REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

COLEGIO LIBERTADORES DE AMRICA
CORO ESTADO FALCN

PROGRAMA DE PREVENCIN, ORIENTACIN Y DIVULGACIN SOBRE

EL RIESGO DE PADECER DIVERSAS ENFERMEDADES POR EL
CONSUMO DE COMIDAS CHATARRAS
Caso: Adolescentes de 12 a 16 aos de la Urbanizacin Cruz Verde,
sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio
Miranda del Estado Falcn

Asesor Metodologa:
Msc. Yaneida Viloria

Autor:
Geiler Garca
C.I. V.Luis Egurrola
C.I. V.-

Asesor de contenido:
Licda. Xiomara Rondn
Febrero, 2013

NDICE GENERAL
Pg.
INTRODUCCIN..
CAPTULO I EL PROBLEMA..
Planteamiento del Problema..
Objetivos de la investigacin..
Objetivo General.
Objetivos Especficos
Justificacin de la investigacin..
Delimitacin de la Investigacin..
CAPTULO II MARCO TERICO.......
Antecedentes de la investigacin..
Bases Tericas..
Operacionalizacin de las Variables..
Definicin de Trminos Bsicos..
CAPTULO III MARCO METODOLGICO..
Tipo de Investigacin...
Diseo de la Investigacin...
Poblacin y Muestra..
Poblacin
Muestra
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Tcnicas de Anlisis de Datos
Validacin del Instrumento...
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...
ANEXOS.

INTRODUCCIN
La nutricin es un proceso a travs del cual el organismo aprovecha o
utiliza los nutrientes de los alimentos que consume para su completo
desarrollo fsico y mental. La alimentacin adecuada es la que proporciona
los nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, en

especial, de los msculos en el hombre y del tejido graso en la mujer,

as

como para el buen funcionamiento de todo el cuerpo. Para cubrir las

necesidades nutritivas es indispensable que los alimentos que se incluyan en
la dieta diaria contengan: protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales,
elementos tiles para la formacin y buen funcionamiento de las clulas.
En la ciudad de Coro, al igual que en otras partes del mundo, muchos
jvenes estn sustituyendo varias de las comidas diarias (generalmente
hechas en casa) por comida chatarra. Estos jvenes desconocen tanto las
condiciones en las que son preparados estos alimentos, como los
ingredientes y el valor nutricional de los mismos, lo cual motiva a realizar una
investigacin cuyo propsito sea la propuesta de un programa de prevencin,
orientacin y divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades
por el consumo de comidas chatarras dirigido a los adolescentes de 12 a 16
aos de la Urbanizacin Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la
Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcn.
Para su mejor comprensin, el presente anteproyecto est estructurado
en tres captulos de la siguiente manera capitulo I. Planteamiento del
problema, en el cual se enfoca globalmente la temtica, objetivos de estudio
que da lugar a la formulacin de los interrogantes y los objetivos de la
investigacin, se destaca as mismo la justificacin y la delimitacin tanto
espacial como temporal. Captulo II comprende los antecedentes de la
investigacin, marco terico referencias y las variables a utilizar. Capitulo III
comprende la metodologa de la investigacin. Especficamente tipo y diseo
de la investigacin, La poblacin y

la muestra, las tcnicas e instrumentos

de recoleccin de datos, la validez y la confiabilidad. Por ltimo se presentan

las referencias bibliogrficas que sustentan el estudio.

CAPTULO I
El PROBLEMA
1.1.- Planteamiento y formulacin del problema

Existen etapas criticas en el desarrollo del adolescente, tales como en

el ambiente fsico, familia, social, cultural y educativo en el que se desarrolla
el mismo, parecen ser factores determinantes en el desarrollo de
enfermedades, las consecuencias de estas son similares a las que se
presentan

en

adultos

su

repercusin

fsica

social

pueden

ser

transcendentes a que los conduzcan a tentaciones en su personalidad y

prolongndose hasta la adultez, en los que se presentaran un mayor nmero
de complicaciones principalmente en el sistema cardiovascular. Para su
prevencin

control

es

imprescindible

una

adecuada

intervencin

nutrimental en conjunto con el manejo de ejercicio. (Martnez, 2001).

Robison, (1999), Klesges, Eek y Cols, (1995) y Dietz (1983) citado por
Golan (2001) comentan que los determinantes ambientales, en especial los
que estn presentes en el seno de la familias tienen una importancia
significativa tanto en la etiologa como en el tratamiento de enfermedades en
la adolescencia. Varios estudios han demostrado que los factores de riesgos
estn estrechamente relacionados con la inactividad fsica, los factores
fsicos, ambientales, familiares, genticos y el consumo de comida rpidas
como vehculo en este gran problema.
La Organizacin Mundial de la Salud, reconoce que en la actualidad es
una necesidad para toda el rea de Centroamrica, Suramrica e incluso la
cuenca del caribe, hacer un intenso trabajo educativo, de mejoramiento de
las condiciones generales de vida, que posibiliten en su conjunto el rescate
de las mejores costumbres y el cambio consecuente en los hbitos
alimenticios. Posten y Forej, (1999) citado por Visser, Gonzlez y
Caraballero, (2005).
Polln, (2003), citado por Visser, Gonzlez y Caraballero, (2005) refiere
que cuando los hbitos alimentarios son inadecuados la alimentacin termina
siendo deficiente con disminucin de la resistencia a las enfermedades,
retraso del crecimiento y desarrollo, con afeccin de la productividad en el
trabajo y reduccin de rendimiento en los estudios y en los deportes.

