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Txicos en la leche

Debemos aadir que la leche puede adems estar contaminada por productos
qumicos, hormonas, antibiticos, pesticidas, pus procedente de las mastitis
-tan frecuentes en la vacas ordeadas permanentemente-, virus, bacterias,
priones... Sin olvidar que hoy se "enriquece" tanto la leche como los productos
lcteos con aditivos, vitaminas y minerales sintticos, semillas, plantas, frutas,
protenas, cidos grasos... En algunos casos, por cierto, con grasa de animales
distintos. Con lo que uno puede estar ingiriendo leche de vaca enriquecida con
grasa de cerdo... sin saberlo.

Y cules son las sustancias txicas que con


ms frecuencia puede uno encontrarse en un
vaso de leche de vaca, la ms consumida?

Metales y plsticos. El equipo utilizado en la explotacin ganadera para


obtener, conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha
llegado a detectar en ella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc, etc., o sus
aleaciones. Lo que puede provocar una actividad cataltica nefasta sobre las
reacciones de oxidacin que se producen en ella.

Detergentes y desinfectantes. Hablamos de formol, cido brico, cido


benzoico, sales alcalinas, bicromato potsico, etc., sustancias que se emplean
en la limpieza y desinfeccin del material que se pone en contacto con la leche.
Su uso est justificado ya que el agua por s sola es incapaz de arrastrar los
restos de materia orgnica y destruir las bacterias que contaminan las
instalaciones y que pueden pasar a la leche.

Pesticidas y fertilizantes. En la comida que se da a las vacas se


pueden encontrar compuestos qumicos con los que se ha procurado tanto el
incremento de las cosechas como su mejor conservacin. En este grupo se
incluyen acaricidas, nematicidas, fungicidas, rodenticidas y herbicidas.
Compuestos qumicos -DDT, dieldrin, lindano, metoxiclor, malation, aldrn, etc.que pueden ocasionar cncer.

Micotoxinas. Procedentes del alimento que se da a las vacas cuando


ste est contaminado por mohos, muy especialmente por el aspergillus flavus.

Antibiticos y otros frmacos. Actualmente se emplean de forma


habitual en el tratamiento y prevencin de las enfermedades infecciosas y
parasitarias de las vacas pero pueden pasar a la leche contaminndola. Un
problema que se agrava al saber que el uso excesivo y continuado de estos
frmacos en animales ha acabado provocando que determinadas cepas de
grmenes patgenos se hayan hecho resistentes y al pasar a los humanos

stos encuentren dificultades para superar la enfermedad con antibiticos. Por


eso es peligroso el consumo de leche extrada de vacas as tratadas. Ya en
1976 el diario Daily Herd Management publicaba que "la mayora de las
fbricas [de leche] usan cerca de 60 clases de tratamientos qumicos
[antibiticos] para tratar la hinchazn de pezn despus de cada ordeada y
para reducir la propagacin de mastitis (inflamacin de ubres) en sus rebaos.
Hay evidencia de que algunas de esas zambullidas qumicas dejan residuos en
la leche que pueden ser peligrosos para los humanos". Diez aos despus todo
segua igual y el prestigioso The New York Times afirmaba que "los residuos de
antibiticos en la leche estn causando reacciones alrgicas en algunas
personas debido a tratamientos rutinarios para prevenir la hinchazn de los
pezones de las vacas y programas de infusin en las fbricas lecheras."

Contaminacin radioactiva. Es otro de los problemas que preocupan


en la actualidad y si bien los residuos producidos por el uso especfico de la
energa nuclear no ocasionan problemas ms que en raras ocasiones es
necesario prestar atencin.

Dioxinas. Estos derivados del cloro merecen atencin especial. Adems


de estar relacionados con el cncer de pulmn y los linfomas la exposicin a
las dioxinas se ha relacionado con la diabetes, los problemas de desarrollo del
nio y diversos desarreglos del sistema inmune.

