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TOlMUKTE
PRO-CTO
T E R M X N A L DE LAC-RERAk
XNGEN'XERDE LOS A L X l V K E N ' T O S
PROYECTO m
DEPIETOMATE
AGWECIMXENTO~
A mis padres y hermanos quienes merecen todo mi cario y respeto. Gracias a su apoyo
hicieron posible mi preparacin profesional.
+A
est Universidad
(UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
IZTAPALAPA), por darme laoportunidad de educarme en sus aulas.
"
"
X-ICE
CAPITULO I
1
2
3
3
3
4
5
5
97
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17
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CAPITULO I1
37
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CAPITULO III
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57
57
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67
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CAPITULO IV
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CAPITULO V
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139
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140
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142
143
APENDICES
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X D E N T X F X C A C X O N DE
PROXTECTOS
P R O D U G G X O N D E PASTADE
T0"FE
l.-INTRODtJCCION
El procesamiento de alimentos son un conjunto de mtodos tecnolgicos para conservar un
tiempo mayor los alimentos.
El hndamento para la conservacin de alimentos procesados, es mediante el uso combinado
de un sellado hermtico del recipiente, que contiene al alimento ms la aplicacin de calor
para destruir microorganismos de descomposicin y patgenos, as, como la inactivacin de
enzimas que alteren al alimento. (Reses J.1994)
Dichos productos procesados, presentan ciertas ventajas, en comparacin con los alimentos
transcurrido, se requieren
fresco : mayor disponibilidad del alimento en funcin del tiempo
condiciones ms sencillas de almacenamiento, mayor capacidad de distribucin del
producto
a diferentes mercados de consumo. (Cuadernos de nutricin 1985)
Sin embargo para el procesamiento de los alimentos se requieren de tecnologas modernas
que optimicen, los costos de produccin de dichos productos, para que estos sean
competitivos en el mercado. (Ranken 1993)
La materia prima para la produccinde la pasta de tomate es el jitomate tomate rojo tipo
bola, maduro conocido con nombre cientficoLycoperszcurn esculentum. (NOM-3 1- 1982)
La pasta de tomate es el producto concentrado obtenido pro la evaporacin o secado de
corazn. Para cumplirconlos
tomates, de los cuales se ha quitado lassemillas,piel
estndares del mercado nacional, el producto debe reunir determinadas caractersticas, entre
ellas, las ms importantes son :
Proceder de tomates maduros, frescos, rojos, libres de contaminantes, pH no menor a 1.5,
aditivos dentro de los lmites y un contenido de slidos solubles de tomate, entre un 25 a
42%. (NOM-F-25- 1982)
En Mxico aligual que otros pases, la pasta de tomate se considera como un producto
manufacturado, sustituto del tomate fresco, envasado,para la preparacindeplatillos,
pizzas y botanas o bien para la elaboracin de otros productos como salsas y purs de
tomate. La vida media de la Pasta de tomate, adecuadamente bien envasada, puede ser de
hasta 24 meses, dependiendo del tipo de envase. (Bartholomai 1987)
2.- OBJETIVOS
+
+
+
+
+
+
+
3.- JUSTIFICACION
Se pretende industrializar el tomate en pur o pasta, como un medio para poder canalizar los
excedentes que arroja la produccin nacional, debido tanto a un incremento considerable en
las reas destinadas a este cultivo, como a mejores tcnicas de produccin. De esta manera
se pretende lograr que le
mercado
de
tomate, comohortaliza
fresca, no presente
desequilibrios, dentro del mercado, en especial si
se destina a materia prima en la industria
alimentaria, en cuanto a precios ; que cuanto estos sonexcesivamentebajos,afectan
principalmente a los agricultores. (Ramrez J. 1988)
As mismo canalizar los excedentes de exportacin del tomate en fresco, para que cuando,
existan restricciones a estas, se tenga una alternativa de autoconsumo, para el pas. (Diario
Reforma a) y h))
Adems se pretende producir, un concentrado de pasta de tomate en forma de pasta para
que este, se encuentre disponible, durante todo el ao y el consumidor final, no tenga que
pagar un costo extra en loa compra de el alimento en fresco.
3
4.-ANTECEDENTES
El grupo empresarial Yavaros esunaempresa, constituida bsicamente por agricultores
(72), que se asociaron para invertir en la industrializacin de los productos del Estado de
Sonora. As, se instal en 1980, una planta enlatadora de sardina en el puerto de Yavaros,
junto a esta, tambinunaplanta procesadora de pasta de tomate, con una capacidad de
produccin de 300 toneladas de pasta por temporal.
En 1988 surgi la idea de establecer una planta mucho ms grande en la zona mediante la
participacin
del
grupo Yavaros, Riverben (empresa Estadounidense) y Nafin,
con
participacin del 50%, 25% y 25% respectivamente.
En marzo de 1989, Riverbend le comunic a Yavaros que no le era posible participar con
capital, pero que persista su inters de asociarse en la comercializacin. En Juliode ese ao
se liquid el anticipo al equipo italiano y se prosiguieron las gestiones para el crdito. En
Diciembre se concert el contrato de crdito de 6.4 millones de dlares pero no se pudo
operar ya que el banco no estuvo en posibilidades para dar el aval a un crdito del vendedor
italiano, sin embargo no se consigui la anuencia hasta Marzo de 1990. (BITAL 1980)
En 1979, Nacional Financiera, Edita el guindel proyecto industrial No. 86 de la Planta
Elaboradora de Pasta de tomate, localizadaenSanLuis
de la Paz,Guanajuato,como
informacinpara promotores e inversionistas. Este informe pretende industrializardel
jitomate excedente, de la produccin de esta zona, para canalizarlo en la elaboracin de
pasta, adems de generar empleos en dicha regin. (NAFINSA 1979)
Patente US S O335 909 (USSO35909) 92 - 03 J0169.
Proess for dehydrating tomatoes. By Lomelin - JM ; Vaqueiro- MC.
4
S.-MARCO DE REFERENCIA
5.1.- MARCO ECONOMIC0
En 1994 se suscitaron acontecimientos desfavorables en varios rdenes de la vida nacional
que incidieron marcadamente en ala evolucinde la economa del pas. En cuanto al mbito
nacional, graves eventos polticos y delictivos generaron un ambiente de gran incertidumbre
que influy adversamente en los agentes econmicos del pas y del exterior. Esta situacin
afect negativamente la evolucin de los mercadosfinancieros y, particularmente, ladel
cambiario. A su vez, una contratacin de flujos financieros provenientes del exterior, jug
un papel importante enladeterminacindeldesarrolloeconmicodelpas.
(Mercado de
valores 1995 b) )
Muchas de las dificultades por lasque atraviesa Mxico tienen su origen en una sucesinde
acontecimientos polticos ocurridos en 1994, que dieron lugar a un importante deterioro de
la confianza. Estas dificultades surgieron tambin como consecuenciade que, aun cuando no
sea necesariamente cierto, los elevados dficits en la cuenta corriente, son percibidos como
algo
indeseable,
en razn
de
que se supone sin
distincin
de
casos, prueba
de
sobrevaluacin de la moneda.
El dficit en cuenta corriente mexicana se increment a lo largo de varios aos y este hecho
tuvo efecto perniciosos sobre lasexpectativas en cuanto a laposibilidadde
sostener el
rgimen cambiario entonces vigente. Considerando que un dficit en cuenta corriente puede
tener causas diversas
es
conveniente
canalizar
aunque sea
breve,
sus orgenes y
consecuencias.
No obstante lo anterior, en 1994 los hndamentos econmicos del pas dieron lugar avances
significativos
en
distintos renglones.
Destacan
la recuperacin
econmica
que vino
acompaada de unamenorinflacin. En el ao objeto de este informe,nuevamente se
hicieron patentes los efectos delcambio estructural que ha venidoexperimentando la
economa mexicana enlos ltimos aos.
Los logros ms importantes sobresalientes heron un importante incremento de la
productividad de la
mano
de obra en
el
sector manufacturero,
la
mejora
de
la
remuneraciones medias deltrabajo y el dinmico crecimiento de las exportaciones. (Mercado
de valores 1995 d ) )
Durante ciertos lapsos de 1994, el pas experiment la salida de capital. Dicho fenmenoh e
principalmente resultado de los adversos acontecimientos mencionados anteriormente y de
su consecuente impacto sobre las expectativas de los agentes econmicos.
El uso simultneo de los ajustes de tipo cambio dentro de su banda de flotacin, la elevacin
de las tasas de inters y la reduccin de las reservas internacionales,junto con la sustitucin
de CETES por Tesobonos, permiti amortiguar durante la mayor parte de 1995 los efectos
negativos de los trgicos hechos acaecidos y de la turbulencia de los mercados financieros
del exterior. (Mercado de valores 1995 e) )
5
La flotacin permite a las fuerzas del mercado determinar el nivel que el tipo de cambio debe
tener a cada tiempo para equilibrar la ofertay demanda de divisas. Sin embargo, no se puede
desconocer quelasfuerzasdelmercadoseveninfluidasporacontecimientosfuturosde
o meros
realizacinincierta y confrecuencia tambinporrazonamientosequivocados
rumores. Ello da porresultadolavolatilidaddeltipodecambio,quepuedeserdegran
magnitud o insignificancia dependiendo de las circunstancias.(Mercado de valores1995 a))
Sinembargo,lainusitadafrecuencia
y gravedadde losacontecimientosaludidos,dieron
lugaraquelasmedidasadoptadasidneasparaenfrentarperturbacionestransitoriasno
resultaron suficientes para preservar la estabilidad econmica.
La devaluacin del peso ocasion una severa crisis financiera cuyos efectos han alcanzado a
todos los mbitos de la actividad econmica. Dicha inestabilidad repercuti sobre variables
y el
macroeconmicas hndamentalmente como son las tasas de inters, el tipo de cambio
ritmo de la actividad productiva.
Frente a un entorno econmico adverso, las autoridades adoptaron un programa econmico
cuyos objetivos son :
+ Recuperar laestabilidadfinanciera
y la
posibilidad
de
Las empresas que participan en la produccin del pur de tomate, al igual que las dems,
empresasdel sector alimenticio,han tenido que disminuirsuproduccin,aunquesus
ingresos, no obligan, a que este tipo de industrias, se encuentren inmersas en crisis, como
lasdems industrias mexicanas,paraellolasindustrias
procesadoras de tomate, han
diversificado sus produccin hacia otros productos hortofructcolas. (The Canning Trade
1987)
y depende de un
Actualmente la poblacinmasdesarrollada,viveenncleosurbanos
sistema de distribucin de alimentos sumamente complejos,es una consecuencia de que hoy
en da ; se disponga de mayor variedad de alimentos tanto en fiesco como procesado, las
alterado comotal,porelloson
de
ventajas de los primeros, es que elalimentonoes
aceptacin universal, pero una de susprincipalesinconvenientes,
es lo referente a su
conservacin,por lo que en e presente para abastecer a grandes concentraciones, desde
centros de produccin, durante todo el ao, es
indispensable
utilizar
mtodos de
conservacin de los alimentos en fresco comoprocesados.
Los alimentos enlatados, que son sometidos a elevadas temperaturas, por razones de
seguridad,aunnoson
bien aceptados, sin embargo lamayora de las personas parecen,
empezar a reconocer el cambio de las propiedades organolpticas originales por motivos de
comodidad y rapidez de preparacinpara su consumo,adems de que enla actualidad,
existe muchainfluencia
sobre el consumo de los alimentos procesados debido a la
propaganda comercial en los medios de comunicacin. (BirallP y Col 994)
4 Un bloqueo parcial al tomate por parte de los productores de Estados Unidos aplicando
El Plan Nacional de desarrollo de 195-2000 contempla en sus polticas para el. sector
agropecuario, debido a un anlisis de que el campo mexicano presenta un serio rezago, a
pesar de las acciones emprendidas, polticas administrativas, tendientes a incrementar el
ingreso neto de los productores. Para ello se debern definir instrumentos tendientes a
incrementar la productividad de las actividades agrcolas y ganaderas y promover una
mayor rentabilidad y competividad. (Plan nacional de desarrollo 1995-2000)
10
12
En los casos de que pueda presentarse emisiones de gases, olores, as como de partculas
presentarse un programa de
slidas o lquidas,no controladas a laatmsfera,debern
contingencias, que contenga las medidas y acciones que se llevaran a cabo para el control de
este tipo de situaciones como ; fugas, derrames, explosiones, incendios y derrumbes. Con
respecto al suelo, este se deber apegar a los lineamientosdel uso delsuelo, elcual es
especfico para cada zona. Enel
caso de encontrar falsedadenlainformaciny/o
incumplimiento SEDESOL proceder a negar la
licencia
y/o
aplicar
las
sanciones
correspondientes, en particular la Procuradura de Proteccin al Ambiente PRFEPAL.
del
13
_
I
1.5
Es una institucin pblica autnoma del sector privado, con personalidad jurdica propia de
acuerdo con los ordenamientos de laleydeCmaras
de Comercio y de la Industria, as
como los de sus propios estatutos. Y est se encuentra conformada por :
78 delegaciones
1O subdelegaciones
4 oficinas en el rea conurbana en el Distrito Federal
1 15 secciones o ramasindustriales,que
se agrupanen : 10 consejos coordinados y 4
consejos administrativos
Los objetivos de est cmara son : a) ser el rgano de consulta del Estado y,b) servir,
representar y fomentar el sector industrial. Para cumplir con sus objetivos CANACINTRA
cuenta conuna estructura normativaconstituidaporlaAsambleaGeneral,laComisin
Ejecutiva, los Consejos Coordinadores, los Comits Directivos, las Comisiones Permanentes
y Especficas y Representantes externas. Paralelamente se cuenta con el soporte de una
estructura administrativa,
encabezada
Direccin
la
por General,
Direcciones,
Subdirecciones, Gerenciasy dems funcionariosque colaboran para el logro de los objetivos
generales y especficos de la institucin.
DireccinAdministrativa
Tiene como funcin atender a las necesidades financieras laborales y administrativas en las
reas de la institucin.
+ Medidas de correccin
Combatir y controlar la contaminacin delagua, aire por humos, polvo, gases y ruido.
Suelo, residuos slidos y lquidos (municipales, industriales y agroqumicos).
Rehabilitacin y reincorporacin a la produccin de reas crticas o totalmente
erosionadas.
+ Medidas de prevencin
Desarrollo o implantacin de proyectos de ordenamientoecolgicopararegiones
prioritarias.
Aplicacin de procedimientos de impacto ambiental a proyectos de obras pblicas y de
particulares.
Desarrollo de mecanismos de aprovechamiento integral.
textura libre. Es
Tramites gubernamentales
Si se tiene unamicroempresa
dentro del D.F., se requiereacudir
a la delegacin
correspondiente, dentro de la seccin ambiental. En cambio una macroempresa, adquiere
carcter federal, cuando manejemateriales y sustancias que rebasen los lmites de una
norma, se ubiqueen parques nacionales, terrenos de estado o complejosindustriales y
deseche grandes cantidades de residuos.
Los derechos a cubrir,segn el artculo174 K
fraccin 1, de la Ley Federal de Desechos es de $852.00 (tarifa no fija), por la recepcin y
evaluacin de la solicitud de la licencia de funcionamiento. Este derecho se cubre una sola
vez y el monto vigente se encuentra en el formato No. 5 de los bancos autorizados por la
SHCP.
Requisitos
1.- Formato LF-CO requisitado correctamente en original y dos copias.
2.- Anexar
una
copia de
licencia
del
uso del suelo
del
municipio
o delegacin
correspondiente.
3.- Copia del pago de derechos realizado en la SHCP.
4.- Anexar el dictamen sobre el impacto ambiental de la empresa.
Este informe preventivo lo realiza un consultor o una persona capacitada tcnicamente para
elaborar este estudio ambiental, sobre los contaminantes, la materia prima utilizada, el tipo
de equipos, y maquinaria. Se da al usuario el recibo en una copia y la fecha de entrega de la
licencia en 10 das hbiles.
Los beneficios que se obtiene, es de que se evitan sanciones administrativasy se preserva el
entorno. Las leyes de proteccin alambientesondel
orden pblico e inters social,que
la preservacin,prevencin y
defineprincipios ecolgicos y regulasuaplicacin,para
control de la contaminacin del aire, agua y el suelo, ya que todo ncleo industrial, lleva una
alteracindel entorno y puede contar o nocon procesos de reciclaje o tratamiento de
residuos, para preservar y mejorar el ambiente.
Enlaindustriaalimentariael
agua se utilizaparadiversosfines
: produccin de vapor,
transporte, lavado, seleccin y pelado de productos ; fluidos de intercambio trmico para el
calentamiento y enfi-iamiento, condensacin de vapores, limpieza de locales y maquinaria,
proteccin contra el fuego, ingredientes en los alimentos, etc. (Cheftel 1983)
Para laimplantacinde
toda industriaalimentaria, (pequea, mediana y grande) debe
tormarse en cuenta las disposicionesreferentes a la prevencin y control de la contaminacin
almedioambiente.
Las aguas residuales,nodeben descargarse comotal al sistema de
alcantarillado de un ncleo poblacin, sino que deben ser tratadas previamente, ya sea en la
propia industria o dentro del corredor o complejo industrial, las emisiones contaminantes
gaseosas a la atmsfera, deben evitarse tambin, medianteel uso de filtros.
Los residuos slidos pueden separarse por filtrado y decantacin y posteriormente pueden
tratarse o reciclarse, ya que la mayora de dichos residuos son biodegradables. El problema
son las materias orgnicas en suspencin, que al ser conducidas al drenaje, incrementan la
demanda bioqumica de oxgeno DBO, y pueden ser contaminados ros y lagunas. (MetcalfEddy, 1991)
19
+
+
+
Disco No.
1 .- Rojo
Area expuesta
53 Yo
28 %
19 %
19 %
9.5 %
2.- Amarillo
3 .- Negro
4.- Gris
3 y e4
25 .O
y qumicas
6.1.3.- Microbiolgicas
La pasta de tomate envasadadebecumplirconlasespecificacionesmicrobiolgicas
siguientes :
Presencia de
termfilas
bacterias
aerobias y anerobias
Presencia de bacterias termfilas
aerobias y anaerobias
Cuenta de filamentos de Hongos
(Tcnica de Howard) Mximo
Negativo
Negativo
40 YOde campos positivos
21
7.2.- EMPAQUE
Generalmente para este producto, se usan latas de 2 1/8 x 2 7/8 plg. Tambin se usan de
2 1/8 x 3 1/2plg. Para el producto pasta de tomate se emplearn latas de 2 1/2 x 31/2
plg.(Rees 1994)
7.3.- EMBALAJE
Para elembalajedel
producto objeto de esta norma, se debenusarcajasde
cartn o
envolturas de cualquier otro material apropiado, que tenga la debidaresistencia y que
ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro externo a la vez
a las
facilitarsumanejoen
el almacenamiento,distribucin de los mismossinexponer
personas que los manipulen. (NOM-F-25- 198211)
22
7.4.- ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan
seala la S.S.A.(NOM-F-25-198211)
Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con lo sealado
en cuanto alenvase y embalaje,sernlascorrespondientesaNOMdeenvasesyembalaje
especficas para cada presentaciny cantidad del producto. (NOM-F-33-1982 11)
7.5.- ETIQUETA
Cadaenvasedelproductodebellevartroqueladaen
su tapalaclavedela
fecha de
fabricacin, No. de lote, clave de la planta otorgada por la SSS.S.A,y adems una etiqueta
o impresin permanente, visible o indeleble con los siguientes datos :
a) Denominacin del producto, conforme a la clasificacinde la presente norma.
b) Nombre o marca comercial registrada,pudiendo aparecer el smbolo del fabricante.
(NOM-F-25-1982)
8.-ANALISIS DE MERCADO
Todo empresario que este interesado en la inversin, debe desarrollar estudios minuciosos
sobre costos, mercados y tecnologas para conocer el grado de factibilidad de su proyecto o
delfuturoquetendrsuinversinrealizada
con elfindeentrarcompetitivamenteenel
mercado nacional e internacional. (Fishcer 1990)
La pasta de tomate es el concentrado elaborado a partir
del tomate en fresco, y puede ser
utilizado como sustituto del mismo (tomate), al igual que el pur en la dieta del consumidor.
(Salunkhe 1985)
El producto de pasta de tomate, para comercializarse y poder competir dentro del mercado ;
tendrquereunirlassiguientescaractersticas
: agradablepresentacin,fcil
acceso y
conservacin, precio accesible adems de una rpida preparacin del alimento.
Se pretendecubrir un 9% delaproduccindelasempresascomercialesexistentese
importadoras ; en el mercado del D.F. y Estado de Mxico, con una produccin de 1,445.8
Tonlao depastadetomate,esdecir,
120 todmes ofertadaporlaempresadelpresente
proyecto.
As comounaposibledemanda
por parte de un mercadopotencial de consumidores
industriales o de Instituciones como
mercado
potencial
del
producto. Por ejemplo
elaboradores de salsas, sopas, salsa catsup, pizzas, botanas, hospitales, escuelas,de estas dos
entidades federativas.
8.1.3.- Demanda
+ Importaciones
1990
1991
1992
1993
1994
1995
68,344
60,994
72.000
73,734
69,908
55,408
(INEGI Notas censales 1995)
Exportaciones
- EXP
817.5
876.7
11.997
3,947.5
3,430.3
1,113.3
24
42,187.7
30,350
27,922.2
26,973.8
3 1,470.7
76.654.7 7.345.5
50,988.8
55,501.8
28,651.5
26,692.7
17,836.5
RAFICANO.1
fON
1990
1991
1992
1993
1994
1995
+ EDO. MEX)
8,528,216
8,681,174
9,815,795 8,235,744
10,208,427 8,318,101
10,616,764 8,377,422
11,O4 1,434
11,483,092
11,942,416
b
Sesumaronlaspoblaciones
del D.F.y Edo. M&xico de cada aHo, y posteriormente. se
dividid el resultado entre un n h e r o promedio de integrantes por W l i a , suponiendo que
cada familia tiene 5 miembros. (INEGI ANUARIO ESTADISTICO DEL,EDO. MEXICO
Y D,F, 1992)
1991
1992
1993
1994
1995
3,705,305
3,798,837
4.032.853
4,163,682
4,163,682
43,323,696
44,463,648
902,577
926,326
978,497
1,008,2 13
1994
46,967,856
933 1
9,782
10.028 45.580.656 949.597
10,333
10,647 48,394,224
10.992 49.965.216 1.040.942
La actual crisis econmica del pas, se refleja en el deterioro del nivel de vida actual de los
mexicanos, con una disminucin del ingreso real de los salarios en un 20%, incremento de
los precios en los bienes de consumo, por ejemplo en la canasta bsica de un 10 al 60 %,
ocasion en 1995 la cada en las ventas tanto al mayoreo como al menudeo hasta en un
21.S% enel comercio del Distrito Federal. Nuestro producto como unbien de consumo
necesario, aunque no bsico, se encuentra sujeta a la ley de la oferta y demanda presente en
nuestros das.
Considerando las caractersticas involucradasen
el escenariopesimista
se realizala
proyeccin, prediciendo un incremento en la demanda de un 3% para el perodo 1996-2000.
La tendencia que seguira la proyeccin es de acuerdo a la ecuacin siguiente :
Demanda 96 = (Demanda 95 x % incremento en la demanda) + (Demanda 95)= Todanuales
Para las siguientes proyecciones de demandas se estima de
la siguiente manera (1996-2000)
Donde D = Demanda
D del aiio estimado = ( D x % incremento en la D) + (D del ao anterior) = Todanuales
26
D' 1996
D' 1997
D' 1998
D' 1999
D' 2000
14,989 X 0.03
X 0.03
15,902 X 0.03
16,370 X 0.03
16.801.4 X 0.03
14,989
15.439 15.439
15,902
16,370
16.801.4
15,438.7
15.902
16,370
16,861.1
17.367.2
D' 98
D'99
D'2000
(16,841.8 X 0.06)
(17,852.3 X 0.06)
(18,923.4 X 0.06)
(16,841.8)
(17,852.3)
(18,923.4)
17,852.3
18,923.4
20,059.0
27
"-.
G AFICANo.2
PROYECCIONES DE LA DEMANDA (PESIMISTA, INTERMEDlA Y
OPTiMlSTA
1997
PESIMISTA
1989
Am0
INTERMEDIA
.. ."
2Ooo
2001
OPTIMISTA
4. Un 75 % de los encuestados, acepta que es posible que la pasta de tomate, altere el sabor
de los alimentos preparados con el producto, un 25 % opina lo contrario.
5. Sin embargo un 65
' Y O dice que no.
'YO
9. Para conocer la opinin respecto al tamao, se tiene los siguientes resultados ; 64.7 ' Y O el
Se consider en un 37 'YO como
tamaoeconmico y un 3 5 % eltamaofamiliar.
29
"
I
"
100 %
10 Yo
Cabe hacer notar que el proyecto, pasta de tomate, pretende cubrir el 9 %del consumo :
del D.F. y el Edo. Mxico y el 10 % de importaciones.
12,711.3 Todao
X Todao
100 Yo
%
30
y oferta, enelaode
definido es :
+ Micro ypequeasempresas
Empresasmultinacionalesson
un 6 YO : Del Monte, Campbells y General Foods,
producen un 15 %, atienden mercados nacionales y exportan, su tecnologa es de punta,
con buen control de calidad, cuentan con capacidad y recursos humanos eficientes, tienen
garantizado el abastecimiento de materia prima, cuentan con plantas,
cerca de las zonas
y gran
capacidad
de
produccin,
poseen
eficientes
canales
de
cormercializacin,
negociadora.
