FRIGORFICO Y EMPACADORA

DEL PAPALOAPAN, S. A. DE C. V.
RED DE VALOR
El frigorfico y empacadora del Papalotla de Tierra Blanca, Veracruz, inici sus
operaciones en el ao 1992. Teniendo como finalidad el procesamiento de
carne de bovino en el estado de Veracruz. Al inicio se sacrificaban 12 mil reses
pero para el ao 1995 este nmero aumento hasta llegar a 47 mil reses.

CLIENTE
S

COLABO
RADORES

EMPACADOR
A

COMPET
I-DORES

PROVEE
DO-RES

La lectura del este caso me lleva a deducir que las redes de valor son un ente
dinmico, ya que una de las principales finalidades es la satisfaccin de una
necesidad; ya sea el objetivo de la integracin de varios actores en esta red
para el posicionamiento en el mercado de una marca, producto, servicio o
materia prima, o el satisfacer una necesidad primaria como es el proveer
alimentos de calidad al consumidor final. Al pasar de los aos en esta red de
valor se presentaron varias circunstancias que propiciaron la integracin
vertical de la misma, as como el cambio de rol de algunos participantes; esto
en perspectiva nos lleva a deducir la importancia de visualizar los negocios en

un mercado global, no para desalentar la inversin en empresas regionales,

sino para poner estndares competitivos con empresas del extranjero.
CLIENTES

Gerber compra carne producida en condiciones de pastoreo, esta carne

se utiliza para hacer las papillas para nios. El inters de esta empresa al
adquirir carne del frigorfico de Tierra Blanca, es por la sanidad y el

contenido de grasa en la carne.

Carrefour adquiere solo carne producida en Mxico. El contrato de
venta con Carrefour implic replantear la produccin, debido al cambio
en la preferencia por la carne producida en condiciones de pastoreo. Son

entregadas semanalmente 90 canales a Carrefour.

La comunidad Juda demanda un proceso especial en sacrificio de los
animales, conocido como kosher, bajo la supervisin de los rabinos.
COMPLEMENTADORES

SENASICA
Red de carnicerias
Empacadora

PROVEEDORES
Productores grandes y pequeos
Acopiadores locales, acopiadores regionales
Socios del Frigorfico
Suministran novillos finalizados listos para el sacrificio. Novillos provenientes
de diferentes sistemas de produccin: estabulado, semiestabulado y bajo
condiciones de pastoreo.

COMPETIDORES
Cacique y gente acaudalada de la regin
Acopiadores regionales
Importaciones de carne
Engordas ajenas a la cadena de produccin
Uso de clenbuterol

Qu actores estn ausentes de la red del Frigorfico y qu

implicaciones tiene su ausencia para el Frigorfico y para la industria
crnica nacional?
Para este caso, durante el posicionamiento del frigorfico no consideraron
el consumidor final como el objetivo de su produccin, adems los
complementadores se encuentran en una situacin de incertidumbre por las

siguientes apremiantes en la cadena de produccin

a
b
c
d

Falta de conciencia respecto a las implicaciones del sello TIF como

criterio de compra.
No se asegura la recuperacin de la inversin para el productor.
No existen leyes que regulen las operaciones que ocurren dentro de
esta cadena productiva.
Inexistencia de un sistema nacional de clasificacin de canales para
fijar precios de acuerdo con la calidad de la canal.

Cuando el socio mayoritario del Frigorfico decidi integrarse

verticalmente, desde la produccin de becerro destetado, luego
finalizado, pasando por el sacrificio, despiece y deshuese, hasta la
venta de carne al detalle al consumidor final, Cre o agreg valor?
Cuando el socio decidi en 1995 vincular la empacadora y las
carniceras, le aadi valor a su red de distribucin de carne. Ya que
integro el proceso de produccin hasta llegar el cliente final.