~

Pesca

Secretara de Pesca
Subsec retaria de Fomento y Desarrollo Pesquero
,

....

DESARROLLO CIENTIFICO y
TECNOLOGICO
PARA ELCULTIVO DE PARGO
(Luljanus sp.)
EN JAULAS FLOTANTES

Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora

Septiembre de 1994

I
I
I
INSTlnITO DE ACUACULTURA DEL ESTADO DE SONORA

DIRECTO~

Ocean. Alfredo E. Herrera Mesina

Elaborado por:

Ing. Acuac. Ivanpcdro Rodrguez Ortega

Ing. Acuac. Fernando Mellado Guerrero
fng. Acuac. Fructuoso A. Mendcz G
Ocean. Humbcrto Domnguez Guedca
Bicl. Arseno Ortega Vidal

Ingeniera y operacin
Redaccin y edicin
Edici n
Diseo grfico

Coordinador tcnico

AREA DE INVESTIGACION
Acuacultura (piscicultura marina)

I
I
I
Secretara de Pesca
"

Lic. Guillenn5Jimenez Morales

Secretario

Lic. Carlos Camacho Gaos

Subsecretario de Fomento JI
Desarrollo Pesqueros

Ing. Rubn Ocaa Soler

Director General de Ao/{J(. ultura

CONTENIDO
PRESENTACION

INTRODUCaON

DESCRIPCION DE LA ESPEOE

Biologa
i.
Caractersticas Distintivas
Distnbucin, Ecologa y
Hbitos Alimenticios

8
9
11

SELECaON DEL AREA DE CULTIVO

Consideraciones Generales
Ubicacin
Caractersticas Climatolgcas
Caractersticas del lugar

13
16

18
18

SISTEMA DE CULTIVO

Descripcin General
Diseo
Construccin
hutacin

20
27

33
47

BIOTECNOWGIA DEL CULTIVO

Obtencin y Transporte de Juveniles
Siembra
Pre-Engorda
Engorda
Alimentacin.
Mantenimiento y Cuidado de Jaulas
e,

55
59
62
64
65

66

MEDIDAS SANITARIAS

67

CONSIDERACIONES ECONOMICAS
Mercado
Evaluacin Econmica

69
76

PRESENTACION
La Secretara de Pesca., a travs de la Direccin
General de Acuacultura a conjuntado esfuerzos con
instituciones pblicas y privadas, con la finalidad de
impulsar la creacin de tecnologas propias para el
cultivo de peces marinos.
Las biotecnologas 1 hasta ahora generadas,

incluyen tcnicas para la prodrcci n de cras y cultivo en

jaulas u otros artes de cultivo, con propsitos
fundamentalmente ecolgicos y productivos.
Las tcnicas de produccin desarrolladas deben
tener como caracteristica una alta praeticidad,
funcionalidad y rentabilidad, que permita la fcil
conversin de estas a condiciones de cultivo comercial .
Para lograr sto, es primordial el diseo e
implantacin de procedimientos de cultivo acordes a los
requerimientos biolgicos de la especie en un marco que
permita obtener y evaluar parmetros o indicadores
productivos bsicos, sin dejar a un lado los aspectos
econmicos imprescindibles para alentar la inversin de
capital en tan innovado ras tentati vas .
En el presente manual se resumen las experiencias
del cultivo de pargo en jaulas flotantes, llevado a cabo
por el Instituto de Acuacultura del Estado de Sonora,
bajo el auspicio de la Direccin General de Acuacultura.


El manual a sido elaborado con el propsito de
constituir una gua bsica de consulta para quien desee
incursionar en el cultivo de peces marinos en jaulas

flotantes .
Esperamos que sta pequea aportacin
contribuya al desarrollo de ja piscicultura manna en
Mxico.

INTRODUCCION
Se denominan balsas flotantes a los artes de
cultivo donde se confinan peces u otros organismos
acuticos y que tienen como caracterstica principal
optimizar el aprovechamiento de los cuerpos de agua, al

aumentar significativamente sil.. productividad por unidad

de superficie, inversin inicial baja y en condiciones
favorables una alta factibilidad econmica.
Estructuralmente las jaulas se componen de
balsas que dan soporte a bolsas donde se confinan los

organismos en cultivo.
El cultivo de peces en jaulas difiere de los
realizados en tierra firme principalmente por el menor
tiempo de vida til de sus instalaciones, debido a su
mayor exposicin a las condiciones ambientales,
situacin que exige una rigurosa planeacin de las
actividades en funcin de Jos factores climticos
imperantes .
Las actividades rutinarias en tierra firme se
toman sustancialmente diferentes y ms complejas en el
medio acutico.
El cultivo de peces marinos en jaulas se identifica
a nivel mundial como un mtodo de acuacultura
intensiva, por la aplicacin de los ms modernos
mtodos de alimentacin, sanidad y manejo de
organismos a altas densidades.

DESCRIPCION DE LA ESPECIE
BIOLOGIA
El pargo se clasifica de la siguiente manera (Laglcr, er al.
1984):
Reino

Pbylum
Clase
Subclase

Orden
Suborden
Superfamila

Animal
Chordata,
.
,
Ostecbtyes

Actinopterjgii

Perciformes
Percoidei
Percoidae

Familia

Lutjanidac

Genero
Especie

Lufjanus

spp.

Dentro de la familia Lutjanidae (pargos y

huachinangos) estn incluidos 18 gneros y 114 especies
(Druzhinin,
1970),
encontrndose
ampliamente
distribudos en las zonas tropicales y subtropicaJes de los
ocanos del mundo . Estn presentes principalmente en
fondos rocosos aunque pueden encontrarse en arrecifes y
zonas arenosas. Son de alimentacin carnvora, polfagos
de hbitos nocturnos y oportunistas. Su longitud mxima
puede alcanzar hasta 100 cm y cerca de 40 kg de peso
(Grimes, el al., 1987).

l
l
I
I
I

En el Golfo de California se encuentran slo 8

especies,del gnero Lutjanus {Thomson, el. al 1976):
Hoplopagrus guntheri (Gil, 1862)
Lutjanus aratus (Gnther, 1864).
Luljanus argentnvemris (peters, 1869).
Lutjanus colorada (lordan y Gilbert, 1881).
Lutjanusguttatus (Steindachner, 1869).
Lutjanus pero (Nichols y Murphy, 1922).
Lutjanus uridis (Valenciennes, 1855).
Lutjanus novemfascieius (Gill, 1863).
CARACTERISTlCAS DISTINTIVAS
Los pargo s (pertenecientes a la familia
Lutjanidae), se caracterizan por ser dioicos, (sexos
separados), ovparos de fecundacin externa, pueden
presentar o no C:imorfhmo sexual en to s patrones de
estructura y color. Se reconocen por su distintivo
conto rno en la zona de la cabeza, sus mandbulas son
fuertes y estn compuestas de robustos dientes caninos.
Se distinguen de Jos robalos por poseer una
mandbula superior que se extiende sobre el lagrimal
cuando la boca est cerrada, tienen una aleta pectoral
puntiaguda, 10 espinas en la primera aleta dorsal y 2 o 3
en la aleta anal .
En la mayora de las especies la co la es bifurcada,
la boca es larga y los ojos estn locali zad o s en lo alto de
la cabeza ; la lnea lateral es bien marcada y las escamas
son grandes (Fig .\ ).