31
EMPRESAS COMPETIDORAS
La Costea : Empresa Nacional
Del Fuerte : Empresa Nacional
Del Monte : Empresa Multinacional
Herdez : Empresa Nacional
Marca libre Aurrera : Maquiladora Nacional
Passatto D' Donodoro : Empresa importadora de Italia
Marca libre WalMart : Empresa maquiladora de los E.U
los consumidores a comprar, por un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda estn en
De acuerdo al anlisis de mercado realizado anteriormente, para la estimacin del precio del
producto, se consideran los siguientes aspectos :
El precio que el consumidor final(por familia)estara dispuesto a pagar y que sera un precio
promedio mximo de $ 3.00 por cada lata, tamao econmico con un peso neto promedio
de 250 a 300 g.
Por otro lado tenemos, losprecios de los productos comerciales en el mercado y que son los
siguientes :
Nota : Los productos comerciales se presentan como pur de tomate o pur de tomate
condensado (concentracin simple de 16 al 20 % de slidos solubles), por lo que se hace
una similitud con el producto de pasta de tomate, el cual se piensa concentrar al 26 '30 de
slidos solubles (concentracin doble ). (NOM-33 1982,NOM-25-F-25-1982 y CODEX
ALIMENTARIUS 1987)
Por lo que se estima que el precio de la pasta de tomate, en presentacin de 220 g en lata
deber estar entre un precio promedio de $ 2 . 5 a $4.00.
32
CANALES DE DISTRIBUCION
~~
PASTA DETOMATE
TIENDAS
DE
AUTOSERVICIO
MAYORISTA
DETALLISTA
J
-
CONSUMIDOR
POR
FAMILIA
CONSUMIDOR
POR
FAMILIAS
9.-CONCLUSIONES
El propsito que se persiguecon elanlisis de la Demanda es determinar y evaluar los
factores que afectan los requerimientos de mercado con respecto al producto y, determinar
la posibilidad de participar del mismo en dicha demanda.
Si analizamos la Demanda Nacional en la grficaNo. 1 de la pasta de tomate (Nota : debido
a que no existe informacin estadstica de pasta de tomate, todo el anlisis de mercado se
hizo en base a datos de pur de tomate), se observa que a partir de 1990 dicha demanda
present una tendencia creciente hasta 1994. Y que para 1995 , la crisis econmica del pas,
la Demanda Nacional decreci hasta
unnivelsimilaraldel
1990. As se observa que en
nuestro mercadometa : Distrito Federal y Estado de Mxico,disminuy la demanda
proporcionalmente a la Demanda Nacional.
Sin embargo, de acuerdo a los cuestionarios aplicados, se observa que existe por lo menos
un 25 % del consumo del producto, de acuerdo a los hbitos alimenticios en la dieta del
mexicano. La pasta de tomate, tiene una mayor aceptacin en las zonas urbanas que en las
reas geogrficasde
zonas rurales, contando ascon un granncleoconsumidorenlas
influencia de este proyecto.
35
FOR-CXONDE
PRO-CTOS
PRODUCCION DE PASTA DE
"
T
E
AIEIEISOR :M.C.ELSA
mOSQUEZM O L X N A
1.- TAMAO
1.1.- ANLISIS DETALLADO DE LOS
CONDICIONAN EL TAMAO DE LA PLANTA
FACTORES
QUE
Para estimar el tamao de la planta que se requiere para la produccinde pata de tomate,
se consideraron los siguientes factores :
1.1.1.- Caractersticas del mercado de consumo
37
*-
8C
Este punto es importante, ya que si a un industria le cuesta ms dinero mantener sus planta
de produccin, operando a la capacidadinstalada, si est tiene costos muy elevados, la
planta quizs no puedarecuperar su inversin.
1.2.3.- Demanda
Colima
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Mxico
Michoacn
I45,3
Morelos
Navarit
Oaxaca
Puebla
San LuisPotos
Sinaloa
Sonora
FUENTE (SAGAR 1995)
I
I
1994
1994
1994
1994
1994
1994
1994
1994
14,3 84
23,636
14,315
14,516
31,342
, 34.691
10
-7"
45,377
41.198"1"
1994
1994
1994
1994
1994
17,585
37,276
222,802
593,284
61,755
39
1994
~~~
Dela tabla No. 2 podemos deducir que existe un gran nmero de estados productores de
tomate, contando que la frontera hacia los E.U. esta cerrada al tomate mexicano (Reforma
h)), se incrementa ms la posibilidad de tener mayor cantidad de tomate para una futura
expansin de la planta.
."V
Este es un factor muy importante, ya que el tomate Lycopersicum esculentum tiene una
actividad respiratoria muy alta,lo que se traduce enunaprdidafisiolgica
de peso
acelerada. Esto nos conduce a elegir transportar el tomate a un lugar de proceso no muy
distante, por las caractersticas propias del tomate, con el propsito de evitar mermas por
perdidas en postcosecha, y de esta manera incrementar rendimientos.
Con respecto a los estados productores del norte del pas, estos tienen una produccin muy
altacon el respecto, a los estados localizadosen el centro delpas, pero los primeros
dependen de la demanda norteamericanay a la vez de los caprichos de compra.
Sabemos que la cosecha de tomate regional (Puebla, Mxico y Morelos), obedece a dos
ciclos de cosecha durante el ao (Enero-Mayo, conocido como ciclo de primavera verano y
de Septiembre-Diciembre, conocido como ciclo de otoo invierno (SAGAR 1995 ). En los
meses que noexisteproduccin,
esto es Junio,Julio y Agosto, lamanera de seguir
procesando tomates comprndolodirectamente a la Central de Abastos de laCiudad de
Mxico, ya que esta a su vez, es abastecida por losestados productores del resto del pas.
y una de estas variedades es la
Existendiferentesvariedades
de tomate enlaregin,
denominada Bola y Guajillo. Estas variedades de tomate son las ms adecuadas para la
industrializacin, por contener una mayor cantidad de slidos solubles y menos contenido de
agua. ( NOM-F-25-1982)
2.1.3.-Condiciones climatolgicas
TABLA No.3CONDICIONES
CLIMATOLOGICAS
Templado-Fro
Clido-Templado
Clido-Hmedo
CLIMA
P. PLUVIAL(mm)
800-1,500
700-1,300
700-1,000
FUENTE (INEGI 1992, anuario estadstico del los Estados Morelos, Mxico y Puebla)
En la construccin de ;una planta industrial, casa habitacin, escuela, edificio, biblioteca, se
consideran aspectos comoiluminacin adecuada, corriente del viento, entre otros. Para
contrarrestar algunas inclemencias deltiempo.(IMC)
41
Dentro del proyecto se ha considerado, construir la planta con ventilacin dentro del nave
industria, en oficinas y dems lugares de trabajo. Dadas las caractersticas climatolgicas de
los tres estados antes mencionados, podemos mencionar que las variaciones climatolgicas
no son condiciones desfavorables para reducirla eficiencia del personal detrabajo.
2.1.4.- Facilidades de transporte
Generalmente,cualquierindustriarequieredealgnmedio
de transporte, ya seapara
transportar sus materias primas, sus productos terminados, personal etc. Para lograr estos,
requiere de accesos adecuados, caminos, carreteras, que
sirven
como
el
medio
de
transportacin.
Como se puede notar, las facilidades de para el transporte ocupa un punto importante en la
localizacin de una planta. De esta manera, la regin propuesta para la localizacin cuenta
con vas accesibles de comunicacin como son : carreteras de cuota, carreteras libre, vas
las
diferentes
alternativas
de
transporte antes
frreas y servicio areo. Teniendo
mencionadas, el industrial tiene la libertad de elegir la vade transporte que ms le convenga
tomando en consideracin costo, tiempo, seguridad y otros factores implicados.
Cabe hacer notar que los tres estados (Morelos, Mxico y Puebla), tienen comunicacin
terrestre, area, frrea, con el mercado de consumo que es la Ciudad de Mxico ; lo cual
representa una ventaja en cuanto al ahorro en tiempo, costos y riesgo de transportacin. Los
tiempo de recorrido aproximado de los Parques Industriales que se encuentran en estos
estados hacia el mercado de consumo son de 1.4a 2.5 horas y la distancia de 70 a 150 km.
2.1.5.- Suministro de agua para uso industrial
La industria alimentaria requiere grandes cantidades de agua, ya sea para la limpieza de sus
materiasprimas o para el proceso. Por consiguiente, siel industrial quiere iniciaruna
empresa en el ramo de la industria alimentaria, tiene que considerar este aspecto.
Los estados de la regin cuentan con mantos acuferos, pozos, presas que en su momento
abastecen las diferentes entidades de la regin. De igual forma, el agua proveniente de estos
estados, tienenbajocontenido de salesminerales, lo cual de algunamanerabeneficia al
proyecto pasta de tomate, adems esta agua puede utilizarse encalderas.
Este es un factor de localizacin que tiene que ver con costos. Si el lugar en el que se piensa
localizar la planta no tiene los accesos a las fuentes principales fuentes de suministro, de
energa elctrica, entonces tendra que pagar un costo extra por adquirirlo, o bien instalar
una planta de energa elctrica propia. Como se puede analizar, este factor tiene una relacin
estrecha con el costo ; por lo que al industrial o a la personaencargada
de la toma
decisiones de los proyectos, debe elegir la localizacin en donde los puntos sealados no
representan un problema.
42
43
10.Parques Industriales
50
150
50
150
15
70
50
10
Total
(Ver apndice 11)
1O 0
1,000
17
2
3
50
25
363
16
65
10
50
40
17
17
16
40
341
15
~~~~
19
35
25
30
25
13
17
17
35
296
INFRAESTRUCTURA
Suministro de energa elctrica
Suministro de arma
Suministro de combustible
Acceso al parque industrial
Red telefnica
Vas del ferrocarril
Bodegas
Vas d comunicacin al mercado
URBANIZACION
Red de drenaje
Tanaues cisterna
Red de alumbrado
Pavimentacin del parque
300
70
20
20
I 20
I 12
1O 0
TIPO DE TERRENO
Nivel de pendiente
Estudios de mecnica de suelos
Acondicionamiento de terreno
Acceso a las redes de servicio
1O 0
AGILIZACION TRAMITES
1O 0
DESARROLLO INTEGRAL
Superficie del rea industrial
del rea habitacional
Area comercia, bancaria y serv.
Dimencionamiento de lotes
SUMATORIA TOTAL
(Ver apndice 11)
100
2
2
4
3
50
20
30
20
20
1O 0
I 100
30
I 20
5
3
6
5
1O 0
50
APOYOS CREDITICIOS
Financiamiento
14
20
5
4
15
10
20
I300
15
5
5
35
10
10
10
10
20
I 15
70
20
10
10
10
5
1O 0
40
20
10 Superficie
4
40
15
10
I 1000
45
10
15
30
6
556
5
2
242
20
2
202
En primer lugar, el acceso al parque industrial Cuautla, el cual presenta facilidades para la
entrada de materiasprimas y de productos a laplanta Tomatipasti S.A., convasde
comunicacin a la Ciudad de Mxico, Toluca, Puebla, Veracruz y Oaxaca, mientras que el
parque industrial CIVAC, que se encuentra localizado en la zona conurbada de Cuernavaca,
se encuentra con demasiados problemas de vialidad,dificilacceso, lo que de entrada no
facilitara el movimiento de recepcin de materiaprima y distribucindel producto. El
estado y
parque industrial de Jiutepec, presenta un acceso, con uncaminoenmuymal
estrecho.
El suministro de energaelctricaes
constante y sin problemas enel parque industrial
Cuautla, aligual que el parque de CIVAC, el parque de Jiutepec presenta entiempo de
lluvia interrupciones en el servicio elctrico.
Laredtelefnicadel
parque industrial de Cuautla,andispone de lneastelefnicas, el
parque de CIVAC no presenta lneas disponibles y se encuentra en ocasiones saturada, el
parque de Jiutepec, tiene muchos problemastcnicos en su red telefnica.
La capacidad de las bodegas del parque industrial de CIVAC presenta una gran capacidad,
pero solo se pueden rentar, adems de que se encuentran actualmente saturadas en un 90 %,
las bodegas del parque industrial de Cuautla sonde dimensiones un poco ms reducidas pero
bodegas delparque
actualmente hay disponiblepara venta y renta de lasmismas,las
industrial de Jiutepec, se encuentran en mal estado, faltas de ventilacin y con problemas
para entrada y salida de materiales.
En cuanto al suministro de agua el parque industrial de Cuautla, cuenta con 4 pozos
profhdos y uno ms en proceso de perforacin, mientras que el suministro de agua en el
parque industrial de CIVAC es limitada al medio da, ya que existe una demanda alta en el
consumo de agua por parte, de la ciudad de Cuernavaca, y el parque industrial de Jiutepec el
suministro de agua es constante, pero el flujo es reducido.
46
Respecto al rea de servicios, el parque industrial CIVAC cuenta con buenos servicios pero
est, esta muy prximo a la ciudad de Cuernavaca, y por el contrario el parque industrial de
Jiutepec presenta grandes deficienciasenservicios
integrados, mientras que el parque
industrial de Cuautla, contar con servicios integrados dentro del mismo.
(Ver apndice 11)
4.- TECNOLOGIA
4.1.- MATRICES DE SELECCIN DE EQUIPOS
TABLA No. 6 MATRIZ DE SELECCION DE UN EVAPORADOR
D(m) mximo
Altura mx (m)
Area mx calent.
Lq. de alta visc.
Costo de comora
Poder continuo
Coef Transf.
Total
100
200
150
100
300
100
50
1O00
34 33
70
1O 0
302
25
25
130
33
10
28 1
130
34
20
428
33
1O 0
25
40 40
40
33
10
29 1
Ver apndice I1
TABLA NO. 7 MATRIZ DE S E L E C C I ~ N
DE AUTOCLAVES
I Ancho
1 100
1O 0
Largo D(m)
1O 0
Altura
Aolicacin Pres 1O 0
Vapor
I 200
200
Flujo continuo
Fluio semicontin 200
Total.
I 1000
Ver apndice I1
Ancho
Largo
Vapor
Alim de env. Cilind
Capacidad
Total
Ver apndice I1
lso
30
20
40
I 78
20
80
I 298
50
10
200
40
50
70
30
80
I360
120
30 40
40
10
I 52
150
40
I 342
60
30
75
10
65
150
50
50
200
3O 0
40
50
60
1O 0
280
50
295
1O0
150
1O00
47
425
200
350
140
23
10
70
30
300
50
I 1000
10
200
30
I 474
40
10
10
60
10
I213
Ver apndice I1
TABLA.. NO.
IO MATRIZ DE S E L E C C I ~.NDE
. . . . .. .
. . UNA
. . . BOMBA
. .
.. ..
.......
Intervalo max T
Capacidad
Precio comma
50
200
100
Mantenimiento
Servicio
Lq. No Newton.
% de eficiencia
Presin descarga
70
50
150
100
200
I 1000
I Total
10
140
50
20
40
30
30
30
10
30
10
35
I350
10
10
30
60
60
45
45
120
I350
30
I300
Ver apndice I1
48
20
20
20
DIAGRAMA DE BLOQUES
OPERARIONES UNITARIAS
ENTRADA DEL
TOMATE
COTARDO
TRITURADO
DESECHOS DE TOMATE
A RECICLADO
AGUA RESIDUALES
ATRATAR
ESCALDADO
TAMIZADO
AFINADO
*
PRECALENTAMIENTO
DEADICIN
'
EVAPORACION
concentracin
'I
AGOTADO
TRMICO
ESTERILIZACI~N
SALIDA'DEL
PRODUCTO
PASTA DE TOMATE
49
NaCl
La pulpa ya precalentada es alimentada por medio de una segunda bomba rotatoria L-220 a
el sistema de evaporacin de doble efecto, de circulacin forzada en el equipo V-210 Ah3 en
un sistema de vaco para evitar dao al producto en cuanto al aroma y color. La operacin
unitaria de transferencia de calor y masa de evaporacin involucra un cambio de estado de
lquido a vapor, pero tiene un fin especfico, que es concentrar la solucin de 5.5 % (jugo de
tomate) hasta obtener una pasta con una concentracin del26 ?O de slidos solubles totales,
por la
con una densidad relativa
de l . 107-1.1138kg/mlacualcumpleconlosealado
NOM-F-25-19982 PASTA DE TOMATE (Ver apndice VI).
La temperatura de entrada de jugo al evaporador es de 9OoC, con unflujo de vapor de
2,458.01 kg vapor/h, y una temperatura de salida de 4OoC, a una presin de vaco de 69 mm
Hg y una presin de vapor de 3 kg/cm2. En donde el jugo ya sale como pasta de tomate a
una concentracin del 26 % de slidos solubles totales. A continuacin la pasta es enviada
por la bomba rotatoria L-220 B a un tanque contenedor atmosfrico y de aqu se manda
mediante la bomba rotatoria L-220 a la maquina dosificadora X-3 10 para el llenado de las
latas, de 1pistn que descarga automticamente el producto en la lata, con un dimetro de
2.5 pulgadas y altura de 3.5 pulgadas, y contendr un peso neto de 220 g de pasta de
tomate. Esta maquina cuenta con dos entradas de alimentacin,unaparala
pasta de
tomate y otra para la entrada del envase vaco. Esto es posible en la maquina, ya que est
cuenta con ms pistones de llenado paraun posible incremento de dosificado.
Las latas, se hacen pasar a travs de un tnel de vapor ( agotado trmico) en el Exhauster
D-3 10, donde hay una transferencia de calor y de masa, para eliminar el aire contenido en la
superficie de la pasta, dentro del producto y crear un espacio de cabeza (1 cm ) o espacio
vaco en la lata y, as evitar daos de oxidacin al alimento y, posible abombamiento de las
latas, con una temperatura de entrada al tnel de 40C y de salida de 9OoC, con un flujo de
55.89 kg de vapor/h.
Las latas inmediatamente se pasan a la mquina engargoladora o selladora X-320, de tipo
rotatoria, esta se opera manualmente y realiza un doble sello hermtico de la tapa con el
cuerpo de la lata, sellando a la lata hermticamente, aislando a la pasta de tomate, de la
contaminacin del medio ambiente.
A continuacin se procede al esterilizado comercial de las latas en autoclave a 1lOC/Imin.
Con temperatura al centro dela lata no
menor
a 97C,
para
asegurar la
calidad
microbiolgica del producto, que consiste enla
destruccin de los microorganismos
un pequeonmero,
patgenos y generadores detoxinas,aunquepuedensobrevivir
permitido de esporas noviablesparasucrecimientoenelalimento,
esta operacinde
transferencia de calor se efecta en la maquina E-320 Esterilizadora-Enfriadora, dentro de
est maquina las latas son enfriadas a una temperatura de 30C. El rpido enfriado de las
latas es necesario, para evitar efectos de incremento de acidez en el producto.
Se secan las latas con aire caliente, se etiquetan las latas enlamaquinaX-320enforma
automtica, y son empaquetadas manualmente en cajas con un contenido de
100 latas por
caja y una estiba mxima de 20 cajas por apilamiento. El sellado de las latas, as como el
proceso de esterilizacin comercial hacen posibleque la vida de la pasta de tomate sea de
dos aos.
51
DIAGRAMA DE FLUJO
1 -
TOMATE ENTERO
i
INSPECCION Y
CLASIFICACION
CORTADO Y
TRITURADO
J-
ESCALDADO EN MARMITA
(95 U(1-2 min)
TAMIZADO AFINADO
2 mm
CONTENEDOR
DESPULPADO
6 A 10 % CONC. DEL PURE
0.8 t
m
TANQUE
COMPENSADOR
&
I
I
ESTERILIZACION
COMERCIAL( 1 10C/10 min)
VENTAS
LLENADO
DE LATAS
ENFRIADO
AGOTADO
TEKMICO
INSPECCION Y
APILADO D E LATAS
52
DE
LATAS (30C)
AGUA CON
Y AIRE
ALMACENAMIENTO
Area 1
F-110 Tolva de recepcin
X- 1 1O Lavadora cepilladora
J- 1 1O Banda Seleccionadora
5-120 Elevador de cangiln
C- 1 1O Trituradora
F- 120 A/B Tanque compensador
E- 1 1O Intercambiador de Calor-Marmita
H- 1 1O Despulpadora-Refinadora
Area 2
L-2 1O Bomba rotatoria
M-C10 Agitador para fluidosno Newtonianos
L-M-2 1O Moto
E-2 1O Intercambiador de Calor-Marmita
L-220 Ah3 Bomba rotatoria
V-21O A/B Evaporador de Doble efecto de circulacin forzada
L-230 A/B Bombacentrifbga
Area 3
F- 13O Tanque de almacenamiento
L-3 1O Bomba Rotatoria
X-3 1O Llenadora
D-3 1O Exhauster
X-320 Selladora
E-320 Esterilizador-Enfriador
X-3 3O ETIQUETADORA
P R O D U C C X O N D E PASTADE
TOmTE
REC No.a
NUMERO
PROYECTO NO.
96-1-09
LOCALIZACION :
PROYECTO :
NO.96-1-09
1.1.- GENERALIDADES
1.1.1.- Funcin de la planta : Procesamiento de tomate para producir pasta
l . 1.2.- Tipo de proceso : Semicontinuo
&
I POR
REVISIONES
I APROBO
55
I FECHA
I
I UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO PASTA DE TOMATE
I APROBO
ELABORADO :
I NLTMERO
1 FECHA :
I REV.No.
I PROYECTO N
I HOJA No.
+
+
Tomate
S al
Slido
1.6.- CONDICIONESDE
BATERIAS
1.6.1.- Trminos de garanta :
Estado Fsico
Producto
Pasta de tomate Slido
Atm
Toddia
4 Todda
Todao
1208
Entrega
Central de abastos
Tiendas de autoservicio
REVISIONES
POR
APROBO
56
FECHA
"
"
I REV. No.
I NUMERO
UNIVERSIDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO "PASTA DE TOMATE"
.
"_
I ELABORADO : I AYKVBU
I FECHA :
EQUIPO o9
I HOJA
No.
-"
I PKUY bCl'C3 N
""
I 96-109
I 3-8
+ Refi-igeracin de tomate a 4C
+ Mnima capacidad de 2 Toneladas
Presin
Temperatura
Calidad
Disponibilidad
1.9.2.-Retorno del condensado
I POR
I
REVISIONES
1I
I APROBO
57
II
I FECHA
UNIVERSlDAD
AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO PASTA DE TOMATE
FECHA :
ELABORADO :
APROBO
EQUIPO O9
1 NUMERO
I REV.No.
PROYECTO N
HOJA No.
96-109
4-8
+
+
Fuente : Municipal
Presin en L.B. 20 a 30 Ib/in2(1.4 a 2.1 kg/cm2)
Disponibilidad : suministro constante
1.9.5..-Agua potable
+
+
+
+
Fuente : Municipal
Presin en L.B. 2.34 Kpa
Temperatura en L.B. 20C (68F)
Disponibilidad : suministro constante
+ Disponibilidad : limitada a 75 m3
1.9.6.- Agua de calderas
Disponibilidad : 20m3
REVISION
POR
FECHA APROBO
58
I REV.No.
I NUMERO
UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
TITULO "PASTA DE TOMATE
ELABORADO :
I APROBO
I FECHA :
I EOUIPO 09
I
I
I PROYECTO N
I HOJA No.
I 96-109
I 5-8
1.9.7.-Agua de proceso
+
+
+
+
1.9.9.-Aire de plantas
+
+
+
Fuente :Compresores
Presin en L.B. : 100- 125 Ib/in2
Temperatura en el L.B. :3OoC
Disponibilidad : 3 m3
1.9.10.-Combustible
I
I POR
I
REVISIONES
I APROBO
I
59
II
I FECHA
I NUMERO
UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
I FECHA :
I REV. No.
I PROYECTO N
I HOJA No.
I 96409
I 6-8
+
+
+
+
+
PROMEDIO
MINIMA
18
PROMEDIO
PROMEDIO
PROMEDIO
24.35
ANUAL BULBOS.
PROMEDIO
11.89
BULBO HUMEDO
DIREC.VIENTO
6.S
70
29.83
917
52
Noreste-Sureste
+
+
+
REVISIONES
POR
APROBO
60
FECHA
I REV. No.
I NUMERO
UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITAN.4
FECHA, :
HOJA No.
7-8
PROYECTO N
96-109
Arquitectnicos
+ Concreto
Ssmico
Viento
Resistencia de estructura de concreto
Varilla de Acero
Reglamento de las construcciones de concreto
+
+
ASTM
ASTM,95 TM
ACI 3 18-83
No.C 143.39
Al MOT,A16-50T
1.16.- INSTRUMENTACION
I+
REVISIONES
I POR
I APROBO
61
I
I
1FECHA
I REV. No.
