1

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE EXPERIMENTAL DE CIENCIAS
ESTUDIOS SUPERVISADOS (EUS)
CTEDRA: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN, NUTRICIN, CEREBRO Y MENTE

(En especial referencia a la familia)
Monografa para la Unidad Curricular de Metodologa de la Investigacin
Documental

Realizado por:

Asesor metodolgico:
Prof. Huerta, Jos

MARACAIBO, JULIO 2014

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE EXPERIMENTAL DE CIENCIAS
ESTUDIOS SUPERVISADOS (EUS)
CTEDRA: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN, NUTRICIN, CEREBRO Y MENTE

(En especial referencia a la familia Garca Ramrez)
Monografa para la Unidad Curricular de Metodologa de la Investigacin
Documental

Realizado por:

Asesor metodolgico:
Prof. Huerta, Jos

MARACAIBO, JULIO 2014

3
iii

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN, NUTRICIN, CEREBRO Y MENTE

(En especial referencia a la familia )

_______________________
Direccin:
Telf:
Correo:

__________________________
Prof. Huerta, Jos
Asesor Metodolgico

i4

RELACIN ENTRE ALIMENTACIN, NUTRICIN, CEREBRO Y MENTE

(En especial referencia a la familia)

_______________________
C.I.

Calificacin:_______________________(_____) puntos.

Observaciones:____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

________________________
Prof. Huerta, Jos
Asesor Metodolgico

Maracaibo, Julio 2014

INDICE DE CONTENIDO

Frontispicio..... iii
Hoja de Evaluacin....iv
Introduccin.7

Captulo I: Alimentacin
1.1.- Alimentacin..8
1.2.- Hbitos alimenticios de la familia

1.3.- Enfermedades consecuencias de la mala alimentacin10

Captulo II: Nutricin

2.1.- Tipos de Nutricin13
2.2.- Recomendaciones para una buena nutricin segn la concepcin familiar de
los

15

2.3.- Enfermedades producto de una mala nutricin.16

Captulo III: Cerebro

3.1.- Funciones del Cerebro18
3.2.- Cerebro y su asociacin con la alimentacin.19
3.3.- Concepcin de los impulsos cerebrales en la alimentacin de la familia..20

Captulo IV: Mente

4.1.- Formacin de la mente22
4.2.- Concepcin del pensamiento sano para una buena alimentacin..22
4.3.- La mente y la buena nutricin23

Captulo V: Estudio Masa Corporal

5.1.- Cultura Alimenticia de la familia

25

5.2.- Manifestaciones de alguna enfermedad28

Conclusin29
Indic de Referencias..31

Introduccin
La alimentacin es un aspecto fundamental en la vida del ser humano, ya que
aporta condiciones idneas a nuestras funciones cognitivas, nuestro desempeo
fsico, nuestra salud fsica y mental, estando significativamente vinculados a lo que
ingerimos.
A continuacin se presentar una investigacin que tiene como finalidad
establecer la relacin que pueda llegar a darse entre la alimentacin, nutricin,
cerebro y mente, conocindose estos tpicos reconocer la situacin actual de la
familia.
Estructurndose esta investigacin captulos los cuales se desglosan en un
primer captulo titulado la alimentacin, se conocer lo referente a la alimentacin,
as como los hbitos alimenticios de la familia en estudio al igual que algunas
enfermedades consecuencias de la mala alimentacin.
Posteriormente en un segundo captulo se estudiar la nutricin estableciendo
una visin general sobre los tipos de nutricin, as como las posibles
recomendaciones para una buena nutricin segn la concepcin familiar
estudiada, acompaada de una visin general de las enfermedades producto de
una mala nutricin.
En este sentido en tercer captulo, se hablara del cerebro y la nutricin, por otra
parte su asociacin con la alimentacin y como llega a darse la concepcin de los
impulsos cerebrales en la alimentacin de la familia.
En un cuarto captulo, se entender como la mente se forma para alcanzar una
buena nutricin as conocer la concepcin del pensamiento sano para una buena
alimentacin y su interrelacin con la buena nutricin.
Es as como despus de haber entendido los captulos anteriores, se analizara
en un capitulo quinto el estudio Masa Corporal conociendo la cultura Alimenticia de
la familia y las manifestaciones de alguna enfermedad en esta familia.

Captulo I
Alimentacin
Siendo la alimentacin un proceso natural del hombre y realizado de manera de
cotidiana en todos los hogares venezolanos, as como en nuestro hogar. En este
sentido es importante conocer lo que es este proceso, segn Saludalia Interactiva
(2000) se define
en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el contrario, la
nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante los cuales los
alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al
organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca
de lo que ingieren, para qu lo ingieren, cul es su utilidad, cules son los
riesgos. As pues, la alimentacin es un acto voluntario y la nutricin es un acto
involuntario. La alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por extensin, se
llama alimentacin al suministro de energa o materia prima necesarios para el
funcionamiento de ciertas mquinas
Por ese lado la alimentacin es un proceso diario y esencial para el
mantenimiento de la vida; los hbitos alimentarios forman parte de la cultura de
cada pueblo, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros
alimentos que se le ofrecen al nio.
Adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de
vida y tradiciones familiares. Los alimentos son la fuente de energa y nutrientes.
Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales
para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente, como
las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos.
1.1.- Alimentacin
Es de resaltar que alimentarse bien es uno de los caminos ms fiables para
proteger y mejorar la salud, para as conjugarse con la Nutricin quien representa
un importante papel en nuestra vida, incluso antes del nacimiento, aunque muchas
veces no seamos conscientes de ello.

