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UNIVERSIDAD CATLICA DE SANTA MARA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERAS


BIOLGICAS Y QUMICAS
PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA:
ANALISIS INSTRUMENTAL DE ALIMENTOS II
TEMA:
HIDROLISIS DE ALMIDON
DOCENTE:
ING. MARTHA ARENAS RODRIGUEZ
ESTUDIANTE:
JOSHELYN STEFANI APAZA QUISPE
SEMESTRE:
III
AREQUIPA-2015

HIDROLISIS DE
ALMIDON
1. RESUMEN

2. INTRODUCCION

OBJETIVOS
- Estudiar procesos de hidrolisis de almidn.
- Evaluar mtodos cuantitativos y cualitativos
- Demostrar la accin de la amilasa salival sobre el almidn.
- Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa
salival.
- Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el
almidn.
- Demostrar que el pH y la temperatura influyen en la accin
de la amilasa.

Mundialmente, la produccin de enzimas est desarrollndose


aun ms, bajo el principio de optimizar procesos y convertirlos
en bioprocesos. La aplicacin de esta industria gira en torno a
pases industrializados que tienen la capacidad de investigar y
producir a gran escala estas protenas, lo cual margina a pases
menos desarrollados a causa de

carencia de recursos,

infraestructura y desarrollo en el campo biotecnolgico. Sin


embargo, esta afirmacin no ha sido un impedimento para que
en diversos lugares del mundo se investigue en el rea de la
enzimologa y el impacto que estas ocasionan en los procesos y
reacciones qumicas.
Enzimas amilasas son las ms estudiantes en este campo
debido a su influencia directa en la degradacin del almidn,
uno de los productos alimentarios ms explotados a nivel
mundial.
El almidn es un carbohidrato sumamente importante ya que ha
formado parte fundamental de la dieta del hombre desde hace
ya bastantes aos. Adems de esto se le ha dado un gran
nmero de usos industriales por lo que se considera despus de
la celulosa, el polisacrido ms importante desde el punto de
vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas
fuentes tales como cereales, tubrculos y algunas frutas y a
pesar de que su composicin no cambia las propiedades si lo

hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso


es de suma importancia conocer las propiedades del almidn y
ver cmo estas varan segn la fuente de la que se extraiga.
El

almidn

predominante

es

un

en

las

polisacrido
plantas,

de

reserva

constituido

por

alimenticia
amilosa

amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas


por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los
productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor
parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de
cereales, particularmente de maz, trigo, varios tipos de arroz, y
de algunas races y tubrculos, particularmente de patata,
batata y mandioca. Los almidones modificados tienen un
nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que
incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de

pelculas,

estabilizante

de

espumas,

agente

anti-

envejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante,


estabilizante, texturizante y espesante.
El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en
que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas
discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente
densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra.
Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin de
suspensiones de baja viscosidad que pueden ser fcilmente
mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores
del 35% Qumicamente es una mezcla de dos polisacridos muy
similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones
cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la
cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas
de amilopectina, los grnulos de almidn creo tienen parecido.

3. FUNDAMENTO TEORICO
El almidn es un carbohidrato sumamente importante ya que
ha formado parte fundamental de la dieta del hombre desde
hace ya bastantes aos. Adems de esto se le ha dado un gran
nmero de usos industriales por lo que se considera despus de
la celulosa, el polisacrido ms importante desde el punto de
vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas
fuentes tales como cereales, tubrculos y algunas frutas y a
pesar de que su composicin no cambia las propiedades si lo
hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso
es de suma importancia conocer las propiedades del almidn y
ver cmo estas varan segn la fuente de la que se extraiga.
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas
por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los
productos de la hidrlisis del almidn constituyen la mayor
parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de
cereales, particularmente de maz, trigo, varios tipos de arroz, y
de algunas races y tubrculos, particularmente de patata,
batata y mandioca. Los almidones modificados tienen un
nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que
incluyen las siguientes: adhesivo, ligante, enturbiante, formador
de pelculas, estabilizante de espumas, agente antienvejecimiento de pan, gelificante, glaseante, humectante,
estabilizante, texturizante y espesante.
El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en
que, en la naturaleza se presenta como complejas partculas
discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente
densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fra.

