Programacin del curso

Unidad
Unidad
Unidad
Unidad

I:
II:
III:
IV:

Conceptos y Principios bsicos de Dieta y Nutricin

Nutricin y composicin corporal
Ejercicio y Nutricin
Seguridad Alimentaria y Nutricional

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL
SANUNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR
CAMPUS DE QUETZALTENANGO

Seguridad: Significa que la persona est libre de riesgos,

peligros o daos.

Alimentacin: se refiere a todos los alimentos que se

siembran, se cultivan, se cosechan se preparan o se
compran.

Nutricin: Es todo lo que le hace el alimento al cuerpo

humano para que crezca sano, fuerte y activo. Si la
persona se enferma no deja que el alimento funcione
bien dentro de su cuerpo.

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL

En el ao 2005 el Congreso de la Repblica

de Guatemala, aprob la Ley del Sistema

Nacional de Seguridad Alimentaria y

Nutricional.

Esta ley, define a la Seguridad Alimentaria y

Nutricional de la siguiente forma:

Seguridad Alimentaria y Nutricional, es

el derecho de toda persona a tener acceso

fsico, econmico y social, en forma oportuna
y permanente, a una alimentacin adecuada
en cantidad y calidad, con pertinencia
cultural, preferiblemente de origen nacional,
as como a su adecuado aprovechamiento
biolgico, para mantener una vida saludable
y activa.

(Fuente: Decreto 32-2005 Ley del Sistema Nacional

de Seguridad Alimentaria y Nutricional).

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Existen cuatro componentes que deben darse
para que una persona, una familia, una
comunidad o un pas puedan vivir con
Seguridad Alimentaria y Nutricional SAN-:

Disponibilidad de alimentos

Acceso a los alimentos

Consumo de alimentos

Utilizacin biolgica de los alimentos

Componentes de Seguridad
Alimentaria y Nutricional

SAN

Disponibilidad
de alimentos

Acceso a los
alimentos

Consumo de
alimentos

Utilizacin
biolgica de
alimentos

A. DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS:

Se refiere a la cantidad, calidad y variedad

de alimentos con que cuenta un pas, regin,
municipio, comunidad, hogar y persona.

Los principales factores que condicionan la

disponibilidad de alimentos son:

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
1.

Factores ecolgicos
La fertilidad del suelo, el
clima, la calidad de la
semilla y la cantidad de
tierra disponible para la
produccin agrcola,
influyen en la cantidad y
calidad de los alimentos
cultivados.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
2.

Produccin de alimentos

Cuando los alimentos vegetales son

producidos por siembras en invierno o
verano, pueden verse perjudicados por
lluvias demasiado fuertes, por la falta de
stas o por altas temperaturas. Esto har
que la cantidad de alimentos cosechados,
disminuya considerablemente. De igual
forma, se ven afectados los productos de
origen animal.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
3. Mtodos de almacenamiento
y procesamiento
El almacenamiento inadecuado
puede provocar el crecimiento de
plagas en los alimentos y producir
prdidas en gran parte de las
cosechas. (Hasta la tercera parte
de las cosechas se puede perder).
As mismo, se puede provocar
contaminacin de productos
animales.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
4.

Exportacin e importacin de alimentos- Las exportaciones incluyen todos los alimentos

producidos en la comunidad y que salen hacia
mercados externos. Algunos alimentos
exportados por Guatemala son los minivegetales
(zanahoria, pepino, ejotes, calabacines, gicoy,
suchini, entre otros), ejotes y melones.

- Las importaciones incluyen todos los alimentos

que llegan a la comunidad de mercados externos.

Algunos alimentos importados en Guatemala son el
maz, trigo, carne y algunas frutas.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
5.

Calidad y seguridad del transporte y de la

comercializacin
En el manejo, transporte y comercializacin de los
alimentos, se producen prdidas de los productos
cosechados. Un transporte seguro es aquel por
medio del cual, los alimentos llegan a tiempo y en
buen estado, al lugar de venta.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
6.Crditos agrcolasGeneralmente los pequeos productores no
tienen acceso a crditos, para aumentar su
capacidad de produccin de alimentos ya que, se
ven limitados en recursos para compra de
insumos, semillas, fertilizantes, maquinaria, etc.
Por esta razn, continan produciendo a
pequea escala y con limitaciones para aumentar
su capacidad productiva de alimentos.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS:
7.