Berenson y Cols (1998), Jadue, Vega, Escolar y Cols, (1999), citado por
Monagas Rebollo, Brguez, Curez y Castillo (2003) sealaron que en chile
la obesidad infantil est en aumento en prevalencia y es el principal factor de
riesgo epidemiolgico de enfermedades crnicas mas frecuentes.
Mientras que, Troiano y Flegal (1998), citado por Bueno Mozano y
Sam en (1999) encontraron un 11% de nios adolescentes en sobrepeso y
un 14% estaban entre los percentiles 85 y 95 de ndice de masa corporal
(IMC) en los Estados Unidos (E.E.U.U.) por lo consiguiente el 80% de
obesos adolescente sern adultos obesos.
Siguiendo el mismo orden de ideas, la prevalencia en Espaa (2003) en
nios de 14 aos de edad es de 13.2%; (15.2% en nios y 11.5% en nias).
La prevalencia de sobrepeso es de 17.4%; (18.7% en nios y 16% en nias).
Las diferencias entre sanos no son significativos en ninguna de las edades
en que se realizan determinaciones (Albail y Cols, 2003).
Por otro lado, se ha conocido que en Amrica Latina Alrededor de 25%
de los nios tienes desnutricin, esta est provocando graves daos a la
salud de los nios y adolescentes ya que estn siendo condicionados a ser
adultos enfermos con algn tipo de padecimientos como consecuencia de
una mala alimentacin. Es alarmante el porcentaje de nios con desnutricin
crnica que por subalimentacin prolongada o perdidas intermitentes de
nutrimentos han sido afectados, quizs de forma irreversibles, en un ndice
de talle para la edad.
La comida rpida incluye una gran cantidad y variedad de alimentos
como hamburguesas, empanadas, pastelitos, perros calientes, arepas
rellenas, frituras, pizza, refrescos de cola, golosinas, chocolates, entre otros,
todos ellos se caracterizan por un contenido excesivo de caloras, grasas y
sodio adems de ser inbalanceados e inadecuados para consumirlos
desmesuradamente, Vega (2003).
A esta situacin, marcada fundamentalmente por el desarrollo
econmico en su relacin con el suministro de alimentos, se unen las

influencias negativos de estilos de vida que facilitan las existencias de

enfermedades en los adolescentes el ritmo acelerado que impone su da a
da, implica frecuentemente descuidar la alimentacin de nios y nias que
dejan de desayunar y hasta cenar, no comen en familia y son alimentados
con las llamadas comidas rpidas que tienen altos contenidos de azcares
refinadas, grasas saturadas y escaso valor antioxidante, Berg (1975), citado
por Visser, Gonzlez y Caballero (2005).
Esta nueva forma de comer tan atractiva, en general estn bien
presentadas, tienen buen sabor, son baratas se pueden comer rpidamente,
en cualquier lado y de pi. Hay que tener presente tanto en nios, jvenes y
adultos que este tipo de comidas hiprcaloricas con exceso de grasas y
especialmente de sal, si se consumen frecuentemente tienen sus
consecuencias de sobrepeso y obesidad. El hbito de consumo de comidas
rpidas va en aumento y hasta ha llegado a ser introducida en los propios
hospitales, otros establecimientos (restaurantes y escuelas), y en casa estn
alcanzando una gran popularidad las comidas precocidas. (Ballabriga y
Carrascosa, 1998).
Tal situacin ocurre de manera similar en la Urbanizacin Cruz Verde
del Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio donde se
evidencia una gran proliferacin de kioscos de ventas de comidas rpidas
donde ofrecen empanadas, arepas rellenas, pollos asados, hamburguesas,
perros calientes, entre otros, que de forma masiva se acercan nios,
adolescentes, jvenes y adultos para hacer el consumo de estos alimentos,
observndose en gran medida a afluencia de adolescentes que se acercan
en grupos para hacer compra de tales comidas bien sea para consumirlas en
el mismo sitio o simplemente llevarlas.
Por la relevancia de la problemtica en adolescentes y las
repercusiones sociales, culturales, psicolgicas y de salud se formula el
siguiente planteamiento surge la necesidad de realizar una investigacin
para lo cual se formulan las siguientes interrogantes:

Cul es el nivel de conocimiento que tienen los padres la Urbanizacin

Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
del Municipio Miranda Estado Falcn en relacin al valor nutricional de las
comidas chatarras?
Que estrategias pedaggicas y de orientacin son tiles a los padres,
nios y adolescentes de la Urbanizacin Cruz Verde sobre el riesgo de
padecer diversas enfermedades causadas por el consumo de comidas
chatarras?
Como debe ser el programa de prevencin, orientacin y divulgacin
sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de
comidas chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16
aos que viven en la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y
13, Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcn?
Que resultado se espera de la ejecucin del programa de prevencin,
orientacin y divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades
por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de 12 a 16 aos
que viven en la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcn?

