UNIVERSIDAD DE ORIENTE

NCLEO DE NUEVA ESPARTA

ESCUELA DE HOTELERA Y TURISMO
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIN
ANLISIS DE GESTIN ADMINISTRATIVA

Integrantes:
Cancinez, Yusleidis. C.I.19.434.337
Martnez, Keidy. C.I. 23.591.691
Milln, Aurianny. C.I. 20.325.025
Velsquez, Vanessa C.I 20.904.257
Sec.1221.
Prof. Daniel Salazar.

Guatamare, Julio de 2014

INTRODUCCION
La empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A es una empresa que
fue creada y establecida en el mercado desde el ao 1980, su ubicacin se
encuentra en la poblacin de Mariguitar estado Sucre y su actividad
comercial se basa en el enlatado de sardinas, atn y jurel para
posteriormente venderlos, pero a travs del tiempo tuvo que adaptarse a
nuevos cambios de acuerdo a los gustos de los consumidores para satisfacer
la demanda en el mercado, considerando la factibilidad de adquisicin de la
materia prima para la produccin.
En la elaboracin del presente anlisis de gestin administrativa se
consideraran estudiar las diferentes anormalidades, deficiencias y pifias en
relacin a las distintas situaciones que muestra la empresa EL CAMARON
ENAMORADO S.A desde que fue creada hasta la actualidad; destacando
como hechos ms relevantes el plan de comercializacin, la reduccin en el
personal, el margen de ganancia, el llenado de conservas, la certificacin
ISO9001, la anchoa boom, entre otros.
Para

la

estructuracin

del

presente

informe

se

tendrn

en

consideracin las tres etapas siguientes:

El examen preliminar, donde se establecern las medidas del estudio
enfocado, los antecedentes, naturaleza de la empresa, alcance del anlisis
de gestin.
El examen de controles internos, en el cual se delimitara la
informacin y se resaltara la de mayor importancia con relacin del rea y al
alcance del estudio.

El examen profundo, contendr el anlisis de los aspectos

considerados en el examen de control interno para luego emitir conclusiones
y recomendaciones.
Aunado a esto, es importante sealar que se incluir en el informe las
herramientas metodolgicas a emplear, adems de una serie de datos que
permitan determinar la realidad econmica de la empresa y en base a eso
verificar el grado de eficiencia de las decisiones tomadas.
ANTECEDENTES
Norma ISO 9001
http://www.normas9000.com/que-es-iso-9001.html
La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica a los sistemas
de gestin de calidad (SGC) y que se centra en todos los elementos de
administracin de calidad con los que una empresa debe contar para tener
un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus
productos o servicios.
Los clientes se inclinan por los proveedores que cuentan con esta
acreditacin porque de este modo se aseguran de que la empresa
seleccionada disponga de un buen sistema de gestin de calidad (SGC).
Esta acreditacin demuestra que la organizacin est reconocida por
ms de 640.000 empresas en todo el mundo.
Cada seis meses, un agente de certifcadores realiza una auditora de
las empresas registradas con el objeto de asegurarse el cumplimiento de las
condiciones que impone la norma ISO 9001. De este modo, los clientes de
las empresas registradas se libran de las molestias de ocuparse del control

de calidad de sus proveedores y, a su vez, estos proveedores slo deben

someterse a una auditora, en vez de a varias de los diferentes clientes. Los
proveedores de todo el mundo deben ceirse a las mismas normas.
As pues, en el caso de la empresa el Camarn Enamorado, S.A. es
evidente que para llegar a obtener la certificacin por parte de la norma ISO
9001 a la organizacin se le realiz una auditoria contando esta con todos
los requisitos pertinentes en cuanto al control de calidad dentro de todos sus
procesos de fabricacin, ganando confianza y aceptacin con esta
aprobacin adems de crear seguridad en las proveedores y clientes.
Requisitos Generales
La organizacin deber establecer, documentar, implementar y
mantener un Sistema de Gestin de Calidad, y mejorar continuamente la
eficacia de acuerdo con los requisitos de la norma.
Requisitos de la norma ISO 9001
Se tratan aqu los temas principales de gestin del proceso y se
solicita a las organizaciones de:

Identificar los procesos necesarios para el Sistema de Gestin de

Calidad.
Determinar la secuencia y las interacciones de tales procesos.
Determinar los criterios y los mtodos de funcionamiento y el control
de tales procesos.

Asegurar la disponibilidad de recursos y la informacin necesaria para

el funcionamiento y la monitorizacin de tales procesos.

Monitorizar, medir y analizar tales procesos Implementar acciones

necesarias para obtener los resultados previstos y la mejora constante
de tales procesos.

Ser necesario controlar los documentos y los registros de calidad.

Deber establecerse un procedimiento documentado para definir los
siguientes controles:
Aprobacin de los documentos.
Revisin y actualizacin de los documentos.
Asegurarse de que estn identificados los cambios y el estado de
revisin actual de los documentos.
Asegurarse de que las respectivas versiones de los documentos
estn disponibles en el punto de uso.
Asegurarse de que los documentos se mantengan legibles e
identificables.
Asegurarse de que los documentos de origen externo estn
identificados y su distribucin est controlada.
Impedir el uso involuntario de documentos obsoletos.
Beneficios de la norma ISO 9001
Segn la informacin que suministrada por la empresa el Camarn
Enamorado, S.A. que ya cuentan con la certificacin ISO 9001, el esfuerzo
vale la pena.
Debido a las exigencias que impone la norma ISO 9001, las
organizaciones suelen ver que el sector administrativo se involucra ms en el
sistema de administracin de calidad. La administracin tiene la obligacin
de participar en el diseo de la poltica de calidad y de los objetivos de
calidad, debe revisar los datos del sistema de gestin de calidad y tomar las

medidas necesarias para asegurarse de que se cumplan los objetivos de

calidad, establecer nuevas metas y lograr un progreso continuo.
Una vez implementado el sistema, la organizacin debe centrarse en
el cumplimiento de los objetivos de calidad. La administracin recibe
informacin de manera constante, de modo que puede ver los progresos (o
la falta de progresos) hacia el cumplimiento de los objetivos, lo que le
permitir tomar las medidas apropiadas. Luego, se lleva a cabo el proceso de
evaluacin organizado y se implementa un mecanismo de supervisin del
desempeo, teniendo en cuenta los objetivos. De este modo, es posible
tomar las medidas necesarias de acuerdo con los resultados.
En cuanto a los beneficios en la productividad
El aumento de la productividad se alcanza tras la evaluacin inicial y la
consiguiente mejora de los procesos que se producen durante su
implementacin, as como tambin de la mejora en la capacitacin y
calificacin de los empleados. Al disponer de mejor documentacin o de un
control de los procesos, es posible alcanzar una estabilidad en el
desempeo, reducir la cantidad de desperdicio y evitar la repeticin del
trabajo. Los gerentes reciben menos llamadas por problemas durante las
noches ya que los empleados cuentan con ms informacin para resolverlos
por s mismos.
Con la certificacin ISO 9001 existe ms satisfaccin por parte de los
clientes porque los objetivos que se establecen toman en cuenta sus
necesidades. La empresa procura la opinin de sus clientes y luego la
analiza con el objeto de lograr una mejor comprensin de sus necesidades.
Los objetivos se adaptan de acuerdo a esta informacin y la organizacin se
torna ms centrada en el cliente. Cuando los objetivos se concentran en el
cliente, la organizacin dedica menos tiempo a los objetivos individuales de

los departamentos y ms tiempo a trabajar en conjunto para cumplir con las

necesidades de los clientes.
Todo esto lleva a beneficios econmicos, que son la recompensa por
el arduo trabajo e inversin en el sistema de administracin de calidad,
trabajando

con entusiasmo y optimismo, sabiendo que la organizacin

mejorar de forma significativa gracias a la implementacin de la ISO 90,

contribuyendo con el futuro xito y rentabilidad de la empresa.
Por consiguiente, dentro de los aspectos ms resaltantes en cuanto a
materia de seguridad e higiene, es preciso hablar un poco de ANFACO
(Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de pescados y mariscos).
http://www.anfaco.es/es/categorias.php?var1=Pr%F3ximos
%20Eventos&var2=Pr%F3ximos
%20Eventos&var3=&nar1=792&nar2=792&nar3=358&vez=2&pagina=1
ANFACO-CECOPESCA

es

una

organizacin

empresarial

independiente, de mbito nacional, cuya labor se centra en la representacin

y defensa de los intereses de ms de 200 empresas pertenecientes a todos
los eslabones del complejo mar-industria.
Es una asociacin empresarial cuyos antecedentes se remontan a
1904 y que representa y defiende los intereses econmicos, sociales y
profesionales de ms de 200 empresas del mbito marino y alimentario
nacional e internacional. Es a su vez, Centro Tecnolgico y de investigacin
reconocido por el Ministerio de Economa y Competitividad, a travs del cual
se canaliza la prestacin de servicios tecnolgicos.
Ante los desafos actuales de la industria en materia de innovacin,
sostenibilidad y desarrollo de productos dirigidos a una alimentacin
saludable, se concibe el II Simposio Cientfico Internacional para la

Innovacin en la Industria Marina y Alimentaria, que da continuidad a la

primera edicin celebrada en 2010. Ambas ediciones se suman a los
numerosos eventos que ANFACO-CECOPESCA viene organizando desde
1995, como son las diferentes ediciones de las Conferencias Mundiales del
atn o del mejilln, las Conferencias Mundiales de las conservas de
pescados y mariscos y otros eventos como el I y II Congreso Internacional de
Calidad y Seguridad de los productos de la pesca y la acuicultura.
http://www.plancalidadproductospesqueros.es/uploads/ANFACOCECOPESCA.pdf
FINES DE LA ASOCIACIN

Representacin, defensa y promocin de los intereses de sus

asociados.
Proporcionar servicios de investigacin, asistencia tecnolgica,

econmicos, jurdicos y de todo tipo.

Organizar actividades de formacin, informacin y divulgacin.
Fomentar la solidaridad entre los asociados.
Cuidar las relaciones laborales del sector, participando en las

deliberaciones que al efecto puedan establecerse.