Manejo de cultivos
El uso de equipo y maquinaria moderna,
abono y sistemas de riego, aumentan la
productividad y por lo tanto la disponibilidad.
En Guatemala, la tecnologa no est al alcance
de todos los productores por lo que, tenemos
pequeos productores de agricultura de
subsistencia.

Componentes de Seguridad
Alimentaria y Nutricional

SAN

Disponibilidad
de alimentos

Acceso a los
alimentos

Consumo de
alimentos

Utilizacin
biolgica de
alimentos

B. ACCESO A LOS ALIMENTOS

- Se refiere a las posibilidades y
capacidades que tienen las personas
para adquirir los alimentos de manera fsica,
econmica y social.
- Los factores que condicionan el acceso a
los alimentos son:

FACTORES CONDICIONANTES DEL

ACCESO A LOS ALIMENTOS
1.

Educacin
Una persona con mayor nivel de escolaridad,
tiene mayores oportunidades de trabajo con
mejores salarios. Pero no es fcil mejorar la
escolaridad porque los padres de familia no le
encuentran la utilidad al echo de que sus nias y
nios acudan a la escuela y prefieren que les
ayuden en tareas del campo o de la casa.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

ACCESO A LOS ALIMENTOS
2.

Produccin hogarea
La produccin de alimentos en huertos y granjas
familiares y crianza de animales aumenta su
disponibilidad de alimentos ejemplo:
granos, hortalizas y crianza de aves y cerdos.
Estos alimentos, pueden ser para consumo familiar y
el resto para venderlos lo cual, aumentar los ingresos
econmicos que pueden usarse para la compra de

otros alimentos nutritivos.

FACTORES CONDICIONANTES DEL ACCESO A

LOS ALIMENTOS
3.

Precio de los alimentos

El aumento o baja en los precios de los
alimentos, afecta en la compra de los mismos.
Muchas veces, aunque haya variedad de
alimentos en el mercado, estos se vuelven poco
accesibles para que las familias las puedan
comprar.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

ACCESO A LOS ALIMENTOS
4.

Empleo e ingresos econmicos

La falta de oportunidades de trabajo o los salarios
muy bajos, provocan que las personas no tengan
suficiente dinero para alimentarse y satisfacer
todas sus necesidades. Esta situacin precaria,
obliga a familias enteras o a algunos de sus
miembros a migrar a lugares lejanos, como fincas
(durante la zafra o corte de caf) o peor an,
fuera del pas, en la bsqueda de mejores
ingresos econmicos.

FACTORES CONDICIONANTES DEL ACCESO A

LOS ALIMENTOS
5.

Remesas

En las ltimas dcadas, debido a la migracin,

muchas familias se benefician de las remesas
econmicas que reciben de sus familiares que
trabajan fuera de Guatemala. Estas remesas
contribuyen a satisfacer las necesidades bsicas de
las familias (alimentacin, vivienda, educacin y
salud).

FACTORES CONDICIONANTES DEL

ACCESO A LOS ALIMENTOS
6.

Acceso a alimentos fortificados

En Guatemala existen los siguientes programas de
alimentos fortificados, a los cuales tiene acceso toda la
poblacin:

El programa de fortificacin del azcar con vitamina A

Programa de sal yodada
Programa de harina de trigo con hierro y cido flico
Alimentos nutricionalmente mejorados: Bienestarina.
Incaparina y Vitacereal.

Componentes de Seguridad
Alimentaria y Nutricional

SAN

Disponibilidad
de alimentos

Acceso a los
alimentos

Consumo de
alimentos

Utilizacin
biolgica de
alimentos

C. CONSUMO DE ALIMENTOS
El consumo de los alimentos est influenciado por
la forma de:
- seleccionar
- conservar y
- preparar los alimentos a nivel individual, familiar y
comunitario.