1.2. Objetivos de la investigacin

1.2.1. Objetivo general
Proponer un programa de prevencin, orientacin y divulgacin sobre
el riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16 aos que
viven en la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcn

1.2.2. Objetivos especficos.

Diagnosticar el nivel de conocimiento que tienen los padres la
Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13 de la Parroquia
San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcn en relacin al valor
nutricional de las comidas chatarras.
Determinar las estrategias pedaggicas y de orientacin dirigida a los
padres, nios y adolescentes de la Urbanizacin Cruz Verde sobre el riesgo
de padecer diversas enfermedades causadas por el consumo de comidas
chatarras.
Disear el programa de prevencin, orientacin y divulgacin sobre el
riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de en los adolescentes de 12 a 16 aos que
viven en la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13,
Parroquia San Antonio del Municipio Miranda Estado Falcn
Ejecutar el programa de prevencin, orientacin y divulgacin sobre el
riesgo de padecer diversas enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de 12 a 16 aos que viven en la Urbanizacin
Cruz Verde Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del
Municipio Miranda Estado Falcn
1.3.- Justificacin de la Investigacin
La venta de comida rpida o chatarra como se le suele llamar
representa un sector econmico de gran empoderamiento a nivel social, ya
que estimula el consumo constante y continuado de tales productos,
transformando los estilos de vida saludable de las personas y atentando
contra la salud del individuo, sobre todo los jvenes adolescentes donde se
presenta gran demanda nutricional que no es satisfecha por este tipo de

alimento. Es comn observar diversos desordenes alimenticios en los nios y

adolescentes, quienes en oportunidades lo confunden con un estilo de vida
saludable: moda, belleza, salud y esttica.
Desde esta ptica, es sumamente importante afrontar la situacin
descrita a tiempo, tomando en cuenta que los malos hbitos dietticos
aumentan cada da el nmero de complicaciones asociadas a la obesidad,
enfermedades, vejez y muerte prematura.
El propsito fundamental, es contribuir a la solucin del problema, con
el fin de ayudar y beneficiar a los habitantes de la comunidad, en especial a
los nios y adolescentes entre los 12 y 16 aos de edad de la Urbanizacin
Cruz Verde entre las calles 11 y 15 de la Parroquia San Antonio, Municipio
Miranda para que tomen conciencia sobre la alimentacin balanceada y lo
importante que es mantener una vida sana. A tal efecto el presente trabajo de
investigacin se justifica desde los puntos de vistas econmico, social e
institucional de la siguiente manera:
En lo econmico, contribuir en la toma de conciencia sobre los
recursos que se gastan en la comida rpida o chatarra, que bien podran
ahorrarse o invertirse en otras necesidades familiares o en la compra y
consumo de comida ms saludable que a la postre redundara en menores
costos y mayores beneficios. Por otra parte, generara la necesidad de os
vendedores ambulantes de comida rpida a invertir en productos ms
saludables en aras de no perder la cuota del mercado que ya poseen
incentivando a la sana competencia y al beneficio colectivo.
En el sentido social, el apoyo a la poblacin se fundamenta en la
necesidad de lograr el progreso social, desarrollo, ampliacin de las
oportunidades econmicas y de realizacin mediante el aprendizaje social y
la adopcin de estilos de vida sanos. Asimismo, la investigacin se muestra
como un medio prctico para la solucin de problemas especficos presentes
en el mencionado sector y que puedan impedir que de manera satisfactoria

la aparicin de manifestaciones fisiolgicas o enfermedades asociadas a la

ingesta de comida rpida o chatarra.
En lo institucional el proyecto de investigacin sobre un programa de
prevencin, orientacin y divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas chatarras en los adolescentes de en los

adolescentes de 12 a 16 aos que viven en la Urbanizacin Cruz Verde

Sector 08 entre las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del Municipio
Miranda Estado Falcn, se convierte en un documento de consulta para otros
estudiantes del Instituto Libertadores de Amrica en la realizacin de
actividades o investigaciones referentes al tema.
1.4.- Delimitacin de la Investigacin

Temtica: Desde esta perspectiva el desarrollo de este estudio se

delimita a la planificacin de acciones estratgicas colectivas como talleres y
charlas en el rea sobre el riesgo de padecer obesidad por consumir comida
chatarra.
Espacial: En lo que respecta a la delimitacin geogrfica, la
investigacin se realiza en la Urbanizacin Cruz Verde Calles 11, 13 y 15 del
Municipio Miranda, Estado Falcn.
Temporal: Con respecto al tiempo requerido para su realizacin se ubica
entre Noviembre 2012 y Julio 2013..
1.5.- Limitaciones de la Investigacin
La poca informacin con la que cuenta la comunidad en lo referente al

riesgo de padecer obesidad por consumir comida chatarra .

Suministro de poca informacin par parte de los establecimientos de
comida rpida, por tratarse como tipo confidencial.

 Dificultades con los encuestados al no responder con claridad las

preguntas

formuladas.

Falta de material impreso en bibliotecas y centros educativos, por

tratarse de un tema poco discutido.

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1.- Antecedentes de la Investigacin
vila y otros (2012) elaboraron una investigacin cuyo objetivo principal
fue indagar la incidencia de la comida chatarra en el aumento del colesterol
(hipercolesterolemia)

los

triglicridos (Hipertrigliceridemia)

en

los

adolescentes del Colegio Nuestra Seora Del Rosario, a travs de anlisis

de los problemas que causa estos alimentos en el colesterol y triglicridos,
lo cual llevo a una correspondiente charla para dar los conocimientos de
esto. Este estudio se ubica en la tipologa de investigacin de campo de tipo

descriptiva. La poblacin estudiada comprenden 176 estudiantes que cursan

de 1ero a 5to ao en el Colegio Nuestra Seora del Rosario, tomando como
muestra a 37 estudiantes que estudian 3er ao. Luego de realizar
esta investigacin se concluy que gran cantidad de alumnos consumen
comida sabiendo el dao que esta causa no solamente en los triglicridos y
colesterol, si no sabiendo que otras enfermedades peligrosas para el ser
humano.
Bastidas y otros (2009) presentaron un trabajo de investigacin titulado:
Folleto como medio informativo para dar a conocer a los estudiantes

