s solo no contribuye a la elaboracin de
otros bienes, no se considera como un factor de produccin.
El trabajo se refiere a todas las capacidades humanas, fsicas e intelectuales que
poseen los trabajadores y que son necesarias para la produccin de bienes y servicios.
La tierra no se refiere nicamente a la tierra en s (el rea utilizada para desarrollar
actividades que generen una produccin, cra de ganado, siembra de cultivos,
construccin de edificios de oficinas, etc.). El factor tierra incluye todos los recursos
naturales de utilidad en la produccin de bienes y servicios, por ejemplo los bosques,

54

los yacimientos minerales, las fuentes y depsitos de agua, la fauna, entre otros. El
valor de la tierra depende de muchos factores, como por ejemplo la cercana a centros
urbanos, el acceso a medios de comunicacin y la disponibilidad de otros recursos
naturales, entre otros.
Cada uno de estos factores tiene una compensacin o un retorno. Por ejemplo, el
capital tiene como compensacin los beneficios o ganancias del mayor valor que le
aade a los productos, el trabajo tiene como compensacin adems del salario, la
dignificacin y realizacin personal

del trabajador, y la tierra tiene como

compensacin la renta que se obtiene de ella al utilizarla.

Un proceso de produccin lo constituye una serie de actos encaminados a la
consecucin de un fin y con intencionalidad econmica. Es as como dentro de los
objetivos y misin de la empresa debe ahora incorporarse conceptos vinculados como
son la sustentabilidad y responsabilidad social empresarial.
En trminos generales la responsabilidad social

empresarial

(RSE) puede

describirse como la responsabilidad que la empresa asume frente a la sociedad en

general. Otro concepto que ha ganado una amplia aceptacin es el de sostenibilidad.
(LINDBAEK, 2003).
Para que el crecimiento econmico de una empresa sea sostenible en el tiempo
(sustentable) es necesario que est inserta en una sociedad que funcione bien. Por lo
tanto, la relacin entre la empresa y la sociedad tiene importancia vital. En aos
recientes, el trmino responsabilidad social empresarial est siendo aceptado cada
vez ms (LINDBAEK, 2003).
Frente a esta tendencia es importante que el sector privado busque redefinir el
concepto de "xito", fomentando para ello prcticas socialmente responsables. Se dice

55

entonces ahora que: empresa exitosa = empresa

socialmente responsable.

(GUZMN, 2005)
Hoy en da, frente al exigente y competitivo mercado laboral, el empleado al sentirse
parte de una empresa que presta especial atencin a valores sociales, se est
convirtiendo en una poderosa fuente motivadora y de diferenciacin de sta frente a
sus competidoras.
El trabajador al sentir que est desempeando sus funciones para una empresa que
presta atencin a valores sociales, se est convirtiendo rpidamente en una poderosa
fuerza motivadora y diferenciacin en el mercado laboral.
Para llevar a cabo este proceso productivo, se requiere de tcnicas o tambin llamada
tecnologa, las que corresponden a una manera particular de llevar a cabo un proceso.
Se dice que se aplica una tcnica cuando est determinado el uso y momento de
ejecucin de los factores productivos, y se cambia de tecnologa cuando se suprime,
adiciona, incluye o se sustituye uno o ms factores de produccin.
La cantidad producida es funcin de las cantidades empleadas de factores para un
nivel tecnolgico dado. Esta relacin se puede escribir de forma matemtica mediante
la funcin de produccin.
La funcin de produccin es la relacin tecnolgica que indica cul es la cantidad
mxima que se puede alcanzar con una determinada cantidad de factores
(MARTINEZ y LIRA, 1988).
sta refleja el estado tecnolgico o nivel de conocimiento del hombre para utilizar los
factores productivos. Este conocimiento va cambiando a lo largo del tiempo y permite
que con la misma dotacin de recursos, aumente el producto. En otras palabras, se

56

dice que la tecnologa ha mejorado, si con la misma dotacin de recursos que antes se
puede producir ms.
Dado que el empresario se encuentra con una gran cantidad de insumos alternativos
para producir un mismo bien, ste deber decidir como hacerlo y que cantidad de
insumos usar. La produccin podr ser intensiva en trabajo o intensiva en capital. El
empresario elegir aquella combinacin ms eficiente de insumos con la tecnologa
disponible.
Un proceso tcnicamente eficiente es aquel que hace el mnimo uso de recursos para
obtener una determinada cantidad de producto, mientras que una alternativa
econmicamente eficiente ser aquella, que minimice el costo de produccin de una
cantidad determinada de producto. Dicho de otra forma, la eficiencia econmica
radica en elegir aquel proceso productivo que, para un nivel determinado de costos,
eleva al mximo el nivel de produccin (MARTINEZ y LIRA, 1988).
La productividad es uno de los conceptos ms relevantes en el anlisis de los
procesos econmicos en la actualidad. Existen diferentes definiciones en torno a este
concepto ya que se ha transformado con el tiempo; sin embargo, en trminos
generales, la productividad es un indicador que refleja que tan bien se estn usando
los recursos de una economa en la produccin de bienes y servicios
Es una medida de eficiencia de la operacin de la empresa que relaciona la
produccin con el consumo de recursos en que sta ha incurrido para llevar a cabo su
actividad.
As pues, una definicin comn de la productividad es la relacin entre recursos
utilizados y productos obtenidos, y denota la eficiencia con la cual los recursos

57

humanos, capital, conocimientos, energa, etc., son usados para producir bienes y
servicios en el mercado (MARTINEZ, 2004).
Dependiendo de las unidades empleadas para calcularla, sta medir eficiencia
tcnica (unidades fsicas) o eficiencia econmica (unidades monetarias).
Si en la empresa se produce una reduccin de costos, sta incurrir en un menor
consumo de factores para alcanzar el mismo nivel de produccin, por ende su
productividad aumenta.
2.3.4.

Elasticidad de la oferta

La elasticidad de la oferta mide la capacidad de reaccin de los productos ante

alteraciones en el precio, y se mide como la variacin porcentual de la cantidad
ofrecida en respuesta a la variacin porcentual del precio.
Los valores de la elasticidad de oferta dependen de las caractersticas del proceso
productivo, la necesidad o no de emplear factores especficos para la produccin del
bien y del plazo de tiempo considerado.
Como se observa en la Figura 8, en la oferta totalmente elstica, la cantidad ofrecida
puede ser infinita, si el precio es mayor que cero. La elasticidad de la oferta ser
igual a 1, cuando la curva de oferta es recta comenzando en el origen. En una curva
de oferta totalmente inelstica, la variacin en el precio no afecta la cantidad
ofertada.

58

FIGURA 8. Curvas de elasticidad de la oferta.

59

En la curva de oferta el principal determinante es el tiempo del cual disponen los

productores para responder al cambio del precio del producto. Es posible que un
aumento significativo en el precio del producto motive a los productores a ofrecer una
mayor cantidad, pero su ciclo de produccin no siempre se los permite.
Un ejemplo puede ser una empresa productora de lechugas, que llega al mercado con
una carga de productos perecibles. Se puede encontrar con precios altos pero no tiene
ms cantidad de productos para ofrecer, o en el caso contrario, los precios pueden ser
muy bajos, caso en el cual igualmente tiene que vender la cantidad de la que dispone
pues de lo contrario se le deteriorar su producto. Para este caso la curva de oferta es
perfectamente inelstica pues la cantidad no tuvo ninguna variacin independiente del
precio del producto.
Cuando los productos no son perecibles y permiten ser almacenados, los productores
pueden reaccionar ante un cambio positivo en los precios reduciendo sus inventarios,
o en caso contrario, almacenando el producto hasta que el precio satisfaga sus
aspiraciones. As, la curva de mercado se torna elstica (MILLER y MEINERS,
1996).
2.3.5.

Economas de escala y expansin de la empresa

Se entiende como economas de escala al conjunto de circunstancias y factores que

permiten reducir el costo medio de la produccin a medida que aumenta el producto
total.
Tambin se le define como las ganancias en la produccin y/ o en los costos,
resultantes del aumento del tamao de la empresa, gracias a los precios de los factores
de produccin a los que ella puede acceder y / o a la utilizacin ms eficiente de los
mismos.

60

Las economas de escala son las que estimulan la produccin en masa. Se logran
rpidamente cuando el tamao de la planta aumenta, lo que hace que los rendimientos
decrecientes solo aparezcan cuando la escala de produccin es muy elevada,
descendiendo el costo promedio total a lo largo de un amplio intervalo de produccin.
La existencia de economas de escala puede justificarse por diversas razones, entre la
cuales se pueden sealar:

La empresa puede aprovechar las ventajas de la especializacin, al incrementar el

volumen de produccin.

A medida que crece la empresa, sta puede acceder al empleo de mejores equipos, a
mayor tecnologa, dando lugar a economas tcnicas.
Cuando los costos medios de largo plazo declinan a medida que se expande la
produccin, se dice que el proceso productivo exhibe economas de escala. Cuando el
costo medio de largo plazo se incrementa ante un aumento de produccin, se dice que
existen des-economas a escala. Por ltimo, cuando se incrementa la produccin y los
costos medios de largo plazo permanecen sin cambio se dice que se experimentan
rendimientos constantes a escala (FISHER, DORNBUSCH Y SCHMALENSEE,
1990).
La expansin de la empresa se suele medir por el incremento en volumen de ventas, y
ha sido considerada por varios autores como el objetivo buscado por las sociedades
annimas. Este objetivo es perseguido por directivos y ejecutivos que participan en la
toma de decisiones. El logro de la expansin de la empresa proporciona seguridad y
estabilidad en el empleo y promocin de los trabajadores.

61

La decisin de la ampliacin de la empresa persigue as mismo hacer economas de

escala. Cuando el tamao de la planta aumenta, factores como la especializacin del
trabajo, la mejor utilizacin del personal administrativo, el uso mas eficiente del
capital y de los equipos y el poder repartir los costos (infraestructura, publicidad, y
otros) en un nmero mayor de unidades, son factores que contribuyen a reducir los
costos unitarios para el productor, que puede ampliar su escala de operaciones, vale
decir cada unidad producida costar menos. En esta situacin, el costo de oportunidad
del empresario, como la depreciacin unitaria de la infraestructura fsica,
disminuiran. (LARROULET y MOCHON, 1995)

62

3. MATERIALES Y MTODO

3.1.

Ubicacin de los ensayos

Los ensayos se efectuaron en el lote F-1 del Fundo el Quisco, de propiedad de la

empresa Sociedad Annima Roble Huacho, ubicada en el Paradero N 17, localidad
de Boco, Comuna de La Cruz, Provincia de Quillota, V Regin de Valparaso,
Chile. Sus coordenadas georeferenciadas corresponden a: S 3250.628, W
07114.732.
3.2.

Recursos prediales.

3.2.1. Parmetros agroclimticos.

El rea involucrada corresponde al lecho del Ro Aconcagua en su tercera seccin y

est inserto en el agroclima Quillota, perteneciente al clima mediterrneo marino. El
rgimen trmico de esta zona se caracteriza por una temperatura media anual de
15,3C, con una mxima media del mes ms clido (enero) de 27C y una mnima
media del mes ms fro (julio) de 5,5C. El perodo libre de heladas aprovechables es
de 9 meses, de septiembre a mayo. La suma anual de temperaturas, base 5C, es de
3.700 grados-das y en base 10C, 1900 grados-das. La temperatura media mensual
se mantiene sobre 10C. El rgimen pluvial se caracteriza por una precipitacin
media anual de 437 mm, siendo el mes de julio el ms lluvioso con 125 mm. La
evaporacin media llega a 1361 mm anuales, con un mximo mensual en diciembre
de 219,3 mm. y un mnimo en el mes de junio con 36,1 mm. La estacin seca es de
ocho meses (NOVOA et al., 1989).

63

3.2.2. Recursos hdricos

El agua utilizada para regado proviene de un pozo artesiano inscrito a Fojas N 0071
fecha 17 de junio 2003 Quillota, en la Direccin General de Aguas. Presenta un pH
neutro (cercano a siete) y una conductividad elctrica al momento de la toma de
muestra (enero 2005) de 0,57 mmhos/cm.
Ambas mediciones se realizaron con instrumentos porttiles de lectura digital, marca
HANNA Instrument.
El agua de pozo luego de ser filtrada (filtro de arena marca Aquafleck modelo WQF950-A), es sometida a un tratamiento de osmosis inversa, a objeto de reducir la
concentracin de sales disueltas a un nivel conductividad elctrica de 0,16
mmhos/cm, para desde all ser conducida y almacenada en un estanque de
dosificacin de nutrientes, desde donde ser impulsada al sistema N.F.T. (tcnica de
la lmina nutritiva).
3.2.3. Recurso edfico

El suelo predial tiene un origen aluvial, altamente pedregoso en superficie y en

profundidad, con bolones de tamao medio no apto para cultivos tradicionales sin
previa modificacin de sus caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas e
incorporacin de tcnicas especiales de cultivo. Dada estas condiciones que para la
agricultura local se constituyen como limitantes, un buen aprovechamiento de este
recurso, atendido la condicin climtica imperante, ha sido explotarla comercialmente
desarrollando cultivos forzados de hortalizas de hoja bajo la tcnica de N.F.T., lo
mismo que, produccin de semillas hbridas manuales bajo la modalidad de cultivo en
sustratos inertes.

64

3.3.

Material vegetal.

La especie utilizada en los ensayos fue Lactuca sativa L. cultivar BAJA (Seminis),
tipo espaola. Dentro de las caractersticas que presenta esta especie y variedad se
pueden destacar las siguientes:

Es la especie a la cual el mercado consumidor esta dispuesto a pagar ms ante

un aumento en el valor agregado en ella, es decir es la que mejor responde en
precio ante incrementos tecnolgicos (BENUCCI, 2005)*.

Segn las conclusiones arrojadas por la encuesta que previamente se

desarroll a objeto de implementar el Taller, resulta la especie

ms

consumida y deseada dentro de las hortalizas de hoja. (Anexo 10)

Es la especie lechuga hidropnica y la modalidad de cultivo N.F.T la que

registra una tendencia a mantener los mejores precios de venta en los
mercados de retail ms segmentados. (BENUCCI, 2005)*

Es una variedad que presenta un amplio nicho de mercado para su

comercializacin, siendo producida por la gran mayora de los productores de
lechugas del pas, tanto en suelo como en hidropona, siendo de inters y
utilidad para un gran nmero de productores. (BENUCCI, 2005)*. Presenta
cultivares para cada tipo de clima.

Es una variedad ampliamente conocida y de alta aceptacin por lo

consumidores (BENUCCI, 2005)*.

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

65

La variedad cultivar BAJA (SEMINIS, 2005) es una lechuga con excelente

formacin

de

cabeza, pero

principalmente

produce

muchas hojas,

destacndose un volumen extraordinario y por ende tamaos grandes,

de

color verde oscuro brillante estable y parejo, de hojas suaves pero firmes y de
muy buen desarrollo radical. Gran uniformidad en la produccin y cosechas
concentradas. Su uso se recomienda para cultivos en suelo y hidropona,
obteniendo excelentes resultados sistemas hidropnicos N.F.T. (BENUCCI,
2005)*. (Anexo 6)
En consecuencia, viene a resultar una variedad de inters para el sector hortcola
en general y para la empresa Roble Huacho S.A. en particular, complementando y
perfeccionando mediante sus tcnicas de produccin, comercializacin,
marketing.

3.4.

Sistema de hidropona utilizado en los ensayos (N.F.T.)

