UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTONMA DE MXICO
ESCUELA NACIONAL COLEGIO DE CIENCIAS Y
HUMANIDADES
Plantel Oriente
rea Histrico-Social
Antropologa

CONFLICTO SOCIAL Y CULTURAL:

EL CHOQUE DE DOS CULTURAS
GUIN LITERARIO
Anlisis comparativo y conjuntivo de la Cultura Alimentaria de
los espaoles e indgenas de la Nueva Espaa

Moya Carrillo Erik Gerardo

18/03/2015

ndice
I. Anlisis comparativo de la Cultura Alimentaria de los espaoles e indgenas de la
Nueva Espaa............................................................................................................. 3
1.1. Aspectos terico-metodolgicos..........................................................................3
1.1.1. Cultura alimentaria........................................................................................... 3
1.1.2. Recursos alimenticios....................................................................................... 4
1.1.3. Alimentacin..................................................................................................... 4
1.1.4. Ganadera......................................................................................................... 4
1.1.5. Instrumentos.................................................................................................... 4
1.1.6. Tcnicas............................................................................................................ 4
1.1.7. Difusin cultural............................................................................................... 5
1.1.8. Exportacin...................................................................................................... 5
1.1.9. Dieta Cotidiana................................................................................................. 5
1.1.10. Productos medicinales.................................................................................... 5
1.1.11. Venta.............................................................................................................. 5
1.1.12. Sincretismo cultural........................................................................................ 6
1.2. Cultura alimentaria de la Nueva Espaa.............................................................6
1.2.1. Cultura alimentaria indgena............................................................................ 6
1.2.1.1. Obtencin, preparacin y consumo...............................................................6
1.2.2. Cultura alimentaria espaola........................................................................... 7
1.2.2.1. Obtencin, preparacin y consumo...............................................................7
1.3. Choque de dos cocinas........................................................................................ 7
1.3.1. Mezcla de obtencin, preparacin y consumo de alimentos............................8
1.4. Factores naturales............................................................................................... 9
1.4.1. Flora y fauna.................................................................................................... 9
1.5. Factores Socioculturales...................................................................................... 9
1.5.1. Domesticacin animal, produccin vegetal y modo de empleo........................9
1.6. Conclusiones....................................................................................................... 9
1.7. Bibliografa........................................................................................................ 10

I. Anlisis comparativo de la Cultura Alimentaria de los

espaoles e indgenas de la Nueva Espaa
Se realiza un anlisis para utilizar el enfoque holstico, con el propsito de conocer y
comparar la cultura alimentaria de los espaoles e indgenas, a fin de comprender este
aspecto en la Nueva Espaa, con objeto de relacionar la influencia del espacio
geogrfico del Nuevo Mundo, con la finalidad de entender la alimentacin de los
espaoles e indgenas en el siglo XVI; para lo que se plantean las siguientes
preguntas: La cultura alimentaria se puede analizar desde el enfoque holstico? Qu
factores naturales y socioculturales se relacionan con la cultura alimentaria de los
espaoles e indgenas? Existen factores naturales y socioculturales que llevaron a los
espaoles e indgenas a mezclar su cultura alimentaria formando una completamente
diferente?

1.1. Aspectos terico-metodolgicos

A continuacin se explica una serie de conceptos clave para teorizar y contextualizar
nuestro contenido de manera tal que sea mas entendible y claro a nuestro lector.
Es importante dar a conocer un contexto a nuestra informacin para que de esta forma,
la lectura sea mas clara y concisa en las ideas que se quieren expresar.

1.1.1. Cultura alimentaria

Formacin de hbitos alimentarios necesarios para mejorar la calidad de vida y que
sirva de base y permita a la poblacin la adopcin de actitudes y prcticas
alimentarias adecuadas y saludables.

1.1.2. Recursos alimenticios

Inventario y almacenamiento de productos alimentarios disponibles y, en particular,
requeridos durante una emergencia, incluyendo el sistema de almacenamiento,

bodegas, mercados, centros de distribucin, fuentes de emergencia y otras que pueden

ser utilizados por una poblacin afectada.

1.1.3. Alimentacin
Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de
sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y
desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se
da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede
ser auttrofa o hetertrofa.

1.1.4. Ganadera
La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el
manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento.
En cambio, el manejo de animales pertenecientes a especies silvestres (no
domsticas) cautiverio o semi cautiverio se conoce como zoo cra.

1.1.5. Instrumentos
Un instrumento o herramienta es un objeto elaborado a fin de facilitar la realizacin de
una actividad cualquiera sea esta hasta con el fin de jugar o comer con estas: baarse,
correr, saltar etc. tarea mecnica (que requiere de una aplicacin correcta de energa).
Existen herramientas didcticas que sirven para realizar un proceso de E-A guiado para
conseguir unos fines. Desde los aos 80 se empezaron a usar herramientas

1.1.6. Tcnicas
Una tcnica (del griego, [tkne] 'arte, tcnica, oficio') es un procedimiento o
conjunto de reglas, normas o protocolos que tiene como objetivo obtener un resultado
determinado, ya sea en el campo de las ciencias, de la tecnologa, del arte, del deporte,
de la educacin o en cualquier otra actividad. Es el conjunto de procedimientos que se
usan para un arte, ciencia o actividad determinada, en general se adquieren por medio
de su prctica y requieren determinadas habilidades o destrezas.

1.1.7. Difusin cultural

La imposicin cultural es la extensin de los valores culturales de una colectividad,
denominada emisora, a otra que asimila los usos y costumbres extranjeros llamada
receptora, siendo la difusin cultural una parte esencial del proceso de aculturacin

1.1.8. Exportacin
Una exportacin es cualquier bien o servicio enviado fuera del territorio nacional. La
exportacin es el trfico legtimo de bienes y/o servicios desde un territorio
aduanero hacia otro territorio aduanero. Las exportaciones pueden ser cualquier
producto enviado fuera de la frontera aduanera de un Estado o bloque econmico. Las
exportaciones son generalmente llevadas a cabo bajo condiciones especficas.

1.1.9. Dieta Cotidiana

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el
comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego daita,
que significa modo de vida. La dieta, por lo tanto, resulta un hbito y constituye una
forma de vivir.

1.1.10. Productos medicinales

Se denomina productos medicinales a aquellos productos cuyas partes o extractos se
utilizan como drogas o medicamentos para el tratamiento de alguna afeccin o
enfermedad que padece un individuo o animal.

1.1.11. Venta
La venta es una de las actividades ms pretendidas por empresas, organizaciones o
personas que ofrecen algo (productos, servicios u otros) en su mercado meta y
esperan recibir a cambio un pago normalmente en forma monetaria, debido a que su
xito depende directamente de la cantidad de veces que realicen sta actividad, de lo
bien que lo hagan y de cun rentable les resulte hacerlo.

1.1.12. Sincretismo cultural

Mezcla de dos culturas.

1.2. Cultura alimentaria de la Nueva Espaa

A principios de la conquista espaola, la alimentacin de espaoles e indgenas de la
Nueva Espaa segua siendo independiente entre s. Esto tuvo que cambiar cuando los
recursos de los espaoles comenzaron a escasear, por lo que debieron consumir lo
que la regin les brindaba para sobrevivir.
Tiempo despus, llegaron barcos provenientes del Caribe y de Espaa con suministros
para las tropas espaolas, pero nunca fueron suficientes y en consecuencia se
aprovecho lo que el nuevo mundo ofreca.
Este largo proceso no solo afectara a espaoles, sino tambin a indgenas por igual,
ya que comenzaba a formarse una nueva sociedad en la fusin que se estaba
originando de estas dos culturas.

1.2.1. Cultura alimentaria indgena

Los indgenas tenan ciertos mtodos muy antiguos y tardados para su alimentacin,
aunque resultaban y resultan ser bastante efectivos hasta hoy da.
Los indgenas cazaban, cultivaban a mano y tenan herramientas ms rudimentarias en
su inventario, por lo que sus tcnicas eran lentas, aunque eran bastante efectivas.

1.2.1.1. Obtencin, preparacin y consumo

Para cultivar sus principales alimentos que son la papa, el jitomate, el maz, el cacao, el
tabaco, entre otros, y ciertas plantas medicinales, los indgenas utilizaban herramientas
construidas de madera y piedra para cultivar sus alimentos, u tenan tcnicas a mano
relativamente tardadas para hacerlo. Irrigaban sus cultivos con pequeos ductos de
agua los cuales eran de una sola direccin. Si hablamos de productos animales, los
indgenas casi no los domesticaban, pero en cambio los cazaban, entre algunos de
estos estaban los peces, venados y jabales.

1.2.2. Cultura alimentaria espaola

Los espaoles, al ser una cultura, supuestamente ms avanzada y civilizada que los
indgenas, tenan mtodos de alimentacin ms rigurosos y especializados que los
indgenas.

