Professional Documents
Culture Documents
EDUARDO PAGOT
Vacaria
2010
Eduardo Pagot
Vacaria
2010
________________________________________
Nome do orientador
Prof. Jean Philippe Rvillion
Este
trabalho
dedicado
aos
colegas
da
que
acreditam
trabalham
para
AGRADECIMENTOS
Gostaria de agradecer s trs mulheres da minha vida, Alda, Duda e Leti, que
entenderam meu afastamento em muitos finais de semana e apoiaram esse desafio de buscar o
conhecimento.
No poderia deixar de agradecer a todos os colegas Mbianos pelo conhecimento
compartilhado nos entusiasmados debates e trabalhos realizados durante o curso,
demonstrando a todo o momento a riqueza de suas experincias adquiridas na extenso rural.
Gostaria parabenizar a nossa EMATER/RS-ASCAR pela iniciativa e agradecer pela
oportunidade de realizar esse curso.
Agradecimentos coordenadora do curso, Professora Gisele Spricigo, e a todos os
demais professores.
Agradecimentos aos tomadores de deciso das agroindstrias e especialistas
entrevistados pela colaborao prestada no levantamento de dados para a realizao deste
trabalho. Em especial, gostaria de agradecer ao meu orientador, Professor Jean Philippe
Rvillion, que desde nosso primeiro contato demonstrou interesse no projeto e uma dedicao
incrvel
durante
todas
as
etapas
de
desenvolvimento
da
monografia.
RESUMO
O plo de produo de pequenas frutas na regio de Vacaria est em construo, vislumbramse muitos desafios para todos os atores envolvidos no desenvolvimento e no aperfeioamento
da cadeia de produo. Este trabalho apresenta como principal objetivo a identificao dos
direcionadores e das atividades de valor crticos para o atendimento das caractersticas
intrnsecas e extrnsecas desejveis pelo mercado de agroindstrias integrantes de cadeias
curtas que processam pequenas frutas oriundas do municpio de Vacaria, da regio dos
Campos de Cima da Serra do Rio Grande do Sul. O mtodo utilizado nesta pesquisa foi o de
estudos de caso selecionados (YIN, 1994) a partir da proposta de interveno nas cadeias ou
sistemas de valores, desenvolvida por PORTER (1989). Todos os tomadores de deciso das
agroindstrias entrevistados demonstraram interesse na aquisio de pequenas frutas para
utilizao em agroindstrias diversas. Entre as caractersticas intrnsecas desejadas pelos
tomadores de deciso destacam-se a qualidade e a integridade das frutas. Tambm foram
levantadas necessidades como: divulgao das propriedades nutricionais/"funcionais" das
pequenas frutas; interesse em diversificao dos produtos; padronizao em termos de
tamanho; aparncia, sabor, cor e o contedo nutricional dos produtos; selo de indicao
geogrfica. Os principais direcionadores de valor levantados foram: diminuio do tempo de
entrega; seleo dos canais de distribuio empregados; seleo dos compradores atendidos;
embalagens diferenciadas de acordo com o tipo de fruta e cliente; ganhos em qualidade,
valorizao do produto; produtos com rastreabilidade; produtos limpos e com preservao
ambiental; escolha de novas tecnologias; atuao sobre as caractersticas, desempenho e
configurao do produto; mercado solidrio; aumento do ndice de gastos com atividades de
marketing; melhora na gesto da produo; escolha da tecnologia de processo; ampliao no
mix e variedade de produtos oferecidos; incremento no nvel de servio oferecido; seleo de
matrias-primas e insumos; escolha da tecnologia de processo; caractersticas de identificao
e diferenciao do produto.
Palavras-Chave: Pequenas frutas. Direcionadores. Cadeia de valor.
