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Cada una de las operaciones o etapas individuales con una funcin especfica
diferenciada que, coordinadas, permiten llevar a cabo un proceso qumicoindustrial
Clasificacin:
Sublimacin:
Deshuesado:
Pelado:
Despuntado:
Desbracteado:
Descorazonado:
Fermentacin:
Irradiacin:
Sacrificado:
Eviscerado:
Formacin de canales:
Deshuesado:
Curado:
Amasado:
Embuticin:
Salado:
Descascarillado:
Horneado: