Presente

abril de 2009

Receitas criativas para

momentos especiais: Dia
o ano todo
das Mães, Inverno, Dia dos
Namorados e muito mais!
 Pra você!
Nestlé Professional oferece a você
soluções em produtos e serviços
orientados para a criação das mais
deliciosas receitas, que irão contribuir
para aumentar suas vendas e
lucratividade. Conheça nossas linhas
de Chocolates e Sobremesas.

Chocolates Sobremesas
Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ. Uma linha completa e versátil de produtos
De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos e ingredientes para o preparo das mais
revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso deliciosas sobremesas.
aos nossos clientes. ♥ Beijinho MOÇA
♥ Chocolate ao Leite ♥ Brigadeiro MOÇA
♥ Chocolate Marfim ♥ Cajuzinho MOÇA

♥ Chocolate Meio Amargo ♥ Doce de Leite MOÇA

♥ Chocolate Amargo 70% ♥ Prestígio MOÇA

♥ Chocolate Blend ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA

♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA

♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite ♥ Cobertura e Recheio Ganache

♥ Cobertura Hidrogenada Marfim ♥ Leite Condensado MOÇA

♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional ♥ Creme de Leite UHT

♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau ♥ Confeicrem

♥ Mousse Chocolate Suflair

♥ Nestilly

♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate

♥ Topping Negresco

Produtos SOB MEDIDA

para as suas necessidades
Alinhada às tendências de mercado que apontam
para o crescente consumo de doces em porções
menores e pensando especialmente em você e no
crescimento de suas vendas, Nestlé Professional
oferece as embalagens de 1kg da Linha M OÇA.
Uma solução prática e rentável, do tamanho
das suas necessidades e sob medida para a alta
lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias!