Los ensayos se realizaron bajo un sistema de hidropona N.F.T. Esta sigla proviene
del ingls Nutrient Film Technique, tcnica de la lmina nutritiva. Consiste en
mantener las races de todas las plantas, durante todo el ciclo de produccin en
contacto continuo y permanente con una lmina delgada de solucin nutritiva
equilibrada, asegurando una buena oxigenacin de las mismas y la absorcin de todos
los nutrientes esenciales para la planta. Es un sistema de flujo cerrado de circulacin
continua, con caudal constante de 2 a 4 l/min.

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

66

3.4.1.

Proceso de osmosis inversa.

El proceso de osmosis inversa se realiza mediante una membrana semipermeable que

separa y quita los slidos disueltos, la materia coloidal y los microorganismos del
agua.
Se llama osmosis inversa puesto que requiere de presin para forzar el paso de agua
con menor potencial osmtico a travs de una membrana semipermeable. La osmosis
inversa es capaz de reducir entre un 95% - 99% los slidos totales disueltos, y el
99% de los microorganismos presentes.
La empresa Roble Huacho S.A. utiliza este proceso principalmente porque:

Se obtiene el volumen requerido de agua a una pureza conocida, con un costo

operacional razonablemente bajo, logrando as estandarizar y homogenizar
siempre bajo cualquier condicin inicial el agua, lo que permite que al
preparar la solucin madre se pueda asegurar tambin la concentracin final
de nutrientes de inters para la planta, en una condicin estable y homognea.

El agua con menor contenido de sales disueltas, es decir a C.E bajas, es

absorbida con un menor costo energtico para la planta, necesitando un menor
tamao de rea radicular, lo que favorece el desarrollo foliar e implica para la
misma una menor duracin del ciclo vegetativo (ante igual condicin
climtica), con un menor costo unitario de produccin.

67

3.4.2.

Sistema de distribucin de la solucin nutritiva.

La tcnica de N.F.T. en Roble Huacho S.A., consiste en mantener una lmina

nutritiva de 4 mm circulando continuamente, con una determinada conductividad
elctrica y pH conocidos y permanentemente estables. Tanto el pH como la
conductividad elctrica se variarn segn el estadio fenolgico de las plantas y la
poca del ao en que se realice el ciclo de produccin.
Para la mantencin constante del pH y de la C.E, se utilizan sensores electrnicos
localizados en el punto mas bajo del tanque de recirculacin y dosificacin, que
permiten ordenar al sistema, automticamente, para que efectu una extraccin de
alcuotas de las soluciones cidas y/o salinas provenientes desde los estanques en que
se acopian las soluciones madres.
La solucin nutritiva que permanentemente se est autobalanceando es impulsada
mediante una bomba (marca Leader, 2 hp) desde el estanque de dosificacin y
recirculacin a travs de una matriz secundaria hacia los laterales de distribucin, que
son al mismo tiempo las canaletas (gullies) de cultivo.
La unidad productiva en este predio se denomina mesa, tiene un rea de 21,0 m2,
cuyas dimensiones son 1,5 m de ancho por 14,0 m de largo, y est formada por un
conjunto de siete canaletas, llamadas gullies. Los gullies son semicilndricos con un
dimetro 15,0 cm. Tienen perforaciones circulares de 5,0 cm de dimetro cada 20,0
cm sobre este. Al trasplantar, en cada perforacin se introduce una planta. Las
canaletas estn apoyadas sobre caballetes de madera de un metro de altura,
distanciados cada 3,0 m, los que se construyen con una pendiente de 2,5%. Esto
permitir la circulacin constante de la lmina nutritiva a lo largo de toda la canaleta
con la velocidad que asegure su mxima ventilacin.

68

Al final de cada mesa existe un tubo de PVC de mayor dimetro que acta como
colector de la solucin nutritiva, cuando viene de regreso al estanque de dosificacin
y recirculacin (Anexo 3).

3.5.

Descripcin de los procedimientos bsicos

3.5.1.

Metodologa de siembra en maternidad.

La siembra manual utiliza bandejas alveoladas de PVC con 128 celdas (30 ml de
volumen por celda), las que siempre son higienizadas con solucin clorada al 5 %.
stas son llenadas con un sustrato inerte de lana de roca, previamente hidratado con
una solucin nutritiva. Se sembr una semilla peletizada por celda a una profundidad
de 0,2 cm, permaneciendo por 24 hr en oscuridad en una sala de germinacin (20C y
humedad relativa del 70%).
Luego de producida la germinacin, lo que se comprob mediante el anlisis visual
de la aparicin de la radcula, se trasladaron las bandejas alveoladas a la seccin de
crecimiento dentro de la misma maternidad, lugar donde se desarroll la planta hasta
tener su estado ptimo de trasplante. El estado de trasplante se alcanza una vez
obtenido una determinada relacin conocida de altura de planta y nmero de hojas
verdaderas, alcanzndose esta condicin en un nmero de das variable segn la
poca del ao en que se realice el cultivo.
El riego de las bandejas se efectu mediante un sistema subsuperficial (Ebb and
Flow), que consiste en incorporar agua por la base, la que asciende por capilaridad
hasta una determinada altura conocida, drenando a continuacin por la base de la

69

misma mesa. Se reg con una frecuencia variable segn la demanda ambiental y de
los requerimientos particulares del plantn en crecimiento.
En esta fase de cultivo es normal para Roble Huacho S.A. hacer por calendario,
tratamientos fitosanitarios tendientes a prevenir la cada de plntulas producida por el
complejo fngico llamado dumping off. Estos tratamientos se aplicaron a los siete
das despus de efectuada la siembra con fungicidas qumicos Azoxystrobin (Amistar
250 SC) y adems, con el fungicida biolgico denominado 3Tac (WP) como control
biolgico.
3.5.2.

Metodologa transplante cultivo.

Una vez que las plantas alcanzaron el tamao ptimo definido para el trasplante
fueron trasladadas desde las bandejas de siembra al sistema hidropnico de cultivo,
instalndolas verticalmente dentro de cada perforacin en las canaletas de cultivo.
Siete das despus del trasplante y en forma preventiva se aplic fungicidas qumico o
biolgico, para prevenir el ataque de Botrytis.
Tambin se aplicaron insecticidas en forma curativa. Los productos usados fueron un
piretroide (i.a. Lambdacihalotrina, Karate, laboratorio Syngenta), un carabamato (i.a
oxamilo, Vidate L laboratorio Dupont, un fosforado (DDVP Bafox, laboratorio
Chemotecnica).
3.5.3.

Metodologa de aplicacin de pesticidas

Las dosis utilizadas para el control qumico y biolgico de hongos, fueron las
prescritas por los fabricantes de los productos seleccionados. El producto biolgico
3Tac, fue utilizado y evaluado por primera vez en un sistema hidropnico N.F.T. Este
fungicida es producido y desarrollado por la Empresa Avance Biotechnologies Chile,

70

y est compuesto por tres especies de hongos del gnero Trichoderma, en distintas
fases de crecimiento vegetativo.
En las aplicaciones de las soluciones fungicidas se us siempre el agente surfactante
orgnico Biotens, (fosfolpido de origen vegetal) en concentracin de 0,5 ml/l.
A continuacin en el Cuadro 5 se detallan las dosis utilizadas de los diferentes
productos fungicidas utilizados en el ensayo.
CUADRO 5. Dosis de los productos fungicidas utilizadas en los ensayos de campo en
lechuga hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Ingrediente Activo
Activos Gramos PC/
de la dosis (ppm o
litro
UFC)
Cyprodinil +
1
625
Fludioxonil
Procimidone
1
500
No menos de
T. Viridae, T.
2*105 UFC:
Harzianum, T.
2,5
unidad formadora
Longibratum
de colonia

Ingredientes
Producto Comercial (PC)
(i.a)
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3Tac (WP)

La empresa Roble Huacho S.A., como parte de su programa fitosanitario, utiliza

permanentemente aspersiones foliares y/o tpicas al cuello de cada planta. En esta
ocasin se incorpor adems, como mejor metodologa sugerida, la aplicacin de
tratamientos preventivos bajo la forma de drench al momento del trasplante.
Aspersin tpica al cuello: El procedimiento consisti en aplicar con un aspersor
manual de 2,0 litros, al cuello por ambos lados y una tercera vez dirigida al pice,
aplicando en total 3,0 ml de solucin fungicida a cada planta.

71

Drench: Es la aplicacin de una solucin mediante un tratamiento de inmersin de la

bandeja alveolada, para mojar as las races y el cuello de cada planta. Para realizar
este procedimiento se sumergieron las bandejas durante 2 minutos en una solucin
fungicida, renovando para cada bandeja la solucin usada. Este procedimiento se
realiz 24 hrs antes del trasplante.
Se hizo un registro de la conductividad elctrica (CE) y pH inicial del agua a 25C y
final de las soluciones fungicidas utilizadas, con el objeto de verificar si luego de
preparadas las soluciones a las concentraciones conocidas, alguno de estos dos
parmetros cambiaba significativamente. Para ello se utilizaron instrumentos digitales
e instantneos de medicin, pH (marca Hanna Instrument, modelo HI 91807) y CE
(marca Hanna Instrument, modelo HI 98311).

CUADRO 6. Conductividad elctrica (C.E) y pH de las distintas soluciones

fungicidas utilizadas en los ensayos de campo en

lechuga

hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.

Producto Comercial
Agua Control
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3Tac (WP)

g/ l
1
1
2.5

CE
(mmhos/cm)
0.57
0.73
0.66
0.62

Como se pude observar en el Cuadro 6 la adicin de

pH
7.2
7.3
7.1
6.6

los productos pesticidas

utilizados en el ensayo, no altera de manera significativa los parmetros registrados.

72

Para la preparacin de las soluciones, se utiliz una balanza digital de una cifra
significativa y una probeta de 10 ml de volumen graduada en dcima de ml.

3.6.

Ensayos de campo

Este Taller tiene por objeto evaluar econmicamente el comportamiento de dos

niveles tecnolgicos para el control de bioantagonistas fungosos sobre la
productividad de Lactuca sativa L, tres tipos de fungicidas y dos formas de aplicacin
sobre la productividad de lechugas en un cultivo N.F.T., en La Cruz entre diciembre
de 2004 y mayo de 2005.
Como productividad se entiende el nivel de produccin considerando los factores
productivos utilizados para ello. En este caso el factor de produccin variable
correspondi a los distintos insumos qumicos, especficamente los productos
fungicidas empleados.
La metodologa general propuesta evalu tres productos de accin reconocida como
fungicidas, durante toda la fase de cultivo, la que se divide en dos perodos distintos
que adems se ejecutan en lugares distintos: propagacin, que se realiza en la
maternidad, crecimiento y desarrollo que corresponde a la produccin comercial que
se realiza en los mdulos de N.F.T.
El ensayo estuvo orientado a detectar diferencias cualitativas y cuantitativas en el
grado de respuesta de las plantas sometidas a los distintos tratamientos, las que luego
seran evaluadas y cuantificadas econmicamente.

73

Como metodologa de evaluacin econmica, se realiz un anlisis comparativo de

los costos de produccin y se contrast con el efecto sobre los beneficios de cada
situacin planteada. La diferencia en los costos directos estuvo referida a los valores
de mercado de los productos fungicidas en las dosis utilizadas.
Los beneficios esperados estaran relacionados con un efecto sobre los incrementos
en la utilidad unitaria, que en este particular caso, se relacionan directamente con la
duracin de los ciclos de cultivo para cada una de las pocas del ao.
La relacin costo beneficio de cada situacin propuesta, se tom como un indicador
respecto del cual tenga mas impacto sobre la productividad de la Empresa Roble
Huacho S.A.

3.6.1.

Ensayo de campo, Fase 1 y Fase 2.

La planificacin y realizacin de la primera y segunda fase del ensayo de campo, se

plante con la finalidad de contrastar

los resultados bajo distintas condiciones

ambientales. La primera, en la poca estival (11 de enero hasta el 3 de febrero de

2005) y la segunda en otoo (30 de marzo hasta el 6 de mayo de 2005).
Como una forma de optimizar la expresin de las diferencias, si es que las hubieran,
ambas fases difieren en el montaje, sin embargo tienen los mismos objetivos y
metodologa de anlisis.
Objetivos

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable rendimiento.

74

Si existieran diferencias en los rendimientos, determinar si stas son

atribubles a los tratamientos.

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable precocidad.

Hacer un anlisis visual y un anlisis cualitativo de la manifestacin de estrs

postaplicacin de productos exgenos a la planta.

Evaluar econmicamente, por vas indirectas y cuantitativas, la manifestacin

de estrs postaplicacin de productos exgenos a la planta.

Evaluar la factibilidad tcnica agronmica de la aplicacin de un tratamiento

con funguicida biolgico 3Tac (WP), en un cultivo de lechuga bajo un sistema
de cultivo N.F.T.

Comprobar empricamente la existencia de un efecto estimulante de

Trichoderma sspp (3Tac (WP), sobre la variable crecimiento, expresada como
incremento en peso seco de la parte area y radicular, peso fresco de la parte
area y radicular, rea foliar, nmero de hojas y largo de races.

3.6.1.1.

Descripcin de Fase 1 y Fase 2.

Se hizo un seguimiento de las plantas desde el trasplante hasta la cosecha. Se

utilizaron tres productos con accin reconocidamente fungicida, en dos formas de
aplicacin. Adems se hizo un tratamiento testigo que en que se aplic slo agua
tratada por osmosis inversa.

75

Cada tratamiento correspondi a la aplicacin de un producto fungicida 3Tac (WP),

Switch 62.5 (WG) Sumisclex 50%(WP) ), con una forma de aplicacin, aspersin
tpica al cuello drench al almcigo. (Cuadro 7)
La aspersin tpica al cuello se efectu una semana post transplante, mientras que el
drench al almcigo, un da antes del transplante.
CUADRO 7. Tratamientos correspondientes a las fase 1 y fase 2 de los ensayos de
campo en lechuga hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.
Tratamiento Ingredientes Activos
1
Cyprodinil
+
Fludioxonil
2
Procimidone
3
T. Viridae,
T. Harzianum,
T. Longibratum
4
Cyprodinil
+
Fludioxonil
5
Procimidone
6
T. Viridae,
T. Harzianum,
T. Longibratum
7
Testigo Agua

Producto Comercial
Switch

Forma de aplicacin
Drench

Sumisclex
3TAc

Drench
Drench

Switch

Aspersin

Sumisclex
3TAc

Aspersin
Aspersin

Agua

Aspersin

Montaje Fase 1.
El ensayo se hizo con tres repeticiones, distribuyndolos al oriente, al centro y al
poniente del mdulo de produccin.
Para esta primera fase se decidi que cada tratamiento comprendiera media mesa de
cultivo, dejando un gullie (canaleta) al centro como medio de aislamiento fsico.

76

Cada uno de los tratamientos se aplic sobre tres gullies, (173 plantas), realizando las
mediciones cuantitativas y cualitativas nicamente a las plantas del gullie central para
de cada tratamiento, anulando as el efecto borde y dejando adems un nmero de
plantas a cada extremo de la mesa considerado como material vegetal de reemplazo
de aquellas que se muestrearon en forma destructiva. (Figura 10)
. La toma de muestras se realiz en cinco oportunidades a intervalos constantes de
cuatro das (en las fechas 13- 17 -21 -25 enero, 4 febrero).
Montaje Fase 2
Una mesa se dividi longitudinalmente en siete secciones iguales, sortendose al azar
la posicin que ocupara dentro de la mesa cada tratamiento.
Cada tratamiento se aplic sobre una poblacin de 42 plantas y se utilizaron dos
repeticiones.
La toma de muestras se realiz en tres oportunidades a intervalos constantes de 14
das (en las fechas 9, 23 de abril y 7 de mayo).
El procedimiento de toma de muestra consisti en cosechar al azar un nmero de
cinco plantas centrales para cada tratamiento y repeticin, marcar la posicin de
cosecha y luego colocar una planta de reemplazo, provenientes de una tercera mesa
que tena expectativas finales de proveer material de reemplazo.