SUMRIO
1 INTRODUO .................................................................................................. 07
1.1 DEFINIO DO PROBLEMA ........................................................................ 08
1.2 OBJETIVOS ...................................................................................................... 09
1.3 JUSTIFICATIVA .............................................................................................. 09
2 FUNDAMENTAO TERICA ..................................................................... 10
2.1 O CONCEITO DE CADEIAS PRODUTIVAS E SISTEMAS DE VALOR ... 10
2.2 AS CADEIAS CURTAS DE PRODUO DE PEQUENAS FRUTAS ......... 12
2.2.1 O segmento de produo de matrias-primas ............................................ 12
2.2.1.1 Amora-preta ................................................................................................. 13
2.2.1.2 Framboesa.................................................................................................... 14
2.2.1.3 Mirtilo ....................................................................................................... 15
2.2.1.4 Morango ...................................................................................................... 17
2.2.2 O segmento de processamento de pequenas frutas ................................... 18
2.2.2.1 Processamento de frutas frescas resfriadas .................................................. 18
2.2.2.2 Despolpa ...................................................................................................... 19
2.2.2.3 Produo de sucos ....................................................................................... 19
2.2.2.4 Desidratao e Liofilizao ......................................................................... 20
2.2.2.5 Produo de doces ....................................................................................... 21
2.2.2.6 Congelamento .............................................................................................. 22
2.2.3 Distribuio de produtos .............................................................................. 22
3 MTODOS E PROCEDIMENTOS ................................................................. 25
4 APRESENTAO E ANLISE DOS DADOS .............................................. 28
4.1 ANLISE DAS CARACTERSTICAS INTRNSECAS E EXTRNSECAS
DESEJVEIS PELO MERCADO DE AGROINDSTRIAS INTEGRANTES DE CADEIAS
CURTAS ................................................................................................................. 28
4.2 ANLISE DAS ATIVIDADES DE VALOR E OS DIRECIONADORES DE VALOR
PERTINENTES PARA O ATENDIMENTO DESSAS NECESSIDADES ........... 34
5 CONCLUSO..................................................................................................... 49
REFERNCIAS .................................................................................................... 51
APNDICES .......................................................................................................... 53
1 INTRODUO
1.2 OBJETIVOS
1.3 JUSTIFICATIVA
10
2 FUNDAMENTAO TERICA
11
12
13
2.2.1.1 Amora-preta
14
Campestre da Serra
100
1100
11
120
Ip
11,6
72,0
6,2
37
Vacaria
100,0
800
8,0
122
2.2.1.2 Framboesa
15
mdio a pequeno (2,5 a 3,2 g), vermelhos brilhantes, atrativos, com polpa muito firme, de
excelente qualidade e com facilidade de separao do receptculo. uma cultivar que pode
ser considerada de dupla aptido, ou seja, para o mercado in natura ou para processamento
industrial (PAGOT, 2006).
A colheita da framboesa na regio acontece a partir da metade do ms de novembro
estendendo-se at ms de abril do ano seguinte.
A Tabela 2 detalha a situao do cultivo de framboesa nos principais municpios da
regio dos Campos de Cima da Serra (EMATER/RS-ASCAR Dados no publicados, 2010).
Tabela 2: Produo de framboesa na safra 2009/2010 na regio dos Campos de Cima da Serra
(RS).
Municpios
Campestre da Serra
0,3
1,2
4,0
Ip
0,1
0,0
Vacaria
10,7
80
7,48
11
2.2.1.3 Mirtilo
16
Nmero de Produtores
Campestre da Serra
2,5
1,0
0,40
Ip
1,8
1,3
0,72
Vacaria
16,4
60,0
5,77
12
17
2.2.1.4 Morango
A regio dos Campos de Cima da Serra tornou-se o mais novo plo de produo de
morango, apresentando um crescimento expressivo da rea de cultivo nos ltimos quatro
anos, j que produtores de reas tradicionais de produo do Rio Grande do Sul,
principalmente da Serra Gacha, atrados pelas condies de solo, relevo e clima, migraram
para a regio. O sistema de produo predominante na regio de parceria com famlias de
agricultores que moram nas reas, em grande parte arrendadas, e tm participao de acordo
com o rendimento do cultivo.