Las enzimas son protenas que efectan una accin cataltica,


es decir, favorecen el que se produzca una reaccin
determinada. La presencia de las enzimas dentro del cuerpo de
los animales, permite que muchas reacciones puedan llevarse a
cabo bajo condiciones de temperatura constante, y un pH con
poca variacin. Existiendo en el cuerpo una gran cantidad de
enzimas y de acorde a la prctica detallaremos de la enzima
amilasa a continuacin:
A) AMILASA
Es una enzima que acta en los procesos de digestin de
carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es
una enzima glucoltica.
FUNCIN
Es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la
fraccin amilosa de la molcula de almidn. La cual acta
desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas
hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en
cierto punto de la hidrlisis, se producen eritrodextrinas
(llamadas as porque se tien de rojo si se usa lugol).
PRODUCCIN
Principalmente en el pncreas, y en el caso del hombre y del
cerdo, se produce en cantidad mucho menor en las
glndulas salivales. Fuera del cerdo, el resto de los animales
domsticos, nicamente producen amilasa de origen
pancretico.
MEDIOS PTIMOS PARA LA ACTIVIDAD ENZIMTICA
La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH cercano a
neutro. Adems de la diferencia en concentracin, esta es
otra de las causas por las que la amilasa pancretica es ms
activa que la salival, ya que en el estmago el pH es muy
cido, pero a nivel del intestino delgado es alcalino ligero. La
temperatura que permitir la accin de la amilasa es de 37
C.
HIDROLISIS DE ALMIDON
La hidrlisis implica la ruptura de un enlace mediante la adicin
en medio del mismo de los elementos del agua. Los

polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a


monosacridos.
La mayora de los pasos de la degradacin de almidn a glucosa
pueden ser catalizados por tres enzimas distintas, si bien hay
otras ms que se necesitan para completar el proceso. Las tres
primeras enzimas son una -amilasa, -amilasa y almidn
fosforilasa. Al parecer solo la -amilasa puede atacar grnulos
de almidn intactos, por lo que cuando participan la -amilasa y
la almidn fosforilasa, es probable que acten sobre los
primeros productos liberados por la -amilasa. La -amilasa
ataca de manera aleatoria enlaces 1,4 en las molculas de
amilosa y amilopectina, al principio creando huecos al azar en
los granos de almidn y liberando productos que aun son
grandes. En cadenas de amilosa no ramificadas, el ataque
repetido por la -amilasa produce maltosa, un disacrido que
contiene dos unidades de glucosa. Sin embargo, la -amilasa no
puede atacar los enlaces 1,6 localizados en los puntos de
ramificacin de la amilopectina, por lo que la digestin de
amilopectina cesa cuando an quedan dextrinas ramificadas
con cadenas de longitud corta. Muchas -amilasas son
activadas por Ca+, lo cual es una de las razones por las que el
calcio es un elemento esencial.
La -amilasa hidroliza al almidn en -maltosa; la enzima
acta primero solo sobre los extremos no reductores. La maltosa cambia con rapidez, por mutarrotacin, para formar las
mezclas naturales de isomeros y . La hidrlisis de amilosa
por la -amilasa es casi completa, pero la degradacin de
amilopectina es incompleta porque no son atacados los enlaces
de los puntos de ramificacin. La actividad de ambas amilasas
implica la incorporacin de una molcula de H2O por cada
enlace roto, por lo que son enzimas hidrolasas. Las reacciones
hidrolticas no son reversibles, de modo que no se pueden
detectar sntesis de almidn por amilasas. Las amilasas estn
diseminadas en diversos tejidos pero son ms activas en las
semillas que estn germinando, ricas en almidn.
Es probable que la -amilasa tenga ms importancia que la amilasa para la hidrlisis de almidn. Gran parte de la -amilasa
se localiza dentro de los cloroplastos, muchas veces unida a los
granos de almidn que atacara. Acta tanto en el da como por
la noche aunque, por supuesto, durante la luz de da hay
produccin neta de almidn por la fotosntesis.
La amilopectina solo es degradada parcialmente por la accin
del almidn fosforilasa. La reaccin procede de manera
consecutiva a partir del extremo no reductor de cada cadena
principal o cadena ramificada hasta a unos residuos de glucosa
de las uniones -1,6 de las ramificaciones, por lo que de nuevo

