SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

Es "Un estado
permanente, de
en cantidad y
garantizndoles
sudesarrollo".

en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y

acceso fsico, econmico y social a los alimentos que necesitan,
calidad, para su adecuado consumo yutilizacin biolgica,
un estado de bienestar general que coadyuve al logro de

Toda la informacin relacionada a la nutricin es determinante para la toma de

decisiones que mejoren la situacin de salud de la poblacin, la vigilancia
nutricional debera ser considerada como una consecuencia de una poltica que el
gobierno se haya comprometido a seguir para alcanzar los objetivos nutricionales,
por ende, no se puede hablar de sistemas de vigilancia nutricional aislados de las
polticas nacionales, ni se puede declarar objetivos para la vigilancia alimentaria
nutricional fuera del marco poltico en el que se planee implementar el sistema.

Un marco legal debe ubicar a la SAN como una poltica pblica, con
responsabilidad del Estado, dentro del mbito de las estrategias de reduccin de
la pobreza y de las polticas globales, sectoriales y regionales de combate de la
inseguridad alimentaria y nutricional. El marco legal tambin ofrece oportunidad
para realizar acciones en coordinacin con agencias cooperantes, con la empresa
privada y la sociedad civil para el seguimiento de indicadores bsicos para la
vigilancia.

En la historia
natural, el primer
indicio clnico del
proceso
de
desnutricin
crnica es una
"disminucin en
la velocidad de
ganancia de talla
ajustada para la
edad". Es decir,
este
es
el
fenmeno natural que debera causar una "alerta temprana" para prevenir y decidir
acciones antes de que se llegue a la definicin de caso (T/E <-2 DE)
Igualmente, el primer indicio clnico de instalacin del proceso de desnutricin
aguda es la disminucin de la velocidad de ganancia de peso ajustado a la talla".
Es decir, ste sera el indicador de alerta temprana para prevenir la ocurrencia del
caso de desnutricin aguda (P/T <- 2 DE).

En el esquema analtico causal y en la historia natural de desnutricin, los

anteriores son los indicadores de alerta temprana y que pueden ser los
generadores de decisin para acciones de prevencin secundaria (prevencin
preclnica). La respuesta (intervencin) generada por estos signos de alarma,
tienen como propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos de
desnutricin aguda o crnica.

Las intervenciones dirigidas a lograr ese impacto deben tomar en cuenta la historia
natural que conduce a tales casos clnicos (desnutricin aguda o crnica).
Cuando se hacen intervenciones para tratar los "casos" ya declarados; entonces
se est trabajando en trminos de prevencin terciaria; es decir, lo que se quiere
prevenir es la muerte, las secuelas crnicas y discapacidades.
Sin embargo, al seguir el esquema de la historia natural es fcil observar que
existen factores (variables) determinantes y momentos previos a la ocurrencia de
la enfermedad que pueden identificarse y cuyos efectos ocurren en corto plazo y
que estos podran modificarse con prevencin primaria.

HAMBRE CERO
Hambre Cero es un programa social del Gobierno guatemalteco introducido por el
Presidente Otto Prez Molina en 2012 con el objetivo de erradicar la desnutricin
crnica infantil y la pobreza extrema.
Contenido del programa
El Pacto Hambre Cero, busca disminuir en 10% la prevalencia de la desnutricin
crnica en un plazo de 4 aos, lo cual ser la base para lograr una reduccin del
24% en los prximos 10 aos. Asimismo, el Pacto busca evitar las muertes por
desnutricin aguda y sus causas asociadas, as como enfrentar la pobreza y
promover el desarrollo que lleve a su erradicacin.
El acto de firma del Pacto Hambre Cero se llev a cabo este 16 de febrero de
2012 liderado por el Presidente de la Repblica, Otto Prez Molina; el Alcalde
Municipal de San Juan Atitn, Lorenzo Garca y el Secretario de Seguridad
Alimentaria y Nutricional, Luis Enrique Monterroso.
Se unieron al reto de articular esfuerzos, planes y proyectos en materia de
seguridad alimentaria representantes de los sectores acadmico, poltico,
Directores de Medios de Comunicacin, voluntariado, ONG nacionales,
empresarial, diplomtico, Ministerios y Secretaras de Estado, pueblos indgenas,
mujeres, Iglesia Catlica, Alianza Evanglica, campesino y sindical.
Efectos
Hasta el momento el Gobierno de Guatemala no ha dado resultados oficiales. El 3
de abril de 2013, en Washington D.C.Roxana Baldetti expuso los resultados que
tuvo este programa social.

PLAN DE LOS 1000 DIAS

La Ventana de los Mil Das, un componente esencial del Pacto Hambre Cero para
combatir la desnutricin crnica en Guatemala, parece empezar a cerrarse. El
Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social (MSPAS) decidi cancelar 220
contratos a 18 Organizaciones no Gubernamentales (ONG) encargadas de brindar
los servicios de extensin de cobertura de servicios de salud en el interior del pas
en 2 mil 300 centros de convergencia, lugares donde el Estado ha sido incapaz de
prestar ese servicio.
Aunque se haba posicionado como una poltica prioritaria de la actual
administracin, que se autoimpuso la meta de reducir en un 10% la desnutricin
crnica durante la administracin de Otto Prez Molina, ahora se tambalea ante tal
decisin. Las contrapartes del Gobierno en el Pacto Hambre Cero (sector privado
y organizaciones sociales) muestran su preocupacin por la incapacidad del
Gobierno de brindar la cobertura necesaria a nivel nacional y, an as, rescindir los
contratos a aquellas organizaciones que cubran esa deficiencia.
Esa decisin tendr una incidencia directa en el combate de la desnutricin en un
momento crtico en la vida de un infante, por la carencia de acceso a los servicios
de salud: los primeros mil das de vida, que abarca desde su concepcin (mujeres
embarazadas) hasta los primeros dos aos.
Actualmente, el Gobierno est trabajando multisectorialmente en el tema, se
prioriza la solucin del problema y se tiene un plan realista acompaado de
recursos, metas y resultados.

NUTRICION
es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeosttico delorganismo a nivel molecular y macrosistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la
absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o
microsistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales,aminocidos, glucosa, transportadores
qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos
que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin
en energa y diversas sustancias. Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto
de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.

DESNUTRICION

es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,hipocalrica e hipoproteica.

Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la
celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente
patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de bajos recursos y
principalmente en nios de pases subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin es que en la desnutricin existe una
deficiencia en la ingesta de caloras y protenas, mientras que en
lamalnutricin existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, caloras,
entre otros).
En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar enKwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un dficit calrico total en la dieta.
En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificacin tienen ms dificultades en el parto con nios
de bajo peso.

INSTITUTO MUNICIPAL DE EDUCACIN BSICA Y

DIVERSIFICADO

CTEDRA: SEMINARIO
CATEDRTICA: JOSE CASTILLO

TEMA:
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

MAGDALENA BOQUE NAVAS

5TO. BACO. CON ORIENTACIN
COMERCIAL
SECCIN A
02 DE AGOSTO