De residuo a biogs: aprovechando el suero lcteo


Especialistas del Centro INTI-Ambiente evaluaron el uso este residuo
contaminante de la produccin de ricota para generar biogs. Los resultados
obtenidos son prometedores y plantean una alternativa para mejorar la calidad
y sustentabilidad del sector. El queso vierte 6 millones diarios de fluido.
La industria lctea nacional genera 11 millones de litros de suero por da como
resultado de la elaboracin de queso. De esta totalidad, se estima que seis
millones de litros de suero son vertidos como parte del efluente industrial,
provocando una elevada contaminacin.
En este escenario, y en respuesta a diversas consultas realizadas por pymes
interesadas en el aprovechamiento de este residuo, tcnicos del Centro INTIAmbiente estudiaron alternativas para el aprovechamiento energtico del
lactosuero cido desecho generado de la elaboracin del queso de ricota
para la generacin de biogs. Por su composicin, el lactosuero representa una
alta carga orgnica para los tratamientos convencionales de efluentes lquidos
industriales y por este motivo la biodigestin se vuelve una alternativa posible
para su aprovechamiento y transformacin.
Segn indicaron los especialistas, una empresa que procesa 25 m3 de leche
por da puede generar 18 m3 de suero de ricota.
En una mesada, cuatro tcnicos manipulan suero lcteo Valor agregado. El
estudio determin que por cada metro cbico de suero de ricota se obtienen
9.6 metros cbicos de metano.
Con este insumo, y de acuerdo con los datos experimentales y la capacidad
energtica y calorfica del metano (gas que se produce durante la biogestin),
se pueden obtener 278 m3 de biogs por da, una alternativa energtica que
podra reemplazar el uso de combustibles convencionales (GLP, gas natural,
gas-oil o lea) en calderas como una alternativa energtica. En el caso en que
la empresa arroje este desecho al ambiente, la contaminacin que puede
producir a diario equivale a la generada por una poblacin de 10 mil
habitantes.
El trabajo del INTI se bas entonces en el estudio de la potencialidad
energtica del lactosuero cido, mediante un sistema de digestin anaerbica
(biodigestores) para determinar la eficiencia de remocin de carga orgnica
del sustrato y su capacidad de generacin de biogs.
La biodigestin de compuestos orgnicos es una transformacin bioqumica
donde los microorganismos requieren ciertas condiciones ambientales para
desarrollarse. Segn las caractersticas y el tipo de sustrato utilizado se puede

generar biogs a una velocidad especfica de degradacin que se debe


determinar en forma experimental.
Luego de realizar las mediciones, el estudio arroj que la relacin entre el
volumen de metano generado y el caudal de alimentacin del sustrato
lactosuero es de 9,6 m3 de metano por cada m3 de lactosuero. Los
especialistas aseguran que este proceso productivo sera una alternativa viable
para mejorar la calidad ambiental y sustentabilidad en la industria lctea.

os Residuos Lquidos RR.LL. No domsticos de la ciudad


de Arequipa y las normas a cumplir.

Autor Dr(c). Arq. Edward Pari Portillo


Foto:E. Pari Portillo/lugar: efluentes del Distrito de Tiabaya-Arequipa

Actualmente en nuestra ciudad de Arequipa cuenta con un red de instalaciones sanitarias


domiciliarias muy antiguas y muchas de ellas no son utilizadas para la funcin y
dimensionamiento proyectado. Por ejemplo; hay conexiones domiciliarias el cual son utilizados
para la descarga de residuos lquidos RR.LL. no domsticos; pequeas microempresas o
comercios de chocolateras, polleras, hospitales, grifos, lavanderas, mercados, camales,
universidades, granjas, restaurantes, tipografas, curtiembres, y fbricas etc. o actividades de
negocios o manufacturas clandestinas diversas, los cuales evacuan al alcantarillado de la
ciudad sus residuos lquidos RR.LL no domsticos, los cuales exceden los parmetros
admisibles como los Valores Mximos Admisibles VMA ( norma recientemente aprobada por el
Ministerio de Vivienda Construccin y Saneamiento)[1], causando el dao inmediato o
progresivo a las instalaciones sanitarias de la ciudad, el cual poseera influencias negativas
para los procesos de tratamientos finales de Residuos lquidos RR.LL. de la ciudad. Esta
situacin se hace ms cruda y critica, si la ciudad no tiene plantas de tratamiento de aguas
residuales como nuestra ciudad...

As mismo debemos de tener en cuenta que, la red sanitaria de la ciudad, est destinada para
la evacuacin de las aguas servidas domesticas, no es otra situacin que para el uso de
descargas del consumo del aguas de los baos, cocinas, lavaderos y otros. Pues el mantener y
disponer el uso para otros sistemas de afluencia, significara un foco infeccioso y problema
para su tratamiento como es hoy.

Esto es real, en Arequipa y en la mayora de ciudades de pases tercermundistas, no existen


sistemas evacuacin para el vertimiento de RR.LL. no domsticos, por ello y a travs del D.S.
N 021-2009-VIVIENDA, y su Reglamentacin respectiva, podra aminorar el efecto
contaminante a las redes sanitarias de las ciudades de nuestro pas. Esta norma aprueba los
Valores Mximos Admisibles VMA[2], de las descargas de aguas residuales al Sistema de
Alcantarillado Sanitario, aprobado POR D.S. N 003-2011-VIVIENDA. Esta norma es un medio
de regulacin, que permite su aplicabilidad en el mbito nacional y es obligatorio. Estas normas
tienen un sentido regulatorio para todos los usuarios que efecten descargas de aguas
residuales no domesticas al sistema sanitario domstico de la ciudad. Las entidades
prestadoras de servicio de saneamiento como es SEDAPAR S.A. ya tiene esta norma para
hacerla cumplir y puede llegar a prohibir el uso del sistema y sancionar de acuerdo a los
artculos 9. sobre prohibiciones, el articulo 5, sobre la suspensin del servicio de alcantarillado
y otros.