Contribuir al desarrollo social y econmico del sector transformador de
productos del mar y sus industrias afines, impulsando y facilitando su
competitividad.
El sector pesquero se configura como una de las actividades ms

tradicionales e importantes de, siendo as un referente a nivel mundial en las

actividades de la pesca y de sus transformados. Da a da las empresas
conserveras se enfrentan cada vez ms a una economa globalizada es
decir, a una economa mundial abierta, enfrentndose a un mayor nmero
de:

1. competidores a los que hacer frente clientes a los que satisfacer

2. Lo que ha llevado al sector conservero a su internacionalizacin.
Por lo tanto, entre las causas de la internacionalizacin del sector
Conservero est el acercamiento a la materia prima, principalmente al Atn
que es el motor del sector conservero ,representando ms del 60% de la
produccin total del sector ,la dimensin industrial y la mano de obra.
El sector conservero y transformador de productos del mar es un
sector que se caracteriza por su compromiso con los principios de la
responsabilidad

empresarial

en

los

aspectos

social,

econmico

medioambiental, destacando por desarrollar su actividad en base a los

estndares ms avanzados en mbitos como las condiciones laborales, la
calidad y la seguridad alimentaria, el respeto al medioambiente y el
aseguramiento de la sostenibilidad y el cumplimiento de las normas que
aseguran una pesca y un comercio responsable en relacin a su
abastecimiento de materias primas.
A nivel social, se trata de una industria que mantiene unas elevadas
tasas de estabilidad en el empleo que genera. Mediante la negociacin
colectiva regula sus relaciones laborales, a travs del Convenio colectivo
para el sector de conservas, semiconservas, ahumados, cocidos, secados,
elaborados, salazones, aceites y harina de pescados y mariscos que negocia
directamente ANFACO-CECOPESCA, siendo un sector que presenta la
especial caracterstica de disponer de una de las mayores tasas de
ocupacin industrial de mano de obra femenina.
Por otro lado, la industria conservera y transformadora de productos
del mar no solo cumple escrupulosamente, como no poda ser de otra forma,
con los requisitos higinico-sanitarios y de seguridad alimentaria que emanan
de la reglamentacin europea y nacional, sino que est generalizada

igualmente la implantacin de un sistema de gestin de calidad certificado

bajo la norma ISO 9001, as como sistemas de seguridad alimentaria
certificados bajo las normas BRC o IFS. El sistema de trazabilidad que tiene
implantado permite conocer de manera detallada el origen de cualquier
producto y su cadena de custodia.
Sin duda, la calidad se ha convertido en uno de los aspectos
fundamentales de la gestin de la industria conservera y transformadora de
productos del mar, habindose incrementado en los ltimos aos de una
manera constante las inversiones para la renovacin de las instalaciones y la
calidad de los procesos, lo que sin duda ha repercutido positivamente en la
total garanta que hoy puede ofrecer al consumidor en cuanto a la calidad de
sus productos y la seguridad alimentaria que aporta, aspectos por los que es
reconocido a nivel mundial.
Asimismo, se trata de un sector que apuesta firmemente por la
sostenibilidad de los recursos y la explotacin racional de los mismos bajo la
gestin responsable que se establece en las Organizaciones Regionales de
Pesca (ORPs).
La preservacin a largo plazo de los recursos destinados a la
transformacin, en cada uno de los ocanos, es una de las principales
prioridades de la industria, la cual siempre ha mostrado una total
disponibilidad para colaborar con las diferentes ORPs y otros organismos
sensibles con esta prioridad, con el objetivo de adoptar las medidas
necesarias para asegurar una gestin sostenible del recurso del que
depende su empleo y la actividad econmica que genera.
El sector conservero y transformador de productos del mar
representado por ANFACO-CECOPESCA fomenta, protege y apoya la
gestin sostenible de los productos de la pesca y la acuicultura empleados

por la industria, con el fin de asegurar la disponibilidad de la materia prima

para la demanda actual y futura de dichos productos por parte de
consumidores de los cinco continentes en los que comercializa sus
productos.
OBJETIVOS Y ALCANCE DEL ANLISIS.
OBJETIVO GENERAL

Aplicar un anlisis de gestin administrativa especficamente en el

rea de direccin que permita determinar las deficiencias e irregularidades
en la toma de decisiones de la empresa el CAMARON ENAMORADO S.A
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la existencia de estudios a nivel gerencial realizados con
anterioridad en la empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A
Describir el alcance del Anlisis de gestin Administrativa.
Desarrollar la situacin de la empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A
desde sus inicios.
Puntualizar la metodologa utilizada en el anlisis de gestin Administrativa
en la empresa.
Identificar
la informacin resaltando las observaciones de mayor
importancia.
Profundizar los distintos aspectos considerados en los controles internos del
anlisis.
Exponer conclusiones y recomendaciones que orienten a la empresa a
mejorar su funcionalidad y a la concrecin de sus objetivos.
ALCANCE

El anlisis se va a realizar a los elementos del entorno del estado

Sucre, especficamente en la poblacin de Mariguitar, municipio Bolvar, ya
que es la ubicacin exacta de la empresa, con el propsito de aportar ideas
claras que permitan determinar los altos costos en la produccin y de esta
manera proponer un plan de accin que permita solventar dicha situacin.
NATURALEZA DE LA EMPRESA

La empresa EL CAMARON ENAMORADO fue creada en 1980 como

una empresa familiar, bajo la personalidad jurdica de S.A, desde sus inicios
se dedico al enlatado de sardinas, atn y jurel, a travs de los aos la
empresa opto por adaptarse a los cambios de las nuevas demandas del
mercado en cuanto al gusto de los consumidores orientando su produccin
hacia las conservas de mariscos frescos sin dejar de un lado su actividad
principal. Al pasar el tiempo la empresa obtiene la certificaron ISO 9001 para
la verificacin de calidad de sus productos de igual manera paso a
pertenecer a la Asociacin de Industrias de Pescados (ANFACO).
Para el ao 2010 la empresa introduce nuevos cambios en la
elaboracin de las conservas, contando para ese tiempo con 214 empleados
y profesionales en el rea, adaptndose a las nuevas tecnologas y creando
alianzas con laboratorios de verificacin de calidad.
Por otra parte en el ao 2012 toma las riendas del negocio el joven
Alejandro Quintero quien forma parte de la tercera generacin acotando que
la empresa redujo su produccin en 4,6% y alcanzando a tener el 8,5 del
mercado de las conservas.
Para el ao 2013 hubo un aumento en la produccin promedio de un
10% para superar las 280.000 toneladas en las diferentes especies.
Un ao ms tarde (2014) el joven Alejandro Quintero retoma el
proyecto de su padre ya que los mrgenes de utilidad rondaban por un 84%,
creando la Anchoa Bom (conserva de anchoa con salsa de coco con
lenguinis). El objetivo principal de la empresa era vender la calidad de sus
productos.
METODOLOGIA A EMPLEAR

Para el Desarrollo del presente Anlisis de Gestin Administrativa, es

preciso la aplicacin de recursos humanos, materiales, financieros,
tecnolgicos, entre otros.
RECURSOS HUMANOS: conformado por los 4 (cuatro) Licenciados
en administracin Cancinez Yusleidis, Martnez Keidy, Milln Aurianny,
Velsquez

Vanessa,

en

este

caso

analistas

de

Gestin

administrativas, una de las cuales ser la coordinadora del proyecto,

estando las dems en la obligacin de rendir cuenta a este.
RECURSOS MATERIALES: en definitiva, son los medios fsicos y
concretos que ayudan a conseguir algn objetivo. Para la elaboracin
de este proyecto es necesario contar con una serie de elementos
como lo son: Block de notas, resmas de papel, lapiceros, marcadores,
carpetas, ganchos, artculos de escritorio, entre otros.
RECURSOS FINANCIEROS: se cobrara por concepto de honorarios
profesionales un total de Bsf. 15.240,00 los clculos son referido por la
base de la tabla actualizada del libre ejercicio del licenciado en
administracin de Venezuela (FECLAVE), donde establece que el
honorario mnimo por la realizacin del informe de gestin tanto para
organismos pblicos como privado, son de 3 unidades tributarias por
horas lo que nos representa que para el ao 2014 la unidad tributaria
es de 127.00 Bsf. segn lo establecido por el SENIAT.
Para

obtener

el

monto

por

concepto

de

honorarios

profesionales para los analistas de gestin administrativa se procedi

a multiplicar cuatro (4) horas diarias por diez (10) das que sern
trabajados arrojando un total de cuarenta (40) horas, luego se
multiplico las tres (3) U.T que establece FECLAVE por 127,00 Bsf

valor actual de la U.T en Venezuela, por ltimo se multiplicaron estos

dos (2) valores (40 Hrs X 381,00 Bsf) lo que es igual a 15.240,00 Bsf.
RECURSOS TECNOLOGICOS: es un medio para desarrollar
actividades cotidianas para cumplir con su propsito, encontrndose:
computadora, pendrive, impresoras, internet, entre otras.

Para desarrollar el estudio se llevar a cabo en un periodo de 1 meses

(4 semanas), en las cueles se laborar nicamente en das hbiles, de lunes
a viernes. Para establecer el tiempo requerido para la realizacin del estudio
con mayor exactitud, se ha realizado el siguiente cronograma, adaptado al
tiempo estimado, requerido para la consecucin de los objetivos especficos
que se persiguen:

Cuadro N 1. Cronograma de Actividades

Identificacin: Anlisis de Gestin Administrativa realizado a la Empresa EL CAMARON
ENAMORADO S.A.
Responsable: Consultora Martnez, Milln & Asociados. Conductora General del Estudio: Lcdo. Jos
Antonio Mrquez
OBJETIVO GENERAL
Aplicar

anlisis

de

gestin

JUNIO
administrativa

especficamente en el rea de direccin para la

determinacin de deficiencias e irregularidades, en la
toma de decisiones, de la empresa EL CAMARON
ENAMORADO S.A, ubicada en la poblacin de
Mariguitar, Municipio Bolvar, Estado Sucre.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar la existencia de estudios a nivel gerencial
realizados con anterioridad en la empresa EL
CAMARON ENAMORADO S.A
Describir

el

alcance

del

Anlisis

de

gestin

Administrativa.
Desarrollar la situacin de la empresa EL CAMARON
ENAMORADO S.A desde sus inicios.

Puntualizar la metodologa utilizada en el anlisis de

gestin Administrativa en la empresa.
Identificar la informacin resaltando las observaciones
de mayor importancia
Profundizar los distintos aspectos considerados en los
controles internos del anlisis.
Exponer conclusiones y recomendaciones que orienten
a la empresa a mejorar su funcionalidad y a la
concrecin de sus objetivos.
Entrega de Informe Final.

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

SINTESIS O RESUMEN DEL INFORME

OBSERVACIONES PRINCIPALES

La creacin de la nueva lnea de producto (anchoa bom) es una

decisin muy resaltante ya que no se puede confiar en la creacin de
la ANCHOA BOM puesto que es evidente que no va rendir como las
otras marcas con la cuenta la empresa.

La idea de solo publicar la anchoa bom en medios radiales no tiene

buenos rendimiento debido que existen otros formas para dar a
conocer un nuevo producto, la publicidad desempea un papel de
gran importancia en cualquier empresa

El plan de comercializacin que realizaba la empresa no era el ms

idneo porque debido a que hay que ir en conjunto con los gustos de
los consumidores en cual no se puede obligar a realizar dicha compra
a menos de que se le haga una buena promocin.