En nuestra familia consideramos que cada da, y varias veces, seleccionamos y

consumimos alimentos que pueden estar condicionando nuestro estado de salud,
para bien y, en ocasiones, tambin para mal.
Por eso se toma en cuenta la Alimentacin puede definirse, segn el profesor
Grande Covin (1984), como el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman
parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutricin.
Siendo el alimento por tanto todo aquel producto o sustancia que una vez
consumido aporta materiales asimilables que cumplen una funcin nutritiva en el
organismo.
1.2.- Hbitos alimenticios de la familia
Este proceso, es una de las acciones de mayor importancia que afecta el
bienestar de las personas de modo considerable de la familia, ya que cada uno de
los integrantes por individual puede ser favorable o poseer hbitos alimenticios
viciados que traern como consecuencias enfermedades.
Es recomendable considerar una buena dieta que puede ayudar a mantener la
salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos variados y consumirlos con
moderacin.
Es de resaltar que la alimentacin engloba diversos aspectos, as como lo
distingue Aguilar, R. (2005), tales como lo son los sociales, los culturales y los
psicolgicos adems de los biolgicos, mientras la nutricin nicamente trata un
proceso celular, por lo tanto, biolgico.
Por tanto los hbitos alimenticios se ven representados en la forma repetitiva de
consumir los alimentos y repercuten tanto en la condicin fsica como la respuesta
biolgica de cada organismo, es importante mencionar que ese condicionamiento
fsico puede producir enfermedades que como consecuencia puede atentar contra
la salud y la vida de las persona, o en el caso de esta familia se es prudente al
momento de la ingesta de alimentos.

10

Para comprender la conducta alimenticia y poder modificarla, es necesario

conocer la naturaleza de los hbitos, de cmo se generan y evolucionan segn
Peredo, D. & Pangborn, R. (1989) considera:
Existen factores fisiolgicos y psicolgicos del individuo que determinan sus
hbitos alimenticios, como el entorno familiar, social y fsico. De esta manera,
la conducta se convierte en hbito al ser repetitiva y acaba por permanecer
en el individuo volvindose algo cotidiano y estable. El hbito tiene una parte
automtica, pero tambin cuenta con elementos conscientes. Las conductas
llegan a ser repetitivas cuando satisfacen en algn aspecto al individuo, por
ejemplo: los sentidos, las emociones, los valores y los principios, la
autoestima, la comodidad, las creencias y la interaccin con los dems
Los hbitos se encuentran ntimamente ligados a las costumbres, y aunque
pueden llegar a diferir de stas, en general suelen ser parecidos, ya que son parte
de la cultura y son conductas aprendidas en el grupo, pas o sociedad al que se
pertenece.
Este tipo de conducta social est expuesta a las fuerzas del cambio, pero a la
vez interacta con aquellas que tienden a conservar lo que distingue al grupo. Del
resultado de la interaccin de estas dos fuerzas depende la velocidad con la que
se d el cambio en una cultura.
Por otra parte, las costumbres son satisfactores de las necesidades sociales,
las cuales pueden saciarse despus de aos, dcadas o generaciones. Dichas
respuestas

pueden

entenderse

desde

un

punto

ecolgico,

etnogrfico,

antropolgico, sociolgico y lingstico.

1.3.- Enfermedades consecuencias de la mala alimentacin
La aceptacin de los alimentos est determinada por diversos factores como:
qumicos, psicolgicos, fisiolgicos y dietticos, pero tambin por el ambiente
social de los individuos; ya que de acuerdo a la poca, regin geogrfica y grupo
tnico al que pertenece el individuo depender la manera de vivir, los parmetros
que la rigen o las reglas que la determinan.

11

Para Solms (1987) existen factores econmicos, de estatus social y cultural, de

experiencias y tradiciones transmitidas de generacin en generacin que forman la
herencia cultural.
Por lo tanto cada sociedad, adems de sus actividades artsticas, intelectuales,
tcnicas y espirituales; tiene hbitos alimenticios como resultado de su herencia
cultural. Para Solms propone una subdivisin de la aceptacin de los alimentos en
cuatro grupos por su importancia cultural: material es, sociales, religiosos y
mitolgicos.
Esto puede llegar a influir dentro del origen de las enfermedades que es
producto de la forma de alimentacin.
La mala alimentacin puede ser tomada desde mltiples puntos de vista. Si no
se sostiene una dieta balanceada y equilibrada, que contemple todas nuestras
necesidades de nutrientes, vitaminas y fibras, entonces tambin estamos
hablando de una mala alimentacin.
Claro que an no terminamos de comprender los riesgos y la importancia de
este tema y seguimos con nuestros malos hbitos alimenticios. Por ello, podemos
conocer cules son las enfermedades por mala alimentacin y la importancia de
mantener una vida sana, ya que las consecuencias de una mala dieta se pueden
prevenir.
En estas enfermedades se pueden contemplar:
La Diabetes, es una de las enfermedades que todos tememos y que sin
embargo se puede prevenir de una manera muy simple. La diabetes tipo 2 est
estrechamente vinculada a la obesidad y el elevado consumo de azcar, con
daos que pueden ser hasta irreversibles. Para empezar, deberamos luchar
contra la dependencia al azcar siguiendo una dieta sin azcar, rica en vegetales,
frutas y carnes magras.
El Cncer, bien es algo que tiene ciertas implicancias de ndole gentica, lo
cierto es que hay un vnculo estrecho entre el cncer de colon y la mala

