UNIVERSIDAD ALBERTO HURTADO

CARRERA DE SOCIOLOGA
SOCIOLOGA DEL TRABAJO
PROFESOR: ANTONIO ARAVENA
AYUDANTE: FELIPE LARENAS

Inmigrantes
occidentales y el
mundo gastronmico
en Santiago Centro
Un anlisis de las dinmicas laborales
al interior de restaurantes y
minimarkets orientales de Santiago
Centro a partir del estudio de casos.
Por Consuelo Valds Ziga

Introduccin
Recorrer las calles de Santiago puede ser el primer paso para descubrir
un mundo lleno de sabores y olores que sin duda alguna se diferencian de
aquellos que suelen caracterizar la cocina criolla. Con los aos nuestra
capital se ha vuelto un espacio donde conviven culturas provenientes de
las ms diversas partes del mundo, las cuales han puesto a disposicin
de los consumidores una oferta gastronmica cada vez ms amplia,
variada e innovadora. Por su parte, el pblico chileno se ha mostrado
cada vez ms receptivo y abierto a introducir alimentos hasta hace un
tiempo desconocidos a su cocina; dejando de recurrir por ejemplo tan
slo a las clsicas sopaipillas, completos o empanadas para la hora de
almuerzo y atrevindose a probar platos tpicos de China (tal vez una de
las primeras colonias que introdujo con fuerza su gastronoma en nuestro
pas), comida peruana, preparaciones japonesas tales como el sushi;
todos los cuales se pueden encontrar con relativa facilidad en gran parte
de la capital debido a su fuerte proliferacin durante los ltimos aos. De
hecho, los datos entregados por el Banco Central de Chile respecto al
crecimiento del producto interno bruto por clase de actividad econmica
arrojan un porcentaje de variacin positivo en el rea de restaurantes
durante los ltimos aos: si el ao 2009 el porcentaje del producto
interno bruto aportado por el rubro de restaurantes fue un 0,5% mayor
que el del ao 2008, el ao 2011 la variacin fue de un 10,5% ms
respecto al ao 2010. El xito de este rubro ha quedado asegurado
adems por la creciente compatibilidad entre la demanda de productos
especficos y la oferta segregada en nichos cada vez ms especfica y que
logran satisfacer los requerimientos de cada consumidor; otros factores
importantes tambin han sido los bajos niveles de desempleo a nivel
nacional y el aumento progresivo del PIB, lo que ha trado aparejado un
aumento en el poder adquisitivo de una parte de la poblacin, la cual ha
comenzado a acceder con mayor frecuencia a este tipo de servicios.
De cualquier forma, no podemos olvidar el factor humano que se
encuentra detrs de este tipo de negocios: No se trata nicamente de la
llegada de un mercado gastronmico ni la incorporacin de nuevos
productos en la economa nacional; se trata tambin de la llegada de
personas de diversas partes del mundo, quienes asentndose en Chile
traen consigo parte de su cultura, costumbres y formas de trabajo (un
sistema laboral propio) que no slo se adapta al nuestro, sino que
tambin puede obligar la reconfiguracin de los cdigos que rigen nuestro
propio modo de entender el trabajo, el mercado laboral y las relaciones
laborales informales. Adems, quienes migran y abre negocios de este
tipo se ven enfrentados a una situacin particular: si bien se integran
en tanto trabajadores regidos por la normativa nacional, no dejan de
mantener relaciones de carcter econmico y laboral constantes con el
pas de origen: a este se recurre al momento de comprar insumos,
tecnologa o los productos que se importan para su posterior

comercializacin en nuestro pas (algo caracterstico del enfoque

transnacionalista del fenmeno migratorio). Siguiendo esta misma lnea,
me pregunto Estn los inmigrantes orientales provenientes de
pases tales como China y Corea, dedicados al rubro alimenticio,
posibilitando la emergencia de una nueva orientacin que gua
las relaciones laborales? Y de ser as, en qu aspectos se
evidencia esto?
El presente estudio ser entonces de carcter exploratorio y buscar
realizar una caracterizacin de los uno de los rubros laborales en los
cuales han encontrado ocupacin los inmigrantes de dos pases asiticos
Corea y China- : los negocios de insumos alimenticios y restaurantes
tradicionales, ambos centrados en la promocin de platos tpicos de los
pases de los cuales provienen. Se postular ac que el negocio de la
alimentacin no es tan slo una mera forma de emprendimiento laboral,
sino que se configura como una herramienta de integracin hacia la
cultura de llegada y permite la articulacin de sociedades
diametralmente opuestas tales como lo son las sociedades orientales y
occidentales, al mismo tiempo que se convierte en un nicho comercial
que fomenta la absorcin de mano de obra procedente de diversos pases
de nuestro continente. Esta innegable multiculturalidad estara
generando de manera consciente o inconsciente tipos de relaciones al
interior del trabajo (considerando tambin al consumidor como parte
misma de la dinmica laboral) innovadoras y que presentan diferencias
con las que suelen marcar el mercado nacional dedicado a servicios
donde predomina la imagen del trabajador polifuncional-, las cuales si
bien se adaptan a los marcos legales nacionales, traen aparejados
elementos que escapan a lo contractual.

Objetivos de la investigacin
Objetivo general:
A. Caracterizar las dinmicas laborales que se establecen al
interior de los negocios de insumos alimenticios y
restaurantes tradicionales de dueos chinos y japoneses de
Santiago centro.
Objetivos especficos:
-

Establecer diferencias entre el sistema laboral del rubro de

servicios occidental y oriental as como su posible hibridacin en
este campo laboral especfico.
Dilucidar los motivos detrs de la contratacin de mano de obra
tambin migrante (occidental).
Evaluar la incidencia y efectos del transnacionalismo al interior del
mundo laboral.

Metodologa a emplear
Como consecuencia del limitado bagaje terico y estadstico que existe
respecto a la cantidad de migrantes asiticos, su distribucin a lo largo
del territorio nacional y las condiciones econmicas y laborales que los
caracterizan el presente estudio se define como de carcter exploratorio,
motivo por el cual se ha decidido recurrir a un estudio de casos acotados
y donde los informantes seleccionados han accedido a la realizacin de
entrevistas individuales en profundidad, las cuales tendrn una duracin
aproximada de veinticinco minutos cada una. Posterior a la transcripcin
de las entrevistas, estas sern analizadas en funcin de la pregunta de
inters que gua el estudio a travs de la utilizacin libre de citas
representativas, as como tambin mediante un ejercicio de codificacin
de las mismas (respecto a un tpico especfico) y su posterior
presentacin en un cuadro comparativo.
Adems, para posibilitar una interiorizacin previa en el tema, se ha
decidido realizar en primera instancia un ejercicio etnogrfico en un local
de comida tpica y una tienda de insumos alimenticios; cada una con una
duracin aproximada de media hora.

Marco terico
I) Migracin e inmigracin
Los conceptos de migracin e inmigracin se encuentran necesariamente
ligados en tanto representan dos caras de una misma moneda, dos partes
de un mismo proceso social. En trminos amplios, la migracin puede ser
entendida como el proceso mediante el cual sujetos o grupos humanos
hacen abandono de un pas o localidad para as llegar a establecerse en
otro pas en caso de que la migracin sea internacional u otra localidad
en caso de que la migracin sea interna (Barfield, 2001). En relacin a lo
mismo es que encontramos el concepto de inmigracin, el cual puede ser
comprendido desde el punto de vista de quin ha migrado como el
proceso de asentamiento en otra localidad o pas; y desde el punto de
vista de quienes pertenecen a un lugar, zona o pas como la llegada de
un otro, diferente, que viene desde otro lugar para asentarse en el
mismo territorio donde se reside.
Aterrizando este fenmeno a nuestra realidad ms cercana, es posible
asegurar que la llegada de personas provenientes de diferentes puntos
del mundo ha ido creciendo paulatinamente con los aos, y es que
mientras el ao 2006 fueron otorgados 48.516 permisos de residencia
temporal por parte del departamento de extranjera y migracin (DEM), el
ao 2008 la cifra ya haba aumentado a 68.380, mientras que el ao

2011 la cifra segua creciendo hasta las 76.337 personas, para finalmente
establecerse que el ao 2013 los beneficiados fueron 132.139
(Departamento de extranjera y migracin, S.F, recuperado el 14 de mayo
del 2015 http://www.extranjeria.gob.cl/estadisticas-migratorias/). Por otra
parte y respecto a los permisos de permanencia definitiva, estos tambin
ha ido creciendo durante los aos, comenzando con 11.764 permisos el
ao 2006, cifra que ya en el ao 2009 ascenda a 43.010 y momento
desde el cual coincidiendo con el cambio de gobierno se comenz a vivir
una baja radical en los permisos otorgados, descendiendo as a 18.793
permisos el ao 2011 y 25.989 el ao 2013. De todos modos y
abstrayndonos de estas fluctuaciones temporales se puede asegurar
que la inmigracin hacia nuestro pas ha ido al alza: si durante el censo
del 2002 los datos arrojaron la existencia de 184.464 migrantes
correspondientes al 1,22% de la poblacin del territorio nacional, las
proyecciones realizadas por el departamento de extranjera y migracin
para diciembre del ao 2009 arrojaban la existencia de 352.344
migrantes en el territorio (Departamento de extranjera y migracin, S.F,
recuperado
el
14
de
mayo
del
2015
http://www.extranjeria.gob.cl/filesapp/Informe%20Estimacion
%20Poblacion%20Extranjeros%202008.pdf).
Sea como sea, no podemos olvidar que tal y como lo plante Fernando
Herrera en su artculo Las migraciones y la sociologa del trabajo en
Amrica latina (Herrera, 2000) a lo largo de toda la historia de nuestro
continente se han podido distinguir distintas oleadas de migrantes:
Primero aquella que posibilit el poblamiento de Amrica a travs de los
descendientes de quienes cruzaron el estrecho de Bering; luego una
segunda ola de inmigrantes lleg cuando hombres y mujeres de
diferentes partes de Europa invadieron y colonizaron gran parte del
continente (principalmente espaoles y portugueses, y posteriormente
los esclavos africanos que se asentaron principalmente en la parte central
del continente). La tercera ola vino como consecuencia de las dos guerras
mundiales que azotaron a gran parte del mundo y producto de las cuales
alemanes e italianos (centrndonos especficamente en la realidad
nacional) decidieron venir a probar suerte y construir una nueva historia.
A partir de aqu, el otro gran proceso de migracin lo encontramos con el
surgimiento de los regmenes autoritarios que afectaron a gran parte de
nuestro continente desde mitad de la dcada de los 60, los cuales
provocaron la migracin, mayoritariamente de militantes polticos,
quienes se dispersaron por diversos pases de nuestro continente as
como tambin hacia pases del continente europeo.
Desde aqu y centrndonos en el caso chileno, se ha considerado que la
siguiente ola de inmigracin relevante ha sido la de un gran nmero de
peruanos que arrib al pas. Carolina Stefoni ha tratado en profundidad
este tema y ha enfatizado como este proceso de migracin debe ser
considerado de carcter intrarregional y cuyo inicio coincide con la vuelta
a la democracia; momento desde el cual se vive un incremento notorio de

peruanos en la zona central (especialmente en Santiago), encontrndose

el peak de crecimiento entre los aos 1998 al ao 2000.

