Codigo Alimentario - Calidad Agua Potable1

-Cdigo Alimentario Argentino-
CAPITULO XII
BEBIDAS HIDRICAS, AGUA Y AGUA GASIFICADA
AGUA POTABLE
Artculo 982 - (Res MSyAS N 494 del 7.07.94)
"Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y Agua potable de uso domiciliario, se
entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber contener substancias o cuerpos
extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para
la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo o de otra
fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios.
Ambas debern cumplir con las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes:
Caractersticas fsicas:
Turbiedad: mx. 3 N T U:
Color: mx. 5 escala Pt-Co;
Olor: sin olores extraos.
Caractersticas qumicas:
pH: 6,5 - 8,5;
pH sat.: pH 0,2.
Substancias inorgnicas:
Amonaco (NH4+) mx.: 0,20 mg/l;
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx.: 0,005 mg/l;
Cianuro (CN-) mx.: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,0 mg/l;
Cloruro (Cl-) mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 1,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Dureza total (CaCO3) mx.: 400 mg/l;
Fluoruro (F-): para los fluoruros la cantidad mxima se da en funcin de la temperatura promedio de la
zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 10,0 - 12,0, contenido lmite recomendado de Flor (mg/l),
lmite inferior: 0,9: lmite superior: 1, 7:
lmite inferior: 0,8: lmite superior: 1,5:
- Temperatura media y mxima del ao (C) 14,7 - 17,6. contenido lmite recomendado de Flor (mg/l),
Lmite inferior: 0,7: lmite superior: 1,2:
lmite inferior: 0,6; lmite superior: 0,8:
Hierro total (Fe) mx.: 0,30 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,10 mg/l;
Mercurio (Hg) mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO3-,) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO2-) mx.: 0,10 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l;
Slidos disueltos totales, mx.: 1500 mg/l;
Sulfatos (SO4=) mx.: 400 mg/l;
Cloro activo residual (Cl) mn.: 0,2 mg/l.
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la
zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario.
Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37 C - 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoEscherichia coli: ausencia en 100 ml.

Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario deber
incluirse entre los parmetros microbiolgicos a controlar el recuento de bacterias mesfilas en agar (APC 24 hs. a 37 C): en el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan el resto de los
parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin del reservorio y un nuevo recuento.
En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de cloro activo.
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l;
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
Heptacloro + Heptacloroepxido, mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l;
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l:
2,4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx: 0,01 ug/l;
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
1,2 Dicloro benceno, mx.: 0,5 ug/l;
Pentaclorofenol, mx.: 10 ug/l;
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetracloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1,1 Dicloroeteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug/l;
1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
Benzopireno, mx.: 0,01 ug/l;
Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.
Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en conocimiento de la
autoridad sanitaria competente.
AGUA GASIFICADA
Artculo 983 - (Res N 494 del 7.07.94)
"Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a un agua de origen
subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada en botellas,
contenedores u otros envases adecuados, provistos de la rotulacin reglamentaria y que cumpla con las
exigencias del presente artculo.
La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda condicionada a la aprobacin de la
autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias existentes.
Podrn ser adicionadas de gas carbnico en cuyo caso la presin del gas no podr ser menor de 1,5
atmsferas medidas a 21C
Tratamientos permitidos:
A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas o sensoriales se permiten
los siguientes tipos de tratamientos:
1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables tales como
arena, limo, arcilla u otras.
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre, mediante la
decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o compuestos que se
encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permitidos.
4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje
por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin que autorice la autoridad
sanitaria competente.
Caractersticas fsicas:
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoTurbiedad, mx.: 3 N T U:

Color mx.: 5 Escala Pt-Co:
Olor: caracterstico.
Caractersticas qumicas:
pH (a excepcin de las aguas carbonatadas): 6,0 - 9,0.
Substancias inorgnicas:
Amonaco (NH4+) mx.: 0,20 mg/l
Aluminio residual (Al) mx.: 0,20 mg/l;
Arsnico (As) mx.: 0,05 mg/l;
Cadmio (Cd) mx. 0,01 mg/l;
Cianuro (CN-) mx: 0,10 mg/l;
Cinc (Zn) mx.: 5,00 mg/l;
Cloro residual (Cl) mx. 0,5 mg/l;
Cloruro (CI-) mx.: 350 mg/l;
Cobre (Cu) mx.: 2,00 mg/l;
Cromo (Cr) mx.: 0,05 mg/l;
Fluoruro (F-), mx.: 2,0 mg/l;
Hierro (Fe) mx.: 2,0 mg/l;
Manganeso (Mn) mx.: 0,l0 mg/l;
Mercurio (Hg mx.: 0,001 mg/l;
Nitrato (NO3-) mx.: 45 mg/l;
Nitrito (NO2-) mx.: 0,l0 mg/l;
Plata (Ag) mx.: 0,05 mg/l;
Plomo (Pb) mx.: 0,05 mg/l;
Slidos disueltos totales, mx. 1500 mg/l;
Sulfatos (SO4=) mx.: 500 mg/L
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la
zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario.
El agua envasada en esas condiciones deber consignar en el rotulado la localidad de elaboracin y no
podr expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de los productos as autorizados a las restantes
jurisdicciones y a la Autoridad Sanitaria Nacional.
Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37C - 48 hs (Caldo de Mc Conkey o Lauril sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
Bacterias mesfilas (APC - 37 C 24 hs. ) mx.: 500 UFC/ml. En el caso de que el recuento supere las 500
UFC/ml, y se cumplan con el resto de los parmetros indicados, solo se deber exigir la higienizacin de
la planta y realizar un nuevo recuento.
Contaminantes orgnicos:
THM, mx.: 100 ug/l;
Aldrin + Dieldrin, mx.: 0,03 ug/l;
Clordano, mx.: 0,30 ug/l;
DDT (Total + Ismeros), mx.: 1,00 ug/l;
Detergentes, mx.: 0,50 mg/l;
Heptacloro + Heptacloroepoxido,mx.: 0,10 ug/l;
Lindano, mx.: 3,00 ug/l;
Metoxicloro, mx.: 30,0 ug/l;
2,4 D, mx.: 100 ug/l;
Benceno, mx.: 10 ug/l;
Hexacloro benceno, mx.: 0,01 ug/l;
Monocloro benceno, mx.: 3,0 ug/l;
Pentaclorofenol. mx.: 10 ug/l;
2, 4, 6 Triclorofenol, mx.: 10 ug/l;
Tetra cloruro de carbono, mx.: 3,00 ug/l;
1,1 Dicloro eteno, mx.: 0,30 ug/l;
Tricloro etileno, mx.: 30,0 ug;l;
1,2 Dicloro etano, mx.: 10 ug/l;
Cloruro de vinilo, mx.: 2,00 ug/l;
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoBenzopireno, mx: 0,01 ug/l;

Tetra cloro eteno, mx.: 10 ug/l;
Metil Paratin, mx.: 7 ug/l;
Paratin, mx.: 35 ug/l;
Malatin, mx.: 35 ug/l.
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al consumidor,
y elaborados slo con los materiales aprobados por el presente Cdigo.
Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:
1) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, provistos de anillos de caucho o de corcho de
buena calidad, o de cualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezas txicas.
2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales debern ser hechas con niquelados, o
con hojalata nueva barnizada y llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad o
plstico adecuado.
3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provistas de discos de cierre de corcho de buena
calidad o de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro autorizado.
En todos los casos debern estar provistos de un sistema de cierre o dispositivo que resulte inviolable y evite
toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por la autoridad sanitaria
competente.
Aqullas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben cumplir las
exigencias del Anexo I del presente artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:
a) La denominacin de producto mediante las expresiones "Agua de bebida embotellada (o envasada)",
"Agua potable embotellada (o envasada)", "Agua tratada embotellada (o envasada)", "Agua de Mesa
embotellada (o envasada)", "Soda en botellas".
b) Marca registrada.
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado en el Inciso 3,
mediante expresiones como "desazufrada", "defluorurada", o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el resultado de anlisis efectuado por la
autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto y/o los resultados del anlisis
microbiolgico o mencionar que la calidad microbiolgica cumple con las normas oficiales.
f) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por autoridad sanitaria competente.
g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la expresin "Consumir preferentemente antes
de ...", llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente. Este valor deber ser establecido por el
fabricante.
h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que podr efectuarse mediante una clave
que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
i) La indicacin "Gasificada" cuando se le haya incorporado gas carbnico. Se excepta de esta indicacin a
los productos rotulados "Soda" o "Soda en botellas".
Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o hubiera obtenido
agua mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes, cascadas u otra
forma de representacin que puedan sugerir agua mineral.
En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin del presente artculo slo sern exigidas
en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del presente.
Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la autoridad sanitaria
competente las siguientes informaciones:
1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanque de almacenamiento,
canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, ozonizacin, gasificacin y toda otra
operacin facultativa autorizada que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento total o parcial
de la planta debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el
proceso de produccin.
Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares impuestas por el Anexo 1, por el artculo
119 y a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos.
Todo establecimiento embotellador de los productos consignado en el presente artculo deben contar con un
Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios, a juicio de la autoridad sanitaria competente est
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario Argentinocapacitado para supervisar las operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos elaborados,
tarea que podr ser realizada sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exclusiva".
ANEXO I DEL ARTICULO 983 (Res MSyAS N 494 del 7.07.94) " - CONDICIONES Y EXIGENCIAS
MINIMAS PARA ESTABLECIMIENTOS:
Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser
observadas en los establecimientos elaboradores de aguas de bebida envasadas.
Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de agua.
Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para la extraccin de agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el producto.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/u otros mtodos
fsicos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a
contener el producto para su conservacin y venta al consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore y envase el producto. En esta
definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como
PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser autorizadas por la
Requisitos para los Establecimientos:
El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos, o cualquier
otro tipo de contaminantes.
La construccin de los edificios deben ser slida, de mampostera u otros materiales que permitan su
limpieza.
El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de los envases, sala
de llenado y tapado y sector de rotulado y encajonado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables, que no cedan substancias objetables
al agua en cantidades superiores a las permitidas.
Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpieza y con filtros en los
sistemas de ventilacin.
Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la pared para permitir la limpieza.
Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que permitan la limpieza.
La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes, cielo raso y puertas), contar con
cierra-puertas automtico y preferiblemente ser presurizada.
Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan los envases vacos y limpios y las de las cintas
transportadoras que retiran los envases llenos, no deben exceder el tamao requerido para el paso de los
envases.
La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua en
las reas de lavado y envasado.
Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de cada de vidrios.
Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben estar ubicados de tal forma que eviten el
goteo por condensacin o prdidas de las caeras que pudieran caer en el producto envasado.
Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar ubicados sin acceso
directo a las reas de procesamiento.
Las puertas de los baos deben tener cierra-puertas.
El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros contaminantes.
Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin, limpieza y envasado.
Todos los recipientes para este fin deben tener tapa.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va envasar deben ser de
materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan substancias objetables en
cantidades superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse.
Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad que evite contaminaciones si se
rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas.
Requisitos de Higiene:
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoTodos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su tratamiento, almacenamiento, envasado y
cualquier etapa de la industrializacin deben mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser sometidos a limpieza
peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad.
El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en un recinto adecuado para prevenir
contaminaciones.
Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e inspeccionados antes de ser llenados. Debe
realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza.
Preferentemente se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o
procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser enjuagados con
agua potable y verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como
la fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados.
El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo. No se debe permitir
trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades y/o heridas expuestas que puedan
contaminar al agua.
Controles:
Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y microbiolgicos) que
realicen en su laboratorio o en laboratorio de terceros autorizados por la autoridad sanitaria competente, con
la indicacin de la fecha de toma de muestra y el cdigo del lote.
Artculo 984
Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para agua carbnica
o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el agua liberen gas carbnico.
AGUAS MINERALES
Artculo 985 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94):
1) "Definicin: Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterrneo,
procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas superficiales y proveniente de
una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas
por perforacin.
2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua potabilizada o agua
comn para beber en razn de:
a) su naturaleza caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas proporciones relativas, oligoelementos y/u otros constituyentes;
b) su pureza microbiolgica original;
c) la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern permanecer estables en el
marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante eventuales variaciones de caudal, aceptndose una
variacin de sus componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados en su
aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos.
3) Operaciones facultativas: Se admiten las siguiente operaciones:
a) la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar sustancias naturales inestables que se encuentren
en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u otras;
b) la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o de azufre, mediante
filtracin o decantacin eventualmente precedida de aereacin u oxigenacin, siempre que dicho tratamiento
no tenga por efecto modificar la composicin del agua en los constituyentes esenciales que le confieren sus
propiedades particulares;
c) la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos fsicos exclusivamente;
d) la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente;
e) el tratamiento con radiacin ultravioleta u ozonizacin en tanto no altere sustancialmente la composicin
qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros de retencin microbiana.
4) Operaciones prohibidas: una agua mineral natural no puede ser objeto de tratamiento o agregado alguno
que no sean los indicados en el inciso 3) del presente artculo.
5) Composicin y factores de calidad:
a) Caracteres sensoriales:
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co),
Olor: caracterstico, sin olores extraos
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoSabor: caracterstico, sin sabores extraos

Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas);
b) Caracteres qumicos y fsico-qumicos:
Arsnico: mximo 0,2 mg/l
Bario: mximo 1,0 mg/l
Boro (como H3BO3): mximo 30 mg/l
Bromo: mximo 6,0 mg/l
Cadmio: mximo 0,01 mg/l
Carbonatos (como CaCO3): mximo 600 mg/l
Cloruro (como in): mximo 900 mg/l
Cobre: mximo 1,0 mg/l
Flor: mximo 2,0 mg/l
Hierro: mximo 5,0 mg/l
Iodo: mximo 8,5 mg/l
Manganeso: mximo 2,0 mg/l
Materia orgnica (oxgeno consumido por KMnO4, medio cido): mximo 3,0 mg/l
Nitratos (como in nitrato): mximo 45,0 mg/l
pH: entre 4 y 9
Residuo seco soluble (180C): no menor de 50 ni mayor de 2000 mg/l
Selenio mximo 0,01 mg/l
Sulfato (como in): mximo 600 mg/l
Sulfuro (como in): mximo 0,05 mg/l
Zinc: mximo 5,0 mg/l
c) Contaminantes:
Agentes tensioactivos: ausencia
Cianuro (como in): mximo 0,01 mg/l
Cloro residual: ausencia
Compuestos fenlicos: ausencia
Cromo (VI): mximo 0,05 mg/l
Hidrocarburos, aceites, grasas: ausencia
Mercurio: mximo 0,001 mg/l
Nitrito (como in): mximo 0,1 mg/l
Nitrgeno amoniacal (como in amonio): mximo 0,2 mg/l
Plomo: mximo 0,05 mg/l
Productos indicadores de contaminacin: ausencia
Residuos de pesticidas: ausencia
d) Calidad microbiolgica: en la captacin y durante su comercializacin el agua mineral natural deber estar
exenta de:
i) Parsitos en 250 cc
ii) Escherichia coli, en 250 cc
iii) Estreptococos fecales, en 250 cc
iv) Anaerobios esporulados sulfito reductores, en 50 cc
v) Pseudomonas aeruginosa, en 250 cc

"Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de la siguiente manera:
1. De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a 180C:
a) Oligominerales: residuo: entre 50 y 100 mg/l
b) De mineralizacin dbil residuo: entre 101 y 500 "
c) De mineralizacin media residuo: entre 501 y 1500 "
d) De mineralizacin fuerte residuo: entre 1501 y 2000 "
2. De acuerdo a su composicin:
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato
Acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre
Salina o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l in sulfato
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario Argentino3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:

Atermales: 0 a 20C
Hipotermales: 21 a 30C
Mesotermales: 31 a 40C
Hipertermales: ms de 40C
4. De acuerdo al contenido gaseoso:
a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbnico proveniente de la fuente, luego
de una eventuial decantacin y del embotellado, resulte igual al que se presentaba en la captacin. Es
permitida la reincorporacin de gas proveniente de la msima fuente, en cantidad equivalente a la del gas
liberado en esas operaciones con las tolerancias tcnicas habituales.
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de origen con gas
carbnico procedente o no de la fuente y que despus de embotellada contiene una presin de gas no
menor de 1,5 atmsferas a 21C.
En el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser de grado alimentario.
c) No gasificada: agua mineral natura que no contiene gas carbnico".
Artculo 987. (Resol. Conj. SAGPyA y SPyRS 12 y 70/2004)

Envases: Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en el lugar de origen salvo que el agua se
transporte desde la fuente y/o captaciones hasta la planta de envasado mediante canalizaciones adecuadas
que eviten su contaminacin microbiolgica y no alteren su composicin qumica.
Sern envasadas en los recipientes destinados directamente al consumidor.
Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las plantas debern ser
bromatolgicamente aptos y estar previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Todo envase utilizado para el acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe estar provisto de un
dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda posibilidad de falsificacin y/o
contaminacin.
Queda prohibido el transporte y comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el
autorizado para el consumidor final".

Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se consignarn, los siguientes datos:
1. Indicaciones obligatorias:
a) Denominacin del producto mediante las expresiones:
"Agua mineral natural de manantial de mesa" o
"Agua mineral natural de manantial" o
"Agua mineral natural de mesa" o
"Agua mineral natural"
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, reservndose las dos primeras designaciones para
aquellas aguas provenientes de fuentes surgentes naturales;
b) Marca registrada.
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora.
d) Contenido neto.
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la composicin y al contenido
gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Artculo 986, incs. 1, 2 y 4, con caracteres y en lugar bien visibles.
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las disposiciones del Artculo
985, inc. 3, apartado b). Se consignar mediante expresiones tales como "deazufrada", y/o "deferrinizada".
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan suscitar engao y confusin.
h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la autoridad sanitaria
competente en el momento de autorizar el producto. Optativamente podrn mencionarse resultados del
anlisis microbiolgico.
i) Nmeros de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad sanitaria competente.
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "Consumir preferentemente antes de
..." llenado el espacio en blanco con la fecha correspondiente.
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuarse mediante una clave que se
pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
l) Cuando el envase supere los dos (2) litros debern consignar en el rtulo las siguientes leyendas:
Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice.
Una vez abierto, consumir el producto dentro de los ... das (llenando el espacio en blanco con el nmero
de das determinado bajo responsabilidad del Director Tcnico y aceptado por la autoridad competente de
inscripcin).
2. Indicaciones optativas:
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario Argentinoa) Nombre de la fuente.

b) Termalidad y/o radioactividad mediante las menciones "Temperatura (o radioactividad) en el punto de
captacin" o expresiones similares que no den lugar a confusin o engao con respecto a que tales
propiedades correspondan al agua en el momento de su captacin y no al producto envasado".

"Restricciones y prohibiciones:
1. La denominacin de agua mineral queda exclusivamente reservada a las aguas minerales naturales
2. Queda prohibido comercializar bajo una misma marca aguas minerales naturales procedentes de
diferentes localidades de origen.
Queda prohibido tanto en los envases y en la rotulacin cuanto en cualquier forma de publicidad, la
utilizacin de indicaciones, denominaciones, marcas de fbrica o comerciales, imgenes, smbolos u otros
signos figurativos o no que:
a) sugieran o atribuyan a un agua mineral natural propiedades de prevencin, tratamiento o cura de cualquier
tipo de enfermedad,
b) con respecto a un agua mineral natural sugieran o indiquen una caracterstica que la misma no posea con
respecto al origen, autorizacin de explotacin, resultado de anlisis, calificaciones o toda otra referencia
anloga a las garantas de autenticidad
c) con respecto a un agua potable envasada o a aguas mineralizadas artificialmente sean susceptibles de
crear confusin con un agua natural".

"El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr integrar el texto de una designacin comercial o
marca, siempre que se refiera a un agua mineral natural cuya fuente de explotacin se encuentre en el lugar
indicado por dicha designacin comercial o marca.
Los nuevos productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca una denominacin
que no induzca a confusin ni visual ni fontica con las anteriormente registradas".

"1) Toda agua mineral natural, antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le da origen, tendrn
que se previamente aprobadas por la autoridad sanitaria competente, la que deber apreciarlas en los
siguientes aspectos:
a) Geolgicos e hidrogeolgico
b) Fsico, qumico y fisicoqumico
c) Microbiolgico
2) La autoridad sanitaria efectuar los anlisis correspondientes del agua en estudio a fin de establecer su
composicin qumica, caracteres fisico-qumicos y calidad microbiolgica: Estos examenes debern ser
repetidos ntegramente tres veces en un ao, con periodicidad semestral, para poder considerar completado
en estos aspectos, el estudio previo a la evaluacin. La metodologa de anlisis se consignar en el presente
Cdigo y ser de carcter obligatorio a partir de la fecha de su publicacin;
3) La empresa que explotar la fuente deber presentar, conjuntamente con la solicitud de aprobacin del
producto y de la planta, las siguientes informaciones:
1. Temperatura del agua en el momento de su captacin
2. Radio-actinologa del agua en el momento de su captacin en el caso de fuente radioactiva
3. Caudal de la fuente
4. Situaciones exactas de las captaciones determinadas por su altitud y, en el plano topogrfico, por un mapa
en escala de 1:1000 como mximo.
5. Informe geolgico detallado sobre el origen y la naturaleza de los terrenos
6. Estratigrafa del yacimiento hidrogeolgico
7. Area de restriccin proyectada en un permetro alrededor de la fuente u otras medidas de proteccin
contra las contaminaciones
8. Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanques de almacenamiento,
canalizaciones, maquinaria, equipos, materiales empleados
9. Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, gasificacin y toda otra operacin facultativa
autorizada.
4) La autorizacin definitiva de explotacin de una fuente, luego de ser aprobada el agua mineral natural que
de ella proviene, quedar condicionada a la aprobacin de las instalaciones de la planta y a que las
operaciones se realicen con los debidos recaudos de higiene".
CAPITULO XII

"Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento parcial o total
de la fuente, perforaciones y/o instalaciones, deber utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes
autorizados.
En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el proceso
de captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en cloro activo o de cualquier otro
desinfectante empleado en un examen de prueba del agua sea cero.
Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como toda otra evaluacin
al respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el laboratorio de la empresa cuya existencia
determinan las disposiciones del Anexo I". (Ver el Anexo I a continuacin del Artculo 118)
Artculo 992bis - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

" Cualquier modificacin en las condiciones de las eventuales operaciones facultativas autorizadas deben ser
puestas en conocimiento de la autoridad sanitaria competente. Asimismo deber serle comunicada toda
variacin permanente que se haya constatado en las caractersticas qumicas del agua que supere las
tolerancias admitidas, a fin de que pueda autorizar -si correspondiere- la continuacin de la explotacin".

"Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua mineral natural debern ajustarse a las
disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo I (Ver el Anexo I a continuacin del Artculo 118) y
complementariamente a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos".

"Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la elaboracin de bebidas sin alcohol u otros
productos alimenticios nicamente en el lugar de explotacin de la fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podr hacer mencin en el rtulo de esta circunstancia, pero no
podrn mencionar ninguna propiedad particular vinculada con la composicin del agua mineral".
Artculo 994bis - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

"Se entiende por Agua mineral aromatizada o saborizada el producto elaborado con agua mineral natural
que cumpla con las exigencias del presente Cdigo, adicionada de sustancias aromatizantes naturales de
uso permitido.
Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Artculo 985, con la nica
excepcin del contenido de materia orgnica.
El envase deber responder a las exigencias del Artculo 987.
Este producto deber ser elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente.
El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada)", seguido de la
leyenda "con sabor natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el espacio en blanco con el sabor o
aroma que lo caracteriza, con caracteres de buenas visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la denominacin
del producto.
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la indicacin
gasificado.
Deber adems consignar las indicaciones que correspondan establecidas en el Artculo 986 y cumplir con
las restricciones sealadas en los Artculos 988, Inc 2), prrafo b); 989, Inc 2, prrafo a) y 990".

Con la denominacin de "Agua mineralizada artificialmente" se entiende al producto elaborado con agua
potable adicionada de minerales de uso permitido, gasificada o no, envasada en recipientes
bromatolgicamente aptos, de cierre hermtico e inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos y contaminantes establecidos para el
agua mineral, segn lo prescripto en el Artculo 985 de este Cdigo.
b) La presin de dixido de carbono (cuando corresponda) no ser menor de 1,5 atmsferas a 21C.
c) Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtengan o hubieren
obtenido aguas minerales naturales.
Este producto se rotular: Agua Mineralizada artificialmente con caracteres de buen tamao realce y
Visibilidad.
CAPITULO XII
10
-Cdigo Alimentario ArgentinoCuando el envase supere los dos (2) litros, debern consignarse en el rtulo las siguientes leyendas:
Conservar el envase cerrado y en un lugar fresco cada vez que se utilice.
Una vez abierto, consumir el producto dentro de los ... das (llenando el espacio en blanco con el nmero de
das determinado bajo responsabilidad del Director Tcnico y aceptado por la autoridad competente de
inscripcin).
En el rtulo deber figurar adems, con iguales caracteres y en lugar bien visible la clasificacin que le
hubiere correspondido en razn de las sales aadidas segn lo indicado en el Artculo 986, inc. 2, as como
la expresin Gasificada o No Gasificada, segn corresponda.
Deber consignarse nombre o razn social, domicilio del elaborador y fecha de vencimiento que
tambin podr indicarse con la expresin "Consumir preferentemente antes de ......" llenado el
espacio en blanco con la fecha correspondiente.
Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y bacteriolgicos
realizados en laboratorios oficiales".
BEBIDAS ANALCOHOLICAS
Artculo 996 - (Res Conjunta SPyRS N 009 y SAGPA N 106 del 6.03.00)
"Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas Analcohlicas, las bebidas gasificadas o no, listas para
consumir, preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes: Jugo, Jugo y Pulpa, Jugos
Concentrados de frutas u Hortalizas, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Percolaciones de
sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo, as como Aromatizantes / Saborizantes
autorizados.
El agua empleada, en su elaboracin deber responder a las exigencias del Artculo 982 985.
Debern presentar color, olor y sabor normales de acuerdo a su composicin.
No debern contener alcohol etlico en cantidad superior a 0,5% en volumen.
Podrn ser adicionadas de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Cdigo.
b) Dixido de carbono que cumpla con las exigencias del Artculo 1066 a una presin no menor de 1,5
atmsferas medida a 20C.
c) Acidulantes, colorantes, conservadores, estabilizantes, emulsionantes, espesantes, exaltadores de sabor,
espumantes, humectantes, reguladores de acidez, antioxidantes, aromatizantes-saborizantes,
antiespumantes y secuestrantes consignados en la Resolucin (ex MSyAS) N 587/97 y en las condiciones
de uso que se sealan en la misma.
Los productos que contengan Tartrazina debern declarar su presencia en el rotulado mediante su nombre
especfico, en las proximidades de la denominacin.
Los productos que contengan dixido de azufre debern declarar su presencia en el rotulado segn lo
establecido en la Resolucin (ex MSyAS) N 3/95.
d) Cuando se adicione cido ascrbico como antioxidante se har sin declarar en el rtulo: "Contiene
Vitamina C".
e) En las bebidas no gasificadas se admitir la adicin de Hexametafosfato de Sodio con la funcin de
agente secuestrante con un lmite mximo de 0,1 g/100 ml (1.000 ppm).
f) Se podrn emplear cremogenados que cumplan con las exigencias del Artculo 1051 del presente Cdigo
en cantidad no superior al 3% p/v, por cada 10% v/v de jugo, con declaracin en el rtulo. En ningn caso
puede computarse como jugo.
Todo fabricante y/o embotellador de bebidas sin alcohol, gasificadas o no, debe llevar un registro de los
controles higinico-sanitarios y bromatolgicos que realice. Dichos controles constarn de los que efecte
sobre las materias primas, envases, en los puntos crticos de control durante la elaboracin y envasado y
sobre el producto terminado".
RES GMC N 141/96

Incorporada por Res MSyAS N 587 del 1.09.97
Se deroga toda legislacin del Cdigo Alimentario Argentino que se oponga al dictado de la presente
Resolucin.
REGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUS LIMITES EN
ALGUNAS CATEGORIAS DE ALIMENTOS
ANEXO IV
ASIGNACION DE ADITIVOS
CAPITULO XII
11
-Cdigo Alimentario ArgentinoGRUPO 16. BEBIDAS

Aditivo:
Aditivo:
Nmero
FUNCION/Nombre
INS
16.2. Bebidas analcohlicas
16.2.2. Bebidas no gasificadas y gasificadas
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en Mercosur
334
Acido Tartrico
355
Acido Adpico
338
Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
Sodio -(mono) Tartrato
335ii
Sodio -(di) Tartrato
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio (mono) Tartrato
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio (di) Tartrato
337
Potasio y Sodio Tartrato
339i
Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio (mono) Ortofosfato
340i
Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido,
Potasio -(mono) Ortofosfato
340ii
Potasio -(di) Fosfato, Potasio - (di) Monofosfato,
Potasio -(di) Ortofosfato
341iii
Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio (tri) Ortofosfato
Aditivo:
Concentracin mxima
g/100 ml
qs
0,5
0,2
0,07
qs
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,01 (como PO4H3)
0,01 (como PO4H3)
0,01 (como PO4H3)
0,01 (como PO4H3)
ANTIESPUMANTE
900
Dimetilpolisiloxano
Qs
0,001
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
Qs
0,01
0,01
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
qs
COLORANTE
100i
Curcumina
101i
Riboflavina
101ii
Riboflavina 5' -Fosfato de Sodio
102
Tartrazina
110
Amarillo Ocaso
120
Cochinilla, Acido Carmnico, Carmn
123
Amaranto
124
Rojo Punz
127
Eritrosina
129
Rojo Allura
131
Azul Patente
CAPITULO XII
0,01
qs
qs
0,01
0,01
0,01
0,005
0,005
0,001
0,01
0,005
12
-Cdigo Alimentario Argentino132

