Roxana Mina Bacilio

Investigacin La Naranja

Teora de la Rama
Chef curso nico
Teori

Introduccin
La naranja se origin hace unos 20 millones de aos en el sudeste asitico. Desde
entonces

hasta

ahora

han

sufrido

numerosas

modificaciones

debidas

la seleccin natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre,

como las originadas por patrones y por injertos para que las especies se pongan ms
resistentes a plagas y enfermedades, a diferentes tipos de clima, suelos no aptos para
el cultivo, entre otras cosas.
La naranja es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus
sinensis), del naranjo amargo (Citrus aurantium) y de naranjos de otras especies o
hbridos,

antiguos

hbridos asiticos originarios

de India, Vietnam o

el

sureste

de China. Es ms pequea y dulce que el pomelo o toronja y ms grande, aunque

menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas,
siendo la mayora hbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus
reticulata (mandarina) y Citrus mdica (cidro).

Etimologa
La palabra espaola naranja proviene del snscrito narang, sin embargo no es una
palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tom de las lenguas
drvidas como el tamil donde se dice narandam a la naranja amarga, nagarukam a la
naranja dulce, siendo nari fragancia. La palabra junto con la fruta fue lentamente
llevada hacia occidente: del snscrito pas al persa, luego al rabe, el rbol, y de ah
al espaol naranjo y naranja, respectivamente.

Caractersticas de la naranja
Tamao y peso de la naranja: tiene un dimetro de 6 a 10 centmetros. Las naranjas
son de los frutos de menor tamao. Su peso est entre los 150 gramos hasta los 200
gramos sin piel.
Forma de la naranja: las naranjas tienen forma de esfera y chatas por los polos.
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Color de la naranja: la cscara de la naranja es muy coloreada, puede ser lisa o
rugosa, pero dependiendo de la variedad, debajo de ella, tiene una segunda piel
blanca que envuelve el fruto protegiendo la pulpa, la cual es muy esponjosa y de un
color anaranjado.
Sabor: la pulpa contiene entre 8 y 12 gajos alargados y curvos, estos proporcionan un
abundante jugo de sabor dulce con matices cidos, ms o menos fuertes
dependiendo de la variedad.

Propiedades de la naranja
Agua que contienen las naranjas: las naranjas no tienen un gran valor energtico a
causa de su gran contenido en agua.
Minerales de las naranjas:

Potasio: interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. El

potasio es necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal.

Magnesio: mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. Se relaciona

con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos
y dientes.

Calcio: este apenas lo absorbe el organismo.

Fibra en las naranjas: se encuentra sobretodo en la parte blanca entre la pulpa y la

corteza, por lo que su consumo favorece el trnsito intestinal. El contenido de fibra en
las es apreciable.
cidos de la naranja:

cido mlico y ctrico: el cido mlico y ctrico de la naranja poseen una accin
desinfectante y alcalinizan la orina, adems el cido ctrico potencia la accin
de la vitamina C.

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cido flico: vitamina del complejo B. Interviene en la produccin de glbulos
rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la formacin anticuerpos del
sistema inmunolgico.

La naranja tambin contiene el cido oxlico y el tartrico.

Vitaminas de la naranja:

Vitamina A: las naranjas contienen apreciadas cantidades de beta-caroteno,

sustancia de origen vegetal que el organismo convierte en vitamina A. Es la
responsable de su color tpico y es conocida por sus propiedades
antioxidantes. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la
piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico.

Vitamina C: interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos

rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Es la vitamina por excelencia.

Beneficios de la naranja
Las naranjas son saludables, es una de las mejores fuentes de nutrientes y
saludables. Estos son algunos de los beneficios ms relevantes de las naranjas:
Las naranjas son excelente fuente de vitamina C, cerca del 93% de lo que se necesita
por da.
La naranja es apropiada para las dietas: una naranja mediana aporta 60 caloras.
Cerca de 170 tipos de fitoqumicos y 60 de flavenoides estn presentes en las
naranjas. Estos compuestos son beneficiosos para reducir inflamacin, para prevenir
y combatir el cncer, as como tambin en casos de osteoporosis y de asma.
Una naranja al da ayuda a nivelar el colesterol y la presin arterial. Tambin puede
ayudar a combatir la obesidad.
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El limoneno es otro compuesto presente en los ctricos, til para prevenir el cncer,
sobre todo, el de piel.

Tipos de naranjas
Existen numerosas variedades de naranjas con particularidades en su sabor,
jugosidad, tamao, condiciones de cultivo, etc. La naranja es una fruta de mesa,
aunque tambin existen las de zumo.
Hay dos especies de naranjas principales, cada una con sus variedades que se
diferencian entre s por el sabor: las naranjas dulces son las naranjas de mesa, y
las naranjas amargas son ms cidas y amargas, no se suelen consumir en crudo y se
reservan para la elaboracin de mermeladas y de aceites esenciales.