I NUMERO
UNIVERSIDAD AUTONOMA
METROPOLITANA
FECHA. :
96-109
+
+
1.17.2.-Cambiadores de calor
+ Coraza
+ Tubos Marmitas con chaqueta de calentamiento de superficie raspada
Cdigo de diseo TEMA, ASME Seccin Div 2
Factor de instrumentacin 0.003Ft2H of/ BTU
+
+ NEMA
+ ANSI
+ ASTM
+ TEMA
REVISIONES
I POR
I APROBO
62
I FECHA
DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION DEL
TOMATENTERO
---
INSPECCION Y
CLASIFICACION
TRITURADO
ESCALDADO EN MARMIT
TAMIZADO
2 mm
~
ESTERILIZACION
c0MERc1AL(110"c/10 mill)
CONTENEDOR
DESPULPADO
6 A 10 % CONC. DEL PURE
AGOTADO
TEKMICO
1
APILADO DE LATAS
63
AFINADO
0.8 mm
ENFRIADO DE
LATAS (30C)
CON AGUA Y AIRE
ALMACENAMIENTO
2.1.-EQUIPO
Area 1
F- 1 1O Tolva de recepcin
X- 1 1O Lavadora cepilladora
J-11O Banda Seleccionadora
Los tomates provenientes del campo son recibidos en cajas de 15 kg y son depositados en la
tolva de recepcin F-1 10 a una razn de 3.1 T o f l o r a , a continuacin se lava el tomate de
Xproceso, con unsistema de agua a presih, adems de un cepillado enlamquina
110. El lavado es una operacin importante, para poder eliminar tierra adherida, hongos y
microorganismos que pudieran haberse desarrollado en la superficie
del fruto.
un sistema de vaco para evitar dao al producto en cuanto al aroma y color. La operacin
unitaria de transferencia de calor y masa de evaporacin involucra un cambio de estado de
lquido a vapor, pero tiene un fin especfico, que es concentrar la solucin de 5.5 YO(jugo de
tomate) hasta obtener una pasta con una concentracin del26 YOde slidos solubles totales,
con unadensidadrelativa de l . 107-1.1138 kg/mlacualcumplecon
lo sealado por la
NOM-F-25-19982 PASTA DE TOMATE (Ver apndice VI).
65
Las latas, se hacen pasar a travs de un tnel de vapor ( agotado trmico) en el Exhauster
D-3 10, donde hay una transferencia de calor y de masa, para eliminar el aire contenido en la
superficie de la pasta, dentro del producto y crear un espacio de cabeza (1 cm ) o espacio
vaco en la lata y, as evitar daos de oxidacin al alimento y, posible abombamiento de las
latas, con una temperatura de entrada al tnel de 40C y de salida de 9OoC, con un flujo de
55.89 kg de vapor/h.
h = (2 m) (1 in / 0.0254 m)
R
= 78.7
in
19.7 in
P = 57.3912 Ib/in2
T = 92C
S
197.6 "F
11,200 Ib/in2
E = 0.85
t corr = 0.125 in
.1
t = 6.2025 mm
tcomercial = 6.35 mm
.1
tcomercial
= O. 1875 in
t = 4.683 mm
comercial
t
= 4.7625 mm
EQUIPO C-M-2 1O
Objetivo : Mezclar el jugo detomate con NaCl 0.01% (agitador de fluidos Nonewtonianos)
Datos :
O vol / ( n/4)
= ((V0l/(n/4))~
Teq ) = 3 R
Clculos para la capacidadde la bomba
Si la velocidad seleccionada es 0.6R/s
(1.6
=Q
= 2/s
68
Re = D2 N p / q = ( (1.6 ft)2(2~")
(6.55X10-2lb/A3)/((6cp)(6.719~10-~
Ib/ft)/ 1 Cp) =
Re= 4.7 x103
Si KT= 1.27
Tenemos que el ReL 10,000
Np = KT
P= Potencia
P =KLn3d3p / gc
P= 1.27 ( 2 ~")(1.6ft)~(66
lb R3)/32.17
t = 0,1323 in t = 0.1875 in
t = 3.308 mm
t comercial = 4.7625 mm
69
+ 0.125
EQUIPO E-2 1O
Objetivo : Elevar la temperatura, para favorecer y reducirlacantidad
evaporador.
de vapor, enel
Nota : Los criterios para el diseo del evaporador se tomaron de los expuestos por (Ulrich
1992) Se tom el coeficiente de transferencia de calor de 2,000 kcaVm2hoC de un
intercambiador de calor, por el cual fluye agua por el lado de los tubos. El evaporador a
utilizar es de doble efecto, entonces U1 (coeficiente global de transferencia de calor de la
primera unidad)=l,870 kcal/m2hoC,que equivalen a 6.5 % menos que 2,000 kcal/m2hoC,
por esto, se cumple con los criterios expuestos que no deben ser menores de un 50 YO. Los
calores latentes y presin de vaco se obtuvieron de tablas reportadas por Earle, R. L. 1988.
Y la capacidad calorfica promedio del tomate se consider constante bajo las condiciones
que reporta (Geankoplis 1992)
EQUIPO E-320
EQUIPO V- 2 1O A / B
Objetivo : Calcular el espesor de la pared del evaporador.
t=[PXR/(SXE-O.6P)]+tcom
P = 5 kg/cm2transformado a Psi
Dimetro = 1,400 mm
Radio = 700 mm
R = (1 in /2.54 cm)(l cm/lO mm )(700 mm) = 27.55 in
T = 147C a P = 3 kg/cm2
T = 296.6 OF
= 5.2324 mm
t=1/4"
71
- ((0.2)(71.15)) = 0.103 in
EQUIPO L-2 1O
Objetivo : Elevar la pulpade tomate a un tanque enchaquetado
l.
2.
3.
4.
EQUIPO L-3 1O
Objetivo :Bombear la pasta de tomate.
El lquido a manejar es pasta de tomate
La consistenciaes viscosa
Gasto real Qr= 2.76 GPM
Gasto de diseo = 14.24 GPM
Gravedad especfica= 1.107
Temperatura de descarga hd = ( 3.5 m)(9.81 m/s2)(11.7 kg/m3)
(14.7 / 101,337 Pa) (2.306 /1.107)
7. Altura geomtrica hg = ((2 m) (lft))/(0.3048m) = 6.562 ft
8 . Temperatura = 40C
9. 147.76 ft
10.Material de tubera = Acero Inoxidable
1.
2.
3.
4.
5.
6.
72
hd
38,008 .84 Pa
73
.."..
CONDICIONES DE OPERACI~N
6. GRAVEDADESPECIFICA :y= 1,050 kg/m3
l.
2.
3.
4.
7.
TEMPERATURA : 8OoC
PO. LONGITUDDETUBERIA
DISEO
11. MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA: 1.371 ft
13.VELOCIDAD DE ELECCIN : 1.371 fi
14.DIAMETROSELECCIONADO : 2
1s. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBER~AEN CONEXIONES
CODOS12
90
12
I 30
I 10
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
CONEXIONES
CANTIDAD
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
1
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS
17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
REAL
LONGITUD
101 14.7
10
.LONGITUD
15.
EN CONEXIONES
LONGITUD
16.
EN VALWJLAS
10
TOTAL
I 24.76 ft
REVISIONES
I POR
I APROBO
I
74
..
I FECHA
I
CONDICIONES DE OPERACI~N
DISEO
1l . MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA : 1.371 ft
13.VELOCIDADDE ELECCIN : 1.371 ft
14. DIAMETRO SELECCIONADO : 2"
15. LONGITUD EQUIVALENTEDE LA TUBERA EN CONEXIONES
CODOS 90"
12
12
I 30
I 10
CODOS 45"
I
TE RECTA
1
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = loft
L/D
CANTIDAD
CONEXIONES
0 PULGADAS
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS
m
I 13.123
I 10
10
I 23.123
0.4877 Wl00
18.- PERDIDAS POR FRICCION = h f ~
19.- PERDIDAS POR FRICCION TOTALEShft = (ft(l8) X Le(17) ) /lo0 = 11.2771 ft C.L.
20.- PERDIDAS EN VALVULAS CONTROL UOTROS hvc = O ft C.L.
2 1.- CARGAS DINAMICAS TOTAL CDT
= (hd(8) + hg(9) + hfl( 19) + hvc(20)
22.-CDT=8.615+4.921+11.27=24.8131ft
23.- CALCULO POTENCIA BOMBEO= QD(4) X CDT(2I) X ~ ( 6 )
24.- HP = ((14.24)(24.8131)(1.050))/((3,960) X q) = (14.24 X 24.8131 X 1.050)/(3,960 X 0.60)
BHP
75
0.156
CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N
1.
2.
3.
4.
DISEO
11. MATERIAL DE LA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA : 0.275 fi
13.VELOCIDAD DE ELECCIN : 0.275 ft
14.
DIAMETRO
SELECCIONADO
: 2
15. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBEF~A
EN CONEXIONES
15
30
2
3
CODOS 90
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = 15 ft
L/D
0 PULGADAS CANTIDAD
CONEXIONES
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
0 PULGADAS CANTIDAD
TIPO
I 24.61
I 15
10
[ 39.61 ft
REVISIONES
I POR
I
I APROBO
76
I
[FECHA
CONDICIONES DE O P E R A C I ~ N
1. SERVICIO :Distribucin de pasta detomate
2.LIQUIDO A MANEJAR : Pasta de tomate
3. CONSISTENCIA : Viscosa
4. GASTO
REAL Qr : 2.76 GPM
5. GASTO DE DISEO Qd : 2.8759 GPM
DISEO
11. MATERIAL DELA TUBERIA : Acero Inoxidable 12. VELOCIDAD RECOMENDADA: 0.2750 Ws
13.VELOCIDADDE ELECCIN : 0.2750 Ws
14. DIAMETROSELECCIONADO : 2
1s. LONGITUD EQUIVALENTE DE LA TUBERA EN CONEXIONES
15
30
3
2
CODOS 90
CODOS 45
TE RECTA
REDUCCIONES
OTRAS
TOTAL = 15ft
L/D
CANTIDAD
CONEXIONES
0 PULGADAS
16. LONGITUD EQUIVALENTE
COMPUERTA
GLOBO
RETENCION
MARIPOSA
OTRAS
TOTAL =
L/D
CANTIDAD
TIPO
0 PULGADAS
17- LONGITUD EQUIVALENTE TOTAL
LONGITUD
REAL101S. .LONGITUD EN CONEXIONES
16. LONGITUD EN VALWJLAS
I 14.76
I 15
lo
REVISIONES
I POR
I
I APROBO
77
I
I FECHA
No. REQ.
ESPECIFTCACIONES DEL EQUIPO
Inoxidable
Patas 6
Boquilla
Material : Acero
Escalera
Area= 10 m*
Soporte
Ancho=2 m
Altura= 1.3 m
Volumen = 13 m'
Presin de diseo
de Temperatura
Presin
de
diseo
=30-25OC
operacin
Potencia del motor
Capacidad
-
"
Comentarios
"_
I Empaques
.t
L,argo:=5 :TI
Peso=90 &
Temperatura
de
operacin=25"C
I
"
1
.
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
INGENIERA DE PROYECTOS
PROYECTO PRODUCCION DE "PASTA DE TOMATE'
U B I C A C I ~ N: MUNICIPIO DE VILLA DE AYALA, MORELOS
EQUIPO A DESCRIBIR : Lavadora ce illadora
I DATOS DE DISEO
/ N o . REQ.
I SERVICIO DEL EQUIPO : Lavar el tomate y cepillarmismo
el
i
J
Patas 6
Empaques Boquilla
Area = 3.6 m
'
Largo = 6171
Escalera
Altura 0.6 m
Volumen = 5.4 m3 Peso = 70 kg
Presin
de Temperatura
de
de Temperatura
diseo = 30-25C operacin = 25C
operacin
Camcidad 5 m':
Corriente elctrica =220/240
de
Patas =6
Empaques
Escalera
Altura = 1.2 m
Presin
de
operacin
diseo
Capacidad=3Todh
Boquilla
Area = 8
Largo = 10 m
Volumen = 9.6 In3 Peso = 150 kg
Temperatura
de Temperatura
de
=20-30C
operacin =25OC
Corriente elctrica = 220/240 CA
de
Patas = 4
Escalera
Altura =7 m
Presin
operacin
Capacidad=2Ton/h
Boquilla
Empaques
k e a =3.5m2
Largo = S m
Volumen = 17 m.'
Peso = 600 kg
Temperatura
de Temperatura
de
operacin =25"C
diseo=20-3O0C
Corriente elctrica = 220/240 CA
Patas
Escalera
Altura = 1 m
Presin
operacin
Capacidad =3.5T/h
Boquilla = 2
Empaques = 4
.kea
Largo = 1.5 m
Volumen = 1 .S m
Peso = 250 kg
Temperatura
de Temperatura
de
diseo =20-30C
operacin =25C
Corriente elctrica = 220/240 V
-.
Boquilla = 1
Area = 1In2
Escalera
Altura = 1.2 m
Volumen
de
Presin de Presin Temperatura
=
20-30C
operacin
Capacidad400 L
=3
Empaques = 2
Largo = 2m
Peso = 60 kg
Temperatura
de
operacin = 25C diseo
Patas =3
Escalera
Altura =1.5 in
Presin
operacin
= 1.5 kg/cm2
Capacidad = 500 L
Boquilla = 3
Area = !m2
Volumen = 10.5m
Temperatura
de
diseo = 90-95C
Empaques =3
Largo =1 m
Peso = 40 kg
Temperatura
de
operacin = 90C
DE
Boquilla = 4
Empaques = 8
Area = 3.72 m
Largo = 2.5 m
Peso = 300 kg
Volumen = 6 m3
Temperatura
de Temperatura
de
diseo = 20-30C operacin = 25C
Corriente elctrica = 220/240 v
de 0.8 mm de separacin ,
I _ _ - .
"
'
LMaterial : Acero
Inoxidable
Soporte
Presin de diseo
Potencia del motor = 3 HP
Ancho
I Patas
I Escalera
1 Boquilla
1 .kea
1 Empaques
I Largo
Presin
de Temperatura
de Temperatura
o eracin
diseo
= 30- 120C o eracin = 90C
Corriente electrica = 220/240
:Ca
ira acidad = 2.Stn' Volumen
PISO = 1 OVkg
IEQUIPO
No. : E-2 10
DATOS DE DISEO
1 No. DE PROYECTO
96-1-09
[No.REQ.
SERVICIO DEL EOUIPOElevar latemueratura a 90 C favoreciendo el urecalentamiento
~~
x7
Empaques
Largo = lm
Peso = 40 kg
= 90C
I EOUIPO:V-2
No.
10 A/B
I No. DE PROYECTO
96-1-09
DATOS DE DISEO
I KO.REQ.
SERVICIO DEL EQUIPO : Concentrar el jugo de tomate a pasta
C
diseo
=
60C
operacin
Potencia del m o t o ~ 0 . 7 HP
5 I Capacidad 600kg/h 1 Corriente elctrica = 220/240 V
Empaques
Largo = 8m Area
Peso = 1,500 kg
Temperatura
de
operacin90- 110C
= 220/240 V
Comentarios : Cantidad de vapor a utilizar 68 kg/h con una temperatura inicial de 40C y
una temperatura final de 90C , Cp de la pasta de tomate de 0.9512 kcal/kg"C, flujo de latas
de 60- 150 latas/minuto.
"_
x.
Patas = 4
Boquilla
Empaques
Area = 0.85
Largo = 0.80 m
Escalera
Altura = l . l m
Volumen = 0.5m Peso = 165 kg
Presin
Temperatura
de Temperatura
de
diseo
operacin
operacin
Capacidad 900 a 1 .O00 latas/h 1 Corriente elctrica 220/240
,omentarios :
I
o3
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Plano de localizacin
Documentacin
Aorobacin de SEDESOL
Ingeniera bsica
Diagrama de proceso
Lista de eauioo
Balance de materia
Hoja de datos de equipo
Reauerimientos auxiliares
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
Catlogo de conceptos
Ingeniera mecnica
Ingeniera elctrica
Ingeniera de instrumentacin
Procuramiento
Lista de urovectos
Tablas comparativas
Licitacin
Comoras
Construccin
Plan general de construccin
Preparacin del terreno
Instalacin de equipo
Instalacin de tuberas
Obra elctrica e Instrumentales
Prueba de arranque
Revisin de DT1.S
7
7
90
20
30
10
15
30
30
30
112
15
7
30
94
10/05/95
17/05/95
30/05/95
15/08/95 30/05/95
22/04/95
30/05/95
04/07/95 30/05/95
04/07/95 15 20/07/95
3 1/07/95
20/07/95
3 1/07/95 10 10/08/95
21/05/95
10/05/95
17/05/95 13
02/10/95 17/10/95
22112/95
17/10/95
21111/95
26/12/95
26101196 21/12/95
0611 0195
1010 1/95
23/10/95 06/10/95
3 1/10/95 24/10/95
10195
3011 1/95 241
2711 0195 60 1010 1/96
9.-PROGRAMACION DEL
32
33
34
35
Compras
Construccin
construccin
general
Plan
de
Preparacin del terreno
3 95
1s
60
equipo Instalacin
de
36
37 tuberas
Instalacin
de
38
Obra elctrica e Instrumentales
39 dePrueba
arranque
de40
Revisin
DT1.S
60
20
I
--
120
1o0
1O0
-3 o
i
. - L
I..
I+RODUGGIONDE PA-TA DE
TO-TE
1.- DISEO
DE
AGUAS.
LA PLANTA DE TRATAMIENTO DE
1.2.- INTRODUCCION
El objetivo de las aguas residuales es la remocin de las aguas contaminantes, a fin de evitar
efectos negativos en la calidad de cuerpos receptores del agua, y para lograr que la calidad
del agua sea la adecuada para los usos a que se destina estas aguas tratadas..
La industria procesadora de alimentos, es ciertamente grande, se ha estimado que el sector
industrialutilizaanualmente
26,000,000 Toneladasdemateriaprima y aproximadamente
3X1Ol2 litros de agua residual, generando 348,000 kg de DBO y produce 8,000.000 Ton de
scilidos residuales.
El agua es usada extensivamente para limpiar la materia prima enfresco, as como el agua de
proceso. La cantidad de agua en las operaciones de lavado y enjuagado, pueden ascender al
50 % del total del agua que se emplea en el proceso. De acuerdo con un estudio llevado
acabo por Enviromentan Protection Agency, las aguas residuales provenientesde la industria
enlatadora de alimentos se caracterizan por contener un alto porcentaje demateriales
solubles orgnicos. (Jones, 1983)
Enfriamiento Proceso
Calderas
5 l .1
76.5
85.2
34.3
17.5
7.1
62.9
3.7 90.2
2.3
1.o
1.8
4.8
Otros
4.5 4.0
3.7
6.7
1.o
1.3
40.4
1.2.- METODOS
1.2.1.- Procesos fsicos
Estos son mtodos de tratamiento que involucran la interaccin de herzas de gravedad, las
diferencias de carga y de concentracin y el tamao.
97
1.2.2.-Procesos qumicos
Slidos disueltos : Son componentes de los totales ; comprenden partculas del tamao de
los iones y de los coloides, cuya magnitud oscila entre 10 y Imicra.
Slidos suspendidos : Forman parte de los totales, son partculas mayores de una micra, e
incluyen a los slidos sedimentables que a su vez son de tamao mayor de 10 micras.
Slidos sedimentables : El trmino se aplica a los slidos en suspensin que pueden llegar a
sedimentar en condiciones de reposo, debido a la influencia de la gravedad : Unicamente
sedimentan los slidos gruesos, que tengan gravedad especfica mayor que la del agua. Los
Iodos son acumulacin de slidos sedimentables.
Demandabioqumicade
oxgeno ( DBO) : La DBO5 o DBO a los cincodas es el
parmetro ms usado paraestimar el grado de contaminacin orgnica enel agua. Su
determinacin implica medir la variacindel oxgeno disuelto en el agua a travs del tiempo
debido a las reacciones bioqumicas involucradas enel metabolismo microbian0 de la materia
orgnica.
La DBO del agua da una idea de la biodegrababilidad de la materia orgnica, adems sirve
para calcular la cantidad de oxgeno necesario para la estabilizacin de materia orgnica
mediante un tratamiento biolgico.
Demandaqumicade
oxgeno (DQO) : Permite medirindirectamente el contenido de
materia orgnica, en el agua residual.
Carbono orgnico total (COT) : El contenido de carbono orgnico total es tambin una
medida indirecta del contenido de materia orgnica.
3.- DISEO
Para el diseo de la planta de tratamiento de aguas de la planta procesadora de tomate a
pasta de tomate, se consideraron las aguas provenientes de proceso y de servicios(agua
residual domestica).
Si suponemos que en la planta van a laborar 22 obreros y 8 empleados, y cada persona asiste
dos veces al sanitario, y que el servicio de regaderas solamente ser utilizadopor los
obreros. Tomando en cuenta que elvolumen de la tasa de unbao es de 8 L de agua,
adems se considera que unapersonautiliza
30 L de agua parabaarse,tambin
se
considera el agua de otros servicios como son ; agua de limpieza para comedor y, agua de
proceso(agua utilizada para lavar equipo y materia prima). El caudal resultante de estas
consideraciones ser de :
Otros servicios
Servicio de comedor = 200 L/d
Agua utilizada enel lavado de equipo y materia prima 1,120 I.,
Cuando se hizo la planeacin de la planta para procesar tomate Como pasta de tomate, se
construy un drenaje para agua pluvial, diferenteal drenaje de los dems servicios.
Total del agua residual por da = 330 + 304 +- 1,120 + 200 = 1,954 =2,000
99
=2
m3/d
3.1.- VARIABLES
3.1.1.-Algunas variablesa considerar en la seleccin del proceso de tratamiento de aguas
Los lmitesmximos de coliformes totales medidos como NMP por cada 100 ml,enlas
descargas de agua residuales provenientesde la industria de conservas alimenticiases :
+ 10,000 como lmite promedio
20,000 como lmite instantneo
(Ramrez C. 1992)
Una vez caracterizada el agua residual, resulta necesario definir su reuso o disposicin final
as como los requerimientos necesarios para cumplir con la normatividad, con el objeto de
determinar los constituyentes que deben ser removidosy la calidad del agua tratada a la que
se debe llegar.
I PROMEDIOS DIARIOS
Ph
DBO ( m a )
SST
Grasas y Aceites (m&)
Ver apndice VI
I 6-9
"os
PERMISIBLES
6-9
I 120
I -
I100
1O 0
20
120
25
El agua residual tratada puede ser usada en diversas actividades. Ejemplo del reuso son el
riego de reas verdes y agrcolas,lavado de autos, usoen la construccin, control de
incendios, fbentes de ornato, descarga de sanitarios, recarga de acuferos e incluso, aunque
an no econmicamente factible, para consumo humano.
1O0
3.1.2 - Subproductos
Otro factor importante que debe considerarse en la eleccin del proceso de tratamiento es el
tipo y cantidad de subproductos o residuos que el proceso genera.
1.01
.,
Coagulacin
Drgnicos biodegradables
~~
Nitrgeno
Nitrgeno y fsforo
Patgenos
Tratamiento de lodos
(Morgan 1996)
4.- OPERACIONES
Para tratar las aguas residuales de la planta procesadora de tomate a "pasta de tomate", se
eligi un pretratamiento, tratamiento primario, tratamiento secundario y tratamiento
terciario para poder cumplir con la normatividadde NOM
4.1.- CRIBADO
Enlaremocin
de slidos suspendidos y sedimentablesutilizadaenunafaseinicial
del
tratamiento se debe
aplicar
el cridado
para
la
remocin
de slidos gruesos y la
sedimentacin.
Se usa par eliminar ramas, troncos, trapos y cualquier material que pueda daar el equipo o
tapar las tuberas. En general se emplean rejas para basura, rejillasy desmenuzadores.
Parmetros de diseo :
El diseo de las rejas y rejillas depende de las caractersticas de los materiales a eliminar y al
sistema de limpieza. En las rejas de limpieza manual, el caudal medio visible debe obtenerse
a una velocidad de 0.6 a 0.9 d s e g . La forma de las barras depender de su longitud y de la
carga que se deba soportar tanto de las aguas como de la limpieza. El diseo debe ser en
fbncindeldimensionamiento de la cmara donde sern colocadas con el fin de evitar
torbellinos, que dificulten el buen hncionamiento de la cmara. La velocidad (V) a travs de
las rejillas no debe ser nimuy baja para prevenir cadas de presin excesivas, ni muy altas
parano forzar el paso de la materiaprimacribada
a travs delas barras. Los valores
aceptados son de flujo de 60 c d s e g de flujonormalpromedio y de 90 c d s e g de flujo
mximo. Esta velocidad est en fhcin del canal y del rea efectiva del paso en la rejilla,
medidos desde el fondo del canal hasta la superficie del lquido.(Ramrez1992)
1o3
A= QIV
A= Area efectiva
V= Velocidad de flujo d s e g
Q= Gasto de diseo en m'//seg
A= Area proyectada de las aberturas en m2
En el cribado se reduce del 15-20 % del DBO (Ramrez C. 1992), por lo que el caudal que
pasa a travs de la reja llevaun DBO 1,600 m g L y sale con un nuevo DBO = 1,28Omg/L.
4.2.- HOMOGENEIZACION
La homogeneizacin es una operacin unitaria que tiene como finalidad uniformar el flujo, la
temperatura etc.) Esta
carga de contaminantes y lascondicionesfisico-qumicas(pH,
operacin se aplica cuando se tienen las siguientes situaciones : Para amortiguar variaciones
de flujo de varias descargas con un flujo relativamenteconstante en la plantade tratamiento.
, se dise el tanque de
Cabehacer
notar que aunque la carga esQ=2,000L/d
homogeneizacin tambin para usarlo como tanque de retencin del agua residual de todo
un da.
En base a lo anterior se va a disear un tanque de homogeneizacin para un nivel variable.