D1STRmUCION, ECOLOGIA Y IIA BITOS

ALIMENTICIOS
El pargo del Pacfico se distribuye a travs del
Golfo de California hasta Per . Es comn enco ntrarlo en
las zonas costeras de la parte central y baja del Golfo

que en la parte del alto Golfo.

Este pargo se encuentra frecuentemente a
profundidades de 4.6 a 12. metros. no siendo comn a
profundidades mayores de '30 metros. Los juveniles se
concentran en aguas sorribras y bahas protegidas,
esteros y algunas veces en aguas dulces prefiriendo
hbitats rocosos. Es un depredador nocturno que se
refugia en cuevas y grietas durante el da, aunque en
ocasiones sale a incursionar durante las horas del da
Por la noche se alimenta de crustceos y cardmenes de
peces juveniles. A menudo los pargos han sido
caracterizados en su medio natural como carnvoros
oportunistas (Thompson, el al., op cit.).
De acuerdo con 10 reportado por Beaumairge y
Lewis (1976), los peces anguilifonnes fueron los ms
comunes y algunas veces abundantes en las dietas de los
pargos. Cuando los pargos se capturan cerca o dentro de
los arrecifes coralinos, la dieta inclua una variedad de
peces que a menudo estn asociados con los arrecifes;
sin embargo, tambin fueron comunes peces que no
estn asociados co n estos hbitats. Los cangrejos adultos
constituyen el segundo nivel de importancia dentro de la
dieta y los camarones componen la siguiente cate goria,
seguidos por otros crustceos incluyendo principalmente
estomatpodos, langostas y ocasionalmente anfipodo s.

Dentro de las formas planctnicas se incluyeron

coppodos, eufcidos y larvas no identificadas. Dentro
de los moluscos se reportaron gasterpodos pelgicos
(pterpodos y heterpodos) y urocordados pelgicos.
Los pargos se consideran completamente
carnvoros y en su dieta claramente domina el alimento
animal. Sn embargo, en algunas ocasiones se ha
reportado materia vegetal'en el tracto digestivo de los
pargos. Varios autores sugieren Que este es ingerido
accidentalmente a! capturar su alimento rutinario
'
(Panish, 1987).

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1
I
I
I
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I

SELECCION DEL AREA DE CULTIVO

CONSIDERACIONES GENERALES
La ubicacin de las jaulas juega un papel
determinante en los resultados del cultivo, pues las
condiciones imperantes en el lugar repercutirn
directamente
en la integridad
del arte,
e
indiscutiblemente en la adaptacin de los organismos que
se traduce de manera inmediata en la disminucin o
aumento de la productividad.
Para llevar a cabo la seleccin del area donde a
de instalar se la unidad de cultivo, es necesario considerar
lo s siguientes aspectos:
CALIDAD DE AGUA Engloba todos los factores
fisicos, qumicos y biolgicos que ejercern influencia

sobre las instalaciones y organismos en cultivo.

La calidad de agua deber satisfacer los
requerimientos de la especie, para lograr su mximo

aprovecharrento.
los

En la tabla 1 se muestran los rangos ptimos de

principales parmetros fsicos y qumicos

recomendados para el cultivo de peces marinos.

rabia 1

Rangos de los principales Parametros Fsico-Qu.micos registrados

en Baha Klno.Sonora

lEMPERATIJRA MAXIMA
lEMPERATIJRA MINlMA

OXlGENO OISUELro
SALINIDAD
ALCALINIDAD
DUREZA

28-30 -c
14-16 "<:

... .5-8 .0 mgllt

36-38 0100
e,

4Q()....4SO ppm
1600-1800 ppm

EXPOSICION
DEL
AREA
A
FUERZAS
DINAMICAS.La unidad de cultivo puede instalarse en
zonas protegidas o semiprotegidas.
Las zonas protegidas se caracterizan por
encontrarse dentro de cuerpos lagunares costeros
(esteros o estuarios), donde la corriente es lenta y el
oleaje de poca magnitud debido a que el efecto de los
vientos es disminuido por la presencia de barreras
naturales. En stos lugares pueden utilizarse artes de
cultivo rgidos (estructuras de soporte), y jaulas de
materiales flexibles .
Se denomina zona semi-protegida a las areas
ubicadas en la lnea costera., dentro de pequeas
ensenadas, expuestas a vientos y oleajes regulares . En
stos lugares es aconsejable utilizar balsas con cierta

flexibilidad, cuyo contorno se juste a la dinmica

ocasionada por corrientes y mareas. De ser necesario
puede prescindirse de estructuras rgidas y unir las bolsas
directamente a la linea de flotadores.
FACIL ACCESO. El arte debe instalarse en un cuerpo
de agua accesible por va terrestre, con playas de
pendiente suave o claros que permitan trasladar las
balsas, implementos O botes desde tierra hasta el lugar
preciso en que se ubicar el'cultivo.
DISPONIBILIDAD DE '-sERVICIOS BASICOS.
Preferentemente el sitio seleccionado debe colindar con
poblaciones que cuenten con servicios pblicos
indispensables (corriente elctrica yagua potable), y la
mayora de los insumos que se utilizarn durante la
operacin, esto con el propsito de facilitar la estancia
de personal asignado al proyecto y la reduccin de los
costos relacionados con la adquisicin de materiales o
insumas durante el cultivo.
SEGURIDAD. Debe tomarse en cuenta la existencia de
cuerpos policiacos y de atencin medica en las
proximidades, con la finalidad de contar con auxilio
oportuno en caso de robo O accidentes.
TIPO DE fONDO . El tipo de sustrato submarino
existente en el lugar determinar los procedimientos de
anclaje.
En fondos arenosos pueden utilizarse anclas
tipo tornillo y en lugares rocosos muertos de concreto u
otros materiales.

TIPO DE PLAYA. Siempre que sea posible se

constrair el arte de cultivo en la playa ms prxima al
rea elegida, por lo que es recomendable que esta tenga

una topografia regular y espacio suficiente para el

arma do de las distintas unidades que conforman el art e.
EXISTENC IA DE CANALES DE NAVEGACIO N. El

arte no debe instalarse en sitios cercanos a canales de

navegacin, debido a la posibilidad de ocasionar un
accidente, ademas de elirniar el riesgo de que ste sea

arrastrado por la corriente . 't...

UBICAClON
El proyecto base de nuestras experiencias se
desarrolla en Baha Kino, Ciudad costera ubicada al

Noroeste de la Repblica Mxicana, hacia la parte media

del Estado de Sonora a 100 Kms de Henno silJo.
El rea de cultivo se localiza al Noroeste del
poblado Kino Nuevo, en una ensenada denominada
Kunkaak, frente a las instalaciones del Centro Ostrcola
del Estado de Sonora (COES).
El cultivo se ubica geogrficamente a los 28
49' 12" de latitud No rte y 11 0 56 '56" de longitud Oeste.
La ruta de acceso al luga r desde la Cd. de
Hennosillo co rresponde a 100 kms de carretera (Estatal
no . 16) y cinco kms de terraceria transitable la mayor
parte del ao (6g.2) .

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...

Fig.2. Ubicacin geogrfica del area de cultivo.

