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ndice
1.1.
Introduccin...................................................................3
1.2.
Objetivo General....................................................................................... 4
1.3.
Objetivos especficos.................................................................................4
Sistema de refrigeracin...........................................................................5
2.2.5.
2.2.6.
Aspectos Trmicos.................................................................................9
Almacenamiento de la carne...................................................................12
3.3.
Dimensionamiento cmara...............................................................13
Bibliografa........................................................................... 35
Conclusin............................................................................36
1.1. Introduccin
Desde tiempos inmemoriales que el hombre ha buscado conservar sus
alimentos despus de la recoleccin o incluso la casa, con el fin de no
perder lo que le sobraba de cada faena, es as que empiezan an
inventarse mtodos para su conservacin. Centrndonos en la carne
Como Tal, es aqu en donde el hombre de antao invento la
refrigeracin, conservando su presa mediante el uso de hielo en sus
cuevas para as con el paso del tiempo llegar a las llamadas cmara de
fro o frigorficas.
La refrigeracin de carne en la actualidad es un proceso muy importante
dentro de la alimentacin, permitiendo el almacenamiento y su
posterior venta en condiciones ptimas para su consumo, ya que este
mtodo a diferencia de los mtodos de salado de carne o ahumado, no
daa las propiedades elementales del producto, si se efecta de buena
manera y siguiendo las normas establecidas.
Es as como se llega a las cmaras de refrigeracin para carne, en las
cuales hay que tener en cuenta una serie de parmetros para su diseo
y un manejo de las normas que permitan un buen desarrollo al producto
que se quiere entregar. Lo que se ver plasmado en la realizacin de
este informe
manejo de
la
la
una
relacin
entre
los
logaritmos
de
UFC
Unidades
enfriamiento de
R134
R404A
R407
R22
R12 Fren
R50
oxidan,
las
a los
tejidos
reblandecindolos.
una
aceleracin
de
la
precipitacin
continan
muy
lentamente.
6
Figura 1. Formacin de
cristales de hielo.
Curva
A:
refrigeracin
ultrarrpida
(tiempo
de
semi-
Rpida:
es
el
proceso
ms
adecuado
para
la
relativa)
del
de
90%.
1,5
Esta
a
fase
2
se
HR
semi-
Conduccin
.
Donde:
q= es el flujo de calor por conduccin
k= conductividad
d T= variacin de
temperatura
dx= variacin de espesor del material
b. Radiacin.
Es el mecanismo de transferencia donde el traspaso de energa se
realiza entre dos o ms cuerpos con distinta cantidad de energa.
Donde los cuerpos poseen una distancia entre s.
El modelo matemtico para la radiacin est dado por la Ley de StefanBoltzmann. Ley de Stefan-Boltzmann:
= factor de emisividad
1
0
10
= factor de forma
T1 = temperatura superficial
c. Conveccin.
Es una de las tres formas de transferencia de calor, donde el flujo se
produce a travs de un medio fluido, sea liquido o gas. El modelo
asociado a la conveccin est dado por la Ley de enfriamiento de
Newton:
Donde:
q = flujo de calor por conveccin
= coeficiente pelicular convectivo medio
A= rea de transferencia de calor
= temperatura del fluido.
Tw= temperatura superficial del cuerpo.
1
1
11
1
2
12
Adems
se
toman
las
siguientes
consideraciones
para
el
dimensionamiento:
o Piso del material impermeable,
antideslizante y
con
Peso Promedio
250.000 kg
Densidad carga
375.000 kg mlineal
13
kcal
]
dia
kcal
]
dia
Cmara de Pre-fro
Calor sensible del durazno en la cmara de pre-fro.
Masa cerdo diaria
kg/da
35.714
Temperatura inicial
C
20
Temperatura final
C
1
1.357.13
Calor sensible generado
Kcal/da 2
Cmara de Fro
1
4
14
de fro
35.714
-2
-2
4.464.25
0
1
5
15
Ecuacin
18.Calor
por
Respiracin
del
producto.
Para el producto almacenado se toma como calor de respiracin
de 0,4 Kcal/Kg C = 1673,6 J/Kg C.
Si no se conoce el valor del calor de respiracin del producto diario
de entrada en la cmara se toma el valor de 2,2 Kcal/Kg C =
9204,8 J/Kg C. = 2,2 * 250000 = 550000 kcal.
cmara prem
m
m
m3
20
15
5
1500
16
Ancho
Altura
Volumen
m
m
m3
5
5
500
1
7
35
1,292
1,127
1,343
1,005
7
40
12963
3
17
Cmara de fro
Carga trmica por renovacin de aire
Densidad interior aire -18C
Densidad exterior aire 35C
Densidad Promedio FRIO
C esp. aire
Entalpia -18C
Entalpia 35C
Carga trmica por renovacin de aire
Kg/m3
Kg/m3
1,394
1,127
1,209
Kg/m3 5
Kj/Kg K 1,005
Kj/Kg
0
Kj/Kg
40
kcal/d 10885
a
5
El calor que entra por las paredes est dado por la siguiente expresin:
Q=KS T
1
8
18
Pared
Este
Pared
Norte
Pared Sur
Techo
Antecm
ara
Temperatura
corregida
rea
41,5
100
40,5
40
35
50
75
75
300
39
34
49
10
100
Pared
Oeste
Pared
Norte
Pared Sur
Techo
Antecm
ara
Temperatura
corregida
rea
40
100
58
40
35
50
75
75
300
58
53
68
10
100
28
1
9
19
2
0
20
C
0
MADERA
Conductivi W/m 0,1
dad
C
3
K ( W/m^2*C)
Pared Oeste
0,22
Pared Norte
0,22
Pared Sur
0,22
Techo
0,23
Antecmara
0,22
K
(kcal/da*m^2*
C)
4,54
4,54
4,54
4,77
4,46
K ( W/m^2*C)
Pared Este
0,22
Pared Norte
0,22
Pared Sur
0,22
Techo
0,23
Antecmara
0,23
K
(kcal/da*m^2*
C)
4,54
4,54
4,54
4,77
4,69
2
1
21
Q (Kcal/da)
26322,99
19742,24
18040,32
97288,96
12501,78
173896,293
Q (Kcal/da)
18380,71
13274,96
11573,04
70105,28
4219,15
117553,1
Para la cmara de fro: se tiene que cada persona genera un calor de 385 W
Para la cmara de pre-fro: se tiene que cada persona genera un calor de 270 W
2
2
22
Camara de Frio
-18C desp. 385
Watts
18480
11550
Potencia
por Para zonas de trabajo 27 W/m^2
alumbrado
Camara de Prefrio
Cmara
3 persona trabajan
4 hr de Cmara de Pre-frio
Frio
1C desprende 270
diarias
Q (W*h)
10800
10800 W
Q ganancia (W*h/da)
Q (kcal/da)
6750
675012960
Q ganancia (kcal/da)
8100
Q=27
W
rea deIiluminacint
m2
2
3
23
Cmara de Frio
Cmara de Pre-frio
588804,4
216916,8
Cmara de Frio
21888,5
2
4
Cmara de Pre-frio
21888,5
24
Cmara de Frio
58880,4
Cmara de Pre-frio
21691
Q (kcal/da)
Q kW necesarios
2
5
Cmara de Pre-frio
2429664,4
129,424
25
Cmara de pre-frio:
Tomando en consideracin que el tipo de maquinaria que circula a travs
de ambas cmaras es el mismo, que se facilita la compra del producto y
por sobre todas las cosas cumple con la funcin aislante bajo la condicin
exigida. Se ha optado por utilizar la misma puerta en este caso.
Accesorio para ambas puertas
Para disminuir las perdidas en las aperturas y en la circulacin de
trabajadores o maquinaria a travs de la cmara se ha optado por colocar
en la puerta cortinas plsticas de lamas de PVC o lminas de PVC aislante
para cmaras de frio desde 0 C hasta
-40 C, estas no influirn en
el clculo de carga trmica pero si nos dar un margen de seguridad en el
funcionamiento real.
2
6
26
Proveedor: PLASTEC
2
7
27
2
8
28
2
9
29
Para este caso, el equipo puede ser slo una unidad, como la cmara de
pre-frio se encuentra al lado de la sala de mquinas, no hay
inconvenientes si el equipo es slo una unidad.
3
0
30
Segunda Opcin:
3
1
31
3
2
32
Bibliografa
Transferencia de Calor y masa 4ta ed. Yunus Cengel.
Apuntes curso de refrigeracin OIM 430-1.
Apuntes tecnologa frigorfica Universidad de Cantabria.
Catlogo: Frio comercial e industrial Eunasa
33
Conclusin.
Del anlisis del trabajo realizado se pueden sacar una serie de
conclusiones. Una de ellas es que se ha logrado cumplir el objetivo del
curso que es poder disear una cmara frigorfica con los conocimientos
adquiridos a travs del semestre.
Uno de los beneficios ms importantes de este trabajo es que se logrado
un desarrollo en el rea profesional a futuro, ampliando la red de contacto
de proveedores para distintos elementos necesarios para el diseo tanto
de cmaras frigorficas o para climatizacin, tambin la familiarizacin con
catlogos comerciales de fabricantes y comenzar a comprender los
distintas visiones de cada uno.
En base al diseo se ha logrado identificar las problemticas existentes en
el proceso hasta la finalizacin de este, una de ellas fue guiar el clculo de
carga trmica en base a valores empricos y no tericos en su totalidad,
situacin que es la ms aplicada en el rea laboral entendiendo que se
debe acelerar el proceso y a su vez hacerlo ms sencillo.
3
4
34
3
5
35