Laboratorio

De Fisiologa
Il
Fisiologa de la digestin
Aguilar Medelln Dalia Fernanda
Cuarto semestre
Grupo 1

Dr. Baldemar Eliodoro Castro Montes

Da de laboratorio: Lunes

Agosto de 2015

INTRODUCCIN:

1) Enlistar las enzimas digestivas involucradas en la digestin de protenas, grasas y

carbohidratos, establecer el sitio de su origen y resumir las condiciones ambientales que
promueven su ptimo funcionamiento.

Ptialina (-amilasa): Presente en la secrecin serosa de la saliva, digiere

almidones. Necesita un pH de 6 a 7 para su accin digestiva.

Amilasa pancretica: Hidroliza almidones, glucgeno y la mayora de los CHOs.

cataliza la hidrlisis de los enlaces de los polmeros de glucosa para producir
oligosacrido, con un pH ptimo de 6.8.

Tripsina: Degrada protenas a pptidos. Se secreta por el pncreas como

tripsingeno y al llegar a la luz intestinal se activa por la enterocinasa a tripsina. Su
pH ptimo es de 8.

Quimotripsina: tambin degrada protenas a pptidos, su sitio de hidrlisis es en

fenilalanina, la tirosina y el triptfano. Su pH ptimo es de 8.

Carboxipolipeptidasa: fracciona algunos pptidos en sus aminocidos individuales.

pH ptimo de 8.

Lipasa pancretica: Hidroliza grasas neutras a cidos grasos y monoglicridos. pH

de 7 a 9

Colesterol esterasa: Hidroliza los steres de colesterol. pH de 7 a 9

Fosfolipasa: Separa los cidos grasos de los fosfolpidos. pH de 7 a 9

2) Reconocer los diferentes tipos de anlisis enzimticos.

Directos: espectrofotometra, fluorometra, calorimetra, quimioluminiscencia

Indirectos (se toman las muestras a partir de una reaccin de la enzima a

intervalos y la cantidad de la produccin de producto o consumo de sustrato se
mide en estas muestras) : radiomtrico, cromatogrfico

3) Nombrar los productos finales de la digestin de protenas, grasas y carbohidratos.

Protenas: aminocidos

Grasas: cidos grasos y monoglicridos

Carbohidratos: mono y disacridos.

4) Citar las funciones de la bilis en la digestin.

-

Ayudan a emulsionar las grandes partculas de grasa de los alimentos y las

convierten en partculas diminutas para ser atacadas por las lipasas del jugo
pancretico.

Separan los monoglicridos y los cidos grasos libres de la vecindad de los

glbulos de grasa que estn siendo digeridos para absorbidos y transportados a la
sangre con ayuda de micelas.

5) Discutir el rol de la temperatura y pH en la regulacin de la actividad enzimtica.

Es muy importante ya que a determinado pH y temperatura la enzima puede activarse
ms fcilmente y realizar su funcin, y si alguno de stos se altera, se cambia la
configuracin de la enzima y puede no reconocer su sustrato, lo que impide su funcin
adecuada y por lo tanto, una alteracin en la absorcin de nutrientes.
6) Definir enzima, catalitico, control, sustato e hidrolasa.
Enzima: Protena soluble producida por las clulas del organismo, que favorece y regula
las reacciones qumicas en los seres vivos.
Cataltico: Que aumenta la velocidad de una reaccin qumica
Control: Sirve para hacer una comprobacin de una reaccin qumica
Sustrato: Sustancia sobre la que se ejerce la accin de un enzima
Hidrolasa: Enzima capaz de catalizar la hidrlisis de un enlace qumico
7) Explicar por qu la deglucin es voluntaria y actividad refleja.
Porque la presin hacia arriba y hacia atrs de la lengua contra el paladar arrastra o
desplaza voluntariamente los alimentos en direccin a la faringe, despus se estimulan
las reas epiteliales receptoras de la deglucin en la faringe que envan impulsos al tronco
del encfalo y se inicia una serie de contracciones involuntarias de los msculos farngeos
y en el esfago se desarollarn movimientos peristlticos automticos.
8) Discutir el papel de la lengua, laringe y esfnter gastroesofgico en la deglucin.
Como mencion, el movimiento hacia atrs de la lengua contra el paladar ayuda a iniciar
la deglucin y al pasar por la laringe contine el proceso para que al llegar la onda
peristltica a la porcin terminal del esfago, se induzca una relajacin receptiva del
esfnter gastroesofgico y pueda pasar el bolo alimenticio al estmago sin que haya
reflujo.

9) Comparar segmentacin y peristalsis como mecanismos de propulsin.

Segmentacin: facilitan la mezcla progresiva de alimento con secreciones del intestino
delgado. Suceden en zonas nuevas no afectadas por contracciones previas, aspecto de
ristra de salchichas.
Peristalsis: se aumenta por el reflejo gastroentrico que se desencadena por distencin
del estmago conducido por el plexo mientrico, se aumenta tambin por gastrina, CCK,
insulina y serotonina.
Hiptesis: Los reactivos sern digeridos por las enzimas correspondientes a cada
tipo (carbohidratos, lpidos y protenas) si son utilizadas a un pH y temperatura
adecuados para cada enzima.
MATERIALES Y MTODOS: Software Pysioex
RESULTADOS
1.- Digestin del almidn animal (glucgeno) por amilasa salival
Tubo

Aditivos

Amilasa

Amilasa

Amilasa

Agua

Agua

Amilasa

Amilasa

Almidn

Almidn

Agua

Almidn

Maltosa

Almidn

Almidn

pH 7

pH 7

pH 7

pH 7

pH 7

pH 2

pH 9

Buffer

Buffer

Buffer

Buffer

Buffer

Buffer

Buffer

37 C

37C

37 C

37 C

37 C

37 C

Azul

Caf
rojizo
(maltosa
presente)

Azul

Caf
rojizo
(maltosa
presente
)

Azul

Azul

Amarillo

Azul
oscuro
(si
almidn
)

Amarillo

Azul
oscuro
(si
almidn
)

Azul
oscuro
(si
almidn)

Ebullici
n primero
Incubaci
n

Prueba
de
Benedict

Prueba
de IKI

incubar a
37C

Azul

Azul
oscuro
(si
almidn)

Azul
oscuro
(si
almidn
)

* La amilasa a una temperatura adecuada puede degradar perfectamente el almidn

2.- Digestin de la celulosa.