CONCLUSIONES PRINCIPALES
1. Durante el desarrollo del anlisis de gestin aplicado a la empresa EL

CAMARON ENAMORADO S.A se pudo observar que presentan

problemas en la toma de decisiones de manera tal que durante el

transcurso de los aos tomaron varias decisiones las cuales muchas
de ellas no eras las mas odeones para el mejoramiento de la empresa
ya que desde que obtuvieron la certificacin ISO9001 hasta ahora no
la han actualizado.
2. Es importante sealar, que la idea de sacar este nuevo producto al
mercado era dejar a un lado la elaboracin de las conservas de
pescados, esto daba a demostrar una mala decisin.
3. Las polticas de ventas implementadas por el gerente de la empresa

EL CAMARON ENAMORADO S.A para comercializar la lnea de

mariscos no era la ms adecuada.
RECOMENDACIONES
1. La empresa debe actualizarse en cuanto a las normas ISO.
2. Regirse por la nueva ley de precios justos.
3. Se recomienda no dejar de un lado la lnea de pescados
CUERPO DEL INFORME
OBSERVACIONES

LA PRODUCCIN DE LA EMPRESA EL CAMARON ENAMORADO

EST COMPUESTA POR 3 PRODUCTOS PRINCIPALES
La empresa el camarn enamorado, S.A se crea en 1980 como una
empresa familiar lo que nos indica que para ese periodo no estaba
constituidas las sociedades annimas, ya que las mismas fueron creadas
para el ao 1989.
Segn informacin del Cdigo de Comercio gaceta N 39.481
Establece que Las sociedades annimas estn divididas en pequeas
partes denominadas " acciones Responsabilidad: los socios o accionistas
limitan su responsabilidad a la suma a la que hayan invertido en la sociedad.
Sin embargo esta sociedad posee algunas desventajas como; Requiere una

forma ms compleja de organizacin y una Junta de Accionistas al ao como

mnimo. Su constitucin es costosa en relacin a las otras formas de
sociedad. Mayor cantidad relativa de trmites, procedimientos y requisitos
que la ley establece.
Para que una sociedad pueda constituirse como tal, es necesario que
esta tenga personalidad jurdica, esto significa que la sociedad es una
entidad de derecho, que puede adquirir derechos y obligaciones, al igual que
una persona natural, es susceptible de ser representada y de actuar por si en
la vida de los negocios
Fundamento legal:
Art. 200, Cdigo de Comercio: Las compaas o sociedades de
comercio son aquellas que tienen por objeto uno o ms actos de comercio.
Sin perjuicio de lo dispuesto por leyes especiales, las sociedades
annimas y las de responsabilidad limitada tendrn siempre carcter
mercantil, cualquiera que sea su objeto, salvo cuando se dediquen
exclusivamente a la explotacin agrcola o pecuaria.
Las sociedades mercantiles se rigen por los convenios de las partes,
por disposiciones de este Cdigo y por las del Cdigo Civil.
Las sociedades annimas se caracterizan por los siguientes aspectos:

Sociedad De capital por excelencia: interesan los capitales ms

que las personas de los socios, estos pueden no conocerse entre s
ni los terceros que contratan con la sociedad, de all su denominacin
de "annima". Vida continuada: la vida de la sociedad es
independiente de sus propietarios. Su duracin se fija en el acta

constitutiva. La muerte de algunos de los socios no la afecta.

Acciones transferibles: pueden cambiar continuamente de dueo
sin afectar a la sociedad.

Denominacin social: puede incluir el nombre de una o ms

personas de existencia visible con el aditamento de sociedad

annima pero queda prohibido el uso de "oficial, nacional".

Personera legal: siendo un ente jurdico separado de sus

propietarios puede adquirir derechos y contraer obligaciones.

Separacin de las funciones de administracin y propiedad: en
estas empresas existe una "propiedad pasiva" de los que ponen el
capital y una activa a cargo de los que administran.
La empresa el CAMARON ENAMORADO S.A, que tiene como

actividad principal el enlatado de sardinas, atn y jurel requiere de un

proceso industrial necesario para la aprobacin, certificacin y calidad
exclusiva del producto final terminado el cual mencionamos a continuacin
proveniente de la siguiente pgina:
http://es.slideshare.net/.../proceso-de-elaboracin-de-conservas-depescad
Una conserva es el resultado del proceso de manipulacin de los
alimentos para de tal forma que sea posible preservarlos en la mejores
condiciones posibles en un durante un largo periodo de tiempo.
El objetivo final de las conserva es mantener los alimentos
preservados de la accin de microorganismos capaces de modificar las
condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos

Metodologa
1. Recepcin de materia prima: El pescado es suministrado a la planta
proveniente de proveedores o de una flota atunera el cual es revisado
por inspector de control de calidad para su evaluacin.

2. Clasificacin: Observacin visual, el pescado debe tener la piel y la

carne entera as como un color homogneo. Se clasifican por
tamaos para una coccin uniforme.
3. Cortes/eviscerado: Eliminacin de la cabeza cola y barrigas, cote
longitudinal y transversal en funcin del tamao (lomos), lavado,
colocacin en jaulas de coccin.
4. Coccin: cocedores de agua (salmuera) o al vapor no hay ningn
tiempo estimado depende siempre del tamao y la grasa del pescado.
5. Limpieza: Una vez el atn esta cocido se le entrega al equipo de
limpieza. En esta fase se deben eliminar todos los restos de espinas y
vsceras, piel y de sangre as como de zonas oscurecidas.
6. Empacado y enlatado: La introduccin en la mquina de empacado
se realiza manualmente dirigiendo los lomos de atn por la cinta de
empaque. La misma mquina empuja con la ayuda de un pistn y
corta la porcin exacta de atn a introducir en el tamao de lata
elegido.
7. Dosificacin liquido de cobertura: el lquido de cobertura en este
caso es aceite de oliva, este lquido debe oscilar entre el 35% y el
10% de la capacidad del envase, segn producto, formas de
presentacin, dimensin del envase y lo indicado en la etiqueta.
8. Sellado y lavado: Con el liquido ya en las latas estas son cerradas
hermticamente y lavadas para conseguir una buena conservacin, el
cierre hermtico del envase es un factor a controlar el envase ms
frecuente para las conservas de pescado es el metlico, hoja lata o
aluminio.
9. Esterilizacin: Las latas son depositadas en el AUTOCLAVE, donde
sern sometidas a altas temperaturas durante un tiempo que vara
dependiendo el tipo de producto, el tratamiento trmico eliminara
todos los microorganismos patgenos y sus formas resistentes.

10. Enfriamiento: el enfriamiento debe ser muy rpido, menos de 10

minutos dependiendo del tamao del envase. Una vez esterilizadas y
enfriadas las latas son limpiadas y marcadas con un nmero de lote.
11. Etiquetado y embalaje: Denominacin del producto, forma de
presentacin, peso neto y escurrido, capacidad normalizada del
envase, relacin de ingredientes, identificacin del fabricante, fecha
de consumo preferente.
12. Almacenamiento y distribucin: Los embalajes de producto
terminado,

estarn

temperatura

ambiente

en

condiciones

adecuadas de luz y ventilacin (Humedad Relativa de entre 80-90%),

durante 15 das para verificar la calidad del producto frente a la
posible

manifestacin

de

defectos

de

fabricacin

como

abombamiento filtracin de lquido, etc. hasta su posterior venta y

distribucin. El producto tiene un tiempo de vida til de alrededor de 4
aos.
Ahora bien, en Venezuela hay diversas historias que hemos
escuchado de empresas que se fundaron por personas, que en alguna
oportunidad lograron consolidar un negocio y que hasta la actualidad, el
patrimonio familiar lo mantienen los herederos: hijos, nietos o bisnietos. Pero
tambin existen otras ms, que lo que comenz de pronto, con una tienda en
el frente de su casa, se convirti con el esfuerzo de los padres fundadores,
en una gran cadena de supermercados o panadera, pero cuando le toc el
turno a los sucesores stos no entendieron el negocio y por lo tanto se
fueron a la quiebra, perdindose as el foco y esfuerzo de sus fundadores
El licenciado Williams Garnier Jordn, socio de auditora de la firma
Gran Thornton de Venezuela destac lo siguiente:
Para que la empresa familiar sea exitosas, debe manejarse como una empresa y
dejar los aspectos familiares fuera. Como por ejemplo las emociones, igualmente
los dueos deben tomar en cuenta a los futuros sucesores, la preparacin de los

mismos y la remuneracin tanto de los empleados familiares como de los no

familiares, en muchas ocasiones esos aspectos no se definen.

Indic Garnier, que entre las gestiones a seguir al momento de la

creacin de una empresa familiar se encuentran En primer lugar organizar la
empresa desde todos los aspectos: financieros, contables, de control interno
y legal. Generalmente el familiar dueo de la empresa pretende controla todo
y a medida que sta va creciendo siente que todo se les va de las manos.
Por eso es importante el control interno y la planificacin financiera para que
la empresa sea exitosa. Especialista en el tema de las empresas familiares,
hacen nfasis que cuando stas llegan a ser administradas y dirigidas por la
tercera generacin sucesora, son consideradas exitosas.
Por lo tanto, es notable en este aspecto que la empresa El camarn
enamorado S.A, se ha mantenido a travs de transcurso de estos 34 aos
desde que se fund y en la actualidad est incorporada la tercera
generacin, lo que hace referencia de que esta empresa ha sumado muchos
esfuerzos para llegar hasta donde est ahora, a pesar de que presenta
ciertos aspectos negativos en cuanto a su funcionamiento se proporcionara
informacin correspondiente para mejora de la situacin actual. Es
importante tener claro que los integrantes de una junta directiva de una
empresa familiar deben contar con la misma pasin, el entusiasmo y la
percepcin que tuvieron los fundadores del negocio.
1,5% de las empresas venezolanas se definen como familiares,
segn el estudio Caracterizacin y Tendencias de la Empresa Familiar
en Venezuela 2010-2012, realizado por la organizacin privada Exaudi,
con el apoyo de las universidades del Zulia, Metropolitana, de Caracas, de
Carabobo y el Centro de Productividad de esta ltima entidad federal
El estudio apunta que adems de los retos tpicos de cualquier
negocio, las empresas familiares deben afrontar desafos propios de su

naturaleza: encontrar capital para crecer sin debilitar el control familiar;

resolver las dificultades asociadas al cambio generacional y anticipar las
exigencias y desafos del proceso de globalizacin econmica.
El porcentaje de empresas familiares en Venezuela es mucho mayor
al internacional se toma como vlido el criterio de la Universidad de Harvard,
segn el cual 60% de las organizaciones empresariales del planeta son
controladas por grupos familiares.
De acuerdo con el trabajo de Exaudi, 28,57% de las empresas
familiares que funcionan en Venezuela fueron fundadas entre 2000 y 2010,
mientras que slo 11,43% del total naci antes de 1960. El menor porcentaje
de sobrevivencia, segn la antigedad, se ubica en la dcada 1960-69, pues
de las compaas familiares creadas en ese perodo apenas se mantiene el
4,76%.
El porcentaje mayoritario de las empresas familiares activas (40%)
tiene entre 11 y 50 empleados, mientras que slo 7% tiene entre 51 y 100
fuentes de trabajo.
91,6% de las empresas familiares venezolanas no tiene un proceso
estructurado de sucesin o transicin generacional, pero 56,6% seal su
deseo de contar con esta herramienta. Este es un tema muy importante de
cara al futuro, pues la encuesta realizada por Exaudi muestra que 47% de las
compaas de grupos parentales que opera en el pas es an manejado por
sus fundadores.
El plan de sucesin, el proceso de sucesin supone la transferencia
de autoridad de una empresa a los herederos de legado familiar. No
obstante, en este proceso se presentan un conjunto de variable que
amenazan tanto a las transferencias justas de poder como a la generacin
de relevo como a la tranquilidad familiar.