de

secundaria y diversificado del instituto Don Bernab Planas sobre las

consecuencias nutricionales de la comida rpida y sus incidencias en el
desarrollo Biopsico-Social. Se ubic en la modalidad de Proyecto Factible,
con una poblacin en estudio constituida por los estudiantes del los curso de
1Cs y 2Cs inscritos para el lapso 2008-2009.
En el desarrollo de la investigacin se reflejaron tres fases caractersticas
de este tipo de proyecto: Fase I Diagnstico acerca de la necesidad de un
Folleto; Fase II Diseo del medio informativo, y por ltimo; Fase III Validacin
mediante el juicio de docentes acerca del diseo del producto. En este
sentido la incorporacin de un Folleto al instituto fue un aporte novedoso y
necesario para los estudiantes por presentarse deficiencias de medios
informativos acerca del balance nutricional. El diseo de este medio, busc
proporcionar informacin de manera explcita y adecuada en cuanto a un
buen balance nutricional, guiando al estudiante a un buen habito alimenticio
para la prevencin de enfermedades gastrointestinales.
Alvarez y otros (2006) presentaron una investigacin cuyo objetivo fue
evaluar el nivel de conocimiento acerca del valor nutricional de la comida
rpida que poseen los adolescentes de Primer y Segundo Ao de Ciclo
Diversificado de la U.E.C. Nuestra Seora de las Nieves, en Ciudad Bolvar,
Estado Bolvar. Con esta finalidad se realiz una investigacin de tipo
descriptivo, bibliogrfico y de campo, aplicando un instrumento tipo encuesta

a una muestra de veintids (22) individuos, seleccionados al azar. Se emple

el anlisis simple porcentual de los datos aplicando una regla de tres sencilla
para obtener los valores porcentuales que se tabularon en cuadros de una
variable. Una vez obtenidos los resultados que la gran mayora de los
adolescentes toman en cuenta lo que incorporan a su dieta, y por lo tanto no
consumen comida rpida con mucha frecuencia ya que tienen conocimiento
de la misma y de que esta es poco nutritiva. Aunque los adolescentes cuidan
su dieta, no muchos de ellos tienen conocimiento real de lo que necesitan
consumir.

2.2.- Bases Tericas

2.2.1.- Comida Rpida o Chatarra
Comida elaborada con altos niveles de grasas, de sal, de condimentos o
de azcar (que estimulan el apetito y la sed) y numerosos aditivos
alimentarios, como

el glutamato monosdico o la tartrazina (colorante

alimentario). A continuacin, se presenta una lista de productos que, segn

Ara Roldn (2007), suelen conformar combos de comida rpida con su
respectiva carga de grasas trans, contraindicadas para el colesterol en el
cuerpo humano:
Papas fritas (150 g) : 7 gr. de grasa trans.
Pastel de manzana industrial (1 unidad): 6 gr. de grasa trans
Bollito Industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasa trans.
Hamburguesa ( 200 gr): 3 gr. de grasas trans.

 Quesito Industrial (1 unidad): 2,2 a 5,2 gr. de grasas trans.

Ponquecito (1 unidad): 1 a 2,1 gr. de grasas trans.
Galletas ( 2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
Margarina ( 1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans.
Panecillo comercial ( 1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans.
Vistos estos datos cualquiera se preguntara cmo es que se ingiera
este tipo de comida si presenta ingredientes en cantidades tan nocivas para
el organismo humano. La respuesta puede llevar a consideraciones tan
drsticas como la expresada por Rosell (2007):
Se quiere pensar que todo est controlado, que a la cadena
alimenticia no pueden llegar alimentos o productos dainos para
nosotros, que las instituciones velan por nuestra salud. Esto es,
simplemente, mentira y debe decirse con todas las letras; en el
mejor de los casos es una verdad a medias o una media mentira.
Tradicionalmente, se consideraba que la calidad de la
alimentacin depende principalmente de factores econmicos y
culturales. La prctica est demostrando que el poder adquisitivo
y la cultura no nos hace inmunes a la estupidez y seguimos
siendo manipulados en materia de alimentacin por mximas
publicitarias y multinacionales de honestidad ms que dudosa.
La comida rpida o chatarra tiene a su favor una intensa y constante
difusin por diversos medios de publicidad que llega con mucha efectividad a
nios, a adolescentes y adultos, la convierte en indispensable para el
comensal por la rapidez con que se prepara, por el uso de aditivos que
estimulan especialmente las papilas gustativas ( salsas, sal, condimentos,
azcar en exceso, entre otros). Ante esto, los especialistas recomienda
igualmente difundir por los medios ms diversos e idneos cmo se llega
tambin a comer sin complejos procedimientos de preparacin y con la
misma satisfaccin del gusto particular del comensal.