77

FIGURA 10. Fotografas de la fase 1 de los ensayos de campo en

lechuga

hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.. Izquierda: Recin trasplantado.

Derecha: Antes de cosecha.

78

Muestreo
En la primera fase se realizaron dos tipos de muestreo, no destructivo (MND) y
destructivo (MD). En la segunda fase se realiz slo muestreo destructivo.

Muestreo Destructivo (MD)

La planta fue cosechada en la maana. Fue depositada en una bolsa de polietileno

previamente rotulada. Durante el mismo fue transportada en cajas de PVC al
Laboratorio de Docencia de la Facultad de Agronoma de la Pontificia Universidad
Catlica de Valparaso, donde se realizaron todas las mediciones de carcter
destructivo.

Muestreo No Destructivo (MND):

Consisti en muestrear y analizar las plantas in situ, devolvindolas luego a la

posicin original que ocupaba dentro de la platabanda.
Se marc primero la ubicacin de la planta, se extrajo sta y luego se fotografi. Se
tomaron fotografas digitales de una cara lateral y una vista area de la planta, a una
distancia constante sobre un plano graduado, logrando con esto observar y registrar la
evolucin del crecimiento y desarrollo de las plantas.

3.6.1.2.

Variables y mtodos de medicin.

Las variables a analizar fueron parmetros relacionados con el crecimiento vegetativo

y la condicin de estado fitosanitario de cada unidad de muestreo, efectuados a
intervalos de tiempo conocidos durante todo el ciclo de produccin comercial.

79

La condicin de estado fitosanitario est referida a la presencia o no, de daos a nivel

foliar como de cuello y radicular, causado por agentes patgenos externos como
hongos, bacterias, virus e insectos.
En la primera fase se evalu el peso fresco y seco de hojas, nmero total de hojas y
longitud de races.
Mientras que en la segunda fase se evalu adems de lo anterior, el peso fresco de la
parte area y el peso seco de las races.

Peso fresco planta.: Se pes la planta completa, con una balanza digital en el
laboratorio (marca Hanna Instrument)

Peso fresco de hojas: Se cort la planta a nivel de cuello, 1,0 cm sobre el punto de
emisin de la primera raz, y luego sin deshojar se pes.

Nmero total de hojas: Se realiz un recuento del nmero de hojas de largo mayor
a un centmetro, excluyendo las hojas cotiledonreas, separando las hojas sanas de
aquellas que presentan algn tipo de dao o defecto (senescentes, decoloradas,
necrticas, clorticas),

con dao entomolgico, y con alteraciones en la

pigmentacin del haz y envs.

Peso seco hojas: Se colocaron todas las hojas de cada planta en una bolsa de
papel previamente rotulada, y se introdujeron a una estufa de secado a 70C hasta
peso constante.

Longitud de races: Se elong, sobre una superficie plana graduada, el sistema

radicular de cada planta hasta el punto inmediatamente anterior a su ruptura, y se
midi la longitud con una regla milimetrada.

80

Peso seco races: Se cortan todas las races que sobresalen del pan de lana de roca,
usado como sustrato en la bandeja alveolada en la fase de propagacin, cuyo
volumen es de 30 ml. Se colocan las races cortadas de cada planta en una bolsa
de papel previamente rotulada, y se introducen en una estufa de secado a 70C
hasta alcanzar un peso constante.

3.6.1.3. Anlisis estadstico.

Para el anlisis estadstico de la informacin obtenida en el ensayo se uso un modelo
de diseo multifactorial a dos factores, producto fungicida y mtodo de aplicacin,
con tres y dos niveles respectivamente.(Cuadro 8)
Las comparaciones se hicieron utilizando la media obtenida en cada medicin. La
unidad de muestreo correspondi a una planta de lechuga.

CUADRO 8. Diseo multifactorial con combinacin de factores "A" y "B", con tres y
dos niveles para los tratamientos (T) 1 al 6.
Factor B (Forma de
aplicacin)
Factor A ( Producto)
Switch 62.5 (WG )
Sumisclex 50% (WP)
3 TAc (WP)

DRENCH
T1
T2
T3

ASPERSION
T4
T5
T6

81

A continuacin en el Cuadro 9 se presenta una tabla resumen de las diferencias

observadas entre la fase 1 y fase 2 del ensayo.

CUADRO 9. Resumen de las diferencias entre la fase 1 y la fase 2 de los ensayos de

campo en lechuga hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T.

Fases Periodo Montaje

N
plantas
tratadas
en cada
repeticin

Cada
tratamiento
ocupa
media
platabanda
de
Verano cultivo, dejando
173
2005
la tubera central
sin plantar. Se
admiten
2
tratamientos por
platabanda
Se divide una
platabanda
en
sptimos,
aceptando todos
Otoo
los tratamientos 64
2005
(6
mas
un
testigo) en la
misma
platabanda

N
de
Tamao
repeticiones
Variables
de
la
de
cada
analizadas
muestra
tratamiento

Peso fresco
hojas, peso
seco hojas,
n total de
hojas, largo
de races

Peso fresco
planta, peso
seco races,
peso fresco
hojas, peso
seco hojas,
n total de
hojas, largo
de races

82

3.6.2.

Ensayo de campo, fase 3.

La tercera fase es un seguimiento al ciclo completo de cultivo, que comprendi dos

etapas: la primera desde siembra a trasplante en la maternidad durante la poca estival
(2 al 28 febrero de 2005), y la segunda desde el trasplante hasta la cosecha durante la
poca otoal, en el mdulo de produccin comercial (1 de marzo al 5 de abril de
2005).
Objetivos generales de la tercera fase

Extender el perodo de evaluacin (numero de das), involucrando un ciclo

completo de cultivo, desde la siembra hasta la cosecha.

Analizar durante todo el ciclo de cultivo el comportamiento del biofungicida

3Tac(WP) en un sistema hidropnico.

Evaluar si existen diferencias en el crecimiento de las plantas en los distintos

tratamientos.

Si existieran diferencias entre los tratamientos, determinar si stas son atribubles

a los tratamientos

Evaluar si existen diferencias en la condicin del estado fitosanitario de las

plantas.

Hacer un anlisis visual y cualitativo de la manifestacin de estrs postaplicacin

de productos exgenos a la planta.

83

Comprobar empricamente la existencia de un efecto estimulante sobre la variable

crecimiento, como accin de Trichoderma sp (3Tac (WP) ).

3.6.2.1.

Etapa maternidad

Objetivos especficos.

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable germinacin, nmero de

plntulas emergidas y grado de actividad y funcionalidad de los cotiledones.

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable nmero de plantas tiles

al momento del trasplante y calidad de las mismas.

Descripcin de la fase 3, etapa maternidad

Este ensayo contempl la evaluacin en maternidad, desde siembra hasta transplante
de distintas combinaciones de factores: Sustrato, Riego y Tipo de Fungicida a aplicar.
Se individualiz cada celda-semilla, mediante un ordenamiento fila-columna,
distribuyndose los tratamientos como se indica en el Cuadro 10.
.

84

CUADRO 10. Distribucin de los tratamientos de la fase 3, etapa maternidad

Tratamiento
T1
T2
T3
T4 (testigo)

Sustrato Hidratado
con
3Tac (WP)
3Tac (WP) doble
dosis
Solucin nutritiva
Solucin nutritiva

Riego aplicado Aplicacin

con
Fungicida
3Tac (WP)
3Tac (WP)
3Tac (WP)
S/3Tac (WP)
S/3Tac (WP)

3Tac (WP)
Amistar
Agua

Cada tratamiento se realiz sobre media bandeja alveolada con un total de 64 celdas
(semillas) cada uno.
Se sigui el procedimiento de siembra descrito con anterioridad, exceptuando los
tratamientos T1 y T2, donde el sustrato de lana de roca fue hidratado con solucin
nutritiva con concentraciones de 3TAc de 5 y 10 g/l respectivamente.
El riego de los tratamientos T1 y T2 se efectu introduciendo las bandejas durante
cinco minutos en una batea con solucin nutritiva que contena disuelto 5 g/l de
3TAc, en forma paralela al riego subsuperficial que reciben los tratamientos T3 y T4.
La aplicacin de fungicidas se realiz el da 4 de febrero de 2005.
La toma de muestras se realiz en tres oportunidades a intervalos constantes de diez
das, comenzando el octavo da despus de siembra (5 de febrero de 2005).
Este fue de carcter no destructivo, y comprendi las 36 plantas centrales de las 64
plantas tratadas.

85

Se realiz adems un recuento peridico del total de nmero de plantas emergidas por
cada tratamiento (64 plantas). Este se realiz en cuatro oportunidades, a una
frecuencia de tres das, desde la siembra.

Variables mtodos de medicin

Usando como referencia pautas de evaluacin de plantines, segn criterios AOSA e
ISTA, se procedi a implementar planillas de evaluacin.
Las variables a considerar en la planilla fueron las siguientes: Recuento del nmero
de plantas emergidas, altura de las plantas, nmero total de hojas, estado funcional de
hojas cotiledonares y estado fitosanitario de las plntulas.
Se realizaron cuatro recuentos con una frecuencia de tres das, comenzando el da tres
despus de siembra. Adems un conteo de las plantas tiles a trasplante, as como las
plantas con sntoma de enfermedad y etioladas, ambas realizadas el da del trasplante.

Recuento del nmero plantas emergidas: En este ensayo, se debe entender por
planta emergida, a toda aquella planta, que luego de germinada, se encuentra en
una estado mayor o igual a la fase fenolgica de elongacin del pice caulinar. Se
realiz, con una frecuencia de tres das, cuatro recuentos comenzando el da tres
despus de siembra.

Altura de las plantas: Se midi la altura de las plantas, tomando como nivel de
referencia el borde superior de la bandeja (punto cero), y se midi la longitud
mxima de las plantas con una regla milimetrada.

86

Nmero de hojas: Se realiz un recuento del nmero total de hojas a cada

plntula.

Estado fitosanitario: Se observ la condicin del estado fitopatolgico de las plantas,

determinando en particular presencia de sntomas o signos de cada de plntulas
(damping off), Oidio y daos entomolgicos.

Anlisis estadstico.
Se analizaron comparativamente las medias de los registros, que permitieron
determinar con un 95 % de confianza si es que un tratamiento en relacin al otro era
significativamente mayor o menor respecto a la medida de desempeo en cuestin.
Para ello se utilizaron los estadsticos de prueba T-Student. Una vez recopilado los
datos, stos fueron analizados por mtodos de comparacin de medias.

3.6.2.2.

Etapa mdulo produccin comercial

Objetivos especficos.

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable rendimiento.

Determinar el efecto de los tratamientos sobre la variable precocidad.

Evaluar econmicamente, por vas indirectas y cualitativamente, la manifestacin

de estrs postaplicacin de productos exgenos a la planta.

87

Comprobar empricamente la existencia de un efecto estimulante de Trichoderma

sspp (3Tac (WP)) sobre la variable crecimiento, expresada como incremento en
peso seco de parte area y radicular, peso fresco de parte area y radicular, rea
foliar, nmero de hojas y largo de races.

Descripcin del ensayo.

Este ensayo consisti en realizar un seguimiento de las plantas de lechuga
provenientes de la etapa de maternidad, transplantadas a un mdulo de produccin
comercial.
Se efectuaron tres tratamientos (Cuadro11), los que fueron distribuidos al azar dentro
de una misma platabanda. Se eligi una mesa de cultivo ubicada al centro de un
mdulo para montar el ensayo.
Una platabanda se dividi longitudinalmente en tres secciones iguales, sortendose al
azar la posicin que ocupara dentro de la platabanda cada tratamiento.
Cada tratamiento se aplic sobre una poblacin de 42 plantas y se utilizaron dos
repeticiones.
El muestreo se realiz al da treinta de trasplantada (4 de abril 2005) y fue de carcter
destructivo.
El procedimiento de toma de muestra consisti en cosechar al azar un nmero de seis
plantas centrales para cada tratamiento y repeticin.

88

En esta experimentacin se utiliz aspersin tpica al cuello como mtodo de

aplicacin de fungicidas. sta se realiz en dos oportunidades, a los siete y 21 das
postrasplante (12 y 26 de marzo 2005).

CUADRO 11. Tratamientos correspondientes a la fase 3 del ensayo de campo en

lechuga hidropnica bajo la modalidad de cultivo N.F.T., fase de
produccin comercial.
Tratamiento Fungicida aplicado
T1(*)
3Tac (WP)
T2(**)
Switch
To (***)
Agua
(*) Plantas provenientes de fase maternidad que fueron tratadas con fungicida
biolgico 3TAc.
(**) Plantas tratadas con fungicida qumico Azoxystrobin (Amistar) en maternidad.
(***) Plantas control en maternidad. Sin aplicacin de fungicida

Variables y mtodos de medicin.

Las variables analizadas en este ensayo correspondieron a altura y dimetro de la
planta, peso fresco de la planta completa, peso fresco y peso seco de hojas, nmero
total de hojas, largo de races, peso seco de races y rea foliar.

Altura y dimetro de la planta: Previo a ser cosechadas las plantas, cuando an se

encontraban en las canaletas, se procedi a medir tanto la altura como el dimetro
de cada planta con una regleta milimetrada, usando como nivel de referencia la
cara superior de la canaleta.

Peso fresco planta: Se pes la planta completa, con una balanza digital en el
laboratorio (marca Hanna Instrument).

89

Peso fresco hojas: Se cort la planta a nivel de cuello 1,0 cm sobre el punto de
emisin de la primera raz y luego sin deshojar se pes.

Peso seco hojas: Se colocaron las hojas de cada planta en una bolsa de papel
previamente rotulada, y se introdujeron en una estufa de secado a 70C hasta peso
constante.

Nmero total de hojas: Se realiz un recuento del nmero de hojas de largo mayor
a un centmetro, excluyendo las hojas cotiledonareas, separando las hojas sanas de
aquellas que presentaban algn tipo de dao o defecto (senescentes, decoloradas,
necrticas, clorticas), con dao entomolgico y, con alteraciones en la
pigmentacin del haz y envs.

Nmero de hojas sanas: Por hojas sanas debe entenderse a todas las hojas que sin
dao bitico o abitico (senescentes, decoloradas, necrticas, clorticas, con
dao entomolgico, con alteraciones en la pigmentacin del haz y envs y dao
mecnico), se encuentren en un estado estticamente de consumo.

Largo de races: Se elong, sobre una superficie plana graduada, el sistema

radicular de cada planta hasta el punto inmediatamente anterior a su ruptura y se
midi la longitud con una regla milimetrada.

Peso seco de races: Se cortaron todas las races que sobresalan del pan de lana
de roca, usado como sustrato en la bandeja alveolada en la fase de propagacin.
Se colocaron las races cortadas de cada planta en una bolsa de papel previamente
rotulada, y se introdujeron en una estufa de secado a 70C hasta peso constante.

