BASES CONCURSO GASTRONMICO

GOURMETOUR AREQUIPA-PER 2014

I. ANTECEDENTES
El Concurso Internacional de Gastronoma es una de las actividades que se programan
dentro del programa de Gourmetour Arequipa 2014, donde los estudiantes
provenientes de instituciones educativas superiores del Per y Amrica, demuestran
sus tcnicas culinarias, innovacin, creatividad, destreza, habilidad y las buenas
prcticas de manipulacin de alimentos.
Esto contribuye a desarrollar la competitividad de los estudiantes, empleando
lineamientos basados en estndares internacionales de calidad; as como a cimentar
su seguridad y autoestima.

II. LUGAR Y FECHA

El concurso gastronmico se realizar en el local del Instituto Superior Stendhal
ubicado en la calle Alvarez Thomas N 307 Cercado/Arequipa; el da mircoles 28 de
mayo del 2014.

III. CUPOS DE PARTICIPACIN

Los primeros 12 (doce) equipos en inscribirse sern los participantes del concurso.

IV. COMPOSICIN DE LOS EQUIPOS CONCURSANTES

Cada equipo estar constituido por el concursante titular y dos asistentes, es decir
cada equipo tendr 3 componentes. Se puede inscribir un suplente, que reemplazara a
cualquiera de los tres componentes, en caso de impedimento comprobado. El
reemplazo solo puede darse antes que se inicie el concurso, no durante la ejecucin
del mismo. La inscripcin del suplente no es de carcter obligatorio y debe realizarse
en el mismo momento de la inscripcin de los tres componentes del equipo. La
premiacin se otorgar solamente a los miembros del equipo que participaron en el
concurso.

V. REQUISITOS PARA LA INSCRIPCIN

1. Pueden participar estudiantes regulares mayores de 18 aos, de las carreras de
gastronoma, arte culinario, cocina o sus equivalentes; procedentes de todo tipo
de instituciones de educacin superior de Amrica, tales como universidades,
institutos o escuelas, reconocidas por las autoridades oficiales correspondientes
de cada pas. Pueden participar personas nacidas en otros continentes, siempre
y cuando estn inscritas como estudiantes regulares de una escuela culinaria del
continente americano.
2. Enviar a gourmetour@stendhal.edu.pe, la siguiente informacin:
a. Fecha de envo
b. Nombre del equipo
c. Datos de los componentes del equipo:
i. Nombres y apellidos completos
ii. Sexo
iii. Edad
iv. Tipo de documento de identidad y nmero
v. Direccin
vi. Ciudad y pas de procedencia
vii. Nacionalidad
viii. Grado, ciclo o semestre que cursa
ix. Especificar quien es el titular, quienes los asistentes y quien el
suplente de ser el caso.
d. Datos de la institucin:
i. Nombre completo
ii. Direccin
iii. Ciudad y pas de procedencia
iv. Nombre de la carrera
v. Duracin de la carrera
2

vi. Nombre y correo electrnico del rector o director

vii. Nombre, cargo y correo electrnico de la persona de contacto de
su institucin.
e. Autorizacin de participacin: el rector, director o quien haga sus veces
deber autorizar la participacin del equipo
3. La comisin organizadora comunicar al correo electrnico de la persona de
contacto si procede o no, la inscripcin del equipo. El principal criterio para el
pronunciamiento de la comisin es el lmite del cupo de participacin (mximo 12
equipos). Solamente pagarn derecho de inscripcin las instituciones aceptadas.
4. Las inscripciones se recibirn hasta el lunes 5 de mayo de 2014. La Comisin
Organizadora se reserva el derecho de ampliar el plazo, lo que se comunicar
oportunamente.
VI. PRECIOS DE LAS INSCRIPCIONES
Instituciones Peruanas