Para el caso de los tipos de efluentes a regular representa:


RR.LL. Homologables a domsticos con previo tratamiento, ello supone que los slidos
suspendidos totales, aceites y grasas, etc. tienen una carga predominantemente soluble y/o
suspendida. En el caso de los RR.LL. solubles, usualmente requiere un tratamiento fsico ms
un tratamiento biolgico, en ella estn los RR.LL. Lcteas, fbricas de cerveza, gaseosas,
levaduras, etc., mientras que los RR.LL. suspendidos requiere un tratamiento Fsico o fsico
qumicos, y en ella estn los RR.LL. lcteos, pesqueras, helados, fbricas de pasabocas,
embutidos, etc.

Foto:E. Pari Portillo/lugar: efluentes en el Puente Consuelo,


Distrito del Cercado-Arequipa.

Asi mismo tambin existen los RR.LL. NO Homologables a domsticos con previo tratamiento,
en cuyos contenidos representan: el aluminio, arsnico, plomo, sulfatos, slidos sedimentables,
etc. , en este ltimo requiere tratamientos diseados a la medida ellos representan los RR.LL.
de la Minera, industria qumica, industria metalmecnica, industria textil, industria de pinturas,
papeleras, etc.

Pero Homologables o no homologables para el vertido a la red sanitaria de la ciudad, se


requieren procedimientos muy tcnico y sostenibles en el tiempo, ya que un vertimiento
determinado no tiene las mismas caractersticas de o otras, comparado en volumen, contenido
y en la frecuencia de tiempo y menos aun de empresas de vertimiento similar. Y para este tipo
de pre tratamientos lquidos especiales o no especiales, existen en el mercado kits de pre
tratamientos lquidos , que se aproximan a lo deseado; sin embargo los generadores del vertido
y las entidades tcnicas que poseen estos aparatos de pre tratamiento, deberan realizar
tcnicamente uno o dos periodos de prueba para luego determinar los beneficios del kit
escojido o disear un nuevo modelo, de esta manera se pueda certificar como una experiencia
tcnica y real.
Por ello, para el cumplimiento y aprobacin de un vertido determinado, se tendra que pasar
por un proceso de supervisin, administracin y pre tratamiento de la misma, llevado acabo por
un ente de supervisin tcnica y la verificacin respectiva del monitoreo, por una entidad de
laboratorio acreditado ante INDECOPI y verificado por un monitoreo de las Empresas
Prestadoras de Servicio EPS de la ciudad. Pero hay otra limitacin, que en nuestro medio, no
hay los laboratorios que realicen los 24 parmetros sealados por la norma, lo cual lo hace mas
tedioso para el Monitoreo y documentacin del pre tratamiento por el cliente y el Monitoreo
respectivo de las EPS de la ciudad. Por lo tanto, los interesados y los EPS, tendran que
gestionar los estudios de verificacin y monitoreo, ante entidades de otras ciudades y pases
del exterior.
De igual modo, urge la necesidad de un Catastro de Descargas Industriales para la ciudad, as
como una estructura administrativa de control de supervisin, monitoreo y de apertura a las
empresas o instituciones interesadas; tambin es necesario la generacin de un procesos de
sensibilizacin constante a todos los usuarios registrados y no registrados de la red de vertidos
no domsticos; adems una amplitud programtica tcnica, para la definicin de VMA en todos
los entes de produccin de efluentes de la ciudad, as como el Monitoreo y proceso de gestin
para el pre tratamiento por el cliente y el Establecimiento de los Monitoreo por EPS,
establecida en la aplicacin de verificacin y/o sancionamiento ante su incumplimiento .
As mismo; ante la actual existencia de las normas que regulan los efluentes no domsticos y el
proceso de vertimiento segn reglamentacin, tambin hay los beneficios para la ciudad por el
cumplimiento de una normativa ambiental, el incremento de la responsabilidad ambientalempresarial y lo que es de inters para la empresa o entidad y la sociedad, la sostenibilidad
ambiental del negocio y de la ciudad.

WEB
http://www.diarionoticias.pe/desarrollo/Local/137891031075/Familias-tambi%C3%A9n-pagar%C3%A1n-m%C3%A1s-pordescargas-t%C3%B3xicas

Fuentes:

Diego Fernando Jimnez TRATAMIENTO DE AGUAS INDUSTRIALES Primer encuentro internacional VMA SEDAPAR 2013
D.S. N 021-2009-VIVIENDA
D.S. N 003-2011-VIVIENDA.
Diario Noticias

[1] Este reglamento tiene actualmente por objeto regular los procedimientos para controlar las descargas de aguas
residuales no domesticas en el sistema de alcantarillado sanitario, de acuerdo a lo establecido en el D.S. N 021-2009vivienda.
[2] Dicha norma regula los RR.LL. que son las descargas de aguas residuales no domesticas en el sistema de
alcantarillado sanitario, y son regulados mediante los Valores Mximos Admisibles (VMA) las a fin de evitar el deterioro
de las instalaciones de la infraestructura sanitaria, equipos, maquinarias y asegurar el funcionamiento adecuado del
sistema, garantizando la sostenibilidad en general.

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