El lapso que comprende la gestin del fundador solo acompaado de

sus hijos es conocida como la primera generacin se origina cuando el
fundador sede la batuta o transfiere el poder a un miembro de su sucesin ,
lo que es denominado por algunos autores como sucesin planificada el
caso contrario tiene lugar cuando el fundador fallece o queda imposibilitado
fsica o emocionalmente, con lo cual se reta la estabilidad de la empresa y
por ende su continuidad a largo plazo a travs del relevo generacional.
El proceso de sucesin suele ser lento y a menudo no est
planificado, lo cual generalmente aumenta sus posibilidades de fracaso. Se
observo que

un 25.5% de las personas en una entrevista realizada

correspondiente a la segunda generacin respondi que est al frente del

negocio de manera plena (sociedad de hermanos, mientras que en la tercera
(consorcio de primos) y la cuarta generacin el porcentaje se ubica en 4.7 y
2.8%, respectivamente.
Se observo adems que un 80.2% de los entrevistados que la junta
directiva de las empresas est integrada por cinco o menos personas tamao
que suele considerarse adecuado para este tipo de estructura ya que en un
nmero mayor genera dificultades para la toma de decisiones. Solo un 18.9%
de los encuestados sealo tener directivas de seis o ms personas.
LA EMPRESA EL CAMARON ENAMORADO S.A PERTENECA A LA
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIAS DEL PESCADO QUE
DICTABAN NORMAS COMUNITARIAS EN MATERIA DE HIGIENE Y
SEGURIDAD.
En el ao 1992 la empresa el Camarn Enamorado. S.A perteneca a
la asociacin nacional de industrias del pescado que dictaban normas
comunitarias en materias de higiene, seguridad, entre otras. La asociacin
nacional e internacional al cual perteneca esta empresa era ANFACO

tambin conocida para el ao 1994 como CECOPESCA esta asociacin

empresarial se remonta en 1904, cuando se cre la pionera "Unin de
Fabricantes de Conservas

de la Ra de Vigo, por lo que tiene una

trayectoria centenaria como patronal del sector conservero de pescados y

mariscos, siendo la segunda organizacin empresarial ms antigua de
Espaa.
Se puede decir que esta asociacin era de gran inters o importancia
ya

que

ANFACO-CECOPESCA es

una

organizacin

empresarial

independiente, de mbito nacional, cuya labor se centra en la representacin

y defensa de los intereses de ms de 200 empresas pertenecientes a todos
los eslabones del complejo mar-industria. La cifra de facturacin global de
sus asociados asciende a cerca de 6.000 millones de euros, empleando a
ms de 25.000 trabajadores y siendo un sector internacionalizado que es un
buen ejemplo de la globalizacin de la economa mundial al comercializar
sus productos en ms de 100 pases de los 5 continentes.
Esta asociacin desarrolla una importante actividad de representacin
de los intereses del sector transformador y conservero de productos del mar
ante las diferentes administraciones, organizaciones multilaterales y todo tipo
de entidades, con el fin ltimo de potenciar la competitividad del sector al que
representa.
Esta asociacin en materia de oportunidades y en exigencias de control
de calidad y seguridad alimentaria Tiene una muy buena experiencia ya que
cuenta con:

Asesora en el desarrollo e implantacin de sistemas de

gestin de calidad y seguridad alimentaria:

o Desarrollo, implantacin y verificacin de estndares

aseguramiento

de

calidad,

autocontrol

seguridad

alimentaria (ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS,...).

o Desarrollo, implantacin y verificacin de sistemas de

gestin para el control de puntos crticos (APPCC).

Asesoramiento para la planificacin analtica para las plantas
de produccin: seleccin de parmetros de control en funcin del
riesgo/gravedad

de

ocurrencia

asociado

los

procesos,

frecuencias mnimas de control, autocontrol en planta.

Asesoramiento en Sostenibilidad de Recursos: Desarrollo e
implantacin de sistemas de certificacin de recursos marinos y

acucolas.
Auditoria de sistemas y procesos.
Auditoras de proveedores (nacional, UE y terceros pases).
Gestin y asesoramiento para la resolucin de incidencias en
planta relacionadas con la seguridad alimentaria.
Auditoras verticales de trazabilidad en toda la cadena.
Acreditaciones y certificaciones ISO9001, APPCC
Nuevos envases y embalajes:
o Etiquetado informativo.
o Restricciones en exportaciones: bioterrorismo y control

plagas
Identificacin de especies.
Automatizacin y Control de Planta:
o Recogida de datos y registros.
o Control automtico de la calidad: envases y contenido.
Codificacin:
o Radio frecuencia RFID.
o Etiquetas EAN128
En la parte de los problemas en el desarrollo o productividad exista o
estaban presentes:

Definicin de estndares.

Procesos mayormente manuales.

Cadenas de suministro largas difcil controlar.
Seguridad alimentaria y auditora.
LA EMPRESA ESTA UBICADA EN EL ESTADO SUCRE, EN LA
POBLACION DE MARIGUITAR, MUNICIPIO BOLIVAR
La empresa EL CAMARN ENAMORADO, S.A se encuentra

ubicada en la poblacin de Mariguitar, Estado Sucre. Est poblacin est

Situada en la Costa sur del Golfo de Cariaco a 3 metros de altitud, cuenta
Aproximadamente con unos 30.000 habitantes esta ciudad es Capital del
Municipio Bolvar, se comunica por el golfo de Cariaco, fue fundada en el ao
de 1713 por el padre Torres Los Negros al momento de crear una misin
llamada Inmaculada Concepcin de Mariguitar y en 1783 paso a ser un
pueblo de misioneros. Las actividades econmicas realizadas en este
municipio la constituye, principalmente el sector Pesquero y Agrcola, la cual
mantiene a un importante sector de la poblacin.
El seor Quintero con el pasar del tiempo y de acuerdo con los gustos
del consumidor decide realizar un proyecto de enlatar mariscos frescos y
otras especies solo del oriente del pas puesto que estudios cientficos
sealaban que eran de buen tamao y hacan rendir el negocio, cabe
destacar que esta decisin o este proyecto a desarrollar por parte de la
materia prima si era bueno ya que la pesca es predominante en esa regin
como se mencionaban anteriormente, la cual ha dado lugar al desarrollo de
industrias conserveras de atn, sardinas, pepitonas, mejillones y otras de
conservas en fro como calamares, camarones y productos mixtos,
especialmente mariscos y moluscos. Entre algunas de estas empresas
podemos mencionar Atn Margarita, Productos Eveba y Propisca. La pesca
en la ciudad de Mariguitar y en todo el estado Sucre ha crecido
considerablemente, gracias al surgimiento de compaas equipadas con

barcos especializados para el tipo de pesca de la regin, El comercio que se

desarrolla en esta rea satisface la demanda local y la de los poblados
cercanos, dedicados a la pesca y a la agricultura.
Aunado a esto se puede decir que la empresa es encuentra ubicada
en una area muy favorable ya que Este es uno de los sectores donde la
regin presenta mayor potencial para el desarrollo de proyectos de inversin.
La flota pesquera de Sucre aporta un volumen anual de 200.000 toneladas
mtricas de pescados, satisfaciendo as en el 62 % de la demanda
domstica, 85 % del insumo para conservas y la mayora de las
exportaciones pesqueras nacionales. Esta flota est constituida por 4.350
embarcaciones aproximadamente, de las cuales 3.904 son pequeas
embarcaciones artesanales que constituyen el 43,3 % del total nacional. La
flota artesanal aporta el 58,31 % de la sardina capturada, convirtiendo al
Estado en el primer productor nacional con un aporte promedio de 43.000
toneladas mtricas por ao. Adems, Sucre es el primer productor nacional
de mejillones y pepitonas, con un aporte del 93 % y 77 % respectivamente.
En lo que respecta al procesamiento de productos del mar, Sucre aporta el
83% del total nacional procesado, ya que en el Estado se encuentran las
principales enlatadoras del pas.
EN LA FABRICACION DE CONSERVAS SE AYUDABAN CON LA
TECNOLOGIA NECESARIA CAPAZ DE REALIZAR EL LLENADO DE 12
CONSERVAS POR MINUTO
La empresa el camarn enamorado s.a realiza la elaboracin de las
conservas de mariscos, pescado y cefalpodos artesanalmente y con una
tecnologa amplia y preparada para el llenado, capaz de realizar 12 llenados
por minutos lo que equivale a un aproximado de 5.760 unidades al dia.

A continuacin se mostrara el clculo del llenado de las conservas

realizado por la tecnologa utilizada en la empresa:
Calculus:
12 unds/min X 60 min= 720 unds/hrs
720 unds/hrs X 8 hrs = 5.760 unds/dia
5.760 unds/dia X 30 dias = 172.800 unds/mes
172.800 unds/mes X 12 meses = 2.073.600 unds/annual.
ALIANZAS CON LABORATORIOS DE VERIFICACIN DE CALIDAD
ENCARGADOS DE QUE ACATEN LAS MS ESTRICTAS DIRECTRICES
DE SANIDAD Y CALIDAD
La empresa EL CAMARON ENAMORADO para el ao 2010
mantena alianzas con laboratorios de verificacin de calidad los cuales se
encargaban de que la empresa cumpliera con todos los aspectos sanitarios y
la calidad en los productos que elaboraban de manera tal que esta empresa
tena como objetivo vender la calidad de sus productos rigindose por las
diferentes normas como por ejemplo CONVENIN (Comision Venezolana de
normas Industriales), creada en 1958, es el organismo encargado de
programar y coordinar las actividades de Normalizacion y Calidad en el Pais.
La norma CONVENIN atn en conservas (3era revisin), la cual
sustituye totalmente a la Norma Venezolana 1766-87, la cual fue elaborada
bajo los lineamientos del Comit Tecnico de Normalizacion CT-10 productos
alimenticios por el subcomit tcnico N 136 de fecha 11-10-95. Esta norma
estable ciertos requisitos que se deben tomar en cuenta para la elaboracin
de atun en conservas puesto que los trozos de atun deben estar exentos de
piel, espinas y carne roja. Deben presentar textura firme, olor, sabor y color
caracterstico del producto terminado.