90

Anlisis estadstico.
Se analizaron comparativamente las medias de los registros, utilizando un nivel de
confianza del 95 %. Una vez recopilado los datos, estos fueron analizados por
mtodos de comparacin de medias. Mediante intervalos de confianza se analiz si es
que un tratamiento era significativamente mayor o menor en relacin al otro, frente a
una medida de desempeo en cuestin (variable evaluada). Para ello se utilizaron
intervalos de confianza con una significancia del 95%, utilizando el estadstico de
prueba T-Student con muestras pareadas.

3.6.3.

Ensayo de validacin de hiptesis y resultados.

Durante el desarrollo de los ensayos de campo en la empresa Roble Huacho S.A., y

luego de observar in situ que durante varios ciclos de cultivos la incidencia de
enfermedades asociadas a patologas fungosas sobre el cultivo de lechuga bajo la
modalidad N.F.T era muy baja, atribuible en gran medida por el alto nivel de
sanitizacin del medio, surgi la oportunidad de realizar una experiencia para
comparar y verificar la eficiencia de los productos fungicidas evaluados en los
ensayos de campo.

Para lo anterior se decidi conducir un ensayo con plantas de

lechuga inoculadas y infectadas con hongos fitopatgenos.

Este ensayo se mont en la empresa Avance Biotechnologies, Chile, ante la
imposibilidad de realizar una inoculacin de hongos fitopatgenos en la produccin
comercial de lechugas de Roble Huacho S.A., contemplando un perodo de
evaluacin de un mes entre el 15 de marzo y el 15 de abril de 2005.

91

Objetivos del ensayo.

Verificar si la concentracin ambiental activa de metabolitos secundarios

(lactonas e isoenzimas), dentro de los recintos de la empresa Avance
Biotechnologies, Chile., era suficiente para tener una accin fungicida

Evaluar ante este escenario, la eficiencia de

distintos fungicidas en plantas

inoculadas con hongos fitopatgenos bajo un sistema hidropnico a raz flotante.

Comparar tejidos foliares y zonas de cicatrizacin de las plantas bajo distintos

tratamientos, mediante el uso de herramientas de microscopa.

Evaluar si existe algn efecto sobre el crecimiento y desarrollo radicular en las

plantas sometidas a los distintos tratamientos antifungicos.

3.6.3.1. Descripcin del ensayo

Se mont un invernadero de 3 m2, de estructura de madera cubierta con polietileno de
150 micras. En su interior, se colocaron sobre una mesa cuatro recipientes con 20
litros de solucin nutritiva cada una (Posthoguen concentracin 4 g/l). Se conect
cada recipiente a una bomba de aire que cumpla la funcin de oxigenar y ventilar la
solucin.
Sobre bandejas de almcigo de poliestireno expandido se colocaron 12 plantas de
lechuga tipo espaola cv. Baja, desarrolladas en la maternidad de la empresa Roble
Huacho S.A.

92

La metodologa de este ensayo consider:

Inocular las plantas con los siguientes hongos: Alternaria sp, Botrytis cinerea y
Erysiphe sp.

Aplicar los productos fungicidas cuando se observaran sntomas visuales de la(s)

enfermedad(es)

Los tratamientos (T) seran los siguientes:

o T1: 3Tac (WP)
o T2: Switch 62.5 (WG)
o T3: Sumisclex 50%(WP)
o T4: Testigo (Agua)

La primera inoculacin se realiz el 29 de marzo de 2005. Diez das despus, no se

observaron sntomas de las enfermedades. Se efectuaron cortes de tejido (heridas)
para asegurar la entrada del inculo a la planta. Se repiti la inoculacin doce das
despus de la primera inoculacin.
En este segundo intento de inoculacin las plantas evaluadas al sexto da de la
segunda inoculacin se mostraron nuevamente resistentes al inculo, es decir las
plantas no presentaron sntomas de enfermedad, lo que corrobor el objetivo de la
experiencia, que era verificar si la concentracin ambiental activa de metabolitos
secundarios (lactonas e isoenzimas) era suficiente para tener una accin fungicida.

93

4. PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS

4.1.

Ensayos de campo

A continuacin se presentarn tablas de resultados de los parmetros evaluados en

cada fase de los ensayos de campo, correspondientes a variables de crecimiento
vegetativo de plantas de lechuga cultivadas bajo un sistema hidropnico N.F.T. Las
variables que se consideraron en el ensayo de campo fueron nmero de plantas
emergidas, plantas tiles a trasplante, nmero de hojas totales, nmero de hojas sanas,
peso fresco de planta, peso fresco de hojas, peso seco de hojas, largo de races, peso
fresco de races, peso seco de races.
La metodologa de discusin de los resultados consisti en analizar las diferencias
registradas en cada parmetro evaluado respecto a los distintos tratamientos, para
finalmente correlacionarlos de acuerdo a su implicancia econmica. Se presentan los
resultados correspondientes a cada fase del ensayo de campo, donde la fase 1 y fase 2
corresponden a la etapa de produccin comercial realizada en dos perodos distintos
del ao, y la fase tres corresponde a la evaluacin del ciclo completo de cultivo.

94

FASE 1. Seguimiento desde trasplante hasta cosecha en poca estival.

Forma de aplicacin de los productos pesticidas

CUADRO 12. Desarrollo foliar y de races de plantas lechuga tratadas mediante dos
formas de aplicacin de los productos fungicidas utilizados.

Tratamiento N Hojas
32 a
Drench
34 b
Aspersin

PF Hojas (g)
133,5 a
139,2 b

PS Hojas (g)
9,5 a
9,9 b

Largo.
Races
(cm.)
45 a
45 a

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

Tanto para fase 1 como fase 2, los resultados obtenidos fueron sujetos a anlisis
estadstico mediante ANOVA, seguido de test-T para tratamientos pareados (P>0.95).
Se considera importante hacer referencia al parmetro nmero de hojas, puesto que la
lechuga es una hortaliza de hoja y como tal dicho parmetro se relaciona directamente
con su valor e importancia econmica.
Sobre la base de los resultados obtenidos, se observa que el nmero de hojas es
mayor en el tratamiento por aspersin, exhibiendo una respuesta de un 6,2% mayor
que el tratamiento por drench para este parmetro.
As tambin el tratamiento por aspersin exhibi una respuesta de un 4,2% mayor que
el tratamiento por drench para el parmetro peso fresco de hojas, como tambin para
el parmetro peso seco de hojas.

95

Lo anterior puede observarse grficamente en la Figura 11, donde independiente del

tipo de producto empleado, las dos formas de aplicacin presentan la misma
tendencia, siendo superior la aspersin tpica.
Usando aspersin tpica se obtuvieron valores superiores para esta variable estudiada,
lo cual puede explicarse teniendo en cuenta que el uso de la tcnica se realiz, con la
experticia y equipos de aplicacin de uso habitual en la empresa Roble Huacho S.A.
Adems en una aplicacin tpica altamente localizada, la concentracin del producto
(ia) es mayor, notndose as la diferencia entre estos dos tipos de aplicacin. La
aplicacin drench, que consiste en someter a la planta a un sumergimiento total en
una solucin fungicida, de por s es considerada como una situacin de estrs para la
planta, donde todo estrs disminuye la capacidad biosinttica de la planta durante
algn tiempo, alterando su normal funcionamiento (EDREVA, 1998). Adems, esta
tcnica de aplicacin

recin introducida en los ensayos de este Taller, podra

adolecer an de ciertas deficiencias propias de esta etapa de implementacin, como

por ejemplo, el que no todas las celdas de una bandeja queden con la misma
uniformidad de producto.
Lo anterior se puede explicar, por una parte, debido a las caractersticas propias del
material de las bandejas, Poliestireno (PS N 6), que corresponde a un termoplstico
de caractersticas de alta rigidez (con temperatura de transicin vtrea igual a 80 C)
y alta fragilidad, y por otra parte debido a la forma geomtrica de la bandeja, que le
confieren, junto a las caractersticas propias del material, una alta flotabilidad a las
bandejas (CABRERA, 2005). *

Cabrera, M. 2005. Ing. Civil. Metalrgico. Profesor Dpto. Ciencias de Materiales. Universidad
Tcnica Federico Santa Maria. Comunicacin personal.

96

FIGURA 11. Nmero total de hojas de lechuga, segn tipo de aplicacin, para los tres
productos fungicidas empleados.

97

Adems se sabe que mediante la forma de aplicacin por drench, comparada con la
aplicacin tpica, la residualidad de los productos aumenta, y si estos no son de
accin especifica en la planta, su accin estresante tambin podra aumentar
(CLARK et al., 1978).
Una consecuencia de lo anterior seria que para un ciclo de cultivo, mediante
aplicacin tpica, se produciran aproximadamente 252.000 hojas tiles ms por
hectrea. Una lechuga con ms hojas equivale a un mayor volumen y peso de planta,
lo que viene a satisfacer las exigencias comerciales deseables para el cultivo. Llevado
a peso fresco de hojas corresponde a 718 kg./hectrea/ciclo ms, con esta aplicacin,
que con drench, considerando una densidad poblacional de 126.000 unidades.
Como se observa en el Cuadro 11, el que no se registraran diferencias en el parmetro
largo de races, puede explicarse por lo siguiente: la aplicacin por drench se realiz
siempre un da antes del trasplante, colocando luego la planta dentro de la perforacin
de la tubera N.F.T, donde el pan de races toma contacto inmediato con la solucin
nutritiva que por all fluye a razn de 4 l/min. Por lo anterior, se piensa que este flujo
debiera haber lavado los productos aplicados, llevndolos a concentracin casi cero
en muy poco tiempo. Por otra parte la aplicacin tpica, altamente localizada en la
zona del cuello y hojas nuevas de la planta, realizada a los siete das postrasplante, no
debiera tener efecto alguno sobre este parmetro cuando se evala a los 17 das
seguientes.
Lo anterior ratifica lo que se prevea para esta variable, respecto a que bajo stas
condiciones particulares del diseo experimental, no se debieran registrar diferencias
en el largo radicular.

98

FASE 1.
Tipo de Producto
CUADRO 13. Desarrollo foliar y de races de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.

N Hojas

PF Hojas (g)

PS Hojas (g)

Largo Races
(cm.)

(WG)

32 a

136,4 a

9,74 a

45,5 a

Sumisclex
50% (WP)
3Tac (WP)

33 a
34 a

135,9 a
136,7 a

9,64 a
9,74 a

45,2 a
44,7 a

Tratamiento
Switch
62.5

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

Para todas las variables evaluadas, con un 95% de confianza, se puede sealar que
estadsticamente no existen diferencias entre los tratamientos qumicos y el biolgico,
sin embargo para la variable nmero de hojas, la que alcanz un mayor valor fue
aquella correspondiente al tratamiento biolgico. Las plantas tratadas con 3Tac (WP)
presentaron un nmero de hojas tiles 3% mayor que con Sumisclex 50%(WP) y un
6% mayor que con Switch 62.5 (WG). (Cuadro 13)
An cuando el tratamiento biolgico presenta una diferencia positiva de un 0,6%
respecto al qumico de menor efecto para la variable peso fresco de hojas, esas
diferencias observadas desde el punto de vista agronmico tampoco resultan
relevantes, as tambin para la variable peso seco de hojas.
El efecto del tratamiento biolgico puede haber estado enmascarado por el efecto de
las aplicaciones qumicas destinadas al control entomolgico. Ya que durante la
poca de realizacin del ensayo (enero 2005) existi una alta presin de insectos
plaga (Liriomyza huidobrensis, larva minadora), todas las plantas recibieron tres

99

aplicaciones de insecticidas durante el ensayo. Estas aplicaciones pudieron haber

opacado el efecto diferenciador entre los tratamientos, ya que todas las plantas
estuvieron sometidas a mltiples factores qumicos externos, no pudiendo por ende
atribuir el factor de variacin nicamente a los tratamientos antifngicos.
Esta pequea diferencia entre los tratamientos para la variable peso fresco hojas, se
puede explicar porque el ensayo realizado en Lactuca sativa cv. Baja (Seminis) se
llev a cabo en verano (enero 2005), donde la tasa metablica y biosinttica de la
planta es muy elevada (BENUCCI, 2005)*. En esta poca la planta alcanza una de sus
mayores tasas de produccin de materia verde, llegando a completar el ciclo de
produccin en slo 21 das. Bajo estas condiciones estar ms adaptada y capacitada
para recuperarse ms rpido ante cualquier situacin de estrs (mayor resilencia).
Este breve perodo en que las plantas alcanzan su tamao comercial, determin
finalmente que existiera poca variacin entre los distintos tratamientos para todos los
parmetros evaluados.
Teniendo presente que si bien las diferencias en respuesta a los tratamientos para las
variables evaluadas son mnimas, podran explicarse el grado de stas a partir del
hecho que con Trichoderma sp la planta tolerara mejor una situacin de estrs,
encontrndose menos estresada respecto a los dems tratamientos antifngicos
qumicos, debido a que el estrs sera de menor duracin o intensidad (HARMAN,
2001). Al estar menos estresada, la planta podr utilizar dicha energa en producir
ms biomasa, reflejndose esto en la diferencia del nmero total de hojas, como
tambin en otros parmetros productivos tales como peso fresco hojas y peso seco
hojas. Adems, el producto biolgico puede tener adicionalmente a su accin
fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al., 1996).

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

100

Al igual que las otras variables de respuesta en estudio, no se visualiza a nivel grfico
una diferencia importante en la respuesta del largo de races para los distintos
productos, lo que hace pensar que al parecer los distintos tipos de producto no
provocaron diferencias significativas en la respuesta media de las variables de
estudio.
En la variable largo de races no se observa diferencias entre los tratamientos. Pero si
la tendencia presentada en la Figura 12, correspondiente a muestreos anteriores al
trmino del ensayo (muestreos 3 y 4), indica que aquellas plantas tratadas con 3Tac
(WP) presentaran frecuentemente races mas cortas.
En resumen se puede observar respecto a esta primera fase de ensayo, que se existe
una tendencia positiva respecto a la forma de aplicacin tpica, an cuando no
existan diferencias estadsticamente significativas entre las formas de aplicacin
evaluadas ( =0.05).
En relacin a los tipos de producto, en lneas generales no se observa una tendencia
clara en ninguna de las variables de respuesta diferencias marcadas, encontrndose
que al parecer en este experimento realizado, ninguno de los productos utilizados
logr un comportamiento marcadamente superior (ni tampoco inferior) a los dems,
sin encontrar adems un perfil claro del comportamiento de la respuesta de los
distintos productos.
Si se considera en esta fecha (verano, enero 2005) que se registr una tasa media de
crecimiento de 6,6 g/da de materia verde de hojas para las plantas con aspersin
tpica, se puede sealar que mediante este mtodo de aplicacin

el ciclo de

produccin dur un da menos en comparacin al drench. Lo anterior equivalente a

una reduccin en un 4,1% de la duracin del ciclo. As, si se extrapola este dato, y
considerando un promedio de 8,5 ciclos/mdulo/ao, se podra incrementar el

101

volumen de cosecha en 25.276 unidades/ha/ao al estar introduciendo al ao 0,2

ciclos/mdulo ms. Con lo anterior se logra prorratear los costos fijos en un mayor
nmero de unidades, con la consiguiente reduccin en los costos medios fijos
anuales.

102

FIGURA 12. Largo de races de plantas de lechuga, segn tipo de producto fungicida
aplicado. Grfico izquierda corresponde al muestreo nmero tres, y el
grfico de la derecha al muestreo nmero cuatro.