Hay 4 grandes grupos de naranjas dulces:

Grupo de naranjas Navel: las variedades de naranjas pertenecientes a este grupo se
han adaptado a climas subtropicales y tienen en comn que son frutos de gran
tamao, con un ombligo en la zona opuesta al pednculo, fciles de pelar y sin
pepitas. Como frutas frescas son de calidad, no son adecuadas para hacer zumos, por
su sabor amargo, aparte de que proporcionan menor cantidad de jugo que otras
variedades. El sabor amargo solo lo apreciamos cuando exprimimos naranjas, ya que
al hacerlo se desprende la limonina, compuesto responsable de ese amargor tan
caracterstico.
Naranja Bahianinha

Naranja Navel

Naranja Washington o Naranja Bahia

Naranja Navelate

Naranja Lane Late

Naranja Navelina

Naranja Leng

Naranja Newhall

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Naranja Ricalate

Grupo de naranjas blancas: el grupo de naranjas blancas tienen una forma

esfrica achatada, de un tamao medio a grande y sin ombligo. Estas naranjas
tienen colores que van desde el amarillo, pasando al naranja y hasta naranja
intenso. Algunas variedades tienen numerosas semillas interesantes para
producir zumo.

Naranja Ambersweet

Naranja salustiana

Naranja Hamlin

Naranja Jaffa o Shamouti

Naranja Pera

Naranja Valencia Late

Grupo de naranja sangre (sanguina o sanguigna) : Las naranjas del

Grupo Sangre son muy similares a las del grupo de las naranjas
blancas, aunque se diferencian en que sintetizan pigmentos rojos en la
pulpa y a veces en la piel. Este proceso solamente se produce si estn
sometidas a bajas temperaturas nocturnas, y las naranjas no
adquieren la tonalidad rojiza hasta otoo o invierno, el zumo adquirie
un sabor especial parecido al de las cerezas o las frambuesas. El
grupo de naranjas sanguinas solamente se cultivan en la regin
mediterrnea.

Naranja Doble fina

Naranja sanguinelli

Naranja Maltaise

Naranja Sanguinello

Naranja Moro

Grupo de naranjas sucreas: Las naranjas del grupo Sucreas son

variedades ligeramente inspidas y con menor acidez, por esto actualmente
son poco cultivadas. Las naranjas ms importantes de este grupo son:
Succari, Sucrea, Lima, Vaniglia.

Receta:

Magdalenas de naranja

Con las naranjas en todo su esplendor, ya empezamos a incorporarlas en

nuestras recetas, adems de que esta fruta forma parte de nuestro desayuno
diario en estos meses, y tambin es habitual tomarla como postre en alguna
de las comidas del da, aunque el postre de hoy sern estas Magdalenas de
naranja que coronamos con un cremoso frosting de agua de azahar y
chocolate.

Ingredientes (18 uds. aprox.)

200 gramos de harina de repostera, 40 gramos de harina de almendra o

almendra molida, 8 gramos de levadura en polvo (tipo Royal), 180 gramos de
azcar, 150 gramos de aceite de girasol, 4 huevos (225 gramos), 110 gramos
de zumo de naranja, la piel rallada de una naranja, una pizca de sal.

Para el frosting

200 gramos de queso mascarpone, 90 gramos de azcar glas, 2 c/p

de agua de azahar, una pizca de canela (opcional), virutas de chocolate.

Elaboracin

Precalienta el horno a 185 C con calor arriba y abajo. Tamiza la harina con la
levadura e incorpora la harina de almendra. En un cuenco, bate los huevos
con el azcar, aade la piel de naranja rallada y su zumo, el aceite de girasol y
la pizca de sal.

Incorpora al cuenco la harina tamizada e intgrala hasta obtener una masa

homognea, fina y densa. Virtela en los moldes elegidos, y deja reposar unos
10-20 minutos, mientras termina de calentarse el horno.

Cuando el horno est a la temperatura indicada, introduce la bandeja con los

moldes de las magdalenas y hornea durante 15-25 minutos, segn el tamao
que tengan las magdalenas. Cuando las magdalenas de naranja estn hechas
(no dejes que se doren demasiado, comprueba con un palillo que su interior
est cocido), retralas del horno y djalas enfriar.

Prepara el frosting mezclando el queso mascarpone, el agua de azahar y el

azcar, bate bien hasta obtener una crema suave, y cubre con ella las
magdalenas.