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DESINFECCIN

Cdigo Alimentario Alemn


Proceso que consiste en poner un objeto en condiciones que no pueda infectar
Reduccin temporal del nmero total de m.o. vivos y la destruccin de patgenos y
alterantes.
Asociacin Suiza de Alimentos
Es la adecuada eliminacin de determinados microorganismos nocivos actuando sobre su
estructura o metabolismo, independientemente del estado funcional, con el objeto de
impedir su transmisin.
Destruccin de m.o., corrientemente no de los esporos
bacterianos. No se eliminan necesariamente todos
los m.o, pero se reduce su nmero a un nivel aceptable
para determinados fines, que no resulta nocivo para la
salud, ni perjudica a los alimentos perecederos.
(Ej. 1 bidn de leche de 40 L, luego de la limpieza no debera
contener ms de 50 x 104 ufc de BAMV)

SANEAMIENTO
Trmino usado en la legislacin norteamericana, que significa:
el empleo de mtodos que hacen inocuos para la salud
del hombre y para su bienestar un objeto o el medio
ambiente que lo rodea
Consiste en reducir la poblacin microbiana a niveles no
peligrosos por medio de un agente, segn los requerimientos
de salud pblica.
Por lo regular, es un agente qumico que mata el
99,9% de las bacterias en crecimiento.
Los agentes para el saneamiento se aplican casi siempre a
objetos inanimados (equipos, utensilios, plantas de alimentos,
vajillas, cubiertos, etc.)
Este concepto sobrepasa las definiciones de
limpieza y desinfeccin.
P.ej. el saneamiento propugna la eliminacin de Mycoderma
tuberculosisis, lo que es casi imposible en una operacin
de DESINFECCIN

Tratamiento

Temperatura
necesaria

Vapor saturado a presin

140C
132C
121C

Gas oxietileno2

54C
40C

Aire caliente

160C

Esporicidas qumicos3

- 20C

Corriente de vapor de agua


hirviente

100C

Productos qumicos germicidas4

- 20C

Agua, produc. limpiadores,


desinfectantes o qumicos5

< 93C

ESTERILIZACIN
(completa destruccin de toda
forma de vida microbiana)

DESINFECCIN
( destruccin de grmenes patgenos,
pero no de endosporos resistentes)

SANEAMIENTO
( reduccin nmero total de microorganismos mediante limpieza)
2

10

20

50

100

Tiempo mnimo de actuacin


1
2
3
4
5
6

Prcticamente instantneo
12% oxietileno y 88% fren 12
8% formaldehdo + 70% alcohol isoproflico, glutardehdo
(en la prctica para desinfeccin de alto rendimiento, pero
no esterilizacin de rutina)
Alcohol, cloro, fenol, compuestos de amonio cuaternario, etc.
Potenciado con medidas fsicas de eliminacin de la suciedad
No incluye el tiempo preciso para la penetracin en material poroso

Mtodos de contencin de los microorganismos (GUTHRIE, 1980).

150 min

DESINFECCIN
OBJETIVO
Eliminar lo que ms se pueda microorganismos patgenos.
Disminuir la flora deteriorante.
MICROORGANISMOS PATGENOS
Gram Positivos
C. botulinum, C. perfringens, B. cereus, S. aureus, L. monocytogenes
Gram Negativos
EPEC, EIEC, ETEC, EHEC, E AggEC
Salmonella, Shiguella, Y. enterocoltica, C. jejuni, V. cholerae, V. parahaemolyticus, V.
vulnificus, Aeromonas hydrophila, Plesiomonas shiguelloides.
Hongos
A. flavus, A. parasiticus, Penicillium, Fusarium, Claviceps
Virus
VHA, Rotavirus, Virus Norwalk
MICROORGANISMOS DETERIORADORES

Depender del tipo de alimento


Los ms resistentes que C. botulinum
Los termodricos
Hongos en frutas
Recontaminacin.