Tubo

Aditivo

Condici
n de
incubac
in

Reactiv
o
Benedi
ct

Reactiv
o IKI

Amilasa

Amilasa

Amilasa

Almidn

Almidn

Glucosa

pH 7

pH 7

pH 7

Congelar
primero
luego
incubar
37C

Amilas
a

Amilas
a

Peptid
asa

Celulo
sa

Celulo
sa

Almid
n

pH 7

Agua

pH 7

37C

37C

37C

37C

Bacteria
Celulosa
pH 7

37C

37C

Caf rojizo
(alta
concentra
cin
de
azcares)

Caf rojizo
(alta
concentra
cin
de
azcares)

Azul

Azul

Azul

Caf rojizo
(alta
concentra
cin
de
azcares)

Amarillo

Azul
oscur
o
(poco
almid
n)

Azul
oscur
o
(poco
almid
n)

Azul
oscuro
(poco
almid
n)

Amarillo

Caf rojizo
(alta
concentra
cin
de
azcares)

Amarillo

Amarillo

* Comprobamos que la amilasa no puede digerir la celulosa, en cambio las

bacterias si pueden degradarla.

3) Digestin de protena por pepsina

Tubo

Aditivos

Pepsina

Pepsina

Pepsin
a

Agua

Pepsin
a

Pepsin
a

BAPNA

BAPNA

BAPNA

BAPNA

pH 2

pH2

pH7

pH9

agua

BAPN
A

pH 2

pH 2

Hervir,
luego
incubar

Incubacin

37C

37C

37C

37C

37C

0.00

0.00

0.00

0.00

0.00

a 37
Densidad ptica (con
espectrofotmetro a
405 nm

0.00

*todas fueron digeridas por pepsina por eso la densidad ptica es nula.

4.- Digestin de grasa por lipasa pancretica y la accin de la bilis.

Tubo

1
lipasa
Aceite
vegetal

Aditivos

Sales
biliares
pH 7

Incubaci
n

37

Nuevo pH

Lipasa

Lipasa

Aceite
vegetal

Agua

Agua

Lipasa

Lipasa

Aceite
vegetal

Aceite
vegetal

Aceite
vegetal

sales
biliares

Sales
biliares

Sales
biliares

pH 7

pH 2

pH 9

Agua

sales
biliares

pH 7

pH 9

37 C

37 C

37 C

37 C

37 C

* La actividad enzimtica es nula, ya que debera haber disminuido el pH debido a la

liberacin de cidos grasos.

CUESTIONARIO
1.- A qu pH se obtiene la mayor actividad de la amilasa? R: A un pH de 7
2.- Podra la amilana salival ser activa en el estmago? R: No, ya que el pH es
demasiado bajo en comparacin con el requerido para el ptimo funcionamiento de la
enzima

3.- Qu efecto tiene el calor sobre la actividad enzimtica? R: Puede aumentarla hasta
un punto determinado, ya que si lo rebasa se produce una desnaturalizacin de la enzima
4.- Qu efecto tiene el congelar una solucin? R: Detiene la actividad de la enzima
5.- Que accin tiene el reactivo Benedict? R: Localiza carbohidratos reductores con una
solucin de Cu2+
6.- A qu pH se obtiene la mayor actividad de la pepsina? R: A un pH de 2
aproximadamente
7.- Podra la pepsina ser efectiva en la boca? R: no creo, ya que el pH de la saliva es de
7 aproximadamente
8.- A qu pH ocurre la mxima actividad de la lipasa? R: A un ph de 7, aunque en una
solucin despus aumenta el ph debido a la liberacin de cidos grasos
9.- Podra la lipasa ser efectiva en la boca? R: Por el pH si
10.- Podra la lipasa ser efectiva en el estmago? R: No, porque el ph del estmago es
muy bajo parque la enzima pueda trabajar

DISCUSIN Y CONCLUSIONES: en esta prctica comprobamos que la degradacin de

los carbohidratos, protenas y grasas es posible debido a las enzimas presentes en
nuestro sistema digestivo y a los ambientes que propician su ptima actividad, y a stos
se someten a modificaciones de pH y temperatura, influyen directamente en la actividad
enzimtica. Se obtuvo lo esperado en la mayora de las reacciones, aunque falt un poco
de especificidad, ya que en muchas de las reacciones se realizaban en ambientes
distintos y se obtuvo el mismo resultado. Pero aun as todo funcion acorde con la teora y
con lo que esperbamos que sucediera.

BIBLIOGRAFA:

GUYTON, C.G. and HALL, J.E. Tratado de Fisiologa Mdica. 12 Edicin.

Elsevier, 2012
Dee Unglaub Silverthorn. 2008. Fisiologa Humana. Un enfoque integrado. 4a
edicin
Thomas J. Sernka,Eugene D. Jacobson. Fundamentos de fisiologa
gastrointestinal