CARACTERISTICAS CLIMATOLOGICAS
El 'rea presenta un clima desrtico semiclido,
con inviernos frescos y temperaturas extremas que van
desde cero en Enero y Febrero, hasta temperaturas
mximas de 48C en Julio y Agosto .
La precipitacin pluvial media anua l varia de 75
a 200 milmetros con mayor incidencia en los meses de
Junio, Julio, Agosto y Septiembre. Los meses ms secos
son Abril y Mayo, con una precipitacin media anual de
0.2 mm y cero mm respectivarhente, y los meses ms
hmedos son Julio y agosto, con una.precipitacin media
de 45 mm.
Durante la mayor parte del ao predominan
vientos suaves del Sur, que generan un oleaje cont inuo
de poca altura. En el periodo comprendido de Agosto a
Octubre se presentan vientos fuertes o moderados del
Norte y Noroeste que ocasionan oleajes de gran
amplitud (INEGI, J992)

CA RACTE RISTICAS DEL LUGAR

El arte de cultivo se localiza aproximadamente a
100 mts de la costa, donde se registra una profund idad
promedio de 6.0 mts. Esta situacin evita que el sistema
de cultivo sea afectado por la marea, que presenta una
diferencia entre el Nivel de Pleamar Medio Superior
(NPMS) y el Nivel de Bajamar Med io Inferior (NBMI)
de 0.83 1 mts

Las corrientes responden a los patrones de

direccin de los vientos, predominando las que se
desplazan de Sur a Norte y que golpean uno de los
costados del arte de cultivo. De Agosto a Octubre se
presentan fuertes corrientes con direccin sureste,
sentido en el cual se orient el eje longitudinal de las
balsas para reducir su rea de exposicin.

..
...ST EMA DE CULTIVO
DESCRIPCION GENERAL
El arte de cultivo consiste en una estructura

flotante formada por tres balsas correspondientes a dos

secciones de cultivo y un rea de trabajo en las cuales se
desarrollan las etapas de pre-engorda y engorda (6g.3).
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b I ntALUO

Fig.3. Diagrama General del Arte de Cultivo

, El rea de trabajo esta conformada por una balsa

adaptada como plataforma, sobre la cul puede asentarse
una ca seta que funcione como almacn de equipos e
insumes y ocasionalmente como laboratori o de campo

donde se efec tan biometrias, registros y anlisis

biolgicos {fig . 4)

Fig.d. Balsa del Area de Trabajo

.La primer seccin de cultivo corresponde al rea

de pre-ngorda constituida por una balsa que da soporte
a ocho jaulas de 3.30 x 3.00 x 2.00 mts. En esta rea se
lleva a cabo la fase de pre-engorda (fig. 5).

Fig.S. Balsa de Pre-Engorda

", La segunda seccin corresponde a una balsa de

mayor dimensin que cuenta con cuatro jaulas de 5.00 x
5.00 x 3.00 mts. en las cuales se efecta la fase de
engorda (fig. 6) .

Fig.6. Balsa de Engorda

Desde un punto de vista 'estructural el arte de

cultivt> se compone de balsas y jaulas.
Las balsas son las estructu ras Que dan soporte a
las jaulas. Se componen de travesaos en forma de
escalera, unidos formando figuras geomtricas regulares,
de acuerdo al contorno de las jaulas. El ancho de los
travesaos es lo suficientemente amplio para permitir el
libre andar y la realizacin de maniobras inherentes al
cultivo.

Las tres balsas qu! conforman el arte fueron

armadas con tubo galvanizado de 1 1/2" unidos a
estructuras consistentes en barras de styrofoam cubiertas
con lona (fig. 7).

Fig.7. Vista lateral de un anden

En la construccin del rea de trabajo se utiliz

un armazn perimetral de tubo galvanizado sobre el cual
se sujetaron barrotes de madera donde fueron clavadas
fajas del mismo material formando el piso. Sob re la
plataforma se puede montar la caseta de trabajo armada
en PTR.
Es necesario sealar que en el proyecto tcnico
original no se contemplaba la utilizacin de tubo
galvanizado. Esta modiflcsci nsur gi a raz de una serie
de observaciones persortales y sealamientos de
operado res de balsas construidas en madera , durant e
nuestra visita a la unidad experimental de peces marinos
del Centro Regional de Investigacin Pesquera del
Estado de Baja California Sur.
Los principales inconvenientes del uso de madera
en balsas tienen relacin con su limitado tiempo de vida
y la poca resistencia de la estructura que tiende a
desart icularse a consecuencia de los movimientos
ocas ionados por el oleaje (fig. 8).

"

Fig.8. Sistema anlogo de cultivo construido en madera .

Las jaulas fueron manufacturadas en polister sin
nudo con luz de malla de 112", 1" Y 1 1I2" para alevinaje ,
pre-engorda y engorda repectivamente con dametro de

1 mm

DISEO
El diseo de sistemas de cultivo en jaulas
generalmente comprende las siguientes etapas:

1. Compilacin de Informacin Bibliogrfica. La

formacin de un amplio banco de informacin es
indispensable durante el diseo del arte, debido a que
planteamientos basados.,en el estudio de sistemas
funcionales tcnica y eco nmicamente garantizan en

gra n medida el xito del culfivo.

2. Seleccin del Sistema de Cultivo Base. El anlisis de
la informacin bibliogrfica permite elegir el arte de
cultivo ms acorde a los objetivos del proyecto y a la
condiciones existentes en el lugar en que se efectuar el

cultivo.
3. Participar en la Operaci n del Sistema Seleccionado.
De ser posible, debe participarse en la operacin del
sistema de cultivo seleccionado para observa r
directamente sus puntos crticos de funcionamiento y
plantear las modificaciones pertinen tes .
4. Realizar el Diseo Preliminar del Sistema. Se efecta
el diseo preliminar del sistema de cultivo, incluyendo
los aspectos bsicos de ingeniera y costos de
construccin.

5. Determinar la Capacidad de Produccn del Sistema.

Para determinar la capacidad del sistema es necesario
realizar clculos interactivos modificando las variables
que determinan la produccin como lo son:
sobrevivencia, tasa de crecimiento, factor de conversin
alimenticia, densidad de siembra. Apartir de esta
informacin se elabora la curva de crecimiento terica,
con la cual se estima la produccin final y el consumo
total de alimento, procurando la mas alta utilidad
marginal.
"t..
6. Determinar la Viabilidad Econmica del Proyecto.
Calcular la inversin inicial y estimar los costos de
produccin durante los aos de vida til del proyecto, a
partir de los cuales se calculan los Flujos Netos de
Efectivo (FNE) y los indicadores econmicos bsicos. Si
el proyecto no es rentable, sera necesario modificar el
diseo original.
7. Elaborar el Diseo Final. Despus de cumplir los
puntos anteriores se estar en condiciones de proponer
el diseo final del arte de cultivo.

Parte fundamental del proceso de diseo, es el

clculo de la flotabilidad, que se realiza de la siguiente
forma :
a) Determinaci n del peso total.

El peso total de la estructura ser:

-,

PT= PE +'Pl + PM + PF
Donde :
PE =- Peso de la Est ructura
PJ = Peso de las Jaulas
PM: Peso por Manejo
PF = Peso po r Fouling (incrustaciones)
Peso de la estructura . El peso de la est ructura se obtiene
a partir del conocimiento del peso por unidad de
longitud (o rea) , de cada material, que es multiplicado
por la cantidad necesaria para formar la estructura.
Efectundose la sumatoria final de stos.
Peso de las jaulas . Se calcula de la misma manera.
Peso por ManejQ. Se asume considerando el nmero
mximo de personas o artefactos que descansaran sobre
el arte, expresndolos en kilogramos.
Peso por fQuling. Puede estimarse. o en su caso ,
calcularse mediante apreciaciones practicas.

b) Detejm inar la flotabilidad del arte.