Son numerosos los factores que

afectan el consumo de los alimentos:

1.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

CONSUMO DE ALIMENTOS

Hbitos alimentarios y cultura

Los hbitos alimentarios son costumbres que determinan el

comportamiento del ser humano en relacin con los alimentos.
Influyen en la manera en que las personas acostumbran a
seleccionar los alimentos, as como la forma en que los
consumen o los preparan para alimentarse. Son hbitos
alimentarios por ejemplo:
- El tipo de frijol que se compra
- La forma de lavar el arroz antes de cocinarlo
- Platillos especiales que se preparan para
acontecimientos especiales como casamientos, bautizos,
Semana Santa, entre otros.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

CONSUMO DE ALIMENTOS
2.

Influencia social- Influencia social es la presin e influencia que

3.

Distribucin de alimentos dentro de la familia- Al distribuir

ejercen algunas personas como los lderes comunitarios, familiares,

personal de salud, etc en la toma de decisiones y en las prcticas
relativas al consumo de alimentos, prevencin y cuidado de
enfermedades.
los alimentos en el hogar, estarn presentes ideas acerca de las
necesidades de los distintos integrantes de la familia, por ejemplo:
algunas personas tienen la creencia incorrecta que la mujer y la
nia necesitan menos alimentos que el nio y el hombre. Por esta

razn, algunas familias sirven primero y en mayor cantidad a los

hombres que a las mujeres
4.

Educacin Alimentaria Nutricional- La educacin alimentaria

nutricional es muy importante porque a travs de ella, las personas

y familias obtienen informacin para cambiar los hbitos
alimentarios y mejorar los conocimientos, actitudes y prcticas
hacia una alimentacin ms saludable y mejor nutricin.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

CONSUMO DE ALIMENTOS
5.

Publicidad

Actualmente la publicidad a travs de televisin, radio,

prensa, tiendas y juegos, promueve el consumo de
alimentos poco nutritivos (aguas gaseosas, golosinas, entre
otras, los cuales no contribuyen a una alimentacin
adecuada.
6.

Hambre y Apetito

La sensacin de hambre es la necesidad de comer

alimentos para sobrevivir, esta sensacin da lugar al
apetito, o sea el deseo de comer algn alimento. Cuando
las personas estn enfermas (con diarrea, infecciones
respiratorias, etc) generalmente se disminuye el hambre y
el apetito, afectando el consumo de alimentos.

FACTORES CONDICIONANTES DEL

CONSUMO DE ALIMENTOS
7.

Comodidad y tiempo

La reduccin del tiempo para la preparacin de los

alimentos en el hogar, estimula el consumo de alimentos
ya preparados y vendidos en la calle. Esto pone en riesgo
la salud de las personas que los comen ya que, casi
siempre, son poco nutritivos y por la falta de higiene con
que los preparan, pueden causar infecciones intestinales.
8.

Estado anmico

Algunas personas al estar tristes, solas, deprimidas o

desanimadas, no comen por la falta de apetito o comen en
exceso.

Componentes de Seguridad
Alimentaria y Nutricional

SAN

Disponibilidad
de alimentos

Acceso a los
alimentos

Consumo de
alimentos

Utilizacin
biolgica de
alimentos

D. UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS

ALIMENTOS
Se refiere a las condiciones
de salud de una persona o
familia que le permiten
aprovechar los nutrientes
contenidos en los
alimentos. Esto depende
de una serie de factores:

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS
ALIMENTOS
1.

Estado de salud

Las enfermedades infecciosas causan fiebre,

diarrea, falta de apetito y dificultad para
utilizar los nutrientes de los alimentos. Esto
afecta directamente, la utilizacin biolgica
de los alimentos.

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS
ALIMENTOS
2.