12

alimentacin. Todo indica que si llevas una dieta rica en fibras naturales, esto te
ayudar a evitar esta enfermedad. Por ello no debes dejar de comer frutas y
verduras, dos alimentos ricos en fibras y otros nutrientes.
As como las enfermedades cardiovasculares producto de la mala
alimentacin siempre trae consecuencias a nivel cardiovascular. El exceso de
grasas provoca un aumento del colesterol malo, adems de una mayor presin
arterial. Junto a la obesidad, conforman un grupo de factores de riesgo importante
y casi determinante para que se produzca una enfermedad cardaca o accidentes
cerebrovasculares (ACV) con lamentables consecuencias.
La gota provoca ese interminable dolor en el pie, en la rodilla u otras
articulaciones y se debe al exceso de cido rico. A qu se debe este exceso?
Principalmente al elevado consumo de carnes rojas, bebidas con azcar y alcohol.
Debes llevar una vida sana, con una dieta para bajar el cido rico con legumbres
y hortalizas.
La

Osteoporosis,

esta

enfermedad

suele

relacionarse

una

mala

alimentacin, rica en carnes, grasas y azcares refinados. Debes evitar el

consumo excesivo de estos alimentos con una dieta adecuada y consumir
alimentos ricos en calcio para mejorar la absorcin de este mineral y evitar la
osteoporosis.

13

Capitulo II
Nutricin
La nutricin se representan en una serie de fenmenos complejos por los que el
alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de
manera adecuada todas las funciones del organismo, y posteriormente se elimina
o excreta en forma de residuo no reutilizable por el propio individuo.
Es imperante diferenciar las concepciones de nutricin y alimentacin. Segn
Madrigal (1999):
"Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los
cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas
contenidas en los alimentos; y la alimentacin es tan slo el acto de
proporcionar al cuerpo humano los alimentos".
Lo cual permite a esta familia reflexionar acerca de esta definicin donde se
deduce que la alimentacin es un proceso consciente, voluntario y por lo tanto
educable; por el contrario, la nutricin es involuntaria, inconsciente y no educable,
puesto que depende de procesos corporales tales como la digestin, la absorcin
o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.
Es fundamental para una correcta alimentacin, por ello nunca se ha de olvidar
que nutrirse es algo mucho ms importante que alimentarse, pues, aunque ya
sabemos que la nutricin es algo inconsciente, que desarrolla el organismo de
forma natural y que la alimentacin es un acto voluntario al que nos vemos
impelidos de manera perentoria, es deseable que al alimentarnos pensemos en
nutrirnos; es decir, seamos racionales en la ingesta.
2.1.- Tipos de Nutricin
La nutricin como ciencia estudia el mantenimiento del equilibrio homeosttico
del organismo a nivel molecular y macro sistmico, a fin de garantizar que todos

14

los sucesos fisiolgicos en el organismo se efecten de manera correcta, para

lograr una buena salud y prevenir enfermedades.
Es tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la determinacin de una dieta. La nutricin es la ciencia
que examina la relacin entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de
la salud que se especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para
proveer consejos dietticos.
Segn los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M. Manore y Linda A.
Vaughan (2008)
La nutricin es una de las reas ms complejas para adquirir conocimientos ya
que involucran muchos componentes, ya que todos los gneros del ser
humano tienen necesidades diferentes como en el caso de las mujeres,
hombres y nios.
A medida que empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los aos
tambin cambian las necesidades del organismo, por lo tanto, la constante
actualizacin de conocimientos en cuanto a nutricin se vuelve indispensable
porque se la necesita para mantenerse sano y precaver cualquier alteracin
que por una mala nutricin ocasionen problemas en la salud, aparte de los
parmetros psicolgicos, emocionales y fsicos como el ejercicio que influencia
en la salud y estado nutricional de los seres humanos (P. 38)
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que
van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida
Para Mrida, A (2001), la nutricin es lo que comemos. Comer en este caso se
refiere a la calidad y la cantidad de alimentos, las bebidas y los suplementos de
vitaminas que una persona consume. Lo que nosotros ingerimos se mide por
medio del nmero de porciones que nosotros comemos y toma de cada grupo de
comida.