II) Motivaciones para emigrar

Cules son entonces los motivos que han atrado a migrantes peruanos,
italianos, espaoles y de tantos otros lugares del mundo a esta nuestro
pas?
Frente a esta cuestin las respuestas nicas parecen no abarcar la total
complejidad del problema al que nos enfrentamos. En su texto
Inmigracin peruana en Chile Carolina Stefoni delimita cuatro de las
corrientes que han intentado explicar de manera ms acabada las causas
detrs del fenmeno migratorio, encontrndose as:
I.

Enfoque econmico y poltico: Nace basndose en la teora de la

dependencia, aplicada en un contexto donde la divisin del trabajo se
ha incrementado hasta llegar a niveles planetarios y donde han
surgido polos con gran desarrollo (generalmente en economas
altamente tecnificadas) y otros que han visto muy limitado su
desarrollo (economas que se enfocan en la produccin de materias
primas y productos muy poco manufacturados). Lo que se plantea ac
es que el sujeto migrante ve en estas economas altamente
desarrolladas el motivo para abandonar su pas, con la esperanza de
que su trabajo sea mejor remunerado de lo que es en el pas de
origen.
Ahora, si bien este enfoque puede tener cabida en migraciones tales
como las que se producen desde pases menos desarrollados o
afectados por grandes problemas econmicos hacia nuestro pas, esta
corriente no permite explicar los procesos de migracin entre pases
de caractersticas econmicas similares, o donde quin emigra llega a
un pas con niveles de desarrollo ms bajos de los que ha estado
acostumbrado en su pas de origen.

II. Enfoque de atraccin-expulsin: Similar al primer enfoque, se postula la

existencia de una serie de factores que actan en conjunto, tato en
los pases de origen como en los de llegada, motivando por una parte
la salida de emigrantes y, por otra, generando las condiciones de
atraccin en los pases de llegada (Stefoni, 2003: 31), la motivacin
estara entonces en alcanzar un bienestar general mayor al que se
tiene en el pas de origen. Al igual que el enfoque anterior, este no
logra dar cuenta de procesos migratorios entre pases similares o
donde el pas de origen reporta mayores niveles de bienestar que el
original.
III. Enfoque dinmico: Centrado en la relevancia que tienen las redes sociales
y el capital social del migrante, se postula que los procesos de

migracin no pueden ser explicados a travs de motivos nicos que

encapsulen masas provenientes de un territorio, sino que las causas
de la migracin siempre estaran relacionadas con preferencias
personales y el conocimiento previo sobre los lugares que pueden
tener los sujetos. Por lo mismo ac cobra importancia la existencia de
contactos, familiares y redes de apoyo que se encuentran en el pas de
destino y quienes muchas veces pueden ser el principal gatillante del
deseo del migrante por llegar a otro pas; lo cual explicara porque en
muchas ocasiones existen polos tan marcados de migrantes
provenientes de una misma zona, y que se asientan en lugares
prximos entre s.
IV. Tema de estudio centrado en la relacin migrantes-sociedad receptora:
Ac se postula que hay dos partes en juego cuando se decide migrar
hacia otro pas; por una parte nos encontramos con la proyeccin que
el pas realiza en el plano internacional (vale decir: que es lo que Chile
quiere que vea el resto del mundo, que es lo que se ve y cmo esto se
asimila por el resto), y por otra parte las historias y relatos contados
por los inmigrantes en los pases de origen, los cuales segn la autora
siempre tienden a ser positivos en la medida que el inmigrante nunca
querr ver decepcionadas sus expectativas y podr llegar a mentir o
exagerar de manera positiva la situacin que ha vivido en el pas de
llegada.
Como se ha visto la cantidad y los tipo de enfoques son variados; a pesar
de ello y adhiriendo a la postura defendida por Stefoni considero que no
es necesario (y de hecho es imposible) encontrar un nico marco terico
que pueda dar cuenta de las causas de los flujos migratorios. Muy por el
contrario y tal como se pretende enfocar este estudio, considero que el
enfoque ms adecuado ser aqul que surja a partir del estudio de casos
especficos y particulares; slo as se puede atender de manera real a la
complejidad de este fenmeno.

III) Redes migratorias:

El concepto de redes migratorias surge ya en la dcada de los 80, periodo
en el cual se realiza una revisin de las teoras clsicas que pretendan
explicar la migracin nicamente a travs de la motivacin econmica de
los sujetos; explicacin que comienza a quedarse corta respecto a su
alcance y no permite dar cuenta de una serie de fenmenos y
consecuencias de inters. Es ac cuando investigadores del rea de las
ciencias sociales se percatan y cuestionan la existencia de flujos cada vez
ms peridicos de migrantes provenientes de sectores o pases similares,
los cuales eligen y asentarse en el mismo lugar.

Las cadenas o redes migratorias se comprenden cmo

conjuntos de vnculos interpersonales que conectan a migrantes,
antiguos migrantes y no migrantes en su rea de origen y de

destino a travs de los lazos de parentesco, amistad y comunidad

de origen compartida. Se sostiene como hiptesis que la existencia
de estos lazos aumentan la verosimilitud de la emigracin al bajar
los costes, elevar los beneficios y mitigar los riesgos del
movimiento internacional. Las conexiones de la red constituyen
una forma til de capital social que la gente utiliza para acceder al
empleo de extranjeros y a salarios altos" (Massey, 1998: 229).
Dentro de las consecuencias ms relevantes de la existencia de estas
redes, nos encontramos con la relevancia que pasarn a tener los sujetos
ya asentados en el lugar de destino, en tanto se convierten en los
principales promotores para que familiares, conocidos y amigos migren al
mismo lugar de destino.

IV) Transnacionalismo:
Se considera que el enfoque transnacionalista del proceso migratorio
nace, al igual que la idea que da sustento al concepto de redes
migratorias, como respuesta crtica a la visin economicista que quera
explicar la migracin. De todos modos el enfoque transnacionalista si
bien comparte con el enfoque de redes migratorias la idea de la
existencia de conexiones y lazos entre migrantes, las cuales actuaran
siendo en muchas ocasiones el gatillante del deseo de migrar de un
sujeto, as como tambin dando sustento a la llegada del extranjero y
colaborando con su adecuacin a un nuevo ambiente; el enfoque
transnacionalista va mas all en la medida que no slo se interesa por lo
que acontece en la sociedad que acta como receptora de migrantes;
esto debido a que el sujeto ah involucrado que identifica es uno especial
(y cada vez ms comn), que sigue interactuando de manera continua
con la sociedad de origen, ya sea a travs del mantenimiento de
relaciones sociales, econmicas o el continuo traspaso y absorcin de
productos culturales.
Adhiriendo a lo postulado por Rouse
Este cuidadoso enfoque no se limita a sealar a la migracin
como el desplazamiento de personas entre dos ambientes
sociales distintos; tampoco la reduce a un mero proceso de
transicin de un orden sociocultural a otro, ni trata de una
propuesta que presuponga la yuxtaposicin de distintos
mundos de vida orientados a la homogeneizacin y a la
sntesis; ms bien, se refiere a la sobrevivencia de distintos
cursos de vida, una cierta forma de acoplamiento simultneo
que no necesariamente desaparecer en las generaciones
subsiguientes de los migrantes (Rouse, 1991: 14)

Ahora bien, vale la pena aclarar que el enfoque transnacionalista no

pretende eliminar la existencia de naciones (o mejor dicho eliminar su
valor central para comprender las dinmicas sociales), no se trata de
hablar de la sociedad global como un espacio ilimitado por el cual
circulara el hombre cosmopolita. Tal como lo plantea Moctezuma en su
artculo , si bien para comprender el transnacionalismo es necesario
concebir la existencia de un campo social transnacional que incluye
dimensiones diversas tales como la econmica, poltica, social y cultural
(Moctezuma, 2011), se debe considerar que este campo toma forma
sobre la base de lo nacional; lo transnacional no elimina lo nacional, en
cambio, lo nacional, en el caso de los migrantes activos incluye lo
transnacional (Moctezuma, 2011: 22), asegurndose entonces la
pertenencia a una comunidad imaginaria y a una comunidad nacional.

