ENSAYO SOBRE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA

La cocina colombiana al igual que la de otros pases se ha visto influenciada por

una gran variedad de culturas, las tradiciones de los indgenas que existan en
Colombia, desde la poca de la conquista con la llegada de los espaoles, la
cocina de los esclavos africanos, la influencia francesa e inglesa. Sumndole a
esto la gran diversidad que caracteriza nuestro pas produjo un gran cambio en las
costumbres de los habitantes.
En : antioquea, costea, cund-boyacense, tolimense-opita, nariense,
santandereana, pacfica, valluna, llanera y amaznica.
La dieta colombiana son los tubrculos, particularmente la papa, la yuca y el ame;
carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de
monte (salvajes) segn la regin; cereales, principalmente el maz y el arroz;
verduras como la cebolla, el ajo, el aj y el tomate; frutas como el banano o guineo,
la sanda o patilla, la maracuy, el tomate de rbol, el aguacate, el mango, la
guayaba, el coco, la naranja y la mandarina; legumbres tales como el frjol, la
arveja, la lenteja y el garbanzo.
Colombia posee una gran variedad de frutas, muchas consideradas exticas,
comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografa tambin
favorecen una gran variedad de cultivos, as como de especies de peces tanto de
agua dulce como de mar.
Las costumbres culinarias se han ido enriqueciendo gracias a la diversidad de
regiones, climas, suelos, alimentos, culturas. Creando as una gran variedad de
platos, sabores, y texturas en la cocina colombiana, cada uno de ellos con un sello
propio de la regin donde se genere.
La regin caribea nos brinda una mezcla de sabores que dejan sensaciones
indescriptibles en las personas que los consumen.
El pacifico juega con los sabores del pescado combinado con hierbas cosechadas
en casa y disfruta de una maravillosa y colorida variedad de frutas.
La regin de la Orinoquia, se caracteriza por ser una regin ganadera, por lo cual
nos brinda platos a base de carne de res. Como lo son lamamona, la hallaca
(tamal relleno de carne) con acompaantes como el arroz, los frijoles, la arepa
dulce de choclo, etc.
Una de las regiones ms grandes es la Regin Andina, por lo cual nos da una gran
variedad en frutas tropicales, especies aromticas y postres caractersticos de la
regin, algunos ejemplos de estos son el bocadillo veleo, el esponjado de curuba,
dulce de uchuvas, entre otros.
Una de las regiones que conserva las tradiciones indgenas con su preparacin de
comidas exticas y teniendo en cuenta la naturaleza es la Amazonia.
Nuestra riqueza en especies, en climas, en suelos, etc. Nos hace dueos de una
gran variedad de platos, de condimentos, de aderezos y de unas bebidas nicas
gracias a la gran variedad de frutas y especias que nos da esta maravillosa tierra.
Da a da podemos ir explorando en la forma de presentar nuestra cocina,

podemos experimentar con lo sabores que nacen de combinaciones de

ingredientes colombianos y extranjeros.
Una de las cosas ms importantes es, que a travs de la historia dejaremos un
sello nico gracias a la creatividad colombiana y la diversidad de ingredientes que
encontramos en nuestro pas.