As principais variedades cultivadas na regio dos Campos de Cima da Serra so do
grupo de dias neutros ou reflorescentes, aromas e albion, que no sofrem influncia do
fotoperodo, o que permite estender a produo at perodos de desabastecimento do principal
mercado brasileiro, que o estado de So Paulo, onde predomina a demanda por frutas
frescas.
A tecnologia de produo utilizada conta com mulch (plstico preto cobrindo o solo) e
tneis baixos (feitos com plsticos transparentes). O manejo convencional envolve o uso
intensivo de agroqumicos. A cultura passa por experincias na rea de certificao, com
perspectivas de avanar na produo integrada, visando a reduzir e adequar o uso dos
agroqumicos para ganhar mais confiana do consumidor.
A Tabela 4 apresenta a situao do cultivo de morango nos principais municpios
produtores da regio dos Campos de Cima da Serra (EMATER/RS-ASCAR Dados no
publicados, 2010).
rea (ha)
Produo (t)
Produtividade
Nmero de Produtores
Campestre da Serra
2,5
87,5
35,0
Ip
55,0
2.750,0
50,0
55
Vacaria
23,0
1.104,0
48,0
43
18
19
2.2.2.2 Despolpa
20
vidro esterilizadas, possibilitando a armazenagem desse produto por um perodo longo sem o
uso de conservantes artificiais. (VENTURIN, 2004).
Um aspecto crtico em relao a esse mtodo diz respeito ao controle de temperaturas
durante o aquecimento dos frutos para evitar alteraes no sabor e na cor do suco e ainda
degradao de substncias desejadas. Segundo RIZZON (1998), o aquecimento da uva ou do
suco no deveria passar dos 85C - 90C, por um perodo superior a 15 segundos, para evitar
um princpio de caramelizao e consequente gosto de cozido conferido ao suco de uva.
Venturin (2004) realizou diversos tratamentos com controle de temperatura e sem
controle de temperatura na extrao de suco de uva pelo mtodo de arraste de vapor e
concluiu: temperatura mais baixa (60C) e acima de 85C, os sucos apresentam aromas
desagradveis e gosto chato, com pouca acidez; o tratamento a 80C apresentou os melhores
resultados na anlise sensorial.
Nas experincias empricas desenvolvidas na extrao de suco de amora e mirtilo pelo
mtodo de arraste de vapor por agroindstrias do plo de Vacaria, observa-se convergncia ao
que acontece com a uva. Nas pequenas frutas de cor vermelha mais viva, como o morango e a
framboesa, as alteraes de cor so mais perceptveis quando utilizada a extrao de suco pelo
mtodo de arraste de vapor. Porm, estudos mais detalhados ainda so necessrios para o
grupo de pequenas frutas em relao ao uso do mtodo de extrao por arraste de vapor.
21
22
2.2.2.6 Congelamento
para armazenar pequenas quantidades de frutas na propriedade para venda direta aos
consumidores ou para agroindstrias diversas. Durante o perodo inicial da colheita, e tambm
no final, quando a escala de produo no viabiliza o transporte, os produtores armazenam as
frutas em freezers na propriedade.
Porm, essa prtica utilizada preponderantemente por agroindstrias: a maior parte
da produo de amora-preta e framboesa congelada em tneis de congelamento a
temperaturas de -20C e, depois de classificadas, embaladas e armazenadas em cmaras de
congelamento, podem ser comercializadas ao longo do ano e no somente na safra. J a
produo de mirtilo e morango destinada em maior quantidade para o mercado de frutas
frescas, sendo apenas as frutas descartadas para esse mercado destinadas ao congelamento.