133
140(i)
140(ii)
141(i)
141(ii)
143
150a
150b
150c
150d
160a(i)
160a(ii)
160b
160c
160d
160e
160f
161b
162
163(i)
171
Indigotina/Carmn de Indigo
Azul Brillante
Clorofila
Clorofilina
Clorofila Cprica, sales de sodio y potasio
Clorofilina Cprica, sales de sodio y potasio
Verde indeleble, Verde Rpido FCF, Fast Green FCF
Caramelo I - Simple
Caramelo II - Proceso Sulfito Custico
Caramelo III - Proceso Amonio
Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio
Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al Natural)
Carotenos: Extractos Naturales
Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
Paprika/Capsantina/Capsorubina
Licopeno
Beta-Apo-8' Carotenal
Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'
Carotenoico
Lutena
Rojo de Remolacha, Betanina
Antocianinas (de frutas y hortalizas)
Oxido de Titanio
CONSERVADOR
200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
200
201
Acido Srbico
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
210
211
212
213
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
Acido Benzoico
Sodio Benzoato
Potasio Benzoato
Calcio Benzoato
Propil para Hidroxibenzoato, Propilparabeno
Sodio Propil para Hidroxibenzoato, Na Propilparabeno
Metil para Hidroxibenzoato, Metilparabeno
Sodio Metil para Hidroxibenzoato, Na Metilparabeno
Azufre Dixido, Anhdrido Sulfuroso
Sodio Sulfito
Sodio Bisulfito, Sodio Sulfito Acido
Sodio Metabisulfito
Potasio Metabisulfito
Potasio Sulfito
Calcio Sulfito
CAPITULO XII
0,01
0,01
qs
qs
qs
qs
0,005
qs
qs
qs
qs
qs
qs
0,005
qs
0,01
0,01
0,01
0,01
qs
qs
qs
qs
0,03 bebidas con gas
0,03 (como c.srbico), con
gas
gas
gas
0,08 bebidas sin gas
0,08 (como c.srbico), sin
gas
gas
gas
0,05
0,05 (como c.benzoico)
0,03
0,03
0,03
0,03
0,004
0,004 (como SO2)
0,004 (como SO2)
0,004 (como SO2)
0,004 (como SO2)
0,004 (como SO2)
0,004 (como SO2)
13

228
Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido

Potasio Bisulfito
0,004 (como SO2)

0,004 (como SO2)
EMULSIONANTE
qs
ESPESANTE
qs
ESTABILIZANTE
405
Propilenglicol Alginato
443
Aceites Vegetales Bromados, Aceites Brominados
444
Sacarosa Acetato Isobutirato
445ii
Esteres Glicridos de la Colofonia
472e
Esteres de Mono y Diglicridos de Ac. Grasos con Ac.
Diacetil tartrico
473
Esteres Grasos de la Sacarosa, Sacarosteres, Esteres
de Ac. Grasos con Sacarosa
480
Sodio Dioctil Sulfosuccinato
qs
0,03
0,0015
0,03
0,01
0,04
0,1
0,001
EXALTADOR DEL SABOR

qs
ESPUMANTE
958
Glicirricina
qs
0,005
HUMECTANTE
qs
SECUESTRANTE
385
Sodio -(di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato
386
Sodio -(di) EDTA Clcico, Sodio -(di) Etilendiamina
Tetraacetato
qs
0,0035
0,0035
Artculo 997 - (Res N 613, 10.5.88)

"Prohbese el expendio de bebidas sin alcohol en vasos previamente servidos en los mostradores y/o bares
y/o mesas de los establecimientos donde se comercializan tales productos.
Quedan exceptuados de lo indicado en el prrafo precedente los casos en que el producto se expenda, por
medio de mquinas adecuadas que garanticen su genuinidad, en presencia fsica inmediata de los
consumidores.
Prohbese, en dichos comercios, la tenencia de envases de un litro o ms de capacidad de los citados
productos y su expendio a consumidores individuales a partir de los mismos".
Artculo 998 - (Res N 613, 10.5.88)

"Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que contengan no menos de 10% en volumen de jugo (a
excepcin de las elaboradas a base de jugo de limn, para las que se admite un contenido mnimo de jugo
de 5% en volumen) elaboradas con jugo, jugo concentrado y/o jugo y pulpa de frutas u hortalizas podrn ser
adicionadas de la esencia natural o aceite esencial correspondiente.
Se exceptan las bebidas elaboradas con jugo de frutas ctricas para las que se admite el agregado de
esencia de otra fruta ctrica.
CAPITULO XII
14
-Cdigo Alimentario ArgentinoEn el caso de bebidas ctricas se admite la mezcla del jugo con hasta 10% v/v de jugo de otra especie ctrica
sin declaracin en el rotulado.
En el caso de bebidas elaboradas con mezcla de jugos de frutas u hortalizas se deber declarar en el
rotulado los jugos correspondientes en el orden decreciente de sus proporciones.
Se permite la regulacin de la acidez mediante el uso de carbonato y/o bicarbonato de sodio.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "para consumo
directo".
Las bebidas gasificadas tendrn como mximo 14 Brix.
Las bebidas gasificadas o no, se rotularn Bebidas sin alcohol con X% de jugo de ... (donde X significa el
porcentaje de jugo empleado) (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "llenando el espacio en blanco con el nombre
de la fruta u hortaliza, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Para el caso de envases de vidrio "Vitrificados y/o Pintados" el rotulado
podr consignarse en la parte plana de la tapa".
Asimismo podrn denominarse por ejemplo: naranja, limn, pomelo, seguido de "Y" donde Y significa marca
o nombre de fantasa slo cuando la denominacin constituya una marca registrada, antes de la fecha de
entrada en vigencia de la presente norma.
(Res N 305 del 26.03.93) - "Las bebidas sin alcohol (gasificadas o no) debern consignar la fecha de
vencimiento (da, mes y ao o mes y ao, segn corresponda).
La fecha de vencimiento debe ser estipulada por el fabricante responsable".
Quedan permitidas en el rtulo y/o publicidad, representaciones grficas relativas a las frutas u hortalizas
empleadas cuando el contenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo sea como mn. 50%
v/v. Hacen excepcin las bebidas a base de jugo de limn para las que se admitir un mn. de 25% v/v".
Artculo 999 - (Res N 613, 10.5.88)

"Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que contengan menos de 10% de jugo v/v y como mnimo 5% de
jugo v/v elaboradas con jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u hortalizas, excepto en el
caso de jugo de limn donde el mismo ser de 2,5%, podrn ser adicionadas de:
a) Extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos.
b) Esencias artificiales o una mezcla de stas con los consignados en el Inc a).
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo
directo".
Estas bebidas gasificadas, o no, se rotularn:
Bebida sin alcohol con sabor a ...
(llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza que las caracterizan) o
Bebida sin alcohol con sabor artificial a ...
(llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza cuyo sabor imitan), segn se encuentren
aromatizadas de acuerdo a lo consignado en el Inc a) o en el Inc b), respectivamente.
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Todos los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce
y visibilidad"
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Para el caso de envases de vidrio vitrificado y/o pintados el rotulado podr
consignarse en la parte plana de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deben consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud o
fecha de vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en rtulos y/o publicidad, cualquier representacin grfica relativa a frutas u
hortalizas ni indicaciones referentes a las proporciones de jugo o jugo/pulpa que contenga".
Artculo 1000 - (Res N 613, 10.5.88)

"Queda permitida la elaboracin de bebidas sin alcohol gasificadas o no, con extractos, infusiones,
maceraciones, percolaciones, de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de cola, canela u otras
substancias vegetales contempladas por el presente Cdigo y/o con esencias naturales autorizadas.
Podrn contener:
a) Cafena, como mx. 200 mg/kg (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin), en
el caso que la solucin extractiva empleada la contenga como componente natural, excludas las bebidas
elaboradas nicamente con esencia natural.
b) Quinina, mx. 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro o su equivalente en clorhidrato quinina
anhidra (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin).
c) Extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los
mismos.
d) Acido fosfrico, (segn Artculo 996 Inc d), excludas las bebidas elaboradas nicamente con esencias
naturales.
e) Dimetilpolisiloxano como antiespumante, mx 10 mg/kg.
CAPITULO XII
15
-Cdigo Alimentario ArgentinoLas bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo
directo".
Estas bebidas se rotularn con el nombre de fantasa, debiendo declarar los aditivos en el rotulado segn lo
establecido en el Artculo 1396.
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y
visibilidad" y
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se permitir la
rotulacin en la parte plana de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud,
fecha de vencimiento (mes y ao)".
Artculo 1001 - (Res N 613, 10.5.88)

"Con la denominacin de Agua tnica, Soda tnica, Indian Tonic, se entiende la bebida sin alcohol gasificada
o no, preparada a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo o de otras frutas ctricas o sus mezclas.
Contendr como mn 20 mg/kg de quinina y como mx 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro,
con declaracin en el rotulado.
Podr ser adicionada de no ms de 5,0 mg/kg de Extracto de Quasia amara L., con declaracin en el
rotulado.
visibilidad".
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o
la fecha de vencimiento (mes y ao)".
Artculo 1002 -(Res N 613, 10.5.88)

"Con la denominacin de Ginger Ale, se entiende la bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de
extracto de Jengibre soluble en agua. El producto elaborado con extracto de jengibre y cerveza o cerveza
liviana y carbonatada se considera cerveza de jengibre o Ginger Beer.
visibilidad"
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud,
la fecha de vencimiento (mes y ao)".
Artculo 1003 - (Res N 613, 10.5.88)

"Con la denominacin de Guaran se entiende la bebida sin alcohol gasificada o no, preparada con semillas
de Paullinia cupana Kunth o sus variedades.
Podr contener como mximo 200 mg/kg de cafena, con declaracin en el rotulado.
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tenerser de buen realce
y visibilidad. En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se permitir la rotulacin en la parte
plana de la tapa".
la fecha de vencimiento (mes y ao)
Artculo 1004 - (Res 613, 10.5.88)

"Con el nombre de Aapa se entiende la mezcla sin fermentar de pulpa y semilla de algarroba blanca y agua,
adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Para bebidas no gasificadas deber
consignarse en el rotulado fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento
(mes y ao)".
Artculo 1005 - (Res N 613, 10.5.88)

"Se entiende por Bebidas sin alcohol artificiales, gasificadas o no, aqullas que se preparan con esencias
artificiales o una mezcla de stas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos
aislados de las mismas.
Podrn ser adicionadas de:
a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos permitidos (Artculo 996).
CAPITULO XII
16
-Cdigo Alimentario Argentinob) Colorantes naturales y/o sintticos y en este ltimo caso, en las mismas proporciones establecidas en el
Artculo 996.
c) Conservadores, en las condiciones permitidas en el Artculo 996.
d) Emulsionantes-estabilizantes, en las cantidades establecidas en el Artculo 996.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo
directo".
Estos productos se rotularn Bebida analcohlica artificial o Bebida analcohlica artificial con sabor a ...
Si se designan con nombre de fantasa debern indicar en el rtulo la denominacin indicada
precedentemente.
visibilidad"
fecha de vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en el rtulo o publicidad cualquier representacin grfica relativa a frutas u
hortalizas".
Artculo 1006 - (Res N 613, 10.5.88)

"Los productos no gasificados elaborados con jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u
hortalizas para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el Artculo 998,
debern cumplir con las siguientes exigencias:
a) Debern contener porcentajes de jugo de 20% v/v como mn. Productos con cantidades superiores de
jugo debern contener porcentajes crecientes mltiplos de 10.
b) El valor de los grados brix no podr superar el porcentaje de jugo.
c) Podrn contener los ingredientes indicados en el Artculo 996 de tal manera que la bebida obtenida
acuerdo a las indicaciones del rotulado responda a las exigencias de dicho artculo. Estos productos podrn
contener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de cido
srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de ambos cidos o su
equivalente en sales alcalinas, expresada como cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la
concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Artculo 996) por el grado de dilucin a efectuar y
por el factor 0,75.
Se rotularn:
Preparado con X% de jugo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza
correspondiente) seguido de la indicacin
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Para obtener bebida sin alcohol lista para consumir con Y% de Jugo con
caracteres de igual tamao, buen realce y visibilidad".
X y Y significan el porcentaje de jugo en el producto y en la bebida respectivamente, no pudiendo ser Y
menor del 10% v/v.
Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol que responda a lo
declarado en el rtulo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto. Deber
consignarse fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao).
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor
de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable".
Queda permitido en el rtulo y/o publicidad representaciones grficas relativas a frutas u hortalizas si la
bebida lista para consumir contiene como mnimo 50% v/v de jugo (a excepcin de las elaboradas a base de
jugo de limn) para las que se admite un contenido mnimo de 25% v/v".
Artculo 1007 - (Res N 613, 10.5.88)

"Los productos no gasificados elaborados con extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de caf,
zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de cola, canela u otras substancias vegetales contempladas en
el presente Cdigo (excluyendo frutas u hortalizas), para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que
respondan a lo consignado en el Artculo 1000, podrn contener los ingredientes indicados en el Artculo 996
de tal manera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones del rotulado responda a las exigencias
de dicho artculo.
Estos productos podrn contener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de
sodio 1 g/kg de cido srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de
ambos cidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada como cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la
concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Artculo 996) por el grado de dilucin a efectuar y
por el factor 0,75.
CAPITULO XII
17
-Cdigo Alimentario ArgentinoSe rotularn: Preparados para obtener bebida sin alcohol,
seguido de la indicacin del componente o componentes (en caso de mezclas) que los caracterizan.
Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol con 10 Brix como
mnimo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto.
(Res MSyAS N 538, 2.08.94) "Se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor
de 5 litros de vidrio o de plstico no retornable".
Deber consignarse fecha de elaboracin (mes y ao), y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y
ao)".
Artculo 1008 - (Res N 613, 10.5.88)

"Queda permitida la elaboracin y expendio exclusivamente para industrias en recipientes
bromatolgicamente aptos y con distintos contenidos, de preparados bsicos ya sea al estado slido o
lquido, con o sin edulcorantes naturales (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin
colorantes autorizados, con o sin conservantes permitidos, para la elaboracin de bebidas analcohlicas,
cuya autorizacin de venta estar implcita con la de la correspondiente bebida terminada nicamente
cuando la bebida sin alcohol resultante corresponda a la misma marca del preparado bsico. Las bebidas
terminadas debern responder por sus caractersticas fsicas, composicin qumica y bacteriolgica, a las
especificaciones del presente Cdigo.
Estos productos debern rotularse:
Preparado bsico de uso industrial para obtener bebidas sin alcohol, e inmediatamente por debajo de la
denominacin del producto y con letras del mismo tono, realce y visibilidad y un tamao no menor del 50%
de la misma deber figurar la leyenda: "Para Uso Industrial Exclusivamente".
RES GMC N 141/96

