PRLOGO:

En este trabajo les dar a conocer lo maravilloso de lo que no tenan

conocimiento que es acerca del maguey.
Escog esta planta, porque en donde vivo hay muchas de sus especies y
pens que no servan de nada, pero investigue y quede asombrado, tena mil
usos.
Y lo que pude encontrar acerca del maguey es que es una planta que se ha
encontrado en mitos del Mxico Antiguo, como un licor, porque de este se
extrae el aguamiel que se transforma en pulque, pero es solo uno de los
tantos beneficios y usos que nos puede otorgar el maguey, por eso Joseph
de Acosta lo llamo el rbol de las maravillas.
En nuestros das el agave (maguey) es visto como origen del mezcal, tequila
y pulque, pero es mucho ms que eso. Ya que ha tenido una relacin
milenaria con el hombre, en lo simple y cotidiano, hasta lo ritual.
Les mostrar la diversidad de usos del maguey, ya sea como alimento,
bebida, tejido y construccin. Espero que te guste.
El autor.

I. INTRODUCCIN:
El maguey es una planta que desde hace mucho tiempo ha sido utilizado, y
manipulado por el hombre. Al parecer hace ms de 6 mil aos, y conforme
aprendan acerca del maguey, se innovaron tcnicas para poder
aprovecharlo.
Haba un gran relacin entre el maguey y el hombre, pero cuando
llegaron los espaoles se perdio, aunque an se sigui explotando la planta.
Se han encontrado evidencias arqueolgicas del maguey, que nos
muestran que se ha utilizado como alimento, instrumentos, generalmente
estas evidencias se encontraron en el Altiplano de Mxico. Por lo que
tambin han encontrado representaciones del maguey, en murales, cdices y
grabados, lo que explica que ha sido de gran importancia.
Hay un mito acerca del maguey y el pulque, en donde habla de un dios
Ehecatl que va en busca de una bebida que traiga alegra a los hombres, y
en la bsqueda se dan acontecimientos que dan origen al maguey, a partir
del rapto de una joven virgen, y que fue desmembrada por las tzitzitnime, por
bajar a la tierra, y Ehecatl enterr sus partes y de all renaci la joven como
una planta que sera el maguey. Entonces se dice que Ehecatl les dio el
pulque a los hombres, a partir de la pobre virgen.
Al parecer los mixtecos, tenan una deidad del maguey al cual llamaba
11 serpiente. Y para los nahuas se encontraba relacionada y asociada a una
diosa, llamada Mayahuel, que tiene que ver mucho con el mito del maguey.
El maguey es llamada Seor Maguey, y al parecer pertenece a la familia
de los agaves. Pues basta con saber que es una planta crasa, con hojas
gruesas y carnosas, adems que se adapta para vivir en el desierto, ya que
tiene la capacidad de retener gran cantidad de agua y as no sufrir sequias.
Parece que tiene una armadura impermeable y de numerosas espinas.
La observacin y experimentacin permitieron conocer las distintas
cualidades que ofreca el maguey, y los modos ms eficientes para
aprovecharlo. Se pueden obtener distintos usos como, alimento, bebida,
tejido y construccin. Pero la que ms se destaco fue la elaboracin del
pulque, ya que en la revolucin mexicana se consumi en gran escala.

II.HISTORIA
DEL MAGUEY
A. Aspecto histrico.
1. Breve Historia.
2. Registro
Arqueolgico.
3. Mito.
4. Deidad
prehispnica.

1. BREVE
HISTORIA.
E

l maguey es una planta que

desde hace mucho tiempo ha
sido utilizada y manipulada por
el hombre. La relacin que
tiene el maguey con los grupos
humanos es ancestral1, esto
se puede evidenciar porque se
han encontrado restos de esta
planta en Tamaulipas, Oaxaca,
Puebla y en otros lugares del
altiplano de Mxico, que indican que se consuman desde hace ms de 6 mil
aos. La interaccin del hombre con el maguey ha sido muy larga, y con el
paso del tiempo, el hombre puedo reconocer las partes ms esenciales, y
tambin cual era el mejor momento de manipularla y de qu manera hacerlo,
adems de qu modo podan cultivar el maguey.
Adems de los conocimientos que se obtuvieron sobre el maguey, se
utilizaron instrumentos para trabajarlo tales como tajadores y raspadores, y
se desarrollaron tcnicas para procesarlo, ya sea para usarlo como alimento
o para obtener fibras con las que se fabricaban cordeles y redes.
Los instrumentos y tcnicas, que se fueron desarrollando, y a medida
que se incrementaban los usos que se daban al maguey, permanecieron sin
cambios hasta la llegada de los espaoles.

Algunas culturas como el otom, teotihuacano, tolteca, etc., han

aprovechado el licor blanco (pulque) como parte importante de su
cosmovisin y le han otorgado al maguey un importante significado dentro de
su panten religioso ya que lo han considerado como una planta divina.
Adems Joseph de Acosta nos dice: El rbol de las maravillas es el
maguey, de que los nuevos o chapetones , suelen escribir milagros, de que
1 Vela, Enrique.

El maguey.p.10.
4

da agua , y miel, y arrope e hilo, y aguja, y otras cien cosas ms 2 y asi delo
que nos menciona Acosta podemos afirmar que antes y en el siglo XV al XVI
ya se utilizaba el maguey, del cual obtenan varios usos, pero algo que no se
ha resuelto es; en qu momento se comenz a explotar la planta del maguey
.
Con la conquista espaola, la explotacin del maguey se ajust a las
nuevas circunstancias. El pulque considerado como el licor ritual se convirti
en un negocio progresivo con la formacin de las haciendas pulqueras, y se
form una especial agroindustria
centenaria que conservo las formas
del cultivo del maguey, explotacin y
produccin del pulque.
El maguey ha tenido gran
importancia en nuestra historia con el
pasar del tiempo. Los estudios
cientficos en la poca del Porfiriato
se diversificaron en manuales de
cultivo, estudios mdicos sobre la conveniencia de su consumo, los estudios
de la semiotecnia formaron las primeras compaas vendedoras de pulque,
Puebla, Orizaba, Pachuca y Mxico, y se trata de impulsar una temprana
industrializacin con la elaboracin, transporte y venta, que convirti en una
poca de Oro para el pulque.
Pero con la Revolucin Mexicana todo el poder adquirido por los
hacendados y propietarios de pulqueras se trastoco, el poder y la riqueza
obtenida por unas familias se denomin como aristocracia pulquera. As a
finales del siglo XX, se vivi una inmovilizacin en los procesos productivos
que casi termina en el olvido de la elaboracin del pulque y de los sabores
tradicionales 3aunque algunos de los propsitos primarios en la explotacin
de las distintas partes del maguey se diluyeron con los cambios que trajo
consigo la conquista, otros lograron permanecer hasta nuestros das 4
2 Acosta, Joseph de.

indias.

Historia natural y moral de las

p.182.

3 Conversus.

Bebidas Mexicanas.p.7

4 Vela, Enrique. Op. Cit. p.56

5

2. REGISTRO
ARQUEOLGICO.

lgunas de las evidencias arqueolgicas no han

demostrado que el maguey era uno de los
alimentos esenciales del Mxico prehispnico
como lo indican los numerosos gabazos y
distintos elementos elaborados con fibras de maguey que
se han recuperado en distintas zonas de Mxico, y
generalmente se han hallado en cuevas.
En ciertos lugares del Altiplano de Mxico los
rapadores que se han hallado son la prueba de la obtencin de la fibra del
maguey, que se relacin igualmente con la
Cordel hecho con
extraccin del maguey para la elaboracin del
fibras de
pulque.
maguey.

Los restos arqueolgicos de

mantas, redes, canastas, cacles,
cordeles, etc., hechos con el maguey
indican la forma en la que se ha
aprovechado la planta desde tiempos
prehispnicos.
En las exploraciones en
Tenochtitln y Tlatelolco se han encontrado
en los mbitos rituales en los que las espinas
apicales de los magueyes pulqueros
La diosa del maguey
se usaban como utensilios de auto
Mayahuel sentada
sobre una tortuga, en el
sacrificio para honrar a las entidades
Cdice Laud.
divinas relacionadas con la agricultura
y la guerra.
6

En el trabajo de campo en la regin de Calpulapan se encontraron en

Zultepec piezas de cermica con las caractersticas de las cuales se pueden
identificar la presencia de la diosa del maguey y el pulque que se
consideraban como los protectores del sitio.
Y tambin fue encontrado un entierro humano que era parte de una
ofrenda con cuatro vasijas de forma parecida al maguey. Con los estudios del
Dr. Carlos Serrano Snchez
se pudo describir e identificar
de
lo
que
el
entierro
significaba;en
l
una
adolescente otom haba sido
sacrificada y se coloc en una
posicin fetal, la ofenda que la
acompaaba se formaba por
una olla, un cajete trpode y
una vasija fitomorfa, que
estaba colocado a lo largo de
la columna vertebral 5. Puede
ser posible que este entierro
represente o exprese el mito
del origen de la diosa
Mayahuel del cual hablaremos
ms adelante.
Estas evidencias arqueolgicas del maguey han sido de gran importancia
para poder conocer su historia. Y aunque parece que es una simple planta es
una maravilla, como lo han demostrado estas mismas evidencias hallados en
Mxico.

5 Vela, Enrique. Op.cit.p.32.

7

3. MITO

n Mxico se cuentan gran

variedad de mitos y no
faltaba uno acerca del
maguey y de la diosa
Mayahuel.

El origen divino de la planta del

maguey, y tambin del pulque se
expresa claramente en el relato
establecido en la Historie de
Mechique. En el que se narra cmo
Ehecatl va en busca de una bebida
que traiga alegra a los hombres, y
en esa bsqueda se originan acontecimientos que ms tarde daran el origen
del maguey, con el rapto de una joven virgen celeste (diosa Mayahuel) por
Ehecatl, quien la convenci de bajar a
Mayahuel-Ayopechtli, diosa de la
la tierra para que se dejara amar, y la
fertilidad, aparece denuda y con
joven fue desmembrada por las
punzones en la mano y sentada en
tzitzitnime, y el dios enterr las partes
una tortuga(la tierra que surge del
de la joven, y de all la diosa renaci
mar). Se observan adems elemtos
asociadosa la obtencin del
como planta de maguey. El regalo que
aguamiel, para elaborar el pulque.
les dio la diosa a los hombres fue el
pulque, que era considerado como una bebida sangrada.
En la imagen de arriba muestra como era representada la diosa del
maguey (Mayahuel), y que tiene gran relacin con la elaboracin del pulque
que se ha hablado en el mito.
Para que te des una idea de lo que se redacta acerca del mito te dejar
un fragmento de este a continuacin:

Del origen del maguey y el pulque

los dioses dijeron entre s: He aqu que el hombre
estar aina triste si no le hacemos algo para regocijarle y
a fin de que tome gusto en vivir en la tierra y nos alabe y
cate y dance. Lo que odo por el dios Ehecatl, dios del
aire, en su corazn pensaba donde poda encontrar un
licor para entregar al hombre, y hacerle alegrarse.
Pensando en lo cual, le vino a la memoria la diosa virgen
llamada Mayahuel, y se fue enseguida a donde estaban
ellas, a las que encontr dormidas. Y despert a la virgen
y le dijo, a la cual guardaba una diosa su abuela llamada
Cicimitl (Tzitzimitl): Te vengo a buscar para llevarte al
mundo. En lo que ella convino enseguida, y as
descendieron ambos, llevndola el sobre sus espaldas.
Y tan pronto como llegaron a la tierra se mudaron ambos
a un rbol que tiene dos ramas, la una se llamaba
quetzalhuexotl, que era la de Ehecatl, y la otra
xochicuahuitl, que era la de la virgen. Mientras, su abuela
dorma. Cuando hubo despertado y no encontr a su
nieta, apellid en seguida a otras diosas que se llamaban
cicinime (tzitzinime). Y descendieron todas a la tierra a
buscar a Ehecatl, y a esta razn las ramas se desgajaron
las dos, la una de la otra. Y la virgen fue reconocida por
la diosa vieja, la cual la tomo y, rompindola, entrego a
cada una de las otras diosas un trozo, y lo comieron.Pero
la rama de Ehecatl no la rompieron, sino la dejaron all.
La que tan luego como las diosas subieron al cielo, se
retorn a su primera forma Ehecatl, el cual reuni los
huesos de la virgen, los enterr y de ah sali un rbol
que ellos llaman metl, del cual hacen los indios el vino
6
que beben y
(con) que se embriagan.