V) Trabajador polifuncional:
La imagen del trabajador polifuncional responde a un modelo impulsado
por las empresas del sector de servicios (alimenticios, de vestuario,
ventas de todo tipo) y frente a la cual se genera la idea de un sujeto que
tiene los conocimientos y capacidades necesarias para realizar tareas
diversas al interior de su lugar de trabajo, dando respuesta efectiva a los
mltiples requerimientos y contingencias que puedan darse en el mismo.
Ahora bien, la imagen del trabajador polifuncional no siempre es bien
vista, sobre todo por parte de quienes quedan sometidos a este tipo de
obligaciones laborales fijadas de manera contractual y que permiten un
margen amplio de solicitudes y demandas por parte del empleador, y que
aparentemente deben ser cumplidas en funcin de este carcter
polifuncional. Respecto a esto, el Cdigo del Trabajo, en su artculo 10
estipula
El contrato de trabajo debe contener, a lo menos, las siguientes
estipulaciones:
()3. determinacin de la naturaleza de los servicios y del lugar o
ciudad en que hayan de prestarse. El contrato podr sealar dos o
ms
funciones
especficas,
sean
stas
alternativas
o
complementarias (Direccin del trabajo, SF. Recuperado el da 25
de junio del 2015 http://www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles95516_recurso_1.pdf recuperado el da 05/07/2015)
y frente a lo cual agrega en una nota al pie:
De acuerdo con el dictamen N 2.702/66, 10.07.03, debe
entenderse por funciones especficas aquellas que son propias
del trabajo para el cual fue contratado el dependiente y que las
caracteriza y distingue de otras labores; por funciones alternativas
dos o ms funciones especficamente convenidas, las cuales

pueden realizarse unas luego otras, repitindose sucesivamente, y

por
funciones
complementarias
aquellas
que
estando
expresamente
convenidas,
sirven
para
complementar
o
perfeccionar la o las funciones especficamente encomendadas.
(Direccin del trabajo, SF. Recuperado el da 25 de junio del 2015
http://www.dt.gob.cl/legislacion/1611/articles-95516_recurso_1.pdf
recuperado el da 05/07/2015)
Analizando esta definicin, vemos como se presenta una ambigedad que
genera una especie de crculo vicioso de riesgo para el empleado: si se
dice que las funciones especficas son aquellas propias del trabajo para
el cual se es contratado y que la distingue de otras funciones, y que estas
pueden ser dos o ms alternativas o complementarias, entonces slo
podemos distinguir que el sujeto deber estar dispuesto a realizar
cualquier tarea que se le encomiende en tanto sea funcional para el fin
que el empleador persigue. Este quizs podra no ser un problema, de no
ser por los bajos sueldos que tienden a percibir este tipo de trabajadores
(al menos en nuestro pas, donde los sueldos por trabajo a tiempo
completo se acercan o igualan al mnimo legal, y en muchos casos sin
existencia o posibilidad de comisiones por meta o desempeo).
Por ltimo otras de las falencias o riesgos que esta concepcin de
trabajador acarrea para los sujetos, es el hecho de que no existiendo
clusulas certeras sobre las labores especficas que el trabajador debe
cumplir, las situaciones laborales se van adaptando a una contingencia
donde finalmente es slo el empleador quin estipula de manera
unilateral la determinacin de funciones, privndose al empleado de su
capacidad para decidir de manera informada con antelacin sobre las
condiciones bajo las cuales se desempear.

El negocio de lo gastronmico: ms all del

migrante Asitico.
Una primera aproximacin necesaria para avanzar en el tema de inters y
que nos permitir comprender las dinmicas laborales que se generan en
este nicho de trabajo, tiene estrecha relacin con los empleadores;
sujetos extranjeros que son quienes deciden quienes sern parte de las
empresas ac gestadas, o que en otros casos actan como socios o
inversores de los mismos locales.
En este sentido es que salta un primer detalle a la vista y que diferencia a
la migracin occidental de otras como las intercontinentales: como se ha
dejado entrever por nuestros entrevistados, la idea de venir ac no nace
especficamente por una necesidad econmica; no es la escasez como
se podra pensar desde una teora tradicional y que aplique un enfoque

economicista y poltico- el factor gatillante para abandonar el pas y venir

a emprender a Chile.
- C: Y de qu lugar se vinieron?
- K: De Wuhan, que era donde viva antes en China.
- C: Y por qu tomaron la decisin de venirse?
- K: mmm Es que mi padre tiene negocios, y ac ya Cmo se
dice? Era inversor o.. bueno, inverta con un socio que ya estaba
ac, con locales de ropa en Patronato y vendiendo a otras tiendas;
pero l quera otro tipo de negocios y expandirse y tomamos la
decisin de venirnos.
Si bien no queda claro que hayan sido los contactos o gente conocida
que ya resida en Chile la que impuls la decisin tomada, no se puede
obviar el hecho de que al tener un conocimiento previo sobre cmo
funcionaba el pas (principalmente en trminos econmicos, ya que como
aqu nos contaba la informante su padre ya tena locales rentables la
capital, de los cuales l era inversor a la distancia) si es un elemento a
tomar en cuenta al momento de emigrar: ya no basta entonces con ser
parte simblica de un proceso transnacional como lo puede ser el
mantener negocios en la otra mitad del mundo; ahora es necesario
hacerse parte mucho ms explcita, territorialmente hablando, del
proceso.
Por otra parte, tambin es necesario recalcar que si nos atrevemos y eso
es lo que estamos haciendo- a hablar de un fenmeno de
transnacionalismo presente en el proceso migratorio, este no afecta ni se
hace patente de igual modo en todos los miembros que deciden migrar
(considerando que en ambos casos se trat de familias o parejas que se
vienen en conjunto). Los relatos provenientes de miembros ambas
mujeres- de las dos familias orientales que se asentaron en Chile nos
permiten ver como en las dinmicas familiares y laborales prima una
estructura patriarcal clsica, donde el hombre es el encargado del sector
financiero mientras que la mujer se encarga de las tareas domsticas del
hogar. Ahora, llevando esto a un sentido macro, vemos como estas
dinmicas del mbito familiar se replican en niveles ms abstractos: En
los laboral y econmico, es el hombre quin se hace cargo de las
finanzas, los negocios y el contacto con el extranjero y en general todo el
aspecto econmico que se encuentra detrs del funcionamiento de los
locales; por su parte las mujeres son quienes estn ah mismo y hacen
que todo funcione en los aspectos ms prcticos y del da a da. Como
consecuencia de esto, considero que el transnacionalismo no es un
fenmeno que se vivencia para todos los sujetos que dan vida a estos
nichos econmicos, en tanto dependen directamente del poder o la
capacidad que tienen para generar y mantener lazos, viajes y relaciones
econmicas y sociales no con quienes ya habiendo migrado se
encuentran tambin en el pas, sino que con aquellas personas que
permanecen en el pas de origen y revalidan de manera peridica la

existencia de este otro como persona que an forma parte de la

comunidad. El transnacionalismo, tal como lo plantean Portes, Guarnizo y
Landolt (2003) apuntar siempre hacia actividades realizadas por
agencias humanas especficas, que se realizan de manera permanente y
que necesariamente deben traer aparejadas el componente territorial a
s, vale decir, es necesario que se crucen fronteras para adjudicarse la
caracterstica de sujeto transnacional
Este fenmeno est compuesto por un creciente nmero de
personas que viven una doble vida: hablan dos idiomas, tienen
hogares en ambos pases y su vida discurre en contacto continuo
y habitual a travs de las fronteras nacionales (Portes,
Guarnizo y Landolt, 2003: 20)
Estas actividades siempre van ligadas a lo econmico y mercantil, por lo
cual tambin involucran sistemas mucho ms amplios que de algn y
otro modo se encuentran en relaciones de comunicacin.
Este panorama nos abre la ventana tambin a nuevas temticas que
pueden ser problematizadas a travs de las entrevistas, y es que esta
dinmica de trabajo con un ncleo familiar marcado, son las mujeres
quienes quedan a cargo de la supervisin, y ms an, al parecer tambin
tienen un poder respecto al proceso de contratacin y entregan
identidad al trabajo mismo. Ahora, una de las caractersticas tal vez
ms relevante y que ayuda en la conformacin de una identidad propia,
diferente respecto a la que se genera en trabajos similares del rea de
servicios alimenticio o servicios minoristas de otro tipo con atencin
directa al pblico- de dueos occidentales; corresponde a lo que ac
considerar como la existencia de una divisin del trabajo tradicional, la
cual se aleja del modelo de trabajo del sector de servicios masivos- que
prima en la realidad nacional.
Tanto a travs del trabajo de campo mediante el ejercicio etnogrfico, y
tambin mediante un anlisis de las entrevistas realizadas se observa
como suelen primar calificativos positivos respecto a esta manera de
trabajo. A continuacin se presenta un cuadro comparativo generado en
torno a la evaluacin simultnea que los propios informantes han
realizado respecto a su experiencia y/o opinin sobre la forma de trabajo
occidental y oriental; se ha optado por este mtodo con el fin de extraer
de la manera ms directa posible la informacin, rescatando la vivencia
directa desde nuestros informantes. En el cuadro se observan las frases
extradas tal y como fueron dichas por los informantes, y entre parntesis
se incluye el cdigo al que fue asociada la idea mediante el trabajo con
Atlas.ti

Cuadro comparativo I : Ventajas y desventajas del trabajo

con jefes Orientales y con jefes Chilenos.
Ventajas

Desventajas

Trabajo con
Orientales

jefes

todo apareca ah
cuando lo firm y lo
respetan de lo ms
bien de los horarios,
mi labor ac que
tengo que ordenar y
limpiar y esas cosas
todo Rosa (Labores
claras)
Noooo yo ah no me
meto nada porque
eh,
no
me
corresponde
ve?
Rosa (divisin
de
tareas)

Es que eh, primero

el sueldo no era muy
bueno
(con
empleadores chilenos)
o sea, ac tampoco
es de lo mejor Manuel
(sueldo bajo)
son
demasiado
exigentes, demasiado
perfeccionistas con lo
que hacen pa mi gusto
a
veces
Manuel
(Altos niveles de
exigencia
en
la
labor)

es que as (dividiendo
tareas) funciona mejor
el
negocio,
ms
ordenado si no sera
mucho el desastre yo
creo. Kiumi (divisin
de tareas)
ellos son muy muy
puntuales
con
el
pago
Manuel
(Puntualidad con el
sueldo)
Como que son ms
organizados.. eh, ms
claros con ese tipo de
cosas y eso me gusta
porque todos tenemos
algo
que
hacer.
Manuel
(Labores
claras)

Trabajo con
Chilenos

jefes

-C: Ganaba bien ah?