Resolucin.
ANEXO IV
GRUPO 16. BEBIDAS
16.2.3. Preparados lquidos para obtener bebidas gasificadas (para uso industrial) y no
gasificadas
Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2. y los aditivos para cada funcin en cantidades
tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
(Ver punto 16.2.2. al pie del artculo 996)
Artculo 1009 - (Res MSyAS n 538, 2.08.94 y 613 del 10.5.88)

"Se entiende por Polvo para preparar bebidas sin alcohol, el producto en polvo que por la dilucin indicada
en el rtulo permita obtener una bebida sin alcohol que cumpla con las exigencias de los Artculos 996, 998,
999, 1000 1005, segn corresponda.
Se envasarn en recipiente bromatolgicamente apto de capacidad no mayor de 1500 g y se rotular: Polvo
para preparar bebidas sin alcohol ... completando la rotulacin segn corresponda al tipo de bebida
resultante.
Debern consignar en el rtulo el tipo de bebida correspondiente, los ingredientes en el orden decreciente de
sus proporciones, los aditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad en volumen de producto
final que se puede preparar con el contenido del envase.
RES GMC N 141/96

Resolucin.
CAPITULO XII
18
-Cdigo Alimentario ArgentinoREGLAMENTO TECNICO DE ASIGNACION DE ADITIVOS, SUS FUNCIONES Y SUS LIMITES EN
ANEXO IV
GRUPO 16. BEBIDAS
16.2.4. Polvos para preparar bebidas gasificadas y no gasificadas
Se admiten las mismas funciones que para 16.2.2., excepto conservadores; y los aditivos para cada
funcin en cantidades tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho
grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin:
ANTIAGLUTINANTE
341iii
Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio (tri) Ortofosfato
(Ver punto 16.2.2. al pie del artculo 996)
qs
1,0
Artculo 1010 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1011 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1012 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1013 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1014 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1015 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1016 - (Res 613, 10.5.88)

Suprimido.
Artculo 1017 - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"La soda en sifones deber estar elaborada con agua potable que responda a las caractersticas fsicas,
qumicas y microbiolgicas y a los lmites establecidos para contaminantes orgnicos consignados en el
Artculo 983.
Los establecimientos elaboradores de soda en sifones que no cuenten con suministro de agua potable o que
la provisin les resulte insuficiente podrn recurrir a otras fuentes que autorice la autoridad sanitaria
competente.
En caso de ser necesario para asegurar la calidad del producto se permitirn los siguientes tratamientos
previa autorizacin de la autoridad sanitaria competente.
1. La decantacin y/o filtracin al efecto de eliminar sustancias naturales indeseables tales como arena, limo,
arcillas y otras.
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de azufre y/o hierro, mediante decantacin
y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitrato u otros elementos o compuestos que se
encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permitidos, con declaracin en el rotulado.
CAPITULO XII
19
-Cdigo Alimentario Argentino4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje
por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin autorizada por la
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores qumicos distintos de los consignados en el Artculo
983 si la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de contar o aplicar tecnologas de
correccin lo hicieran necesario. En este caso deber consignarse en el rtulo la localidad de elaboracin y
no podrn expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de estos productos a las restantes
jurisdicciones y a la autoridad sanitaria nacional.
La soda en sifones deber contener gas carbnico a una presin no menor de 1,5 atmsferas medida a
21C. El producto a la salida de la lnea de llenado deber presentar valores residuales mnimos de 0,2 mg/l
de cloro activo y/o de 0,2 mg/l de ozono.
ANEXO AL ARTICULO 1017 - (Res MSyAS 494, 7.07.94)
Objeto:
En este Anexo se establecen exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser observadas en
los establecimientos que elaboran soda en sifones.
Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requerido para la obtencin del agua.
Carbonatacin: incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: Presencia de toda sustancia objetable en el producto.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos mediante agente qumico y/u otros mtodos fsicos
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a
contener el producto para su conservacin y venta al consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea en donde se elabore y envase el producto. En esta
definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como
Planta.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del agua a envasar.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Tratamientos: Operaciones destinadas a eliminar elementos indeseables las que deben ser autorizadas por
Automtico: Sistemas o dispositivos mecnicos que impidan el contacto humano directo.
Requisitos para el establecimiento:
El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos o cualquier
otro tipo de contaminantes.
La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u otro material que permita su adecuada
limpieza.
La planta debe estar adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua en
las reas de lavado y envasado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables que no cedan sustancias objetables al
agua en cantidades superiores a las permitidas. No presentar fisuras, grietas ni ningn tipo de prdidas.
En caso de utilizarse pozos de extraccin de agua, stos debern ser construidos en un todo de acuerdo con
las reglamentaciones de O.S.N. y/o autoridad competente en la materia y estarn inscriptos segn las
normas en vigencia.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va a envasar deben ser de
materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan sustancias objetables en
cantidades superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza.
Todo reservorio de agua destinada a la elaboracin de soda deber cumplir con las exigencias de O.S.N. y/o
autoridad competente en la materia, no presentar fisuras, grietas, ni prdida de ningn tipo. Las tapas sern
de material no corroible y debern permitir una fcil inspeccin del interior del reservorio.
Las tapas superiores contarn con un sistema de cierre lo suficientemente hermtico como para impedir la
entrada de polvos, insectos, lluvias y otros contaminantes que debern estar aprobados por la autoridad
sanitaria competente.
La sala de elaboracin y llenado deber estar aislada de los otros sectores del establecimiento, cerrada en
todo su contorno (paredes, techo) y provista de cierrapuertas automtico.
Todos los envases llenos debern ser inspeccionados ocularmente. Debiendo disponerse como mnimo de
una pantalla iluminada dispuesta especialmente para este fin.
En la sala de elaboracin y llenado no podrn almacenarse elementos que no estn directamente afectados
a esa etapa de la fabricacin salvo en situaciones de emergencia justificada.
Requisitos de Higiene:
CAPITULO XII
20
-Cdigo Alimentario ArgentinoTodos los locales y anexos vinculados con la toma de agua, su eventual tratamiento, almacenamiento y
envasado as como cualquier etapa de la industrializacin debern mantenerse en adecuado estado de
pulcritud y limpieza.
Los reservorios de agua, las tuberas, equipos de tratamiento, elaboracin y llenado deben ser sometidos a
limpieza peridica y en el momento de detectarse alguna anormalidad.
El o los pozos que se utilicen como fuente de agua sern desinfectados, como mnimo, cada seis meses, con
intervencin del Asesor Tcnico quien registrar debidamente esta operacin, en un libro habilitado al efecto
por la autoridad competente.
El agua de pozo ser analizada bacteriolgicamente con una frecuencia mnima mensual procedindose a
su desinfeccin toda vez que se excedan los lmites establecidos en el artculo 983.
El lavado de los sifones ser obligatorto previo al llenado y deber efectuarse en equipos automticos
ubicados inmediatamente antes de la lnea de llenado.
Los equipos de lavado de los sifones contarn con zonas de lavado y enjuague claramente diferencladas y
con circuitos independientes de circulacin de agua. El circuito de lavado deber presentar en todo momento
una concentracin mnima de 20 mg/l de cloro activo o cantidades equivalentes de otros agentes
bactericidas, aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Los cajones porta envases sern perfectamente higienizados y desinfectados en las lavadoras.
El agua de lavado de los cajones deber contener en todo momento una concentracin de cloro de 5 mg/l de
cloro activo o cantidades equivalentes de otro bactericida aprobado por la autoridad sanitaria competente.
Artculo 1017bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"La soda en sifones deber suministrarse en envases de vidrio o de materiales plsticos aprobados para
este fin y presentarse obturados en alguna de las siguientes formas:
1. Con tapas sifones de estao tcnicamente puro o aleado con no ms de 20 % de antimonio y 3 % de
cobre, o de otro metal autorizado.
Debern presentar las partes externas perfectamente niqueladas o cromadas y las internas que puedan
estar en contacto con el lquido estarn revestidas con estao tcnicamente puro o aleado con no mas de 10
% de antimonio y 3 % de cobre, o de otro metal autorizado.
Los revestimientos debern ser uniformes, sin soluciones de continuidad o picaduras y de 1 mm de espesor
como mnimo.
2. Con tapas sifones fabricadas con materiales plsticos, resinas artificiales, derivados de la celulosa, de la
casena y otras sustancias anlogas, todas autorizadas por el presente Cdigo, las que debern cumplir,
cuando se las mantenga durante 24 horas en contacto con agua carbnica a 10 atmsferas de presin, con
los lmites de cesin establecidos en el presente Cdigo.
Antes de que los sifones abandonen la sala de elaboracin y envasado deber cubrirse sus cabezas con una
funda protectora como puede ser un film de polietileno termosellado o similares u obturarse sus picos con
una cpsula.
Todos los materiales debern estar autorizados en el Cdigo.
Los sifones llevarn en el cuerpo del envase o en la malla o armadura protectora, grabadas, estampadas,
vitrificadas o pintadas las siguientes exigencias de rotulacin:
Denominacin del producto que deber expresarse con el trmino "Soda",
Marca.
Volumen neto expresado en unidades del sistema mtrico legal argentino.
Nombre y domicilio del productor.
Nmero de inscripcin del establecimiento y nmero de aprobacin del producto.
Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua autorizado por el Artculo 1017 Inc. 3 que
podr indicarse con expresiones tales como "desfluorada", "desnitratada" o similares.
La Autoridad Sanitaria competente podr autorizar que los nmeros de establecimiento y de producto, el
nombre, domicilio y el tratamiento realizado se consignen en la funda plstica protectora de los cabezales.
En caso de producirse un cambio de domicilio del establecimiento elaborador y la direccin anterior se
encuentre indicada en forma indeleble en el cuerpo del envase, el nuevo domicilio podr indicarse en la
funda plstica protectora o deber notificarse de inmediato el cambio a la autoridad sanitaria competente.
Podrn estar provistos de malla, armadura, blindaje o sistema protector adecuado que permita la
visualizacin del contenido del envase por lo cual, no podr cubrir ms del 60 % de su superficie lateral,
permitiendo asimismo la visualizacin del fondo del envase.
Los sifones podrn llevar grabada, estampada, vitrificada o pintada en forma indeleble la leyenda "Envase no
negociable", "Este envase no puede venderse" u otras expresiones semejantes.
Artculo 1018 - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"Los sifones que se utilicen para la preparacin de soda en el momento debern ser de alguno de los
materiales autorizados y llevarn armadura protectora y dispositivo de seguridad para evitar sobrepresin".
CAPITULO XII
21
Artculo 1018 bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"Queda prohibido llenar sifones que no estn en perfectas condiciones de seguridad e higiene o que tengan
rajaduras y otros deterioros que ofrezcan peligro".
Artculo 1019 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94)

"En todas las fbricas, depsitos, almacenes, bares, confiteras, hoteles, restaurantes y cualquier otro tipo de
locales de expendio, los esqueletos con sifones y las estibas de esqueletos debern mantenerse en buenas
condiciones de higiene y no almacenarse en lugares insalubres y/o inadecuados".
Artculo 1019bis (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"Todo establecimiento elaborador de soda en sifones deber contar con un Asesor Tcnico que por la
naturaleza de sus estudios est capacitado, a juicio de la Autoridad Sanitaria competente, para supervisar
las operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tareas que podrn
realizarse sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exclusiva.
En todo establecimiento elaborador de soda en sifones debern realizarse peridicamente anlisis fsicos,
qumicos y microbiolgicos de los productos. Estos controles se realizarn en el Laboratorio de la empresa
en caso de contarse con uno adecuado a tales fines o en laboratorios de terceros autorizados por la
autoridad sanitaria competente. Los exmenes microbiolgicos y los examenes fsicos y qumicos se
realizarn obligatoriamente con frecuencia mnima trimestral y anualmente, respectivamente. Podr
autorizarse un intervalo mayor en los examenes microbiolgicos en casos debidamente justificados. Se
debera llevar un Registro de los controles analticos realizados con la indicacin de la fecha de toma de
muestra, registro que deber ser mantenido por el trmino de dos (2) aos".
Artculo 1019tris - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

"En la solicitud de aprobacin del producto que se presente ante la autoridad sanitaria competente se deber
consignar adems de las informaciones generales, las siguientes:
1) Lugar y/o situacin de la o las captaciones del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin y/o recoleccin del agua, reservorios,
canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para los procesos de decantacin, filtracin, cloracin, gasificacin y toda operacin
facultativa autorizada que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resulte necesario efectuar el saneamiento total o parcial del
establecimiento debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados. En todos los
casos las tareas de desinfeccin se realizarn manteniendo en receso el proceso de produccin.
Todas las plantas debern cumplir con las exigencias generales indicadas para los establecimientos que
elaboran alimentos y a las particulares consignadas en el Artculo ll9 y en el Anexo del artculo 1017.
Con carcter de excepcin y por razones muy justificadas la autoridad sanitaria competente podr permitir
que no se cumplan algunos de los requisitos relativos a las plantas de elaboracin que se indican en el
Anexo del Artculo 1017.
La empresa tomar las medidas necesarias para que ninguna persona que padezca una enfermedad
transmisible por el agua o presente heridas infectadas, infecciones cutneas o sufra de diarrea, trabaje en
zonas donde se manipula el agua".
JARABES PARA REFRESCOS

