AGUA ENZIMATICA

Reponiendo carentes
enzimas
Esta bebida, que algunos conocen como rejuvelac (trmino francs que alude
a su propiedad rejuvenecedora) es clave en el contexto de una alimentacin
vitalizante. El agua enzimtica es muy sencilla de hacer,
pero tremendamente benfica para la digestin y la salud. Se obtiene
del remojo de semillas germinadas, lo cual estimula un enriquecedor proceso
fermentativo. Aporta un nivel muy alto de enzimas y bacterias benignas,
necesarias para tener un coln saludable. Es rica en protenas,
carbohidratos, dextrinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas B, C y E.
Hay varias formas de preparar esta agua enzimtica. Originalmente se
utilizaban granos o brotes de trigo. Luego se fueron usando otros granos,
como centeno, cebada o mijo. Tambin es recomendable el uso de germinados de
fenogreco, lenteja, qunoa o amaranto; siendo recomendados por el Dr. David Jubb
los dos primeros como antianmicos, por su capacidad para fijar hierro y mejorar el
equilibrio intestinal.
En la preparacin es muy importante asegurar la higiene de los recipientes y
la calidad del agua. Dado que se parte se semillas germinadas durante 48 horas,
debemos cuidar que hayan sidocorrectamente enjuagadas durante el brotado, a fin
de evitar la presencia de hongos indeseables en la fermentacin.
Para el cultivo, se colocan los brotes en un frasco de vidrio y se cubren con agua, en
proporcin delitro de agua por taza de germinados. Se tapa el frasco con tul y
banda elstica, mantenindolo 48 horas a temperatura ambiente (20-22C). Si la
temperatura es mayor (verano), se puede acortar el tiempo de maceracin. Hay
quienes prefieren moler los brotes antes de incorporar el agua, reduciendo as el
tiempo de cultivo.
Luego del cultivo se trasvasa el lquido resultante a otro frasco, se le agrega jugo
de medio limn y se lo guarda en heladera, pudindose consumir de inmediato.
Los germinados remanentes en el frasco se pueden utilizar nuevamente, cuidando
de no enjuagarlos y agregando slo la mitad de agua usada en el cultivo inicial, a
fin de obtener la misma calidad de agua enzimtica. Tambin se pueden consumir los
brotes residuales, incorporados a otras preparaciones.
El agua enzimtica debe ser turbia, ambarina, de sabor ligeramente
cido y algo carbonatado, con reminiscencias gustativas a levaduras y con algo de
espuma en superficie. Elexceso de fermentacin la convierte en una bebida agria.
La deficiencia en cambio puede darlesabor amargo.

Se puede conservar varios das en heladera (una semana), aunque por su

sencillez, conviene hacer agua enzimtica peridicamente. Se utiliza como bebida
refrescante y vitalizante, sola o combinada; con kfir de agua y jugo de frutas da lugar
al exquisito trienzimas. Tambin tiene importantes usos culinarios; se puede utilizar
en la preparacin de licuados y como ingrediente en elqueso de semillas o la sopa
energtica.

Cmo preparar Rejuvelac

El Rejuvelac es una bebida fermentada a base de germinados de semillas. Se la

conoce tambin como agua enzimtica, debido a que las enzimas de los brotes
pasan al agua.
Ver propiedades en el artculo Agua enzimtica o Rejuvelac.

Rejuvelac, paso a paso.

Ingredientes y elementos necesarios para 1 litro de agua enzimtica:

. 55 g. de lentejas crudas (4 cucharadas soperas o un pocillito de
caf).Personalmente voy a colocar ms cantidad de lentejas a hidratar porque
quiero tener brotes, tambin.
. 1 litro de agua purificada para el Rejuvelac
. Agua suficiente para la activacin o remojo de las semillas.
. limn
. 2 frascos de vidrio con boca ancha
. 1 jarra de vidrio
. 1 colador
. 1 pedazo de tul para cubrir la boca del frasco

. 1 banda elstica

Preparacin

1. Tomamos 1 pocillito lleno de lentejas (55 g.) y lavamos muy bien! las semillas
con agua pura.
2.Colocamos las lentejas en el frasco y

vertimos sobre ellas agua pura (tres veces el volumen de las semillas). Tapamos
el frasco con el tul y la banda elstica. Dejamos en remojo durante 12 horas
(ste es el proceso de activacin de las semillas)

3. Luego de las 12 horas, retiramos el agua del remojo, enjuagamos y volvemos a

escurrir. Colocamos el frasco en ngulo (unos 45) para que no quede agua.