La flotabilidad de! arte depende de su densidad
(peso y volumen), debido a que los cuerpos en e! medio
acutico desplazan un volumen de agua que es igual a la
fuerza que ejerce el fluido en sentido opuesto, por lo que
el peso de ste sera menor en e! agua, asumiendo valores
negativos cuando e! material presenta flotabilidad .
El primer paso para determinar la flotabilidad de
los materiales, es determinar el peso de stos en el agua
que se obtienen restando el peso del agua desplazada por
e! material al peso de ste en e! air, es decir :

PMA = PMR - PAD

Donde:
PMA = Peso del Material en el Agua
Pr-.,lR = Peso del Material en el aire
PAD = Peso del Agua Desplazada
PAD es el resultado de multiplicar el volumen del
material por la densidad del agua (en e! agua de mar p =
1025 kg/m') .

PAD = (VM) (p)

Donde :
VM = Volumen de! Material
p = Densidad del Agua

La suma algebraica d los J'MA de cada material

co rresponden al peso que deben sopo rtar los flot adores.

PSF ~ PMAi

e) Seleccin del materialde flotacin.

Se recomiendan materiales con densidades en un
rango de 10 a 16 kglm3, como I ~ espuma de poliestireno
(E PS)
d) Ca lcula r la ca pacidad del flota do r,

El peso que puede sopo rtar el flot ador po r

unidad de volumen se obtiene por la sustracci n de la
densidad del agua , a la densidad del flotador.
CF ~ pF - p

Dond e:
Cf = Capacidad del Flotador
pF = Densidad del Flotador
p = Densidad del Agua
e) Dimensiona r el flotad or,
Cuando los materiales son maleables. la forma
del flotador esta en funcin de la geometria del punto de
unia a la balsa

f) Distribucin de los flotadores (Estab ilidad).

La estabilidad del arte de cultivo depende de la

distribucin de los flotadores a lo largo de la estructura

de soporte, la utilizacin de un reducido numero de
flotadores en unos cuantos puntos de la balsa ocasionan
problemas durante el manejo y la desarticulacin de
uniones durante los periodos de alta dinmica. La
distancia mxima entre flotadores no debe ser mayor de
..
dos metros.

..

C O NST RUCCIO N

BALSAS
Despus de seleccionar y adquirir los materiales
de construccin, se disean y solicitan la adaptacin de
las piezas no disponibles en el mercado (abrazaderas en
los puntos de unin. fig.9.).
Al completar los elemento s se realiza el pintad o,
usa ndo recu brimiento epXico, .efectundose una
segu nda aplicacin tres dahns tard e.

Posteriormente se procede al armado de la

estructura metlica. iniciando con la formacin de los
andenes que sern colocados en la parte inferior. La
construcc in de cada anden principia con la instala cin
de los travesa o s, finalizand o co n la unin de las do s
partes que forman cada uno de lo s lados de las balsas de
engorda y el atornillado de los tapones (fig .IO) .

Para facilitar el armado, las estructuras son

colocadas sobre bloques de concreto, despus se
superpo nen los tres andenes restantes. Cada uno se une
primeramente por el ext remo externo, para esto, es
necesario colocar provisionalmente las soleras en el
trmino co ntrario . Posteriormente se ajustan las
abrazaderas de unin exte rnas, reubicndose las soleras,
co mpletando la operacin mediante el enlace del
extremo interno, dejando espacio para la instalacin del
copIe. La pa rte co mplementaria de cada anden se arm a
de la misma maner a (fig. l l )

AIlRAlAD{RAS

Fig.9. Materiales de Construccin

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Fig.lO. Armado de andenes

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Fig. l1 . Unin de andenes

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Se procedi de la misma forma co n el resto de

los andenes.
La co nstruccin de la estructura culmin con el
ajuste de la geometra y el atornillado de la madera a los
travesaos metl icos (6gs.12 y 13).

"

DETALLt: DEL P"WTADOfl:

Fig. 12. Unin de la madera a lo s travesaos metlico s

lJt<1ON DE ANDENES ( N lJt<A DE LA.S ESQU[!'AS

Fig. 13. Acabado final de andenes

Finalmente se instalartm los flotadores,

procurando que fueran lo suficientemente anchos para
que los tubos del armazn descansaran sobre estos
(6g.14)

...

Fig.14. Flot ador unido a la balsa.

El .armado de la estructura metlica del rea de

trabajo sigue el patrn descrito para las balsas,
diferencindose en la colocacin de tablones de madera
transversales sobre los que se clavan la fajas de madera
forma ndo el piso {fig. 15)

Fig. 15 Armazn de la balsa de trabajo

CONS TRUCC ION DE JAULAS

Los principales fact ore s que intluyen en la
co nstruccin de jaulas son :
- Material, Luz de malla y Acabado.
- Rigidez
- Precio y Disponibilidad en el mercado
Mater ial, Luz de malla y Acabado.

Existe una gran diversidad de fibras sintticas con

distin tas caracteristicas de ftJerza , durabilidad, resistencia
a la abrasin y costo (Tabla 11 t

Tabla 11
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Fumte KIu:st.G. 1973, :-;cnmg malm:o.la. ror fl5hin ge.- f AO f iWng

FWung :-;e'o'o' l.Jd, [JJfIdon F..ngland. 173 pp

M~1.

La luz de malla disponibles varan de acuerdo con

las ' especificaciones
del
fabricante,
deb iendo
seleccionarse en funcin de la talla y caract eristicas de
los organismos que sern confinados
Se aconseja luz de malla de 1" para organismos
con longitudes entre los 10 20 cms, 11 /2" para peces
con tallas de 20 -30 cms., y 2" para ejemplares con 30
40 cms de longitud total .
Las fibras que forman la malla pueden ser planas
o cilndricas, con nudo o sin rftldo; para el confinamiento
de peces es preferible evitar las unio nes con nudo, ya
que pueden lastimar a los organismos, sobre todo
cuando se manejan altas densidades.
Por otro lado, las fibras rugosas propician una
mayor incidencia de incrustaciones que pueden reducir la
vida til de la malla

RIGIDEZ
La industria extranjera ofrece una gran variedad
de mallas rgidas con alta resistencia y du rabilidad, que al
utilizarse en la construccin de jaulas dan como
resultado unidades geomtricas que mantien en su forma
en las mas adversas condiciones ambientales, sin
embargo, oponen mayor resistencia a las comentes. se
dificulta su adquisicin y requieren procedimientos de
armado relativamente complejos .
Las mallas flexibles se encuentran disponibles en
el mercado nacional, lo que facilita obtener volmenes
considerables. Este tipo de mallas suele responder a las
corrientes con movimientos de vaivn que no tienen

consecuencias de importancia. si se distribuyen

adecuadamente plomos para mantener su forma.

PRECIO Y DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO.

Desafortunadamente, el mercado nacional tiene

una oferta limitada de mallas propicias para la
construccin de jaulas, cuyo precio suele ser elevado.
Cuando se construyen jaulas de grandes
dimensiones es recomendable seleccionar mallas de
precio accesible, siempre cuando las condiciones del
lugar lo permitan.

PROCESO DE CONSTRUCCION
La jaula puede construirse de la siguiente forma:
l . Cortar la malla procurando evitar uniones
transversales, para esto es necesario realizar el corte del
pao en sentido longitudinal cuando el ancho no sea
suficientemente amplio.
Si
requiere hacer ligaduras, realizarlas en los
ngulos, utilizando el menor nmero de piezas posibles.
Es recomendable que la malla mantenga su cada
natural hacia el fondo de la jaula y agregar de 50 a 60
cms. por ambos extremos, debido que durante el
relingue puede presentarse encogimi ento.