Artculo 1020
Con la denominacin genrica de Jarabe y a los efectos de este Cdigo, se entiende como tal el lquido
lmpido, incoloro, que se obtiene por disolucin en agua destilada o en agua potable de la cantidad
conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, para que el producto presente
a 15C una densidad no menor de 1,30.
Artculo 1021
Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de ..., se entiende la disolucin en agua potable o agua
destilada que contiene zumos de frutas, extractos vegetales, esencias naturales permitidas, aromatizantes
sintticos autorizados, colorantes admitidos, alcohol etlico, gomas, cidos: ctrico, tartrico, lctico,
glucnico, fosfrico, y una cantidad conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas, con o sin miel, para que el producto terminado tenga una densidad no menor de 1,30 a 15C.
CAPITULO XII
22
Artculo 1022
Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de frutas (ctricas, anans, cereza, frambuesa, frutilla,
guinda, manzana, granada, etc), se entiende el producto elaborado con no menos del 30% en volumen del o
de los jugos o su equivalente en zumo concentrado, agua potable destilada y azcares: sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas, con o sin miel, de modo tal que el producto terminado presente una
densidad no menor de 1,30 a 15C.
Estos productos se rotularn indicando el sabor predominante de la fruta y/o los nombres de las frutas que
intervengan.
Artculo 1023
Con el nombre de Arrope, se entiende el lquido viscoso, espeso, de color negruzco, preparado por
concentracin de jugo de la fruta de tuna o penca.
Los arropes preparados con zumos de otras frutas podrn rotularse con el sabor de la fruta predominante
utilizada y/o de las frutas utilizadas.
Artculo 1024
Con el nombre de Jarabe de o para refresco de ans, se entiende el producto preparado por disolucin en
agua de ans, de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el producto
terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Artculo 1025
Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Moka, o Caf, de Yerba Mate, de T, de Guaran, se
entienden los productos elaborados con las infusiones, percolaciones o los extractos respectivos, y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el producto terminado deber presentar
una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Artculo 1026
Con el nombre de Jarabe de goma o para refresco de goma, se entiende el producto elaborado agregando a
una solucin de no menos de 2% de goma de acacias, azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Artculo 1027
Con el nombre de Horchata, se entiende el producto elaborado con leche de almendras, adicionado o no de
agua destilada o agua potable, con o sin el agregado de la esencia natural correspondiente y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar
La substitucin de la leche de almendra por chufas har cambiar la denominacin del producto por Jarabe de
horchatas de chufas.
Queda expresamente prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de Jarabes de horchata o de Horchatas
de chufas, preparados con benju, productos anlogos o sucedneos.
Este producto se rotular: Horchata u Horchata de chufas, segn corresponda.
Artculo 1028
Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Zarzaparrilla, se entiende el producto elaborado con la
mezcla de no menos de 25 g por mil de extracto fluido de zarzaparrilla, agua potable o destilada y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar
Artculo 1029
Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Kola, se entiende el producto elaborado con no menos de 25
g por litro de extracto fluido de kola, agua potable o destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de
1,30 a 15C.
Artculo 1030
CAPITULO XII
23
-Cdigo Alimentario ArgentinoCon el nombre de Jarabe de Vainilla o para refresco de Vainilla, se entiende el producto elaborado con no
menos de 25 g por litro de tintura de vainilla o la cantidad equivalente de extracto fluido, agua potable o
destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto
Artculo 1031
Con el nombre de Jarabe de Menta o para refresco de Menta, se entiende el producto elaborado con agua
de menta y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto
Artculo 1032
Los jarabes para refrescos preparados con esencias naturales o substancias spido aromticas artificiales,
con o sin la adicin de cidos permitidos y el agregado de azcares debe denominarse: Jarabe para
Refresco Artificial, con letras del mismo tipo, tamao y color que la empleada en la designacin del producto
(Jarabe para refresco artificial de anans, de cereza, de frambuesa, de granada, de grosella, etc).
Los jarabes para refrescos preparados con zumos de frutas o extractos vegetales con la adicin de
substancias spido-aromticas sintticas se denominarn: Jarabes para Refrescos Artificiales.
Artculo 1034
Con el nombre de Jarabe de Granadina, se entiende el producto preparado con sacarosa, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas, con cido tartrico, ctrico o lctico, coloreado y aromatizado con substancias de uso
permitido. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Artculo 1035 - (Res 3363, 30.10.79)

"Los jarabes preparados a base de azcares con o sin miel, con o sin esencias o substancias spidoaromticas; sin conservantes; con o sin colorantes autorizados; sin materias extraas, ni ms de 20% de
agua, 1% de cenizas, 0,5% de acidez expresada en cido sulfrico, ni ms de 60 ppm de anhdrido sulfuroso
total, se denominar Jarabe de ... o Jarabe con gusto a ..., sin aditamento del vocablo miel, vocablo que
tampoco podr figurar en la composicin declarada en el rtulo del producto".
Artculo 1036
Queda prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de jarabes para refrescos:
1. Que contengan esencias consideradas nocivas por la autoridad sanitaria o por el presente Cdigo
Alimentario; cidos minerales (excepto el cido fosfrico); resinas; colorantes no autorizados; antispticos o
conservantes; hacen excepcin los elaborados con jugos o zumos de frutas para los que quedan admitidos
en la cantidad que corresponda a la porcentualidad de zumo empleada; substancias espumgenas
prohibidas; edulcorantes artificiales; metales txicos en cantidad superior a los lmites admitidos para los
alimentos en general.
2. Que contengan ms de 5% de alcohol en volumen, 6 g por ciento de cido ctrico, 9 g por ciento de cido
tartrico, 3 g por ciento de cido lctico, o ms de 50 ppm de cido cianhdrico proveniente de las frutas o
zumos utilizados en su elaboracin.
3. Que presenten principios de alteracin, impurezas, substancias extraas, mohos o cualquier otra impropia
del producto.
Artculo 1037
Con la denominacin de Granulado efervescente, Granolina, Polvo efervescente y anlogos, se entienden
las mezclas granuladas o pulverulentas constituidas por cidos orgnicos (ctrico, tartrico, mlico o sus
mezclas, sales alcalinas permitidas y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin
esencias naturales o substancias colorantes autorizadas, con o sin gelificantes autorizados.
Estos productos se rotularn en la forma con que se denominan: Polvo o Granulado efervescente de ...,
indicando el aroma o sabor.
Artculo 1038
Los productos concentrados que se expendan para la preparacin de naranjadas, limonadas, etc, debern
contener no menos del 80% en volumen del jugo de la fruta correspondiente, con el agregado de azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas).
El producto terminado deber presentar una densidad no inferior de 1,30 a 15C.
CAPITULO XII
24
BEBIDAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO

Artculo 1039
Con la denominacin general de Bebidas de bajo contenido alcohlico, se entienden aquellas bebidas
gasificadas o no, cuyo contenido alcohlico sea superior a 0,5% y no exceda del 4% en volumen.
Sern elaboradas a base de bebidas fermentadas o aguardientes naturales, con agregado de jugos o jugos
concentrados de frutas, extractos y/o esencias naturales o artificiales autorizadas, adicionadas o no de
azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, adicionados o no de cidos: ctrico, tartrico,
lctico o sus mezclas; con o sin el agregado de colorantes autorizados.
Exceptuando las exigencias referentes al contenido alcohlico, estos productos debern cumplimentar las
especificaciones establecidas para las bebidas sin alcohol y todas las disposiciones del presente Cdigo.
Queda expresamente prohibida la elaboracin de estos productos con el agregado de alcohol.
En el rotulado no podr hacerse mencin a la bebida alcohlica base empleada, ni utilizar nombres de
fantasa, que induzcan a engao, as como tampoco representaciones grficas, smbolos o dibujos que
permitan suponer el origen de la bebida alcohlica empleada.
En el rtulo deber declararse en forma ostensible el contenido alcohlico porcentual de la bebida.
JUGOS VEGETALES
Artculo 1040 - (Res 2067, 11.10.88)
"Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales, los obtenidos por medios mecnicos de las frutas u hortalizas
comestibles, sanas, limpias y maduras.
Podrn presentarse turbios debido a la presencia de slidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la
cual proceden.
Debern cumplir las siguientes exigencias:
a) Estarn libres de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
b) No contendrn ms de 0,5% v/v de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin.
c) Cumplirn con las tolerancias residuales para plaguicidas y otros agentes de tratamiento agrcola
establecidas por las leyes vigentes.
d) Debern presentarse conservados por alguno de los siguientes sistemas:
1 - Por los mtodos fsicos segn los Artculos. 160 a 166 del presente Cdigo con declaracin en el
rotulado principal del mtodo empleado con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2 - Mediante los siguientes conservadores qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio)
mx. 1,00 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en sorbato de sodio) mx. 1,00 g/kg, o 1 g/kg de la
mezcla expresada como cidos, con la insercin en el rotulado principal con caracteres de buen realce y
visibilidad y 2 mm de altura como mnimo de la leyenda "Con conservadores autorizados".
e) Se expendern en envases bromatolgicamente aptos en los cuales el producto deber ocupar como
mnimo el 90% v/v de su capacidad de agua.
La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede
contener cuando est completamente lleno.
f) Respondern a las normas individuales para cada jugo que establece el presente Cdigo.
Quedan permitidas las siguientes operaciones:
1 - La sulfitacin de los jugos.
El contenido de dixido de azufre total no ser mayor de 60 mg/kg, debiendo indicarse en el rotulado "Con
dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente, con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
2 - El agregado de cido levo-ascrbico como antioxidante en la cantidad tecnolgicamente adecuada, sin
declaracin en el rotulado.
3 - La carbonatacin con dixido de carbono con declaracin en el rotulado.
Estos productos se rotularn: "Jugo o Zumo de ..." indicando en el espacio en blanco el nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede. Deber consignar en el rtulo la fecha de elaboracin o de vencimiento. En el
caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber consignar la fecha de vencimiento o ambas".
Artculo 1041 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (u obtenidos) de concentrados, los obtenidos por
agregado de agua potable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias del presente Cdigo.
Se admite la restitucin de los componentes naturales voltiles perdidos en el proceso de concentracin del
jugo original o de la misma especie de fruta. Deber responder a las exigencias del Artculo 1040.
CAPITULO XII
25
-Cdigo Alimentario ArgentinoSe rotular: "Jugo o Zumo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre e la fruta u hortaliza de la cual
procede) a base (u obtenido) de concentrado".
Las palabras "A base (u obtenido)" de concentrado debern figurar con letras de no menos de la mitad de
altura de las empleadas en las palabras "Jugo de...".
Debern consignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en el Artculo 1040 y la fecha de
elaboracin.
En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas".
Artculo 1042 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido el jugo que no ha sufrido tratamientos de
estabilizacin fsicos o qumicos, ni adicin alguna, ni sustraccin de ninguno de sus componentes.
Deber expenderse dentro de las tres horas de obtenido y responder a las exigencias del Artculo 1040 Incs.
a), b), c) y f)".
Artculo 1043 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo o Zumo endulzado..., y por Jugo endulzado de... a base (u obtenido) de concentrado
(con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) a los
obtenidos a partir de los jugos definidos en los Artculos. 1040, 1041, respectivamente adicionados como
mximo de 10% p/v de azcares nutritivos slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes.
Se rotularn de acuerdo a lo indicado en los Artculos. 1040 y 1041 (segn corresponda) con el agregado de
la palabra "Endulzado" y la declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares agregados".
Artculo 1044 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo y por Jugo
azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sin alcohol con X% de jugo
(con la indicacin en el espacio en blanco del fruto u hortaliza de la cual procede y el porcentaje de jugo
obtenido por la dilucin) a los productos obtenidos a partir de los jugos 100% definidos en los Artculos. 1041
y 1042 respectivamente, adicionados de no menos de 15% y no ms de 25% p/v de azcares nutritivos
slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes.
Debern ser estabilizados de acuerdo al Inc. d), 2 del Artculo 1040.
Se rotularn "Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" o
"Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar bebida sin alcohol con X% de jugo"
(segn corresponda), llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual proceden
y reemplazando X por el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin. Este porcentaje no podr ser menor de
25%. La denominacin deber indicarse formando una sola frase con letras de igual tamao, realce y
visibilidad.
Deber indicarse claramente en el rotulado principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar a un
volumen del producto), la declaracin cuali cuantitativa del o los azcares empleados, la leyenda "Con
conservador autorizado" y la fecha de elaboracin".
Artculo 1045 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de ... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de las
frutas u hortalizas de las que proceden) al producto obtenido por la mezcla de hasta tres clases de jugos
definidos en los Artculos. 1041 o 1042 que respondan a las exigencias del Artculo 1040.
Se rotular "Jugo o Zumo mezcla de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de las frutas u
hortalizas de las que procede en orden decreciente de sus proporciones. La proporcin del componente
mnimo no podr ser inferior al 10% v/v.
Deber consignar adems de las indicaciones establecidas en el Artculo 1040, la proporcin de los jugos
componentes y la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o por
ambas".
Artculo 1046 - (Res. 2067, 11.10.88)

"Se entiende por "Jugo concentrado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin de jugos vegetales que cumplan con las
exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin del aroma recuperado.
CAPITULO XII
26
-Cdigo Alimentario ArgentinoDebern presentar una relacin de concentracin mnima de 2 a 1 (en volumen), excepto para las frutas
ctricas que ser de 3 a 1.
Podrn ser conservados por alguno los siguientes sistemas:
a) Por los mtodos fsicos autorizados por el presente Cdigo, debiendo consignarse en el rotulado con
caracteres bien visibles el proceso de conservacin empleado.
b) Mediante los siguientes conservadores qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio):
mx 1,2 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en sales de sodio): mx. 1,2 g/kg o
la mezcla de ambos (calculados como cido benzoico ms cido srbico) mx. 1,2 g/kg, debiendo consignar
en el rtulo con caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de alto como mnimo, la leyenda "Con
conservadores autorizados".
Se admite la sulfitacin hasta un contenido total de 60 mg de dixido de azufre/kg multiplicado por el grado
de concentracin, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin
equivalente con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Los jugos concentrados se rotularn "Jugo concentrado de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre
de la fruta u hortaliza de la cual procede), formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce
y visibilidad.
Deber indicarse claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por
volumen de jugo concentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias del Artculo 1040 y la
fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas.
Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industria para su reelaboracin por dilucin podrn
presentar una concentracin mayor de los conservadores qumicos consignados en el Inc. b) y de dixido de
azufre, relacionada directamente con el grado de concentracin.
Debern consignar en el rtulo los grados Brix, la dilucin a operar para obtener un jugo que responda a las
exigencias del Artculo 1040 y las indicaciones "Con conservante permitido", "Con dixido de azufre como
antioxidante" (si correspondieran), la fecha de elaboracin y la leyenda "Uso Industrial".
Artculo 1047 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo concentrado congelado de ... (con la indicacin de la fruta u hortaliza de la cual
procede) el jugo concentrado preservado de esta nica manera y conservado a la temperatura mxima de 15C en la etapa industrial, de distribucin y expendio, destinado a consumirse dentro de las 24 horas
despus de ser descongelado.
Se rotular "Jugo concentrado congelado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede).
Deber consignar en el rotulado la indicacin de la dilucin para obtener un jugo que responda al Artculo
1040, la fecha de elaboracin y la leyenda "Consumir dentro de las 24 horas posteriores a su
descongelamiento" con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad".
Artculo 1048 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo concentrado endulzado de... (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de
la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin del jugo endulzado o por
agregado de azcares nutritivos al jugo concentrado.
Se rotular "Jugo concentrado endulzado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede).
Deber indicar claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por
volumen de jugo concentrado endulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a las exigencias del
Artculo 1044, la declaracin cualicuantitativa del o de los azcares agregados, las indicaciones "Con
conservadores permitidos", "Con dixido de azufre como antioxidante" si correspondieran y la fecha de
elaboracin".
Artculo 1049 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o en polvo de ... (con la indicacin en el espacio en blanco
del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que se obtiene por eliminacin de la casi
totalidad del agua de constitucin del jugo fresco.
Deber responder a las siguientes exigencias:
a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeos cristales.
b) Agua: mx. 3,0% p/p.
c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepcin de las substancias autorizadas por la autoridad
sanitaria nacional para el proceso de obtencin.
CAPITULO XII
27
-Cdigo Alimentario ArgentinoEstos productos se rotularn "Jugo deshidratado de..." o "Jugo liofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (segn
corresponda) (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede).
Deber indicar claramente la dilucin a efectuar (volmenes de agua a agregar al contenido total del envase)
para obtener un producto de caractersticas similares a las del jugo original, el procedimiento de
deshidratacin y la fecha de elaboracin".
Artculo 1050 - (Res 2067 del 11.10.88 y Res 80, 13.01.94)