103

FASE 2. Seguimiento desde el trasplante hasta la cosecha en otoo

Forma de aplicacin
CUADRO 14. Desarrollo foliar y de races de plantas lechuga tratadas mediante dos
formas de aplicacin de los productos fungicidas utilizados.

Tratamiento

PF planta
(g)

N
Hojas

N hojas
sanas

PF hojas
(g)

PS hojas
(g)

Largo Races
(cm)

PS Races
(g)

Drench

220,1 b

34 a

27 a

187,4 a

8,33 a

64,0 a

0,80 a

Aspersin

227,4 a

36 a

29 a

193,7 a

8,55 a

64,2 a

0,80 a

Testigo

215,8 b

35 a

26 a

181,1 b

8,12 b

62,5 a

0,76 a

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

Con el tratamiento por aspersin se registraron diferencias positivas en un rango entre

3,0 % y 3,8% mayor que el tratamiento por drench para las variables peso fresco de
planta, nmero de hojas peso fresco hojas y peso seco hojas. Se observa adems que
el tratamiento testigo presenta valores menores al tratamiento por aspersin para
todas las variables respuesta.
Observando los resultados en la columna de nmero de hojas sanas, se registran
diferencias en hasta un 10% entre las formas de aplicacin y el testigo. (Cuadro 14)
A pesar de que mediante drench, los productos aplicados debiesen haber presentado
un mayor perodo de accin antifngica por el mayor tiempo y superficie de contacto
del ingrediente activo con la planta, se observa que el nmero de hojas sanas es
menor en esta forma de aplicacin que en la aspersin tpica. Esto puede atribuirse a
dos causales: a la existencia de un diferencial de ocho das entre ambas formas de
aplicacin, y al perodo de actividad antifngica de los productos aplicados que es

104

finito y conocido. En el caso de 3Tac (WP), ste corresponde a 20 das, por ende al
final del ciclo estas plantas no estaran "protegidas" por el fungicida, obtenindose un
menor nmero de hojas sanas. Luego de este perodo de residualidad del producto,
los agentes biolgicos Trichoderma sp comenzaran a predarse entre ellos al
limitrseles el sustrato.
Si relacionamos cada forma de aplicacin con el nmero de hojas totales y el nmero
de hojas sanas por planta, se observa que en la aplicacin tpica se obtiene un 81% de
hojas sanas, en el drench 79% y el testigo 74%.
Esta diferencia era de prever, ya que como se sabe, el testigo no recibi aplicacin de
fungicida. An as se considera esta diferencia baja, explicndose ella por el alto
grado de sanitizacin del sistema N.F.T en la empresa Roble Huacho S.A.
Una tejido foliar necrtico

(hojas enfermas)

presenta

sintomatologa de

deshidratacin y baja turgencia de sus clulas, lo que incidir en forma directa en un

menor peso. Como se observa en el Cuadro 14, plantas con mayor nmero de hojas
totales, y que a su vez presentan un mayor nmero de hojas sanas, tienen un peso
fresco de hojas mayor.
Para la variable largo de races, no se registraron diferencias entre las formas de
aplicacin. El testigo presenta un largo de races mayor, equivalente a un 2,5%.
El peso de races, no vari entre las formas de aplicacin y es un 5,8% ms alto que
el testigo.
An cuando no existieran diferencias estadsticamente significativas entre las formas
de aplicacin evaluadas, los resultados obtenidos en esta fase, vienen a corroborar los
datos obtenidos en la fase 1, donde se observa una tendencia favorable respecto a la

105

forma de aplicacin tpica, ( =0.05). En esta fase (fase 2) se introdujo un

tratamiento testigo, resultando ste siempre inferior en los valores de los parmetros
evaluados.
Las diferencias observadas entre las formas de aplicacin se podran explicar
considerando la existencia de una mayor experiencia en la aplicacin tpica de uso
habitual en la empresa Roble Huacho, adems de deficiencias propias de una
implementacin nueva en el caso del drench y teniendo en cuenta otros factores
influyentes, tales como mayor concentracin del producto fungicida en contacto con
la planta al aplicarlo en forma localizada.
Adems se sabe que mediante la forma de aplicacin por drench, comparada con la
aplicacin tpica, la residualidad de los productos aumenta, y si esto no presentan una
accin especfica sobre el patgeno en la planta, al interactuar con la superficie de las
hojas podran aumentar la accin estresante tambin (CLARK et al., 1978).

106

FASE 2.
Tipo de producto
CUADRO 15. Desarrollo foliar y de races de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.

Tratamiento

PF
planta
(g)

N
Hojas

N hojas
sanas

PF
hojas
(g)

PS
hojas
(g)

Largo
Races
(cm)

PS
Races
(g)

Switch 62.5
(WG)

223,1 a

35 a

28 a

188,5 a

8,36 a

62,6 a

0,80 a

Sumisclex
50%(WP)

217,6 a

34 a

27 a

185,4 a

8,18 a

63,6 a

0,79 a

3Tac (WP)

230,6 a

35 a

28 a

197,8 a

8,48 a

66,3 a

0,81 a

Testigo

215,8 a

35 a

26 a

181,1 a

8,12 a

62,5 a

0,76 a

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

En el Cuadro 15 se observa que el producto biolgico present los mayores valores y

el testigo los menores para todos los parmetros relativos al peso (peso fresco planta,
peso freso de hojas, peso seco de hojas, peso seco de races). Lo anterior sugiere que
los productos utilizados tendran un efecto sobre estos parmetros, siendo el ms
promisorio el producto biolgico, resultando interesante de analizar desde el punto de
vista agronmico.
En la variable peso de la planta, aquellas tratadas con 3Tac (WP) presentaron un
3,4% ms que las tratadas con Switch 62.5 (WG), un 6% ms que con Sumisclex
50%(WP) y un 6,8% ms que el testigo.

107

Para el parmetro nmero de hojas no se registran diferencias estadsticas ni

agronmicas. An as el tratamiento biolgico y el qumico con Switch 62.5 (WG)
presentan una diferencia positiva de una hoja ms por planta respecto al qumico
Sumisclex 50%(WP), lo que llevado a hectrea correspondern a 126.000 hojas ms,
que asumiendo un numero medio de 35 hojas por planta da un total de 3600 plantas
mas por hectrea/ciclo.
En relacin al nmero de hojas sanas, los mayores resultados se obtienen con los
productos Switch 62.5 (WG) y 3Tac (WP) con 28 hojas sanas por planta, siendo el
testigo el que registre el menor valor. Si relacionamos cada forma de aplicacin con
el nmero de hojas totales y el nmero de hojas sanas por planta, se observa que
dicha relacin es aproximadamente de 80% de hojas sanas para los tres tratamientos y
de un 74% para el testigo.
Para la variable peso fresco hojas se registr siempre un resultado mayor en las
plantas tratadas con el producto biolgico, observando diferencias

de

un 5%

respecto del los tratamientos qumicos y un 9% respecto al testigo. En la variable

peso seco de hojas se observa la misma tendencia registrada en el peso fresco.
En el largo de races, se registr una diferencia mxima de un 6% entre los
tratamientos. Las mayores longitudes radiculares se observan con el tratamiento
biolgico.
La leve variacin del peso seco de races puede ser atribuible a la dispersin propia
de la metodologa de medicin.

108

Relacionando el largo de races y el peso seco de races se observa que las plantas
tratadas con 3Tac (WP) si bien presentan el mayor largo de races, su peso no es
mayor, lo que sugiere que dichas plantas presentan una menor cantidad de races.
En este perodo de ensayo (Abril 2005), la duracin del ciclo de cultivo fue 14 das
mayor que en la fase 1 (Enero 2005), con lo cual la planta al crecer a una menor tasa,
se encuentra sometida por ms tiempo al factor de estrs, siendo adems menor su
capacidad de recuperacin ante factores exgenos (resilencia), registrndose
diferencias mayores entre las variables respuestas de la fase 1 y la fase 2.
Teniendo presente que si bien las diferencias en respuesta a los tratamientos para las
variables evaluadas son mnimas, podran explicarse stas a partir del hecho que con
3Tac

(WP)

la planta se encontrara menos estresada respecto a los dems tratamientos

antifngicos qumicos, debido a que el estrs sera de menor duracin e intensidad

(HARMAN, 2001). Al estar menos estresada, la planta podr utilizar dicha energa
en producir ms biomasa, reflejndose esto en la diferencia del nmero total de
hojas, como tambin en otros parmetros tales como peso fresco hojas y peso seco
hojas. Adems, el producto biolgico puede tener adicionalmente a su accin
fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al, 1996).
Los mayores valores obtenidos con el producto biolgico podran explicarse haciendo
referencia a lo sealado por PARADJIKOVIC et al. (2004), que seala que con el uso
de pesticidas qumicos, la planta podra estar sometidas a estrs, causando
alteraciones en su metabolismo; luego, con el producto biolgico la planta se
encontrara menos estresada, la planta podr utilizar dicha energa en producir ms
biomasa (MURTHY, 1983). Adems, el producto biolgico puede tener
adicionalmente a su accin fungicida, un efecto promotor del crecimiento de la planta
(KLEIFIELD y CHET, 1992). Los factores mencionados se reflejaran en el mayor
valor de los parmetros observados.

109

Al observar el Cuadro 15, se ve que al comparar el tratamiento biolgico con el mejor

qumico, existe igual nmero de hojas, igual peso de races, pero diferente peso de
fresco de planta. Lo anterior puede explicarse por un mayor tamao de las hojas
(mayor volumen de planta) en el caso del tratamiento con 3Tac (WP), presentando a su
vez un mayor ndice de rea foliar (rea foliar/superficie ocupada por la planta). Este
mayor valor del ndice implica una mayor intercepcin de la radiacin
fotosintticamente activa, explicando de esta manera las diferencias observadas en el
peso tanto de la parte area como de la planta completa. Esta situacin indica que el
desarrollo foliar podra haber sido estimulado por el producto biolgico y viene a
ratificar lo sealado por BENUCCI (2005)* en relacin a que esta variedad de
lechuga responde desarrollndose mejor en un sistema hidropnico N.F.T., haciendo
mejor uso del recurso luz, la cual resulta un factor limitante al interior de los
invernaderos en otoo en la zona de Quillota.
Se esperaba que en esta poca de realizacin del ensayo (otoo 2005) las condiciones
de mayor humedad ambiental y temperaturas ms templadas, ayudaran a resaltar
diferencias en el parmetro N de hojas sanas entre los tratamientos y el testigo, ya
que estas condiciones ambientales seran predisponentes para el ataque fungoso. Sin
embargo, al observar el nmero de hojas sanas para el testigo, en relacin a los
tratamientos, esta diferencia fue mnima, lo que viene a corroborar por una parte la
accin fungicida de los productos y por otra, que el sistema N.F.T se encontraba con
un alto grado de higienizacin.
Una media de variacin del 3,4% entre las formas de aplicacin, significa que se
producirn aproximadamente 920 kg ms de materia verde por ciclo/hectrea,
considerando una densidad poblacional de 126.000 unidades. Teniendo presente que
en esta fecha (en otoo, 37 das de duracin del ciclo) la tasa de crecimiento con el

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

110

producto biolgico fue de 6,2 g/da de materia verde, se puede sealar que se reduce
el ciclo de cultivo en 1,2 das comparado con el mejor tratamiento qumico.
As, si se extrapola este dato, y considerando un promedio de 8,5 ciclos/mdulo/ao,
se puede decir que se reduce el ciclo en un 3,3%, logrando introducir un cuarto de
ms ciclos/mdulo/ao. Para la empresa Roble Huacho S.A., esto equivaldra a
producir al ao 2,5 ciclos ms, considerando los 10 mdulos de produccin que
presenta.
Su produccin anual aumentara en 56.420 unidades, considerando una produccin
por mdulo/ciclo de 22.568 unidades. Con lo anterior se lograr prorratear los costos
fijos en un mayor nmero de unidades, con la consiguiente reduccin en los costos
medios fijos anuales.

Comparacin de FASE 1 y FASE 2.

En el ensayo de verano (fase 1) se alcanz el ndice de cosecha a los 21 das
postrasplante, y en la fase de otoo (fase 2) a los 37 das.
Las tasas de crecimiento foliar resultan distintas en cada fase: en verano se registr
una tasa de crecimiento media de 6,7 g/da y en otoo una tasa media de 5,1g/da.
En ambas fases se obtuvo aproximadamente el mismo nmero de hojas a cosecha (34
hojas en promedio), independiente del tipo de producto y la forma de aplicacin.
El peso fresco de las hojas en otoo fue un 38% mayor que en verano. Por lo anterior,
durante la fase de verano las hojas en forma unitaria pesan menos, alcanzando el
ndice de cosecha con un menor peso total de la planta.

111

El peso seco de las hojas registr un 17% de diferencia entre las fases, siendo mayor
en otoo. De acuerdo a lo anterior, relacionando peso seco hoja y peso fresco hoja, se
deduce que el porcentaje de materia seca de las hojas es menor en otoo que en
verano, variando entre 4% y 7% respectivamente. Esto indica que en otoo el
contenido porcentual de agua de la lechuga es mayor, comparadas a igual da
postrasplante durante toda la fase de produccin.
Las races tambin presentaron menores longitudes en verano que en otoo.
La alta sanitizacin del rea de realizacin de estos ensayos, genero que no se
pudieran apreciar diferencias mayores en cuanto al grado de control de hongos por
efecto de los productos evaluados.
En ambas fases, los resultados obtenidos en las variables respuesta, fueron mayores
para la forma de aplicacin por aspersin tpica. Se observa adems igual nmero de
hojas en ambas formas de aplicacin.
En la fase 2 se obtuvo mayor peso fresco y seco de hojas que en la fase 1.
En cuanto a los productos, la aleatoriedad de los resultados no permite atribuir las
diferencias a las caractersticas intrnsecas de ellos.
En otoo el rango de variacin en cada parmetro evaluado es mayor, observando que
las respuestas con los tres productos son mayores que en el testigo. Los tratamientos
con productos qumicos siguen una tendencia similar entre ellos. Se puede sealar
que los resultados al tratamiento biolgico resultan mayores en los parmetros
evaluados.

112

FASE 3. Seguimiento al ciclo completo de cultivo.

Etapa maternidad
CUADRO 16. Evolucin del nmero de plantas de lechuga emergidas y plantas tiles
a trasplante (PUT) durante la fase 3 del ensayo de campo.

Plantas
Plantas c/
Sntoma
N Plantas Emergidas sobre 64 semillas tiles
Plantas
Trasplante Enfermedad Etioladas
Tratamiento

DIA 3

DIA 6

DIA 9

DIA 12

T1:3Tac (WP)

29

54

59

59

53 a

T2: doble dosis 3Tac (WP)

39

56

60

60

54 a

T3 (Amistar 250 SC )

33

53

55

56

52 a

T4 (testigo)

28

54

60

61

54 a

% respecto al total

(*)

T1 (3TAc)

45%

84%

92%

92%

90% a

7%

3%

T2 (doble dosis 3TAc)

61%

88%

94%

94%

90% a

7%

3%

T3 (Amistar)

52%

83%

86%

88%

93% a

5%

2%

T4 (testigo)

44%

84%

94%

95%

89% a

10%

2%

(*) Respecto al total de plantas emergidas

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

Los datos que se presentan en el Cuadro 16, fueron analizados estadsticamente

mediante intervalos de confianza con un nivel de significancia de un 5%. Los
resultados de dicho anlisis sealan que las diferencias de las variables analizadas
(nmero de plantas emergidas, plantas tiles a trasplante, plantas con sntoma de
enfermedad y plantas etioladas)

no son estadsticamente significativas y sus

diferencias no son atribuibles a los tratamientos.