-R: Eh de todo.. pero
eh, trabajando puertas
adentro claro este..
ah me haca harta
ms plata mensual y

Es que eh, primero

el sueldo no era muy
bueno
Manuel
(sueldo bajo)
si se trabaja puertas

tena donde vivir ah

mismo... entonces
eh eso es menos
gasto ve? Eso era lo
bueno. Rosa (Buen
sueldo)
son mas buenos para
conversar, para tirar la
talla eso igual lo
extrao porque hace
que eh, como que el
trabajo
sea
ms
llevable
a
veces
Manuel
(Relaciones
distendidas)
hay ms confianza
para ser ms cercano
con la gente () a
m me gusta ms
porque as eh se
atiende mejor a la
gente y as vuelve.
(atencin clida)

adentro como que los

jefes siempre creen
que pueden exigirle
ms
a
una
a
cualquier hora como
aprovechndose
de
que usted est ah y
no puede ir a otro
lugar
Rosa
(inexistencia
de
lmites laborales).
Ah eh por ejemplo
no
abren
ni
el
sbadoeh, ni medio
da y para m eso es
raro si la gente igual
anda mucho por ac el
fin
de
semana...
Kiumi (No se trabaja
lo suficiente)

Cules son los comunes denominadores que

caracterizar esta forma de trabajo?
I.

entonces

permiten

Existencia de una clara divisin de tareas: Podemos asegurar

que esta es una de las caractersticas ms relevantes al momento
de delimitar la forma de trabajo que se fomenta en estos nichos
laborales. La divisin marcada de tareas no responde a una
consecuencia fortuita o secundaria de las dinmicas de interaccin
diarias entre trabajadores. Muy por el contrario, esta divisin de
trabajo responde en primera instancia a la necesidad misma que
tienen el empleador, considerando que esta es la ms funcional
para lograr buenos resultados, incrementar o mantener el buen
desempeo y encontrar el orden en un territorio que no es el
propio. Adoptando la mirada de los empleadores se hace necesario
comprender que en su condicin de migrantes intercontinentales,
estos se encuentran expuestos a una inestabilidad mayor y una
serie de contingencias que les pueden ser desconocidas (vale
decir: es menos probable que estos comprendan de manera

natural el funcionamiento de un mundo social complejo; adems

de tener menor conocimiento de atributos propios, fortalezas y
debilidades que se suelen asociar a tipos de trabajadores divididos
segn su nacionalidad, condicin sexual, rango de edad, etc). Por
lo mismo, una divisin del trabajo simple y fija, donde el trabajador
tiene claramente delimitadas sus funciones las cuales se espera
sean cumplidas a cabalidad- y poseen mrgenes de movilidad
sumamente disminuidos le entrega orden al funcionamiento de los
locales, as la cosa no es un caos como nos contaba una de
nuestras informantes.
Por otra parte, desde el punto de vista del trabajador migrante esta
divisin clara y la delimitacin selectiva de funciones no se ve
como algo negativo, muy por el contrario suele aparecer como
ventaja y tiene un valor agregado al momento de buscar empleo o
cambiarse desde uno donde lo que se valora es al empleado
polifuncional. Ahora bien, esta divisin del trabajo y la consecuente
asignacin de tareas limitadas es bien recibida, no como se podra
pensar debido a una flojera por parte de los mismos
trabajadores, quienes nos contaban que ac lo que prima es poco
murmullo y mucho trabajo (Manuel); sino que es ms bien vista
como algo justo o adecuado respecto al sueldo que se recibe (el
que como se ver ms adelante, no es alto).
II.

Respeto del contrato y plazos fijados: Otro de los elementos

caractersticos que se da al interior de este tipo de trabajos, es la
buena respuesta que se genera por parte del empleador respecto a
las obligaciones a las que queda sujeto para con sus empleados,
sobre todo en lo que a sueldos y lmites horarios respecta. Si bien
frente a este punto no podemos decir que se genere una diferencia
radical en relacin al trabajo que se puede obtener con
empleadores chilenos, ya que en ambos casos se trabaja con
contrato y ah queda estipulado cual es la cantidad de dinero
percibida y el da de pago de la misma; se infiere que la situacin
respecto a los horarios es diferente: Por una parte, para los
empleadores se hace necesario que las jornadas laborales se
extiendan durante todos los das, incluyendo fines de semana
(debido a lo mismo Kiumi mencionaba que le parece extrao que
algunos locales vecinos de dueos chilenos y dedicados a un rubro
similar no atiendan durante el fin de semana) y sin importar
mayormente cuales sean las contingencias que podran llegar a
afectar el normal funcionamiento de los locales como lo son por
ejemplo los partidos de ftbol de selecciones, momentos durante
los cuales la experiencia nacional nos ha mostrado como el
comercio e incluso otros servicios tales como museos tienden a
dejar de funcionar antes, adaptndose a la contingencia del
momento.
A pesar de lo negativo que puede parecer a veces esto (para
Manuel por ejemplo, quin dijo Ac abrimos con marchas, con

carabineros afuera eh Con partidos!... ah a mi me frega un

poco porque me gusta el ftbol *risas*, pero el trabajo es trabajo),
l mismo da a entender que valora el que tengan claros los
horarios de entrada y salida; algo que Rosa manifiesta de manera
an ms clara en tanto su experiencia previa trabajando como
asesora del hogar puertas adentro la haba dejado marcada con
horarios abusivos o simplemente no delimitados, y frente a lo cual
ella se haba convertido en una especie de sirviente 24/7.
III.

Bajos sueldos: Ac encontramos un punto de convergencia y

divergencia, dependiendo desde donde se le aborde:
Por una parte, como ha quedado claro en el cuadro presentado con
anterioridad, vemos como Manuel considera que el sueldo que
percibe es bajo y casi igual al que reciba en un local de la misma
zona pero dedicado al rubro tecnolgico. Kiumi por su parte
reafirma esta idea al contarnos que los sueldos que se pagan son
como los de cualquiera que haga un trabajo similar por ac no
cambia casi nada. El empleador extranjero tiene conocimiento
acabado de las caractersticas propias de los empleos del rea de
servicios y su correspondiente remuneracin, ms no por ello se
aprovecha del hecho de trabajar con extranjeros para intentar
pagar an menos, esto en vista de que, como se deja entrever
tanto para Kiumi, Rosa y Manuel, la opinin general es que para un
extranjero suele ser ms complejo conseguir empleo.
Pero a pesar de que este sueldo es reconocido como bajo, tiende
a ser ms valorado y justificado por los propios trabajadores en la
medida que se ajusta a una cantidad menor de tareas que deben
realizar en relacin a las que hacan en otros empleos. Se pueden
tolerar entonces sueldos similares, ya que poniendo en una
balanza los pro y los contra, ser trabajador con tareas especficas,
horarios claros y una estabilidad general mayor, es mejor que ser
un empleado polifuncional al cul se le pueden exigir el
cumplimiento de muchas ms labores, las cuales deberan ser
mejor remuneradas.
Altos niveles de exigencia en las labores desempeadas:
Ac, independiente de la labor o el puesto que se tenga al interior
del trabajo, vemos como siempre lo que se exige es una respuesta
ptima por parte del trabajador respecto a sus obligaciones. Si bien
esto es algo que, como es de esperar, tambin buscan los
empleadores chilenos; el ambiente que all se genera al menos en
el caso de Manuel, quin trabaj anteriormente en algo mucho ms
equiparable a lo que hace en la actualidad- hace que se tiendan a
tolerar niveles ms altos de evasin al trabajo, esto debido
mayoritariamente a que las relaciones que se generan entre pares
colaboran en la creacin de un ambiente distendido, donde la
conversacin y las bromas son mucho ms habituales. Por su parte,
en los trabajos ac estudiados estas relaciones son casi

inexistentes tanto entre los propios trabajadores, as como tambin

entre trabajadores y el/la empleador/a, lo que favorece la
eliminacin de tiempos muertos y junto con ello tiende a aumentar
el desempeo de los trabajadores respecto a su labor.

Conclusiones
Si bien el trabajo aqu realizado a girado en torno al contacto que hemos
generado con una cantidad bastante acotada de migrantes orientales y
occidentales que trabajan para empleadores orientales; los resultados
ac son de relevancia y permiten futuras indagaciones en temticas que
no han podido ser tratadas con la profundidad que podra llegar a
alcanzarse teniendo mayor cantidad de datos disponibles, temticas tales
como lo son el alcance real del transnacionalismo en familias migrantes;
o el fenmeno de hibridacin cultural en relacin a las dinmicas
laborales que van surgiendo.
De todos modos, a pesar de las limitantes presentadas, se pueden
extraer algunos puntos relevantes y que pueden convertirse en objeto de
futuras investigaciones complementarias:
-

No deja de llamar la atencin el notorio distanciamiento que se

produce entre una forma de trabajo oriental donde predomina una
divisin del trabajo tradicional en la cul a cada sujeto se le asigna
una nica labor que debe ser cumplida de manera repetitiva y
permanente, y el modelo implementado en el rea de servicios del
mercado laboral occidental donde lo que predomina es la imagen
del trabajador polifuncional; categora que se encuentra incluida en
el cdigo del trabajo nacional y que permite que un solo trabajador
pueda cumplir labores diversas y muchas veces no especificadas
con anterioridad, en funcin de los requerimientos inmediatos por
parte del empleador.
Estas diferencias si bien en un primer momento pueden ser
explicadas desde la necesidad de una alta productividad por parte
de los empleados; tambin tiene aparejada a si factores culturales
propios de la, valga la redundancia, cultura oriental. Queda
pendiente la necesidad de ahondar en estos factores, mediante un
acercamiento progresivamente mayor hacia aquellos migrantes
procedentes de Oriente.

Una segunda cuestin de relevancia surge desde una revisin

emprica de las implicancias del transnacionalismo. Como se ha
mencionado con anterioridad, se propone que el transnacionalismo
debe ser comprendido no a partir de caractersticas abstractas,
sino que a partir de las consecuencias y caractersticas que
adquiere en sujetos particulares. En este sentido, es necesario
diferenciar entre quienes participan de manera activa en dinmicas
de intercambio econmico (mercantil, de servicios, etc) con la
nacin de origen, y quienes se limitan a cumplir funciones en el
pas de llegada. Al comprender esta diferencia, se ha visto como en
base a estructuras familiares patriarcales tradicionales, es el
hombre quin tiene mayores chances de vivenciar y ser parte del
transnacionalismo, mientras que la labor de las mujeres, de alta

importancia, es la sostiene el negocio en territorio extranjero, pero

no les permite ser parte directa del fenmeno de lo
transnacional.
Frente a esta temtica entonces quedan abiertas una serie de
nuevas inquietudes que permitirn guiar nuevos y mejorados
esfuerzos tericos, y es que si bien la familia migrante puede ser
comprendida como un bloque en la medida que en su llegada al
nuevo pas siguen manteniendo la estructura familiar de origen; no
se puede decir lo mismo respecto a la forma en que el proceso de
asentamiento es vivenciada por los mismos sujetos.
Es de esperar entonces que las ciencias sociales mediante la inmensa
cantidad de recursos metodolgicos que tiene, pueda enriquecer la
mirada respecto a la sociologa del trabajo migratorio, sobre todo
respecto a aquel tipo de migracin menos tradicional, el aqu abordado, y
respecto al cual existe una amplia variedad de problemticas de
relevancia no tan slo para el desarrollo de teora social, sino que por
sobre todo para el correcto desarrollo de nuestra sociedad actual, una
sociedad en el ojo del huracn de la globalizacin y sus consecuencias.

