Apthapi

by Cristina Olmos
(Santa Cruz de la Sierra)
El 21 de junio, Ao Nuevo Aymara o Wilkakutti, se come Apthapi. Se trata de una
comida que no tiene receta. Ella trae todo lo que da la tierra y la cra de animales, en la
poca que se lo consume. Es una comida comunitaria donde cada persona aporta con lo
que produjo su tierra y los animales que cra.
Machaqa Mara que dice que cada 21 de junio el sol renace, pues se encuentra en su punto
ms dbil y a partir de este da empieza a retomar fuerzas. Es entonces cuando el ser
humano tiene condiciones de absorber algo de la energa renovadora del nuevo sol
levantando las manos justo en el momento en que sale del horizonte. Es el solsticio de
invierno-verano (muy diferente del equinoccio primaveral-otoal). Ese da tambin
recordamos el Ao Nuevo Andino-Amaznico: 5120 (Ano 2012 Calendario Cristiano).
Los lugares donde generalmente se celebra el solsticio y se comparte un Apthapi es
Tiwanacu, Samaipata, Cobija, Tarabuco, Sabaya, Illimani, Inkallajta, Uchumachi, Pasto
grande, Pampa Aullagas, Challapata, Uyuni, Chulumani, Puerto Acosta, Cotagaita,
Guanay, Caranavi, Huatajata, Suriki, Desaguadero, Betanzos, Villazn, San Lucas y
Pocoata figuran entre los sitios rituales ms conocidos en el pas.
La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una comunidad, amigos o
familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una herencia de los pueblos
nativos del occidente boliviano. La palabra proviene del vocablo apthapia, que significa
recoger de la cosecha. El apthapi procura compartir, unir a la familia, a la vez que
permitir a las comunidades reconciliarse con aquellas que se encuentran distanciadas por
discusiones o problemas.
En el campo, los comunarios entregan una porcin de sus cosechas y de su produccin
ganadera.
Entre los alimentos de la mesa es posible degustar jawas phusphu (habas cocidas); kanka
(carne asada), chuo phuthi, chuo cocido; qhatit chuqi (especie de papa) y jallpa
wayka (aj amarillo molido con trozos de las colas verdes de la cebolla), en la merienda
no faltan muti o mote desgranado; millkitika thixi, queso frito criollo; puquta phuthi,
pltano cocido y kawna, huevo duro o frito.
Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo o una bayeta tendido en el piso que
sirve para presentar ante todos la comida recolectada. Sobre unos aguayos tendidos al
piso, comunarios del altiplano boliviano colocan cada uno lo que puede, lo que
produce y todos comparten a partes iguales.
Dice el socilogo y catedrtico universitario Salvador Romero: "Los apthapis han sido
elevados al rango de banquete presidencial; as han recobrado popularidad. No son
nuevos ni en el campo ni en las ciudades del Ande. A principios del siglo XX, los paceos
de clases medias y altas los servan en los das de campo, como recuerda la narrativa de
aquellos aos..."

El Apthapi es una tradicin trada del campo a la ciudad

25 de Julio de 2009, 05:31
La Paz - Bolivia.- La costumbre de compartir alimentos entre los miembros de una
comunidad, amigos o familiares se conoce entre los aymaras como apthapi y es una
herencia de los pueblos nativos del occidente boliviano.
Esta palabra proviene del vocablo apthapia, que significa recoger de la cosecha.
UNE A LA FAMILIA
El apthapi tiene el objetivo de compartir, unir a la familia y tambin permite a las
comunidades reconciliarse con aquellas que se encuentran distanciadas por discusiones o
problemas.
En el campo, los comunarios entregan parte de sus cosechas y de su produccin ganadera,
entre los alimentos es posible degustar jawas phusphu (habas cocidas); kanka (carne
asada), chuo phuthi, chuo cocido; qhatit chuqi (especie de papa) ; o jallpa wayka (aj
amarillo molido con trozos de las colas verdes de la cebolla).
En la merienda no faltan muti o mote desgranado; millkitika thixi, queso frito criollo;
puquta phuthi, pltano cocido y kawna, huevo duro o frito.
COSTUMBRES Y RITUALES
Los comestibles son expuestos en hijilla, un aguayo tendido en el piso que sirve para
presentar ante todos la comida recolectada.
Sobre unos aguayos tendidos al piso, comunarios del altiplano boliviano colocan papa,
choclo, pescado, charque y queso cada uno lo que puede, lo que produce y todos
comparten a partes iguales. A esta costumbre se designa con la palabra aymara apthapi,
sostuvo David Mendoza, socilogo investigador en explicacin a EL DIARIO.
El apthapi es un ritual milenario andino cuya prctica, ms all de desaparecer, sigue
vigente y fue sobredimensionado por su carcter recproco.
Martn Cspedes dice que el apthapi es la palabra que mejor define el espritu de
Bolivia, comparten la riqueza de los ms antiguos mitos y leyendas, as como las historias
urbanas y contemporneas que cada da se van tejiendo.
UNA EXPERIENCIA
Un grupo de investigadores del Centro Boliviano de Investigacin y Accin Educativas
(CEBIAE) se traslad hacia la comunidad de Aguallamaya, municipio de Jess de
Machaca, para ser partcipe de tan sabrosa experiencia y de paso hacer un sondeo acerca
de los saberes locales relacionados con la produccin, formas de transformacin, formas
de preparacin y los efectos en la salud de los alimentos que se consumen.
Recuperando los alimentos nativos, comunarios, alumnos, profesores, autoridades
originarias y forasteros, se dividieron en cuatro grupos para debatir sobre los cuatro ejes
del proyecto Restableciendo el consumo de alimentos nativos.
PRODUCCIN LOCAL
Los profesores Alberto Quispe y Sebastin Flores dirigieron el grupo dedicado a analizar

la produccin local de alimentos agropecuarios, entre ellos la papa, quinua, kaahua,

habas y cebada. Lo ms interesante es que otros productos como la carne de oveja y de
vaca no son para el consumo local, sino ms bien para su comercio en la ciudad de La
Paz, explic Alberto Quispe, profesor de la Unidad Educativa Calama.
Azcar, harina, fideos, arroz, son los vveres que llegan desde fuera y que tambin
forman parte de la dieta diaria de la gente. No son impermeables del todo en sus hbitos
alimenticios, pero todava conservan como base los alimentos nativos, explic el
profesor Sebastin Flores.