era

Para otros usos de este trmino, vase Pera (desambiguacin).

Se denomina pera al fruto de distintas especies del gnero Pyrus, integrado

por rboles caducifolios conocidos comnmente como perales.1 Sin embargo, cuando se trata
del fruto comestible, se hace referencia mayormente al producido por el llamado peral
comn(Pyrus communis). La pera es una fruta jugosa, carnosa, y una de las ms importantes
producidas en las regiones templadas.
Existen ms de 30 variedades de peras, de diferentes colores, texturas y sabores. Segn sus
requerimientos de fro para madurar y su momento de consumo se clasifican en peras de
verano (poco o ningn requerimiento de fro para madurar, conservacin breve, se consumen
en verano) y peras de invierno (considerable requerimiento de fro para madurar, mayor
conservacin, se consumen en invierno). Las principales variedades producidas a nivel
mundial son 'Bartlett' (un cultivar de verano) y 'Beurr d'Anjou' (un cultivar de pera de
invierno). Esos dos cultivares presentan adems mutaciones de piel roja bien difundidas en el
mercado (por ejemplo, 'Red Bartlett' y 'Red Anjou'). Otras variedades consumidas son
'Packham's Triumph' y su mutacin roja (pera de invierno), 'Beurr Bosc' (pera de invierno),
'Clapp's Favorite' y su mutacin 'Red Clapp's' (peras de verano), 'Doyenne du Comice' (pera
de invierno), etc.2
ndice
[ocultar]

1 Propiedades

2 Etimologa

3 Conservacin

4 Usos

5 Referencias

6 Enlaces externos

Propiedades[editar]
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor. Se recomienda en
regmenes por su bajo contenido calrico, cerca de 53 caloras por cada 100 gramos.
Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema
nervioso y el aparato digestivo; fortifican el msculo cardaco; protegen la piel y el cabello y
son esenciales para el crecimiento. Tambin vitaminas A y C, es rica
en minerales como calcio, fsforo, magnesio, cobre y potasio, adems de taninos, cidos
oleico, palmtico, glutamnico. cafeico, linoleico, asprtico, cido flico y ascrbico. Su
contenido de fibra mejora la digestin. Tiene propiedades astringentes.3
En Espaa, tienen denominacin de origen las peras de Jumilla (Murcia),4 las de Rincn de
Soto (La Rioja)5 y las peras de Lrida (Catalua).6
En Sudamrica, uno de los principales productores es Argentina, especialmente en la zona del
Valle del Ro Negro, en la provincia homnima, junto a la produccin de manzanas.
Pera cruda
(valor nutritivo por cada 100g)
Agua: 83,71 g

restos totales: 0,33 g

fibra: 3,1 g

valor energtico: 58 kcal

azcar simple: 9,80 g

glcidos: 15,46 g

protenas: 0,38 g

lpidos: 0,12 g

Oligoelementos
potasio: 119 mg

fsforo: 11 mg

calcio: 9 mg

magnesio: 7 mg

sodio: 1 mg

hierro: 170 g

cobre: 82 g

zinc: 100 g

Vitaminas
vitamina C: 4,2 mg

vitamina B1: 12 g

vitamina B2: 25 g

vitamina B3: 157 g

vitamina B5: 48 g

vitamina B6: 28 g

vitamina B9: 0 g

vitamina B12: 0 g

vitamina A: 23 UI

retinol: 0 g

vitamina E: 0,12 g

vitamina K: 4,5 g

grasas poliinsaturadas: 29 mg

colesterol: 0 mg

Grasas
grasas saturadas: 6 mg

grasas monoinsaturadas: 26 mg

La pera asitica, que cambia de color segn la estacin del ao, desde el verde hasta el naranja;
pasando por el rojo.

Etimologa[editar]
El nombre de pera proviene del latn vulgar pera (plural del sustantivo neutro pirum- i de la
segunda declinacin) palabra que se ha adoptado casi sin modificacin hasta nuestros das,

en otros idiomas como el ingls (pear) el origen proviene de las Lenguas germnicas
occidentales pera. En algunos pases de Hispanoamrica se le dice perejea o kuali
ortayumma (se traduce como "testculo verde"), forma en la que los indgenasPaeces,
de Colombia, llaman a esta fruta.

Conservacin[editar]
Para su conservacin industrial, las peras en estado fresco requieren temperaturas prximas a
0 C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmsferas controladas u otras
tecnologas.7 8 El 1-metilciclopropeno prolonga los niveles elevados de firmeza del fruto, pero
no siempre la pera reasume apropiadamente la maduracin hasta alcanzar una textura
fundente, por lo cual la aplicacin de esta tecnologa se encuentra en experimentacin. 9
En cmara fra, la vida de estos frutos puede extenderse entre 2 y 7 meses, 7 8 dependiendo de
las variedades cultivadas. En general, las de menor duracin en postcosecha son las llamadas
peras de verano ('Clapp's Favourite', 'Bartlett', etc.) mientras que las de mayor duracin son
las denominadas peras de invierno ('Beurr d'Anjou', 'Beurr Bosc', 'Doyenn du Comice',
'Winter Nellis' y Packham's Triumph, entre otras) que requieren bajas temperaturas durante
ms tiempo para su maduracin.

Usos[editar]
El principal uso del fruto es gastronmico, se emplea frecuentemente como fruta de postre y
en la industria conservera para elaborar compotas (como las peras al vino) ymermeladas.
En Europa se emplea la pera en la elaboracin de perada (sidra de pera), muy popular
en Gran Bretaa particularmente en el oeste y Gales. En Franciaespecialmente
en Normanda y Anjou.