Bibliografa utilizada
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Stefoni, C. (2003) Inmigracin peruana en Chile: una oportunidad a la
integracin 1a. ed. Editorial Universitaria, Santiago.

Anexos
Ejercicio etnogrfico I:
El da viernes 22 de mayo a eso de las 16.30 horas me dirig a la
interseccin de las calles Libertad y la Avenida Bernardo OHiggins en
plena estacin central, con el fin de conocer un poco ms del
funcionamiento de uno de los tantos locales de insumos y productos
alimenticios orientales que se encuentran en la zona. Desde ese punto
camin por la Alameda en direccin hacia al Oriente algunos metros
hasta llegar a una de las tiendas en las que ya me haba encontrado con
anterioridad, nunca antes me haba fijado en el nombre y en ese
momento me pude percatar como el cartel rojizo desteido que se
encontraba sobre la entrada indicaba Ma le fu. Ya dispuesta a ingresar,
lo primero con lo que uno se topa al entrar es una gran mquina
conservadora con vidrios transparentes, dentro de los cuales se venden
algunos alimentos preparados tales como sushi y tofu fresco. Siguiendo
por ah mismo, a mano izquierda me encuentro con un congelador donde
se venden productos tales como empanadas coreanas, pescados, surimi y
otros muchos productos listos para cocinar. A mano derecha se
encontraban en ese momento dos mujeres, ambas evidenciaban su
origen oriental (en ese momento no pude saber de donde provenan)
debido a sus ojos rasgados. Ambas eran de estatura media, calculo que
entre 1.60 y 1.65 centmetros y mientras una tena una edad aproximada
de unos 35 aos, calcul que la otra ya deba tener unos 55 a 60 aos de
edad. La mujer mayor se encargaba exclusivamente de la caja y al
parecer de relacionarse con la gente que pasaba por fuera del local y
preguntaba por los productos que se encontraban en la vitrina, mientras
que la otra mujer se encontraba en el rea de los productos congelados y
miraba constantemente a los pasillos que se encontraban frente a ella. Ya
dentro del local me puse a revisar lentamente los pasillos para entender
en qu productos se enfoca el nicho comercial que han generado y
quines son sus principales consumidores; as me pude dar cuenta de la
gran variedad de productos casi totalmente desconocidos en el mercado
occidental tradicional y que adems se encontraban etiquetados casi
totalmente en uno o ms idiomas totalmente ajenos, algunos ni siquiera
con un rotulado o traduccin al espaol, por lo cual supuse que la gran
mayora de los consumidores eran personas venidas del extranjero. La
distribucin era similar a la de cualquier supermercado con la diferencia
que los pasillos son mucho ms estrechos y menos luminosos, adems
ac se hacen sentir de manera evidente olores muy fuertes provenientes
de condimentos y especias que se venden en el interior. Ya haban pasado
aproximadamente diez minutos desde mi llegada y ya haba seleccionado
un par de productos para posteriormente llevar. Volv hacia el sector
donde se encontraba la caja y me percat de la presencia de dos
trabajadores, uno se encontraba observando en los pasillos (cumpliendo
la que supuse era la labor de guardia) mientras que el otro descargaba

cajas y productos desde un carro. Ambos parecan extranjeros, y al

escuchar hablar a uno de los dos con la mujer de mayor edad me percat
que ella hablaba de manera fluida pero no muy correcta- espaol, y que
debido al acento, lo ms probable es que el hombre fuese peruano o
boliviano.
El local en cuestin era bastante amplio, me dirig hacia el fondo (a lo
que al parecer era una especie de extensin o ampliacin del local
original) y aqu se encontraba una serie de productos al por mayor o
que se vendan en grandes cantidades, tales como harina de arroz por
varios kilos, bolsas de diferentes hongos de gran tamao, algas por kilo y
un sinfn de otros alimentos; adems hall una seccin de productos de
menaje con artculos tan diversos como cajas de bento (fuentes
tradicionales para enviar alimentos en Japn), bandejas de madera para
sushi, sets de t tradicionales, palillos de diferentes tipos, etc. Ac al
fondo me encontr con otros dos trabajadores, uno de ellos
aparentemente chileno y el otro aparentemente peruano o boliviano,
descargando sacos de harina, fideos y otros productos de gran tamao y
distribuyndolos por el local. Ac me top con una mujer occidental de
unos 30 aos aproximadamente, la cual llevaba un canasto lleno de
diversos productos y en ese momento se encontraba sacando fideos. La
salud y al comprobar que al parecer entenda espaol, le solicit ayuda
para que me explicara que sabor tena un producto (esto como excusa
para poder hacerle otras preguntas despus) y luego me atrev a
preguntarle si ella vena siempre a este tipo de locales. Me coment
entonces que iba a este y otros ms que estaban cerca ya que era el
nico lugar donde consegua lo que quera. Entonces le agradec y me fui
hacia la parte delantera del local, momento en el que me di cuenta que
haba llegado ms pblico al local; casi en su totalidad eran mujeres
(excepto por un hombre que se encontraba acompaando a una mujer)
jvenes y aparentemente chilenas. Fui a la caja a pagar los productos que
haba llevado y fui atendida por la mujer asitica ms adulta de las dos
que haba visto en un comienzo; pagu y luego le pregunt a la ms
joven por la cantidad y duracin del tofu que vendan y me explic todo,
en ese momento me percat que ella se comunicaba mucho mejor en
espaol que su compaera mayor.
Ya con todo listo, ubiqu casi en la salida para observar ms
calmadamente el panorama de lo que suceda y pude comprobar cmo la
mujer ms joven y el que pareca ser el guardia del local cumplan las
labores de sociabilizacin con el pblico que entr -mayoritariamente
nacional- ya que eran ellos quienes explicaban que eran los productos,
cunto costaban y otras cosas por el estilo que algunas de las personas
preguntaron. Entretanto, uno de los trabajadores aparentemente
encargados de acarrear productos se movilizaba continuamente entre
algn punto de la calle Libertad y volva al local con ms cajas de
productos.

Fue en ese momento y al realizar una revisin mental de lo que haba

ocurrido que me pude percatar de tres aspectos que me haban pasado
inadvertidos hasta el momento: por una parte la ausencia total de
hombres orientales en el negocio (o al menos cumpliendo labores propias
del local), por otra la gran confluencia cultural que se produca en este
lugar y en el cul se relacionan personas de diversos pases con lgicas
de subordinacin entre unos y otros poco claras (esto debido a que si
bien evidentemente una de las mujeres asiticas tena el rol
jerrquicamente preponderante; no se poda establecer cules eran las
relaciones entre chilenos y peruanos o bolivianos), por ltimo y no menos
importante me llam la atencin el nicho de pblico al cual parecan
apuntar, y es que en los pasillos del local no se encontraban traducciones
o etiquetas lo bastante visibles como para que el pblico nacional
pudiese acceder de manera ms sencilla a los productos que all se
vendan; esto me hizo pensar que el negocio se enfocaba principalmente
en la venta de productos hacia otros migrantes residentes en la zona,
pero a pesar de ello esto se contradeca con los hechos en tanto una gran
mayora de las personas que vi entrar o salir del local no eran orientales.

Ejercicio etnogrfico II:

Era un da lunes, y aprovechando que tena tiempo suficiente y andaba
cerca, decid acercarme a uno de los locales de comida taiwanesa y
coreana ubicado en estacin central; el cual ya haba frecuentado con
anterioridad. Me dirig a eso de las 13.30 hrs desde el mall Arauco
Estacin hacia el sector de Meiggs, donde se encuentra el local Wan
Ta . Relativamente nuevo en el sector, este es un local pequeo de
paredes y piso blanco, con un nico y pequeo mesn empotrado a la
muralla en el cual se pueden comer diversos productos, mientras que al
lado izquierdo se encuentra el sector donde se prepara la comida y los
bebestibles (todo esto a la vista del pblico); mientras que al fondo se
realizan y cancelan los pedidos. Llegu al local y en ese momento todas
las sillas para sentarse a comer en el mesn se encontraban ocupadas:
dos seoras de edad avanzada esperaban su pedido, una pareja llena de
bolsas negras estaba sentada en la otra esquina y dos mujeres de edad
media, de rasgos marcadamente orientales y contextura gruesa
almorzaban en silencio mirando hacia la muralla. Me qued parada a la
entrada, ya teniendo relativamente claro lo que iba a pedir, pero sin tener
totalmente claro que observar del local (principalmente debido a que voy
constantemente a l, por lo que re conectarme con mi capacidad de
asombro respecto al mismo poda ser un tanto complejo). Observando
con detencin, un primer punto que no pude pasar por alto son los
afiches con los valores y productos que adornan el local: todos se
encuentran en espaol pero tambin en coreano, lo que no puede dejar
de hacerme pensar que es un local orientado tanto a chilenos como
orientales. Siguiendo con mi ejercicio de observacin, me doy cuenta de