El diseo de un tanque de nivel variable requiere de un estudio del flujo y volumen de las
descargas a tratar. El procedimiento para laobtencin de los datos necesarios para el diseo
de un tanque variable es el siguiente :
+ Determinar el flujo de las descargas, para conocer el patrn de flujo diario de las aguas
residuales que van a tratar.
+ Con los datos de flujo instantneo se construye una grfica de flujo instantneo contra
tiempo.
+ Determinar el volumen total diario de agua residual que se va a tratar.
+
Hacer una grfica del volumen acumulado contra el tiempo ( O a 24 h). De est grfica la
lnea recta que une el punto cero con el flujo mximo acumulado a las 24 h, representa la
tasa constante del efluente homogneo que sale del tanque.(Ramirez 1992)
I04
4.3.-SEDIMENTACION
El proceso de sedimentacin, permite la remocinpor gravedad de slidos suspendidos en el
agua a tratar y la agregacin natural de las partculas en un tanque sin utilizar cuogulantes.
La eficiencia de este proceso, medidoporlaremocin
de la turbiedad, depende
y de su
velocidad
de
considerablemente
del
tamao
de las
partculas
suspendidas
sedimentacin.
Diseo del sedimentador :
En general, cuando se trata de hacer el diseo de un sedimentador para una descarga de
agua residual de caractersticas particulares, como son los desechos industriales, se debe
hacerpruebas de sedimentacin en columna,paraobtenerlos
datos de diseo.Dichas
pruebas proporcionan los datos del perfil de sedimentacin donde relaciona la profundidad,
los slidos sedimentables de esta
el tiempo de retencin y la eficiencia en la remocin de
informacin se calcula la relacin y la profundidad deseados.
El porcentaje de remocin de slidos suspendidos est en funcin de la carga superficial del
sedimentador.(Eckenfelder 1990)
qs=Qm/As
qs = Carga superficial m3/dam2
Qm = Caudal medio m3/da
As = Area superficial
=2
m3/da
qs = 20m3/daValorseleccionadoya
eligi est valor.
4.4.- FLOTACION
Es usada para la remocin de grasas y aceites o material flotante, contaminantes que en el
primer caso dificilmente se e presentanen grandes cantidades enlas aguas residuales
domsticas y en el segundo se pueden aplicar sistemas menos complejos. Las trampas de
grasa simples pueden limitar laentrada de grasa y aceites a la planta.(Ramrez 1992)
Enunaaguaresidualconaltaconcentracindemateriaorgnica
(5,000 mg/L de DBO,
carga en las industria de los alimentos), en el cual se requieren aplicar un tratamiento que
produzca un agua residual para el reuso, es conveniente desde el punto de vista econmico
el uso de un tratamiento biolgico.
Debido a que el reactor UASB est basad.0enla correcta sedimentacin de los lodos,
algunos factores puedencondicionar suaplicabilidad,particularmente
si se afectanlas
caractersticas deseadas de la cama de lodos.
La correcta aplicacin en este tipo de efluentes de la digestin anaerobia en general, y de un
proceso UASB en particular, requiere de :
Laintegracinadecuadadelsistemacompleto,con
el pretratamientonecesario(antes
tomate a pasta de
mencionado y hecho, a losresiduos de laplantaprocesadorade
tomate)
I06
Una apropiada operacin, lo que implica. un conocimiento de los problemas que pueden
aparecer, y consecuentemente del grado de control necesario para el proceso.
Las aguas residuales que contienen materiales suspendidos o precipitables, compuestos que
provocan inhibicin y toxicidad, la formacin de espuma o la flotacin del lodo, deben ser
cuidadosamente evaluados antes de decidir su tratamiento con un reactor UASB.
Exceptuando los compuestos txicos o inhibidores, los compuestos anteriores presentes en
el agua residual afectan enforma adversa al proceso UASB de la siguienteforma :
+
+
Se reduce la actividadmetangenaespecficadel
lodo, poracumulacin de material
inerte.
La biomasa sintetizada se adhiere a partculas suspendidas, lo que evita la granulacin.
SS del
influente,
Con
ello
se corre el riesgo de evacuar la
biomasa
con
los
particularmente si se componen de pequeias fibras.
Las grasas y aceites pueden adsorberse sobre los granos, lo que reduce la transferencia de
sustrato, favorece la adhesin entre granos y la formacin de grumos que al acumular
microburbujas los hace sedimentables.
Se producen natas, debido a que las grasas o material poco denso provocan la flotacin
de la cama.
En particular las caractersticas que deben tomarse encuenta con respecto al posible efecto
del material insoluble (slidos suspendidos) son las siguientes :
l . Biodegradabilidad de los slidos suspendidos (SS)
2. Tamao y rea superficial de los SS
3. Afinidad de las bacterias para adherirsea los SS
4. Densidad de los SS
5 . Tendencia a coagular
(Noyola, 1995)
4.5.2.-Diseo de operacin
Q= Es el caudal de alimentacin
La determinacin del tiempoderetencindediseo
depende tambindel tipo de lodo
presente dentro del reactor (ya sea floculento o granular) y de la eficiencia del separador
gas-liquido.
Para desechos con mayores concentraciones en DQO>1,000 mg/L el volumen de reactor
depende sobre todo de la concentracin del agua (S) y de la aplicacin de la carga orgnica
volumtrica (Bv) de diseo, de acuerdo con la siguiente ecuacin :
Con este concepto se calcul el tamao del reactor, ya que los residuos de la planta de
tratamiento de aguas para la planta,procesadora de "pasta de tomate" contiene una DQO de
5,000 mg/L
Vr = SQ
Bv
gobierna el tamao del reactor es la carga orgnica volumtrica (en trminos de la DQO
biodegradable). Esta carga depende sobre todo de la naturaleza del agua, de la actividad del
lodo, as como de la temperatura y la eficiencia detratamiento deseada.
Tabla : cargas orgnicas aplicables a diferentes temperaturas para varios tipos deagua
reactor UASB con 25 kg SSV/m3 y carga hidrulica no limitante (DQO mayores de 1
(Lettinga y Hulshoff)
a).
orgnicas
Bv (kg DQO/m'Xd)
Agua con AGV Agua sin AGV
;S
"C
15
20
25
30
19-14 35
40
112-18
2-4
4-6
6-12
10-18
15-24
20-32
1.5-3
2-4
4-8
1 8-12
2-3
3-6
I 6-9
I 15-24
I 14-18
donde :
TRH = Tiempo de retencin hidrulico (h)
A = Area superficial del reactor (m2)
h = Altura del reactor (m)
Q = Tasa de flujo (m3/h)
va = Velocidad ascendente en zona de Iodos (m/s)
En tales casos, los TRH nosoninferiores
mayores de 1 d h .
a 5 horas,convelocidadesascendentesno
109
+
+
110
4.5.2.3.-Separador Gas-Slido-Lquido
111
4.5.2.4.-Descarga de Iodos
Se debe incorporar aldiseoundispositivoparalaevacuacindel
lodo enexcesodel
reactor. Generalmente el punto de descarga se sita a un tercio o a la mitad de la altura de la
zona de Iodos del reactor, aunque tambin debe instalarse una purga cerca del fondo. La
descarga rutinaria del exceso de lodo se realiza por el tubo de purga superior de la cama de
lodos, zona donde se encuentra el lodo floculento. La frecuencia de la descarga puede ser
diurna o inclusive semanal, dependiendo del volumen que ser evacuado, el cual no deber
exceder por extraccin el 5 % delvolumendel reactor. Los Iodos purgados a nivel alto
tienen concentraciones de 10 a 30 g SSVA y en la parte baja entre 40 y 70 g S S V L .
4.5.2.5.-Recirculacin del efluente
Las experiencias con reactores a escala industrial en Holanda demuestran que la corrosin
representa el principal problema en los reactores UASB : Los reactores construidos en acero
revestido, a fines de los 70s se daaron fkertemente despus de 5 a 6 de operacin.
El mayor problema est en la parte superior donde el cido sulfhdrico (H2S) se oxida conel
aire y forma cido sulfirico (H2SO4). Esto da lugar a muy bajas condiciones de pH en el
sitio, lo cual hace que materiales como el acero y concreto se vean afectados. La corrosin
por COZ se dar enla faselquida y atacar el oxido de calcio (CaO) del concreto.
Actualmente, para evitar los problemas de corrosin, se acostumbra recubrir el concreto con
polipropileno en la zona de interfase lquido-atmsfera. El uso de aditivos adecuados y el
concreto ms apropiados debe asegurarse en toda instalacin.
4.5.2.7.-Inoculacin
112
Cuando no se cuenta con una fuente de lodo granular o proveniente de algn otro tipo de
reactor anaerobio, es posibleemplearuninculo
sustituto. Entre estos se tiene lodo
anaerobio
digerido,
lodo activado de purga adaptado, estircol de vaca
digerido
anaerobiamente, sedimento de lagunas, lodo de fosa sptica. Se debe tener cuidado con el
uso de estircol (debido a que contiene fibras que flotan y stas causan problemas de natas),
con los sedimentos y los Iodos de fosas spticas(ya que tienegeneralmente un alto
contenido de tierra o arcilla) y los lodos activados de purga frescos (por flotacin y baja
actividad).
No hay reglasclaras
para estimar elvolumenconvenienteparainocular
reactores
anaerobios. Un intervalo entre un 10 y un 30 YOdel volumen del reactor, puede considerarse
aceptable.
En general,mientrasmsinculo
se utilice,mayorserla
carga de arranque. Enlos
reactores UASB, para lodo granular, se debe asegurar una concentracin mnima de 10 a 20
g S S V L en la zona de Iodos.
En el caso particular del reactor UASB, es importante contar con un lodo granular que
permita arranques rpidos, lo que es posible sobre todo cuando el lodo est adaptado a un
agua similar. El cultivo de un lodo granular puede tomar de 2 a 6 meses en el rango de
mesfilo, y de 10 a 12meses a temperatura ambiente. Para lograr esto, el lodo debe
alimentarse con la misma agua residual a tratar, pero diluida o por lotes, es decir a bajas
cargas, la que aumentarn conforme el lodo muestre seales de actividad. El mantenimiento
de velocidades ascendentes enlacamade
lodos cercanos a las de diseo es sumamente
importante para la granulacin, hecho que se logra con una recirculacin en batch.(Noyola
1990)
4.5.2.8.-Arranque
114
Una vez que se ha llegado a mantener esta relacin dentro del valor establecidoy logrado un
periodo estable, aunado a una reduccin en la DQO entre 80 a 90 % del valor de diseo, as
como de una produccin de por lo menos O. 1 m3 C& TPN/kg DQOremovida, se puede dar el
paso al incrementoen la carga y asconsecutivamentehasta
lograr la carga orgnica
volumtrica deseada que es de :
Los lmitespermitidospor
la NOM - CCA - 023ECOL/
1993. Aguasresiduales
provenientes de la industria del envasado y conservas alimenticias.
De laTabla No. 3 Lmites de NOM
PROMEDIOS DIARIOS
MAXIMOS PERMISIBLES
Ph
6-9
6-9
DBO (m&)
1O 0
120
SST
1O 0
120
Grasas y Aceites ( m a )
20
25
La carga debe ser siempreincrementada tan rpidamentecomoseaposible,puesen
condiciones de subcarga las bacterias crecen ms lentamente, lo que retrasa el proceso de
arranque.(Noyola 1990)
S.- DESINFECCION
Ladesinfeccin de los sistemas de abastecimientode agua potable, se llevaacabocasi
universalmentemediante el uso de gas cloro o compuestos de cloro (hipocloritos). Su
capacidad de eliminar organismos patgenos y mantener una concentracin residual en el
sistema de distribucin, as como tambin su amplia disponibilidad y costo moderado en la
mayora de las regiones del mundo, los hace adecuadamente para la desinfeccin.
El perodo disponible para la interaccin entre el desinfectante y los componentes del agua,
conocido como tiempo de contacto, es importante para el diseo de sistemas de desinfeccin
para tratamiento de agua. El tiempo mnimo de contacto durante la cloracin, debe ser de 10
a 15 minutos a fin de garantizar una desinfeccin efectiva. La decisinde utilizar ya sea gas
cloro o hipoclorito se debe basar en varios fitctores : (Shulz and Okun,1990)
NaOC12
p del
=?
p=wv v=wp
".
116
Mgal/d)(3)[(8.34ib/Mgal)(mg/L)]
lDW
2750
CRIBADO REJILLAS
FLOCXJLACION
HOMOGENEIZACIONY
SEDIMENTACION
*
V
REACTOR
IJASB
DESINFECCION
EFICIENCIA DE REMOCION 90 %
DE DQO
117
wc-xTxJ&o
X N C 3 E N X E R a
E C O N O X X C A
P R O D U C C X O N DE PArSTA DE
TO-TE
l.- INTRODUCCION
La realizacin de un proyecto tiene un impacto sobre la economa del pas y del rea en que
se localiza. El impacto del proyecto sobre la economa debe estudiarse en fbncin de las
perpectivas del desarrollo del pas, y en especial del sector de actividad de la regin en que
se ubicar. Se trata de verificar hasta que punto la realizacin la realizacin del proyecto
estar enlalnea
de los cambios econmicos y sociales que se planteanlasmetas del
desarrollo, y estimar la significacin delproyecto desde este punto de vista.
31c-O01 39.0001
32,O00
59,600
14Tanaues almacn 45.0001
1
1Aaitador motor
33.4351
222,900!
1Bomba entre evpc 29,720
1Bomb de vaco
37,150
1Bomb centrifuga
18.575
1Bomba
1Llenadora
2Banda tranworta
1
1Exhauster
Mapisa
29,850
lable
Lord
74,300
0.75
2.25
61,050
3,500
3 C-15T
3.5N40
1.75MP 2T
Altech
Altech
60.500
Altech
ldrascreen
lcisessa
I
32,O00
59,600
Stobex
1..51FLFLN50
IFristam
Gea
Fncither
1FLFLNSO Fristam
2 FLFLNSO Fristam
0.75 FDX712
Fristam
29.78
E-I5
Gea
Mapisa
I S O ~
33.4a
222,900
29,720
37,150
18.575
74,300
1221O0
los agentesde
Tabla No.
Tabla No.
600,000.00
SERVICIOS AUXILIARES
I*
INVESTIGACION Y
PUESTA EN MARCHA
4
Tabla No.
3
Tabla No.
5
Factor
1,912,718.90
1,059,854.00
180,000.00
72,715.25
Factor
436,291.50
Factor
I **
1*
Factor
INSTALACION
Factor
II
218.145.751
436.291.50
72,715.25
COSTO FlSlCO DE
PLANTA
INGENIERIA Y
SUPERVISI~N
Factor
4,362,915.00
Factor
945,298.25
Factor
872,583.00
lTOTAL
12,623,833
* Se determinaron por medio de factores, con base el costo total del equipo de proceso, el
los principales
cual se multiplicaporunaseriede
factores paraestimarcadaunode
rubros de la inversin fija.(Soto y Espejel 1978)
121
+
+
Terreno : el terreno se cotiz dentro del parque industrial Cuautla, Morelos, conuna
extensin de 1,000 m2
Obra civil : la cotizacin fue dada por la Constructora del Parque Industrial Cuautla S.A.
Servicios auxiliares : Las cotizaciones fueron solicitadas directamente a las empresas
I Planta de luz
Torre enfriamiento
Planta tratam aguas
Compresora
I Kohler
I Todo Rent
Marley
Walek
Gardner-Denver
Caldera
Tampella power
Cmara refi-ineracin
13616316/3620455
Marmex
TSS
S.A
y de C.V. 3979157/3985166
LADA 91
Internacional 37188 10/37 10488
Monterre N.L.
5632611/61
18686
Manufacturera
Centurv S.A. de C.V
Protherm S.A de C.V 8853408/8853278
Difrisa S.A de C.V. 7337150
Inventario de materias primas :El valor de est inventario esta en funcin del precio y el
volumen de materias primas que es necesario tener en la planta paralograr una operacin
continua de las misma. Las materias primas de proceso son : tomate y sal. El tomate es
un producto perecedero, dadas las condiciones climatolgicas del Estado de Morelos, se
tuvo que recurrir al diseo de unacmara de refrigeracinconunacapacidad
de 75
toneladas de tomate, de talforma que se puedaalmacenar el tomate de proceso,
equivalente a 3 das de tomate procesado, es decir 63 toneladas de tomate fresco. Para la
sal y las latas, se tom una doceava parte del total, para almacenar, para esto dos ltimos
se considero que son productos que se pueden almacenar sin problemas de caducidad,
adems se tom en cuenta el tamao del almacn.
122
3,582,312
No. 9
TABLA
No. 1O
TABLA
No.8
TABLA
No.6
TABLA
No.8
3,,154,471
379.,591
3,943,089
262,873
1451,166
1531,668
9,411,166 6,326,512
6357659
18,540,064
4,385,213
1,847,394
12,654,253 18,595,041
7,942,821
316.,326
376,447
443,057
529,7 16
TOTAL
4,120,704
4,823,942 4,749,285
4,632,108 4,692,710
Nota : Para las proyecciones del capital de trabajo, se hicieron con el primer ao de cada
punto antes mencionado, de est manera conocimos el capital de trabajo, apoyados en los
Indices de precios al consumidor de los diferentes sectores, y por los Indices inflacionarios
por Clemex-Wefa (ver apndice V ; tabla de inflaciones e Indice de Precios al consumidor).
123
3,019,939
13,291,697
2,527
YODemanda cubierta
Vol produccin
1Programadeventas
IO
[o
9.00
I 1,445.8 I
25.00
17.00
1.691.38
1,503.63 1,563.77 1,626.33 1,691.38
21.00
13.00
Conbaseenel
programa de instalacin y puestaenmarcha
de la planta y enlas
proyecciones de volmenes de ventas de productos, que se prepara un programa tentativo
de produccin para la planta.
124
1.626.33
1.563.7
13%
9%
21%
17%
100%
100%
6,571,815
4.63
7,102,766
4
5.3
6,832,086.
I 37,644,6601
25%
100% 100%
100%
7,677,045
6.9
52,971,611
INVERSI~N
OPERACI~N
GASTOS
ITABLA
GENERALES
$ TOTAL
~ 0 . 2 3I
458,2831
514,7631
577,9361
648,7971
'I ,311,096
28,562,340
1,246,305
1,044,187
690,773
776,459
776,459
24,550,739
33,356,713 38,612,370
44,463,521
7,384,276
6
44,305,65
2.5.1.2.- Servicios
Los servicios a considerar son los siguientes :
Consumo de agua : Dentro del proyecto, pasta de tomate, se utiliza agua en el proceso,
torre de enfriamiento, calderas y servicios. Para el uso de agua en la torre de enfriamiento
se utilizan 156,370 L/h (balance de materia y energa), pero esta agua se puede tratar a
travs de filtracin, se considera un volumen de 156,400 L/h por el agua que ser evapora.
El crecimientoen le consumo de agua, loproyectamos de lamisma forma, que el
crecimiento de la produccin . F = P (1 +i ) i = 4
Consumo de energa : De la tabla No. 1, tomamos la cantidad total de HP = 30 H P , que
son la suma total del equipo, que se requiere de energa. Utilizandofactores lHP=0.7457
kw por lo tanto =(3OHP/h)(Sh/dia) = (240HP/da)(302da)= (72,480 HP) (0.7457
kw/lHP) = 54,048 kw Consideramos que el consumo de la luz, anual sea, de 5,730 kw.
Consumo Total = energa de
equipos
+ consumo
de
luz de la planta.
CT=5,730+54,048 kw = 59,786 kw/anual.
Consumo de gas. En est proyecto utilizaremos una caldera Marca Tampella Power que
produce 30,000 kg/h de vapor, que cubre nuestra necesidad de 2,935.kg/h de vapor
(balance de energa). El combustible que se le suministra a la caldera es gas L.P. y los
mismo sera para el servicio del comedor. Las proyecciones del incremento, de costo de
gas se hizo con el 12% anual (SECOFI 1996).
Ver apndiceV Tabla No. 13
COSTO 4% DE LA
INVERSION FIJA
504,953
126
I MATERIASPRIMAS
I 37,190,083 I
No. 7
TABLA
SERVICIOS
308,788 269,153
237,425
203,743 149,487
No. 13
673,03 1
773,309
+ MANTENIMIENTO TABLA 504,953
728,028
584,732
N0.2
Y REPARACION
+ SUMINISTRO DE TABLA
2,899,911 2,730,104
2,523,866
2,192,282 1,893,575
No.2
OPERACI~N
41,172,091
$ TOTAL
24,912,282 21,021,953 35,362,916 29,910,393
4 Se hicieron las proyecciones con las inflaciones del
sector Maquinaria y equipo, con las
inflaciones dadas por Clemex-Wefa Ver a.pndicede tabla de inflaciones.
El monto anual sobre lo impuestos sobre la propiedad tambin dependen de las leyes en el
lugar donde se proyecta localizar la planta. Para el proyecto pasta de tomate, se utilizar la
tasa anual del 290, que representa un egreso anual, sobre la inversin fija.(Soto y Espejel
1978)
Ver apndice V Tabla N o 2
Con el fin de proteger la planta que va a procesar tomate a "pasta de tomate", est deber
asegurarse, el costo vara se acuerdo con el nivel de riesgo que representa su operacin y
con la posibilidad de medios de proteccin, este costo suele representar un egreso anual del
orden del 1% de la inversin fija.
TABLA No.8 CARGOS FIJOS DE INVERSIN
AMORTIZACION
ITABLA
~0.17
'708,974
+
+
'736,5101
736,5101
736,5101
736,5101
252,477
252,477
1,824,198 1,824,198
Se aplico el 1 % sobre la inversin fija (Soto y Espejel 1978)
736,510
708,974
708,974
708,974
252,477
252.477
126,238
126,238 126,238
126,238
"i
1,824,198 1,824,198
1,824,198
2.5.3.2.-Vigilancia
Para el servicio de vigilancia, se contratara a una empresa que, ofrezca est servicio las 24
horas, (polica bancaria). Cotizacinpor 2 vigilantes (No pago de IMSS).
Ver apndice V Tabla No.21
3.5.3.5.-IMSS
Cuando una empresa, acepta los servicios de una persona sea cual sea, el nivel de riesgo de
trabajo, la LEY FEDERAL DEL TRABAJO, exige a la misma asegurar al trabajador, ya sea
por medio del IMSS o alguna empresa de seguros mdicos o personales. (Ley federal del
trabajo, 1950)
129
El clculo para el pago del IMSS se hizo en base a la tabla de las cuotas de 1996, del mismo.
Los pagos se hacenbimestrales,peropara
el proyecto pasta de tomate sevanhacer
anuales. El pago total que debe hacer un patrn por un empleado como trabajador (obrero,
etc.), es del 15% sobre su salario, este porcentaje ya tiene incluido (enfermedad, invalidez,
maternidad, cesanta y vejez).
Ver apndice V Tabla No.22
En este rengln incluye los egresos por concepto de sueldos del personal de administracin,
legales,
gastos de servicios tcnicos,
contabilidad y compras, gastos de asesoras
mantenimiento y suministro de oficinas, comunicaciones etc. Estos gastos administrativos
varan considerablemente de planta a planta. (Soto y Espejel, 1978).
Est punto se debe tomar bastante cuidado, existen en muchas empresas en Mxico,
que
estos puestos aveces no cumplensus fknciones y aveces no son necesarios, lo que representa
gasto ms altos (Reingeniera Industrial),pal-a propsitos de la planta procesadora de tomate
a pasta de tomate, se va a contratar la siguiente plantilla :
Para
la
realizacin
del
proyecto
se
requieren
generalmente
adems
de
los recursos
un costo,
econmicosaportadospor los socios, de un crditoreaccionario, elcualtiene
representado esencialmente por los intereses del capital as obtenido. Los gastos financieros
sonequivalentesalmontode
estosinteresesporao,ysonconsiderados
fijos paracada
periodo anual, si bien puede variar de una arlo a otro. La tasa de intereses sobre los crditos
refaccionarios dependenesencialmentedelafbentequesuministre
estosrecurso. (Soto y
Espejel, 1978)
En este proyecto existen un total del 100 Y de acciones, cubiertas por socios, constituidos
por una sociedad annima de capital variable.
Para el proyecto pasta de tomate se va a solicitar dos crditos a NAFIN , por medio de la
en ENERO de 1997. La tasas de
ventanade BANCOMER. El prstamosevaaotorgar
inters que vamos a manejar durante el crdito es
TASA NAFIN de mayo de 1996, que es
NAFIN). Se esperaqueen
de 34 % de intereses (sumando los 4 puntosdeintersqueda
Enero de 1997, las tasas de inters bajen, (siguiendo las polticas del Gobierno).
Se espera
30 %O ms los 4 puntos adicionales, que
queen Enero de 1997 las tasas de inters sea del
esto sera del 34 %O anual. Esta tasa se va a manejar constante durante el tiempo de crdito.
131
resto se pagar en los 2 aos siguientes con el 50% de la deuda e intereses por cada ao. Se
va pedir uncrdito del 5 ?O' sobre el costo del equipo y un 5 ?O' para el pago de salarios.
Ver apndice V Tabla No.26
132
-. - "-
. .. .
... ..
"
de ingresos se encuentra
GRAFICA N a l
PUNTO DE EQUILIBRIO
43.0
37.1
31.9
27.1
23.1
6.5
6.87.3
7.1
7.6
(X106)
VOLUMEN DE PRODUCCION
INGRESOS
1??
