17 Nov.

09
Práctica de Laboratorio: Reconocimientos de Glúcidos y Lípidos
Docente: María Fernanda Pérez
Integrantes: Angie Quiñones, Brenda Vera, Fernando Azcarate, Gina Hoyos
y Sindy Zapata.
Enfermería 1C - 2009B

Objetivos:
• Identificar cualitativamente algunos componentes de las
macromoléculas en los alimentos.
• Establecer algunas propiedades de cada grupo de biocompuesto, que
son empleados para su identificación bioquímica.
• Identificar el tipo de reacción adecuada para identificación de cada
tipo de biocompuesto.

1. IDENTIFICACION DE GLUCIDOS::.
Materiales
• Glucosa, Maltosa, Sacarosa, Lactosa, Almidón.
• Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
• Reactivo de Felhing, Lugol.

Resultados Resumidos:
Compuesto Reacción con
(glúcidos) Felhing Reacción con Lugol
Glucosa Café Amarillo
Maltosa Café Amarillo
Lactosa Café Amarillo
Sacarosa Azul Amarillo
Almidón Azul Amarillo
Zumo de Papa Negro Violeta
Zumo de Cebolla Amarillo Naranja Violeta

Respuestas:
1. Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría
de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga
es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre
(II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Sirve
para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar
derivados de esta tales como la fructosa y demás. El licor de Fehling
consiste en dos soluciones acuosas:
• Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000
ml.
• Sal de Seignette (Tartrato mixto de Potasio y Sodio), 150 g;
solución de hidróxido de sodio al 40%, 3; agua, hasta 1.000 ml.
Es útil para demostrar la presencia de glucosa en la orina
1. Los Carbohidratos que reaccionan con el Lugol son los polisacáridos
como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas.
2. ...
 3. El zumo de papa contiene Fécula de Almidón que es un polisacárido.
4. ...

1. IDENTIFICACION DE LIPIDOS
Materiales:
• Gradilla con tubos de ensayos
• Vaso de precipitado
• Aceite vegetal
• Solución de Sudan III
• Tinta roja
• Éter o Cloroformo

Resultados Resumidos:
Prueba de solubilidad
Compuestos (lípidos) Cloroformo Agua
Zumo de cebolla x
Margarina x
Caldo de pollo x

Observaciones de Solubilidad:
• Con el agua, el aceite presenta 2 fases: El aceite se encuentra arriba
del agua por ser menos denso (no es soluble en agua). Con el
cloroformo, no presenta fases, sin embargo el tinte se torna opaco.

A. TINCION::
• Aceite: Con la Tinta china, el aceite subió y no se tiño mientras que
esta quedo en el fondo. Con el Sudan III, el aceite se tiñe, presenta
precipitado oscuro y en partes pequeñas y el nadante tiene
pequeñísimos pigmentos.
A. SOLUBILIDAD::
• Todos son solubles en cloroformo y reaccionan ante el Sudan III, son
insolubles en agua.

Respuestas:

1. Este resultado se debe a que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos
orgánicos existentes en la naturaleza que consiste en ésteres formados por tres
moléculas de ácidos grasos y una molécula del alcohol glicerina. De tal manera que el
Sudan III, lo reconoce y lo tiñe
2. ...
3. Por la presencia de Ácidos grasos( glicéridos o triglicéridos) saturados e insaturados
que forman los tipos de lípidos( simples-compuestos) los solventes orgánicos son
moléculas apolares de manera tal que se solubilizan en ellos.
4. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas
una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre
las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la
movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de
baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable.
5. ...
6. Método de Soxhlet: El método consiste en una extracción de lípidos
semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos
adecuado según el tipo de grasa a extraer
COMPLEMENTACION::
1. Glucosa en sangre, Azúcar en sangre o glucemia, esta se mide
en ayunas, para determinar la tolerancia a la glucosa, es decir la
capacidad de los tejidos para absorber la glucosa se hace la prueba de
la tolerancia oral a la glucosa en la que se le toma una muestra de
sangre en ayunas al paciente y posteriormente se le administra
glucosa por via oral para luego tomarle muestras de sangre cada
media hora y medir los niveles de glucemia en esas muestras y así
valorar la respuesta del organismo para bajar los niveles de glucosa
en sangre, esto es importante en personas en las que se sospecha
intolerancia a la glucosa o incluso diabetes
2. TG, TRIG. La determinación de triglicéridos se realiza mediante una
muestra sanguínea. La mayoría de las veces la muestra se extrae por
punción de una vena del antebrazo. Algunas veces la concentración
de triglicéridos se determina a partir de una gota de sangre obtenida
de un dedo.
3. Tener altos niveles de azúcar en la sangre por largos períodos
provocará un alza en sus niveles de triglicéridos. Esto puede causar un
nivel alto de colesterol total. Los triglicéridos altos reducen los niveles
de colesterol bueno. Un mejor control de la glucosa en su sangre
disminuirá sus niveles de triglicéridos, bajando de esta forma los
niveles de colesterol total e incrementando su nivel de colesterol
bueno (HDL). Mientras más alto sea su nivel de colesterol bueno (HDL)
y más bajo sea el nivel de colesterol malo (LDL), menor será el riesgo
de enfermedades cardíacas. Los niveles de grasas en su sangre están
conectados al riesgo de enfermedades del corazón. Si se mantienen
estos niveles bajo control, se disminuirá este riesgo.
4. ....
CONCLUSIONES::
• Todos los monosacáridos y disacáridos a excepción de la sacarosa, son
reductores.
• La fructosa, glucosa y xilosa son monosacáridos; la sacarosa y lactosa son
disacáridos; y el almidón es un polisacárido.