Asi mismo el producto no debe presentar alteraciones producidas ppr

microorganismos o cualquier otro agente biolgico, y cumplir con los
requisitos fisicoqumicos especificados en la tabla 1 (ver anexos). De igual
forma el limite mximo de contaminantes en atn en conservas no deber
exceder de lo indicado en la tabla 2 (ver anexos). Entre otros requisitos que
establece la norma.
Ahora bien la empresa el camaron enamorado s.a mantena alianzas
con laboratorios, pero est perteneca a ANFACO-CECOPESCA lo que
podemos deducir que las alianzas eran con esta asociacin, de manera tal
que ANFACO-CECOPESCA en su catalago de servicios se encuentran los
anlisis de laboratorio y asesoramiento y evaluacin de resultados de las
muestras analizadas.
Los laboratorios de esta asociacin estn dotados con el ms alto
nivel cientfico-tcnico para dar servicio a las demandas ms exigentes. Los
laboratorios estn acreditados desde 1996 segn la norma UNE-EN ISO/IEC
17025 por ENAC (Entidad Nacional de Acreditacin) para la realizacin de
ensayos fsico-qumicos, microbiolgicos, toxicolgicos y biomoleculares en
productos agroalimentarios, aguas y envases, (Anexo tcnico n 96/LE230
para ensayos en productos agroalimentarios y ensayos de envases, y anexo
tcnico n 96/LE1440 para ensayos en el sector medioambiental).
LAS LATAS EN LA QUE SE PRESENTAN LOS MARISCOS, PESCADOS Y
CEFALOPODOS ES ABRE FACIL
El Abre fcil es un sistema de apertura que incorporan en la actualidad
ciertos envases de productos domsticos. Su funcin principal es la de
permitir a las personas acceder al contenido del envase sin la necesidad de
emplear utensilios especficos, utilizando tan solo las manos.

La empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A las latas en las que

presentaban los mariscos, pescados y cefalpodos es abre fcil, por lo qye
no existe ningn riesgo para la salud evitando de esta manera que se
produzcan las salpicaduras indeseables.
La transformacin y conservacin de estos productos (mariscos,
pescados y cefalpodos) exigen que el envase responda adecuadamente a
las exigencias del proceso de fabricacin, garantizando y preservando la
salubridad y cualidades organolpticas del alimento.
La hermeticidad es una de las principales caractersticas de un buen
envase, y los envases para conservas son absolutamente estancos,
protegiendo al contenido de los agentes externos y aseguran su integridad.
Dentro de los diferente materiales que se pueden emplear para el envasado,
la opacidad de los envases metlicos impide por completo que la luz acte
negativamente sobre las cualidades del producto contenido, y muy
especialmente sobre las vitaminas. En la oscuridad de la lata, las conservas
mantienen intactas sus propiedades.
La inviolabilidad de los envases utilizados para la elaboracin de las
conservas, constituye una slida garanta para los consumidores. En el caso
de las conservas de pescados y mariscos, este hecho es de especial
relevancia ya que el proceso de conservacin exige que producto y envase
sean sometidos a altas temperaturas, y el envase debe responder a las
exigencias del proceso de fabricacin de las conservas para garantizar y
preservar las cualidades nutricionales, vitamnicas y organolpticas de estos
productos ante el consumidor.

Pero un buen envase no slo debe contener el producto, sino tambin

protegerlo de todas las vicisitudes que experimenta en su vida til. EI envase
proporciona la resistencia y la indestructibilidad necesarias para soportar el
transporte, la exhibicin en los puntos de venta y el almacenamiento en el
hogar.
Los fabricantes de envases se anticipan sin descanso a las
necesidades de los envasadores. Una investigacin constante permite poner
en el mercado nuevas cualidades que, a la par que se reduce el espesor del
material empleado, permiten mejorar la resistencia del material.
La relacin entre el envase y su alimento o entre el envase y el medio
que lo rodea, no siempre es equilibrada y en ocasiones, si no se respetan
unas buenas prcticas de manipulacin, se pueden producir alteraciones con
repercusiones indeseables. Estas alteraciones pueden ser detectadas o no a
lo largo de la vida til del alimento y dependiendo de su naturaleza, pueden
llegar a comprometer la esterilidad comercial del producto envasado.
Los envases empleados en
semiconservas

de

pescados

la

elaboracin

mariscos,

no

de

conservas

disponen

de

una

Reglamentacin tcnico-sanitaria unificada. Por consiguiente debemos

recurrir a las referencias que encontraremos dispersas por diversos textos
legislativos, para conocer los requisitos que se deben cumplir, controlar y
garantizar.
As:

EI Cdigo Alimentario en su necesidad por establecer las condiciones

bsicas de los distintos procedimientos de preparacin, conservacin,

envasado y consumo de los alimentos, define al "envase" como todo

recipiente destinado a contener un alimento con la misin especfica
de protegerlo de su deterioro, contaminacin o adulteracin (artculo
2.04.06, Seccin 1a, Captulo IV). Adems:
Los envases estarn fabricados y revestidos con las materias
primas autorizadas y adecuadas para cada alimento (artculo
2.04.09, Seccin 1a, Captulo IV).
Establece en su seccin 1 a del captulo IV, las condiciones
generales y materias primas autorizadas, para los materiales
destinados a entrar en contacto con los alimentos.
Los revestimientos debern ser resistentes a los productos que
se pongan en su contacto, tener la debida adherencia que
impida su desprendimiento y, al aplicarlos, debern cubrir sin
solucin de continuidad, todas las superficies de los materiales
tratados (artculo 2.04.07, Seccin 1a, Captulo IV).
o EI estao empleado en los revestimientos que estn en
contacto directo con los alimentos, tendr una riqueza
mnima del 99%
o Los barnices antiazufrados no cedern cantidades de
cinc superiores a las determinadas en la listas de
tolerancias (artculo 2.04.08, Seccin 1a, Captulo IV).
No se permitir (artculo 2.04.14, Seccin 1 a, Captulo IV):
o utilizar en envasados sucesivos aquellos materiales
considerados como "perdidos" o "no recuperables":
envases con defectos, roturas o fisuras,
botes metlicos o de plstico,
tapas y cpsulas metlicas,
o envasar en recipientes que hubieran contenido o estado
en
o contacto con productos no alimenticios.

o envasar alimentos en recipientes con roturas, fisuras o

defectos, que puedan representar un peligro para el
alimento o para la persona que lo maneje.
En 1957, se utiliza por primera vez un nuevo material para la
fabricacin de envases que era ms dctil, ligero y resistente a la corrosin
que la hojalata: EI aluminio.
Frente al envase, los barnices cumplen una doble misin:
1. De proteccin o barrera:
del envase contra la agresividad del producto,
del producto contra los iones metlicos procedentes del
envase.
del envase frente a la agresividad externa, evitando o
reduciendo en un alto porcentaje los problemas de
corrosin y abrasin.

Para que un barniz cumpla con su misin de barrera, deber reunir las
siguientes caractersticas:

Compatible con el producto envasado y resistir su agresividad.

Elevada adherencia con la hojalata, aluminio u otro material.
No afectar a las caractersticas organolpticas del producto envasado.
Libre de sustancias txicas.
No contener productos prohibidos por la legislacin sanitaria.
Resistir la esterilizacin y/o tratamientos a los que vaya a ser sometido

el envase durante su manipulacin.

Resistir la soldadura en los envases de tres piezas y la embuticin en
los de dos piezas.
Adems de esto, deber existir un adecuado control en la recepcin

de los envases ya que es de vital importancia realizar una revisin de los

envases o cuerpos vacos y tapas, en su recepcin para asegurarse de que

estn limpios y libres de defectos. Se deber prevenir y evitar que envases
defectuosos que no cumplan con las especificaciones contratadas con el
proveedor, o con las correspondientes recomendaciones, lleguen al rea de
procesado y afecten al

producto o comprometan la hermeticidad del

envasado.
En el momento de la recepcin se deber realizar una inspeccin
visual para comprobar el estado fsico de los palets y la ausencia de defectos
en envases, cuerpos y tapas. A mayores y con una periodicidad prefijada en
funcin del tipo de control a ejecutar, se realizar un muestreo a partir del
cual se comprobara:
la ausencia de defectos visibles en envases (cuerpo, tapa y fondo),
tales como deformaciones, perforaciones (incluido el debilitado de fcil
apertura), faltas de barniz (oxidaciones, ralladuras, rebarnizados...),
defectos en anillas, defectos en la distribucin del compuesto de cierre
o goma de las tapas o planicidad de la boca en tarros de vidrio.
El doble cierre del fondo (por desguace o corte transversal), en caso
de tratarse de envases metlicos de tres piezas y el termosellado en
envases flexibles (bolsas) y tapas con "membrana" (peel-off).
Estado y calidad del recubrimiento interior as como su resistencia a
productos agresivos (ataque cido, sulfuracin).
Que se cumplan con los requisitos establecidos para materiales en
contacto con alimentos.
Basndose en un plan de muestreo como los descritos anteriormente,
estos controles debern realizarse con cierta regularidad a lo largo del ao
(teniendo en cuenta los diferentes proveedores). Adems sirve como control
interno y verificacin.

Dentro de los diferentes controles que se pueden realizar sobre el

recubrimiento de los envases metlicos, cabe destacar los siguientes:
1. Recubrimiento interior:
Porosidad: Comprobacin de la integridad del barniz
interior.
Resistencia a la acidez: Es interesante realizarlo cuando
el envase est destinado a contener productos agresivos
como escabeches.
Adherencia: Ensayo complementario a la prueba de
acidez; se puede realizar antes y despus de la misma.
Resistencia a la sulfuracin: Se aplica cuando el envase
est destinado a contener productos con un alto
contenido en compuestos azufrados.
2. Recubrimiento exterior:
Resistencia
del
barniz
exterior

/esterilizacin,

humedad...)
Porosidad: Comprobacin de la presencia e integridad
del barniz exterior.
Presencia de rebarnizado en el debilitado de la fcil
apertura: Se puede realizar mediante una prueba de
porosidad o exponiendo la tapa a una fuente de luz
ultravioleta (si es posible en una cmara oscura o en una
zona con poca luz, para tener mayor contraste) ya que el
barniz empleado para esta aplicacin, suele Ilevar un
pigmento fluorescente bajo luz U.V.
Un envase que no cumpla con los criterios establecidos, ser
clasificado

como

"defectuoso"

supondr

el

rechazo

del

mismo

convirtindolo en "no apto" para su procesado. Dependiendo del nivel y

grado de envases defectuosos se proceder al rechazo o revisin de todo el

lote

segn

los

criterios

establecidos

en

la

instruccin

tcnica

correspondiente.
Es importante controlar y registrar que la localizacin y condiciones de
almacenamiento de los envases, sean las adecuadas quedando fuera del
alcance de cualquier foco de agresin, tanto mecnica (golpes), qumica
(salpicaduras) como ambientales (exposicin al sol, Iluvia, etc).
Se deber realizar un adecuado control en el envasado teniendo en
consideracin lo siguiente:

Limpieza de los materiales de envasado,

Evitar las agresiones mecnicas,
Uniformidad dimensional entre cuerpos y tapas,
Volmenes correctos de llenado.
EI correcto estado del utillaje de cierre: limpieza, engrase y reglaje.