23
AGROINDSTRIAS(1)
Frutas congeladas
Polpas
Sucos
Frutas desidratadas
Geleias
ATACADISTAS
Distribuidores
AGROINDSTRIAS(2)
Sorveterias
Confeitarias
Latcinios
Outras
VAREJO
CONSUMIDORES
24
25
3 MTODOS E PROCEDIMENTOS
26
uma sorveteria do tipo frozen yogurt, sorvete cuja massa preparada base de leite e iogurte.
As frutas podem ser utilizadas no preparo da massa do sorvete ou disponibilizadas na forma
fresca ou congelada para cobertura. Essa entrevistada possui uma loja em Fortaleza/CE, que
est em atividade, e pretende abrir mais duas lojas que esto em reforma e devem entrar em
funcionamento em breve. O terceiro entrevistado proprietrio de uma padaria e confeitaria
situada em Novo Hamburgo/ RS, que utiliza principalmente pequenas frutas em recheios de
cucas. A quarta entrevistada proprietria de uma empresa em Porto Alegre que fornece
chocolates finos para eventos e para presentes, a principal utilizao das frutas na decorao
dos doces. O quinto entrevistado o proprietrio de uma agroindstria de alimentos que
fabrica geleias, situada em Itaquaquecetuba/SP, e utiliza frutas congeladas como matriaprima no processamento.
Finalmente, para a identificao das atividades de valor e dos direcionadores
pertinentes para o atendimento das necessidades de mercado estabelecidas no item anterior,
foram realizadas entrevistas semi-estruturadas com especialistas setoriais. O roteiro de
entrevistas detalhado no Anexo B.
Os especialistas setoriais que responderam a esta pesquisa so tcnicos, produtores,
empresrios e pesquisadores que atuam no setor. Nesse universo pesquisado, foi entrevistado
um produtor de pequenas frutas de Vacaria/RS, agricultor familiar, representante da
APPEFRUTAS, importante organizao que agrega mais de cem produtores de pequenas
frutas na regio de Vacaria. O segundo especialista um empresrio, scio-proprietrio de
uma agroindstria localizada em Antnio Prado/RS, que uma importante compradora e
absorve um volume significativo de amora, morango e framboesa produzidos na regio de
Vacaria. Essa agroindstria fez importantes investimentos em infra-estrutura recentemente e
processa frutas congeladas, polpas e suco concentrado. O terceiro especialista tcnico em
agropecuria e estudante de agronomia da Universidade de Caxias do Sul Campus de
Vacaria, extensionista da EMATER-ASCAR de Vacaria, instituio que tem um importante
trabalho no setor das pequenas frutas, e atua no apoio da organizao dos produtores e
assessoria tcnica no manejo dos pomares de mirtilo, amora-preta, morango e framboesa. O
quarto especialista engenheiro agrnomo, Doutor em Fitotecnia, atua na rea de manejo a
tratos culturais em pequenas frutas como pesquisador da EMBRAPA Clima Temperado,
importante centro de pesquisa em pequenas frutas, localizada em Pelotas/RS. O quinto
especialista engenheiro agrnomo, Doutor em Fitotecnia, atua na rea de pesquisa de pscolheita de pequenas frutas na EPAMIG. O sexto especialista, engenheiro agrnomo, Mestre
27
28
29
30
A quantidade semanal utilizada depende muito da poca, mas gira em torno de 200 a
500 unidades de physalis. Cereja tambm em torno dessa quantidade. As frutas vermelhas
(amora e framboesa) talvez precise um pouco menos. Tenho um doce com essas frutas que
bastante requisitado, mas como essas frutas esto disponveis em perodo muito curto do ano,
acaba que as pessoas desistem de solicitar esse modelo, pois raramente tem disponvel.
Mirtilo e pitanga ainda no utilizo. Morango utilizo em menor quantidade, devido
fragilidade e falta de padronizao de tamanho - representante da chocolataria.
A proprietria de sorveteria tipo frozen afirmou: A loja que est em funcionamento
consome por semana: 4 kg de amora (blackberry), 4 kg de framboesa (raspberry), 20 kg de
morango (strawberry) e 5 kg de mirtilo (blueberry).
