Professional Documents
Culture Documents
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Preparado por:
Nicols Chanda V.
Chilln, Chile
Octubre 28, 2013
Introduccin
De cada grupo de aditivos se ha hecho una explicacin general introductoria,
donde se justifica su uso y necesidad de aplicacin en aquellos alimentos que
lo requieran y posteriormente se trata individualmente cada uno de los aditivos
que puedan desempear dicha funcin tecnolgica, indicando los alimentos
donde se aplican ms frecuentemente en la industria alimentaria.
Se puede dar una visin objetiva de los aditivos alimentarios, sumiendo la
necesidad de su uso por parte de la industria alimentaria, siempre y cuando
siga un criterio de aplicacin que lo justifique. De este modo se obtienen
alimentos con una larga vida til y con unas caractersticas organolpticas y
nutritivas que satisfacen las necesidades del consumidor actual.
ndice
Colorantes 1
Colorantes naturales
Colorantes sintticos
E-153 Carbn vegetal
Conservantes
2
2
2
1
2
2
Reguladores del pH
2
2
2
Hidrocoloides
E-400 Alginatos 2
E-410 Goma Garrofn
E-412 Goma Guar 2
Emulsionantes
Sacarosa
2
E-950 Acesulfame-K
E-954 Sacarina
2
Colorantes
Conservantes
Un conservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que
aadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial)
detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos
de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro
microbiano de los alimentos puede producir prdidas econmicas
sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar
prdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes
de su comercializacin, deterioro de la imagen de marca) as como para
distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos
despus de su adquisicin y antes de su consumo, problemas de sanidad,
etc.).
E-200
Conservante de origen natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza pero
es producido a travs de diferentes mtodos qumicos. Se utiliza en la leche
fermentada, en los yogures y en el pan de centeno
E-201
Conservante de origen natural o artificial. Se obtiene de la naturaleza pero
es producido a travs de diferentes mtodos qumicos. Se utiliza en la leche
fermentada, en los yogures y en el pan de centeno.
Antioxidante
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin
de otras molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia
de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de
oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en
cadena que daan las clulas.
Acido ascrbico
cido presente de forma natural en la mayora de frutas y vegetales.
Comercialmente se obtiene a travs de la fermentacin bacteriana de la
glucosa seguido por una oxidacin qumica. El cido ascrbico es la vitamina
C, sin embargo, ste no puede ser referido como suplemento vitamnico
cuando en la etiqueta es descrito usando su codificacin E-300. Cuando es
agregado a los alimentos funciona como un antioxidante y adems como
mejorador del pan.
Ascorbato de sodio
Antioxidante de origen qumico (no confundir con la vitamina C natural). Se
emplea en conservas, salsas y bebidas.
Gomas e Hidrocoloides
Las gomas o hidrocoloides son polisacridos de origen natural o modificado que ejercen
propiedades funcionales en sistemas alimenticios bajo condiciones especiales.