2.2.2.- Importancia de una buena alimentacin

La ingesta de alimentos

debe

asegurarle salud al ser humano en

cualquiera de sus etapas de desarrollo. Mas la buena alimentacin se hace

imprescindible en las etapas de la niez y de la adolescencia. Es por ello que
cada da se avanza en el estudio de los mejores nutrientes en estas etapas
del desarrollo humano. Sobre el particular Ara Roldn (2007) afirma que
Si el organismo recibe todos los materiales necesarios para
nutrir su estructura, el grado de salud es ptimo; en caso
contrario, se producen trastornos nutricionales que terminan
originando enfermedades funcionales o estructurales. Igualmente
este autor destaca la relevancia de estar en pleno conocimiento
de cules y en qu proporciones se deben consumir los nutrientes
requeridos por el organismo y, adems, asegura que sobre este
aspecto se debe siempre estar en perenne enriquecimiento.
En este sentido, hoy es mucho ms comn encontrar en
publicaciones especializadas

(tanto impresas como virtuales)

conclusiones sobre este aspecto que indican que el adolescente

requiere ingerir nutrientes que le permitan apoyar su salud para los
cambios fisiolgicos, sociales y emocionales que debe experimentar.
De esto se deriva la necesidad de hacer frente a la alimentacin del
adolescente conociendo los requerimientos nutricionales, sabiendo
elegir los alimentos que garantizan una dieta suficiente en energa y
nutrientes, organizando y estructurando las comidas a lo largo del da.
Probablemente, la siguiente nota del Dr. Andrew Weil, recogida por
Carper (2008), recoja la importancia de atender conscientemente esa
ltima indicacin:
La dieta es el nico factor determinante de la salud que
podemos controlar plenamente. Cada cual tiene la ltima palabra
acerca de lo que debe llegar o no al estmago. Los otros factores
no siempre se pueden controlar, como sucede con el aire que
respiramos, el ruido o el clima emocional que nos rodea. Pero

siempre podemos controlar lo que comemos. Sera una pena

desperdiciar semejante oportunidad para influir sobre la salud.
2.2.3.- Enfermedades producidas por el consumo de comida rpida
Las enfermedades ms comunes que pueden afectar a personas cuyo
rgimen alimenticio no son adecuados, son: la obesidad, diabetes,
hipertensin, dificultades gastrointestinales, infecciones y/o alergias diversas
por debilitamiento del sistema inmunolgico, dislipidemias, entre otras.
En consecuencia, nios y adolescentes que sustenten su alimentacin
en un consumo frecuente de comida rpida

pueden sufrir enfermedades

como las ya citadas y, adems, ver seriamente comprometido su desarrollo

emocional y social que pueden conducirlos a estados depresivos o de
angustias o provocar bajo rendimiento en las tareas, actividades o procesos
que tengan que realizar.
Debido a sus componentes, el sustento chatarra estimula el apetito y la
sed, lo que supone un gran negocio para aquellas empresas que ofrecen
este tipo de nutrientes. Sin embargo, la comida chatarra puede ser perjudicial
si se consume en gran cantidad, ocasionando problemas de salud como la
obesidad. Otro punto a favor de la disfuncin de estos alimentos es su bajo
precio.
Por otra parte, el colesterol es una sustancia serosa que su cuerpo utiliza
para proteger los nervios, formas tejidos celulares y producir ciertas
hormonas. El hgado fabrica todo el colesterol que su cuerpo necesita. El
colesterol tambin puede provenir directamente de los vveres que se
ingieren. El exceso de colesterol puede tener un impacto negativo sobre su
salud.

Adicionalmente, los triglicridos son tipos de lpidos, que se forman una

molcula

de

glicerol.

Tambin

conocidos

como

triacilglicridos

triacilglicridos cumplen con diversas funciones biolgicas. Se trata de la

principal reserva energtica del organismo animal (grasa) o vegetal (aceite),
actan como aislante trmico (lo cual es particularmente importante en
animales como los osos polares o las ballenas) y producen calor metablico.
De igual manera, la obesidad se define como el exceso de peso dado por el
aumento de la grasa corporal. Hasta hace poco se le daba poca importancia
clnica, pero ha adquirido una gran trascendencia en nuestros das debido a
su elevada prevalencia tanto en los pases desarrollados como los que estn
en vas de serlo.

2.2.4.- Grupos Alimentarios

El instituto Nacional de Nutricin (INN) ha clasificado a los alimentos

en tres (3) grupos, de acuerdo a su valor nutritivo; de tal manera que, al
elegir un alimento de cada grupo en cada comida, el conjunto de par
resultado una alimentacin balanceada que garantiza el suministro de
nutrientes (protenas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibras) necesarios
para el desarrollo equilibrado del cuerpo y mantenerlo saludable.
Los tres grupos de alimentos son:

Grupo 1.- Leche, carne y huevos: tambin llamados plsticos. Su principal

aporte son protenas y minerales.

Este grupo comprende las carnes rojas

(como la de res), carnes blancas, pollo y pescado.

Grupo

2.-

Frutas

hortalizas:

llamados

reguladores

aportan

principalmente vitaminas y fibras al organismo.

Grupo 3.- Granos y cereales: se incluyen aqu alimentos que proporcionan

principalmente energa, pero adems son fuente importante de protenas,
especialmente los granos como lentejas, caraotas, garbanzos, arroz, maz,
etc.

2.2.5.- Nutricin en la adolescencia

La nutricin para los adolescentes consiste en suministrar a los

jvenes que se encuentran entre los 12 y los 18 aos, la suficiente cantidad
de nutrientes para sus cuerpos. Durante esta etapa, el adolescente tendr
que sortear grandes esfuerzos en el camino de su crecimiento. El se volver
ms alto y subir de peso rpidamente. Deben de mantener a su disposicin
una gran variedad de alimentos y refrigerios. Esto le dar suficientes
nutrientes en los alimentos que l consume.
Los nutrientes son las caloras, las protenas, la grasa, las vitaminas y
los minerales. La adolescencia es una etapa de la vida marcada por
importantes cambios emocionales, sociales y fisiolgicos. Sobre estos
ltimos la alimentacin cobra una especial importancia debido a que los
requerimientos nutricionales, para hacer frente a estos cambios, son muy
elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energa y
nutrientes para evitar situaciones carenciales que puedan ocasionar
alteraciones y trastornos de la salud.

