1.

VISION
Panadera La Cosita, contar con los mejores productos de pan dulce, y siempre
mantendr los estndares de calidad e higiene al mximo y estar presente en el
men de nuestro consumidor Santaneco, brindando una competencia exitosa con
las panaderas en el mercado en el mercado local.

2. MISION
Somos una micro-empresa dedicada a la produccin de produccin de productos
varios de panadera que generen total satisfaccin en el consumidor, empleando
recetas caseras para dar un sabor ms amigable a nuestros productos, al mismo
tiempo siendo amigable con la salud de las personas utilizando materia prima de
buena calidad.
3. OBJETIVOS
3.1 Ofrecer a nuestros consumidores, la posibilidad de poder adquirir productos de
panadera con muy buen sabor, recin fabricados, higinicos, con un

costo

realista y econmico, en un lugar con buen confort y un clima agradable.

3.2 Aumentar las ventas, promoviendo nuestro producto en toda el rea central de
Santa Ana, siendo el preferido por los consumidores.

4. METAS
Adquirir la preferencia basada en un excelente servicio, variedad, calidad e higiene
en nuestros productos de panadera Panes Dulce
Obtener una muy buena cobertura en Santa Ana Centro, y sectores aledaos.
Innovar con diferentes recetas que sean de agrado para el consumidor.
5. ESTRATEGIAS

Estrategias:
1. ( Obj. 3.1) Contar con los productos en tiempo/temporadas y las horas pico de
consumo (desayuno, almuerzo, cena).
2. ( Obj. 3.1) Solicitar antecedentes de los trabajadores; elaborar test de
habilidades y capacidad de atencin de problemas, evaluacin de elaboracin
de produccin antes de ser contratados y/o durante la estancia en la sucursal.
Generar dinmicas de trabajo e interaccin entre ellos, estmulos econmicos.
3. ( Obj. 3.2) Ubicarse en zonas con alta densidad poblacional y las sucursales
con mayor demanda para cubrir a la mayor cantidad de usuarios, ubicando la
primera sucursal en Santa Ana Centro.
ORGANIZACIN
El crecimiento en el sector panadero lo que trae consigo las posibilidades de un
crecimiento intensivo para la Panadera La Cosita , lo cual pretende establecer
acciones estratgicas:
Estrategias de desarrollo del producto- estrategia 1
Estrategias de desarrollo en el mercado-estrategia 2
Estrategias de penetracin y posicionamiento-estrategia 3
La panadera La Cosita busca ofrecer a los clientes productos que ayuden a
satisfacer

una

excelente

calidad

costos racionables logrando cubrir

necesidades y deseos, siendo esta la oferta de valor que se brinde en los

productos elaborados.
Estrategia de Penetracin
En la panificadora La Cosita s es importante implementar acciones que conlleven
a la participacin de sus productos dentro del marco competitivo en el cual ya
est inmerso. Desde puntos de vista estratgico se deber crear publicidad, ya
que es una empresa aun en desarrollo la publicidad que se ira implementando
ser por conocimiento humano, cada persona que llegue a la panadera se les

brindara informacin impresa en un trptico sobre la distribucin y la variedad de

nuestros productos, para crear un efecto cascada, que estos comenten a sus
amigos y familiares crean una publicidad baja en costos y con nuestra calidad y
buen trato de personas estas podrn dar el visto bueno para poder compartirnos.
Otra de las acciones estratgicas para poder incursionar en el mercado y mejor
posicionamiento ser a travs de redes sociales como lo es Facebook, creando
una pgina de Facebook y ubicarla en Santa Ana y con ello atraer personas de la
cercana y as conozcan nuestra ubicacin y posibles ofertas.
Estrategias de desarrollo de mercado
En el mercado actual donde se desenvuelve la panadera La Cosita s es un
plan

de

crecimiento

sostenido

largo

plazo,

logrando

crear nuevas

oportunidades para mejorar los niveles de produccin y de ventas que se

manejan en el estado actual. Con el fin de lograr este objetivo se ha propuesto a
la Panificadora llevar las siguientes acciones:

Identificar nuevos consumidores potenciales en el sector del La Cosita

donde se encuentra la empresa actualmente.

Esta estrategia se implementara

con men de productos ofreciendo gran

variedad en las ordenes de incluyendo productos que lleven detalles extras ,

es

decir, decoraciones

en

las

panes que

pueden

llevar incluido valores

agregados.

Captar mercado en nuevas zonas de venta

Se tiene como un plan a largo plazo el querer lograr una expansin geogrfica
pero primero se necesita mejorar la condicin actual de la empresa logrando as
llegar a sectores aledaos
de Santa Ana en general.

ciudades cercanas como lo son los alrededores

Estrategias de desarrollo del producto

Basndonos en la situacin econmica del pas, y en las metas propuestas en la
panadera La Cosita que se esperan a cumplir a largo plazo, es de suma
importancia proveer las unidades que se esperan vender en un periodo de tiempo
determinado, como lo es en el primer ao se esperan vender al menos 100,000
unidades. Para el cumplimiento de dicha cantidad se emplearan unas tcnicas
publicitarias:
Se espera realizar catlogos o mens en los cuales el cliente pueda ordenar
productos a su gusto teniendo una gran variedad para escoger y se

lograra

estableciendo estndares de calidad en los productos de la panadera

teniendo en cuenta ingredientes sanos que contribuya en el bienestar de cada
persona.

PROCESO PRODUCTIVO DE CALIDAD DE LA

PANADERA Y PASTELERA LOS ALACRANES
Especificaciones proceso productivo de calidad
Recepcin de la materia prima
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro
producto, no podr tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos
harineros no podrn romperse, as eliminaremos la aparicin de ratones y polillas en nuestra bodega
de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se
supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del
tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer
en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad depender de los niveles
de produccin alcanzados. Normalmente sta mquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80
kg de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporcin justa. Para un
quintal la proporcin de los aditivos es la siguiente:
kg de sal, 1 kg de grasa y 1 pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos
insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser
estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe
aadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la mquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos.

Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesn en
el cual se har el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo
molde sobre la masa. La velocidad de corte depender de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas sern depositadas en unas bandejas metlicas para su posterior proceso
de coccin.
Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220 C. En el caso de
las Marraquetas la temperatura debe ser de 180 C. El proceso de coccin es del orden de los 13 a 15
minutos.
Es importante sealar que existe variedades en hornos, el chileno, que es un horno a lea, el horno a gas y
horno elctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color ms tostado y ms crujiente.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera
tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus propiedades,
no quedar crujiente, sino ms bien blando y latigudo.
Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es comercializado
Normalmente la produccin de pan es en el mismo lugar de venta.

PRESUPUESTO
MANUAL DE ORGANIZACIN
MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS