INTRODUCCIN

Esta fruta pequea con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con repercusiones
favorables a la salud humana, est siendo demandada por todos los pases desarrollados del mundo.
Cul es el motivo que estimula a consumir sta fruta?
En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial que estimula su consumo. Luego las
atribuciones que tiene en cuanto a la salud humana. Es rica en vitamina C, purifica la sangre, ayuda a
contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albmina de la sangre, mejora el funcionamiento de
la prstata y fortifica y reconstruye el nervio ptico.
Se puede decir que todos los pases europeos estn importando esta fruta, podemos citar: Francia,
Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra y muchos pases ms. Los pases productores son:
Colombia, Zimbawe, Ecuador, Sudfrica, Kenia, Per, Mxico, Bolivia, Australia, Nueva Zelanda, etc.
El origen de la uchuva se atribuye al Per, especficamente en las montaas de la cordillera andina que
atraviesa el pas. Otras fuentes sealan a Colombia como el pas de origen.
Existen ms de 50 especies silvestres de sta planta.
El nombre cientfico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la zona de altura
(1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Per y Chile. Requiere un clima fresco de 13 a 18
grados Celsius con pluviometra de 1,000 a 1,800 mms. anuales.
Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a travs de podas y
utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
El desconocimiento por parte de la poblacin para consumir la Uchuva o Aguaymanto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Promover el consumo del Aguaymanto en la poblacin peruana.

Promover la industrializacin del Aguaymanto en productos comestibles

Generar empleo a travs de la elaboracin y venta de este producto.

Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su comida diaria el Aguaymanto.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Es muy importante el consumo de la Uchuva pues es usado con fines teraputicos ayuda a purificar
la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.

Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.

Tambin es usado en las personas con problemas de prstata gracias a sus propiedades diurticas y
adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

Adems ayuda a prevenir el cncer del estmago, coln y del intestino.

IMPORTANCIA

El aguaymanto o Uchuva conocida como El golden Berry es una excelente fuente de vitamina C y
de provitamina A (3000 U.I de caroteno /100g)

Tambin posee algunas vitaminas de complejo B.

Adems de las protenas y el fsforo que contiene son excepcionalmente altos para una fruta.

MARCO TERICO
El Aguaymanto, alquequenje peruano, capul, poga, poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla,
(Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanceas, por lo tanto posee caractersticas similares
a la familia de la papa, el tomate y el tbaco, an cuando su crecimiento es arbustivo.
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (Entre 1,25 y 2cm de dimetro). Se puede consumir
sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a la de un tomate en
miniatura.
El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje cado, y normalmente crece hasta un
metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos
metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana que son fcilmente polinizadas por
insectos y el viento.

Hoy da el Aguaymanto est siendo ms considerado en muchos platos de la comida peruana a la que la
denominan novandina. Tiene varios nombres a nivel mundial: uchuva (Colombia), amor en bolsa, tomate
silvestre, uvilla, camap, grosella do Per, herva noiva do Per, sacabuche, capul, topotopo,
yuyo de ojas, golden berry, Cape gooseberry (South frica, U.K.) giant groundcherry, Peruvian
groundcherry (U.S.A), jam fruti (India), coqueret du Perou, coquerelle, alkknge du Prou, Poha (Hawai).
Lamentablemente muchas personas todava no lo conocen, se seala que el Aguaymanto fue descrita por
primera vez por Linnaeus en 1753, ha sido cultivado en los Andes desde tiempos muy antiguos y es
originario de
Sudamrica, distribuido desde Venezuela hasta Chile, prefiere las zonas Yunga y Quechua hasta los 3,200
msnm; puede soportar bajas temperaturas pero sufre dao por debajo de OC., requiere luz y agua y crece
en suelos
Pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin. Se la cultiva tambin en la India, Australia, y Africa del
Sur y del Este. Es una planta anual, de 0.5 a 1.5 m de altura. Presenta flores amarillas en forma de
campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Los frutos son bayas de color naranja
amarillo de forma globosa y de 1.5- 2 cm de dimetro, de sabor agridulce.

COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO

100 gramos de frutas frescas contienen 2.2 g de protenas
12 g de carbohidratos digeribles
1.3 g. de grasa
2.9 g. de fibra
gran cantidad de minerales y vitaminas.
Su contenido de vitamina A (3000 I.E/100 g.) y vitamina C (30 mg/100 g.) es muy alto.
PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO
Son consumidos frescos o procesados en forma de mermeladas o conservas. Tiene propiedades diurticas,
sedativas y antirreumticas.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales
El AGUAYMANTO como principal ingrediente en las recetas que se colocan en el anexo.
Mtodos
Mtodo de la entrevista.

Experimentacin
Deductivo
Anlisis de datos.

RESULTADOS
El AGUAYMANTO no es conocido en la comunidad de San Gabriel-Lima
Es un fruto azucarado y agradable para el paladar de los nios quienes no consumen diariamente frutas
Los nios no tienen en casa gran variedad de frutas.
Posee un alto contenido en vitamina A y C
Contiene fsforo y Hierro
Contiene propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar
problemas en la garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un calcificador

CONCLUSIONES
El aguaymanto es una de las frutas originarias del Per y no conocida en nuestro medio.
Es agradable al paladar humano por su sabor agridulce
Es posible utilizarlo en comidas, postres y tragos.
Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
Es agradable para los nios lo cual permite a las madres de familia que tengan una mayor variedad de
frutas para ofrecer en casa.
Contiene un alto contenido en protenas, vitaminas y minerales.
El fsforo es excepcionalmente alto para una fruta (55%).

RECETARIO

PIE DE AGUAYMANTO

Ingredientes de la Masa :
2 Tz. de harina Preparada
1 Pqte. de mantequilla
2 huevos
2 Cdtas. de Polvo de hornear

Ingredientes del Relleno :

1 Kg. de Aguaymanto
kg. de Azcar morena
2 ramitas de canela entera
3 dientes de clavo de olor
2 Cdas. de ralladura de naranja.(bien finita)

Preparacin de la masa:
Unir la harina con la mantequilla con la ayuda de un tenedor hasta formar un granulado (como los granos
de avena) luego incorporar los huevos y unir solo con las yemas de los dedos sin amasar, formar un bollo y
dejar reposando por 15 minutos.
Estirar la mitad de la masa con la ayuda de un rodillo sobre la mesada enharinada y cubrir el molde el cual
debe estar enmantequillado y enharinado previamente.
Con la otra mitad estirarla en la mesada con la ayuda de un rodillo y con un cuchillo cortar en tiras de 2 cm.
aprox. Reservar para cubrir en forma de un enrejado el Pye luego de verter la mezcla. Levar al horno por
unos 15 minutos retirar (la masa debe estar solo un poco cocida) y con la ayuda de una brocha se le pasa
por encima la yema de un huevo para que le de un cierto brillo, luego regresa al horno por otros 15 o 20
min. (hasta que este totalmente cocida) retirar y dejar enfriar.
Preparacin del relleno:
Sacar el aguaymanto de su cubierta (es muy sencillo casi como si pelaras arvejas), luego en una olla
colocar el aguaymanto, el azcar, la canela el clavo de olor dejar que hierva a fuego moderado y luego ir
bajando la intensidad, agregar la ralladura de la naranja y llevar al refrigerador por 9 o 10 horas si la
preparas el dia anterior por la noche mucho mejor, luego volver a colocar a fuego mnimo por unos 5 a 10
minutos y seguir moviendo, retirar la canela y el clavo. Verter sobre la masa del pye y cubrir bien toda la
base.
Este producto es oriundo de la sierra del Per y muy bueno para la salud pues tiene vitaminas A, B y C
adems es muy buen energizante lo puedes comer de manera natural, ya que viene envuelto en unas
hojas o en mermelada que tambin es deliciosa. Espero les guste esta receta y no se olviden de
escribirme y contarme como les sali.