= INGRESOS
==EGRESOS
21,021,953
3,528,786
124,550,739
INGRESOS = PRECIO DE VENTA X
No.15,18,23
IPRODUCCION
INGRESOS
--
26,287,260
EGRESOS = COSTOS FIJOS +PRECIO VARIABLE UNITARIO X VOLUMEN DE PRODUCCION
EGRESOS =
24,550,739
PRECIO VARIABLE UNITARIO = TODOS COSTOS VARIABLESNOLUMEN DE PRODUCCION
I
I
PRECIO VARIABLE
I
I
UNITARIO =
PUNTO DE
LATAS
/EQUILIBRIO=
4,404,4021
4.l.-ORGANIZACIN JURIDICA
La forma jurdica de la empresa ser SOCIEDAD ANONI, este tipo de sociedades se
constituyen bajo una razn social, que permite y se caracteriza adems porque los socios
obtienen ttulos representativos de su partic,ipacin en la propiedad de la empresa, pueden
transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin algunay su responsabilidadest limitada
al valor nominal de sus acciones.(Soto y Espejel 1978)
Razn social de la empresa : TOMATIPASTI S.A DE C.V.
4.2.- ORGANIZACI~NADMINISTRATIVA
El organigrama de unaempresaindustrialsealalasrelaciones
entre los principales
ejecutivos y las entidades ncionales en que se base sus estructura orgnica.
En la formulacin de un proyecto industrial se incluye la elaboracin de un organigrama
tentativo, que ayuda a visualizar los ejecutivos que se requieren y el costo que representaran
para la planta industrial proyectada. Este organigrama, una vez realizado el proyecto, suele
ser modificado por los dirigentes de la empresa, de acuerdo con los cambios observados en
las necesidades de la misma, la capacidad del personal
que le sea posible contratar y los
recursos econmicos con que cuente.(Soto y Espejel 1978)
135
DIAGRAMA GENERAL
TOMATIPASTI S.A DE C.V
CONSEJO ADMINISTRATIVO
, DEL EJIDO VILLA DE AYALA
GERENTE GENERAL
SUPERVISOR
DE DE
AGENTE
VENTAS
1
MANTENIMIENTO
5.- INVERSIONES
Llamaremos al desembolso inicial, necesario para adquirir un bien de capital. El proyecto va
los ejidatarios delmunicipiode
VilladeAyala,
Morelos, con un
aestarfinanciadopor
capitalde $16,228,521 apoyadoscon un crditode $5176,226 querepresentael 5 % del
NAFIN
costo delequipo y lamanode
obra. Es poresoquesetuvoquerecurrir,a
solicitando un crdito por medio de BANCOMER, de tipo tarjeta empresarial (salarios) y un
crdito refaccionario (equipo),
La tasa mnima aceptada, para poder aceptar este proyecto es del
con este proyecto. TMAR = YO
136
""
1No.8
COSTO
ITABLA I
No.27
VENDIDO
UTILIDAD
BRUTA
UTILIDADES
OPERACI~N
UTILIDADES
IMPUESTOS
IMP UTILIDADES 10 % UTL
26,287,2601
31,645,9621
37,876,9071
45,245,8801
3,083,622
OPERA
IMP RENTA
1,736,521
54,049,206
38,612,370
33,356,713
44,463,521
6,633,510
4,520,194
9,585,685
6,633,510
4,520,194
9,585,685 3,083,622
3,083,622
1,736,521
4,520,194
6,633,510
9,585,685
308,362
173,652
452,019
663,351
958,569
2,255,393
1,536,866
3,259,133
3,714,765
5,367,984
34%
590,417
$UTILIDADES
NETAS
1,048,432
1,726,829
137
972,452
2,531,309
28,562,340
24,550
1,736,52
+
+
+
6.2.4.-Pasivo circulante
El pasivo circulante estar constituido por aquellas deudas que la empresa deber pagar en
un plazo no mayor de un ao, e incluye los siguientesrubros :
Crditos bancarios a corto plazo
+ Crditos de proveedores de insumos
Amortizacin anual de crditos a largo plazo
+ Previsin para impuestos
+ Dividendos previstos por repartir
(Soto y Espejel 1978)
+
+
138
"
"
"
"
_"
7,090,3383
I$ TOTAL
$ TOTAL
ACTIVO FIJO
TERRENO
IOBRA CIVIL
EQUIPO
TRANSPORTE
ISERVICIOS AUXILIARES
DEPRECIACI~N
$ TOTAL
1ACTIVO
IINSTALACIN DE EOUIPO
IINSTALACIN ELECTRICA
786.600
1.912.719
1,454,305
180.000
1.059.854
(736,510)
4.656.968
436.292
218.146
3,128,689
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
139
I
I
I
140
10.31
1999
15.12
1998 2000
22.18
2001
32.06
Si la suma de flujos de efectivo actualizados es mayor que la inversin fija, esto significa que
la rentabilidad del proyecto para el periodo considerado es mayor que la mnima establecida
y, por lo tanto, el proyecto es atractivo. En caso contrario se concluye que elflujo de
efectivono es suficienteparapermitirlarecuperacin
de lainversinen
el periodo
considerado y cubrir al mismo tiempo un inters igual a la rentabilidad mnima prefijada, por
lo que el proyecto debe descartarse.
Los flujos de efectivo anuales esperados se obtienen sumando a las utilidades previstas el
monto previstas el monto de las depreciacionesde la inversin fija. Estos valores se obtienen
de lo Estados Proforma de Prdidas y Ganancias.
Los factores de descuento al ser aplicados a los flujos de efectivo previstos en el proyecto
permiten descontarles la rentabilidad mnima deseada en forma compuesta y obtener as los
flujos de efectivo excedentes. Lo anterior significa, que al flujo de efectivo esperado en cada
ao se le descuenta la rentabilidad mnima deseada en el ao en que genera dicho flujo y al
flujo as descontado se le descuenta nuevamente la rentabilidad mnimapor concepto del ao
anterior y as sucesivamente hasta llegar ala fecha de la inversin, con lo que se obtiene se
valor presente.(Soto y Espejel 1978)
TABLA No. 14 FLUJO DE EFECTIVO
972,452
DEPRECIACION
TABLA No.17
INTERESES
SOBRE DEUDA
PAGO DEUDA
VALOR RES
2,531,309
1,726,829
5,367,984
73651O
73631O
73651O
TABLA No.16
73631O 73631O
AMORTIZACION
708,974 708,974
708,974
708,974
TABLA No.26
TABLA No.26
TABLA Nor6"
693,083
693,083
346,541
258,613
258,613
O
O
708,974
3,870,368
$TOTAL
3,111,018 3,865,395
141
5,160,249 10,683,835
4,064,720
3,714,765
+ 3,86S,39S/(1+i)2 + 4,064,720/(1+i)3 +
142
B = $ UTILIDAD BRUTA
V = NIVEL DE VENTAS O VOLUMEN DE VENTAS LATAS
PV = $ PRECIO DE VENTA
CV = $ COSTOS VARIABLES
CF = $ COSTOS FIJOS
+
+
+
+
+
+
+
Obtener ms recursos
Nivel de la inversin inicial
Aquel donde hay mercado
Materias primas
Tecnologa (versatilidad) menos riesgo, porque se puede usaren otros procesos
Niveldeinversin
Utilidades
Comparacindelasganancias ( lasutilidades contra lainversininicial,entrminosde
valor presente)
8.- CONCLUSIN
143
144
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148
149
APENDICE I
CUESTIONARIO
1.- Qu cantidad de jitomate fresco consume en sus alimentos a la semana ?
en otra presentacinNo? Si
4.- Qu marca de pur concentrado prefiere ?
5 .- i Confrecuenciaconsume
este producto ?
6.- i Qu presentacin preferira este producto ?
a) lata c)
No-
bolsa b)
veces porsemana
tetrapack
7.- Cree usted que el sabor del concentrado de jitomate sea diferente al sabor del jitomate
fresco ? Si
de jitomate que el jitomate fresco ?
Si
No
No
12.- Comprara
usted
Precio
Ms prctico
No
este producto ? Si
No
150
17.-i Sabeustedlaimportanciadelhierro,vitamina
Si
No
A y vitaminaCen
los alimentos ?
18.- Cre usted que el concentrado de pasta de tomate altere el sabor de sus alimentos ?
Si
No
Porqu ?
I S2
APENDICE I1
1.- MACROLOCALIZACI~N
En la Macrolocalizacin, se considera el rea general en que se estime conveniente la futura
instalacin de la planta. Los estados que se analizaronpara tener mayorventajaen la
eficiencia de la instalacinde la empresa son:
Estados de Morelos
Estados de Mxico
Estado de Puebla
Est eleccin se basa enla cercana de estos estados para el mercado meta, as como la
disponibilidad de la materia prima para los estados de : Morelos, Mxico y Puebla. Una vez
seleccionados estos tres lugares, se realizar una investigacin para determinar cul de tres
podra ser el lugar factible para la localizacin de la planta. Entre los factores secundarios a
considerar para la localizacin de la planta tenemos : los econmicos, sociales, culturales,
servicios pblicos, condiciones climatolgica.s, disponibilidadde mano de obra y de parques
industriales.
El objetivo es proporcionar justificaciones aceptables y razonables para la eleccin del lugar
ms adecuado, al realizar la matriz de decisiones observamossi la eleccin fue la adecuada.
Informacin que se analiz par asignar el puntaje en al matrizde macrolocalizacin.
8 1,545
Total Nacional
Morelos
1,604
Mxico
Puebla
I 1,433
(INEGI (1992) Notas Censales)
1,855,277
26,249
113.19318,906
23.19
16.365
17.019 71.192
4.183
100 Yo
X = 16.3 Yo
100 Yo
x = 21.22Yo
153
100 5 Yo
X
X = 19.9 Yo
Este Estado se caracteriza por la nobleza de su clima, tiene climas semiclidos, subhmedos,
su temperatura media anual oscila entre 18 y 22 C.
Elclimaclidosubhmedo
cuenta con el75 % de la superficieestatalaproximado, el
semiclido subhmedo 13 YO, templado subhmedo 10 YO,semifi-o subhmedo 2 % y fro
menor de 1 YO. La precipitacin pluvial oscila entre 800 y 1,500 mm.
1.1.3.- Hidrografia
El estado de Morelos queda comprendido en la regin hidrolgica No. 18, conocida como
Ro Balsas, con una superficie dentro del Estado de 653.17 km, dividido por una cuenca de
los ros : Atoyac,Balsas-Mezcala y Grande de Amacuzac. Los principalesRosson
:
Amacuzac, Cuautla, Apotlaco, Yautepec, Jerusaln, Agua Salada y Acolapan. Los cuerpos
de agua principales son : Lagos de Tequesquitengo, Cuatetelco y el Rodeo ; Presas Emiliano
Zapata.
1.1.4 Transporte, vas y redes de comunicacin
La red ferroviaria, al igual que las carreteras, represent el 1 % del total Nacional con 247
kilmetros.
Vas frreas : la red Ferrroviaria Estatal, comunica al Estado con los principales Estados y
Centros Industriales del Pas, cuenta actualmente con 354 km en los que destacan. La lnea
Mxico - Balsas, Guerrero (pasando por laspoblaciones de tres Maras),Cuernavaca Puente de Ixtla y Amacuzac, lnea Mxico Cuautla - Puebla (pasando por las poblaciones
de Cuautla Atotonilco y Axochiapan en el Estado de Morelos y Estado de Pueblapor
Atencingo - Izucar de Matamoros, Atlixco y Puebla.
Aeropuertos : El Estado cuenta con : Un aeropuerto NacionalMariano Matamoros
UbicadoenTetlama (tres aeropistas), 4 helipuertos (uno ubicadoen el parque Industrial
Cuautla).
Correos : Consta de 76oficinas entre administraciones,sucursales y agencias que dan
servicio al Estado.
Telgrafos : Cuenta con 28 administraciones
Red telefnica ; la entidad cuenta con 5 oficinas subalternas, 79 agencias que dan servicio a
50 poblaciones, las cuales cuentan con serviciode LADA.
Actualmente opera una Central Automtica en la Ciudad de Cuautla con capacidad para
conectada a la red de fibra ptica.
60,000 lneas y aproximadamente una Central telefnica
Telefona Celular : El Estado cuenta con oficinas tanto de IUSACELL, como de TELCEL,
que dan servicio a las principales Ciudades del pas. (INEGI 1992 Anuario estadstico del
Estado de Morelos)
1.1.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra.
1.55
El sector elctrico ha tenido escasa participacin enal composicin del PIB Estatal. En 1990
su contribucin h e 253.9 millones de pesos. En 1990 se registraron 38 establecimientos
relacionados con la actividad elctrica, gas y agua. En cuanto a la venta de energa elctrica,
en 1980 h e de 608 G.W.H. del l . 1 % del total Nacional y aunque en 1990 las ventas en
Morelos aumentaron a 693 G.W.H. Respecto al grado de electrificacin de la entidad, en
1990el 63 5 del total de localidades contaba con este servicio, mismo que cubrilas
necesidades del 98 YOde la poblacin.
1.1.6.3.- Actividad econmica
156
1.1.7.-Parques industriales
Se ubica en la parte central del pas por su conformacin envuelve prcticamenteal Distrito
Federal, y por estar enclavado en el eje Neovolcnico, en toda sus extensin se encuentran
parajesregulares, su extensin es de 22,499 km que representan el 1.1 % del territorio
nacional. Aun cuando es uno de los Estados ms pequeos, ocupa el tercer lugar por el
nmero de habitantes que es de 9,815,975.
Limita al norte con Quertaro e Hidalgo, al este con Tlaxcala y Puebla , al sur con Morelos
y Guerrero y al oeste con Michoacn y Guerrero.
La capital del Estado es Toluca de Lerdo, las coordenadas geogrficas son : 99'39'43"de
longitud oeste y 19'14'53 de latitud norte con respecto al meridiano del Greenwich. Tiene
una altitud de 2,600 m sobre el nivel del mar, temperatura media anual que oscila entre 12" y
18OC, una precipitacin media anual de800 m m .
"
En el suroeste del Estado, las temperaturas medias anuales estn por encima de los 2OoC, y
en el centro y norte por debajo de los 13C. Desde el punto de vista climatolgico se divide
en cuatro zonas : parte occidentalde,climaclidosubhmedo.ElValledeToluca
y el
Oriente son de clima templado semiseco y la zona de los volcanes, de fio y muy fro. El frio
lo encontramos en la parte ms elevada. El semifro de los Valles altos en particular en las
inmediaciones de Toluca. El templado, en el Valle de Mxico y el semiclido en los lmites
con Guerrero. Los tipos especficos de climas son ; tropical lluvioso, el sec, el templado
hmedo, el fro y el clima polar.
157
1.2.3.- Hidrologa
Su colindancia con el D.F. hace que cuente con un buena red de comunicaciones terrestres,
con 7,899 km de carreteras principales de las cuales 3,780 estn pavimentadas y 3,534 estn
revestidas y 2,138 se encuentran pavimentadas. Tiene varias pistas areas y un Aeropuerto
Internacional en al Ciudad de Toluca.
y 223agencias. El
El servicio de correo cuenta con73administradores,12sucursales
serviciotelefnico cuenta con86administradores de estacin. Existen 615,473 aparatos
telefnicos y 5 empresas de servicio. Se captan lamayora de las estaciones de radio y
canales de televisin, existen 15 estaciones de radio y 3 canales de televisin uno de ellos
propiedad del Estado. (INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado del Estado de Mxico)
1.2.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra
158
En 1990, los municipios con mayor nmero de empleados keron Tlalnepantla y Naucalpan
con 237,649 y 275,198 trabajadores juntos represantarn el 17.4 % del personal ocupado en
la entidad, lo que result indicativo del grado de centralizacin industrial y comercial del
Estado, del total del personal ocupado en Tlalnepantla el 54.6 YO,por otro lado Ecatepec,
Naucalpan y Tlalneplantla absorben el 60.1 9 de los empleados del sector manufacturero.
1.2.6.- Actividad econmica
El Estado cuenta con una superficie de 20 'YO de tierras laborales de riego, donde se aplican
tcnicas modernas de cultivo, y la produccin ha aumentando de manera considerable. El
mayorproblema es que la tierra contina explotndose de formatradicional,
poco,
mecanizada, falta de asesora tcnicay sobre todo sujeta a la presin demogrfica.
y abundanciaparaunapoblacinreducida,
Laconsecuencia es unaaltaproductividad
escasez y miseria para la mayor parte de la poblacin campesina que se fija principalmente
en las zonas indgenas, el mayor porcentaje de la superficies de riego ya establecidos, existe
una variedad de cultivos, principalmente frutas, flores y plantas hortcolas, cuyos productos
absorben la gran demanda del D.F. y la zona Metropolitana del Del Valle de Mxico.
Como zonas de explotacinintensiva en materiahortcola, se distinguen parte de los
municipios de Tenancingo,Zumpango,Zumpahuacn,Manilalco,Ixtapan
de la
Sal,
Tonatco, San Jos, Villa de Allende, Donato Guerra, Almanaco de Becerra, Valle de Bravo,
Santo Toms de los Pltanos,Ixtapandel Oro y por otro lado tierras laboralesde los
municipios de Villa de Guerrero, Almoloya de Alquisirias.
Los cultivos tradicionales dominan ampliamente la superficie cosechada, enel volumen de
produccin y ensu valor. Sin embargo, se nota que comienzan a ceder terrenos de tipo
forraje0 e industrial de altos rendimientos econmicos, tales como alfalfa, avena, cebada y
frutales.
Los incrementos en las reas cosechadas son muy importantes, especialmente en las tierras
de riego, en cuyos vasos se almacenan entre 2 y 3 millones de metros cbicos de agua que
beneficianaproximadamente a 161,0000 habitantes. Los cultivosprincipales que cubren
esas reas son maz forrajes y hortalizas. El maz a pesar de sus bajos rendimientos fsicosy
monetarios, sigue siendo el cultivo que ocupa mayor superficie de riego. El rendimiento en
los cultivos y frutales se ha incrementado considerablemente, aunque an falta adecuacin
ecolgicas y tcnicas de los cultivos. (INEGI Anuario estadstico delEstado de Mxico)
1.2.7.-Parques industriales
959
pblico, entre otros, pero si tiene drenaje tanto pluvial como sanitario, as como una red de
energia elctrica.
Entre los parques industriales tenemos
El parque Industrial Toluca de Mxico
El Cuauhtemoc Estado de Mxico (Toluca), el Cerrillo en Lerma.
El parque Exportec - Horizonte XXI
El parque San Antonio Buenavista(Toluca)
El parque Agroindustrial San Antonio
El parque la Isla, que est completamente saturada
El parque Industrial Xicotepec, con una rea de 73 hectreas.
1.3.-Estado de Puebla
1.3.1.- Localizacin geogrfica
Elclimaes
de lo msvariado,aproximadamente
hay 11 tipos. Se encuentra desde el
templado - subhmedo en el centro hasta el de las zonas de los volcanes que va de semifi-o a
muy fro. Por ejemploen el norte predomina elsemiclido y templadosubhmedo,con
lluvias todo el ao abundantes en verano :, enel centro predominan el climatemplado
subhmedo, semiseco y semifi-o con lluviastodo el ao ; y por ltimo en el sur predominan
clidos subhmedos, semi- seco y seco con lluvias enverano.
1.3.3.- Hidrologa
160
El sistema hidrogrfico de Puebla est constituido por 3 vertientes : la interna la del Golfo y
ladelPacfico.Adicionalmenteexistennumerososmanantiales.Laentidad
cuenta con 5
presas, siendo el sistema Necaxa con mayor capacidad y su uso primordiales para generar
electricidad ; las 4 restantes son para riego y uso industrial, de las cuales la Presa Manuel
Avila Camacho es la de mayor capacidad (304,000,000 m').
1.3.4.- Transporte, vasy redes de comunicacin
La en tidad posee 7,430 km de carreteras de los que 2,15 1 km estn pavimentados 4,543km
revestidos. Tambin tiene 1,043,457 km de va frrea.
La comunicacin area se cubre por medio de dos aeropuertos adicionales y 32 aerdromos.
Los servicios telefnicos cuentan con216,553 aparatos que prestan el servicio pblico. Los
de correo tienen 53 administradores, 12 sucursales y 374 agencias. El servicio telegrfico
cuenta con 78 oficinas, 55 telgrafos y 23 telefnicas, 3 canales de T.V. y 27 estaciones de
radio, as como 8 diarios locales.
Los servicios de educacin superior se imparten a travs de 7 Universidades y un Instituto
Tecnolgico.
La red ferroviariacuenta con 1,001.8 km.
1.3.5.- Disponibilidad y caractersticas de la mano de obra
El Estado de Puebla tiene una poblacin de 4,126,101 habitantes siendo 2,008,531 (48.67
%) hombres y 2,117,571 (5 1.33 %) mujeres, distribuyndose piramidalmente con una base
amplia ya que el 32.78 % de la poblacin total se encuentra en un rango de edades 20-34
aos los cuales son 43 1,405 habitantes.
Con el total de la poblacin en la entidad el 52.57 % corresponden a la poblacin urbana
de poblacinde 97
mientras que 47.43 % a la poblacinrural,existiendounadensidad
habitantes/km*. Que equivalen a 2.8 veces ladensidadpromedionacional.La
tasa de
crecimiento que mantiene actualmente es Estado es de 2.6 YO,menor que la nacional. La
participacin de la poblacin estatal con respecto a la de la nacional de 1990, h e del 4.8 %
representando una reduccin a la de 1980 que h e del 5.8 %. El total de las personas que
emigraron h e de 359,606 que representan el 10.96 % dela poblacin del Estado. En lo que
respecta al PIB h e de 2,508 en 1993.
1.3.6.- Actividad econmica
Lapoblacineconmicamenteactiva
es de 40.4 % de lacual 97.6 %O es ocupada y el
restante 2.4 % est desempleada. Un tercio de la superficietotal del Estado se utiliza para la
agricultura. De sta, el 10 % es de riego. Se cultiva maz, frijol, cacahuate, alfalfa y caa de
azcar. La fruticultura complementa la agricultura, se Produce manzana, ciruela y pera.
161
162
2.- MICROLOCALIZACI~N
Para efectos de la microlocalizacin de la planta, se procedi a desarrollar una matriz de
decisin, tomando en cuenta a tres Estados ; Morelos, Mxico y Puebla. De acuerdo a esto
se eligial Estado de Morelos, porser un estado que se ha caracterizado por ser un
importante productor de hortalizas,por sus excelentescondicionesclimatolgicas,no
existiendo a la fecha en forma histrica, desastres por inundaciones, heladaso granizadas, su
clima es muy estable sin cambios drsticos en las estaciones del ao, con excelentes vas de
comunicacin por carretera, ferrocarril y cercana a varios aeropuertos, magnfica
infraestructura hidrulica, temporal de lluviasregular,mano
de obra,diversificacin de
cultivos y cercana al Mercado Meta, del proyecto pasta de tomate.
Los parques Industriales que se analizaron en la matrizde decisin son los siguientes :
2.1.- Parque Industrial Cuautla
Ubicadoenelmunicipio
de Villa deAyala, Morelos. El desarrollo integral del Parque
Industrial Cuautla, adems de ser el desarrollo industrial de mxima prioridad para proyectos
y de programas de
de inversin
industrial
de empresas
industriales,
maquiladoras
construccin y reconversinindustria,ms cercano al centro de consumodelpas : La
Ciudad de Mxico.
Localizacin geogrfica :
Latitud Norte 187841
Latitud Oeste 991817
Altitud sobre el nivel del mar 1,291 m
Clima : semiseco y semiclido, clasificado como subtropical
Temperatura media anual 22.4C
Precipitacin pluvial anual 9 17 mm
Vientospredominantesdel
noroeste al suroeste. (INEGI 1992 Anuarioestadstico
Estado de Morelos)
del
2.1.1.-Infraestructura
+
+
164
+
+
+
+
+
2.1.2.- Urbanizacin
+ Doble red de drenaje para el sistema separado de alcantarillado para aguas negras y aguas
+
+
+
+
+
+
pluviales, construido con tubera de concreto de distintos dimetros que oscilan entre 0.3
M0 a 0.61 M 0 en aguas negras y 0.90 M 0 para aguas pluviales ; pozos de visita cada
100 metros de distanciacomomximo
o en cada pendiente o direccin, bocas de
tormenta con rejilla de fierro fundido en ambos lados de la calle a cada 40 metros de
distancia.
Todos los terrenos cuentan con los drenajes conectados a la red principal y al pie de cada
lote de 0.20 m para aguas negras como paraaguas claras.
Red de agua en toda la unidad industrial con tomas domiciliarias de % de pulgada para
cada lote.
Red area de energa elctrica a 13,200 Volts con postes a cada 50 m en promedio, en
toda la unidad del parque industrial.
Red de alumbrado en toda la unidad del parque industrial.
Red telefnica entoda la unidad del parque industrial.
Ampliasavenidas de 18 m de ancho asfaltadas con una pendiente longitudinal que va
desde el l . 1 YOhasta el 2.6 mximo, la pendiente constante que tienen las calles evitan
encharcamientos.
Banquetas de concreto integrado a la guarnicin.
Dos tanques elevados de fierro para almacenamiento y distribucin de agua a la red con
capacidad de 110 m3.
Dos andenes de carga y descarga con una superficietotal de 15,000 m* a un costado de la
va del ferrocarril.