4. Como el frasco debe estar en la oscuridad, lo cubrimos con un pao o gnero

no transparente (dejamos libre la boca del frasco). Enjuagamos y volvemos a
escurrir dos o tres veces por da.

5. Cuando los brotes tienen cm. ya estn listos para comenzar el proceso del
Rejuvelac (en la foto se ven los germinados al cabo de 48 horas. Seguramente, a
las 36 horas ya estaban en condiciones para comenzar el proceso siguiente.

6. Con las lentejas germinadas llenamos un pocillo grande o cuatro pocillitos

pequeos. sta es la cantidad necesaria para 1 litro de Rejuvelac. Es decir que
las lentejas crudas, luego de activadas, se cuadruplican en volumen. En mi caso
particular, como puse mayor cantidad para los brotes, me quedaron ms semillas
que seguirn su proceso germinativo en el frasco, en la oscuridad y con los
correspondientes enjuagues (2 o 3 veces por da) hasta que los brotes tengan
entre 4 y 5 cm. de longitud.
7. Colocamos las lentejas germinadas

en el frasco bien lavado. Agregamos 1 litro de agua pura (aqu, yo he cambiado

de frasco, para que entre el litro de agua).
8. Cubrimos la boca del frasco con el

tul al que sujetamos con la banda elstica. Dejamos reposar por 48 horas a
temperatura ambiente.

9. Al cabo de ese tiempo, ya est listo el Rejuvelac. El agua queda turbia,

ambarina, con espuma en la superficie y con un ligero olor a levadura.

10 . Colamos el agua (no descartamos las semillas del proceso; las reservamos).

11. Cortamos 1 limn fresco y tomamos una mitad.

12. Exprimimos el limn y echamos el

jugo sobre el agua enzimtica.

13. Trasvasamos la bebida a una jarra de vidrio con tapa y la colocamos en la

heladera.
Con los brotes residuales reservados del primer Rejuvelac, preparamos medio
litro ms de agua enzimtica. Dejamos fermentar por 24 horas y volvemos colar
(no enjuagar los germinados que quedaron de la primera preparacin).
Esta bebida puede durar hasta una semana, pero es mejor consumirla lo ms
fresca posible.
Puede beberse sola o combinada. Con kfir de agua y jugo de frutas da lugar a
la bebidatrienzimas. Tambin se la puede utilizar en la preparacin
de licuados y sopas energticas, como ingrediente en el queso de semillas y
en otras recetas.

Rejuvelac - (Agua enzimtica)

En Rejuvelac, Con germinados, Bebidas

El nombre de procedencia francesa hace mencin a la propiedad rejuvenecedora de

esta bebida resultante de la fermentacin del agua del remojo de las germinaciones.

Continuacin:
Los microorganismos procedentes de las semillas (Encargados de iniciar la
fermentacin necesaria para que se inicie la transformacin del germen y el nacimiento
de la planta. Pueden agregarse y formar parte de nuestra microbiota amiga)

Mtodos para obtener el agua enzimtica

En general los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras
bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello se
lavaran bien y se escaldaran con agua muy caliente. Se cubren los recipientes con un
pao. Conviene que el agua sea lo mas potable y pura posible. Ante cualquier duda
hervirla. La temperatura ambiente adecuada esta entre 20 y 40 C.
Agua de trigo
Mtodo 1
Ingredientes:
1 taza de trigo o de otro grano de buena calidad
2 tazas de agua
Los granos se ponen en remojo en un recipiente de cristal o cermica vitrificada
cubierto con un pao y limpio de grmenes durante 24 horas en invierno y 16 en
verano. se separa el agua del recipiente de remojo y el trigo vale para hacer sucesivas
tandas o se puede germinar. el agua reposara en un lugar clido para que fermente
durante dos o tres das. Pasados stos, se remover el lquido fermentado y se pondr
en la nevera. despus de 24 horas se prueba y se toma cuando el sabor resulte mas
agradable.
Mtodo 2
Se germina el trigo 48h. se muele y se deja reposar con el agua un mnimo de 24h. Se
cuela y listo para tomar.
Mtodo 3
El trigo, mijo o centeno se muelen y se ponen en remojo de 16 a 24h. dependiendo de
la temperatura ambiente. Se cuela y el liquido se deja fermentar de uno a tres das,
removindolo de vez en cuando. Despus se mete a la nevera 24h como mnimo.