que dan dextrinas. La amilosa, que tiene pocas ramificaciones,


se degrada casi por completo, por eliminacin repetida de
unidades de glucosa a partir del extremo no reductor de la
cadena. El almidn fosforilasa est ampliamente distribuida en
la planta y a veces resulta difcil determinar que enzima digiere
la mayor parte del almidn en las clulas de inters.
ETAPA DE HIDROLISIS
La hidrlisis consiste en la doble descomposicin de la
molcula de agua en otro compuesto, en la cual sus tomos
forman otra especie qumica. Por la naturaleza disolvente del
agua, tambin puede efectuarse la hidrlisis mediante adicin
de un cido o una enzima.
TIPOS DE HIDROLISIS
Existen reportados en la literatura dos tipos de hidrlisis
segn el catalizador que se utilice.
-

Hidrlisis cida: El almidn es tratado con un cido


que permite el rompimiento de las cadenas cortas de
dextrina. La concentracin del cido, el pH,
temperatura

el

tiempo

de

hidrlisis

la

son

los

parmetros de los cuales depende el grado

de

degradacin. Por consiguiente, las reducciones del


peso molecular y de la viscosidad son inversamente
proporcionales al poder de reduccin que aumenta por
accin del cido.
Siendo el cido ntrico y el cido clorhdrico, los ms
utilizados en este tipo de hidrlisis, la clase de cido
es

un

factor

sacarificacin,

determinante
al

igual

que

en
la

el

tiempo

concentracin,

de
la

temperatura, la presin y la relacin msica con


respecto al almidn. Generalmente, mientras se lleva
a cabo la hidrlisis debe mantenerse un pH de 1.5,
para

lo

cual

deben

agregarse

las

cantidades

adecuadas de cido que permitan mantenerlo en este


valor (AGRONET, 2006).
-

Hidrlisis Enzimtica: Este proceso consiste en la


utilizacin de enzimas como catalizadores para romper
las molculas de almidn, obtenindose productos
semejantes a los de la hidrolisis cida. El tipo de
enzima

ms

utilizada

en

este

proceso

son

las

amilasas, siendo las ms conocidas la -amilasa y la amilasa, las primeras desdoblan el almidn en glucosa
y

maltosa;

se

fragmentacin

caracteriza
de

los

por

la

almidones

facilidad
en

de

dextrinas

reductoras, que no dan color en el yodo, y la segunda,


convierte

la

totalidad

del

almidn

en

glucosa

(AGRONET, 2006).

4. PROCEDIMIENTO

A) AMILASA SALIVAR SOBRE EL ALMIDON


1) Enjuagar la boca con agua destilada.
2) Recoger la saliva en un beaker pequeo.
3) Etiquetar 3 tubos de ensayo A,B y C y utilizarlos como se
muestra en el siguiente cuadro y tomar los valores de Ph.

Sol. De
Almidn
al 1%

Tubo A
5 ml

pH

Tubo B
5 ml

pH

Tubo C
5 ml

pH

Saliva
Saliva
hervida
HCl

5 ml
-----

----5 ml

5m
------

------

-------

2 ml

4) Colocar los 3 tubos en un bao de agua a 40 C


5) Con intervalos de 30 segundos, sacar unas gotas de
lquidos e cada uno de los 3 tubos y ponerle sobre una
gota de lugol en la maylica blanca.
6) Anotar el tiempo que tarda en desaparecer
completamente el almidn. El lugol dar una coloracin
incolora.
7) Cuando ya no se detecte almidn, investigar en el
contenido del tubo la presencia de azcares reductores.
-

PRUEBA DE FEHLING (AZUCARES REDUCTORES)