15

Esto incluye las caloras que nosotros obtenemos de los carbohidratos, las
protenas y grasas. Tambin incluye vitaminas, minerales y otras sustancias
importantes que se encuentran en los alimentos, las bebidas y los suplementos.
Segn Dez Fernndez-Lomana, Moral del Hoyo J. C., Navazo S. Ruiz, M.
(2009)
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha
tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs de los tiempos, debido
a que se vio obligado a consumir aquellos alimentos que tena a su alrededor el
cual le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea (P.
56)
Como ejemplo, sirven referir a los estudios sobre los restos del ser humano ms
antiguo encontrado hasta la fecha.

Se ha llegado a la conclusin de que su

alimentacin venia de otros animales de iguales caractersticas alimenticias.

En su andar en busca de vveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que
se vea obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza iba disminuyendo y tena
que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas reas) y sobre todo de
plantas comestibles.
2.2.- Recomendaciones para una buena nutricin segn la concepcin
familiar de los
El hombre, que se encuentra en el punto ms elevado de la evolucin de la
naturaleza, se caracteriza porque sus opciones de eleccin del alimento son muy
amplias, es decir, es omnvoro, lo que indica que el abanico de nutrientes a los
que puede tener acceso es muy variado porque, a causa de las particularidades
de su aparato digestivo, posee la virtud de adaptarse a diferentes dietas con el fin
de conseguir los diferentes componentes que le son necesarios para su
subsistencia y actividad, y que forman parte de los tres grandes reinos de la
naturaleza: mineral, vegetal y animal.
El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las
clulas que constituyen sus tejidos.

16

Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de

nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo
mejorando nuestros hbitos alimenticios, y para ello es necesario conocer la
composicin de cada alimento, los nutrientes que nos aportan y qu funciones
desempean.
Por tanto en esta familia consideramos que es importante conocer el estado
nutricional y los mltiples factores que lo afectan e incrementan el riesgo de
morbimortalidad. Un individuo o una poblacin son evaluados para identificar
desviaciones de la normalidad, detectar factores de riesgo que contribuyan a
enfermedades relacionadas con la nutricin y para la identificacin y tratamiento
tempranos de dficit o excesos nutricionales.
2.3.- Enfermedades producto de una mala nutricin
Consiste en obtener del entorno una serie de productos, naturales o
transformados, que conocemos con el nombre de alimentos que contienen una
serie de sustancias qumicas denominadas nutrientes adems de los elementos
propios de cada uno de ellos que les dan unas caractersticas propias.
La alimentacin es en definitiva un proceso de seleccin de alimentos, fruto de
la disponibilidad y el aprendizaje de cada individuo, que le permitirn componer su
racin diaria fraccionarla a lo largo del da de acuerdo con su hbitos y
condiciones personales, este proceso est influido por factores socioeconmicos,
psicolgicos y geogrficos, es por eso un proceso voluntario. (Beal V. A., 2006)
Proporciona al cuerpo los nutrientes que necesita no solo para estar en forma
sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de nutrientes son las
protenas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan energa al cuerpo y
le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad
considerable para mantener una buena salud.
La

mala

nutricin

conlleva

una

carencia

de

sustancias

nutritivas

fundamentales para el cuerpo puede generar problemas fsicos y enfermedades.

17

Tal es el caso de lo que acontece con una alimentacin deficiente de hierro, lo que
provoca anemia. Pero el desbalance qumico y mineral tambin puede llevar a
problemas de fatiga crnica, dolores musculares y calambres, entre otras
consecuencias.
La mayora de las personas con sobrepeso comen en exceso debido a una
combinacin de malos hbitos alimentarios y factores psicolgicos. Cualesquiera
que sean las causas subyacentes, comer excesivamente es la nica forma de
hacerse obeso.
Aunque la retencin de lquidos incrementa el peso corporal, no influye en la
acumulacin de grasa; los excesos de agua pueden reducirse con mayor rapidez y
facilidad que los de grasa. Por cada 9.3 kcal (kilocalora). De alimento en exceso
ingerido, se almacena 1 gramo de agua. (Un alimento en excesos aproximado de
140 kcal/da durante un mes significa una ganancia de peso de medio kilogramo.)
Dado que muchas personas tiene exceso de peso, las dietas han venido a
constituir una industria multimillonaria de dlares que incluye alimentos especiales,
formulaciones de complementos, pldoras, libros, clubes, aparatos para adelgazar
e incluso procedimientos quirrgicos como el engrapado del estmago y la
insercin dentro de ste de burbujas de plstico. Por desgracia, la obesidad no
tiene una cura mgica.
La mayora de los nutricionistas concuerdan en que la mejor dieta reductiva es
una bien balanceada que aporte caloras, principalmente en la forma de
carbohidratos complejos.
La anorexia, la bulimia, el comer compulsivo son algunas de las enfermedades
que son producto de una mala alimentacin.

