Recetas Que Anuncian La Primavera

En el mes de agosto de 2003, The New York Times Magazine dedic dieciseis pginas a la Nueva
Nouvelle Cuisine, ms tarde Le Monde charlaba del l como el mejor cocinero del planeta y la
gaceta Time le incluy entre las100 personalidades ms influyentes del planeta. Es la carta de
presentacin de Srensen, que suscribi 'El Manifiesto Nrdico', un documento que hace unos
aos herman a los cocineros escandinavos en pos de un orgullo gastronmico autctono
basado en el empleo de productos locales. Su mximo exponente ha sido R. Redzepi, dueo de
Noma, posicionado como segundo mejor restaurante del planeta (hasta 2013, fue el lder mundial a
lo largo de 3 aos). Se trata de un plato para tomar en tres fases (por este orden), que visitame
arranca con el crustceo apenas cocido por el aroma del amontillado ya antes del 'chupito' de
intenso sabor marino de la cabeza y de una cuchara de Jerez concentrado y caramelizado.
Charlar de Joan Roca es hablar del trabajo conjunto y perfectamente ordenado de 3 hermanos: el
mayor, Joan, en su calidad de chef, Josep, al cargo de la sala como maitre-sumiller y Jordi, el ms
joven, que ejerce como chef de repostera. Esta pasin conjunta de los hermanos Roca, as como
su dedicacin y un servicio impecable y bien formado, ha llevado al El Celler de Can Roca a lograr
su tercera estrella Micheln el ao pasado dos mil diez y la eleccin como segundo mejor
restorn del planeta por segundo ao consecutivo. Josep, como sumiller, dispone de un
conocimiento casi universal de los vinos de todo el mundo.
Por otra parte, un estudio publicado el ao pasado en el peridico Health Psychology concluy
que el trmino de alimento de la comodidad no es ms que un pretexto para consumir nuestra
comida favorita. Los estudiosos emplearon escenas de pelculas para provocar mal humor en los
voluntarios y entonces ofrecieron su platillo preferido, una comida neutra nada. Los granos enteros
tambin forman una parte de los alimentos ms ricos en nutrientes debido que son bajos en grasa
y altos en fibra.
Joan: Nos moveremos cerca de veinticinco personas del equipo, que vamos a procurar organizarnos
para hacer avanzadillas para hacer la puesta a puntito de todo cuanto tengamos que coordinar. Esto
vamos a iniciar a desarrollarlo ahora que todava queda un poquito de tiempo, debemos buscar toda
esta logstica y encajarla, mas nos moveremos por toda Latinoamrica con el equipo buscando
cocinar con los productos del sitio. Altos mandos del partido acudan a reposar all con frecuencia:
leche por la maana, huevos en el momento de comer y tres rondas al da de t servido desde
un viejo samovar.
La parte ms slida del documento se encuentra en el prembulo, en el que se traza la imagen de
un chef comprometido y responsable, muy alejada de su papel tradicional, mas en sintona con las
nuevas corrientes que sintonizan el trabajo de algunos chefs con la defensa de la naturaleza, los vnculos de la cocina con el territorio la ecologa. La cocina, dice el documento, forma una
poderosa herramienta de transformacin y puede cambiar la alimentacin del mundo merced al
trabajo conjunto entre chefs, productores y comensales. Es un gran honor poder colaborar con este
programa del ICEX, que supone un importante impulso de los productos y gastronoma de Astorga y

su comarca en el exterior.
sta ser la ocasin para descubrir los platos de autor y creaciones de tendencia y festejar junto
con Vogue Italia a los mejores chefs jvenes y diseadores s que han competido. Un jurado
internacional de reconocidos chefs adjudicar el premio S.Pellegrino Young Chef 2015, mientras
que los amantes de la cocina y de la moda que asistirn al acontecimiento final votarn para
desingar a la Mejor Pareja Chef & Stylist 2015. Yo me llamara una comedora profesional,
hedonista y seguidora fiel de Los Sabores de Mxico no solo en este pas, tambin en otros
rincones del mundo donde nuestra cocina tiene un espacio.
El ltimo da de la semana los chicos de Sergio nos pusimos manos a la obra, no sin ciertos
temblores reflejo de la cena de la noche anterior, para ir poniendo material y recepcionado
mercancas a fin de que todo estuviese en orden de gaceta para la inauguracin de este certamen
anual del papeo. Y del congreso en s no os puedo contar mucho porque estuve muy liado, D.
Muoz la li parda con la revolucin del vino, ya os voy a contar ms con calma. Al fin y al
postre cogemos una clula de alga del mar y la sembramos en un huerto inerte de toda bacteria.
Noma de R. Redzepi y El Celler han ocupado los 2 primeros puestos en las cuatro ltimas ediciones,
con la Osteria (del chef Massimo Bottura, en Mdena) pisndoles los talones. El jefe de cocina del
Noma, que sucedi a Ferran Adri al frente del rnking en dos mil diez, no ha podido superar la
marca de cuatro galardones sucesivos que se llev El Bulli de Ferran Adri entre 2006 y 2009. El
Celler de Perro Roca hace diez aos que entr en esta lista y fue el segundo establecimiento
gerundense, despus de El Bulli, que obtuvo el mejor reconocimiento en 2013. Entre las
novedades resalta el avance de DiverXO, del espaol D. M., que pas del puesto noventa y cuatro
al 59.
Anoche, por ejemplo, los 8 food trucks debieron reinterpretar un plato tpico asturiano, el cachopo,
y al final del programa todava me preguntaba qu haban hecho precisamente ciertos
concursantes, especialmente aquellos que menos pulsa aqui inconvenientes tuvieron. De este modo,
Oliver y Allesandro (con la furgoneta Somewhere) apenas aparecieron en pantalla, y eso que su
cachopo pareca el mejor con diferencia (una suerte de rollo de cachopo que entonces servan
cortado en rodajas), al paso que los los que se montaban en otras cocinas copaban el tiempo del
programa. Es por eso que mi recomendacin es que veis El Chef del Mar, que se emite justo
ahora y es un programa que da gusto ver.