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
X 66
Localizacin geogrfica :
Latitud Norte1 85416
Latitud Oeste 981614
Altitud sobre el nivel de mar 1,291 m
Clima : subtropical
Temperatura media anual 23.5C.
Precipitacin pluvial media anual914 mm
Vientospredominantesdel
suroeste al noroeste. (INEGI 1992Anuario
Estado de Morelos)
Estadstico del
2.2.1.- Infraestructura
de 13,000 Voltsde
la
2.2.2.- Urbanizacin
Existen restricciones ms severas por parte de la, Secretaria de Ecologia, por estar ms
prxima a la Ciudadde Cuernavaca.
El INE a puesto ms atencin en los desechos slidos y lquidos, para su tratamiento.
+
+
+
+
+
Superficie de 90 has.
Suministro de energaelctricaproveniente
de unasubestacinelctrica
desde el
municipio de Jiutepec.
Camino de acceso al parque a travs de la carretera Can de Lobos - Oaxtepec.
Dos tanques de almacenamiento de 5,000 litros cada uno.
Redtelefnicalimitadaproveniente
de las estaciones telefnicas enelmunicipio
de
Jiutepec, Morelos. (INEGI 1992 Anuario estadstico del Estado de Morelos)
169
2.3.2.- Urbanizacin
+ Red de drenaje con alcantarillado, para aguas pluviales, as como conexin a los lotes del
parque.
+ Tomas de agua potable, para cada lote del parque industrial, provenientes de los registros
de agua dentro del parque.
+
+
+
+
+
+
0
0
0
Todos los terrenos cuentan con acceso a la red de drenaje ara aguas negras.
Todos los terrenos cuentan con tomas domiciliarias de la red delparque.
Lamayora de los terrenos tienenactualmente acceso a lared de energaelctrica,
proveniente de la subestacin del municipio de Jiutepec.
No existen estudios sobre mecnica de suelos.
El nivel de superficie de los terrenos se presenta en forma irregular.
Tamao de lotes :
Micro industrias de 100 a 350 m2
Pequea industria 500 a 1,500 m2.
Mediana industria de 3,500 m' en adelante
Los tramites legales para construccin, uso de suelo debern ser tramitados en la capital
del Estado.
No existe financiamiento para la adquisicin de lotes dentro del parque, adems el pago
es por adelantado y de contado.
Disponibilidad del lote despus de un mes de haber hecho la operacin decompra.
No se tienen naves construidas para renta o venta dentro del parque.
2.3.5.- Desarrollo integral
X 70
+
+
El municipio tiene un atraso econmico y urbano muy marcado que depende, dela capital
como de las principalesciudades.
No existen Universidades en este municipio.
Existen escuelas, jardn de nios, primarias y secundarias dentro del municipio.(INEGI
1992 Anuario estadstico del Estado de Morelos)
171
!
I
.-
3.1 Evrporador
173
3.2.- Autoclave
+
+
174
3.4.- Trituradores
Los trituradoresderodillodecompresin
: Estas mquinassonanilloscilndricosque
en
rompen los slidoscontraunasuperficieplana,sonadecuadosparalatrituracin
bruto. Requieren poco mantenimiento, presenta gran eficiencia,se emplea en operaciones
que requieren versatilidad y economa, tiene la habilidad de mezclar slidos y trituradores
simultneamente en una operacin, su dimetro mximo de alimentacin es de0.8 m.
Trituradoresdediscos
: Estos molinos
menudo
a
de
metal
montados
sobre
ejes
horizontales, su eficienciaesrelativamentebaja,soneficientesparareducirpartculas
o
tenaces o impermeables,como cuero, hule,semilla y granos.Puedeserenfriado
calentado con unas aplicaciones para mezclas, su dimetro de alimentacin mxima es de
0.5 m, se caracteriza por una magnfica trituracin intermedia (O. 1 mm O 100 micras), su
dimetro de partcula tiene un consumo de potencia de 9.5 KWm es muy aceptable para
el procesamiento de alimentos.
Trituradora
de
martillo
de
alta
velocidad
(pernos)
: los
trituradores
con
ests
un disco o cilindro
caractersticasestnsujetospormediodepernosalaperiferiade
giratorio dealtavelocidad ; puedeajustarseparaproporcionarlafinuradeseabledela
partcula, estos molinos de alta velocidad no pueden aceptar materiales abrasivos debido
a quenosufrendesgastepor
estetipo de operaciones. La aplicacintpica de estos
molinosincluyelatrituracindeazca,r,carbn,productosfarmacuticos,plsticos,
50 mp,presenta
pigmentosy cosmticos. Las partculasdetrituracinsonmenoresa
una capacidadlimitada,tambinlaalimentacindeprocesoeslimitada,
su consumode
potencia es de 148.657 KW es muy rgido.
3.5.- Bombas
+ Bomba
rotatoria de
desplazamiento
positivo
de
pistn
:Esta se
utiliza
cuando
la
viscosidad de los lquidos es grande y los flujos son pequeos, o cuando se desea que el
flujodelquidoscedidocuidadosamentecomosunombrelodice,ellquidoenestos
dispositivos es presionado por medio deuna superficie en movimiento su flujo es de 0.04
m3/s, dnde la presin mxima del sistema es de 350 bar, con un intervalo de temperatura
de -30 a 370OC. Es excelentey nopresentalimitacionesconrespectoalquidosno
newtoniano con un intervalo de eficiencia de 40 - 85 YO.
175
La calificacin de las matrices de seleccin de equipo, se llev a cabo en base a 1,000 puntos
y, la distribucin de estos entre las caractersticas evaluadas, h e de acuerdo al orden de
importancia y a lasnecesidades de nuestro proceso . Los criterios para laseleccin de
equipo fueron tomados de la referencia (Ulrich 1992, Soto y Espejel 1978 y Rase 1982).
Tomando en cuenta las ventajas y desventajas que present la comparacin del equipo, se
determin el ms adecuado, para el proceso y es el siguiente.
Evaporador de pelcula descendente con 428 puntos contra 28 1y 29 1 puntos.
Autoclaves horizontales con360 puntos contra 298 y 342.
Exhauster (lavadora secadora para envases llenos) con 425puntos contra 280 y 295.
Trituradora de disco con 474 puntos contra 3 13 y 2 13 puntos.
Bomba centrfuga radial y recprocante de pistn con350 puntos cada una contra 300.
176
APENDICE I11 Y IV
1.- BALANCES DE MASA EN TODOS LOS EQUIPOS DE PROCESOS
TONELADAS
TONELADAS
TONELADAS
Das de trabajolaiio
Tomate
Tomate fresco
302
7,420
Tomate procesado/H
de procesolda
Horas
de
KILOGRAMOS/HORA
Ene-00
YO
De
merma
del
tomate
3,071
3.0712
trabajolda
De
piel y
semillas
YO
% De slidos solubles T
5.5
kilogramos/hora
EQUIPO F-110
Entrada de tomate
EQUIPO X-1 10
Entrad de tomate
kilogramoshora
kilogramoshora
3,071
LAVADORA CEPILLADORA
Masa eliminada
kilogramoslhor
a
TOLVA DE RECEPCION
Salida de tomate
3,071
Salida
tomatede
0
3071.192053
BANDA SELECCIONADORA
Masa eliminada
Salida
tomatede
2,918
153.56
3,071
ELEVADOR DE
EQUIPO J-1 10
CANGILONES
Masa eliminada
Salida
tomatede
Entrada de tomate
2,918
0
2,918
TRITURADORA
EQUIPO C- 1 10
Masa eliminada
Salida de tomate
Entrada de tomate
2,918
0
2,918
MARMITA
EQUIPO E-1 10
Entrada de tomate
Masa eliminada
Salida
tomatede
2,918
0
2,9 18
EQUIPO H- 1 10
DESPULPADORA
REFINADORA
Entrada de tomate
Merma piel y semilla
Masa eliminada
Salida de jugo
tomate
2,80
116.705298 2,918
1
2 3 01
EQUIPO L-2 10
BOMBA ROTATORJA
Entrada jugo tomate
Masa eliminada
Salida de jugo de tomate
2,801
O
2,801
EQUIPO J-1 10
Entrada de tomate
EQUIPO E.210
3,07 1
ITA
177
Entrada
jugo
tomate
2,801
ent tomate
Entrada
jugo
de
sal
28
EVAPORADOR DE DOBLE
EFECTO
Balance de slidos
mfX=mpXp
Balance global
&mp+mv
mf*ujo
Entrada
de
m p 4 u j o pasta tomate
mv=agua
evap
2,829 ?
0.055
del jugo
?
mv= mp=
O. 26
Agua
evaporada
tom
2,829
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
Entrada pasta tomate
Eliminacin
de pasta
598.43
EQUIPo F-3 10
2,720
Volumen de
pastddia
6,571,815
4.787.42
45
Volumen de
pastdao
TONELADAS
1,445.80
Sal/dia
224.07
Sallao
67.67
178
21
MARMITA
Entrada
Entrada
Ps=Presin vapor
Entrada
Cptomate=
Unidad
dimensional
Unidad
dimensional
Unidad dimensional
"C
T1=
kgflcm*cm
20
T2=
L=Flujo de jugo de tomate
Unidad dimensional
92
0.9512
4.071
Ll=L2
Unidad dimensional
kcal/kg"C
G=Cantidadvapor
de
Unidad
dimensional
Unidad
H=Entalpa
Hvapor sat a 143.5OC
Hlquido
sat a 143.5"C
Unidad
dimensional
Unidad
dimensional
kcallkg
653.55
144.2
LlHl+G3H3=L2H2+G4H4
LlCptomate(T2-Tl)-G3(H4H2)
kg vaporlhora
Salida de tomate
392.30
Unidad lmensional
Unidad dimensional
L=
dimensional
dimensional
Unidad
dimensional
Unidad
Unidad
Unidad
dimensional
Cantidad de
vapor
392.30
Entrada
Cptomate=
T=2
G3=G4
kg vaporhora
2,918
EQUIPO E-2 10
MARMITA
Entrada
Entrada
Ts=Temperatura de vapor
Ps=Presin de vapor
"C
T1=
dtomate=Densid
ad
Unidad
lmensional
kgk
1 .O5
Unidad dimensional
kgf/cm*cm
kcalkg"C
0.9512
4.071
80 Entrada de jugo de tomate
1
90
L 1=L2
G=
H=Entalpa
Hvapor sat a 143.5OC
Hlquido
sat
a 143.5OC
Unidad
dimensional
Unidad
dimensional
kcalkg
kcal/kg
653.55
LlHl+G3H3=L2H2+G4H4
LlCpTomate=(TZ-Tl)=G3@4HZ)
Entrada
dtomate=Densid
ad
Unidad
dimensional
kgfL
1 .o5
G3=G4
dimensional
kg de vaporhora
Cantidad de
vapor
54.49
54.49
Salida de jugo de tomate
2,829
EQUIPO V - 2 2 O m
Primer efecto
Entrada
nlF=jugo
tomate
de
XF=Slidos solubles totales
TF=Temperatura jugo
CP=Capacidad calorifica
d=Densidad
del
jugo
EVAPORADOR DE
DOBLE
EFECTO
Unidades dimensionales
kg/h
Cantidad
"C
kcaVkg'C
kgk
2,828.93
0.055
40
0.9512
1 .O5
143.5
509
1,484.64
Salida
concentrado
&=jugo
kg/h
TF 1=Temp del jugo
mv 1=Vapor
T 1 =Temperaturadelvapor"C
Ldv=Calorlatente devapor
"C
kg/h
?
90
547.10
kcal/kg'C
m S l=Vapor de aguacondkg/h
Tsl=Tempt de
vapor agua
"C
Lds l=Calor latente decondkcaVh
93
547
Segundo efecto
Entrada
&=Jugo concentrado
XF=Slidos solubles
Tl=Temper del jugo conct
kdh
0.26
"C
93
547
Salida
&=pasta
tomate
kg/h
de
XP=Slidos solubles totales
T2=Temperatura de la past"C
598.93
0.26
40
180
mV2=Vapor
kdh
T2=Temperatura del
vapor
"C
Ldv=Calor
latente de
vap
kal/kg"C
mS=Vapor condensado
Ts2=Tem del
vapor
Cond
"C
40
574.10
2,230.50
kdh
?
OTROS DATOS
Unidades dimensionales
kcalf"**o"
kcal/m*mh"C
U2= 1,870
u 1=2,000
mF=mP+mV
mFXF=mPXP
I*=
598.43
mV=
1,870
2,000
kg/h
2,23 1
103.5
dT2=
53.49
3. - dT l=Ts-Tl
"C
"C
dT1=
T2=T 1 -dT2
50.0
T1=
39.51
Determinacin de la presin la primera unidad
Unidades dimensionales
"C
T 1 =Temperatura
P=Presin
mflg
Ld=Calor late vapor
de kcaVkg
Lds=Ql=mVlLdl
Lds=Q2=mV2Ld2
1.- mSLds=mVlLdl=mV2Ld2
Ldv=Ld2
2mV=mVl+mV2
93.5
93.5
16
547.5
rn~=m~l+m~1(247.9/574.1)
mV=mVl+mV1(0.954)
mV1=
mV=mV1(1+0.954)
1141.504736
mVtotal=2,23 1
1.954
kg vaporh
181
_.
._ . . .. ..
. .
_"
mV2=
vapor/h
1,089
mStotal=mV1Ldl/Lds+mV2
Ld2/Lds
2458.01
l. 10 1999626
kg
kg de vapor/h
E.S. =mS/mV
kg de agua evaplkg de vapor
Ql=MslLds=UlAldTl=UlA
l(Ts-Tl)
Q~=Ms~L~s=U~A~~T~=U~A
2(T 1 -T2)
Ql=UlAl(Ts-Tl)
Q2=U2A2(T 1 -T2)
m*m
Al=
A2=
Atotal=
Condesador
11.45986421
10.71248176
22.17234597
H=Entalpa
A 20C lquido
saturado
H1=
H2=
H3=
H4=
L=Cantidad de agua
Ll=L2
L1= ?
L3=
L4=
Asaturado
Vapor
40C
Unidades
20.03
30
dimensionales
kcallkg
kcallkg
614.7 kcalkg
A 4O"Clq del agua evap
39.38 kcaVkg
2,23 1
2,23 1
LIHI+L3H3=L2H2+L4H4
L2(H2-H1)+L4H4=L3H3
L2=(L3H3-L4H4)/H2-H1
L2=
Unidades dimensionales
kg a
m
128,711
para condensar=
2,23 1 kg de vapor
EQUIPO E-3 10
Pnl= Peso neto de la lata
Mlv= Masa lata vaca
Cpml=Cap calf metal de lat
Maut= Masa autoclave
Cpml=Cap calf metal
Cppt=Cap cal pasta tomate
tnc= Masa de canasta
Cpcan=Cap calf canasta
T$=Temperatura inicial
T3=Temperatura final
Nl=No. de latas
AUTOCLAVE
Unidades dimensionales
kg
kg
kcalkg'c
kg
kcalkg'c
kcalkg'c
kg
kcalkg'c
"C
"C
0.22
0.035
0. 12
267
0. 12
0.9512
I60
o. 12
110
85
2720
Qg=Pnl*N1*Cppt*(T4-T5)+MI~*Nl*Cpml*(T4-T3)+1nc*Cpcan(T4-T3)+Maut*Cpcan(T4T3 )
QiF
mS=Qg/Ldv
mS=
dimensionales Unidades
kcaVh
15,797.2
Unidades dimensionales
hora vapor kg de
3 1.04
2935.83
de vaporhora
X Q)ard + @BO X
QARD=
Agua residual domstica
QARP=
Agua residual de proceso
L
1,000
DBOarp=
mg/L
3,000
QARP=
m*m*m
QARD=
1,000
DBOard=
mgL
200
Qtotal=Qard + Qarp
2,000
DQO=
m@-
DQOtotal=(@QOXQ)ard+(DQO)arp))/Qtotal
2750
500
DQOarp=
5,000
184
APENDICE V
60,500
3 C-15T
Altech
IBanda selc
39,000
3 c-O01
Altech
lElev cangilo
32,000
1Trituradora
59,600
4Tanques alm
45,000
Cisessa
2Marmitas
55,000
Polinox
ILavad cpilla
3.5 N40
1.75 M P 2T
Altech
Idrascreen
33,435
l .5 FLFLNSO
Fristam
1Agit motor
33,435
1.5 Sm64
Stobex
1Bomba
33,435
1.5 FLFLNSO
Fristam
lBomba
lEvp 2 efecto
$ TOTAL
Gea Concitherm
222,900
29.78
30
3,500.00
60,500.00
39,000.00
32,000.00
59,600.00
180,000.00
110,000.00
33,435.00
33,435.00
33,435.00
222,900.00
1,454,305.0
O
185
CONCEPTO
JIPO
TERRENO
lREFERENC
]Tabla No. 1
Tabla No. 5
OBRA CIVIL
Tabla No. 4
SERVICIOS AUXILIARES
Tabla No. 3
TRANSPORT
ES
I
I
1.454.3051
~~
600,000.00
1,912,718.90
1,059,854.00
Tabla No. 5
180,000.00
Factor
*PUESTA EN MARCHA
Factor
*INSTALACIONES ELECT
Factor
*GASTO DE INSTALACION
Factor
*AISLAMIENTO
Factor
Factor
*INGENIERIA Y SUPERV
Factor
*IMPREVIST
Factor
os
ICOSTO
72,715.25
436,291.50
218,145.75
436,291.50
72,715.25
4,362,915.00
945,298.25
&
l. 86
872,583.00
12,623,833)
IP de luz
I
I comb
I
1
I
enfriamiento
ITorre de
I 15
IMotor hD D/ea
I
/Mod 21d24-90
duratower
I
IMarca
aluminioI
de
I Ventilador
I
Dlstico IEmDaaue de
ITubo 2 cedula 40
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
I
II
60.000.00l
I
I
I
60.000.001
I
I
I
I
I
70.000.001
70.000.001
I
I
I
I
I
I
I
I
I
121
624.001
7.488.001
I
I
I
I
- 1
1,059,854.001
[%TOTAL
187
N
Escavacin del suelo tipo 2
m cilbico
UNITARIO
327.00
245.00
80,115.00
23 1.O0
50.00
11,550.00
28.00
271.00
7,588.00
23 1.00
63.50
14,668.50
76.00
67.20
5,107.20
1,061.00
64.80
68,752.80
28.00
373.00
10,444.00
976.00
75.52
73,707.52
254.00
714.00 181,356.00
296.00
40 1.43
118,823.28
1,000.00
5.33
5,330.00
1,000.00
44.50
44,500.00
1,000.00
79.40
79,400.00
738.00
98.20
72,47 1.60
1,000.00
850.00
850,000.00
288,905.00
288,905.00
m
cuadrado
m
cuadrado
mtro
lineal
mtro
lined
cuadrado
m lineal
cuadrado
m
cuadrado
m lineal
cuadrado
m
cuadrado
m
cuadrado
m
cuadrado
m
cuad rad0
$TOTAL
1Lote
Camioneta de
3.5 toll
$TOTAL
Sal /Ton
Latas
1,000
600
600,000
90,000
180,OOO
780,000
6,571,815.00
70.38 67.67
6,832,086
I 88
8,025.47
76.12 73.1979.16
7,384,276 7,677,045
'
01
Pasta de tomate
DESCRIPCION
19991
AO
19981
1997
200
20001
1,691.38
1,626.331
1999 1998
1,503.63 1,445.80
1,563.78
19971
O. 16
o. 18
1,025,203
1,229,775
200
0.27
COSTO
1,470,273
1,757,458
2,095,833
$TOTAL
26,476,07 1
3 1,635,631 37,190,083
18,473,937 21,931,064
Cotizacin de precios en 1996; tomate/ton:$2,000, sal/ton:$ 900, y las
latas:$O.133
Aplicando la formula Pf= Pa(1PCdIPCn-1)
PePrecio final,Pa=Precio final,IPC=Indice de precios al consumidor, tomando los factores de inlacins
s e d n Clemex-Wefa.
189
0.24
0.21
2,698.00 2,340.00
2,863,240
2,396,330
1,670,760
SAL
5.64
PRECIORON
COSTO
LATAS
5,938
7,161
IDESCWCION
O. 16
591.897
102,48 1
19981
0.2 1
0.24
122,523
146,455
3,019,939
$TOTAL
788,618
8 1,985
85,233
4.00
4.63
379,752
5.33
454,523
3,154,471
REFEREN 1997
CIA
INV MAT TABLA
1,762,132
PRIMA
INV PROD INo.
TABLA
9
TERMINA No. 1 O
CUEN X TABLA
COBRAR No.8
CUEN X TABLA
19971
1998
1I
92,125
1999
7.04
542,95 1
2ooo
648,590
3,943,089
I 13,291,697 I 18,540,064
6,326,51219,411,166
1,847,394
262,873
4.120.704
4,749,285
14,632,108
14,692,710
- 14,823,942
190
... . .
2o01
3,,154,471
EFECTIV
TABLA
2,527,416
6.13
.. .
8,563
615,356
1,762,132
19991
I
1,404.00
10,244
O. 18
85,434
PRODUCTO
TERMINADO
PRECIOLATA
TOTAL.
1,615.00
569.341 547.65
$TOTAL
6.34
6.10
5.87
1,221.00
COSTO
3,103.00
2,003,427
1,053.00
PRECIOLATA
200IAO 20001
742.56
3,565.00
88,611
2,113,069
DESCFUPCION
MATERIASPRIMAS
SERVICIOS
1~~:~ 1 1
I REEmNC I 1997
I 1999
I 2000
I 2001
I 1998
I TABLA I 18,473,937 I 21,931,064 126,476,071 131,635,631 I 37,190,083
No. 7
TABLA
No 13
TABLA 504,953
203,743
269,153
149,487
237,425
308,788
MANTENIMIENTO
584,732
1673,031
1728,028
1773,309
Y REPARACION
+ SUMINISTRO DE TABLA 1,893,575
2,192,282
2,523,866
2,730,104
2,899,911
OPERACI~N
$ TOTAL
41,172,091
35,362,916
29,910,393
24,912,282
21,021,953
PRECIO/m
$ COSTO
LUZ kw
PRECIO
$ COSTO
GAS L
PRECIO
6,564
16,839
16,18817311
18,171
67,25 1
69,941
59,786
62,178
64,675
0.21
0.22
0.24
423
13,679
17,462
95,000.00
102,280.00
106,907.00
115,631.00
1.90
2.35
1.70
$ COSTO
$ COSTO TOTAL
5,396
142,500
1.50
0.27
18,158
0.25
18,884
173,876
203,123
233,484
27 1,733
203,743
149,487 237,425
269,153
308,788
191
111,183.00
2.10
IDEPRECIACION
AMORTIZACI~N
IMPUESTOS SOBRE
PROPIEDAD
*SEGUROS DE LA
PLANTA
$ TOTAL
ITABLANO. 16
736,5101
736,5101
736,5101
736,5101
736,510
708,974
708,974
ITABLA No.17
708,974
252,477
252,477
252,477
252,477
252,477
126,238
126,238
126,238
126,238
126,238
TABLA No. 2
1,824,198 1,824,198
*Se aplico el 1 YOsobre la inversin fija (Soto y Espejel 1978)
1,824,198
1,824,198
1,824,198
IZAD
10%
INST
EQUIP
I NST
436,292
.ELECT
218,146
PB
ARRANQ
*EST
MERCD
IMPREVIS
TOS
$ TOTAL
708,974
TABLA No. 2
218,146
5%
5%
436,292
43,629
43,629
43,629
43,629
43,629
10,907
10,907
10,907
10,907
21,815
21,815
21,815
163,609
10,907
327,219
21,815
21,815
10%
2,726,822
545,364 545,364
5,453,644545,364 545,364 545,364
10%
872,583
87,258
87,258
87,258
436,292
87,258
3,872,087
192
708,974
(Para la proyecci6n de los salarios tomamos la historia de los mismos a travs del los aAos, que es
~
~~
~~~
(MENSUAL 11996
GERENTE GENERAL
126,000 141,120
10,500 158,054
SECRETARIA
28,800 2,400
32,256
CONTADOR
3,000
36,000
SECRETARlA
193
198,263
40,462 45,317
36,127
56,647
28,323
177,021
222,055
50,755
50,577
63,444 45,158
25,289
31,722 22,579
40,320
20,160
DESCRIPCIO
N
*OBRA DIST
*ADMINISTR
2000
41,126
46,062
51,589
79,022
$ TOTAL
GASTOS
TABLA No.20
ADMINISTRATIVOS
DlSTRlBUClON VENTA TABLA No.24
FINANCIAMIENTO
TABLA No.26
$ TOTAL
57,780
136,802
19992001998
1
1997
64,713
70,555
88,50562,996
56,246
122,144
153,218 109,058
97,373
419,973
334,800 526,814
470,370
277,672
346,541
243,038 342,890
O
O
693,083
869.704
306,089
374,976
21 8,422
693,083
194
776,459
1,044.18
gc;us I u
21,021,953
No.l5,18,23
3,528,786
24,550,739
INGRESOS = PRECIO DE VENTA X VOLUMEN DE
PRODUCCION
INGRESOS 1
1
I 26,287,2601
EGRESOS = COSTOS FIJOS +PRECIO VARIABLE UNITARIO X VOLUMEN DE PRODUCCION
EGRESOS =
24,550,739
PRECIO VARIABLE UNITARIO = TODOS COSTOS VARIABLESNOLUMEN DE PRODUCCION
PRECIO VARIABLE
I
I
I
I
UNITARIO =
3.20
PUNTO DE
LATAS
EQUILIBRIO =
4,404,402
ON
1996
TERRENO
600,000
786,600
1,063,483
1,449,528
1,460,162 2,006,263
* TASA
35.2 31.1 36.3
37.3
37.4 I
37.4
~.