18

Capitulo III
Cerebro
Se considera que el cerebro es el rgano, que por su organizacin es el ms
completo y complejo del ser humano. Est compuesto por aproximadamente cien
mil millones de neuronas, sus funciones son especializadas, ya que maneja los
recursos energticos que disponen ser el detonante para dentro los seres
humanos para impulsar comportamientos.
Por tanto ante el aprovechamiento de estos conocimientos puede llegar a
definirse el estilo de alimentacin que se genera dentro de los individuos.
3.1.- El cerebro y la nutricin
El cerebro humano est compuesto de mil millones de clulas llamadas
neuronas, que se comunican entre ellas enviando mensajeros qumicos llamados
neurotransmisores.
Cuando estos qumicos envan sus seales, el mensaje es amplificado
elctricamente y enviado a todas las partes del cuerpo. Los mensajeros qumicos
que envan seales entre neuronas incluyen la noradrenalina, la serotonina y la
dopamina, que son hechos del componente bsico de la protena conocido como
aminocidos.
La nutricin influye en el rendimiento mental, la energa y el humor, as como en
el envejecimiento a largo plazo del tejido cerebral. En este sentido afecta la
energa mental y la funcin del cerebro a lo largo del da. La cafena consumida en
bebidas y suplementos mejora el rendimiento del cerebro demostrado a travs de
cambios positivos en la atencin, el rendimiento y el humor.
Los niveles bajos de azcar en la sangre, producidos por saltarse las comidas o
consumir comidas desbalanceadas causan la reduccin del rendimiento mental en
cuestin de horas. Por otra parte, las comidas que mantienen los niveles de

19

azcar de la sangre equilibrando las protenas y los carbohidratos, mantienen un

buen rendimiento mental.
3.2.- Cerebro y su asociacin con la alimentacin
Segn el doctor William J. Rea, del Enviromental Health Center de Dallas el
cerebro se nutre de aminocidos como el glutathione que ayuda al cerebro a
combatir el estrs qumico, mientras que otro aminocido -la L-taurina- ayuda a
estabilizar las membranas celulares del cerebro y prev la prdida de minerales y
los ataques epilpticos. Los cidos grasos y otros lpidos son esenciales para el
funcionamiento del cerebro porque buena parte del mismo est compuesto de
grasa.
Algunos minerales como el fsforo y el magnesio ayudan a mantener los
conductos neuronales en perfecto estado, mientras que otros como el calcio, zinc,
selenio, cobre, manganeso y molibdeno son asimismo esenciales para la
conduccin nerviosa.
Sin embargo una alimentacin balanceada no solo logra el buen estado del
cerebro a pesar de con ella podemos controlar el estado de nimo, la eficacia de
la memoria, la energa y claridad de pensamiento, si no tambin hay otros factores
que le benefician como el ejercicio fsico y mental, la meditacin e incluso algunas
tecnologas revolucionarias puede alargar su duracin y hacerle funcionar a pleno
rendimiento.
Mientras ciertas vitaminas y minerales, como la Vitamina B12, son necesarios
para la funcin cerebral normal, en el cerebro se ve reflejada la nutricin en
general del individuo. Por ejemplo, tener grasa en exceso en la parte superior del
cuerpo puede causar el dao de neuronas y causar inflamacin. El cerebro
consiste en 70 por ciento de grasa y el tipo de grasas consumidas en la dieta
puede afectar la funcin cerebral.
Los experimentos en animales han demostrado que los antioxidantes a base de
alimentos de origen vegetal mejoran la memoria. El aumento de flujo de sangre al

20

cerebro, como ocurre con la actividad fsica regular, tambin puede tener efectos
beneficiosos en la funcin cerebral.
Los estudios de la nutricin y las funciones cerebrales de las personas recin
estn comenzando, pero los papeles principales del mantenimiento de peso, la
actividad fsica, el aceite de pescado y los fitonutrientes antioxidantes han sido
estudiados en profundidad.
3.3.- Concepcin de los impulsos cerebrales en la alimentacin de la familia
El cerebro es el rgano ms complejo de nuestro cuerpo, es as como en
nuestra familia entendemos que las diferentes partes del cerebro controlan
diferentes clases de emociones.
Cuando

todas

estas

partes

funcionan

correctamente,

nos

hacen

emocionalmente saludables y estables, donde el mal funcionamiento, sin

embargo, puede llevar a severos problemas emocionales hasta alimenticios.
Los efectos de la comida sobre nuestras reacciones y emociones han sido
ignorados durante mucho tiempo. Sin embargo, cientficos de todo el mundo se
proponen ahora demostrar que hay una correlacin directa entre la dieta y nuestro
estado de nimo
La relacin de las personas con la comida es uno de los elementos que
contribuyen a la diversidad cultural del ser humano, a la riqueza gastronmica
repleta de sabores, de aromas, de texturas y de matices.
La interaccin que cada uno tenemos con los alimentos es peculiar y especfica,
es un regalo para los sentidos, un placer individual que adquiere una dimensin
especial cuando se puede compartir alrededor de una buena mesa.
Tambin sabemos que, en ocasiones, el cerebro modifica la relacin de las
personas con los alimentos, lo que conduce a excesos como la bulimia por falta de
control en lo que se ingiere o, en el otro extremo, la anorexia; as, pues, algunas
disfunciones cerebrales modifican la forma de comer.

21

Rousseau afirmaba que "es un hecho que las personas que comen mucha
carne son por regla general ms crueles y feroces". Es as como los cientficos
han sostenido que era absurdo pensar en una relacin entre la dieta y el
funcionamiento del cerebro.

