Professional Documents
Culture Documents
Introduccin:
El objetivo de este trabajo es estudiar la oxidacin de la vitamina C a travs del
tiempo en el jugo de naranja exprimido frente a distintas condiciones:
1- Temperatura de heladera (aprox. 4C) en ausencia de luz.
2- Temperatura ambiente (aprox. 27C) en ausencia de luz.
3- Temperatura ambiente (aprox. 27C) en presencia de luz.
El anlisis surge a partir de la recomendacin de consumir el jugo recin
exprimido debido a la fcil oxidacin del cido ascrbico. Esto se debe a que la
reaccin de oxidacin posee una baja energa de activacin que puede ser
alcanzada sin problemas a temperatura ambiente (25 27 C) y en presencia de
luz. A su vez, el proceso es catalizado por la enzima cido ascrbico oxidasa, que
es una enzima relativamente termoestable y poco sensible a los cambios de pH.
Tambin entran en juego otras enzimas como las polifenoloxidasas. (6)
Reaccin de oxidacin del cido ascrbico:
El contenido de vitamina C en el jugo de naranja recin exprimido vara entre 4560 mg/100ml. Est compuesto principalmente por agua e hidratos de carbono
(aproximadamente 10%) en forma de glucosa, sacarosa y fructosa. El consumo
diario recomendado para un adulto es de 90 mg. (1)
Mtodo:
IO3 + 8 I + 6 H+ 3 I3 + 3 H2O
Materiales:
Reactivos:
-
Ensayo preliminar:
Procedimiento experimental:
-
Resultados:
Referencias tabla:
Grupos:
A- Hora en que se exprimi el jugo: 10:20 hs (07/02/2013). Tiempo
transcurrido hasta su titulacin: 24 hs.
B- Hora en que se exprimi el jugo: 10:20 hs (08/02/2013). Tiempo
transcurrido hasta titulacin: 0 hs. Este grupo se tom como referencia de
la cantidad inicial de vitamina C.
Condiciones:
n=3
Para expresar el resultado final de + - S se limita S a una sola cifra significativa
y se acota con la cantidad de decimales que contenga S.
Volumen
KIO3
15,36 ml
15,44 ml
Vit C mg /
100 ml
55,1798
55,4672
55,323 0,143
5
7
15,40 ml
+-S
55,3 + 0,1
55,3235
15,64 ml
56,1857
15,60 ml
56,0420
15,70 ml
56,4013
56,209 0,180
7
3
56,2 + 0,2
Prdida
de Vit C
(%)
Tiempo
25 hs
5,9
25 hs
10 '
25 hs
20 '
24hs
4,9
15
24hs
40
24hs
50
15,30 ml
A
A
B
3
1
54,9643
15,36 ml
55,1799
6,1
55,132 0,149
0
6
55,1 + 0,1
15,38 ml
B
B
2
3
16,80 ml
17,04 ml
16,82 ml
55,2517
60,3529
61,2151
60,4248
60,664 0,478
3
4
60,6 +0,5
24hs
15
24hs
35
24hs
45
15'
25'
35'
Prdida de vitamina C a lo largo de 24 hs: 6,7 9,2 % del valor tomado como
referencia, jugo recin exprimido (grupo B).
Esta prdida de vitamina C representa entre un 4,9 6,1 % del consumo diario
recomendado.
Diferencia de prdida de vitamina C en las tres condiciones: 0,2 1,2% respecto
al consumo diario.
Conclusiones:
Bibliografa/webgrafa consultada:
1. Apuntes de la Ctedra de Qumica Analtica, Ciencias Exactas, UNLP.
2. Blanco, Antonio. Qumica Biolgica .
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.