O representante da padaria afirma: Atualmente usamos somente morango e gastamos
em torno de 4 a 5 kg por semana; achamos que poderamos oferecer mais opes se
tivssemos frutas diferentes para aumentar este consumo.
Compro frutas a cada trs semanas, principalmente frutas congeladas, se tiver frutas
frescas, tenho preferncia, mas a a compra semanal. Mirtilo compro 0,5 kg/semana, outras,
como morango, amora, cereja e framboesa, compro 5 kg/semana - representante da
confeitaria.
Considerando-se as preferncias pelo tipo embalagem e peso lquido, os tomadores de
deciso das agroindstrias entrevistadas registraram a seguinte opinio: as agroindstrias que
trabalham com as frutas congeladas inteiras tomam suas decises em relao a esse aspecto
em funo da diferente escala de produo e utilizao. Por exemplo, o representante da
agroindstria de geleia registrou sua preferncia por embalagens grandes em sacos plsticos
hermeticamente fechados com 30 kg. J a representante da confeitaria prefere embalagens
menores e diz o porqu: Prefiro os sacos de 1 a 2 kg de frutas congeladas, embalagem que
permite uma utilizao mais adequada e, para frutas frescas, cumbucas de 125 g e 250 g, mas
no tenho comprado.
Atualmente compro physalis em caixas com 80 a 100 g de produto. As embalagens
de framboesa e amora acredito que tenham um peso um pouco maior (150 a 200 g). A cereja
normalmente compro a granel. Na verdade, a embalagem para mim no determinante. O
importante mesmo a conservao da integridade das frutas. Todas elas so bastante frgeis.
Dessa forma, acredito que embalagens maiores talvez possam acarretar prejuzo integridade
31
da fruta. Pode ser que seja por essa razo que as empresas atualmente trabalhem com
embalagens menores - representante da chocolataria.
Tanto a entrevistada da sorveteria tipo frozen quanto o representante da padaria
preferem embalagens de 300 a 500 g, pois seria um tamanho que serviria para fracionar os
recheios e embalagens pequenas facilitam na arrumao e conservao das frutas.
Em relao importncia da marca e sua influncia na comercializao, as opinies
foram unnimes: o mais importante que a qualidade corresponda expectativa dos clientes.
A marca se constri com qualidade e com o tempo - representante da confeitaria.
A importncia da marca na comercializao diferencia na identificao do produto
na hora da compra e no consumo (sabor), pois a vida til dos mesmos varia de acordo com a
originalidade do produto - representante da sorveteria tipo frozen.
A representante da confeitaria, quando entrevistada, disse que confia na marca, que j
compra do mesmo fornecedor h mais de cinco anos, mas que j comprou mirtilo e outras
frutas diretamente de um produtor e no notou diferena; ela ainda ressalta a importncia da
entrega frequente. Para o representante da agroindstria de geleia: o importante preo e
qualidade.
Em relao importncia de sistemas de qualidade e certificao (APPCC na
agroindstria, boas prticas de fabricao, certificao orgnica, produo integrada de frutas,
certificao ISO sries 9000, 14000, 22000, ou sistema prprio), a maioria dos entrevistados
apontou como mais importante a adoo de boas prticas de fabricao e, no caso de
produtores de frutas frescas, a adoo de boas prticas agrcolas, com seus respectivos
controles e rastreabilidade.
Alguma especificao de controle de qualidade dos produtos utilizados para o plantio
e informaes nutricionais seria de grande valia - representante da sorveteria tipo frozen.
A representante da chocolataria afirma: Acredito que os sistemas de qualidades
citados so todos importantes, visto que mostra a preocupao da empresa pela qualidade de
seus produtos. Programas de boas prticas de fabricao so fundamentais. A utilizao de
mtodo de produo com menos aditivos qumicos seria interessante tambm. De qualquer
forma, volto a salientar que o mais importante a integridade da fruta e padronizao.