2. Relingar la malla con cabo de 3/8" (u otro calibre de

acuerdo al. tamao de la jaula, luz do malla, acabado ,
etc.) por -su parte superior e inferior y los vrtices de
cada lado, finalmente se procede a unir los extre mos
opuestos formando las paredes.
3. Con el propsito de que la malla que formar el
fondo coincida perfectamente con el permetro de las
paredes de la jaula, se mide exactamente su longitud, y
se relinga procurando evitar aperturas o espac ios que
favorezca n la aparicin de huecos posteriormente (Fig.
I~

4.- La construccin de las jaulas finaliza con la

colocacin de plomos en el cabo penm etral inferior , que
propo rcionan cuerpc.y forma a la jaula (Fig. 17).

e - .... _

_...._....Fig. 16. Procedimiento para la co nstruccin de jaulas

Fig. 17. Jaula terminada

lNSTALACl ON

ANCLAJE

Los

procedimientos

de

anclaje

dependen
dinmica y

principa lmente del tipo de fondo,

profund idad de lugar.
En fondos blandos y firmes pueden utilizarse
anclas tipo tomillo que ~dan excelentes resultados.
Cua ndo el sustrato es rocoso . es recomendable usar
.
'muertos o gra mpmes.
Una buena eleccin del . sitio de cultivo evita

dificultades durante el anclaje. Es necesario tener

presente que del anclaje depende la integridad del arte de
cultivo.
PROCEDIMIENTO
1 Elabora r una planta
distribuyendo
las
anclas

gene ral del arte,

equidistan temente,

determinndose el nmero de stas, y los materiales

necesarios para el anclaje (fig. 18)
2 En tierra se preparan las lneas de anclaje
consistentes en cabos sealados con varillas en forma de
ganchos que cumplen el doble propsito de marcar el
punt o exacto en que se colocarn las anclas y mantener
el cabo en el fondo
3. Colocar un muert o que servir de punto de
partida de las maniob ras de anclaje al cu l se sujeta la
embarcacin.

\\

tE
/

...

'.

\
\

\
/_-

' o.

__

'

"

~,c . _

.._
o.
o ,

Fig. 18 Planta de Anclaje

4. Mediante buceo semi-autnomo se posiciona

la lina principal de anclaje orientada en direccin
perpendicular a los vientos de mayo; intensidad.
Durante la fijacin de la lnea de anclaje al fondo ,
se mantiene la direccin con ayuda de una brjula (fig.
19).

Fig. 19. Equipo de buceo semi-autnomo

5... Instalar el resto de las lneas de anclaje

procurando mantener unabuena alineacin (fig. 20).

Fig . 20. Tomill o y Linea de Anclaje

6. Atornillar las anclas con ayuda de una flecha

(tubo cilndrico de fierro vaciado) haciendo palanca.

7. Unir los cabos y las anclas, El cabo debe tener

en su parte terminal un cubrecabo que se une a una

cadena que pasa a traves del punto de unin al ancla, que

se cierra en su extremo con una abrazadera tipo "perro"
(fig.21).

Fig. 21. Detalle de la unin al torni llo de anclaje

8. Remolcar las balsas al lugar correspo ndiente

(fig. 22 Y 23)

Fig. 22. Movilizacin de la balsa de engorda

Fig. 23. Remolque de la balsa de pre-engorda

9. Unir los cabos a las balsas, proporcionando

ms cuerda de la requerida, de tal forma que los
movimientos de la corriente ubiquen de forma natural la
estructura, colocndola poco a poco en su posicin fi nal
durante la marea alta.

JAULAS
.
Despus de fijar las ~balgas se instalan las jaulas
unindolas con un cabo a ros tomillos que forman las
abrazaderas y en los tubos (fig. 24 Y25).
Es recomendable colocar mallas de proteccin en
la parte superior de las jaulas para evitar la predacin
causada por aves marinas. Tambin pueden cubrirse los
costados de la balsa COI)...... malla sardinera para
proporcionar proteccin adicinal.

Fig. 24 Instalacin de jaulas

Fig. 25. Jaulas de Pre-engorda

' /lIOT ECNOLOGIA DE CULTIVO

La biotecnologia para el cultivo de peces marinos
en jaulas comprende la serie de tcnicas o
procedimientos para su obtencin, mantenimiento o
engorda.

El cultivo inicia con la adquisicin de juveniles de

la especie seleccionada, su transporte a la unidad de
cultivo, la siembra y engorda, dura nte las cuales se
efectan actividades rutinaqas "asociadas, que incluyen
preparacin y suministro de alimento, mantenimiento de
instalaciones y medidas sanitarias (profilcticas y de
control), ademas del estricto control y seguimiento del
desarrollo de los organismos.

O BTENCION y TRANSPO RTE DE J UVENILES

Los juveniles de pargo y de otras especies de
peces marinos pueden adquirirse en laboratorios o en el
medio natural
La propagacin de peces marinos por mtodos
artificiales ha cobrado especial importancia en los
ltimos aos, sin embargo, los mtodos de reproduccin
se han desarrollado para unas cuantas especies .
Laboratorios nacionales de instituciones de nivel
superior han incursionado en la implementacin de
tcnicas para la produccin de cras a nivel experimental
con propsito de repoblacin y preservacin de especies
en peligro de extincin.
La captura de cras puede realizarse mediante
tarraya, chinchorro o anzuelo, aunque el primer mtodo
brinda mejores resultados (fig. 26).

Fig. 26 Captura de ju veniles co n chinchorro

En las costas de Sonora pueden obtenerse

juveniles de Mayo a Septiembre (fig . 27) .

Fig. 27 Juvenil de Pargo

Cuando se desee obtener las cras del medio

natural es necesario investigar con bastante anticipacin
los lugares en los que resulte factible conseguir un buen
nmero de organismos
Preferentemente deben
contratarse pescadore s lugareos para capturar a los
organismos, debido a que estos conocen la distribucin y
abundancia de la especie en la zona.
Para incentivar la participacin de los pescadores
es recomendable ofrecer el pago por unidad entregada .
De ser posible, personal tcnico del proyecto
debe supervisar permanentemente las maniobras de
pesca y transporte de juveniles, para verificar las
condiciones de manejo.

Geperalmente, se obtienen excelentes capturas en

las zonas profundas aledaas a los manglares durante la
marea baja
Cuando se utiliza la tarraya, se pro picia la
conglomeracin de los organismos lanzando pedazos de
oln de callo de hacha o cabezas de camarn en los
lugares seleccionados, procedindose luego a efectuar
uno O varios lances, se estima-que la captura promedio
diaria por pescador es de 200 organismos.
Los organismos se colocan dentro de tanques de
300 a 500 litros (de acuerdo a la capacidad de la panga)
a densidades de un organismo por cada 2.5 litros. Para
mantener en condiciones adecuadas a los peces es
necesario recambiar constantemente el agua del tanque y
utilizar un aireador porttil.
Cada vez que el tanque llegue a su mxima
capacidad de carga los organismos sern transferidos a
jaulas de mantenimiento temporal, donde se confinan los
peces hasta completar un nmero aceptable . En ste
lugar los peces pueden permanecer en buenas
condiciones durante seis dias, proporcionndoles trozos
de pescado, cabezas de camarn. etc., como dieta de
mantenimiento
Cuando la jaula contenga el nmero de peces
mximo que puede soportar el transportador. los
organismos son transferidos a este, procurando
densidades de un organismo por cada 1.6 litros, siempre
y cuando se mantenga aireacin constante mediante
agitadores de superficie o difusores. Los peces soportan
fcilmente 8 horas de transporte nocturno .