22

Capitulo IV
Mente
Hay quienes pensamos que la mente es el cerebro o alguna otra parte o
funcin del cuerpo, pero esto es incorrecto. El cerebro es un objeto fsico que se
puede ver, fotografiar y someter a una operacin quirrgica por as decirlo a
criterio personal es algo palpable. En cambio, la mente no es un objeto material y
no se puede ver, fotografiar ni operar. Por lo tanto, el cerebro no es la mente, sino
una parte ms del cuerpo.
Desde estudios muy remotos, se han tenido la percepcin de que la mente
no es algo fsico, como lo seala el Psiclogo Raskin (1975):
Este concepto ciertamente prctico desde el punto de vista de la
investigacin experimental, ha permitido avances notables en la
formulacin de leyes que regulan las relaciones causales entre
estmulos y respuestas
No hay nada en nuestro cuerpo que pueda identificarse con nuestra mente
porque son entidades diferentes, es decir nuestro cuerpo puede exigir alimentarse
der una forma, y nuestra mente, disponer alimentarse de otra manera. Por
ejemplo, aunque nuestro cuerpo desee comer alimentos que no convienen o no
aportar propiedades apropiadas al organismo, nuestra mente puede estar
ocupada con diversos pensamientos sugiriendo un grupo de alimentos distintos, lo
que indica que nuestro cuerpo y nuestra mente no son una misma entidad.
4.1.- Formacin de la mente
De manera tal que el autor Gosalvez, (1988), lo contrasta esta ideologa con la
experiencia corriente de la gente normal, que acepta la existencia de su mente
como un dato obvio de la realidad cotidiana.
No hay nada en nuestro cuerpo que pueda identificarse con nuestra mente
porque son entidades diferentes. Por ejemplo, aunque nuestro cuerpo est quieto

23

y tranquilo, nuestra mente puede estar ocupada con diversos pensamientos, lo

que indica que nuestro cuerpo y nuestra mente no son una misma entidad.
4.2.- Concepcin del pensamiento sano para una buena alimentacin
Es de considerar los indicios que propone Paradiso, sobre la mente:
Los requisitos para la mente resultan estar estrechamente relacionados con
las caractersticas de los sistemas auto organizados. De hecho, la mente es
una propiedad esencial de los sistemas vivos. Desde el punto de vista
sistmico, la vida no es una sustancia o fuerza, y la mente no es una entidad
que interacte con la materia (1997:27)
Se estableci un conjunto de requisitos que los sistemas deben cumplir para
que la mente aparezca. Cualquier sistema que cumpla con esos requisitos ser
capaz de procesar informacin y desarrollar una variedad de fenmenos que
asociamos con la mente incluyendo el pensamiento, el aprendizaje y la memoria.
Para el entendimiento de cmo llevar una vida sana vida y mente son
manifestaciones del mismo conjunto de propiedades sistmicas, un conjunto de
procesos que representan la dinmica del auto organizacin.
Actualmente, nos hemos preocupado ms por tener un estilo de vida saludable,
sin embargo, no sabemos qu hacer para alcanzar este estado de salud en el
mbito fsico y mental, por lo que te vamos a dar unos consejos para alcanzar una
mente sana en un cuerpo sano.
El cuerpo y la mente son una unidad, es por esto, que tenemos que empezar a
cuidar nuestro cuerpo tomando en cuenta dos aspectos: El primero es alimentarte
de forma sana y equilibrada, y el segundo aspecto es, realizar actividad fsica de
forma diaria (30 minutos al da ya sea continuo o fraccionado).
4.3.- La mente y la buena nutricin
El alimento es parte fundamental de nuestra salud y que podemos mejorar
nuestra salud y las funciones del cerebro a travs de la alimentacin. Estamos
cansados de or que hay que pero ojo! comer bien no es sinnimo de comer

24

mucho sino que significa comer equilibradamente de todo y sin renunciar al placer
de hacerlo.
La principal energa que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa que
proviene de alimentos ricos en carbohidratos como son los cereales, legumbres,
frutas y vegetales, as como productos lcteos. Pero, adems necesita otros
nutrientes esenciales: vitaminas, minerales, cidos grasos, protenas puede
presentarse un exceso o un defecto del nutriente necesario puede afectar al
sistema nervioso.
Una alimentacin desequilibrada puede producir carencias especficas de
algunos nutrientes, que se manifiestan mediante sntomas o sensaciones como
apata, desgana, irritabilidad, nerviosismo, cansancio, falta de atencin, fallos de
memoria, de concentracin o incluso depresin. Los hidratos de carbono, grasas,
protenas, vitaminas y sales minerales son nutrientes, sustancias indispensables
para la vida y que nuestro organismo aprovecha de los alimentos.
Al comer correctamente mejoraremos nuestro estado de nimo, pensaremos
ms rpido, tendremos ms memoria y nos podremos concentrar mejor.
Para garantizar un buen aporte de los cinco compuestos que alimentan el
sistema nervioso y eliminar aquellos que lo perjudican, tanto para curar el cerebro,
mejorarlo o evitarle problemas, el doctor ha establecido diez reglas de oro que
deben aplicarse a la dieta cotidiana.

