INTRODUCCIN

Es sumamente consumir frutas y vegetales por sus propiedades

beneficiosas que contienen para nuestro organismo. La Organizacin Mundial
de la Salud propone como objetivo diettico comer a diario al menos 400
gramos de frutas y verduras por ser fuente indiscutible de nutrientes como
vitaminas, mineral y oligoelementos, fibra y una variedad incontable de
fitoqumicos, muchos de ellos con efecto protector antioxidante. Un consumo
elevado de estos alimentos est vinculado a un menor riesgo de enfermedades
crnicas, como diabetes tipo 2. Nos proporcionan pocas caloras y grasas
saturadas, y nos ayudan a disminuir la ingestin de otros alimentos porque nos
producen sensacin de saciedad.
Respecto a las frutas frescas se pueden consumir al natural o en jugo,
trituradas y batidas con yogur o leche, en compota o en pur, asadas, cortadas
en trozos, etc. La industria alimentaria nos ofrece muchos jugos de frutas
empacados en botellas de vidrio, aluminio o de empaques de tetrapack. Las
vitaminas se pierden o degradan de muchas maneras: por oxidacin (al
exponerse al aire o a la luz), por disolucin (lavados industriales, hervidos
caseros...), por efecto de las altas temperaturas (esterilizacin de las
conservas) y por contacto con medios neutros o alcalinos, como el agua con
bicarbonato o azcar (un medio cido, como el agua con vinagre o zumo de
limn, conserva mejor las vitaminas). Por ende es de gran importancia, para
nosotros, saberlas cocinar y para las empresas que sus productos de fruta
sean de calidad, osea, que presenten inocuidad y tengan valor nutritivo. Es
imprescindible saber cules productos y de que marcas nos ofrecen lo mejor en
calidad, cantidad y precio. En concreto buscamos la vitamina C que es una de
las ms abundantes en las frutas, cantidad de azucares y cantidad de pulpa.
Por ello hicimos anlisis para verificar si los controles ponderables y de
composicin, que nos dan a conocer en ellos, son de verdad los que existen en
dichos productos. As, comprobando dichos conocimientos, porque ya se no
han hecho saber cules son las mejores marcas, elegiremos la mejor a nuestro
beneficio. Cabe mencionar que

gran cantidad de las vitaminas se

desnaturalizan en el proceso de elaboracin de jugos.

RESUMEN
El objetivo general de la prctica es conocer los mtodos para analizar las
propiedades que presentan los jugos, para de tal manera concientizar de que
los frutas naturales siempre sern mejores que procesadas.
Analizamos jugo natural de naranja recin exprimido y jugo Jumex. Les
hicimos pruebas para determinar su cantidad de acidez, medimos sus grados
brix, determinamos su vitamina C y azucares reductores.
Para determinar su acidez simplemente aforamos en un matraz de 100ml con
10ml previos de jugo, con un indicador de fenolftalena medimos el gasto hasta
que cambio de color. Mediante una simple frmula de gasto de reacitivos
sacamos el % de acidez de ambos jugos, result que el jugo natural de naranja
fue ms que el de Jumex.
Para la determinacin de grados Brix primero calibramos el Brixmetro con
agua destilada, en los resultados se observ que el jugo Jumex fue ms duce
que el natural de naranja.
En la cuantificacin de slidos en suspensin se centrifugaron pequeas
muestras de jugos por 15 min a 5000 rpm. Se colocaron en las celdas los
slidos en suspensin y se ley en refractmetro.
En la prueba de azcares reductores obtuvimos un color rojo ladrillo ms
intenso en el jugo Jumex.
En la determinacin de la vitamina C primero titulamos la solucin patrn con
solucin DYE (2,6 diclorofenolindofeno). Se tomaron 10 ml de la muestra, 25 ml
de cido metafosfrico al 20%, afor a 100ml. A 10 ml de eso se le agreg 2.5
ml Acetona ter etlico y se fue agregando la solucin patrn poco a poco hasta
que cambiara a rosa. En el juego Jumex no cambio ms que las dos primeras
gotas y en el jugo natural si hubo un cambio de color significativo.
Se concluye que el juego de naranja natural es muy superior y al juego
Jumex en cuanto a las propiedades evaluadas en los anlisis de esta prctica.