6 Lpez, Austin. Historia de Mxico (Hitorie du Mechique).p.311.

9
LOPEZ ,Austin , en Historia de Mexico ( Historie
du Mechique), , 2006, p.311

4. DEIDAD
PREHISPNICA

n el Mxico prehispnico el maguey era signo de deidad en

distintas culturas, por ejemplo en los mixtecos, a la deidad del
maguey se le llama 11 serpiente y se le mostraba con la cabeza
separada del cuello del que brotaba sangre. Algunos de los
autores plantean que se relaciona con los cortes que se hacen en el maguey
para extraer el aguamiel, y de l obtener el licor sagrado, el pulque.
Y en los nahuas el maguey se encuentra asociada a una diosa, y ya la
habamos mencionado, es conocida como Mayahuel, y generalmente es
representada como una joven mujer que surge de una floreciente planta de
maguey, y que en ocasiones lleva en las manos copas de pulque, pero
tambin puede llevar espinas o fibras del mismo maguey. La diosa Mayahuel
tambin se relaciona con el grupo de diosas asociadas a la fecundidad y
fertilidad.
Existen diferentes representaciones de la deidad del maguey pero todas
ellas tienen caractersticas semejantes, como por ejemplo, la Mayahuel ,
diosa mexica del maguey, emerge una planta sosteniendo en las manos dos
haces de raz del diablo, con la que haca ms fuerte el pulque.( fig. 1), y en
otro cdice la diosa Mayahuel emerge de un maguey, cuyas races salen de
un tronco que parece flotar en liquido espumoso. Con una mano sostiene
una vasija con pulque. (fig.2).

Fig.
1

Fig.2
10

III. BOTNICA
DEL MAGUEY

A. Botnica del maguey

1. Taxonoma
2. Hbitat
3. Reproduccin
4.Estructura

11

A. BOTNICA DEL MAGUEY

l nombre agave, que significa admirable en griego fue asignado por Carl
von Linneo, en su Species Plantum.

Y la primera especie
que se describi fue el
Agave Americano. Aunque
la manera ms comn de
referirse a la especie del
agave es maguey, aun no
se
sabe
de
donde
proviene dicha palabra del
maguey, ya que en
Mxico reciba distintos
nombres
por
las
diferentes lenguas que se
hablaban.
Adems es uno de los
nueve gneros de la
familia Agavaceace. Muchas de las 200 especies del mundo de agave, son
endmicas en Mxico, por eso es considerado como el centro de origen de
este gnero, los magueyes mexicanos presentan una notable variedad en
cuanto a su altura, color, forma de penca, entre otros aspectos 7. Esta
variabilidad se ha dado por la adaptacin de la planta en distintos
ambientes, adems tambin es consecuencia de la interaccin con el
hombre.
De acuerdo con la especie, los magueyes pueden vivir entre 5 y 70
aos, ya que cuando la planta alcanza la madures, de su centro surge un
largo tallo, en el que brotan racimos de flores y despus de este florecimiento
el maguey muere.