Necesidad de nutrientes: La cantidad de caloras y protenas que un

adolescente necesita depende de su edad y peso. Divida las libras que pesa
por 2.2 para que calcule el peso en kilogramos. La cantidad de caloras y
protenas que son necesarias para el crecimiento es mayor si participa en
actividades deportivas.

1) Caloras:
De 12 a 14 aos: aproximadamente 45 a 55 caloras por kg de peso
De 15 a 18 aos: aproximadamente 40 a 45 caloras por kg de peso

2) Protenas:
De 12 a 14 aos: aproximadamente 1 gramo por kg de peso
De 15 a 18 aos: aproximadamente 0.9 gramos por kg de peso
3) Vitaminas y minerales: el adolescente no necesita tomar vitaminas o
minerales adicionales si l sigue una dieta bien balanceada.

Porciones diarias para la dieta de un adolescente:

Panes y almidones: La mayora de los adolescentes necesitan de 5 a 10

porciones diarias. Una porcin es ms o menos la cantidad que
mencionamos a continuacin.
1 bagel o muffin
2 rebanadas de pan
1/2 taza de cereal cocido, pasta, patatas o arroz
1 onza o 3/4 de taza de cereal seco

Frutas: La mayora de los adolescentes necesitan de 3 a 5 porciones diarias.

Una porcin es ms o menos la cantidad que se menciona a continuacin:

1/2 taza de fruta enlatada o jugo de frutas

1 fruta fresca, como una manzana, naranja, durazno o pera
De 15 a 20 uvas
1-1/2 taza de arndanos o meln

Carne / Sustitutos de la carne: La mayora de los adolescentes necesitan

de 3 a 5 porciones diarias. Una porcin es ms o menos la cantidad que
mencionamos a continuacin.

1/2 taza de requesn o de queso ricota

De 3/4 a 1 taza de frijoles secos cocidos o legumbres
1 huevo
1 onza de queso regular o bajo en grasa
De 2 a 3 onzas de carne, pescado o aves
De 2 a 3 cucharadas de mantequilla de man

Leche o yogur: La mayora de los adolescentes necesitan de 4 a 5

porciones diarias. Una porcin es igual a 1 taza de leche o yogur bajo en
grasa. Si al adolescente no le gusta la leche o el yogur, en su lugar puede
usarse una onza de queso o 1/2 taza de requesn.

Vegetales: La mayora de los adolescentes necesitan de 2 a 3 porciones

diarias. Una porcin es ms o menos la cantidad que mencionamos a
continuacin
1/2 taza de vegetales cocidos o 1 taza de vegetales crudos

 2 tazas de verduras para ensalada

1 taza de jugo de vegetales o de tomate

El adolescente debera comer solamente la cantidad suficiente de alimentos

para suplir su necesidad de caloras.

Grasas: La mayora de los adolescentes necesitan de 2 a 4 porciones

diarias. Una porcin es ms o menos la cantidad que mencionamos a
continuacin.
6 almendras o 10 manes
2 cucharadas de crema de queso, aguacate, o aderezo bajo en grasa
para ensaladas
1 cucharadita de aceite, margarina, mayonesa o mantequilla
1 cucharada de aderezo para ensaladas

Dulces y postres: Consuma solamente lo suficiente de este grupo para que

se mantenga en un buen peso corporal. Muchos adolescentes pueden comer
de 1 a 3 porciones a la semana sin que suban demasiado de peso. Recuerde
que el exceso de dulces y postres tambin puede tener efecto en los
problemas de la piel, como el acn. Una porcin es una cantidad mediana,
como 1/8 de un postre (pie), 1/2 taza de helado de crema, una galleta de 3
pulgadas, 1/2 taza de budn o 2 galletas pequeas.

2.2.6.- Dieta Balanceada

Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y

bebidas para proporcionar nutricin y energa, con el fin de conservar

rganos, tejidos y clulas del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y

desarrollo normales. Una dieta bien balanceada suministra fuentes de
energa y nutricin para un ptimo crecimiento y desarrollo. Una dieta mal
balanceada puede causar problemas en la conservacin de los tejidos del
cuerpo, el crecimiento y el desarrollo, el funcionamiento del sistema nervioso
y del cerebro, as como tambin problemas en los sistemas muscular y seo.
El trmino "balanceada" significa simplemente que una dieta que
satisface adecuadamente los requerimientos nutritivos, sin proporcionar un
exceso de algunos de los nutrientes. Para obtener una dieta balanceada, se
debe consumir una variedad de alimentos de cada uno de los grupos
alimentarios.