DESINFECCIN
Factores que afectan
Agua (Aw)
El agua acta como solvente en procesos de desnaturalizacin de prot y cidos nucleicos.
Ej. Albmina de huevo deshidratada coagula en 30 min a 160-170C; con 25% de humedad
a 74-80C y con 50% de humedad a 56C
pH
La resistencia al calor de las bacterias y esporas es ptima entre 6 y 8. pH <6 y >8 aumenta
la sensibilidad a la T, disminuyendo el tiempo de destruccin.
Para mohos y levaduras la mxima zona de resistencia a la T est entre 3-6.
Temperatura
Desinfectante: naturaleza, [], tiempo

Grmenes de
los tests

Tiempos letales(s) a las temperaturas de C.


50
55
60
65
70
75

Vibrio cholerae
Salmonella typhi
Mycobacterium
Enterobacter aerogenes
Staphylococcus aureus

60 seg 20 seg 10 seg


2.700
300
60
5.400

900
1.200

180
600

3 seg
20
10
30
60

2
5
10
20

1
5
3
5

80

Destruccin de endosporos con calor hmedo (agua o vapor saturado)


Grmenes de
los tests

100

Bacillus anthracis
Clostridium tetani
Clostridium botulinum
Esporgenos mesfilos
Esporgenos termfilos

Tiempos letales (min) a las temperaturas de C.


105
110
115
120
125
130
135

15
90
480 min
> 1.000

10
25
120 min 90
420
120
420
300

20 min
6
4

15

0.5

Destruccin de microorganismos vegetativos con calor seco (aire caliente)


Grmenes de
los tests

60

Vibrio cholerae
Shigella dysenteriae
Corynebacterium diphtheriae
Escherichia coli
Salmonella typhi
Staphylococcus aureus

Tiempos letales (min) a temperaturas de C.


80
100
110
120
140

60 min 15
120
120

10 min
30
30
120
120

15
30
30
60
120

10
20
30
20
30

150

10
10
10
15

10

Tiempos letales (min) a temperaturas de C.


130
140
150
160
170

180

Destruccin de endosporos con calor seco (aire caliente)


Grmenes de
los tests

120

Bacillus anthracis
120
90
Clostridium botulinum
120
60
60
25
15
Clostridium tetani
40
30
12
5
Esporgenos mesfilos
180
90
60
Destruccin de microorganismos vegetativos con calor hmedo (aguas o vapor saturado exento de
aire).

3
10
1
15

Perjuicios causados a endosporos nativos del suelo con vapor a 120C. en funcin del aire
presente ( Resumido ce KONRICH, 1936).
% Aire
Presente
0
15
35
50
75
100

1
83 %
67
63
41
19
0

Tiempo de actuacin, en minutos :


3
5
10
20
99%
88
83
63
20
22

100%
93
90
70
49
26

99
81
59
58
26

100
94
83
47
43

40

60

100
100
99
82

100
100

Aire presente = Porcentaje del aire originariamente existente en la cmara de vapor que
todava est presente durante la prueba.
Perjuicios = Resumen de cada 10 pruebas en paralelo tras la muerte de los grmenes (perjuicio
del 100%) y la detencin del crecimiento (perjuicio del 90-0%)

Muerte de endosporos en aceite y en aire caliente (estudio comparativo, segn KONRICH y


STUTZ, 1963).
Medio
Aire caliente
Aceite

Tiempos letales en min. y C


140
152
160
170
180
130
191

73
86

33
40

15
18

7
8

190
3
3,5

200
1,4
1,6

Resultados de los estudios realizados sobre la destruccin trmica de grmenes (NEVOT,


1963).

Tiempos letales (> 10, < 1) en segundos a C


Especie
microbiana
Brucilla

Num.
cepas
6

Corynebacterium diphtheriae

Mycobacterium tuberculosis

17

Staphylococcus

10

Estreptococos -hemolticos

Estreptococos D(Enterococos)

10

Escherichia

13

Enterobacter/Klebsiella

11

Proteus

Pseudomonas

Salmonella

16

60C
110-140
170-225
25-28
28-31
200-330
255-370

65C

70C

18-45
20-56
9-10
9-10
16-47
25-50

12-23
12-29
5
3
5-22
6-22

840-910
26-34
8-14
1.080-1.330 53-63
12-21
160-300
48-100
3-20
180-600
65-160
8-40
3.120-3.480 570-630
200-210
5.100-5.880 1.110-1.140 240-260
65-270
85-380
34-390
125-580

25-50
16-60
6-145
9-175

6-13
6-12
4-20
5-20

480-540
840-900
102-110
110-135
30-160
65-200

125-145
150-185
33-37
35-40
9-49
10-70

18-22
20-30
6-8
9-10
4-14
4-15

Renglones superiores: Zona de tiempos letales en solucin salina fisiolgica.


Renglones inferiores: Zona de tiempos letales en leche.

Desinfeccin qumica

75C

80C

5-9
8-12
2
2
2-11
2-10

2-3
2-4
2
2
2
2-3

3-5
5-8
2-9
3-11
25-30
30-35

2
3-4
2-5
2-6
11-12
8-10

4-6
3-5
2-10
3-10

2
2
2-4
2-5

4-5
6-8
4
4-6
2-6
2-5

2
2
2-3
3
2
2-3

Proceso mediante el cual se destruyen agentes infecciosos, aunque no siempre sus esporos,
mediante el uso de compuestos qumicos. El trmino se aplica a la eliminacin de m.o.
presentes en:
Superficies inertes:
Mquinas equipos y superficies de contacto con alimentos
Se usan sustancias que llevan a cabo acciones de desnaturalizacin de la materia orgnica,
que lleve a la muerte microbiana (microbicidas)
Superficies vivas (mano)
No debe producir alteraciones del metabolismo
Pueden producirse efectos colaterales (alergias, escamaciones): guantes
No de debe esperar inocuidad completa
Usar sustancias ms especficas de accin microbiosttica.

CARACTERSTICAS DEL DESINFECTANTE IDEAL


Actividad antimicrobiana: amplio espectro a baja concentracin
Solubilidad: en agua y otros solventes
Estabilidad: no deben sufrir cambios y si ocurriera no debe afectar su efecto
antimicrobiano
Homogeneidad: debe tener una composicin uniforme (garantiza la conc. del agente
activo)
No deber reaccionar con material orgnico diferente a los m.o.
Actividad antimicrobiana a T ambiente.
Capacidad de penetracin: para el caso en que se desinfecten materiales que albergan
m.o. En partes internas
No deber corroer ni teir
Debe tener propiedades desodorantes: debe tener olor agradable o ser inodoro.
Capacidad detergente
Disponibilidad y bajo precio
No txico para el hombre y la naturaleza

DESINFECTANTES
Cloro (Cl)
Halgenos y sus
compuestos

Clorados
Bromo
Fluor
Yodo

Dixido de cloro (Cl02)


Generadores de
cloro activo

Son fuertes agentes


oxidantes para atacar y
destruir sustancias
orgnicas
Perxido de H
Compuestos
PER

Percidos orgnicos

Agentes oxidantes
productores de oxgeno

Percompuestos
inorgnicos

Aldehidos
Compuestos de
amonio
cuaternario

Surfactantes
Guanidinas

Tensioactivos
anfteros
Compuestos fenlicos
cidos orgnicos halogenados
Compuestos de metales pesados

OXIDANTES

Halgenos y compuestos PER


Producen la oxidacin de los sistemas enzimticos, paralizando el metabolismo microbiano
Tiene que atravesar la pared celular y lo hacen en forma de cido hipocloroso (HOCl)
La accin germicida del cloro en el agua es proporcional a la [ ] de Col no disociado
Cl2 + H2O
HOCl