2
 Muito sucesso
e lucratividade
o ano todo!
A economia informal é um dos setores
que, cada vez mais, tem ampliado sua
importância no mercado. Tradicionalmente
encarada como fonte alternativa de renda,
nas últimas décadas tem se profissionalizado
e ocupado um espaço representativo na
economia nacional. E, se o Brasil é a terra das
oportunidades, para os profissionais que
apostam na criação de deliciosas receitas,
o país traz um ano inteiro de opções para
investir nos negócios e encantar os clientes!
O lado saudável do chocolate
Nada melhor do que oferecer produtos que, além de
saborosos, trazem benefícios à saúde. Ao levar a seus
clientes receitas à base de chocolate, saiba que este
alimento é feito com cacau, um fruto que, por possuir
substâncias antioxidantes, atualmente é reconhecido
como alimento funcional.
Por isso, quando consumido com moderação e
equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais
o seu espaço em uma alimentação balanceada. Além
disso, inove em suas receitas e inclua ingredientes
nutritivos como cereais integrais e frutas. Seus clientes
certamente irão agradecer!
Use sua criatividade e explore os momentos
especiais e datas comemorativas distribuídas
por todo o período – aniversários, Dia
das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos
Pais e Inverno , entre muitos outros. São
ocasiões que podem e devem ser exploradas
para aumentar as vendas e a lucratividade.
Elas permitem a criação de presentes e
sobremesas especiais à base de chocolate,
como tortas, bolos, bombons, trufas e o que
mais a sua criatividade mandar, perfeitos para
adoçar a ocasião e derreter qualquer coração.
Sempre parceira em seu negócio, Nestlé
Professional traz diversas receitas criativas
e saborosas para você oferecer a seus clientes
o ano todo. Eles não irão resistir e você terá
sucesso garantido!
Na elaboração deste receituário,
Nestlé Professional contou
com a parceria da Cromus
Embalagens . Informações:
www.cromus.com.br.
3
 Passo-a-passo da temperagem
Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
derretimento, temperagem, moldagem ou banho.
35ºC 40 a
/ 45ºC
derretimento
Para derreter o chocolate, use o
banho-maria ou o microondas, com
o cuidado de não aquecer demais.
Banho-maria: não deixe que a
água aqueça demais ou ferva – sua
temperatura deve ser suportável ao
toque das mãos.
É importante que os recipientes
do banho-maria se encaixem
perfeitamente para evitar que o
vapor da água atinja o chocolate.
Mexa delicadamente até derreter
completamente.
Microondas: use a potência média
(50%), mexendo na metade do
tempo para uniformizar o calor. Siga
as instruções da tabela abaixo.
MICROONDAS
Peso (g) Tempo (potência média)
100 g 1 min e 40 seg
300 g 2 min e 20 seg
500 g 2 min e 45 seg
700 g 3 min e 25 seg
1000 g 4 min e 35 seg
No derretimento, a
temperatura do chocolate deve
estar entre 40º C e 45ºC.
4
37ºC 29ºC* 29ºC*
temperagem moldagem ou banho
* Veja tabela com temperaturas de moldagem e banho para cada variedade
Essa operação consiste em esfriar Atingindo a temperarura indicada, o
lentamente o chocolate derretido, chocolate está pronto para banhar ou
mexendo delicadamente até que atinja moldar. Coloque o chocolate no molde
entre 28ºC e 31ºC, temperatura ideal ou faça o banho e leve-o à geladeira
para usá-lo em banho ou moldagem. (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas
Para começar a resfriar o chocolate, secam em cerca de 10 minutos.
transfira para outro refratário seco,
Algumas dicas
mexendo constantemente.
n O molde deve estar limpo e
Coloque a vasilha com o chocolate
seco e à temperatura ambiente.
derretido sobre outro refratário maior
n Não utilize recheios gelados,
contendo água fria. Em quantidades
pois provocam rachaduras e
maiores, esfrie a massa em mármore bem
manchas no chocolate.
seco, mexendo-o com uma espátula.
n Se o chocolate esfriar durante
É importante resfriar o chocolate entre
o manuseio, torne a aquecê-lo
28ºC e 31ºC (tabela abaixo). Se não
delicadamente até atingir a
estiver usando termômetro, perceba
temperatura indicada.
essa temperatura colocando uma
pequena porção na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no
lábios ou sobre o pulso. A sensação freezer deixa-o opaco e sem
deve ser de frio e não morno. brilho e reduz seu sabor.
Os Chocolates
Temperatura de
Hidrogenados Variedade
moldagem ou banho
NESTLÉ dispensam Chocolate Marfim 28ºC
a temperagem.
Chocolate ao Leite / Blend 29ºC
Basta derreter e
utilizar. Chocolate Meio Amargo 30ºC
Chocolate Amargo 31ºC
 Preço de custo*: R$ 13,11
Rendimento: 1 bolo com
cerca de 840g

Bolo Doce Carinho

Massa Recheio Decoração
150g de ovos (3 ovos) Misture, até homogeneizar, o Doce de Aqueça levemente a Ganache reservada
150g de açúcar Leite M OÇA com o rum, a essência e as no microondas em potência média e
100ml de leite quente amêndoas torradas e picadas. Reserve. despeje no alto do bolo. Deixe que escorra
220g de farinha de trigo para as laterais sobre toda a superfície.
15g de fermento em pó Montagem Finalize a decoração com criatividade:
Siga o passo-a-passo. um bombom feito em molde de flor e
Recheio triângulos de chocolate são boas dicas.
300g de MOÇA Doce de Leite
25ml de rum
15ml de essência de amêndoas Passo-a-pass o
50g de amêndoas torradas e picadas

Cobertura
300g de NESTLÉ Cobertura e Recheio
Ganache

1. Emumrefratáriono 2. Recheieobolo 3. Fecheapreparação 4. Reserve50gdaCobertura e

Massa formatodemeiaesfera intercalandoastirasda comumacamada Recheio Ganache NESTLÉ. Bataos
Bata as claras em neve e junte as gemas, (18cmdediâmetro) e massaedoDoce de depão-de-ló. Leveà 250grestantesnabatedeira. Elaficará
uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, forradocompapel filme, Leite MOÇA. geladeirapor 2horas. aeradaecomumtommaisclaro. Cubra
sempre batendo. Retire da batedeira, cubraaslateraiscom Retireedesenforme. obolocomaGanache batidae, como
acrescente a farinha e o fermento tirasfinasdepão-de-ló. auxíliodeumpentedeconfeitaria, faça
peneirados. Misture levemente, coloque atexturizaçãonacobertura. Leveà
em forma de 20cm x 30cm e leve ao geladeirapor 1hora.
forno pré-aquecido a 180ºC. Desenforme
e corte tiras finas de pão-de-ló com 2cm
de largura. Reserve.

*Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

5
 Caixa de Jóias
Bombons
150g de NESTLÉ Chocolate Marfim
150g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
50g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo
50g de recheios variados
Caixa de Jóias
100g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada ao Leite
100g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada Marfim
Bombons
Derreta e tempere separadamente
os Chocolates NESTLÉ conforme
6
instruções da embalagem. Reserve
uma pequena parte para a decoração.
Coloque em formas para bombons e
vire sobre um recipiente para escorrer
o excesso. Leve à geladeira por 5
minutos e dê um segundo banho. Leve
novamente para secar na geladeira.
Preencha os bombons com os recheios.
Faça o fechamento dos bombons e leve
à geladeira até que o fundo das formas
fique opaco e os bombons se soltem das
formas. Reserve.
DicaS
♥ Você pode fazer os bombons com
recheios variados (ganaches, frutas,
frutas secas) ou ainda aproveitar
recheios de outras receitas que você
já esteja preparando.
♥ Inove na tonalidade dos
bombons misturando os
Chocolates ao Leite e Marfim
NESTLÉ: eles ficarão com um
tom caramelo irresistível.
Caixa de Jóias
Derreta separadamente as Coberturas
Hidrogenadas NESTLÉ conforme
instruções da embalagem. Para criar
um efeito marmorizado, pincele um
pouco de uma das Coberturas em
formas de acetato. Leve para secar na
geladeira e, após, dê um banho com
a outra Cobertura Hidrogenada
Nestlé. Vire sobre um recipiente para
escorrer o excesso e leve à geladeira
por 5 minutos. Dê um segundo banho
e leve novamente à geladeira. Os
porta-jóias estarão prontos quando
o fundo das formas estiver opaco.
Desenforme.
♥ Varie a decoração da caixa de
jóias com arabescos de chocolate
feitos com o auxílio de cones de
papel manteiga.
Preço de custo*: R$ 7,25
Rendimento: 2 caixas de
jóias com cerca de 80g
*Valor aproximado com base em preços
de supermercado e atacado de São Paulo.
 Bolo Coração
Recheio
350g de MOÇA Beijinho
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
20ml de rum
300g de morango
Massa
200g de ovos (4 ovos)
150g de açúcar
100ml de leite quente
165g de farinha de trigo
50g de NESTLÉ Chocolate em
Pó Solúvel Tradicional
15g de fermento em pó
Montagem e decoração
150g de NESTLÉ Cobertura e
Recheio Ganache
50g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada Marfim
100g de NESTLÉ Cobertura
Hidrogenada ao Leite
15ml de corante vermelho
150g de morangos em fatias
12g de gelatina sem sabor vermelha
em pó (1pacote)
15g de açúcar
Preço de custo*: R$ 22,23
Rendimento: 1 bolo com
cerca de 1.300g
O morango possui
boas quantidades de
vitamina C, importante
na absorção de ferro
pelo organismo e na
prevenção de gripes
e resfriados. Na hora
da compra, escolha
os morangos mais
avermelhados e firmes.
*Valor aproximado
com base em preços
de supermercado e
atacado de São Paulo.
Recheio
Em um recipiente, misture o Beijinho
MOÇA, o Creme de Leite NESTLÉ
UHT e o rum até homogeneizar. Pique
os morangos em pedaços pequenos e
acrescente à mistura. Reserve.
Massa
Bata as claras em neve e junte as gemas,
uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite,
sempre batendo. Retire da batedeira,
acrescente a farinha, o chocolate e
o fermento peneirados, misturando
levemente. Despeje em uma forma no
formato de coração (17cm de diâmetro)
e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