1) Poner alrededor de 3 ml de la solucin problema
en un tubo de ensayo.
2) Aadir 1 ml. De solucin Fehling A y sol,. Fehling
B.
3) Calentar hasta ebullicin en un bao de agua.
4) La formacin de un precipitado rojo ladrillo indica
la presencia de azucares reductores.
B) REACCIONES PARA IDENTIFICAR ALMIDON Y GLUCOSA
1) Poner en una gradilla 4 tubos de ensayo, numerados del
1-4.
2) Aadir en cada tubo 5 ml. De una solucin diluida de
almidn.
3) A los tubos 3 y 4 aadir una pequea cantidad de saliva
- En el tubo 1, haga la reaccin de fehling
- En el tubo 2 realice la reaccin de lugol.
- Los resultados debern ser los esperados para un
polisacrido como el almidn.
Los tubos 3 y 4 que contienen el almidn y la saliva, ponerlos en un vaso de
precipitados en bao mara, controlando la temperatura del agua para que
no hierva, ya que lo que se intenta es que la enzima de la slaiva trabaje en
unos 37C. Dejarlo unos 15 min.

4) A continuacin realizar las siguientes reacciones:


- EN el tubo 3 realizar la reaccin de Feling.
- En el tubo 4 realizar la prueba de lugol.

REACCION DE FEHLING
1. Tomar la muestra que se quiere analizar.
2. Aadir 1 cc de Fehling A y 1 cc de Fehling B. El lquido del tubo
de ensayo adquirir un color fuerte azul.

3. Calentar el tubo en bao mara o directamente en un mechero


de laboratorio.
4. La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojo
Ladrillo.
5. La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a
un tono azul-verdoso.

5. INSTRUMENTOS, EQUIPOS Y REACTIVOS


-

Balanza
Matraz 250 ml
Termmetro
Tubos de ensayo
Cinta Ph
Mecheros
Guantes

Beaker 250 ml
Bao de agua
Probeta
Gradillas
Varillas de vidrio
Mecheros
Pinzas

cido Clorhdrico
Liquido de Fehling A y B
Almidn

- Lugol
- Saliva
- HCl

6. MUESTRA

A) AMILASA SALIVAR SOBRE EL ALMIDON

TUBO A: tiene 5 ml de almidn al 1% y 5 ml


de saliva.
TUBO B: tiene 5 ml de almidn al 1%.
TUBO C: tiene 5 ml. E almidn al 1% y 2 ml
de cido Clorhdrico (HCl).

Colocamos los 3 tubos de ensayo a bao de agua a 40


C.
Con intervalos de 30 segundos luego 60,90 y 120
segundos, sacar unas gotas de lquidos en cada uno de
los 3 tubos y ponerle sobre una gota de lugol en la
maylica blanca.

TUBO A
Podemos observar que si quiso hidrolizar
desaparecer en almidn pero no hidrolizo.
TUBO B
No hidrolizo no hay presencia de glucosa.
TUBO C
No hidrolizo no hay presencia de glucosa.
-

PRUEBA DE FEHLING
SOLUCION PROBLEMA

es

decir

TUBO A: paso de color azul a color rojo ladrillo es decir


si hay presencia de azucares reductores y es positiva.
- TUBO B: paso de color azul intenso y sigue en el mismo
color,, es decir quiz hubo un error al poner el Fehling A
y B, podra decirse que es alcalino.
- TUBO C: de color transparente al mismo color es decir
no hubo reaccin alguna.
REACCIONES PARA INDENTIFICAR ALMIDON Y GLUCOSA

TUBO 1: No hay presencia de glucosa y es negativo


para azucares reductores. Su color inicial fue azul y
su color resultante sigue siendo azul es decir no
hubo Hidrolisis

TUBO 2: es positivo para almidn y negativo


para los azucares reductores, su color inicial
fue negro oscuro y su color obtenido sigue
siendo el mismo, es decir no hubo hidrolisis.

TUBO 3: positivo para azucares reductores y


negativo para el almidn, tuvo un color inicial azul y
luego obtuvimos un color rojo ladrillo. Es decir si
hubo hidrolisis.

TUBO 4: fue positivo para los azucares


reductores y negativo para el almidn, tuvo un
color inicial amarillo oscuro y luego obtuvimos un
color amarillo claro es decir si hubo hidrolisis.

7. REGISTRO DE DATOS EXPERIMENTALES


MUESTRA DE TUBOS CON LUGOL
NO HIDROLIZO
MUESTRA DE TUBOS CON
FEHLING A Y B
NO HIDROLIZO
Presencia
de azucares
NO HIDROLIZO

A
B
A C

reductores y es positiva.
No hubo reaccin y se podra
decir que es alcalino
No hubo reaccin

B
C

1
2
3
4

AZUCAR
REDUCTOR
POSITI NEGATI
VO
VO
X
X
X
X

8. REACCIONES QUIMICAS

ALMIDON
POSITI
VO

Reaccin qumica de la Almidn.