"Se entiende por Jugos ctricos, los obtenido del endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Lima
(Citrus aurantifolia; C. latifolia) Limn (Citrus limon) Mandarina (Citrus reticulata; C. unshiu; C. nobilis)
Naranja (Citrus sinensis) Pomelo (Citrus paradisi).
Podrn presentarse turbios por la presencia en suspensin de una parte insoluble del endocarpio. Estarn
libres de semillas, excepto las embrionarias y pequeos fragmentos de semillas.
Debern responder a los siguientes Factores de Composicin y Calidad:
Grados Brix: Corregidos mn:

Acidez en c ctrico anhidro g/100 ml mnimo
Relacin slidos solubles a acidez, mnimo
Slidos en suspensin, % en volumen, mx
Nitrgeno amnico en N mg/ /100 ml mn
Acido ascrbico mg/ /100 ml mn
Aceite esencial % v/v mx
Pectinas tot. (c/c galacturnico) mg/100 ml mx
Plomo como Pb mg/kg mx
Arsnico como As mg/kg mx
Cobre como Cu mg/kg mx
Estao como Sn mg/kg mx
Estao como Sn mg/kg mximo (envasado en lata)
Mohos y Levaduras por gramo mx
Limn
7
4
8
16
30
0,03
0,3
0,1
5
150
250
100
Mandarina
10
8:1
8
16
30
0,03
0,3
0,1
5
150
250
100
Naranja
11
8:1
8
16
30
0,03
50
0,3
0,1
5
150
250
100
Pomelo
9
6:1
8
16
30
0,03
0,3
0,1
5
150
250
100
Lima
7
8:1
8
16
30
0,03
0,3
0,1
0,1
250
100"
Artculo 1051 - (Res 2067, 11.10.88)

"Se entiende por Triturado de Frutas u Hortalizas los productos homogneos obtenidos por un proceso
adecuado de trituracin mecnica de frutas u hortalizas maduras, sanas y limpias, libres de carozos,
prcticamente libres de semillas, privadas o no de piel o cscara, parcial o totalmente.
No contendrn ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin.
Debern presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Artculo 1045. Queda
permitida la sulfitacin con no ms de 60 mg de dixido de azufre por kg (con declaracin en el rotulado). No
debern presentar un contenido residual de plaguicidas superior a lo establecido en la legislacin vigente.
Se presentarn en envases bromatolgicamente aptos indicando en el rotulado la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas.
Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizas privadas de su piel o cscara.
Debern presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual
proceden.
Se rotularn "Jugo y pulpa de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza que
corresponda.
Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cscara.
Deber presentar las proporciones de jugo, pulpa y cscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de
la cual proceden.
En el caso de los cremogenados de frutas ctricas se admite la trituracin de las frutas enteras procesadas
de manera que el cremogenado resultante contenga, como mx. 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el
agregado de agua en la cantidad tecnolgicamente indispensable para el proceso de obtencin, que no
podr superar el 10% p/p.
No se permitir el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas.
Se rotularn "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza
correspondiente y las indicaciones de rotulacin insertas precedentemente en este artculo.
En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitir el agregado de hasta 2000 mg/kg de cido
benzoico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de cido srbico o su equivalente en sales
CAPITULO XII
28
-Cdigo Alimentario Argentinode sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de ambos, expresados como cidos y de 600 mg/kg de dixido
de azufre.
Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de contenido mnimo de 10 kg, indicando en el rtulo
la denominacin, la indicacin cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y la fecha de elaboracin.
Los Cremogenados de Frutas Ctricas presentarn las siguientes caractersticas:
Slidos solubles en grados Brix, Mn

Acidez, en cido ctrico anhidro, g/100 g, Mn
Nitrgeno amnico, mg/100 g, Mn
Nitrgeno total, mg/100 g, Mn
Acido ascrbico, mg/100, Mn
Extracto seco, g% p/p, al vaco,70C.
Insoluble en etanol 80, g% p/p,Mx.
Pectinas totales, mg/100 g, Mx como cido
galacturnico
Aceite esencial ml/100g, Mx
Slidos en suspens.,ml/ 100 ml de una diluc.al 10%
p/v, Mx
Homogeneidad, % v/v, Mn
Mohos y levaduras, por g, Mx
Naranja
10
0,4
18
100
35
10-15
5,4
1500
Pomelo
8
0,6
18
100
35
10-15
5,4
1500
Limn
8
2,0
15
30
-
Mandar
10
0,3
18
35
-
0,12
17
0,12
17
98
100
98
100
98
100
98
100"
Artculo 1052 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Artculo 1053 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1054 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1055 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1056 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1057 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1058 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1059 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Art 1060 - (Res 2067, 11.10.88)

Anulado.
Artculo 1061 - (Res 197, 6.06.95)

"Se entiende por "Jugo de Tomate" el producto elaborado con el zumo pulposo sin diluir ni concentrar,
extrado por presin de la fruta preferentemente calentada, sana, madura, fresca y limpia; envasado con o
29
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario Argentinosin la adicin de sal, con o sin la adicin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa, o
sus mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y luego tratado adecuadamente por el calor para
evitar su alteracin.
Responder a las siguientes exigencias:
a) Estar libre de semillas, piel u otras partes del fruto, as como de cualquier cuerpo o sustancias extraos.
Debe contener una porcin de slidos insolubles finamente divididos en la pulpa, de modo tal que despus
de ser agitada, la pulpa no mostrar tendencia a separarse en 30 minutos como mnimo.
El color, olor y sabor sern los caractersticos del fruto maduro.
b) No podr contener ms de 2 gramos por ciento en volumen de cloruros expresados como cloruro de
sodio, ni ms de 8 gramos por ciento en volumen de azcares totales expresados como dextrosa, entre
naturales y agregados. El contenido de slidos solubles, libre de cloruro de sodio y azcares, no ser inferior
a 4,20 por ciento determinados por refractometra a 20C y expresados en grados Brix segn la escala
internacional de sacarosa.
c) Por colado a travs de la malla de 0,6 mm y por gravitacin natural debe escurrir el 100% en no ms de 30
minutos a la temperatura de 15-20C.
d) No presentar ms de 20 campos positivos de mohos por ciento, segn el mtodo de HowardStephenson.
e) El pH ser inferior a 4,5.
f) El jugo de tomate contenido en cualquier envase deber ocupar como mnimo el 90% (v/v) de la capacidad
de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno.
Este producto se rotular "Jugo de Tomate".
Artculo 1062
Se entiende por Jugo de uva, el producto obtenido exclusivamente por expresin de las distintas variedades
de uvas o sus mezclas, sanas, limpias y maduras; filtrado y estabilizado.
Deber estar libre de semillas, restos de piel, as como de cualquier cuerpo o substancia extraos.
El color, olor y sabor sern los caractersticos de la fruta madura, sin olores o sabores extraos, y podr
expenderse gasificado con gas carbnico, a una presin no menor de 1,5 atm a 21C.
Presentar una acidez de 0,45 a 0,85/100 ml en cido tartrico; un pH variable entre 3,1 y 4,1; un contenido
en azcar expresado en azcar invertido entre 17 y 25 g/100 ml.
Artculo 1063
Se entiende por Jugo o Zumo de manzana, el producto sin fermentar obtenido por expresin y filtracin
exclusivamente de diferentes variedades de manzanas frescas, maduras, sanas y limpias.
Presentar una densidad comprendida entre 1.041 y 1.065 a 20C.
Tendr una acidez de 0,4 a 0,6 g/100 ml expresada en cido mlico, y su contenido en azcar expresado en
azcar invertido entre 11 y 12,5 g/100 ml.
Se expender estabilizado por mtodos fsicos o qumicos admitidos para los jugos o zumos en general.
Artculo 1064 - (Dec 444, 6.2.74)

"Se entiende por Jugo de Anan, el producto sin fermentar que se obtiene despus de tamizado en forma
adecuada el resultante de la expresin mecnica del fruto del anan (Ananas comosus), sanos, limpios,
maduros.
Se considerar como jugo el producto obtenido a partir de jugos concentrados segn lo establecido en el
Artculo 1048.
Este producto responder a las siguientes condiciones:
a) Tendr el color, aroma y sabor caractersticos del jugo fresco.
b) El contenido de slidos solubles ser no menor de 12,0% (determinados por refractometra a 20C sin
corregir la acidez y expresados en grados Brix en la Escala Internacional para Sacarosa).
c) El contenido en slidos insolubles en suspensin no ser superior a 3% en peso determinados por
gravimetra sobre el centrifugado, lavado y desecado a 100-105C).
d) La acidez no ser superior a 1,20% expresada en cido ctrico anhidro.
e) En contenido en etanol no ser superior a 0,3% en peso.
f) Estar libre de microorganismos patgenos, toxicognicos u otros que puedan desarrollarse durante su
almacenamiento.
g) El contenido de filamentos de mohos no ser superior a 20% de campos positivos por el mtodo de
Howard.
h) Estar libre de substancias extraas.
i) Queda permitido el agregado de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada y en funcin de
antioxidante, el que no deber declararse en el rtulo.
CAPITULO XII
30
-Cdigo Alimentario Argentinoj) Para su conservacin podr aplicarse alguno de los sistemas permitidos de acuerdo al Artculo 1044
1045 del presente Cdigo.
Este producto se rotular: Jugo de Anan.
Se consignar en el rtulo el sistema empleado para su conservacin (por ej: Pasteurizado, con conservante
permitido).
Artculo 1065
Exceptuando los jugos concentrados de uva, manzana, pera, pomelo, naranja y dems ctricos, se admite la
adicin de hasta 1,5 g por kg de cido frmico.
Artculo 1065bis - (Dec 9005, 20.12.72)

"Con la denominacin de Nctar de ... (damasco, ciruela, durazno, manzana, pera), se entiende el producto
no fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: No menos del 50% en volumen del jugo y
pulpa en las proporciones que existan normalmente en la fruta correspondiente; adicionado de una solucin
de edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, o miel, con o sin el
agregado de cidos orgnicos: ctrico, trtrico, mlico o sus mezclas. Envasado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a tratamiento trmico adecuado que asegure
su conservacin.
a) Las frutas empleadas debern ser maduras, sanas y limpias.
b) La pulpa de la fruta deber ser finamente dividida, tamizada y homogeneizada.
c) El producto terminado deber estar libre de fragmentos de hojas, piel, semillas o huesos, pednculos u
otras substancias extraas.
d) Tendrn el color, sabor y aroma propios de la fruta madura y no presentarn alteraciones producidas por
microorganismos u otros agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
e) No deber contener residuos de plaguicidas.
f) No podrn ser adicionados de substancias espesantes o estabilizantes.
g) Podrn ser adicionados de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada en funcin de
antioxidante, pero no deber ser mencionado en el rtulo ni como agregado, ni como antioxidante.
h) El nctar deber ocupar no menos del 90% en volumen, de la capacidad del envase, entendindose como
tal el volumen de agua destilada a 20C que puede contener el envase cerrado cuando est totalmente lleno.
Los nctares de las frutas mencionadas debern responder a las siguientes caractersticas:
Slidos solubles g/100 g, Mn

Slidos insolubles g/100 g, Mn
Azcares totales en azcar invertido g/100
g, Mn
Acidez en cido ctrico anhidro g/100 g, Mx
pH
Nitrgeno amnico en N. mg/100g, Mn
Etanol en volumen s/100 g, Mx
Hidroximetilfurfural mg /100 g, Mx
Viscosidad aparente en segundos, Mn
Ensayo de homogeneidad, V/V %, Mn
Sedimento en volumen %, Mn
Damasco
15
0,4
10
Ciruela
15
0,3
13
Durazno
14
0,3
13
Manzana
15
0,4
13
Pera
14
1,0
13
0,8
3,8 a 4,2
0,8
3,0 a 3,5
0,4
3,5 a 4,2
0,5
3,3 a 4,2
0,4
3,8 a 4,2
6,5
0,5
1,0
30
98
30
7,0
0,5
1,0
30
98
30
6,5
0,5
1,0
30
98
20
3,0
0,5
1,0
30
98
30
3,0
0,5
1,0
30
98
50
Los slidos solubles se determinarn por refractometra a 20C sin corregir la acidez y se expresarn en
grados Brix en las escalas internacionales para sacarosa. La viscosidad aparente segn el mtodo de Lamb
y Lewis (JAOAC 1959, Vol. 42, pg. 411). Las dems determinaciones segn tcnicas IRAM.
Rotulaciones.
Estos productos se rotularn: Nctar de ..., indicando el nombre de la fruta correspondiente, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad, siendo optativa la mencin de la variedad o color.
Podrn asimismo presentarse en forma de mezcla, en cuyo caso se rotularn: Nctar de ... y de ..., indicando
los nombres de los nctares constituyentes en el orden de sus proporciones.
Cuando se hubiere utilizado miel como edulcorante deber rotularse: Nctar de ... con miel.
Si se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes totales, deber rotularse: Nctar
de ... con azcar y miel.
Si la proporcin de miel fuere inferior al 25% de los edulcorantes totales, no deber mencionarse su
presencia.
31
CAPITULO XII
-Cdigo Alimentario ArgentinoEn el rtulo se consignar el volumen neto expresado en centmetros cbicos o mililitros, as como toda otra
exigencia reglamentaria.
GASES
Artculo 1066 - (Res 2451, 10.11.88)
"El Anhdrido carbnico o Gas carbnico o Dixido de carbono tanto en su estado lquido como gaseoso, que
se emplea en la elaboracin de bebidas gasificadas (hdricas, alcohlicas u otras) o como propelente, o
como refrigerante por inyeccin directa sobre alimentos, deber satisfacer las siguientes condiciones:
a) Dixido de carbono: mnimo 99,8% en volumen, muestra extrada de la vlvula de consumo de lquido de
tanques de almacenamiento a granel o extrada con el cilindro en posicin horizontal cuando se use este tipo
de envase. En ambos casos la muestra tomada se debe encontrar al estado lquido.
b) Monxido de carbono: mx 50 cm3/m3 (ppm en volumen).
c) Residuos no voltiles (aceites): mx 10 mg/kg (ppm en masa)
d) Dixido de azufre: mx 5 cm3/m3 (ppm en volumen)
e) Hidrocarburos voltiles, expresados como metano: mx 20 cm3/m3 (ppm en volumen/)
f) Fosfina, sulfuro de hidrgeno y otras sustancias orgnicas reductoras capaces de reaccionar con el in
diamino argntico en solucin acuosa: deber cumplir el ensayo (United States Pharmacopeia XVII Ed)
Norma IRAM 41178".
Artculo 1067
El Nitrgeno que se emplea como propelente u otros usos deber contener no menos de 99% en volumen de
N2; y no ms de 1% en volumen de la mezcla de bixido de carbono y oxgeno.
Artculo 1068
El Oxido nitroso o Monxido de Nitrgeno (N2O) que se emplea como propelente deber contener no menos
de 97% en volumen de N2O. No contendr substancias oxidantes ni reductoras; slo podr contener no ms
de 0,5 mg de bixido de carbono por litro (0,25 por 1000 ml de CO2).
HIELO
Artculo 1069
Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, el producto obtenido por congelacin del agua potable al estado
de reposo.
Se presentar en bloques opacos y traslcidos en capas delgadas, con aspecto turbio y lechoso.
Artculo 1070
Se entiende por Hielo claro o semitransparente, el producto obtenido por congelacin del agua potable
agitada mecnicamente durante el proceso.
Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor.
Artculo 1071
Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal, el producto preparado por congelacin de agua destilada
privada de aire. Presentar un aspecto transparente en toda su masa y al examen qumico deber responder
a la materia prima empleada y por el examen bacteriolgico a las condiciones establecidas para el agua
potable.
Artculo 1072
Se entiende por Hielo seco o Nieve carbnica, el producto slido que se obtiene por rpida expansin del
anhdrido carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas para el gas carbnico.
Presentar un peso especfico de 1,1 a 1,5 (segn el procedimiento de fabricacin). Temperatura: -78,4C.
Poder total de absorcin, incluso accin refrigerante del gas fro formado, 158 caloras por kilogramo.
Artculo 1073
Se entiende por Hielo de salmuera, las soluciones de cloruro de sodio o de cloruro de calcio congeladas en
su punto eutctico (-21C a -26C).
CAPITULO XII
32
HELADOS Y POLVOS PARA PREPARARLOS