25

Captulo V
Estudio Masa Corporal
El ndice de masa corporal (IMC) constituye uno de los componentes entre los
mtodos antropomtricos para evaluar el estado nutricional, lo definen como la
medicin de la variacin de las dimensiones fsicas y composicin del cuerpo en
diferentes edades y grados de nutricin. Entre las variables antropomtricas a
tener en cuenta son la estatura y el peso corporal.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS), en adultos suele establecer que un
ndice de masa corporal (IMC) comprendido en el intervalo de 18,5kg/m2 a
24,99kg/m2 corresponde a una situacin saludable. Un IMC por debajo de
18,5kg/m2 indica malnutricin o algn problema de salud, mientras que un IMC de
25kg/m2 o superior indica sobrepeso. A partir de 30kg/m2 hay obesidad leve, y a
partir de 40kg/m2 hay obesidad mrbida que puede requerir una operacin
quirrgica.
La relacin lineal entre la magnitud de la prdida de peso y la mejora del
equilibrio proporciona apoyo adicional a la sugerencia de que el peso corporal es
un importante predictor de la estabilidad postural.
5.1.- Cultura Alimenticia de la familia
El estado nutricional es el resultado de la relacin entre el consumo de
alimentos y la utilizacin en el organismo de los nutrientes, lo que permite
determinar el nivel de salud de una persona desde el punto de vista de la
alimentacin.
Una estimacin simple del estado nutricional se basa en las medidas de peso y
talla. Estas son medidas tiles y prcticas que al compararlas con el patrn de
referencia permiten evaluar si la persona tiene un peso adecuado para su edad y
estatura, o si tiene un dficit, o sobrepeso u obesidad. Tanto el dficit o el exceso
de peso pueden ser un indicador de enfermedad.

26

En nuestra familia buscamos el balance energtico significa mantener un

equilibrio entre la cantidad de alimentos consumidos y la cantidad de energa que
utiliza el cuerpo en las funciones vitales y en la actividad fsica.
El balance entre la energa consumida y la energa gastada es fundamental
para mantener el peso corporal estable. Las variaciones en el gasto energtico
resultan en la ganancia o prdida de peso, si la ingesta de alimentos y su
composicin permanecen constantes.

27

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA. LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA

FACULTAD EXPERIMENTAL DE CIENCIAS. DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
HUMANAS
UA: FILOSOFIA DE LA CIENCIA. UC: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIN
CIENTIFICA

EJERCICIO-FECHA:
INVESTIGADOR:
SECCIN:
INDICE DE MASA CORPORAL DE LA FAMILIA
DIRECCIN DE RESIDENCIA:
TELEFONO:

NOMBRE

FECHA DE NAC

EDAD

ESTATURA

PESO

IMC

49

1.85

98

28.63

50

1.60

63

24.60

19

1.65

68

24.97

FRMULA: IMC= PESO EN KG/ ESTATURA EN METROS AL CUADRADO

COMENTARIOS
El consumo de pescado de 4 kilos por mes en cuanto al grupo familiar, lo cual
corresponde a una absorcin de 0.4gr por da, teniendo un patrn de comida
correspondiente a el horario: de 8 am desayuno, 12 pm almuerzo y 6pm cena.

28

5.2.- Manifestaciones de alguna enfermedad

En el caso de mi familia encontramos dos enfermedades que pueden llegar a
darse en esta, que nos ha hecho cambiar nuestra vida a saludable, como lo es la
Anemia

nutricional,

esta

enfermedad

produce

decaimiento,

irritabilidad,

cansancio, disminucin de las defensas del organismo, reduccin del rendimiento

escolar y de la capacidad de trabajo. Otro sntoma comn es la palidez de la
persona con anemia.
En este sentido la obesidad es una enfermedad caracterizada por una cantidad
excesiva de grasa corporal o tejido adiposo, en relacin a la masa corporal. Es
causada por un consumo de energa (caloras) superior al gasto energtico, lo que
lleva a depositar este exceso en forma de grasa en el tejido adiposo.
El menor gasto energtico se debe a la disminucin de la actividad fsica que
caracteriza la vida actual, especialmente en las ciudades, donde las personas
pasan gran parte del da realizando actividades sedentarias, tales como ver
televisin y realizar trabajos de oficina.

29

Conclusin
Es por esto que la alimentacin es un proceso diario compuesto de manera
esencial para el mantenimiento de la vida donde los hbitos alimentarios forman
parte de cada familia tal es el caso que en la nuestra conservamos un patrn de
comida saludable, los cuales son aprendidos desde la infancia con los primeros
alimentos que se le ofrecen al nio.
Adems de ser necesarios para mantener la vida estn vinculados con estilos de
vida y tradiciones familiares ya que los alimentos son la fuente de energa y
nutrientes. Nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son
esenciales para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en cantidad
suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminocidos.
Es de resaltar que alimentarse bien es uno de los caminos ms fiables para
proteger y mejorar la salud, para as conjugarse con la Nutricin quien representa
un importante papel en nuestra vida, incluso antes del nacimiento, aunque muchas
veces no seamos conscientes de ello.
Sin embargo una alimentacin balanceada no solo logra el buen estado del
cerebro a pesar de con ella podemos controlar el estado de nimo, la eficacia de
la memoria, la energa y claridad de pensamiento, si no tambin hay otros factores
que le benefician como el ejercicio fsico y mental, la meditacin e incluso algunas
tecnologas revolucionarias puede alargar su duracin y hacerle funcionar a pleno
rendimiento.
Por otra parte una alimentacin desequilibrada puede producir carencias
especficas de algunos nutrientes, que se manifiestan mediante sntomas o
sensaciones como apata, desgana, irritabilidad, nerviosismo, cansancio, falta de
atencin, fallos de memoria, de concentracin o incluso depresin.