* El costo del terreno se proyect6 en base a la tasa de inflacin de balanza de bienes y servicios
CIMEX-WEFA.
I
195
VENTASNETAS
TABLA
t
I
TABLA
UTILIDADES
OPERACI~N
UTILIDADES
IMPUESTOS
IMP UTILIDADES 10
1,736,521
3.083.622
4.520.194
3,083,622
4,520,194
6,63331O
9,585,685
9,585,685
% UTL
663,351
2,255,393
958,569
3,259,133
3,714,765
5,367,984
$UTILIDADES
II$
ACTIVO FIJO
7,090,333
196
TOTAL
3,128,689
6,633,510
972,452
DEPRECIACION
TABLA No.16
AMORTIZACION
TABLA No.17
INTERESES
SOBRE DEUDA
PAGO DEUDA
TABLA No.26
TABLA No.26
VALOR RES
TABLA No.16
73631O
73631O
708,974
708,974
73651O
5,367,984
2,531,309
73651O
73631O
708,974 708,974
O
O
693,083 693,083
O
O
708,974
346,541
258,613
O
3,714,765
258,613
3,870,368
$TOTAL
3,111,018
V=
TABLA
No.8
PV= TABLA
No.8
1+5 %
7,862.05
No.28
IN -5%
4,064,720
5,160,249
10,683,835
41,368,992,434
7,488
7,113
37,429,044,747
1
49,240,534,995
27,601,623 24,972,8
26,287,260
97
MP= TABLA
INo.73,2231I3,5631 3,3931
cvu TABLA
3,865,395
CF= TABLA
No.12
458,283
B= ?
B= V(PV-MP-CV)-CF = 39,399,018,590
B=39,399,018,590
29,557,502,186
3
39,397,748,307
39,400,288,8741
I 31,528,746,3131
21,021,9 22,073,050 21,021,953
39,399,018,590
53
39,398,995,676
435,369 481,197
39,399,041,505
197
1,726,829
353.71
0.1491
373.71
2001
FORMULA IPC1996 = IPC95 + IPC95(1NFLACION ANO n)
PRECIO FINAL = PRECIO ACTUAL (IP n/lP n-1)
IP= INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
I
198
~~~~
553.791
365.51
302.31
NORMAS
APENDICE VI
I99
...
SECRETARIA D E .PATRIMONIO
F O X N T O :>IDUSTRIAL
I
I
EN ESTADO F'nESCQ - E S P E C I F I C A C I O N f Z S
NON
SPECIFICATIONS
"
"
Iq{~sI~
OF3;JETIVO Y CAMPO DE A P L I C I \ C I O N
norma e s t a ) D l e c e los r e q u i s i t o s c l u e d c t x c u m p l i r el toma)tc
j i t o m a t ct i p o
b o l a , en e s t a d o fresco, p a r a poder s e r 3 b j e t o de
c o m e r c i a l i z a c i n en t e r r i t o r i o n a c i ~ n a l .
~::st.a
D E F I N I C I O N DEL PRODUCTO
T E R M I NOLOGIA
.l
13ie17 d e s a r r o l l a d o
S i g n i f i c a que el t o m a t ep r e s e n t a t, a n t oi n t e r n a
como e x t e r n a m e n t e ,
b i e n d e f i n i d a s y comp1:etas l a s c a r a c t e r s t i c a sp r o p i a s
d e 1.a v a r i.edad a clue p e r t e n e c e .
I. 2
R\ando
a l a p r d i d a de c o n s i s t e n c i ae n
los t e j t d o s d e l p r n d u c S er e f i e r e
to c e d i e n d o e s t o s f 6 c i l m e n t e a c c a l q u i c r t i p o d e p r e s : 3 n .
.
3.3
C a r a c t e r E . s t i c nssi . m i l . a r e s
de v a r i e d a d
S e r e f i e r e a q u e e l p r o d u c t . e; n v a s a d o
r s t i c a s de c o l o r t, a m a R o c, o n f o r r r a c i b n ,
l a v a r i e d a di n d i c a d a .
debe p r e s e n t a r l a s c a r a c t e etc. q u e c o r r e s p o n d e n a
Coloracin
3.4
o
r e f i e r e a La m a n i f e s t a c i n d e c o l o r q u e pclede p r e s e n t a r e l
t o m a t et a n t oi n t e r n a
corno e x t c r n r l m e n t e .
E s t ef a c t o r
se asocia
c o nl am a d u r e z
d e l p r o d u c t o y p u e d e p r e s c n t . a r s ed e n t r o
de l a
s i g u i e n t e e s c a l ad ec o l o r .
Se
.4 .2
Tornate r a y a d o
!
Tomate rosado
Cuando l as u p e r f i c i ed e lt o m a t e
p r e s e n t a mas d e l 40 % d e - c d l o r
r o s a - r o j o , p e r o no m6s d e l 90 X d e 1.a mi.sma e s de c o l o r r o j o .
3.4.4
Tomate rojo
3.5
Dafios
S e c o n s i d e r ad a f i o
a c u a l q u i e ra l t e r a c i 6 n
q u e a f e c t e en menoro ma-,
yor g r a d o la c a l i d a d c o m e r c i a 1 y / o comestible d e l p r o d u c t o s, i e n d o
c a u s a d o s por a g e n t e s d e l medf~oa m b i e n t e ya s e a n e s t o s de i n d o l e
f l s i c o ,q u i m i c o
o biolgico.
I3aios entomolGgi.cos
3.5.1
adulto )
Daiios f i L o p 3 t o l g i c o s
3.5.2
Se refiere a
l a s a l t e r a c i o n e s s u p e r f i c i a l e s o p r o f u n d a s pi-ovocatlas
p o r la a c c i b n 'do hongos y/o b a c t e r i . a s .
Da os me& n i e o s
3.5.3
r e f i e r e a l a s l e s i o n e s p r o v o c a d a s por m a n e j o inadecuado d e l
p r o d u c t o y/o e f e c t o s d e l e n v a s e .
S e m a n i f i e s t a n como c o r t e s , m g u l l a d u r a s , etc.
Se
.4
- I.
o
. 5'. 4 -
.r
"1
C i c a tr,ices
.. , ...
q
T
"
"
"
.-
3.5.6
Defectos
' /
'
. .
Dailos y d e f e c t om
s ayores
3.6
: j s,j t a 1
como t a ~ o s ' a q u e l l o sque afecten a 1. p r o d ~ J c t o, h
el puntodeque
s u c a l i d a dc o m e s t i b l e
3 c o m e r c i a L s e q J e a . n e s e r iI a' mente d a f i a d o s ,
Dentro do e s t o s s e c o n s i d e r a a n Los s i g u i c n t e s lI : Y .
Se consideran
3 .6.1
Dafios m e c d n i c o s
3.6.2
Daos e n t o m o l 6 g i c o s
1.6.3
Ra j a d u r a s
1.6 . 4
Plagas
-6.5
CLCa
LL
'
lces
1
1 3
3.7.2
Dla ndos
3 .7.3
Deformes
3 .- 7 . 4 '
F u e rdaceo l o r
3 .7.5
Fuera d e tamafio
. .
3.8
3
I
D i 6 m e tercou a t o r i a l
'
e l Lorna t e .
De a
C I I E I ~ ~ZIO
!
"
"
"
"
I
I
Forma r e d o n d d
a iscoidai:
Forma redonda
con
los.extremos!
pola-1
r e s l i g e r a m e n t ea c h a t a d o s a
, simismo
puede p r e s e n t a rl i g e r o s
surcos
a l r e d e d o r d e lp e d a n c u l o .
3.4.2
Asurcado a g a j d s : i S i m i l a ra la n t e r i o r ,p e r o
en e s t e c a s o l o s
surcos aparecen mas p r o n u n c i a d o s d a n d o a s 1 la a p a r i e n c i a (le G a j o s .
3.3.3
.LO
tirnpios
S er e f i e r e
a q u e c a d af r u t o
debe e s t a r l i b r e
o cualquiermateria 1 a j e n o a 1 producto.
NOTA:
.l. l.
de restos de t i e r r a
E n e l c a s o de r e s i d u o s q u m i c o s s e a d m i t i r 6 n n i c a m e n t e
l o s p r o d u c t o sa u t o r i z a d o sp o r
la S e c r e t a r a de Sa1.ubrii.dad
y A s i s t e n c i a y l a S e c r e t a r l a d e A g r i c u l t u r a y Rclcul:soS.Hid r 6 u l i c o s e n las c o n c e n t r a c i o n e s mnimas e s t i p u l a d a sp o r
el C d i g oS a n i t a r i o
y l a L e y de Sanidad F i t o p e c u a r i a v i g e n t e sr, e s p e c t i v a m e n t e .
LBCUlO
S e r e f i e r e a l a sc a v i d a d e si n t e r n a s
(1r6ndove en B s t a s l a s s e m F I l a s .
clue p r e s e n t a
e l tonlate encon-
S i g n i f i c a q u e el t o m a t e ha a 1 . c a n z a d o e l punto s a z n , a s e g u r a n d o
c o ne s t o
l aa d e c u a d a
t e r m i n a c i 6 nd e l .
proceso j e m d u r a c i n .
3.13
S i g n i f i c a que e l p r o d u c t o
ficie.
KO
S i y n i f i . c ; 1 q u e el t o m a t e no dl2het-S
nos a l produ,cto.
4
CLASIFTCZ\C.ION
presentar olores
sabores a j e -
.i
Mxico E x t r a
.2
M6xico
I. 3
Mxico
'
. .
Fuera d e C l a s i f i c a c i b n
ESPECIFICACIONES
L o s t o m a t e s c l a s i f i c a d o s d e n t r o d e e s t o s g r a b o s deben d e p r e s e n t a r
l a s siguientes c a r a c t e r l s t i c a s .
R e q u e r i m i e n t o s mrni.mos
.1
.1..1
Caracterlsticas imilares
.1.2
Maduros, p e r o no en
excc-sc)
.l.. 3
No b l a n d o s
.l. - 4
T,impios
-1.5
Bien desarrollados
-1.6
.1.7
S i n olor y s a b o r c x t r a f i o s
.1.8
L i b r e de dafios y defectos
' . 1. . 9
I .
de variedad
r,cul.os t o t a l m e n t el l e n o s
C a r a c t e r l s t i c a s de color
Deben p r e s e n t a r 1.0s c o l o r e s v e r d e ,
3.3
. C a r a c t e r l s t i c a s d e tamafio
tlcbeq p r e s e n t a r los d i 6 m e t r o s ccua ~ 0 1 : ilI.es c s p e c j . f i c a ' l t , , s
cJrado de c a l i d a d , s i e n d o e l d i & m e t r o cn.ni.mo a c e p t a b l e d e
( S
c';ll.".lX)S 131:
(".AI,'lr)AD
"
. --
""
Mxico E x t r a
6.1
6.1.1
Requerirnientos mlnimos
6 . 1 . 2C a r a c t e r l s t i c a s
6.1.3
de color
C a r a c t e r s t i c a s de tanwio
p,<--:
Deben p r e s e n t a r :
6.2.1
Requerirnientos m n i m o s
6.2.2
C a r a c t e r t s t i c a s de c o l o r
'I'OLERANCIAS
'
l .
1.
M x i c oE x t r a
'I
Se permite h a s t a
p
t oasr,a
5 "/o de t o m a t c s q u e nocumplancon
los q u e no e x i s t e t o l e r a nacligau n a .
7.2
Mexico
7.3
Mgxico
los rec.~ueri~ni,~,,-
!
I
no cumplan c o n 1.0s r e q u e r i S e p e r m i t eh a s t a
1 5 % d e tornatesque
10 "/o d e tomap e r os o l a m e n t e
esta c l a s e ;
m i e n t o sd ec a l i d a dp a r a
t e s con daRos y d e f e c t o s m y o r e s y 5 % d e t o l e r a n c i a s p a r a : p l a y a s
!
e insectos.
!
Simbologa
Da Ros mecd n i c o s
D.M.
D.E.
Raj.
A
..
Cic.
Dl.
Def.
D .H.
F.C.
1'
.'1' .
DaRos e n t o m o l 6 g i c o s
Ra j a d u r a s
DaAos por p l a g a s ( m i c r c b i o l b g i c a s )
Cica tr-i.ccs
Rla n d o s
Deformes
Dafios p o r h e l a d a
Fuera de c o l o r
F u e r a d e tamaAo
'
o
0
VI
ru
.I4
.A
4J
o
u
"
1 0 / Lii
3.2.4.1
Los e n v a s e d
s eben
ser l i m p i o s , de
madera
o c a r - t n , que s e
e n c u e n t r e n b i e n c o n f o r m a d ogs a r a n t i z a n d lotar a n s p o r t a c i b n
al
l u g a r de
consumo.
. 2 . 4 . 2 Los e n v a s e sd e b e n
r e u n i r las c o n d i c i o n e sd eh i g i e n e ,
ventil a c i b n y r e s i s t e n c i a a humedad y t e m p e r a t u r a que g a r a n t ' i c e n una
a d e c u a d ac o n s e r v a c i 6 n
d e l producto.
Empaque u t i l i z a d o
.3
Ca j am e x i c a n a
y media r e j ac o nd i m e n s i o n e si n t e r n a sd e
50 x 3 4 x 2 7 ( c m )
y 4 5 x 28 x 1 8 (cm) y capacidadaproximada
de 3 0 y 1 5 kg respectivament.e.
Empaque recomendado p o r e l Cornit6 C o n s u l t i v o N a c i o n a I de Envase
y Embalaje.
j.4
D - 2 5 0 c o nd i m e n s i o n e se x t e r n a s
de 50:x 3 O x 2 ' j
C a j ae s t d n d a rt i p o
( c m ) y c a p a c i d a d m6xima recomendadade
20 k g y una e s t i h a d e 7
c a j a s por l S n e a .
.o
Toda l a i n f o r m a c i n d e b e e x p r e s a r s e en idioma e s p a r l o l .
Queda
e s t r i c t a m e n t ep r o h i b i d o
e:l u s o d e c u a l q u i e ro t r a
idi.oma a m e n o s
q u e s e a a u t o r i z a d o por la S e c r e t a r i a d e 'Comercio.
NOTA : E s t a
para
'
L
.
-
E L D I R E C T O R GENERAL DE NORMAS
C O M E R C I A L E S DE LA S E C R E T A R I A
DE COMERCIO
,/
LIC.
-. .
'\
.\i
I
1
EII l a e l a b o r a c i n
Organ i stno s :
JC
PUBLICA.
SUBSECRETARIA
I
CLEEIGNTE JACQUES Y C I A . , S . A . DE C . V .
EblPACADORA
DEL 'BAJIO,
S . A.
S. A. U: L. v .
A.
"
..
. .
S E C R E T A R I A DE PATRIMONIO
Y
FOMENTO INDUSTRIAL
I
"
PASTE
11
l o
. .
. .
PACKED TOMATO
INTRODUCCION
'8,
..
.,
REFERENCIAS
E s t a norma s e complementacon
n a sv i g e n t e s :
l a ss i g u i e n t e s
Normas O f i c i a l e sb l e x i c a -
NOM-F- 102-S
Alimentos
para
humanos - Determinacin
de
la cidez
a p a r t i r de frutitu1,aI):lc en p r o d u c t o se l a b o r a d o s
tas y hortaliz:~~.'.
la a c i d e zt i t u l a b l e
en producto.s
(Determinaci6nde
elaborados a p a r t i r d e f r u t a s y h o r t a l i z a s ) .
NOM-F-105-S
(Determinaci6n d e . l a p r e s e n c i a d e p a r t i c u l a s n e g r a s
en s a l s a d e tomate c a t s u p ) .
NOM-F-112
I
I
li
NO"Fh338-S
totll,
blllllJU1.1)
llutcrrlll.nacJ6rr d o l c o l o r
3.
..,"
1
"
.""
-.-.._
..,., .
.,__-I.""
Dotor
bl6-
7
-
2/7
NOM-F-337-S
Alimontos p a r a hl1lnanos
Deternlinaci6n de pH,
( D e t e r m i n a c i b n d e pII e na l i m e n t o s ) ,
NOM-F-2 53
A l i m e n t opsa r a
humanos
MicrobiolBgicos
d e b a c t e r i a s . m e s o f 1 ic:ls a e r o b i a s .
( C u e n t a de b a c t e r i a sI n c s o f l i c a sa e r o b i a s ) ,
Cuenta
,\
Cuenta
~:
'
,:I:;
i:
.:
: , s .
Alirnent,ospara humanos - M i c r o b i o l d g i c o s
d e , o r g a n i m o sc : o l i f o r m e s .
( C u e n t ad eo r g a n i s m o sc o l i f o r m e s )
N O M - F - 2 54
Alirneritos
para
hwnanos
- M i c r o b i o l 6 g i c o s - F r u t a s ,*
h o r t a l i z a s y d e r i v a d o s - Cuenta d e f i l a n l e n t o s d e
h o n g o s , '.rn6tbio clc Iloward.
NOM-F-357-S
:
;,,
NOM-1:-358-S
Alimentos
p-ara
huluanos
lisis nlicrobiolgico.
NOM-F-360-S
N O M - E E - 1O - S
E n v a s e .y e m b a l a j e
- Terminologia
NOM-EE- 11- S
Envase y e n l b a l a j e - B l c t a l e s - E n v a s e d
se
hojalata
c i l n d r i c o ss a n i t a r i o s ,
p a r a contener a l i m e n t o s
- .Espf:ci f. i. c ia c ;,.i o.n! e s .
NOM-EE-30
'
., . * ' . !
A l i m e n t oesn v a s a d o s
Ani-
'
E n v a s em
s e t Z i l i c op
s aralimentos
NOM-2-12
DEI: I N I C 1014
'*..I
P a r al o se f e c t o sd ee s t a
norma s e e s t a b l e c e l a s i g u i e n t ed e f i n i c i 6 n :
S ee n t i e n d e
p o r P a s t ad e
Tomate E n v a s a d a , e l a l i m e n t oo b t e n i d oc o n dos o t o d o s los i n g r e d i e n t e s o p c e n t r a d op o re v a p o r a c i 6 1 1 d
, eu n o ,
c i o n a l e ss i g u i e n t e s :
3.1
I
'
L q u i doob t e n i d o
d e l a s v a r i e d a d e s r o j a s d ef lr u t o
maduro
L q u i d oo b t e n i d od e lr e s i d u o ,
en l a p r e p a r a c i 6 nd et o m a t e s
en c a s c a r i l l a s y c o r a z o n e s ,c o n
O sin t o
p a r ae n l a t a d o ,c o n s i s t e n t e
3.2
m
a t e s o pedazos de los mismos.
3.3
L q u i d o o b t e n i ddoer le s i d u o
C I L I C queda
de
l eax t r a c c i n
p a r c i a l d e l j u g o de c l i c ~ l o st o m a t e s .
S eo b t i e n ee s t e
l i q u i d o p o r medio d e l c o l a d o de los- t o m a t e s o r c s i duos p r e v i a m e n t ec a l e n t a d o s
o n o , p a r ae l i m i n a r las c a s c a r i l l a s , s e
m i l l a s y o t r a ss u s t a n c i a sg r u e s a s
o d u r a s . E1 p r o d u c t oo b t e n i d o
en
l a f o r m ad e s c r i t a
d e b e r s e r c o n c e n t r a d op u d i e n d oa d i c i o n a r s e
cle s a l
(cloruro de s u d i o ) y c ~ ~ v a s a den
o r c c i p i . c ~ ~ t es a
s n i t a r i o s( v , a s e
2))'
d c c i e r r eh e r n l t i c o
y s o m e t i d o s o roceso so t r l a i c o a n t e s o d o s p u 6 s
d e c e r r a d op a r a - tlsuguru.r. s u c o ~ l s c l * v t l c i 6 1 1 .
NObi-F-2S.-J 9 8 2 .
3/7
1 4
C L A S I ~ I C ~ , C , ?Y~~iZXEi$:~,GNACION
~O~,
DEL PRODUCTO
El p r o d u c t oo b j e t o
..
.:. 1
. ii
ESPECIFICACIONES
Sensoriales
Color:
E3 c o l o r d c l producto s e r 5 c a r a c t e r s t i c o de l a f r u t a .
Olor:
Sabor:
5.2
T ~ Ot e n d r 5
n i n g n sabor e x t r a -
F i s i c a s y qunlicas'
La P a s t a d e TomcteEnvasadadebe
culnplir c o nl a se s p e c i f i c a c i o n e s
f s i c a s y qumicas ailctadas- en l a T a b l a 1.
T A B L A
"-
1
"
ESPECIFICACIONES
Disco No.
Area
expuesta.
1
Rojo
55 %
2 - AIIIar i. 11.0
28 8
3 , - Negro 6 4 . - C r i s 1 9 8
..
9.5 % y 9 . 5 %
3 y 4
S l i d o ss o l u b l e sl i b r e s
de sal en
$, mn.
Acidez C G m O c i d 0 ' ' c r t r ' i c o en l b ,
ntx ,
.!J
4.0
4.5
. .
"""S.3
25.0
..
MicrobioTBgicas
'
NOM-1:-25.- 1 9 8 2
4/7
I
T A B L A
I ESPECIFICACTONES
~~
. . ,
'
P r e s e n c i a d a b a c t e . r i a . s. m e s ' . o f S . l i c a s
a e r o b i a sy . n n a e r o b i a s .
Negativo
P r e s e n c i a d ? b a c t e r i a st e r m o f i l i c a s
aerobias y anaerobias,
Negativo
Cuenta d e f i i a m e n r o s d e hongos
( t c . Mowartl')' M5x.
''
'"
'..
3.
5.4
4 0 % d e campos
positivos
'
. -.
M a t e r ieax t r a oab j e t a b 1 . e
E l p r o d u c t oo b j e t o
d e e s t a norma d e b e c u m p l i r c o n los s i g u i e n t e s
1.mit. e s a n o t a d o se n
l a Tabla 3 .
Nivel c s u c t u a l c s d c d u f e c t o s natura'1c:s
i n c v i t a b l e s c n c l rlj.Inen-to pa'ru consunro h u t ~ 1 ; ~ ~q~uoc , no prcsc11t;rn n i n g i r n r i e s g o pa'ru
sa'L'
lud:
T A B L A
PRODUCTO
..
5, 5
P a s t a de Tomate
., .
C o n t a l n i l l n n t e s !.r~u'illlicos
Lfirnites mtiximos d e m e t a l e s t i i x i c o s :
=
0.36
P 1 omo
(Pb)
mg/kg
= 0.1
I I I ~ /k g
Arsnico
(As)
mg/ k g
Estafio
(Sn) = 250
Cobre
(CU)
2inc
(Zn)
5.0
= ..5.0
mg / k g
~ n g /k g
5 , 6 . 2 Regulador'es d e
1
. ._i
p
'
permitidos :
C a r b o n a t o o b i c a r b o n a t od e
s o d i o o potasio, c i d 0 c t r i c o , $ c i d 0 m5
l i c o , c i c l o1 6 c t i c o
y Bciclo t a r t r i c o ,
1 6
MUESTREO
6.1
Cuando s e r e q u i e r a e l m u e s t r e o d e l p r o d u c t o ,e s t e
podr s e r
e s t a b l e c i d o d e comn a c u e r d o entre pro-ductor y comprador,recomend n d o s e e l U S O d e ' l a N o r m O f i c i a lb l e x i c o n a N O M - 2 - 1 2 ( v a s e 2).
b l u e s t r eoof i c i a l
6.2
E l muestreopara.efectos..oficialesestara-sujeto
a l a legi.slnci6n y
d i s p o s i c i o n e sd e 1.a Dependencia O f i c i a lc o r r c s p o n d i e n t e , recolnendcin
d o s ee lu s o
d c l a . Norjl!a,. :O,fi.cial
Nexicann N O M - 2 - 1 1 ( v 6 a s e 2).
, .
"
METODOS DE PRUEBA
.,.
.Para l a v e r i f i c a c i n d e l a s e s p e c i f i c a c i o n e s f h i c a s , qu4micas y mic r o b i o l d g i . c a sq u e . s e e s t . ~ b l e c c nen c s t a nornm s c , d e b c n a p l i c a r l a s
Noralas 0 f i c i a : l c s bIcxi.cLn'ns. q. u e s e i n d i c a n e n e l c a p ' t u l o d o r u f c r e nc i a s( v a s e
2),.'""
.
M A R C A D O , E T I Q U ~ ' ~ : A D OENVASE
,
Y EMALAJE
8.1
Marcado y e t i q u e t a d o
8 . l . 1 Marcadoen
elenvase
Cada e n v a s e d e l p r o d u c t od e b e
1 l c v a . r I:roquelkdaen
s u t e p al ac l a v e
d el af e c h ad ef a b r i c a c i 6 n ,
nnlero d e l o t e ,y c l a v e d e l a p l a n t a o t ' o r
g a d a por l a S e c r e t a r i a de S a l u b r i d a d y A s i s t e n c i a y ademBs una e t i q u e t a o i l n p r c s i 6 np c n u a n e n t e ,v i s i b l c
e i n d e l e b l ec o n
l o s siguientes
datos:
Denominnci6n.delpr~oiluct~o.,colrforr~c a In c l a s i f i c n ' c i 6 n d e e s t a
norma.