1.2.2.1. Obtencin, preparacin y consumo

Los espaoles ya no cazaban a sus presas que eran el puerco, el buey y la gallina, sino
que las domesticaron y las produjeron en masa para su gran poblacin, por lo que ya
no tenan que fabricar herramientas de caza como los indgenas. Para el cultivo de sus
alimentos, utilizaban animales para el arado de la tierra con tcnicas como la yunta,
que a diferencia de los indgenas que lo hacan a mano, estas eran ms rpidas. En
cambio a los indgenas que construan herramientas de madera y piedra, los espaoles
ya fabricaban instrumentos de metal los cuales duraban mas por lo que resultaban ms
efectivos en la mayora de las formas en las que se empleaban. Las formas de riego
para los cultivos, tambin eran ms sofisticadas, ya que podan controlar la direccin
de los ductos y por lo tanto del agua.

1.3. Choque de dos cocinas

En comparacin a la alimentacin indgena, la espaola era ms sofisticada y
elaborada, ya que ellos ya tenan influencia de otros lugares, como las especias de la
india.
A diferencia de los espaoles, los indgenas tenan un modo muy rudimentario, aunque
ingenioso, de obtener, preparar y consumir sus alimentos, ya que eran un pueblo
menos evolucionado que el de los espaoles, sin embargo tenan mtodos bastante
inteligentes e interesantes que algunos seguimos utilizando hoy en da.

Debido a esto, la mezcla de estas dos cocinas fue muy difcil y tardada para estas dos
culturas, y fue algo que hasta nuestros das observamos como una gran muestra de un
intercambio y sincretismo cultural.

1.3.1. Mezcla de obtencin, preparacin y consumo de

alimentos
Esta mezcla tomo muchsimos aos, pero hasta hoy da, algunos de los alimentos
bsicos de Europa Y Mxico fueron resultado de esta mezcla.
Se dieron nuevas innovaciones para los indgenas ya que comenzaron a utilizar
herramientas de metal y animales para trabajar la tierra, la irrigacin cambio formando
una mezcla entre los ductos fijos indgenas y los ductos controlables espaoles, dando
ms facilidad a la tarea de llevar el agua a los cultivos.
As como hubo plantas medicinales y de especias originarias del nuevo mundo llevadas
al viejo mundo, tambin hubo plantas originarias del viejo mundo tradas al nuevo.
Comenz tambin a utilizarse, en algunos casos, el vidrio en lugar del barro, cambiaron
los utensilios de madrera y piedra por los de metal.
Las cosas dulces tambin comenzaron a ser alimento elemental ya que el azcar se
mezclo con las frutas locales para poder producir at, acitrones, frutas cristalizadas y
muchas otras formas, tambin comenz a agregrsele azcar al chocolate que antes
era picante y amargo.
La forma en que se preparaban los alimentos se mezclo completamente dando lugar a
la variedad de cocina mexicana con la que contamos en nuestros tiempos.

1.4. Factores naturales

Los factores naturales en los espaoles e indgenas abarcan, en este campo, a la flora
y fauna con la que se contaba, ya que era la que se consuma.

1.4.1. Flora y fauna

La flora y fauna tambin se fue mezclando, ya que los espaoles comenzaron a
consumir animales de origen americano, tales como el venado y el jabal, pero tambin
los indgenas empezaron a comer los trados por los espaoles como el puerco y la
gallina.

1.5. Factores Socioculturales

De aqu salen las formas de preparacin, produccin y consumo de los alimentos
espaoles e indgenas, que comenzaban a formar una, totalmente, nueva cocina.

1.5.1. Domesticacin animal, produccin vegetal y

modo de empleo
Los animales en vez de cazarse, comenzaron a domesticarse como en Espaa, ya que
era mucho ms fcil que estarlos cazando por lo que se optaron esas medidas que ya
eran bastante normales en Espaa. La produccin de las plantas para consumo se
volvi ms rpida y eficiente por los mtodos y tcnicas empleadas por los espaoles,
aunque algunas tcnicas indgenas siguieron utilizndose por lo que tambin
trascendieron y se siguen utilizando, tales como la famosa chinampa. El modo de
empleo cambio drsticamente, un ejemplo de ello es el chocolate, que con anterioridad
se tomaba picoso y amargo, pero los espaoles lo adoptaron con el cambio de agregar
azcar y quitar el chile.

1.6. Conclusiones
La cocina mexicana es una gran muestra de sincretismo cultural, que tomo muchsimos
aos en consolidarse y darse por completo y todo lo que paso en la conquista espaola
ha estado influyendo en lo que comemos y en como lo comemos.

1.7. Bibliografa
1. Serge Gruzinski. (1995). La colonizacin de lo imaginario. Mxico:
Fondo De Cultura Econmica.
2. Ramn Garca Pelayo y Ross. (2001). Diccionario Usual Larousse.
Mxico: Larousse