7 Vela, Enrique. Op. Cit.p.42.

12

El maguey, llamado reverencialmente el Seor Maguey, pertenece a la

familia de los agaves. Es una planta adaptada, una especie de caballo
vegetal capaz de retener un gran cantidad de agua y de sufrir la mayores
sequias. Para no dejar escapara una sola gota, se reviste, como los
guerreros medievales, de una armadura impermeable y de numerosas
espinas que mantienen alejados a sus enemigos, como si el maguey temiera
parecer no habiendo asegurado en terrenos hostiles, una prolongada
descendencia. El maguey, fuera del trabajo de sembrarlo, no requiere
mayores cuidados. Crece solo y solo se desarrolla resistiendo las noches
heladas y el ardiente sol de las mesetas. Enemigo del trpico, alcanza su
lozana entre los 1 800 y los 2 500 metros de altura, lo cual determina que
sea el ms conspicuo personaje del altiplano8.

1. Taxonoma
8 Bentez, Fernando.

EL MAGUEY

Los indios de Mxico IV.p.202.

13

FICACI
DEL

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Asparagales

Familia:

Agavaceae

Subfamilia:

Agavoideae

Gnero:

Agave

MAGUEY:

14

CLASI
ON

2. HBITAT

os agaves requieren
un
clima semiseco con
temperatura promedio
de 22
C, y pueden vivir en
todas
las regiones ridas y clidas,
prefiriendo terrenos rocosos en
la
regin
norte
o
costera
generalmente a una altitud
entre
1500 y 2000 metros sobre el
nivel
del mar. Las condiciones del
suelo: arcilloso, permeable y abundante en elementos derivados del basalto
y con presencia de hierro, preferentemente volcnico. Es muy importante la
exposicin al sol, y no debe haber ms de 100 das nublados al ao y
preferentemente solo 65.
Los magueyes se desarrollan mejor en suelos pedregosos, y en terrenos
extensos y despejados, con mucho sol. Si crecen en un suelo no muy
favorable y mucha sombra, llegan a ser muy pequeos y tardan mucho para
llegar a la madurez.
La mayora de los magueyes estn adaptados a los climas secos, ridos
y semiridos, con periodos de sequa largos. Tambin es una planta que
permanece verde todo el ao, ya que tiene hojas que son suculentas, osea
que son gruesas y almacenan mucha agua en su interior, y que tienen una
cubierta de cera que reduce la perdida de la humedad.
En ambientes templados y tropicales su maduracin es ms rpida
mientras que en los desiertos tardad ms en madurar.

15

3. REPRODUCCIN

a reproduccin se puede dar por

semilla
o
bulbillo
o
ms
eficientemente mediante rizomas, es
decir, trasplantando los hijuelos que
brotan de la raz de la planta. Al alcanzar una
altura de 50 cm, y cuando el corazn tiene
unos 15 cm, se desprenden de la planta
madre.
La edad ptima de un agave para reproducirse es entre los 3 y los 5
aos, y puede dar anualmente entre uno y dos hijuelos. Una vez separados
los hijuelos de la madre, se procede a la plantacin precisamente antes de la
poca de lluvias; la nueva planta debe quedar asentada y enterrada en un
75% de su volumen. Sin embargo, hay que considerar que, al ser el hijuelo
una copia idntica de la planta madre (clon), el uso extensivo de este mtodo
puede poner en riesgo la importante diversidad gentica de estas plantas.
Su crecimiento es muy lento, la maduracin demora de 8 a 10 aos,
florecen solo una vez y emiten un largo tallo de casi 10 m de altura
(ramificado o no) que nace del centro de la roseta, con numerosos grupos de
flores tubulares. La planta muere tras desarrollar el fruto como ya lo
habamos mencionado, pero por lo general produce retoos en su base.

16

4. ESTRUCTURA

stas plantas forman una gran

roseta de hojas gruesas y
carnosas,
generalmente
terminadas en una afilada
aguja en el pice, arregladas en espiral
alrededor de un tallo corto, en cuyos
bordes hay espinas marginales y una
terminal en el pice.
El robusto tallo leoso suele ser muy
corto, por lo que las hojas aparentan
surgir de la raz. Tambin tiene flores
que estn dispuestas en inflorescencias
paniculadas o espigadas segn la
especie, que se forman en el centro de
la roseta de hojas.
El fruto de esta planta del maguey
es una cpsula leosa con muy diversas
formas de dehiscentes.