HOCl + HCl
OCl- + H+

CLORO (Cl)
Gas-txico, amarillo-verdoso, olor penetrante
Disolviendo 2,3 L de Cl gaseoso ( 7.8 g) en 1 L de agua, se obtiene agua clorada saturada
que contiene: HCl y HOCl
Dependiendo del material oxidable que tiene el agua la [ ] a emplear va de
0,2 - 50 mg/L
El agua de bebida no debe contener ms de 0,1-0,3 mg/L
0,1 mg/L Cl libre por 15 a 30 s mata a S. Aureus y Salmonella
0,15-0,20 mg/L mata a los coliformes

DIXIDO DE CLORO (ClO2)


Gas amarillo-rojizo, de olor picante, que se usa de manera similar que el cloro
Una solucin saturada contiene hasta 17% de Cl til
Se usa hasta 0,4 mg/L
Una vez concludo el tratamiento la [ ] debe ser de 0,2 mg/L 0,02
Su uso es limitado porque es 17 veces ms caro que el Cl.
A veces se le prefiere porque al pH alcalino es mucho ms efectivo que el Cl

CAL CLORADA

Combinacin de cal apagada + cloro


Se le conoce con los nombres de: cloruro de cal, polvo para blanquear e hipoclorito de cal
El oxicloruro de calcio (CaOCl2) es el componente bsico del cloruro de cal seco.
Se expende como polvo blanco, seco. Contiene 30-37% de cloro disponible.
Disuelto en agua, da la siguiente reaccin:
2CaOCl2 + H 2

Ca (OCl)2 + CaCl2 + H 2O
Hipoclorito de Ca
(compuesto activo)

HIPOCLORITO DE Ca
Ca (OCl)2
Es un polvo blanco de mayor pureza que la cal clorada
Tiene 30-70% de cloro libre
Es un fuerte agente oxidante
En contacto con materiales combustible puede ocasionar incendios
Debe almacenarse en lugares frescos y secos.
Con el agua:
Ca(OCl)2 + 2H 2O

2HOCl + Ca(OH)2

cido hipocloroso

HIPOCLORITO DE Na

(NaOCl)
Es un lquido de color amarillo que no contiene ms del 15% de cloro activo
En el Per la leja slo contiene de 1-10% de cloro activo
Se prepara clorando soda castica (NaOH), lo que produce:
2NaOH + Cl2

NaOCl + ClNa + H 2O

Cuando se mezcla con el agua:


NaOCl + H 2O

HOCl + NaOH

1 Kg de NaOCl produce 0,705 Kg de HOCl (cido hipocloroso)


Las lejas comerciales indican contener 10% de Cl activo, pero
Lejas comerciales
Blanquita
Dianita
Sper Blanquita
Blanquisol
El rey
Congo Clorox

Cl activo (%)
4,3
2,8
2,0
10,0
2,3
3,0

HALAZONA
Es un compuesto orgnico que libera color activo.
Se prepara en forma de pastilla y es muy usado en casos de emergencia (clera)
Se fabrica en tabletas de 4mg de cloro activo para ser usado en 1L de agua limpia o en 500
ml si es turbia
Hay tabletas de 160 mg para desinfectar 40 L de agua limpia o 20 de agua turbia
Para usar: disolver completamente y dejar que acte por 10 min
Frmula:

SO2NCl2 - C6H4 - COONa

Factores que afectan la desinfeccin con Cl


Turbidez: los m.o. Se adhieren a las partculas slidas. El desinfectante acta slo en la
superficie de contacto.

Nemtodes (gusanos): protegen a los m.o. En su intestino.


