INSTITUTO CIENTFICO MOTOLINIA A. C.

BACHILLERATO

Prctica de Laboratorio #3

Biomolculas: identificacin de carbohidratos

simples y complejos en los alimentos
Introduccin:
como ya lo hemos mencionado, las principales molculas que conforman a todos los seres vivos
son los carbohidratos, los lpidos, las protenas y los cidos nucleicos; estas suelen estar formadas
por subunidades que se ensamblan entre s, como si fueran los ladrillos que conforman una
enorme construccin. A los ladrillos los conocemos como monmeros, y a la construccin
completa, donde se han unido muchos ladrillos le llamamos polmero; estos en el caso de los
carbohidratos los llamamos polisacridos o disacridos, los cuales tienen caractersticas especiales
y estn formados por pequeas subunidades llamadas monosacridos

Objetivo: identificas la presencia de carbohidratos simples y complejos en distintas bebidas o

alimentos diversos

Materiales:
Equipo.
- Gradilla y 10 tubos de ensayo
- Mechero de Bunsen
- Pinzas para tubo de ensayo
- Gotero y mortero con pistilo
- 2 cajas de Petri
Reactivos y material biolgico.
- Solucin de Lugol
- Reactivos de Fehling A y Fehling B
- 5 gramos de azcar de mesa
- 200 ml jugo de fruta (naranja, manzana)
- 200 ml de alguna bebida light
- 200 ml de refresco de cola
- 200 ml de leche
- Diversas frutas y verduras (manzana, pltano, naranja, cebolla, zanahoria, jitomate, etc.)
- Agua

Metodologa:
(Parte 1: identificacin de monosacridos o azcares simples)
- Coloca los tubos de ensaye en la gradilla y rotlalos con los nmeros del 1 al 10
- Deposita en el tubo nmero 1 el azcar y vierte 20 gotas de agua, agita el tubo hasta que
se disuelva el azcar, registra tus observaciones
- Vierte en los tubos rotulados con el nmero 2, 3, 4 y 5, el jugo de fruta, la bebida light, la
miel y el refresco de cola
- Con ayuda del mortero machaca uno por uno las frutas y verduras y virtelas por separado
en los tubos 6, 7, 8, 9, 10; agrgales 20 gotas de agua, agtalos y disuelve
- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de Fehling B a cada tubo
- Con el apoyo de unas pinzas coloca por unos minutos los tubos sobre la flama y observa
un cambio de color; si la muestra vira a un tono amarillo- naranja indica la presencia de
azcares simples (monosacridos)

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(Parte 2: identificacin de polisacridos o azcares complejos)
- Prepara sobre las cajas Petri pequeas rebanadas o porciones de diversos productos:
frutas, verduras, refrescos, bebidas, leche, etc.
- Agrega a cada muestra dos gotas de Lugol y observa los cambios de color; observa como
algunas muestras toman un color morado oscuro, esto indica la presencia de azcares
complejos (polisacridos); al finalizar completa los cuadros del apartado de resultados

Resultados:
- Elabora esquemas o dibujos a manera de serie de cada uno de los pasos que seguiste en
la prctica de laboratorio
-

Completa el cuadro con los datos que hayas obtenido

Muestra
Agua con azcar al 5%
Jugo
Bebida light
Refresco de cola
Leche

Presencia de azcares

Anota en el siguiente cuadro los alimentos en los que detectaste azcares complejos,
anotando: (+) en los que haya cambio de color, (++), donde consideres que hay un color
muy intenso y (-) en los que no hay cambio de color
Muestra

Color observado

Presencia de azcares complejos

Contesta:
1. Qu funcin tienen los carbohidratos en los seres vivos?

2. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen azcares complejos?

3. Qu diferencia observaste entre el producto light y las bebidas azucaradas?