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Vigna angularis

Azuki

Judas Azuki

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Rosidae

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Phaseoleae

Subtribu:

Phaseolinae

Gnero:

Vigna

Especie:

Vigna angularis
(WILLD.) OHWI & H.OHASHI

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Azuki
Valor nutricional por cada 100 g

Energa 295 kcal 1233 kJ

Carbohidratos

56.97 g

Fibra alimentaria

16.8 g

Grasas

0.23 g

Protenas

17.3 g

Tiamina (vit. B1)

0.264 mg (20%)

Riboflavina (vit. B2)

0.147 mg (10%)

Niacina (vit. B3)

1.649 mg (11%)

cido pantotnico (vit. B5)

0.989 mg (20%)

Vitamina B6

0.221 mg (17%)

Calcio

64 mg (6%)

Hierro

4.6 mg (37%)

Magnesio

120 mg (32%)

Manganeso

1.318 mg (66%)

Fsforo

386 mg (55%)

Potasio

1224 mg (26%)

Sodio

18 mg (1%)

Zinc

4.07 mg (41%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Azuki en la base de datos de nutrientes deUSDA.

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La planta Vigna angularis, conocida como juda, frijol o poroto adzuki (o azuki) y tambin
a veces como soja roja, es una legumbre cultivada en extremo oriente y el Himalaya.

Vista de la planta

Flor

Planta ornamental

Su semilla mide unos 5 mm y normalmente tiene un color rojo intenso y uniforme con pocas
variaciones, aunque raramente puede ser blanca, negra o gris.
ndice
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1 Descripcin

2 Distribucin
3 Gastronoma
4 Historia
5 Nombres
6 Taxonoma
7 Vase tambin
8 Notas
9 Bibliografa
10 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Son hierbas anuales, erectas o trenzadas que alcanzan un tamao de 30-90 cm de altura.
Tallos angulares, esparcidamente pilosos. Estipulas peltadas, lanceoladas, de 8 mm, punto
de unin alargado; foliolos ovados o romboidales-ovados, de 5-10 x 5-8 cm, esparcidamente
pilosos en ambas superficies, pice ampliamente triangular o subredondeado, hojuelas
laterales oblicuas, enteras o ligeramente con 3 lbulos. Las inflorescencias en racimos
axilares con 5 6 flores, con pednculos. Cliz acampanado, de 3-4 mm. Corola amarilla de
15 mm. Legumbres cilndricas, de 5-8 x 0,5-0,6 cm, glabras o casi. Semillas de un rojo
opaco o con otros colores, oblonga, de 5-6 x 4-5 mm, truncar o subredondeada en ambos
extremos. Fl. jun-jul, fr. septiembre-octubre. 1

Distribucin[editar]
Ampliamente cultivada y silvestre en China [originaria de Asia; introducido en Amrica,
frica y otros lugares].

Gastronoma[editar]
Por su sabor dulce, se utilizan en varias gastronomas para la repostera en la forma de
pasta (en japons anko). En Malasia se usa en helado, como Ais kacang. En Japn y China
se utilizan tambin para germinar los "brotes de soja" solo que de color rojo. Como tambin
se hace para la variedad negra (Vigna mungo) y la amarilla (autntica soja: Glycine max).
Adems tienen menos grasas y son ms fciles de digerir que otras variedades de judas.

Historia[editar]
Evidencias genticas muestran que el azuki fue cultivado primero en el Himalaya y despus
en China yCorea (despus del 1000 a. C.), para ms tarde llegar a Japn, donde
actualmente es la segunda legumbre ms popular despus de la soja.

Nombres[editar]
Su nombre occidental viene de su nombre japons: (azuki). En Japn tambin se
utiliza elprstamo chino shzu (), que significa pequea semilla (en comparacin con
la soja: [daizu], la gran semilla). Es comn que en kanji es escriba shozu pero se
pronuncie /azuki/.
En China su nombre correspondiente ( xiodu) se usa todava en la agricultura y la
botnica. Pero el trmino ms utilizado actualmente es hongdou (; hngdu) cuyo
significado es juda roja, debido a su uniforme color rojo.

No obstante, en otros idiomas hay que tener cuidado de utilizar "juda roja" ya que puede
llevar a confusiones con las judas comunes de color rojo.

Taxonoma[editar]
Vigna angularis fue descrita por (Willd.) Ohwi & H.Ohashi y publicado en Journal of
Japanese Botany 44(1): 29. 1969.2
Etimologa
Vigna: nombre genrico que fue otorgado en honor del botnico italiano Dominico
Vigna que lo descubri en el siglo XVII.
angularis: epteto latno que significa "con ngulos, angular" 3
Variedad

Vigna angularis var. nipponensis (Ohwi) Ohwi & H.Ohashi

Sinonimia

Azukia angularis (Willd.) Ohwi


Dolichos angularis Willd.
Phaseolus angularis (Willd.) W. Wight
Phaseolus chrysanthos Savi
Phaseolus mungo auct. non L.4

Krishn-mudga (frijol negro, en snscrito).5


Pachelima (fcil de cocinar en snscrito). 6
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H. Ohwi