T: las bajas TS dificultan la desinfeccin
El calcio: parece tener un efecto protector de los m.o.
pH: entre 5,0 6,0
Cl2 + H 2O

HOCl + HCl

Por encima de 6,0 se forman iones de hipoclorito (OCl-) y se hacen predominantes por
encima de 7,5
H+ + OCl-

HOCl

Para alcanzar un pH de 3,0 o menos la [ ] de Cl debe ser de 500 mg/L ms


Nitrgeno orgnico: demanda de Cl

COMPORTAMIENTO QUMICO DEL CLORO EN EL AGUA


Cloro (Cl2)

RESIDUAL

DEMANDA
Es el cloro que se consume en la
reaccin con los diferentes
componentes del agua (No tiene
efecto desinfectante)

COMBINADO

Monocloramina
(NH2Cl)

Dicloramina
(NHCl2)

Tricloruro
de N
(NCl3)

Productos de la reaccin del cloro con el


NH3 (Nitrgeno amoniacal) Tienen efecto
desinfectante lento
LIBRE

Ion
hipoclorito
(OCl-)

cido
hipocloroso
(HOCl)

Son los que tienen efecto desinfectante

Si para lograr un efecto bactericida se debera usar 0,2 mg/L de Cl residual y


si el cuerpo de agua tuviera una demanda de 0,3 mg/L, se tendr que aadir
0,5 mg/L de Cl activo al agua.

Reacciones del Cloro en el agua


Hidrlisis
Reacciona con

H2O

Oxidacin - reduccin
Nitrgeno
Amoniacal

Materia orgnica, Fe, Ma,


SO2, H2S, etc.

Produce

HOCl, OCl

NH2Cl, NHCl2,
NCl3

Cloruro, HCl, NO2, etc.

Se denomina

Cloro libre

Cloro
combinado.

Demanda

Problemas por el uso de Cl


Frente al nitrgeno orgnico amoniaco libre se forman las Cloraminas (producen malos
olores, posibles cancergenos)
Si hay pequeas cantidades de fenoles se forman clorofenoles (olores y sabores)
desagradables a medicamentos): a 0,01 mg/L los hacen inconsumibles
Si existen ciertos tipos de materia orgnica, pueden producirse los bifenilos policlorados
(PCBS): sustancias cancergenas
Los trihalometanos (THM): triclorometano
dibromoclorometano, tribomometano (Bromoformo)

(cloroformo),

bromodiclorometano,

Cl libre (residual) + Precursores (cido hmico )


THM (Cloroformo) + otros trihalometanos

YODO
Tiene menor poder oxidativo que el Cl y por tanto es ms estable en el agua
En el agua se disocia formando cido hipoyodoso (HOl)
l2 + H2O

HOl + H+ + l-

No forma yodaminas en presencia de amoniaco


Produce en el agua un sabor medicinal en concentraciones mayores a 1 mg/L
Concentraciones menores a 0,5 mg/L son aceptables para consumo
Su eficacia es mayor a pH cido, por lo que se adiciona conjuntamente con cido fosfrico
(Se forma cido yodhdrico)
Por su baja solubilidad en agua (200 mg en 1L), para usar como desinfectantes se solubiliza
usando productos humectantes
Humectantes no inicos: polietoxipoliproxi-etanol
Humectantes catinicos: polivinil-pirrolidina

Los productos portadores de yodo pueden contener hasta 30% de este elemento
Se sublima muy fcilmente a T ambiente, slo usar en soluciones fras (no ms de 40C)
Usar:
15 a 50 mg/L para desinfectar luego de la limpieza y enjuagado intermedio
De 50-200 mg/L para la operacin combinada de limpieza y desinfeccin

Halgeno
F
Cl
Br
I

Peso
atmico

Peso
molecular

19.0
35.5
79.9
126.9

38
70.9
169.8
253.8

Potencial
oxidacin
-2.85
-1.36
-1.06
-0.54

volt.
volt.
volt.
volt.