Antes del llenado, los envases debern limpiarse (mediante sistemas de

aire forzado, vapor, volteos los sistemas de transporte u otros) o comprobar
que estn limpios, para evitar la incorporacin de suciedad y objetos
extraos al producto envasado.
Las superficies que intervienen en la formacin del cierre de agrafado
(envase metlico), debern permanecer limpias y exentas de objetos
extraos que puedan entorpecer la operacin de cierre. Cualquier objeto
presente en esta zona puede provocar la aparicin de defectos que afecten a
la calidad e integridad del cierre y comprometan la hermeticidad del sistema.
En el agrafado la proximidad entre cuerpo y tapa no deber ser
entorpecida ni desplazada por un sobrellenado ya que la eficacia del cierre
depender de un correcto posicionamiento de ambos elementos.

La minimizacin de las agresiones mecnicas se debe mantener a lo

largo de todo el proceso para evitar alteraciones (daos) en el recubrimiento
de barniz. Estas agresiones puedan provocar, dependiendo del tratamiento y
las condiciones de almacenamiento, la aparicin de oxidaciones con el
consiguiente peligro de corrosin. Este proceso es ms acusado cuando se
utilizan sistemas de contrapresin (aire) durante la esterilizacin, ya que las
altas temperaturas que se alcanzan durante este proceso, sumado a la
presencia de oxgeno y a las condiciones reinantes (humedad), aceleran los
procesos de corrosin.
Estas agresiones tambin pueden afectar a elementos fsicos que
intervienen en la formacin del cierre (pestaa del cuerpo o a la de la tapa) u
otros, como el debilitado, sellado y anilla de fcil apertura, que pueden poner
en peligro la calidad y la integridad (hermeticidad) del producto final.
Como medidas preventivas, la correcta manipulacin y trato del material,
reducir al mnimo la acumulacin de envases inmviles en cintas
transportadoras, el empleo de guas adecuadas para cada formato y el uso
de pendientes suaves para evitar que los envases se golpeen con violencia
en las cadas, pueden ayudar a minimizar muchos de los problemas de
oxidaciones, agresiones y alteraciones que pueden originarse por rozaduras
y golpes.
EI empleo de cuerpos y tapas pertenecientes al mismo fabricante y lote,
tambin ayudar a minimizar algunos de los problemas que pueden darse
durante la operacin de cierre.
Es muy importante realizar un control diario y con cierta periodicidad de la
limpieza y estado del utillaje de cada cabezal de la cerradora31, ya que la
acumulacin de residuos puede provocar desviaciones en los parmetros de

cierre y acelerar el deterioro de los mdulos que intervienen en esta

operacin. Estos elementos deben sustituirse cuando se detecten signos de
desgaste, prestando especial atencin al perfil de las rulinas.
Para lograr el correcto funcionamiento de la mquina cerradora, se
debern engrasar adecuadamente aquellas piezas mviles expuestas al
desgaste y que pueden afectar a la calidad del cierre. EI producto utilizado
para tal funcin, ha de cumplir las especificaciones de "uso alimentario"
EI reglaje del utillaje deber ser controlado de forma peridica mediante
exmenes visuales del cierre y controles de hermeticidad cada vez que:

se inicia la produccin
se detecten desviaciones en los parmetros del cierre;
despus de cada atasco de la cerradora
al cambiar de material o espesor del cuerpo/tapa
al cambiar de formato o altura del envase.

La cerradora correspondiente no podr ser utilizada hasta que, tras el

ajuste, se obtengan resultados satisfactorios en todos los controles. Se
debern registrar todas las anomalas detectadas con los correspondientes
controles que garanticen la resolucin del problema.
La deteccin de fugas" (control de hermeticidad), es un control
indispensable que complementa al proceso de reglaje del cierre, ya que
permite identificar prdidas de hermeticidad en envases que presentan
cierres, costuras o materiales (cuerpos y tapas) aparentemente normales.
La localizacin y las condiciones de almacenamiento, manipulacin y
transporte de los envases, debern ser las adecuadas y estar fuera del
alcance de cualquier foco de agresin, tanto mecnica (golpes), qumica

(salpicaduras) como fsicas (exposicin al sol, Iluvia, etc), de forma que se

evite afectar a la condicin hermtica del envase cerrado.
Es importante manejar los envases con cuidado a la salida de la
esterilizacin, durante su fase inicial de manipulacin, para evitar cualquier
alteracin del cierre y en el caso de Ios envases metlicos, permitir as que el
compuesto sellante se endurezca completamente.
Durante las primeras 24 horas o hasta que todos los envasados estn
completamente fros, se debe evitar cualquier abuso sobre la tapa como, por
ejemplo, golpes o que soporten excesivo peso por apilamiento.
Los envases ya procesados no debern manejarse con las manos
cuando an se encuentren hmedos debido al riesgo existente de
contaminacin microbiolgica (principalmente al tratarse de conservas de
baja acidez: pH Z 4,6). Los envases metlicos pueden mostrar micro
filtraciones a travs del doble cierre mientras se estn enfriando.
MODIFICACIN EN LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Para el ao 2010 la empresa contaba con 214 empleados y
profesionales en el rea, pero para el ao 2013 la empresa tiene una
estructura organizacional que se redujo en un 15% alcanzando las 235
personas; es decir, la empresa contaba con 270 trabajadores, sin embargo la
reduccin trajo beneficios de un aumento del 10% en la produccin general
de unidades.
La empresa tiene una distribucin territorial de 1.500m 2 asumiendo
que esta constituida de la siguiente manera:

A. Recepcin y transformacin del marisco fresco del da.

B. Seleccin, empacado y cierre.
C. Almacenamiento y estuchado del producto final
PARA EL 2012 SE INCORPORA LA TERCERA GENERACIN DE LA
EMPRESA EL CAMARON ENAMORADO S.A

La empresa familiar es un negocio donde los miembros de una

determinada familia se unen entre s para trabajar, tomar decisiones, cumplir
ciertas tareas y distribuirse los beneficios de forma justa. Es bueno que la
familia permanezca unida, siempre y cuando alguno de sus miembros no
obstaculice la labor que le compete en el seno de la empresa.
Segn la pagina web: http://www.degerencia.com/area.php?areaid=10313
indica que se estima que ms del 30% de las empresas familiares sobreviven
hasta la segunda generacin, y cerca del 13% llega hasta la tercera
generacin
Jos Javier Rodrguez Alcaide Director de la Ctedra PRASA de Empresa
Familiar seala:
Todos son leales ms que por longevidad por las contribuciones al
xito; es decir, cuando se llega a la tercera generacin podemos encontrar
una cultura empresarial familiar basada en el ceremonial y no en el
reconocimiento del esfuerzo, de modo que los jvenes que llegan tienen ante
s el reto de cambiar la lealtad por viejo por la lealtad por resultados, lo que
se hace bastante difcil a un sucesor.
El reto de la tercera generacin es conseguir que la organizacin no
se paralice a la vez que mantiene las tradiciones y su identidad; es decir, la
tradicin es cambiar.

Todas las empresas familiares exitosas que logran multiplicar la

generacin de valor a travs del tiempo suelen tener polticas muy claras
para regular la relacin entre los familiares y la compaa
El proceso de sucesin en la Empresa Familiar Por Ernesto G.
Niethardt
La sucesin en la empresa familiar es un proceso complejo que
requiere planificacin. En este proceso, el perodo de transicin comienza
cuando se decide incorporar a los integrantes de la prxima generacin a la
empresa, y termina cuando los mayores traspasan en control de la propiedad
y se retiran.
Se ha sealado que al menos existen dos factores que tienden a
dificultar la implantacin de procesos formales de sucesin:
A. El hecho de que la mayora de las empresas familiares son
Pymes, siendo que este tipo de empresa se caracteriza por no
estar muy habituada a la planificacin estratgica.
B. La planificacin de la sucesin requiere un importante esfuerzo
de los miembros de la familia para abordar cuestiones de ndole
afectiva,

psicolgica

patrimonial,

que

las

familias

habitualmente prefieren no afrontar para evitar los conflictos

que pudieran alterar la armona familiar.
Las estadsticas de empresas familiares sealan que cuando hay
cambio generacional es cuando empiezan los problemas. El fundador o los
lderes de cada generacin, segn el caso, deben involucrarse para evitar
que este tipo de problemas se produzcan.

Los trabajos de investigacin indican que en la mayora de los pases,

tan solo entre un 10 y un 15% de las empresas familiares planifican la
sucesin.
Para que haya continuidad en una empresa familiar, debe conseguirse
que el proceso de sucesin sea exitoso a travs de las sucesivas
generaciones de la familia.
La sucesin con el tiempo es inevitable y la planificacin es necesaria
e imprescindible para reducir sus riesgos. Por eso se dice que la sucesin es
el ms grande y ltimo reto que debe enfrentar un empresario familiar
Para preparar un plan de sucesin, previamente hay que tener un
diagnstico de la situacin de la familia, la empresa y la propiedad. Una vez
conocida y analizadas esas situaciones, recin entonces se podr comenzar
a trabajar en la planificacin de la sucesin.
Conviene comenzar analizando cmo esta estructurado actualmente
el gobierno y la propiedad, y cmo se prev que va a ser dirigida la empresa
en la prxima generacin. Tambin habr con considerar cules son las
edades de todos los miembros de la familia, ya que la consideracin de estos
dos aspectos condiciona mucho el proceso de sucesin.
Las causas disparadoras del proceso de sucesin son el sueo
compartido y el reloj biolgico de la familia.
La visin de futuro es uno de los motores del proceso de sucesin.
Esta visin, tambin llamada el sueo compartido, genera el sentimiento y la
energa que toda familia necesita para poder realizar el trabajo de planificar
la sucesin.

Todo plan requiere una visin de futuro. En una empresa familiar, esa
visin de futuro slo se puede construir si se consideran, no slo los sueos
y aspiraciones de quienes actualmente encabezan la familia, sino tambin
los de aquellos que controlarn la empresa en la prxima generacin.
La sucesin es un proceso que tiene como objetivo el sueo
compartido de la familia. Por ello, para tener xito, la familia debe tener claro
ese objetivo y lo que debe hacer para llegar a l.
La sucesin tambin est motorizada por un reloj biolgico. Las
edades de los fundadores o directivos mayores y

la de sus sucesores,

determina el momento apropiado para la transferencia.