Higiene en la preparacin de los alimentos

Son prcticas de higiene de los alimentos que ayudan a
una adecuada utilizacin biolgica de los alimentos:

Lavarse las manos antes de preparar los alimentos

Mantener limpio el lugar donde se preparan los
alimentos
Lavar bien los utensilios de cocina y protegerlos del
polvo, insectos y roedores
Utilizar agua potable para beber
Lavar con agua y jabn y desinfectar los alimentos que
se consumen crudos

FACTORES CONDICIONANTES DE LA
UTILIZACIN BIOLGICA DE LOS ALIMENTOS
3.

Acceso a la atencin mdica y control de

enfermedades

El acceso a los servicios de salud, la atencin de mdicos,

personal de enfermera ambulatorio y vigilantes de salud,
actividades de educacin, control de enfermedades y servicios
bsicos por ejemplo: vacunacin, monitoreo del crecimiento,
suplementacin con micronutrientes y alimentacin
complementaria, son necesarios para conservar la salud y mejorar
el estado nutricional de la poblacin ms afectada.
4.

Hbitos de higiene

Se incluye la higiene personal, limpieza de la casa, manejo

adecuado de la basura, uso de letrina, etc. Estos factores son
muy importantes para evitar enfermedades que dificultan la
utilizacin biolgica de los alimentos.

Recordemos que:
No hay SAN si no estn
presentes sus cuatro
componentes, ya que los
cuatro son igualmente
importantes para su
construccin!

Algunas consecuencias de la Inseguridad

Alimentaria en los Individuos
Retardo en el
aprendizaje

Aumento de
mortalidad

Superacin
personal

Inseguridad
Alimentaria
y Nutricional

Aumento de
morbilidad

Retardo en el
crecimiento

Deficiencia
especfica de
micronutrientes

Trabajo de investigacin
Situacin Actual de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional en Guatemala

Lneas de Investigacin
Disponibilidad
Cadena productiva
Monitoreo de la situacin
alimentaria y nutricional
Disponibilidad de alimentos
localmente disponibles
Variedad de alimentos por
regin
Infraestructura para la
disponibilidad de alimentos
Manejos de cultivos
Diversificacin de cultivos
Produccin de alimentos
Cultivos transgnicos
Uso de agro qumicos en
cultivos
Cultivos orgnicos
Impacto de los desastres
naturales en la produccin
de alimentos
Planes de contingencia ante
desastres naturales para la
seguridad alimentaria y
nutricional

Acceso

Consumo

Utilizacin biolgica

Costo de la canasta bsica y

vital
Anlisis socioeconmico de
la poblacin
Ingresos econmicos en el
hogar
Programas o proyectos en las
comunidades
Remesas
Produccin de alimentos en
el hogar
Acceso a alimentos nutritivos
en el rea rural
Incremento de alimentos no
nutritivos
Impacto de los desastres
naturales en la produccin
de alimentos
Planes de contingencia ante
desastres naturales para la
seguridad alimentaria y
nutricional

Educacin alimentario y
nutricional
Almacenamiento de
alimentos
Seleccin de alimentos
Preparaciones de alimentos
localmente disponibles
Distribucin de alimentos en
la familia
Cultura y prcticas
alimentarias
Influencias sociales para la
alimentacin
Creencias en la alimentacin
Publicidad y cambio en los
estilos de vida
Conocimientos de la
poblacin en alimentacin
Planes educativos en
nutricin en Currculo
Nacional Bsico (CNB)
Aumento de comida chatarra
en las comunidades

Anlisis de la morbilidad en
la regin
Acceso a servicios pblicos
de salud
Doble carga nutricional
Desnutricin crnica
Desnutricin aguda
Percepciones y
conocimientos de madres
Percepciones y
conocimientos de personal
de salud
Medio ambiente
Anlisis de las enfermedades
e infecciones que afectan el
estado nutricional de la
poblacin
Impacto de las acciones de
Salud Pblica
Revisin de leyes

Requisitos para investigacin

Titulo
Objetivos
Marco terico
Discusin
Conclusiones
Recomendaciones

Especificaciones
20 paginas mnimo
Grupos de 4 a 5 personas
Informacin actualizada
Presentacin grupal al finalizar el curso
Entrega de informe de investigacin digital
y presentacin

GRACIAS