2.3.- Operacionalizacin de la Variable

Objetivo Especfico:
Diagnosticar el nivel de conocimiento que tienen los
padres la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre
las Calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio del
Municipio Miranda Estado Falcn en relacin al
valor nutricional de las comidas chatarras.
Determinar las estrategias pedaggicas y de
orientacin dirigida a los padres, nios y
adolescentes de la Urbanizacin Cruz Verde sobre
el riesgo de padecer diversas enfermedades
causadas por el consumo de comidas chatarras.
Disear el programa de prevencin, orientacin y
divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de en los
adolescentes de 12 a 16 aos que viven en la
Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre las Calles
11 y 13, Parroquia San Antonio del Municipio
Miranda Estado Falcn
Ejecutar el programa de prevencin, orientacin y
divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas
chatarras en los adolescentes de 12 a 16 aos que
viven en la Urbanizacin Cruz Verde Sector 08 entre
las Calles 11 y 13, Parroquia San Antonio del
Municipio Miranda Estado Falcn
Fuente: Garca, Egurrola (2013)

Variable
Dimensin
Programa
de Diagnstico
prevencin,
orientacin
y
divulgacin

Fases
programa

Riesgo
de Consumo
padecer
comida rpida
diversas
enfermedades
por el consumo
de
comidas
chatarras

Indicadores.
tems
Nivel
de
conocimiento
Casos
de
enfermedades
asociadas
al
consumo de comida
chatarra
del

de

Deteccin de
necesidad
Planificacin
Ejecucin
Evaluacin

la

Frecuencia
Cantidad
Tipo
Controles mdicos
realizados
Hbitos alimenticios
Presencia
de
desordenes
alimenticios

2.4.- Definicin de Trminos Bsicos

Adolescencia: La adolescencia es esencialmente una poca de cambios. Es

la etapa que marca el proceso de transformacin del nio en adulto, es un
perodo de transicin que tiene caractersticas peculiares. Se llama
adolescencia, porque sus protagonistas son jvenes de identidad y de una
clara definicin, que ya no son totalmente nios, pero tampoco son adultos,
son una especie de hbrido, con rasgos de adulto y resabios de nio. La
evolucin que los muchachos viven en esa etapa, los hace entrar en crisis,
pues se encuentran en la bsqueda de su propia identidad, en el proceso de
configurar su personalidad.
Alimentacin: La alimentacin es el suministro al organismo de sustancias
necesarias para su desarrollo y mantenimiento de forma voluntario y
consciente.
Comida Rpida: comida que se vende en restaurantes o lugares
especializados lista para consumir de inmediato rica en grasas, con alta
densidad

energtica,

pobre

en

micronutrientes

fibras.

Dieta: La dieta es el conjunto de hbitos o comportamientos alimenticios o

nutricionales de una persona o poblacin. La dieta forma parte de los estilos
de vida de las personas.
Dieta Balanceada: Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades
adecuadas de alimentos y bebidas para proporcionar nutricin y energa, con
el fin de conservar rganos, tejidos y clulas del cuerpo, al igual que ayudar
al crecimiento y desarrollo normales.
Grupos Alimentarios: los nutrientes esenciales que aportan los alimentos
nos permiten reunirlos en tres grupos bsicos, ya que ellos van a determinar

la funcin de cada alimento en el organismo: 1) Leche, carne y huevos; 2)

Frutas y hortalizas y 3) Granos y cereales
Nutrientes: La nutricin comprende es una serie de procesos mediante los
cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano para mantener
un estado funcional ptimo. Estos procesos incluyen a la digestin de los
alimentos, en la que stos son desintegrados, liberndose las diversas
sustancias que contienen (sustancias nutritivas), que posteriormente son
absorbidas y transportadas a las distintas clulas, donde sern utilizadas.
Por ltimo, se procede a eliminar los correspondientes residuos.
Valor Nutritivo: cantidad de nutrientes necesarios para el organismo, que un
alimento aporta.

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
En este captulo se seala el diseo de la investigacin, el tipo de
estudio, poblacin, muestra, los mtodos, tcnicas para la recoleccin de
informacin, el procedimiento a emplear para la recoleccin, tcnicas de
tabulacin y anlisis de datos.
3.1-. Tipo de Investigacin
Se deduce que dicha investigacin esta enmarcada en un Proyecto
Factible debido que los objetivos planteados y la direccionalidad de la
investigacin sobre proponer un programa de prevencin, orientacin y
divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas enfermedades por el
consumo de comidas chatarras dirigido a los adolescentes de 12 a 16 aos
de la Urbanizacin Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la
Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcn, todo ello
consiste en un conjunto de actividades vinculadas entre si, cuya ejecucin
permitir el logro de objetivos previamente definidos en atencin a las
necesidades que pueda tener una institucin o un grupo social en un
momento determinado.
En este sentido, la UPEL, (2011) define al Proyecto Factible como un
estudio que consiste en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una
propuesta de un modelo operativo viable para solucionar problemas,
requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos sociales. El
Proyecto Factible debe tener apoyo en una investigacin de tipo documental,
de campo o un diseo que incluya ambas modalidades.Es decir, la finalidad
del proyecto factible radica en el diseo de una propuesta de accin dirigida
a resolver un problema o una necesidad previamente detectada en el medio.

3.2-. Diseo de la Investigacin

El diseo de la investigacin es la estrategia general que adopta el
investigador para responder al problema planteado, al respecto Sabino C.
(2007) define la investigacin de campo es aquella que consiste en la
recoleccin de datos directamente de la realidad de los sujetos investigados,
o la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable
alguna, es decir, el investigador obtiene la informacin pero no altera las
condiciones existentes. De all su carcter de investigacin no experimental.
En cuanto al diseo de la investigacin es de campo, por permitir
observar el fenmeno a estudiar tal y como ocurre en su contexto natural
para despus analizarlo, como es el de la alimentacin de los adolescentes
de 12 a 16 aos de la Urbanizacin Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11
y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado Falcn.
3.3-. Poblacin
La poblacin representa todas las unidades de la investigacin que se
estudia de acuerdo a la naturaleza del problema, es decir, la suma total de
las unidades que se van a estudiar, las cuales deben poseer caractersticas
comunes dando origen a la investigacin.Castro F. (2003), define que la
poblacin representa el conjunto de objetos, casos o individuos a ser
estudiados.
Asmismo Arias F. (2006) seala que es el conjunto de elementos con
caractersticas comunes que son objetos de anlisis y para los cuales sern
validas las conclusiones de la investigacin,de manera

que para el

desarrollo de esta investigacin, por consiguiente la unidad de anlisis, por

las caractersticas del la investigacin, comprende el estudio de los

adolescentes de 12 a 16 aos de la Urbanizacin Cruz Verde, sector 08 entre

las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado
Falcn lo cual asciende a un total de 32 personas.
3.4-. Muestra
La muestra es una parte de la poblacin, o sea, un nmero de
individuos u objetos seleccionados cientficamente, cada uno de los cuales
es un elemento del universo.Sabino C. (2007), refiere que la muestra
representa una parte de todo lo que se llama universo y que sirve para
representarlo.
Al ser una poblacin pequea, se tom el total de la poblacin como la
muestra A, lo que se traduce en el 100% de las unidades de anlisis o lo que
es lo mismo, 32 adolescentes de 12 a 16 aos de la Urbanizacin Cruz
Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
Municipio Miranda del Estado Falcn.
3.5-. Tcnica e Instrumentos de Recoleccin de Datos
La aplicacin de tcnicas conduce a la obtencin de informacin, la
cual debe ser guardada en un medio material de manera que los datos
puedan

ser

recuperados,

procesados,

analizados

interpretados

posteriormente. Segn, Arias F. (2006), se entiende por tcnica, el

procedimiento o forma particular de obtener datos o informacin (pg. 69).
Para efectos de este estudio, se utilizan las tcnicas de observacin y
encuesta; la primera, es una tcnica que consiste en visualizar o captar
mediante la vista, en forma sistemtica, cualquier hecho, fenmeno o
situacin que se produzca en la naturaleza o sociedad, en funcin de unos
objetivos de investigacin preestablecidos. Por otra parte, la encuesta se
define como una tcnica que pretende obtener informacin que suministra un

grupo o muestra de sujetos acerca de si mismos, o en relacin con un tema

en particular.
En relacin a los instrumentos de recoleccin de datos, Sabino C.
(2007), expone que stos son, en principio, cualquier recurso de que pueda
valerse el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos la
informacin. Los datos secundarios, por otra parte son registros escritos que
proceden tambin de un contacto con la prctica, pero que ya han sido
recogidos, y muchas veces procesados, por otros investigadores, suelen
estar diseminados, ya que el material escrito corrientemente se dispersa en
mltiples archivos y fuentes de informacin. Para Arias F. (2006), el
instrumento es definido como cualquier recurso, dispositivo o formato (en
papel o digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar
informacin.
En tal sentido, se selecciona al cuestionario como instrumento bsico
de la observacin y la encuesta, asimismo Arias F. (2006), plantea que el
cuestionario es una tcnica de recoleccin de informacin a partir de un
formato previamente elaborado, el cual deber ser respondido en forma
escrita por el informante. El cuestionario lo conforma una lista de preguntas
previamente organizadas (pg. 60).
Desde esta ptica, es importante sealar que se realizar un
cuestionario dirigido a los adolescentes de 12 a 16 aos de la Urbanizacin
Cruz Verde, sector 08 entre las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio
Municipio Miranda del Estado Falcn con 17 tems de alternativas de
respuesta cerrada S-No.

3.6-. Validez de los Instrumentos

Arias (2006), seal que la validez del cuestionario significa que las
preguntas o tems deben tener una correspondencia directa con los objetives
de la investigacin (p.79). Es decir, las interrogantes consultarn solo
aquello que se pretende conocer o Medir. Para verificar la validez del
cuestionario se consultar al juicio de tres expertos (un metodlogo, un
experto en el rea de nutricin y un experto en lengua y literatura), para que
emitan su opinin en cuanto a la relacin de las variables e indicadores con
los tems del tema objeto de estudio, el cual es la propuesta de un programa
de prevencin, orientacin y divulgacin sobre el riesgo de padecer diversas
enfermedades por el consumo de comidas chatarras dirigido a los
adolescentes de 12 a 16 aos de la Urbanizacin Cruz Verde, sector 08 entre
las calles 11 y 13 de la Parroquia San Antonio Municipio Miranda del Estado
Falcn, constatando los siguientes criterios: coherencia en la redaccin,
claridad en el lenguaje y pertinencia con el objetivo, entre otros.
3.7-. Tcnica de Anlisis y Tabulacin de los Datos
Para el procesamiento y tabulacin de los datos obtenidos, se
vaciarn los resultados del instrumento en hojas individuales, de all que los
datos sern procesados de manera manual directa. Posteriormente, se
elaboran los cuadros estadsticos y los grficos pertinentes, los cuales sirven
para la realizacin del anlisis e interpretacin de los datos obtenidos. Los
aspectos de anlisis se realizaran a travs de un profesional estadstico.
Para esto se utiliza la estadstica descriptiva, a travs de un programa de
estadstica automatizado y computarizado, para las ciencias de la educacin,
el cual permite expresar mediante cuadros y grficos la frecuencia,

porcentaje, y tendencia promedio porcentual de cada uno de los indicadores

a ser analizados.
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