Artculo 1074 - (Res 2141, 5.9.83)
"Con la denominacin genrica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado
de mezclas lquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lcteos, agua y otros ingredientes
consignados en este artculo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artculo 1075.
El producto final presentar una textura y grado de plasticidad caractersticos que debern mantener hasta el
momento de ser consumido.
Los helados podrn presentarse con recubrimiento diversos tales como baos de repostera, coberturas u
otros, previamente autorizados.
Sern considerados como ingredientes las siguientes las siguientes materias alimenticias:
a) Agua potable.
b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada (entera, parcialmente descremada o descremada).
c) Crema de leche, manteca.
d) Edulcorantes nutritivos con excepcin de lactosa, aceptados por el presente Cdigo, los que podrn ser
reemplazados parcial o totalmente por miel.
e) Huevos y/o yemas frescos, congelados o en polvo.
En caso de emplearse huevos congelados, la temperatura de descongelamiento no deber ser mayor de
10C en la masa.
No se deber descongelar ms que la cantidad requerida para la fabricacin diaria.
f) Dulce de leche, yoghurt.
g) Frutas frescas, confitadas, secas o desecadas, en conserva, pulpas, jugos, jarabes, jugos concentrados,
dulces de frutas.
h) Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta, caf.
i) Bebidas fermentadas y alcohlicas: vinos, licores, bebidas destiladas y otras autorizadas por el presente
Cdigo.
La adicin de alcohol calculada como alcohol absoluto no debe ser mayor de 3% p/p.
j) Granos o semillas: enteros, en trozos, en pasta, tostados o no, autorizados por el presente Cdigo.
k) Otros productos que autorice la autoridad sanitaria competente".
Artculo 1075 - (Res 2141, 5.9.83)

"Queda permitido agregar a los helados los siguientes aditivos alimentarios autorizados por el presente
Cdigo, los que podrn no ser declarados en el rotulado, con la excepcin de las substancias aromatizantes
y/o colorantes:
a) Esencias naturales y/o sintticas.
b) Colorantes naturales consignados en el Artculo 1324.
c) Acidos orgnicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.
d) Fosfatos de sodio, potasio o calcio y/o polifosfatos de sodio y/o potasio, autorizados por el presente
Cdigo, en cantidades no superiores a 0,2% p/p, expresados en pentxido de fsforo.
e) Sorbitol, en cantidad no superior a 5,0% p/p.
f) Espesantes/estabilizantes autorizados, en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado.
g) Emulsionantes autorizados en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado.
h) Se permitir el agregado de aire y/o gas carbnico (dixido de carbono).
El volumen de gas incorporado por cada 100 ml de mezcla fundida no podr ser mayor de 120% calculados
segn la siguiente expresin:
Vol. total del congelado Vol. de la mezcla fundida (a 20C) x 100
Volumen de la mezcla fundida (a 20C)
RES GMC N 141/96

Resolucin.
ANEXO I
CAPITULO XII
33
-Cdigo Alimentario ArgentinoASIGNACION DE ADITIVOS

GRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES
Aditivo:
Aditivo:
Nmero
FUNCION/ Nombre
INS
3.1. Helados listos para el consumo
ACIDULANTE
334
Acido Tartrico
355
Acido Adpico
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
Sodio -(mono) Tartrato
335ii
Sodio -(di) Tartrato
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio Bitartrato, Potasio -(mono)
Tartrato
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio d-Tartrato, Potasio -(di)
Tartrato
337
339i
Sodio -(mono) Fosfato, Sodio Monofosfato, Sodio -(mono)
Ortofosfato
339ii
Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di)
Ortofosfato
339ii
Sodio -(di) Fosfato, Sodio -(di) Monofosfato, Sodio -(di)
Ortofosfato
339iii
Sodio -(tri) Fosfato, Sodio -(tri) Monofosfato, Sodio -(tri)
Ortofosfato
340i
Potasio -(mono) Fosfato, Potasio Fosfato Acido, Potasio (mono) Ortofosfato
340ii
Potasio -(di) Fosfato, Potasio -(di) Monofosfato, Potasio (di) Ortofosfato
341ii
Calcio -(di) Fosfato, Calcio Fosfato Dibsico, Calcio -(di)
Ortofosfato
341iii
Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio -(tri)
Ortofosfato
450i
Sodio -(di) Difosfato, Sodio Difosfato
450ii
Sodio -(tri) Difosfato
450iii
Sodio -(tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
450v
Potasio -(tetra) Difosfato, K Pirofosfato Neutro
450vii
Calcio -(mono) Difosfato, Calcio Bifosfato, Calcio difosfato
Dicido
451i
Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
451ii
Potasio -(penta) Trifosfato, Potasio Tripolifosfato
Aditivo: Concentracin
mxima g/100g
qs
0,1
0,2
qs
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
qs
304
Ascorbil Palmitato
0,02 sobre materia grasa
306
Tocoferoles: concentrado mezcla
307
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ
0,02 sobre materia grasa *
320
Butil Hidroxianisol, BHA
321
Butil Hidroxitolueno, BHT
*para productos que contienen aceites o grasas vegetales, excluyendo manteca de cacao.
CAPITULO XII
34
-Cdigo Alimentario ArgentinoAROMATIZANTE/SABORIZANTE

Excepto para helados que contienen cacao
COLORANTE
100i
Curcumina
101(i)
Riboflavina
101(ii)
Riboflavina 5' Fosfato de Sodio
102
Tartrazina
110
Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset
120
123
Amaranto, Bordeaux S
124
Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A
127
Eritrosina
129
Rojo 40, Rojo Allura AC
131
Azul Patente V
132
Indigotina, Carmn de Indigo
133
Azul Brillante FCF
140i
Clorofila
140ii
Clorofilina
141i
Clorofila Cprica
141ii
Clorofilina Cprica
143
Verde indeleble/Fast Green/Verde Rpido
150a
Caramelo I Simple
150b
Caramelo II - Proceso Sulfito Custico
150c
Caramelo III - Proceso Amonio
150d
Caramelo IV - Proceso Sulfito Amonio
153
Carbn Vegetal
160a(i)
Beta-Caroteno (Sinttico Idntico al Natural)
160a(ii)
160b
Rocu/Annatto/Urucu/Bixina/Norbixina
160c
160d
Licopeno
160e
Beta-Apo-8' Carotenal
160f
Ester Metlico o Etlico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico
161b
Lutena
162
Rojo de Remolacha/Betana
163i
Antocianinas
171
Dixido de Titanio
EMULSIONANTE
405
432
Polioxietilen (20) Sorbitan Monolaurato
433
Polioxietilen (20) Sorbitan Monooleato
434
Polioxietilen (20) Sorbitan Monopalmitato
435
Polioxietilen (20) Sorbitan Monoestearato
436
Polioxietilen (20) Sorbitan Triestearato
473
Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres
475
Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol
476
Pliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac.
Ricinoleico interesterificado
477
Mono y Disteres de 1,2 Propilenglicol
CAPITULO XII
qs
0,015
qs
qs
0,015
0,01
0,015
0,01
0,01
0,001
0,015
0,015
0,015
0,015
qs
qs
qs
qs
0,01
qs
qs
qs
qs
qs
qs
qs
0,02 (como Bixina)
qs
0,015
0,015
0,015
0,015
qs
qs
qs
qs
1,0
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,3
35
-Cdigo Alimentario Argentino481i

482
491
492
494
495
Sodio Estearoil Lactato

Calcio Estearoil Lactato
Sorbitan Monoestearato
Sorbitan Triestearato
Sorbitan Monooleato
Sorbitan Monopalmitato
ESTABILIZANTE
405
432
433
434
435
436
473
Esteres de Ac. Grasos c/Sacarosa, Esteres grasos de la
Sacarosa, SacaroEsteres
475
Esteres de Acidos Grasos con Poliglicerol
476
Poliglicerol Polirricinoleato, Esteres de poliglicerol y Ac.
Ricinoleico interesterificado
447
481i
Sodio Estearoil Lactato
482
Calcio Estearoil Lactato
491
492
494
Sorbitan Monooleato
495
ESPESANTE
AGENTE DE FIRMEZA/TEXTURIZANTE
341ii
Calcio -(di) Fosfato
341iii
Calcio -(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico
451i
Sodio -(penta) Trifosfato, Sodio Tripolifosfato
452i
Sodio Polifosfato, Na Metafosf, Na Hexametafosfato
452ii
Potasio Polifosfato, Potasio Metafosfato
452iii
Calcio y Sodio Polifosfato
0,5
0,5
0,05
0,05
0,05
0,05
qs
1,0
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,3
0,5
0,5
0,05
0,05
0,05
0,05
qs
qs
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
0,2 (como P2O5)
GELIFICANTE
qs
HUMECTANTE
qs
SECUESTRANTE
385
Sodio (di) EDTA Clcico, Calcio Disodio Etilendiamina
Tetraacetato
386
Sodio (di) EDTA, Sodio -(di) Etilendiamina Tetraacetato
qs
0,0035
0,0035
3.2. Mezclas para preparar helados

CAPITULO XII
36
-Cdigo Alimentario ArgentinoSe admiten las mismas funciones que para 3.1. y los aditivos para cada funcin en cantidades
tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo.
Artculo 1076 - (Res 2141, 5.9.83)

"Las mezclas fluidas de las que por posterior congelacin se obtengan los distintos tipos de helados debern
ser sometidas a un tratamiento trmico de 60-65C durante 30 minutos como mnimo u otro equivalente
aprobado por la autoridad sanitaria que garantice la destruccin de los germenes patgenos y/o las toxinas
termolbiles.
A continuacin, si las mezclas no son utilizadas en un plazo mximo de una hora, debern ser enfriadas en
todas sus partes y mantenidas a una temperatura no mayor de +6C hasta la congelacin, que deber ser
realizada dentro de las 24 horas.
Los ingredientes que no puedan ser sometidos al calor, tales como las frutas y/o pulpas, debern ser sanas,
maduras y en debidas condiciones de higiene.
Queda prohibido elaborar helados:
a) Con agua no potable.
b) Con leche cuya acidez sea mayor de 0,18% p/v expresada en cido lctico.
c) Con crema de leche cuya acidez sea mayor de 0,30% p/p expresada en cido lctico.
d) Con agregado de substancias grasas distintas a la grasa de leche.
e) Con materias primas y/o ingredientes que no respondan a las exigencias del presente Cdigo y/o no sean
aptas para el uso a las que se las destina.
f) En recipientes metlicos que no cumplan con las exigencias de los Artculo 185 y 187 de presente Cdigo".
Artculo 1077 - (Res 310, 22.3.88)

