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remojo
cierta
temperatura
para
favorecer
la
accin
de
diferentes enzimas.
Fabricacin de la malta
Su fabricacin comienza con unos ciclos de remojo o maceracin de la
cebada la cual se reblandece y se hincha por absorcin del agua y
de oxgeno del aire. De vez en cuando conviene dejar que tome
contacto con el aire para permitir la respiracin al germen del grano.
Durante el primer remojo, se suele aadir algo de cal para desinfectar
y limpiar la cebada. Cuando el grano se encuentra debidamente
ablandado se puede doblar entre los dedos y la piel se suelta
fcilmente
al
exprimir.
Durante
este
proceso
de
malteado
la
planta.
carbnico y agua,
Durante
siendo
este
proceso
conveniente
se
mantener
forman anhdrido
constantes
la