cerca de 20 minutos. Desenforme.
Montagem
Corte o bolo ao meio no sentido
horizontal e recheie com a mistura
reservada. Cubra o bolo com a Cobertura
e Recheio Ganache NESTLÉ em
temperatura ambiente.
Decoração
Para a lateral do bolo, derreta as
Coberturas Hidrogenadas Marfim
e ao Leite NESTLÉ conforme instruções
da embalagem e tinja a Cobertura
Marfim com o corante vermelho.
Coloque a mistura em um cone de
papel. Corte duas tiras de
acetado ou folha de papel manteiga,
deixando 2cm mais alto que o bolo
(uma para cada lado do bolo). Faça riscos
sobre toda a extensão das tiras e assim
que ficar opaco, espalhe delicadamente
a Cobertura Hidrogenada ao Leite
NESTLÉ com uma espátula.
Confira no passo-a-passo a fixação na
lateral do bolo.
Disponha harmoniosamente na
superfície do bolo os morangos fatiados.
Prepare a gelatina de acordo com a
embalagem e junte o açúcar, misturando
bem. Deixe esfriar, espalhe sobre os
morangos e leve à geladeira.
Passo-a-passo
AssimqueaCobertura Hidrogenada ao Leite Nestlé
estiveropacanastirasdeacetato, coloqueprimeiroumlado
doboloeemseguidaooutro. Façaumalevepressãocom
asmãos, deformaaaderir naslaterais. Leveparasecar na
geladeirapor 10minutos.
Dica
♥ Você pode surpreender
seus clientes aplicando
o chocolate em transfers
próprios para chocolates.
Nesse receituário foram utilizados
decalque de chocolate da Stalden
Decor (www.staldendecor.com.br)
7
 Ramalhete de Trufas
400g de NESTLÉ Chocolate Blend
200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
20ml de conhaque
350 g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Recheio
Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ
conforme instruções da embalagem.
Misture com o Creme de Leite NESTLÉ
UHT e o conhaque até homogeneizar
completamente. Reserve.
Cobertura
Derreta e tempere o Chocolate ao
Leite NESTLÉ conforme instruções
*Valor aproximado com base em preços
de supermercado e atacado de São Paulo.
8
da embalagem. Coloque em formas
especiais para trufas e vire sobre um Passo-a-passo
recipiente para escorrer o excesso. Leve
à geladeira por 5 minutos e dê um
segundo banho. Leve novamente para
secar na geladeira. Retire e preencha as
trufas com o recheio. Faça o fechamento
das trufas com o Chocolate ao Leite
NESTLÉ e leve à geladeira até que 1. Espeteatrufanaextremidadedeumpalitoplástico,
o fundo das formas fique opaco. formandoomiolodaflor.EnroleemsuabaseopapelTrufa
Desenforme, embale em papel-chumbo Peteca(1),próprioparaembalagemdetrufas,franzindopara
e reserve. formaraflor.Comfitaadesiva,coleapartefranzidanopalito.
Montagem
Siga o passo-a-passo.
Preço de custo*: R$ 10,13
Rendimento: 26 trufas
de aproximadamente 2. Parafazer afolha, desmontemetadedeumFioKraft
30g cada verde(1) comcercade20cmdecomprimento.
3. EnroleaparteabertadoFioKraft verde(1) emtorno
dopalitoparaqueelefiqueumpoucocôncavonaspontas.
4. Coleafolhanabasedaflor.Agoraésóunirdiversasflores
numramalheteeembalarcomosefosseumbuquê.
(1) Estematerial éproduzidopelaCromusEmbalagens.
 Brinde de
Chocolate Preço de custo*: R$ 6,90
Rendimento: 1 unidade
com cerca de 550g
Recheio
150g de NESTLÉ Cobertura e Recheio Ganache
15ml de licor de menta
15ml de conhaque

Garrafinhas
350g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70%

Recheio
Divida a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ
em dois recipientes e, em cada um, coloque os
licores de menta e de conhaque, misturando até
homogeneizar. Reserve.