cmo nuevamente se hace presente el factor multicultural, y es que el

nico hombre presente en el local es un sujeto alto, fornido y de tez
marcadamente oscura, quin con guantes, mascarilla y gorro est
encargado del rea de frituras (uno de los fuertes del local) y cocina
productos congelados mientras de fondo suena, siempre a bajo volumen,
msica con un marcado dejo tropical. Otra persona, una mujer joven, de
contextura gruesa y con un acento que me parece venezolano o
colombiano es la encargada del sector de ts, uno de los ms llamativos
del local debido a los novedosos productos que ofrecen (te helados con
tapioca, jalea, leche de soya y otras mezclas ms) y a que son productos
listos para llevar. Ella es la encargada de operar diversas mquinas que al
parecen baten el t, crean licuados y sellan vasos, entre otras cosas ms
que
no
logro
distinguir.
Por fin me dirijo a la caja y al igual que siempre, saludo a la cajera y
encargada del local: una mujer de unos 35 aos aproximadamente,
contextura mediana, baja, tez blanca y rasgos evidentemente asiticos.
Habla espaol perfectamente y siempre saluda alegremente a quin vaya
a atender con un acento bastante semejante al argentino. Hoy le pido un
t helado de meln con leche de soya y una porcin de arrollados
primavera, ella se acuerda de m y sabe que siempre compro todo para
llevar; le cancelo el dinero y ella le indica al joven de la cocina mi pedido.
En ese momento sale desde otra puerta una tercera mujer que no haba
visto antes: de tez clara, edad ya avanzada, con rasgos orientales al igual
que la persona encargada de la caja; pero ella no lleva delantal, gorro ni
nada que me haga pensar que trabaja en el local, de hecho su ropa
bastante cuidada y las joyas que lleva en el cuello y los brazos le dan un
toque bastante formal y elegante. Se pone cerca de la mujer de la caja y
es ah cuando por primera vez oigo que se hable coreano y no espaol. La
mujer mayor parece no entender ni una gota de espaol, ya que en un
momento en que intenta ayudar a la joven encargada de preparar y
entregar t con los pedidos, la joven le dice algo y la mujer de la caja se
lo debi traducir para que comprendiera. Mientras esto sucede, dos
mujeres con acento peruano llegan al local y la mujer encargada de la
caja les entrega de inmediato dos bolsas con almuerzos preparados a
cada una, quienes se despiden y se van rpidamente del local.
Mi pedido est listo, me entregan todo en una bolsita y me preguntan si
quiero una salsa para agregar; les pido salsa de soya y les comento que
esta es mejor que todas las que he probado, frente a lo cual la mujer de
la caja se re y me dice es que esta es de la verdadera, no como las que
entregan en otras partes. Nos quedamos conversando unos minutos
para fijar una fecha para realizarle la entrevista que ya le haba solicitado,
y aprovecho tambin de pedirle al joven de la cocina si puede hacer lo
mismo. Me retiro con mi pedido un par de minutos despus de que se
fueran las seoras que se encontraban sentadas en el mesn, quienes
entregan la bandeja a la cajera y le agradecen que la comida estaba
exquisita, prometiendo volver prontamente.

Pauta de preguntas de entrevistas en profundidad:

Para la presente investigacin se ha decidido optar por la entrevista en
profundidad abierta, vale decir, sin una pauta de preguntas fijas
establecidas. La decisin obedece principalmente al grado de
desconocimiento existente sobre el tema que se desea investigar, y
frente a lo cual se espera el surgimiento de una serie de temticas que
pueden ser inesperadas y que debern ser estudiadas en el momento. De
todos modos y como forma de darle un sentido a la entrevista misma, ac
se presentan los tpicos que a grandes rasgos pretenden ser tocados en
su realizacin:
A) Contextualizacin: el proceso de migrar (pas de origen, momento
de llegada, proceso de llegada)
B) Mundo laboral:
En caso de ser empleado: Trabajos que ha tenido, trabajo actual.
En caso de ser empleador: Divisin de tareas, financiamiento y jefatura
del local, contratacin.
C) Dinmicas laborales orientales v/s occidentales
D) Ventajas y desventajas asociadas a cada trabajo

Entrevista Informante A:
Contextualizacin: Mi primera entrevistada es trabajadora de un local de
insumos y productos de origen oriental del centro de Santiago y accedi
a concederme una entrevista con una duracin aproximada de entre
veinte y treinta minutos de manera voluntaria. Por motivos de seguridad
y para conservar su privacidad, el nombre de la aqu entrevistada ha
quedado en anonimato, pasando slo a llamarse Kiumi (Nombre
ficticio). Kiumi y yo nos reunimos el da mircoles 8 de junio a eso de las
14.30 horas en su trabajo, momento en el cual el local que atiende se
encuentra cerrado y donde pudo contestar a mis preguntas.
*Inicio de la grabacin*
- Consuelo (C): Muchas gracias por recibirme, espero no atrasarla en lo
que
tenga
que
hacer
- Kiumi (K): No se preocupe, ahora estoy en hora de colacin pero no
tengo prisa, puedo quedarme ms
- C: Genial, entonces voy a partir de inmediato.
- C: Usted, Qu edad tiene?
- K: Yo tengo veinticuatro aos.

- C: Y cuando lleg a Chile?

- K: Ehhhhh, no me acuerdo si tena quince o diecisis eh, pero por ah.
- C: Ah! Lleva bastante, pens que sera menos.
- K: Nooo es que.. eh, yo vine con mis padres
- C: Y de qu lugar se vinieron?
- K: De Wuhan, que era donde viva antes en China.
- C: Y por qu tomaron la decisin de venirse?
- K: mmm Es que mi padre tiene negocios, y ac ya Cmo se dice?
Era inversor o.. bueno, inverta con un socio que ya estaba ac, con
locales de ropa en Patronato y vendiendo a otras tiendas; pero l quera
otro tipo de negocios y expandirse y tomamos la decisin de
venirnos.
- C: Y este local, Es de ustedes?
- K: Este s, aunque l no atiende ac.
- C: No? Pero est ac?
- K: S pero el viaja ms, va a China y contacta a proveedores de all
trae ms cosas, porque no es el nico local que tenemos y adems sigue
con lo de la ropa.
-C: Ahhhh, el se encarga como de lo financiero.
- K: Eh claro.. o sea.. es que ac funcionamos porque a ver, hay otra
empresa ms grande por ac cerca, de ah importan todo directamente
de China y Japn tambin y llegan ah, que ah mi padre es el dueo
junto con otro socio Y entonces de all traen las cosas para venderlas
ac y otras tiendas de Santiago van a ver all algunas veces en el ao
igual cosas nuevas que ac le puedan gustar a la gente.
-C: Y ac quin queda a cargo? Digo ac, en este local especfico.
- K: Ac mi mam. Ella es la encargada de que funcione mi madre ac,
mi padre en la empresa grande.
- C: Puro negocio familiar por lo visto *risas*
- K: *risas* ms o menos ehhhh.. no s si lo not eh, igual ac hay
harta gente contratada.
- C: Ah s! Haba visto a un par de hombres creo que peruanos y a una
mujer vi el otro da.
- K: Si en verdad son tres peruanos, un chileno y una peruana. Eh
bueno, adems de yo que estoy ac y ayudo a mi mam tambin.
- C: Que hartos extranjeros!
- K: *risas* si bueno todos lo somos! *risas* aunque yo ya me siento
mucho ms chilena.
- C: Vienen muchos extranjeros a buscar trabajo?
- K: Si eh o mucho ms que los chilenos lo que pasa es que ac
cuando vienen chilenos casi todos son hombres mayores.. y ac se
prefiere a gente ms joven.
- C: Bueno, en general siempre pasa eso en todos los trabajos *risas*
- K: si y ac necesitamos gente acarreando cajas cosas con fuerza
todo el da o de ordenar todo el da tambin porque los chilenos son
bien desordenados *risas*
- C: Demasiado?

- K: *risas* Si! O sea cuando yo viva en China e iba a un supermercado

por ejemplo eh, yo nunca vea a una persona que tuviera que estar
encargada de ordenar todo el da reponedores s, eso s. Pero ac las
personas toman las cosas, llegan y abren los congeladores y los dejan
abiertos, o mezclan todas las cosas y despus dejan todo ah sin llevar
nada entonces hemos necesitado a alguien que est ah siempre para
ordenar la comida o hacer otras cosas que le pidamos.
- C: Y la persona chilena que trabaja ac que hace?
- K: A l lo contrataron eh como para guardia como para vigilar a las
personas que entran porque el local si usted se da cuenta los pasillos y
la forma que tiene hace complicado que con mi mam podamos ver
donde nosotras nos hacemos cargo del dinero y estamos en otra parte.
- C: Y es tan necesario estar vigilando?
- K: Mucho! Ac el robo hormiga pasa siempre por eso tambin mi
padre tiene las cmaras que podemos ver nosotras y siendo puras
mujeres nos da miedo defendernos adems que no somos chilenas y no
tenemos eh, como decirlo como la personalidad de los chilenos,
como de reclamar fuerte eh si nos roban en cambio la persona que est
a cargo es ms rpida con eso y ms ms atrevida; entonces le
advierte a alguien si lo vio sacando algo o se pone cerca y va dando
vuelta por los pasillos, que es lo que ms que nada le pedimos adems de
que tambin vigile en la entrada.
-C: Como que todas las personas tienen bien claro lo que hacer por lo
visto
- K: si es que as funciona mejor el negocio, ms ordenado si no sera
mucho el desastre yo creo.
-C: All en China igual es as? Como de los negocios o el trabajo.
- K: Eh yo no alcanc a trabajar all, yo slo estudiaba pero eh si, yo
creo que si, es que es algo de la cultura... todo es as la verdad
ordenado.
- C: Se me haba olvidado que se haban venido cuando an estaba en el
colegio, o como se llame all
- K: Si yo an estudiaba pero ehen los estudios tambin se nota el
orden hay que ser esforzado para terminar los estudios, es harto pero
todos nos acostumbramos a m ac me sorprende ver a nios con buzo
o uniforme tan temprano... ah al frente (refirindose al bandejn central
de la Alameda) o a los mismos que se tomaron? Que se alojan por
ah en esa escuela que est por ac, no s si la conoces
-C: Ahhh si, el que est hacia Repblica!
- K: Si... ellos yo en China no vi nunca algo as *risas* ni lo habra
pensado all solo estudio, todo bien claro puro estudio y en el
trabajo bueno, puro trabajo siempre cumpliendo bien las horas, hay
que ser puntual, hay que cumplir todo bien.
-C: Claro muy diferente a ac que uno llega a la hora que quiere, hace
lo que quiere a veces no se hace toda la pega *risas*
- K: *risas* si lo hemos notado aunque eh la gente ac trabaja bien,
toda bien.