El abastecimiento de orgarusmos del medio

natural presenta como inconvenientes la captura
accidental de peces no deseados y gran variabilidad de
tallas.

SIEMBRA
Los juveniles deben ser recibidos en un tanque de
aclimatacin con bastante recambio y aireacin, para
facilitar las labores de seleccin de especies, biometrias y
separacin de tallas. E1-t.flujo continuo permite la
paulatina aclimatacin de los peces a las nuevas
condiciones ambientales. En un' periodo de tres a cinco
das los organismos se recuperan del estress del
transporte. este hecho se evidencia por la aceptacin de
alimento. momento en el cual estn listos para ser
transferidos a las jaulas.
Para facilitar el traslado de los peces del tanque
de recepcin a la unidad de cultivo. es recomendable que
ste tenga un eficiente sistema de drenado que permita
colocar los peces en una sola maniobra en un
transportador montado a un vehculo. para ser llevados
al muelle ms prximo. de donde sern movilizados a
una embarcacin y finalmente sembrados en las jaulas
correspondientes (fig. 28).
Esta actividad debe realizarse entre las 05:00 07:00 hrs. cuando la temperatura es ms baja y el oleaje
reducido.

....
Fig. 28 Siembra de Juveniles
La clasificacin de los peces por tallas se efecta
a partir de los resultados de las biometrias de talla y
peso, sin embargo, es preferible seleccionar las clases en

funcin de la talla.
El proceso de diferenciaci n de tallas inicia con
el anlisis exploratorio de datos mediante el uso de la
tcnica de tallo y hoja, que permite la rpida deteccin
de distribuciones polimodales, una vez ubicadas las
poblaciones se establecen los rangos y calculan los
estadsticos bsicos, media (x), desviacin estndar (SO)
y coefic iente de variacin (Cv)
Se ha observado que diferencias entre clases
equivalentes a la mitad de la longitud total del grupo de
peces de mayor talla favorecen el canibalismo, el CV
para stas poblaciones casi siempre es superior al 10%.

La determinacin d las clases existentes por

mtodos estadsticos es corroborada por la identificacin
visual y separacin de stas, asignandoles la jauta
correspondiente (Tabla nn.

Tabla 1II
Distribucin de Clases de Juveniles de Pargo capturados en la
costa de Sonora

....
Lote
Med ia

Den ". Standar

C.V.

Longilud(cm)

C1a!IC 1

' Clase 2

Clase 3

8.43
0.47
5.60

8.5 1
0.51
6.10

8.71
0.50
5.10

PeM)(gr)

Lote
Media
esv. Sla ndar

C.V .

C1ase l

Ctase 2

Clase J

28.75
1.49
5.20

29.05
1.58
6.10

29.3 1
1.67
5.70

PRE-ENGORDA
La pre-engorda comprende de la primera a la
octava ~mana de cultivo, tiempo necesario para que los
organismos alcancen 140 gms. Se efectan biometrias

quincenaJes de talla y peso de 30 o 40 ejemplares por

jaula. (fig . 29 YJO).

=---

Fig. 29 Juveniles en cultivo

Fig. 30. Biometria

Durante sta fase se maneja una densidad de 220

a 230 org.lrnJ. aprecindose na tasa de crecimiento de
15 a 19 grsIsemana (fig, 31).

140

P
E
S

izo
-,

O 100
E
N
G
R
A

M
O
S

so
ro
40

20

saw-lAIEClL1I\Q

Fig. 31. Crecimiento de Pargo en Pre-engorda

Se recomienda la colecta diaria de los organismos

muertos para as dar un seguimiento confiable a la
mortalidad, la cual representa el 3 al S %
aproximadamente en sta etapa.

ENGORDA

Cuando' los

orgarusmos

alcanzan

pesos

superiores a los 1,40 gms ., son transferidos a [as jaulas de

engorda, distribuyndolos hasta alcanzar densidades de
150 a 160 org.zm' . Se continua con la rutina de
biometrias; registrndose generalmente una tasa de
crecimiento de 20 a 25 grs ./semana, ligeramente superior
a la etapa de pre-engorda. La mortalidad que se observa
en sta fase es de 2 a 5 % (fig 32).
, --

-, -

--,

,,
,

Il

1"

19

H M A 'i A DE C\.'LTlY O

Fig. 32 Crecimiento de Pargo durante la engorda

ALL'IENTACION
En el cultivo de peces marinos, se utilizan como
insumes alimenticios desperd icios de la industria
pesquera, raz n por la cual es preferible ubicar el arte en
lugares con abundante produccin pesquera y venta
directa de pescado al consumidor.
Durante las primeras etapas del cultivo , cuando

las densidades son bajas puede colocarse un chinchorro

playero en las inmediaciones del lugar para reducir los
costos de operacin relacionados con las prcticas de
alimentacin.
't...
En el Golfo de California, la disponibilidad y tipo
de alimento varia con el co mportamiento de las
pesquerias regionales, de acuerdo con la tempo rada
puede suministrarse a los peces en cultivo pescado

fresco en trozos como lisa, pmpano, curvina, u olnes

de callo,

cabezas de camarn, etc . cuidadosamente

lavarlos.
Cuando no se dispone de equipos elctri cos para
procesar los productos enteros, las labores suelen
volverse tardad as y tediosas, razn por la cual debe
contemplarse la adquisicin de rebanado ras y molino s de
carne de uso semiindustri al.
La raci n diaria puede ajustarse de acue rdo a la
tabla IV.

Tabla IV

Cuadro de Alimentacin
Semana de Cuhvo
1-8
920
21-25

Etapa
Pre-eegorda
Engorda

e/. Biomua
10

Ene:orda

03

OS

El alimento puede aplicarse en dos raciones, el 60

% en la tarde (19 hrs.) Yel 40% 'en la maana.
Una tcnica que reduce n15tablemente el manejo
que ha dado buenos resultados consiste en evitar
alimentar durante dos das y distribuir la racin
correspondiente el resto de los das de la semana.

MANTENIlIIIENTO
El mantenimiento de unidades de cultivo en

jaulas debe incluir:

-Inspeccin.
-Limpieza
-Reparacin sustituc in de materiales.
INSP ECCION. Durante el cultivo es recomendable
implementar una minuciosa rutina de inspeccin para

detectar anormalidades como ruptura de materiales,

presencia de incrustaciones, existencia de depredadores,
etc. , esta medida permit e detectar y solucionar a tiem po
cualquier contingencia.