113

Desde el punto de vista agronmico se puede observar que al tercer da despus de

siembra, se registra un porcentaje mayor de plantas emergidas en el tratamiento dos
(T2), que en los dems tratamientos.
Que en el tratamiento con doble dosis de producto biolgico (T2) se obtengan
resultados superiores a los dems, viene a corroborar lo sealado por CHET (1993),
en donde almcigos de pepino (Cucumis sativus L.), cuyo sustrato fue inoculado con
Trichoderma spp, las semillas germinaron dos das antes que aquellas que no haban
sido inoculadas con el hongo.
Luego, en los siguientes das de muestreo, la diferencia en el nmero de plantas
emergidas tiende a estrecharse. El da 12 despus de siembra, el nmero de plantas
emergidas fluctu en un rango de 88% a 95 % respecto del total de semillas. El mayor
porcentaje se observa en las plantas testigo (sin aplicacin de fungicida) y el menor
en la bandeja con tratamiento qumico. Que el testigo haya resultado con un mayor
porcentaje de plantas emergidas, estara indicando que probablemente estas
diferencias no son atribuibles a los tratamientos realizados.
Se pudo determinar cualitativamente por inspeccin visual, que aquellas plantas
tratadas con fungicida qumico

en comparacin a los dems tratamientos,

presentaban un menor tamao relativo de sus hojas, siendo estas plantas ms

compactas y sus hojas gruesas y coriceas al tacto.
Las plantas tiles a trasplante (PUT) corresponden a la diferencia entre el nmero
total de plantas emergidas y aquellas que presentaban sntoma de enfermedad y/o son
plantas muy delgadas (etioladas). El mayor porcentaje de PUT, 93%, lo registra el
tratamiento con fungicida qumico (T3). Los tratamientos biolgicos (T1 y T2)
presentan un PUT de 90%. Estas diferencias desde el punto de vista estadstico no son
significativas para sealar que son distintas.

114

El testigo, si bien present el mayor nmero de plantas emergidas, obtuvo el menor

porcentaje de PUT, con un 89%. Esto se explica porque dichas bandejas no tuvieron
aplicacin de fungicida, registrando al momento del trasplante un mayor nmero de
plantas enfermas.
En el Cuadro 17 se muestran tres muestreos a los tratamientos de la etapa de
maternidad, donde se evalan los parmetros nmero de hojas y altura de las plantas.
CUADRO 17. Desarrollo foliar de plantines de lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas.
Muestreo n 1: 15 febrero 2005
Tratamiento

N Hojas Altura planta (cm)

T1: 3Tac (WP)

2a

6,2 a

T2: doble dosis 3Tac (WP)

2a

6,4 a

T3: Amistar 250 SC

2b

5,5 b

T4: testigo

2b

6,2 a

Muestreo n 2: 21 de febrero 2005

Tratamiento

N Hojas Altura planta (cm)

T1

3a

7,0 a

T2

3a

7,3 b

T3

3a

6,5 c

T4

3a

7,0 a

Muestreo n 3: 26 febrero 2005

Tratamiento

N Hojas Altura planta (cm)

T1

5a

8,2 a

T2

5a

8,5 b

T3

5a

7,7 c

T4

5a

8,2 a

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.

115

Los datos que se presentan en el Cuadro 17, fueron analizados estadsticamente

mediante intervalos de confianza con el estadstico T-Student, a un nivel de
significancia de un 5%. Los resultados de dicho anlisis sealan que no existe
evidencia estadstica para decir que los tratamientos son distintos en la variable
nmero de hojas. Las diferencias registradas para la variable altura de planta, desde
un punto de vista estadstico, no se registran diferencias significativas para sealar
que los resultados obtenidos son distintos.
Segn CARBONELL-BARRACHINA et al. (1997) los efectos de fitotoxicidad no
siempre se presentan con sntomas visuales. Lo anterior viene a validar lo observado
de manera

cualitativa durante el desarrollo de esta experiencia, donde aquellas

plantas tratadas con fungicida qumico presentaban un tamao comparativamente

menor que aquellas tratadas con el producto biolgico, observndose a su vez
mediante inspeccin visual, que las hojas de las plantas tratadas con qumico eran
levemente ms coriceas que las tratadas con el producto biolgico.
Se debe considerar adems que segn literatura se seala que Trichoderma sp
presenta un efecto promotor del crecimiento en plantas en maternidad (CHET, 1993).

116

Etapa Mdulo produccin comercial

Este ensayo contempl utilizar aquellas plantas que se evaluaron en la fase 3-1
(ensayo en maternidad), con la finalidad de realizar el seguimiento al ciclo completo
de cultivo. Con ello las plantas fueron evaluadas y sometidas a un perodo ms largo
de estrs ya que provenan desde maternidad con al menos una aplicacin
diferenciada de fungicida qumico o biolgico, estando mayor tiempo sometidos al
estrs. Por resultados obtenidos en ensayos anteriores, donde se observ que en todas
las variables estudiadas siempre hubo resultados positivos para la aplicacin tpica
sobre el drench, se decidi realizar slo la de mejor efecto sobre las variables
respuestas estudiadas.

CUADRO 18. Desarrollo foliar y de races de plantas lechuga tratadas con distintos
productos fungicidas. Fase 3, etapa mdulo de produccin comercial.

Tratamiento

PF
planta
(g)

Altura Ancho
N
PF
N de
planta planta
Hojas Hojas
Hojas
(cm) (cm)
sanas (g)

T1: 3Tac (WP)

236,2 a 27,0 a 28,0 a 33 a

27 a

204,8 a 9,1 a

44,2 a 11,7 a 0,59 a

T2: Switch 62.5 (WG) 217,8 b 26,9 a 26,6 a 31 a

24 b

181,9 b 7,9 b

44,8 a 11,9 a 0,60 a

T3: Testigo

22 c

183,1 b 8,0 b

47,0 a 11,9 a 0,60 a

218,0 b 26,6 a 26,8 a 31 a

PS
Largo PF
PS
Hojas Races Races Races
(g)
(cm) (g)
(g)

Letras iguales para una misma fila indican que no existen diferencias significativas con un =0.05.
Donde PF: Peso fresco; N: Numero; PS: Peso seco

Si se observa el Cuadro 18 y se comparan los resultados obtenidos en las fases 1 y 2

del ensayo de campo, cuadros 13 y 14 respectivamente, se puede sealar que es en
esta fase donde se registran las mayores diferencias en respuesta a los distintos
tratamientos para las variables evaluadas.

117

Los datos fueron analizados estadsticamente mediante intervalos de confianza (

=0.05) con el estadstico de prueba T-Student con muestras pareadas, no existiendo
evidencia estadsticamente significativa para sealar que sus medias son iguales para
las variables:

peso fresco planta, peso fresco hojas, peso seco hojas, y nmero de

hojas sanas.
Para la variable peso fresco planta, las respuestas al tratamiento biolgico presentaron
valores un 8,4% mayores que las respuestas al tratamiento qumico y que el testigo.
Para la variable altura de planta, la respuesta a los distintos tratamientos no result
agronmicamente significativa, tampoco lo fue estadsticamente. Sin embargo el
tratamiento biolgico da una altura levemente mayor que el otro tramiento y el
testigo.
Este resultado se puede explicar fisiolgicamente porque la concentracin endgena
de auxinas/giberalinas estuvo equilibrada (AZCON-BIETO y TALON, 2000). La
nutricin de las plantas fue la correcta, al igual que la luminosidad, por lo cual las
plantas crecieron uniformemente y sin etiolarse (alargadas). Se puede decir tambin
que la densidad poblacional y el marco de plantacin utilizado era el ptimo para esta
especie, favoreciendo un crecimiento uniforme en la altura de las plantas.
Para la variable ancho de planta se registr que en el tratamiento con 3Tac (WP) , se
obtuvieron plantas un 5% mayor en dimetro respecto a las tratadas con fungicidas
qumicos y al testigo.
Al ser plantas ms anchas, de mayor dimetro, cubren una mayor superficie de la
platabanda y la utilizacin fotosinttica por unidad de superficie es mayor,
optimizando de esta manera el factor luz, lo que da como resultado a su vez plantas
de mayor peso.

118

Al hacer observaciones y comparaciones morfolgicas de las plantas se vio que

aquellas plantas tratadas con producto biolgico presentaban tanto distancia de entre
nudos como ngulo

de insercin de las hojas mayor. Podra sugerirse que los

productos utilizados tendran un efecto sobre el ngulo de insercin foliar al tallo y

sobre la distancia entre nudos, que habran determinado las diferencias en el ancho
de las plantas. Mas no se encontr informacin bibliogrfica que validara lo
observado empricamente.
Lo importante como ndice de cosecha (para todas las estaciones del ao y
particularmente para invierno) en lechuga N.F.T,

es el volumen de la unidad.

(BENUCCI, 2005)*. A nivel de campo, para la operaria, es difcil discriminar

diferencias sutiles al momento de cosecha entre una unidad y otra por volumen. Por
lo anterior se ha utilizado como mejor

indicador de cosecha una determinada

relacin altura planta v/s ancho planta.

Para la variable nmero de hojas totales, las plantas sometidas a la accin del
producto biolgico presentaron un 5% mayor nmero comparado con el tratamiento
qumico y el testigo, los cuales presentan entre ellos igual nmero medio de hojas
totales.
En cuanto al nmero de hojas sanas, se observan diferencias en hasta un 20% entre el
tramiento biolgico y el testigo. Para el tratamiento qumico, la diferencia respecto al
biolgico es de un 12% menor. Al cruzar esta informacin con el nmero de hojas
totales, se observa que el porcentaje de hojas sanas respecto al total es superior en el
tratamiento biolgico, con un valor de un 83% de hojas sanas, versus el tratamiento
qumico con un 76% y el testigo con un 70%. Es preciso mencionar que las plantas

Benucci, C. 2005. Ing. Agr. Gerente operaciones. Roble Huacho S.A. Comunicacin personal

119

testigo, durante todo el ciclo (incluida etapa de maternidad) no recibieron aplicacin

de fungicida.
Esta diferencia se puede atribuir a lo sealado en literatura en relacin a que los
Trichoderma sp (3Tac (WP)) liberan auxinas al ambiente, las que tienden a estimular
la cicatrizacin de tejido y la divisin celular a nivel de meristemas (REYES, 2005c),
con lo cual se explica el mayor nmero de hojas totales y hojas sanas por planta.
Adems el producto biolgico

presenta caracterstica de gasificacin

y alta

capacidad de penetracin traslaminar de sus hifas (REYES, 2005)*, con lo cual puede
llegar a puntos ms distantes para el control de hongos en la planta, obteniendo un
mayor nmero de hojas sanas, a diferencia del producto qumico que acta slo en la
zona de contacto.
Es evidente que un mayor nmero de hojas sanas por planta tiene una implicancia
econmica. Por una parte la calidad del producto ser mayor al momento de ser
embalada, teniendo la operaria que eliminar un menor numero de hojas, demorndose
menos tiempo en esta faena, haciendo ms eficiente el uso de la mano de obra
especializada. Por otra parte toda eliminacin de material vegetal (por concepto de
hojas con patologas y por ende no consumibles) implicar una perdida econmica,
por el solo hecho de haber invertido recursos econmicos que no retornaran. As
tambin una planta que presente un mayor numero de hojas sanas al momento de
cosecha tendr obviamente un mayor volumen y peso.
En peso fresco de hojas, como en peso seco de hojas, se observan diferencias de
aproximadamente un 14% mayor en plantas tratadas con producto biolgico en
relacin a aquellas tratadas con fungicidas qumicos y al testigo.

Reyes, M. 2005. Qumico. Gerente I&D. Avance Biotechnologies, Chile. Comunicacin personal.

120

Este 14% de diferencia entre los tratamientos para la variable peso seco de hojas, si
bien representa en peso 1,2 g/planta, es muy significativo considerando que la
lechuga presenta alrededor de un 95% de su peso en agua.
Las variables relativas a las races, largo, peso fresco y peso seco, presentaron valores
levemente diferentes entre los tratamientos. Se observa una diferencia cercana a un
2% mayor en las plantas sometidas a tratamiento qumico respecto del tratamiento
biolgico. El testigo toma un valor medio entre ambos tratamientos.
Al observar el Cuadro 18, se registran variaciones porcentuales de un 14% en el peso
fresco de las hojas, de un 8,4% en el peso fresco de la planta y las races varan
aproximadamente en un 2% en peso entre el tratamiento biolgico y el qumico. Lo
anterior sugiere que las plantas tratadas con el producto biolgico son plantas ms
grandes, con peso mayor de hojas, y con peso y tamao radicular similar a las plantas
sometidas al tratamiento qumico.
Desde el punto de vista agronmico, es deseable tener plantas con ms hojas que
races, ms an si el cultivo en cuestin es lechuga, donde el rgano de consumo es
slo la parte area. Adems con ello se est aumentando la eficiencia por concepto de
absorcin de nutrientes, traslocando los asimilados hacia la parte area de la planta y
aumentando su biomasa y en N.F.T es mucho mejor an y adems un indicador de
buen manejo.
As entonces las plantas tratadas con producto biolgico en relacin a las tratadas con
qumico, presentaran una relacin mayor parte area (shoot) / parte radicular (root).
KLEIFIELD y CHET (1992) sealan que esta relacin shoot/root es un indicador
confiable y til al momento de identificar y cuantificar una situacin de estrs para la

121

planta. As, una mayor relacin parte area/parte radicular, como sera en T1,
significara un estado de estrs menor de la planta.
Otro argumento que podra explicar lo anterior es considerar la forma de aplicacin.
Al utilizarse una aplicacin tpica al follaje, ser la parte area la que retardar su
crecimiento respecto a la parte radicular, disminuyendo el valor de la relacin parte
area/parte radicular. Por otra parte WINDHAM et al. (1996) sealan que
Trichoderma sspp tiene un efecto estimulador del crecimiento, y que en este caso, al
ser aplicado al follaje, seria sta la parte de la planta que se estimulara.
En general las diferencias observadas en las respuestas a los distintos tratamientos, se
podran explicar mediante lo siguiente:

Con 3Tac (WP) la planta se encontrara menos estresada respecto al tratamiento

antifngicos con Switch 62.5 (WG), debido a que el estrs sera de menor
duracin e intensidad (HARMAN, 2001).

Al estar menos estresada, la planta podr utilizar dicha energa en producir ms

biomasa, reflejndose esto en la diferencia del nmero total de hojas, como
tambin en otros parmetros tales como peso fresco hojas y peso seco hojas.

Adems, el producto biolgico puede tener adicionalmente a su accin fungicida,

un efecto promotor del crecimiento de la planta (WINDHAM et al, 1996).

A su vez lo anterior se complementa con diversos estudios que han demostrado

efectos adversos de fungicidas qumicos aplicados sobre plantas cultivadas. As
por ejemplo, STEWARD y KRIKORION (1971) reportaron que el fungicida cuyo
ingrediente activo es el Propineb (Antracol) inhibe la fotosntesis en vides, con la
consiguiente merma en la produccin de biomasa.