Las edades relativas de los participantes tambin afecta lo que las
familias pueden lograr en cada etapa del proceso de sucesin. Para apreciar
la influencia de la edad en la sucesin, se requiere comprender la psicologa
del desarrollo humano. As, conociendo las edades de los miembros de una
empresa familiar, de alguna manera se pueden predecir los conflictos
sucesorios que se pueden presentar en un momento determinado.
La sucesin no se limita entonces a la evolucin de los sistemas y
estructuras de la empresa; tambin tiene que ver con el proceso de cambio
continuo que afecta la vida de las personas, su desarrollo y maduracin a
medida que transcurren sus vidas.
LOS MARGENES DE UTILIDAD RONDABAN POR EL 84%.
El margen de ganancia bruta es un ndice de anlisis financiero que se
usa para medir y analizar el desempeo de una empresa. a partir de los
ingresos y los costos asociados a los bienes vendidos, una compaa puede
llevar a cabo un anlisis del precio de los productos. Este funciona como una

medida de la poltica de precios de una empresa y de los mrgenes de

ganancia en los bienes y servicios que ofrece.
La empresa el Camarn Enamorado S.A presenta un margen de
ganancia que ronda por el 84 % lo que significa una cifra o porcentaje muy
anhelado por las empresas en todo el mundo pero actualmente en Venezuela
existe una Ley Organica de Costos y Precios Justos que rige el nivel de
ganancia en las empresas.
Esta Ley de Gaceta Oficial N 40.340, de fecha 23 de enero de 2014
surge con el propsito de asegurar el desarrollo armnico, justo, equitativo,
productivo y soberano de la economa nacional a travs de los precios
establecidos adecuadamente y de esta manera poder analizar de manera
eficiente la estructura de costos que poseen las empresas protegiendo el
salario de todos los ciudadanos permitiendo a travs de los precios justos
establecidos que stos puedan acceder sin problemas a los productos de la
cesta bsica.
Es importante conocer tambin lo que fundamenta esta ley sobre la
estructura de costo porque apenas una parte de la informacin financiera que
se forma, dispone y presenta con relacin al ejercicio de la entidad para as
seguir los lineamientos correspondientes de modo que pueda existir un
control sobre los costos por parte de los sujetos de aplicacin; dicho registro
debe estar conectada a un sistema de informacin confiable.
Esta ley establece que el margen mximo de ganancias ser de 30%
tal como lo seala el artculos 32: El margen mximo de ganancia ser
establecido anualmente, atendiendo criterios cientfico, por la SUNDDE,
tomando en consideracin las recomendaciones emanadas de los Ministerios
del Poder Popular con competencia en las materias de Comercio, Industrias

y Finanzas. En ningn caso, el margen de ganancia de cada actor de la

cadena de comercializacin exceder de treinta (30) puntos porcentuales de
la estructura de costos del bien o servicio es decir, ningn caso en cuanto
a comercializacin se refiere podr establecer un margen de ganancias
superior a lo establecido en la presente ley, en cambio el Presidente o
Presidenta de la Repblica en Consejo de Ministros tendr la facultad de
modificar el margen de ganancias para fortalecer empresas existentes o en
aquellas donde apenas estarn comenzando a funcionar.
As mismo el Art.44 de la citada Ley, establece: Para los efectos de la
presente Ley

se entender como infracciones el incumplimiento de las

obligaciones establecidas en ella, su reglamento y dems normas dictadas

por la SUNDDE, de conformidad con los dispuesto en el presente capitulo.
En el artculo 45 se especifican las sanciones en las cuales se puede incurrir
por el incumplimiento de la Ley, estos, van desde multas y suspensiones
temporales hasta la clausura, confiscacin y revocatoria de licencias. Estas
sanciones se establecen dependiendo de la gravedad de la falta y la
reincidencia que tenga la empresa.
De acuerdo a todo lo antes citado se puede notar que el margen de
ganancia del Camarn Enamorado S.A est por encima de lo establecido en
la Ley de Costos y Precios Justos vigente a la fecha. Por este hecho estn
expuestos a recibir sanciones que pueden ser desde multas calculadas de
500 a 10000 Unidades Tributarias hasta la clausura, confiscacin de bienes,

revocacin de licencias y sanciones por va judicial con prisin de 2 a 6 aos , la

empresa debera proteger sus intereses para poder seguir con su proceso
productivo que han venido realizando desde hace muchos aos.

EN EL AO 2014 ALEJANDRO QUINTERO RETOMA EL

PROYECTO DE SU PADRE CREANDO LA ANCHOA BOM.
Para el 2014 Alejandro quintero retoma el proyecto de su padre con la
creacin de la anchoa bom, sus lneas de produccin estaban bien definidas
en mariscos y pescados, aun as siempre se haban centrado en trabajar en
funcin de crear productos de calidad lo que haca que sus marcas tuvieran
alto valor aun cuando sus productos fuesen de costos elevados basndose
en la buena materia prima.
Segn: http://www.serrats.com/cuales-son-las-propiedades-nutritivas-de-lasanchoas
La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromtico, es muy rica en
protenas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de
los pescados azules. su carne apenas contiene hidratos de carbono y
almacena hierro, sodio, potasio, fsforo, calcio y vitamina a y b.
Esta "mina de oro" nutritiva contiene protenas de gran valor biolgico
y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy
importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la
sangre, principalmente el colesterol. Evitan tambin la agregacin de
plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado
en la prevencin de enfermedades cardiovasculares.
La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad
de los aminocidos de las protenas y el abundante contenido de vitaminas y
sales minerales, a los que hay que aadir el alto valor de su grasa muy
insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.
Ahora bien, despus de a ver conocido las propiedades de la anchoa
conteniendo alto rendimiento para la salud, es muy apreciado en la cocina de

muchos pases por el sabor y suave textura de sus lomos; se consumen

principalmente de tres formas distintas: fritos en aceite de oliva y
previamente rebozados en harina de trigo, macerados en vinagre, sal, ajo,
perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva
previamente desecadas en salazn.
Las preparaciones en semiconserva y en vinagre de este pescado son
potencialmente peligrosas para la salud, por la posible presencia del parsito
anisakis, que no se elimina con el desecado del salazn ni con el marinado
en vinagre. Para destruir el parsito (y su efecto pernicioso, la anisakiasis)
basta con congelar los lomos antes o despus de su preparacin durante al
menos 24 horas y a una temperatura de 20 C o inferior.
En ambos tipos de presentaciones, para ser comercializados en un
establecimiento pblico, los lomos del pescado deben haber sufrido el
anterior proceso de eliminacin del parsito, y el establecimiento que los
sirva estar obligado a indicar que as lo ha hecho en su carta-men o de
otra forma anloga e igualmente eficaz. por regla general procediendo a su
congelado. En el caso de ser envasados para su consumo, es en el
etiquetado donde se debe garantizar que se ha seguido el proceso de
ultracongelacin para la eliminacin del parsito.
Segn: http://www.serrats.com/elaboracion-artesanal-conservas
Proceso de elaboracin de las anchoas
La elaboracin de los filetes de anchoa para su posterior conservacin
en lata supone una delicada y esmerada labor artesanal, que garantiza la
mxima calidad y sabor.
Las anchoas comienzan el largo proceso de elaboracin con el salado
y posterior prensado. a este proceso se le llama proceso de salazn.

Se elimina su cabeza, se clasifica segn tamao y se van colocando

en barricas de forma concntrica y entre capas de sal, superponiendo unas
encimas de otras. Finalmente, se presiona colocando unos pesos en la parte
superior.
una vez efectuado el prensado es preciso dejarlas reposar cinco o seis
meses a una temperatura que oscila entre los 13 y 16 c, hasta que toman el
color rojizo y el aroma apropiados. Pasado este tiempo, se procede a la fase
de limpieza, secado y empaque.
Para ello se lavan las anchoas para eliminar la sal exterior y se secan.
a continuacin, manos expertas, una a una, abren por la mitad cada anchoa
y les quitan espinas, cola y restos de piel. los dos filetes resultantes,
perfectamente limpios, se secan nuevamente y se introducen tambin
manualmente, en la lata o frasco de conserva, es un proceso completamente
artesanal que requiere un minucioso cuidado las anchoas ya envasadas
quedan listas para su posterior aceitado, cierre y estuchado.
Es importante recordar que los filetes de anchoa son una
semiconserva que, a diferencia de otras conservas, no se ven sometidos al
proceso de esterilizacin porque el calor los estropeara. por ello, es
necesario almacenar las latas en lugares muy frescos o en la nevera, entre 5
y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 12 meses desde
su fecha de fabricacin.
Aunado a esto, se puede decir que no se puede confiar en la creacin
de la anchoa bom puesto que es evidente que no va rendir como las otras
marcas con la cuenta EL CAMARN ENAMORADO, S.A., lo que hace
suponer que se llev a cabo con la intencin de crear un producto de bajo
costo para sus clientes, buscando con esta estrategia ampliar su mercado

obteniendo dos marcas de alta gama y una marca de bajo costo solo
publicado por medios radiales.

LA PUBLICIDAD DE LA ANCHOA BOM SOLO SE

REALIZABA EN MEDIOS RADIALES.
Segn:

http://www.monografias.com/trabajos16/publicidad-

mercadeo/publicidad-mercadeo.shtml
La publicidad influye de manera significativa en la economa y en la
sociedad, es un negocio de cambios que refleja los desarrollos rpidos de la
tecnologa y estilo de vida, en la preferencia del consumidor y en la
investigacin del mercado. Este fenmeno no solo se ha convertido en una
parte integral de economa de los pases desarrollados, sino tambin en todo
el mundo.
Ahora bien, la idea de solo publicar la anchoa bom medios radiales no
tiene buenos rendimiento debido que existen otros formas para dar a conocer
un nuevo producto, la publicidad desempea un papel de gran importancia
en cualquier empresa ya que est sirve de medio para comunicar a muchas
personas el mensaje de un patrocinador a travs de un medio impersonal y
est diseada para convencer a una persona para que compre un producto,
para apoyar a una causa o incluso para obtener menor consumo. La
publicidad tiene una gran influencia sobre el consumidor; a travs de una
buena publicidad se puede lograr vender grandes volmenes de mercancas,
todo depende de la capacidad que esta tenga para convencer al pblico para
que compre el producto.
Es importante para los anunciantes porque atrae ms clientes para
ellos y as incrementa sus ganancias, esto tambin representa un beneficio
para el consumidor cuando se vende mercancas en grandes cantidades,

puede producirse en masa. La produccin masiva reduce el costo para el

consumidor. La demanda de los consumidores tambin contribuye a que los
productos sean mejores, ya que los fabricantes saben que un producto
mejorado ayudara a conserva viejos clientes y atraer a nuevos.
EL PLAN DE COMERCIALIZACIN TENA COMO POLTICA DE
VENTAS QUE LOS CLIENTES PARA PODER LLEVAR LA LNEA DE
MARISCOS DEBAN COMPRAR LA LNEA DE PESCADO.
La comercializacin es el conjunto de las acciones encaminadas a
comercializar productos, bienes o servicios. Las tcnicas de comercializacin
abarcan todos los procedimientos y manera de trabajar para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribucin (Ugarte et al., 2003).
Por tanto, comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un
conjunto de actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y
el momento preciso una mercanca o servicio logrando que los clientes, que
conforman el mercado, lo conozcan y lo consuman.
As, comercializar un producto es encontrar para l la presentacin y
el acondicionamiento susceptible de interesar a los futuros compradores, la
red ms apropiada de distribucin y las condiciones de venta que habrn de
dinamizar a los distribuidores sobre cada canal.
Segn Kotler (1995), el proceso de comercializacin incluye cuatro
aspectos fundamentales: cundo?, dnde?, a quin? y cmo? En el
primero, el autor se refiere al momento preciso de llevarlo a efecto; en el
segundo aspecto, a la estrategia geogrfica; el tercero, a la definicin del
pblico objetivo y finalmente, se hace una referencia a la estrategia a seguir
para la introduccin del producto al mercado.