32
33
34
(cor,
35
36
37
contnuo
EMATER/RS-ASCAR).
consumidores
representante
da
38
39
O representante da EPAMIG considera que os gargalos so a carncia de infraestrutura do setor de produo e do setor de comercializao e distribuio, pois eles esto
adequados para outros tipos de frutas. Quanto s adequaes necessrias, afirma: Existe
necessidade de investimentos e adequaes no setor de distribuio das frutas, setor
aeroporturio e setor martimo (pensando principalmente em exportao), estradas de
escoamento de produo, investimento por parte dos produtores em veculos climatizados
para distribuio da frutas, investimentos por parte do setor varejista na cadeia de frio, bem
como em cmaras frigorficas e gndolas refrigeradas.
O representante da EMATER/RS-ASCAR considera que houve avanos importantes
na questo logstica, no que diz respeito ao transporte de pequenas frutas para as
agroindstrias da regio de Vacaria, mas ainda existem melhorias em relao ao transporte
adequado, que, mesmo para a fruta destinada para a indstria, deveria ser refrigerado. Em
relao logstica, para a comercializao de frutas frescas existem estruturas privadas
especializadas na regio, contudo, tm dificuldades para absorver o potencial de produo dos
produtores da APPEFRUTAS.
necessrio estruturar o sistema de armazenagem para, posteriormente e/ou
concomitantemente, organizar um sistema de logstica que possibilite ao nosso pblico-alvo,
os agricultores familiares de Vacaria, um maior e melhor alcance aos mercados. Com isso, o
gargalo, a capacidade de armazenamento, est sendo contemplado com um projeto da SAMA.
Iniciou-se tambm um trabalho no setor de logstica, mas que dever ter mais investimentos representante da SAMA.
Quanto aos canais de distribuio empregados, o representante da APPEFRUTAS
afirma que, atualmente, a produo est sendo entregue a empresas locais, relativamente
prximas maioria das propriedades, e est funcionando bem. A partir do momento que a
associao passar a processar os produtos e buscar mercados novos em outras regies, sem
dvida precisar trabalhar muito nessa questo de distribuio.
O representante da agroindstria de congelados, polpas e sucos diz que a empresa
vende diretamente para mercados na regio sul, para distribuidores em boa parte do pas, e
tambm para outras indstrias do mesmo segmento de alimentao. Ressalta que sempre tem
o que melhorar, e a tendncia para reduzir custos seria conseguir vender direto para as
lanchonetes, restaurantes, etc., mas se emperra na logstica de distribuio.
40
41
42
43
44
sistemas de qualidade, faltando apenas um trabalho de regulamentao dos mesmos. Isso sem
dvida agrega valor ao produto e at mesmo abre alguns nichos especficos de mercado representante da APPEFRUTAS.
O representante da agroindstria de congelados, polpas e sucos afirma que os sistemas
de qualidade so fundamentais para o crescimento da empresa e para a manuteno da
produo no campo. Aponta que, no mnimo, deveriam implementar um sistema de produo
integrada, com boas prticas agrcolas e boas prticas de fabricao na indstria. Mesmo que
a adoo desses sistemas de qualidade no reflita ainda em preo no mercado interno, com
certeza uma forma de se manter no mercado.
So programas que visam certificar o produto e o processo, assegurando ao
consumidor final uma maior segurana na aquisio do produto. Portanto, so fundamentais
para garantir o mercado - representante da EPAMIG.
O representante da EMATER/RS-ASCAR considera importantes os sistemas de
certificaes, mas pondera: Os sistemas de qualidade devem ser implementados de acordo
com as caractersticas das produes agrcolas, possibilidades econmicas dos produtores e
condies estruturais das propriedades, seguindo etapas de acordo com o mercado alvo.