"De acuerdo a sus caractersticas y/o a los ingredientes empleados en su elaboracin, los helados se
clasifican en:
1. Helados de agua o Sorbetes: esta denominacin corresponde a los productos en los que el componente
bsico es el agua. Debern responder a las siguientes exigencias:
Extracto seco, Mn: 20,0% p/p
Materia grasa de leche, Mx: 1,5% p/p
2. Helados o Helados de leche: esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a
base de leche. Debern responder a las siguientes exigencias:
Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0% p/p
Materia grasa de leche, Mn: 1,5 % p/p
3. Cremas heladas o Helados de crema: esta denominacin corresponde a los productos que han sido
elaborados a base de leche y han sido adicionados de crema de leche y/o manteca. Debern responder a las
siguientes exigencias:
Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0 % p/p
Materia grasa de leche, Mn: 6,0 % p/p
Los helados definidos en los Incs precedentes que se expendan envasados, debern rotularse:
Helados de agua o Sorbete; Helado o Helado de leche; Crema helada o Helado de crema,
segn corresponda y por debajo de esta denominacin debern figurar con caracteres de buen tamao y
visibilidad, la leyenda: de ..., indicando el nombre de componente o fruta que lo caracteriza o bien la
expresin: Sabor a ... cuando ha sido adicionado de una esencia permitida, seguido de la indicacin
Aromatizado con esencia natural o artificial, segn corresponda.
Para poder incluir en su denominacin y/o rotulacin el nombre de una fruta, los distintos tipos de helados
definidos en los Incs precedentes 1, 2 y 3 debern ser adicionados, previamente a la congelacin, de no
menos de 20% p/p de jugo y/o pulpa y/o trozos de la misma.
En el caso de frutas cidas (limn, grosella, frambuesa y frutilla), de kumquat (quinoto) y de banana, el
agregado no ser menor del 10% p/p. En el caso de frutas secas y coco rallado, el agregado no ser menor
del 8% p/p.
Se permite el refuerzo del aroma con esencias autorizadas, con declaracin en el rotulado.
Cuando la denominacin de los distintos tipos de helados definidos precedentemente signifique o d a
entender que el producto contiene huevo, deber presentar un contenido mnimo de yema del 3% p/p.
Los helados que se denominen de chocolate debern ser adicionados de no menos del 3% p/p de cacao en
polvo y/o chocolate.
CAPITULO XII
37
-Cdigo Alimentario ArgentinoTambin podrn denominarse con nombres de fantasa, o tradicionales, impuestos por el uso, tales como:
Crema rusa, Crema marrn glac, Crema americana u otras. En caso de utilizar la palabra crema en la
designacin los helados debern responder a las exigencias del Inc 3 del presente artculo.
4. Torta Helada o denominaciones similares: corresponden a los productos elaborados con los distintos tipos
de helados definidos precedentemente a los que se ha agregado diversos ingredientes tales como
bizcochuelo, masa de tortas, substancias alimenticias de relleno, substancias decorativas y otros productos
alimentarios aceptados por el presente Cdigo.
La base helada, excluidas las substancias de relleno y/o decoracin, deber cumplir los requisitos
especificados precedentemente para cada tipo de helado.
Estos productos se rotularn:
Torta helada de o con un nombre de fantasa debiendo consignar a continuacin la descripcin y/o
denominacin del o de los helados que constituyan la base helada, segn correspondiera, y de los dems
productos alimentarios de relleno y/o decoracin.
5. Helados de bajo contenido glucdico: esta denominacin corresponde a helados modificados en su
contenido glucdico.
Debern responder a las exigencias generales para productos dietticos y en particular a las
correspondientes para productos de bajo contenido glucdico.
En el caso de contener edulcorantes no nutritivos, deber declararse su presencia cualitativamente y
cuantitativamente con letras de un tamao no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho.
Los helados y tortas heladas y productos similares que se expendan envasados y rotulados debern
consignar en los rtulos de cada unidad, el peso o volumen neto y las materias primas y aditivos utilizados,
en orden decreciente de sus proporciones.
La fecha de elaboracin (mes y ao) y/o la fecha de vencimiento (mes y ao), debern consignarse en los
envases de expedicin y documentos que los acompaen.
Los helados definidos en el Inc 5, debern adems, consignar en el rotulado la fecha de elaboracin (da,
mes y ao) y la fecha de vencimiento de aptitud (da, mes y ao).
En los establecimientos que elaboran helados en forma artesanal y expendan en forma directa al pblico, se
deber anunciar en forma visible y clara el tipo de helado segn la clasificacin precedente y la mencin del
componente o fruta que lo caracteriza.
Cuando se emplean substancias aromatizantes autorizadas deber declararse Con sabor a ...
Asimismo deber declararse la cantidad aproximada en peso (gramos) o volumen (cm3) de los helados que
se suministren en las presentaciones cuyo peso sea superior a 250 g".
(Res 305 del 26.03.93) - "Los helados que respondan a las caractersticas definidas en el Inc 5, elaborados
en forma artesanal (Helados Dietticos Artesanales) podrn expenderse en los mismos locales donde se
expendan los helados artesanales, pero en un rea distinta, dentro del mismo local, se deber exhibir las
exigencias de rotulacin del Artculo 1345, a excepcin del Inc c).
El expendio debe realizarse ya sea en la planta de elaboracin o en sucursales de la misma empresa".
Artculo 1077 bis: En los rellenos para helados listos para su uso se permite agregar los aditivos que se
consignan a continuacin:
Aditivo
Aditivo
Aditivo
Nmero
FUNCION / Nombre
Concentracin mxima
INS
g/100g
ACIDULANTE
Todos los autorizados como BPF en el presente Cdigo
334
Acido Tartrico (rellenos no efervescentes)
334
Acido Tartrico (rellenos efervescentes)
338
Acido Fosfrico, Acido Orto-Fosfrico
355
Acido Adpico
quantum satis
0,5
2,0
0,5
0,2
REGULADOR DE ACIDEZ
335i
Sodio-(mono) tartrato
335ii
Sodio-(di) tartrato
336i
Potasio Tartrato Acido, Potasio-(mono) Tartrato
336ii
Potasio Tartrato Neutro, Potasio-(di) Tartrato
337
quantum satis
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
CAPITULO XII
38
-Cdigo Alimentario Argentino450iii
Sodio (tetra) Difosfato, Sodio Pirofosfato
0,5 (como P2O5)
ANTIOXIDANTE
304
Ascorbil Palmitato
305
Ascorbil Estearato
306
Tocoferoles: concentrado mezcla
307
Tocoferol: Alfa-Tocoferol
310
Propil Galato
319
Ter-Butil Hidroxiquinona, TBHQ, BHQ Terciaria
320
Butil Hidroxianisol, BHA, Hidroxianisol butilado
321
Butil Hidroxitolueno, BHT,Hidroxitolueno butilado
384
Isopropil Citrato (mezclas)
quantum satis
AROMATIZANTE/SABORIZANTE
quantum satis
100i
101i
101ii
102
110
120
122
123
124
127
129
131
132
133
140i
140ii
141i
141ii
143
150a
150b
150c
150d
153
160ai
160aii
160b
160c
160e
160f
162
163(i)
171
COLORANTE
Crcuma/Curcumina
Riboflavina
Riboflavina 5'-Fosfato de Sodio
Tartrazina
Amarillo Ocaso FCF, Amarillo Sunset
Azorrubina
Amaranto, Bordeaux S
Ponceau 4R, Rojo Cochinilla A
Eritrosina
Rojo Allura AC, Rojo 40
Azul Patente V
Indigotina/Carmin de Indigo
Azul Brillante FCF
Clorofila
Clorofilina
Clorofila Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
Clorofilina Cuprica, Sales de Sodio y Potasio
Verde Indeleble/ Fast Green /Verde Rapido
Caramelo I- Simple
Caramelo II- Proceso Sulfito Caustico
Caramelo III- Proceso Amonio
Caramelo IV- Proceso Sulfito Amonio
Carbn vegetal
Beta-Caroteno (Sintetico Identico al natural)
Rocu/ Annatto/ Urucu/ Bixina/ Norbixina
Beta-Apo-8'Carotenal
Ester Metilico o Etilico del Acido Beta-Apo-8'-Carotenoico
Rojo de Remolacha, Betaina
Antocianinas (de frutas y hortalizas)
Dixido de Titanio
0,015 (como Curcumina)

quantum satis
quantum satis
0,030
0,010
0,030
0,005
0,010
0,010
0,005
0,030
0,030
0,030
0,030
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,030
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
quantum satis
0,020 (como Bixina)
quantum satis
0,030
0,030
quantum satis
quantum satis
quantum satis
CONSERVADOR (para rellenos grasos)

CAPITULO XII
39
-Cdigo Alimentario ArgentinoTodos los autorizados como BPF en el presente Cdigo

200
Acido Srbico
201
Sodio Sorbato
202
Potasio Sorbato
203
Calcio Sorbato
quantum satis
0,1
0,1 (como c. Srbico)
EMULSIONANTE
quantum satis
405
0,5
432
0,1
433
0,1
434
0,1
435
0,1
436
0,1
442
Sales de Amonio con Acidos Fosfatidicos
0,5
472e
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. 0,5
Diacetil-tartarico
473
475
476
Est.gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Est.de Ac.Gr.c/sac.

0,5
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
0,2
Poliglicerol Polirricinoleato,Est.de poliglic.de Ac.ricinoleico 0,5
interesterificado
477
481i
482
491
492
494
495

Sodio Estearoil Lactilato
Calcio Estearoil -2-Lactilato
Sorbitan Monooleato
ESPESANTE
405
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
0,5
quantum satis
0,5
ESTABILIZANTE
quantum satis
339iii
Sodio-(tri) Fosfato, Sodio-(tri) Ortofosfato
0,5 (como P205)
405
0,5
432
0,1
433
0,1
434
0,1
435
0,1
436
0,1
442
Sales de Amonio con Acido Fosfatdico
0,5
472e
Esteres de Mono- y Digliceridos de Ac.Grasos con Ac. 0,5
Diacetil-tartarico
473
475
476
477
481i
482
491
Esteres gr.de la Sacarosa,Sacaroesteres,Esteres de 0,5

Ac.Gr.c/sac.
Esteres de Ac.grasos con Poliglicerol
0,2
Poliglicerol Polirricinoleato, Est.de poliglic.de Ac.ricinoleico 0,5
interesterificado
Sodio Estearoil Lactato, Sodio Estearoil Lactilato
Calcio Estearoil-2-Lactilato,Ca Estearoil Lactilato
CAPITULO XII
0,5
0,5
0,5
0,5
40

494
495
Sorbitn Triestearato
Sorbitan Monooleato
0,5
0,5
0,5
GELIFICANTE
quantum satis
HUMECTANTE
1520
Propilenglicol
quantum satis
0,10
En los polvos para preparar rellenos para helados, se admiten las mismas funciones que para rellenos para
helados, excepto conservadores; y los aditivos para cada funcin en cantidades tales que, el producto listo
para consumo, responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite tambin el uso de antiaglutinantes
como se indica a continuacin:
Aditivo
Aditivo
Aditivo
Nmero
FUNCION / Nombre
Concentracin mxima
INS
g/100g
ANTIAGLUTINANTE
quantum satis
Todos los autorizados como BPF en MERCOSUR
341iii
Calcio-(tri) Fosfato, Calcio Fosfato Tribsico, Calcio-(tri) 1,0 (como P2O5)
Ortofosfato
Artculo 1078 - (Res 2141, 5.9.83)

"Los distintos tipos de helados debern, responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
I. Helados de elaboracin industrial:
a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 1 x 105/g.
2. Bacterias coliformes: Ms de 1 x 102/g.
3. Bacterias coliformes fecales: Ms de 1/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 1 x 102/g.
5. Salmonella: Presencia en 50 g
6. (Res 23, 30.01.95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr
recomendarse verificar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no
siendo este indicador habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo".
b) Ausencia de toxinas microbianas.
II. Helados de elaboracin artesanal:
a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 2 x 10^5/g
2. Bacterias coliformes: Ms de 1,5 x 10^2/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 5 x 10^2/g
5. Salmonella: Presencia en 50 g
6. (Res 23, 30.01.95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr
recomendarse verificar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no
siendo este indicador habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo".
b) Ausencia de toxinas microbianas".
Artculo 1079 - (Res 2141, 5.9.83)

"Los establecimientos que elaboren helados en forma artesanal y los expendan al pblico al detalle y/o los
enven a otros locales para su venta directa al pblico, debern cumplir las siguientes exigencias:
a) Presentar ante la autoridad sanitaria competente, la declaracin de la composicin de las mezclas bsicas
en lo que respecta a los componentes indicados en el Artculo 1074 Inc a), b), c), d) y e).
b) Mantener los vasitos, cucuruchos y otros elementos en el lugar de expendio de los helados, en adecuadas
condiciones de higiene, as como las cucharitas de madera o material plstico, las que debern ser
entregadas por el expendedor, no pudiendo permanecer al alcance del pblico.
CAPITULO XII
41
-Cdigo Alimentario Argentinoc) No expender helados que contengan dixido de carbono en forma de nieve carbnica, escamas de hielo
y/o restos de la mezcla congeladora".
Artculo 1079bis - (Res 711, 25.4.85)

"Con las denominaciones genricas de Polvo para preparar helados, Preparado bsico para helados y
similares, se entienden los productos en polvo elaborados en base a ingredientes consignados en el Artculo
1074 con el agregado optativo de los aditivos autorizados por el Artculo 1075.
Estos productos reconstituidos con agua y/o leche y/o zumos de frutas en la proporcin, que as como las
instrucciones de preparacin, deben figurar obligatoriamente en el rotulado, permitirn la obtencin de un
producto final que responda, de acuerdo a su denominacin, a todas las exigencias del Artculo 1077 del
presente.
Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias
microbiolgicas:
a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 h: mayor de 5 x 104/g
2. Bacterias coliformes: Ms de 10/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 10/g
5. Salmonella: presencia en 25/g
6. Bacillus cereus: Ms de 100/g
b) Hongos y/o levaduras: Mx: 5 x 10/g
Debern denominarse: ... para preparar helados de ..., indicando el tipo de helado y el nombre del
componente que los caracteriza o bien ... para preparar helado de ..., indicando el tipo, con sabor a...,
cuando han sido adicionados de una esencia permitida, seguida de la indicacin Aromatizado con esencia
natural o artificial, segn corresponda.
Debern consignar en el rtulo, la fecha de vencimiento, el peso neto y la indicacin de la cantidad en peso
de producto final, que se puede preparar con el contenido del envase.
RES GMC N 141/96

Resolucin.
ANEXO I
GRUPO 3. HELADOS COMESTIBLES
Aditivo:
Aditivo:
Aditivo: Concentracin
Nmero
FUNCION/ Nombre
mxima g/100g
INS
3.3. Polvos para preparar helados
Se admiten las mismas funciones que para 3.1.; y los aditivos para cada funcin en cantidades
tales que el producto listo para consumo responda a lo establecido para dicho grupo. Se admite
tambin el uso de antiaglutinantes como se indica a continuacin.
ANTIAGLUTINANTE
qs
341iii
Calcio (tri) Fosfato
1,0
CAPITULO XII
42

Codigo Alimentario - Calidad Agua Potable1

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-Cdigo Alimentario Argentino-

-Cdigo Alimentario ArgentinoEscherichia coli: ausencia en 100 ml.

-Cdigo Alimentario ArgentinoTurbiedad, mx.: 3 N T U:

-Cdigo Alimentario ArgentinoBenzopireno, mx: 0,01 ug/l;

-Cdigo Alimentario ArgentinoSabor: caracterstico, sin sabores extraos

Artculo 986 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

-Cdigo Alimentario Argentino3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:

Artculo 987. (Resol. Conj. SAGPyA y SPyRS 12 y 70/2004)

Artculo 988. (Resol. Conj. SAGPyA y SPyRS 12 y 70/2004)

-Cdigo Alimentario Argentinoa) Nombre de la fuente.

Artculo 989 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 990 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 991 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

-Cdigo Alimentario Argentino-

Artculo 992 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 992bis - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 993 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 994 - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 994bis - (Res MSyAS N 209 del 7.03.94)

Artculo 995. (Resol. Conj. SAGPyA y SPyRS 12 y 70/2004)

RES GMC N 141/96

-Cdigo Alimentario ArgentinoGRUPO 16. BEBIDAS

-Cdigo Alimentario Argentino132

-Cdigo Alimentario Argentino227

Calcio Bisulfito, Calcio Sulfito Acido

0,004 (como SO2)

EXALTADOR DEL SABOR

Artculo 997 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 998 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 999 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1000 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1001 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1002 -(Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1003 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1004 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1005 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1006 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1007 - (Res N 613, 10.5.88)

Artculo 1008 - (Res N 613, 10.5.88)

RES GMC N 141/96

Artculo 1009 - (Res MSyAS n 538, 2.08.94 y 613 del 10.5.88)

RES GMC N 141/96

Artculo 1010 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1011 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1012 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1013 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1014 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1015 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1016 - (Res 613, 10.5.88)

Artculo 1017 - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

Artculo 1017bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

Artculo 1018 - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

-Cdigo Alimentario Argentino-

Artculo 1018 bis - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

Artculo 1019 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94)

Artculo 1019bis (Res MSyAS 494, 7.07.94)

Artculo 1019tris - (Res MSyAS 494, 7.07.94)

JARABES PARA REFRESCOS

-Cdigo Alimentario Argentino-

Artculo 1035 - (Res 3363, 30.10.79)

-Cdigo Alimentario Argentino-

BEBIDAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO

Artculo 1041 - (Res 2067, 11.10.88)