17

stas son las partes del maguey de la imagen que ya mostramos

anteriormente, y aqu son mencionadas como comnmente son llamadas:

18

IV. USOS DEL

MAGUEY
A. Usos del maguey
1. alimento
2. bebida
a) pulque
3. tejido
4. construccin
19

A.USOS DEL MAGUEY

s obvio que para aprovechar la maravillosa planta del maguey se

requiere un conocimiento profundo de sus caractersticas y
tambin de su ciclo de vida. Y por eso la constante observacin y
experimentacin que hiso el hombre
al maguey, permitieron conocer las distintas
posibilidades que la planta poda ofrecer y
tambin de descubrir los modos ms
eficientes para poder explorarla 9.
Y as el maguey termino siendo la fuente
para la obtencin del aguamiel, del cual se
elabora el pulque, y tambin de l se
obtuvieron fibras, con las que se fabricaba
prendas de vestir y objetos utilitarios.
Varias partes del maguey eran utilizadas
en remedios medicinales, y otras servan
como alimento o salan de algunas partes del
maguey como son los gusanos.
Tambin se utilizaron para la
construccin. Actualmente el maguey se usa
para la elaboracin de tequilas, mezcales y
pulque, tambin de barbacoas y mixiotes, que
son muy ricos por cierto se los recomiendo

9 Vela, Enrique.Op.cit.p.56.
20

En si el maguey se utiliz para diferentes usos, pero en este proyecto

solo hablar de los ms destacados e impresionantes que son:
1.
2.
3.
4.

alimento
bebidas
tejido
construccin

21

1. ALIMENTO

os magueyes o metl han sido especies muy apreciadas por el gran valor
comestibles de sus flores, quiote, pia y savia.
Los gualumbos, quiotes o flores de maguey, son flores comestibles que a
travs de los aos nos han deleitado con su sabor, y que florecen una sola
vez en su vida, cuando tienen aproximadamente 15 aos de edad.
Su recoleccin es con un palo con un punzn en la punta que sirve
para bajarlas del escapo del maguey (la vara que le crece al centro y
parece de madera) pues llega a alcanzar alturas de 10 metros de alto.
Su sabor es suave y aunque no lo crea es similar al sabor del pollo, y
es precisamente por eso que los vegetarianos y algunos chefs lo usan
como sustituto del mismo en diversos platillos.
Se preparan al vapor, con queso o a la mexicana cuya receta es igual

a la de las flores de calabaza excepto que tardan un poco ms en cocerse

pues son ms fibrosas y debido a su sabor no se les agrega epazote.

22

En la gastronoma mexicana no slo se usan las flores del maguey,

tambin su piel se usa como envoltura para los mixiotes, el pulque para
guisos y salsas, y sus pencas para la tradicional barbacoa.
Pero algo muy importante es que del maguey se obtienen especies de
lepidpteros que se asocian a los que llamamos gusanos de maguey.
Unos de los gusanos, se llama
meocuili que quiere decir gusanos de
maguey. Estos son muy blancos, y se
crian en el maguey, agujerando las
pencas y comindolas. Estos gusanos
se pueden comer asados con
mantequilla, cebollita y ajos, con los
que se pueden acompaar con una
tortilla y guacamole u otro alimento
que uno guste.

Hay otros gusanos que se cran en las races de los magueyes, llamados
chichilocuili , este es un gusano color
rojo, y se puede comer crudo o asado
y con poquita sal, uno se lo puede
comer en taco o salsa.