LIMPIEZA. Peridicamente se efectuar la "limpieza

de los lugares en que se detecte la acumulacin de
foulins. para moderar el deterioro de las estructuras.
Cuando las jaulas presenten bastante suciedad.
sern sustituidas y lavadas con agua a presin y
remendadas en caso de ser necesario.
REPARACION O SUST ITUC ION DE MATERIALES .
Si durante la inspeccin se detectan fracturas o
deformaci n de uniones 'y materiales estructurales se
evala la magnitud del da, determinando la viabilidad
de repararlo o sustituirlo.
Cuando el desperfecto que presente el arte sea de
consideracin deben tomarse medidas drsticas como la
transferencia de los peces a otras unidades de cultivo y el
transporte de la balsa a tierra para facilitar las labores de
rectificacin.
MEDIDAS SA NITARL\S
Para evitar la aparicin o propagacin de
enfermedades es necesario tomar permanentemente
medidas profilcticas. o de control. Antes
de
la
siembra, los juveniles deben concentrarse en un tanque y
sometidos a un tratamiento preventivo que consiste en
un bao de formol a S ppm durante una hora.
Posteriormente, mientras se completa el lote de
organismos para la siembra (aproximadamente 20 das).
es recomendable implementar una rutina de inspeccin
con el propsito de detectar a tiempo brotes de
enfermedades.

En la primera semana es comn que se presenten

fungosis aisladas, que pueden ser erradica:das con baos
cortos (30 minutos) en formol al 10 % cada dos das.
Las practicas de alimentacin y mantenimiento
contribuyen enormemente a evitar la aparicin de
enfermedades, Una excelente medida para detectar con
bastante anticipacin brotes de enfermedades, es
observar las condiciones de salud de los peces durante el
maneJo.

CONSIDERACIONES ECONOM ICAS

MERCADO
En Mxico se comercializan varias especies de

pargo, la ms conocida y de mayor aceptacin es la

denominada huachinango procedente del Golfo de
Mxico. Los mercados de las principales ciudades del
pas absorven la mayor parte de la produccin de esta

especie.

Por la calidad de 'su carne y su abundancia se

considera a esta especie la ik mayor valor comercial . En
ocasiones es de inters en la pesca deportiva.
En mayor proporcin los huachinangos se
consumen frescos y congelarlos, ya sea enteros,
rebanados o fileteados.
As, gran parte de la produccin de huachinango
y pargo (85 %) se expende previo eviscerado, tal como
se obtiene en los centros de captura debido a que el
consumidor prefiere ver entera la especie que est
adquiriendo; el resto (15 %), se eviscera y filetea
previamente a su comercializacin . Los principales
centros de fileteado del Pas se encuentran en el Golfo de
Mxico , principalmente en Yucatepc, Yucatan.
Para obtener un kilogramo-de..filete se necesitan ,
aproximadamente tres de pescado entero, lo que eleva
considerablemente el precio final.
La presentacin en estado fresco es preferida por
el con sumidor, aunque los filetes tienen tambin gran
demanda.

La exportacin del huachinango y pargo >del

Golfo de Mxico, en presentacin 'fresco entero tiende a
aumentar;' -este producto entra principalmente a los
mercados de Estados Unidos. En 1979 se vendieron al
extranjero, 127 toneladas de huachinango, las que
aportaron 12 millones de pesos al proceso productivo
pesquero (Ruz, 1985).

DEMANDA

"-

El consumo nacional aparente de los productos

pesqueros presenta un incremento porcentual promedio
anual de 5,8% que en t rminos absolutos representan
60,586 toneladas.
En 1981 , se alcanz el mximo valor del
Consumo Nacional Aparente (CNAl al acercarse a la
cifra de 1.4 millones de toneladas, de 1982 a 1983 se
present una drstica disminucin llegando a 0,9
millones de toneladas, perido despus del cual se
apreci una franca pero paulatina recuperacin, En 1987
el CNA se aproximaba a los 1.5 millones de toneladas
(fig. 33).

o
N
E

l
A
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A
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,m~~'~1~ '~'~le1el~

Fig.33. Consumo Nacional Aparente de los Productos

Pesqueros
Fuente. Subsecretaria de Pesca. Direccin General de planeacin y
Promocin Pesqueras. Departamento de Estadisticas Bsicas y
Departamento de Pesca. Direccin General de Planeac n,
Informtica y Bstadstca.

Existen pocos registros de exportacin de pargo.

En 1979, se enviaron al extranjero 127 toneladas, cifra
que se increment un poco ms de nueve veces en ocho
aos, superando las 1,100 toneladas en 1987.
En la regin del Caribe, la demanda anual de
productos del mar ascendi a 775,000 toneladas, la cual
excede en forma desmedida la oferta generada por las
pesqueras actuales y potenciales (87,000 y 200,000

toneladas respectivamente).

En otros pases como Japn. la. demanda de

productos pejqueros crece a un ritmo del 1-3% anual.
De 1985 a 1986, la demanda incremento un 2.6% hasta
13.97 millones de toneladas mtricas.
De acuerdo a lo anterior, es evidente el
incremento en el consumo de los productos pesqueros a
nivel Internacional. En nuestro pas, la demanda
nacional absorve la mayor parte de la produccin de la
escama, siendo minimo el volmen que se exporta a
t.
otros pases.
Desde un punto de vista cualitativo, podemos
considerar que la demanda del pargo 'y otras especies
catalogadas como especies finas es continua y asegura la
comercializacin del producto, sin embargo, no debe
descartarse la posibilidad de incrementar las
exportaciones a otras areas del globo donde la demanda
nacional insatisfecha reclama cuantiosas importaciones.
OFERTA

La oferta nacional de pargo, sustentada en la

pesquera comercial ha presentado un comportamiento
irregular durante los ltimos 20 aos. De 1974 a 1980,
las capturas no sobrepasaron la 2,000 toneladas anuales,
de 1980 a 1981 se observ un repunte que registr
capturas por el orden de las 7,000 toneladas, de 1982 a
1985, se apreci una disminucin considerable de la
pesquera llegando cerca de las 3,000 toneladas de este
ao a la fecha (1994), se ha observado una recuperacin
gradual de la captura. En 1994, los informes nos indican
valores prximos a las 5,000 toneladas {fig. 34).


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H
U

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Fig.34. Oferta Nacional de Pargo y Huachinango 1966 1981 (Toneladas).

fuente. Subsecretaria de Pesca. Direccin General de planeacin }'
Promocin Pesqueras. Departamento de Estadsticas Bsicas y
Departamento de Pesca. Direccin General de Planeacin,
Informtica y Estadstica.

PRECIO

El precio del pargo varia segn su presentacin y

de las caractersticas de la comercializacin .

Los registros estadsticos de la Secretaria de

Pesca referentes a la variacin del precio estn
reportados en peso s, dlares y NS, lo que dificu lta su

anlisis y proyeccin.

Adems de las complicaciones

relativas a la variabi lidad de la inflacin y la consiguiente
prdida del valor del dinero ~ travs del tiempo.
Es bin conocido que en .cada paso del proceso

de comercializacin de los-Lproduetos pesqueros se

pre senta un incremento variable que repercute en la
econ oma del co nsumido r final. En 1981 se registraba un

aumento del 35% entre el precio de playa y el de

mayoreo y el 47% de este nivel a la comercializacin al
menudeo, esto significa un incremento porcentual

acumulado del 83% . En 1982 el incremento porcentual

acumulado de playa a menudeo fue del 45.31)0,/0. Esto
nos da una idea de la variabilidad de l precio .

El procesado

del

producto

tambin

incrementa el precio en forma significativa, por ejemplo,

el cazn en filete tiene un precio superior en 22 .38% con
respecto a su presentacin entera al mayorec. Al
menudeo este valor casi se duplica (41 % ). El mero
comercializad o al menudeo registra un aumento
aproximado del 34% .

