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BEBIDAS FERMENTADAS
MALTAJE DE SORGO
PRESENTADO POR:
Grupo colaborativo:
INTRODUCCION
Maltera es el primer paso en el proceso cervecero. Se trata de la maceracin
de los granos en agua por cierto tiempo hasta que comience a germinar o
crecer. Durante la germinacin, las enzimas dentro de los granos en el interior
duro desdoblan el almidn de los granos a un tipo de azcar llamado maltosa.
En este punto, el grano se llama malta. Los azcares disponibles en la malta
puede ser fermentada para producir
La malta se usa para fabricar cerveza, whisky y vinagre de malta. Los granos
malteados desarrollan las enzimas que se necesitan para convertir
el almidn del grano en azcar. La cebada es el cereal malteado ms comn,
debido a su alto contenido en enzimas. Se pueden maltear otros granos,
aunque la malta resultante puede que no tenga el contenido enzimtico
suficiente para convertir su propio contenido de almidn completa y
eficientemente.
SALIDA
ABSORCION
DE
HUMEDAD
0,616 kg de sorgo +
de peso humedad en
Agua salida= 0,718
0,084 Kg de sorgo
SECADO:
ENTRADA
SALIDAS
Sorgo:
Peso solidos: 0,084 kg
kg
Peso humedad: 1.866 kg
agua
Sorgo
SECADO
0,374 k
FRESADO O MOLIENDA:
El termino molienda es una operacin unitaria que a pesar que implica solo una
transformacin fsica del material sin alterar su naturaleza, esto aumenta el
rea de transferencia de masa.
FILTRACION:
La filtracin es una operacin unitaria donde se consigue la separacin de los
slidos que se encuentran suspendidos en un medio lquido haciendo pasar la
suspensin a travs de un medio poroso, el cual va a retener las partculas
slidas dejando pasar el lquido. Los slidos quedarn retenidos en funcin de
su granulometra y segn sea el tamao de los poros.
CONCLUSIONES
Se puede concluir que a travs del sorgo se puede producir eficientemente un
producto fermentado que puede ser cerveza o whisky; siendo un producto
econmico y fcil de cosechar; se puede observar una alta actividad de alfa
amilasa en el grano germinado. Las fases principales del maltaje de sorgo son:
remojo, germinacin, desgerminacin, secado, tostado.
BIBLIOGRAFIA
MESTA, Seema; BEER PRODUCTION FROM SWEET SORGHUM GRAINS;
DEPARTMENT OF AGRICULTURAL MICEROBIOLOGY COLLEGE OF AGRICULTURE,
DHARWAD UNIVERSITY OF AGRICULTURAL SCIENCES, DHARWAD-580005;
Recuperado el 10 de junio de 2012; http://etd.uasd.edu/ft/th8529.pdf