23

2. BEBIDA

e la pia del maguey se pueden sacar bebidas como mezcal,

tequila, y aguamiel. Y del aguamiel se pueden sacar diferentes
tipos de bebidas, como el vinagre, miel, jarabes, atoles y el ms
importante el pulque. Pero del pulque tengo un apartado ya que
es muy importante en la actualidad como en el pasado.

a) PULQUE
El pulque es una bebida alcohlica fermentada tradicional de Mxico,
cuyo origen es prehispnico y se elabora a partir de la fermentacin del
muclago, que popularmente es conocido en Mxico como aguamiel, del
agave o maguey especialmente del maguey pulquero (Agave salmiana) o del
Agave atrovirens pero se le puede conocer de diversas maneras; en el
lengua otom se le conoce como ogi y en la lengua purpecha, como urapi y
en nhuatl como metl.
Aunque su consumo se da en toda la Repblica Mexicana y partes de
los Estados Unidos, las entidades federales mexicanas donde destaca su
cultivo y consumo son el Distrito Federal, el estado de Mxico, Guanajuato,
Guerrero, Hidalgo, Michoacn, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quertaro, San
Luis Potos, Tlaxcala y Veracruz.
El pulque tiene una extensa historia desde la poca prehispnica en
donde se consuma en ciertas ceremonias o como ofrenda, y solo lo podan
ingerir los ancianos. Antes de ingerirse, el pulque era ofrecido al fuego y a los
4 rumbos del universo, si tomaba ms de 5 porciones de pulque, se
consideraba como una borrachera.
El pulque fue representado y en cdices, murales y en piedra por los
indgenas mexicanos desde el ao 200 D.C., pero se desconoce su origen, el
cual se pierde entre leyendas y mitos prehispnicos, uno ya lo habamos
mencionado.
Varios cdices prehispnicos inmediatos a la Conquista representan
ceremonias o los procedimientos de obtencin del pulque, como en el Cdice
Tudela. Entre los indgenas mexicanos, los mexicas tenan las reglas ms
estrictas para el consumo del pulque, el cual estaba estrictamente prohibido
24

para los menores de sesenta aos y que no hubieran cumplido los deberes
con su pueblo ,por ejemplo, si un joven era encontrado ebrio o tomndolo la
primera vez se le rapaba la cabeza como castigo, en la segunda ocasin era
castigado con la muerte por medio de golpes o asfixia, mientras que a los
ancianos se les permita embriagarse durante las fiestas dentro de su casa y
si alguien lo haca en pblico y constantemente, se les castigaba con la
destruccin de su casa, y as como lo oyen as era, creo que estas reglas
serviran de mucho hoy en da.
Y en la poca colonial las primeras referencias escritas del pulque son
narradas por Hernn Corts y Fray Bernardino de Sahagn; el primero lo
menciona en su carta.
Durante el siglo XVI y parte del siglo
XVII
su
consumo
era,
preferentemente, entre los indgenas y
mestizos, y como las leyes de los
indgenas se olvidaron rpido; se
volvi muy popular entre todas las
clases sociales; su consumo se elev
y la corona debi establecer leyes que
disminuyeran su consumo y los
efectos desfavorables que produca
entre la poblacin: peleas, asesinatos,
hurtos, etc.
En 1607 se dictaron algunas de
las primeras reglamentaciones que
solicitaban que los vendedores del
pulque fueran solo mujeres, que no fueran viciosas o sirvientas de algn
espaol o noble indgena, regulacin que no fue prctica y pronto se olvid.
Como ya habamos mencionado la historia del maguey es muy extensa
por eso la paramos aqu, y ahora veremos su extraccin.

Los magueyes pulqueros, dependiendo de la especie maduran en un

tiempo que va de 8 a 15 aos, y despus de ese lapso estn listos para que
las hojas del centro sean retiradas, esto lo hacen para evitar que nazca la
25

inflorescencia o quiote. El aguamiel es la savia que alimentaba al maguey, y

es extrado con un instrumento hecho de un
fruto seco parecida a una calabaza, que es la
Legendaria sincerara, o tambin llamada
acocote.
Despus de que las hojas del centro del
maguey fueron retiradas, de las paredes que
se formaron al quitar las hojas, brota la savia
fluyendo al tachiquero. Luego el aguamiel es
extrado con el acocote, y depositado en recipientes, y es llevado a un lugar
donde se fermentara y se convertir en el puelque.