Podemos citar como exemplo os produtores da APPEFRUTAS, muitos j esto utilizando
boas prticas agrcolas, alguns j possuem a certificao orgnica, ou esto em processo de
transio, e outros ainda no se adequaram a nenhum sistema. O extensionista da EMATER
acrescenta: Quanto aos sistemas de qualidades para as agroindstrias, o BPF
imprescindvel, os demais dependem das condies econmicas, estruturais e mercados a
serem atingidos.
Os sistemas de certificao so fundamentais no avano da valorizao do trabalho
do agricultor, da qualidade do produto e para a obteno de um preo diferenciado. Contudo,
ainda deve-se avanar muito no registro de um maior nmero de produtos para serem
utilizados nas pequenas frutas. difcil buscar um selo de qualidade quando no se tem base
de sustentao para isso - representante da SAMA.
Sobre a evoluo do consumo de pequenas frutas e a tendncia em relao aos
produtos processados dessas frutas, o representante da EMBRAPA considera que, para o
morango, h uma demanda reprimida, uma vez que h uma sombra em relao utilizao de
agrotxicos. As demais frutas tm consumo reprimido pelo desconhecimento do consumidor
em relao ao seu sabor e sua qualidade nutricional. Alm disso, os preos praticados
45
atualmente impedem que haja maior consumo de classes sociais com poder aquisitivo mais
modesto.
Acredito que o consumo de pequenas frutas em poucos anos vai se multiplicar
muitas vezes. Afirmo isso, pois mesmo aqui em Vacaria, onde o cultivo de pequenas frutas
comeou j na dcada de 90, a maior parte da populao ainda no conhece todas as pequenas
frutas. Uma minoria at j tornou hbito consumir pequenas frutas, outros j ouviram falar das
propriedades
funcionais
das
mesmas,
tambm
das
propriedades
antioxidantes
anticancergenas, embora nunca tenham consumido. Isso ocorre porque o mercado brasileiro
foi pouco explorado at ento. Como a oferta de pequenas frutas at poucos anos era muito
pequena, basicamente toda ela tinha mercado garantido no exterior, conseguindo preos altos.
Agora, com o aumento da produo, a reduo e a estabilizao do preo, est ficando
acessvel a praticamente todas as classes sociais, notamos um aumento no consumo, no s no
mercado in natura, como tambm nas indstrias. Falta ainda muito trabalho de divulgao a
nvel nacional, mas, sem dvida, o consumo de pequenas frutas uma tendncia e, assim
como em outros pases, aqui tambm ser muito consumida e valorizada. Quanto aos
produtos processados, vejo um futuro promissor. O produtor consegue agregar valor ao seu
produto e o consumidor poder desfrutar das propriedades dessas frutas na forma de sucos,
barras de cereais, iogurte, passas, chocolates, sorvetes, polpas, chs, ou muitos outros artigos
que ainda sero lanados, com a vantagem de ter disponvel durante qualquer poca do ano
para aquisio - representante da APPEFRUTAS.
O representante da agroindstria de congelados, polpas e sucos percebe que, entre as
pequenas frutas, o morango que se destaca, pois a empresa importa boa parte do que
processado em virtude da oferta insuficiente dessa fruta. A empresa est iniciando projetos
com o objetivo de comprar somente o produto nacional nos prximos anos. Ainda afirma que
a amora tem o seu mercado limitado ainda, mas que tambm tem sua representatividade no
mix de produtos. A framboesa e o mirtilo ainda precisam de uma maior divulgao para
atingir um volume satisfatrio de comercializao.
A pequena fruta mais consumida no Brasil o morango devido tambm a um
marketing muito grande realizado em cima do mesmo, as outras precisam ser melhor
divulgadas. Teramos condies, se organizados, de suprir mercados onde estas frutas j so
consumidas; em relao a produtos processados, temos condies de desenvolver produtos
que atendam o mercado consumidor, como iogurtes, bombons, chs, frutas liofilizadas, sucos,
extratos concentrados dessas frutas e outros produtos - representante da EPAMIG.