122

En este periodo de ensayo (Marzo 2005), la duracin del ciclo de cultivo fue
mayor que en la fase 1 (Enero 2005), con una diferencia de 9 das entre ambas
fases para alcanzar el ndice de cosecha. La planta al crecer a una menor tasa, se
encontrar sometida por ms tiempo al factor de estrs (producto qumico), siendo
adems menor su resilencia.

Adems si se correlacionan el perodo de realizacin de esta fase con las variables

climticas obtenidas de la estacin metereolgica de La Cruz para esa misma fecha
(del 2 de febrero en adelante), se observa que durante la fase 3 las sutiles diferencias
entre los tratamientos podran deberse a que a partir de esa fecha hubo una condicin
ambiental mas tpica de otoo que de verano, con una mayor cantidad de das
nublados, en donde las oscilaciones trmicas fueron menores y la humedad relativa
tendi a ser mas alta . (Anexo 9)
Al observar el Cuadro 18, se tienen dos hojas ms por planta en el tratamiento
biolgico, respecto a los dems. Significa que por hectrea se tendrn 252.000 hojas
ms, nmero a considerar ms an ahora que la empresa esta pensando introducir la
tcnica de fresh cut (con una densidad poblacional de 126.000 unidades). Este
diferencial en el nmero de hojas, se puede vincular con el peso fresco de las hojas,
donde en ambos casos resulta a favor del producto biolgico.
Plantas con menos races para igual tamao foliar, es una caracterstica deseada y
buscada en cultivo bajo sistema N.F.T.
El que las plantas tratadas con producto biolgico tengan un menor peso fresco
radicular, para igual o mayor tamao de la parte area, presenta una significancia
econmica importante. No existe evidencia estadstica para sealar que las diferencias
registradas en la variable peso fresco de races sean significativas (para un nivel de

123

confianza del 95%). Sin embargo desde el punto de vista agronmico, se consideran
importantes dichas diferencias.
Una media de variacin del 8,4% entre los pesos frescos de plantas sometidos a los
distintos tratamientos, podra significar que al ao se incremente la produccin en un
5,8%, lo que llevado a un ciclo de cultivo referido a peso de materia fresca
equivaldra a aproximadamente 2.308,00 kg ms por hectrea, considerando una
densidad poblacional de 126.000 unidades.
Teniendo presente que en esta poca de otoo, en que el ciclo de produccin dur 30
das, la tasa de crecimiento de las plantas expuestas al producto biolgico fue de 7,9
g/da de materia verde, mientras que las que se expusieron al mejor tratamiento
qumico fue slo de 7,2 g/da. En sealadas condiciones es posible afirmar que con el
tratamiento biolgico se reduce el ciclo de cultivo en 2,3 das, comparado con el
mejor tratamiento qumico, incrementndose en aproximadamente 63.190 unidades
ms por hectrea al ao. Lo anterior implica que para esta poca otoal, los ndices de
cosecha se alcanzaron antes, cuando las plantas son sometidas al primer tipo de
tratamiento.

124

4.2.

Anlisis comparativo de Costos.

Este taller busca estudiar cmo mediante un cambio tecnolgico, se lograr el ndice
de cosecha de las lechugas en menor tiempo, definido ste como una relacin
volumen-peso de la planta conocida. Ambas son funcin del tiempo, por lo que en
definitiva al alcanzar dicho estadio antes, lo que se esta ganando es tiempo.
Como el nmero de ciclos de produccin anual es funcin de la duracin de cada uno
de ellos, al acortar dicho perodo, y en la sumatoria de ciclos al ao, se lograr
incorporar una fraccin adicional de ciclo de produccin, lo que equivale a un
incremento en el nmero de plantas anuales y/o aumentar la superficie til. Con lo
anterior lo que se logra es reducir el costo medio fijo anual de cada unidad producida
(lechuga). Con ello los costos fijos se prorratearn en un mayor nmero de unidades
producidas. As cada unidad producida costar una fraccin menos, aumentando la
utilidad por cada lechuga. Esta situacin de costos medios fijos decrecientes dar
paso a que la empresa se expanda, aumentando as sus utilidades totales.
Para una comprensin integral de la significancia econmica, en funcin de un
entendimiento ms acabado de la comparacin de costos de ambas situaciones
tecnoproductivas propuestas, se sugiere ir al apartado Anexos y leer las caractersticas
particulares de la empresa Roble Huacho S.A.
Habida consideracin que toda la informacin que se vincula directa e indirectamente
con los costos de produccin de la empresa, constituye para la misma, informacin
altamente sensible y por tanto confidencial, se desarrolla a continuacin un anlisis
comparativo solo de carcter cualitativo de ambas situaciones propuesta, Situacin
uno: Tratamientos con fungicidas qumicos, Situacin dos: Tratamiento con fungicida
biolgico.

125

En virtud de informacin recopilada durante el desarrollo de los ensayos de campo, se

realiz el anlisis cualitativo-comparativo de los costos de ambas situaciones
propuestas.
Para dicho anlisis se utilizaran los siguientes supuestos:

No se puede diferenciar el mercado.

La empresa es tomadora de precios del mercado (por definicin en materia

agrcola), enfrenta curva de demanda horizontal.

Se analiz bajo un escenario de demanda constante.

El costo variable por insumo es distinto para los dos niveles tecnolgicos propuestos,
resultando siempre mayor el tratamiento biolgico (Cuadro 19). Sin embargo se
produce tambin, con este tratamiento, una reduccin en la duracin del ciclo de
produccin de alrededor del 7,8%. Lo que significa que es posible bajo esta condicin
ejecutar 0,5 ciclos ms de produccin por mdulo/ao, con el incremento adems de
63.190 unidades/ha/ao.
Esto significa que ante iguales costos fijos (no revelados), el costo fijo unitario tiende
a reducirse, haciendo finalmente que la rentabilidad de la empresa aumente.
Lo descrito anteriormente responde a los objetivos e hiptesis de trabajo planteados
en este taller.

126

CUADRO 19. Resumen de los costos variables correspondientes al tem fungicida,

respecto a las dosis utilizadas en el ensayo de campo.
Costo Variable en fungicidas, segn la etapa de cultivo

Producto

$/kg
producto

n
modulos/
ha

n
ciclos/
ao

kg/ha/ao
producto

$ ha/ao
producto

$ / ha/
ao/
planta

79.600
94.200

5,58
5,58

9,00
8,50

8,79
3,32

699.609
312.773

0,67
0,32

42.200

5,58

8,50

3,32

140.117

0,14

8,50
9,00

0,05
0,27

4.621
21.492

0,005
0,021

Produccin
Comercial

3Tac (WP)
Switch 62.5 (WG)
Sumisclex
50%(WP)
Maternidad
Amistar
3Tac (WP)

90.600
79.600

Costo Variable total en fungicida (sumatoria de ambas etapas de

cultivo)
$ /ha/ao
$ / ha/ ao/
Producto
producto
planta
3Tac (WP)
721.101
0,70
Switch 62.5 (WG)
Sumisclex
50%(WP)

317.394

0,33

144.738

0,15

127

5. CONCLUSIONES

Se logr evaluar la factibilidad tcnica agronmica de la aplicacin de un tratamiento

con funguicida biolgico 3Tac (WP), en un cultivo de lechuga bajo un sistema de
cultivo N.F.T.
Si bien existieron diferencias entre los tratamientos para los parmetros evaluados, no
fue posible atribuirlas de manera emprica exclusivamente a la existencia de un efecto
estimulante de Trichoderma sspp (3Tac (WP)) a la concentracin utilizada, o al
efecto estresor de los pesticidas qumicos sobre la planta, sino mas bien a una
combinacin de ambas.
Cuando en las condiciones del ensayo, se utilizan productos externos dirigidos para el
manejo prevento curativo de enfermedades fungosas, en un cultivo de lechugas bajo
la modalidad de N.F.T, la mejor metodologa de aplicacin es la tpica en relacin a
la modalidad drench.
Bajo las condiciones del ensayo se considera la aplicacin de productos externos
dirigidos para el manejo prevento curativo de enfermedades fungosas, en un cultivo
de lechugas bajo la modalidad de N.F.T. slo en fases parciales del ciclo de
produccin, los efectos sobre la precocidad tienden a ser despreciables.
Mediante este cambio tecnolgico, vale decir, cuando se usa el biofungicida 3Tac (WP)
tempranamente y durante todo el ciclo de cultivo de lechuga bajo la modalidad
N.F.T., como agente controlador preventivo curativo de enfermedades fungosas, los
ndices de cosecha definidos para la especie se alcanzan ms tempranamente que
cuando se usa alguno de los tratamientos qumicos con el mismo fin, impactando

128

positivamente sobre los costos fijos unitarios anuales, generando una situacin de
costos medios fijos decrecientes.
En pocas en donde la condicin climtica determina las tasas de crecimiento ms
bajas para la especie lechuga cultivada bajo la modalidad N.F.T., y al mismo tiempo
que genera una mayor presin para la diseminacin de plagas, el mayor conocimiento
para el buen uso de productos externos dirigidos y novedosos en su concepcin
controladora, como el 3Tac

(WP),

podra ser un interesante coadyuvante para hacer

decrecer los costos fijos unitarios anuales.

Analizando las tendencias observadas en los ensayos de campo, y teniendo en
consideracin el anlisis costo-beneficio favorables al empleo del producto biolgico,
se abre e invita a la comunidad agronmica cientfica a desarrollar nuevas lneas de
investigacin en esta rea.
Finalmente se puede hacer referencia en relacin a que se promovi el uso e
investigacin de tecnologas limpias, biopesticidas, en bsqueda de la realizacin
de procesos productivos sustentables, compatibles con la salud humana y el medio
ambiente.

129

6. RESUMEN
Chile, pas con cultura exportadora de frutas y hortalizas, enfrenta cada da ms
exigencias de los pases desarrollados y por ello debe garantizar calidad e inocuidad y
trazabilidad de los productos. Esto debe lograrse mediante un proceso productivo
sustentable.
Adems en el ltimo tiempo en el sector hortcola nacional se observan mrgenes de
rentabilidad cada vez ms estrechos como consecuencia de diversos factores, lo que
conduce a buscar continuas mejoras en la optimizacin de los recursos dentro del
sistema productivo.
Se ha determinado que el uso de pesticidas qumicos a pesar de su efectividad tiene
efectos residuales que son nocivos para el medio ambiente, por ello la bsqueda de
alternativas ha llevado a la investigacin del uso de productos biotecnolgicos.
Siendo la especie Lactuca sativa L (Lechuga) una de las especies hortcolas de
mayor preferencia, se desarroll este Taller, estudiando los efectos en el cultivo de
lechuga de un fungicida biolgico versus los qumicos usados habitualmente, en un
proceso altamente tecnologico, como es la hidropona N.F.T (Tcnica de pelcula
nutritiva), con el inters adicional de poder aumentar la productividad del sistema,
acortando los ciclos de cultivo. Esto se bas en una premisa biolgica que seala que
la aplicacin de agroqumicos, en este caso fungicidas, genera en la planta algn
grado de estrs post aplicacin, que podra incidir en el rendimiento y en la
productividad, referida sta al nmero de ciclos productivos en el ao.
Para el objetivo propuesto, se realizaron ensayos de campo durante un perodo de
cinco meses, abarcando de enero a mayo de 2005, en la localidad de Boco, Comuna
de La Cruz, Provincia de Quillota, V Regin de Valparaso, Chile. Mediante
mediciones de parmetros de crecimiento vegetativo y estado fitosanitario del
cultivo, evaluando el ciclo de cultivo en sus diferentes etapas (maternidad y
produccin comercial) y en distinta estacionalidad, se sigui una estrategia en el uso
y evaluacin de dos niveles tecnolgicos aplicados al manejo de fungicidas, uno
qumico y uno biolgico, para realizar luego un anlisis econmico de sus diferencias
en costos y beneficios.
Los resultados obtenidos sugieren que bajo las condiciones de ensayo, la aplicacin
de Trichoderma (3Tac (WP)) sobre lechuga espaola cultivada bajo un sistema
hidropnico N.F.T, tuvo efecto positivo tanto para el control de enfermedades
fungosas, como en la precocidad del ciclo de cultivo, implicando que en el plazo de
un ao se permitira incrementar el nmero de ciclos de produccin y con ello
aumentar la productividad de la empresa, ante una situacin de costos medios fijos
anuales decrecientes.

130

7. ABSTRACT
Chile, a fruit and vegetables exporting culture country, faces every day more difficult
demands from developed countries. Due to this, quality, inoquity and trazability must
be guaranteed. This must be accomplished using a sustainable productive process.
Furthermore, on the last period the national horticultural division shows narrower
profitability margins, consequence of different factors which leads to the constant
seek to improve the resources in the productive system.
It is well known that the chemical pesticides use, despite their effectiveness, has
residual effects, injurious to the environment. Therefore, the quest of alternatives for
them has lead to the investigation of biotechnological products use.
Being Lactuca sativa L (Lechuga) one of the most preferred horticultural variety, this
thesis was developed, studying the effects on the lettuce growing of a biological
fungicide versus the frequent chemical use ones, in a highly technological process as
N.F.T (Nutrient film technique) is, plus the additional interest of being able to
increase the systems productivity, reducing the crop cycles. This was based on the
fact of a biological premise which states that agrochemicals application, fungicide in
this particular case, generates certain post application stress condition in the vegetal,
that could affect the biomass production, yield and productivity, this one referred to
productive cycles number within the year.
For the proposed objective, field experiments were carried out in a five month period,
from January to May 2005, in the Boco district, La Cruz commune, Quillota
province, Valparaso fifth region, Chile. By measuring vegetative growth and
phytosanitary status patterns, evaluating the crop cycle in different stages (maternity
and commercial production) and different seasonality, a strategy was proposed in
terms of use and evaluation of two technological levels applied in the fungicide
manipulation, a chemical and a biological one, to conduct a subsequent economical
analysis of its costs and benefits differences.
Finally, the obtained results during the field experiment development suggest that
under experimental conditions, the application of a biological product (Trichoderma)
over Spanish lettuce cv. Baja, cropped in a Hydroponical system N.F.T, had positive
effects on fungal diseases control and crop precocity, involving the fact that in a one
year term the increase of the productive cycles number would be possible and with
this increase as well the company productivity, facing an annual lowering medium
cost situation.

131

8. LITERATURA CITADA

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138

ANEXOS

139

ANEXO 1. Caractersticas de la empresa Roble Huacho S.A.