Garrafinhas
Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70%
NESTLÉ conforme instruções da embalagem.
Coloque em duas formas no formato de garrafas
de champanhe (cerca de 15cm de altura) e vire
sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à
geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho,
retornando à geladeira. Depois de seco, preencha
com os recheios deixando 2cm de borda, coloque o
restante do chocolate derretido e temperado, sem
deixar asperezas, e leve à geladeira. As garrafinhas
estarão prontas quando o fundo das formas estiver
opaco. Desenforme e una as duas metades das
garrafas. Embale com papel-chumbo em cores
diferentes, para indicar a variação dos recheios.
Salaminho Branco
Preço de custo*: R$ 6,24
Rendimento: 2 garrafinhas
recheadas, com cerca de
de 250g cada
400g de NESTLÉ Chocolate Marfim
80g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
50g Negresco Topping peneirado
20ml de rum
Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ
conforme instruções da embalagem.
Em um recipiente, misture-o com o
rum, o Creme de Leite NESTLÉ UHT e
o Topping Negresco peneirado (*)
até formar uma massa. Deixe esfriar até
que endureça levemente.
Coloque esta mistura sobre uma
tira de papel alumínio untada e
enrole no formato de um salame
com 5cm de diâmetro, fechando as
extremidades. Leve à geladeira por
aproximadamente 3 horas, até que
a massa fique mais resistente. Retire
da geladeira e fatie.

(*) OToppingNEGRESCOpeneiradoevitaqueamassa
dosalamefiquemanchada

*Valor aproximado com base

em preços de supermercado
e atacado de São Paulo.
9

Preço de custo*: R$ 13,01
Rendimento: 18 sushis
com aproximadamente
40g cada
Sushi Chocolate
Recheio
300g de NESTLÉ Chocolate Marfim
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
100g de coco seco ralado
20ml de rum
50g de damasco turco seco
50g de ameixa preta seca sem caroço
Cobertura
100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ
conforme instruções da embalagem e
misture com o Creme de Leite NESTLÉ
UHT, o coco e o rum, mexendo até
homogeneizar. Acrescente o damasco e
a ameixa preta e misture novamente.
10
*Valor aproximado
com base em preços
de supermercado e
atacado de São Paulo.
As frutas secas, além
de criar um visual
bonito e serem
menos perecíveis que
as frutas frescas, são
uma ótima maneira
de adicionar fibras
alimentares à receita.
Passo-a-passo
1. Coloqueamassasobrepapel-filmeefaçaumrolinho
com4cmdediâmetro, fechandoaspontas.
Dica: paraobter efeitopróximoaodesushi, nãomisture
asfrutassecasàmassa: disponha-asnocentrodamassa
Montagem
dechocolateaberta.
Para fazer o rolinho de sushi, siga o
passo-a-passo.
Retire da geladeira e remova o papel-
filme. Abra uma folha de papel manteiga
e espalhe sobre ela o Chocolate ao
Leite NESTLÉ derretido e temperado
conforme instruções da embalagem.
Quando estiver opaco, coloque o rolinho
do sushi sobre o papel e enrole até selar 2. Paragarantir queoseusushi fiquebemredondo,depois
completamente. Leve à geladeira para deenrolarnopapel-filmecoloque-oemumcortadorde
secar. Retire da geladeira e corte pedaços confeitariacom15cmdecomprimentoe4cmdediâmetro
com 2cm de largura, formando os sushis. eleveàgeladeirapor2horaspara quefiquefirme.
 Preço de custo*: R$ 10,03
Rendimento: 1 tabuleiro com
cerca de 600g e 24 peças com
aproximadamente 8g cada