30

Se recomienda un aumento en la ingesta de energa debe realizarse en forma

progresiva y de acuerdo a las necesidades nutricionales segn la edad, sexo y
estado fisiolgico de la persona, sin descuidar la realizacin de actividad fsica.
Para ello se recomienda:
Realizar las 5 comidas diarias sin saltarse ninguna.
Comer variada y equilibradamente, aumentando el consumo de alimentos del
grupo de los Cereales, tubrculos y derivados.
Realizar actividad fsica regularmente.
Tomar al menos 2 litros de agua por da.

31

Indic de Referencias

Astiasarn, I.; Martnez, J.A. (2000). Alimentos: composicin y propiedades.

McGraw-Hill Interamericana. Madrid.
Beal Virginia A. (2006). Nutricin en el ciclo de Vida. Espaa Ed. Mc Graw Hill
Manual Moderno
Bear, M.F.; Connors, B.W. y Paradiso M.A. (1998): Neurociencia: Explorando el
Cerebro. Barcelona: Masson-Williams & Wilkins.
Bear (1998). Face to face emotion interaction studies in mind. Development and
Psychopathology. Cambridge University, U.S.A. Pp. 121
Bello Gutirrez, J. (2005). Calidad de vida, alimentos y salud humana
Bueno M, Sarra A. (2005). Exploracin general de la nutricin. Tratado de
exploracin clnica en pediatra. Barcelona. Ed. Masson, pp.: 587-600.
Bunge, M. (1985): El problema mente-cerebro. Un enfoque psicobiolgico.
Madrid: Tecnos.
Brown, Judith E. Len Jimnez (2006) Nutricin en las Diferentes Etapas de la
Vida Espaa. Ed. Mc Graw Hill.
Contreras, J. y M. Garcia (2005) Alimentacin y Cultura, perspectivas
antropolgicas. Ediciones Ariel Espaa.
Dez Fernndez-Lomana, Juan Carlos; Moral del Hoyo, Sergio; Navazo Ruiz,
Marta. (2009). La Sierra de Atapuerca: Un viaje a nuestrosorgenes. 5a. ed.
amp. y act. Burgos: Fundacin Atapuerca, D.L.
Diamond M.C.; Scheibel A.B. y Elson L.M. (1996): El Cerebro Humano: Libro de
Trabajo. Barcelona: Ariel.
Gonzlez (1996). Caractersticas intrnsecas de la mente. Editorial: Morata.
Madrid, Espaa. Pp. 26.

32

Guyton, J. (1993): Tratado de Fisiologa Mdica. Barcelona: InteramericanaMcGraw Hill.

Harris, Marvin (1984) La cultura contempornea norteamericana. Una visin
antropolgica. Madrid. Alianza
Ibez, F.C.; Barcina, Y. (2000). Anlisis sensorial de alimentos: mtodos y
aplicaciones.
Janice L. Thomposon, Melinda M Manore y Linda A. Vaughan (2008).Nutricin,
Espaa. Ed. Pearson Addison Wesley.
Janice L. Thomposon, (2008).Nutricin, Espaa. Ed. Pearson Addison Wesley.
Love, J.R. y Webb, W.G. (1988): Neurologa para los especialistas del habla y
del lenguaje. Buenos Aires: Panamericana
Madrigal, (2007). Los caminos de la Salud. Espaa. Ed. Madrid.
Paradiso (1997). Vitaminas y Minerales en la Salud y en la Nutricin. Editorial
Acribia. Madrid, Espaa. P.p 27
Raskin (1975). The development of speech act comprensin inmentally retarded
individuals and nonretarded children. Editorial. Marcel Dekker. New York.
U.S.A. Pp.38
Surez Alejandro (2010) Nutricin infantil: problemas frecuentes de los primeros
aos. Espaa. Ed. Grupo Publispain.
Vaclavik, V.A. (2002). Fundamentos de Ciencia de los Alimentos
Vanderlinden, J. (2009). Trauma, disociacin y descontrol de los impulsos en los
trastornos alimentarios. Buenos Aires. Ed. Grnica
Vsquez Martnez, Lpez Clotilde. (2007). Alimentacin y Nutricin. Manual
terico-prctico. Espaa. Ed. Daz de Santos

33

Referencias de la web:
Saludalia

Interactiva.

(2000).

Higiene

alimentara.

Disponible

en

http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/higi
ene.htm. Consultado 13/06/14