- C: Ac en el local?
- K: Si, ac en el local todos cumplen es gente esforzada es
esforzado venirse de otra parte as que se trabaja con gana, bien.
- C: Sin querer ser muy entrometidaPero, y los sueldos, son ms bajos?
Quizs por eso vienen ms migrantes a pedir trabajo.
- K: No. Eh, no creo que sea por eso la verdad no s bien eh, pero
los pagos son como los de cualquiera que haga un trabajo similar por
ac no cambia casi nada.
- C: Y los que vienen se quedan harto tiempo o se van muy rpido a otro
trabajo?
- K: Se quedan se quedan harto.
- C: Por eso casi todos son extranjeros quizs el chileno es ms bueno
pa no durar mucho en las pegas yo creo Quizs es que los chilenos
somos medios flojitos
- K: Eh igual yo no soy la que contrata *risas*
- C: Pero en su opinin *risas*
- K: Noooo eh, yo no creo que sean flojos pero la forma de trabajar es
diferente *risas* por ejemplo ac al lado que eh que hay una
distribuidora, la ha visto?
- C: Ah si, a veces paso a comprar ah tambin.
-K: Ah eh por ejemplo no abren ni el sbadoeh, ni medio da y para
m eso es raro si la gente igual anda mucho por ac el fin de semana...
igual que como funciona ah todo lo de la forma de venta Siempre veo
filas! *risas*
-C: Y no tienen para pagar con tarjetas
-K: Si? Bueno ac tampoco *risa* creo que eso nos falta como para
chilenizarnos un poco adems la gente siempre lo pide.
-C: Es que es necesario si al final cada vez la gente ocupa menos la
plata en billetes o en monedas.. y se llevan bien con los vecinos?
-K: No hablamos mucho pero se ven bien simpticos eh, la gente ac
es como alegre
- C: Ac como toda la gente? o de los negocios de ac cerca?
- K: Si de los negocios de ac, los de la distribuidora saludaneh, yo he
visto a veces a los seores de ah saliendo con los clientes para ayudarlos
a llevar las cosas...
- C: Ahhh, como el trato al cliente
- K: El trato si hay ms confianza para ser ms cercano con la gente
- C: Es como algo cultural yo creo ser ms clido
-K: Si eh, es que a m por ejemplo no me cuesta tanto a mis padres
si a m me gusta ms porque as eh se atiende mejor a la gente y as
vuelve.

Entrevista Informante B:
Contextualizacin: La segunda entrevista ac presente fue realizada a
una trabajadora extranjera que se desempea como encargada del orden

de un local de productos alimenticios e insumos de origen occidental

presente en el centro de Santiago. La conversacin se llev a cabo
durante la jornada laboral de la entrevistada, por lo cual esta no pudo ser
tan extensiva o profunda, pero de todos modos se ha considerado
relevante en tanto entrega informacin de relevancia para orientar la
presente investigacin. Para resguardar la privacidad de nuestra
entrevistada, de aqu en adelante ser llamada bajo el nombre ficticio de
Rosa.
*Inicio de la grabacin*
- Rosa (R): Cunteme y yo le respondo, usted sabe que voy a estar ac
aseando y ordenando por mientras, pero le presto atencin.
- Consuelo (C): Muchas gracias, voy a intentar no alargarme mucho para
no molestarla por mientras.
- R: Ya
- C: Primero me gustara saber cul es su pas de origen, de donde se
vino.
-R: Yo viv toda mi vida antes de venirme en Yunguyo, en Per.
-C: Y hace cuanto decidi venirse a Chile?
-R: Eh ver ustedeh, hace como trece aos calculo yo.
-C: Trece aos! Bastante tiempo... ya me imagino que decidi quedarse
permanentemente ac.
-R: Si siya no me muevo ms yo creo Eh, antes, hace aos este, ah
pensaba si irme para all de nuevo porque tena a mi hijo all aunque
desde ac le enviaba dinero, pero ya el creci, se vino para ac y est
trabajando igual entonces ahoraeste, ahora ya la verdad no me interesa
volver.
-C: Y siempre ha trabajado ac?
-R: O sea ac en Santiago si, ac en el local no *risas* menos mal
*risas* En Santiago si porque fue ac donde primero llegu y este..eh,
no pens en moverme ve? Porque ac ya se haba venido una hermana
ma as que no tena donde perderme.
- C: Y en que ha tenido trabajo ac?
-R: Cuando llegu eh cuando llegu trabaj casi altirito puertas adentro,
y as estuve varios, muuuuchos aos trabajando con diferentes jefes y
bueno, tambin eh como puertas afuera por as decirlo.
-C: Ganaba bien ah?

-R: Eh de todo.. pero eh, trabajando puertas adentro claro este.. ah

me haca harta ms plata mensual y tena donde vivir ah mismo...
entonces eh eso es menos gasto ve? Eso era lo bueno.
-C: Ahhh entiendo, igual algo bien diferente a lo que est ahora. O
bueno, no s si tanto Por qu dej de trabajar en eso?
- R: Si este, no es ni tan diferente porque ac igual usted ve que ac
ordenoeh, aseo como cosas que una hara en la casa tambin y como
yo ya estoy ms que acostumbrada a eso. Slo que ac no cuido a
nios as que ms fcil *risas*. Ah buenoy, y yo haba dejado de
trabajar en eso porque es muy agotador sabe? Yo igual ya estoy ms
mayory ehtantos aos a ese ritmo eh como que mata ve? y yo
ya no tena necesidad de tener tanto dinero porque ah uno puede
conseguir ms billete, pero hay que trabajar hasta en los das de
descanso como que ni existen a veces
-C: Y puertas adentro hay que estar todo el da pa peor
-C: Esa es la cosa, ve?... sobre todo si se trabaja puertas adentro como
que los jefes siempre creen que pueden exigirle ms a una a cualquier
hora como aprovechndose de que usted est ah y no puede ir a otro
lugar
- C: Y ahora Cmo es la cosa? O sea sus horarios y todo eso, es muy
diferente?
- R: Si pues este.. ac tengo el horario ms me lo s bien ve? o
sea, igual a veces hago horas extras pero muy rara vez y eh, ah me las
pagan si pues. Esas claro son pagadas esas horas.
- C: Y trabaja con contrato?
- R: As es seorita.
- C: Y ah tiene todo clarito? Como lo que tiene que hacer, los pagos y
esas cosas.
- R: Si, si todo apareca ah cuando lo firm y lo respetan de lo ms
bien de los horarios, mi labor ac que tengo que ordenar y limpiar y
esas cosas todo.
- C: Y le toca ayudar mucho con las pegas ms pesadas? Es que el otro
da haba visto a unos seores eh, trayendo como cajas y sacos de
harina o algo as. Que igual son bien pesados me imagino.
- R: Noooo yo ah no me meto nada porque eh, no me corresponde
ve? A m la jefa no me manda a hacer esas cosas ellos eh, los
chiquillos ya saben que son ellos los que tienen que hacer eso yo a
veces los ayudo pero cuando tengo tiempo o estoy ah aburrida no ms
pero eh, as como que me lo exijan no pues Adems que ellos ms lo

que desordenan ve y ah me toca limpiarles! *risas* as que no ellos

solitos *risas*
-C: *risas* pero bueno ordenar y limpiar igual es harta pega, suficiente
yo creo
- R: Si menos mal yo ya estaba acostumbrada a eso as no me mata
tanto estar todo el da as ve?
- C: Oiga, y usted que est ac todo el da y ve siempre a la gente eh
Qu tipo de personas cree que vienen ms? Chinitos, extranjeros,
chilenos o qu?
- R: Eh. Eh chilenos, s, yo creo que muchos ms chilenos que chinitos
y gente de por all porque si, siempre hay chilenos que empiezan que
es esto que es esto otro y ah yo les digo que vean la etiquetita que
dice por detrs o vayan a preguntarle a la jefa *risas* porque yo a veces
ni s tampoco donde no es ni mi trabajo *risas*...
- C: Somos preguntones por lo visto.
- R: Es que si ve las etiquetas son tan chiquititas las ha visto? Unas
cositas as pequeitas. Y otros estn ah en otro idioma no ms, como
en el cartn del precio y est en otro idioma entonces igual los entiendo
- C: pero chinitos vienen me imagino
- R: Este si de pronto veo a algunos pero a veces vienen ah a
conversar con los jefes nada ms *risas* pero no a comprar mucho y
bueno, cuando vienen ellos si que no preguntan nada derechito a lo que
quieren no ms, a las cosas ms extraas casi siempre *risas* pero
como le deca, si me pide ver quien viene ms ms chilenos, muchos
ms compran de a poquito la mayora que he visto eh, y algunas
mujeres sobre todo.. eh, jvenes si que llevan ms cosas o alguna
gente que lleva harto congelado
-C: Oiga, y una ltima pregunta que me queda igual dando vueltas es
que me llama la atencin que ac casi ni trabajen con chilenos, usted
sabe si vienen a pedir pega para ac o ser que no les interesa?
-R: *risas* si. Mire, la verdad yo no s bien a veces veo que vienen
chilenos, la seorita eh la hija de la duea a veces me conversa un
poco ms y me ha contado pero ehyo creo que es ms difcil que ellos
vengan pac... ac hay mucho olor raro *risas* y eh. No s, yo creo
que quizs a los chilenos les da como eh, como vergenza, como que
se rebajaran si este si necesitan trabajo de un chinito *risas*
-C: Y no debera ser as, si al final es un trabajo digno como cualquiera
- R: As no ms la cosayo igual pienso como ustedeh, si el trabajo no
es diferente y eh a uno lo tratan bien, con respeto ve y trabajamos