46
47
- Ganhos em qualidade,
valorizao do produto
- Produtos com
rastreabilidade
- Mercado solidrio
- Valorizao do produto
atravs da indicao de
procedncia da agricultura
familiar no rtulo
- Realizar campanhas de
divulgao das qualidades
nutricionais e funcionais
junto aos consumidores
- Realizao de feiras e
eventos voltados
divulgao das pequenas
frutas
- cuidados no manejo de
doenas, pragas, fertilizao
e irrigao adequadas
- Cuidados na colheita e pscolheita
- Manuteno da cadeia de
frio
- Divulgao das
propriedades
nutricionais/funcionais das
pequenas frutas
- Aumentar o ndice de
gastos com atividades de
marketing
- Melhorar a gesto da
produo
- Escolha da tecnologia de
processo
- Interesse em diversificao
dos produtos
- Incentivo agroindstria de
processamento
- Disponibilizar as demais
pequenas frutas ao mercado
em forma de frutas frescas e
nos mais diferentes produtos
processados (polpas, sucos,
passas e outros)
- Padronizao em termos de
tamanho
- Incrementar o nvel de
servio oferecido
48
- Seleo de matrias-primas
e insumos
- Escolha da tecnologia de
processo
- Selo de indicao
geogrfica
- Caractersticas de
identificao e diferenciao
do produto
- Elaborao de logomarca
prpria com identidade
regional
- Relacionar com o turismo
rural
49
5 CONCLUSO
50
51
REFERNCIAS
DARBY, M. R.; KARNI, E. Free competition and the optimal amount of fraud. Journal of
Law and Economics, Chicago, v. 16, n. 1, p. 67-88, 1973.
EMATER/RS-ASCAR. Associao Riograndense de Empreendimentos de Assistncia
Tcnica e Extenso Rural. Diagnstico de Fruticultura. Vacaria: EMATER/RS-ASCAR,
2010 (Dados no publicados).
FELLOWS, P.J. Tecnologia de processamento de alimentos: princpios e prtica. P.J.
Fellows; traduo Florencia Cladera...[- et al.]. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006.
GRUNERT, K. G. Current issues in the understanding of consumer food choice. Trends in
Food Science & Technology, n. 13, p. 275-285, 2002.
GRUNERT, K. G.; HARMSEN, H.; MEULENBERG, M.; KUIPER, E.; OTTOWITZ, T.;
DECLERK, F.; TRAIL, B. GRANSSON, G. A framework for analysing innovation in the
food sector. In: TRAIL, B.; GRUNERT, K. G. Product and Process Innovation in the Food
Industry. Suffolk: Chapman & Hall, 1997.
MONTIGAUD. Les filires fruits et legumes et la grande distribution Mthodes danalyse
et resultats. Montpellier, France: Centre International de Hautes tudes Agronomiques
Mediterraneennes (C.I.H.E.A.M.) Institut Agronomique Mediterraneeen de Montpellier.
UV. A4 Filires Agro-alimentaires, jan., 1991.
MORVAN, Y. Filire de production. In: MORVAN, Y. Fondements dEconomie
Industrielle. 2 eme ed. Paris, Econmica, p. 243-275, 1991.
MOSKOWITZ, H. R. Food quality: conceptual and sensory aspects. Food Quality and
Preference, n. 6, p. 157-162, 1995.
OLSON, J. C.; JACOBY, J. Cue utilization in the quality perception process. In: Third
Annual Conference of the Association for Consumer Research, AnaisChicago, 1972.
OUDE OPHUIS, P. A. M., ; VAN TRIJP, H. C. M. Perceived quality: a market driven and
consumer oriented approach. Food Quality and Preference, n. 6, p. 177-183, 1995.
52
53
54
APNDICE
- ROTEIRO
DE
QUESTES
SEMI-ESTRUTURADAS
DAS