Por otro lado, las Polticas son guas en las cuales se establecen
parmetros para la toma de decisiones sirven como gua para tomar
decisiones programadas. stas proveen guas para encauzar el pensamiento
del gerente en una direccin especfica difiriendo de las reglas, las polticas
establecen parmetros para quienes toman las decisiones, en lugar de
sealar especficamente lo que se debe o no se debe de hace.
Las polticas de promocin son junto a la poltica de producto, la
poltica de precios; lo que llamamos las 4 Ps del Marketing o Marketing Mix
que no se debe confundir con el mix de comunicacin.
La implementacin de la poltica de llevar un producto incluyendo otro
no es una de las mejores, debido a que hay que ir en conjunto con los gustos
de los consumidores en cual no se puede obligar a realizar dicha compra a
menos de que se le haga una buena promocin y que la empresa sea
distribuidora que ofrezca descuentos o algn otro tipo de incentivo que le
convenga al cliente.

MATERIA PRIMA DIRECTA Y MATERIA PRIMA AGREGADA PARA LA

ELABORACIN DE LAS CONSERVAS ARTESANALES.
Materia Prima Directa
La materia prima directa, son los elementos sobre el cual se ejerce
una labor con el objeto de transformarlo en el producto terminado analizado,
estos constituyen el ms alto porcentaje para la elaboracin del producto. En
la empresa el Camaron Enamorado se pueden mencionar como materia
prima directa a La Sardina que es proveniente de los puertos de Santa Fe,
Araya, Carpano y Margarita. El Atn Es proveniente del Mar Caribe y del
Pacfico, durante una temporada de captura de tres a siete meses.

La Pepitona proviene de las localidades de Caimancito y Chacopata

ubicadas en el Estado Sucre y se transporta a travs de camiones, Los
Mariscos y Cefalpodos estas requieren de permisos especiales para su
captura, por lo cual se hace necesario esperar a que el Instituto Socialista de
Pesca y acuicultura autorice la temporada y haga entrega de los permisos
pertinentes, estas especies se encuentran ubicadas en Chacopata, los frailes
o los testigos.
Materias primas agregadas
Las materias primas agregadas no es ms que un conjunto de
componentes que se les adicionan a la materia prima principal para la
terminacin de los productos como lo son la sal, soya, aromatizante, aceite
de oliva, salsa de tomate, fculas, agua, vinagre, etiqueta, polietileno, pega y
plstico hermtico.

DATOS

PRODUCCION 2009
ATUN
SARDINAS
CABAA

2% 11%
4%
5%
5%
5%
11%

MEJILLON
CEFALOPODOS
57%

JUREL
PEPITONAS
RESTO

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

PRODUCCION 2010
ATUN
SARDINAS
CABAA

2% 11%
4%

MEJILLON
CEFALOPODOS

5%
5%
5%
11%

58%

JUREL
PEPITONAS
RESTO

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

PRODUCCION 2011
ATUN
SARDINAS
CABAA

2% 11%
4%
5%
5%
5%
10%

MEJILLON
CEFALOPODOS
59%

JUREL
PEPITONAS
RESTO

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

PRODUCCION 2012
ATUN
SARDINAS
2% 10%
4%
5%
5%
5%
10%

CABAA
MEJILLON
CEFALOPODOS
59%

JUREL
PEPITONAS
RESTOS

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

PRODUCCION 2013
ATUN
SARDINAS
2% 10%
4%
4%
5%
4%
10%

CABAA
MEJILLON
CEFALOPODOS
JUREL
60%

PEPITONA
RESTO

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

FACTURACION DE CONSERVAS EL CAMARON ENAMORADO

AO

MILES DE BS

2009

1.039,75

2010

1.196,00

2011

1.845,10

2012

2.000,12

2013

2.200,55

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

PRODUCCION Y GASTOS EN LA ELABORACION DE CONSERVAS

2009
PRODUCCION
ATUN

VOL.

2010

% de
prod.
(57%)

VENTAS

VOL.

592.66

(11%)

2011
VENTAS

VOL.

135942

% de
prod
(58%)

693.68

114.37

24673

(10%)

119.60

SARDINAS

12946
4
25306

CABAA

11714

(5%)

51.99

11538

(5%)

59.80

MEJILLON

11896

(5%)

51.29

11301

(5%)

59.80

CEFALOPODO
S
JUREL

11617

(5%)

51.29

11675

(5%)

59.80

8185

(4%)

41.59

8431

(4%)

47.84

1454
58
2541
3
1174
0
1186
6
1190
8
9616

PEPITONA

5485

(2%)

20.80

5650

(2%)

23.22

5763

RESTO

25464

TOTAL

22913
6

(11%)

114.37

25719

1039.75

234929

(11%)

131.56
1196.0
0

2646
1
2482
55

% de
prod.
(58%)

2012
VENTAS

VOL.

(10%)

1070.1
6
184.51

(5%)

92.26

(5%)

92.26

(5%)

92.26

(4%)

73.80

(2%)

36.90

1520
04
2617
5
1175
0
1228
1
1192
5
1028
9
5532

(11%)

202.96
1845.1
0

2688
8
2568
44

FUENTE: Elaboracin Propia (2014)

% de
prod.
(59%)

2013
VENTAS

VOL.

(10%)

1180.0
7
200.01

(5%)

100.00

(5%)

100.00

(5%)

100.00

(4%)

80.00

1640
52
2800
7
1176
1
1271
0
1196
1
1059
8
5549

40.00
(2%)
(10%)

200.01
2000.1
2

2782
9
2724
67

% de
prod.
(60%)

VENTAS

(10%)

1320.3
3
220.06

(4%)

88.02

(5%)

110.03

(5%)

110.03

(4%)

88.02

(2%)

44.01

(10%)

220.06
2200.5
5

Segn los datos arrojados por los clculos demostrados anteriormente

en la empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A se pudo visualizar que la
produccin de sardinas, cabaa y restos bajaron en un 1% en los diferentes
aos, pero a pesar de que hubo cambios en el ao 2010 la empresa aumento
las ventas y su produccin sin obtener perdidas. Es importante resaltar que no
fueron superas las 280.000 toneladas.

UTILIDAD EL CAMARN ENAMORADO, S.A

AO

COSTO DE PROD.

VENTAS

UTILIDAD

(miles de Bs)

2009
2010
2011
2012
2013

675,13
1.039,75
364,62
688,31
1.196,00
507,69
735,59
1.845,10
1.109,51
749,52
2.000,12
1.250,60
819,31
2.200,55
1.381,24
FUENTE: ELABORACIN PROPIA (2014)

CONCLUSIONES

Durante el desarrollo del anlisis de gestin aplicado a la empresa EL

CAMARON ENAMORADO S.A se pudo observar que presentan problemas en
la toma de decisiones de manera tal que durante el transcurso de los aos
tomaron varias decisiones las cuales muchas de ellas no eras las mas odeones
para el mejoramiento de la empresa ya que desde que obtuvieron la
certificacin ISO9001 hasta ahora no la han actualizado poniendo en riesgo a
la empresa en la calidad de los productos ofrecidos. Por otra parte se puede
mencionar la reduccin en el personal que a pesar de que con esa decisin
aumento en un 10% la produccin no se superaron las 280.000 toneladas
como ellos lo haban expuesto.
Alejandro Quintero como actual gerente de la empresa no se rega por
las leyes como era debido, tal es el caso que siempre se mantuvo en la
empresa un margen de ganancia muy alto lo cual era muy positivo para el
avance de la empresa, pero actualmente se dio a conocer la Ley orgnica de
Precios Justos en Gaceta oficial

N 40.340, 23 de enero de 2014 la cual

establece que toda empresa ubicada en la Repblica Bolivariana de Venezuela

no debe sobrepasar el 30% de ganancia que establece dicha Ley, trayendo
como consecuencias problemas a la empresa ya que pueden ser sancionados
con multas en unidades tributarias, clausura de la empresa y hasta pueden ser
sancionados por va judicial con prisin de 2 a 6 aos.
Aunado a esto, al momento de la creacin de la anchoa bom se presenta
nuevamente un problema en la direccin, porque este producto era lanzado al
mercado rpidamente sin antes haber realizado un estudio de mercado y de la
poblacin para determinar si el producto podra ser factible; as mismo la
comercializacin que se le daba al producto era escaza de manera tal que la
publicidad era nicamente a travs de medios locales, lo que causaba que
dicho producto no fuera reconocido por toda la poblacin generando altos
riesgos en que la empresa se ocasionaran perdidas.
Es importante sealar, que la idea de sacar este nuevo producto al
mercado era dejar a un lado la elaboracin de las conservas de pescados, esto
daba a demostrar una mala decisin ya que las cifras reflejadas en la

produccin nacional revelaba que la lnea de pescado era la ms productiva

tanto en la fabricacin como en las ventas, sin considerar que desde siempre la
lnea de pescado es la que mayor porcentaje ha mostrado.
Ahora bien, las polticas de ventas implementadas por el gerente de la
empresa EL CAMARON ENAMORADO S.A para comercializar la lnea de
mariscos no era la ms adecuada puesto que, la lnea que ms se vende es la
lnea de pescados arriesgando a que los clientes cambien de producto o
marca.
RECOMENDACIONES

La empresa debe actualizarse en cuanto a las normas ISO debido a que

est ha tenido muchos cambios al pasar los aos por lo tanto es
necesario que se adapte para la verificacin de calidad de los productos
a travs de una auditoria donde se demuestre que la empresa aun es
capaz de seguir teniendo las condiciones sanitarias e higinicas
adecuadas en el proceso de enlatado para as obtener la certificacin.

Regirse por la nueva ley de precios justos ya que en esta se estable

ciertos parmetros que deben ser acatados por los dirigentes principales
de las compaas para que no surjan inconvenientes a futuro que
afecten el desenvolvimiento de la misma de esta forma se debe conocer
cada uno de los aspectos de la ley.

Planifica y poner en marcha un plan de marketing en el que conlleve

campaas publicitarias, para que facilite a la marca ser recordada en
todo momento a los consumidores y as mismo permitir a la empresa
posicionar la nueva lnea en otras reas geogrficas para los mercados
donde se dirigen

y sobre todo para sacar a relucir y conocer las

bondades y propiedades del producto.

Se recomienda no dejar de un lado la lnea de pescados puesto que est
comprobado que esta era una de las actividades principales la cual
generaban mayores volmenes de venta en la empresa de acuerdo a los
datos suministrados por la misma. De igual forma es un producto que
tiene un nivel superior de consumo que las lneas de mariscos, no solo
en la poblacin de Mariguitar sino en todo el territorio Venezolano.

PROCESO DE ELABORACIN DE CONSERVAS DE MARISCOS