Jogo de Damas
Recheio
150g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
20ml de conhaque
Tabuleiro
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
Peças
100g de NESTLÉ Chocolate Marfim
100g de NESTLÉ Chocolate ao Leite
Recheio
Derreta o Chocolate Meio Amargo
NESTLÉ conforme instruções da
embalagem. Junte o Creme de Leite
NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture
bem e reserve.
Tabuleiro
Derreta e tempere o Chocolate ao
Leite NESTLÉ conforme instruções
da embalagem. Disponha a metade
em uma caixa de acetato medindo
15x15cm, com 0,5cm de espessura. Leve
à geladeira para secar e desenforme.
Repita o processo com o restante do
Chocolate ao Leite NESTLÉ derretido
e temperado, fazendo outra placa de
chocolate. Leve novamente à geladeira e,
quando estiver seco, desenforme e reserve.
Para fazer o xadrez do tabuleiro, derreta
e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ
conforme instruções da embalagem.
Com o auxílio de uma espátula, espalhe
sobre uma tira de acetato ou papel
manteiga. Com o chocolate ainda úmido,
marque quadradinhos de 3x3cm e leve
à geladeira para secar. Depois de seco,
solte os quadradinhos e reserve.
Peças
Derreta e tempere os Chocolates
NESTLÉ conforme instruções da
embalagem. Preencha as forminhas em
formato de moedas (2,5cm de diâmetro),
totalizando 12 peças brancas e 12 pretas.
Leve à geladeira para secar. As peças
estarão prontas quando o fundo das
formas estiver opaco. Desenforme.
Montagem
Coloque uma placa de chocolate em
uma travessa quadrada, cubra com o
recheio de ganache e, sobre ele, ponha
a outra placa de chocolate. Distribua
sobre a base do tabuleiro os quadrados
brancos, intercalando de maneira a
formar as casas do jogo, e cole com uma
gotinha de chocolate.
Distribua as peças sobre o tabuleiro
e faça uma embalagem bem bonita.

*Valor aproximado com base em preços

de supermercado e atacado de São Paulo.
11
 Dica
Você também pode preparar
minitrufas com a Cobertura
e Recheio Ganache NESTLÉ.
Basta fazer pequenas bolinhas
e banhar no chocolate

Fondue
derretido e temperado.

para Dois
Minitrufas
200g de NESTLÉ Chocolate Blend
100g de NESTLÉ Creme de Leite UHT
20ml de conhaque
300g de NESTLÉ Chocolate Meio
Amargo para banhar

Geléia de damasco
250g de damasco seco em
pedaços pequenos
200g de açúcar
15ml de suco de limão
200ml de água

Geléia de morango Preço de custo*: R$ 16,59

250g de morangos Rendimento: 33 minitrufas com
100g de açúcar cerca de 10g cada, 350g de
15ml de suco de limão geléia de damasco e 250g de
200ml de água geléia de morango

Minitrufas
Derreta o Chocolate Blend NESTLÉ
conforme instruções da embalagem.
Misture com o Creme de Leite NESTLÉ
UHT e o conhaque até homogeneizar
completamente. Leve à geladeira por 2
horas. Faça pequenas bolinhas e banhe
no Chocolate Meio Amargo NESTLÉ
derretido e temperado conforme
instruções da embalagem.
Geléia de Damasco
Cubra o damasco com água e deixe
hidratar por 1 hora ou até estar macio.
Bata por 5 minutos no liquidificador o
damasco com o açúcar e o suco de limão,
colocando a água aos poucos até obter um
caldo grosso. Leve ao fogo por 20 minutos,
mexendo sempre até obter o ponto de
geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da
panela. Coloque em vidro esterilizado.
Geléia de Morango
Coloque os morangos, o açúcar, o suco
de limão e a água em uma panela.
Misture e leve ao fogo. Assim que
ferver, abaixe o fogo e cozinhe até
obter a textura cremosa de geléia (ao
esfriar, ficará mais espessa). Coloque
em vidro esterilizado.

*Valor aproximado com base em preços

de supermercado e atacado de São Paulo.

12
 Delícia de Amendoim
300g de NESTLÉ Chocolate ao Leite picado Numa panela, misture o Chocolate ao
400g de MOÇA Cajuzinho Leite NESTLÉ, o Cajuzinho MOÇA,
100g de xerém de amendoim o amendoim e o rum. Leve ao fogo,
20ml de rum mexendo sempre até desprender do
300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada fundo da panela. Retire do fogo e bata
ao Leite bem com uma colher até que a massa
fique opaca. Despeje em uma forma de
Decoração 20x30cm e deixe esfriar. Depois que a
50g de de xerém de amendoim massa estiver firme, corte em quadrados
de 4x4cm e banhe-os na Cobertura
Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, derretida
conforme instruções da embalagem.