Solubilidad en
agua-mol/lt.
0.0900
0.2100
0.0013

COMPUESTOS PER
Mecanismo de accin
Estos son compuestos oxidantes y su mecanismo de accin es similar a la de los
halgenos

Perxido de hidrgeno
Se usa para desinfectar envases e instalaciones antes de iniciar el trabajo
Sobre superficies limpias usar:
1000-10000 mg/L (desinfeccin en fro)
100-1000 mg/L (desinfeccin en caliente)
30-300 mg/L (Para limpiar envases en caliente)

PERCIDOS ORGNICOS
Son usados el cido perfrmico y sobretodo el cido peractico (APA):
CH3 - CO - COOH

Es fuertemente corrosivo e irritante


Generalmente se vende en forma lquida con concentraciones de 1-2% de APA
Las concentraciones de uso en desinfeccin:
50 a 200 mg/L en fro contra formas vegetativas
400 a 2000 mg/L en aplicaciones en fro contra esporos.
Su efecto en fro permite realizar desinfecciones eficaces por debajo de 10C, aunque a
temperaturas elevadas tambin da buenos resultados.

PERCOMPUESTOS INORGNICOS
Peroxi-disulfuro (H2S2O8), peroxi-monosulfrico o cido de caro (H2SO5), y sus sales
(caroatos): para desinfectar medios fuertemente cidos y para mezclas con otros
desinfectantes
Perborato de sodio:
(NaBO2.H2O2.3H2O):
Usado en mezclas para desinfectantes alcalinos.
Para actuar por encima de 60C requiere de activadores como el:
Tetraacetil-glicolauril (TAGU) o la
Tetraacetil-endiamina (TAED)
Perxido de sodio (Na2O2): usado en la desinfeccin del agua

PERCOMPUESTOS INORGNICOS OZONO (O3)


Es un gas a T ambiente y refrigeracin. Parcialmente soluble en agua, que mejora al
disminuir la T
El ozono tiene la propiedad de la autodescomposicin, produciendo muchos radicales libres
incluido el radical hidroxilo (OH)

La vida media del ozono molecular en el aire es de 12 hr, en solucin acuosa depende de la
demanda: a menor demanda mayor tiempo de vida til
En la prctica: la vida media del ozono en el agua puede ser muy corta (agua sucia) o
bastante duradera (agua limpia).
El ozono es un poderoso oxidante:
El quinto en potencial de oxidacin luego del flor, cloro, trifluoruro, oxgeno atmico y
radical hidroxilo.
En Europa (Francia y Alemania), el ozono ha sido el gas para el tratamiento del agua
siempre
En la II Guerra M. se produjeron muchos gases venenosos entre ellos el Cl, ms barato y
con la virtud de un efecto residual duradero.
Hay grandes preocupaciones por el efecto txico, corrosivo y poluente especialmente del Cl
orgnico
Ciudades grandes como Pars, Mosc han escogido esta forma de tratamiento en lugar de la
cloracin.
No produce sustancias peligrosas para la salud como el Cl, ni sustancias que alteren el olor
y sabor del agua
Se ha observado:
0,1 mg/L de Cl requiere de 4 hr para eliminar 6x10 4 clulas de E. Coli, una [] similar de
ozono de apenas 5 s
Virus de la polio, 1 mg/L de Cl lo elimina en 2hr, 0,05 mg/L de ozono en 2 min
El ozono tiene un poder desinfectante de 300 a 3000 veces ms rpido que el Cl
La aplicacin prctica para el agua va de 0,1 a 10 mg/L, con un tiempo de contacto de 5
min, que debe dejar un residual de no ms de 0,05 mg/L
Tiene accin germicida tanto en el agua como en el aire.
Tiene una accin desodorante en el aire a concentraciones de 0,1 - 0,5 mg/ m3
Es especialmente til para oxidar compuestos orgnicos que dan malos olores
En la actualidad encuentra mltiples aplicaciones:
Tratamiento de agua: potable y aguas de desage, aguas de lavado en la industria y
aguas de riego en la agricultura
Tratamiento del aire: ambientes cerrados, edificios (sndrome del edificio enfermo),
almacenes, cmaras frigorficas plantas industriales: como bactericida y desodorizante
Agroalimentacin: cultivo de frutas, de championes, lavado de frutas y hortalizas,
almacenamiento y empaque de productos perecibles, eliminacin del xido de etileno
(antimaduracin)
Conservacin de alimentos: tratamiento de quesos, huevo, carne, embutidos, jamones,
pescado, tratamiento de la harina, elaboracin del pan
Crianza de animales: terneros, vacas, aves, conejos, cerdos, etc. (agua, instalaciones y
aire)