NEGATI
VO

X
X
X

HIDROL
ISIS
NO
NO
SI
SI

Reaccin de la Hidrolisis

9. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS


-

En la Amilasa salivar sobre el almidn al hacerlos


reaccionar con le lugol podemos observar que no
hidrolizaron eso quiere decir que cometimos algn error
del cual puede ser la saliva quiz la combinamos con el
agua destilada.

10.

En esta prctica se intent tener el mejor rendimiento


respecto a los resultados. Creemos que nuestros
resultados hubieran estado ms precisos si la extraccin
del almidn en la saliva no hubiera presentado algunas
dificultades ya que no presento incoloracion con el
lugol.

11.

12.

CONCLUSIONES

El almidn no presenta poder reductor.


La prueba de lugol determina la presencia de almidn
y es una prueba fsica.
La -amilasa inicia la degradacin del almidn en la
boca a maltosas y dextrinas.
La prueba de Fehling reconoce azucares reductores.
Todas estas reacciones nos dejan una produccin de
maltosa, por accin de la hidrlisis enzimtica de la
amilasa sobre el almidn; esto nos sugiere que si la
enzima trabaja mucho, sera porque haba mucho
almidn para hidrolizar y poder producir maltosa.
En la hidrolisis enzimtica se produce un rompimiento
parcial de los enlaces que mantienes unido
las
unidades del almidn y se formara maltosa, glucosa y
dextrina limite que es una cadena ramificada.

OBSERVACIONES

En el tubo B de la saliva podemos ver que se torn a


color azul debido a que no hubo presencia de azucares
reductores.

Cmo se desarrolla un proceso de hidrolisis?


La hidrlisis es una reaccin qumica entre agua y otra
sustancia.

CUESTIONARIO

COMO SE REALIZA?
Se ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir,
producir la ruptura de enlaces por agua segn:
H-OH + R-R R-H + R-OH.
-

Qu diferencias especificas hay entre una


hidrolisis acida y una hidrolisis enzimtica?
La hidrlisis cida se da en agua y un ajuste en el pH
mediante algn cido inorgnico; por ejemplo HCl,
H2SO4, etc.
La hidrlisis enzimtica es en agua pero con la ayuda
de entidades biolgicas llamadas enzimas. Su
mecanismo es complejo.

Qu factores influyen en una hidrolisis?


Factores que favorecen la hidrlisis
a) La hidrlisis es ms intensa cuanto menor es el valor
de la constante de disociacin del cido o la base
formados.
b) La hidrlisis se ve favorecida si uno de los productos
es voltil o insoluble. Por ejemplo, la hidrlisis del
KCO3H:
KCO H K+ + CO H
3
3

CO3H- + H2O <=======> CO3H2 + OH-

CO3H2 <========> CO2 (g) +H2O


Lo

mismo

ocurre

con

la

hidrlisis

del

Al2S3,

por

eliminacin del gas SH2 c) El aumento de temperatura y


la dilucin favorecen la hidrlisis, aumentando la
concentracin de protones o de oxhidrilos, segn el caso,
pues el aumento de temperatura influye sobre los valores

de Kw y Ka o Kb. Por ejemplo, las sales frricas por


calentamiento aumentan la precipitacin de Fe(OH)3.
d) Se favorece la hidrlisis eliminando del medio los
protones u oxhidrilos generados en la reaccin. Por
ejemplo:
B4O7 = + 7 H2O <======> 4 H3BO3 + 2 OHSi se adicionan protones, se eliminan OH - , con formacin
de agua, desplazando el equilibrio hacia la derecha.
Factores que retrogradan la hidrlisis
Por agregado de uno de los productos de la hidrlisis. Por
ejemplo, aadiendo H2SO4 a una solucin de (NH4)2SO4:
(NH4)2SO4 + 2 H2O <=======> SO4-2