Los equipos aceptados por la comisin organizadora, procedentes de

instituciones peruanas debern realizar el depsito de S/. 420.00 (cuatrocientos
veinte nuevos soles), por concepto de derecho de participacin en cualquiera de
las siguientes cuentas. Este pago debe realizarse al da siguiente hbil de la
confirmacin de participacin del equipo y deber enviarse el voucher de pago
debidamente escaneado a gourmetour@stendhal.edu.pe, indicando los nombres
de los componentes del equipo y el de la institucin educativa.
Banco de Crdito del Per (BCP)
Moneda: Nuevos Soles (S/.)
N de Cuenta: 215-1612-4746-018
Cdigo Cuenta Interbancario: 00221511612474601820
A Nombre de: Yovana Alicia Morisaki de Ampuero
Caja Arequipa
Moneda: Nuevos Soles (S/.)
N de Cuenta: 00039781202100002003
Cdigo Cuenta Interbancario: 80301112020202561368
A Nombre de: Stendhal Centro de Hostelera

Instituciones Extranjeras

Los equipos aceptados por la comisin organizadora procedentes de

instituciones extranjeras debern realizar el pago de US$ 150.00 (ciento
cincuenta dlares americanos), por concepto de derecho de participacin. El
pago deber hacerse en efectivo el da 26 de mayo antes del medio da, en las
mesas de inscripcin que se ubicarn en el Palacio Metropolitano de Bellas
Artes, lugar sede de Gourmetour Arequipa 2014.

Con el cumplimiento de este trmite, se considera al equipo inscrito oficialmente en el

Concurso Gastronmico Gourmetour Arequipa 2014.

VII. DESCRIPCIN DEL CONCURSO

Primera Etapa
1.
2.
3.
4.

Fecha: martes 27 de mayo

Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso
Hora: 11:00 a.m.
Actividades:
a. Taller de Induccin Cocina de Competicin, que tiene por finalidad que los
concursantes conozcan el Reglamento que se aplicar en el concurso, los
aspectos que se evaluarn y los detalles tcnicos del mismo.
b. Presentacin del Comisario y reconocimiento de las estaciones de trabajo.
c. Sorteo de la hora de participacin de cada equipo.
d. Almuerzo de camaradera de los equipos participantes. (12.30 p.m.)

Segunda Etapa
1.
2.
3.
4.

Fecha: mircoles 28 de mayo

Lugar: local del I.S.T.P. Stendhal, sede del concurso
Hora: 09:30 a.m.
Actividades:
a. Inicio del concurso a las 09.30 a.m. con desfase de 20 minutos entre cada
equipo. Por ejemplo, entre el trmino del equipo 1 y el inicio del equipo 7 se
considera un desfase de 20 minutos.
b. Programa del concurso:

EQUIPO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

HORA
INICIO
09:30
09:50
10:10
10:30
10:50
11:10
11:30
11:50
12:10
12:30
12:50
13:10

HORA
FINAL
11:10
11:30
11:50
12:10
12:30
12:50
13:10
13:30
13:50
14:10
14:30
14:50

VIII. MODALIDAD
1. El concurso se efecta bajo la modalidad de Canasta Cerrada.
2. Los concursantes desarrollarn su creatividad y profesionalismo durante el
desarrollo del Concurso elaborando un plato principal caliente con los
ingredientes de la canasta cerrada, que contendr productos elegidos por
la Comisin Organizadora, teniendo en consideracin incluir tambin
productos nativos de Amrica.
3. El concursante dispondr de la canasta al dirigirse a la estacin de trabajo
asignada.
4. El concursante deber hacer uso obligatorio de los ingredientes base
(productos crnicos).
5. El Concursante dispondr de los primeros 20 minutos, para entregar al
Comisario la tarjeta con el nombre de la preparacin y breve descripcin de
la misma.
6. La preparacin del plato deber ser ntegramente elaborada, dentro del
horario y estacin de trabajo asignada.
7. El tiempo asignado para cada equipo ser de 1 hora con 40 minutos.
8. La Comisin Organizadora preparar las canastas cerradas para el
concurso el da anterior y revisar que las estaciones de cocina, estn
igualmente implementadas con los elementos bsicos que requieren los
concursantes.
9. Los Concursantes debern presentarse con su uniforme institucional
completo (chaqueta, pantaln, gorro, calzado apropiado, repasador,
mascarilla, guantes, etc.) y sus herramientas personales de trabajo.
10. La Comisin Organizadora nominar a dos Comisarios quines debern
velar por el correcto trabajo de los equipos participantes durante el
desarrollo de la competencia, observando las etapas de elaboracin y
5