TENSIOACTIVOS
Muchas sustancias con actividad superficial como los compuestos y accin catinica
(compuestos de amonio cuaternario) y los tnsidos anfteros tienen antimicrobiana

Compuestos de
amonio cuaternario Tnsidos anfteros

R2

+
( A-)

R 3 N R1
R4
Son bsicamente
aminocidos.
Poseen al menos un resto
Se ven influenciados por el
alklico de 8-18 tomos de C
pH (Medio cido: pH cido
La mayor eficacia
son catinicos pH alcalino,
desinfectante se alcanza con 10aninicos)
14 C.
Las concentraciones
Como anin acta
eficaces de uso: 250-2000
generalmente el cloruro.
mg/L por inmersin; 2000 Actan muy bien en la zona
10000 mg/L en superficies
de pH entre 5-10.
abiertas
Las concentraciones eficaces
varan: 100 mg/L (bacterias G+
y levaduras), 10000 mg/L
(bacterias G- y mohos)

ALDEHIDOS
Formaldehdo (H-CHO)
Es un gas de olor penetrante que se disuelve fcilmente en el agua
Se vende en soluciones de 30-40%

En soluciones alcalinas tienden a polimerizar para formar paraformaldehido, lo que hace


que disminuya su accin germicida y su solubilidad en el agua
Para una buena desinfeccin se pueden aplicar 5000 a 15000 mg/L por varias horas
En el gaseado hay que aplicar 5000 ppm/m3, con una humedad relativa de 70% (mnimo)
Su accin slo es eficiente cuando se disuelve en agua.

GUANIDINAS
NH=C-(NH2)2
Algunos derivados de la guanida tienen buenas propiedades antimicrobianas.
Su espectro antimicrobiano es similar a la de los CAC (Gran accin sobre los G+ y ms
dbil sobre mohos)
Una ventaja frente a los CAC: no forman espuma y no pierden accin antimicrobiana
Actan bien a pH 5-7
Concentraciones eficaces:
Desinfeccin en corriente de agua: 200-1000 mg/L
Desinfeccin de superficies abiertas: 500-3000 mg/L

COMPUESTOS FENLICOS
El fenol, llamado tambin cido carblico ha permitido un amplio grupo de principios
activos: cresoles, xilenoles, con diversos sustitutos, derivados halogenados, etc.
Tienen un olor desagradable y su uso se restringe al rea social de la industria: higiene de
manos y superficies de locales.
Se disuelve bien en el agua como fenolatos
Concentraciones de uso: 1000 mg/L o 10000 mg/L

OTROS DESINFECTANTES
AC. ORGNICOS HALOGENADOS
Mediante la halogenacin se mejora las propiedades antimicrobianas de los cidos
orgnicos:

cido monocloroactico: CH2-Cl-COOH


cido monoyodoactico: CH2-Hl-COOH
cido monobromoactico: CH2-Br-COOH
Tiene efecto desinfectante entre pH = 1-3
[] de uso en agua corriente: 500-3000 mg/L
METALES PESADOS:
Slo tiene importancia la plata
La plata metlica en solucin coloidal es usado para desinfectar agua
Est permitido en agua de bebida una [] de 0,08 mg/L de Ag residual
ALCALIS Y CIDOS