+ 2

NH4OH + 2 H+
-

Qu cidos se utilizan para realizar una


hidrolisis?
En la hidrlisis cido-base el agua se divide en
el ion hidroxilo OH- y
un
ion
H+ (el
cual
es
inmediatamente
hidratado
para
formar
el ion
+
hidronio H3O ). Esta reaccin sucede espontneamente
en agua pura, y en el equilibrio la concentracin de
iones hidronio en agua es [H3O+] = 1 107 M. Esta es
tambin la concentracin de iones hidroxilo puesto que
cada molcula de agua que se divide genera un
hidroxilo y un hidronio. Dicho equilibrio se
denomina autoprotlisis:

La adicin de algunas sustancias al agua, por ejemplo


una sal, modifica el equilibrio.1 Al ser disueltos en
agua, los iones constituyentes de una sal se combinan
con los iones hidronio, hidroxilo, o ambos, procedentes
de la disociacin del agua. Al consumirse estos iones
se modifica su concentracin y, como consecuencia, se
modifica el valor del pH.

Los iones A-, BH+ procedentes de cidos dbiles


AH, bases dbiles B o sales AB se hidrolizan por accin
del agua, dependiendo el grado de la reaccin de la
debilidad del cido o de la base, y la solubilidad de la
sal; los iones procedentes de cidos o bases fuertes no
se hidrolizan apreciablemente. Tanto la reaccin como
su constante de equilibrio se pueden obtener por
combinacin de la reaccin cido-base con la reaccin
de autoprotlisis del agua. As, las sales obtenidas a
partir de cidos y bases fuertes no se hidrolizan, las
obtenidas a partir de cidos y bases dbiles se
hidrolizan de forma que el pH depende de las dos
constantes, y en las obtenidas a partir de una
combinacin de cido y base en las que solo uno es
fuerte, ser el fuerte el que determine el Ph.
-

Qu enzimas actan para desarrollar los


procesos hidroliticos?

Oxidoreductasas

Transferasas

Hidrolasas

Isomerasa

Liasas

Maltosa

Explicar y esquematizar un caso de hidrolisis de


su mayor conocimiento.

El almidn puede ser hidrolizado de dos formas:


Por accin de los cidos y enzimticamente. - amilasa o -1,4-glucn 4-glucanohidrolasa Hidroliza los
enlaces -1,4-glucn en polisacridos conteniendo tres
o ms unidades D-glucosa enlazadas -1,4 y actuando
al azar, sobre almidn, glucgeno, polisacridos
relacionados y oligosacridos. - -amilasa o -1,4glucn maltohidrolasa

Hidroliza los enlaces -1,4-glucn en polisacridos de


modo que separa sucesivas unidades maltosa de los
finales no reductores de las cadenas. Acta sobre
almidn, glucgeno, polisacridos relacionados y
oligosacridos produciendo beta maltosa por una
inversin.
- -1,4-glucn glucohidrolasa
Hidroliza los enlaces -1,4-glucn en polisacridos.

13.

La hidrlisis cida por accin del HCl a 100C produce


una hidrlisis total del almidn y forma glucosa,
maltosa, e isomaltosa. Se produce un rompimiento
total de los enlaces que mantienen unido a los
monmeros del almidn y se forma glucosa, maltosa,
isomaltosa. Con cido mineral.

La hidrlisis cida por accin del HCl a 100C produce


una hidrlisis total del almidn y forma glucosa,
maltosa, e isomaltosa.

WEBGRAFIA

http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/hidrlisisdel-almidn-por-la-amilasa-salival
https://es.scribd.com/doc/19046859/HIDROLISIS-ACIDAY-ENZIMATICA-DEL-ALMIDON#scribd
https://es.scribd.com/doc/94499402/Hidrolisis-DelAlmidon#scribd
http://html.rincondelvago.com/hidrolisis-enzimatica-deun-polisacarido-vegetal.html
http://190.25.234.130:8080/jspui/bitstream/11227/67/1
/DISE%C3%91O%20DE%20LAS%20ETAPAS%20DE
%20HIDR%C3%93LISIS%20DE%20ALMID%C3%93N
%20Y%20FERMENTACI%C3%93N%20PARA
%20PRODUCIR%20BIOETANOL%20BASADO%20EN
%20LA.pdf