La empresa agrcola, Roble Huacho S.A., donde se desarroll el Taller de Titulacin,
Evaluacin Financiera de distintos mtodos de control antifngico en lechuga
hidropnica bajo un sistema N.F.T., en la Provincia de Quillota, es una empresa que
conjuga

productividad

tcnica

(con

una

tecno-infraestructura

altamente

especializada), rentabilidad econmica y competitividad comercial, presentando una

oferta de productos altamente perecibles en forma continua, con alta calidad,
inocuidad y homogeneidad estacional de su produccin. Esto permite estar presente
durante todos los das del ao en los mercados mas segmentados con la misma
calidad.
Esta empresa nace en 1999, con la misin de proveer productos de calidad durante
todo el ao, basados en la produccin hidropnica y orientada a mercados que estn
dispuestos a pagar calidad y puedan diferenciar los productos. El negocio se
fundamenta principalmente en calidad y volumen de ventas, los mrgenes son
estrechos, pero las cantidades vendidas hacen la diferencia. Es as que debido al xito
de sus gestiones, actualmente la empresa presenta expectativas de expansin en la
produccin N.F.T. en al menos 2 hectreas en los prximos 4 aos.
Divide su rea productiva en dos: Produccin N.F.T. y produccin de semillas. Los
factores se pueden clasificar de la siguiente forma:
El capital constituido principalmente por la infraestructura fsica del sistema de
produccin NFT, infraestructura fsica de la produccin de semillas, maquinarias,
camiones para despacho, oficina, comedores, bodegas, buses para el traslado del
personal.
El capital humano (factor trabajo) compuesto por 40 personas contratadas en forma
permanente, y 50 personas como personal temporal cuando se realiza hibridacin de

140

semillas. La organizacin y distribucin del trabajo puede observarse en el

organigrama adjunto en los anexos.
El factor productivo tierra en esta empresa, corresponde a lecho de ro, donde debido
a las caractersticas fsicas y qumicas de este recurso, sta es usada slo como
soporte en un sistema de produccin hidropnico.
La empresa Roble Huacho S.A, en su orientacin productiva sustentable, posee las
condiciones necesarias para el desarrollo de sus proyectos privados en armona con la
poblacin y organizaciones sociales del rea de influencia y de la regin. Para la
empresa, la responsabilidad social empresarial representa el compromiso con un
conjunto de valores como la dignidad, solidaridad y la equidad. Lo anterior se puede
ver reflejado en varios aspectos. Por una parte la preocupacin ambiental y por otra
la salud humana, existiendo una poltica de empresa orientada hacia una produccin
limpia, tendiendo en forma gradual a un menor uso de pesticidas qumicos. Esto se
refleja en el inters y colaboracin prestados para el desarrollo de este taller. As
tambin manifiesta especial preocupacin por el entorno y por sus trabajadores,
recibiendo stos en forma continua capacitaciones tcnicas y ayudando a colegios e
instituciones del sector.
La productividad anual de su sistema N.F.T., est referida al nmero de ciclos/ao.
Actualmente cuenta con 2,4 hectreas con este sistema de cultivo, agrupados en 10
mdulos de produccin, dos de los cuales fueron implementados durante la poca
estival del presente ao. Los registros de esta empresa durante el periodo enerodiciembre 2004 indican una produccin de 1.400.000 unidades en 8 mdulos, dando
un promedio anual de 8,5 ciclos por mdulo. La estimacin del nivel de produccin
para el presente ao es de 1.750.000 unidades.

141

A continuacin se entrega un resumen de los costos de produccin.

CUADRO. Resumen de costos empresa Roble Huacho S.A, ao 2004
Detalle

ITEM

Costo Fijo anual

Valor ($)

Costos de administracin, gastos

operacionales, contadora, secretaria, jefe
de produccin, gastos financieros y
materiales administrativos.
dato no revelado
Inversin
infraestructura
fsica
N.F.T./ha (depreciacin contable a 10
aos)
$180.000.000/ha

Costo Variable
Agroqumicos
anual/ha

Fertilizantes

6.626.000

Pesticidas

5.580.000

Insecticidas

3.139.000

Fungicidas

1.535.000

Herbicidas

628.000

Bioestimulantes

280.000

Fuente: Elaboracin propia con antecedentes aportados por Roble Huacho S.A.

Esta empresa, gracias a las condiciones climticas particulares, adems de la

tecnologa que presenta en su sistema intensivo de produccin mediante el sistema
N.F.T., tiene la caracterstica de producir en ciclos de produccin muy cortes,
obteniendo una media en el ao 2004 de 8,5 ciclos/mdulo/ao. Esta particularidad le
confiere una ventaja comparativa respecto a otros productores hidropnicos y mas
aun si le compara con productores de lechuga en suelo, ya que ante la eventualidad de
una variacin en el precio de mercado, sta ser capaz de reaccionar rpidamente,
enfrentando una curva de oferta elstica. Sin embargo, al ser este un proceso
productivo con infraestructura altamente especializada, la elasticidad de oferta
disminuye, ya que no podr adaptarse en su oferta con igual rapidez que en el caso
anterior.

142

Fotografas empresa Roble Huacho S.A. 21-01-05

Foto 1. Maternidad

Foto 2. Mdulo de produccin comercial

143

Foto 3. Faena de cosecha.

Foto 4. Recurso edfico, caractersticas fsicas

144

ANEXO 2. Esquema sistema de cultivo hidropnico N.F.T, Roble Huacho S.A.

145

ANEXO 3. Ficha tcnica 3Tac (WP)

Ingrediente
activo

3 especies de Trichoderma spp: T. viridae, T. harzianum, T.

longibratum en TODAS sus fases de crecimiento vegetativo.

Espectro de
accin

Amplio espectro de accin. Control efectivo contra hongos

foliares, medulares y radiculares.

Modo de accin

Biofungicida.

Accin sobre
insectos

Ninguna. No afecta a abejas, artrpodos ni a otros insectos

polinizantes.

Tiempo de
arranque

Inmediato.

Dosis

1 Kg por ha en fase preventiva con mojamiento de hasta 600 L. 2

o ms Kg en fase curativa, con mojamiento de hasta 600 L.
Dependiendo del tipo de infestacin es el tipo de aplicacin
(foliar, riego, etc.)

Efecto residual

20 das

Toxicidad

Grupo IV. Productos que normalmente no ofrecen peligro.

Tolerancia

Exento de tolerancia EPA-USA.

Equipo de
aplicacin

Cualquiera, pero muy limpio.

Condiciones de
aplicacin

Sin restricciones de agua, pH ni temperatura.

Surfactantes a
usar

Orgnicos sin restriccin. Qumicos consultar.

Restricciones de
entrada

No tiene restricciones de entrada al huerto.

Presentacin del
producto

Polvo mojable (WP). Envase de 1 Kg.

Almacenaje

Guardar en lugar fresco y seco. No exponer al sol. Envase sellado. Durabilidad

hasta 2 aos.

Fuente: Catlogo Corporativo, Avance Biotechnologies Chile. 2004. on line: www.avancebiotechnologies.com

146

Fotografas: Accin del producto biolgico, fungicida de amplio espectro: 3Tac (WP)

3Tac (WP) parasitando internamente

a otro hongo

Esporas inviables parasitadas por 3Tac (WP).

Las flechas indican cuarteaduras producidas por
3Tac (WP) en la superficie de las esporas.

3Tac (WP) enrollndose y atacando

externamente a otro hongo

147

ANEXO 4. Ficha tcnica Switch 62.5 (WG)

Fuente: AFIPA, 2002.

148

ANEXO 5. Ficha Tcnica Sumisclex 50%(WP)

Fuente: AFIPA, 2002.

149

ANEXO 6. Ficha Tcnica Amistar 250 SC

Fuente: Elaboracin propia, informacin AFIPA 2002.

150

ANEXO 7. Ficha Tcnica Lactuca sativa L, cultivar Baja, Seminis.

151

ANEXO 8. Organigrama empresa Roble Huacho S.A.

Gerente
General

Gerente de
Operaciones

Contabilidad

Secretaria

Ventas

Encargado
de
aplicaciones

Choferes

Encargado
de Riego

Aplicadores

Jefe de
produccin

Siembra

Jefa de
Hibridacin

Polen
Avanzada

Peonetas

Cosecha

Despacho

152

ANEXO 9. Cuadro Resumen Ensayos de Campo.

ENSAYOS

Etapa del
ciclo

Fecha de
realizacin

Fase 1

Trasplante
Cosecha

Fase 2

Trasplante
Cosecha

Siembra
Trasplante

Fase 3

Muestreos

11 de enero - 5 cada 4 das: 13- 17 Peso fresco, peso seco y

3 de febrero -20 -25 enero, 4 nmero
de
hojas,
del 2005
febrero)
longitud de raices

Peso fresco, peso seco y

30 de marzo 3 cada 14 das: 9, 23 nmero
de
hojas,
6 de mayo
de abril y 7 de mayo longitud y peso seco
2005
races.

2
al
febrero
2005

Recuentos: 4 cada
tres
das
desde
28 siembra: 31/01, 3-6Paramtros
de 9/02.
Crec. Vegativo: 3
cada 10 das: 8-1828/02

5 de marzo Mdulo P(x)

4 de abril de 1 el da 4 de abril
Comercial
2005

Fuente: Elaboracin propia.

Parmetros
registrados

N
de
plantas
emergidas, N de PUT,
altura de plantas, n de
hojas.
Estado
fitosanitario
Altura y dimetro de la
planta, peso fresco
planta, peso fresco y
peso seco hojas, n de
hojas,
longitud
de
races, peso seco de
races.

153

ANEXO 10. Informacin Metereolgica

154

ANEXO 11. Resumen encuesta Hbitos de consumo de Lechuga.

Realizada entre oct-nov 2004, universo de 72 encuestados, familias ABC1, Comuna
de Via del Mar , V Regin, Chile.

CONSUME

LECHUGA?

FRECUENCIA DE CONSUMO

0%

1 vez por semana

2 veces al dia
Si

No

1 vez al dia
ms de 2 veces al dia
4%

12%
31%

53%

100%

CUANTOS TIPOS DE LECHUGA

CONOCE?

3
0%

CUANTOS TIPOS DE LECHUGAS

CONSUME?

5 o ms

8%

3
4%

19%

5 o ms

12%

12%

31%

37%
35%

42%

155

DONDE SE ABASTACE?

CMO CONSUME LAS LECHUGAS?

Ensalada fria salada

0%

Supermercado

Almacen de barrio

Ferias libres

Mercado

Otro
0%

Ensalada fria dulce

31%

Guiso o platos calienes

Sopas
Otros

100%

57%

12%

SABE DEL APORTE NUTRICIONAL DE LA

LECHUGA?

Todo

Muy poco

8%

Nada

POR QU LAS CONSUME?

Son sanas

Son nutritivas

Son refrescantes

Son crujientes

Hacen bien a la "guatita"

19%

0%4%

42%

54%

0%

73%

156

CUL ES HORTALIZA DE HOJA MS

CONSUME?

lechuga

repollo

espinaca

achicoria

CUANTO DESTINA (% del presupuesto

vegetales) A ITEM LECHUGAS?

0%

10%

30%

50%

0%

0%

12%

27%

61%

100%

ESTARA DISPUESTO A PAGAR MS POR

LECHUGAS DE MEJOR CALIDAD?

COMO ENCUENTRA USTED LA

RELACION PRECIO/CALIDAD?
Excelente

Buena

Regular
0%

19%

Mala

15%

Muy mala

Si

No

15%

85%

66%

157

QUE ASPECTOS DE CALIDAD PRIORIZA

UD. AL MOMENTO DE ELEGIR UNA
LECHUGA?
Color

Turgencia

De aspecto(sano)

Embalaje y etiquetado

Tamao

Ud. Como consumidor, Estara dispuesto a

comprar y a consumir ms lechugas, si es
que se existiesen ms formas de prepararlas,
y si existiera informacin de etiquetado con
contenido nutricional, recetas,
contraindicaciones?

12%
0%4%

8%

Si
19%

19%

No
Depende

69%
69%

Cuntas unidades y tipos de lechugas

existen en su refrigerador ahora?
1 uni y un tipo%
2 uni y un tipo%
ms de 2 uni y un tipo
ms de 2 uni y ms de 2 tipos
12%

12%
41%

35%

158

NDICE DE MATERIAS
1.

INTRODUCCIN ................................................................................................ 1

2.

REVISIN BIBLIOGRFICA ............................................................................ 5

2.1.

El cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.) ..................................................... 5

2.1.1.

Mercado e importancia del cultivo de la lechuga.......................................... 5

2.1.2.

El cultivo hidropnico................................................................................. 11

2.1.2.1.

Sistema hidropnico N.F.T ..................................................................... 13

2.1.3.

Caractersticas de la especie Lactuca sativa L............................................ 14

2.1.3.1.

Descripcin botnica............................................................................... 14

2.1.3.2.

Variedades............................................................................................... 15

2.1.3.3.

Semilla .................................................................................................... 16

2.1.3.4.

Valor nutricional. .................................................................................... 16

2.1.3.5.

Requerimientos edafoclimticos. ............................................................ 17

2.1.3.6.

Principales patologas de la especie ........................................................ 18

2.1.4.

Mtodos de Control de patologas fungosas. .............................................. 28

2.1.5.

Descripcin y caractersticas de los fungicidas utilizados en los ensayos. . 33

2.1.5.1.

3Tac (WP) .................................................................................................. 33

2.1.5.2.

Switch 62.5(WG) ....................................................................................... 35

2.1.5.3.

Sumisclex 50% (WP) ................................................................................. 36

2.1.5.4.

Amistar 250 (SC) ....................................................................................... 37

2.2.

Fitotoxicidad y estrs. ..................................................................................... 37

2.2.1.

Conceptos.................................................................................................... 37

2.2.2.

Causas ......................................................................................................... 39

2.2.3.

Efectos y cuantificacin .............................................................................. 40

2.3.

Teora econmica ............................................................................................ 41

2.3.1.

La Empresa Agroalimentaria ...................................................................... 41

2.3.2.

Costos de produccin. ................................................................................. 45

159

2.3.2.1.

Concepto de costo ................................................................................... 45

2.3.2.2.

Clasificacin de los costos ...................................................................... 45

2.3.2.3.

Costo total, medio y marginal. ................................................................ 47

2.3.3.

Produccin y productividad ....................................................................... 53

2.3.4.

Elasticidad de la oferta ................................................................................ 57

2.3.5.

Economas de escala y expansin de la empresa ........................................ 59

3.

MATERIALES Y MTODO ............................................................................. 62

3.1.

Ubicacin de los ensayos ............................................................................... 62

3.2.

Recursos prediales........................................................................................... 62

3.2.1.

Parmetros agroclimticos. ......................................................................... 62

3.2.2.

Recursos hdricos ........................................................................................ 63

3.2.3.

Recurso edfico........................................................................................... 63

3.3.

Material vegetal............................................................................................... 64

3.4.

Sistema de hidropona utilizado en los ensayos (N.F.T.)................................ 65

3.4.1.

Proceso de osmosis inversa......................................................................... 66

3.4.2.

Sistema de distribucin de la solucin nutritiva. ........................................ 67

3.5.

Descripcin de los procedimientos bsicos..................................................... 68

3.5.1.

Metodologa de Siembra en Maternidad. ................................................... 68

3.5.2.

Metodologa Transplante Cultivo. .......................................................... 69

3.5.3.

Metodologa de aplicacin de Pesticidas .................................................... 69

3.6.

Ensayos de Campo .......................................................................................... 72

3.6.1.

Ensayo de campo, Fase 1 y Fase 2.............................................................. 73

3.6.1.1.

Descripcin de Fase 1 y Fase 2. .............................................................. 74

3.6.1.2.

Variables y mtodos de medicin. ......................................................... 78

3.6.1.3.

Anlisis estadstico.................................................................................. 80

3.6.2.

Ensayo de campo, Fase 3. .......................................................................... 82

3.6.2.1.

Etapa maternidad..................................................................................... 83

3.6.2.2.

Etapa mdulo produccin comercial....................................................... 86

3.6.3.

Ensayo de validacin de hiptesis y resultados. ......................................... 90

160

3.6.3.1.
4.

Descripcin del ensayo .......................................................................... 91

PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS ................................... 93

4.1.

Ensayos de campo ........................................................................................... 93

4.2.

Anlisis comparativo de Costos. ................................................................... 124

5.

CONCLUSIONES ............................................................................................ 127

6.

RESUMEN........................................................................................................ 129

7.

ABSTRACT...................................................................................................... 130

8.

LITERATURA CITADA ................................................................................. 131

ANEXOS .................................................................................................................. 138