En 1993, el precio de playa del pargo fue de

NS6 .00/kg, mientras que en el Distrito Federal alcanzaba
un valor al mayoreo de NSI5 .00lkg. De Febrer o de
1983 a Feb rero de 1994 el precio disminuy un 20%

situndose a NS12.00lkg. Es necesario sealar que stos

precios corresponden al denorinado huachinango del
Pacifico. Otras especies provenientes del Pacfico,
tuvieron distintas cotizaciones.
El pargo huachinango alcanz un precio de
NS17.211kg en Febrero de 1993 y de NS23 .33 en
Febrero de 1994 que representa un incremento del 16% .
Despues de lo anterior podemos concluir que el
CNA de escama se encuentra muy po r encima de la
oferta nacional (15,000 toneladas en 1987), lo cual
aunado a la popularidad yeceptacl n que tiene el pargo,
garan tiza la colocacin del p roducto en el mercad o
nacional o en el extranjero, pues sta situacin es comn
en varios pases del mundo.
El precio que alcanza el pargo en el mercad o
nacional lo convierte en una especie muy atractiva y le
confiere alta factibilidad a proyectos de cultivo . En el
estado de Sonora es la especie de escama con mayor
valor en el mercado (CNfCPP, 1984).

EVALUACION ECONOMICA
El desarrollo de tecnologas de culiivo acu cola
debe contemplar la realizacin de estudios econ micos
colaterales que muestren la susceptibilidad de aplicar los
procedimientos tcnicos a nivel comercial.
Considerando lo anterior, desde la fase inicial de
elaboracin del proyecto se realizaron estimaciones de
egresos e ingresos que fueron utilizados para determinar
la viabilidad ecnomica del cultivo..,
Hasta el momento se han registrado los datos
reales correspondientes a la inversin inicial fija y

diferida, Ylos costos de produccin.

En base a los resultados obtenidos, se
proyectaron los costos de operacin y el programa de
produccin, asumiendo cinco aos de vida til de los
principales activos fijos.
Con esta informacin se realiz una evaluacin
econmica preliminar, utilizando como indicadores la
Tasa Interna de Rendimiento (TlR) y el Punto de
Equilibrio (PE).
Finalmente se efectu un sencillo anlisis de
sensibilidad donde se estudia el efecto de la variacin del

volumen de produccin en la TIR.

A continuacin se detalla la planificacin
financiera del proyecto.

INVERSIN INICIAL
La inver sin inicial fu dividida en gastos fijo s y
difendos.

Los gastos fijos incluyen la adquisicin de los

materiales de co nstrucci n y equ ipos complementarios
(herramientas) .
La inversin inicial diferida representa el 60 % de
la inve rsin total, el resto concierne a la inversin inicial
-,
fija (Tabla V)
Generalmente la ..inversin inicial diferida es
menor que la inver sin inicial fija, en este caso, el monto
elevad o de la inversi n diferida se debe a gastos
relacionados con la capacitacin de l person al tcnico a
cargo del proyecto, salidas de campo y la reco pilacin de
informacin referente al cultivo de peces marinos en

jaulas.
Tabl a V
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I x-.."ERSIO~ DIFERIDA
~t\"'O DEOBRA IlIRECTA
~ I A "' O DE O RRA I ~ J)J R U." A
CO .\ IR ITSTl RI.ES
OTROS (: ASTOS
TOTAL

33,151.69

J.20ll11
54,41 1.00
17.JSO.OO
11,64ll.91
4,14 9.91
20.2111.59
90,780.80

COSTOS DE PRODUCCION
Los

~ st os

de produccin se dividieron de

acuerdo a su variabilidad con respecto al incremento o

disminucin de lo s volmenes de venta en : Costos fijos
y costos variables (tabla V) .

Los costos fijos de produccin representan

aproximadamente el 66 % de los costos de produccin

totales

e incluyen

mano

de obra,

depreciacin,

mantenimiento, gastos de venta y administrativos.

La alimentacin constituye el 72 % de los costos
de produccin variables. debido al alto factor de

conversin alimenticia de la especie 4.5:t .0.

TABLA VI

COSTOS DE PRODUCCtON

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PROGRAMA DE PRODUCCION

Se contempla la "realizacin de un ciclo de

produccin por ao, debido a que solo en una corta

temporada
pueden obtenerse cras en el medio natural.
Se espera que la produccin anual oscile entre
8,100 kg a 8,940 kg del primero al quinto ao, que
significa un incremento anual del 10 %, por la mejora
paulatina de los procedimientos de cultivo (tabla VII)

TABLA VD
PROGRAMA DE PRODUCCtON
AO

PRODUCCtON KGS

8,100

8,302

3
4
5

8,510
8,722
8,940

INGRESOS POR VENTA

.-Asumiendo un precio de venta invariable de N$

12.00, la comercializacin de la produccin generar
ingresos brutos en el orden de N$ 97,200 a N$ 107,290
del primero al quinto ao de cultivo.
El incremento en los ingresos es resultado del
aumento de la produccin anual (labia VIII)
"

TABLA!YIlI
INGRESOS POR VENTA
Ao
I
2
J
4
.5

INGRESOS NS
97,200
99,630
102,120
104,673
107,290

ESTADO DE RESULTADOSPRO-FORMA

El proyecto generar Flujos Netos de Efectivo

(FNE) de N$ 35,972 a N$ 38,021 del primero al quinto
ao de cultivo.
Para hacer ms realista la evaluacin del proyecto
se asume el pago legal de impuestos (ISR 35 %) Y el
Reparto de Utilidades (RUT 10%).
Los costos de administracin y ventas no se

desglosan en el cuadro, debido a que forman parte de los

costos de produccin fijos. Se omiten gastos financieros
y pago a principal (tabla IX).

TABLA IX

ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA

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A." 0 2

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(7~16

' 2, 183

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31,612

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7.271

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1~.709

20.117

MJI

~7(7

1 9 .~

EVALUACION FINANCIERA

Asumiendo una Tasa Mnima Aceptable de

Rendimiento (TMAR) del 20 % (de los cuales el 10%

corresponde a la tasa de inflacin predicha y el resto a un

conservador premio a riesgo del 10 %) Y los flujos netos
de efectivo estimados (tabla VIII), se obtiene una Tasa
Interna de Retomo (TIR) del 30 %, es decir, el proyecto
es econmicamente factible bajo estas condiciones .
El punto de equilibrio en funcin de las ventas es
de NS 35,966, valor que se-encuentra muy prximo a los
FNE proyectados.
i.. .
La TIR supera con diez puntos porcentuales la
TMAR. cuyo valor es relativamente bajo, considerando
el riesgo inherente al cultivo de peces marinos.
Las consideraci nes anteriores indican que el
proyecto posee un alto grado de incertidumbre, es decir,
una ligera variacin o contingencia en alguno de los
factores determinantes del cultivo puede ocasionar una
reduccin significativa de los FNE y por consiguiente, en
la rentabilidad del proyecto .

ANA LlSIS DE SE NSIB ILIDA D

Para conocer l ' efecto del volmen de

produccin (ventas) en la TIR, se realizaron tres
interacciones, con valores estimados de 3,000 kg. 7,200
kg Y 8,100 kg. Este ultimo valor presenta el mximo
valor de la TIR con 30 %. Una disminucin en el
volumen de ventas por debajo de 8,100 kgs, pondra en
riesgo la rentabilidad del proyecto (tabla X) .
..TABLA X

ANALISIS,DE 5ENSIBILlDAD
VOLUMEN DE VENTAS (KGS)
3,000
7.200
8. 100

TlR %
<1
21.1
30.0

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