. .
,
- N o m b r e o m a r c a 'c o n l e r c i a lr e g i s t r a d a ,p u d i e n d oa p a r e ' c e r
e s m b o l o
d e lf a b r i c a n t e .
- El "Contenido,Ne;to" d e a c u e r d oc o n - ! : I S d i s p o s i c i o n e s de l a S e c r e t a r a d e CoIncrti6;
- Nombre o r a z 8 n s o c i a l y d a m i . c i l i o d o l f a b r i c a n t e .
1aLl
".
" -7.
..__"
,__
N O N - F - L S - 1982
6/7
.
, .,
8 . 1 ,2 Marcado
,.
en e l ' e l ~ i b a l a8j
, .
. .
E l p r o d u c t oo b j e t o
(vase A. 1 ) .
. .
8 . 3 Ernbalaj e
. .
..
..
P a r a e l e m b a l a j e del p r o d u c t oo b - j e t od e
e s t a no'rnla, s e d e b e n u s a r ca
El p r o d u c t ot e r m i n a d o
d e b e a l m a c e n a r s e CII l o c a l e sq u er e u n a nl o sr e s e a l a l a S e c r e t a r f ad eS a l u b r i d a d
y Asis. q u i s i t o ss a n i t a r i o sq u e
'tencin.
APENDICE A
Las e s p e c i f i c a c i o n e s d e e . : v a . s c y. cltlbulaj e q u e clebcn a p l i . c u r s e p a r ac u m p l i r .
c o n 8 .2 y 8 . 3 ser511 l a s c ~ t ' r e s p o ~ l c l i c n r eas l a s N O ~ I I I L ~-S
O f i c i a l e s b!exicaJ1irs cle e n v a s e y c u l b a l a j c e s p e c f i c a s p a r a c a d ap r e sentacin y gramaje d e l producto.
A. 1
A.2
Se p o d r u s a ro t r oa p a r a t oc o n
a l Munsell.
1O
c l e q u i v , a l e n t ec o r r e s p o n d i e n t e
I
l~I~l,~OGl~AI~IA
NOM-2-13-1977
(;ula p u r a
NOM-F-25-'1'351
1':1sta d e
~ L I
I ~ c d a c c i 6 n ,E s t r u c t u r u c i 6 1 1
y P r e s e n t a c i n d e l a s Normas O f i c i a l e s
Mexicanas ..
e l a b o r a d o s . CAC:/I\S 57
1972.
' l ' ~ l l l ~c l c
l i l t 1 il t a d a .
1 5 751 J u g o s de tomate.
IRAN
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NUb1-1:-33-1982
217
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-:.
. .
NON-F-358-S
E n v a s c y cnrbnInjc
?detal.es
Envoscs d c h o j a l a t a
c i l i n c l r i c s ss a n i t a r i o s , p a r a contcncr a l i m e n t o s
Cspccilicacioncs.
. .
It!
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. . . .
. . . . . .
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1'1 I
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5.3.
. . . .
1
28 I
3 . - Ncgro 6 1 . - Gris
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9.5 1 y 9.5 I
2 . - Amarillo
'
6. ,S. .y 4 .
SGl.idus s o l u b l c s I j 1 ) l - c ~dc s i t 1
cn I , n l i n .
.
-10.0
Acidez col110l i c j d o c i t r j c o c n . . . : O , mSx.
' ; .
'1.0
-i.
C l o r u r o s como h'aC1 c:n 3 , nr4s. ...
2.0
..
4.0
(1.5
.......................................................
"
-Microbiolgicas
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NOM-F-33-19llZ
4/7
3
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-. 131 " C o n t ~ n i d o Neto" de' act1crclo
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con
t a r a dc Corncrcjo. , '
.
I .
las d i s p o s i c i o n e s de la S c c r c -
. .
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a.-
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. .
.,
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. .
icncia.
1 inisntos
ICE, P u -
"CC,
' p
.
*.
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. .
' . I .
, ' .
- ..
. .
se entender el producto preparado con toleates maduros, lavados, que se ajusten a las caractersticas del
fruto de Lycoper.sicum esculentumP. Hill. El producto ser tratado trmicamentc y se le quitarn los
se trate de tomates en los que el corazn sea
pednculos y clices, asCODO el corazn, excepto cuando
y aspecto
poco inpartante para su textura
el producto podr:
I
podr contener10s siguientes aditivos alimentarios indicados en las pginas correspondientes de la Divi
3 p que figwan a continuacin:
ADITIVO ALIMENTARIO/NoMBRE GENERICO
Acidificante
U
R
Endurecedor
W
n
W
)1
NO
SIN
-
PAGINA
-
260
330
270
296
334
2
4, 109
6
7
12
509
516
333
341
327
578
a6
88
3, 87
15, 88
3, 88
87
ademis de las disposiciones sobre etiquetado obligatorio que figuran en la Norma General para el Etique
P
. . . . . .
- ...........
-..
......
. .- ..........
"
'e
17.1. Objeto.
Esta norma establece las condiciones
que deben reunir las conservas de to-.
mate obtenidas de frutos de variedades,
(cultivares) de Solanum Lycopersicum
L., en 13s e!aborariones siguientes:
AI natural.
- Concentrdos.
LOS tomates "hen ser frescos, sanos,
maduros y presentar caractersticas or-.
ganol5pticas normales. Antesde
su
transformaciim asben lavarse, seleccio-,
narse y, si fuese Recesario, calibrarlos
convenientemen?s.
"
"
....
Residuo ptico
...........
Pur
de 5" a 12O BRIX
Past? o concmtrado superior a 1 2 O BRIX .
Facultatbamente -1 en funcin de su
concentracin, tombin podrn denominarse:
Pasta o concentrado simple
Pasta o concentrado doble ........
Pasta o cuncentrado triple ........
Pasta o concsntrado cudruple ....
.......
entre 1 8 O y 28" B R I X
entre 28" y 30 B R I X
entre 36" y 35" B R I X
entre 40 y 42" B R I X
1
I
..._
roce so de
siguien-
)S
#Ooptic0
12 BRIX
a 12O 6RIX
pequeos
. . . .menor
mediar.0;
...
gra ,d:s
.....
de0,7 rnm.
de dimetro
.entre 0,7 y 1,2 mm.
de dimetro
.mayores de1,.2mm.
de dimetro
,
ExJa Primer
Producto
cin de su
i n denorni-
ente;^ pelado al
............
20
30
.............
28
40
40
48
40
agua
Entero pelado ensu
y 28O BRIX
y 30 BRIX
I
y 3 8 O BRIX
y 42 BRI.
Ires e s p x i , en
Ira
I;!
que
:minar
I.:
e entero,
como rni-
qcnda
jugo
Troceado ........
Triturado .........
Concentrado . . . . . .
50
60
60
Formato
.,_ .
..
Capacidad ml.
I
................
I
I
114 kilogramo
Tarro de 370 .................
1/2 kilogramo ................
Tarro de 720 .................
1kilogramo .................
3 kilogramos
A-10 ........................
5 kilogramos
................
................
212
370
425
720
850
2.650
3.1O 0
4.250
185
345
390
660
780
2.500
2.900
4000
115
1.600
1.850
2.700
373
Extra
Segunda
Factores
Color
"--I--i
Rojo intenso
Rojo uni!orme
Rojo pdlido
80%
70 %
60%
2
5
uniforme
a)
10
10
4
10 .
15
15
O grandes.
I
Categora
Primera.
-.De los :res factores: Color, olor y sabor, d o s :ipicos y m o aceptable.
15 puntos n e ~ r o scGmo mximo en
.logramos, conla siguiente distribucin
segn tamao:
10 pequeos.
. 4 medianos.
. 1 grande.
Categora Segunda:
.Color, olory sabor aceptables.
25 puntos negros cDmo mximo en
l O ' g r a m ~con
, la sigyiente distribucicin
segrl :u tamao:
I 5 pequeos.
7 medianos.
7 grandes.
li
i
1
1
R.:!.-
Otjeto
l e la N o m
NOM-PA-CCAT"/93
De observancia obligatoriapara los fabricantes e importadores de vehfculos automotores, con peso bruto vehicular de 4-00a 3,857 kilogramos.
Nh4X-"23
Ario"model0
Autombvil
hasta de 10 persona.
,:ftxor
Plank7
La cmpresa fabricante de vchculos automotores intepales que realiza e1
ensamble final dc estos vehculos.
Tren nlotnz
'
." , -
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.. .
j.:
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I-2-NON
P'E
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10,-
2.7.
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PRECISION Y EXP.CTITCII).
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(1971).
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. a d o (Fc.S04 '7H20)
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I.
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..."._
-.a"
..._
I"
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""-
I.tlncs 18 de octurc dc
EN LAS DESCARGAS D
CUERPOS R E C E P T O R E
023/93,
WIWA
IC
Oficial
qpms
NOM-CCA-023-
Mexicana
msidualcs
mccptorcs
cuerpos
que
establece
los
lmites
mximos
:onservas alimenticias.
de
41 margenun
lice: EstadosUnidosMexicanos.-
Secretara de
lesarrollo Social.
SERGIO REYES LUJAN, Presidente del Instituto
llacional de
Ecologa,
con
la
industria
envasado
de
consewas
de
I N D U S T R I A DE E N V A
ALIMENTICIAS.
I'm
En la elaboracin de
de la
participaron:
SECRETARIA D
Instituto Naclona
Procuraduria FI
Que la ComisiJn
Nacional
de
Ambiente
Normalizacion
S E C R E T A R I A DI
Irgnica de la AdministracinPblicaFederal;
Direccin Genera
SECRETARIA C
oficial mexicarla
I N D U S T R I A PAR
50.
Subsecretara de
RECURSOS HlDi
SECRETARW
Comisin Ndcionz
anlisisaque
Instituto Mexicanc
kuerdo
mediante
el
cual
se
Segundo del
delega
en
el
SP
Que dentrodel
SECRETARIA DI
. I
rnismoplazo,
los interesados
Direccin Genera
D E P A R T A M E N 1(
FEDERAL
el citado Comit6
GOBIERNO DEL
Secretarla de Et:c
P E T R O L E O S NI5
los
Gerencia dz Prott
CONSIDERANDO
residuales en
las
cauces,
vasos,
'edes colectoras, ros, cuencas,
aguas marinas
y d e m a s d e p s i t o s ; ~corrientes de
los
industria
envasado
de
.,
de
conselvas
de
Ecologia,
Fublic
respuestas
las
CONFEDERN1'3
REPUBLICA ME3
de Agricultura y Recursos
del
descargas.
Que
habiendose
cumplido el procedimiento
establecido en la LeyFederalsobre
Metrologla y
Ambiente!
3'1
afic e.- x r ~ t 9s
. ';er;~doa bien expedir la siguiente
ti*.?!.;hnA
ECOL'l393. d J E
MAXIMOS P E R M I S I B L E S DE C C N T A M I N A N T E S
ESTABLECE
LOS
LIMITES
CONFEDERAClCl
CAMARAS lNDl%
C A M A R A NACM
DE
LA
(CANACINTHA)
OBJETO
Esta norma oficia! , x x ;
nxirnzs
permisibles
tie
lescargas de aguasresi&
wovenientes de la inti(
:onsewas alimenticia-..
,n
ECEPTORES PROVENIENTES DE LA
"DE ENVASADO DE CONSERVAS
.,
CAMPO DE APLICACION
2.
.,
.;
:
."
de
REFERENCIAS
:>
, ,
NMX-AA-9
Aguas
Residuales-Muestre0
NMX-AA-5
Aguas-Determinacin de grasas y
'aceites-MQtodo
de
. a
extraccidn ,.
soxhlet
NMX-AA-8
Aguas-Determinacin
de
pH- . ;'
..
potenciombtrico
Mbtodo
NMX-AA-28
Determinacin
,!
de
!:
demanda
..
?il
bioqumica de oxigeno-Mtodo de
incubaci6n por diluciones
NMX-AA-34
NMX-AA42
..
Mbtodo gravimtrico
Anlisis de aguas-Determinacidn
probable
de
coliformes
totales
,y, 'fecales.
Mdtodo de
tubos
mltiples de
, -
'
..:-
fermentaciqn
4.
"
DEFINICIONES,
Para
efectos
de 'esta normaseasumen
las
*:,
para la
4.2
Y'
b;,:, :!*.'.
Muestra compue ta
., *. .:
7;&
Muestra slmple
,<,,s.
"
. -.
P
.
:"
.,I.
-.*,
.,S'
. .
-:<I I
..;.
..
periodo
necesario
para completar un volumen
proporcional al caudal, de manera que Bste resulte
. _
representattvo de ladescarga de aguas residuales, - .
medido en el sitio y en el momento del muestreo.
.I-.
r,I
4.4
Parhetro
las
caractersticas
principales un
de
Itaminante.
4'
5.
I.rlrlcs
ESPECIFICACIONES
5.1
j as
descargas de aguas residuales
provenientes de industria
la
de envasado
de
conservas
allmenticlas
deben cumplir con
las
especificaciones que se indican en la tabla 1,
IH dc
0 ~ ' l I l l 'd<
c
condiciones partlculares
lmitesmximos
permi:
parmetros de la tabla
limites
mximos
Tabla '1
perr
. .
,
Alcalinidad/acidez
PARAMETROS,
Demanda'qurnica de
Fsforo total
pH (unldades de p
Nitrgeno total
5.1.1
probableporcada
te,nderlporIlmitemximo
permisible promedio
aguasresidualesprovenientes
dela
mpuestasdelas
aguasresidualesprovenieFtes
norma se
permisible instantan_eo,
rangos y concentraciones
de los
de la
servicim o su descarga
a
mezcladascon
un
cuerpo
las aguasresiduales
stantheasdelas
caso
de
?
;
,
agua
e
el
de
responsable dela
descarga, y 6ste
la autoridad competente
e, previa
solicitud,
condiciones
particulares
le
de
'
Los
limites
mdximos
permisibles
de
servicios
se
6.2
descarguen
depuraci6n
nmero rnAs
En cask
el
operacindel
sta
no
se
procesr.
'i
presente
1
1
en los cuerpos
se cause un efecto
adverso
receptores.
consideracin
de
informacinen
la que
la
89
[:,
operacin y ,elprogra
de
MASDE12Y;
receptor,
industria.
En
el
de
aguasresidualesprovenientes
M A S D E ~ Y(
industrial.
residuales
5.1.3
HASTA
delproceso
! esta
DESCAi
diario y
; valores,
PROCESO GENE
esta industria.
5.1.2
5.2.1
industria de
~~
de
en
el
cuerpo
causen
receptor,
la
6.3
El reporte ch?
;L.
de 19s descargas de
mediante el an6lisis de
que se refiere'el
puat
'*
, .
residuales
nvasado de
)\ir con
las
bla 1.
iI
'
6.
MUESTRE0
6.1
LOS
,.I.
descargas de aguas
residuales
las
provenientes de la
..
alimenticias
a
..
el sitio y en el
Tabla 2
descargasde
'a industriaSIMPLES
de
MUESTRAS
PROCESOGENERADORDELA
considerandq o
DESCARGA
medio diario y
do s e permita el
M A S D E8 Y HASTA 12
residuales de
MAS DE 12 Y HASTA 18
uerpo receptor,
es del proceso
6.2
descarguen
s u depuraci6n
manera que no
en los cuerpos
no se
presente
en
forma
#continua. el
de
la
autoridad
competente,
la
sn descargas que
lmites rnhxirnos
norma
causen
la
PO
receptor,
50s
Hidraulicos a
METODOS DE PRUEBA
7.
resldualiis otxenrdos
VIGILANCIA
La
Secretarla.
de
Agricultura
Recursos
'
x c de
.-
. .
DIARIO OFICIAL
5.2
bles de.emisi6n
monxido de
rovenientes del
Ires. nubvos en
)S evaporativos
stible, que usan
S natural y otros
to ,Vehicular de
!n congideracin
r su peso bruto
tablas 1 y 2.
I
:.
1993
. .
,les alternos.
La evaluacion
de
los hidrocarburos
no
quemados,
monxido
de
carbono
y 6xidos
de
nitrogen0 provenientes del escape de
los vehculos
automotores
referidos
en
esta norma oficial
mexicana, deber realizarse con los prclcedimientos
y equipo
el previsto
en
las
normas
oficiales
mexicanas respectivas.
.' e
5.3 La verificacion, de
los
niveles maximos
permisibles,de .hidrocarburosevaporativosdeber
realizarse el
con
metodo, procedimiento y
condiciones de altitud sobre el nivel del mar y con el
combustible
que
especifica para esta prueba la
Agencia deProteccibnAmbiental
de los Estados
Unidos de Amrica y que se us para fijar dicho nivel
mximopermisiblede
emisin,hasta
entanto se
cuente con la infraestructura necesaria
ely
combustible disponible para definir IO!; valores de
emisionesa una altitudsobreelnivel
delmar de
2,240 metros.
5.4 Mientras se dan las condiciones del punto 5.3
se permitir
cumplimiento
su
rnediante la
origen O
presentacin de . certificados delpaisde
avalados por la Agencia de Proteccin Ambiental de
los EstadosUnidosdeAmrica,
que amparen los
valores de los vehculos representativos de los que
se comercialicen en el pais.
6. VIGILANCIA
laAgencia de
torio en nuestro
6.1 La
Secretaria
de Desarrollo Social
por
conducto de la ProcuraduraFederal de Pioteccln
al Ambiente, es la autoridad competente pars vigllal
el cumplimiento de la presente
norma
oflcial
mexicana.
7. SANCIONES
.I.
CON
NORMAS
9.1 Esta
norma
oficial mexl.-.a?a ->Incide
totalmente'conlas no'rmas de errllslones para est63
tipo de vehiculos autom:otores de Estados Ur.!dos dt?
Amrica.
10. VIGENCIA
-
LC,.
'.I
..,
~r l a Agenciade
ratorio en nuestro
I . ,
,.,,,>:. ;,,;,:
(Segunda
Seccin)
17
norma tcnica
ecolgica
NTE-CCAT-004/88,
I I3s
Oficial
Mexicana
NOM-CCA'I';W~
1V O l W
m6xI;FFbs
1ECOW1993, queestablecelosniveles
pernlisibles
emisin
de
a
la
atmsfera
de
1
Iparticu.h.~so1idAs provenicntcs de fiwntes fijas.
Que
las
fuentes
fljas generan
contaminantcs
comosonlasparticulas
slidas que alcombinarse
en la atmsferaconotros,deterioran
la calidad del
are, por Io que es necesario su control a travs del
establecimiento de niveles mxlmos permisibles de
emisin que aseguren la preservacin del equilibrio
ecolgico y la proteccin al ambiente.
Que
habiendose
cumplido
procedimiento
el
establecido en la Ley Federal. sobreMetrologiay
Normalizacionpara la elaboracin de proyectos de
normas oficiales mexicanas,el
C. Presidentedel
Cornit6 Consultivo Nacional de Normalizacin para la
Proteccin
Ambiental
orden
la publicacin C J
proyecto de norma oflcial mexicana N0M-PA-CCP.T006/93, que establece los . niveles
maximqpermisibles de emisin a la atmsfera departicui.a.,
slidas provenientes de fuentes fijas; publicado en el
Diario Oficial de la Federacin el 23 de junio ? a
1993, con el objeto de que los. interesados
Viernes 22 de OCL!/
3 1 citad;)
Comi:&
presentaran sus
cornentalicis
Consultivo.
Secretaria de Ecologa
.
.
InstitutoNacionaldeEcologia
Procuraduria
Federal
Ambiente
Proteccin
SECRETARIA
DE
ENERGIA,
INDUSTRIA PARAESTATAL
Subsecretaria
de
SECRETARIA DE
SALUD
al
MINAS
E
Audltoria
de
Seguridad
Industrial,
Proteccin Ambiental y Ahorro de Energa
4. DEFlNlClONt
I
G e r a x i a de Seguridad
Protecci6n Ambiental
Industrial
.
-
DlrecclonGeneralde
Direccln
General
Ambientales
DEPARTAMENTO
FEDERAL
SaludAmblelitat
DEL.
de
ASOCIACION
MEXICANA
DE
INDUSTRIA AUTOMOTRIZ, A. C.
LA
4.3 Zona
Guadalajara
ASOClAClON
NACIONAL
INDUSTRIA QUIMICA, A. C.
LA
El rea integrz
del Estado de Jali
Ro, Tlaquepaque,
DE
3.'
h~'.
LA
I
'
El rea integ
Polticas del Distl
municipios del
E
Zaragoza,Coacal!
Cuautitln
lzcal
Chimalhuacn, Ec
La Paz, Naucalpal
PROCTER
(1,
FlI;
m',
5
10
Energa
P4
lo:
ur
PETROLEOS MEXICANOS
2. CAMPO DE APLICACION
de
NMX-AA-10 Dl;:
1. OBJETO
I'HE1:ACIO
CIISTRITO
rJhAX-AA-23 Termlnologia.
Proyectos
por un conducto.
2c
4,
si)
60
80
10c
20c
50C
BOC
1oq1
3017.1
50i;
doc)
1OJC
200c
300;
50CC
octthre de 1393
\DO DE MEXICO
w
NOS
luridad
Industrial,
Ahorro de Energla
I
Industrial
,
,
DE ELECTRICIDAD
I Ambiental
'
I
ICANA LADE
TRIZ, A. C.
IONAL
DE
A. C.
LA
MEXICO
DE LA, INDUSTRIA
S Y JABONES
1'
ATRONAL DE LA
VA
I
I
JACIONALES
AL
DE
Metropontana
la
Ciudad
de
I. S.A. DE C.V.
la es de observancia
es de las fuentes fijas
3 la atmsfera, con la
por normas oficiales
80
1O 0
800
Tabla 1
'LAS, S.A.
n del contenldo de
los gases que fluyen
cto.
de
de
4.3 Zona
Guadalajara
Ciudad
' El rea
integrada
por las '16 Delegaciones
Pollticas
del
Distrito Federal y los siguientes 17
municipios del Estado de Mxi(;o: Atizapn de
Zaragoza,Coacalco,Cuautitln
de Romero
Rubio,
Cuautitln
Izcalli,
Chalco
de
Covarrubias,
Chimalhuacn,Ecatepec,Huixquilucan.Ixtapaluca,
La Paz,Naucalpan de Jurez, Nezahualcyotl,San
'
la
5. ESPECIFICACIONES
l'
DE LA lNDU,STRlA
,CION
de
dIC0 NACIONAL
1
i
I
I
!
Metropolitana
mica Bsica
Vicente
Chicoloapan,
Nicols
Romero,
Tecmac,
Tlalnepantla
Tultitln.
y
4.5 Zona
Monterrey
4. DEFINICIONES
Ambiental y Ahorro
'idad
NMX-AA-10
Determinacin
de
la emisin de
partculas sblidas
contenidas
en
los gases que se descarganpor
un conducto.
DIARIO OFICIAL
(Segunda Secci6n)
20
Vicrncs LL
Proteccin
Ami
proyecto de nor1
007193. que
permisibles de c
de carbono,
suspendidas tc.
provenientes de:
usan diesel corn
para la propulsii
peso bruto vehic
publicado en el L
dia 23 de junio (
interesados pres1
Comit Consultiv
c 0.32
E
" -4529.7
c0.42
Ronde: ,
E = Nivel mximo permisible en miligramos por
metro cbico
normal.
.
= Flujo
degasesen
la fuente en metros
cbicos normales por minuto.
6. VIGILANCIA
6.1 La
Secretaria
de
Desarrollo
Social
por
conducto de la Procuraduria Federal de Proteccin
de
alAmbiente, los GobiernosdelDistritoFederal,
las entidades
federativas
y, en su caso, de los
municipios, en sus respectivas jurisdicciones, son las
autoridades competentes para vigilar el cumplimiento
de la presente norma oficial mexicana.
7. SANCIONES
7.1. El incumplimiento de la presente
norma
oficial mexicanaser
sancionado
conforme
a
lo
dispuesto por la Ley General del Equilibrio Ecolgico
y la Proteccin al Ambiente, su Reglamento en
materia
de
Preyencin y
Control de la
Contaminacin de la Atmsfera y
dems
ordenamientos jurdicos aplicables.
8 . BIBLlOGRAFlA
9.
CONCORDANCIA
INTERNACIONALES
CON
NORMAS
que s e expidi
ecolq~ca NTE-CCAT-009/88
la norma tbcnica
NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-CCA1'-007BCOIJ1993, que establece los niveles nlxinlos
Que la C m
determin r-n e
sustitucin d;.
que fue pubh
oficial m e x r ;
ECOL11993, qm:
'
Nacional,que
Secretaria
de
tk
.;
'
Que
durante,
contadosa partir
dicho proyecio
anlisisa que S
ordenamien!o jup
publico para SL! c
Que denir
presentaron
los cuales is
'.
Consultivo N:; , lasmodifica< c..
Desarrollo Sr,c;bi
1 de
Ecologi;d, 'c
comentarios ecci
Volumen V. nilrnq
Que las Set:
lndustrlal y de TI.
expresaron so 3
expedicin d o . ,
Que I
Nacional
,
Ambiental
1993, he tenlL
i
I
1,
NORMA urq!
ECOU1993,
MAXiMOS P B i
HIDRQCARBURB
OXIDOS
DE
SUSPET'W83AS ,
HUMO PRbVEi..
M OTORES #r$uL:
COMBUSTJELE Y
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