montaje del plato, as como tambin las conductas de

higiene y
manipulacin de los alimentos durante la preparacin.
11. A solicitud del Jurado, los Comisarios podr informar aspectos tcnicos
relevantes de un equipo concursante, para concretar una puntuacin
determinada, entre otras solicitudes del jurado.
12. La comisin organizadora queda facultada para el uso del material
correspondiente al Concurso, tales como: desarrollo de la preparacin,
tcnicas aplicadas, montaje y presentacin; con fines de publicidad,
promocin, edicin y otros objetivos del Concurso.
IX. CRITERIOS ESPECIFICOS DE EVALUACIN
1. Originalidad: Integracin y combinacin de ingredientes con un enfoque de
cocina moderna.
2. Presentacin: Esttica e innovacin. No est permitido utilizar elementos
decorativos no comestibles.
3. Guarniciones: Se deber diferenciar una de otra, debern ser complementarias y
en armona con la pieza principal del plato
4. Salsa: Armona de consistencia, textura y sabor con la pieza principal del plato.
5. Mtodo de elaboracin: Uso de tcnicas y procedimientos pertinentes a la
preparacin culinaria.
6. Terminologa correcta: Uso adecuado de trminos culinarios en la descripcin y
nombre de la receta.
X. PRESENTACIN DEL PLATO
1. Cada equipo concursante presentar 6 platos, de los cuales 5 se destinarn
para degustacin de los cinco jurados, y uno se destinar para exposicin.
2. La preparacin se entregar al jurado con una tarjeta, en la cual se indicar el
nombre de sta. No se incluir ninguna otra informacin, que sesgue de algn
modo al jurado.
3. La vajilla de presentacin ser proporcionada por la Comisin Organizadora, a
todos los concursantes por igual.
XI. JURADO
1. Estar conformado por 5 Chef Internacionales participantes de Gourmetour
Arequipa 2014, quienes evaluarn las preparaciones segn los criterios
anteriormente sealados.

2. El jurado degustar el plato terminado sin conocer al equipo que lo elabor, para
lo cual se instalar en un ambiente diferente y no comunicado con el de los
equipos participantes.
3. La evaluacin de los jurados ser individual y personal para asegurar la mxima
objetividad.
XII. PREMIOS:
1 Lugar: Premio, certificacin y medalla de oro
2 Lugar: Certificacin y medalla de plata
3 Lugar: Certificacin y medalla de cobre
XIII. ASPECTOS GENERALES
1. El hecho de concursar implica la aceptacin de estas bases en su totalidad por
lo que la manifestacin, en el sentido de no aceptacin de las mismas, implicar
la exclusin del equipo participante y como consecuencia de la misma quedarn
los organizadores liberados de la obligacin contrada con dicho participante.
2. El Instituto Superior Stendhal proveer de las instalaciones necesarias, fuegos,
fros, cocina completa, hornos, utensilios y maquinaria.
3. No est permitido ingresar al recinto con equipamiento propio, salvo el aprobado
por la comisin organizadora. Para lo cual los equipos participantes debern
solicitar permiso el da 27 de mayo, en la reunin correspondiente a la primera
etapa del concurso. Este tem se refiere a equipamiento que pueda influir
substancialmente en la preparacin del plato. No estn incluidos set de cuchillos
u otros que no constituyan una ventaja significativa para el equipo participante.
4. Todos aquellos aspectos no contemplados en estas bases y que ameriten su
inclusin sern definidos e informados oportunamente por la Comisin
Organizadora.
5. Las bases estn sujetas a modificaciones y/o ampliaciones, siempre y cuando
alguno de sus puntos atente en contra de una competencia limpia, inclusiva y
transparente. Esto se informar oportunamente a los interesados y formar parte
de las bases.

Comisin Organizadora
Gourmetour Arequipa-Per 2014