acocote

3. TEJIDO

26

En el Mxico antigua la ropa, y calzado eran

elaborados del maguey, que labraban y tejan.
De las pencas de esta planta se sacan fibras de
las que se pueden usar para hacer hilos y la
hebra del henequn. Usaban como aguja las
pas del maguey.
Los pueblos mesoamericanos usaron las
fibras que tenan a mano, que eran sacadas del
maguey, para crear textiles o utensilios para la
vida diaria. Con la fibra que obtenan de la
planta hicieron sandalias, cordeles, redes e
incluso prendas de vestir. Actualmente, en un
rea del Golfo de Mxico, donde habitan los
miembros de varias etnias, como huastecos totonacos y nahuas, conservan
la antigua tradicin de fabricar objetos con las fibras del agave 10.
Para el procesamiento de las pencas y extraccin de las fibras se siguen
los siguientes pasos:

1. Caracterizacin de las pencas de las seis especies de agave

estudiadas, de acuerdo a su longitud, ancho, volumen, peso, color,
textura y grado de enguiche, esto es, astringencia o comezn
producida en la piel humana. Dicho proceso se realiza de manera
manual, cortando secciones de 20 cm de las pencas, cuya rea se
obtuvo por tringulos, el volumen por desplazamiento de agua y el
peso en gramos.
2.

Se aplican tres mtodos de ablandamiento de pencas:

A)

Humedecimiento de las pencas por inmersin en agua a cielo

abierto. Consisti en colocar las pencas con cortes longitudinales
en una tina con agua, durante dos semanas, con el prop- sito
de generar el ablandamiento de la penca y facilitar la separacin
de sus fibras.

10 Vela,Enrique.Op.cit.p.59
27

B)

Pre-digestin de las pencas en bolsas negras con y sin promotor

bacteriano. Este proceso consiste en fermentar las hojas de
agave en bolsas de plstico negro de manera anaerbica, para lo
cual se seleccion una muestra de cada especie, haciendo la
separacin para cuatro subtratamientos.

C) Cocimiento de las pencas. ste proceso se realiza seccionando

longitudinalmente las pencas, y posteriormente remojndolas en
agua por lo menos un da. Al siguiente da se pone a hervir el
agua, luego se agrega una taza de sosa custica previamente
diluida en agua, y se agrega a las pencas desmenuzadas,
dejndose al fuego por tres horas y media.

3. Desfibracin de las pencas:

Dicha actividad se realiza de manera manual, rasgando o separando
las fibras de las pencas, ya ablandadas, longitudinalmente para
agruparlas o amasarlas, y midindose posteriormente diversas
variables de las fibras de cada especie
Y as es como se extrae la fibra para poder aprovechar sus distintos usos
que tienen.

5. CONSTRUCCIN
28

De las grandes dimensiones que alcanzan algunos magueyes, se puede

tomar las pencas y el quiote, como materiales excelentes para la
construccin de techos y paredes. En este apartado no hay mucha
informacin ya que no se usaba demasiado, porque haban descubierto
mejores materiales para la construccin.

29

Casa con tacho de

pencas de maguey

Bibliografas:
ACOSTA, Joseph de. Historia natural y moral de las indias.
S.l., s.e, 1590, 533 pp.

Bebidas Mexicanas
En Conversus. Donde la ciencia se convierte en cultura.
No. 111,( Mexico, D.F., noviembre - diciembre 2014), 42 pp.

BENITEZ, Fernando. Los indios de Mxico IV.

Mexico D.F., Edit. Era, S.A. de C.V, 2014., 200 pp.

LOPEZ, Austin, Historia de Mexico (Historie du Mechique),

S.I., s.e., 311 pp.

VELA, enrique.
El maguey, en Arqueologa Mexicana, No. 57, (Mxico,
D.F.,Agosto de 2014),90 pp.

30