Decoração
Finalize polvilhando a superfície
com o xerém enquanto a
cobertura ainda estiver úmida.

Dica
♥ Façavariações da receita
Preço de custo*: R$ 11,57
com cores diferenciadas de
Rendimento: 35 porções com
coberturas: clara (Chocolate
aproximadamente 30g cada
Marfim NESTLÉ), caramelo
(Chocolate Marfim NESTLÉ
com Chocolate ao Leite
NESTLÉ), escura (Chocolate
Meio Amargo NESTLÉ
ou Chocolate Amargo
70% NESTLÉ).

Dica
♥ Embale as minitrufas e as geléias em

vidros esterilizados e decore as tampas

com tecidos ou papéis de seda decorados.
Coloque os vidros em uma cesta ou uma
caixa de acetato, faça um belo laço de fitas
e anote as encomendas!

*Valor aproximado com base em preços

de supermercado e atacado de São Paulo.

13
 Dica
♥ Você pode aproveitar

o Topping NEGRESCO
que foi peneirado da
receita do Salaminho
Branco (pág. 9), reduzindo
proporcionalmente a
quantidade indicada no item
“ingredientes” desta receita.

Preço de custo*: R$ 11,64

Rendimento: 1 torta de
aproximadamente 1.000g

Torta Tentação
Massa Massa
200g de Negresco Topping Misture todos os ingredientes até obter
100g de manteiga em temperatura uma massa homogênea. Forre a base de
ambiente uma forma de 20cm de diâmetro com aro
removível e reserve.
Recheio
400g de MOÇA Prestígio Recheio
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Misture os ingredientes até homogeneizar
20ml de conhaque e disponha sobre a massa. Leve à geladeira.

Decoração Decoração
50g de coco em fita Espalhe fitas de coco sobre a superfície
50g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% da torta. Derreta o Chocolate Amargo
70% NESTLÉ e, com o auxílio de um cone
de papel manteiga, faça fios de chocolate
sobre as fitas de coco. Leve à geladeira.

*Valor aproximado com base em preços

de supermercado e atacado de São Paulo.

14
 Tacinhas do Papai
Montagem
Copinhos Recheio Para montar as tacinhas, siga o
300g de NESTLÉ Chocolate ao Derreta o Chocolate ao Leite Diet passo-a-passo.
Leite Diet NESTLÉ conforme instruções da Depois de secas, preencha-as com o
embalagem. Misture com o Creme recheio. Finalize com o cacau em pó
Recheio de Leite NESTLÉ UHT, a pimenta e a polvilhado e pequenas tiras de casca
250g de NESTLÉ Chocolate ao essência até homogeneizar. Reserve. de laranja.
Leite Diet
150g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Copinhos Passo-a-passo
5g de pimenta calabresa em flocos Reserve 50g do Chocolate ao Leite
moída Diet NESTLÉ para a base das tacinhas.
15ml de essência de laranja Derreta e tempere o restante conforme
instruções da embalagem. Coloque em
Decoração formas de bombons cereja (160g) e vire
15g de cacau em pó sobre um recipiente para escorrer o
20g de tiras de casca de laranja excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, 1. Parafazer as bases das tacinhas, comumacolher
dê um segundo banho e leve para façapequenoscírculossobrepapel alumíniocomos
secar na geladeira. Repita o processo, 50gdeChocolate ao Leite Diet NESTLÉ reservado,
se necessário, para que os copinhos derretidoetemperado.
atinjam a espessura desejada. Eles
estarão prontos quando o
fundo das formas estiver
opaco. Desenforme.

Preço de custo*: R$ 17,55 2. Comochocolateaindaúmido, fixeoscopinhos

Rendimento: 16 unidades nestasbases.
de aproximadamente
de 65g cada

Dica
♥ Você pode fazer a base

das tacinhas em formas no

formato de moedas.

*Valor aproximado com base em preços

de supermercado e atacado de São Paulo. 15
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Beijinho MOÇA ♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA

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