con contrato igual que en cualquier partesi uno no por ser chileno eh
eh o sea no lo van a tratar diferente, a m no.
-C: Debe ser por lo que usted me dice que no piden trabajo ac que les
de vergenza
- C: Bueno seora Rosa la dejo para no molestarla ms ac en la pega
muchas gracias por ayudarme contestando lo que le pregunt, en serio.
- R: De nada seorita, as tengo un ratito conversando con alguien
tambin *risas*
Entrevista Informante C:
Contextualizacin: Mi tercer entrevistado es trabajador extranjero de un
local de comida rpida/al paso coreana, ubicado en el sector de estacin
central y ms especficamente en el concurrido barrio Meiggs. Para
resguardar la privacidad del mismo, el informante ser llamado con el
nombre ficticio de Manuel. Manuel ha accedido de manera voluntaria a
contestar mis preguntas, para lo cual nos hemos reunido por un plazo de
aproximadamente veinte minutos.
*Inicio de la grabacin*
- Consuelo (C) : Ok, ahora si empec.
- Manuel (M): Ok, t me preguntas y yo ayudo en lo que pueda.
- C: Gracias! Entonces vamos Primero quera saber de tu pas natal,
de dnde eres?
- M: Yo soy de La Despensa.
- C: Disculpa, Y esto donde queda? *risas* soy media ignorante al
respecto.
-M: *Risas* como yo ubicndome en Santiago *risas*, La Despensa es una
parte de Colombia, un pueblo de ah.
-C: Ahhhhh, ahora si me queda claro. Y hace cuanto llegaste a Chile?
-M: Eh estoy ac desde febrero febrero del 2013.
-C: Buena! Y cmo te ha ido?
-M: Bien menos mal, eh, ahora tengo pega y eh bueno, otros
momentos han sido ms regulares... pero en general la pega no falta
gracias a dios.
-C: Y por qu decidiste llegar a Chile?
-M: Eh, ms que.. es que estaba muy paila all *risas* o sea, es que
no me iba bien, no tena ni un peso como diran ac y eh, tampoco
tena algn compromiso o algo y conoca a algunos amigos que se haban
venido y me contaban que les estaba yendo bien poh, que ac poda
tener un trabajo. Me poda ir mejor de lo que me iba all en Colombia,
as que tom mis cosas y me vine a ver qu pasaba..
-C: Interesante se podra decir que ellos te convencieron entonces
*risas*
-M: *risas* al menos me dieron el empujoncito que me haca falta es
que yo igual quera irme de Colombia pero ni saba bien para donde

entonces ah eh, como que me guiaron un poco yo slo saba que

quera algo por ac cerca eh, por si quera volver en algn momento
por el idioma tambin, es ms fcil as.
-C: Ha sido buena la experiencia?
-M: Si... como te deca hubo momentos, sobre todo cuando recin llegu
que la cosa era ms complicada, pero siempre pensaba me vale, voy a
tener algo y no me voy a devolver a mi pas as como as y no lo hice.
-C: Pero all sigue viviendo tu familia o gente conocida?
-M: Si, todos estn all yo soy el nico que me vine, la oveja negra
*risas* pero seguimos en contacto, facebook y todo eso.
-C: Me alegro, y los has vuelto a ver?
-M: Ehhh no mi hermano nada ms vino un rato el ao.. eh, como en
febrero del 2014 unos das a visitarme con su esposa eso nada ms.
-C: Y t, piensas viajar o devolverte para all?
-M: Devolverme no! *risas* viajar si, me gustaran unas vacaciones
all pero eso lo voy a ver despus
- C: Y en que has trabajado estando ac?
-M: Ms que nada de operario en una bodega, pero ah el trabajo era
por poco tiempo. Despus trabaj vendiendo eh en una tienda de cosas
como tecnolgicas tambin de por ac... cosas para celulares y ese tipo
de cosas pero ah renunci porque todo era medio jodido y me aburri
-C: Y por qu tanto as?
-M: Es que eh, primero el sueldo no era muy bueno o sea, ac
tampoco es de lo mejor...pero all Y adems eh, como que te
mandaban a hacer de todo eh, digamos que el contrato no era bueno, o
como que no lo respetan no s si porque saben que uno es extranjero y
al final necesitai el billuyo para quedarte ac... entonces aprovechan eso
y no te mandan slo a vender porque eh yo eso tena que hacer poh!
-C: Y que ms te pedan?
-M: Eh que anda a ordenar la bodega, que despacha pedidos, baja las
cosas que llegan, limpia *risas* Y que no dejara de atender!... entonces
Cmo uno va a poder hacer todo eso?... yo creo que les faltaba gente
o quizs pagarme ms por todo lo que haca, porque era mucho ms que
lo del contrato y uno calladito.
-C: Y cmo llegaste a este nuevo trabajo?
-M: Es que como trabajaba por aqu mismo y vivo cerca eh, siempre
andaba por estos lados para ir a almorzar o me preparaba o buscaba
colacin por ac. Y eh creo que en una de esas vi el afiche de que
necesitaban para un local nuevo y de ah me llamaron.
-C: Te llam la atencin que fueran coreanos o que se interesaran por ti,
que tambin eres extranjero?
-M: Ehhhh un poco si, un poco no.
-C: Por qu as?
-M: Es que somos muy diferentes! *risas* ellos de ojos chinitos,
blanquitos yo soy bien moreno, bullicioso, me gusta irme de rumba
*risas* y no me los imagino a ellos as *risas* eh y como que pens
que me discriminaran eh, pero no fue as y me llam la atencin.

Pero pero a ver, adems pens ellos son extranjeros igual que yo no
ms, entonces como eh, como no estn en su pas yo creo que a ellos
igual les acomoda estar con con ms gente como ellos; o sea como
ellos que son extranjeros quizs como que confan ms o entienden
que uno necesita ms el trabajo eh, porque para uno que es extranjero
igual es ms difcil yo creo ms difcil conseguir trabajo
-C: Y como ha sido la recepcin por parte de ellos? Digo el trato, esas
cosas.
-M: Mmm a ver el trato es ms fro, como que hay menos con quin
conversar o echar carreta mientras uno est haciendo sus cosas no?...
pero eh, tambin es cierto que ellos son muy muy puntuales con el
pago, dejan las cosas claras desde el principio y son bien limpios con todo
lo del contrato, los horarios no andan con cuentos y eso me gusta
porque eh, me hace sentir Cmo decirle? como ms seguro y confiado.
Y uno obviamente tiene que cumplir sper bien de vuelta, en eso son
tambin a eso le prestan atencin y est bien.
-C: Y sus obligaciones son muchas? Es muy diferente a trabajar para
jefes chilenos?
-M: *risas* de que es diferente *risas* es diferente si Pero es bueno
igual!
-C: Respecto a lo de las obligaciones? El pago o qu?
-M: Eh no, no eh, el tema de la plata no cambia mucho, el billuyo es
ms o menos parecido en todas partes creo yo. Pero.. pero es diferente,
no sabra explicrselo bien pero por ejemplo respecto a eso mismo
que eso que te contaba de todo lo que tena que hacer cuando
trabajaba all eh, con la cosa de los celulares y la cosa tecnolgica; eso
ac por ejemplo no pasa.
-C: Qu cosa especficamente?
-M: Ac por ejemplo eh, ac yo tengo sper claro que es lo que tengo
que hacer yo eh, yo llego, me pongo mis cosas de seguridad que se
yo, guantes, la gorrita esa, delantal y me pongo a frer no ms y as
estoy todo el da cocinando durante el turno empanaditas, papas fritas,
los arrollados, el pollo, las tortillas pero eso nada ms es lo que tengo
que hacer. Si ellos se quedan sin las cosas eh, eso yo no lo veo eh, no
tengo que ir a descargar eh, ni a limpiar, ni hacer los jugos *risas*
me entiende?* ellos me dejan claro desde el comienzo que debo hacer
y que ya no es mi trabajo, no como pasaba con los otros jefes que era
como una mezcla de cosas que yo tena que hacer no ms entonces
eh Como que son ms organizados.. eh, ms claros con ese tipo de
cosas y eso me gusta porque todos tenemos algo que hacer.
-C: Ahhh! Ahora lo entiendo perfecto quizs eso es como parte de su
cultura
-M: Claro claro si, yo creo porque tambin son demasiado exigentes,
demasiado perfeccionistas con lo que hacen pa mi gusto a veces eh, les
gusta atender bien eh, atender bien lo que la gente quiere aunque sea
complicado o raro eh, tambin ven harto esto el tema de la limpieza
del local y tambin de las cosas con las que cocino, porque est todo a la

vista de la gente entonces tiene que notarse que est todo bien
-C: Y all en lo de los celulares cambiaba mucho la cosa?
-M: O sea es que ah yo trabajaba con puros chilenos y eh son mas
buenos para conversar, para tirar la talla eso igual lo extrao porque
hace que eh, como que el trabajo sea ms llevable a veces como que
igual uno no nota como que estaba haciendo tanta cosa diferente
*risas* eso de la buena onda, tener la msica fuerte, la cosa en doble
sentido y que todos se ran esas cosas igual ac no pasan tanto.. eh
como que mi jefa no se reira con los chistes yo creo, aunque no lo he
intentado *risas*
-C: Son como ms lejanas las relaciones parece
-M: Es como ms fro pero eh, igual no me molesta si al final estoy
todo el da ocupado haciendo lo mo no ms aunque eso si a veces hace
falta conversar y eh pa lo nico que converso es para preguntarle a la
gente que salsas quiere y si come la comida ah o se la lleva *risas*
-C: Pero y con su compaera?
-M: Poca poco murmullo y harto trabajo *risas*
-C: Y respecto a los horarios, Cmo son?
-M: Uff, ah uno tiene que ser bien puntual todo.. eh, para llegar, para
salir y entrar de la hora de colacin para salir ya cuando cierran el
local todo bien puntual y no importa lo que pase!.. Ac abrimos con
marchas, con carabineros afuera eh Con partidos!... ah a mi me frega
un poco porque me gusta el ftbol *risas*, pero el trabajo es trabajo.
-C: Y la gente que llega? Cmo es en general ese pblico?
-M: Pu ac en verdad llega de todo tipo de personas no ms, nias
como tu llegan harto eh, o sea como gente joven que viene a probar
cosas nuevas; aunque tambin vienen chinitas y chinitos eh, o
coreanitos, la verdad no sabra decir que son *risas* pero vienen y
compran o se quedan ac almorzando de las colaciones que preparamos,
o algunas cosas ms especiales que no salen en el men y ellos piden.
Tambin viene harta gente curiosa, se quedan mirando ah afuerita y eh
No s si les da miedo o qu! Pero no pasanpero miran o preguntan a la
nia que hace los t y esas cosas pobrecita, la deben tener aburrida ya
*risas* Eh, la gente ac es simptica aunque a los chinitos no les
entiendo nada y eh ah la jefa me dice no ms si quieren algo especial
porque si no eh, quizs que les entregue*risas*.
C: Bueno Manuel creo que eso sera todo en serio muchas gracias por
darte un tiempo de tu almuerzo para ayudarme, ojal te siga yendo bien.
M: De nada! Aprovecha de promocionar el local *risas* todo rico por ac,
y que te vaya bien en el trabajo.
C: Gracias!
*Fin de la grabacin*